रामसे की मांस पाई. शेफर्ड पाई: एक क्लासिक अंग्रेजी पेस्ट्री रेसिपी और प्रसिद्ध शेफ से इसकी विविधताएं। इस शेफ की रेसिपी के अनुसार शेफर्ड पाई तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

शेफर्ड पाई या शेफर्ड पाई एक पारंपरिक ब्रिटिश व्यंजन है। हमारी गृहिणियों के लिए, ऐसा हार्दिक और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट व्यंजन एक पुलाव जैसा दिखता है, जिसमें हमेशा मांस और आलू मिलाए जाते हैं। आज हम सीखेंगे कि शेफर्ड पाई कैसे पकाई जाती है। इसकी क्लासिक रेसिपी, जो फ़ॉगी एल्बियन से हमारे पास आई, इतनी जटिल नहीं है। आइए खाना पकाने का पाठ शुरू करें।

लगभग एक ब्रिटिश क्लासिक

यदि आप प्रसिद्ध रसोइयों की किंवदंतियों पर विश्वास करते हैं, तो अंग्रेजी शेफर्ड पाई सबसे पहले स्कॉटलैंड और ब्रिटेन के उत्तरी भाग में तैयार की गई थी। इसकी आवश्यक सामग्री मसले हुए आलू और मेमना या मेमना हैं। ऐसा व्यंजन तैयार करने के लिए बस इतनी ही सामग्री की आवश्यकता होती है।

जैसे-जैसे इस व्यंजन का भूगोल विस्तारित हुआ, अन्य उत्पादों को पाई में जोड़ा जाने लगा, उदाहरण के लिए, हार्ड पनीर, मशरूम, सब्जियां, मसाला, मसाले और सॉस। और हां, मेमने को अक्सर अन्य प्रकार के मांस से बदल दिया जाता है।

एक नोट पर! जेमी ओलिवर की शेफर्ड पाई लेखक की रेसिपी के अनुसार और हमेशा युवा मेमने की पट्टिका से तैयार की जाती है। प्रसिद्ध शेफ अपने व्यंजन में टमाटर, मसाले, मसाले और यहां तक ​​कि हरी मटर भी मिलाते हैं।

आइए शेपर्ड पाई की रेसिपी को थोड़ा सरल और संशोधित करते हुए, रूसी तरीके से एक ब्रिटिश व्यंजन तैयार करने का प्रयास करें।

मिश्रण:

• 0.5 किलो पोर्क टेंडरलॉइन;
• प्याज का सिर;
• 50 ग्राम मक्खन;
• 1 किलो आलू;
• 150 मिली पाश्चुरीकृत गाय का दूध;
• 0.1 किलो हार्ड पनीर;
• 1 मुर्गी का अंडा;
• 50 मिलीलीटर मेयोनेज़;
• 30 मिलीलीटर परिष्कृत जैतून का तेल;
• स्वादानुसार मसाला और नमक।

तैयारी:

गॉर्डन रामसे द्वारा शेफर्ड पाई

लेकिन यहां एक और प्रसिद्ध शेफ की रेसिपी आई है, जो अपने रहस्यों को हमारे साथ साझा करने में प्रसन्न है। वह अपने चरवाहे की पाई स्वयं बनाता है। मसालों और सीज़निंग का मिश्रण पाई को एक अद्भुत स्वाद और अनूठी सुगंध देता है।

मिश्रण:

• 2 टीबीएसपी। एल क्लासिक वॉर्सेस्टरशायर सॉस;
• 1 छोटा चम्मच। रेड वाइन;
• 500 ग्राम मेमना पट्टिका;
• 2 पीसी. लहसुन लौंग;
• मेंहदी की टहनी - 1 पीसी ।;
• 1 छोटा चम्मच। एल टमाटरो की चटनी;
• 500 मिलीलीटर चिकन शोरबा;
• 100 ग्राम परमेसन चीज़;
• गाजर - 1 जड़ वाली सब्जी;
• ताजा थाइम का एक गुच्छा;
• 2 पीसी. मुर्गी के अंडे;
• 1 किलो आलू;
• परिष्कृत जैतून का तेल;
• स्वाद के लिए मसाले और जड़ी-बूटियाँ।

तैयारी:

1. मेमने के फ़िललेट को बहते पानी के नीचे, अधिमानतः ठंडा करके, धो लें।
2. इसे सुखाकर मीट ग्राइंडर में पीस लें.
3. एक सॉस पैन या फ्राइंग पैन में रिफाइंड जैतून का तेल गरम करें।
4. कीमा डालें और अधिकतम आंच पर लगभग 3 मिनट तक भूनें।
5. इस बीच, गाजर को कद्दूकस कर लीजिए.
6. प्याज और लहसुन की कलियों को चाकू से बारीक काट लीजिए.
7. इन सब्जियों को कीमा में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
8. कुछ मिनटों के बाद, मांस को क्लासिक वॉर्सेस्टरशायर सॉस के साथ सीज़न करें।
9. हिलाएँ और रेड वाइन डालें।
10. टमाटर की प्यूरी डालें.
11. फिर से अच्छी तरह मिलाएं और धीमी आंच पर पकाते रहें।
12. थाइम और मेंहदी की टहनी को पीस लें।
13. मांस में जोड़ें.
14. जब सारा तरल वाष्पित हो जाए, तो चिकन शोरबा डालें।
15. शोरबा को उबाल लें।
16. फिर आँच को कम कर दें और भरावन को गाढ़ा होने तक पकाते रहें।
17. हम मसले हुए आलू सामान्य तरीके से तैयार करते हैं।
18. मसले हुए आलू में फेंटे हुए अंडे और 2 बड़े चम्मच डालें। एल बारीक कटा परमेसन।
19. एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ मारो।
20. आलू के मिश्रण को गर्मी प्रतिरोधी रूप में रखें और मांस को शीर्ष पर रखें।
21. कसा हुआ पनीर छिड़कें।
22. 200° पर 20 मिनट तक बेक करें।

"घर पर खाना"

कई गृहिणियां यूलिया वैयोट्सस्काया से शेफर्ड पाई बनाने के रहस्य सीखने में रुचि रखती हैं। सामान्य तौर पर, नुस्खा नहीं बदलता है, लेकिन फिर भी कुछ तरकीबें हैं।

मिश्रण:

• प्याज का सिर;
• 4 बातें. आलू कंद;
• 250 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस;
• 1 गाजर की जड़;
• 30 ग्राम मक्खन;
• 1-2 पीसी। लहसुन लौंग;
• 2 टीबीएसपी। एल टमाटर का पेस्ट;
• ½ छोटा चम्मच. अजवायन के फूल सूख;
• तेज पत्ता, स्वादानुसार नमक;
• ¼ मिर्च मिर्च;
• 0.1 एल क्रीम;
• ½ बड़ा चम्मच. पाश्चुरीकृत गाय का दूध.

तैयारी:

1. हम सब्जियों को छीलते हैं और काटते हैं।
2. एक फ्राइंग पैन में, कटा हुआ प्याज, लहसुन और मिर्च मिर्च भूनें।
3. कुछ मिनट बाद इसमें कीमा डालकर सुनहरा होने तक भून लें.
4. लगभग 0.5 बड़े चम्मच डालें। फ़िल्टर्ड पानी, टमाटर का पेस्ट। हम मांस भरने को उबालना जारी रखते हैं।
5. इसमें नमक डालें, मसाले डालें, तेज़ पत्ता डालें।
6. एक अलग कटोरे में नरम मक्खन, पाश्चुरीकृत गाय का दूध और क्रीम मिलाएं।
7. थाइम जोड़ें.
8. इन सामग्रियों को अच्छी तरह से फेंट लें।
9. इस मिश्रण को उबले हुए आलू के ऊपर डालें और प्यूरी जैसा गाढ़ा होने तक फेंटें।
10. ओवनप्रूफ़ डिश के तल पर मांस की भराई रखें और ऊपर मसले हुए आलू रखें।
11. 220° के तापमान पर ठीक 8 मिनट तक बेक करें।

शेफर्ड पाई एक ऐसा व्यंजन है जो प्राचीन काल से ही उत्तरी इंग्लैंड और स्कॉटलैंड में लोकप्रिय रहा है। इसकी तैयारी के लिए पारंपरिक रूप से युवा मेमने के मांस, सब्जियों और कुछ मामलों में मटर का उपयोग किया जाता था।

शेफर्ड पाई बनाने के कई तरीके हैं। आइए सबसे लोकप्रिय लोगों पर नजर डालें।

क्लासिक शेफर्ड पाई रेसिपी काफी सरल है।

इसे तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• 550-600 ग्राम आलू;
• 250 ग्राम सूअर का मांस या भेड़ का मांस;
• 3-4 प्याज;
• 150 ग्राम गाढ़ा पनीर;
• अंडा;
• 50 मिलीलीटर क्रीम;
• 50 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
• 2-3 बड़े चम्मच आटा;
• नमक और मसाले.

परिचालन प्रक्रिया:

1. छिले और धुले आलू को काट कर नमकीन पानी में उबाल लें.
2. प्याज का छिलका हटा दें, सुनहरा भूरा होने तक भूनें, फिर पिसा हुआ मांस, नमक और मसाला डालें और कुछ और मिनटों तक पकाते रहें।
3. पैन को आंच से उतार लें, भरावन में टमाटर का पेस्ट डालें और हिलाएं।
4. उबले हुए आलू को प्यूरी करें और क्रीम के साथ पतला करें, और जब वे थोड़ा ठंडा हो जाएं, तो अंडा, आटा डालें और चिकना होने तक मिलाएँ।
5. - पनीर को पीसकर मैश किए हुए आलू में डाल दीजिए.
6. तैयार मिश्रण के आधे हिस्से को ऊंची दीवार वाले बर्तन में रखें, ऊपर कीमा रखें, फिर इसे बाकी आलू से ढक दें और बेक करें।

शेफर्ड पाई तब तैयार हो जाती है जब उसका ऊपरी भाग भूरा हो जाता है और उसमें हल्की सुनहरी परत होती है।

जेमी ओलिवर की रेसिपी

जेमी ओलिवर, जिन्हें नेकेड शेफ के नाम से जाना जाता है, लोकप्रिय कुकिंग शो के मेजबान और कई व्यंजनों के लेखक हैं। वर्तमान में, उनके द्वारा लिखित एक दर्जन से अधिक खाना पकाने के मैनुअल प्रकाशित किए गए हैं, जिनमें शेफर्ड पाई तैयार करने के लिए चरण-दर-चरण निर्देश शामिल हैं।

काम करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 400 ग्राम आलू;
• 250 ग्राम मेमने का मांस;
• 150 ग्राम जमे हुए मटर;
• 250 ग्राम डिब्बाबंद टमाटर;
• 30 ग्राम मक्खन;
• 25-30 ग्राम करी पेस्ट;
• छोटी लाल प्याज;
• एक लाल मिर्च;
• कई लहसुन की कलियाँ;
• अदरक की जड़ का एक छोटा टुकड़ा;
• ताजा धनिया;
• सरसों के बीज;
• जैतून का तेल;
• नमक और काली मिर्च.

जेमी ओलिवर से पकाने की विधि:

1. प्याज और लाल मिर्च को आधा-आधा बांट लें, एक हिस्से को बारीक काट लें और दूसरे हिस्से को अदरक और लहसुन की कलियों के साथ ब्लेंडर में पीस लें।
2. मक्खन में करी पेस्ट के साथ कीमा बनाया हुआ मेमना भूनें, और जब यह हल्का भूरा हो जाए, तो कटा हुआ प्याज और लाल मिर्च डालें और नरम होने तक पकाते रहें।
3. कीमा बनाया हुआ मांस में कटे हुए टमाटर डालें, हिलाएं और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, फिर आंच धीमी कर दें और मिश्रण को गाढ़ा होने तक पकाएं, मटर, नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें।
4. आलू उबालें, प्यूरी बनाएं और एक ब्लेंडर में सरसों के बीज, कटा हरा धनिया, कटा हुआ लहसुन, अदरक, प्याज और काली मिर्च डालें, नमक डालना न भूलें।
5. कीमा बनाया हुआ मांस बेकिंग डिश में रखें, ऊपर मसले हुए आलू रखें, चिकना करें और ओवन में रखें।

एक नोट पर. यदि आप करी पेस्ट नहीं खरीद सकते हैं, तो आप इसे सूखे मसाले से बदल सकते हैं, और धनिये के स्थान पर अन्य जड़ी-बूटियों का उपयोग कर सकते हैं।

गॉर्डन रामसे की रेसिपी

गॉर्डन रामसे एक प्रसिद्ध ब्रिटिश शेफ हैं जिनके रेस्तरां को 16 मिशेलिन सितारों से सम्मानित किया गया है।

इस शेफ की रेसिपी के अनुसार शेफर्ड पाई तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 600 ग्राम भेड़ का बच्चा;
• 800 ग्राम आलू;
• 100 ग्राम गाढ़ा पनीर;
• 2 अंडे की जर्दी;
• 0.5 लीटर मांस शोरबा;
• रेड वाइन से भरा गिलास;
• बल्ब;
• गाजर;
• कई लहसुन की कलियाँ;
• 30 मिली वॉर्सेस्टरशायर सॉस;
• 30 मिलीलीटर टमाटर प्यूरी;
• अजवायन के फूल;
• रोजमैरी;
• जैतून का तेल;
• नमक और पिसी हुई काली मिर्च।

गॉर्डन रामसे से पकाने की विधि:

1. कटे हुए मेमने को कुछ मिनट तक भूनें, फिर कटा हुआ प्याज, लहसुन, गाजर डालें और पकाते रहें।
2. कीमा में टमाटर प्यूरी, वाइन, सॉस, थाइम, रोज़मेरी डालें और लगातार हिलाते हुए धीमी आंच पर पकाएं।
3. जब अल्कोहल वाष्पित हो जाए, तो शोरबा को कीमा में डालें, और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक यह उबल न जाए और गाढ़ा न हो जाए।
4. आलू उबालें, अंडे की जर्दी और आधा कसा हुआ पनीर मिलाएं, मसाले और नमक डालें।
5. कीमा बनाया हुआ मांस एक हीटप्रूफ डिश के तले पर फैलाएं, ऊपर आलू का मिश्रण रखें और बचा हुआ पनीर छिड़कें।

इस पाई को ओवन में सवा घंटे से अधिक समय तक बेक करना होगा। जब सतह सुनहरी भूरी हो जाएगी तो यह तैयार हो जाएगा।

यूलिया वैयोट्सस्काया से शेफर्ड की पाई

जूलिया वैयोट्सस्काया की रेसिपी के अनुसार शेफर्ड पाई तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• 5-7 आलू;
• 800 ग्राम कीमा बनाया हुआ भेड़ का बच्चा या गोमांस;
• 2 प्याज;
• गाजर;
• लहसुन लौंग;
• 100 मिलीलीटर मांस शोरबा;
• 50 मिलीलीटर दूध;
• थोड़ा मक्खन;
• टबैस्को सॉस की कुछ बूँदें;
• वनस्पति तेल;
• नमक और काली मिर्च.

अनुक्रमण:

1. आलू उबालें और मक्खन और दूध के साथ मैश कर लें.
2. गाजर को पीस लें, प्याज को क्यूब्स में काट लें और वनस्पति वसा में भूनें।
3. कटा हुआ मांस, लहसुन, शोरबा, नमक, मसाले डालें और पकाना जारी रखें।
4. पैन को आंच से हटाने से कुछ मिनट पहले, टबैस्को सॉस डालें और हिलाएं।
5. कीमा और सब्जियों को एक सांचे में रखें, ऊपर मसले हुए आलू रखें और डिश को आधे घंटे के लिए ओवन में रखें।

एक नोट पर. यदि वांछित है, तो आधे छल्ले में कटे हुए लीक के साथ मांस भरने को पूरक करने की अनुमति है।

चिकन के साथ खाना पकाने का विकल्प

खाना पकाने में रचनात्मकता के लिए हमेशा जगह होती है, और आप कुछ व्यंजन तैयार करने के लिए क्लासिक व्यंजनों में सुरक्षित रूप से समायोजन कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, चिकन, डिब्बाबंद मकई और प्रोवेनकल जड़ी-बूटियों के मिश्रण से शेफर्ड पाई बनाएं।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 400 ग्राम चिकन;
• 800 ग्राम आलू;
• 500 मिलीलीटर दूध;
• 250 ग्राम हरी मटर;
• 150 ग्राम स्वीट कॉर्न;
• 120 ग्राम गाढ़ा पनीर;
• 2-3 लहसुन की कलियाँ;
• 50 ग्राम आटा;
• प्रोवेनकल जड़ी बूटियों का मिश्रण;
• नमक।

प्रक्रिया:

1. आलू उबालें, प्यूरी बनाएं और मक्खन, दूध, आटा और कुचला हुआ लहसुन डालें।
2. - चिकन को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और सुनहरा भूरा होने तक तल लें.
3. मांस को नमक, मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं, मटर, मक्का डालें और पकाना जारी रखें।
4. मांस की भराई को अग्निरोधक डिश में रखें, मसले हुए आलू से ढकें और कसा हुआ पनीर छिड़कें, फिर ओवन में रखें।

चिकन शेफर्ड पाई लगभग आधे घंटे में खाने के लिए तैयार हो जाएगी।

मेमने और मशरूम के साथ पकाना

शेफर्ड पाई बनाने का दूसरा तरीका यह है कि पिसे हुए मेमने की भराई में ताजा या डिब्बाबंद मशरूम मिलाएं।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 600 ग्राम भेड़ का बच्चा;
• 750 ग्राम आलू;
• 450 ग्राम मशरूम;
• 100 ग्राम स्वीट कॉर्न;
• बल्ब;
• गाजर;
• 100 मिलीलीटर दूध;
• चिकना करने के लिए मोटी खट्टी क्रीम;
• मक्खन;
• थोड़ा सा आटा;
• नमक और मसाला.

कार्य का क्रम:

1. प्याज, मशरूम, गाजर छीलें, काटें और नरम होने तक भूनें।
2. भूनने में कीमा बनाया हुआ मेमना, नमक, मसाला डालें और तब तक पकाएं जब तक मिश्रण सुनहरा और भुरभुरा न हो जाए, फिर स्वीट कॉर्न डालें, भरावन मिलाएं और आंच से उतार लें।
3. आलू उबालें, उन्हें मैश करके प्यूरी बना लें, उसमें मक्खन, आटा और नमक मिलाएं और फिर दूध मिलाकर पतला कर लें।
4. मैश किए हुए आलू का आधा हिस्सा पैन में रखें, ऊपर भरावन रखें, बचे हुए आलू से ढक दें और पाई के ऊपर भारी खट्टी क्रीम लगाकर चिकना कर लें।

यदि चाहें, तो आप स्वीट कॉर्न को उबले हुए बीन्स, हरी मटर से बदल सकते हैं, या बीन्स को पूरी तरह से हटा सकते हैं।

पारंपरिक अंग्रेजी शेफर्ड पाई

पारंपरिक अंग्रेजी शेफर्ड पाई मेमने या सूअर के मांस से बनाई जाती है।

काम करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 500 ग्राम मांस;
• 700 ग्राम आलू;
• 120 ग्राम हार्ड पनीर;
• 2 अंडे;
• 100 मिलीलीटर दूध;
• 50 ग्राम मक्खन;
• बल्ब;
• कई लहसुन की कलियाँ;
• टमाटरो की चटनी;
• नमक और मसाला.

कार्य का क्रम:

1. आलू उबालें, नमक डालें और मैश करें।
2. दूध, मक्खन और कसा हुआ पनीर डालें, थोड़ा छिड़कने के लिए बचाकर रखें, फिर अंडे फेंटें और चिकना होने तक मिलाएँ।
3. कटा हुआ प्याज और लहसुन भूनें, फिर कीमा और टमाटर का पेस्ट डालें, नमक और काली मिर्च डालें और पकाना जारी रखें।
4. आलू के मिश्रण का आधा भाग पैन में डालें, भरावन फैलाएँ और बचे हुए मसले हुए आलू से ढक दें।
5. पाई पर पनीर छिड़कें और बेक करने के लिए ओवन में रखें।

एक क्लासिक ब्रिटिश व्यंजन - शेफर्ड पाई! घर पर सर्वोत्तम व्यंजन तैयार करें!

शेफर्ड पाई को शेफर्ड पाई भी कहा जाता है। लेकिन असल में यह बहुत ही स्वादिष्ट आलू और मीट पुलाव है. आलू और पनीर की परत के नीचे रसदार मांस भरना - बहुत स्वादिष्ट! आप परतों की अदला-बदली कर सकते हैं, उनकी संख्या बढ़ा सकते हैं, भराई में कुछ बदलाव कर सकते हैं, लेकिन उतना नहीं। अंग्रेज बहुत रूढ़िवादी हैं और सदियों से खाना पकाने में भी नियमों का पालन करते हैं।

• आलू - 1 किलो
• अंडे - 1 पीसी।
• कीमा बनाया हुआ मांस - 500 ग्राम
  (क्लासिक्स के अनुसार, कीमा बनाया हुआ मेमना होना चाहिए, लेकिन... अफसोस! कीमा बनाया हुआ बीफ़ या टर्की की अनुमति है।)
• गाजर - 1 पीसी।
• टमाटर - 2 पीसी।
• टमाटर का पेस्ट - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• लहसुन - 1 कली
• काली मिर्च
• प्याज - 1 पीसी।
• हार्ड पनीर - 75 ग्राम
• खट्टा क्रीम - 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच
• मक्के का आटा - 1 बड़ा चम्मच. चम्मच
• उबला हुआ या डिब्बाबंद मक्का (हरी मटर - 150 ग्राम)
• जैतून का तेल - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• मक्खन - 100 ग्राम

शेफर्ड पाई कैसे तैयार करें: प्याज और गाजर को क्यूब्स में काट लें, लहसुन को चाकू से काट लें, एक गहरे फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गर्म करें, इसमें प्याज, लहसुन और गाजर डालें और नरम होने तक भूनें।

फिर इसमें कीमा डालें और इसे भूरा और कुरकुरा होने तक पकाएं। नमक और मिर्च।

टमाटरों को क्यूब्स में काटें और तीन बड़े चम्मच टमाटर के पेस्ट के साथ मिलाएं, एक बड़ा चम्मच मक्के का आटा और मक्के का आटा मिलाएं। मिश्रण को कीमा में डालें और धीमी आंच पर लगभग 10 मिनट तक उबलने दें।

आलू छीलिये, काटिये और उबाल लीजिये. - नमक और मक्खन डालकर इसकी प्यूरी बना लें. कभी-कभी प्यूरी में 1-2 चिकन अंडे मिलाये जाते हैं।

हम एक उपयुक्त आकार का एक दुर्दम्य सांचा - कच्चा लोहा, चीनी मिट्टी, कांच लेते हैं। मेरे पास दो गोल कांच वाले हैं। हम कीमा बनाया हुआ मांस को फ्राइंग पैन से 2-3 सेमी की परत में फैलाते हैं, मसले हुए आलू को 2-3 सेमी की परत में मांस पर डालते हैं। शीर्ष पर खट्टा क्रीम के साथ चिकनाई करते हैं। मुझे लगता है कि खट्टी क्रीम का खट्टा स्वाद मसले हुए आलू की कुछ मिठास को सफलतापूर्वक बेअसर कर देता है।

कसा हुआ पनीर के साथ शेफर्ड पाई छिड़कें। ऊपर से ब्राउन होने तक 50 मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।

हालाँकि नुस्खा में इसकी आवश्यकता नहीं है, मैंने तैयार शेफर्ड पाई पर कुछ जड़ी-बूटियाँ छिड़क दीं।

हमें एक सरल, संतोषजनक और अपरंपरागत व्यंजन मिला। आप नीचे और ऊपर की परतों को बदलने का प्रयास कर सकते हैं: पहले सांचे में मसले हुए आलू डालें, और फिर टमाटर के साथ कीमा बनाया हुआ मांस डालें, और आपको आलू पिज्जा जैसा कुछ मिलेगा।

या आप शेफर्ड पाई के तल पर आलू की एक परत, फिर कीमा बनाया हुआ मांस और फिर आलू की एक और परत लगा सकते हैं। तुम्हें बिल्कुल मेरी बहन की तरह असली आलू पाई मिलेगी। उसने कीमा में हरी मटर मिला दी।

थोड़ी ठंडी हुई शेफर्ड पाई को टुकड़ों में काटें और प्लेटों पर रखें। बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 2: इंग्लिश शेफर्ड पाई (स्टेप बाय स्टेप फोटो)

अपने नाम के बावजूद, यह एक पाई नहीं है, बल्कि एक असली पुलाव है। इस प्राचीन अंग्रेजी व्यंजन का नुस्खा कई शताब्दियों तक लगभग अपरिवर्तित रहा है।

• कीमा बनाया हुआ मांस (भेड़ का बच्चा) - 500 ग्राम
• आलू - 1 किलो
• गाजर - 2 पीसी।
• प्याज - 2-3 पीसी।
• हरी मटर - 1 प्रतिबंध.
• हार्ड पनीर - 200 ग्राम
• चिकन अंडा - 2 पीसी
• डिल - 1 गुच्छा।
• नमक स्वाद अनुसार)
• काली मिर्च (स्वादानुसार)
• मक्खन - 50 ग्राम

आलू को नरम होने तक उबालें.

अंडे, मक्खन, नमक और काली मिर्च और पनीर को मिलाकर प्यूरी बना लें।

- एक कढ़ाई में बारीक कटा हुआ प्याज भून लें.

कद्दूकस की हुई गाजर डालें और धीमी आंच पर पकाएं।

कीमा डालें, काली मिर्च और नमक के साथ उबालें।

अलग रखें, हरी सब्जियाँ और मटर डालें, मिलाएँ।

एक सांचा लें और उसमें चर्बी लगाकर चिकना कर लें। तले पर कुछ मसले हुए आलू रखें।

ऊपर से मांस भराई डालें।

पेस्ट्री सिरिंज का उपयोग करके, शेष प्यूरी को पैटर्न में शीर्ष पर फैलाएं।

ओवन में 200 डिग्री पर 30-40 मिनट तक बेक करें, निकाल लें।

बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 3, चरण दर चरण: अंग्रेजी शेफर्ड पाई

इस व्यंजन का नाम इतिहास में गहराई से निहित है। यह अंग्रेजी शब्द शेफर्ड से आया है, जिसका अर्थ है भेड़ चराने वाला चरवाहा। एक अन्य संस्करण के अनुसार, इस व्यंजन का नाम स्वयं भेड़ों द्वारा दिया गया था। इसे कॉटेज पाई भी कहा जाता है. 1791 में इसे इसी तरह कहा जाने लगा, जब झोपड़ियों में रहने वाले सबसे गरीब लोगों ने आलू खाना शुरू किया। शेफर्ड पाई एक क्लासिक ब्रिटिश व्यंजन है। लेकिन हर देश में इसके कई रूप हैं. कहीं इसे आलू पाई कहा जाता है तो कहीं आलू पुलाव. हर रसोई में रेसिपी में कुछ न कुछ जोड़ा जाता है, कुछ न कुछ बदला जाता है। और, आप देखिए, यह अद्भुत है। आज हम क्लासिक शेफर्ड पाई तैयार करेंगे।

भरण के लिए:

• मेमने का मांस: लगभग एक किलोग्राम (अंग्रेजी वजन में 2 पाउंड)
• 2 मध्यम आकार के प्याज
• गेहूं का आटा 1 बड़ा चम्मच
• ताजा मटर और गाजर का मिश्रण (आप जमे हुए संस्करण का उपयोग कर सकते हैं)
• मसाले और सुगंधित जड़ी-बूटियाँ (ताजा रज़मारिन, लाल शिमला मिर्च, दालचीनी, ताज़ा लहसुन)
• टमाटर की चटनी

पपड़ी के लिए:

• आलू (मात्रा उस पैन के आकार पर निर्भर करती है जिसमें आप शेफर्ड पाई बेक करेंगे)
• मक्खन
• दूध 2 बड़े चम्मच
• अंडा 1 टुकड़ा
• मोत्ज़ारेला जैसा नरम क्रीम पनीर
• आयरिश चेडर चीज़ (यदि आपके पास आयरिश नहीं है, तो आप इसे तीखे सफेद चेडर से बदल सकते हैं)
• लाल मिर्च

तो चलिए क्लासिक शेफर्ड पाई बनाना शुरू करते हैं। हम मेमने के मांस को कीमा में काटते हैं (आप तैयार मांस का उपयोग कर सकते हैं)। प्याज को बड़े क्यूब्स में काट लें. फ्राइंग पैन को मध्यम आंच पर रखें. जैतून के तेल और मक्खन के मिश्रण में प्याज और कीमा भूनें।

जब कीमा गहरा हो जाए, तो उसमें बारीक कटी रज़मारिन, थोड़ा सा लाल शिमला मिर्च, दालचीनी, नमक, बारीक कटा हुआ लहसुन और थोड़ा सा केचप (केचप का चुनाव आपके स्वाद पर निर्भर करता है) डालें।

- फिर इसमें एक बड़ा चम्मच आटा मिलाएं. और हम अपने कीमा बनाया हुआ मांस को हिलाते रहते हैं, उसे जलने नहीं देते। जब यह लगभग तैयार हो जाए तो इसमें थोड़ा उबलता पानी डालें।

जब हमारा सौन्दर्य गाढ़ा हो जाए तो इसमें मटर और गाजर का मिश्रण डालें, हिलाएं और आंच बंद कर दें.

भरावन को चिकना किये हुए रूप में रखें, इसे समान रूप से और खूबसूरती से वितरित करें।

आलू छीलें और नरम होने तक पकाएं। खाना पकाने के अंत में नमक डालें। पानी निथार दें. मक्खन, लाल मिर्च (थोड़ी सी, ज़्यादा न करें), लगभग एक बड़ा चम्मच क्रीम चीज़ और कसा हुआ चेडर, लगभग 150-200 ग्राम डालें। प्यूरी बनाना.

एक कप में 1 जर्दी और 2 बड़े चम्मच दूध को फेंटें।

मिश्रण को प्यूरी में डालें और अच्छी तरह फेंटें। तैयार प्यूरी को फिलिंग के ऊपर मोल्ड में रखें। पूरी सतह पर कांटे की सहायता से फैलाएँ।

हम तैयार उत्पाद को पहले से गरम ओवन में रखते हैं और 190.5 डिग्री सेल्सियस (या 375 डिग्री फ़ारेनहाइट) पर 30 मिनट तक बेक करते हैं। लेकिन मैं इसे दोबारा दोहराऊंगा. यह सब आपके ओवन पर निर्भर करता है। अंतिम परिणाम सुनहरा भूरा होना चाहिए और जला नहीं जाना चाहिए।

क्लासिक शेफर्ड पाई तैयार है! तैयार पकवान को प्लेटों में भागों में रखें और परोसें।

पकाने की विधि 4: जेमी ओलिवर की शेफर्ड पाई

क्लासिक शेफर्ड पाई, जेमी ओलिवर की रेसिपी - मांस और आलू के साथ एक बहुत ही सुगंधित, स्वादिष्ट और काफी सरल पाई। पाई दो-परत वाली होती है - सबसे नीचे सब्जियों के साथ कीमा बनाया हुआ मेमने की रसदार फिलिंग होती है, ऊपर स्वादिष्ट, कुरकुरी परत के साथ मसले हुए आलू की एक परत होती है। पकवान को जल्दी से तैयार करने के लिए, जैसा कि जेमी करता है, पहले आलू उबालें और ओवन को 200 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करने के लिए चालू करें।

• कीमा बनाया हुआ भेड़ का बच्चा - 250 ग्राम;
• लाल प्याज - 80 ग्राम;
• मिर्च मिर्च - 1 पीसी ।;
• डिब्बाबंद टमाटर - 100 ग्राम;
• जमी हुई हरी मटर - 70 ग्राम;
• आलू - 350 ग्राम;
• धनिया - 50 ग्राम;
• सरसों की फलियाँ - 10 ग्राम;
• लहसुन - 3 दांत;
• ब्रेडक्रंब - 25 ग्राम;
• हार्ड पनीर - 30 ग्राम;
• मांस करी - 5 ग्राम;
• मक्खन, जैतून का तेल, नमक, चीनी।

एक फ्राइंग पैन में जैतून का तेल डालें, कीमा बनाया हुआ मेमना और करी डालें। आप या तो सूखा मसाला मिश्रण या पेस्ट ले सकते हैं। मांस को 6-7 मिनिट तक भूनिये.

- जब कीमा हल्का भूरा हो जाए तो इसमें बारीक कटी मिर्च और लाल प्याज डालें.

लहसुन की कलियों को प्रेस से गुजारें, बाकी सामग्री में डालें और सभी चीजों को एक साथ 10 मिनट तक भूनें।

जब प्याज नरम हो जाए तो इसमें डिब्बाबंद टमाटर डालें, स्वादानुसार नमक और एक छोटी चुटकी चीनी डालें। लगभग 20 मिनट तक मध्यम आंच पर पकाएं।

इस बीच, आलू को नरम होने तक उबालें, पानी निकाल दें। थोड़ा शोरबा छोड़ दें, प्यूरी को पतला करने के लिए इसकी आवश्यकता होगी।

आलू को मैश करें, बारीक कटा हरा धनिया, काली सरसों, 2-3 बड़े चम्मच मक्खन और 50 ग्राम आलू का शोरबा, स्वादानुसार नमक डालें।

कीमा बनाया हुआ मांस में जमे हुए मटर डालें, मिलाएँ, अग्निरोधक बेकिंग डिश में रखें।

मैश किए हुए आलू को कीमा पर रखें, एक समान परत में फैलाएं और इसे चपटा करने के लिए एक कांटा का उपयोग करें। पाई को ब्रेडक्रंब के साथ छिड़कें, इसे कई स्थानों पर छेदें - भाप से बचने के लिए छेद की आवश्यकता होती है।

पाई पर कसा हुआ पनीर छिड़कें और 200 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन के बीच में रखें।

सुनहरा भूरा होने तक 30-35 मिनट तक बेक करें।

बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 5: गॉर्डन रामसे की शेफर्ड पाई

शेफर्ड पाई एक क्लासिक गॉर्डन रामसे रेसिपी है, जो अंग्रेजी व्यंजनों की परंपराओं के प्रति श्रद्धांजलि है। हमारी राय में, ओवन में कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आलू पुलाव एक बहुत ही रसदार, सुगंधित और संतोषजनक व्यंजन है, जिसे उत्सव की मेज पर परोसना कोई शर्म की बात नहीं है।

• तलने के लिए जैतून का तेल
• कीमा बनाया हुआ मेमना - 1 किलो
• लहसुन - 2 कलियाँ
• प्याज - 1 पीसी।
• लीक - 2 पीसी।
• वॉर्सेस्टरशायर सॉस - 1-2 बड़े चम्मच।
• टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच।
• रेड वाइन - 100 मिली
• चिकन शोरबा - 250 मिलीलीटर
• रोज़मेरी - 2 टहनियाँ
• नमक स्वाद अनुसार
• स्वादानुसार पिसी हुई काली मिर्च
• आलू - 750 ग्राम
• मक्खन - 50 ग्राम
• हरी प्याज - 3 पीसी
• चेडर चीज़ - 100 ग्राम
• दूध - 50-100 मिली

मध्यम आंच पर एक बड़े फ्राइंग पैन को गर्म करें। इसमें कमरे के तापमान पर कीमा बनाया हुआ मांस डालें, इसे भूरा होने तक भूनें, जबकि कीमा अभी भी पैन में है, अंत से एक मिनट पहले इसे कुचले हुए लहसुन के साथ मिलाएं। एक अलग कंटेनर में रखें.

स्टफिंग के बाद पैन को धोए बिना, प्याज और लीक को पारदर्शी होने तक 5-7 मिनट तक भूनें, तलने के लिए तेल डालें। 1 चम्मच वॉर्सेस्टरशायर सॉस डालें। या स्वाद के अनुसार, मिलाएं और टमाटर प्यूरी डालें। हमारा इंतज़ार कर रहे कीमा को प्याज और सॉस के साथ फ्राइंग पैन में लौटाएँ, मिलाएँ और वाइन डालें। हम तब तक इंतजार करते हैं जब तक कि शराब पैन से वाष्पित न हो जाए, फिर शोरबा में डालें और उबाल लें। आंच धीमी कर दें, स्वादानुसार मेंहदी, नमक और काली मिर्च डालें, 10-15 मिनट तक पकने दें, फिर आंच बंद कर दें।

छिले हुए आलू को नमकीन पानी में नरम होने तक उबालें, मैशर से मैश करके शुद्ध होने तक पकाएं। एक अलग कंटेनर में, 75% कसा हुआ पनीर, मक्खन और कटा हुआ हरा प्याज मिलाएं। मसले हुए आलू को इस मिश्रण से सीज़न करें। यदि आपको प्यूरी की स्थिरता पसंद नहीं है और यह बहुत सूखी लगती है, तो गर्म दूध डालें। पैन से मसालेदार कीमा को बेकिंग डिश में रखें।

मैश किए हुए आलू को कीमा पर समान रूप से फैलाएं। ऊपर से बचा हुआ कसा हुआ पनीर, नमक और थोड़ी सी काली मिर्च से सजाइये.

पाई को 180ºC पर पहले से गरम ओवन में रखें और इसमें 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें, जब तक कि मसले हुए आलू सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं। एक अन्य बेकिंग डिश या बेकिंग शीट में, 200 ग्राम छिली और कटी हुई गाजर को 200 ग्राम मटर के साथ मिलाएं, मक्खन, पुदीना डालें और पाई के साथ उसी ओवन में 180ºC पर 10-15 मिनट तक पकाएं।

पकाने की विधि 6: शेफर्ड पाई कैसे बनाएं (चरण दर चरण)

• आलू 500 ग्राम
• कीमा 200 ग्राम
• गाजर 100 ग्राम
• प्याज 100 ग्राम
• हरी मटर 150 ग्राम
• वनस्पति तेल 20 ग्राम
• दूध 50 मि.ली
• मक्खन 20 ग्राम
• नमक स्वाद अनुसार
• स्वादानुसार पिसी हुई काली मिर्च

आलू छीलिये, काटिये और नरम होने तक उबालिये.

प्याज और गाजर को क्यूब्स में काट लें।

वनस्पति तेल में प्याज और गाजर को 2-3 मिनट तक भूनें।

कीमा डालें और नरम होने तक भूनें। लगभग 5 मिनट.

हरी मटर डालें. एक मिनट में भरावन तैयार है. स्वाद के लिए नमक व कालीमिर्च डालकर ज़ायकेदार बनाइए।

फिलिंग को बेकिंग डिश में रखें।

- तैयार आलू को प्यूरी बना लें. दूध और मक्खन डालें. मिश्रण.

प्यूरी को भरावन के ऊपर फैलाएं। भूरा होने तक 190 डिग्री पर 20-25 मिनट तक बेक करें।

पकाने की विधि 7: घर का बना शेफर्ड पाई

चूंकि असली शेफर्ड पाई - ब्रिटिश व्यंजनों की एक खोज - मेमने या मेमने से बनाई जाती है, अगर हमारे डिब्बे में कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस या गोमांस है तो हम नुस्खा की मौलिकता का दावा नहीं करेंगे। आइए मैश किए हुए आलू के साथ मांस और सब्जियों के रसदार मिश्रण को मिलाकर सफल पुलाव विचार का लाभ उठाएं।

• कीमा 700 ग्राम
• हार्ड पनीर 70 ग्राम
• आलू 5-7 पीसी।
• बाल्समिक सिरका 1 बड़ा चम्मच
• प्याज 1 पीसी.
• थाइम 2-3 टहनियाँ
• लीक 1/3 पीसी।
• हरी मटर 40 ग्राम
• लहसुन (स्लाइस) 3-4 पीसी।
• वनस्पति तेल 1-2 बड़े चम्मच
• टमाटर 2 पीसी।

आलू को पारंपरिक तरीके से पूरी तरह पकने तक उबालें, पानी निकाल दें और मैश कर लें। प्यूरी में नमक डालें, यदि चाहें तो मक्खन डालें, शोरबा या दूध/डेयरी क्रीम से पतला करें।

हार्ड पनीर का एक ब्लॉक, तीन बड़ी छीलन, अभी भी गर्म प्यूरी में मिलाया जाता है और मिलाया जाता है।

आइए भविष्य की पाई के अगले घटकों पर चलते हैं। एक गर्म फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल की एक या दो बूंद के साथ कीमा बनाया हुआ मांस को काली मिर्च और नमक के साथ भूनें। मांस को तब तक रखें जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए और रंग हल्का न हो जाए।

बारीक कटी हुई लहसुन की कलियाँ, प्याज और छल्लों में कटे हुए लीक का मिश्रण डालें। चलाते हुए 1-2 मिनट तक भूनते रहें.

कटे हुए टमाटर डालें; आप टमाटरों को उनके रस में भी उपयोग कर सकते हैं।

इसके बाद, मुट्ठी भर हरी मटर डालें, गाढ़ा बाल्समिक सिरका डालें, जो डिश को वाइनी नोट से संतृप्त कर देगा। कुछ मिनटों तक गर्म करने और सभी गंधों को एक साथ मिलाने के बाद, मिश्रण को स्टोव से हटा दें।

मांस और सब्जियों को एक गर्मी प्रतिरोधी कंटेनर में स्थानांतरित करें और इसे पूरी तली पर एक समान परत में फैलाएं।

- ऊपर से आलू-पनीर का मिश्रण फैलाएं.

गॉर्डन रामसे की इस आसान रेसिपी से शेफर्ड पाई बनाएं। यह हार्दिक मांस पुलाव दोपहर के भोजन के लिए मुख्य व्यंजन के रूप में उपयुक्त है; आपका परिवार इससे प्रसन्न होगा।

सामग्री

• 500 जीआर. कीमा बनाया हुआ दुबला मेमना
• 1 बड़ा प्याज
• 1 बड़ी गाजर
• 2 कलियाँ लहसुन
• 2 टीबीएसपी। एल वूस्टरशर सॉस
• 1 छोटा चम्मच। एल टमाटरो की चटनी
• ताजा थाइम का गुच्छा
• 1 टहनी मेंहदी
• 250 मिली रेड वाइन
• 500 मिली चिकन शोरबा
• 1 किलो आलू
• 2 अंडे (आपको केवल जर्दी चाहिए)
• 4 बड़े चम्मच. एल एक प्रकार का पनीर
• जैतून का तेल
• समुद्री नमक
• काली मिर्च पाउडर

आवश्यक खाना पकाने के उपकरण

• कड़ाही
• पाक पकवान
• मटका
• पिसाई यंत्र

पकाने का समय - 50 मिनट
सर्विंग्स की संख्या - 4

गॉर्डन रामसे की शेफर्ड पाई रेसिपी कैसे बनाएं

1. ओवन को 180°C पर पहले से गरम कर लें।


2. एक बड़े फ्राइंग पैन में तेल गरम करें. कीमा को सीज़न करें और तेज़ आंच पर 2-3 मिनट तक भूनें। प्याज, गाजर और लहसुन को कद्दूकस कर लें, कीमा बनाया हुआ मांस में डालें।


3. लगातार हिलाते हुए वॉर्सेस्टरशायर सॉस, टमाटर प्यूरी, रेड वाइन, थाइम की पत्तियां और कटी हुई रोज़मेरी डालें।


4. आंच कम करें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक वाइन पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए। अगला, नुस्खा के अनुसार, मांस में चिकन शोरबा जोड़ें, सब कुछ उबाल लें और गाढ़ा होने तक पकाएं।


5. इस बीच, आलू को छीलकर काट लें और उन्हें उबलते नमकीन पानी में नरम होने तक उबालें। इसमें से पानी निकाल दें, इसे वापस पैन में डालें, जिसे धीमी आंच पर रखा गया है, और अतिरिक्त तरल को वाष्पित कर दें।


6. फिर, रेसिपी के अनुसार, आलू को पोंछ लें, अंडे की जर्दी और 2 बड़े चम्मच के साथ फेंट लें। एल पिसा हुआ परमेसन पनीर। प्यूरी को चखें और यदि आवश्यक हो तो मसाले और नमक डालें।


7. कीमा को एक बड़े ओवनप्रूफ डिश के तले में रखें, एक बड़े चम्मच का उपयोग करके इसे चिकना करें, फिर कीमा के ऊपर मसले हुए आलू की एक परत फैलाएं।


8. ऊपर से थोड़ा सा पनीर कद्दूकस कर लें. एक काँटे का उपयोग करके, निचली चोटियाँ बनाते हुए पाई की सतह को आकार दें।


9. पाई को ओवन में सुनहरा भूरा होने तक 20 मिनट तक बेक करें। डिश को ओवन से निकालें और इसे थोड़ा ठंडा होने दें, फिर आप इसे प्लेटों पर भागों में रख सकते हैं।


10. गॉर्डन रामसे की शेफर्ड पाई परोसें। हार्दिक और स्वादिष्ट व्यंजन का आनंद लें।