उबली हुई मूली रेसिपी. मूली से कौन से व्यंजन बनाये जा सकते हैं? मूली की रेसिपी. काली मूली: जड़ वाली सब्जी के लाभकारी गुण

मूली एक ऐसा उत्पाद है जो और को मिलाता है मजेदार स्वाद, और शरीर के लिए लाभ। मूली की कुरकुरी संरचना किसी भी सलाद में बिल्कुल फिट बैठती है, जो इसे एक नया स्पर्श देती है, और स्वास्थ्य के लिए, इस सब्जी को खाने से लाभ ही होगा। इसीलिए पोषण विशेषज्ञ आहार में किसी भी प्रकार की मूली शामिल करने की सलाह देते हैं रोज का आहार- बेशक, अगर कोई मतभेद नहीं हैं। यह काफी सरल है, क्योंकि मूली के व्यंजन विविध हैं, और इसे पूरे वर्ष संग्रहीत किया जाता है।

हरी मूली के लाभकारी गुण

हरी मूली, या लोबा, सब्जी की सबसे लोकप्रिय किस्म है, जिसका उपयोग अक्सर खाना पकाने में किया जाता है। इसे आसानी से समझाया जा सकता है - काली मूली बहुत कड़वी और तीखी होती है, जबकि सफेद मूली कम सुलभ होती है और इसकी कीमत अपनी "बहनों" से अधिक होती है। लेकिन हरी जड़ वाली सब्जी के सभी फायदे स्पष्ट रूप से हैं - कम कीमत, परिवहन और भंडारण में आसानी, और एक समृद्ध संरचना।

मूली सबसे अधिक में से एक है कम कैलोरी वाली सब्जियाँ. प्रति 100 ग्राम गूदे में केवल 21 किलो कैलोरी होती है, जिसका मतलब है कि आप निश्चित रूप से ऐसे उत्पाद से वजन नहीं बढ़ा पाएंगे।. यह वास्तव में कम कैलोरी सामग्री है जो मूली को व्यंजनों का एक वांछनीय घटक बनाती है, और उन सभी के लिए जो इसके लिए प्रयास करते हैं स्वस्थ छविज़िंदगी।

मूली में विटामिन की संरचना

चौदह आवश्यक विटामिनों में से, मूली में नौ से अधिक विटामिन होते हैं, और वे वास्तव में शरीर के लिए महत्वपूर्ण होते हैं। गूदे में पाए जाने वाले वसा में घुलनशील विटामिन में से:

1. टोकोफ़ेरॉल, या विटामिन ई। यह एक मजबूत एंटीऑक्सीडेंट है और ऑक्सीडेटिव प्रतिक्रियाओं के दौरान कोशिकाओं को क्षतिग्रस्त होने से बचाता है। तंत्रिका तंत्र और मस्तिष्क के कामकाज के लिए आवश्यक है।
2. विटामिन ए, या रेटिनॉल। यह आँखों की रेटिना (लैटिन "रेटिना" से - रेटिना) के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। रेटिनॉल के बिना, श्लेष्म झिल्ली और श्वसन तंत्र का सामान्य कामकाज असंभव है; यह प्रतिरक्षा बनाता है और संक्रमण से लड़ने में मदद करता है।

मूली में काफी मात्रा में एस्कॉर्बिक अम्ल. विटामिन सी कोलेजन के उत्पादन में मदद करता है, एक प्रोटीन जो शरीर के लगभग सभी ऊतकों में पाया जाता है। एस्कॉर्बिक एसिड के बिना, घाव धीरे-धीरे ठीक होते हैं, उपास्थि और दांत नष्ट हो जाते हैं, और मसूड़ों से खून आता है। यह एक महत्वपूर्ण एंटीऑक्सीडेंट और प्रतिरक्षा प्रतिक्रियाओं में भागीदार भी है।

मूली में विटामिन बी होता है:

• नियासिन - एंजाइमों का हिस्सा है, पाचन अंगों और तंत्रिका तंत्र के कामकाज को सुनिश्चित करता है
• पाइरिडोक्सिन - मानव विकास, अवसाद की रोकथाम, हार्मोन उत्पादन, हीमोग्लोबिन उत्पादन के लिए जिम्मेदार है
• फोलिक एसिड - बनता है तंत्रिका तंत्रभ्रूण, रक्त कोशिकाओं को संश्लेषित करने में मदद करता है, और डीएनए प्रजनन में भी भाग लेता है
• पैंटोथेनिक एसिड - अमीनो एसिड के संश्लेषण को बढ़ावा देता है, त्वचा की उपस्थिति में सुधार करता है
• थायमिन - कार्बोहाइड्रेट को ऊर्जा में बदलने में मदद करता है, हृदय, रक्त वाहिकाओं, तंत्रिकाओं, मांसपेशियों की गतिविधि में भाग लेता है
• राइबोफ्लेविन - लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण में भागीदार, स्वस्थ त्वचा और पाचन अंगों का समर्थन करता है

मूली में खनिज

खनिजों के लाभों के बारे में हर कोई जानता है, उनके बिना अंगों और प्रणालियों का सामान्य कार्य असंभव है। यदि आप नियमित रूप से हरी या अन्य प्रकार की मूली खाते हैं, तो आपके शरीर में अधिकांश खनिजों की कमी नहीं होगी। मूली आयरन से भरपूर होती है और यह हीमोग्लोबिन का हिस्सा है, एक ऐसा पदार्थ जो ऊतकों तक ऑक्सीजन पहुंचाता है। यही कारण है कि मूली एनीमिया के खिलाफ सबसे अच्छे सेनानियों में से एक है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि जड़ वाली फसल में बड़ी मात्रा में कैल्शियम और फास्फोरस होता है। ये खनिज भवन निर्माण के लिए महत्वपूर्ण हैं हड्डी का ऊतक, दांत, कोलेजन भंडार को नवीनीकृत करने में मदद करते हैं। कैल्शियम के बिना, रक्त जमावट प्रणाली में, तंत्रिका आवेगों के संचरण में समस्याएं होंगी, और विटामिन डी सामान्य रूप से अवशोषित नहीं होगा।

पोटेशियम, जो सब्जियों में भी प्रचुर मात्रा में होता है, हृदय के कामकाज को विनियमित करने के लिए जिम्मेदार है और संचारण में मदद करता है तंत्रिका आवेग . मैंगनीज कोशिका नवीकरण को उत्तेजित करता है, मैग्नीशियम मांसपेशियों की उत्तेजना और ऊर्जा चयापचय को नियंत्रित करता है। सोडियम आसमाटिक दबाव के निर्माण में भागीदार है, तांबा एंजाइम और हार्मोन का हिस्सा है। मूली में क्लोरीन और सल्फर कम मात्रा में पाए जाते हैं - वे शरीर को संक्रमण से बचाते हैं, श्वसन, प्रजनन कार्य को उत्तेजित करते हैं और रक्त शर्करा को नियंत्रित करते हैं।

मूली में और क्या है?

लाइसोजाइम जैसे अनूठे पदार्थ के कारण, इसे एक एंटीवायरल "दवा" के रूप में मान्यता प्राप्त है। लाइसोजाइम हमारे शरीर में मौजूद होता है, और जब वायरस प्रवेश करते हैं, तो यह वायरल एंजाइमों को कोशिका झिल्ली को घुलने और उनमें प्रवेश करने से रोकता है। रक्त में जितना अधिक लाइसोजाइम होगा, रिकवरी उतनी ही तेजी से होगी।

मूली में पाए जाने वाले एंजाइम भागीदार होते हैं स्वस्थ पाचन, साथ ही ग्लाइकोसाइड्स। ये जैविक रूप से हैं सक्रिय पदार्थद्रव्यमान लगाओ सकारात्मक कार्रवाई- चयापचय के नियमन से शुरू होकर हृदय ताल के निर्माण तक। मूली में मौजूद फाइटोनसाइड्स विदेशी जीवों - रोगाणुओं, कवक से लड़ते हैं। हमारी आंतों को तत्काल फाइबर की आवश्यकता होती है, और अमीनो एसिड प्रोटीन के निर्माण और सबसे महत्वपूर्ण अंगों के कामकाज में शामिल होते हैं।

हरी मूली - क्या कोई नुकसान है?

मूली में जलता हुआ स्वादआवश्यक तेलों और कई अन्य घटकों की उपस्थिति के कारण, यदि पाचन तंत्र में सूजन हो, तो उत्पाद पर नकारात्मक प्रभाव पड़ सकता है। ज्यादा मूली खाने से पेट में दर्द और भारीपन भी हो सकता है स्वस्थ व्यक्ति, इसलिए उत्पाद का दुरुपयोग नहीं किया जाना चाहिए। जठरशोथ के साथ, पेप्टिक छाला, बिना तीव्रता के अग्नाशयशोथ, आप इसे कभी-कभार और बहुत छोटे हिस्से में ही खा सकते हैं।

पित्त स्राव की उत्तेजना के कारण, यदि बड़े उत्पाद मौजूद हैं तो उत्पाद खतरनाक है - वे पित्त नलिकाओं को स्थानांतरित और अवरुद्ध कर सकते हैं। जड़ वाली सब्जियों की एक बड़ी मात्रा गर्भाशय के स्वर में वृद्धि को भड़का सकती है. स्तनपान के दौरान, आपको मूली के बहकावे में नहीं आना चाहिए - यह उत्पाद बच्चे में आंतों के दर्द का कारण बनता है।

मूली - खाना पकाने की विशेषताएं

उत्तम मूली का सलाद

उत्पाद:

• मूली - 1 टुकड़ा
• गाजर - 1 टुकड़ा
• अजवाइन - 2 डंठल
• नमक स्वादअनुसार (समुद्री)
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच
• शहद - बड़ा चम्मच
• सेब का रस – बड़ा चम्मच

घिसो मोटा कद्दूकसगाजर, मूली, पहले से छिली हुई। सब्जियों को हाथ से मैश करें, कटी हुई डालें छोटे - छोटे टुकड़ेअजमोदा। सेब का रस, जैतून का तेल, शहद से एक ड्रेसिंग तैयार करें, इसे अच्छी तरह मिलाएं। ड्रेसिंग को सलाद में डालें, डिश में स्वादानुसार नमक डालें। चाहें तो सलाद छिड़क सकते हैं कटी हुई जड़ी-बूटियाँ.

मूली, शलजम, अजवाइन से गार्निश करें

उत्पाद:

• बड़ी हरी मूली - 1 टुकड़ा
• अजवाइन - 1 डंठल
• शलजम - 1 टुकड़ा

सभी सब्जियों को धोकर छील लें. बड़े क्यूब्स में काटें. एक फ्राइंग पैन में गरम करें जैतून का तेल(आप इसमें थोड़ा सा जोड़ सकते हैं कटा हुआ लहसुन), सब्जियां डालें। कुछ मिनट तक भूनें, पानी, नमक डालें, नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं। किसी भी मसाले के साथ सीज़न करें।

मूली का सूप

उत्पाद:

• क्वास - स्वाद के लिए
• हरी मूली - 1 टुकड़ा
• आलू – 2 टुकड़े
• खट्टी मलाई

हरी मूली का यह व्यंजन ओक्रोशका का ही एक संस्करण है आसान तैयारी. आलू को उबालना, छीलना, मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करना जरूरी है। मूली को भी इसी तरह छीलकर कद्दूकस कर लीजिये. मिश्रण के ऊपर क्वास डालें और नमक डालें। चाहें तो खट्टा क्रीम डालें।

मूली के साथ मशरूम सलाद

उत्पाद:

• कोई भी मूली - 2 टुकड़े
• डिब्बाबंद शैंपेन - ½ जार
• चिकन ब्रेस्ट - 1 टुकड़ा
• प्याज - 1 टुकड़ा
• वनस्पति तेल
• मेयोनेज़

चिकन ब्रेस्ट को 2 भागों में काटें, मसाले के साथ पानी में नरम होने तक उबालें। मूली को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। प्याज को छीलकर छल्ले में काट लें. मशरूम के साथ वनस्पति तेल में प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। उबला हुआ स्तनक्यूब्स में काटें, प्याज, मशरूम, मूली के साथ मिलाएं। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. नमक, मेयोनेज़ डालें। मसाला "मिर्च का मिश्रण" इस सलाद के साथ अच्छा लगता है।

दुर्लभ टमाटर का सलाद

उत्पाद:

• हरी प्याज - 4 पंख
• खट्टा क्रीम - 150 ग्राम
• मूली - 1 टुकड़ा
• उबला हुआ अंडा- 3 टुकड़े
• टमाटर - 4 टुकड़े
• नमक स्वाद अनुसार

उबले अंडे को क्यूब्स (बड़े) में काट लें। इसी तरह टमाटर भी काट लीजिये. दोनों घटकों को सलाद के कटोरे में रखें और धीरे से मिलाएँ। ड्रेसिंग बनाने के लिए मूली को छीलकर कद्दूकस कर लीजिए बारीक कद्दूकस. मूली को नमक से ढक दें, कटी हुई डालें हरी प्याज. मिश्रण को खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं और 10 मिनट तक खड़े रहने दें। सलाद को मूली की ड्रेसिंग के साथ डालें और 5 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। बाद में आप डिश को मेज पर परोस सकते हैं।

हेरिंग और मूली के साथ क्षुधावर्धक

उत्पाद:

• हिलसा हल्का नमकीन बनाना- 1 टुकड़ा
• हरी मूली - 1 टुकड़ा
• प्याज - 1 टुकड़ा
• स्वाद के लिए चीनी
• नमक स्वाद अनुसार
• काली मिर्च स्वादानुसार
• वनस्पति तेल - 5 बड़े चम्मच
• सिरका - बड़ा चम्मच (6%)

हेरिंग को लंबाई में आधा काटें, पहले सिर, पूंछ और आंतों को हटा दें। हेरिंग को छीलें, हड्डियाँ हटा दें, 2 पट्टिका स्ट्रिप्स तैयार करें, स्ट्रिप्स में काट लें। प्याज को आधा छल्ले में काट लें. हरी मूली को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए. ड्रेसिंग अलग से बनाएं. वनस्पति तेल को सिरके के साथ कांटे से हल्के से फेंटें, चीनी और काली मिर्च डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। मूली और हेरिंग को मिलाएं, ड्रेसिंग में डालें। स्वाद डालने और मिलाने के लिए 30 मिनट के लिए छोड़ दें।

केकड़े की छड़ियों के साथ सलाद

उत्पाद:

• केकड़े की छड़ें - 100 ग्राम
• हरी मूली - 1 टुकड़ा
• एवोकैडो - 1 टुकड़ा
• तिल - बड़ा चम्मच
• सोया सॉस - 2 बड़े चम्मच
• वाइन सिरका 4% - बड़ा चम्मच
• नींबू का रस - चम्मच
• शहद - बड़ा चम्मच
• वनस्पति तेल - बड़ा चम्मच
• परोसने के लिए सलाद के पत्ते

मूली को धोइये, छीलिये, कद्दूकस कर लीजिये कोरियाई ग्रेटर. एवोकैडो के साथ भी ऐसा ही करें, लेकिन आपको इसे तुरंत छिड़कना होगा नींबू का रस. सामग्री को मिलाएं, उन्हें स्ट्रिप्स में काटकर डालें क्रैब स्टिक. एक प्लेट में हरी सलाद की पत्तियां रखें और ऊपर से सलाद का मिश्रण फैला दें.

ड्रेसिंग तैयार करें. सिरके को एक साथ मिला लें सोया सॉस, वनस्पति तेल, तिल, शहद (इसे बदला जा सकता है मेपल सिरप). ड्रेसिंग को बीच में डालें और धीरे से मिलाएँ।

काली मूली: संरचना, लाभ, औषधीय गुण, मतभेद। खांसी के लिए काली मूली. काली मूली से विटामिन सलाद।

लंबे समय से, मूली को लोग एक अत्यंत उपयोगी और अत्यंत सरल जड़ वाली सब्जी के रूप में जानते हैं। प्राचीन यूनानियों ने इसे विशेष सम्मान के साथ माना: उन्होंने मूली खाई, इसे औषधीय औषधि के रूप में इस्तेमाल किया और देवताओं को उपहार के रूप में सबसे सुंदर फल लाए। प्राचीन यूनानी किंवदंती के अनुसार, मरहम लगाने वाले देवता अपोलो का मानना ​​था कि इस सब्जी के लिए जितना वजन होता है उतना सोना देना कोई दया नहीं होगी। प्रसिद्ध हिप्पोक्रेट्स ने अपने लेखों में मूली के फायदों का बार-बार उल्लेख किया है। हेलेनस सही निकला: इस सब्जी के पोषण और औषधीय गुण वास्तव में ध्यान देने योग्य हैं।

विभिन्न प्रकार का परिवार: मूली प्रजाति

आज, मूली की खेती यूरोप, एशिया, ऑस्ट्रेलिया और के समशीतोष्ण जलवायु में की जाती है उत्तरी अमेरिका. मूली की कई किस्में रस, कड़वाहट और तीखेपन की अलग-अलग डिग्री में भिन्न होती हैं। उनमें से मध्यम गर्म वाले, और कोमल सलाद वाले, और वे जो अनायास ही आपके गालों पर आँसू ला देते हैं।

फल का रंग सफेद, गुलाबी से लेकर हरा, गहरा बैंगनी और भूरा होता है। लेकिन सबसे उपयोगी काली जड़ वाली सब्जियां हैं, जो सबसे गर्म भी होती हैं। यह किस्म विटामिन और खनिज संरचना के मामले में अपनी "पीले चेहरे वाली" बहनों से बेहतर है।

हरी (चीनी, मार्गेलन) मूली कम मसालेदार होती है, यह उन लोगों के लिए अधिक उपयुक्त है जिन्हें गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की समस्या है। जापानी मूली (डाइकोन) सबसे नाजुक होती है, और हालांकि इसमें बहुत सारे विटामिन नहीं होते हैं, यह कीटनाशकों के प्रति बहुत प्रतिरोधी है: यह व्यावहारिक रूप से हानिकारक रसायनों को अवशोषित नहीं करती है जिनका उपयोग मिट्टी को उर्वरित करने के लिए किया जाता है। और सबसे दिलचस्प बात: यह पता चला है कि लोगों की पसंदीदा मूली सिर्फ एक असामयिक बौनी मूली है।

विटामिन कॉकटेल: काली मूली की संरचना

काली मूली - अद्भुत उपायप्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने के लिए, विशेष रूप से सर्दी और वसंत ऋतु में। यह मामूली सब्जी कार्बनिक अम्ल, एंजाइम, अमीनो एसिड, फाइबर से भरपूर है, इसमें प्रोटीन, ग्लाइकोसाइड शामिल हैं। वसायुक्त तेल, कैरोटीन। इसके अलावा, काली मूली विटामिन बी, टोकोफ़ेरॉल, एस्कॉर्बिक एसिड और खनिज लवणों का एक स्रोत है जो स्वास्थ्य के लिए आवश्यक हैं: पोटेशियम, मैग्नीशियम, सोडियम, लोहा और फास्फोरस। क्षारीय खनिज, में बड़ी मात्रामूली में मौजूद तत्व शरीर से बाहर निकल जाते हैं टेबल नमक, अतिरिक्त पानीऔर जहरीले उत्पादअदला-बदली। जड़ वाली सब्जियाँ एक विशिष्ट तीखा स्वाद देती हैं ईथर के तेल(फाइटोनसाइड्स) मात्रा की दृष्टि से काली मूली सहिजन और प्याज के बराबर होती है। इन पदार्थों में जीवाणुनाशक गुण होते हैं।

पौधे के फलों में पोषक तत्व असमान रूप से वितरित होते हैं। पूंछ से प्रतिरक्षा प्रणाली और पाचन के लिए सबसे अधिक लाभ होता है। सरसों का तेल. मध्य सबसे मीठा और कुरकुरा होता है, इसमें हृदय की मांसपेशियों और फाइबर के लिए आवश्यक बहुत सारी वनस्पति शर्करा होती है, जो आंतों के लिए आवश्यक है। शीर्ष के निकटतम कुछ सेंटीमीटर विशेष रूप से विटामिन सी से समृद्ध हैं।

काली मूली की कैलोरी सामग्री: 35 किलो कैलोरी.

पोषण मूल्य:कार्बोहाइड्रेट - 6.7 ग्राम, प्रोटीन - 1.9 ग्राम, वसा - 0.2 ग्राम।

कड़वी औषधि: काली मूली के फायदे

मूली के लाभकारी गुणों को हेरोडोटस के समय से जाना जाता है। प्रसिद्ध चिकित्सक एविसेना ने इस साधारण सब्जी को "मुख्य औषधि" कहा। फाइबर की उपस्थिति के लिए धन्यवाद और फाइबर आहारकाली मूली पाचन के लिए अच्छी होती है. यह भूख को उत्तेजित करता है, आंतों की गतिशीलता को बढ़ाता है, डिस्बिओसिस को रोकता है, चयापचय में सुधार करता है, पित्तशामक प्रभाव डालता है, रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है और शरीर को अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल से छुटकारा दिलाने में मदद करता है। विटामिन बी की प्रचुरता के कारण, ताजा कंद खाने से याददाश्त मजबूत होती है और तनाव से लड़ने में मदद मिलती है। मूली को गाउट, एथेरोस्क्लेरोसिस, उच्च रक्तचाप और के लिए संकेत दिया गया है जुकाम. काली मूली का सलाद रक्त वाहिकाओं को साफ करता है और गुर्दे की श्रोणि, मूत्र और में पथरी को घोलने में मदद करता है पित्ताशय की थैलीऔर नलिकाएं.

घरेलू डॉक्टर: अगर मुझे खांसी हो तो लड़ो!

काली मूली खांसी से राहत दिलाने में भी मदद करती है। लोग लंबे समय से खांसी को शांत करने और ब्रोंकाइटिस और ट्रेकाइटिस के इलाज के लिए गर्म जड़ वाली सब्जियों का उपयोग करते रहे हैं। बहुत से लोग बचपन से ही खट्टे-मीठे जूस से परिचित हैं जो सर्दी होने पर उनकी दादी उन्हें पीने के लिए देती थी। इसे आप दो तरह से तैयार कर सकते हैं.

1. सबसे पहले: मूली के ऊपरी हिस्से को काट लें और बीच में काफी गहरी और चौड़ी कीप काट लें, वहां एक चम्मच शहद डालें और रस बनने तक इंतजार करें। भोजन से 30-40 मिनट पहले 1 बड़ा चम्मच लें। शहद को चीनी से बदला जा सकता है (मीठे घटक को आवश्यकतानुसार छेद में जोड़ा जाना चाहिए, क्योंकि यही वह है जो इसे जड़ वाली सब्जी से बाहर निकालता है) उपचारात्मक रस). यह सुनिश्चित करने के लिए कि सभी दैनिक खुराक के लिए पर्याप्त दवा है, एक साथ कई फलों में शहद भरें।
2. दूसरी विधि: आपको मूली को अच्छी तरह से धोना है, इसे छिलके सहित कद्दूकस करना है और चीज़क्लोथ के माध्यम से इसका रस निचोड़ना है, इसमें 1: 1 के अनुपात में शहद मिलाएं। सग्रह करना तामचीनी पैन, ढक्कन से ढककर।

स्वस्थ जोड़!

बचे हुए केक से आप गाउट, रेडिकुलिटिस, गठिया, लूम्बेगो और अन्य समान बीमारियों के लिए लोशन और कंप्रेस बना सकते हैं: केक को कसकर निचोड़ा जाता है, धुंध या कपास की थैली में लपेटा जाता है और गले में खराश पर लगाया जाता है। ताज़ा रसकाली मूली अल्सर और शुद्ध घावों को धोती है, जोड़ों की बीमारियों, रेडिकुलिटिस, इंटरकोस्टल न्यूराल्जिया के घावों को मिटाती है। जोड़ों के दर्द के लिए इसे शहद और वोदका के साथ 3:2:1 के अनुपात में मिलाया जाता है। परिणामस्वरूप बाम का उपयोग स्नान या स्नान के बाद गले में खराश वाले क्षेत्रों को रगड़ने के लिए किया जाता है (शरीर को गर्म किया जाना चाहिए)।

मतभेद

काली मूली कब वर्जित है तीव्र रोगगुर्दे, हृदय, यकृत, आंतें (पेप्टिक अल्सर, अम्लता में वृद्धि, आंत्रशोथ, आदि), विषाक्त गण्डमाला, हाल ही में दिल का दौरा पड़ने के बाद, गर्भावस्था के दौरान। यदि आपको स्वास्थ्य संबंधी कोई समस्या है तो किसी विशेषज्ञ से सलाह लें।

उपयोग

हमारे स्लाविक पूर्वजों के बीच, मूली ने हमेशा मेज पर अपना गौरवपूर्ण स्थान रखा: इसे उबाला गया, उबाला गया और सूप और सलाद में जोड़ा गया। कोई पुरानी स्लावोनिक जेल को कैसे याद नहीं कर सकता - ठंडा सूपकसी हुई मूली और काली ब्रेड के टुकड़ों के साथ क्वास पर, जो गाँव के परिवारों में हर दिन तैयार किया जाता था।

आज, मूली रूसी व्यंजनों में एक मामूली सब्जी बन गई है। लेकिन भारत, जापान, चीन और वियतनाम में वे इसमें नमक डालते हैं, इसका अचार बनाते हैं, इसे उबालते हैं, इसे मांस के साथ पकाते हैं, पके फलों से विभिन्न मसाले तैयार करते हैं, और यहां तक ​​कि सूप और सलाद में नई पत्तियों का उपयोग करते हैं। और फ्रांसीसी वास्तव में तली हुई मूली के स्लाइस के साथ सूप पसंद करते हैं।

काली मूली से क्या पकाएं: विटामिन सलाद की रेसिपी

नुस्खा 1. सलाद "स्वास्थ्य"

सामग्री: 100 ग्राम मूली, गाजर, सफेद गोभी और खट्टे सेब, अजवाइन की जड़ का एक टुकड़ा, डिल और अजमोद की एक टहनी, अजवाइन का एक डंठल, जैतून का तेल और स्वाद के लिए नमक।

धुली और छिली हुई सब्जियों को काट लें, सलाद के कटोरे में रखें, नमक, बारीक कटी जड़ी-बूटियाँ, सेब डालें और कोल्ड-प्रेस्ड तेल डालें।

नुस्खा 2. मूली का सलाद साथ में सफेद बन्द गोभी

सामग्री: 3 मूली, 200 ग्राम पत्ता गोभी, 1 कप खट्टा क्रीम, एक मुट्ठी कटा हुआ अजमोद, स्वादानुसार नमक।

मूली को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, पत्ता गोभी को बारीक काट लें और नमक के साथ मैश कर लें। सब्जियों को सलाद के कटोरे में रखें, कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं और खट्टा क्रीम डालें। इस रेसिपी में पत्तागोभी को ताज़ा खीरे, टमाटर, शिमला मिर्च और उबली हुई तोरी से बदला जा सकता है।

नुस्खा 3. पके हुए चुकंदर के साथ सलाद

सामग्री: 3 मध्यम आकार की मूली और चुकंदर, आधा गिलास खट्टा क्रीम, 1 खट्टे सेब, स्वादानुसार नमक और जड़ी-बूटियाँ।

चुकंदर को ओवन में बेक करें। पके हुए चुकंदर, सेब और मूली को छील लें। सभी सब्जियों को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, सलाद के कटोरे में रखें, खट्टा क्रीम डालें और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें।

नुस्खा 4. नट्स और गाजर के साथ सलाद

सामग्री: 6-7 अखरोट, 1 गाजर, 1 मूली, 2 लहसुन का जवा, एक चौथाई नींबू का रस (या मिठाई का चम्मचअंगूर का सिरका), 100 मिली खट्टा क्रीम।

छिली हुई सब्जियों को पीस लें, कटे हुए अखरोट के दाने और लहसुन प्रेस से गुजारी गई लहसुन की कलियाँ डालें। खट्टा क्रीम और नींबू का रस डालें। सलाद में लहसुन की जगह मसालेदार प्याज डालकर और अखरोट की जगह काजू या पिस्ता डालकर इस रेसिपी में विविधता लाई जा सकती है।

नुस्खा 5. गोमांस के साथ मूली का सलाद

सामग्री: 1 मूली, 1 प्याज, 1 अंडा, 200 ग्राम उबला हुआ बीफ़, जड़ी-बूटियाँ, नमक और घर का बना मेयोनेज़।

मांस और अंडे को क्यूब्स में काटें, कटी हुई जड़ी-बूटियों और कसा हुआ मूली के साथ मिलाएं, मक्खन में भुना हुआ प्याज डालें, नमक डालें, सलाद कटोरे में डालें और मेयोनेज़ (या खट्टा क्रीम) के साथ सीज़न करें।

यह सब्जी प्रेमियों को अपनी किफायती कीमत, तैयारी में आसानी और असामान्य स्वाद से खुश कर सकता है। वह अपने सामान्य सलाद में इसे शामिल करती है मसालेदार मोड़, सूप में गायब मसाला जोड़ता है, और जो लोग नियमित रूप से इस सब्जी को अपने मेनू में शामिल करते हैं, उनके लिए यह मजबूत प्रतिरक्षा और अच्छी याददाश्त प्रदान करता है। इस अद्भुत जड़ वाली सब्जी को आपके लिए भी स्वास्थ्य और दीर्घायु का स्रोत बनने दें!

मूली का उपयोग लंबे समय से खाना पकाने में सफलतापूर्वक किया जाता रहा है। अधिकतर इसका उपयोग सलाद में किया जाता है, लेकिन इसका अधिक से अधिक उपयोग किया जा सकता है व्यंजनों के प्रकार. मूली और यहां तक ​​कि जैम से भरे पकौड़े बनाने की भी रेसिपी हैं। इसका उपयोग मांस के लिए साइड डिश तैयार करने, तलने, स्टू करने और बोर्स्ट में जोड़ने के लिए किया जाता है।

सलाह

यदि आप ताजी मूली से व्यंजन बनाते हैं, तो खाने से पहले पकवान को 10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें ताकि पेट में जलन न हो।

और एक और युक्ति: यदि आपने मूली को छील लिया है, लेकिन किसी कारण से इसे तुरंत नहीं पकाया है, तो इसे एक कप में डाल दें ठंडा पानीऔर इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें. हवा के संपर्क में आने पर, छिली हुई जड़ वाली सब्जी सिकुड़ सकती है और काली पड़ सकती है। और खाना पकाने के अंत में ही इसमें नमक डालें, ताकि आप सभी लाभकारी पदार्थों को सुरक्षित रख सकें स्वाद गुण.

हम पहले ही इस जड़ वाली सब्जी से सलाद, सैंडविच और हल्के स्नैक्स तैयार कर चुके हैं। आइए आज गर्म मूली के व्यंजन बनाने की विधि पर नजर डालते हैं:

मूली के साथ पोर्क स्टू

यह गर्मागर्म व्यंजन बहुत स्वादिष्ट, खुशबूदार और पेट भरने वाला होता है. इसे आलू के साथ अच्छे से परोसें, उबला हुआ चावल, एक प्रकार का अनाज, पास्ता।

इसे तैयार करने के लिए, हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है: 2 मूली, 300 ग्राम बिना पका हुआ मांस, 2 गाजर, 2 प्याज, वनस्पति तेल, ताजी कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, नमक और पिसी हुई काली मिर्च।

खाना कैसे बनाएँ:

सूअर का मांस धोएं, सुखाएं, छोटे टुकड़ों में काट लें। एक गहरे फ्राइंग पैन में तेल गरम करें, मांस को तेज़ आंच पर 1-3 मिनट के लिए सभी तरफ से भूनें।

सब्जियों को छील कर धो लीजिये. मूली को छोटे क्यूब्स में काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, प्याज काट लें। मांस में मूली डालें, आंच कम करें और ढककर पकाएं, जब तक कि मांस पक न जाए और नरम न हो जाए - लगभग 1 घंटा। यदि आवश्यक हो, तो थोड़ा पानी डालें। खाना पकाने के अंत से लगभग 15 मिनट पहले, सॉस पैन में गाजर, प्याज और जड़ी-बूटियाँ डालें और उबालना जारी रखें। आखिर में नमक और काली मिर्च डालना न भूलें.

गोमांस और मूली क्षुधावर्धक

यह दिलचस्प है और स्वादिष्ट व्यंजनरोजमर्रा और उत्सव दोनों टेबलों के लिए तैयार किया जा सकता है।

खाना पकाने के लिए हमें आवश्यकता होगी: आधा किलो बीफ (टेंडरलॉइन), 1-2 मूली, 5-6 काली मिर्च, 2 तेज पत्ते (तैयार डिश से तेज पत्ते निकालना न भूलें), 3 टमाटर, 2 प्याज, 4 बड़े चम्मच. एल लाल वाइन सिरका, वनस्पति तेल, चीनी, नमक, बारीक कटा हुआ अजमोद। मैं और 0.5 चम्मच सोया सॉस मिलाता हूं, लेकिन यह स्वाद का मामला है।

खाना कैसे बनाएँ:

मांस को धोएं और पूरे टुकड़े को उबलते पानी (1 लीटर) में डालें। जैसे ही यह उबल जाए, आंच धीमी कर दें, तेज पत्ता और काली मिर्च डालें और धीमी आंच पर डेढ़ घंटे तक पकाएं।

इस दौरान आइए सब्जियों का ख्याल रखें: उन्हें छीलें, धो लें। मूली को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और नमक डालें। प्याज को काट लें, टमाटर को 8 भागों (प्रत्येक) में काट लें।

अब ड्रेसिंग बनाते हैं: 1/4 कप वनस्पति तेल को सिरके के साथ मिलाएं, 2 बड़े चम्मच डालें। एल पानी (यदि वांछित हो तो सोया सॉस), एक चुटकी चीनी, नमक और काली मिर्च, मिक्सर से फेंटें।

तैयार मांस को शोरबा से निकालें, ठंडा करें और पतली स्ट्रिप्स में काट लें, सलाद कटोरे में रखें। कटी हुई सब्जियां वहां रखें, हिलाएं, यदि आवश्यक हो तो थोड़ा नमक डालें और ड्रेसिंग के ऊपर डालें। तैयार नाश्ताजड़ी बूटियों के साथ छिड़के. परोसने से पहले डिश को 10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। टोस्टेड स्लाइस के साथ परोसें राई की रोटी.

मूली के साथ लाल बोर्स्ट

कई लोगों द्वारा प्रिय इस गर्म व्यंजन के लिए, हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है (2 लीटर पानी के लिए): 2 पहले से पके हुए चुकंदर (उन्हें उनकी खाल में पकाएं), 1/4 कांटा गोभी, 1 मूली, 1 छोटा प्याज, 1 खट्टा क्रीम या क्रीम का एक गिलास, ताजी जड़ी-बूटियाँ डिल और अजमोद, नमक, काली मिर्च, एक चुटकी चीनी। चाहें तो 1-2 लहसुन की कलियां भी डाल सकते हैं.

खाना कैसे बनाएँ:

मूली और चुकंदर छीलें, प्याज का छिलका हटा दें। इन्हें छोटी-छोटी पट्टियों में काट लें. पत्तागोभी को बारीक काट लीजिये. एक सॉस पैन में सब्जियाँ (मूली को छोड़कर) भूनें वनस्पति तेल, आधा गिलास पानी डालें और 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
बोर्स्ट के लिए पानी उबालें, उसमें डालें सब्जी मुरब्बा, नमक, काली मिर्च, धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं।

कटी हुई मूली को एक कटोरे में रखें, खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं और बोर्स्ट में डालें, हिलाएं। अगले 10 मिनट तक पकाएं. तैयार बोर्स्टप्लेटों में डालें, जड़ी-बूटियाँ छिड़कें, बारीक कटा हुआ लहसुन छिड़कें और काली ब्रेड क्राउटन के साथ परोसें।

पटाखों और चटकने वाली मूली

के लिए स्वादिष्ट नाश्ताहमें आवश्यकता होगी: 3-4 छोटी जड़ वाली सब्जियां, 2 प्याज, 200 ग्राम छोटी राई ब्रेड क्राउटन, चिकन, हंस या बत्तख की चर्बी, नमक।

खाना कैसे बनाएँ:

मूली को छीलकर धो लें और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए. मुर्गी की चर्बी को पिघलाएं. जब चटकने भुन जाएं तो प्याज को हल्का पीला होने तक भून लें.

मूली को सलाद के कटोरे में रखें, नमक डालें और मिलाएँ। शीर्ष पर क्राउटन रखें, प्याज और क्रैकलिंग के साथ गर्म वसा डालें। के रूप में सेवा स्वतंत्र व्यंजनया आलू के साइड डिश के रूप में।

खट्टी क्रीम में दम की हुई मूली

इसके लिए असामान्य व्यंजनहमें आवश्यकता होगी: 2 जड़ वाली सब्जियां, 2 प्याज, 1/2 कप खट्टा क्रीम, नमक, पिसी हुई काली मिर्च।

खाना कैसे बनाएँ:

मूली को अच्छी तरह धो लें बहता पानीब्रश का उपयोग करके त्वचा के साथ नरम होने तक पकाएं। सब्जी पकी है या नहीं यह जांचने के लिए उसमें कांटे से छेद करें। जब मूली तैयार हो जाती है तो इसमें आसानी से छेद हो जाता है। पैन से निकालें, ठंडा करें और छीलें। - अब इसे स्ट्रिप्स में काट लें.

एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें, उसमें बारीक कटा हुआ प्याज पारदर्शी होने तक भूनें। अब मूली को फ्राइंग पैन में डालें, नमक, काली मिर्च और खट्टा क्रीम डालें। हिलाएँ, आंच कम करें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। चावल या उबले (तले हुए) आलू के साथ गरमागरम परोसें। बॉन एपेतीत!

खीरे और गाजर के साथ हरी मूली का सलाद

ताजा और से बने स्वास्थ्यवर्धक सलाद उबली हुई सब्जियांजितनी बार संभव हो पकाना चाहिए। यह नुस्खाआपकी विविधता लाने में मदद करेगा सामान्य मेनूऔर शायद यह आपके पसंदीदा में से एक बन जाएगा। हरी मूली और गाजर का सलाद इस प्रकार तैयार किया जाता है:

1. बड़ा हरी मूलीधोएं, छीलें और फिर बारीक कद्दूकस कर लें।
2. एक मध्यम गाजर के साथ भी ऐसा ही करें।
3. दो ताजा ककड़ीसब्जी कटर का उपयोग करके पतले छल्ले में काटें, और फिर उन्हें पतली स्ट्रिप्स में काटें।
4. डिल को चाकू से काट लें.
5. सभी सामग्रियों को मिलाएं, स्वादानुसार नमक, खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ डालें।

यह हल्का बर्तनउन लोगों से अपील करेगा जो संरक्षण करना चाहते हैं सुंदर आकृति. इस रेसिपी में मेयोनेज़ की मौजूदगी के बारे में व्यर्थ चिंता न करें, क्योंकि यह वजन कम करने वालों के लिए उतना भयानक नहीं है जितना आमतौर पर कहा जाता है। बस इसकी मात्रा सुनिश्चित कर लें स्वादिष्ट चटनीमानक से अधिक नहीं हुआ, और इससे भी बेहतर - इसे स्वयं पकाना सीखें गुणवत्ता वाला उत्पाद. तो, गाजर और मेयोनेज़ के साथ हरी मूली का सलाद तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

1. एक बड़ी गाजर और दो मध्यम आकार की हरी मूली छील लें।
2. सब्जियों को मोटे कद्दूकस पर पीस लें.
3. सलाद में नमक डालें, मेयोनेज़ डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

सरल और तैयार. आप इसे ऐपेटाइज़र के रूप में परोस सकते हैं, या पोल्ट्री या मांस के लिए साइड डिश के रूप में उपयोग कर सकते हैं।

"रूसी सलाद

मूली, गाजर, सेब, पत्तागोभी और मसालेदार ड्रेसिंग - बढ़िया संयोजनजिसकी हर प्रेमी सराहना करेगा स्वस्थ व्यंजन. इस अद्भुत स्नैक को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1. एक विशेष चाकू का उपयोग करके, एक चौथाई काँटा ताजी पत्तागोभी को बारीक काट लें, और फिर इसे अपने हाथों से अच्छी तरह से गूंध लें।
2. एक बड़ी गाजर और एक हरी मूली को छीलकर बारीक कद्दूकस कर लें।
3. एक लीजिए, इसे छीलकर बीज निकाल दीजिए और फिर इसे भी कद्दूकस कर लीजिए.
4. ड्रेसिंग के लिए आधा चम्मच सिरका, एक चम्मच जैतून का तेल, स्वादानुसार नमक, लाल और काली मिर्च मिलाएं।
5. सभी तैयार उत्पादों को मिलाएं और तुरंत परोसें।

याद रखें कि आपके बच्चे इसे पसंद करेंगे स्वस्थ सलाद, यदि आप उन्हें हर दिन पूरे परिवार के लिए पकाते हैं।

आलू के साथ मूली का सलाद

यह हार्दिक सब्जी सलाद उत्सव की मेज पर परोसा जा सकता है और अपने मेहमानों को इसके मूल स्वाद से आश्चर्यचकित कर सकता है।

1. दो बड़े आलूउनके छिलके उबालें, ठंडा करें, छीलें और छोटे क्यूब्स में काट लें।
2. दो अंडे उबालें और चाकू से काट लें.
3. दो ताजा गाजरऔर दो हरी मूली, छीलकर कद्दूकस कर लें।
4. एक प्याज का छिलका हटा दें और एक चौथाई भाग को छल्ले में काट लें।
5. सलाद को डिश में इस प्रकार रखें: पहले आलू (नमक डालना न भूलें), फिर मेयोनेज़, मूली, कसा हुआ पनीर, प्याज, अंडा (नमक और मेयोनेज़ फिर से), गाजर, पनीर और अंत में कैन में बंद मटरसजावट के लिए.

   यह सलाद प्रत्येक अतिथि के लिए अलग से तैयार किया जा सकता है - आपको बस एक कुकिंग रिंग का उपयोग करना होगा।

शीतकालीन सब्जी सलाद

जैसा कि आप जानते हैं, ठंड के मौसम में ताजी जड़ी-बूटियाँ काफी महंगी होती हैं। इसलिए, हम आपको अपने प्रियजनों को खुश करने के लिए आमंत्रित करते हैं हल्का नाश्ता, जिससे तैयार किया जाता है उपलब्ध उत्पाद. चलिए, कुछ पकाते हैं हल्का सलाद. मूली, गाजर, पत्तागोभी एक साथ अद्भुत रूप से मेल खाते हैं।

1. पत्तागोभी के एक चौथाई भाग को पतली और लंबी स्ट्रिप्स में काट लें।
2. एक बड़ी गाजर छीलें और उसे कोरियाई गाजर कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।
3. एक हरी मूली को छीलकर उसे भी "नूडल्स" के आकार में काट लें। यदि आपके पास यह उत्पाद उपलब्ध नहीं है, तो आप इसे सुरक्षित रूप से डेकोन से बदल सकते हैं।
4. ईधन तैयार पकवानमेयोनेज़ के कुछ बड़े चम्मच, नमक और अच्छी तरह मिलाएँ।

हरी मूली और गाजर का सलाद परोसने से पहले इसे लगभग आधे घंटे के लिए किसी ठंडी जगह पर रख दें।

पनीर सलाद

हरी मूली से बने व्यंजन न केवल रोजमर्रा की जिंदगी को सजा सकते हैं, बल्कि सजा भी सकते हैं उत्सव की मेज. सफलता प्राप्त करने के लिए, परिचित सामग्रियों के नए संयोजन आज़माएँ:

1. 200 ग्राम को बारीक कद्दूकस कर लीजिए सख्त पनीर, एक छोटी मूली (लगभग 100 ग्राम) और एक छिली हुई गाजर।
2. सामग्री को मिलाएं, उनमें नमक और मेयोनेज़ डालें (इसे वनस्पति तेल से भी बदला जा सकता है)।
3. - तैयार डिश को जीरा और कटे हुए हरे प्याज से सजाएं.

सलाद "विटामिन"

संयोजन ताज़ी सब्जियांआपके शरीर को दोनों से निपटने में मदद मिलेगी सर्दियों की उदास, और वसंत विटामिन की कमी के साथ। जैसा कि आप जानते हैं, हरी मूली के व्यंजन एक अमूल्य स्रोत हैं उपयोगी पदार्थ, सर्दी से बचने और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करता है। नीचे दी गई सलाद रेसिपी इस कथन का प्रमाण है। इसे तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

1. दो हरी मूली छीलकर पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
2. ताजी मूली (200 ग्राम) को पतले छल्ले में और दो मध्यम आकार के प्याज को आधा छल्ले में काटें।
3. दो बड़ी गाजरों को धोकर छील लें और कद्दूकस कर लें।
4. आधा छल्ले में कटा हुआ मसालेदार प्याज, इस व्यंजन में तीखापन जोड़ देगा।
5. अजमोद और डिल को इच्छानुसार काट लें।
6. तैयार सब्जियों को मिलाएं, नमक डालें, सीज़न करें अंगूर का सिरकाऔर स्वाद के लिए जैतून का तेल।

कोरियाई हरी मूली का सलाद

एशियाई व्यंजन, समृद्ध विशेष स्वादऔर सुगंध, लंबे समय से विदेशी होना बंद हो गए हैं और आम रूसियों की मेज पर अक्सर पाए जाते हैं। हरी मूली का सलाद तैयार करें कोरियाई शैलीयह आपके लिए आसान होगा:

1. छिली हुई मूली और कुछ गाजरों को कद्दूकस पर पीस लें।
2. एक फ्राइंग पैन में, दो प्याज भूनें, आधा छल्ले में काट लें। सबसे अंत में लाल शिमला मिर्च, कटा हुआ लहसुन (दो कलियाँ) और थोड़ा सोया सॉस डालें।
3. भूनने को ताजी सब्जियों के साथ मिलाएं, और फिर परिणामी सलाद में नमक डालें, पीसी हुई काली मिर्चऔर धनिया.

जैसा कि आप देख सकते हैं, मूली और गाजर को सबसे अधिक साथ मिलाया जा सकता है विभिन्न उत्पादऔर नए स्वादों से आश्चर्यचकित करें। इसलिए, प्रयोग करने से न डरें और बेझिझक विभिन्न प्रकार के व्यंजन बनाएं।

सलाद "आहार"

यह व्यंजन न केवल सख्त आहार वाले लोगों की मदद करेगा, बल्कि उन लोगों की भी मदद करेगा जो उपवास के दौरान विश्वासियों के लिए निर्धारित सभी नियमों का पालन करते हैं। यह सलाद बनाने में आसान, काफी स्वादिष्ट और पाचन के लिए बहुत अच्छा है। आपको इसे इस तरह तैयार करना होगा:

1. चुकंदर, गाजर, मूली हमारे सलाद की मुख्य सामग्री हैं। सब्जियों को धोकर, छीलकर और कद्दूकस कर लेना चाहिए (पहले चुकंदर को उबालना चाहिए)।
2. लहसुन की कुछ कलियाँ (स्वादानुसार) प्रेस में डालें और सब्जियों के साथ मिलाएँ।
3. तैयार सलाद को अपनी पसंद के अनुसार वनस्पति तेल और सिरके के साथ सीज़न करें। इसके अलावा, तैयार पकवान में नमक डालना न भूलें।

सलाद "हार्दिक"

कच्ची सब्जियाँ समृद्ध होती हैं, जैसा कि आप जानते हैं, मोटे रेशे, जिसका अर्थ है कि वे पाचन के लिए उपयोगी हैं। वे मांस, मुर्गी और मछली के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। यदि आप गर्मियों तक वजन कम करने का निर्णय लेते हैं, तो इसे अपने आहार से बाहर कर दें और साइड डिश के रूप में ताजी सब्जियों से सलाद और स्नैक्स तैयार करें। इस नेक काम में हरी मूली अमूल्य मदद प्रदान कर सकती है, जिसकी रेसिपी बहुत विविध हो सकती है। खाना पकाने का प्रयास करें मूल व्यंजन, जो उपवास के दिनों में आपके लिए एक अद्भुत रात्रिभोज हो सकता है:

1. एक हरी मूली और एक बड़ी गाजर को छीलकर धो लें और फिर कोरियाई गाजर के कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।
2. एक बड़े प्याज को स्ट्रिप्स में काटें और वनस्पति तेल में हल्का भूनें।
3. किसी भी मांस के 300 ग्राम को नमकीन पानी में उबालें और इसे रेशों में अलग कर लें।
4. दो अंडे फेंटें एक छोटी राशिपानी, उन्हें सेंकना पतले पैनकेकऔर पतली स्ट्रिप्स में काट लें.
5. सभी तैयार सामग्रियों को मिलाएं, उनमें एक चम्मच मेयोनेज़, काली मिर्च और स्वादानुसार नमक डालें।
6. चाहें तो छिड़कें तैयार सलादकटी हुई जड़ी-बूटियाँ और प्याज के पंखों से सजाएँ।

मांस और हरी मूली के साथ सलाद "दुशेका"।

यह व्यंजन सप्ताह के रात्रिभोज और छुट्टियों की मेज दोनों के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। ताजी मूलीआपका स्वाद बढ़ा देगा, और उबला हुआ मांस इसे तृप्त और स्वादिष्ट बना देगा। इस मूल व्यंजन को तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

1. मेमने (200 या 300 ग्राम) को उबालें और स्ट्रिप्स में काट लें।
2. एक चुकंदर को उबालकर कद्दूकस कर लेना है. उत्तरार्द्ध दो मसालेदार खीरे, सफेद गोभी और प्याज के साथ करें।
3. दो ताजी गाजर, एक छिला हुआ सेब और एक हरी मूली को मोटे कद्दूकस पर पीस लें।
4. सब्जियों को मांस के साथ मिलाएं, उनमें खट्टा क्रीम, नमक, काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। परोसने से पहले, सलाद पर ताजी जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और अजमोद की टहनियों से सजाएँ।

सलाद "उरालोचका"

हम आपके ध्यान में एक और व्यंजन लाते हैं, जिसका मुख्य घटक हरी मूली है। मांस के साथ सलाद की रेसिपी आपको जल्दी से हल्का लंच या डिनर तैयार करने और व्यक्तिगत समय बचाने में मदद करेगी। तो ले लो ये पकवानध्यान दें और इसे अपने और अपने प्रियजनों के लिए तैयार करें।

1. सूअर के मांस के गूदे (200 ग्राम) को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, पकने तक भूनें और फिर स्ट्रिप्स में काट लें।
2. एक मध्यम मूली को छीलकर बारीक कोरियाई गाजर के कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।
3. ताजा खीरे और गाजर को स्ट्रिप्स में काटें।
4. एक बड़े कटोरे में, उत्पादों को मिलाएं, उनमें चार बड़े चम्मच खट्टा क्रीम, नमक और काली मिर्च डालें।
5. डिल को चाकू से काटें और परोसने से पहले तैयार डिश पर छिड़कें।

निष्कर्ष

जैसा कि आप देख सकते हैं, हरी मूली के सलाद विविध हैं। इन्हें तैयार करने के लिए आप ताजा, उबला हुआ या इस्तेमाल कर सकते हैं डिब्बाबंद सब्जियों, और विभिन्न प्रकारमांस। पकवान देना मूल स्वाद, आप इसे खट्टा क्रीम या मेयोनेज़, साथ ही नींबू के रस या वनस्पति तेल पर आधारित सॉस के साथ सीज़न कर सकते हैं। कम कैलोरीये सलाद आपको वजन कम करने और फिर नियंत्रित करने में मदद करेंगे। इसलिए, पोषण विशेषज्ञ इसका सेवन करने की सलाह देते हैं सब्जी सलादजितनी बार संभव हो। हमें उम्मीद है कि इस लेख में हमने आपके लिए जो व्यंजन एकत्र किए हैं, वे रसोई में आपके काम को आसान बना देंगे और आपके सामान्य मेनू में विविधता लाएंगे।

मूली क्या है? बचपन में कहीं न कहीं से रसीले, कुरकुरे, थोड़े कड़वे फलों की यादें उभर आती हैं। बचपन पीछे छूट गया और अब हमें स्वाद के अलावा स्वाद में भी दिलचस्पी है विटामिन संरचना, और विभिन्न प्रकार की किस्में, और मूली हमारे शरीर को जो लाभ पहुंचाती है। बहुत पहले नहीं, मूली बहुत लोकप्रिय थी, लेकिन अब किसी कारण से इसने अपना पूर्व स्थान खो दिया है लाभकारी विशेषताएंउसी प्रकार रहा। हमने यह याद दिलाने का फैसला किया कि यह जड़ वाली सब्जी इतनी मूल्यवान क्यों है और गृहिणियों को मूली के व्यंजन तैयार करने के लिए कई व्यंजन पेश करते हैं।

लगभग किसी में भी चलना किराने की दुकान, हम एक साथ कई वस्तुओं के नाम देखते हैं, जिसके नीचे मूल्य टैग पर "मूली" लिखा होता है। आपको कौन सा खरीदना चाहिए? इनमें से कौन सा स्वास्थ्यप्रद होगा, कौन सा सबसे स्वादिष्ट होगा और सलाद में जोड़ने के लिए कौन सा बेहतर है? इस प्रश्न का उत्तर देने के लिए, आपको किस्मों को समझने और यह समझने की आवश्यकता है कि वे एक दूसरे से कैसे भिन्न हैं। आइए तीन सबसे लोकप्रिय किस्मों पर नजर डालें।

काली शीतकालीन मूली

काली मूली सबसे कड़वी होती है, जिसके स्वाद से हर कोई बचपन से परिचित है। अगर यह कड़वा है तो इसे क्यों खाएं? यह इस बारे में है खनिज लवण. मूली में सोडियम, पोटैशियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम, आयरन, फॉस्फोरस और आयोडीन होता है। सहमत हूं, इस रचना से, काली मूली अन्य सब्जियों के बीच एक रिकॉर्ड धारक है। विशेषज्ञों का कहना है कि इसकी मदद से आप शरीर की पोटेशियम की जरूरत की पूरी तरह से भरपाई कर सकते हैं।

मूली में बहुत सारे आवश्यक तेल और कार्बनिक अम्ल होते हैं। बेशक, मूली को ही उत्कृष्ट कहा जा सकता है आहार उत्पादहालाँकि, आवश्यक तेल एक साधारण क्रूर भूख को जगा सकते हैं, इसके अलावा, उनके लिए धन्यवाद, पाचन रस का पृथक्करण बढ़ जाता है। मुझे आशा है कि आप मूली खरीदने के बारे में तुरंत अपना मन नहीं बदलेंगे, क्योंकि उनमें भी विटामिन की पूरी सूची होती है। आप स्वयं देखें, इसमें कैरोटीन, बी1, बी2, पीपी, पैंटोथेनिक एसिड, बी6, सी होता है और इतना ही नहीं। काली मूली एक वास्तविक प्राकृतिक एंटीबायोटिक है, इसमें सक्रिय जीवाणुनाशक पदार्थ होते हैं जो वायरस और बैक्टीरिया पर प्रभाव डालते हैं।

मार्गेलन मूली, हरी

हम बात कर रहे हैं हरी मूली की, जो हाल ही में काफी लोकप्रिय हुई है। उन्होंने और अधिक की बदौलत सार्वभौमिक पहचान हासिल की हल्का स्वाद, कड़वाहट और विशिष्ट सुगंध का लगभग पूर्ण अभाव। यह अविश्वसनीय रूप से रसदार जड़ वाली सब्जी निस्संदेह स्वाद गुणों की लड़ाई में काली मूली पर जीत हासिल करती है। लेकिन, अधिग्रहण सर्वोत्तम स्वाद, हम हिस्सा खो रहे हैं चिकित्सा गुणों. हालाँकि, किसी भी मामले में, हरी मूली कहा जा सकता है एक उत्कृष्ट विकल्पउन लोगों के लिए जो सरसों के तेल की प्रचुरता के कारण पारंपरिक काला नहीं खा सकते।

मार्गेलन मूली एशिया से हमारे पास लाई गई थी, लेकिन कई रूसियों को यह पसंद आई। इसका रसदार, मीठा, मुलायम हरा गूदा अक्सर व्यंजनों में उपयोग किया जाता है उज़्बेक व्यंजन, चावल और ताज़ा लैगमैन के साथ परोसा गया। स्वाद में हल्का और साथ ही सुखद तीखापन होने के कारण, मूली कई लोगों की पसंदीदा सामग्री बन जाती है विटामिन सलाद. इसके अलावा, अपने तीखे स्वाद के कारण, मार्जेलन मूली बिना किसी मसाले के किसी भी व्यंजन में एक विशेष तीखापन जोड़ देगी।

डेकोन या जापानी मूली

Daikon हाल ही में हमारे स्टोर की अलमारियों पर दिखाई दिया। इसे देखकर यह अंदाजा लगाना काफी मुश्किल है कि यह काली और हरी मूली की सबसे करीबी रिश्तेदार है। इस अविश्वसनीय रूप से रसदार जड़ वाली सब्जी का स्वाद बहुत नरम और नाजुक होता है। वहीं, सब्जी में सब कुछ है उपयोगी गुण, काली मूली में निहित है। डेकोन में आप विटामिन और पोषक तत्वों का एक पूरा भंडार पा सकते हैं, क्योंकि यह प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट, विटामिन बी1, बी2, पीपी, सी, कैल्शियम लवण, फास्फोरस, पोटेशियम, सोडियम और आयरन से भरपूर है। इसके लाभकारी गुणों की सूची जापानी वैज्ञानिकों के इस विश्वास पर आधारित है कि डेकोन जड़ें मानव शरीर से भारी धातुओं और रेडियोन्यूक्लाइड को हटाने में सक्षम हैं।

डेकोन ही काफी है असामान्य सब्जी, केवल उसके स्वाद को बदलने की क्षमता के लिए इसका क्या मूल्य है! इसका स्वाद जड़ वाली सब्जी के भाग के आधार पर अलग-अलग होता है, इसलिए जड़ों के करीब, तीखा और बीच में मीठा होता है। विकास के दौरान, डेकोन व्यावहारिक रूप से स्वास्थ्य के लिए हानिकारक पदार्थों को अवशोषित नहीं करता है, इसलिए इसका सेवन विभिन्न रूपों में किया जा सकता है - कच्चा, उबला हुआ, तला हुआ, सूखा, अचार, नमकीन और स्टू। हालाँकि, डेकोन और मूली की अन्य किस्मों के बीच एक महत्वपूर्ण अंतर यह है कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, डेकोन अन्य उत्पादों की गंध को अवशोषित कर लेता है, इसलिए यदि आप इसके शुद्ध स्वाद का आनंद लेना चाहते हैं, तो डेकोन को अलग से पकाएं।

अब, मूली की किस्मों को जानने के बाद, मूली के व्यंजन बनाने का समय आ गया है। चूंकि काली मूली सबसे स्वास्थ्यप्रद है, तो आइए इसके साथ शुरुआत करें। मसालेदार प्रेमी निश्चित रूप से "कोरियाई-शैली मूली" मूली पकवान का आनंद लेंगे, पुरुष "चीनी सम्राट" सलाद की सराहना करेंगे, और समुद्री भोजन प्रेमी "स्क्वीड के साथ मूली" को नजरअंदाज नहीं करेंगे।

कोरियाई में मूली

सामग्री:
500 ग्राम काली मूली,
1 प्याज,
लहसुन की 2 कलियाँ,
वनस्पति तेल,
काली मिर्च,
सारे मसाले
लाल तेज मिर्च,
कारनेशन,
दालचीनी,
बे पत्ती,
टेबल सिरका,
नमक।

तैयारी:
एक कॉफी ग्राइंडर में काली मिर्च, ऑलस्पाइस, लाल गर्म मिर्च, लौंग, दालचीनी और तेज पत्ता पीस लें। मूली को अच्छी तरह धो लें, छील लें और बहुत पतली स्ट्रिप्स में काट लें, नमक डालें और कुछ घंटों के लिए छोड़ दें। फिर निकले हुए रस को निचोड़ लें। प्याज को छीलकर बहुत पतली, लगभग पारदर्शी पट्टियों में काट लें। लहसुन को प्रेस से गुजारें और थोड़े से तेल के साथ मिला लें। मूली में मसाले, लहसुन, तेल और सिरके के साथ मसला हुआ डालें। 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें. इस समय, एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गर्म करें और थोड़ा ठंडा करें, फिर इसे मूली के ऊपर डालें।

सलाद "चीनी सम्राट"

सामग्री:
350 ग्राम मीठी मिर्च,
300 ग्राम खीरे,
300 ग्राम काली मूली,
250 ग्राम गाजर,
200 ग्राम उबला हुआ चिकन पट्टिका,
लहसुन,
सोया सॉस।

तैयारी:
उबला हुआ मुर्गे की जांघ का मासटुकड़े टुकड़े करना। खीरे, छिली हुई काली मूली और गाजर को मध्यम कद्दूकस पर पीस लें। शिमला मिर्चबीज हटा दें और पतली स्ट्रिप्स में काट लें। लहसुन को बारीक काट लें या प्रेस से गुजारें, लहसुन में थोड़ा सा सोया सॉस और पानी डालें, हिलाएं। एक फ्लैट डिश पर बीच में चिकन पट्टिका रखें और उसके चारों ओर सब्जियां डालें, सब कुछ डालें लहसुन सोया सॉस. इस सलाद को परोसने के बाद मिलाया जाता है.

व्यंग्य के साथ मूली

सामग्री:
150-200 ग्राम स्क्विड,
1-2 काली मूली,
1-2 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल,
1-2 बड़े चम्मच. सिरका,
अजमोद
नमक।

तैयारी:
स्क्विड को उबालें और पतली स्ट्रिप्स में काट लें। मूली को छीलकर पतली स्ट्रिप्स में काट लीजिए. स्क्विड और मूली मिलाएं, तेल, नमक और सिरका डालें, फिर से हिलाएं और अजमोद छिड़कें।

हरी मूली से आप ठंडा सूप "ट्यूर्या" बना सकते हैं, जिसे पहले गरीबों का भोजन माना जाता था, लेकिन इसके बावजूद यह विटामिन से भरपूर होता है। हालाँकि बारबेक्यू का मौसम समाप्त हो गया है, कई लोग "कोल्ड" सलाद का आनंद लेंगे, जो पूरी तरह से मेल खाता है मांस के व्यंजन, ठीक है, पूर्व के प्रेमी "पूर्वी स्नैक्स" से नहीं गुजरेंगे।

कारागार

सामग्री:
उबले आलू के 4-5 टुकड़े,
मार्गेलन हरी मूली के 2 टुकड़े,
किसी भी दुबले मांस का 300 ग्राम,
4 टुकड़े उबले चिकन अंडे,
5 छोटे ताजे खीरे,
1 लीटर केफिर,
ताजा साग,
नमक,
काली मिर्च

तैयारी:
मूली और खीरे को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए. आलू और अंडे छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें। साग को बारीक काट लीजिये. मांस को उबालें और काट लें छोटे-छोटे टुकड़ों में. सभी सामग्री, नमक, काली मिर्च मिलाएं और केफिर डालें। 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, जिसके बाद आप खाना शुरू कर सकते हैं।

सलाद "ठंडा"

सामग्री:
500 ग्राम मार्गेलन मूली,
200 जीआर शिमला मिर्च,
½ अनार
खट्टा क्रीम या मेयोनेज़।

तैयारी:
मूली को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, काली मिर्च से बीज हटा दें और पतली स्ट्रिप्स में काट लें। हर चीज़ पर आधे-आधे अनार के बीज छिड़कें, मिलाएँ और खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ डालें।

"ओरिएंटल स्नैक"

सामग्री:
मार्गेलन मूली के 2 टुकड़े,
2 गाजर,
½ कप कटे हुए अखरोट या तिल
लहसुन की 3-4 कलियाँ,
½ नींबू.

तैयारी:
मूली और गाजर को कद्दूकस कर लीजिये. लहसुन को बारीक काट लें या प्रेस से गुजारें। मूली, गाजर और लहसुन मिलाएं, ऊपर से आधा नींबू का रस डालें, छिड़कें अखरोटया तिल के बीज और ऐपेटाइज़र को पकने के लिए थोड़ी देर के लिए छोड़ दें।

अंत में, डेकोन की बारी आई - एक विदेशी सब्जी, जिसका अर्थ है कि व्यंजन आसान नहीं होंगे। यदि आपको बोल्ड कॉम्बिनेशन पसंद है, तो टेंजेरीन, झींगा और डेकोन सलाद को ज़रूर आज़माएँ। सलाद पसंद नहीं है? जापानी मूली को खट्टा क्रीम के साथ पकाया जा सकता है। क्या आपको लगता है कि आपके पास अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित करने के लिए कुछ भी नहीं है? उन्हें कुछ डेकोन स्टेक परोसें!

टेंजेरीन, झींगा और डेकोन सलाद

सामग्री:
6 पीसी कीनू,
150 ग्राम झींगा,
1 सेब,
100 ग्राम डेकोन,
4 बड़े चम्मच. मेयोनेज़,
½ नींबू
हरा सलाद,
सिरका,
नमक।

तैयारी:
झींगा को सिरके के साथ नमकीन पानी में उबालें, फिर छील लें। कीनू को छील लें. 2 कीनू से रस निचोड़ें और इसे मेयोनेज़ के साथ मिलाएं। बचे हुए कीनू को स्लाइस में बाँट लें और उन्हें फिल्म से छील लें। सेब को छीलकर टुकड़ों में काट लें. डेकोन को बारीक काट लें. डिश के तल पर सलाद, कीनू, झींगा, सेब और डेकोन रखें। सभी चीजों को सावधानी से मिलाएं. सलाद के ऊपर मेयोनेज़ और टेंजेरीन जूस की चटनी डालें और नींबू के स्लाइस से सजाएँ।

खट्टी क्रीम में दम किया हुआ डेकोन

सामग्री:
मोकोव,
फूलगोभी,
ब्रोकोली,
प्याज,
वनस्पति तेल,
पनीर,
नमक।

तैयारी:
गाजर और डेकोन को धोकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए. ब्रोकोली और फूलगोभीधोकर पुष्पक्रम अलग कर लें। सब्जियों को वनस्पति तेल में कुछ देर तक भून लें, फिर उन्हें डाल दें मोटी दीवार वाला पैन, खट्टा क्रीम डालें, कसा हुआ पनीर, नमक छिड़कें, स्वाद के लिए मसाले डालें और 5-10 मिनट तक उबालें।

डेकोन स्टेक

सामग्री:
सोया सॉस,
जैतून का तेल,
लहसुन,
80 ग्राम तुलसी,
80 ग्राम अजमोद,
एक मुट्ठी पाइन नट्स,
1/3 नींबू का रस.

तैयारी:
डेकोन को 1-1.5 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें। इसे एक छोटे सॉस पैन में 4-5 मिनट तक उबालें, सोया सॉस डालें। एक फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गरम करें, बारीक कटा हुआ लहसुन भूनें, फिर डेकोन डालें और दोनों तरफ से क्रस्ट दिखाई देने तक भूनें। डेकोन में थोड़ा सा सोया सॉस डालें और 3-4 मिनट तक उबलने दें। मेवों को ब्लेंडर में पीसकर, तुलसी, अजमोद, जैतून का तेल, नींबू का रस, सोया सॉस और 2 बड़े चम्मच फ़िल्टर किया हुआ पानी मिलाकर सॉस तैयार करें। परिणामी सॉस के साथ डेकोन को सीज़न करें और परोसें।

इन व्यंजनों को देखकर यह स्पष्ट नहीं हो पाता कि मूली ने अपनी लोकप्रियता क्यों खो दी है। ज़रा कल्पना करें कि यह कैसे हमारे में विविधता ला सकता है पारंपरिक व्यंजन, और अगर हम विटामिन से भरी सर्दी के दौरान मूली से मिलने वाले लाभों को भी याद रखें, तो इससे कुछ पकाने का निर्णय स्वाभाविक रूप से आएगा। अपने प्रियजनों को आश्चर्यचकित करें असामान्य स्वाद, मेज पर नए व्यंजन और अप्रत्याशित व्यंजन!

एलेना करमज़िना