नारंगी तीखा. सर्दी के ब्लूज़ का इलाज और छुट्टियों के लिए एक विचार: ऑरेंज टार्ट। स्टेप बाई स्टेप क्रीम रेसिपी
ऑरेंज केक एक नाज़ुक स्वाद और ताज़ा साइट्रस सुगंध के साथ एक अद्भुत मिठाई है। इस शानदार व्यंजन को तैयार करने के बाद, आप निस्संदेह अपने मेहमानों और परिवार को सुखद आश्चर्यचकित करेंगे। नीचे कई व्यंजन हैं, जिनमें से प्रत्येक गृहिणी अपने लिए सबसे उपयुक्त चुन सकती है।
इस हल्की मिठाई की तैयारी के लिए अधिक प्रयास, विशिष्ट सामग्री और यहां तक कि बेकिंग की भी आवश्यकता नहीं होती है।
सामग्री:
- 300 ग्राम पनीर;
- 150 मिलीलीटर क्रीम;
- 25 ग्राम जिलेटिन;
- 1 वफ़ल केक;
- 3 संतरे;
- 60 ग्राम दानेदार चीनी।
चरण दर चरण तैयारी:
- थोड़ी मात्रा में पानी के साथ जिलेटिन डालें, इसे एक घंटे के लिए पकने दें। बीच-बीच में हिलाएं.
- उबलने से बचाते हुए, माइक्रोवेव में अधिक तरल अवस्था में गर्म करें।
- वफ़ल केक को स्प्रिंगफॉर्म पैन के तल पर रखें।
- पनीर, क्रीम, दानेदार चीनी और ठंडा जिलेटिन घोल को ब्लेंडर से चिकना होने तक मिलाएं।
- परिणामी मिश्रण को वफ़ल केक के ऊपर डालें।
- संतरे को छीलें और हलकों में काटें, उन्हें द्रव्यमान के ऊपर रखें।
- केक को 5-6 घंटे के लिए फ्रिज में रख दीजिये.
- - तैयार मिठाई को कद्दूकस की हुई चॉकलेट से सजाएं.
मूस मिठाई
संतरे के साथ मूस केक तैयार करना थोड़ा अधिक कठिन है। इसके लिए केक, इंप्रेग्नेशन और एयर मूस अलग से तैयार करना जरूरी है.
बिस्किट के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- 100 ग्राम आटा;
- तीन अंडे;
- 3 ग्राम बेकिंग पाउडर;
- 100 ग्राम चीनी.
संसेचन और भरने के लिए:
- 2 संतरे.
मूस के लिए:
- 100 मिलीलीटर ताजा निचोड़ा हुआ संतरे का रस;
- 100 ग्राम चीनी;
- 0.5 एल 33% - एक्स क्रीम;
- 20 ग्राम जिलेटिन।
चरण दर चरण तैयारी:
- अंडे की सफेदी और जर्दी को बराबर मात्रा में चीनी के साथ अलग-अलग फेंटें। जर्दी को सफेद होने तक फेंटें, सफेद होने तक - लगातार चोटियाँ दिखाई देने तक।
- फेंटे हुए जर्दी में आटा और बेकिंग पाउडर डालें, मिलाएँ।
- भागों में, धीरे से हिलाते हुए, प्रोटीन डालें। प्रोटीन को जमने से बचाते हुए, आटे को नीचे से ऊपर की ओर मिलाएँ।
- चर्मपत्र के साथ स्प्रिंगफॉर्म पैन के निचले भाग को पंक्तिबद्ध करें।
- आटे को सांचे में डालें.
- पकने तक 170-180 डिग्री पर 20-25 मिनट तक बेक करें।
- छिलके वाले संतरे को क्यूब्स में काट लें।
- जिलेटिन को कमरे के तापमान पर थोड़ी मात्रा में पानी के साथ डालें, फूलने दें।
- इसके बाद, जिलेटिन को हिलाते हुए तरल अवस्था में गर्म करें (आप माइक्रोवेव या पानी के स्नान का उपयोग कर सकते हैं)। थोड़ी देर के लिए अलग रख दें.
- - तैयार बिस्किट को संतरे के रस में भिगो दें.
- एक स्पैटुला का उपयोग करके, तैयार बिस्किट के किनारों को मोल्ड के किनारे से दूर धकेलें ताकि मूस केक को पूरी तरह से कवर कर सके।
- कटे हुए संतरे को बिस्किट के ऊपर रख दीजिए.
- क्रीम को चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक कड़ी चोटियाँ दिखाई न दें।
- धीरे-धीरे जिलेटिन डालें, फिर संतरे का रस, लगातार चलाते हुए डालें।
- मूस को सांचे में डालें और द्रव्यमान को समान रूप से वितरित करने के लिए इसे मेज पर थपथपाएं।
- मिठाई को 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजें।
- मिठाई को सांचे से बाहर निकालने के बाद.
आप इस व्यंजन को संतरे के स्लाइस और डार्क चॉकलेट से सजा सकते हैं।
संतरे के दही के साथ स्वादिष्टता
कुर्द एक कस्टर्ड है जिसमें दूध की जगह फलों के रस का उपयोग किया जाता है।
संतरे का दही बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- 25-30 ग्राम संतरे का छिलका;
- 200 मिलीलीटर ताजा निचोड़ा हुआ संतरे का रस;
- 100 ग्राम चीनी;
- 5 ग्राम वेनिला चीनी;
- 5 ग्राम स्टार्च;
- 80 ग्राम मक्खन.
चरण दर चरण नुस्खा:
- एक सॉस पैन में वेनिला और साधारण चीनी, ज़ेस्ट, जूस, अंडे रखें।
- मिश्रण को कई मिनट तक फेंटें।
- पानी के स्नान में सामग्री को हल्का गर्म करें।
- इसके बाद स्टार्च डालें।
- दही को हल्का उबाल लें और लगातार हिलाते हुए 10 मिनट तक उबालें।
- आंच से उतारें, ठंडा करें, तेल डालें, मिलाएँ।
कुर्द का उपयोग किसी भी बिस्कुट, क्रीम और पनीर क्रीम के साथ मिलाकर किया जाता है। यह आइसक्रीम, पनीर, पैनकेक के साथ भी अच्छा लगता है।
चॉकलेट ऑरेंज केक
चॉकलेट-ऑरेंज केक निम्नलिखित उत्पादों से तैयार किया जाता है:
- 100 ग्राम आटा;
- 15 ग्राम कोको पाउडर;
- चार अंडे;
- 100-120 ग्राम चीनी।
भरने:
- 20-30 ग्राम संतरे का जैम।
संसेचन:
- 1 गिलास ताजा निचोड़ा हुआ संतरे का रस;
- 50 ग्राम चीनी;
- 15 मिली संतरे का लिकर।
मलाई:
- 250 मिली क्रीम, वसा की मात्रा 33% से कम नहीं;
- 100 ग्राम डार्क चॉकलेट;
- 20 ग्राम पिसी चीनी।
शीशे का आवरण:
- 50 ग्राम मक्खन;
- 50 ग्राम डार्क चॉकलेट।
चरण दर चरण नुस्खा:
- प्रोटीन और जर्दी अलग हो जाते हैं। जर्दी को 60 ग्राम चीनी के साथ सफेद होने तक, प्रोटीन को 40 ग्राम के साथ - लगातार चरम पर पहुंचने तक फेंटा जाता है।
- आटा और कोको और, सरगर्मी, जर्दी में जोड़ें।
- प्रोटीन धीरे-धीरे हिलाते हुए, भागों में प्रवेश करते हैं।
- आटे को एक सांचे में डालें और पकने तक 180-200 डिग्री पर 20-25 मिनट तक बेक करें।
- - बिस्किट को ठंडा होने दीजिए.
- क्रीम उबालें, आँच से उतारें और चॉकलेट के टुकड़े डालें।
- चॉकलेट को घोलने के बाद, द्रव्यमान को पाउडर चीनी के साथ हिलाएं।
- कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रखें।
- ठंडा होने पर मिक्सर से फेंट लें.
- संसेचन के लिए, रस को चीनी के साथ तब तक गर्म करें जब तक कि क्रिस्टल गायब न हो जाएं। ठंडा करें, लिकर डालें।
- बिस्किट को 3 केक में बाँट लें।
- परिणामस्वरूप केक को भिगोएँ, एक दूसरे के ऊपर रखें, क्रीम से चिकना करें।
- क्रीम का एक भाग बिस्किट के किनारों को ढक दें।
- केक के ऊपर हल्का गर्म संतरे का जैम फैलाएं।
- ग्लेज़ के लिए, चॉकलेट को मक्खन के साथ पिघलाएँ।
- केक के ऊपर हल्की ठंडी आइसिंग डाली जाती है.
- मिठाई को 15-20 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है जब तक कि शीशा सख्त न हो जाए।
आप केक को ऑरेंज जेस्ट से सजा सकते हैं. मिठाई उत्सव और पारिवारिक चाय पार्टियों दोनों के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।
गाजर के साथ स्वास्थ्यवर्धक मिठाई
अजीब तरह से, गाजर नारंगी केक के घटकों में से एक के रूप में कार्य कर सकता है। यह इसे सुखद छाया देगा और स्वास्थ्य लाभ पहुंचाएगा।
गाजर-नारंगी केक के लिए, आपको यह लेना होगा:
- 1 गिलास आटा;
- 1 कप चीनी;
- चार अंडे;
- 1 कप बारीक कद्दूकस की हुई गाजर;
- 5 ग्राम शहद;
- 10 ग्राम बेकिंग पाउडर;
- 3 ग्राम नमक;
- वेनिला चीनी का एक बैग;
- एक संतरे का छिलका;
- 100 ग्राम सूरजमुखी तेल।
क्रीम के लिए:
- 15 ग्राम संतरे का छिलका;
- 200 मिलीलीटर संतरे का रस;
- 15 ग्राम आटा;
- 3 अंडे;
- 150-200 ग्राम चीनी।
चरण दर चरण नुस्खा:
- प्रोटीन और जर्दी को बराबर मात्रा में चीनी के साथ अलग-अलग फेंटा जाता है। प्रोटीन को नमक के साथ मिलाया जाता है - लगातार चरम पर पहुंचने तक, जर्दी - जब तक कि एक सफेद द्रव्यमान न बन जाए।
- गाजर को ज़ेस्ट, शहद और मक्खन और फेंटी हुई जर्दी के साथ मिलाएं।
- आटा और बेकिंग पाउडर, छान लें, द्रव्यमान में डालें।
- नीचे से ऊपर तक हिलाते हुए, प्रोटीन को भागों में डालें।
- आटे को सांचे में डालें.
- पक जाने तक 180 डिग्री पर 50 मिनट तक बेक करें।
- एक छोटे सॉस पैन में संतरे का रस, छिलका, चीनी, अंडे और आटे को बिना उबाले गर्म करें। - चीनी घुलने के बाद आंच से उतार लें. 15 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
- - पहले से फेंटी हुई क्रीम डालकर मिलाएं.
- बिस्किट को 4-5 भागों में बाँट लें।
- परिणामी केक को क्रीम लगाकर एक दूसरे के ऊपर रखें।
- अगर चाहें तो असेंबली से पहले केक को संतरे के रस में भिगोया जा सकता है।
इरीना खलेबनिकोवा की रेसिपी
जानी-मानी पाककला ब्लॉगर इरीना खलेबनिकोवा ऑरेंज केक बनाने का अपना तरीका पेश करती हैं।
बिस्किट के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- चार अंडे;
- 130 ग्राम चीनी;
- 160 ग्राम आटा;
- 40 ग्राम स्टार्च;
- आधे संतरे का छिलका;
- 80 मिलीलीटर संतरे का रस;
- 3 ग्राम बेकिंग पाउडर.
चरण दर चरण नुस्खा:
- आटे को कॉर्नस्टार्च और बेकिंग पाउडर के साथ मिलाएं, छान लें।
- अंडे को चीनी के साथ फूलने तक फेंटें। उत्साह जोड़ें.
- भागों में, नीचे से ऊपर तक हिलाते हुए, आटे का मिश्रण डालें।
- रस उबालें, ठंडा करें, आटे में डालें।
- 170-180 डिग्री पर 30-35 मिनट तक बेक करें।
- - तैयार बिस्किट को ठंडा होने दें, सांचे से निकाल लें. 5-6 घंटे के लिए पकने दें, फिर 3 केक में बाँट लें।
ऑरेंज क्रीम केक बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- 350 मिलीलीटर संतरे का रस;
- 1 संतरे का छिलका;
- 250 मिलीलीटर गाढ़ा दूध;
- 200 मिली क्रीम, वसा की मात्रा 33% से कम नहीं;
- 40 ग्राम स्टार्च;
- 5 ग्राम जिलेटिन.
क्रीम रेसिपी चरण दर चरण:
- थोड़ी मात्रा में रस के साथ जिलेटिन डालें, इसे फूलने दें।
- तरल होने तक स्टार्च को रस के साथ पतला करें।
- एक सॉस पैन में गाढ़ा दूध, जूस, जेस्ट डालें। हिलाएँ, स्टार्च डालें और गाढ़ा होने तक स्टोव पर गरम करें। फिर एक कप में रखें, द्रव्यमान की सतह को क्लिंग फिल्म से ढक दें। शांत हो जाओ।
- जिलेटिन को अधिक तरल स्थिरता तक गर्म करें, हिलाते हुए क्रीम में डालें।
- क्रीम को सख्त होने तक फेंटें।
- क्रीम को क्रीम में भागों में मिलाएँ।
- केक को संतरे के रस में भिगोया जाता है, एक दूसरे के ऊपर रखा जाता है, क्रीम से चिकना किया जाता है।
दिसंबर खट्टे फलों का मौसम है! अन्य सभी फल पहले से ही अपनी पहचान खोने लगे हैं, जैविक फल लुप्त होते जा रहे हैं, और दुकानों की अलमारियों पर अधिक से अधिक बेस्वाद प्लास्टिक नाशपाती, सेब और अन्य चीजें मौजूद हैं।
नारंगी तीखा
यह तीखा विंटर ब्लूज़ और बेरीबेरी के खिलाफ मेरा गुप्त हथियार है। सबसे पहले, यह स्वादिष्ट है: चॉकलेट, क्रीम और रसदार संतरे का संयोजन एक जीत-जीत विकल्प है। दूसरे, यह टार्ट बहुत प्रभावशाली दिखता है, एक नीरस शीतकालीन मेज पर रंगों का एक वास्तविक दंगा। तीसरा, मैं खुद को इस तथ्य से सांत्वना देता हूं कि चॉकलेट और क्रीम संतरे के विटामिन से भरपूर होते हैं (बेशक झूठ है, लेकिन सब कुछ भारी बिस्कुट के साथ भरने से बेहतर है!)।
मूल नुस्खा टुकड़ों के आटे का उपयोग करता है (इसलिए तीखा टुकड़े टुकड़े हो जाता है, और आप विभिन्न बनावटों के एक महान संयोजन के साथ समाप्त होते हैं - आटा जो टुकड़े टुकड़े हो जाता है, क्रीम और चॉकलेट जो इस आटे को ढकता है, और लोचदार ताजा संतरे)। लेकिन ईमानदारी से कहूं तो कभी-कभी मैं इसे खरीदी गई शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री से बनाता हूं, यह बहुत तेज होती है और फिर भी स्वादिष्ट बनती है।
संतरे को पतला काटें, लाल संतरे की तलाश करना आवश्यक नहीं है, आप एक रंग से काम चला सकते हैं, लेकिन लाल-नारंगी संयोजन, निश्चित रूप से, अधिक सुंदर दिखता है। आपको टार्ट को बहुत तेज़ चाकू से काटने की ज़रूरत है, अन्यथा आप छिलके से पीड़ित होंगे, जो उछलेगा और क्रीम और चॉकलेट को अपने साथ खींच लेगा।
शीतकालीन सैंड्रा की चॉकलेट और नारंगी रोकथाम:
परीक्षण के लिए:
1.5 कप आटा
½ कप चीनी
½ चम्मच नमक
9 बड़े चम्मच ठंडा मक्खन
1 जर्दी
क्रीम के लिए:
3 कप भारी क्रीम
3/4 कप चीनी
1/2 कप आटा
1/4 चम्मच नमक
8 जर्दी
1 चम्मच वेनिला अर्क (बेकिंग आइल में बेचा जाता है)
1 चम्मच नींबू का रस
1 चम्मच शहद या गुड़
असबाब
3 लाल संतरे और 3 नारंगी संतरे
उच्च कोको सामग्री (60% से अधिक) वाली डार्क चॉकलेट का 1 बार
आटा: एक कटोरे में आटा, चीनी और नमक मिलाएं, मक्खन, अंडे की जर्दी डालें और सभी चीजों को रेत के टुकड़ों में पीस लें। टुकड़ों को चिकने फॉर्म पर डालें और अपने हाथों से केक को थपथपाएँ।
यह टार्ट देखने में संक्षिप्त लगता है, लेकिन इसका स्वाद महंगे रेस्तरां के लायक है। नुस्खा साझा करते हुए, शेफ गॉर्डन रामसे ने चेतावनी दी है कि फ्रेंच नींबू - या नींबू-नारंगी - टार्ट की गुणवत्ता वास्तव में रसोइया के कौशल पर निर्भर करती है: उसे नाजुक शॉर्टब्रेड आटा को पतला बेलने में सक्षम होना चाहिए ताकि वह फटे नहीं। स्वाद बढ़ाने के लिए फलों के रस को सही तरीके से उबालें और फिर भरावन को बहुत धीमी आंच पर पकाएं ताकि यह सख्त हो जाए, लेकिन नरम रहे। अंतिम स्पर्श सबसे पतली चीनी परत है: इसे बनाने के लिए, आपको केक को दो बार पाउडर चीनी के साथ छिड़कना होगा और दो चरणों में कैरामेलाइज़ करना होगा। अच्छा, क्या आप कोशिश कर सकते हैं?
आपको चाहिये होगा:
रेत आटा के लिए:
कमरे के तापमान पर 100 ग्राम अनसाल्टेड मक्खन
70 ग्राम बारीक सफेद चीनी
1 वेनिला फली
1 मध्यम अंडा, फेंटा हुआ
200 ग्राम आटा, एक बड़ी चुटकी बारीक समुद्री नमक के साथ छान लें
भरण के लिए:
600 मिली संतरे का रस
2 नींबू का रस
1 नींबू का कसा हुआ छिलका
1 संतरे का कसा हुआ छिलका
180 ग्राम बारीक सफेद चीनी
6 फेंटी हुई जर्दी
48% वसा के साथ 150 मिलीलीटर क्रीम
2 टीबीएसपी। एल छिड़कने के लिए पिसी चीनी
खाना कैसे बनाएँ:
आटा बनाएं: मक्खन और चीनी को चिकना और मलाईदार होने तक फेंटें। वेनिला बीन को तोड़ें और चाकू की नोक से बीन्स को मक्खन और चीनी में खुरचें। एक सजातीय आटा बनने तक, हिलाते हुए, अंडा और आटा डालें। हल्के से गूंधें, फिर प्लास्टिक रैप में लपेटें और लगभग 20 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।
आटे को लगभग 30 सेमी व्यास वाले गोल आकार में जितना संभव हो उतना पतला बेल लें ताकि इसे 20 सेमी व्यास और 2.5-3 सेमी गहरे सांचे में बिना किसी तनाव के रखा जा सके और यह लटकता रहे। किनारों. आटे वाले बोर्ड पर या क्लिंग फिल्म की दो आटे वाली शीटों के बीच रोल किया जा सकता है। आटे को बेलन पर उठाएं और एक सांचे (या एक भारी सपाट बेकिंग शीट पर स्थापित फ्लान रिंग) में डालें। आटे को साँचे के नीचे और किनारों पर दबाएँ, छेदों को दबाएँ और आटे के टुकड़ों से सील कर दें। काफी मात्रा में आटा बाहर की ओर लटका रहना चाहिए (काटें नहीं)। मोल्ड को बेकिंग शीट पर रखें।
भविष्य के टार्ट के लिए आधार को पन्नी की एक बड़ी शीट के साथ रखें ताकि यह आटे के शीर्ष तक पहुंच जाए। इसके ऊपर मटर छिड़कें. 20 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, इस बीच ओवन को 180°C पर पहले से गरम कर लें।
बेस को 12-15 मिनट तक, थोड़ा सख्त होने तक, आँख बंद करके बेक करें। पन्नी और मटर हटा दें. आटे को वापस ओवन में रखें और अगले 5 मिनट तक बेक करें। ओवन से निकालें, बहुत तेज चाकू का उपयोग करके आटे को तवे के ऊपर से काट लें और भराई बनाते समय ठंडा होने दें।
ओवन का तापमान न्यूनतम सेटिंग, आदर्श रूप से 100°C तक कम करें। (कई घरेलू ओवन इतने कम तापमान पर सेट नहीं होते हैं, जो 120 डिग्री सेल्सियस के आसपास रहता है।) ओवन के निर्धारित मूल्य तक ठंडा होने की प्रतीक्षा करें - इसमें लगभग 20 मिनट लगेंगे।
भरावन तैयार करने के लिए नींबू और संतरे के रस के मिश्रण को तब तक उबालें जब तक कि यह लगभग 170 मिलीलीटर न रह जाए। ठंडा। चीनी और जर्दी को छिलके के साथ मिला लें। क्रीम डालें, फिर ठंडा रस डालें।
टार्ट के बेस को बेकिंग शीट पर ओवन से आधा बाहर रखें और फिलिंग को सावधानी से डालें जब तक कि यह किनारे तक न पहुंच जाए। बहुत, बहुत सावधानी से बेकिंग शीट को ओवन में डालें और लगभग 35 मिनट तक बेक करें। भरावन काफी नरम रहना चाहिए। ओवन को बंद कर दें और टार्ट को उसमें तब तक ठंडा होने दें जब तक कि भराई इतनी जम न जाए कि उसे बिना गिराए निकाला जा सके। पूरी तरह सेट होने तक ठंडा करें, फिर फ्रिज में रखें।
टार्ट के ऊपर आधी पिसी हुई चीनी को एक परत में छान लें। कुकिंग टॉर्च का उपयोग करके तुरंत पाउडर को कैरामेलाइज़ करें। कैरेमल को सेट होने दें और कुरकुरा होने दें, फिर बाकी आधे पाउडर को छान लें और उसे भी कैरेमलाइज कर लें। पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।
एक तेज़ लंबे चाकू से टार्ट को भागों में काटें और यदि चाहें, तो ऊपर से क्रीम डालें।
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