नदी की मछली को ग्रिल पर कैसे पकाएं। रोज़मेरी और नींबू के साथ ग्रिल्ड डोरैडो। मसालेदार ट्विस्ट के साथ सूखी विधि
मछली... इससे कितने व्यंजन बनाए जा सकते हैं! इसे तला जा सकता है, बेक किया जा सकता है, बैटर में पकाया जा सकता है, और स्टफ्ड, स्मोक्ड, डिब्बाबंद और अचार भी बनाया जा सकता है, वे इससे मीटबॉल, मछली का सूप और भी बहुत कुछ स्वादिष्ट बनाते हैं!
यदि आप उड़ान पर जाते हैं और बारबेक्यू करते हैं, तो मछली मांस और सॉसेज के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकती है। सबसे पहले, यह स्वस्थ और कम उच्च कैलोरी वाला भोजन है। दूसरे, यह बहुत जल्दी पक जाता है. और यह न केवल भूनने की प्रक्रिया पर लागू होता है, बल्कि अचार बनाने पर भी लागू होता है। आपको बस सही मैरिनेड तैयार करना है।
और यहां प्रयोग करने के लिए कुछ है। पारंपरिक मछली के साथी नींबू, प्याज, जैतून का तेल, मसालेदार भूमध्यसागरीय जड़ी-बूटियाँ हैं। इन और अन्य सामग्रियों के विभिन्न संयोजन साधारण भोजन को बहुत स्वादिष्ट और स्वादिष्ट व्यंजन में बदल सकते हैं।
ग्रिल्ड मछली को मैरीनेट कैसे करें
सॉर्टी पर या देश में, ग्रिल पर मछली पकाना सुनिश्चित करें। ऐसा करने के लिए, आप इनमें से किसी एक का उपयोग कर सकते हैं निम्नलिखित नुस्खेएक प्रकार का अचार।
बारबेक्यू के लिए मछली को मैरीनेट कैसे करें
सामग्री:
- मछली - 1 किलो;
- मेयोनेज़ - 1 बड़ा चम्मच;
- प्याज - 2-3 पीसी ।;
- आधा नींबू का रस;
- नमक काली मिर्च;
- मछली के लिए जड़ी बूटी.
कैटफ़िश या कार्प लेना सबसे अच्छा है। मछली को भागों में काटा जाता है। हम इसे एक कटोरे में डालते हैं और नदी की गंध को खत्म करने के लिए नींबू का रस छिड़कते हैं। नमक और काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ डालें, सब कुछ मिलाएँ। फिर हम प्याज को आधा छल्ले में काटते हैं, इसे मछली के साथ एक कटोरे में डालते हैं, मेयोनेज़ डालते हैं और अपनी उंगलियों से गूंधते हुए सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं।
हम भार को ऊपर रखते हैं और आधे घंटे के लिए छोड़ देते हैं। चूंकि खाना पकाने के दौरान टुकड़े अलग हो सकते हैं, इसलिए सीख के बजाय ग्रिल रैक का उपयोग करना बेहतर है। बिछाने से पहले, कटे हुए टुकड़ों को प्याज के साथ पन्नी में लपेट दें।
बीबीक्यू मछली को मैरीनेट कैसे करें
नुस्खा 1
सामग्री:
- समुद्री बास - 1 किलो;
- आधा छोटा नींबू;
- जैतून का तेल;
- प्याज - 1 पीसी ।;
- सौंफ;
- पुदीना;
- अजमोद;
- धनिया;
- नमक काली मिर्च।
मछली को साफ करें, ध्यान से उसके गलफड़ों को हटा दें और धो लें। हम शव को नहीं काटते, सिर और पंख छोड़ देते हैं। इसे अंदर से नींबू का रस छिड़कें, चारों तरफ नमक और काली मिर्च छिड़कें। फिर हम समुद्री बास के पेट में आधे छल्ले में कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, प्याज और सौंफ़ डालते हैं। ताजा पुदीना, अजमोद और सीताफल की टहनी लेना सबसे अच्छा है।
मछली को ऊपर से जैतून का तेल लगाकर चिकना करें और नींबू के कुछ पतले स्लाइस से ढक दें। आप इन्हें गलफड़ों की जगह पर रख सकते हैं। इसे 20 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें ताकि यह जड़ी-बूटियों से भरपूर हो जाए। समुद्री बास को ग्रिल पर या ग्रिल पर रखें। जब पपड़ी दोनों तरफ से भूरे रंग की हो जाए, तो मछली तैयार है। सुगंध बस अद्भुत है!
नुस्खा 2
सामग्री:
- मैकेरल - 2 पीसी ।;
- तारगोन - 10 ग्राम;
- अजवायन - 10 ग्राम;
- सूक्ष्मता से कटा हुआ हरा अजमोद- 15 ग्राम;
- जैतून का तेल - 30 मिलीलीटर;
- छोटे प्याज़ - 1 पीसी ।;
- आधा नींबू;
- मक्खन- 30 साल.
मछली को धोकर सुखा लें. मलो बारीक कद्दूकसआधे नींबू का छिलका निकालकर उसका रस एक अलग कंटेनर में निचोड़ लें। प्याज़ को लंबाई में 4 टुकड़ों में काटें, और फिर 4 टुकड़ों में काटें। एक बाउल में नमक, काली मिर्च, बारीक कटी जड़ी-बूटियाँ और मसाले, जैतून का तेल मिला लें। नींबू का छिलका, प्याज़। इस मिश्रण से मैकेरल को रगड़ें, एक कटोरे में डालें और 2 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
समय पूरा होने पर मैकेरल को नींबू के रस से धोकर सुखा लें. मैरिनेड को छान लें. आधे मक्खन के साथ जड़ी-बूटियाँ, प्याज़ और ज़ेस्ट मिलाएं। इस मिश्रण से मैकेरल के पेट को भरें। बचे हुए तेल से मछली के किनारों को ब्रश करें और ग्रिल पर रखें। खाना पकाने के दौरान फ़िल्टर्ड तरल छिड़कें। 15 मिनट में मैकेरल तैयार है!
लाल मछली को मैरीनेट कैसे करें
सैल्मन या सैल्मन के लिए मैरिनेड तैयार करते समय ध्यान रखें कि लाल मछली में नींबू केवल अंतिम परोसने के दौरान ही डाला जाता है। अन्यथा, यह अपनी प्राकृतिक स्वादिष्ट सुगंध खो देगा। से मिश्रण तैयार किया जा सकता है जैतून का तेलविभिन्न जड़ी-बूटियों को मिलाकर। वैसे, लाल मछली को बिल्कुल भी उजागर नहीं किया जा सकता है उष्मा उपचार, मुख्य बात इसकी ताजगी और गुणवत्ता सुनिश्चित करना है।
सैल्मन ग्रेवलैक्स एक बहुत ही दिलचस्प रेसिपी है।
अवयव:
- त्वचा के साथ सामन पट्टिका - 1 किलो;
- ब्राउन शुगर (आदर्श रूप से वेर्जोइज़) - 0.5 किलो;
- नमक - 0.4 किलो;
- दिल;
- काली मिर्च;
- नींबू।
चीनी और नमक मिला लें. सैल्मन पट्टिका से सभी हड्डियों को हटा दिया जाना चाहिए। सुविधा के लिए आप चिमटी का उपयोग कर सकते हैं। फिर फ़िललेट्स को धो लें और आधे मिश्रण से भरे कटोरे में रखें, त्वचा वाला भाग नीचे की ओर। बचा हुआ नमक और चीनी मछली के ऊपर मलें। किसी ठंडी जगह पर कम से कम एक दिन के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। अवधि की समाप्ति के बाद, सभी परिणामी तरल को सूखा दें। सामन को दूसरे दिन के लिए छोड़ दें।
जब 24 घंटे बीत जाएं, तो मछली को मैरिनेड से निकालें, धोएं और कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखाएं। डिल के साग को बारीक काट लें, थोड़ी सी पिसी हुई काली मिर्च डालें। इसमें सैल्मन डुबोएं। परोसने से पहले फ़िललेट काट लें पतले टुकड़ेऔर नींबू के टुकड़े से सजाएं।
बाद में धूम्रपान के लिए मछली को मैरीनेट कैसे करें
स्वादिष्ट मछली बालिक पाने के लिए, आप धूम्रपान के लिए निम्नलिखित अचार तैयार कर सकते हैं।
अवयव:
- धूम्रपान के लिए मछली - 1 किलो;
- जैतून का तेल - 50 मिलीलीटर;
- एक चौथाई नींबू का रस;
- शहद - 20 ग्राम;
- नमक - 10-15 ग्राम;
- धनिया - 10 ग्राम;
- मसालेदार जड़ी-बूटियाँ - 25 ग्राम;
- काली मिर्च - 10 ग्राम
पैन में धनिये को भून लीजिये. सभी मसाले, नमक और ठंडा हरा धनिया एक मोर्टार में पीस लें। शहद मिलाएं, नींबू का रस, तेल और मसाले। इस मिश्रण से मछली को रगड़ें। 8-10 घंटे के लिए छोड़ दें. पानी और सिरके (1:10) या नींबू के रस से धोएं। धूम्रपान करने से पहले भीग लें पेपर तौलिया.
सुगंधित, कोमल मछलीग्रिल पर - बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक! हमने आपके लिए सबसे अधिक संग्रह किया है दिलचस्प व्यंजन: ओवन में, फ्राइंग पैन या ग्रिल पर।
- 1200 ग्राम सामन
- नमक स्वाद अनुसार
- काली मिर्च, सुगंधित जड़ी-बूटियाँ, स्वादानुसार मसाले
मछली को धोकर साफ कर लें.
3-4 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें।
नमक, मसालों और जड़ी-बूटियों में मैरीनेट करें। हम 20 मिनट के लिए निकलते हैं।
कद्दूकस को पहले से गरम कर लीजिये.
हमने मछली के टुकड़ों को जाली में डाल दिया।
समान रूप से पकाने के लिए ग्रिल को पलटें।
ग्रिल्ड मछली को तुरंत मेज पर परोसा जा सकता है।
पकाने की विधि 2: ग्रिल पैन में एस्प मछली
ताकि एस्प सूख न जाए, इसे पहले मैरीनेट करना होगा। तब मांस असामान्य रूप से स्वादिष्ट, रसदार और कोमल होगा।
- एएसपी मछली (फ़िलेट) - 800 ग्राम
- नींबू का रस - 2-3 बड़े चम्मच।
- वनस्पति तेल - 2-3 बड़े चम्मच।
- मछली के लिए मसाला
- नमक।
हम मछली को साफ करते हैं और हड्डियाँ निकालते हैं। लेकिन मैं सभी हड्डियों से छुटकारा नहीं पा सका। तो बहुत कम बचा है. हमने फ़िललेट्स को टुकड़ों में काट दिया।
इन्हें एक कटोरे में रखें. नमक, मसाला छिड़कें, नींबू का रस छिड़कें और ऊपर से वनस्पति तेल डालें। यहां आप भी इस्तेमाल कर सकते हैं नींबू नमक. मिलाएं और 40-60 मिनट के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। आप मछली को रात भर मैरिनेड में डाल सकते हैं, इससे डिश को ही फायदा होगा। आख़िरकार, मांस मसालों से अच्छी तरह संतृप्त है।
मछली को तलने से पहले आपको ग्रिल पैन को आग पर रखना होगा। मेरे पास यह कच्चा लोहा है, इसलिए इसे गर्म होने में पर्याप्त समय लगता है। एक कागज़ के तौलिये का उपयोग करके पैन को वनस्पति तेल से हल्का चिकना कर लें। फिर अतिरिक्त चर्बी नहीं होगी. लेकिन आप चिकनाई नहीं कर सकते, क्योंकि मैरिनेड में तेल होता है। और मछली निश्चित रूप से इससे ढक जाएगी। हम एस्प फैलाते हैं और एक तरफ लगभग 2 मिनट तक भूनते हैं।
फिर एक स्पैचुला से दूसरी तरफ पलट दें। मांस के विपरीत मछली बहुत नाजुक होती है, इसलिए आपको इसे सावधानी से पलटना होगा। एक ही समय में एक स्पैटुला और एक कांटा का उपयोग करना, दोनों तरफ एक टुकड़ा पकड़ना सुविधाजनक है। एस्प को बहुत अच्छी तरह से तला हुआ था, फोटो में ग्रिल की विशिष्ट छाप स्पष्ट रूप से दिखाई देती है, जो बहुत ही आकर्षक है ये पकवान. ए सुनहरा भूरा- यह बहुत सुंदर है!
पकाने की विधि 3: ग्रिल पर पकी हुई ग्रिल्ड मछली
- मछली (नुस्खा में मैकेरल)
- नींबू
- नमक काली मिर्च
- मसाला "हमेली-सुनेली"
मछली के अंदरूनी हिस्से को हटा दें, धो लें। सिर हटाओ. आप सावधानीपूर्वक रिज को हटा सकते हैं, या आप इसे छोड़ सकते हैं - अपने विवेक पर।
खैर, सबसे महत्वपूर्ण बात! हम ग्रिल में कोयले तैयार करते हैं, ग्रिल्ड मछली डालते हैं और 20-30 मिनट तक बेक करते हैं।
ग्रिल्ड मछली तैयार है, सुखद भूख!
रेसिपी 4, चरण दर चरण: डोराडो मछली - ग्रिल पर ग्रिल करें
- मछली - 2 टुकड़े 200-250 ग्राम प्रत्येक (मेरे पास डोराडा है)
- नींबू - 1 पीसी।
- साग - 4-6 शाखाएँ प्रत्येक (डिल, थाइम, आदि)
- जैतून का तेल
- समुद्री नमक
- काली मिर्च
ग्रिल्ड मछली बहुत कोमल, रसदार, धुएँ के रंग की और कुरकुरी होती है। एक ग्रिल्ड डोरैडो आपको इसके साथ आश्चर्यचकित कर देगा मजेदार स्वाद. इस व्यंजन को तैयार करने की सरलता इस तथ्य में निहित है कि बारबेक्यू मछली को, सिद्धांत रूप में, मैरिनेड की आवश्यकता नहीं होती है। लेकिन फिर भी हमने उसे आधे घंटे तक जड़ी-बूटियों के साथ लेटे रहने दिया। ऐसा करने के लिए, अधिमानतः घर पर, समुद्री ब्रीम को धोएं, इसे आंतें और गलफड़ों को काट दें (बेहतर होगा कि विक्रेता से ऐसा करने के लिए कहें)।
हम प्रत्येक तरफ लगभग 3 गहरे कट बनाते हैं। इससे मछली अंदर तेजी से पक जाएगी और नमक मांस की गहराई में चला जाएगा।
मछली को हर तरफ अच्छी तरह से नमक और काली मिर्च डालें और मसालों को त्वचा और कटों पर रगड़ें।
मेरी जड़ी-बूटियाँ और नींबू। हम नींबू को मोटे छल्ले में काटते हैं, और साग को 2 बराबर गुच्छों में विभाजित करते हैं। हम मछली के पेट में एक समान परत में नींबू डालते हैं, और शीर्ष पर क्षैतिज रूप से साग के गुच्छे डालते हैं। यदि नींबू के गोले फिट नहीं आ रहे हैं, तो आप उन्हें दो हिस्सों में काट सकते हैं।
ग्रिल पर मछली के लिए मैरिनेड तैयार है, आप इसे किसी चीज से ढक सकते हैं या पन्नी में लपेट कर 30 मिनट के लिए छोड़ सकते हैं.
समय बीत जाने के बाद, ब्रेज़ियर को पहले से ही तैयार किया जाना चाहिए: कोयले को तेज गर्मी नहीं देनी चाहिए, और भट्ठी को पहले से ही गर्म किया जाना चाहिए। ग्रिल पर मछली पकाना बहुत आसान है, लेकिन मछली धातु से न चिपके, इसके लिए आपको इसे पहले से गरम करना होगा और फिर पूरी ग्रिल को जैतून के तेल से चिकना करना होगा।
ऐसा करने के लिए, एक सिलिकॉन ब्रश लें, तेल में भिगोएँ और धातु की जाली को सावधानीपूर्वक संसाधित करें। - अब हम मछली को भी इसी तरह दोनों तरफ से जैतून का तेल लगाकर चिकना कर लें. हमने डोराडो को जाली पर रख दिया ताकि वह ब्रेज़ियर के भीतर रहे।
हम दूसरी जाली से दबाते हैं, गर्म और तेल से सना हुआ, ताकि मछली कसकर अंदर रहे।
डोरैडो को ग्रिल पर 15-20 मिनट तक भूनें, हर मिनट इसे दूसरी तरफ पलट दें। तलते समय आप मछली पर थोड़ा सा नींबू का रस निचोड़ सकते हैं. एक और तरकीब: ताकि त्वचा चिपक न जाए, 8 मिनट के बाद आप जालियों को थोड़ा उठाना शुरू कर सकते हैं, फिर उन्हें विपरीत स्थिति में रख सकते हैं।
हम डोरैडो को आपके लिए आवश्यक सुनहरेपन तक लाते हैं और गर्मी से हटा देते हैं। मुझे डीप फ्राई करना पसंद नहीं है क्योंकि मछली का मांस अपना रस खो देगा और सूख जाएगा।
ग्रिल्ड मछली तब तैयार होती है जब मांस अपने आप और आसानी से हड्डियों से अलग हो जाता है। बेशक, पेट से जड़ी-बूटियाँ और नींबू खाने लायक नहीं हैं। समुद्री ब्रीम को प्लेटों पर व्यवस्थित करें और नींबू के टुकड़े के साथ परोसें।
पकाने की विधि 5: एक पैन में, ग्रिल पर मछली कैसे पकाएं
- मछली 2 पीसी।
- कोकेशियान मसाला 0.3 चम्मच
- वनस्पति तेल 1.5 बड़े चम्मच
- नमक स्वाद अनुसार
- प्रोवेंस जड़ी बूटी 0.3 चम्मच
मछली को शल्कों और अंतड़ियों से धोएं और साफ करें, पंख हटा दें।
सुखाकर बड़े टुकड़ों में काट लें।
एक कटोरे में तेल मिला लें प्रोवेंकल जड़ी-बूटियाँऔर कोकेशियान मसाला, नमक डालें।
मछली को तेल और मसालों के मिश्रण से अच्छी तरह फैलाएं और 20 मिनट के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें।
ग्रिल पैन गरम करें और मछली को बिना अतिरिक्त तेल के तब तक भूनें सुनहरा भूराग्रिल पर सुर्ख मछली पाने के लिए।
सुंदर और स्वादिष्ट मछलीग्रिल से विशिष्ट अनुप्रस्थ धारियों के साथ तैयार है, इसके साथ परोसा जाता है भरताऔर ताज़ी सब्जियाँ।
पकाने की विधि 6: ओवन में पनीर के साथ ग्रिल्ड टूथफिश
- मछली 1 किलो
- हार्ड पनीर 150 ग्राम
- काली मिर्च स्वादानुसार
- वनस्पति तेल 1 चम्मच।
- नींबू 1 पीसी
- नमक स्वाद अनुसार
मछली धोएं, परतें हटा दें। पंख काट दो. हम टूथफिश को पहले से ही काटकर बेचते हैं, लेकिन शल्कों को हटाया नहीं गया है। इसलिए सुनिश्चित करें कि आपकी मछली अच्छी तरह साफ हो।
मछली में नमक और काली मिर्च डालें, नींबू का रस डालें।
एक ग्रिल पैन को वनस्पति तेल से चिकना करें और अच्छी तरह गर्म करें। मछली को पैन में ढीला करके डालें। हर तरफ 5 मिनट तक भूनें। जबकि एक तरफ भूरा हो रहा है, मछली के स्टेक को न उठाएं। ग्रिल के खांचे मछली पर अच्छी तरह से छपे होने चाहिए और मांस को भूरा होना चाहिए।
जब मछली भुन जाए तो इसे पैन से निकाल लें.
पन्नी को तिहाई में मोड़ें। उस पर मछली रखो. पन्नी के किनारों को उठाएं और पन्नी की नाव बनाएं। पनीर को बारीक़ करना। इसे मछली पर डालें. ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करें और मछली को ओवन में 10 मिनट तक बेक करें।
तैयार परोसें गरम मछलीसब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ मेज पर।
पकाने की विधि 7: नींबू मैरिनेड में ग्रील्ड मछली
- मछली 1 किलो
- जैतून का तेल 4 बड़े चम्मच
- लाल शिमला मिर्च 1 बड़ा चम्मच
- नमक स्वाद अनुसार
- नींबू का रस 70 मि.ली
- काली मिर्च स्वादानुसार
ताजी मछली धोएं, परतें और अंदरूनी भाग हटा दें।
प्रसंस्कृत मछली पर मसाले छिड़कें, नींबू का रस और जैतून का तेल डालें।
अच्छी तरह मिलाएँ ताकि मसाला न केवल बाहर रहे, बल्कि मछली के अंदर भी रहे। मछली को 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें।
- एक ग्रिल पैन को अच्छी तरह गर्म कर लें. हम मछली फैलाते हैं और भूनते हैं।
बॉन एपेतीत! ग्रिल्ड फिश खत्म हो गई है, आप ट्राई कर सकते हैं.
पकाने की विधि 8, सरल: मेयोनेज़ के साथ ग्रील्ड मछली
- मछली (तेल) 1 कि.ग्रा
- साधारण सरसों 1 बड़ा चम्मच
- सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच
- मेयोनेज़ 6 बड़े चम्मच
- तेज पत्ता 5 पीसी
- मछली के स्वाद के लिए मसाला
साफ करें, धोएं और आंतें। मछली को 2-3 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें, हल्का नमक और काली मिर्च डालें।
मैरिनेड तैयार करें. मछली को मैरिनेड में डालें और भीगने दें।
मछली को ग्रिल (कद्दूकस पर) पर रखें और 5-7 मिनट तक भूनें। फिर मछली को दूसरी तरफ पलट दें, बचा हुआ मैरिनेड डालें और 5-7 मिनट तक भूनें।
पकाने की विधि 9: सुगंधित तेल के साथ ग्रील्ड पाइक पर्च
- 1 बड़ी वॉली (या अन्य मीठे पानी की मछली)
- 1 बड़ा प्याज, कसा हुआ
- ½ नींबू का रस
- नमक स्वाद अनुसार
- 4 बड़े चम्मच जैतून का तेल या अन्य वनस्पति तेल
मक्खन के लिए:
- 100 ग्राम मक्खन कमरे का तापमान
- ¼ गुच्छा चिव्स या छोटे हरे प्याज, बारीक कटा हुआ
- 1 नींबू का उत्साह
- ½ नींबू का रस
- नमक स्वाद अनुसार
पाइक पर्च को छीलिये, काटिये, ठंड में अच्छी तरह धो लीजिये बहता पानीऔर कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह सुखा लें। जैसा कि फोटो में दिखाया गया है, प्रत्येक तरफ 3 गहरे कट बनाएं।
प्याज को नींबू के रस, स्वादानुसार नमक और 3 बड़े चम्मच के साथ मिलाएं। वनस्पति तेल। एक प्लेट पर पाइक पर्च रखें और पेट की गुहा के बारे में न भूलकर, परिणामी द्रव्यमान को समान रूप से ढक दें। एक घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
बेक करने से आधा घंटा पहले ग्रिल जला लें या ओवन में पका रहे हैं तो पहले से गरम कर लें।
इस बीच, मक्खन तैयार कर लीजिये. एक ब्लेंडर कटोरे में मक्खन, नमक, ज़ेस्ट और नींबू का रस डालें। चिकना होने तक फेंटें, कटा हुआ डालें हरी प्याजऔर अच्छे से मिला लें.
नरम मक्खन फैलाएं चिपटने वाली फिल्मऔर सॉसेज बनाने के लिए रोल करें। फ्रीजर में रख दें.
मैरीनेट करने के बाद, सारा मैरिनेड और प्याज हटा दें, और मछली को एक कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह सुखा लें, पेट की गुहा को न भूलें।
पहले बड़े चम्मच से मछली को सभी तरफ से चिकना कर लें। वनस्पति तेल और सुलगते अंगारों के ऊपर ग्रिल पर रखें।
पकने तक, बीच-बीच में पलटते हुए बेक करें। मछली अच्छी तरह भूरी होनी चाहिए और बीच से सफेद होनी चाहिए।
मछली को तुरंत परोसें सुगंधित तेलशीर्ष, कटा हुआ.
पकाने की विधि 10: ग्रिल्ड मैरीनेटेड मछली (फोटो)
- छोटी मछली 400-500 ग्राम 2 पीसी।
- लाल मिर्च 1 पीसी।
- छोटी अदरक की जड़ 1 पीसी।
- जीरा 1 छोटा चम्मच
- पिसा हुआ धनिया 1 छोटा चम्मच
- वनस्पति तेल 1 चम्मच
- समुद्री नमक 1 चुटकी
गर्मियों में, पेट के लिए भारी और अत्यधिक वसायुक्त कबाब और स्टेक के बजाय, कई लोग ग्रिल पर हल्का खाना पकाना पसंद करते हैं और आहार मछली. सैल्मन और ट्राउट स्टेक, समुद्री बास और पूरा डोरैडोग्रिल पर... यदि आप उन लोगों में से हैं जो पहले से ही इन सभी किस्मों को कम से कम एक-दो बार पका चुके हैं और सोच रहे हैं कि आग पर और कौन सी मछली तलनी है, तो हमारे पास आपके लिए एक उत्तर है। सिर्फ एक उत्तर ही नहीं, बल्कि हमारे रसोइयों द्वारा मछली के व्यंजनों की 5 रेसिपी पेश की जाती हैं।
मछली चुनते समय इस बात का ध्यान रखें कि स्वादिष्ट और कोमल झील या नदी की मछली बहुत जल्दी पक जाती है, लेकिन वह पक जाती है एक बड़ी संख्या कीछोटी हड्डियाँ, जो अक्सर आनंद को खराब कर देती हैं, खासकर यदि आप इसे प्रकृति में खाते हैं। यदि आप घर पर मछली भूनते हैंइलेक्ट्रिक ग्रिल, यह डरावना नहीं है - आप थोड़ा छेड़छाड़ कर सकते हैं। प्रकृति में मछली पकाने और खाने के लिए समुद्री मछली का चुनाव करना बेहतर है। यह अधिक वसायुक्त होता है, इसमें ओमेगा एसिड अधिक होता है, इसलिए सब कुछ सुरक्षित रखने के लिए इसे पूरा पकाना बेहतर होता है। स्वस्थ रसअंदर। वैसे, यह न केवल अधिक उपयोगी है, बल्कि सस्ता भी है। स्टेक और फ़िललेट्स की तुलना में पूरी मछली सस्ती है। साथ ही यह और भी सुरक्षित है. अक्सर बाजारों में जब मछली खराब होने लगती है तो विक्रेता उसका बुरादा निकालकर बेच देते हैं। यह निर्धारित करना काफी कठिन है कि उत्पाद पहले ही खराब हो चुका है, लेकिन जहर हो जाना आसान है।
मछली पकाते समय बुनियादी नियमों को याद रखें
1) बहुत सारा तेल होना चाहिए.प्रत्येक शव या फ़िललेट को वायर रैक पर रखने से पहले अच्छी तरह चिकना कर लें। यह आपको इस तथ्य से बचाएगा कि मछलियाँ अलग हो जाएँगी और सलाखों से होकर अंगारों पर गिर जाएँगी।
2) एक तरफ से 5 मिनट से ज्यादा न तलें.अगर मछली को ज़्यादा पकाया जाए तो वह सूखी और बेस्वाद हो जाएगी।
3) नमक के अलावा किसी भी मसाले का प्रयोग न करें.खासतौर पर तब जब आप मछली पकाना सीख रहे हों। यदि आप पकवान में स्वाद जोड़ना चाहते हैं, तो आप खाना पकाने से पहले मछली के पेट में डिल, अजमोद, थाइम की एक टहनी या नींबू के कुछ टुकड़े डाल सकते हैं। एक अन्य प्रकार -मछली पर जैतून का तेल और नींबू का रस का मिश्रण छिड़कें।
मछली के स्वादिष्ट होने और इसके बारे में बात करें उपयोगी उत्पादव्यर्थ - यह तो हर कोई जानता है! लेकिन हमने इनमें से एक के शेफ से सीखा सबसे अच्छे रेस्तरांराजधानी शहरों।
ग्रिलिंग के लिए मछली कैसे चुनें और तैयार करें?
मछली की ताजगी का निर्धारण किसके द्वारा किया जा सकता है? बाहरी संकेतशव: इसमें चमकीले गलफड़े (गुलाबी से लाल तक), स्पष्ट पुतलियाँ, चिकने शल्क और कोई विदेशी स्वाद नहीं होना चाहिए। स्टेक और फ़िललेट्स का मांस घनी बनावट का और गहरा रंग वाला होना चाहिए।
मछली की भंडारण स्थितियों पर ध्यान दें ट्रेडिंग नेटवर्क. ठंडी मछली का भंडारण तापमान 0 से -2C तक होता है, शेल्फ जीवन 48 घंटे से अधिक नहीं होता है। जमी हुई मछली को -18 C से अधिक नहीं के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए।
3 ग्रिल्ड मछली रेसिपी
ग्रिलिंग के लिए घने मांस, वसायुक्त, लेकिन साथ में मछली लेना बेहतर है न्यूनतम राशिहड्डियाँ. नॉर्वेजियन सैल्मन, ट्राउट, मैकेरल, हेरिंग, समुद्री बास, डोरैडो, स्टर्जन, ट्यूना बारबेक्यू के लिए आदर्श हैं।
मछली को रसदार बनाने के लिए, इसे एक सीलबंद कंटेनर में या ज़िपर वाले प्लास्टिक बैग में मैरीनेट करने की सलाह दी जाती है। बड़े स्टेक को तीन घंटे तक मैरीनेट किया जा सकता है; फ़िललेट्स और शंख 15 से 30 मिनट।
यह बहुत महत्वपूर्ण है कि ग्रिल में गर्मी तेज़ हो, तो मछली कुरकुरी परत से ढक जाएगी और टूटेगी नहीं। आप सफेद धुंध से कोयले की तैयारी निर्धारित कर सकते हैं। तलने की प्रक्रिया के दौरान, ग्रिल में कोयले हिलाना न भूलें।
जीरा के साथ सुगंधित ग्रिल्ड मैकेरल
आपको चाहिये होगा:
- मैकेरल 4 पीसी
मैरिनेड के लिए:
- अदजिका 1 बड़ा चम्मच
- वनस्पति तेल 2 बड़े चम्मच
- लहसुन 2 कलियाँ
- पिसा हुआ जीरा 2 चम्मच
- समुद्री नमक (मध्यम या मोटा)
जमा करने हेतु:
- नींबू और साग
मछली तैयार करें: अंतड़ियों को हटा दें, गलफड़ों और सिर को हटा दें। - दोनों तरफ कुछ तिरछे कट लगाएं ताकि मसालों की खुशबू अंदर तक जाए.
मैरिनेड तैयार करना बहुत आसान है. यह ज़रूरी है कि इसे प्यार से बनाया जाए, तभी मछली बहुत स्वादिष्ट बनेगी!
लहसुन को बारीक काट लें. - फिर सभी सामग्री को एक बर्तन में रखें, 3 बड़े चम्मच पानी डालें और हिलाएं। मैकेरल को सावधानी से मैरिनेड में रखें और 15 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।
ग्रिल ग्रेट या ब्रेज़ियर पहले से तैयार कर लें। इसे तेल से चिकना करें ताकि बेकिंग प्रक्रिया के दौरान मछली चिपके नहीं और तैयार होने पर अच्छी तरह से अलग हो जाए।
ग्रिल्ड मछली का समय प्रति साइड 7-9 मिनट।
जड़ी-बूटियों और नींबू के साथ परोसें।
अनार की चटनी में स्टर्जन शिश कबाब
स्टर्जन एक मांसल और बहुत नाजुक मछली है। याद रखें कि यह महत्वपूर्ण है कि इस मछली को ज़्यादा न पकाएं, अन्यथा यह सूखी हो जाएगी।
आपको चाहिये होगा:
- स्टर्जन पट्टिका 1 किलो
मैरिनेड के लिए:
- पिसी हुई हल्दी 1 चम्मच
- मध्यम आकार का नींबू 1 पीसी।
- स्वादानुसार समुद्री नमक
जमा करने हेतु:
- तैयार अनार की चटनी नरशराब
मछली तैयार करें: ध्यान से उसका छिलका हटा दें और फ़िललेट्स को सुखा लें।
स्टर्जन को 2.5-3 सेमी के छोटे टुकड़ों में काटें।
मैरिनेड के लिए नींबू का रस, नमक और हल्दी मिलाएं। मछली को मैरिनेड में रखें और 30-40 मिनट के लिए फ्रिज में रखें। मछली को मैरिनेड में भिगोने के बाद, टुकड़ों को सीखों पर सावधानी से पिरोएं।
मछली को लगातार पलटते रहें। पकाने का समय 15 मिनट. साथ परोसो अनार की चटनीऔर सब्जियां।
सोया मैरिनेड में ग्रील्ड सैल्मन
एक अच्छा रसोइया जानता है कि आग पर पकाने से पहले सैल्मन पर नींबू छिड़कना काफी है। लेकिन ऐसे प्रेमी भी हैं जो अपने पसंदीदा उत्पाद की तैयारी में नई विविधताओं की तलाश में हैं। यह मैरिनेड मछली को एक असामान्य सुगंध और असामान्य मसालेदार स्वाद देता है।
हमें ज़रूरत होगी:
- नॉर्वेजियन सैल्मन 4 स्टेक
मैरिनेड के लिए:
- वनस्पति तेल 2 बड़े चम्मच
- सफ़ेद शर्करा रहित शराब 1/2 कप
- सोया सॉस 50 मि.ली
- अदरक 0.5 चम्मच
- पीसी हुई काली मिर्चस्वाद
- नमक स्वाद अनुसार
- नींबू का रस 1 चम्मच
सभी सामग्री (नमक को छोड़कर) मिलाएं और इसमें सैल्मन स्टेक रखें। 10-15 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें. अतिरिक्त तरल निकाल दें और बारबेक्यू ग्रिल पर रखें। 12-15 मिनट तक पकाएं, बीच-बीच में मैरिनेड से भूनते रहें। खाना पकाने के अंत में थोड़ा सा नमक डालें। यह महत्वपूर्ण है कि ज़्यादा नमक न डालें, क्योंकि सोया सॉस का स्वाद पहले से ही नमकीन होता है।
नींबू के टुकड़े और जड़ी-बूटियों के साथ परोसें।
सुखद आनंद!
सबसे अधिक द्वारा स्वस्थ तरीके सेमछली पकाने को उसे भूनने जैसा माना जाता है। इस तथ्य के अलावा कि पूरे खाना पकाने के समय के दौरान आपको कोई खाना पकाने का तेल जोड़ने की आवश्यकता नहीं होगी, सबसे गर्म सतह पर होने के कारण शव पहले से ही तला हुआ और कुरकुरा हो जाएगा, कुरकुरा परत भी सभी को बनाए रखने में मदद करेगी मछली में इसका रस है.
शवों को ग्रिल पर पकाने के कई तरीके हैं: एक पैन में, अंदर ओवनया सीधे अंगारों के ऊपर. हम नीचे इनमें से प्रत्येक विधि पर चर्चा करेंगे।
भुनी हुई मछली
सबसे आम और सुलभ तरीकाग्रिलिंग वह है जिसके कार्यान्वयन के लिए एक विशेष की आवश्यकता होती है। ऐसे फ्राइंग पैन को अच्छी तरह से गर्म करने के लिए पर्याप्त है और आप असली कोयले पर बेकिंग के प्रभाव को प्राप्त कर सकते हैं।
सामग्री:
- ट्राउट (छोटा) - 1 पीसी ।;
- नींबू का एक टुकड़ा;
- लहसुन - ½ लौंग;
- थाइम और मेंहदी की एक टहनी पर।
खाना बनाना
शव को तैयार करने के बाद (अर्थात उसे अंदरुनी भाग और शल्कों को साफ करके), ट्राउट को अच्छी तरह से धोकर सुखा लें। मछली को नमक के साथ कीमा बनाया हुआ लहसुन के पेस्ट से रगड़ें। नींबू और टहनियों का एक टुकड़ा उदर गुहा में रखें सुगंधित जड़ी-बूटियाँ - मानक सेट. अधिक विश्वसनीयता के लिए, पेट की दीवार को ठीक किया जा सकता है। इसके बाद, ट्राउट को ग्रिल पैन की अच्छी तरह गर्म सतह पर रखें और बिना पलटे 5-7 मिनट तक भूनें। फिर इस प्रक्रिया को दूसरी तरफ भी दोहराएं।
ओवन में भुनी हुई मछली
ओवन में मछली पकाते समय उसके ऊपर खड़े होने की जरूरत नहीं है, एक समान गर्म करने पर डिश चारों तरफ से पक जाएगी। यदि आप "ग्रिल" मोड में खाना बना रहे हैं, तो सेट करें उच्च तापमान, जो आपको मछली पकाने की अनुमति देता है न्यूनतम समयऔर अभी भी इसे रसदार रखें।
सामग्री:
- सामन पट्टिका - 680 ग्राम;
- मक्खन - 15 ग्राम;
- लहसुन - 1 लौंग;
- - 55 मिली;
- स्टार्च - 5 ग्राम;
- चावल सिरका- 10 मिली;
- अजवायन की पत्ती - 1 चम्मच;
- नींबू के टुकड़े - 2 पीसी।
खाना बनाना
फ़िलेट से त्वचा को हटाना आवश्यक नहीं है, लेकिन हड्डियों को निकालना आवश्यक है। फ़िलेट के एक टुकड़े को धोकर सुखाने के बाद, इसे कद्दूकस करके अलग रख दें। अब फ्रॉस्टिंग पर। उसके लिए, ठंड में स्टार्च को पतला करें संतरे का रस. मक्खन को पिघलाएं और इसमें कटा हुआ लहसुन डालें, आधे मिनट के बाद इसमें सिरका, स्टार्च के साथ जूस और थाइम डालें। ग्लेज़ के गाढ़ा होने तक प्रतीक्षा करें और उसके बाद इसे फ्रिज में रख दें। फ़िललेट की सतह पर ही शीशा फैलाएं और इसे ग्रिल के नीचे (210 डिग्री पर) 8-10 मिनट के लिए रखें। परोसते समय, फ़िललेट के साथ नींबू के कुछ टुकड़े डालें।
ग्रील्ड मछली - नुस्खा
सामग्री:
- पट्टिका समुद्री बास- 280 ग्राम;
- तमरी सॉस - 35 मिली;
- शहद - 25 मिलीलीटर;
- तिल - ½ चम्मच;
- गाजर - 35 ग्राम;
- प्याज का साग - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.
खाना बनाना
ग्रिलिंग के लिए मछली को मैरीनेट करने से पहले, पर्च फ़िललेट्स को साफ और धो लें। समाप्त पट्टिकातमरी और प्याज के टुकड़ों के साथ शहद के मिश्रण में रखें। 10 मिनट के बाद, मछली को ग्रिल की जाली पर रखा जा सकता है, ऊपर से कद्दूकस की हुई गाजर डालें और सब कुछ तिल के साथ छिड़कें। पर खाना पकाना दूर हो जाएगालगभग 4-5 मिनट.
तले हुए को कौन मना कर सकता है 
लाह शीशे की परत के नीचे लाल मछली का एक टुकड़ा? हम नहीं, और इसलिए हम एक प्राथमिक, लेकिन प्रभावी तकनीक के अनुसार मछली पकाना शुरू करते हैं।
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