कटे हुए खीरे. कटा हुआ अचार खीरे. बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए लहसुन के साथ कटे खीरे की रेसिपी

कटे हुए खीरे से सर्दियों की तैयारी की रेसिपी।

सर्दियों में मसालेदार खीरे एक ऐसा उत्पाद है जो बिना किसी अपवाद के हर किसी को पसंद आता है। कोई उन्हें निगल जाता है बड़ी संख्या में, कुछ के लिए, पकवान में जोड़ा गया खीरा ही पर्याप्त है।

लेकिन हर कोई समय-समय पर कुरकुरी हरी सब्जी खाना चाहता है, जो साल की सबसे गर्म अवधि के दौरान बिस्तरों में प्रचुर मात्रा में होती है। हम आपको इससे परिचित होने के लिए आमंत्रित करते हैं विभिन्न तरीकेसर्दियों के लिए खीरे की कटाई।

सर्दियों के लिए कटे हुए खीरे आप चाटेंगे उंगलियां: एक स्वादिष्ट रेसिपी

हम ताजी घनी सब्जियों से खीरे पकाएंगे, नहीं बड़े आकार. तैयारी बहुत सुगंधित है. सर्दियों में घर को स्वादिष्ट संरक्षण प्रदान करने के लिए इसे अवश्य आज़माएँ। चूँकि खीरे पहले से काटे जाते हैं, इसलिए इस व्यंजन को सलाद कहा जाता है।

उत्पाद:

3 किलो छोटे खीरे
डिल - 2-3 छाते
2-3 बल्ब
कालीमिर्च
लहसुन के बड़े सिर - 6 टुकड़े
3 कला. एल नमक (एक स्लाइड के साथ)
2.5 सेंट. सहारा
1 सेंट. वनस्पति तेल
10 सेंट. एल टेबल सिरका

सब्जियां धोएं. के तहत ऐसा करने की सलाह दी जाती है बहता पानी. खीरे को 0.5 - 1 सेमी मोटे पतले स्लाइस में काटें। हम उपयुक्त आकार का कटोरा भेजते हैं।
प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें। हम इसे खीरे के साथ कटोरे में भेजते हैं।
लहसुन को काटें, लहसुन प्रेस या किसी अन्य से निचोड़ें सुलभ तरीकापिसना। इसे पहले से कटी हुई सब्जियों के साथ कटोरे में वापस फेंक दें। कटोरे की सामग्री पर चीनी, नमक का पूरा भाग छिड़कें और नुस्खा के अनुसार सिरका डालें।

कटा हुआ खीरासर्दियों के लिए

सब्जियों के पूरे द्रव्यमान को मिलाएं। डालने के लिए रेफ्रिजरेटर में अलग रख दें। भविष्य के सलाद से रस निकलना चाहिए। इस प्रक्रिया में कई घंटे (12 घंटे तक) लगेंगे।
जार तैयार करना: किसी भी सामान्य तरीके से स्टरलाइज़ करें। हम बैंकों पर खीरे डालते हैं। यदि रस पर्याप्त नहीं है (इसे खीरे को पूरी तरह से ढक देना चाहिए), वोदका या सूरजमुखी तेल जोड़ें।
अतिरिक्त नसबंदी से संरक्षण का स्वाद खराब नहीं होगा और सलाद को स्पष्ट विवेक के साथ तहखाने या पेंट्री में इंतजार करने के लिए शेल्फ पर भेजा जा सकता है।

वीडियो: सर्दियों के लिए सलाद - खीरे अपनी उंगलियां चाटें

सर्दियों के लिए पॉलिश में खीरे, बहुत स्वादिष्ट कटा हुआ: सलाद नुस्खा

संरक्षण की यह विधि गृहिणियों को पसंद आएगी, जिनके लिए तैयारी के लिए उपयुक्त सामग्री की तलाश में खाना पकाने की सादगी एक निर्णायक क्षण है। यदि आप इसके लिए केवल ताजे और घने फलों का चयन करते हैं तो परिरक्षण स्वादिष्ट हो जाएगा।
से निर्दिष्ट मात्राउत्पादों को 0.5 लीटर के 7-8 डिब्बे मिलते हैं। सलाद मुख्य पाठ्यक्रमों के साथ अच्छा लगता है। इसे मेहमानों को ऐपेटाइज़र के तौर पर परोसा जा सकता है. तेज़ पेयपारिवारिक छुट्टियों के दौरान.

उत्पाद:

खीरे - 4 किलो
सूरजमुखी तेल - 200 ग्राम
सिरका - 1 बड़ा चम्मच
चीनी - 1 बड़ा चम्मच
नमक - 3 बड़े चम्मच। एल
लहसुन - स्वाद के लिए (आप 2 बड़े चम्मच कीमा बनाया हुआ लहसुन माप सकते हैं या इस सामग्री की मात्रा बढ़ा सकते हैं)
काला पीसी हुई काली मिर्च- 2 टीबीएसपी। एल

हम सब्जियां धोते हैं. फलों को अधिक रसदार और घना बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित कार्य करने होंगे: सब्जियों को 2-3 घंटे के लिए पानी में भिगो दें। इसके लिए ठंडे पानी का प्रयोग करें।
लहसुन पकाना: शीर्ष फिल्म को हटा दें और एक प्रेस के माध्यम से पास करें (आप अलग तरीके से काट सकते हैं: चाकू से कुचलें और काटें)।
हम सब्जियों को धोकर और स्लाइस में काटकर एक कंटेनर में भेजते हैं जिसमें सलाद डाला जाएगा। सलाद की बाकी सामग्री के साथ मिलाएं।
हिलाने के बाद, हम 3 घंटे तक प्रतीक्षा करते हैं जब तक कि डिश मसालों से संतृप्त न हो जाए और खीरे का रस निकल न जाए। इस पूरे समय मिश्रण करना न भूलें।
आगे के संरक्षण के लिए जार तैयार करना। बेकिंग सोडा का उपयोग हम बर्तन धोने के लिए करते हैं। हम जार को खीरे के स्लाइस से भरते हैं, लहसुन को समान रूप से वितरित करते हैं।
हमने जार को एक बड़े कंटेनर में रख दिया। इन्हें माइक्रोवेव में 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। इसके साथ ही जार की नसबंदी के साथ, हम ढक्कन तैयार करते हैं: उन्हें उबलते पानी से धोना होगा या 10 मिनट के लिए उबलते पानी के साथ एक कंटेनर में रखना होगा। हम जार निकालते हैं और उन्हें ढक्कन के साथ रोल करते हैं। पलकें नीचे करें. हम कवर के नीचे भेजते हैं जब तक कि वर्कपीस पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।

सर्दियों के लिए पॉलिश में कटा हुआ खीरा बहुत स्वादिष्ट होता है

जार में कुरकुरा मसालेदार खीरे: सर्दियों के लिए एक नुस्खा

अगर कुरकुरे खीरे वाले व्यंजन न हों तो खाने की मेज कम स्वादिष्ट लगेगी। परिचारिकाएं उन्हें रखती हैं ताकि कोई भी मेहमान आसानी से स्वादिष्ट नाश्ता या संरक्षण प्राप्त कर सके।
अधिकांश की रेसिपी में मेयोनेज़ सलादमें तैयार शामिल है ग्रीष्म काल विटामिन रिक्तखीरे से. नमक के रूप में हरी सब्ज़ीसूप, विभिन्न स्नैक्स को पूरी तरह से पूरक करता है। इसलिए हम उन्हें सर्दियों के लिए और अधिक तैयार करते हैं। किसी भी सब्जी के अचार और मैरिनेड सर्दियों में धूम मचाते हैं!
कोई भी गृहिणी सर्दियों के लिए कुरकुरे कटे खीरे के साथ अपने स्टॉक को फिर से भरने में सक्षम होगी। आख़िरकार, मुख्य बात खोजना है विस्तृत विवरणखाना पकाने की तकनीक.

उत्पाद:

5 किलो ताजा खीरे
5 मध्यम आकार की लहसुन की कलियाँ
काली मिर्च (लगभग 30 टुकड़े)
10 डिल छाते
10 टुकड़ों की मात्रा में करंट के पत्ते
1 सहिजन शीट
2400 ग्राम पानी
3 बड़े चम्मच नमक
5 बड़े चम्मच चीनी
150 ग्राम सिरका
10 छोटे चम्मच सरसों

खाना पकाने की प्रक्रिया:

हम सब्जियों को धोने की पारंपरिक प्रक्रिया से अचार बनाने की प्रक्रिया शुरू करते हैं। खीरे को एक कंटेनर में डालें ठंडा पानी. इस रूप में, उन्हें लगभग 4 घंटे का होना चाहिए। पहले से ही सोख लिए गए खीरे को सावधानी से बाहर निकालें पर्याप्तपानी, बैंक. फल एक-दूसरे से बिल्कुल सटे होने चाहिए।
हम साग काटते हैं और बदले में, खीरे में वह सब कुछ भेजते हैं जिसकी आपको आवश्यकता होती है मजेदार स्वादरिक्त स्थान: साग, काली मिर्च, छिला हुआ लहसुन।
हम मैरिनेड पकाते हैं। हमें पानी, नमक, चीनी चाहिए। सूखी सामग्री को पानी में डालें। हम स्टोव चालू करते हैं और उस पर भविष्य के अचार के साथ एक कंटेनर डालते हैं। मैरिनेड के उबलने की अवस्था में, सिरका डालें।
मैरिनेड को जार पर समान रूप से डालें और ढक्कन से ढक दें।
यह केवल जार को स्टरलाइज़ करने के लिए ही रहता है बड़ा सॉस पैनपानी के साथ। नसबंदी की अवधि 5 मिनट है।
जमना। ढक्कनों को उल्टा कर दें और ढक्कनों के नीचे रख दें। हम ठंडे डिब्बों को डिब्बे में भेजते हैं।

हम निम्नलिखित तकनीक के अनुसार स्वादिष्ट कुरकुरे खीरे खीरे तैयार करते हैं (उत्पादों की संख्या प्रति 1 लीटर जार में ली जाती है)।

उत्पाद:

छोटे खीरे - 2 किलो
लहसुन की 4 कलियाँ (यदि वे छोटी हैं, तो हम 2 बड़ी ले लेंगे)
गाजर - 1
डिल छाता और अजमोद - एक-एक टहनी
सिरका एसेंस - 1 चम्मच (सिरके से बदला जा सकता है - 7 चम्मच)

मैरिनेड उत्पाद:

पानी - 1 एल
नमक - 1 पूरा चम्मच
चीनी - 2 बड़े चम्मच
काली मिर्च - 5 पीसी
चेरी के पत्ते और लौंग की कलियाँ समान मात्रा में - 3 पीसी प्रत्येक

खीरे को आगे पकाने के लिए तैयार किया जाता है (धोकर भिगोया जाता है)। ठंडा पानी) ग्लास लीटर कंटेनर में रखें।
हम लहसुन, साबुत गाजर को जार में डालते हैं (यदि यह बड़ा है, तो इसे क्यूब्स में काटना बेहतर है)। हम प्रत्येक जार में डिल और अजमोद डालते हैं।
स्टोव चालू करें और मैरिनेड तैयार करना शुरू करें। बर्तन में पानी भरकर चूल्हे पर चढ़ा दें। जब भरावन उबल जाए तो इसे आंच से उतार लें. खीरे के जार में उबलता पानी डालें। 10 मिनट के लिए छोड़ दें और फिर से पानी निकाल दें।
उबलते पानी को जार में डालें और पानी निकालने की प्रक्रिया को दोहराएं। मैरिनेड में, जिसे हमने जार से बाहर निकाला था, हम चीनी, नमक, मसालों का पूरा हिस्सा मिलाते हैं। चेरी के पत्ते और अजमोद फेंक दें। हम आग लगाते हैं और पानी के उबलने तक इंतजार करते हैं।
मैरिनेड को जार में डालें। प्रत्येक कंटेनर में 1 चम्मच डालें। सिरका सार. जमना। कंबल के नीचे उल्टा लेट जाएं. पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।

मसालेदार खीरे कैसे पकाएं

अच्छा सुगंधित नाश्ता — बढ़िया समाधानअनेक छुट्टियों के दौरान परिचारिका के लिए। दावतों के बीच उपलब्धता के बारे में स्वादिष्ट सलादगर्मियों में सब्जियों और फलों के बीच देखभाल करना बेहतर है।

उत्पाद:

5 किलो घने खीरे
आधा किलो प्याज (अपनी पसंद के अनुसार डालें)
गुच्छा या दो साग
आधा लीटर वनस्पति तेल
5 बड़े चम्मच दानेदार चीनी
2 बड़े चम्मच नमक
तेज पत्ता और काली मिर्च - स्वाद के लिए
आधा गिलास सिरका 6%

खाना पकाने की प्रक्रिया:

सब्जियां धोएं
सलाद को बेलने के लिए कंटेनर तैयार करना: सोडा के डिब्बे धोना, कीटाणुरहित करने के लिए ओवन में रखना, या किसी अन्य विधि का उपयोग करना
0.5 लीटर का कन्टेनर लेना बेहतर है ताकि सलाद को एक या दो बार में खाया जा सके. एक लीटर जार पुन: उपयोग के लिए लंबे समय तक इंतजार करेगा

हम सब्जियां धोते हैं. स्लाइस में काटें. हम प्याज और साग काटते हैं। सभी चीजों को एक बाउल में मिला लें. सलाद को 30 मिनट के भीतर भिगो देना चाहिए।
वर्कपीस तैयार करने के लिए हमें एक सॉस पैन की आवश्यकता है। इसमें वनस्पति तेल डालें, नमक, चीनी डालें, सिरका डालें। काली मिर्च, लवृष्का और मुख्य सामग्री - जड़ी-बूटियों के साथ कटे हुए खीरे के बारे में मत भूलना।
द्रव्यमान को उबाल लें। हम हर समय हिलाते रहते हैं।
खीरे का रंग बदलने पर सलाद तैयार है. हम इसे आग से उतारते हैं। हम पहले से तैयार जार को सलाद से भरते हैं। जमना।

वीडियो: सर्दियों के लिए बिना नसबंदी के खीरे का सलाद

सर्दियों के लिए लहसुन के साथ कटे हुए खीरे

खाना पकाने की प्रक्रिया स्वादिष्ट संरक्षणखीरे और लहसुन से मिलकर, वीडियो देखें।

वीडियो: लहसुन के साथ खीरे का सलाद

सर्दियों के लिए टमाटर के साथ कटे हुए खीरे: मिश्रित नुस्खा

वीडियो: सर्दियों के लिए खीरे और टमाटर का मिश्रित सलाद

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए कटा हुआ मसालेदार खीरे

उत्पाद:

खीरे 3 किलो
अजमोद का गुच्छा
लहसुन - 2-3 सिर
दानेदार चीनी 200 ग्राम
3 बड़े चम्मच नमक
टेबल सिरका 155 मि.ली

खाना पकाने की प्रक्रिया:

मेरे खीरे. हम काटते हैं। अजमोद और लहसुन काट लें। खीरे में लहसुन, चीनी, नमक, सिरका मिलाएं।
कंटेनर की सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं और पानी डालने के लिए छोड़ दें। इस प्रक्रिया में 12 घंटे लगेंगे. इस दौरान खीरे का रस निकलेगा।
अब हम इसकी तैयारी कर रहे हैं दीर्घावधि संग्रहण. बैंक तैयार हैं. उन्हें धोने और कीटाणुरहित करने की आवश्यकता है। हम प्रत्येक कंटेनर को सलाद से भरते हैं, वनस्पति तेल डालते हैं। प्रति 1 जार में वनस्पति तेल की मात्रा 1 बड़ा चम्मच है। हम बैंकों को रोल करते हैं।

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए कटा हुआ मसालेदार खीरे

सर्दियों के लिए टमाटर सॉस में कटे हुए खीरे

वीडियो: हम खीरे को बंद करते हैं "टमाटर सॉस में खीरे"

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सर्दियों के लिए बड़े कटे हुए अचार वाले खीरे

बागवानों के पास अक्सर खीरे की क्यारियों में युवा फलों के अलावा बड़े पके हुए फल भी होते हैं। उनके साथ क्या करें - वीडियो देखें।

वीडियो: सर्दियों के लिए लाजवाब खीरे!

वीडियो: सर्दियों के लिए ऊंचे खीरे की कटाई - 7 कॉटेज

सर्दियों के लिए डिल के साथ कटे हुए खीरे

उत्पाद:

कुछ किलोग्राम खीरे (हम बड़े फल चुनते हैं)
प्याज - 200 ग्राम
डिल का गुच्छा
12 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
सिरका - 9 बड़े चम्मच
नमक स्वाद अनुसार
दानेदार चीनी - 3 बड़े चम्मच

खाना पकाने की प्रक्रिया:

हमने धुले हुए खीरे के डंठल काट दिए। सब्जियों को पीस लें, हलकों में काट लें। प्याज के लिए, छल्ले में काटना इष्टतम है। मेरा डिल और इसे काट लें।
हम कटे हुए खीरे, प्याज और डिल को एक कटोरे में भेजते हैं। यहां वनस्पति तेल, सिरका डालें। नमक और चीनी डालें।
मिश्रण करके, हम सभी घटकों को पूरी तरह से खुलने का अवसर देते हैं। 5 घंटे भीगने के बाद डिश तैयार हो जाएगी अंतिम चरणखाना बनाना।
उसके बाद, हम जार तैयार करते हैं (स्टरलाइज़ करते हैं)। हम उपयुक्त आकार के पैन को खीरे के ढेर से भर देते हैं। मध्यम आंच चालू करें और बर्तन को स्टोव पर रखें।
पैन की सामग्री को तब तक हिलाएं जब तक कि द्रव्यमान का रंग न बदल जाए।
सलाद को तैयार जार में डालें। जमना। बेहतर होगा कि मैरिनेड को सलाद की पूरी सतह तक न डालें। हम जार को कम्बल से ढककर उल्टा ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं।

सर्दियों के लिए खीरे की तैयारी की रेसिपी

सर्दियों के लिए मक्खन के साथ कटे हुए खीरे

वीडियो: तेल में मीठे खीरे | घरेलू डिब्बाबंदी

सर्दियों के लिए डिब्बाबंद खीरे को सरसों और राई के साथ लंबाई में काटें

इस रिक्त के घटक प्रत्येक गृहिणी के डिब्बे में होते हैं। रिक्त स्थान तैयार करना कोई कठिन प्रक्रिया नहीं है।
सर्दियों के लिए सरसों की ड्रेसिंग में खीरे का सलाद तैयार करने की विधि और चरणों के विस्तृत विवरण के लिए, वीडियो देखें।
सलाद का आधार खीरा और इसमें मिलाए जाने वाले मसाले हैं सरसों भरना, केवल अतिरिक्त सामग्री. लेकिन नवीनतम के लिए धन्यवाद स्वाद गुणकेवल जीत.

वीडियो: सर्दियों के लिए सरसों में खीरा

वीडियो: सरसों में खीरा। शीतकालीन सलाद

सर्दियों के लिए अजमोद के साथ कटे हुए खीरे

वीडियो: लहसुन, अजमोद और डिल के साथ सर्दियों के लिए खीरे

सर्दियों के लिए चिली केचप के साथ कटे हुए खीरे

वीडियो: केचप वीडियो रेसिपी के साथ मसालेदार खीरे

सर्दियों के लिए गाजर के साथ कटे हुए खीरे

उत्पाद:

3 किलो खीरे
1 किलो गाजर
अजमोद का गुच्छा
कोरियाई में गाजर पकाने के लिए मसाला की पैकेजिंग
लहसुन के 3-5 सिर
एक गिलास सिरका (9%)
वनस्पति तेल का गिलास
दानेदार चीनी का गिलास
1,5 बड़ा चमचानमक
काली मिर्च का एक बड़ा चम्मच

खाना पकाने की प्रक्रिया:

धुली हुई सब्जियों को एक बड़े कटोरे में रखें। साफ ठंडा पानी डालें और 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें। उसके बाद, खीरे को काट लें (स्लाइस में काट लें, लेकिन बहुत छोटे नहीं)।
हमने गाजर को पतली स्ट्रिप्स में काट लिया। हम इसके लिए एक विशेष ग्रेटर का उपयोग करते हैं।
हम साग काटते हैं। सब्जियों के साथ एक कटोरे में डालें। हम कोरियाई में गाजर के लिए मसाला का एक पैकेज डालते हैं।
हम लहसुन काटते हैं। हम सब्जियों को लहसुन, सिरका, वनस्पति तेल, चीनी और नमक के साथ मिलाते हैं। पिसी हुई काली मिर्च मत भूलना. कंटेनर की सामग्री को मिलाएं और 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें।
जार को सलाद से भरें। 15 मिनट के लिए उबलते पानी के बर्तन में जीवाणुरहित करें। जमना। कवर के नीचे उल्टा छोड़ दें।

सर्दियों के लिए शिमला मिर्च के साथ कटे हुए खीरे

वीडियो: शिमला मिर्च के साथ खीरे का सलाद

सर्दियों के लिए कोरियाई में खीरे, कटा हुआ

वीडियो: शीतकालीन रेसिपी के लिए कोरियाई खीरे

कटे हुए खीरे उन्हीं के रस में

उत्पाद:

4 किलो ताजा खीरे
चीनी का गिलास
वनस्पति तेल का गिलास
टेबल सिरका का एक गिलास
एक तिहाई चम्मच नमक
अजमोद का गुच्छा
डिल का गुच्छा
कुछ मध्यम आकार के बल्ब

हम सब्जियां धोते हैं. पीस लें (गोल आकार में काट लें)। प्याज को आधा छल्ले में काटें। हम साग काटते हैं। सभी घटक आपस में समान रूप से वितरित हैं।
चीनी, नमक डालें, सिरका और वनस्पति तेल डालें। 2 घंटे के बाद, सब्जियां रस छोड़ देंगी और आप खाना पकाना जारी रख सकते हैं।
हम सोडा से धोए गए जार को सलाद से भरते हैं। हमने कंटेनरों को पानी से भरे एक बड़े सॉस पैन में रख दिया।
पानी में उबाल आने के 5 मिनट बाद आंच बंद कर दें. हम बैंकों को रोल करते हैं। पलट दें और कवर के नीचे रख दें।

टमाटर के पेस्ट में कटा हुआ खीरा

वीडियो: टमाटर में खीरा (स्वादिष्ट). वीडियो रेसिपी

कई परिवारों में खीरे की सलाद किस्मों से सर्दियों की तैयारी पसंद की जाती है, ऐसे खीरे को नमकीन और अचार के रूप में बनाया जाता है शुद्ध फ़ॉर्म, और पत्तागोभी, गाजर या मिर्च के साथ। कटे हुए अचार वाले खीरे को प्याज के साथ पकाना क्यों उचित है? सबसे पहले, खाना पकाने की प्रक्रिया सरल है, नसबंदी की आवश्यकता नहीं है, खीरे का स्वाद तीखा नहीं है, वर्कपीस में सिरका स्पष्ट रूप से महसूस नहीं होता है, और दूसरी बात, ऐसे जार से प्याज बहुत अच्छे हैं विभिन्न सलाद, और कई लोग इसे सबसे पहले रिक्त स्थान से ही चुनते हैं।

अक्सर गृहिणियों का मानना है कि यदि खीरे को स्लाइस में अचार किया जाता है, तो थोड़ा खराब फलों का उपयोग किया जा सकता है, बासी भाग को हटा दिया जा सकता है, और यह मौलिक रूप से गलत है! ऐसे खीरे के जार "विस्फोट" हो जाएंगे, और नमकीन पानी बादल और खट्टा हो जाएगा, इसलिए आपको केवल ताजा और उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री लेने की आवश्यकता है।

यह नुस्खा लीटर जार के लिए है.

मसालेदार कटे खीरे का एक लीटर जार तैयार करने के लिए, आपको तैयार करना होगा:

लगभग 1 किलो सलाद खीरे;

मध्यम आकार के प्याज के दो सिर;

लहसुन की 7 छोटी कलियाँ;

सहिजन के पत्ते;

कुछ डिल छतरियाँ;

1-2 चेरी के पत्ते;

5 काली मिर्च;

1 मटर सारे मसाले.

400 मिली पानी;

20 ग्राम चीनी;

50 मि.ली सेब का सिरका 6%.

सेब के सिरके के साथ मसालेदार खीरे की रेसिपी:

1. खीरे को धोइये, पतले हलकों में काटिये और एक कप में डाल दीजिये. बिना स्लाइड के 1 बड़ा चम्मच नमक डालें, मिलाएँ और 12 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।

2. जार को अच्छी तरह से धोएं और जीवाणुरहित करें। नसबंदी के बहुत सारे तरीके हैं, आप वह चुन सकते हैं जो आपके लिए सुविधाजनक हो।

3. साग को धोकर सुखा लें, लहसुन और प्याज को छील लें, प्याज को पतले छल्ले में काट लें।

4. नमकीन खीरे से परिणामी रस को 12 घंटे के लिए निकाल दें।

5. सूखे जार में तली पर हॉर्सरैडिश और चेरी की पत्तियां, थोड़ा लहसुन, डिल और काली मिर्च डालें।

7. मैरिनेड के लिए पानी उबालें, उबलते पानी में नमक, चीनी डालें और पूरी तरह घुलने तक हिलाएं, सिरका डालें।

8. खीरे को गर्म मैरिनेड के साथ जार में डालें और तुरंत जार को रोल करें।

बैंकों को कमरे के तापमान पर ठंडा होना चाहिए, और फिर आप उन्हें एक अंधेरी और ठंडी जगह पर रख सकते हैं। तीन से चार सप्ताह के बाद, प्याज और खीरे अच्छी तरह से मैरीनेट हो जाएंगे, उन्हें मेज पर परोसा जा सकता है, और यदि आवश्यक हो तो लंबा भंडारण, तो संरक्षण वसंत तक खड़ा रहेगा।

कटे हुए अचार वाले खीरे को अधिक तीखा और तीखा बनाने के लिए, एक जार में गर्म लाल मिर्च की आधी फली, गोल आकार में काट कर डालें।

अनास्तासिया ड्वोर्निकोवा (हनीबुनी)विशेष रूप से साइट के लिए

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डिब्बाबंद टमाटर: फोटो के साथ ग्लूटेन-मुक्त नुस्खा

शास्त्रीय विधि से, डिब्बाबंद आदि, जिसमें हमेशा चयनित, ताजा चुने हुए, एक से एक खीरे शामिल होते हैं।

लेकिन क्या होगा यदि खीरे उन्हें पूरी तरह से ढकने के लिए पर्याप्त नहीं हैं? "भाड़ में जाओ और इंतजार मत करो..." - ठीक है, आप अपनी पसंदीदा फिल्मों के उद्धरणों का विरोध नहीं कर सकते, क्षमा करें, लेकिन खीरे के बारे में कुछ भी व्यक्तिगत नहीं है 🙂 इसलिए, परिपक्व नमूनों को काटें और छीलें भी। और यह ठीक है, हम आपको बताते हैं - अगर सही तरीके से किया जाए तो कटे हुए खीरे भी कम स्वादिष्ट नहीं होते हैं, और कुरकुरे भी साबुत खीरे से ज्यादा खराब नहीं होते हैं।

कटे हुए रूप में, खीरे को किसी भी विधि से संरक्षित किया जा सकता है जिसे आप साबुत खीरे के संबंध में उपयोग करते हैं - नमक और अचार दोनों, या आप कुछ सलाद नोट जोड़ सकते हैं, उदाहरण के लिए, जोड़ें प्याज, शिमला मिर्च या विशेष रूप से लगाएं तीखा भरना. एक और प्लस यह है कि कटे हुए खीरे जार में अधिक फिट होते हैं 🙂 हम अक्सर जार को अधिक सघनता से भरने के लिए पूरे डिब्बाबंद खीरे के साथ जार के शीर्ष पर आधे में कटे हुए खीरे को जोड़ने का अभ्यास करते हैं - और सब कुछ क्रम में है 🙂

कटे हुए रूप में डिब्बाबंदी के लिए, कोई भी खीरा उपयुक्त है - बड़ा, थोड़ा पीला, "हुक", जब तक कि वे सुस्त न हों, जो कुरकुरे न हों, लेकिन, सिद्धांत रूप में, तकनीकी उद्देश्यों के लिए जैसे कि सलाद या हॉजपॉज में काटना - वे भी फिट होंगे 🙂

आइये आज पकाते हैं मसालेदार कटे हुए खीरे को प्याज, लहसुन और के साथ मानक सेटमसाले और मसाले. पाठ के अनुसार, हम वर्णन करेंगे कि नसबंदी के साथ और बिना नसबंदी के अचार कैसे बनाया जाता है।

हम आधा लीटर जार में बंद कर देते हैं, प्रत्येक में लगभग 350 ग्राम कटे हुए खीरे (उनकी मोटाई के आधार पर) और 200 मिलीलीटर तक मैरिनेड (छीलने के मार्जिन के साथ :-)) फिट होंगे। हम आधा लीटर के 5 टुकड़े के लिए नुस्खा देते हैं।

बाहर निकलना: 5 आधा लीटर जार

सामग्री

खीरे - 1.5 -1.8 किलो

प्याज - 1 छोटा सिर प्रति जार, वैकल्पिक

लहसुन - 1 कली या स्वादानुसार

डंठल वाली डिल छतरियां - छोटे आकार का 1 टुकड़ा

काली मिर्च और ऑलस्पाइस - 2-3 मटर प्रत्येक

बे पत्ती- 1 टुकड़ा छोटा

अगर चाहें तो इसके अतिरिक्त धनिये के बीज, लौंग

मैरिनेड के लिए

पानी -1 लीटर

नमक - 2 बड़े चम्मच एक स्लाइड के साथ (60 ग्राम)

चीनी - 3 बड़े चम्मच (75 ग्राम) या स्वादानुसार (मीठे मैरिनेड के लिए आप अधिक ले सकते हैं)

सिरका 9% - 30-50 मिली (2-3 बड़े चम्मच)

वनस्पति तेल - 1-2 बड़े चम्मच, वैकल्पिक

हम कैसे करें

1 हम इससे जार भर देंगे.

2 और ये - डालो 😉

3 खीरे को कुछ घंटों के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। यदि खीरे सुस्त हैं - और अधिक के लिए लंबे समय तक. भीगने के बाद अच्छी तरह धो लें.

4 जब खीरे अपनी स्थिरता बहाल कर रहे हों, तो कंटेनर तैयार करें। जार सावधानी से धोएं मीठा सोडा, बहते पानी से कम अच्छी तरह से धोया नहीं जाता है और आपके लिए सुविधाजनक किसी भी तरीके से निष्फल किया जाता है - उबलते पानी में, या भाप में, या 100 डिग्री के तापमान पर ओवन में सुखाया जाता है। हम पलकों को भी स्टरलाइज़ करते हैं।

5 तैयार जार के निचले भाग में, छिले और कटे हुए प्याज (आधे छल्ले), छिलके वाली लहसुन की कलियाँ, डंठल वाली धुली हुई डिल छतरियाँ (डिल के बीज से बदली जा सकती हैं), काली मिर्च, तेज पत्ता डालें।

6 खीरे मोटे छल्ले (2-3 सेमी) या अपने विवेक पर काटें, लेकिन सलाद से अधिक मोटा। सिद्धांत रूप में, आप खीरे को और भी बड़ा, आधे तक, या लंबाई के साथ स्लाइस में काट सकते हैं - परिणाम वही होगा। पीली त्वचा वाले खीरे को छीलना सबसे अच्छा होता है। धारणा की सुंदरता के लिए, आप खीरे के छिलके को हमारी तरह स्ट्रिप्स में काट सकते हैं

7 खीरे को जार में कसकर पैक करें।

8 मैरिनेड तैयार करें. पानी उबालें, नमक और चीनी डालें, पूरी तरह घुलने तक उबालें।

9 फिर वनस्पति तेल और सिरका डालें। हम मैरिनेड का स्वाद लेते हैं - इस स्तर पर, यदि वांछित हो तो इसे अभी भी समायोजित किया जा सकता है, और खीरे का स्वाद भी वैसा ही होगा।

10 हम खीरे को स्टरलाइज़ करने जा रहे हैं, इसलिए तुरंत, बिना भाप दिए, भरे हुए जार को गर्म मैरिनेड से भरें। यदि जार के शीर्ष पर मैरिनेड पर्याप्त नहीं है, तो उबलता पानी डालें। जो बैंक पूरी तरह नहीं भरे हैं उन्हें रोल अप नहीं किया जाना चाहिए।

11 हम जार को भरे हुए एक विशाल पैन में स्थापित करते हैं गर्म पानी. पानी का स्तर जार की गर्दन से 1-1.5 सेमी नीचे होना चाहिए - पैन में डालें गर्म पानीआवश्यक स्तर तक. हम जार को ढक्कन से ढक देते हैं और पानी में उबाल आने पर ही उसे जीवाणुरहित कर देते हैं।

12 फिर हम ढक्कनों को कसकर रोल करते हैं और डिब्बे को ढक्कन पर पलट देते हैं।

13 हम अपने संरक्षण को तब तक ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं कमरे का तापमानबिना ड्राफ्ट वाले कमरे में, जिसके बाद हम इसे भंडारण के लिए पेंट्री में रखते हैं, जहां तापमान में अचानक कोई बदलाव नहीं होता है और सीधी धूप नहीं पड़ती है।

14 यदि आप स्टरलाइज़ नहीं करना चाहते हैं, तो हम थोड़ा अलग तरीके से कार्य करते हैं। भरे हुए जार में उबलता पानी डालें, उन्हें तब तक खड़े रहने दें जब तक उन्हें उठाया न जा सके, तरल पदार्थ निकालने के लिए छेद वाले ढक्कन को बंद कर दें, पानी को पैन में निकाल दें, और निकाले गए तरल की मात्रा का अनुमान लगाना वांछनीय है। हम उस पर मैरिनेड पकाते हैं, मात्रा के अनुसार नमक और चीनी मिलाते हैं, या सिर्फ स्वाद के लिए, मैरिनेड को उबाल लेकर आते हैं, उबालते हैं, झाग हटाते हैं, थोड़ा उबलता पानी डालते हैं ताकि मैरिनेड पर्याप्त हो, तेल और सिरका , और उबले हुए खीरे को उबलते हुए मैरिनेड के साथ डालें। उसके बाद, जार को निष्फल नहीं किया जा सकता है, पूरी विश्वसनीयता के अलावा, उन्हें ठंडा होने तक लपेटें। हालाँकि, याद रखें कि क्या लंबे खीरेगर्म मैरिनेड में हैं, उनके कुरकुरे रहने की संभावना उतनी ही कम है 🙂

आप कितनी जल्दी जार खोलना और सामग्री का स्वाद लेना चाहते हैं? हमने एक सप्ताह में खोल दिया - अच्छा। यदि आप शरद ऋतु तक रुकते हैं, तो यह और भी बेहतर होगा 🙂

सफल संरक्षणऔर बॉन एपेटिट!

इस साल दचा में इतने सारे खीरे थे कि अब हमें नहीं पता था कि उनके साथ क्या करना है। सबसे पहले, वे भरपूर फसल से खुश हुए, और फिर उन्होंने दोस्तों और पड़ोसियों को बाँटना शुरू कर दिया। किस तरह के अचार को मैंने बंद नहीं किया: अचार, और अचार, और मिर्च के साथ, और टमाटर, सलाद और मसालेदार स्नैक्स के साथ - एक शब्द में, मैंने अपनी पाक कल्पना को खुली छूट दे दी।
लेकिन मैं एक बात बताना चाहूंगा अद्भुत सलादजो उसने पहली बार किया. जैसा कि यह निकला, यह बिना नसबंदी और भराव के सरलता से तैयार किया जाता है, और स्वाद उत्कृष्ट होता है। इस पड़ोसी ने, खीरे की एक बाल्टी के बदले में, ऐसे सलाद का एक जार और निश्चित रूप से, नुस्खा ही साझा किया।
मैंने सोचा भी नहीं था कि खीरे को इस तरह पकाया जा सकता है, और दिलचस्प बात यह है कि वे ल्यूडमिला एंड्रीवाना के पास खड़े थे पूरे वर्षवी तहखानाऔर बिल्कुल भी ख़राब नहीं हुआ. सर्दियों के लिए कटे हुए खीरे, लहसुन के साथ नसबंदी के बिना एक नुस्खा उत्कृष्ट थे। हाल ही में मैं इंटरनेट पर गया और मुझे यह दिलचस्प लगा।
तो अब मेरे गुल्लक में स्वादिष्ट नाश्ते की एक और अद्भुत रेसिपी है। दरअसल, सर्दियों में सलाद का जार खोलना और सब्जियों की ताजगी महसूस करना इतना सुखद होता है, मानो बगीचे से ही आ रहा हो।
ऐसे क्षुधावर्धक के लिए, आप अचार बनाने के लिए अलग-अलग, यहां तक कि "बिना स्वरूपित" खीरे भी ले सकते हैं, वैसे भी हम उन्हें स्लाइस में काट लेंगे। उन्हें वांछित स्वाद और तीखापन देने के लिए, कटे हुए खीरे को कटे हुए प्याज और लहसुन के साथ मिलाएं। हम सलाद में नमक और चीनी रेत, साथ ही टेबल सिरका मिलाते हैं और मिश्रण को लगभग 12 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ देते हैं। फिर इसे निष्फल जार में डालें और ढक्कन बंद कर दें। अगर आपके पास तैयारी के लिए समय नहीं है तो कम से कम पकाएं

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सामग्री:

- मसालेदार खीरे की किस्मों का फल - 3 किग्रा.,
- ताजा लहसुन - 250 ग्राम,
- शलजम प्याज - 250 ग्राम,
- दानेदार चीनी - 250 ग्राम,
- रसोई नमक - 100 ग्राम,
- टेबल सिरका (9%) - 150 मिली।

अगर आपको खीरे के टुकड़े पसंद हैं तो यहां एक और रेसिपी है.

अक्सर, कटाई करते समय, आप ऐसे खीरे का सामना कर सकते हैं जो "अनियमित आकार" के होते हैं या पहले से ही पीले हो चुके होते हैं।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी (3 के आधार पर)। लीटर जार)
5 लहसुन की कलियाँ
डिल फ्लोरेट्स के 3 टुकड़े
5 करंट की पत्तियाँ
सहिजन की 1 शीट
काली मिर्च के 10 टुकड़े (या गर्म मिर्च का एक टुकड़ा)।
भरण के लिए:
1 लीटर पानी
100 ग्राम चीनी
70 ग्राम नमक
45 मिली 9 सिरका

पकाने से पहले खीरे को ठंडे पानी में 5-6 घंटे के लिए भिगो दें, इससे वे कड़वे नहीं होंगे. अच्छी तरह से धोए गए खीरे को स्लाइस में काट लें। जार के तल पर मसाले और ऊपर खीरे के मग डालें।

मैरिनेड तैयार करें (पानी को चीनी और नमक के साथ उबालें, आंच से उतारकर इसमें सिरका डालें) और इसे तुरंत कटे हुए खीरे के ऊपर डालें। जार को ढक्कन से ढकें और कसकर सील करें।

उन्हें पलट दें और ठंडा होने तक कंबल में लपेट दें। सर्दियों में, इस तरह से तैयार किए गए खीरे केवल खोलने के लिए पर्याप्त होंगे, तुरंत मेज पर पेश किए जाएंगे।

क्या आपको कुरकुरे मसालेदार खीरे पसंद हैं? हम वास्तव में आपके ध्यान में सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे की अद्भुत रेसिपी लाना चाहते हैं, जो शौकीन पेटू को भी पसंद आएगी।

ऐसा व्यंजन किसी भी उत्सव की दावत, पारिवारिक रात्रिभोज को सजाएगा। इसे दूसरे, मांस के साथ परोसा जा सकता है, मछली के व्यंजन, या आप मसालेदार और सुगंधित स्वाद का आनंद लेते हुए बस क्रंच कर सकते हैं।

जड़ी-बूटियों और गाजर से भरे मसालेदार खीरे

यदि आप अचार वाली चीज़ों के शौकीन हैं और इस रेसिपी को पढ़ रहे हैं, तो आपको वह मिल गया है जिसकी आपको तलाश थी। बिना सोचे-समझे कार्य करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें। रेसिपी की जाँच और रिकॉर्ड घर में किया जाता है रसोई की किताब. इन कुरकुरे भरवां अचारों का फायदा यह है कि खीरे 5-6 घंटों के बाद खाने के लिए तैयार हो जाते हैं, हालांकि वे कुछ घंटों में ही स्वादिष्ट हो जाते हैं।

भरवां अचार की कल्पना करो, उबले आलू. यह बहुत स्वादिष्ट है! मैं परीक्षण के लिए इन स्वादिष्ट मसालेदार खीरे का एक छोटा सा हिस्सा तैयार करने का प्रस्ताव करता हूं। तो, आइए कार्रवाई के लिए आगे बढ़ें।

सामग्री:

खीरे 1 किलो;
1 छोटी गाजर;
अजवाइन 0.5 गुच्छा;
अजमोद 0.5 गुच्छा;
लहसुन 10 कलियाँ

मैरिनेड के लिए:

पानी 1 लीटर
चीनी 1 गिलास;
नमक 2 बड़े चम्मच;
सिरका 1/3 कप;
तेज पत्ता 4 टुकड़े;
काली मिर्च 6 टुकड़े;
ऑलस्पाइस काली मिर्च 6 मटर;
कार्नेशन 3 कलियाँ;
सरसों के बीज 1 बड़ा चम्मच.

भरवां मसालेदार खीरे की रेसिपी:

छोटे खीरे लेना सुविधाजनक है ताकि बीज कम हों, धोकर सुखा लें। अब मैरिनेड तैयार करते हैं. एक गर्मी प्रतिरोधी गहरे कंटेनर में डालें सही मात्रापानी, नमक, चीनी. उबाल पर लाना। हम सिरका 9% और नुस्खा में बताए गए सभी मसाले पेश करते हैं। हिलाएँ और फिर से उबाल लें। उबलते हुए मैरिनेड के साथ खीरे डालें। इन्हें पूरी तरह ठंडा होने तक घोल में छोड़ दें।

जबकि खीरे मैरीनेट हो रहे हैं, भरावन तैयार करें। सभी सब्जियों को धोकर सुखा लें. साग को बारीक काट लें, कोरियाई गाजर के लिए गाजर को कद्दूकस कर लें, आप सामान्य बड़ी गाजर का उपयोग कर सकते हैं, लहसुन को बारीक काट लें। सभी सामग्रियों को मिला लें और मिला लें।

खीरे को डाला जाता है और पूरी तरह से ठंडा किया जाता है।

हम सब्जियों को मैरिनेड से निकालते हैं, नीचे से काटे बिना, अनुदैर्ध्य कटौती करते हैं। - तैयार स्टफिंग भरें. हम सभी खीरे के साथ ऐसा करेंगे।

हम इसे फिर से मैरिनेड में रखते हैं और कमरे के तापमान पर 5-6 घंटे के लिए छोड़ देते हैं। एक निश्चित समय के बाद, जड़ी-बूटियों और गाजर से भरे हमारे मसालेदार खीरे तैयार हैं। आवश्यकता होने तक रेफ्रिजरेटर में रखें।

मजे से पकाओ!

कटा हुआ अचार खीरे

अचार वाले खीरे को संरक्षित करने का एक बहुत ही आसान तरीका। यह सलाह दी जाती है कि सब्जियां छोटी, नरम, बिना उभरी हुई हड्डियों वाली लें।

सर्दियों के लिए खीरे का अचार पहले से ही स्लाइस में काटा जाता है, काटने के लिए नालीदार सब्जी कटर का उपयोग करना या खाद्य प्रोसेसर का उपयोग करना बेहतर होता है। खीरे का स्वाद तीखापन और लहसुन की सुगंध के साथ हल्का नमकीन होता है। अचार वाले खीरे की संरचना कुरकुरी और घनी होती है।

इतनी सरल तैयारी करने में आलस्य न करें, सर्दियों में कुरकुरा और का एक और जार खोलें सुगंधित खीरेआप अपने परिश्रम के परिणाम से प्रसन्न होंगे।

कटा हुआ अचार खीरे की रेसिपी मुख्य व्यंजन और सलाद दोनों में उपयोग के लिए अच्छी है।

4 आधा लीटर जार के लिए कटा हुआ अचार खीरे तैयार करने के लिए सामग्री।

सामग्री:

खीरे - 1 किलो;
लहसुन - 8 लौंग;
एक फली में गर्म मिर्च;
डिल - टहनियाँ;
तेज पत्ता - 4-6 टुकड़े;
ऑलस्पाइस - 20 पीसी ।;
पानी - 1 एल;
सिरका - 60 मिलीलीटर;
नमक - 35 ग्राम;
चीनी - 50 ग्राम

मसालेदार अचार खीरे की रेसिपी:

खीरे को कुरकुरा बनाने के लिए, उन्हें धोया जाना चाहिए और कुछ घंटों के लिए ठंडे पानी में भीगने के लिए छोड़ देना चाहिए। फिर हम खीरे निकालते हैं और उन्हें लगभग 4-5 मिमी मोटे छल्ले में काटते हैं।

आधा लीटर जार को अच्छी तरह से धोया जाता है, सुखाया जाता है और उनमें से प्रत्येक के तल पर समान मात्रा में तेज पत्ता, लहसुन की कलियाँ - पूरी या कटी हुई, डिल, ऑलस्पाइस और पतली कटी हुई शिमला मिर्च के कुछ छल्ले रखे जाते हैं। यदि आप नहीं चाहते कि खीरे मसालेदार हों, तो आप काली मिर्च के बिना भी काम चला सकते हैं।

शीर्ष पर ताज़ा मसालेकटे हुए खीरे डालें.

मैरिनेड तैयार करने के लिए, आपको पानी की सही मात्रा मापनी होगी और उसमें नमक और चीनी मिलानी होगी, उबाल लाना होगा, आंच कम करनी होगी और सिरका डालना होगा।

एक मिनट के बाद, आंच से उतार लें और खीरे के जार में तैयार मैरिनेड डालें।

हम तैयार जार को ढक्कन से ढक देते हैं और उन्हें नीचे गर्म पानी के साथ एक चौड़े पैन में रखते हैं, जो एल्यूमीनियम ग्रिल के रूप में एक स्टरलाइज़ेशन स्टैंड होता है। इसी उद्देश्य के लिए, आप एक सिरेमिक प्लेट को पैन के तले तक नीचे करके उपयोग कर सकते हैं।

हम 8-10 मिनट के लिए उबलते पानी में खीरे के जार को कीटाणुरहित करते हैं, जिसके बाद हम सावधानीपूर्वक जार को बाहर निकालते हैं और सीवन कुंजी का उपयोग करके उन्हें बंद कर देते हैं।

ढक्कन को और अधिक स्टरलाइज़ करने के लिए, ताज़ा सीलबंद जार को पलटना और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक ढक्कन पर रखना आवश्यक है।

हम सर्दियों तक अचार वाले खीरे के जार को ठंडी जगह पर रख देते हैं।

सर्दियों के लिए कुरकुरे मसालेदार खीरे

कई गृहिणियाँ गर्मियों को न केवल एक लंबे समय से प्रतीक्षित छुट्टी के रूप में याद करती हैं, बल्कि "गर्म" सप्ताह के दिनों के रूप में भी याद करती हैं। और सर्दियों की तैयारी के संबंध में "गर्म"। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि हम सर्दियों से कितनी छुट्टी लेना चाहते हैं, सूरज से गर्म होना चाहते हैं, लेकिन जैसा कि वे कहते हैं: "गर्मियों में स्लेज तैयार करें!"। दरअसल, अगर हम सर्दियों के लिए इसकी कटाई और तैयारी करने की कोशिश नहीं करते हैं, तो हम स्वादिष्ट मसालेदार खीरे, टमाटर और अन्य सब्जियों के बिना रह जाएंगे। और ठंडी शामों या अन्य दिनों में इसकी बहुत याद आएगी उत्सव रात्रिभोज. आख़िरकार, कई लोग कुरकुरे, मसालेदार खीरे का स्वाद लेना चाहेंगे।

इसी अवसर पर आज हमने आपको इकट्ठा किया है, निश्चित रूप से आप कुरकुरे और रसदार अचार वाले खीरे की तलाश में हैं। हम ख़ुशी से इसे आपको पेश करेंगे।

सामग्री:

3 लीटर जार के लिए:

नमक - 50 ग्राम;
चीनी - 1 चम्मच;
सिरका 9% - 50 ग्राम;
खीरे - 1.8 किलो;
कटी हुई सहिजन की पत्तियाँ - 5.4 ग्राम;
चेरी के पत्ते- 5-6 टुकड़े;
डिल - 150 ग्राम;
अजमोद - 6 ग्राम;
कड़वा शिमला मिर्च- 0.6 ग्राम;
तेज पत्ता - 2 पीसी ।;
लहसुन - 8 लौंग;
ब्लैक ऑलस्पाइस - 4 पीसी।

सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे की रेसिपी:

खीरे का अचार बनाने के लिए, हम मध्यम आकार के फलों का चयन करेंगे, जिन्हें डिब्बाबंदी से कुछ देर पहले तोड़ा गया है। यदि आप खरीदे गए खीरे का उपयोग करते हैं, तो उनके घनत्व की जांच करें। यदि वे पहले से ही थोड़े सुस्त हैं, तो इन फलों को त्याग दें और ताजे फलों की तलाश में जाएं।

खीरे को अच्छी तरह धोकर ठंडे पानी में एक दिन के लिए भिगो दें। फिर हम पानी में फिर से कुल्ला करते हैं और उनकी तैयारी शुरू करते हैं - अचार बनाना। मसालों को साफ, सूखे जार में डालें. हम नीचे भेजेंगे - तेज पत्ता, डिल, पिसी हुई काली मिर्च। (सामग्रियों में जो सूचीबद्ध है उसका कुछ भाग)।

फिर हम लहसुन को भूसी से छीलते हैं और कुछ लौंग जार के नीचे भेजते हैं।

फिर हमने काटा तेज मिर्चपतले घेरे. हम इसकी मात्रा आपके स्वाद के अनुसार निर्धारित करते हैं, यह इस पर निर्भर करता है कि कैसे मसालेदार खीरेआप प्राप्त करना चाहते हैं.

हम हरी सहिजन की पत्तियों को भी बारीक काटते हैं और चेरी की पत्तियों को अच्छी तरह धोते हैं। बाद वाला (चेरी के पत्ते) रोल को एक विशेष स्वाद देगा।

हम खीरे को एक जार में (खड़ी) खूबसूरती से डालते हैं और ऊपर से बचा हुआ लहसुन, अजमोद और अन्य मसाले डालते हैं, जो सामग्री में बताए गए हैं।

खीरे के ऊपर उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढककर 20 मिनट के लिए अलग रख दें। फिर हम पानी निकाल देते हैं और उन्हें फिर से उसी समय के लिए उबलते पानी से भर देते हैं।

दूसरा पानी निकालने के बाद जार में नमक, चीनी और सिरका डालें.

हम उबलते पानी डालते हैं। ढक्कन बंद करें, अचार वाले खीरे को कॉर्क करें।

आइए उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने के लिए किसी गर्म स्थान पर भेजें।

मसालेदार खीरे तैयार हैं! बॉन एपेतीत!

सर्दियों के लिए टमाटर के साथ मसालेदार खीरे

एक ठंडी सर्दियों की शाम में, बहुत कम गर्मी और धूप होती है, आप मेज पर रंगों की प्रचुरता के साथ अपने परिवार और दोस्तों को खुश करना चाहते हैं। इसलिए, गर्मियों के बाद से यह दो लीटर जार से इंद्रधनुष आश्चर्य के बारे में सोचने लायक है।

हम अचार खीरे की रेसिपी को इसके साथ बंद करने की पेशकश करते हैं रंगीन टमाटरऔर दिलचस्प मसाले, जिनमें से आप क्रैनबेरी भी पा सकते हैं, जो हमारे लिए मसाला जोड़ देगा पाक प्रयोगटमाटर के साथ सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे के साथ।

सामग्री:

2 लीटर जार के लिए:

खीरे - 7 टुकड़े;
टमाटर - 10 टुकड़े (राशि सब्जियों के आकार पर निर्भर करती है);
बल्गेरियाई काली मिर्च (या गर्म) - 0.5 टुकड़े;
डिल छाते - 2 टुकड़े;
लहसुन - 5-7 लौंग;
सहिजन की पत्तियाँ - नीचे को ढकें;
काली मिर्च - 4 टुकड़े;
तेज पत्ता - 1 टुकड़ा;
अजमोद - कुछ शाखाएँ;
जीरा - 0.5 चम्मच। चम्मच;
लिंगोनबेरी - एक मुट्ठी;
सेब साइडर सिरका - 70 मिलीलीटर;
नमक - 35 ग्राम;
दानेदार चीनी - 45 ग्राम।

सर्दियों के लिए टमाटर के साथ मसालेदार खीरे की रेसिपी:

सबसे पहले आपको जार और ढक्कन तैयार करने की ज़रूरत है: सोडा से धोएं और अच्छी तरह कुल्ला करें। ढक्कनों को उबलते पानी से ढक दें। एक जोड़े के लिए जार को 10 मिनट तक स्टरलाइज़ करें।

तैयार जार के तल पर, कुछ डिल छतरियां, सहिजन की पत्ती का एक टुकड़ा और लहसुन डालें।

सबसे पहले खीरे और टमाटर को धो लेना चाहिए. - इसके बाद खीरे को एक जार में लंबवत रखें, उनके ऊपर टमाटर कस कर डाल दें. सर्दियों में इंद्रधनुषी मूड बनाने के लिए हम अलग-अलग रंगों के टमाटर लेते हैं। नुस्खा चार प्रकारों का उपयोग करता है: पीला, गुलाबी, लाल और बरगंडी।

जार में उबलता पानी भरें, ढक्कन से ढक दें और 10-15 मिनट के लिए तौलिये में लपेट दें।

जब सब्जियां गर्म हो रही हों, तो मैरिनेड के लिए सामग्री तैयार करें: दानेदार चीनी, नमक और सिरका। पेट पर सिरके के प्रभाव को कम करने के लिए सेब के सिरके का उपयोग करना बेहतर होता है।

अब मैरिनेड तैयार करने का समय आ गया है। ऐसा करने के लिए, जार से पानी एक सॉस पैन में निकालें और आग लगा दें। उबाल आने दें, तैयार नमक और चीनी डालें। इसे 2 मिनट तक आग पर उबलने दें। इस बीच, एक जार में तेजपत्ता, काली मिर्च, जीरा, अजमोद, आधी शिमला मिर्च (स्लाइस में कटी हुई) और मुट्ठी भर लिंगोनबेरी डालें। केवल पहली दो सामग्रियां अनिवार्य हैं, बाकी सब बढ़ा देंगी स्वाद विशेषताएँऔर संरक्षण को सजाएं। आप थोड़ी मात्रा में तीखी मिर्च भी डाल सकते हैं.

2 मिनट बीत चुके हैं, पैन में सिरका डालें, मिलाएँ, आँच से हटाएँ और डालें तैयार मैरिनेडबैंक में लबालब।

हम जार को ढक्कन से तब तक घुमाते हैं जब तक वह बंद न हो जाए।

पलट दें और एक दिन के लिए तौलिये से ढक दें। ठंडा होने के बाद, जार को ठंडी जगह पर रख दिया जाता है।

तो सर्दियों का व्यंजन तैयार है, टमाटर के साथ मसालेदार खीरे।

बॉन एपेतीत!

सर्दियों के लिए खीरे

सर्दियों के लिए अचार और नमकीन, डिब्बाबंद खीरे गृहिणियों के बीच सबसे प्रिय और लोकप्रिय व्यंजनों में से एक हैं। अचार और डिब्बाबंद खीरे के बिना, कोई तृप्ति की कल्पना नहीं कर सकता स्वादिष्ट रात का खाना, कुछ नमकीन सूप, और ओलिवियर जैसे सभी के पसंदीदा सलाद। खीरे की कटाई विभिन्न तरीकों से की जा सकती है - वहां जोड़ें मसालेदार मसालेया लहसुन, उन्हें मसालेदार या लगभग मीठा बना दें। लेकिन खीरे का अचार बनाने की लगभग सभी विधियों के लिए, कुछ नियमों का पालन करना सबसे अच्छा है।

खीरे का अचार बनाने, डिब्बाबंद करने या अचार बनाने के लिए छोटे खीरे चुनना बेहतर होता है।
खीरे का अचार बनाने से पहले खीरे को कई घंटों तक भिगोने की सलाह दी जाती है बर्फ का पानी- एक जार में ये बहुत क्रिस्पी हो जाएंगे.
खीरे के कांटे काले होने चाहिए। आपको कांटों वाले खीरे का अचार बनाने की कोशिश करने की भी ज़रूरत नहीं है। सफेद रंग, ऐसे बैंकों के फटने की गारंटी होगी।
जार को "विस्फोट" से बचाने के लिए, वहां सूखी सरसों या एस्पिरिन मिलाने की सलाह दी जाती है।
स्वाद के लिए खीरे में हॉर्सरैडिश मिलाने की सलाह दी जाती है, इसके अलावा, ऐसे खीरे खराब नहीं होते हैं।
अगर आप सर्दियों के लिए खीरे का सलाद बनाना चाहते हैं तो आप किसी भी साइज के खीरे ले सकते हैं, बशर्ते वे कुरकुरे हों.

सर्दियों के लिए खीरे, रेसिपी

यदि आप सर्दियों के लिए अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और कुरकुरे खीरे पकाना चाहते हैं, तो आपको यह रेसिपी निश्चित रूप से पसंद आएगी।

सामग्री:

लंबाई में 8 सेमी तक छोटे खीरे - 1 किलोग्राम;
फ़िल्टर्ड पेयजल - एक गिलास;
6% पर सिरका - एक गिलास;
गर्म मिर्च - एक छोटी फली;
बल्ब - 2 टुकड़े;
लहसुन - लहसुन की 6 कलियाँ;
मोटा नमक - एक बड़ा चम्मच नमक।

व्यंजन विधि:

प्याज को छीलकर छोटे पतले छल्ले में काट लेना चाहिए। उसके बाद, आपको सभी लहसुन को छीलने की जरूरत है, जितना संभव हो उतना छोटा काट लें। फिर आपको बल्गेरियाई काली मिर्च लेने की जरूरत है, इसे बहुत बारीक काट लें। मिर्च को धोने की जरूरत है, और फिर फली को लंबाई में दो भागों में काट लें। बीज निकाल दें और काली मिर्च को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. सभी खीरे को पहले बहते पानी में धोना चाहिए, और फिर उस पानी में भिगोना चाहिए जहां बर्फ के टुकड़े एक से दो घंटे तक तैरते रहें। उसके बाद, आपको आधा लीटर या निष्फल जार लेने की जरूरत है, वहां खीरे डालें, ध्यान से उन्हें काली मिर्च और प्याज के साथ-साथ लहसुन के साथ स्थानांतरित करें। फिर आपको सॉस पैन में एक गिलास पानी डालना होगा, सब कुछ उबलने तक इंतजार करना होगा, और फिर वहां नमक और सिरका डालना होगा। मैरिनेड बंद कर दें, और

सब कुछ ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। जो अचार आपका बना है उसमें आपको सारे खीरे जार में डालने हैं. इन सबको एक स्टरलाइज़्ड ढक्कन से ढक दें, और फिर इसे रोल कर लें।

सर्दियों के लिए खीरे का सलाद

सामग्री:

एक किलोग्राम खीरे;
गाजर - 2 टुकड़े;
मीठी मिर्च - 2 टुकड़े;
बल्ब - 5 टुकड़े;
लहसुन - एक बड़ा सिर;
नमक - आधा चम्मच नमक;
साइट्रिक एसिड - एक चम्मच;
डिल - एक गुच्छा.

व्यंजन विधि:

आपको खीरे लेने हैं और उन्हें बीज और छिलका दोनों से साफ करना है। उसके बाद, आपको हर चीज को कद्दूकस पर काटने या काटने की जरूरत है।

अब आपको मिर्च, गाजर और प्याज को छीलना है, आप जितना पतला काटेंगे उतना अच्छा होगा। सभी सब्जियों को मिश्रित करने की आवश्यकता होगी, और फिर डिल, थोड़ा नमक और थोड़ा सा जोड़ें साइट्रिक एसिड. इन सामग्रियों को कमरे के तापमान पर लगभग एक घंटे तक रहने दें। इसके बाद, आपको सभी सब्जियों को मिलाना होगा, आग लगानी होगी, सब कुछ उबलने तक इंतजार करना होगा। जैसे ही यह उबल जाए, आपको आंच कम करनी होगी और फिर सलाद को लगभग 15 मिनट तक पकाना होगा। उसके बाद, आपको सब कुछ निष्फल जार में स्थानांतरित करना होगा, रोल करना होगा और पलटना होगा, लपेटना होगा। चूंकि सभी डिब्बे ठंडे हो गए हैं, इसलिए उन्हें ठंड में बाहर निकालना संभव होगा।

सर्दियों के लिए खीरे - "बल्गेरियाई" खीरे की रेसिपी

सामग्री:

खीरे - 10 किलोग्राम;
प्याज - 1 किलोग्राम;
मीठी लाल मिर्च - 2 किलोग्राम;
अजवाइन - 400 ग्राम;
अजमोद - 400 ग्राम;
ताजा डिल साग - 600 ग्राम;
टेबल सिरका - 4.8 लीटर;
नमक - 800 ग्राम;
दानेदार चीनी - 800 ग्राम;
काली मिर्च - 40 ग्राम;
लहसुन - 400 ग्राम;
सहिजन जड़ - 400 ग्राम।

व्यंजन विधि:

आपको खीरे को अच्छे से धोना है. इन्हें करीब 6-8 घंटे के लिए पानी में छोड़ दें ताकि ये पोषित हो जाएं और अधिक कुरकुरे हो जाएं। फिर आपको उन्हें लेना है और उन्हें 5 मिमी मोटे छोटे हलकों में काटना है। प्याज को छीलकर छोटे-छोटे छल्ले में काट लेना चाहिए। अब काली मिर्च को धोइये, सुखाइये और लम्बाई में खाइये, बीज निकाल दीजिये. स्ट्रिप्स 4 मिमी तक होनी चाहिए। उसके बाद, आपको अजमोद और अजवाइन की जड़, डिल, छीलने और सभी चीजों को 10 सेमी लंबे टुकड़ों में काटने की जरूरत है। सहिजन की जड़ को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लेना चाहिए। फिर आपको वे जार लेने होंगे जिन्हें आपने स्टरलाइज़ किया था, उन खीरे को डालें जिन्हें आपने पहले से स्टरलाइज़ किया था। फिर आपको मसाला, प्याज लेने की ज़रूरत है, जिसे आप पहले से बहुत बारीक काटते हैं, और फिर नमक, मिर्च, सिरका और दानेदार चीनी से बनी ड्रेसिंग के साथ यह सब डालें। जैसे ही सब कुछ उबल जाए, तैयार मैरिनेड लेना और इसे जार में डालना कठिन है।

खीरे के जार को स्टरलाइज़ेशन के लिए रखा जाना चाहिए और लगभग 15 मिनट तक प्रतीक्षा करनी चाहिए। जैसे ही यह समय बीत जाता है, आपको कंटेनरों को रोल करने और पलटने की जरूरत है, उन्हें ठंडा होने के लिए लपेट दें।

सर्दियों के लिए टमाटर और खीरे - एक स्वादिष्ट वर्गीकरण

सर्दियों के लिए टमाटर और खीरे सबसे शानदार तैयारियों में से एक हैं।

सामग्री:

टमाटर - 1 किलोग्राम;
खीरे - 1 किलोग्राम;
लहसुन - 6 लौंग;
डिल बीज - इच्छानुसार जोड़ें;
टेबल सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच;
दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच;
नमक - 2.5 बड़े चम्मच।

व्यंजन विधि:

सर्दियों के लिए खीरे-टमाटर का ऐसा वर्गीकरण तैयार करने के लिए, आप न केवल बीज ले सकते हैं, बल्कि ताजा डिल भी ले सकते हैं - यह अविश्वसनीय रूप से सुगंधित भी होता है। आप लहसुन भी डाल सकते हैं. चूंकि टमाटर और खीरे दोनों उबलते हुए मैरिनेड से भरे होंगे, इसलिए उन्हें पहले बर्फ के पानी में भिगोना होगा। आमतौर पर तीन घंटे पर्याप्त होते हैं। सभी खीरे को पहले सिरों को काटने की जरूरत है।

खीरे को लगभग आधे तक निष्फल जार में रखा जाता है। अब लहसुन की बारी है - हम इसे साफ करते हैं और सीधे खीरे पर डालते हैं, आमतौर पर 5 कलियाँ पर्याप्त होती हैं। - फिर टमाटर बिछा दें. जैसे ही वे इसे डालते हैं, आप सभी सब्जियों के ऊपर उबलता पानी डाल सकते हैं।

हम जार को लगभग 15 मिनट तक खड़े रहने देते हैं, जबकि इस समय हम पैन में डिल के साथ चीनी और नमक डालते हैं। हम वहां मैरिनेड भी निकालते हैं, उबाल आने तक प्रतीक्षा करते हैं, फिर इसे वापस जार में डालते हैं। प्रत्येक जार में सिरका डालें - 2 बड़े चम्मच प्रत्येक - और रोल करें।

सर्दियों के लिए टमाटर खीरे का सलाद

सर्दियों के लिए टमाटर और खीरे का सलाद भी उतना ही लोकप्रिय व्यंजन है। इसे पकाना मुश्किल नहीं है, इस रेसिपी का उपयोग करके देखें।

सामग्री:

टमाटर - आप लाल या हरा ले सकते हैं, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता;
खीरे - आप कोई भी आकार ले सकते हैं, मुख्य बात यह है कि वे घने हों;
प्याज - स्वाद के लिए;
मीठी बेल मिर्च (वैकल्पिक गर्म काली मिर्च);
काली मिर्च - 5 टुकड़े;
तेज पत्ता - एक टुकड़ा;
नमक - 2 चम्मच;
दानेदार चीनी - 2 चम्मच;
70% सिरका सार - डेढ़ चम्मच;
सूरजमुखी तेल - 2 चम्मच।

व्यंजन विधि:

आपको खीरे और टमाटर को छांटना होगा। उसके बाद सभी चीजों को बर्फ के पानी में कई घंटों के लिए भिगो दें। फिर आपको टमाटर लेने हैं और उन्हें हलकों या स्लाइस में काटना है, खीरे को हलकों में काटना है। प्याज को छीलकर छल्ले में और काली मिर्च को पतली स्ट्रिप्स में काट लेना चाहिए।

फिर जार को सोडा से धोएं, ओवन में बेक करें। इसके बाद, आपको प्रत्येक जार में थोड़ी सी काली मिर्च डालनी होगी और एक तेज पत्ता डालना होगा - प्रत्येक जार के लिए एक टुकड़ा। उसके बाद, सभी सब्जियों को बहुत मोटी परतों में नहीं बिछाना चाहिए। इन्हें हल्के से दबाएं, लेकिन दबाएं नहीं, नहीं तो टमाटर जार के ऊपर फैल जाएंगे. विशेषकर यदि वे पके हों। अब आप मैरिनेड डाल सकते हैं। जैसे ही आप मैरिनेड डालते हैं, आपको बस जार को उबले हुए ढक्कन से ढकना होता है और सब कुछ स्टरलाइज़ेशन पर डालना होता है। जैसे ही पैन में पानी उबलने लगे, ठीक 10 मिनट तक पकने दें, सभी चीजों को गड़गड़ाते पानी में भिगो दें और फिर इसे रोल कर लें। यदि आप इस तरह से हरे टमाटरों की कटाई करते हैं, तो नसबंदी का समय बढ़ाकर 20 मिनट कर देना चाहिए। रोल अप करें और ठंडा करें।

सरसों के साथ खीरे से सर्दियों की तैयारी

सामग्री:

खीरे बहुत बड़े नहीं हैं - बिल्कुल 10 किलोग्राम;
सरसों के बीज - 500 ग्राम;
प्याज - इस मात्रा के लिए 3 से अधिक प्याज नहीं;
लहसुन - 1 सिर;
टेबल सिरका - 5 बड़े चम्मच;
नमक - 250 ग्राम;
दानेदार चीनी - 1.5 किलोग्राम।

व्यंजन विधि:

आरंभ करने के लिए, आपको लेने की आवश्यकता है बड़े खीरेऔर फिर उन्हें अच्छे से धो लें. इसके बाद आपको इन्हें काटना है, साफ करना है और बीज निकाल देना है। आपके पास जो कुछ भी बचा है, उसे आपको काफी छोटे क्यूब्स में काटने की जरूरत है।

आग पर ठीक 5 लीटर पानी डालें। उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, फिर थोड़ा सा सिरका डालें और परिणामस्वरूप मैरिनेड के साथ सब कुछ डालें। ठीक एक घंटे बाद, आपको खीरे निकालने होंगे और उन्हें जार में डालना होगा। कुछ घंटों के बाद, आप खीरे सो सकते हैं सरसों के बीज, लहसुन और प्याज, जिसे आपने पहले से बारीक काट लिया हो। अब आपको उस मैरिनेड की आवश्यकता होगी जिसमें खीरे थे, लेकिन उपयोग करने से पहले इसे फ़िल्टर किया जाना चाहिए। मैरिनेड गरम करें, उसमें थोड़ा नमक और चीनी घोलें। उसके बाद, आपको खीरे लेने की जरूरत है और जो मैरिनेड आपको मिला है उसके ऊपर डालना है। फिर आपको 15 मिनट के लिए 90 डिग्री के तापमान पर सब कुछ पास्चुरीकृत करने की आवश्यकता है। रोल करें और पलट दें, पहले से लपेटी हुई सभी चीजों को ठंडा कर लें।

शीतकालीन व्यंजनों के लिए खीरे का सलाद

खाना पकाने के लिए खीरे का सलादसर्दियों के लिए, हम आपको इस नुस्खे का उपयोग करने की सलाह देते हैं।

सामग्री:

खीरे - 2 किलोग्राम;
प्याज - 300 ग्राम;
डिल - एक बड़ा गुच्छा ताजा सौंफ;
वनस्पति तेल - 12 बड़े चम्मच गंधहीन तेल;
बिना स्लाइड के दानेदार चीनी - 3 बड़े चम्मच;
नमक - 1.5 बड़े चम्मच;
टेबल सिरका 6% - 7 बड़े चम्मच।

व्यंजन विधि:

सबसे पहले आपको खीरे को धोने की जरूरत है, फिर दोनों तरफ के सिरे हटा दें और सभी चीजों को छोटे आधे छल्ले में काट लें।

इसके बाद, आपको प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काटना होगा। डिल को धोएं, सुखाएं और जितना संभव हो उतना बारीक काट लें। उसके बाद, आपको दानेदार चीनी, नमक, साथ ही सिरका और वनस्पति तेल सहित सभी सामग्रियों को मिलाना होगा। हमने इसे 4 घंटे तक पकने दिया, जबकि तापमान कमरे का तापमान होना चाहिए।

इसके बाद आपको खीरे का सलाद लेना है और फिर इसे पैन में डालकर 5 मिनट तक उबलने देना है.

सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे

सामग्री:

खीरे - 1.8 किलो;
डिल - 2 छोटे छाते;
सहिजन - एक मध्य शीट;
लहसुन - एक छोटा सिर;
काली मिर्च - 7 टुकड़े;
करंट, आप करंट के पत्तों के बजाय चेरी के पत्ते ले सकते हैं - 2 पत्ते;
नमक - 3 चम्मच;
दानेदार चीनी - 6 चम्मच;
सिरका - 125 ग्राम।

व्यंजन विधि:

सबसे पहले आपको साग और खीरे दोनों लेने की जरूरत है, बहते पानी के नीचे कई बार कुल्ला करें, उसके बाद आपको एक निष्फल जार लेना होगा और वहां काली मिर्च और साग डालना होगा। अब खीरे की बारी है, उन्हें काफी कसकर बिछा दें, लेकिन आपको ऊपर थोड़ी और जगह छोड़नी होगी। उसके बाद, आपको जार में नमक डालना होगा - बिना शीर्ष के 3 चम्मच, साथ ही बिना शीर्ष के 6 चम्मच दानेदार चीनी। यह सब सिरके से भरा होना चाहिए। एक जार लें, उसमें साफ ठंडा पानी भरें और फिर उसके उबलने तक इंतजार करें। पानी को 3 मिनट तक उबलने दें और उसके बाद जार को रोल करना होगा। लगभग एक दिन के लिए पलट दें और कंबल से लपेट दें। सब कुछ ठंडा होने के बाद ही जार को ठंडा करना संभव होगा। इस रेसिपी के अनुसार खीरे बहुत मजबूत होते हैं।

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मुख्य सामग्री: ककड़ी

मसालेदार खीरे के टुकड़े- एक ऐसी रेसिपी जिसकी बदौलत आप बहुत आसानी से सर्दियों के लिए ऊंचे खीरे तैयार कर सकते हैं, जो किसी भी तरह से साधारण अचार के लिए उपयुक्त नहीं हैं। तैयारी की इस विधि से, सब्जियाँ अपना कुरकुरापन बरकरार रखती हैं, और एक सुखद, नमकीन-मसालेदार स्वाद भी प्राप्त करती हैं, जैसा कि अच्छे अचार वाले खीरे के लिए होता है।

मसालेदार खीरे बनाने के लिए सामग्री:

एक 500 मिलीलीटर जार के लिए

खीरा (आप अधिक उगे हुए भी इस्तेमाल कर सकते हैं) कितना अन्दर जायेगा
गाजर 5-6 टुकड़े
लहसुन 1-2 कलियाँ
ताजा डिल 1-2 टहनी
नमक 1 चम्मच
चीनी 2 चम्मच
सिरका 9% 1 बड़ा चम्मच
वनस्पति तेल 1.5 बड़े चम्मच
उबला हुआ पानी (कमरे का तापमान) कितना जाएगा

उत्पाद उपयुक्त नहीं? चुनना समान नुस्खादूसरों से!

सॉसपैन, केतली, रसोई का चाकू, रसोई का तौलिया, कटिंग बोर्ड, प्लेड, कांच का जारढक्कन के साथ.

मसालेदार खीरे के टुकड़े पकाना:

चरण 1: खीरे तैयार करें.

कोई भी खीरा चलेगा, मुख्य बात यह है कि वे स्वस्थ हों। तैयार सब्जियों को गर्म बहते पानी से कई बार अच्छी तरह धोएं, हिलाएं अतिरिक्त नमी, और फिर उन्हें मध्यम मोटाई के हलकों में काट लें। यदि आपके पास राहत चाकू है, तो आप इसका उपयोग अपने अचार वाले खीरे के स्लाइस को और भी स्वादिष्ट बनाने के लिए कर सकते हैं।

चरण 2: खीरे का अचार गोल आकार में बनाएं।

केतली में पानी पहले से उबाल लें ताकि उसे ठंडा होने का समय मिल सके।

तैयार कांच के जार के तल पर, ताजा डिल की टहनी, गाजर के कुछ पतले घेरे और लहसुन की कलियाँ, पूरी या कटी हुई रखें। इन सबके ऊपर एक कन्टेनर में खीरे के गोले डाल दीजिये. जार में सही मात्रा में नमक और दानेदार चीनी डालें, ठंडा होने तक भरें उबला हुआ पानी, और फिर वहां पहले सिरका डालें, और फिर वनस्पति तेल।

तवे के तले पर एक रसोई का तौलिया या मोटा कपड़ा बिछाएं, उसमें ढक्कन से ढके खाली जार रखें और फिर भरें गर्म पानीताकि यह कंधों पर किनारे तक पहुंच जाए। एक सॉस पैन में पानी उबालें और उसमें खाली जगह वाले जार को स्टरलाइज़ करें 15 मिनटोंउबालने के बाद. आप देखेंगे कि खीरे का रंग चमकीले हरे से अधिक नाजुक जैतून में बदल गया है।

गर्म जार को पैन से निकालें, ढक्कन कसकर बंद करें, कंबल में लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने तक उल्टा खड़े रहने दें। अचार के बाद खीरे के जार को खोलकर किसी अंधेरी जगह पर अन्य खाली स्थान पर छिपा दिया जा सकता है।

चरण 3: अचार वाले खीरे को गोल आकार में परोसें।

अचार वाले खीरे को साधारण अचार वाले खीरे की तरह ही गोल आकार में परोसें, यानी नाश्ते के रूप में या किसी एक घटक के रूप में। जटिल सजावट. और एक सामान्य दिन में, आप उनके साथ एक अच्छा नाश्ता कर सकते हैं, बस उन्हें ब्रेड के एक टुकड़े पर रखकर, और अगर वहाँ एक कटलेट भी है, तो यह आम तौर पर सुंदर होता है।

रेसिपी युक्तियाँ:

- यदि आप खीरे को एक लीटर या उससे अधिक के जार में तैयार करने जा रहे हैं, तो आपको तदनुसार सामग्री की मात्रा बढ़ाने की आवश्यकता होगी। उदाहरण के लिए, एक लीटर जार के लिए, आपको हर चीज़ (सब्जियां और मसाले दोनों) की दोगुनी आवश्यकता होगी।

- इससे पहले कि आप खीरे पकाना शुरू करें, कांच के जार को बेकिंग सोडा से धोना सुनिश्चित करें, उन्हें अच्छी तरह से धोएं और फिर कीटाणुरहित करें।

मसालेदार खीरे के टुकड़े

हलकों में मसालेदार खीरे - एक नुस्खा जिसकी बदौलत आप सर्दियों के लिए बहुत आसानी से ऊंचे खीरे तैयार कर सकते हैं, जो किसी भी तरह से साधारण अचार के लिए उपयुक्त नहीं हैं। तैयारी की इस विधि से, सब्जियाँ अपना कुरकुरापन बरकरार रखती हैं, और एक सुखद, नमकीन-मसालेदार स्वाद भी प्राप्त करती हैं, जैसा कि अच्छे अचार वाले खीरे के लिए होता है।

सर्दियों की तैयारी: "ककड़ी सर्कल"

खीरे की कटाई का मौसम काफी समय बीत चुका है, लेकिन मेरे पास अभी भी कुछ खीरे लगाने का समय नहीं है स्वादिष्ट व्यंजन. लेकिन सुधार करने में कभी देर नहीं होती, विशेषकर अगले वर्षआपको निश्चित रूप से इसकी आवश्यकता होगी. इसे बुकमार्क करें ताकि आप इसे खो न दें।

सर्दियों की तैयारी. "खीरे के टुकड़े"

खाना पकाने के लिए हमें चाहिए:

जार धोएं, जीवाणुरहित करें। ढक्कनों को गर्म पानी से भरें. पूंछ काटने के बाद खीरे को दो घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें।

गाजर को छीलकर टुकड़ों में काट लें. आप जार में सुंदर दिखने के लिए फूलों को काटने की कोशिश कर सकते हैं।

तैयार की तह तक आधा लीटर जार में डिल की कुछ टहनियाँ, गाजर के 5-6 गोले, लहसुन की कुछ कलियाँ डालें। बाकी जगह खीरे के घेरों से भरी हुई है। अचार बनाने के लिए खीरा किसी भी, यहां तक कि अधिक पके खीरे के लिए भी उपयुक्त होता है। सभी जार खीरे से भरने के बाद, प्रत्येक 2 चम्मच का जार डालें। चीनी, 1 चम्मच नमक, 1 बड़ा चम्मच। एल सिरका।

कंधों पर ठंडा उबला हुआ पानी डालें, 1.5 बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें। एल ढक्कन से ढक दें.

हम पैन के तल पर एक छोटा तौलिया डालते हैं, पानी डालते हैं, जार डालते हैं और 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करते हैं (उबलने के क्षण से)।

हम बाहर निकालते हैं, रोल करते हैं, पलटते हैं और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं। हम लपेटते नहीं . वे बहुत अच्छे से खड़े हैं. यदि आपको दुकान में सफेद सरसों के बीज मिलते हैं, तो आप प्रत्येक जार में 1 चम्मच डाल सकते हैं (यदि आप फोटो को ध्यान से देखेंगे, तो आप देख सकते हैं कि सफेद सरसों के बीज कैसे तैरते हैं)। यह बहुत स्वादिष्ट भी बनता है.

सावधानी से! जार " ककड़ी के घेरे» एक समय में खाया जाता है।

सर्दियों के लिए कटे हुए खीरे / स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ रेसिपी

सबसे पहले, हम बाजार में सुंदर छोटे खीरे को पकड़ने की कोशिश करते हैं, लेकिन हम अक्सर अपने घर के बने खीरे की उपेक्षा करते हैं, इस तथ्य से प्रेरित होकर कि उन्हें स्वादिष्ट और सुंदर बनाना असंभव है। लेकिन नहीं, आप सर्दियों के लिए बड़े खीरे कैसे तैयार करें, इस पर लाखों विचार बना सकते हैं। लेकिन शायद सबसे ज्यादा स्वादिष्ट सलादकटे हुए खीरे सेनीचे प्रस्तुत है.

सामग्री:

सर्दियों के लिए कटे हुए अचार वाले खीरे

1. बड़े खीरे धोइये, डंठल काट लीजिये.

2 . खीरे को बड़े हलकों (0.5-0.7 सेमी) में काटें। प्याज को छीलकर छल्ले में काट लें.

3 . डिल को धोकर बारीक काट लीजिये. एक कटोरे में खीरे, प्याज और डिल डालें। वनस्पति तेल, सिरका, नमक, चीनी डालें।

5 घंटे के लिए छोड़ दें.

4 . फिर पूरे द्रव्यमान को एक सॉस पैन में डालें और मध्यम आंच पर रखें। कभी-कभी हिलाते हुए, आपको खीरे को तब तक गर्म करना होगा जब तक कि उनका रंग न बदल जाए (फोटो में, खीरे का रंग बदलना शुरू हो गया है)। तुरंत निष्फल जार में विघटित करें और रोल करें। डरो मत कि खीरे को पूरी तरह से ढकने के लिए पर्याप्त तरल (ककड़ी का अचार) नहीं है, जैसा कि होना चाहिए। पूरी तरह से ठंडा होने तक खीरे के जार को "फर कोट के नीचे" ढक्कन के नीचे रखें।

यह कटा हुआ खीरे का सलाद पूरी सर्दियों में फ्रिज या तहखाने में अच्छी तरह से रहता है।

स्वादिष्ट कटे हुए खीरे का सलाद तैयार है

बॉन एपेतीत!

सर्दियों के व्यंजनों के लिए कटे हुए खीरे

सर्दियों के लिए कटे हुए खीरे का सलाद

लहसुन - 2 सिर.
काटो - एक गिलास.
चीनी एक गिलास है.
नमक - आधा गिलास.
सूरजमुखी तेल - एक गिलास।
काली मिर्च, पिसी हुई सुगंधित - 2 बड़े चम्मच।

खीरे को 4 भागों में काट लें और आधा काट लें। हम लहसुन को साफ करते हैं और एक प्रेस से गुजारते हैं, खीरे में मिलाते हैं। नमक और चीनी डालें, फिर पिसी हुई काली मिर्च छिड़कें और सिरका डालें। - अब पूरे मिश्रण को भरपूर मात्रा में डालना है. सूरजमुखी का तेलऔर मिलाएं, पर्याप्त रस होने तक 4 घंटे के लिए छोड़ दें।

हम जार को स्टरलाइज़ करते हैं और खीरे लगाते हैं।

कटे हुए खीरे "एक बैरल की तरह"

खीरे - 4 किलोग्राम (हम 3 लीटर के डिब्बे का उपयोग करेंगे)।
सूखी सरसों - 150 ग्राम.
नमक - 150 ग्राम (प्रति 150 मिलीलीटर पानी)।
दिल।
चेरी के पत्ते.
हॉर्सरैडिश।
काली मिर्च "मटर"।
लहसुन छिला हुआ.

बैंकों को धोया और निष्फल किया जाता है। एक कंटेनर में हम चेरी के पत्ते, सहिजन, काली मिर्च, कुछ मटर, खुली लहसुन लौंग और डिल डालते हैं। हम अच्छी तरह से धोए हुए उगे हुए खीरे भी बिछाते हैं।

हम पानी में नमक घोलते हैं, खीरे के जार में नमकीन पानी डालते हैं और ऊपर से सूखी सरसों डालते हैं। जार को धुंध से ढक दें, खीरे के किण्वित होने तक एक अंधेरी जगह पर छोड़ दें। फिर हम ढक्कनों को रोल करते हैं और तहखाने में छिपाया जा सकता है।

कटे हुए खीरे का सलाद "नाश्ता"।

बड़े खीरे - 4 किलोग्राम।
प्याज - 4 टुकड़े, मध्यम आकार.
गाजर - आधा किलोग्राम.
सिरका (9%) - 200 ग्राम।
सूरजमुखी तेल - 200 ग्राम।
चीनी - 100 ग्राम.
नमक - 2 बड़े चम्मच.
अजमोद और डिल.
गर्म लाल मिर्च - 3 लीटर के प्रति जार में आधा टुकड़ा (प्रति लीटर थोड़ा कम)।

खीरे धो लें, गाजर और प्याज छील लें। अब आपको खीरे को गोल आकार में काटना है, इसी तरह हम गाजर, गर्म मिर्च के साथ प्याज भी काट लेंगे. सब कुछ एक बड़े कटोरे में डालें, नमक और चीनी छिड़कें, डिल और अजमोद डालें, सिरका और सूरजमुखी तेल डालें। हिलाएँ और कई घंटों तक खड़े रहने दें। फिर स्नैक को टैंकों में डालें, जीवाणुरहित करें और ढक्कन लगा दें।

सर्दियों के लिए बड़े खीरे

आप सर्दियों के लिए बड़े खीरे कैसे तैयार करें, इस पर लाखों विचार बना सकते हैं। लेकिन शायद सबसे स्वादिष्ट कटे हुए खीरे का सलाद नीचे प्रस्तुत किया गया है...

बल्गेरियाई मसालेदार खीरे

नुस्खा में कोई साग नहीं है, और मैरिनेड को पकाने की भी आवश्यकता नहीं है - और यह बहुत सुविधाजनक है। आप साबुत खीरे को संरक्षित कर सकते हैं या उन्हें हलकों में काट सकते हैं, टमाटर, शिमला मिर्च, तोरी, प्याज मिला सकते हैं।

सामग्री

साइट के लिए मेरी रेसिपी अपने हाथों सेसर्दियों के लिए संरक्षण के अनुभाग में।

ये नुस्खा बहुत है दिलचस्प कहानी. इसका आविष्कार पूरी तरह से कमी के दिनों में हुआ था, जब ग्लोब ब्रांड के तहत मसालेदार खीरे तुरंत अलमारियों से गायब हो गए थे। खोजने और कतार में समय बर्बाद न करने के लिए, खीरे, जिनका स्वाद एक दुर्लभ आयातित उत्पाद की तरह होता है, को घर पर ही लपेटना शुरू कर दिया गया।

नुस्खा को "बल्गेरियाई मसालेदार खीरे" कहा जाता था।

700 ग्राम जार के लिए हमें ज़रूरत होगी:

खीरा (पूरा या कटा हुआ) - कितना लगेगा

ऑलस्पाइस के कुछ मटर

1-2 लहसुन की कलियाँ

1 तेज़ पत्ता (वैकल्पिक, यह स्वाद का मामला है)

आधा चम्मच राई

एक चम्मच नमक (बिना स्लाइड के)

दो चम्मच चीनी (कोई स्लाइड नहीं)

40 मिली. सिरका 9% (मैं 6% जोड़ता हूं)

खीरे को पकाएं, स्लाइस में काट लें

खीरे को ठंडे पानी के साथ कई घंटों तक डालें - फिर वे मजबूत, कुरकुरा हो जाएंगे। फिर अच्छे से धोकर टुकड़ों में काट लें.

हमने सब कुछ बैंकों में डाल दिया

साफ जार के तल पर (मैं भाप पर स्टरलाइज़ करता हूं), हम सभी मसाले, लहसुन, डिल डालते हैं। हम जार को खीरे से भरते हैं।

अब हम प्रत्येक जार में नमक और चीनी डालते हैं, सिरका डालते हैं।

सीधे नल से जार को ठंडे पानी से भरें (उबला हुआ नहीं!)।

हम स्टरलाइज़ करते हैं

हम नसबंदी के लिए एक पैन में डालते हैं। तल पर धुंध लगाना सुनिश्चित करें (इसे कई परतों में मोड़ना होगा) या एक नैपकिन, एक रसोई तौलिया।

जार को साफ ढक्कन से ढक दें। ठंडा पानी डालें ताकि वह जार के कंधों तक पहुँच जाए।

बहुत ज़रूरीताकि जार और पैन में पानी एक ही तापमान पर हो - तो सब्जियां समान रूप से गर्म हो जाएंगी।

पानी को उबलने दीजिये. जिस क्षण से पैन में पानी उबलता है, हम समय गिनते हैं - 700 ग्राम जार ठीक 5 मिनट के लिए निष्फल हो जाते हैं। यदि आप इसे एक लीटर जार में करते हैं - 7 मिनट, तो आपको 3-लीटर जार को 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने की आवश्यकता है।

हम बैंक निकालते हैं और तुरंत उन्हें रोल करते हैं। अगर चीनी पूरी तरह से नहीं घुली है तो जार को उल्टा कर दें और जार को जोर से हिलाएं और ठंडा होने के लिए रख दें।

बल्गेरियाई खीरे को कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जाता है।

क्या आप सर्दियों के लिए खीरे को गोल आकार में बंद कर देते हैं? आइए टिप्पणियों में अपनी रेसिपी साझा करें।

मसालेदार कटे हुए खीरे

अगर आपको खीरे के टुकड़े पसंद हैं तो यहां एक और रेसिपी है.

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी (3-लीटर जार पर आधारित)

5 लहसुन की कलियाँ

डिल फ्लोरेट्स के 3 टुकड़े

5 करंट की पत्तियाँ

काली मिर्च के 10 टुकड़े (या गर्म मिर्च का एक टुकड़ा)।

100 ग्राम चीनी

यह भी देखें कि सरसों की चटनी में कुरकुरे खीरे कैसे पकाएं।

बल्गेरियाई मसालेदार खीरे (गोलियों में) - एक फोटो के साथ एक नुस्खा, इसे स्वयं करें

बल्गेरियाई अचार वाले खीरे का आविष्कार पूर्ण कमी के समय में हुआ था, जब ग्लोबस खीरे उपलब्ध नहीं थे सर्दियों के लिए रेसिपी. कटे हुए डिब्बाबंद खीरे

पति खेत से बड़े-बड़े खीरे ले आए, जो अब पारंपरिक डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त नहीं थे। लेकिन मैंने फैसला किया कि बर्बाद करने के लिए कुछ भी अच्छा नहीं है, खीरे ताजा, रसदार थे, और वैसे भी मैंने बनाने का फैसला किया सर्दियों के लिए खीरे की तैयारी. फिर इन खीरे का उपयोग अचार बनाने, सलाद बनाने या विनैग्रेट में काटने के लिए किया जा सकता है। यह उससे कम स्वादिष्ट नहीं बनता अचार, और आर्थिक रूप से।

सर्दियों की तैयारी. डिब्बाबंद कटा हुआ खीरे के लिए पकाने की विधि "ककड़ी गैर-मानक"

तैयारी की प्रक्रिया पारंपरिक के समान ही है डिब्बाबंदी के लिए खीरे. हालाँकि, यदि आप घर में बने खीरे का उपयोग कर रहे हैं जिन्हें अभी-अभी बगीचे से तोड़ा गया है, तो आप भिगोने का समय कम कर सकते हैं।

खीरे को ठंडे पानी के साथ डालें, उन्हें दो से चार घंटे तक खड़े रहने दें। हर दो घंटे में पानी बदलने की सलाह दी जाती है। फिर खीरे के नितंबों को काट लें, अगर छिलका खुरदुरा हो तो इसे काटा भी जा सकता है. लेकिन मैं खुरदरी त्वचा को पूरी तरह से नहीं काटता, लेकिन एक निश्चित दूरी के बाद खीरे सघन हो जाते हैं। खीरे को 4-8 टुकड़ों में काट कर ढेर लगा लीजिये कटा हुआ खीरासाफ जार में, जार को 3-4 ऊंचाई तक भरें।

प्रत्येक लीटर जार में डालें बे पत्ती, 10 मटर ऑलस्पाइस और ऊपर से 1 प्याज छल्ले में कटा हुआ।

मैरिनेड बनाएं:

2 लीटर पानी के लिए

2 बड़े चम्मच नमक

6 बड़े चम्मच चीनी

पानी उबालें, चीनी और नमक डालें, 5 मिनट तक उबालें और थोड़ा ठंडा करें। खीरे के जार में मैरिनेड डालें, 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल और सिरका डालें। ढक्कन से ढकें और 15-20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। फिर ढक्कन लगाएं, जार लपेटें और पूरी तरह ठंडा होने तक गर्म रखें, फिर उन्हें ठंडे कमरे में ले जाएं।

एक संरक्षण तैयार करने के लिए कटे हुए खीरेतुम्हें चुनना होगा ताजा खीरेपरिपक्वता की समान डिग्री. फिर खीरे को ठंडे पानी से धोकर छान लें। उसके बाद, खीरे के डंठल काटकर 2 सेंटीमीटर मोटे घेरे में काटना जरूरी है, या आप उन्हें टुकड़ों में भी काट सकते हैं। खाना पकाने के दो तरीके हैं, एक में पकाया जाता है तामचीनी के बर्तन, और फिर खीरे को जार में स्थानांतरित कर दिया जाता है। खीरे को संरक्षित करने का दूसरा तरीका यह है कि सब कुछ एक ही बार में सीधे जार में डाल दिया जाए।

1 डिब्बाबंद कटे हुए खीरे की विधि

खीरे के कट जाने के बाद उन्हें इसमें डाल दिया जाता है तामचीनी पैन, नमक और अच्छी तरह मिला लें। पैन को तौलिए से ढककर 12 घंटे के लिए भिगो दें। सहिजन की पत्तियां, लहसुन और डिल को टुकड़ों में और प्याज को स्लाइस में काट लें। नुस्खा के अनुसार मैरिनेड (नमकीन पानी) तैयार करें: पानी के साथ एक सॉस पैन में नमक और चीनी डालें, पूरी तरह से घुलने तक गर्म करें और दो मिनट तक उबालें, फिर मोटे कपड़े से छान लें और फिर सिरका डालें और पूरी सामग्री को फिर से उबलने दें। अगला कदम जार में मसाले डालना, ऊपर से प्याज और लहसुन के साथ कटे हुए खीरे डालना है, फिर पका हुआ डालना है गर्म अचार(एक प्रकार का अचार)। कटे हुए खीरे से भरे जार को ढक्कन से ढक दें और उन्हें पानी के साथ एक सॉस पैन में जीवाणुरहित करें। जार के अंत में, इसे कसकर रोल करें, इसे उल्टा रखें और कमरे के तापमान तक ठंडा करें। अब आपका उपयोग करने के लिए तैयार है।

2 डिब्बाबंद कटे हुए खीरे की विधि

जैसा कि पहले कहा गया था, खीरे काटने के बाद अगला कदम, मसाले, लहसुन, प्याज, साग और शीर्ष पर पके हुए खीरे को भी जार के तल पर रखना चाहिए। फिर जार को उसी रेसिपी के अनुसार तैयार गर्म नमकीन पानी से भरें और 1 बड़ा चम्मच डालें एसीटिक अम्ल. खीरे के जार को स्टरलाइज़ करने की प्रक्रिया अपनाएँ और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक उल्टा कर दें। इस नुस्खे के अनुसार, वे अधिक कोमल होते हैं और नमक की थोड़ी मात्रा के साथ। इनका उपयोग इस प्रकार किया जा सकता है तैयार सलादमेज पर, अपने विवेकानुसार अतिरिक्त मसालों के साथ। वे इसके लिए एक अच्छा अतिरिक्त भी हैं मांस उत्पादऔर ठंडे नाश्ते के रूप में।

ये दो तरीके जिनसे आप खाना बना सकते हैं, काफी सरल हैं और मुश्किल नहीं हैं। सर्दियों में, वे खाना पकाने के लिए बस आवश्यक होंगे। विभिन्न व्यंजनउनके उपयोग के साथ. वे कभी भी अनावश्यक नहीं होंगे.