कोरियाई गाजर मसाला के साथ बैंगन रेसिपी। कोरियाई बैंगन सबसे स्वादिष्ट तुरंत बनने वाली रेसिपी है। कोरियाई शैली मसालेदार बैंगन पकाने की विधि

सर्वोत्तम आउटडोर अनुभव के लिए अपनी खुद की मेमना कबाब रेसिपी चुनें। क्लासिक, पुदीना, अदरक या प्याज के साथ - आपके लिए 8 व्यंजन!

• 1.5 किलो हड्डी रहित मेमना (अधिमानतः पिछला भाग)
• 300 ग्राम वसा पूंछ वसा

मैरिनेड के लिए:

• 4 प्याज
• धनिया का छोटा गुच्छा
• अजमोद का छोटा गुच्छा
• 50 मिली कॉन्यैक
• 1 छोटा चम्मच। वाइन सिरका
• 3 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल
• 1 छोटा चम्मच। नमक
• 1 चम्मच ताजी पिसी मिर्च

प्रस्तुत करना:

• ताजा जड़ी बूटी
• 2 प्याज
• अरबी रोटी

मांस को मध्यम टुकड़ों में काटें, पूंछ की चर्बी को छोटे टुकड़ों में काटें, सब कुछ एक कटोरे में डालें।

मैरिनेड तैयार करें. प्याज को छीलें और मनमाने टुकड़ों में काट लें, एक ब्लेंडर कटोरे में रखें, जड़ी-बूटियाँ, कॉन्यैक, सिरका और तेल डालें, चिकना होने तक काटें और मांस के ऊपर डालें। नमक और काली मिर्च डालें, हिलाएं और मांस को 3-5 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करें।

मांस को कटार पर पिरोएं और कबाब को कोयले के ऊपर लगभग 15-20 मिनट तक पकने तक ग्रिल करें - यदि आप मांस में छेद करते हैं, तो रस साफ निकलना चाहिए। साग, प्याज और पीटा ब्रेड के साथ परोसें।

पकाने की विधि 2: अदरक के साथ मेमना कबाब (फोटो के साथ)

• मेमने की गर्दन 3 पीसी।
• अदरक - 10 ग्राम।
• कीवी - 1 पीसी।
• नमक - 1 चम्मच
• धनिया - 2 चम्मच
• जीरा - 0.5 चम्मच
• काली मिर्च - 1 चम्मच
• तुलसी - 1 चम्मच
• बे पत्ती - 3 पीसी।

प्याज को छीलकर मोटा-मोटा काट लें. 1 किलो गूदा तैयार करने के लिए आपको एक चम्मच नमक की आवश्यकता होगी, आपको एक चम्मच नमक डालना होगा और दबाव के साथ अच्छी तरह से मिश्रण करना होगा, प्याज का रस बाहर निकलना चाहिए।

किसी कारण से कई लोग मांस को काफी बारीक काटते हैं, लेकिन यह पहली और सबसे बड़ी गलती है। गूदे को लगभग 7×5 टुकड़ों में काट लेना चाहिए. अदरक की जड़ को छीलकर बारीक कद्दूकस कर लें।

अब कीवी के बारे में। कीवी बहुत तीखा स्वाद देता है सुगंधित स्वादमांस, कई लोग, इसे एक बार मैरिनेड के लिए मसाला के रूप में आज़माने के बाद, इसे लगातार उपयोग करना शुरू कर देते हैं।

मैरीनेट किए हुए कबाब में कीवी को तलने से एक घंटा पहले ही डालना चाहिए. किसी भी परिस्थिति में शाम को या कई घंटे पहले कीवी न डालें! अगर आप कीवी में मांस रखेंगे तो यह दलिया जैसा हो जाएगा और इससे ज्यादा फायदा भी नहीं मिलेगा अच्छा स्वादकबाब.

बचे हुए सभी मसालों को प्याज और मांस के साथ मिलाएं। कबाब तलने से एक घंटे पहले मैरिनेड में छिली और कद्दूकस की हुई कीवी डालें.

अंगारों को गर्म करें. इस समय, मांस को सीखों पर रखें, मांस से चिपके हुए सभी प्याज से छुटकारा पाने की कोशिश करें, क्योंकि तलने के दौरान यह जल जाता है और भविष्य में मांस पर अप्रिय प्रभाव पड़ेगा। स्वाद गुणमांस।

मांस को कोयले पर बार-बार पलटते हुए भूनें, अगर आग भड़क जाए तो तुरंत पानी से बुझा दें ताकि कबाब जले नहीं। हल्का भूरा होने तक पकाएं.

तैयार पकवान को हमेशा की तरह, छल्ले में कटे अचार वाले प्याज के साथ परोसें।

पकाने की विधि 3: सब्जियों के साथ कोकेशियान शैली का मेमना कबाब

हम मांस के टुकड़ों के बीच सब्जियों को स्ट्रिंग करके, कोकेशियान शैली में मेमने शशली के लिए एक नुस्खा तैयार करते हैं। सच है, मांस को पकाने में लगभग 25 मिनट लगते हैं, और सब्जियाँ 15 मिनट में तैयार हो जाती हैं। हालाँकि, सब्जियाँ मांस के रस में भिगोई जाती हैं और उबलने के बावजूद भी वे बहुत स्वादिष्ट बनती हैं। कोकेशियान शैली के मेमने शशलिक को कई सॉस और ताजी सब्जियों के साथ परोसने की सलाह दी जाती है।

• मेमना - 1 किलोग्राम
• प्याज - 4 टुकड़े
• बैंगन - 2 टुकड़े
• तोरी - 1 टुकड़ा
• टमाटर - 4 टुकड़े
• शिमला मिर्च - 4 टुकड़े
• धनिया - 1 टुकड़ा (गुच्छा)
• अजमोद - 1 टुकड़ा (गुच्छा)
• हरा प्याज - 1 टुकड़ा (गुच्छा)
• वाइन सिरका - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• मसाले - स्वादानुसार

मांस को टुकड़ों में काट लें.

प्याज को छल्ले में काट लें.

प्याज को मांस के साथ मिलाएं, सिरका डालें और अपने हाथों से अच्छी तरह निचोड़ें। 12 घंटे के लिए मैरीनेट करें।

हम अच्छे कोयले तैयार करते हैं.

सीखों को चिकना कर लें वनस्पति तेलऔर मांस को तिरछा कर लें.

मांस को अंगारों पर भूनें, आग भड़कने पर अंगारों को पलटें और पानी छिड़कें।

सब्जियाँ काटें और उन्हें सीखों पर पिरोएँ। कोयले पर ग्रिल करें.

यदि छेद करने पर साफ रस निकलने लगे तो मांस तैयार है।

सब्जियों के साथ परोसें. बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 4: पुदीना के साथ मेमना कबाब (फोटो के साथ चरण दर चरण)

• मेमना - 1 किलो
• प्याज - 4-5 पीसी
• नमक, काली मिर्च, मसाले
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच।
• पुदीना - 1 टहनी
• सिरका - 2 बड़े चम्मच।
• अजमोद - 3-5 पीसी

मेमने को बारबेक्यू बनाने के लिए उपयुक्त टुकड़ों में काटें (सुनिश्चित करें कि सभी थूक और टेंडन हटा दिए जाएं)। कटे हुए मांस को एक कटोरे में रखें, मसाले, तेल और सिरका डालें। हिलाना।

छल्ले में कटा हुआ प्याज और मोटे फटे हुए साग जोड़ें। सभी चीजों को अपने हाथों से अच्छी तरह मिला लें. कोई कसर न छोड़ें: आपको ऐसे मिलाना है जैसे कि आप आटा गूंथ रहे हों। मांस को रात भर रेफ्रिजरेटर में मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

मैरीनेट किया हुआ मांस सीखों पर डालें।

और शिश कबाब को कोयले के ऊपर तब तक भूनिये जब तक पूरी तैयारी. सिरके के साथ मेम्ने कबाब तैयार है!

पकाने की विधि 5: शहद के साथ मेमना कबाब (चरण-दर-चरण फ़ोटो)

• प्याज - 300 ग्राम
• युवा मेमने की काठी - 2.3 किग्रा
• मूल काली मिर्च
• अजमोद
• शहद - 15-25 ग्राम
• चमकीला खनिज जल

मेमने की काठी में एक अप्रिय विशेषता होती है, अर्थात्, यह एक चमड़े के नीचे की फिल्म से ढकी होती है जिसे हटाया जाना चाहिए। वास्तव में, हम यही करते हैं, चाकू से लैस होकर और कट के किनारे से हटाना शुरू करते हैं।

एक अच्छी विशेषता यह है कि फिल्म को हटाना आसान है। व्यवहार में, हम बस इसे खींचते हैं, खुद को चाकू से मदद करते हुए।

हमने इंटरवर्टेब्रल डिस्क के साथ कट को अलग-अलग टुकड़ों में काट दिया। अधिक सुविधा के लिए, पसलियों की युक्तियों को काटा जा सकता है।

साग को काट लें और प्याज को इच्छानुसार काट लें। आइए इसमें मिर्च डालें। नमक। शहद मिलायें. मांस के ऊपर एक गिलास अत्यधिक कार्बोनेटेड खनिज पानी डालें।

मांस को लंबे समय तक मैरीनेट करना आवश्यक नहीं है, हमारे मामले में 3-4 घंटे पर्याप्त होंगे।

चूंकि हमारे टुकड़े एक सीख पर तलने के लिए बहुत बड़े हो गए, इसलिए हम दो का उपयोग करते हैं।

खैर, हर कोई अपने लिए तत्परता की डिग्री निर्धारित करता है। आपको बस अपना समय लेना है और कबाब को बहुत गर्म कोयले पर नहीं फेंकना है। तलने पर हड्डियाँ थोड़ी काली हो सकती हैं, खैर, यह उनकी प्रकृति है।

शिश कबाब और विभिन्न प्रकार के साइड डिश परोसना, साथ ही साथ शराब परोसना, हर किसी का निजी मामला है।

पकाने की विधि 6, सरल: सिरके के साथ मेमने की सीख

• मेमना - 3 किलो
• सिरका सार 70% - 2 बड़े चम्मच।
• पानी - 400 मिली
• नमक, मसाले
• अजमोद - गुच्छा
• प्याज - 1-2 पीसी

बारबेक्यू के लिए हम मेमने की पसलियों और गर्दन का उपयोग करते हैं। सभी चीजों को भागों में काट लें.

मांस को एक बड़े सॉस पैन में रखें, नीचे धो लें बहता पानी.

- अब बारबेक्यू मसाला, नमक, काला डालें पीसी हुई काली मिर्च, पानी, सिरका। छिली हुई लहसुन की कलियाँ, मोटा-मोटा काट कर मिला दें। प्याज को आधा छल्ले में काटें और मांस में डालें।

फिर से हिलाएं, पैन को ढक्कन से ढक दें और मांस को 4-5 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

मांस पकाने के लिए तैयार है. ग्रिल में लकड़ी जलाएं। जब लकड़ी जल रही हो, तो मांस को सीखों पर पिरोएं।

2-3 मिनिट बाद सींकों को पलट दीजिए और मांस को दूसरी तरफ भी भून लीजिए. मुख्य बात यह है कि कोयले जलें नहीं (आप उन पर पानी छिड़क सकते हैं), ताकि मांस पक जाए और जले नहीं।

इसे फिर से पलट दें... कबाब पक जाएगा और समान रूप से भूरा हो जाएगा।

पकाने की विधि 7: प्याज और टमाटर के साथ मेम्ने कबाब

• मेमना - 2 किलो
• प्याज - 1 किलो
• टमाटर - 1 पीसी।
• नमक काली मिर्च
• मांस के लिए मसाला
• वाइन सिरका - 4 बड़े चम्मच।

मेमने के शव के हैम और गुर्दे वाले हिस्से से शिश कबाब पकाना बेहतर है। मेमने को मैरीनेट करने के लिए आपको चाहिए स्टेनलेस स्टील कुकवेयरएक ढक्कन के साथ, और ढक्कन में एक छेद होना चाहिए ताकि जब हम इसे रेफ्रिजरेटर में रखें तो मांस का "घुटन" न हो। ताज़ा मांस चुनें. इसकी गंध और रंग पर ध्यान दें. इसका रंग हल्का लाल होना चाहिए। गंध सड़ी हुई नहीं, बल्कि सुखद होनी चाहिए। ताजगी की जांच करने के लिए, मांस के एक टुकड़े को उबालें और इसे गर्म चाकू से छेदें, क्योंकि... ऐसा होता है कि मांस से बाहर तो सामान्य गंध आती है, लेकिन मांसपेशियों की गहराई में पहले से ही दृश्य परिवर्तन हो रहे होते हैं। मांस की स्थिरता भी महत्वपूर्ण है, जो घनी होनी चाहिए।

मांस काटें छोटे-छोटे टुकड़ों मेंलगभग 2-3 सेंटीमीटर के क्यूब्स पाने के लिए, आप वसा की एक पतली परत छोड़ सकते हैं, फिर कबाब अधिक रसदार निकलेगा।

- फिर प्याज को छल्ले में काट लें.

इसे मांस के ऊपर छिड़कें।

मांस के कटे हुए टुकड़ों पर संयमपूर्वक नमक छिड़कें।

टमाटर को स्लाइस में काट लीजिये.

सबसे सुगंधित और में से एक स्वादिष्ट दृश्यकबाब, मेमना कबाब, संभवतः कई लोगों से प्रत्यक्ष रूप से परिचित है। जब ठीक से तैयार किया जाता है, तो ऐसा कबाब अविश्वसनीय रूप से रसदार हो जाता है, और कोयले पर ताजा, अच्छी तरह से तले हुए मेमने की स्वादिष्ट सुगंध की तुलना किसी अन्य प्रकार के मांस कबाब से नहीं की जा सकती है या भ्रमित नहीं किया जा सकता है। आज हम यह पता लगाने की कोशिश करेंगे कि मेमने कबाब को कैसे पकाया जाता है।

किसी भी प्रकार के कबाब की तरह, मेमना कबाब तैयार करने के लिए अनगिनत विकल्प और तरीके हैं। सबसे सरल से शुरू करना ताजा टुकड़ामेमने की गर्दन, केवल हल्के से मोटे नमक के साथ छिड़का हुआ, और कोयले पर तला हुआ, और सबसे असामान्य मैरिनेड के साथ कबाब के साथ समाप्त होता है, जटिल सॉसऔर उत्तम मसाले. क्लासिक व्यंजनसुझाव है कि हम मांस को प्याज और नींबू के रस में मैरीनेट करें, अन्य मैरीनेड में सूखी शराब और पुदीने के अपरिहार्य उपयोग पर जोर देते हैं, विदेशी व्यंजनवे सलाह देते हैं कि तंदूरी और तिरियाकी के बारे में न भूलें। और ऐसे अनगिनत मसाले हैं जो पूरी तरह उपयुक्त हैं और मेमने के स्वाद को पूरी तरह से पूरक करते हैं। किसी भी तरह, यह मत भूलिए कि मैरिनेड तैयार करना मेमने कबाब की तैयारी में सबसे महत्वपूर्ण प्रारंभिक प्रक्रियाओं में से एक है। अंतिम स्वाद काफी हद तक इस बात पर निर्भर करता है कि आपका मैरिनेड कैसे और किस चीज़ से तैयार किया गया है। तैयार कबाब, और मांस की कोमलता, और उसका रस, और सुगंध।

निःसंदेह, वास्तव में किसी भी अन्य की तरह लोक व्यंजन, मेमना कबाब आपकी अभिव्यक्ति को प्यार करता है और उसकी सराहना करता है पाक कल्पना. और फिर भी, कबाब पकाने की अपनी विशेषताएं, अपने रहस्य और रहस्य हैं, जिनका ज्ञान न केवल आपको स्वादिष्ट मेमना कबाब तैयार करने में मदद करेगा, बल्कि आपको अपनी कल्पना, अनुभव और क्षमताओं को लागू करने के लिए सही दिशा में भी बताएगा।

आज "कुलिनरी ईडन" ने आपके लिए सबसे अधिक संग्रह और रिकॉर्ड किया है महत्वपूर्ण सुझावऔर रहस्य जो निश्चित रूप से उन लोगों की भी मदद करेंगे जो पहली बार इस व्यंजन को पका रहे हैं। रेसिपी और छोटी-छोटी तरकीबें जो नौसिखिए रसोइयों को भी आसानी से समझा देंगी कि मेमना कबाब कैसे पकाया जाता है।

1. मेमना कबाब पकाने की शुरुआत, बेशक, मांस की पसंद से होती है। सबसे सर्वोत्तम पसंदयह अकारण नहीं है कि 2 महीने तक के दूध वाले मेमने का मांस कोमल माना जाता है। हालाँकि, आप ऐसे मांस का आनंद केवल शुरुआती वसंत में ही ले पाएंगे। बाकी समय आपको एक साल तक के युवा मेमनों के मांस पर ध्यान देना चाहिए। यह मांस एक लाल रंग और सफेद, लोचदार वसा द्वारा प्रतिष्ठित है। पुराने जानवरों का मांस, जिसका रंग गहरा, पीला वसा, कड़ापन और कड़ापन होता है, बारबेक्यू बनाने के लिए बहुत उपयुक्त नहीं है। चुनते समय मेमने के मांस को सूंघना न भूलें। अच्छे ताजे मांस में मीठी, सुखद गंध होती है। कोई भी अप्रिय गंध, और इससे भी अधिक बासी मांस और वसा की गंध, आपको बताएगी कि ऐसी खरीदारी से इनकार करना बेहतर है। विशिष्ट गंध के बारे में मत भूलना मेमने की चर्बी. यदि आप इस स्वाद के बहुत बड़े प्रशंसक नहीं हैं, तो शव का दुबला हिस्सा चुनने का प्रयास करें या चाकू से अतिरिक्त वसा काट दें।

2. मेमने शशलिक के लिए, चेरी, लिंडेन या बर्च जलाऊ लकड़ी से बने कोयले सबसे उपयुक्त हैं। आप स्टोर में तैयार कोयले खरीद सकते हैं या उन्हें स्वयं एक अलग आग में जला सकते हैं। आप जो भी कोयले का उपयोग करते हैं, सुनिश्चित करें कि मांस को भूरा करना शुरू करने से पहले उन्हें पूरी तरह से गर्म कर लें। उचित रूप से गर्म कोयले अपनी पूरी सतह पर एक समान लाल रंग की गर्मी के साथ समान रूप से जलते हैं और केवल सफेद राख की एक पतली परत से हल्के से ढके होते हैं। किसी भी परिस्थिति में आपको शिश कबाब को तब तक भूनना शुरू नहीं करना चाहिए जब तक कि सभी खुली लपटें बुझ न जाएं! यदि तलते समय खुली लौ भड़क जाए तो बिना छिड़काव किए उसे बुझा दें बड़ी राशिपानी या शराब.

3. तलते समय अपने कबाब के सींकों को नियमित रूप से कोयले के ऊपर पलटना न भूलें. इससे मांस समान रूप से भूरा हो जाएगा और तैयार हो जाएगा स्वादिष्ट पपड़ीयह कबाब के टुकड़ों की पूरी सतह पर फैल जाएगा और आपके कबाब को जलने से बचाएगा। यदि, अपेक्षा के विपरीत, कुछ स्थानों पर मांस जलने लगे या बहुत अधिक सूख गया हो, तो बस क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को चिकनाई दें एक छोटी राशिमैरिनेड या सॉस. नियमित रूप से ग्रिल्ड कबाब पर मैरिनेड या सूखी वाइन छिड़कने से निश्चित रूप से आपकी डिश सूखने से बच जाएगी, मांस अंदर से कोमल और रसदार रहेगा, और आपके अंगारों पर खुली लपटें दिखाई देने से भी बच जाएंगी।

4. आइए सबसे सरल मेमना कबाब पकाने का प्रयास करें। एक किलोग्राम मेमने की पीठ का मांस 4 गुणा 4 सेमी के टुकड़ों में काटें। चार बड़े प्याज को पतले छल्ले में काटें, 1 चम्मच छिड़कें मोटे नमकऔर रस निकलने तक अपनी उंगलियों से हल्के से दबाएं। मांस के टुकड़ों को मैरीनेट करने के लिए एक कटोरे में रखें, इसमें तैयार प्याज, 1 चम्मच काली मिर्च, 1 चम्मच धनिया के बीज या 2 बड़े चम्मच डालें। बारीक कटी हरी धनिया के चम्मच। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, ½ नींबू का रस छिड़कें, फिर से मिलाएं और ध्यान से अपने हाथों से याद रखें, नींबू और प्याज का रस पूरे मांस में यथासंभव समान रूप से वितरित करने का प्रयास करें। अपने कबाब को ऊपर से एक छोटे वजन, उदाहरण के लिए, एक प्लेट जिसके ऊपर पानी का जार रखा हो, से दबाएं, और छह घंटे के लिए ठंडे स्थान पर मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। अच्छी तरह से मैरीनेट किए हुए कबाब को कटार पर रखें, मांस के टुकड़ों को बारी-बारी से गोल आकार दें प्याज, और पकने तक 20 मिनट तक कोयले पर भूनें।

5. स्वादिष्ट कार्स्की-शैली कबाब तैयार करना अब मुश्किल नहीं है। एक किलोग्राम मेमने को काट लें अलग-अलग टुकड़ों में. 150 जीआर. पूँछ की चर्बी काटो पतले टुकड़े. मांस और चरबी को मैरिनेट करने वाले कटोरे में रखें, 3 बारीक कटे प्याज, 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच हरी धनिया, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच पुदीना साग, नमक और लाल मिर्च स्वादानुसार। फिर इसमें ½ नींबू का रस और 50 मि.ली. मिलाएं। कॉग्नेक सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाएं और 6-8 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। मांस के तैयार टुकड़ों को कटार पर पिरोएं, चर्बी की पूंछ के स्लाइस के साथ बारी-बारी से डालें और पकने तक कोयले पर भूनें। साथ परोसो गर्म सॉसऔर ताज़ी सब्जियाँ।

6. दही के साथ मैरीनेट किया हुआ कबाब बहुत ही कोमल और रसीला बनता है. दो किलोग्राम मेमने को भागों में काटें और मैरीनेट करने के लिए एक कटोरे में रखें। 4 प्याज, स्लाइस में काटें, 1 चम्मच मोटा नमक डालें और अपने हाथों से अच्छी तरह से मैश करें जब तक कि प्याज रस न छोड़ दे। मांस और प्याज में 50 ग्राम जोड़ें। बारीक कटा हुआ पुदीना और तुलसी और 1 चम्मच काली मिर्च। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, फिर 200 मिलीलीटर जोड़ें। प्राकृतिक दहीऔर 100 मि.ली. सूखी सफेद दारू। फिर से हिलाएं और 6-8 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। मांस के टुकड़ों को कटार पर पिरोएं, बारी-बारी से प्याज के स्लाइस डालें और पकने तक कोयले पर भूनें।

7. शिश कबाब से मेमने की कमर. एक किलोग्राम कमर को ऐसे भागों में काटें कि प्रत्येक टुकड़े में एक पसली हो। एक मोर्टार या ब्लेंडर में, लहसुन की 2 कलियाँ, मेंहदी की 2 टहनी और स्वादानुसार नमक पीस लें। मांस को मैरीनेट करने वाले कटोरे में रखें, लहसुन और मेंहदी का पेस्ट और 5 बड़े चम्मच डालें। चम्मच अपरिष्कृत जैतून का तेल. सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, एक छोटा सा वजन रखें और मैरिनेट होने के लिए 12 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें। अपने मैरिनेड में कोई एसिड न मिलाएं! अच्छे अपरिष्कृत जैतून के तेल में मांस को कोमल बनाने के लिए पर्याप्त एंजाइम होते हैं। मांस के तैयार टुकड़ों को कटार पर डालें और पकने तक कोयले पर भूनें। लेकिन परोसने से पहले, आप अपने कबाब पर थोड़ी मात्रा में ताजा नींबू का रस छिड़क सकते हैं और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़क सकते हैं। और एक गिलास अच्छी सूखी वाइन के बारे में मत भूलिए; अजीब बात है कि सफेद वाइन इस कबाब के साथ पूरी तरह से मेल खाती है।

8. अवार शैली के शिश कबाब को केवल दो महीने तक के युवा मेमनों के मांस से ही तैयार किया जाना चाहिए। इस कबाब की खूबसूरती खुशबूदार के साथ कोमल गर्म मांस का अद्भुत संयोजन है लहसुन की चटनी. सॉस पहले से तैयार कर लें. लहसुन की पांच कलियों को 10 बादाम की गिरी के साथ मिलाकर मोर्टार में पीस लें सजातीय द्रव्यमान. फिर 2 बड़े चम्मच डालें। ताजा टुकड़ों के चम्मच गेहूं की रोटीऔर एक कच्ची जर्दी. सभी चीजों को अच्छी तरह से मैश कर लें और इसमें थोड़ा-थोड़ा करके ½ कप जैतून का तेल डालें, लगातार मलते रहें और हिलाते रहें। में तैयार सॉसस्वादानुसार ½ नींबू का रस, नमक और काली मिर्च डालें और फिर से धीरे से मिलाएँ। सॉस को रेफ्रिजरेटर में एक दिन से अधिक न रखें! एक किलोग्राम ताजे मेमने को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटें और कटार पर ताज़े प्याज के टुकड़ों के साथ पिरोएं। पकने तक कोयले पर भूनें, सींक से निकालकर प्लेट में रखें, पहले से तैयार सॉस डालें और तुरंत परोसें।

9. मूल जॉर्जियाई नुस्खामेम्ने कबाब में न केवल मांस, बल्कि ऑफल (यकृत, गुर्दे, फेफड़े) का भी उपयोग शामिल है। यह आपको मेमने के स्वाद और सुगंध की परिपूर्णता को अपने कबाब तक पहुंचाने की अनुमति देता है। 800 जीआर के लिए. 200 - 300 ग्राम मांस लें. कोई भी ऑफल. मांस और ऑफल को भागों में काटें और मैरीनेट करने के लिए एक कटोरे में रखें। इसमें पांच प्याज स्लाइस में कटे हुए और एक बारीक कटा हुआ डालें गर्म काली मिर्चबीज रहित, 50 ग्राम। बारीक कटा हुआ अजमोद और सीताफल, ½ नींबू का रस, स्वादानुसार नमक। सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाएं और ठंडे स्थान पर 6 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। फिर मांस के टुकड़ों को कटार पर पिरोएं, बारी-बारी से उन्हें ऑफल के टुकड़े, प्याज और टमाटर के स्लाइस के साथ डालें। पकने तक कोयले पर भूनें। टेकमाली सॉस और ढेर सारी ताज़ी जड़ी-बूटियों के साथ परोसें।

10. यदि आप युवा मेमने का मांस प्राप्त करने में असमर्थ हैं, तो यह मेमने के कबाब से इनकार करने का कोई कारण नहीं है। कबाब ट्राई करें कीमा बनाया हुआ भेड़ का बच्चाबैंगन के साथ. एक किलोग्राम मेमने को मांस की चक्की से गुजारें, उसमें 150 ग्राम डालें। मोटी पूँछ की चर्बी. स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें और अपने कीमा को अच्छी तरह से गूंध लें। पाँच मध्यम बैंगन को 3-4 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें, नमक छिड़कें, बैंगन के कड़वा रस छोड़ने तक प्रतीक्षा करें, और फिर धो लें ठंडा पानीऔर नाली. बैंगन के स्लाइस को सीखों पर पिरोएं, उन्हें बारी-बारी से मोटाई और व्यास में बराबर कीमा के टुकड़ों के साथ डालें। तिरछे कबाब पर बारीक कटा हुआ छिड़कें प्याजऔर हरा धनिया. पकने तक कोयले पर भूनें। गर्म सॉस और ताजी सब्जियों के साथ परोसें।

और भी अधिक सिद्ध और नये मूल व्यंजनआप हमेशा पाककला ईडन के पन्नों पर मेमना कबाब पा सकते हैं। हमें आपको मेमना कबाब बनाना सिखाने में खुशी होगी।

झालिनिन दिमित्री

लेकिन मैं भी खाना बनाना चाहता हूं स्वादिष्ट सलादसर्दियों के लिए विदेशी सब्जियों से। इनमें बैंगन भी शामिल है.

हालाँकि अब हम इन्हें यहाँ भी उगा सकते हैं। और मैं उगाता हूं, लेकिन इतने बड़े पैमाने पर नहीं कि फसल भी काट सकूं। तो, खाने के लिए पर्याप्त है. लेकिन इन सब्जियों को तैयार करने के लिए, मैं उन सब्जियों को खरीदना पसंद करता हूं जो दक्षिणी क्षेत्रों से लाई गई थीं।

क्या आप जानते हैं कि सर्दियों के लिए ढेर सारी तैयारियां करना कितना अच्छा होता है? और "छोटे नीले वाले" (जैसा कि हम उन्हें प्यार से कहते हैं) आम तौर पर कुछ खास होते हैं! जार खोलें, और कृपया - यह एक क्षुधावर्धक, एक सलाद, एक साइड डिश और बस स्वादिष्ट है स्वतंत्र व्यंजन. यह सिर्फ एक जीवनरक्षक है. यहाँ तक कि सिर्फ आलू उबालना और ऐसे ही एक जार खोलना स्वादिष्ट रात का खानाऔर तैयार!

तैयारी करने की आदत विभिन्न सलादजब हम उज्बेकिस्तान में रहते थे तब से कई मायनों में यह बना हुआ है। अब हम उरल्स में रहते हैं, लेकिन हम आदत नहीं छोड़ते। हम उन्हें यहां पूरी तरह से तैयार करते हैं। और मेरी पसंदीदा रेसिपी में से एक कोरियाई बैंगन है। कई व्यंजन हैं, और एक दूसरे की तुलना में अधिक स्वादिष्ट है। मेरे लिए यह चुनना कठिन था कि कौन सा सबसे स्वादिष्ट है, और इसलिए मैं उन सभी का वर्णन करूंगा जो मैं जानता हूं। और आप अपने लिए चुनें.

उज्बेकिस्तान में कई कोरियाई लोग रहते थे। वे अपनी तैयारी कर रहे थे अद्भुत सलाद, और उन्हें बाजारों में बेच दिया। और हमने उन्हें मजे से खरीदा। लेकिन इसे खरीदना सस्ता नहीं था, इसलिए उन्होंने सब कुछ खुद ही करना सीखना शुरू कर दिया। उन्होंने चमचा और गाजर बनाना बहुत जल्दी सीख लिया और प्रत्येक परिवार ने उन्हें अपने तरीके से बनाया। लेकिन सलाद की विधि बनाना कठिन था। अधिक कठिन का मतलब असंभव नहीं है! उन्होंने उसे बाहर निकाला और पकाया. और हम आज भी खाना बना रहे हैं! लेकिन आज मैं आपके साथ रेसिपी शेयर कर रही हूं.

कोरियाई बैंगन - सबसे स्वादिष्ट रेसिपी

यह नुस्खा सबसे पहले मेरे सामने आया था। शायद इसीलिए इसे आज तक सबसे स्वादिष्ट माना जाता है। यह स्पष्ट करने के लिए कि इसे कैसे पकाना है, मैं इसे रेसिपी के साथ प्रस्तुत करता हूँ चरण दर चरण विवरणऔर फोटो.

हमें (चौथी मंजिल के लिए) की आवश्यकता होगी लीटर जार):

• बैंगन - 1 किलो (6 पीसी)
• शिमला मिर्च - 300 ग्राम (2-3 पीसी)
• गाजर - 300 ग्राम (3 पीसी)
• प्याज - 100 ग्राम (1-2 पीसी)
• लहसुन - 5-6 कलियाँ
• लाल शिमला मिर्च- 0.5 (वैकल्पिक, उन लोगों के लिए जो इसे मसालेदार पसंद करते हैं)
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच

मैरिनेड के लिए:

• वनस्पति तेल - 80 ग्राम
• सिरका 9% - 50 मिली
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• नमक - 1 चम्मच
• काली मिर्च - 0.5 चम्मच
• लाल गर्म मिर्च - 0.5 चम्मच
• पिसा हुआ धनिया - 1 चम्मच
• हल्दी - 1 चम्मच

मैरिनेड तैयार करना:

1. सबसे पहली चीज़ जो करने की ज़रूरत है वह है मैरिनेड। उसे आग्रह करना चाहिए. और फिर, जब सभी सामग्रियां अपना स्वाद बदल लेंगी, तो मैरिनेड सजातीय और बहुत स्वादिष्ट हो जाएगा।

2. एक छोटे फ्राइंग पैन में दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें। उसे गर्म करो, लेकिन बहुत ज़्यादा नहीं। बस तेल गर्म होना चाहिए. इसमें हम लाल गर्म मिर्च, हल्दी और आधा हरा धनियां डालेंगे. मसाले को लगातार चलाते हुए 5 सेकेंड तक गर्म करें. हमारे लिए मसालों का स्वाद "प्रकट" करना महत्वपूर्ण है, लेकिन किसी भी स्थिति में उन्हें ज़्यादा न पकाएँ।

3. मसालों को तेल में घुलने और ठंडा होने के लिए छोड़ दें.

4. इस बीच, नमक, चीनी, पिसी हुई काली मिर्च और धनिये का दूसरा भाग (इससे हमें खुशबू आएगी) मिला लें. बचा हुआ वनस्पति तेल और 9% सिरका मिलाएं।

5. जब तेल और मसाले ठंडे हो जाएं तो इसे मैरिनेड में डालें. हिलाएँ और 30-60 मिनट के लिए पकने के लिए छोड़ दें। यानी वह समय जब हम सब्जियां पकाते हैं।

तैयारी

1. सब्जियों को धोएं, डंठल हटा दें और 2.5-3 सेंटीमीटर किनारे से छोटे टुकड़ों में काट लें।

2. लगभग दो लीटर पानी गर्म होने के लिये रख दीजिये. एक बड़ा पैन रखना बेहतर है। प्रत्येक लीटर पानी में एक बड़ा चम्मच नमक मिलाएं। यानी हम दो बड़े चम्मच नमक डालते हैं।

3. जैसे ही पानी उबल जाए, सभी कटे हुए टुकड़ों को एक साथ पैन में डाल दें. और इसे ढक्कन से ढक दें. हम पानी के उबलने का इंतजार कर रहे हैं। फिर आंच को मध्यम कर दें और सामग्री को 10 मिनट तक पकाएं। पानी को बहुत अधिक नहीं उबालना चाहिए ताकि टुकड़े अपना आकार न खो दें।

"छोटे नीले वाले" को कड़वा होने से बचाने के लिए, उन्हें या तो नमकीन पानी में उबाला जाता है या नमक में रखा जाता है और फिर ठंडे पानी से धोया जाता है।

4. 10 मिनट बाद वापस मोड़ लें उबली हुई सब्जियांसारा तरल निकालने के लिए एक कोलंडर में रखें। शांत होने दें।

5. जबकि बैंगन उबल रहे हैं और ठंडे हो रहे हैं, आइए अन्य सब्जियों की ओर बढ़ते हैं।

6. गाजर को कद्दूकस कर लीजिए कोरियाई गाजर.

7. शिमला मिर्च को पतली स्ट्रिप्स में काट लें. रसदार, मांसल मिर्च, अधिमानतः गहरे लाल रंग का उपयोग करना बेहतर है। इस मामले में, सलाद उज्ज्वल और रंगीन हो जाएगा।

8. गाजर और मिर्च दोनों को एक सामान्य पैन या बेसिन में रखें।

9. प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लीजिए. हम अंगूठियों को अलग करते हैं और उन्हें सामान्य बेसिन में जोड़ते हैं।

10. लहसुन को काट लें. कोरियाई लोगों ने मुझे सिखाया कि इसे कैसे काटना है, उन्होंने कहा कि इस तरह इसका स्वाद बेहतर होता है। मुझे नहीं पता कि आपको ऐसा क्यों करना पड़ता है, लेकिन मैं उनकी सलाह का पालन करता हूं और लहसुन प्रेस का उपयोग नहीं करता हूं। लहसुन को चाकू से बारीक काट लीजिये. सिद्धांत रूप में, इसमें प्रेस का उपयोग करने से भी कम समय लगता है, जिसे बाद में धोने की भी आवश्यकता होती है।

हम इसे आम जनता तक भी भेजते हैं।

11. चाहें तो गरम लाल मिर्च डालें. बीजों को साफ करने की आवश्यकता है, क्योंकि वे सबसे अधिक कड़वाहट छोड़ते हैं। काली मिर्च की कड़वाहट की मात्रा के आधार पर, आधी या पूरी काली मिर्च डालें। और जब आप इसे टुकड़ों में काटें और बीज निकालें, तो दस्ताने का उपयोग करें, अन्यथा आपकी उंगलियां लंबे समय तक "कड़वी" रहेंगी, और भगवान न करें कि आपकी आंख में भी ऐसा कुछ जाए। अगर आप मसालेदार भोजन के शौकीन नहीं हैं तो काली मिर्च को नजरअंदाज कर दें।

12. "छोटे नीले वाले" बिछाएं। हर चीज़ पर डाला हुआ मैरिनेड डालें और धीरे से मिलाएँ।

हम सभी मिश्रण प्रक्रियाओं को बहुत सावधानी से करते हैं ताकि सब्जियों को नुकसान न पहुंचे। वे सभी अक्षुण्ण रहने चाहिए।

13. इसे दो घंटे तक लगा रहने दें. हर 30-40 मिनट में समय-समय पर हिलाते रहें।

सब्जियाँ रस छोड़ेंगी, और हर बार हिलाने पर गंध तेज़ हो जाएगी। मैरिनेड सब्जियों के साथ क्रिया करता है और उन्हें बहुत स्वादिष्ट बनाता है।

खैर, जब तक सब्जियों का अचार बन रहा है, आइए जार तैयार करना शुरू करें।

जार तैयार करना और रोगाणुनाशन करना

कोरियाई बैंगन जैसे सलाद को रोगाणुरहित किया जाना चाहिए।

सर्दियों की तैयारी के लिए ये सब्जियाँ काफी "मज़बूत" होती हैं, और इसलिए इनके साथ सभी तैयारियों को कीटाणुरहित करना बेहतर होता है।

1. जार को सोडा या किसी अन्य बर्तन साफ ​​करने वाले उत्पाद से धोएं।

2. एक सॉस पैन में पानी डालें, उसमें एक कोलंडर रखें और जार को उसमें उल्टा रखें। जब पैन में पानी उबलता है, तो जार भाप का उपयोग करके कीटाणुरहित करना शुरू कर देंगे। इसमें 10-15 मिनट का समय लगता है. जब आप इसे छूते हैं तो "तैयार" जार बहुत गर्म होना चाहिए, इतना गर्म कि आप इसे अपने हाथों से न उठा सकें।

या आप किसी अन्य विधि का उपयोग कर सकते हैं. धुले हुए जार में उबलते पानी का 2/3 भाग भरें। इसे फटने से बचाने के लिए जार में एक बड़ा चम्मच और जार के नीचे एक चाकू का ब्लेड रखें। आपको इसे जले हुए या उबले हुए ढक्कन से ढकने की भी आवश्यकता है। उबलते पानी को जार में 10-15 मिनट तक रखें.

या आप जार को ओवन में स्टरलाइज़ कर सकते हैं।

3. तैयार जार को एक साफ तौलिये पर उल्टा कर दें ताकि पानी निकल जाए और वह सूख जाए। ढक्कनों को भी या तो उबालने या जलाने की आवश्यकता होती है।

4. जब दो घंटे बीत जाएं, तो हम सलाद को जार में डालना शुरू करते हैं। सबसे पहले, जार को आधा भरें। सामग्री को चम्मच से दबा दीजिये. यदि दीवारों पर हवा के बुलबुले बचे हैं, तो किनारे से एक पतला चाकू डालें और बुलबुले को बाहर निकलने में मदद करें। ऐसा करते समय सावधान रहें कि सब्जियों को नुकसान न पहुंचे।

5. जार का दूसरा भाग आमतौर पर भरना आसान होता है। प्रत्येक नया भागचम्मच से अच्छी तरह दबा दीजिये.

6. सलाद को बिल्कुल ऊपर तक न रखें. लगभग 1 सेमी से थोड़ी कम जगह छोड़ें। नसबंदी के दौरान, सामग्री गर्म हो जाएगी और अतिरिक्त रस निकलेगा, इसलिए खाली जगह की आवश्यकता है।

7. जब जार भर जाएं तो उन्हें स्टरलाइज़ करने के लिए रख दें। ऐसा करने के लिए, गर्म या डालें ठंडा पानी, तल पर धुंध की एक परत या कपड़े का एक टुकड़ा रखें। हम उन्हें एक सॉस पैन में डालते हैं और पानी डालते हैं ताकि यह जार के "कंधों" तक पहुंच जाए।

8. आंच चालू करें और पानी को उबाल लें। उबाल "पक्का" हो जाना चाहिए, उसके बाद ही हम आंच कम कर देते हैं ताकि पानी ज्यादा न उबले। और समय भी नोट करना न भूलें.

हम स्टरलाइज़ करते हैं

0.5 लीटर जार - 30 मिनट

0.650 लीटर के डिब्बे - 45 मिनट

1 लीटर जार - 1 घंटा

9. समय पूरा होने के बाद जार को एक-एक करके बाहर निकालें। आप उन्हें ऐसे ही बाहर नहीं निकाल सकते, आपको विशेष चिमटे की आवश्यकता होगी। आपको इन्हें सावधानी से बाहर निकालना होगा, अगर ढक्कन गलती से खुल जाए तो जार को फिर से स्टरलाइज़ करना होगा, जितना पहले स्टरलाइज़ किया था उतना नहीं, लेकिन इसमें 10-15 मिनट लगेंगे।

10. उन्होंने जार निकाला और उसे खराब कर दिया। और केवल तभी आप अगला प्राप्त कर सकते हैं।

11. जब आप उन सभी को मोड़ लें, तो उन्हें निर्धारित स्थान पर ले जाएं और उनकी गर्दन नीचे करके कंबल पर रख दें। गर्म कम्बल या कम्बल से अच्छी तरह ढक दें। नसबंदी की प्रक्रिया अगले एक दिन तक जारी रहेगी। लेकिन पहले से ही कंबल के नीचे.

12. फिर जार को पलट दें और उन्हें भंडारण के लिए छोड़ दें, अधिमानतः हीटिंग उपकरणों से दूर।

मैं लंबे समय से इस रेसिपी का उपयोग करके बैंगन बना रहा हूं और मेरे साथ ऐसा लगभग कभी नहीं हुआ कि वे फट जाएं। इसलिए, सभी अनुशंसाओं का पालन करें, और वे आपके लिए बहुत अच्छा काम भी करेंगे!

खैर, अब अगला नुस्खा।

कोरियाई बैंगन - कोरियाई गाजर के लिए मसाला के साथ त्वरित नुस्खा

मैं पहली रेसिपी में लगभग उतनी ही मात्रा में सामग्री का उपयोग करता हूं। लेकिन मसालों के लिए मैं कोरियाई गाजर मसाला का उपयोग करता हूं। चूँकि हमारी रेसिपी त्वरित है, हम मैरिनेड को पहले से नहीं डालेंगे। और कुछ और अंतर हैं, मैं उनके बारे में नीचे रेसिपी में बात करूंगा।

चूँकि कई चरण पहली रेसिपी के समान हैं, इसलिए खुद को दोहराने से बचने के लिए, मैं केवल उन पर ही बात करूँगा। इसलिए, यदि आप इस विकल्प को चुनने का निर्णय लेते हैं, तो पहला नुस्खा भी पढ़ें।

हमें आवश्यकता होगी (3 - 0.650 लीटर जार के लिए):

• बैंगन - 1 किलो (6 पीसी)
• शिमला मिर्च - 400 ग्राम (3 पीसी)
• गाजर - 400 ग्राम (4 पीसी)
• प्याज - 250 ग्राम (2-3 पीसी)
• लहसुन - 1 सिर
• लाल शिमला मिर्च - 0.5 - 1 (वैकल्पिक, उन लोगों के लिए जो मसालेदार पसंद करते हैं)
• नमक - 2 + 2 बड़े चम्मच। चम्मच

मैरिनेड के लिए:

• वनस्पति तेल - 200 मिली
• सिरका 9% - 120 मिली
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच
• नमक -0.5 बड़े चम्मच। चम्मच
• पिसा हुआ धनिया - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• कोरियाई गाजर के लिए मसाला - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच

तैयारी:

1. इस रेसिपी में हम गाजर को पहली रेसिपी से थोड़ा अलग तरीके से तैयार करेंगे. जब कोरियाई लोग "मार्कोव्चा" - कोरियाई शैली की गाजर बनाते हैं, तो वे पहले उसमें नमक डालते हैं। इस रेसिपी में हम सबसे पहले गाजर को भी नमक डालेंगे. इसे कैसे करना है?

2. कोरियाई गाजर के लिए गाजरों को छीलकर कद्दूकस कर लीजिए. फिर इसमें दो बड़े चम्मच नमक डालें, मिलाएँ और बाकी सारी सब्जियाँ तैयार होने तक छोड़ दें।

3. बैंगन को लंबाई में दो भागों में काट लें. - फिर हर हिस्से को थोड़ा डायगोनली यानी तिरछे 1 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काट लें.

4. पानी का एक बर्तन आग पर रखें. दो लीटर पानी डालें और दो बड़े चम्मच नमक डालें। - जैसे ही पानी उबल जाए, इसमें कटे हुए टुकड़े डाल दें और पैन को ढक्कन से ढक दें. पानी के दोबारा उबलने तक प्रतीक्षा करें और समय नोट कर लें। सब्जियों को सिर्फ 3 मिनट तक ही उबालें, न ज्यादा, न कम।

5. एक छलनी से पानी निकाल दें और सब्जियों को सावधानी से उसमें डालें ताकि सारा पानी निकल जाए और वे ठंडी हो जाएं।

6. जब तक वे ठंडी हो रही हैं, आइए अन्य सब्जियां तैयार करें।

7. काली मिर्च को छीलकर पतली स्ट्रिप्स में काट लें.

8. प्याज को आधा छल्ले में काट लें.

9. लहसुन को चाकू से काट लें.

10. गाजर को छोड़कर सभी सब्जियां मिला लें. चाहें तो लाल गर्म मिर्च डालें। मैं आमतौर पर पहली रेसिपी बिना इसे डाले बनाती हूं। लेकिन मैं इस रेसिपी में काली मिर्च मिलाता हूँ।

और कुछ जार (इस नुस्खा के अनुसार उनमें से 3 हैं), मैं मसालेदार बैंगन पकाती हूं। कुछ विविधता होनी चाहिए. इसके अलावा, मेरे पति मसालेदार भोजन के बहुत बड़े शौकीन हैं।

11. गाजर पहले ही नमकीन हो चुकी हैं, और अब उन्हें सीधे बहते पानी के नीचे एक कोलंडर में धोने की जरूरत है। धुल जाने पर निचोड़कर सब्जियों में डालें।

12. बैंगन भी ठंडे हो गये हैं, और हम उन्हें भी कुल द्रव्यमान में मिला देते हैं.

13. सभी मसाले, काली मिर्च, नमक, चीनी, तेल और सिरका सीधे कुल द्रव्यमान में जोड़ें। आपको पिसा हुआ धनिया मिलाना है. मुझे यह नहीं मिला, लेकिन यह बीजों में है, और इसीलिए मैं इसे ओखली में कूटता हूं।

14. सारी सामग्री को मिला लें. सामान्य तौर पर, आप सब कुछ एक ही बार में जार में डाल सकते हैं और इसे स्टरलाइज़ करने के लिए सेट कर सकते हैं। आख़िरकार, हमारे पास है त्वरित नुस्खा. लेकिन अगर आपके पास अभी भी समय है, तो सब्जियों को कुछ देर के लिए छोड़ दें और मैरिनेड में भिगो दें।

15. सलाद को निष्फल जार में रखें और निष्फल ढक्कन से ढक दें।

16. पिछली रेसिपी की तरह ही जार को स्टरलाइज़ करें।

मुझे इंटरनेट पर रेसिपीज़ मिलीं। जहां लीटर जार को केवल 25 मिनट के लिए कीटाणुरहित किया जाता है। यह सच हो सकता है, लेकिन मैं हमेशा तैयारियों को रोगाणुरहित करता हूँ जैसा कि पहले नुस्खे में बताया गया है। और वे हमेशा बहुत अच्छे से बने रहते हैं और बहुत स्वादिष्ट होते हैं। इसीलिए छोटी मात्राउन्हें स्टरलाइज़ करने का समय आ गया है, मैं इसे जोखिम में नहीं डालता।

सर्दियों के लिए कोरियाई शैली का बैंगन - एक स्वादिष्ट, स्वादिष्ट रेसिपी

विशेषता यह नुस्खायह है कि हम नीली सब्जियों को छोड़कर सभी सब्जियां समान मात्रा में लेते हैं। और हम उनमें से ठीक दोगुने का उपयोग करते हैं। और इस तथ्य के बावजूद कि सब्जियां और मसाले बहुत सरल हैं, पकवान अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनता है। एक शब्द में कहें तो, "आप अपनी उंगलियां चाटेंगे।"

हमें ज़रूरत होगी:

• बैंगन - 1 किलो
• गाजर - 500 ग्राम
• शिमला मिर्च- 500 जीआर
• प्याज - 500 ग्राम
• लहसुन - 1 सिर
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• नमक - 1/2 बड़ा चम्मच। चम्मच
• सिरका 9% - 100 मिली
• वनस्पति तेल 80 मिली + तलने के लिए तेल
• धनिया - 1 चम्मच
• हल्दी - 1 चम्मच
• पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच
• पिसी हुई लाल मिर्च - 0.5 चम्मच

तैयारी:

1. "नीले वाले" को 1 सेमी मोटे आधे छल्ले में काटें, या यदि वे छोटे हैं, तो आप उन्हें छल्ले में काट सकते हैं।

2. 1.5 लीटर पानी डालें, इसमें 1 बड़ा चम्मच पतला करें। एक चम्मच नमक और कटे हुए गोलों को 40 मिनिट के लिए पानी में डाल दीजिये. यह सुनिश्चित करने के लिए कि वे सभी नमकीन हैं, उन्हें उचित आकार की प्लेट से ढक दें। यह प्रक्रिया उन्हें अत्यधिक कड़वाहट से छुटकारा दिलाएगी।

3. जबकि फल नमकीन हो रहे हैं, आइए अन्य सब्जियों की ओर बढ़ते हैं।

4. प्याज को आधा छल्ले में काट लें. लहसुन को काट लें.

5. शिमला मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें.

6. कोरियाई गाजर कद्दूकस पर तीन गाजर।

7. सभी सब्जियों को मिलाएं, सभी मसाले, काली मिर्च, नमक, चीनी, सिरका, तेल डालें। सब कुछ मिलाएं और बैंगन का अचार बनाने के समय का इंतजार करें।

8. तैयार टुकड़ों को धोकर हल्का निचोड़ लें.

9. यदि पिछली दो रेसिपी में हमने उन्हें उबाला था, तो इस रेसिपी में हम उन्हें भूनेंगे, जैसे कि तवे पर। तक भून लेंगे सुनहरी भूरी पपड़ी. अतिरिक्त तेल निकालने के लिए तले हुए टुकड़ों को वायर रैक पर रखें।

यदि तली हुई सब्जियों के लिए कोई मतभेद हैं, तो उन्हें ओवन में पकाया जा सकता है। ऐसे में हम प्रिस्क्रिप्शन के मुताबिक 80 एमएल की जगह 180 लेते हैं।

10. तली हुई "नीली" सब्जियों को ठंडा करें और पहले से ही अचार वाली सब्जियों में मिला दें। हिलाएँ और इसे 2 घंटे तक पकने दें। कभी कभी हलचल।

11. स्टरलाइज़्ड जार में रखें और पहले नुस्खे में बताए अनुसार स्टरलाइज़ करें।

ये मेरी पसंदीदा रेसिपी हैं. मैंने उन्हें विशेष रूप से एक लेख में संयोजित किया है ताकि आपके लिए चयन करना सुविधाजनक हो। चूँकि मुझे ये सभी पसंद हैं, इसलिए मैं प्रत्येक के 3-4 जार बनाता हूँ। सबसे पहले, वे उबाऊ नहीं होते, क्योंकि उन सभी का स्वाद अलग-अलग होता है, और दूसरा, उनका स्वाद अलग-अलग होता है अलग स्वाद, और तीसरा, वे सभी बहुत स्वादिष्ट हैं!

जब मैं सर्दियों के लिए इनमें से एक सलाद तैयार करता हूं, तो मैं निश्चित रूप से इसे "अभी खाने के लिए" छोड़ देता हूं। सर्दियों में जब सब्जियों की इतनी बहुतायत होती है तो हम क्या उम्मीद कर सकते हैं। हमें न केवल तैयारी करने के लिए, बल्कि उन्हें अधिक खाने के लिए भी समय चाहिए!

मैंने तैयार सलाद को एक जार में डाला और 2-3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया ताकि सब कुछ अच्छी तरह से नमकीन और मैरीनेट हो जाए। इस समय के बाद इसे खाया जा सकता है. यह स्वादिष्ट है!

अभी कुछ समय पहले हम खाना बना रहे थे। जिस किसी ने भी इसे बनाने की कोशिश की है वह जानता है कि यह सलाद अपने "कच्चे" रूप में भी स्वादिष्ट होता है। और जब हम उज़्बेकिस्तान में रहते थे, तो कच्चे रूप में ही दोनों सलाद बाज़ार में बेचे जाते थे। अगर किसी को याद हो तो वे इतने लंबे संकीर्ण थैलों में बेचे जाते थे। और किसी कारण से, ऐसा बैग केवल एक समय में खाने के लिए पर्याप्त था।

इसी ने मुझे खोजने और खाना बनाने का प्रयास करने के लिए प्रेरित किया विभिन्न व्यंजन. और यह भी सीखें कि सर्दियों के लिए ये स्वादिष्ट सलाद कैसे तैयार करें। इस स्वाद आनंद को लम्बा करने के लिए.

वैसे, क्या आप जानते हैं कि इन सलादों के लिए बैंगन को विशेष रूप से सुखाया भी जाता है? वे इसे गोल टुकड़ों में काटते हैं, सुखाते हैं और फिर जब बनाना जरूरी होता है तब बनाते हैं ताजा सलाद, जगह सूखी सब्जियाँपानी में। ये पानी को सोख लेते हैं और सलाद बनाने के लिए काफी उपयुक्त हो जाते हैं।

जब वे किसी चीज़ से प्यार करते हैं तो वे कुछ भी सोच सकते हैं। और कोरियाई में पकाई गई सब्जियाँ वही व्यंजन है जो बहुत से लोग पसंद करते हैं!

इसलिए, सर्दियों में स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजनों से खुद को और अपने परिवार को खुश करने की तैयारी करें।

बॉन एपेतीत!

कोरियाई मैरीनेटेड बैंगन उन लोगों के लिए एक बेहतरीन ऐपेटाइज़र है जो इसे पसंद करते हैं कोरियाई व्यंजन! कई वर्षों से, कोरियाई सलाद ने हमारी मेज पर गौरवपूर्ण स्थान प्राप्त किया है और पेटू से सम्मान और अनुमोदन अर्जित किया है। ऐसे सलाद अतिरिक्त के रूप में काम कर सकते हैं मांस के व्यंजन, इसलिए बढ़िया नाश्तामादक पेय के लिए.
हम आपको इस स्नैक के लिए दो रेसिपी प्रदान करते हैं। पहले संस्करण में, बैंगन को उबालकर मैरीनेट किया जाता है, दूसरे में उन्हें तला जाता है।

पकाने की विधि संख्या 1. कोरियाई बैंगन

ऐसे भूख बढ़ाने वाले नाश्ते का विरोध करना कठिन है। परंपरागत कोरियाई व्यंजनजल्दी से शस्त्रागार में प्रवेश किया पाक व्यंजनप्रेमियों स्वादिष्ट व्यंजनसोवियत काल के बाद के पूरे अंतरिक्ष में।
यह कोरियाई सलादबैंगन का (या क्षुधावर्धक) - मध्यम गर्म, मसालेदार, विभिन्न मसालों में भिगोया हुआ और वनस्पति तेल के साथ स्वादयुक्त। खट्टा-मसालेदार बैंगन का गूदा राजा के अनूठे स्वाद के साथ संयुक्त है खुशबूदार जड़ी बूटियों- धनिया शरीर को मुख्य भोजन के लिए उत्तेजित और तैयार करता है।

स्वाद की जानकारी सब्जी नाश्ता

सामग्री

• मध्यम आकार के बैंगन - 3 पीसी ।;
• धनिया - एक गुच्छा;
• शिमला मिर्च - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 4-5 लौंग;
• चीनी - 1 चम्मच;
• गर्म लाल मिर्च - 1 चम्मच;
• परिशुद्ध तेल- 70 मिली;
• नमक काली मिर्च;
• सोया सॉस - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• सेब का सिरका- 2 टीबीएसपी। चम्मच.

प्राप्त करने के लिए तैयार उत्पाद, इसमें 3 घंटे लगेंगे।

कोरियाई में बैंगन कैसे पकाएं

बैंगन के सिरे काट दीजिये.
फलों को उबलते पानी में रखें और उन्हें 10 मिनट तक पकाएं (अब और नहीं, नहीं तो बैंगन बहुत नरम हो जाएंगे)।
प्याज को आधा काटें: एक आधे को छोटे क्यूब्स में काटें, और दूसरे आधे को आधे छल्ले में काटें।


गर्म तेल में बारीक कटा प्याज और लाल गर्म मिर्च को ब्राउन होने तक भून लें. को पुनर्व्यवस्थित गरम मिश्रणएक अलग कंटेनर में. धनिया (2 चम्मच) और तिल (2 बड़े चम्मच) के साथ यह एक सलाद ड्रेसिंग बन जाएगी।


शिमला मिर्च को क्यूब्स में काटें, लहसुन प्रेस का उपयोग करके लहसुन को निचोड़ें।
हम साग भी काटेंगे और बैंगन को ठंडा होने के लिए पैन से निकाल लेंगे।


उबले हुए बैंगन को 3 भागों में आड़ा-तिरछा काटें और फिर क्यूब्स में काट लें।


बैंगन में नमक और सेब साइडर सिरका मिलाएं और उन्हें 10 मिनट तक मैरीनेट होने दें।
बैंगन में आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज, शिमला मिर्च, लहसुन, सोया सॉस, चीनी, सलाद ड्रेसिंग डालें।

परिणामी सलाद को 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
आवश्यक समय बीत जाने के बाद, कोरियाई बैंगन तैयार हैं। यह सलाद होगा योग्य सजावटकैसे उत्सव की मेज, और एक परिवार का रोजमर्रा का भोजन।


कोरियाई बैंगन किसी भी प्रकार के मांस के साथ अच्छा लगता है और पाचन प्रक्रिया के अच्छे त्वरक के रूप में कार्य करता है।

नुस्खा संख्या 2. गाजर के साथ कोरियाई मैरीनेटेड बैंगन

कोरियाई सलाद तैयार करने का मुख्य रहस्य जोड़ना है प्राच्य मसाले. मुख्य सामग्रियां धनिया, गर्म लाल मिर्च, लहसुन हैं। बैंगन के लिए सॉस के रूप में सोया सॉस, नींबू का रस या सिरका का उपयोग किया जाता है।
यह व्यंजन घर पर ही सरल और किफायती सामग्री से तैयार किया जा सकता है।

सामग्री:

• मध्यम आकार के बैंगन के 5 टुकड़े;
• 2 मीठी या शिमला मिर्च;
• 1 बड़ी गाजर;
• कच्चे प्याज का 1 बड़ा सिर;
• लहसुन की 3-4 बड़ी कलियाँ;
• डिल, अजमोद;
• 1-2 चम्मच कोरियाई गाजर मसाला;
• 1-2 बड़े चम्मच नींबू का रस (सिरका);
• 1-2 चम्मच तिल;
• 1 चम्मच चीनी;
• नमक;
• सोया सॉस;
• तलने के लिए वनस्पति तेल.

कोरियाई शैली के बैंगन को गाजर के साथ पकाना

खाना पकाने से एक शाम पहले, बैंगन तैयार कर लें। ऐसा करने के लिए, सब्जियों को धो लें, डंठल हटा दें और छिलके समेत 1-1.5 सेंटीमीटर मोटी स्ट्रिप्स में काट लें।


बैंगन के स्ट्रिप्स को एक गहरे कटोरे में रखें और 1 बड़ा चम्मच नमक छिड़कें। बैंगन को हिलाएं, थोड़ा सा मैश करें और रात भर के लिए फ्रिज में रख दें।


इस प्रसंस्करण के लिए धन्यवाद, बैंगन के स्ट्रिप्स सूख जाएंगे और सलाद में नहीं टूटेंगे।


अगले दिन, सुबह, बैंगन से अतिरिक्त रस निचोड़ें और बैचों में वनस्पति तेल में भूनें।


एक कोलंडर में रखें और अतिरिक्त वनस्पति तेल को निकलने दें।

टीज़र नेटवर्क

लहसुन को चाकू से काटें या लहसुन प्रेस से गुजारें। अजमोद और डिल को बारीक काट लें। लहसुन और जड़ी-बूटियों को एक प्लेट में रखें और रस निकालने के लिए नमक डालें।


काली मिर्च को धोइये, डंठल, नसें और बीज हटा दीजिये. पतली स्ट्रिप्स में काटें.
कोरियाई गाजरों के लिए गाजरों को धोएं, छीलें और एक विशेष कद्दूकस पर कद्दूकस करें।
प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें।


कटी हुई सब्जियों पर कोरियाई गाजर मसाला और तिल छिड़कें।


लहसुन और चीनी के साथ जड़ी-बूटियाँ डालें, मिलाएँ।


तैयार सब्जियों को तले हुए बैंगन के साथ मिलाएं, ऊपर से डालें नींबू का रसऔर सोया सॉस.


बैंगन और सब्जियों को 24 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।


अगले दिन, गाजर और अन्य सब्जियों के साथ कोरियाई शैली के मैरीनेट किए हुए बैंगन खाने के लिए तैयार हैं।

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