कार्प व्यंजन. कार्प व्यंजन: ओवन में और फ्राइंग पैन में कार्प पकाने की विधि कुकिंग कार्प

मीठे पानी की मछली में कार्प को सबसे स्वादिष्ट में से एक माना जाता है। आप इसे अलग-अलग तरीकों से तैयार कर सकते हैं: कुछ को यह तला हुआ पसंद है, कुछ को यह भाप में पकाया हुआ पसंद है, और कुछ को इसे बेक किया हुआ पसंद है। अंतिम विकल्प को सार्वभौमिक कहा जा सकता है, क्योंकि ओवन में पका हुआ कार्प एक स्वादिष्ट, संतोषजनक और साथ ही स्वस्थ व्यंजन है, जो राजा जैसा भी दिखता है। छुट्टियों की मेज पर इसे परोसने में कोई शर्म की बात नहीं है, आरामदायक पारिवारिक रात्रिभोज की तो बात ही छोड़ दें।

खाना पकाने की विशेषताएं

अगर सही तरीके से पकाया जाए तो ओवन में पकाई गई कार्प स्वादिष्ट और स्वादिष्ट होगी।

• पाक कला के उस्तादों का मुख्य रहस्य सही उत्पाद चुनने की क्षमता है। यदि आप स्वादिष्ट, सुगंधित और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन पाना चाहते हैं, तो जीवित मछली चुनें। कार्प जितना ताज़ा होगा, उससे बनी डिश उतनी ही अच्छी बनेगी।
• ऐसे मामलों में जहां बेकिंग के लिए ताजी मछली का उपयोग करना संभव नहीं है, आप सूखी जमी हुई कार्प खरीद सकते हैं। लेकिन इस बात का अवश्य ध्यान रखना चाहिए कि यह बर्फ की परत से ढका न हो। ऐसी मछलियों को धीरे-धीरे ही डीफ़्रॉस्ट किया जा सकता है। इसे पूरी तरह से पिघलने तक रेफ्रिजरेटर में छोड़ना सबसे अच्छा है।
• एक उच्च गुणवत्ता वाला कार्प इस तरह दिखता है: इसके गलफड़े गुलाबी या चमकदार लाल होते हैं, इसकी आंखें साफ होती हैं, इसका पेट सूजा हुआ नहीं होता है, इसकी शल्कें चिकनी और चमकदार होती हैं, और शव स्वयं लोचदार होता है। यदि मांस आसानी से हड्डियों से अलग हो जाता है, मछली की आंखें धुंधली हैं, तराजू पर लाल धब्बे हैं, और गलफड़ों का रंग गहरा है, तो सबसे अधिक संभावना है कि यह ताजा नहीं है। चाहे आप इसे कैसे भी पकाएं, यह स्वादिष्ट व्यंजन नहीं बनेगा।
• मीठे पानी की मछली तैयार करते समय कई लोग मिट्टी की गंध से भ्रमित हो जाते हैं। यदि आप खाना पकाने से पहले कार्प को नींबू के रस और मसालों में मैरीनेट करते हैं तो आप इसे कम स्पष्ट कर सकते हैं। प्याज, लहसुन और जड़ी-बूटियाँ भी अप्रिय गंध से लड़ने में मदद करेंगी।
• कई छोटी हड्डियाँ जो तालू में चुभने या अन्नप्रणाली में फंसने का खतरा पैदा करती हैं, मछली प्रेमियों को भी कार्प से दूर कर सकती हैं। हालाँकि, इस समस्या को हल करना वास्तव में बहुत सरल है। ऐसा करने के लिए, आपको केवल एक तेज चाकू की आवश्यकता है। उन्हें कार्प के शव पर उसकी पीठ के क्षेत्र में बहुत बार ऊर्ध्वाधर कटौती करने की आवश्यकता होती है। इस तरह आप खतरनाक हड्डियों को कुचल देते हैं, जिससे वे हानिरहित हो जाती हैं।
• कार्प को पूरा पकाना सबसे अच्छा है, इसलिए शव को साफ करते और निकालते समय आमतौर पर सिर को छोड़ दिया जाता है।
• अगर इसे पन्नी में पकाया जाए तो सबसे रसदार कार्प निकलता है, जो रस को बाहर निकलने से रोकता है। हालाँकि, इस मामले में, मछली पर्याप्त रूप से स्वादिष्ट नहीं हो सकती है, क्योंकि यह स्वादिष्ट परत से वंचित हो जाएगी। स्थिति को सरलता से ठीक किया जा सकता है: खाना पकाने के अंत से 15 मिनट पहले, पन्नी को खोल दें।

कार्प को पकाने का समय उसके आकार और चुनी गई रेसिपी पर निर्भर करता है। खाना पकाने की तकनीक भी इस पर निर्भर हो सकती है।

जड़ी-बूटियों के साथ ओवन में बेक किया हुआ कार्प

• कार्प - 1 किलो;
• ताजा अजमोद - 50 ग्राम;
• ताजा डिल - 50 ग्राम;
• लहसुन - 4 लौंग;
• मेयोनेज़ - 100 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 20 मिलीलीटर;
• नमक, काली या सफेद पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• कार्प को अच्छी तरह साफ करें, पेट भरें और धो लें। शव को सभी तरफ से नमक और काली मिर्च डालें।
• लहसुन को प्रेस से कुचलें और कार्प के शव को इससे अंदर और बाहर रगड़ें।
• सजावट के लिए कुछ टहनियाँ छोड़कर अंदर साग-सब्जियाँ रखें।
• पेस्ट्री ब्रश का उपयोग करके, फ़ॉइल की एक बड़ी शीट को ब्रश करें। इसे भूनने वाले पैन में रखें.
• कार्प को भूनने वाले पैन में रखें।
• मेयोनेज़ के साथ मछली को चिकनाई दें।
• ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करने के बाद, इसमें कार्प के साथ रोस्टिंग पैन रखें। इसे 50 मिनट तक बेक करें.

इस अवसर के लिए वीडियो नुस्खा:

मछली परोसने से पहले कार्प से साग निकाल लेना बेहतर है। आप इसे खाना पकाने के दौरान अलग रख दी गई ताजी जड़ी-बूटियों की टहनियों से सजा सकते हैं।

शहद के साथ पकाया हुआ कार्प

• कार्प - 1 किलो;
• शहद - 100 ग्राम;
• प्याज - 0.2 किलो;
• मक्खन - 80 ग्राम;
• बाल्समिक सिरका - 40 मिलीलीटर;
• धनिया के बीज - 20 ग्राम;
• नमक, पिसी काली मिर्च (काली या सफेद) - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• कार्प को साफ करके, धोकर और नमक और काली मिर्च डालकर तैयार करें।
• प्याज को बारीक काट कर मक्खन में भून लीजिए.
• प्याज को पिघले हुए शहद और बाल्समिक सिरके के साथ मिलाएं। धनिये के बीज डालें.
• परिणामस्वरूप सॉस के साथ कार्प को अंदर और बाहर कवर करें। इसे आधे घंटे के लिए मैरीनेट होने दें.
• कार्प को चर्मपत्र-युक्त बेकिंग शीट पर रखें।
• - 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें और 45 मिनट तक बेक करें।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार कार्प में एक असामान्य, लेकिन बहुत ही आकर्षक सुगंध और नाजुक स्वाद होता है।

नींबू के साथ पन्नी में पका हुआ कार्प

• कार्प - 1 किलो;
• गाजर - 100 ग्राम;
• प्याज - 100 ग्राम;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 20 मिलीलीटर;
• सोया सॉस - 20 मिलीलीटर;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• मछली को साफ करके काट लें. शव को अच्छी तरह से धोएं और तौलिए से थपथपाकर सुखाएं।
• पीठ पर ऊर्ध्वाधर पायदान बनाएं। प्रत्येक तरफ एक लंबा अनुदैर्ध्य कट बनाएं।
• सोया सॉस और काली मिर्च डालें।
• गाजर को छोटे अर्धवृत्त में और प्याज को आधा छल्ले में काट लें। कार्प के अंदर कुछ प्याज के छल्ले और गाजर के टुकड़े रखें।
• नींबू को धोइये, आधा काट लीजिये और आधे छल्ले में काट लीजिये. मछली के छेद में नींबू के टुकड़े डालें।
• ओवनप्रूफ डिश में पन्नी की एक बड़ी शीट रखें और इसे तेल से चिकना करें।
• आधी सब्जियों को पन्नी पर रखें। कार्प को सब्जी "तकिया" पर रखें और बाकी सब्जियां उस पर रखें।
• फ़ॉइल से एक गेंद बनाएं, फिर मछली को फ़ॉइल की दूसरी परत में लपेटें।
• पन्नी में लिपटी मछली को पैन में रखें।
• ओवन चालू करें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक ओवन का तापमान 180 डिग्री तक न पहुंच जाए।
• मछली के साथ डिश को ओवन में रखें। 1 घंटे तक बेक करें. यदि आप चाहते हैं कि कार्प भूरा हो जाए, तो पकाने से 15 मिनट पहले, पन्नी को फाड़ दें, सब्जियों को किनारे पर रख दें और पक जाने तक पकाते रहें।

इस रेसिपी के अनुसार पकाया हुआ कार्प बहुत सुंदर लगता है, इसलिए लगभग हर कोई इस व्यंजन को आज़माना चाहेगा।

सब्जियों के साथ पकाया हुआ कार्प

• कार्प - 1 किलो;
• गाजर - 150 ग्राम;
• प्याज - 150 ग्राम;
• डिल - 50 ग्राम;
• लहसुन - 2 लौंग;
• वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
• खट्टा क्रीम - 100 मिलीलीटर;
• नमक, मसाला - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• कार्प को शल्कों से साफ करें, पेट भरें, पंख काट दें। शव को अच्छे से धोकर रुमाल से सुखा लें।
• मछली में नमक डालें और मसाला डालें।
• डिल को चाकू से बारीक काट लीजिये. इसे खट्टी क्रीम के साथ मिलाएं। खट्टा क्रीम में लहसुन निचोड़ें और हिलाएं। आधी खट्टी क्रीम अलग रख दें।
• गाजर को कद्दूकस के बड़े या मध्यम छेद वाले हिस्से का उपयोग करके कद्दूकस कर लें।
• प्याज को छीलकर पतले छल्ले में काट लीजिए. यदि प्याज बड़ा है, तो इसे चौथाई छल्ले में काटना बेहतर है।
• - एक फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें और उसमें प्याज डालें. धीमी आंच पर 5 मिनट तक भूनें.
• प्याज में गाजर डालें और सब्जियों को एक साथ 10 मिनट तक भूनें।
• सब्जियों को पैन से निकालें और उन्हें खट्टा क्रीम के एक भाग के साथ मिलाएं। इस मिश्रण से मछली को भरें।
• खट्टा क्रीम के दूसरे भाग के साथ कार्प को दोनों तरफ से कोट करें।
• मछली को पन्नी की कई परतों में लपेटें। एक पकाने वाले शीट पर रखें।
• ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम करें, उसमें वर्कपीस के साथ एक बेकिंग शीट रखें। 40 मिनट के बाद, सावधानी से, ताकि आप जल न जाएं, पन्नी को फाड़ें और खोलें। कार्प को और 15 मिनट तक बेक करें।

यह कार्प रेसिपी सबसे प्रसिद्ध में से एक है। इस व्यंजन का स्वाद संतुलित है, स्वाद में नाजुक है और "सुंदर" दिखता है।

टमाटर और जैतून के साथ पकाया हुआ कार्प

• कार्प - 1 किलो;
• खट्टा क्रीम - 100 मिलीलीटर;
• जैतून - 5 पीसी ।;
• चेरी टमाटर - 3 पीसी ।;
• सोया सॉस - 40 मिलीलीटर;
• जैतून का तेल - 50 मिलीलीटर;
• मार्जोरम, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• कार्प को साफ करके, धोकर और सुखाकर तैयार करें।
• सोया सॉस को जैतून के तेल और मसालों के साथ मिलाकर मैरिनेड तैयार करें।
• मछली को सभी तरफ से मैरिनेड से लपेटें और एक घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
• कार्प को रेफ्रिजरेटर से निकालें, उसमें आधे कटे टमाटर और साबुत जैतून भरें।
• पन्नी में लपेटें और 50 मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।

इस असामान्य रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया कार्प सुगंधित, स्वाद में सुखद और बहुत स्वादिष्ट लगता है।

ओवन में पका हुआ कार्प एक स्वादिष्ट और साथ ही बहुत सुंदर व्यंजन है जिसे उत्सव की मेज पर भी परोसा जा सकता है। इसकी तैयारी की बारीकियों को जानने के बाद, एक नौसिखिया रसोइया भी ऐसा कर सकता है।

मछली के व्यंजन अविश्वसनीय रूप से विविध हैं। समुद्री और नदी की मछलियों को तला, उबाला, बेक किया जा सकता है या कीमा बनाया जा सकता है। यह किसी भी रूप में उपयोगी है. कार्प ने मछली प्रेमियों के बीच विशेष लोकप्रियता हासिल की है। इसकी उपलब्धता के बावजूद, इस किस्म में पौष्टिक, स्वादिष्ट मांस होता है; इसके सेवन से मानव शरीर को काफी लाभ होता है।

कार्प व्यंजन के फायदे

कार्प एक सामान्य नदी प्रजाति है। यह अक्सर मछली पकड़ने के शौकीनों द्वारा पाया जाता है; इसे किसी भी किराने की दुकान और यहां तक ​​कि बाजार में भी खरीदा जा सकता है। यह उत्पाद आसानी से पचने योग्य प्रोटीन के साथ-साथ विटामिन ए, बी (विशेष रूप से, बी1, बी2, बी4, बी5, बी6, बी9 और बी12), सी, ई, डी और विटामिन के और पीपी से भरपूर है। कार्प में बहुत सारा पोटैशियम, सल्फर, मैग्नीशियम और सोडियम होता है। फास्फोरस सामग्री के मामले में, इस मछली की नस्ल को रिकॉर्ड धारक माना जाता है। इसमें स्टर्जन के समान ही इस घटक की मात्रा होती है।

इस नदी किस्म के मछली के व्यंजनों की कैलोरी सामग्री तैयारी की विधि पर निर्भर करती है:

• उबालना - 101 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम
• स्टूइंग - 109 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम
• बेकिंग - 123 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम
• अचार बनाना - 137 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम
• तलना - 197 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम

पकी हुई या उबली हुई मछली सबसे अधिक लाभ बरकरार रखती है। तली हुई कार्प में सबसे अधिक पोषण मूल्य होता है, लेकिन अफसोस, यह व्यंजन उबली या उबली हुई मछली के टुकड़ों जितना स्वास्थ्यवर्धक नहीं है।

कार्प कैसे चुनें

पाक व्यंजनों का स्वाद और लाभ काफी हद तक मुख्य उत्पाद की ताजगी पर निर्भर करते हैं। कार्प पकाने से पहले, आपको ताज़ी मछली चुननी होगी, अधिमानतः बहुत छोटी नहीं। किसी विशेष स्टोर या सुपरमार्केट में खरीदना सबसे अच्छा है, लेकिन सहज बाज़ार में या "हाथ से" नहीं।

इससे पहले कि आप अंततः खरीदारी पर निर्णय लें, आपको निम्नलिखित पहलुओं पर ध्यान देते हुए मछली की सावधानीपूर्वक जांच करने की आवश्यकता है:

• गलफड़े गुलाबी होने चाहिए. यदि वे भूरे हैं और एक साथ चिपक गए हैं, तो इसका मतलब है कि मछली का शव एक दिन से अधिक समय पहले पकड़ा गया था और इसे पकाने की सलाह नहीं दी जाती है।
• आंखें धुंधली या सूजी हुई नहीं होनी चाहिए।
• मछली के शल्क नम होते हैं, पारदर्शी बलगम से ढके होते हैं। यदि संभव हो तो साबुत, बिना क्षतिग्रस्त मछली चुनें।
• छूने पर शव घना और लचीला लगता है, मुलायम नहीं।
• ताजा कार्प से नदी और "नमपन" जैसी गंध आती है, बिना किसी सड़न या अन्य अप्रिय अशुद्धियों के।

मछली जितनी बड़ी होगी, उसमें मांस उतना ही अधिक होगा और खाते समय टुकड़ों को हड्डियों से अलग करना उतना ही आसान होगा।

कार्प को ओवन और फ्राइंग पैन में कैसे पकाएं

मछली के व्यंजन तैयार करने की सभी विधियों में से पकाना और तलना सबसे व्यापक है। इसके अलावा, यह नहीं कहा जा सकता कि यह या वह विकल्प बेहतर है या तैयार पकवान अधिक स्वादिष्ट है। यह समझने के लिए कि आपको कौन सी मछली सबसे अधिक पसंद है, आपको कई व्यंजनों के अनुसार कार्प तैयार करके एक पाक प्रयोग करना होगा।

पका हुआ कार्प

एक रसदार, संतोषजनक और बहुत स्वस्थ मछली का व्यंजन तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलोग्राम कच्ची मछली (अधिमानतः ठंडी, जमी हुई नहीं)
• 3 मध्यम आकार की गाजर
• 6 मध्यम प्याज
• 120 ग्राम सूरजमुखी तेल
• 0.5 चम्मच नमक,
• 1 चुटकी काली मिर्च
• 1 चुटकी साबुत मसाला

आप सूखे, मसालेदार जड़ी-बूटियों के मिश्रण का भी उपयोग कर सकते हैं या स्टोर में "मछली के लिए" एक विशेष मसाला खरीद सकते हैं।

मछलियों को धोया जाता है, उनके सिर और पंख काट दिए जाते हैं, फिर पेट पर चीरा लगाया जाता है, जिसके माध्यम से अंदरूनी हिस्सा निकाल दिया जाता है। यदि वांछित है, तो आप सिर नहीं काट सकते हैं, लेकिन बस उन पर अनुप्रस्थ कटौती कर सकते हैं।

शव से शल्क हटा दिए जाते हैं। ऐसा करने के लिए, रसोई के चाकू या एक विशेष खुरचनी का उपयोग करें। कभी-कभी दुकानें पहले से साफ की गई मछली बेचती हैं। यह उन लोगों के लिए सुविधाजनक है जो इसे सावधानी से साफ करना नहीं जानते।

मछली के दोनों किनारों पर कई उथले अनुप्रस्थ कट बनाए जाते हैं। इसके बाद, शवों को नमक और मसालों के साथ रगड़कर 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।

इस बीच, सब्जियों को छीलकर धोया जाता है और फिर काट लिया जाता है। गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें।

फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डाला जाता है, इसे आग पर रखा जाता है और जैसे ही वसा गर्म होती है, कटी हुई सब्जियां इसमें डाल दी जाती हैं। इन्हें सुनहरा भूरा होने तक भून लिया जाता है (इन्हें लगातार हिलाते रहना होगा)।

बेकिंग शीट पर पन्नी का एक टुकड़ा रखें, उस पर गाजर-प्याज के मिश्रण का आधा हिस्सा एक मोटी परत में फैलाएं, फिर मछली के शवों को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें और उन्हें सब्जियों के ऊपर रखें। भुनी हुई गाजर और प्याज के अवशेष उनके ऊपर रखें। पन्नी लपेटी जाती है, फिर भोजन की शीट को ओवन में रखा जाता है। कार्प को 180 डिग्री के तापमान पर लगभग 1 घंटे तक पकाया जाता है, लेकिन खाना पकाने का समय मछली के आकार पर निर्भर करता है।

इस व्यंजन को गर्मागर्म परोसा जाता है और इसके ऊपर ताजी जड़ी-बूटियाँ छिड़की जा सकती हैं। यह चावल या आलू के साइड डिश के साथ अच्छा लगता है।

तली हुई मछली

कार्प तलने में कुछ भी जटिल नहीं है। आप स्वाद के लिए नमक और मसालों का उपयोग करके, किसी भी मात्रा में मछली पका सकते हैं। मछली के शवों को, जैसे कि पकाने के लिए, सिर काट दिया जाता है, पंख, तराजू और अंतड़ियों को हटा दिया जाता है, फिर नमक और मसालों के साथ रगड़ दिया जाता है। आपको उनके भीगने तक इंतजार करने की जरूरत नहीं है, बल्कि तुरंत खाना बनाना शुरू कर दें।

मछली को 3-4 सेंटीमीटर मोटे अनुदैर्ध्य टुकड़ों में काटा जाता है, फिर आटे में लपेटा जाता है (यह वैकल्पिक है), और फिर वनस्पति तेल के साथ फ्राइंग पैन में रखा जाता है। मछली को मध्यम आंच पर हर तरफ 20 मिनट तक तला जाता है। पैन को ढक्कन से ढक देना चाहिए; स्वादिष्ट, कुरकुरा क्रस्ट बनाने के लिए डिश तैयार होने से 10 मिनट पहले इसे हटाना होगा।

खट्टा क्रीम में कार्प

सबसे नाजुक खट्टी क्रीम सॉस में मछली पकाना साधारण तलने से ज्यादा कठिन नहीं है। 1 किलोग्राम मछली की ग्रेवी के लिए 400 ग्राम खट्टा क्रीम, 100 ग्राम पानी और 2 लहसुन की कलियाँ लें। लहसुन को छीलकर प्रेस के माध्यम से दबाया जाता है, फिर खट्टा क्रीम में मिलाया जाता है। वहां पानी डाला जाता है और हर चीज़ को हिलाया जाता है। आप थोड़ा नमक भी मिला सकते हैं (याद रखें कि मछली पहले से ही नमकीन है), कटा हुआ डिल या अन्य जड़ी-बूटियाँ।

मछली के शवों को तलने के लिए संसाधित किया जाता है, टुकड़ों में काटा जाता है और वनस्पति तेल में तला जाता है। तैयार होने से 10 मिनट पहले, उन पर खट्टा क्रीम सॉस डाला जाता है, फ्राइंग पैन या सॉस पैन को ढक्कन से ढक दिया जाता है और भोजन को धीमी आंच पर उबाला जाता है। खाना पकाने का समय समाप्त होने के बाद, डिश को कम से कम 20 मिनट तक बैठने देने की सलाह दी जाती है।

मछली के व्यंजन न केवल स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी होते हैं। कार्प को पकाना विशेष रूप से कठिन नहीं है, एक नुस्खा चुनकर और उसका पालन करके, एक नौसिखिया रसोइया भी इसे संभाल सकता है।

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मछली को किसी भी व्यक्ति के आहार में शामिल किया जाना चाहिए जो अपने स्वास्थ्य की परवाह करता है। लेकिन कुछ किस्मों को बहुत महंगा कहा जा सकता है, जबकि अन्य हड्डियों की प्रचुरता से प्रतिष्ठित हैं। और यदि आप सस्ती और स्वादिष्ट मछली पकाना चाहते हैं, तो कार्प चुनें!

कार्प क्यों?

कार्प एक लगभग पालतू कार्प है। यह आबादी के मध्य वर्ग के बीच इतना लोकप्रिय क्यों है?

• सबसे पहले, यह स्वादिष्ट है. गूदा कोमल और स्वाद में थोड़ा मीठा होता है, इसलिए यह बच्चों, वयस्कों और बुजुर्गों को पसंद आएगा।
• दूसरे, हड्डियाँ संख्या में कम हैं और यह महत्वपूर्ण भी है।
• तीसरा, इस मछली को काफी किफायती कहा जा सकता है।
• चौथा, कार्प स्वस्थ है क्योंकि इसमें प्रोटीन, कैल्शियम, सोडियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, साथ ही विटामिन पीपी, ई, बी9, बी1, बी6, बी1, बी5 और ए होते हैं।
• और अंत में, इस मछली में कैलोरी कम होती है। 100 ग्राम में केवल 110-120 कैलोरी होती है।

उत्तम कार्प चुनना

कार्प कैसे चुनें? कृपया निम्नलिखित बातों पर ध्यान दें:

• ताजा या जीवित कार्प खरीदने की सलाह दी जाती है। कुछ बड़े सुपरमार्केट में हर किसी के देखने के लिए मछली के एक्वैरियम होते हैं, इसलिए सही मछलीघर चुनना आसान होगा। यह आमतौर पर सबसे ताज़ा शव नहीं होते हैं जो जमे हुए होते हैं, इसके अलावा, वजन बढ़ाने के लिए वस्तुतः पानी डाला जाता है।
• यदि आप ताजा या ठंडा कार्प खरीदते हैं, तो उसकी आंखों पर ध्यान दें। वे साफ़ होने चाहिए और बादल नहीं होने चाहिए।
• गलफड़ों की जांच करें. यदि मछली ताज़ी है, तो उनका रंग आमतौर पर लाल से लेकर गहरा लाल या बरगंडी तक होता है। लेकिन वे हल्के या भूरे नहीं हो सकते, यह बासीपन का संकेत देगा।
• गंध का मूल्यांकन करें. यह ताजा, मछली की विशेषता होनी चाहिए। यदि यह सड़ी हुई है, तो मछली निश्चित रूप से सड़ी हुई है।
• कार्प को नीचे दबाएं. यह लोचदार होना चाहिए, और इसकी सतह पर डेंट इंगित करेगा कि मछली सड़ी हुई है। यदि दबाने पर पूंछ मुड़ जाए तो मांस भी बासी और सूखा हुआ है।
• शव पर कोई दाग नहीं होना चाहिए. तराजू घने और अक्षुण्ण होने चाहिए।
• यदि आपको कटे हुए शव की पेशकश की जाती है, तो गूदे का मूल्यांकन करें। यह काफी लचीला होना चाहिए और हड्डियों से अलग नहीं होना चाहिए। लेकिन फिर भी मछली को स्वयं साफ करना और पेट भरना बेहतर है, क्योंकि बिना काटी मछली खरीदने से खतरनाक संक्रामक रोगों से संक्रमण की संभावना कम हो जाएगी (शल्क और त्वचा की अखंडता क्षतिग्रस्त होने के बाद, कोई भी सूक्ष्मजीव अंदर आ सकता है)।
• तराजू की सतह पर बलगम पारदर्शी और सजातीय होना चाहिए।

क्या पकाना है?

कार्प कैसे पकाएं? नीचे कुछ दिलचस्प विकल्प दिए गए हैं।

विकल्प एक

ओवन में पकाया गया कार्प स्वस्थ, स्वादिष्ट और रसदार होगा। यहाँ वह चीज़ है जिसकी आपको आवश्यकता होगी:

• एक बड़ा कार्प या दो मध्यम आकार का कार्प;
• लहसुन की तीन कलियाँ;
• आधा नींबू;
• शहद का एक बड़ा चमचा;
• अजमोद और डिल;
• खट्टा क्रीम के चार बड़े चम्मच;
• मेयोनेज़ का एक बड़ा चमचा;
• एक अंडा;
• थोड़ा सा वनस्पति तेल;
• काली मिर्च और नमक अपने स्वाद के अनुसार।

तैयारी:

1. कार्प को अच्छी तरह से साफ और धोया जाना चाहिए।
2. लहसुन को किसी भी तरह से छीलकर काट लेना चाहिए. साग को चाकू से काटें (जितना छोटा उतना अच्छा)।
3. नींबू निचोड़ें.
4. नींबू, थोड़ा नमक और लहसुन मिलाएं और इस मिश्रण से शव को चारों तरफ से रगड़ें। पेट में साग रखें (आप उन्हें ऊपर भी छिड़क सकते हैं)।
5. एक कटोरे में खट्टा क्रीम, तरल शहद, अंडा और मेयोनेज़ मिलाएं, थोड़ी काली मिर्च और नमक डालें। इस मिश्रण से कार्प को रगड़ें। प्रत्येक तरफ कई कम गहरे कट बनाएं।
6. एक बेकिंग ट्रे को तेल से चिकना करें और लोथ को उसमें रखें। इसे पहले से गरम ओवन में 180 डिग्री पर लगभग 30-40 मिनट तक बेक करें।
7. यह बहुत स्वादिष्ट बनेगा!

विकल्प दो

इस रेसिपी में पन्नी में पके हुए कार्प को पकाना शामिल है।

आवश्यक सामग्रियों की सूची:

• एक बड़ा कार्प शव;
• प्याज का एक सिर;
• आधा नींबू;
• जैतून का तेल;
• डिल साग;
• पिसी हुई काली मिर्च और नमक।

खाना पकाने की प्रक्रिया का विवरण:

1. कार्प को काटें, सिर काट लें, अंदर का सारा हिस्सा हटा दें और शल्क साफ कर लें। अब इस पर थोड़ा सा नींबू का रस छिड़कें और सारी दुर्गंध दूर करने के लिए इसे 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. प्याज को छीलकर छल्ले या आधे छल्ले में काट लें।
3. साग को बारीक काट लीजिये.
4. कार्प को नमक, काली मिर्च और जड़ी-बूटियों से रगड़ें।
5. फ़ॉइल लें और इसे जैतून के तेल से अच्छी तरह ब्रश करें।
6. आधे प्याज को पन्नी में एक समान परत में रखें। लोथ को ऊपर रखें और बचा हुआ प्याज उस पर रखें।
7. कार्प को सावधानी से लपेटें ताकि कोई छेद न रहे।
8. लपेटे हुए शव को बेकिंग ट्रे में रखें और लगभग आधे घंटे या उससे थोड़ी देर के लिए 170-180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक करें।

विकल्प तीन

सब्जियों के साथ रसदार और स्वादिष्ट कार्प पकाने का प्रयास करें। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• एक बड़ा कार्प शव;
• प्याज का सिर;
• 300 ग्राम ताजा मशरूम (आप कोई भी उपयोग कर सकते हैं);
• 2 शिमला मिर्च;
• एक गाजर;
• एक टमाटर;
• आधा नींबू;
• वनस्पति तेल;
• काली मिर्च और नमक स्वादानुसार।

चरण-दर-चरण निर्देश:

1. कार्प को निकालकर साफ करना चाहिए, अच्छी तरह से धोना चाहिए, कागज़ के तौलिये से सुखाना चाहिए और काली मिर्च और नमक के साथ रगड़ना चाहिए।
2. नींबू को पतले-पतले टुकड़ों में काटना होगा। उनमें से प्रत्येक को दो हिस्सों में काटें।
3. लगभग 45-50 डिग्री के कोण पर कार्प शव में कई उथले कट बनाएं। इनमें नींबू के टुकड़े सावधानी से रखें।
4. बचे हुए नींबू को निचोड़ें और रस को कार्प के ऊपर छिड़कें।
5. प्याज को छीलकर आधा छल्ले या छल्लों में काट लें।
6. काली मिर्च को डंठल और बीज से छीलकर छल्ले में काट लें।
7. गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीसना सबसे अच्छा है।
8. मशरूम को धोएं और काट लें (यदि वे बड़े हैं)।
9. टमाटर को छल्ले या स्लाइस में काटने की जरूरत है।
10. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें। - सबसे पहले इसमें प्याज और गाजर को भून लें. फिर मशरूम और शिमला मिर्च डालें। अंत में, हर चीज़ में नमक डालें, लेकिन इसे ज़्यादा न करें।
11. बेकिंग शीट पर फ़ॉइल रखें, एक खाली सिरा छोड़कर (आप इससे सामग्री को ढक देंगे)।
12. तली हुई सब्जियां और मशरूम को तल पर रखें, उन पर टमाटर के स्लाइस रखें और शीर्ष पर कार्प होना चाहिए। यह सुनिश्चित करने के लिए कि कोई छेद न हो, मछली को पन्नी से ढक दें।
13. सब्जियों के साथ कार्प को 180 डिग्री पर लगभग 40 मिनट तक बेक करें।
14. तैयार!

गृहिणियों के लिए कुछ उपयोगी सुझाव:

1. यदि आप सोच रहे हैं कि कार्प के साथ कौन सा साइड डिश परोसा जाए, तो लगभग कोई भी सब्ज़ी इसके साथ पूरी तरह से मेल खाती है: टमाटर, आलू, तोरी, बेल मिर्च, बैंगन, इत्यादि।
2. हरियाली से सजा हुआ पूरा कार्प शव सुंदर और स्वादिष्ट लगेगा। एक सुंदर टेबल सेटिंग के लिए इस विचार का उपयोग करें।
3. कार्प को बहुत देर तक न पकाएं, क्योंकि मांस खुरदरा और सूखा हो सकता है।
4. सिद्धांत रूप में, ऐसी मछली को तला, उबाला या उबाला भी जा सकता है, लेकिन ओवन में यह विशेष रूप से सुगंधित, रसदार, कोमल और स्वादिष्ट बनती है।

अधिक बार कार्प खरीदना सुनिश्चित करें और अपने और अपने प्रियजनों को स्वस्थ और स्वादिष्ट व्यंजन खिलाएँ!

अलेक्जेंडर गुशचिन

मैं स्वाद की गारंटी नहीं दे सकता, लेकिन यह गर्म होगा :)

सामग्री

मछली के व्यंजन स्वाद में किसी भी तरह से मांस पाक कला की उत्कृष्ट कृतियों से कमतर नहीं हैं। उदाहरण के लिए, ओवन में पका हुआ कार्प रसदार और सुगंधित निकलता है। इसे तैयार करने के कई विकल्प हैं. नुस्खे सरल हैं, लेकिन परिणाम बहुत अच्छे हैं।

ओवन में कार्प कैसे पकाएं

मिरर या रेगुलर कार्प को उबाला जा सकता है, तला जा सकता है, भाप में पकाया जा सकता है, लेकिन पकाए जाने पर इसका स्वाद सबसे अच्छा होता है। इस प्रकार को पन्नी के नीचे, आस्तीन में, साबुत या टुकड़ों में तला जाता है। शव को सब्जियों, मशरूम, मसालों और सीज़निंग से भरा जाता है, और विभिन्न सॉस और मैरिनेड का उपयोग करके पकाया जाता है। खाना पकाने की शुरुआत उचित गटटिंग से होती है।

सफाई कैसे करें

पकवान की तैयारी शुरू करने से पहले, कार्प को साफ किया जाता है। यह प्रक्रिया इस प्रकार काम करती है:

1. सबसे पहले, मछली को बहते पानी से अच्छी तरह धोया जाता है।
2. आगे आपको तराजू से छुटकारा पाने की जरूरत है। इसके लिए एक सरल लेकिन प्रभावी तरीका है. कार्प पर आधे घंटे तक उबलता पानी डाला जाता है, फिर ठंडे पानी की धारा से उपचारित किया जाता है। यदि आप सावधानी से तराजू पर चाकू या कांटा चलाएंगे, तो वे आसानी से छिल जाएंगे।
3. इसके बाद, पंख को पीछे से काट दिया जाता है, पेट को चीर दिया जाता है और पित्ताशय, यकृत और अन्य आंतरिक अंगों को हटा दिया जाता है।
4. आंखें और गलफड़े निकाल दिए जाते हैं.
5. मछली को दोबारा धोया जाता है.

कितनी देर तक पकाना है

बहुत से लोग इस प्रश्न में रुचि रखते हैं - इसे पकाने में कितना समय लगेगा? अनुभवी शेफ मछली को 180-200 डिग्री के तापमान पर पकाने की सलाह देते हैं, और खाना पकाने का समय शव के आकार और वजन पर निर्भर करता है। एक किलोग्राम तक कार्प को पकाने में 50 मिनट का समय लगता है। 1-1.5 किलोग्राम वजन का मछली उत्पाद 60 मिनट तक पकाया जाता है। बड़े कार्प (3-5 किग्रा) को ओवन में लगभग 2-2.5 घंटे तक पकाया जाता है। मछली का व्यंजन कैसे पकाएं?

व्यंजन विधि

ओवन में कार्प पकाने की पहली रेसिपी आपको पूरे परिवार के लिए बहुत स्वादिष्ट, संतोषजनक, लेकिन कम कैलोरी वाला व्यंजन बनाने का मौका देती है। जड़ी-बूटियों के साथ पकी हुई मछली का शव वसंत या गर्मियों के मेनू के लिए एक आदर्श अतिरिक्त है। यह सफेद जमीन काली मिर्च के साथ कार्प को पीसने के लायक है, यह एक अनूठी सुगंध देगा और स्वाद पर जोर देगा। और यदि आप मछली को जड़ी-बूटियों से भर देते हैं, तो आप कीचड़ की अप्रिय गंध को आसानी से खत्म कर सकते हैं।

सामग्री:

• पूरा शव - 1.5 किलो;
• लहसुन - 4 लौंग;
• साग (डिल, अजमोद) - 1 गुच्छा प्रत्येक;
• सफेद, काली पिसी हुई काली मिर्च, नमक - स्वाद के लिए;
• मेयोनेज़ - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• सूरजमुखी का तेल।

खाना पकाने की विधि:

1. मछली को साफ किया जाता है, उसकी अंतड़ियाँ हटा दी जाती हैं और उसे पानी से अच्छी तरह धोया जाता है।
2. साग को बारीक काट लें और कसा हुआ लहसुन के साथ मिलाएं।
3. कार्प को अंदर और बाहर नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ा जाता है, जड़ी-बूटियों और लहसुन से भरा जाता है (जैसा कि फोटो में है)।
4. मछली को अपने रस में उबलने देने के लिए, इसे हल्के से मेयोनेज़ से चिकना किया जाता है और वनस्पति तेल के साथ छिड़का जाता है।
5. शव को बेकिंग शीट पर बिछाया जाता है और एक गिलास उबले हुए पानी से भर दिया जाता है।
6. 180°C पर 1.5 घंटे तक बेक करें।

पन्नी में कैसे पकाएं

स्वादिष्ट, पौष्टिक, स्वस्थ व्यंजन बनाने का अगला विकल्प सब्जियों और खट्टा क्रीम के साथ पन्नी में पकाना है। यह दोपहर का भोजन या रात्रिभोज किसी सामान्य दिन पर तैयार किया जा सकता है या किसी उत्सव के लिए दोस्तों को दिया जा सकता है। मछली तैयार करने के लिए आपको स्टोर से खरीदे गए उत्पादों की आवश्यकता होगी। आप मिरर या रेगुलर कार्प खरीद सकते हैं, भले ही डिश स्वादिष्ट और कोमल निकले।

सामग्री:

• मछली - 1 किलो;
• आलू - 6 पीसी ।;
• प्याज - 3 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• खट्टा क्रीम - आधा लीटर;
• लहसुन - 2 लौंग;
• डिल - 2 गुच्छा;
• मछली के लिए मसाला, मेंहदी, नमक - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. साफ की गई मछली को मसालों और सीज़निंग के साथ मला जाता है। शव को 60 मिनट के लिए मैरीनेट करें।
2. आलू को आधा पकने तक उबाला जाता है और गोल आकार में काट लिया जाता है।
3. गाजर को कद्दूकस से काटा जाता है, प्याज को बारीक काट लिया जाता है। कटी हुई जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ मिलाएं।
4. परिणामस्वरूप द्रव्यमान के साथ कार्प को भरें, सभी तरफ खट्टा क्रीम के साथ उदारतापूर्वक चिकना करें।
5. बेकिंग शीट पर पन्नी की एक शीट बिछाई जाती है, उस पर आलू बिछाए जाते हैं, जिन्हें नमकीन होना चाहिए और खट्टा क्रीम के साथ सुगंधित भी किया जाना चाहिए।
6. एक भरवां मछली का शव शीर्ष पर रखा जाता है, और शेष आलू उस पर रखे जाते हैं। उत्पादों को पन्नी में लपेटा जाता है।
7. पकवान को बारीक कटा हुआ डिल के साथ छिड़का हुआ है। 50 मिनट तक बेक करें.

पूरा कैसे बेक करें

कुछ गृहिणियाँ मछली को टुकड़ों में भूनना पसंद करती हैं, लेकिन बिना काटा हुआ शव भी बहुत स्वादिष्ट बनता है। यहां तक ​​कि एक शौकिया रसोइया भी मछली पकाने की पूरी विधि में महारत हासिल कर सकता है। यह पौष्टिक व्यंजन अपेक्षाकृत जल्दी तैयार हो जाता है और इसके लिए किसी विशेष पाक कौशल की आवश्यकता नहीं होती है। सबसे पहले आपको खाद्य सामग्री तैयार करने की ज़रूरत है, जो किसी भी सुपरमार्केट में मिल सकती है।

सामग्री:

• मुख्य उत्पाद - 1.5 किग्रा;
• मेयोनेज़ - 300 ग्राम;
• सूरजमुखी तेल - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक, पिसी काली मिर्च, मसाला - स्वाद के लिए;
• डिल, अजमोद - 1 गुच्छा प्रत्येक।

खाना पकाने की विधि:

1. मछली को शल्कों और अंतड़ियों से मुक्त किया जाता है और अच्छी तरह धोया जाता है।
2. साग को तेज चाकू से बारीक काट लिया जाता है।
3. शव को उदारतापूर्वक काली मिर्च, नमक और मसालों के साथ अंदर और बाहर रगड़ा जाता है। जड़ी-बूटियों से भरपूर.
4. बाद में, कार्प को मेयोनेज़ के साथ लेपित किया जाता है और थोड़ा तेल छिड़का जाता है।
5. मछली को वनस्पति तेल से लेपित फ्राइंग पैन पर रखा जाता है। इसमें 200 मिलीलीटर पानी मिलाया जाता है।
6. 180°C पर 60 मिनट तक बेक करें।

खट्टा क्रीम में

एक और दिलचस्प नुस्खा जो छुट्टियों की मेज के लिए बिल्कुल उपयुक्त है, वह है खट्टा क्रीम में मछली पकाना। मछली के शव को ताज़े मशरूम से भरा जाता है और उसके ऊपर घर का बना खट्टा क्रीम डाला जाता है। परिणाम एक असामान्य रूप से कोमल, स्वादिष्ट और सुगंधित व्यंजन है। यदि आप हार्ड पनीर और मशरूम जोड़ते हैं, तो परिणाम बस एक पाक आनंद होगा जो किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा।

सामग्री:

• शव - 1 किलो;
• मशरूम (शैम्पेन का उपयोग करना बेहतर है) - 300 ग्राम;
• पनीर - 150 ग्राम;
• मोटी घर का बना खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• आटा - 2 चम्मच;
• आलू - 4 पीसी ।;
• नमक, पिसी हुई सफेद मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

1. साफ की गई मछली को बाहर और अंदर से नमकीन और काली मिर्च लगाई जाती है।
2. मशरूम को बारीक काट लिया जाता है, मक्खन में हल्का तला जाता है और मछली के अंदर रखा जाता है।
3. वनस्पति तेल के साथ बेकिंग शीट पर पतले छल्ले में कटे हुए आलू रखें। यह नमकीन और चटपटा है.
4. भरवां कार्प शीर्ष पर रखा गया है।
5. डिश को 50 मिनट तक बेक किया जाता है.
6. जबकि शव भूरा हो रहा है, सॉस बनाई जाती है। ऐसा करने के लिए, आटे के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं और धीमी आंच पर रखें। जब मिश्रण गाढ़ा हो जाए तो आंच से उतार लें.
7. मछली को तैयार सॉस के साथ डाला जाता है और पनीर के साथ छिड़का जाता है, मोटे कद्दूकस पर काटा जाता है।
8. 10 मिनट के लिए ओवन पर लौटें।

आलू के साथ

यदि आपको जल्दी से हार्दिक दोपहर का भोजन तैयार करने की आवश्यकता है, तो आलू के साथ ओवन में कार्प इस उद्देश्य के लिए एकदम सही है। परिणाम: सुगंधित साइड डिश के साथ स्वादिष्ट मछली। यह नुस्खा नींबू, सब्जियों, मसालों का उपयोग करता है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि मांस कोमल है और बाकी सामग्री अच्छी तरह से पकी हुई है, आपको चरण-दर-चरण खाना पकाने की तकनीक का सख्ती से पालन करना चाहिए।

सामग्री:

• मछली का शव - 1 किलो तक;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• प्याज - 5 सिर;
• आलू - 8 पीसी ।;
• नींबू - ½ भाग;
• मेयोनेज़ - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• मसाले, मसाला - स्वाद के लिए;
• सूरजमुखी का तेल।

खाना पकाने की विधि:

1. पूरे शव पर मध्यम गहराई के कट लगाए जाते हैं। इसे मसालों, सीज़निंग के साथ घिसा जाता है और मेयोनेज़ के साथ अच्छी तरह से लेपित किया जाता है।
2. नींबू को पतले-पतले टुकड़ों में काटा जाता है, जिन्हें दरारों में डाला जाता है।
3. गाजर को स्लाइस में काटा जाता है।
4. आलू को छीलकर पूरी लंबाई में काटा जाता है, लेकिन पूरी तरह से नहीं। काली मिर्च, नमक, थोड़ा सा तेल छिड़कें। आलू में गाजर भरी हुई है.
5. बल्बों को छल्ले में काटा जाता है।
6. बेकिंग डिश को सूरजमुखी के तेल से चिकना किया जाता है।
7. इसमें प्याज की एक परत रखी जाती है, और मछली को "तकिया" पर रखा जाता है।
8. इसके चारों ओर आलू हैं.
9. पकवान पन्नी से ढका हुआ है।
10. पकवान 60 मिनट में तैयार हो जाता है (पन्नी के नीचे आधा घंटा, इसके बिना आधा घंटा)।

सब्जियों से

टुकड़ों में कटी हुई मछली बहुत स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बनती है। सब्जियों के साथ पकाया हुआ कार्प तैयार करना आसान और त्वरित है। एक स्वस्थ, आहारपूर्ण रात्रिभोज बनाने के लिए, आपको न्यूनतम संख्या में सामग्री और थोड़े से खाली समय की आवश्यकता होगी। खाना पकाने की इस विधि के लिए, आपको न केवल मछली, बल्कि आलू, बैंगन, सलाद मिर्च और टमाटर का भी स्टॉक करना होगा।

सामग्री:

• मुख्य उत्पाद - 1 पीसी ।;
• शिमला मिर्च - 2 पीसी ।;
• आधा नीबू;
• बैंगन - 2 पीसी ।;
• आलू - 3 पीसी ।;
• ताजा टमाटर - 3 पीसी ।;
• मसाले, मसाला;
• मेयोनेज़।

खाना पकाने की विधि:

1. साफ और धोकर कार्प को टुकड़ों में काट लिया जाता है।
2. प्रत्येक भाग को उदारतापूर्वक नमक, काली मिर्च और मछली के लिए उपयुक्त आपके पसंदीदा मसालों के साथ मिलाया जाता है।
3. टुकड़ों पर नींबू का रस छिड़का जाता है और 60 मिनट के लिए मैरीनेट किया जाता है।
4. जबकि कार्प को मैरिनेड में भिगोया जाता है, बैंगन को छल्ले में काटा जाता है, नमक छिड़का जाता है और 15 मिनट के लिए अलग रख दिया जाता है। फिर इन्हें पानी से धोया जाता है, सुखाया जाता है और तेल में हल्का तला जाता है.
5. आलू और सलाद मिर्च को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है।
6. बेकिंग शीट को वनस्पति तेल से चिकना किया जाता है। उस पर मछली के टुकड़े बिछाये जाते हैं।
7. उनके ऊपर मेयोनेज़ और सब्जियों की एक पतली परत डाली गई है।
8. 40 मिनट तक पकाएं.

भरवां

स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक भोजन से अपने प्रियजनों को खुश करना बहुत आसान है। खासतौर पर अगर भरवां कार्प ओवन में परोसा गया हो। पूरे शव को पकाया जाता है, पहले तराजू, पंख और अंतड़ियों को साफ किया जाता है। यह मशरूम, सब्जियों और खट्टा क्रीम के साथ पूरी तरह से मेल खाता है। मुख्य बात ताजी मछली चुनना है, तो पकवान निश्चित रूप से रसदार, संतोषजनक और सुगंधित हो जाएगा।

सामग्री:

• मछली - 2 किलो;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• प्याज - 2 सिर;
• शैंपेनोन - आधा किलो;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• खट्टा क्रीम - 5 बड़े चम्मच। एल.;
• मसाले, मसाला.

खाना पकाने की विधि:

1. अच्छी तरह से धोए गए शव को चारों तरफ से नींबू के रस, मसालों और सीज़निंग के साथ रगड़ा जाता है। 30 मिनट के लिए मैरीनेट करें।
2. प्याज को आधा छल्ले में काटा जाता है, गाजर को कद्दूकस से काटा जाता है, और मशरूम को छोटे क्यूब्स में काटा जाता है।
3. सब्जियों और मशरूम को वनस्पति तेल में हल्का तला जाता है।
4. शव के अंदरूनी हिस्से को खट्टा क्रीम से चिकना किया जाता है, पेट को भरने (सब्जियां + मशरूम) से भर दिया जाता है।
5. पीठ पर कट लगाए जाते हैं, ऊपर खट्टा क्रीम डाला जाता है और मक्खन के साथ बेकिंग शीट पर रखा जाता है।
6. नींबू की पतली स्लाइसें स्लिट्स में डाली जाती हैं (फोटो में दिखाया गया है)।
7. डिश को एक घंटे तक बेक करें.

अपनी आस्तीन ऊपर करो

पौष्टिक और त्वरित पकवान के लिए अगला विकल्प ओवन में एक आस्तीन में कार्प है। नदी की मछली तैयार करना आसान है, और परिणाम आपको इसके स्वाद से प्रसन्न करेगा। आस्तीन के उपयोग के लिए धन्यवाद, कार्प अपने ही रस में सड़ जाता है, जिससे यह कोमल और सुगंधित हो जाता है। इसके अलावा गृहिणी को बेकिंग शीट या बेकिंग डिश भी नहीं धोना पड़ेगा. स्वस्थ भोजन बनाने की प्रक्रिया में थोड़ी मात्रा में सामग्री की आवश्यकता होती है।

सामग्री:

• मुख्य उत्पाद - 2.5 किग्रा;
• नींबू का रस - ½ कप;
• घर का बना खट्टा क्रीम - 2 कप;
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. मछली अंदर और बाहर से नमकीन और कालीमिर्चयुक्त होती है। नींबू का रस छिड़कें और 15 मिनट के लिए मैरीनेट करें।
2. शव को उदारतापूर्वक खट्टा क्रीम के साथ लेपित किया जाता है और आस्तीन में रखा जाता है।
3. डिवाइस को बांध कर बेकिंग शीट पर रख दिया जाता है।
4. ओवन को 200 डिग्री तक गर्म किया जाता है।
5. 40 मिनट तक बेक करें.

नमक में

नदी की मछली तैयार करने की व्यापक विधियों में से, ओवन में नमक पकाना सबसे प्रमुख है। यह रेसिपी यथासंभव हल्की है और इसमें कैलोरी की मात्रा कम है। मसाले शव को एक अद्भुत सुगंध देंगे, और नमक "खोल" इसे नरम और रसदार बना देगा। इस व्यंजन को खट्टा क्रीम सॉस के साथ परोसने की सलाह दी जाती है, जो इसके स्वाद पर जोर देता है।

सामग्री:

• शव - 1 किलो;
• लहसुन - 2 लौंग;
• नींबू का रस - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• सेंधा नमक - 1 बड़ा चम्मच;
• बे पत्ती - 3 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस और काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

1. मछली को अच्छी तरह से खट्टे फलों के रस (अंदर और बाहर) से लेपित किया जाता है।
2. लहसुन, टुकड़ों में कटा हुआ, बे पत्ती और काली मिर्च को शव के अंदर रखा जाता है।
3. आधा नमक एक बोर्ड या बड़े बर्तन पर डाला जाता है, जिसके ऊपर कार्प रखा जाता है।
4. नमक की शेष मात्रा मछली के ऊपर डाली जाती है, कसकर दबाया जाता है और उसकी सतह पर समान रूप से वितरित किया जाता है। दूसरी तरफ भी इसी तरह प्रोसेस करें.
5. शव को सूखे भूनने वाले पैन में रखा जाता है।
6. डिश को 15 मिनट तक बेक करें, फिर कार्प को पलट दें और ओवन में अगले 15 मिनट के लिए रख दें।
7. खाना पकाने के अंत में, नमक हटा दें और छिलका हटा दें।

आईना

आप उत्सव के नए साल की मेज के लिए कुछ खास तैयार कर सकते हैं। पन्नी में ओवन में मिरर कार्प एक असामान्य और स्वादिष्ट रात्रिभोज की भूमिका का सामना करेगा। पकवान को सब्जियों के "बिस्तर" पर तैयार किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप एक सुंदर भूरे रंग की परत बनती है। यदि आप नीचे दी गई रेसिपी के अनुसार व्यंजन बनाते हैं तो मेहमान इस व्यंजन से प्रसन्न होंगे। इससे पहले कि आप खाना बनाना शुरू करें, आपको कई उपलब्ध उत्पाद खरीदने होंगे।

सामग्री:

• मुख्य मछली घटक - 2 किलो;
• प्याज - 1 सिर;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• मेयोनेज़ - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• नींबू - 1 फल;
• मसाले, मसाले.

खाना पकाने की विधि:

1. शव को मसालों और सीज़निंग के साथ अच्छी तरह से रगड़ा जाता है, मेयोनेज़ के साथ चिकना किया जाता है और 1 घंटे के लिए मैरीनेट किया जाता है।
2. प्याज को आधा छल्ले में, गाजर को क्यूब्स में काटा जाता है। सब्जियों को कम मात्रा में तेल में तला जाता है.
3. मछली के शीर्ष पर कट लगाए जाते हैं और उनमें नींबू के टुकड़े डाले जाते हैं।
4. सब्ज़ियों को रोस्टिंग पैन पर समान रूप से फैलाया जाता है, जिसके ऊपर कार्प रखा जाता है।
5. 45 मिनट तक पकाएं.

खाना पकाने के रहस्य

बेक्ड कार्प को वास्तव में स्वादिष्ट और सुगंधित बनाने के लिए, आपको अनुभवी शेफ की सलाह से परिचित होना चाहिए:

1. नुस्खा में निर्दिष्ट समय से अधिक समय तक मछली को पकाने की अनुशंसा नहीं की जाती है, अन्यथा यह सूखी और बेस्वाद हो जाएगी।
चर्चा करना

ओवन में कार्प - फोटो के साथ रेसिपी। पकी हुई भरवां मछली तैयार की जा रही है

कार्प हमारे देश में काफी आम मछली है; कई लोगों ने इसे चखा है और इसे पसंद किया है, क्योंकि यह एक स्वादिष्ट और बहुमुखी मछली है जिससे आप कई अद्भुत व्यंजन बना सकते हैं। हम बात करेंगे कि कार्प को कैसे पकाया जाए और इससे सबसे स्वादिष्ट व्यंजन कैसे बनाए जा सकते हैं।

कार्प चीन से पूरी दुनिया में फैला, जहां इसका कृत्रिम प्रजनन किया गया। यानी, ऐसी मछली प्रकृति में मौजूद ही नहीं थी, और कार्प कृत्रिम रूप से पैदा की गई कार्प की नस्ल है, जिसे 12वीं शताब्दी में चीन से यूरोप लाया गया था। आज यह दुनिया भर के तालाबों और नदियों में रहता है, और इसकी कई नस्लें पैदा की गई हैं - पपड़ीदार, दर्पण, फ़्रेमयुक्त, नग्न। यह केवल दक्षिण अमेरिका, मेडागास्कर द्वीप और ऑस्ट्रेलिया के पानी में ही नहीं पाया जाता है।

ताजा कार्प खरीदना बहुत आसान है, क्योंकि इसे लाइव बेचा जाता है - यह लंबी दूरी पर भी परिवहन को अच्छी तरह से सहन करता है। हालाँकि, हर गृहिणी इस मछली की उपलब्धता का पूरा लाभ नहीं उठा पाती है और इसका कारण इस मछली की सबसे प्रसिद्ध कमी है - छोटी हड्डियों की प्रचुरता।

हालाँकि, आपको इस वजह से इस मछली के व्यंजन से इनकार नहीं करना चाहिए - कार्प को जल्दी और अनावश्यक समस्याओं के बिना काटने के कई तरीके और तरकीबें हैं। इसके अलावा, यह न केवल सार्वजनिक रूप से उपलब्ध है, बल्कि सस्ता भी है, इसमें स्वादिष्ट रसदार मांस, थोड़ा वसायुक्त है, इसलिए इससे विभिन्न प्रकार के मछली के व्यंजन तैयार किए जाते हैं।

कार्प कैसे काटें

जीवित मछली खरीदने के बाद, उसे साफ करने के प्रस्ताव से इनकार न करें, बल्कि इसे घर पर ही खा लेना बेहतर है:

• सबसे पहले आपको पृष्ठीय पंख को हटाने की जरूरत है, इसकी पूरी लंबाई के साथ दोनों तरफ उथले कटौती करें, फिर आपको पंख को खींचने की जरूरत है, इसे एक तौलिया में लपेटें ताकि खुद को न काटें, पूंछ से सिर तक की दिशा में;
• इसके बाद, सिर से पूंछ तक, पेट में एक चीरा लगाएं, सावधानीपूर्वक यकृत और पित्ताशय को हटा दें (यदि यह फटा हुआ है, तो उन स्थानों को नमक के साथ रगड़ें जहां पित्त मिला है या उन्हें काट दिया गया है);
• मछली की शेष अंतड़ियों, गलफड़ों और आंखों को हटा दें, रीढ़ की हड्डी को ढकने वाली फिल्म को लंबाई में काटा जाना चाहिए;
• इसे ठंडे बहते पानी से धो लें और फिर खाना पकाने की विधि के आधार पर मछली को काट लें।

तराजू से कार्प को कैसे साफ करें

यदि स्टोर में कार्प को तुरंत साफ करना संभव नहीं है, तो निराश न हों, आप इसे आसानी से स्वयं कर सकते हैं। बूढ़े दादाजी के तरीकों से डरो मत, जब उन्होंने तराजू के खिलाफ चाकू से इसे साफ किया और पूरी रसोई गंदी हो गई। कार्प को शल्कों से साफ़ करने का एक सरल, सिद्ध तरीका है।

1. ऐसा करने के लिए, मछली को एक गहरे कप में रखें और उसके ऊपर 30 सेकंड के लिए उबलता पानी डालें।
2. गर्म पानी निकाल दें और मछली को बहते ठंडे पानी के नीचे रखें ताकि वह ठंडी हो जाए और उबलते पानी से न पके।
3. इसके बाद, आपको मछली को ठंडे पानी के कप से बाहर निकालने की ज़रूरत नहीं है, बल्कि पानी में अपने हाथ डालकर, अपनी उंगलियों को तराजू पर चलाएं, यह आसानी से अलग हो जाएगी।
4. यदि मछली बड़ी है और शल्क बहुत मोटे हैं और अलग करना मुश्किल है, तो आप ठंडे पानी के नीचे 10-20 सेकंड के लिए फिर से उबलता पानी डाल सकते हैं। अब पपड़ियां निश्चित तौर पर आसानी से उतर जाएंगी।
5. आप चाकू से शल्कों को अलग करने में भी अपनी मदद कर सकते हैं, लेकिन यह सावधानी से करें ताकि मछली की पहले से ही उबली हुई त्वचा कट न जाए।

और अब सबसे दिलचस्प भाग के लिए:

कार्प को कैसे काटें और छोटी हड्डियों से कैसे छुटकारा पाएं?

चीन में, कार्प की मातृभूमि, इसकी पट्टिका, बड़ी हड्डियों से साफ होने के बाद, बस कीमा बनाया हुआ मांस में पीस जाती है, और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, जमीन की छोटी हड्डियां नरम हो जाती हैं और आंशिक रूप से घुल जाती हैं।

यदि मछली पूरी पक जाएगी, तो इस मामले में भी आप छोटी हड्डियों से निपट सकते हैं: इसके लिए, तलने, स्टू करने या पकाने से पहले, साथ ही भाप देने से पहले, मछली के शव पर उसकी पूरी लंबाई के साथ पीछे से गहरे कट लगाए जाते हैं। , और उन्हें आड़े-तिरछे बनाया जाता है - आप जितनी अधिक बार कटौती करेंगे, गर्मी उपचार के दौरान उतने ही छोटे बीज कुचले और नरम हो जाएंगे।

इसके अलावा, यह तकनीक मछली के मांस को सीज़निंग और मसालों के साथ बेहतर ढंग से संतृप्त करने और तेजी से पकाने की अनुमति देती है।

कार्प को छानने की निम्नलिखित विधि भी छोटी हड्डियों से छुटकारा पाने में मदद करेगी।

कार्प को कैसे छानें

• सिर काट दो
• मछली को लंबाई में आधी लंबाई में मेड़ के किनारे दो हिस्सों में काटें,
• रिज, पंख और उससे सटी छोटी हड्डियों को काट दें,
• पसलियों की हड्डियों को सावधानीपूर्वक एक परत में काटें,
• फ़िललेट में नुकीली हड्डियों के खांचे को महसूस करने के लिए अपनी उंगलियों का उपयोग करें, उनसे 5 मिमी बाईं ओर ले जाएँ और चाकू को 45 डिग्री के कोण पर पकड़कर, फ़िललेट को त्वचा से काटें,
• ऐसा ही करें, उन हड्डियों से 5 मिमी पीछे दाईं ओर जाएं,
• त्वचा से हड्डियों सहित पट्टी को फाड़ दें,
• मछली की पूँछ वाले भाग से छोटी हड्डियाँ भी हटा दें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, यदि आप कार्प को काटने और हड्डियों को हटाने के लिए समय निकालने को तैयार हैं, तो एक बोनी मछली को कोमल पट्टिका में बदलना काफी संभव है।

सर्वोत्तम कार्प व्यंजन

कार्प को पकाने के लिए विशेष व्यंजन भी हैं, इस तथ्य के आधार पर कि इस मछली में बहुत सारी छोटी हड्डियाँ होती हैं; ऐसे कार्प व्यंजनों में सबसे प्रसिद्ध चीनी है।

सामग्री:

• 1 मछली का वजन लगभग 1.2 किलोग्राम है,
• कॉर्नस्टार्च,
• वनस्पति तेल,
• एक मुट्ठी पाइन नट्स,
• ताजी हरी मटर,

सॉस के लिए सामग्री:

• प्रत्येक 6 बड़े चम्मच ठंडा पानी और केचप/टमाटर का पेस्ट,
• 2-3 बड़े चम्मच. सहारा,
• 1-2 बड़े चम्मच. चावल सिरका,
• 1 सेमी ताजी अदरक की जड़,
• 1 लीक सफेद भाग,
• 1-2 चम्मच. कॉर्नस्टार्च,
• नमक।

चीनी कार्प को मीठी और खट्टी चटनी में कैसे पकाएं

कार्प को साफ और आंत कर लें, सिर को अलग करें, त्वचा को हटाए बिना रीढ़ की हड्डी से पट्टिका को अलग करें, पसलियों की हड्डियों को भी हटा दें, लेकिन यह सब करें ताकि त्वचा के साथ पट्टिका पूंछ से जुड़ी रहे।

काम की सतह पर एक पट्टिका की त्वचा को नीचे की ओर रखें, चाकू को एक कोण पर पकड़कर, त्वचा को काटें, लेकिन इसे नुकसान पहुंचाए बिना, पट्टिका के पार कटौती करें - यह सिर से पूंछ की दिशा में किया जाता है।

सिर और पट्टिका को स्टार्च में ब्रेड करें, उन्हें गहरी वसा में अलग से भूनें, 190 डिग्री तक गरम करें, एक कागज़ के तौलिये पर रखें और सुखाएँ।

सॉस के लिए, टमाटर के पेस्ट को पानी से पतला करें, सिरका, नमक, चीनी के साथ मिलाएं - इसका स्वाद मीठा और खट्टा होना चाहिए।

वनस्पति तेल गरम करें, बारीक कटी हुई लीक और अदरक को जल्दी से भूनें, सॉस डालें, सब कुछ उबाल लें, पानी के साथ 1 से 1 के अनुपात में पतला स्टार्च डालें और इसमें 2-3 बड़े चम्मच डालकर सॉस को गाढ़ा करें। तलने में तेल बचा हुआ है.

मछली के सिर को एक प्लेट पर रखें, सॉस के ऊपर डालें, बर्तन और भुने हुए मेवे छिड़कें।

सब्जियों के साथ कार्प भी बहुत स्वादिष्ट होता है.

सामग्री:

• 1-2 मछली,
• 250 मिलीलीटर खट्टा क्रीम,
• 100 ग्राम स्मोक्ड लार्ड,
• 6-7 आलू कंद,
• 3 शिमला मिर्च,
• 2-3 टमाटर,
• 3 प्याज,
• पिसी हुई लाल मिर्च,
• मक्खन,
• आटा,
• नमक।

ओवन में सब्जियों के साथ कार्प कैसे पकाएं

पसलियों की हड्डियों और त्वचा के साथ पट्टिका को भागों में काटें, मछली को चरबी से भरें, काली मिर्च और नमक के साथ रगड़ें।

आलू को टुकड़ों में काट लें, आधा पकने तक उबालें, घी लगे फ्राइंग पैन में रखें, ऊपर मछली के टुकड़े रखें, फिर कटे हुए टमाटर, प्याज और मिर्च डालें।

हर चीज पर पिघला हुआ मक्खन डालें और 200-220 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में पकने तक बेक करें, अंत में आटे के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं।

ओवन में सब्जियों के साथ कार्प तैयार है. बॉन एपेतीत।

कार्प को वाइन में पकाना बहुत सरल और स्वादिष्ट है।

सामग्री:

• 200 मिली रेड वाइन,
• 500 ग्राम आलू,
• 1-2 प्याज,
• 1 मछली,
• लहसुन की 1 कली,
• काली मिर्च,
• हरियाली,
• नमक।

वाइन में कार्प कैसे पकाएं

मछली को साफ करें, धोएं, छोटे टुकड़ों में काटें, काली मिर्च और नमक के साथ रगड़ें, आटे में लपेटें, दोनों तरफ से भूरा होने तक तलें।

प्याज को बारीक काट लें, लहसुन को काट लें, मछली में डालें, थोड़ा पानी और वाइन, काली मिर्च डालें, ढक्कन से ढक दें और नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं। परोसते समय जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

रॉयल फ्राइड कार्प

सामग्री:

• 700 ग्राम मछली पट्टिका,
• 3 गिलास दूध,
• 2 अंडे,
• 4 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल,
• 2 बड़े चम्मच प्रत्येक आटा और ब्रेडक्रम्ब्स,
• नमक।

तली हुई कार्प कैसे पकाएं

फ़िललेट को धोएँ, भागों में काटें, दूध डालें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।

आटे में नमक डालें, उसमें फ़िललेट के टुकड़े रोल करें, उन्हें तुरंत फेंटे हुए अंडे में डुबोएं और ब्रेडक्रंब में लपेटें। फ़िललेट को दोनों तरफ से 15 मिनट तक भूरा होने तक भूनें।

ऐसा प्रतीत होता है कि नाम रॉयल फ्राइड कार्प है, लेकिन वास्तव में यह तैयारी की एक बहुत ही सरल विधि है।

हालाँकि, इस मछली के साथ अक्सर ऐसा होता है - आखिरकार, यह वास्तव में एक बहुत ही स्वादिष्ट मछली है जिसे खराब करना मुश्किल है। कार्प की मुख्य समस्या - हड्डियों की प्रचुरता से निपटना सीख लेने के बाद, आप इस अद्भुत मछली से सबसे स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने में सक्षम होंगे।

• सॉस के साथ कार्प फ़िललेट्स या फ़िललेट्स के साथ कटलेट तैयार करने के लिए, पसलियों की हड्डियों को काट दिया जाता है, लेकिन कटलेट, साथ ही रोल के लिए, आप कार्प को अलग तरीके से तैयार कर सकते हैं - इसे तराजू को छीलने के बिना, दोनों तरफ से काट लें, हटा दें। त्वचा और तराजू, और शेष हड्डियों, सिर, पूंछ और पंखों का उपयोग शोरबा तैयार करने के लिए किया जाता है (गलफड़ों को हटा दिया जाना चाहिए)।
• मछली या तो पूरी तैयार की जाती है या 100 ग्राम वजन के टुकड़ों में काटी जाती है। यदि कार्प के टुकड़ों का वजन 500 ग्राम से अधिक है, तो उन्हें ठंडे पानी में रखा जाना चाहिए, और छोटे टुकड़ों को उबलते पानी में रखा जाना चाहिए। ऐसा माना जाता है कि बड़े टुकड़ों में पकाया गया कार्प अधिक स्वादिष्ट और रसदार होता है।
• मछली पकाते समय पानी लगातार धीमी आंच पर रहना चाहिए। इसे 1-1.5 किलो वजन के साथ 50-60 मिनट तक पूरा पकाएं, 100-150 ग्राम के टुकड़ों में, तैयार होने तक 15-20 मिनट पकाना काफी है।
• छोटे कार्प को पूरा पकाया जाना चाहिए, बड़े कार्प को - टुकड़ों में; ऐसा माना जाता है कि यदि आप त्वचा के साथ मछली को भूनते हैं तो इसका स्वाद बेहतर होता है।
• तली हुई कार्प अधिक स्वादिष्ट बनेगी यदि इसे साफ करने और धोने के बाद, काटकर, नमकीन और काली मिर्च वाले दूध में 15-20 मिनट के लिए डाल दें, उसके बाद इसे आटे में ब्रेड करके तला जाए - सबसे अच्छा एक कच्चे लोहे के फ्राइंग पैन में सुनहरा भूरा होने तक ढेर सारा मक्खन डालें और ढककर पकने तक पकाएं।
• फैटी कार्प को लीन पाइक या पाइक पर्च से भरा जा सकता है।
• यह कीमा बनाया हुआ मांस के साथ बहुत अच्छी तरह से चला जाता है, सबसे अच्छा सूअर के मांस के साथ, यह संयोजन कटलेट और मीटबॉल बनाने के लिए उपयुक्त है, मछली और कीमा बनाया हुआ मांस का अनुपात एक से एक है।

उपयोगी वीडियो: जड़ी-बूटियों के साथ कार्प कैसे पकाएं

लेख के लेखक "कार्प कैसे पकाएं"

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