जौ के आटे से चांदनी कैसे बनाएं. जौ के आटे से चांदनी बनाने का आसान तरीका. जौ की चांदनी कैसे प्राप्त करें

अन्य अनाज-आधारित डिस्टिलेट की तरह, जौ से बना, यह अधिक प्राकृतिक है और चीनी सिरप का उपयोग करके तैयार किए गए सांद्रण की तुलना में बेहतर स्वाद लेता है। लेकिन अनाज से खाना बनाने के लिए आपको ज्यादा समय और मेहनत खर्च करनी पड़ेगी, क्योंकि... कच्चे माल को ठीक से तैयार करना आवश्यक है।

घर पर जौ कैसे अंकुरित करें?

उच्च गुणवत्ता वाला माल्ट बनाने के लिए, आपको वह जौ लेना चाहिए जो पहले ही सूख चुका हो और सूखी जगह पर 2-3 महीने तक रखा हो। उपयोग से पहले अनाज को अच्छी तरह से छान लेना चाहिए ताकि उसमें अनावश्यक अशुद्धियाँ न रहें। साफ जौ को भिगोया जाता है प्लास्टिक कंटेनर, पूरी तरह पानी से भर गया। सतह पर तैरने वाले मलबे को हटा दिया जाता है, तरल को सूखा दिया जाता है और फिर से भर दिया जाता है साफ पानी. पानी का स्तर अनाज की सतह से लगभग 4 सेमी ऊपर होना चाहिए।

गर्मियों में तरल को 3 बार, सर्दियों में 2 बार बदलें। जौ को लगभग 20-24 घंटों तक पानी में पड़ा रहना चाहिए, जिसके बाद अनाज को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। गीली जौ को 8-10 सेमी की परत में फैलाकर 8-9 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। हर 2-3 घंटे में एक बार इसे हिलाना चाहिए ताकि अनाज को चारों तरफ से हवा मिल सके।

जौ मैश तभी उच्च गुणवत्ता का होगा अनाज का आधारसही ढंग से पका हुआ. इसलिए, अंकुरण प्रक्रिया को जिम्मेदारी से किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, अनाज को एक सपाट सतह पर 10 सेमी की परत में वितरित किया जाता है और हर 8 घंटे में पानी का छिड़काव किया जाता है, जबकि अनाज के द्रव्यमान को पलट देना चाहिए।

कमरे का तापमान 24ºС से अधिक नहीं होना चाहिए। यदि इस स्तर पर बनाए रखना संभव न हो तो अनाज को पतली परत में वितरित करना चाहिए। यदि सही ढंग से किया जाए, तो 7-10 दिनों में 5-6 मिमी के अंकुर निकल आने चाहिए। माल्ट को तैयार माना जा सकता है। जौ माल्ट मैश में हानिकारक बैक्टीरिया के विकास को रोकने के लिए आपको अनाज को केवल एक घंटे के लिए पोटेशियम परमैंगनेट के हल्के घोल में भिगोना चाहिए।

अंकुरित जौ में से कुछ का उपयोग माल्टेड दूध बनाने के लिए किया जाना चाहिए। 1 किलो अनाज के लिए 2-3 लीटर तरल लें। इस दूध को 24 घंटे से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

जौ मैश तैयार करने की तकनीक

1. कुचले हुए अनाज में 1:4 के अनुपात में पानी मिलाया जाता है और 50ºC तक गर्म किया जाता है, अच्छी तरह हिलाया जाता है ताकि कोई गांठ न बने। 55ºC तक गर्म करने के बाद, द्रव्यमान को गर्मी से हटा दिया जाता है और 15 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है, फिर 5ºC तक फिर से गर्म किया जाता है और 15 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर मिश्रण को एक घंटे के लिए भाप जनरेटर में उबाला जाता है।
2. गर्म द्रव्यमान को 65ºС तक ठंडा किया जाता है और उसमें डाला जाता है जौ मिला हुआ दूध. चीनी निकलने की जो प्रक्रिया शुरू हो गई है उसमें 1-2 घंटे लगेंगे, जबकि तापमान 50-55ºC रहना चाहिए। इस तरह से प्राप्त पौधे का स्वाद मीठा होने के बाद, इसे बिना खमीर मिलाए ही इस्तेमाल किया जा सकता है।
3. वाइन (1:300) या दबाया हुआ (1:80) खमीर, पहले पानी से पतला, भाप जनरेटर से अनाज द्रव्यमान में रखा जाता है और एक बोतल में डाला जाता है। मैश को 29-30ºС के तापमान वाले कमरे में छोड़ दिया जाता है। जौ के किण्वन के दौरान निकलने वाला झाग हमेशा प्रचुर मात्रा में होता है, इसलिए कांच के कंटेनर का 1/4 हिस्सा खाली रहना चाहिए। किण्वन की अवधि लगभग 6 दिन है।

खमीर के बजाय, आप अनाज से बने स्टार्टर का उपयोग कर सकते हैं, जिसमें कवक होते हैं जो उपयुक्त परिस्थितियों में गुणा कर सकते हैं। ऐसे खमीर के लिए धन्यवाद, तैयार डिस्टिलेट सुगंध की शुद्धता से अलग होगा। हालाँकि, इस विधि का उपयोग उन लोगों द्वारा नहीं किया जाना चाहिए जिन्होंने हाल ही में चांदनी शराब बनाना शुरू किया है। एक अनुभवहीन व्यक्ति के लिए कवक की उपस्थिति का निर्धारण करना मुश्किल है, और यदि पौधे में कोई स्टार्टर नहीं है, तो यह फफूंदयुक्त हो जाएगा।

जौ से चांदनी कैसे बनाएं?

अनुभवी चन्द्रमाओं के अनुसार अनाजों में यह एक है सर्वोत्तम दृश्यघरेलू आसवन. इसे बनाने के लिए 5 किलो अनाज, 24 लीटर पानी, 50-55 ग्राम खमीर और 1 किलो माल्ट लें.

दलिया मोटे पिसे हुए जौ और पानी से तैयार किया जाता है, जो एक सजातीय द्रव्यमान होना चाहिए और इसमें गांठें नहीं होनी चाहिए। इसे 1-2 घंटे के लिए पकने के लिए छोड़ दिया जाता है, जिसके बाद इसमें माल्ट मिलाया जाता है। इसे तभी रखा जाना चाहिए जब द्रव्यमान का तापमान 64ºC से अधिक न हो। माल्ट के साथ दलिया को एक और 1.5 घंटे के लिए संक्रमित किया जाता है।

आप पता लगा सकते हैं कि आयोडीन का उपयोग करके पवित्रीकरण प्रक्रिया कितनी सफलतापूर्वक शुरू हो गई है। आपको एक उथले कटोरे में थोड़ा सा पौधा डालना चाहिए और उसमें आयोडीन मिलाना चाहिए। यदि रंग अपरिवर्तित रहता है, तो प्रक्रिया सही ढंग से चल रही है।

30ºC के तापमान पर खमीर को पौधा में डाला जाता है और द्रव्यमान को किण्वन के लिए एक कंटेनर में डाला जाता है। 7-10 दिनों के बाद आप इसे साफ कर सकते हैं.

घर पर अच्छी जौ चांदनी पाने के लिए, अनाज का मैशअधीन दोहरा आसवन. सबसे पहले, आसवन प्रक्रिया से कच्ची शराब का उत्पादन होता है। दूसरी बार के परिणाम स्वरूप भिन्नों का चयन किया जाता है। पहले आसवन से प्राप्त अल्कोहल में बहुत अधिक मात्रा होती है हानिकारक पदार्थजो स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है.

कुछ चन्द्रमाएँ तीसरा आसवन संचालित करते हैं। हालाँकि, यह प्रक्रिया डिस्टिलेट को उसके विशिष्ट स्वाद और गंध से वंचित कर सकती है।

जौ से बनी मूनशाइन का स्वाद मीठा होता है; इसे अन्य पेय के लिए आधार के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है या मेज पर रखा जा सकता है शुद्ध फ़ॉर्म.

अंकुरण और खमीर के बिना जौ से चांदनी

बिना खमीर वाली जौ मूनशाइन 2.5 किलो जौ, 4 किलो दानेदार चीनी और 23 लीटर पानी से तैयार की जाती है। ये अनुपात आपको कम से कम 30 लीटर प्राप्त करने की अनुमति देते हैं घर का बना शराब. इस मामले में, अनाज के केवल एक हिस्से को अंकुरित करने की आवश्यकता होती है। इससे किण्वन प्रक्रिया शुरू हो जाएगी और पौधा प्राकृतिक खमीर से समृद्ध हो जाएगा।

आप इसे इस प्रकार कर सकते हैं:

• 1-2 दिनों के लिए 150 ग्राम धुले और छिले हुए जौ को अंकुरित करें;
• अंकुर निकलने के बाद, अनाज में 60 ग्राम चीनी मिलाएं;
• कंटेनर को धुंध से ढक दें और 7-8 दिनों के लिए छोड़ दें।

झाग, फुसफुसाहट और किण्वन की तेज गंध का दिखना यह संकेत देगा कि स्टार्टर तैयार है।

स्टार्टर के साथ माल्ट डाला जाता है गर्म पानी, मिलाएं और 70ºС तक गर्म करें। अनाज का द्रव्यमान तलछट बनाता है। वर्कपीस को कमरे के तापमान तक ठंडा किया जाना चाहिए। फिर इसमें चीनी डाली जाती है, मिलाया जाता है और पानी की सील या रबर के दस्ताने के साथ एक कंटेनर में डाला जाता है। पौधा एक कमरे में (18ºC के तापमान पर) खड़ा होना चाहिए।

कार्बन डाइऑक्साइड की रिहाई समाप्त होने के बाद, जौ के मैश को चांदनी में दो बार फ़िल्टर और आसवित किया जाता है।

घर पर बिना ख़मीर के जौ से चांदनी 7-8 दिनों में प्राप्त की जा सकती है। यदि अवधि बढ़ती है, तो यह तकनीक में त्रुटि का संकेत देता है।

जौ के आटे से बनी चांदनी

आप सिर्फ साबुत अनाज से ही नहीं बल्कि आटे से भी चांदनी बना सकते हैं। ऐसे डिस्टिलेट के लिए आपको 10 किलो की आवश्यकता होगी जौ का आटा खुरदुरा, 15-18 लीटर पानी और 200 ग्राम खमीर।

आटे को एक बड़े कंटेनर में डाला जाता है, उसमें डाला जाता है गर्म पानी. फिर द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाया जाता है। इसमें गांठें बनना नामुमकिन है. सजातीय तरल को 2-3 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। 27-28ºC तक ठंडा हो चुके पौधे में खमीर मिलाया जाता है, अच्छी तरह हिलाया जाता है और किण्वन कंटेनर को बंद कर दिया जाता है।

7-10 दिनों के बाद, मैश को तलछट से अलग कर दिया जाता है दोहरा आसवन, जिसके बाद जौ वोदका बोतलबंद करने के लिए तैयार हो जाएगी।

जौ माल्ट से बनी मूनशाइन सर्वोत्तम में से एक मानी जाती है। पेय तेज़ है, लेकिन काफी नरम है। इसे तैयार करने के लिए आपको जौ, चीनी और पानी लेना होगा।

उत्पादों की इस मात्रा से आपको लगभग 30 लीटर उत्कृष्ट मैश प्राप्त होना चाहिए।

इष्टतम किण्वन तापमान 24-28 डिग्री है। अन्यथा, जंगली ख़मीर, जो जौ के दानों की सतह पर हैं, किण्वित नहीं होंगे और मैश खट्टा हो जाएगा। आपको मैश को कम से कम 5 दिनों तक डालना होगा, कभी-कभी इसमें 7-8 दिन भी लग सकते हैं। आप मैश की तैयारी उसके स्वाद से जांच सकते हैं - यह मीठा नहीं होना चाहिए।

बिना ख़मीर के जौ से बनी चांदनी अधिक प्राकृतिक होगी नरम स्वादअनाज के अंकुरण और माल्ट के उत्पादन के कारण।

अनाज को धोकर डालना चाहिए गर्म पानीऔर पहली शूटिंग दिखाई देने तक किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।

इसके बाद, पानी निकालना होगा और अनाज को ओवन में सुखाना होगा। माल्ट अनाज को पीसकर प्राप्त किया जाता है - यह मांस की चक्की या नियमित कॉफी की चक्की का उपयोग करके किया जा सकता है।

एक बड़े सॉस पैन में माल्ट डालें, गर्म पानी डालें और अच्छी तरह हिलाएँ। परिणामी पौधा सजातीय और गांठों से मुक्त होना चाहिए। पैन को तेज़ आंच पर रखें और सामग्री सहित पैन को 60-70 डिग्री के तापमान तक अच्छी तरह गर्म करें। जब माल्ट अवक्षेपित हो जाए और सतह पर हल्का तरल हो, तो वोर्ट को ठंडा करने की आवश्यकता होगी।

जब मिश्रण कमरे के तापमान पर हो, तो इसमें चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, पानी की सील वाला ढक्कन लगा दें या नियमित ढक्कन लगा दें। रबड़ का दस्ताना. परिणामी मैश वाले कंटेनर को गर्म स्थान पर रखना होगा - तापमान कम से कम 18 डिग्री होना चाहिए, अन्यथा किण्वन बंद हो जाएगा।

जब चांदनी के लिए जौ का मैश तैयार हो जाए, तो इसे कई बार छानने और आसवित करने की आवश्यकता होगी। इष्टतम मात्रावहाँ दो आसवन हैं, लेकिन यदि आप वास्तव में पेय प्राप्त करना चाहते हैं उच्च गुणवत्ता, तीन बार आसवन करना संभव होगा। जौ मूनशाइन घर पर एक सप्ताह से अधिक समय में तैयार हो जाता है - यदि इस दौरान मैश पक नहीं पाया है, तो इसका मतलब है कि आपने गलती की है।

तैयार मूनशाइन को एक सुविधाजनक कंटेनर - जार या बोतल में डालें और ठंडी जगह पर रखें। पीना घर का बना चांदनीछोटे वोदका गिलास से शुद्ध रूप में उपयोग किया जा सकता है। जौ माल्ट से चांदनी के लिए इस नुस्खे का उपयोग करके आप गेहूं पर आधारित पेय भी तैयार कर सकते हैं।

अंकुरित जौ और चीनी से चांदनी बनाना

प्रीमियम अनाजों से अंकुरित जौ से चांदनी तैयार करने की सलाह दी जाती है।

इसके लिए हमें चाहिए:

• जौ के दाने - 5 किग्रा
• चीनी - 6.5 किग्रा
• पानी - 25 लीटर

मूनशाइन तैयार करने के लिए, जौ को धोकर 30 लीटर के सॉस पैन में डालें। जौ के दानों से 5 सेमी ऊपर पानी भरें और डेढ़ किलोग्राम चीनी मिलाकर बंद कर दें और एक सप्ताह के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।

सात दिनों के अंत में, हम 15 लीटर पानी और मिलाते हैं और 5 किलो चीनी डालते हैं, अच्छी तरह मिलाते हैं और 3-4 दिनों के लिए छोड़ देते हैं। हम किण्वन प्रक्रिया की सावधानीपूर्वक निगरानी करते हैं - जब मैश तैयार हो जाता है, तो इसे तुरंत छानने और आसुत करने की आवश्यकता होगी।

यदि आप इसे ज़्यादा करेंगे, तो चांदनी का स्वाद मीठा हो जाएगा।

जौ के आटे से बनी चांदनी

जौ चांदनी का एक सरल नुस्खा शुरुआती लोगों को भी पसंद आएगा। तैयारी के लिए आपको यह लेना होगा:

• जौ का आटा (मोटा पिसा हुआ)- 10 कि.ग्रा
• पानी - 15 लीटर
• ख़मीर - 200 ग्राम

एक बड़े सॉस पैन में आटा डालें, गर्म पानी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और थोड़ी देर - 2-3 घंटे तक खड़े रहने दें। जब पौधा 27-28 डिग्री तक ठंडा हो जाए, तो खमीर डालें, हिलाएं और किण्वन के लिए सेट करें। किण्वन पूरा होने के बाद, मैश को व्यवस्थित किया जाना चाहिए या सावधानीपूर्वक तलछट से निकाला जाना चाहिए और चांदनी के माध्यम से आसुत किया जाना चाहिए।

जौ की चांदनी साफ करें फ़्यूज़ल तेलका उपयोग संभव है द्वितीयक आसवन. पेय को अतिरिक्त स्वाद देने के लिए, आप स्वाद के लिए बोतलों में थोड़ी वेनिला चीनी या दालचीनी मिला सकते हैं।

चांदनी के लिए जौ को अंकुरित करने से पहले, आपको कई कंटेनर तैयार करने होंगे। एक प्लास्टिक का बेसिन उत्तम है, इसमें छिले हुए जौ डालें और पानी से भर दें। खाली अनाज और अतिरिक्त मलबा तुरंत सतह पर तैरने लगेगा, इसे हटा दें और पानी बदल दें। आपको अनाज के स्तर से 4 सेमी ऊपर डालना होगा। पानी का उपयोग करना बेहतर है कम सामग्रीनमक ताकि अनाज की वृद्धि और चीनी बनाने वाले एंजाइमों की गतिविधि धीमी न हो। गर्मियों में अंकुरण में तेजी लाने के लिए, पानी को दिन में तीन बार तक बदलना पड़ता है, लेकिन सर्दियों में इसे हर 8-10 घंटे में एक बार हिलाना ही काफी होता है। भिगोने की पूरी प्रक्रिया लगभग एक दिन तक चलती है। बाद में, पानी निकाल दें, अनाज को धो लें और हम भिगोने की अवस्था को पूरा मान सकते हैं।

भिगोने के बाद, अनाज को थोड़ा सांस लेने दें; ऐसा करने के लिए, इसे लगभग 8 घंटे के लिए 10 सेमी तक की परत में समान रूप से वितरित करें। हर 3 घंटे में जौ को थोड़ा ऊपर उठाकर हिलाना चाहिए ताकि वह अच्छी तरह हवादार रहे, इससे उसमें कार्बन डाइऑक्साइड की मात्रा कम हो जाएगी।

अनाज के फूलने के बाद उसे अंकुरित होने के लिए छोड़ दिया जाता है। इसे 10 सेमी तक की परत में वितरित करें, और इसे हर 8 घंटे में पलट दें; सूखने से बचाने के लिए समय-समय पर इस पर पानी का छिड़काव करना चाहिए। अंकुरण प्रक्रिया के दौरान, अनाज के अंदर का तापमान बढ़ जाता है और आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि यह 24 डिग्री से अधिक न हो। इसे कम करने के लिए आपको अनाज की परत को कम करना होगा।

एक सप्ताह के बाद, जौ अच्छी तरह से अंकुरित हो जाना चाहिए, अंकुर लगभग 6 मिमी होना चाहिए। इसके बाद अंकुरण प्रक्रिया पूर्ण मानी जा सकती है। जौ माल्ट से मूनशाइन खमीर और चीनी के साथ या उसके बिना तैयार किया जा सकता है। आप पहले से ही अंकुरित अनाज से माल्ट तैयार करके किसी ठंडी, सूखी जगह पर रख सकते हैं। आप अपनी पसंद की कोई भी विधि चुन सकते हैं और अच्छा खाना बना सकते हैं उच्च गुणवत्ता वाली चांदनीअपने ही हाथों से.

इसे तैयार करने के लिए जौ मूनशाइन रेसिपी का उपयोग किया जा सकता है घर का बना व्हिस्की. पेय तैयार करने की पूरी प्रक्रिया पूरी होने के बाद, तैयार चांदनी को ओक बैरल में डालना होगा, कसकर बंद करना होगा और 12 महीने के लिए ठंडे स्थान पर रखना होगा। आप इसे सरल तरीके से कर सकते हैं.

जौ और चीनी से प्राप्त चांदनी को कई बार आसुत किया जाना चाहिए, और फिर ओक की छाल, लकड़ी के चिप्स या खूंटे के साथ मिलाया जाना चाहिए। पेय जितना अधिक समय तक रहेगा, उतना ही स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित होगा।

आपने शायद सुना होगा कि चांदनी विभिन्न प्रकार से बनाई जा सकती है विभिन्न उत्पाद, बिल्कुल प्राप्त करते समय अलग पेय. सबसे ज्यादा लोकप्रिय व्यंजनघर में बनी जौ की चांदनी है।

जौ के किण्वन और उसके बाद के आसवन द्वारा प्राप्त पेय में एक उत्कृष्ट स्वाद और अद्भुत सुगंध होती है, और बाद वाला इतना अच्छा होता है कि इसे कुलीन रेस्तरां की मेज पर सुरक्षित रूप से प्रदर्शित किया जा सकता है, इसलिए जौ चांदनी आपकी मेज पर एक आकर्षण होगी और सुखद होगी मेहमानों और रिश्तेदारों को आश्चर्यचकित करें.

हाँ, वास्तव में, मित्रों के एक संकीर्ण दायरे में भी इसका "स्वाद" लेना सुखद होगा यह पेय. इसे पीना आसान है, इसकी ताकत आपकी प्राथमिकताओं पर निर्भर करेगी, लेकिन इसका भरपूर स्वाद बहुत तेज़ विविधताओं में भी महसूस किया जाएगा। कई विशेषज्ञ जौ से बनी चांदनी की सलाह देते हैं।

चांदनी क्या है?

चांदनीयह तथाकथित का उपयोग करके आसवन द्वारा घर पर उत्पादित एक मजबूत मादक पेय है चाँदनी अभी भीकिण्वन के परिणामस्वरूप निर्मित घर का बना या फैक्ट्री-निर्मित अल्कोहल युक्त तरल (मैश)। चाशनी, कैंडिड अनाज, आलू, चुकंदर, फल या चीनी और कैंडिड स्टार्च युक्त अन्य उत्पाद।

मूनशाइन और वोदका के बीच मूलभूत अंतर क्या है?

• सबसे पहले, विनिर्माण प्रौद्योगिकी।
• मूनशाइन मूलतः कारीगर आसवन का एक उत्पाद है।
• आधुनिक वोदका एक आसुत नहीं है, क्योंकि यह परिशोधन द्वारा प्राप्त अल्कोहल से निर्मित होता है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि बीसवीं सदी की शुरुआत तक, वोदका का उत्पादन एक अलग तकनीक का उपयोग करके, आसवन क्यूब्स का उपयोग करके किया जाता था, और तब इसे कहा जाता था ब्रेड वाइन, ट्रिपल वाइन, फोम, पोलुगर.

1917 की क्रांति से पहले, अवैध रूप से उत्पादित पेय को बुलाया जाता था मधुशाला. पहली बार शब्द घर पर उत्पादित एक कारीगर आसवन के अर्थ में 1917 में सामने आया। इस शब्द से पहले इसका मतलब पैदल शिकारी द्वारा किसी जानवर का पीछा करना था। क्रांति के बाद, अवधारणाओं का प्रतिस्थापन हुआ और मधुशालाबुलाया जाने लगा .

समोगोन.शीर्ष

जौ से चांदनी बनाने की विधियाँ और प्रौद्योगिकियाँ

चांदनी से बनाया गया प्राकृतिक जौ, इसकी तुलना चीनी बेस से बनी नियमित चांदनी से नहीं की जा सकती। इसे तैयार करने के लिए हमें बहुत अधिक प्रयास और समय लगाना होगा, लेकिन अंत में हम सफल होंगे असली उत्पाद, जिसे मेज पर रखने और अपने प्रियजनों का इलाज करने में शर्म नहीं आएगी।

आरंभ करने के लिए, आइए चांदनी पकाने के सिद्धांत को सबसे अधिक समझें महत्वपूर्ण पदार्थपरिणामस्वरूप हमें जो प्राप्त करना है वह शराब है।

यह खमीर द्वारा सरल शर्करा के किण्वन से बनता है। इसका मतलब यह है कि हम चीनी के बिना काम नहीं कर सकते, लेकिन हम पारंपरिक रसोई चीनी का उपयोग नहीं करेंगे, बल्कि जौ के अनाज में निहित स्टार्च को परिवर्तित करके इसे प्राप्त करेंगे।

किण्वन के परिणामस्वरूप, अनाज के कच्चे माल से चीनी प्राप्त करने के बाद, एक निश्चित समय के बाद हमें बिना मैश के मैश मिलता है उच्च सामग्रीशराब और मैश को आसवित करने से, हमें जौ से असली, 100% प्राकृतिक चांदनी मिलती है।

लेकिन पहले, हमें रेसिपी के निम्नलिखित चरणों से गुजरना होगा:

• माल्ट तैयार करें;
• पौधा तैयार करें और उबालें;
• माल्टेड दूध प्राप्त करना;
• पौधे का "शर्करीकरण";
• किण्वन;
• मैश का आसवन.

अंकुरित जौ से माल्ट बनाना

यह सर्वाधिक में से एक है महत्वपूर्ण प्रक्रियाएँजो हमें स्टार्च से चीनी प्राप्त करने में मदद करेगा। इस पर विशेष ध्यान देने की जरूरत है, क्योंकि हमारी चांदनी की गुणवत्ता काफी हद तक इस पर निर्भर करती है।

• सबसे पहले, हमें जौ का चयन करना होगा; यह सीधे खेत से नहीं आना चाहिए; अनाज कम से कम कई महीनों तक खड़ा रहना चाहिए।
• इसे छानना चाहिए, विदेशी अशुद्धियों से छुटकारा पाना चाहिए और यह साफ और हल्का दिखना चाहिए।
• अगला, हमें अनाज को भिगोने की जरूरत है, इसके लिए हम कंटेनर तैयार करते हैं, एक प्लास्टिक बेसिन इस उद्देश्य के लिए एकदम सही है, इसमें साफ जौ डालें और पानी से भरें।
• खाली अनाज और अतिरिक्त मलबा तुरंत सतह पर तैरने लगेगा, इसे हटा दें और पानी बदल दें। आपको अनाज के स्तर से 4 सेमी ऊपर डालना होगा।

कम नमक सामग्री वाले पानी का उपयोग करना बेहतर है ताकि अनाज की वृद्धि और चीनी बनाने वाले एंजाइमों की गतिविधि धीमी न हो। गर्मियों में अंकुरण में तेजी लाने के लिए, पानी को दिन में तीन बार तक बदलना पड़ता है, लेकिन सर्दियों में इसे हर 8-10 घंटे में एक बार हिलाना ही काफी होता है। भिगोने की पूरी प्रक्रिया लगभग एक दिन तक चलती है। बाद में, पानी निकाल दें, अनाज को धो लें और हम भिगोने की अवस्था को पूरा मान सकते हैं।

पानी पूरी तरह से सूखा दें, जौ गीला नहीं बल्कि थोड़ा नम होना चाहिए। यदि अनाज बहुत लंबे समय तक पानी में रहा है और टूटने पर अनाज से एक सफेद तरल निकलता है, तो इसे फेंक दिया जाना चाहिए और माल्ट बनाने के लिए इसका उपयोग नहीं किया जा सकता है।

चांदनी के लिए जौ का अंकुरण कैसे करें?

भिगोने के बाद, अनाज को थोड़ा सांस लेने दें; ऐसा करने के लिए, इसे लगभग 8 घंटे के लिए 10 सेमी तक की परत में समान रूप से वितरित करें। हर 3 घंटे में जौ को थोड़ा ऊपर उठाकर हिलाना चाहिए ताकि वह अच्छी तरह हवादार रहे, इससे उसमें कार्बन डाइऑक्साइड की मात्रा कम हो जाएगी।

• अनाज के फूलने के बाद उसे अंकुरित होने के लिए छोड़ दिया जाता है। इसे 10 सेमी तक की परत में वितरित करें, और इसे हर 8 घंटे में पलट दें; सूखने से बचाने के लिए समय-समय पर इस पर पानी का छिड़काव करना चाहिए।
• अंकुरण प्रक्रिया के दौरान, अनाज के अंदर का तापमान बढ़ जाता है और आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि यह 24 डिग्री से अधिक न हो। इसे कम करने के लिए आपको अनाज की परत को कम करना होगा।
• एक सप्ताह के बाद, जौ अच्छी तरह से अंकुरित हो जाना चाहिए, अंकुर लगभग 6 मिमी होना चाहिए। इसके बाद अंकुरण प्रक्रिया पूर्ण मानी जा सकती है।
• हानिकारक बैक्टीरिया से छुटकारा पाने और माल्ट को कीटाणुरहित करने के लिए, अंकुरण से पहले या बाद में अनाज को पोटेशियम परमैंगनेट के कमजोर घोल में एक घंटे के लिए भिगोना चाहिए।

माल्ट दूध

यह पानी और माल्ट का मिश्रण है। इस प्रक्रिया के परिणामस्वरूप, स्टार्ची पौधा के आगे पवित्रीकरण के लिए सभी एंजाइमों को पानी में निकाला जाता है। इस प्रक्रिया को बेहतर बनाने के लिए, विभिन्न कच्चे माल: जौ, गेहूं, जई, आदि के मिश्रण का उपयोग करना बेहतर है।

माल्टेड दूध तैयार करने के लिए माल्ट को जितना हो सके बारीक पीस लें और गर्म पानी में प्रति 1 किलो लगभग 2-3 लीटर पानी मिलाकर घोल लें। कृपया ध्यान दें कि माल्टेड दूध का शेल्फ जीवन बहुत कम है; शून्य के करीब तापमान पर इसे केवल कुछ दिनों तक ही संग्रहीत किया जा सकता है।

पौधा नुस्खा

वॉर्ट आगे किण्वन के लिए निकालने वाले पदार्थों का एक समाधान है।

कच्चे माल को भाप का उपयोग करके उबालना आवश्यक है। इसके लिए भाप जनरेटर का उपयोग करना सबसे अच्छा है; खुली आग गर्मी स्रोत के रूप में काम नहीं करेगी; अनाज जल जाएगा।

कुचले हुए जौ के दाने को लगभग 50 डिग्री के तापमान पर प्रति 1 किलो गर्म पानी के साथ डालें। कच्चा माल 4 लीटर पानी। मिश्रण को लगातार चलाते रहें ताकि गुठलियां न बनें.

• मिश्रण का तापमान 55 डिग्री पर लाएं और 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
• इसके बाद, नुस्खा के अनुसार, तापमान को फिर से 5 डिग्री तक बढ़ाएं, हिलाएं और 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
• फिर भाप जनरेटर को पूरी तरह से चालू करें और डेढ़ घंटे तक पौधा उबालें।

जैसे ही पौधा पक जाए, इसे तुरंत 65 डिग्री तक ठंडा किया जाना चाहिए और पहले से तैयार माल्टेड दूध को अच्छी तरह से हिलाते हुए इसमें मिलाया जाना चाहिए। 4-5 किलो मुख्य कच्चे माल के लिए आपको 1 किलो माल्ट दूध मिलाना होगा। इस प्रकार हम पवित्रीकरण प्रक्रिया शुरू करते हैं।

यह डेढ़ से दो घंटे तक चलता है, इस दौरान मिश्रण को हर आधे घंटे में हिलाना और तापमान लगभग 55-60 डिग्री पर बनाए रखना जरूरी है। इस चरण को पूरा करने के बाद, यदि पौधा मीठा स्वाद प्राप्त कर लेता है, तो आपने सब कुछ ठीक किया।

शीतलन एवं किण्वन

• नुस्खा के अनुसार, इसे जोड़ने से पहले, खमीर को गर्म पानी में पतला करने की सिफारिश की जाती है, आप थोड़ी चीनी मिला सकते हैं, और उसके बाद ही इसे मुख्य घोल में डाल सकते हैं।
• कंटेनर को भली भांति बंद करके बंद करें और पानी का मैश रखें। फोमिंग के लिए जगह छोड़ने के लिए कंटेनर को 85% भरने की सिफारिश की जाती है।
• किण्वन का समय कई कारकों पर निर्भर करता है, लेकिन औसतन यह लगभग 5 दिनों तक रहता है।

इस प्रक्रिया का अंत पानी के मैश से गैस का निकलना बंद हो जाएगा, और मैश स्वयं पूरी तरह से स्थिर हो जाएगा।

किण्वन प्रक्रिया के दौरान 28-30 डिग्री का तापमान बनाए रखना बहुत महत्वपूर्ण है।

जौ से तैयार चांदनी बनाना

हम पारंपरिक मूनशाइन स्टिल का उपयोग करके तैयार मैश को डिस्टिल करते हैं। यदि मूनशाइन को अनुसमर्थन के बिना आगे उपभोग के लिए तैयार किया जाता है, तो सिर और पूंछ के अंशों को अलग करना आवश्यक है जिन्हें पिया नहीं जा सकता।

जौ से बनी मूनशाइन एक तैयार उत्पाद है जिसका स्वाद व्हिस्की जैसा होता है। और इसका दोगुना या यहां तक ​​कि तिगुना आसवन भी होगा गंभीर प्रतिस्पर्धाकई महंगे पेय.

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खमीर के साथ और बिना खमीर के जौ की चांदनी

मूनशाइन की तैयारी में, मैश के उत्पादन के लिए प्रारंभिक कच्चा माल सबसे अधिक हो सकता है विभिन्न उत्पाद पौधे की उत्पत्ति: आलू, चुकंदर, अनाज, फल।

चीनी युक्त अनाज उच्च श्रेणी की अल्कोहल का उत्पादन करते हैं, जो स्वाद में चीनी सिरप पर आधारित सामान्य डिस्टिलेट से बेहतर होता है। जौ मूनशाइन एक मजबूत पेय है जो अपनी प्राकृतिकता और हल्के स्वाद से अलग है।

इसे तैयार करने की प्रक्रिया काफी श्रमसाध्य है और इसमें प्रौद्योगिकी के अनुपालन की आवश्यकता होती है, लेकिन परिणाम इसके लायक है। असली चांदनीबिना खमीर के जौ से बना, सभी नियमों के अनुसार बनाया गया, इसे पहनना शर्म की बात नहीं है उत्सव की मेज. हालाँकि, इस अल्कोहल युक्त पेय को तैयार करने के आसान तरीके भी हैं जो चांदनी के प्रेमियों को पसंद आएंगे।

ख़मीर रहित विधि

यह तकनीक मानती है कि खमीर संस्कृतियों को बाहर से जौ से चांदनी में नहीं लाया जाता है। हालाँकि, वे नुस्खा में हैं, केवल ये "जंगली" खमीर हैं जो हमारे द्वारा बनाई गई कुछ स्थितियों में परिपक्व होते हैं। खट्टा कृत्रिम खमीर का स्थान ले लेता है घर का बना, जिसे उसी दिन वितरित किया जाना चाहिए जिस दिन शेष अनाज के साथ काम शुरू होता है।

चांदनी के लिए खट्टा नुस्खा:

1. 100-150 ग्राम शुद्ध जौ को पानी में भिगोकर किसी अंधेरी जगह पर रख दें कमरे का तापमानअंकुर प्रकट होने के लिए.
2. 1 या 2 दिनों के बाद, 50-75 ग्राम चीनी मिलाएं, एक सप्ताह के लिए छोड़ दें, यदि आवश्यक हो तो थोड़ा पानी मिलाएं, गर्दन को धुंध से बांध कर एक कंटेनर में रखें। झाग का दिखना, फुसफुसाहट और किण्वन की हल्की गंध इस बात का संकेत है कि स्टार्टर तैयार है।
3. इसे समय से पहले खट्टा होने से बचाने के लिए, स्टार्टर को पानी की सील के नीचे रखने की सलाह दी जाती है।

यह विधि पूरी तरह से प्राकृतिक है, लेकिन इसके लिए अनुभव और कौशल की आवश्यकता होती है। इसलिए, हम औद्योगिक रूप से उत्पादित खमीर को मिलाकर जौ मूनशाइन तैयार करने पर विचार करेंगे।

लंबी यात्रा के चरण

हमें अनाज की जरूरत नहीं है, लेकिन साबुत अनाजजौ। चांदनी को इसके साथ खुश करने के लिए स्वाद गुण, आपको कई चरणों से गुजरना होगा:

• जौ के दाने को भिगोना;
• माल्ट उत्पादन;
• जौ मिला हुआ दूध;
• घर का बना पौधा;
• जौ से मैश और उसका आसवन।

हम स्टार्च को तोड़ने के लिए आवश्यक एंजाइमों को सक्रिय करने के लिए कुछ अनाज को अंकुरित करेंगे। इस क्रिया के बिना इसका पुनर्चक्रण संभव नहीं होगा साधारण शर्करा, जो अनाज में, शराब में निहित हैं।

अल्कोहल घटक वाले द्रव्यमान को मैश कहा जाता है, और इसके आसवन का परिणाम सीधे जौ मूनशाइन होता है। वैसे, "मूनशाइन" शब्द अपने आप में काफी नया है; क्रांति से पहले, मैश के कारीगर आसवन के उत्पाद को "सराय" कहा जाता था।

जौ भिगोना

माल्ट बनाने के लिए चुने गए अनाज को सिर्फ खेत से नहीं उठाया जाना चाहिए; इसे सूखने और कम से कम कुछ महीनों तक बैठने की जरूरत है। फिर धूल और विदेशी पदार्थ हटाने के लिए इसे छानना चाहिए।

• कुल मिलाकर आपको 6 किलो जौ की जरूरत पड़ेगी.
• आप जौ के केवल एक हिस्से को अंकुरित कर सकते हैं, जो शेष द्रव्यमान को पवित्र कर देगा, लेकिन यदि संभव हो तो इसे सभी को भिगोना बेहतर है, इससे आसुत उपज में वृद्धि होगी।
• हम इसे एक बड़े प्लास्टिक बेसिन में पानी से भर देते हैं, जिसके बाद हम तैरते हुए घटिया अनाज और अन्य मलबे को हटा देते हैं और इसे सूखा देते हैं।
• फिर गर्म करके डालें कच्चा पानी, जो अनाज को कई सेंटीमीटर तक ढक देगा।

और इसे एक दिन के लिए अंकुरित होने के लिए छोड़ दें, तरल को 2-3 बार बदलें। आपको जौ को ज्यादा देर तक भिगोकर नहीं रखना चाहिए.

माल्ट बनाना

अब हम अनाज को एक सपाट सतह पर बहुत मोटी परत में सांस लेने के लिए फैलाते हैं। हर 3 घंटे में हम जौ को हिलाते हैं, इसे ऑक्सीजन से संतृप्त करते हैं। कुल सुखाने का समय लगभग 8 घंटे होगा।

इसके बाद, आपको जौ को अंकुरित होने देना होगा, इसे कम बार पलटना होगा - हर 8 घंटे में एक बार - और पानी का छिड़काव करना होगा। यदि इस तरह के जोड़-तोड़ के एक सप्ताह के बाद अनाज से अंकुर निकलते हैं और लंबाई में लगभग 6 मिमी तक पहुंच जाते हैं, तो बधाई हो - आपको हरा माल्ट मिल गया है।

उच्च गुणवत्ता वाले माल्ट के उत्पादन में बाधा बहुत अधिक हो सकती है गर्मीअनाज, आदर्श रूप से यह 24 डिग्री होना चाहिए। हरा माल्ट अधिक समय तक नहीं टिकता, इसे 3 दिन के अन्दर ही प्रयोग कर लेना चाहिए।

माल्ट दूध

माल्टेड दूध प्राप्त करने के लिए हमें 1 किलो अंकुरित जौ से आटा चाहिए। अनाज को पीसने के लिए कॉफी ग्राइंडर या विशेष चक्की का उपयोग करें। हम पानी को 55-60 डिग्री तक गर्म करते हैं और उसमें 3 के अनुपात में जौ का आटा डालते हैं

बस एक घंटे में माल्टेड दूध फूलकर तैयार हो जाएगा.

यह याद रखना नाशवान उत्पाद, यहां तक ​​कि रेफ्रिजरेटर में भी यह एक दिन से अधिक नहीं रह सकता है। चांदनी के लिए मूल्यवान कच्चे माल को बर्बाद न होने दें।

घर का बना पौधा

पौधा पाने के लिए अच्छी गुणवत्ता, आप भाप जनरेटर जैसे उपकरण के बिना नहीं रह सकते। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप इसे नियमित सॉस पैन से कितना बदलना चाहते हैं, ऐसा न करना ही बेहतर है - के लिए खुली आगजौ जल जाएगा, और इससे चांदनी के स्वाद पर नकारात्मक प्रभाव पड़ेगा। लेकिन आप प्रयास कर सकते हैं।

अनुपात हैं:

• 1 किलो कुचले हुए जौ या तैयार जौ के आटे के लिए - 4 लीटर पानी।
• पानी 50 डिग्री के तापमान पर होना चाहिए, हम इसे अनाज वाले हिस्से के ऊपर डालते हैं।
• फिर हम मिश्रण को लगातार हिलाते हुए 55 डिग्री तक गर्म करते हैं और भाप जनरेटर बंद कर देते हैं।
• 15 मिनट के बाद, इसे फिर से चालू करना होगा, हीटिंग को 60 डिग्री तक बढ़ाना होगा।

हम प्रक्रिया को फिर से रोकते हैं। उसी 15 मिनट के बाद, डिवाइस को 1-2 घंटे तक पूरी शक्ति से चलने दें। यदि तापमान 70 डिग्री से अधिक हो जाता है, तो हमें जिन एंजाइमों की आवश्यकता होती है वे काम नहीं कर पाएंगे और सब कुछ नाली में चला जाएगा, क्योंकि प्रक्रिया को उलटना असंभव है।

हम परिणामी पौधा में अपना माल्टेड दूध मिलाते हैं, जिसे हम पहले 65 डिग्री तक ठंडा करते हैं, और घटकों को मिलाते हैं। दूध और पौधा 1 से 4 या 1 से 5 के अनुपात में लेना चाहिए। पवित्रीकरण लगभग 2 घंटे तक चलता है।

इस मामले में, मिश्रण को हर 30 मिनट में हिलाते हुए, तापमान 55-65 डिग्री पर बनाए रखना आवश्यक है। मीठा स्वादपुष्टि करता है कि पौधा सही ढंग से तैयार किया गया है।

मैश का आसवन

तैयार पौधे को अब कंटेनर को स्नान में कम करके 28-30 डिग्री तक तेजी से ठंडा करने की आवश्यकता है ठंडा पानी. 20 लीटर पौधा के लिए, 0.5 कप गर्म पानी में पतला 5 ग्राम सूखा खमीर या लगभग 20 ग्राम दबाया हुआ खमीर लें। यदि वांछित है, तो आप चीनी और पानी (4 लीटर प्रति 1 किलो चीनी) मिला सकते हैं।

• भरें किण्वन टैंकअधिकतम दो-तिहाई मात्रा तक, ताकि झाग बनने में कोई बाधा न आए, इसे भली भांति बंद करके बंद कर दें और पानी की सील लगा दें।
• जब गैसों का उत्सर्जन बंद हो जाता है, तो जौ का मैश तैयार हो जाता है। इसमें आमतौर पर 4 से 7 दिन लगते हैं।
• इसके बाद आसवन प्रक्रिया आती है: पहली बार चांदनी को अंशों में विभाजित किए बिना, दूसरी बार - "सिर" को अलग करना, जिसमें मेथनॉल होता है, जो स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है।

त्रिगुण आसवन करना और भी बेहतर है। यदि आप ब्रांडी या व्हिस्की जैसा कुछ बनाना चाहते हैं, तो मूनशाइन को ओक बैरल में रखा जा सकता है या लकड़ी के चिप्स के साथ डाला जा सकता है।

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बिना ख़मीर के जौ और चीनी से बना मैश

मैश तैयार करने के लिए आपको 2.50 किलोग्राम जौ के दाने, 4.0 किलोग्राम दानेदार चीनी और 24 लीटर की आवश्यकता होगी साफ पानी.

जौ के दाने को अच्छे से धोना चाहिए, फिर इसमें गर्म पानी डालकर किसी अंधेरी जगह पर रख दें। परिणामी मिश्रण को तब तक डाला जाना चाहिए जब तक कि अनाज पर अंकुर दिखाई न दें।

• फिर पानी निकाल दिया जाता है और जौ के दानों को ओवन में सुखाया जाता है। माल्ट प्राप्त करने के लिए, मीट ग्राइंडर (कॉफी ग्राइंडर) का उपयोग करके अनाज को अच्छी तरह से पीसना आवश्यक है।
• परिणामी माल्ट को एक मैश कंटेनर में रखा जाता है, गर्म पानी से भरा जाता है और चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाया जाता है। उच्च तापमान पर, सामग्री 60-70 डिग्री तक गर्म हो जाती है।
• माल्ट जमने और एक स्पष्ट तरल दिखाई देने के बाद, परिणामी पौधा ठंडा हो जाता है।

जब मिश्रण कमरे के सामान्य तापमान पर पहुंच जाए तो इसमें चीनी डालकर मिलाएं। फिर इस उद्देश्य के लिए एक विशेष आवरण या रबर के दस्ताने का उपयोग करके पानी की सील बनाई जानी चाहिए।

सबसे इष्टतम किण्वन तापमान 24 से 28 डिग्री तक माना जाता है। मैश जलसेक प्रक्रिया 6 से 8 दिनों तक चलती है। परिणामी मैश का स्वाद मीठा नहीं होना चाहिए - यह इसकी तैयारी का एक संकेतक है। जलसेक के अंत में, जौ मैश को फ़िल्टर किया जाता है और आसवन के लिए तैयार किया जाता है।

व्हिस्की के लिए जौ मैश करें

व्हिस्की के लिए जौ मैश तैयार करने के लिए आपको 10 किलो जौ (अच्छी गुणवत्ता), पानी और की आवश्यकता होगी बेकर्स यीस्ट(प्रत्येक 1 लीटर पानी के लिए आपको 10 ग्राम की आवश्यकता होती है)।

प्रथम चरण में अनाज का अंकुरण करना आवश्यक है। उन्हें ट्रे पर डाला जाता है और 3 मिनट के लिए पानी के साथ बहाया जाता है। ऐसा हर दिन 5 बार किया जाता है जब तक कि अंकुर न आ जाएं। आमतौर पर यह अवधि 4 से 6 दिन की होती है. परिणामी अंकुरित अनाज को अच्छी तरह से सुखाना चाहिए।

दूसरे चरण में, अनाज को अच्छी तरह से पीस लिया जाता है, जिसके बाद इसे 10 घंटे के लिए गर्म पानी से भर दिया जाना चाहिए। फिर अधिक पानी मिलाया जाता है, जिससे इसकी मात्रा 3.0 लीटर प्रति 1.0 किलोग्राम पीसने पर आ जाती है। खमीर को गर्म पानी (लगभग 25 ग्राम) के साथ एक अलग कंटेनर में पतला किया जाता है, जिसके बाद इसे मैश में मिलाया जाता है।

मैश का आसव 25-28 डिग्री के तापमान पर किया जाता है। वॉटर सील लगाना न भूलें. किण्वन के दौरान, कच्चे माल को समय-समय पर हिलाया जाना चाहिए (अपने हाथों से या लकड़ी के स्पैटुला से)।

जब पानी की सील से गैस निकलना बंद हो जाए और पौधा हल्का हो जाए, तो इसका मतलब है कि मैश तैयार है। इसका स्वाद कड़वा होना चाहिए.

मैश को आसवन बर्तन में डालते समय, उसमें से माल्ट के उस हिस्से को अलग करना आवश्यक है जो भंग नहीं हुआ है ताकि वह जल न जाए। पाने के लिए विशेष स्वाद एल्कोहल युक्त पेयआसवन के बाद, इसे इसमें डालने की सिफारिश की जाती है ओक बैरल 6 महीने के लिए या शराब के साथ एक कंटेनर में 5 सेमी से अधिक मोटी ओक खूंटियाँ न रखें।

चांदनी के लिए जौ मैश करें

चांदनी के लिए जौ मैश के लिए, केवल उच्चतम ग्रेड के अनाज का चयन किया जाता है। मैश में शामिल होंगे: जौ के दाने - 2.50 किग्रा, 4 किग्रा चीनी और 23 लीटर साफ पानी।

जौ के दानों को बहुत अच्छे से धोकर 30 लीटर के कंटेनर में डाला जाता है। गर्म पानी (गर्म नहीं) इस तरह डाला जाता है कि उसका स्तर अनाज को 5 सेमी तक ढक दे। मिश्रण को गर्म स्थान पर तब तक रखा जाता है जब तक कि अनाज पर अंकुर न आ जाएं। अंकुरित जौ देंगे तेज़ पेयप्राकृतिक मुलायम स्वाद.

माल्ट

अंकुरण के बाद पानी निकाल दें और जौ के दानों को ओवन में अच्छी तरह सुखा लें। उन्हें अच्छी तरह से कुचलने के बाद, हमें तैयार माल्ट मिलता है, जिसे एक मैश कंटेनर में रखा जाता है और पानी से भर दिया जाता है। गांठों से छुटकारा पाने के लिए इस मिश्रण को अच्छे से मिलाएं।

प्राप्त सजातीय द्रव्यमान 70 डिग्री के तापमान तक गर्म होता है। इस मिश्रण को उबालने न दें!

माल्ट अवक्षेपित होने के बाद तरल की ऊपरी परतों में दिखाई देता है हल्के रंगमिश्रण को ठंडा कर लेना चाहिए. फिर चीनी डाली जाती है, सब कुछ मिलाया जाता है, ढक्कन से ढक दिया जाता है और पानी की सील लगा दी जाती है।

• शुरू हो चुकी किण्वन प्रक्रिया को सामान्य बनाए रखने की अनुशंसा की जाती है घर का तापमान(24-28 ग्राम)।
• मैश तैयार करने की अवधि 5 से 7 दिन तक हो सकती है.
• परिणामी मैश की तत्परता पानी की सील द्वारा निर्धारित की जाती है।

यदि इसका स्वाद मीठा है, तो आपको इसे एक और दिन के लिए रख देना चाहिए। किण्वन प्रक्रिया पूरी होने पर, इसे फ़िल्टर किया जाता है और आगे आसवन के लिए तैयार किया जाता है।

जौ को बिना ख़मीर के मैश कर लीजिये

मजबूत हो गए घर का बना पेयबिना ख़मीर के जौ के मैश पर आधारित, यह मुलायम और मुलायम होता है प्राकृतिक स्वाद. यह पूरी प्रक्रिया इसमें जंगली ख़मीर के उपयोग पर आधारित है, जिसका उपयोग ख़मीर के रूप में किया जाता है। मैश करने के लिए आपको जौ - 4.0 किलोग्राम, चीनी - चार किलोग्राम और 30.0 लीटर साफ पानी की आवश्यकता होगी।

• ब्रू स्टार्टर प्राप्त करने के लिए, जौ के दानों को पानी में भिगोना और उनमें से सभी मलबे को निकालना आवश्यक है।
• चयनित बर्तनों में 1 किलो जौ के दाने डालें और उन्हें कमरे के तापमान पर पूरी तरह से पानी से भर दें।
• पानी की परत अनाज को लगभग 4 सेमी तक ढक देनी चाहिए।
• दो दिनों के बाद इसमें आधा किलोग्राम चीनी मिलायी जाती है, फिर मिश्रण को अच्छी तरह मिलाया जाता है।

कंटेनर को एक सप्ताह के लिए गर्म स्थान पर रखा जाता है। जौ को खट्टा होने से बचाने के लिए सामग्री को दिन में दो बार हिलाने की सलाह दी जाती है। ऐसा करने से सुबह बेहतरऔर शाम में।

आसव का समय

उसके बाद, बची हुई चीनी को परिणामी खट्टे आटे में मिलाना चाहिए और जौ मिलाना चाहिए। कन्टेनर में भरने के बाद गर्म पानी, आपको मैश को गर्म स्थान पर डालने के लिए छोड़ना होगा। तैयार होने का समय लगभग एक सप्ताह होगा।

परिणामस्वरूप मैश को सूखा दिया जाता है और चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है। वह आसुत होने के लिए तैयार है. पात्र के निचले भाग में जो जौ रहता है वह उत्तम होता है तैयार स्टार्टरअगले गेम के लिए

इसे समान अनुपात में भी तैयार किया जा सकता है ( दानेदार चीनी- 4.0 किग्रा और 30.0 लीटर पानी)। मैश के पहले बैच से प्राप्त स्टार्टर को बाद में इसी तरह की प्रक्रिया में 4 बार तक इस्तेमाल किया जा सकता है।

जौ और चीनी से बना मैश

30 लीटर जौ मैश की मात्रा प्राप्त करने के लिए, आपको 2,500 किलोग्राम जौ की आवश्यकता होगी। जौ के दानों को रात भर (12 घंटे) भिगोया जाना चाहिए, फिर पॉलीप्रोपाइलीन कपड़े से ढकी एक ट्रे (60x60 सेमी) पर फैलाया जाना चाहिए, गीला किया जाना चाहिए और ढक दिया जाना चाहिए। प्लास्टिक की फिल्म. लगभग 20 डिग्री के तापमान पर अनाज का अंकुरण। 4 दिन का होगा.

समय-समय पर अनाजों में नमी बनाए रखने के लिए पानी का छिड़काव करना चाहिए और हिलाना चाहिए। जैसे ही वे अपने अंकुरों से चिपकना शुरू करते हैं, मिश्रण बंद हो जाता है।

• जब अंकुर 0.8-1 सेमी तक खिंच जाते हैं, तो अंकुरण समाप्त हो जाता है। इन अनाजों को एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है और एक किण्वन टैंक (एक 38-लीटर एल्यूमीनियम कैन) में रखा जाता है।
• चाशनी तैयार करने के लिए, आपको चीनी (साढ़े छह किलोग्राम) की आवश्यकता होगी, जिसमें पानी (तीन लीटर) डाला जाए और थोड़ा सा मिलाया जाए साइट्रिक एसिड(5 ग्राम).
• सिरप को क्वथनांक तक गरम किया जाता है और मैश के साथ एक कंटेनर में डाला जाता है। इसके बाद, मिश्रण को हिलाया जाता है, मात्रा 33 लीटर तक लाई जाती है। परिणामी मिश्रण का तापमान लगभग 25 डिग्री होना चाहिए।
• अगले चरण में, बेकर का खमीर (500 ग्राम), पहले गर्म पानी में पतला, मैश में मिलाया जाता है। परिणामी मिश्रण का कुल तापमान 25-28 डिग्री के भीतर बनाए रखा जाता है।

अगले दो दिनों में, मैश को समय-समय पर (सुबह और शाम) अच्छी तरह मिलाया जाता है। परिणामी मैश का स्वाद बिना किसी मीठे स्वाद के खट्टा-कड़वा होना चाहिए।

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सैद्धांतिक बिंदु

यीस्ट केवल शर्करा को अल्कोहल में परिवर्तित कर सकता है। सरल प्रकार, जो शुरू में अनाज से अनुपस्थित होते हैं, इसलिए आप कच्चे माल में केवल खमीर और शुद्ध पानी नहीं मिला सकते हैं।

बाहर निकलने के लिए अनाज की फसलें आवश्यक चीनी, आप अनाज के अंकुरित होने पर निकलने वाले एंजाइमेटिक यौगिकों के साथ स्टार्च को तोड़ने की प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं। इस प्रक्रिया को पवित्रीकरण कहा जाता है।

इससे यह पता चलता है कि जौ से मैश प्राप्त करने के लिए, एंजाइमी पदार्थों को सक्रिय करने के लिए पहले अनाज को अंकुरित करना आवश्यक है। फिर अंकुरित कच्चे माल (माल्ट) से चीनी को अलग करना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, अंकुरित अनाजों को उन अनाजों के साथ मिलाया जाता है जो अंकुरित नहीं होते हैं।

यह सब एक निश्चित तापमान पर किया जाता है। इसके बाद ही परिणामी मैश को आगे किण्वन के लिए छोड़ा जा सकता है।


मैश में डालने से पहले जौ को अंकुरित करना होगा

यह स्थापित किया गया है कि औसतन एक किलोग्राम माल्ट लगभग 4 किलोग्राम साधारण अनाज को पवित्र कर सकता है। हालाँकि, यदि संभव हो, तो विशेषज्ञ सभी अनाज या जितना संभव हो उतने बड़े अनुपात में अंकुरित करने की सलाह देते हैं।

स्टार्च के पूर्ण विघटन के लिए यह आवश्यक है, जिससे आसुत उपज में वृद्धि होगी।

जो लोग पूरी तरह से प्यार करते हैं प्राकृतिक पेय, चांदनी को प्राथमिकता दें, जो खमीर के उपयोग के बिना तैयार की जाती है।

कंपकंपी को कैसे बदलें?

कृत्रिम बेकर या सूखे खमीर को आसानी से अनाज-आधारित खमीर से बदला जा सकता है। इस विधि का लाभ यह है कि पेय में खमीर की सुगंध नहीं होगी, भले ही आसवन प्रक्रिया की तकनीक में गलतियाँ की गई हों। लेकिन इसके नुकसान भी हैं.

• उदाहरण के लिए, खमीर हमेशा कच्चे माल की सतह पर नहीं रहता है, यही कारण है कि खमीर का किण्वन शुरू नहीं होता है।
• इसके अलावा, इसके कारण पौधा रोगजनक बैक्टीरिया और कवक से दूषित हो सकता है, जो फफूंद का कारण बनेगा।
• इस विधि का उपयोग इस क्षेत्र में पेशेवरों द्वारा किया जाता है, लेकिन शुरुआती लोगों के लिए तैयार खमीर का उपयोग करना बेहतर होता है।
• मैश के लिए खमीर को अनाज-आधारित खट्टे से बदला जा सकता है

उपज बढ़ाने के लिए आप अतिरिक्त चीनी के साथ जौ का मैश बना सकते हैं। आमतौर पर चुकंदर का इस्तेमाल किया जाता है. यह अनाज के स्टॉक को थोड़ा हटा देता है और नरम कर देता है स्वाद गुणडिस्टिलेट, यह पेशेवरों और शौकीनों द्वारा इतना महत्वपूर्ण और मूल्यवान क्यों है।

जितनी अधिक चीनी का उपयोग किया जाता है, पेय में कम विशिष्ट ब्रेड नोट्स महसूस होते हैं। लेकिन तरल स्वयं बहुत बड़ा होगा. इष्टतम अनुपातप्रत्येक वाइन निर्माता अपने लिए निर्णय लेता है।

कितने डिग्री?

गणना के अनुसार, 1 किलो अनाज से लगभग 0.8 लीटर से अधिक चांदनी नहीं मिलती है, जिसकी ताकत 40 ºC है। लेकिन ये सिर्फ अंदर है आदर्श स्थितियाँ, लेकिन व्यवहार में अनाज में स्टार्च की सांद्रता बहुत कम होती है।

इसके अलावा, शुरुआती लोगों को उत्पाद के पवित्रीकरण में हमेशा नुकसान होता है, इसलिए मादक पेय की वास्तविक उपज गणना मूल्यों से लगभग 5-20% कम है। जौ चांदनी के बारे में अधिक जानकारी के लिए यह वीडियो देखें:

1 किलो चीनी से, लगभग 1.2 लीटर डिस्टिलेट 40 ºС की ताकत के साथ निकलता है।

इस मामले में, परिणाम की भविष्यवाणी करना बहुत आसान है, क्योंकि नुकसान केवल खराब गुणवत्ता के कारण होगा, यानी, खमीर सभी अल्कोहल को चीनी में संसाधित नहीं करेगा। एक अन्य विकल्प जिससे मात्रा में हानि होती है वह अनुचित आसवन है।

प्रथम चरण

जौ चांदनी की तैयारी के लिए इसका विशेष रूप से उपयोग किया जाता है गुणवत्तापूर्ण अनाज, जिसे कम से कम कुछ महीनों तक बैठना चाहिए, और अंदर बेहतरीन परिदृश्य─ लगभग छह महीने। लेकिन साथ ही, कच्चे माल को 3 साल से अधिक समय तक संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि पुराने अनाज बहुत खराब तरीके से अंकुरित होते हैं।

कैसे अधिक चीनी, कम चांदनी में रोटी जैसी गंध आती है

माल्ट के साथ पवित्रीकरण की प्रक्रिया का कड़ाई से पालन आवश्यक है सही तापमान. 2 ºС से अधिक की त्रुटि की अनुमति नहीं है, इसलिए थर्मामीटर अवश्य रखें। आँख से तापमान का पता नहीं लगाया जा सकता।

आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• 6 किलो अनाज;
• 27 लीटर साफ पानी;
• 1 किलो चीनी (यह घटक वैकल्पिक है);
• खमीर (यह घटक भी वैकल्पिक है), या तो 20 ग्राम दबाया हुआ या 12 ग्राम सूखा उत्पाद उपयोग करें।

आगे की प्रक्रिया इस प्रकार है. सबसे पहले आपको स्टार्टर तैयार करना होगा। यह केवल चांदनी के लिए उपयुक्त है, जो खमीर के उपयोग के बिना बनाई जाती है। आटा उसी दिन बनाया जाना चाहिए जिस दिन अनाज के साथ काम शुरू होता है। आपको 150 ग्राम जौ को ठंडे पानी से धोना होगा। 15 मिनट के बाद प्रक्रिया दोहराई जानी चाहिए। इस वीडियो में चांदनी की वह रेसिपी देखें जो आपकी आत्मा को गाने पर मजबूर कर देगी:

अंकुरण

सभी कण जो ऊपर तैरते हैं (गंदगी और भूसी सहित) हटा दिए जाने चाहिए। अब सभी दानों को समान रूप से फैलाना है। परत लगभग 2 - 3 सेमी ऊंची होनी चाहिए।

• अनाज को धातु या प्लास्टिक से बने कंटेनर में रखना चाहिए। इसके बाद पानी डालें.
• इसे अनाज को 1 - 2 सेमी तक ढक देना चाहिए। अब जो कुछ बचा है वह कंटेनर को ढकना है और इसे एक अंधेरी जगह पर रखना है जहां तापमान कमरे का तापमान होगा।
• कुछ दिनों के बाद अंकुर दिखाई देने लगते हैं।

अब आपको अंकुरित अनाज में 50 ग्राम चीनी मिलानी है और सभी चीजों को हाथ से मिलाना है. यदि द्रव्यमान बहुत गाढ़ा है, तो आप पानी मिला सकते हैं।

अब कंटेनर की गर्दन को धुंध से बांधना बाकी है। इसके बाद आपको बस एक हफ्ते का इंतजार करना होगा. झाग और सिज़ल दिखाई देने पर अनाज स्टार्टर तैयार हो जाएगा। इसके अलावा, यह प्रतीक है हल्की सुगंध, जो किण्वन की विशेषता है।

अब पदार्थ को पानी की सील के नीचे रखना सबसे अच्छा है। इससे उत्पाद को खट्टा होने से बचाने में मदद मिलेगी।

अब कम से कम 1 किलो जौ (यह नुस्खा में अनुपात पर निर्भर करता है), जिसे पहले से छानना और साफ करना चाहिए, एक कंटेनर में डाला जाता है जहां इसे भिगोया जाएगा।

एक प्लास्टिक बेसिन या तामचीनी पैन. अनाज को पानी से भरना चाहिए ताकि उसका स्तर जौ से 4 सेमी अधिक हो जाए। यदि मलबा ऊपर तैरता है, तो उसे हटा देना चाहिए।

8 घंटे के बाद पानी बदल देना चाहिए। फिर प्रक्रिया को 2 बार और दोहराएं। सामान्य तौर पर, भिगोने में एक दिन लगेगा।

जौ को अवश्य भिगोयें

अब पानी को पूरी तरह से निकालने की जरूरत है। फलियाँ थोड़ी नम रहेंगी, लेकिन पूरी तरह गीली नहीं होंगी।

• अब आगे अंकुरण के लिए कच्चे माल को विघटित करने की आवश्यकता है। परत लगभग 5 - 10 सेमी मोटी होनी चाहिए।
• कुछ लोग प्रक्रिया को तेज करने के लिए कच्चे माल को ऊपर से गीले तौलिये या किसी अन्य साफ और गीले कपड़े से ढकना पसंद करते हैं।
• कमरे का तापमान 12 से 20 ºС के बीच रहना चाहिए। वातन वांछनीय है.

जब दाने फूलते और अंकुरित होते हैं, तो उनकी मात्रा बढ़ जाती है, इसलिए कंटेनर को कम से कम 15 सेमी के अंतर के साथ चुना जाना चाहिए।

अनाज की परत में गैस जमा होने से रोकने के लिए हर 8 से 10 घंटे में हर चीज को सीधे अपने हाथों से हिलाना होगा।

यदि अनाज सूख जाता है, तो आवश्यकतानुसार छिड़काव किया जाता है, लेकिन इस बात का ध्यान रखना चाहिए कि कंटेनर के तल पर तरल जमा न हो। अनाज को अंकुरित होने में औसतन 6 से 10 दिन का समय लगता है।

यह बात जौ और अन्य अनाज वाली फसलों पर लागू होती है। अंकुरों की लंबाई लगभग 0.5 - 0.7 सेमी होनी चाहिए। वे धीरे-धीरे एक-दूसरे से जुड़ने लगते हैं। यदि आप अनाज को काटेंगे तो स्वाद कड़वा-मीठा होगा। अजीब तरह से, सुगंध खीरे की है।

तैयार जौ को काटने पर खीरे जैसी सुगंध आनी चाहिए।

परिणाम "हरा" माल्ट है, जो सबसे अधिक है सबसे बढ़िया विकल्पपवित्रीकरण के लिए. इसका उपयोग 3 दिनों के भीतर किया जाना चाहिए, लेकिन उत्पाद का तुरंत उपयोग करना सबसे अच्छा है। अन्यथा, एंजाइम यौगिकों की गतिविधि बहुत कम हो जाती है।

हरी जौ माल्ट की अनुमेय भंडारण अवधि को बढ़ाने के लिए, इसे 40 डिग्री सेल्सियस तक के तापमान पर सुखाना और अंकुर निकालना आवश्यक है।

उत्पाद में नमी की मात्रा 3% से अधिक नहीं होगी। परिणाम "सफ़ेद" माल्ट होगा। इसे एक कंटेनर में बंद करके कई वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है। हालाँकि, भविष्य में, अनुपात को समायोजित करते समय, यह ध्यान रखना आवश्यक होगा कि पवित्रीकरण की दक्षता लगभग 20% कम हो जाएगी।

जौ मैश रेसिपी: अगले चरण

जो माल्ट अब निकला है (जिसका अर्थ है "हरा") उसे पीसना चाहिए ताकि कण यथासंभव छोटे हों। ऐसा करने के लिए, आप एक मांस की चक्की का उपयोग कर सकते हैं। आगे आपको पानी जोड़ने की जरूरत है।

1 किलो उत्पाद के लिए आपको 3 लीटर तरल की आवश्यकता होगी। इसका तापमान 26 – 29 ºС के बीच होना चाहिए. परिणाम लिकोरिस दूध है, जिसका उपयोग पूरे दिन किया जाना चाहिए। जौ का मैश बनाने का तरीका जानने के लिए यह दिलचस्प वीडियो देखें:

अब आपको उस जौ को, जो अंकुरित नहीं हुआ है, आटा बनने तक पीसना है। परिणामी माल्ट से अधिकतम 5 गुना अधिक लेना आवश्यक है। आप इसे तुरंत ले सकते हैं तैयार आटा, लेकिन केवल इस अनाज से। इसे एक बाल्टी या पैन में डालना चाहिए जिसमें पेय बनाया जाएगा।

• 50 तक गर्म किया गया पानी एक पतली धारा में डालना चाहिए।
• 1 किलो आटे के लिए आपको 4 लीटर तरल की आवश्यकता होगी।
• सभी चीजों को लगातार चलाते रहें ताकि गुठलियां न बनें.

मिश्रण को 60 तक गरम किया जाना चाहिए और 15 मिनट तक इस तापमान पर बनाए रखा जाना चाहिए।

फिर इसे 64 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ाएं और इसे 15 मिनट के लिए फिर से वहीं रोककर रखें। इसके बाद, परिणामी पौधा को 2 घंटे तक उबालना चाहिए। जलने से बचाने के लिए तरल को हर 15 मिनट में हिलाया जाना चाहिए।

पीस जितना मोटा होगा और अनाज की गुणवत्ता जितनी खराब होगी, उसे पकाने में उतना ही अधिक समय लगेगा। द्रव्यमान सजातीय हो जाना चाहिए।

मिश्रण को हर आधे घंटे में हिलाते रहें

तरल को 65 ºС तक ठंडा करें और लिकोरिस दूध डालें। इसे पूरे द्रव्यमान को हिलाते हुए एक पतली धारा में डालना चाहिए। - अब कंटेनर को ढककर 63 डिग्री तक गर्म करें.

अगले 2 घंटों में, 55 - 65 ºС के भीतर एक स्थिर तापमान बनाए रखना आवश्यक है। आपको मिश्रण को हर आधे घंटे में हिलाना होगा। अंत में पौधा मीठा लगेगा।

अब इसे जल्द से जल्द 28 ºС तक ठंडा करने की जरूरत है। एक किण्वन कंटेनर में डालो. आप प्रति 4 लीटर 1 किलो द्रव्यमान में चीनी मिला सकते हैं। कंटेनर को केवल 70% तक ही भरा जा सकता है।

खमीर जोड़ें: प्रति 1 किलो कच्चे माल या स्टार्टर में, 10 ग्राम दबाया हुआ या 2 ग्राम सूखा। फिर अच्छी तरह मिला लें. सबसे पहले खमीर को पतला करना होगा। अधिक जानकारी के लिए यह वीडियो देखें:

अब कंटेनर को पानी की सील के नीचे रखें। आप एक साधारण चिकित्सा दस्ताने का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन सुई से एक उंगली में एक पंचर बना सकते हैं। कमरे का तापमान लगभग 19 - 26 ºС होना चाहिए। किण्वन 4 दिन से एक सप्ताह तक चलता है। द्रव हल्का हो जाता है. इसका स्वाद खट्टा-कड़वा होता है। नीचे तलछट बची हुई है।

जौ की चांदनी कैसे प्राप्त करें

घर पर अब सीधे जौ से चांदनी प्राप्त करना आसान होगा। आपको निम्नलिखित कार्य करने होंगे:

1. जब मैश समाप्त हो जाए, तो इसे सूखा दिया जाना चाहिए और साधारण धुंध का उपयोग करके फ़िल्टर किया जाना चाहिए। एक आसवन घन में रखें.
2. अब आसवन प्रक्रिया को भागों में विभाजित किए बिना शुरू करने का समय आ गया है। जब धारा में ताकत 25 ºС और उससे कम हो जाती है, तो आपको नमूना लेना बंद करना होगा। डिस्टिलेट अक्सर बादलयुक्त निकलता है, हालाँकि, इसे सामान्य माना जाता है।
3. पहले आसवन के बाद पेय की ताकत को मापें। मात्रा निर्धारित करें शुद्ध शराब. इसी उद्देश्य से इसका प्रयोग किया जाता है अराल तरीका. पेय की ताकत को उसकी मात्रा और 0.01 के कारक से गुणा करना आवश्यक है। उदाहरण के लिए, यदि आपको 50 ºC की तीव्रता वाला 5 लीटर तरल मिलता है, तो इस तरल में लगभग 2.5 लीटर शुद्ध अल्कोहल होगा।
4. दूसरा आसवन प्रारंभ करें. तरल का पहला 8-15% (उदाहरण में यह 220 से 375 मिली तक है) अलग से एकत्र किया जाना चाहिए। यह भाग हानिकारक माना जाता है। इसका उपयोग करना वर्जित है. एक नियम के रूप में, ऐसे तरल में तेज और अप्रिय सुगंध होती है। लोग इस भाग को "सिर" कहते हैं।
5. अब हमें बाकी सब कुछ इकट्ठा करने की जरूरत है। यह भाग लोकप्रिय रूप से "बॉडी" के नाम से जाना जाता है। इस मामले में, पेय की ताकत को 45 ºС तक कम किया जाना चाहिए।

अब जो कुछ बचा है वह तैयार चांदनी को पतला करना है ताकि ताकत लगभग 40 ºС या उससे कम हो। फिर आपको पेय के साथ कंटेनर को 3 दिनों के लिए छोड़ना होगा। यह कांच का होना चाहिए और कसकर बंद होना चाहिए। उत्पाद को अंधेरे, ठंडे कमरे में रखें ताकि पानी के साथ मिश्रण बंद हो जाए।

चांदनी को पतला करने के बाद इसे किसी बंद डिब्बे में 3 दिन के लिए रख दें।

अब बस पेय का स्वाद चखना बाकी है। आप इसे और अधिक पुराना करने के लिए बैरल में भी डाल सकते हैं। ऐसे में आपको व्हिस्की जैसा पेय मिलेगा।

निष्कर्ष

जौ चांदनी स्वाद में सुगंधित, कोमल और मुलायम होती है। बहुत से लोग अब अन्य कच्चे माल का उपयोग नहीं करना चाहते हैं, जो बिल्कुल भी आश्चर्य की बात नहीं है। वैसे, वर्णित नुस्खा न केवल जौ के संबंध में आसानी से उपयोग किया जा सकता है। यह अन्य अनाज फसलों के लिए भी उपयुक्त है: राई, गेहूं, मक्का, बाजरा और यहां तक ​​कि विभिन्न अनाज मिश्रण।

बहुत सारे प्रशंसक मादक उत्पादजान लें कि जौ का मैश इनमें से एक है सर्वोत्तम किस्मेंचाँदनी. उसके पास अच्छा स्वाद, पीना आसान है, और इसकी सुगंध के परिष्कार के मामले में यह व्हिस्की के महंगे ब्रांडों से भी कमतर नहीं है। फायदों की यह सूची इस तथ्य को स्पष्ट करती है एक बड़ी संख्या कीलोग स्वयं ही जौ से मैश बनाने का प्रयास कर रहे हैं। हालाँकि, इस तरह के पेय को बनाने की विधि की अपनी विशिष्टताएँ हैं। तो अगर आप करना चाहते हैं गुणवत्ता वाला उत्पाद, आपको नीचे दी गई जानकारी पढ़नी चाहिए।

जौ माल्ट की विशेषताएं

जैसा कि आप जानते हैं, खमीर चीनी को अल्कोहल में परिवर्तित करना सुनिश्चित करता है। हालाँकि, प्राकृतिक अनाज (गेहूं, जौ) में शुद्ध स्टार्च होता है, जिससे इन सामग्रियों से अल्कोहल का उत्पादन करना मुश्किल हो जाता है। कुल मिलाकर, स्टार्च को संसाधित नहीं किया जाता है। इसका मतलब यह है कि मानक दृष्टिकोण के साथ कोई किण्वन नहीं होगा, जो चांदनी बनाने के प्रयास को समाप्त कर देगा। इस बारीकियों की उपस्थिति के कारण, जो लोग घर का बना शराब बनाना पसंद करते हैं, उन्हें पहले अनाज के तथाकथित पवित्रीकरण को सुनिश्चित करना होगा। इस लक्ष्य को प्राप्त करने के लिए मैश बनाते समय जौ के दानों को अंकुरित किया जाता है। अंकुरण के दौरान, विशेष एंजाइम निकलते हैं जो स्टार्च को तोड़ सकते हैं नियमित चीनी(ग्लूकोज).

इससे यह निष्कर्ष निकलता है कि जौ से चांदनी बनाने के लिए आपको सबसे पहले माल्ट तैयार करना होगा। यह माल्ट अनाज के भाग से बनाया जाता है। पूरी प्रक्रिया इस प्रकार दिखती है:

• जौ अंकुरित हो गया है;
• विशिष्ट एंजाइम उत्पन्न होते हैं;
• फिर अंकुरित अनाज को नियमित अनाज में मिलाया जाता है;
• अंकुरित अनाज का स्टार्च और एंजाइम परस्पर क्रिया करते हैं;
• चीनी निकलती है.

कार्य के इस चरण को करते समय, आपको इसका सख्ती से पालन करना चाहिए तापमान शासन. तापमान रीडिंग की प्रभावी ढंग से निगरानी करने के लिए, थर्मामीटर का उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है। तापमान विचलन अधिकतम 2-3 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच सकता है।

माल्ट और अनाज का अनुपात 1:5 होना चाहिए। पाना अधिकतम आउटपुटतैयार उत्पाद तभी संभव है जब स्टार्च पूरी तरह से टूट जाए।

अनाज स्टार्टर का उपयोग करना

यदि आप सच्चे प्रशंसक हैं प्राकृतिक शराब, आप फ़ैक्टरी खमीर को अनाज के आटे से बदल सकते हैं। यह प्रतिस्थापन इस तथ्य के कारण संभव है कि अनाज की सतह पर खमीर जैसी कवक होती है (इन्हें "जंगली खमीर" भी कहा जाता है)। जब इष्टतम बाहरी परिस्थितियाँ निर्मित होती हैं, तो ये कवक सक्रिय रूप से गुणा करेंगे और फ़ैक्टरी यीस्ट का कार्य भी करेंगे। यदि तुम प्रयोग करते हो खमीर रहित नुस्खा, अंत में आप एक महत्वपूर्ण लाभ प्राप्त कर सकते हैं: तैयार उत्पाद में विदेशी सुगंधित अशुद्धियों के बिना एक सुखद गंध होगी। लेकिन, जैसा कि आप जानते हैं, हर सिक्के के दो पहलू होते हैं। में इस मामले में नकारात्मक पक्षअनाज की सतह पर कवक की संभावित अनुपस्थिति है। इस स्थिति में, किण्वन प्रक्रिया शुरू नहीं होगी, और पौधा फफूंदयुक्त हो जाएगा।

तैयार अल्कोहल की उपज बढ़ाने के लिए, मैश में थोड़ी चीनी मिलाने की सलाह दी जाती है। चीनी की मात्रा सीमित होनी चाहिए, क्योंकि यदि यह अधिक है, तो उत्पाद अपनी उत्कृष्ट ब्रेड सुगंध खो देता है। इसके अलावा, चांदनी की कोमलता काफ़ी कम हो जाती है।

अक्सर, 1 किलो जौ के दानों से 800 मिलीलीटर 40% डिस्टिलेट प्राप्त होता है। हालाँकि, यह याद रखना चाहिए कि कुछ मामलों में यह सूचक 5-20% घट जाती है। हानि की सीमा कई कारकों पर निर्भर करती है:

• प्रयुक्त अनाज की गुणवत्ता;
• अनाज की संरचना में स्टार्च की सांद्रता;
• पवित्रीकरण प्रक्रिया के बाद हानि की गंभीरता।

एक नियम के रूप में, केवल वे लोग जो पहली बार जौ मैश बनाने की कोशिश करते हैं उन्हें न्यूनतम तैयार उत्पाद मिलता है। अनुभवी चांदनी निर्माता प्राप्त करते हैं अधिकतम राशिशराब (चरम मामलों में, उत्पादन हानि नगण्य है)।

जौ से मैश बनाने की प्रक्रिया

यदि आप स्वयं ऐसा करने का निर्णय लेते हैं मादक उत्पाद, नुस्खा के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री तैयार करने की आवश्यकता होगी:

• 6 किलो जौ के दाने;
• 60 ग्राम दबाया हुआ खमीर (सामग्री का उपयोग इच्छानुसार किया जा सकता है);
• 1 किलो चीनी (यह घटक वैकल्पिक रूप से भी उपयोग किया जाता है);
• 27 लीटर साफ पानी.

सामग्री का चयन करते समय आपको ध्यान देना चाहिए विशेष ध्यानअनाज उन्हें इष्टतम परिपक्वता (फसल के 2-10 महीने बाद) पर होना चाहिए। यदि आप बहुत ताज़ा (कटाई के कुछ महीने से कम) या बहुत पुराना (एक वर्ष से अधिक पुराना) अनाज लेते हैं, तो उत्पादन प्रक्रिया बहुत कठिन होगी (किण्वन धीमा होगा), और तैयार उत्पादयह उतनी अच्छी गुणवत्ता वाला नहीं होगा.

जौ की धुलाई भी एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। इस प्रयोजन के लिए, बिना किसी रासायनिक घटक (उदाहरण के लिए, पोटेशियम परमैंगनेट) को शामिल किए बिना केवल शुद्ध पानी का उपयोग किया जाना चाहिए। यदि आप साफ पानी का उपयोग करते हैं तो ही आप अनाज की सतह पर "जंगली खमीर" रखेंगे, और यह उचित किण्वन सुनिश्चित करेगा।

मैश बनाने की पूरी प्रक्रिया में कई चरण होते हैं, जिनमें से प्रत्येक की अपनी विशिष्टताएँ होती हैं। आपको गुणवत्तापूर्ण उत्पाद केवल इस शर्त पर प्राप्त होगा कि आप निर्विवाद रूप से प्रस्तावित नुस्खा का पालन करेंगे। तो, हम जौ मैश बनाना शुरू करते हैं।

माल्ट पकाना

अनुपात 1:5 के आधार पर, आपको करने की आवश्यकता है थोड़ा बहुत माल्ट. काम से पहले, एक कंटेनर तैयार करना सुनिश्चित करें जो अनाज की बाद की सूजन को ध्यान में रखेगा (ऊंचाई में 15 सेंटीमीटर का अंतर होना चाहिए)। कंटेनर तैयार करने के बाद, आपको 1 किलो अनाज लेना होगा (आप थोड़ा और भी कर सकते हैं) और कई क्रियाएं करें। ये क्रियाएं इस प्रकार दिखती हैं.

1. अनाज को तैयार कंटेनर में डालें, पानी से भरें और एक दिन के लिए छोड़ दें। जौ को पानी से भरने के बाद, सुनिश्चित करें कि यह अनाज को लगभग 4-5 सेमी तक ढक दे। दिन में तीन बार, आपको कूड़े को इकट्ठा करना होगा और पानी बदलना होगा (8 घंटे के अंतराल का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है)। दैनिक अवधि के अंत में, आपको सारा पानी बाहर डालना होगा।
2. इसके बाद गीले जौ को 5 सेंटीमीटर की परत में फैलाकर गीली धुंध से ढक दें. अंकुरण प्राप्त करने के लिए अनाज को एक हवादार कमरे में रखना आवश्यक है, जिसमें तापमान 15-20 डिग्री के बीच होगा। आपको लगभग 7 दिन इंतजार करना होगा। लगभग 7 मिमी लंबे अनाज को अंकुरित होने के लिए इसी अवधि की आवश्यकता होती है।
3. इसके अलावा, अंकुरण चरण के दौरान, अनाज को समय-समय पर मिलाना आवश्यक है। ऐसा दिन में 3 बार करना बेहतर है। यह सुनिश्चित करने के लिए यह उपाय आवश्यक है कि निचले दानों के बीच कार्बन डाइऑक्साइड जमा न हो। यदि आवश्यक हो, तो अनाज को अतिरिक्त रूप से गीला करना आवश्यक है (समय-समय पर उन्हें स्प्रे करने की सिफारिश की जाती है)।
4. एक साप्ताहिक समयावधि के बाद, अनाज की तैयारी की जाँच करें। ऐसा करना बहुत आसान है: एक दाना लें और उसमें काट लें। जब अनाज ठीक से पक जाएगा, तो आपको हल्की कड़वाहट के साथ एक मीठा स्वाद दिखाई देगा।

याद रखें कि तैयार माल्ट केवल 3 दिनों के लिए उपयोग के लिए उपयुक्त है। चौथे दिन, एंजाइम गतिविधि व्यावहारिक रूप से गायब हो जाती है। लेकिन ठीक तीन दिन तक प्रतीक्षा करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। माल्ट तैयार होने के तुरंत बाद तथाकथित माल्ट दूध बनाना बेहतर है। ऐसा घटक प्राप्त करने के लिए, आपको बस मांस की चक्की का उपयोग करके जौ को पीसना होगा, फिर उस पर गर्म पानी (लगभग 30 डिग्री) डालना होगा। जौ और पानी का अनुपात 1:3 होना चाहिए.

माल्ट दूध केवल 1 दिन तक अपनी गुणवत्ता बरकरार रखता है, इसलिए इसे तैयार करने के बाद आपको तुरंत इसे भविष्य के पेय के आधार के रूप में उपयोग करना चाहिए।

एक चांदनी आधार बनाना

यहां आपको इन चरणों का लगातार और सावधानीपूर्वक पालन करना होगा:

• शेष 5 किलो अनाज (या उससे कम) को पीसकर आटा बना लेना चाहिए। परिणामी आटे को एक सॉस पैन में डालें। इसके बाद सावधानी से पैन में गर्म पानी डालें (इसका तापमान लगभग 50 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए); पानी डालते समय आटे को हिलाते रहें ताकि गुठलियां न बनें। फिर मिश्रण को 60 डिग्री पर ले आएं। इस इंडिकेटर को करीब 15 मिनट तक रखें। - इसके बाद मिश्रण को और भी ज्यादा (64 डिग्री तक) गर्म कर लें. यहां आपको 15 मिनट तक तापमान बनाए रखने की भी जरूरत होगी. मिश्रण को उबाल लें और इसे कुछ घंटों तक पकाएं, याद रखें कि इसे हर 15 मिनट में हिलाएं।
• फिर मिश्रण को थोड़ा ठंडा करें (65 डिग्री सेल्सियस तक) और सावधानी से "माल्ट दूध" डालना शुरू करें। दूध डालते समय, तरल को हिलाएं। आसव के बाद दी गई सामग्रीपैन को ढक्कन से ढक दें.
• लगभग कुछ घंटों तक तापमान 55-65 डिग्री के बीच रखें। मिश्रण को हर 30 मिनट में हिलाएं। एक बार तैयार होने पर, पौधे का स्वाद मीठा होना चाहिए। यह सुनिश्चित करना बेहद जरूरी है कि तापमान 70 डिग्री के निशान तक न पहुंचे। इस मामले में, एंजाइम मर जाएंगे, और पवित्रीकरण प्रक्रिया अंततः बंद हो जाएगी।
• 2 घंटे की समयावधि बीत जाने के बाद, जल्दी से पौधे को 28 डिग्री तक ठंडा कर लें। जल्दी ठंडा करने के लिए, पैन को ठंडे पानी के स्नान में रखें। ठंडा होने पर मिश्रण को दूसरे किण्वन कंटेनर में डालें। यदि आप चाहें, तो आप चीनी और पानी (1:4 के अनुपात में) मिला सकते हैं। फिर खमीर डालें. तैयारी के अंतिम चरण में, पानी की सील स्थापित करना और कंटेनर को एक अंधेरे कोने में ले जाना आवश्यक है। एक सप्ताह के बाद, जौ का मैश आसवन के लिए तैयार हो जाएगा।

यदि आप अपने पास मौजूद सभी अनाजों से माल्ट बनाने का निर्णय लेते हैं, तो नुस्खा थोड़ा बदल जाएगा। मिश्रण को 63 डिग्री तक गर्म करें, फिर तुरंत वर्णित नुस्खा के तीसरे चरण का पालन करना शुरू करें।

खमीर रहित विधि से आटा तैयार करना

यदि आप फ़ैक्टरी खमीर का उपयोग किए बिना मैश बनाना चाहते हैं, तो आपको एक विशेष स्टार्टर तैयार करना होगा। इसे पाने के लिए, आपको इन चरणों का पालन करना होगा:

• 150 ग्राम जौ के दाने लें और उन्हें ठंडे पानी से 2 बार धोएं (धोने के बीच 10 मिनट का अंतराल अवश्य रखें);
• इसके बाद, सभी मलबे को हटा दें;
• फिर अनाज को एक चौड़े कंटेनर के अंदर 3-सेंटीमीटर परत में फैलाएं;
• कंटेनर को पानी से भरें ताकि यह अनाज की परत को लगभग कुछ सेंटीमीटर तक ढक दे;
• बर्तन को ढकें और कमरे के तापमान पर एक अंधेरे कोने में दो दिनों के लिए छोड़ दें (यह अवधि अंकुर निकलने के लिए पर्याप्त होनी चाहिए);
• निर्दिष्ट अवधि के बाद, कंटेनर में 50 ग्राम चीनी डालें और अच्छी तरह हिलाएं;
• यदि आवश्यक हो तो थोड़ा और पानी डालें;
• डिश को धुंध से ढक दें और अगले 7 दिनों के लिए एक अंधेरी जगह पर छोड़ दें;
• इस अवधि के बाद, स्टार्टर की तत्परता की जांच करें (तत्परता के संकेतक खट्टी गंध, मिश्रण की हल्की सी फुफकार हैं);
• स्टार्टर की शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए, पानी की सील लगाएं।

परिणामी खमीर और मैश का संयोजन उस समय होता है जब नुस्खा में खमीर डालने की आवश्यकता होती है।

अपनी प्रभावशीलता के संदर्भ में, यह उत्पाद किसी भी तरह से खमीर से कमतर नहीं है, इसलिए मैश तैयार करने का अंतिम चरण भी 7 दिनों तक चलेगा।

तैयार मैश का उपयोग करने की विशेषताएं

रात्रिभोज के दौरान मेज पर जौ मैश परोसा जा सकता है। इसकी मदद से आप अपनी भूख बढ़ा सकते हैं; इसके अलावा, 50-70 ग्राम ऐसी शराब तंत्रिका तनाव को दूर करने के लिए पर्याप्त है। स्वास्थ्य कारणों से, इसका सेवन सीमित करने की अनुशंसा की जाती है इस उत्पाद का. एक शाम में आपको अधिकतम 150 ग्राम मैश पीना चाहिए (छुट्टियों के दौरान यह मानदंड थोड़ा बढ़ाया जा सकता है)।

दुर्भाग्य से, हर किसी को इस अद्भुत प्रकार की घरेलू शराब का सेवन करने की अनुमति नहीं है। विशेष रूप से, वे जो इससे पीड़ित हैं:

• शराबखोरी;
• मादक उत्पादों के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता;
• गैस्ट्रिक और हृदय संबंधी विकृति;
• मधुमेह

गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान मैश पीना भी वर्जित है।

उत्पाद को सीधी धूप से सुरक्षित रखते हुए ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए। इसके अलावा, जिस स्थान पर शराब का भंडारण किया जाता है वह स्थान बच्चों की पहुंच से दूर होना चाहिए।

जौ चांदनी की तुलना कभी भी अनुभवी चीनी वोदका से नहीं की जा सकती। चांदनी बनाने की प्रक्रिया को सावधानी, ज्ञान और धैर्य के साथ किया जाना चाहिए। और फिर पेय जीवंत और नरम हो जाएगा। इसे उच्चतम गुणवत्ता वाला अल्कोहल युक्त पेय माना जाता है। लेकिन चांदनी का स्वाद किण्वन के लिए उपयोग किए जाने वाले घटक के आधार पर भिन्न हो सकता है।

ब्रागा पकी सब्जियों और फलों से बनाया जाता है। लेकिन असली चीज अनाज की फसलों से बना पेय माना जाता है, अधिमानतः बिना खमीर मिलाए।

निःसंदेह बहुत सारे हैं विभिन्न तरीकेतैयारी अच्छी चांदनीअनाज से. और इन सभी विधियों में मैश तैयार करने और आसवित करने के कई चरण शामिल हैं। आइए खाना पकाने के कुछ सर्वोत्तम और सबसे सुविधाजनक तरीकों पर नजर डालें।

जौ माल्ट और जौ मैश से बनी मूनशाइन

इस प्रकार की तैयारी के मुख्य घटक हैं:

1. चीनी 4 किग्रा.
2. पानी 23 ली.
3. जौ 2.5 किग्रा.

जौ के दाने को अच्छी तरह धोना चाहिए, फिर तुरंत गर्म (गर्म नहीं) पानी से भरना चाहिए। अब आप मिश्रण को गर्म स्थान पर तब तक छोड़ सकते हैं जब तक कि दानों पर अंकुर न आ जाएं।

ऐसा अनाजों के अंकुरण तथा उनसे माल्ट के उत्पादन के कारण होता है जौ का पेयप्राकृतिक और मुलायम होगा.
जब प्रत्येक दाने पर अंकुर दिखाई दें, तो पानी निकाला जा सकता है और दानों को ओवन में अच्छी तरह सुखाया जा सकता है। माल्ट प्राप्त करने के लिए, आपको पहले से ही सूखे अनाज को पीसना होगा. पीसने के लिए आप मीट ग्राइंडर या कॉफी ग्राइंडर का उपयोग कर सकते हैं। इसके बाद आपको निम्नलिखित कार्य करने होंगे:

1. कुचले हुए अनाज, दूसरे शब्दों में माल्ट, को एक बड़े कंटेनर में डालना होगा।
2. फिर पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
3. परिणामी पौधा में कोई गांठ नहीं रहनी चाहिए।
4. गांठें गायब होने के बाद सजातीय मिश्रण को जोर से गर्म करना चाहिए। आप इसे उबाल नहीं सकते. मिश्रण को 60-70 डिग्री के तापमान तक गर्म करना चाहिए।
5. जब माल्ट अवक्षेपित हो जाए और सतह पर हल्का तरल दिखाई दे तो इसे ठंडा करने की आवश्यकता होती है।
6. ठंडे मिश्रण में चीनी डालें, हिलाएं, ढक्कन से कसकर ढकें और कमरे के तापमान (इष्टतम तापमान 24-28 डिग्री) पर किण्वन के लिए छोड़ दें। आपको पांच से 7 दिनों तक आग्रह करने की आवश्यकता है। अगर मैश पकने के बाद मीठा न हो तो समझ लीजिए कि यह तैयार है. यदि बाद में मीठा स्वाद आए तो इसे दूसरे दिन के लिए छोड़ दें।
7. फिर मैश को छान लें और आसवित कर लें। सर्वोत्तम पेययह तब प्राप्त होता है जब मैश को तीन बार आसवित किया जाता है।

आमतौर पर ऐसी चांदनी तैयार करने में एक सप्ताह का समय लगता है। यदि एक सप्ताह के भीतर मैश तैयार नहीं होता है, तो इसका मतलब है कि तैयारी के दौरान गलतियाँ की गईं।

मूनशाइन को कमरे के तापमान पर नहीं बल्कि ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए।.

अतिरिक्त चीनी के साथ अंकुरित जौ के दानों से खमीर रहित घर का बना चांदनी

बिना खमीर मिलाए इस विधि में अनाज का उपयोग शामिल है उच्चतम दर्जा. तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1. मुख्य घटक पानी 25 लीटर है।
2. आपको 6.5 किलो चीनी चाहिए.
3. और पांच किलो जौ के दाने.

अनाज को अच्छी तरह से धोकर 30 लीटर के बड़े पैन में डालना चाहिए। फिर आपको अनाज को लगभग 5 सेंटीमीटर की परत से ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालना होगा। फिर आपको पानी में 1.5 किलो चीनी मिलानी है। इसके बाद, आपको कंटेनर को अच्छी तरह से बंद करना होगा और इसे ठीक एक सप्ताह के लिए छोड़ देना होगा। जगह ठंडी होनी चाहिए.

जब सात दिन बीत जाएं तो आपको उसी मैश में पंद्रह लीटर पानी डालना है और बची हुई 5 किलो चीनी मिलानी है। पूरे मिश्रण को अच्छे से मिला लीजिये. फिर दोबारा ढककर 4 दिन के लिए छोड़ दें। अब आपको सामग्री के किण्वन की सावधानीपूर्वक निगरानी करने की आवश्यकता है। मैश तीन दिन में तैयार हो सकता है.

यदि मिश्रण तैयार है, तो इसे छानकर आसुत किया जाना चाहिए।

आपको मैश पर नजर रखने की जरूरत है क्योंकि अगर आप इंतजार करेंगे तो बिना खमीर मिलाए घर पर तैयार की गई मूनशाइन का स्वाद मीठा होगा।

जौ के आटे से चांदनी बनाने का आसान तरीका

घर पर खाना पकाने की यह विधि शुरुआती लोगों के लिए भी एकदम सही है। हालाँकि, सामग्रियाँ उपरोक्त से थोड़ी भिन्न हैं।

1. आपको 10 किलो मोटा जौ का आटा चाहिए।
2. पन्द्रह लीटर पानी.
3. 200 ग्राम खमीर.

तुम्हें अंदर खाना बनाना होगा बड़ा सॉस पैन. तैयार आटे के ऊपर गर्म पानी (उबला हुआ नहीं) डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और 3 घंटे के लिए छोड़ दें। इस दौरान मिश्रण 28-27 डिग्री तक ठंडा होना चाहिए. वहां खमीर डालें, पानी में घोलें और छोड़ दें। बाद में, मैश को सूखा और आसवित किया जाता है।

घर पर तैयार की गई मूनशाइन को दो बार आसवित करना बेहतर होता है। तब वह पूर्णतः शुद्ध हो जायेगा। परिणामी पेय को थोड़ी सुखद सुगंध दी जा सकती है।

आप मूनशाइन की बोतलों में थोड़ी सी दालचीनी या वेनिला चीनी (वैनिलिन नहीं) मिला सकते हैं।

घर पर हम चांदनी के लिए अनाज अंकुरित करते हैं

बिना ख़मीर के घर पर धैर्यपूर्वक बनाई गई असली जौ चांदनी के लिए, अनाज को ठीक से अंकुरित करना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए आपको चाहिए:

1. जौ के दानों को प्लास्टिक के कटोरे में डालें और पानी से भर दें। पानी की सतह से तैरते हुए मलबे और खाली दानों को हटा दें। इसके बाद आपको तुरंत पानी को साफ पानी में बदलना होगा।
2. यदि संभव हो तो पानी में नमक नहीं होना चाहिए। दानों को 4 सेमी की परत में पानी से ढक दें।
3. तेजी से अंकुरण करने के लिए, गर्मियों में पानी को दिन में तीन बार बदलना पड़ता है, और सर्दियों में आप इसे हर 9 घंटे में हिला सकते हैं। एक दिन के लिए भिगो दें.
4. जब अनाज सांस लेता है तो उसे मिलाने की जरूरत होती है।
5. आठ घंटे के बाद, आपको अनाज को कमरे के तापमान पर अंकुरित होने के लिए छोड़ना होगा। दानों को 10 सेमी की परत में रखें और समय-समय पर हल्के से हिलाते रहें। समय-समय पर साफ पानी का छिड़काव करें।

चांदनी की तैयारी शुरू करने के लिए, अनाज का अंकुरण लगभग 6 मिमी होना चाहिए। जैसा कि आप देख सकते हैं, जौ से चांदनी बनाना इतना कठिन नहीं है।

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