खराब अंडे का पता कैसे लगाएं या नहीं। घर पर पानी में कच्चे अंडे की ताजगी जाँचना
जो अच्छी तरह से पोषण करता है और अपनी उच्च कैलोरी सामग्री के कारण भूख की भावना को संतुष्ट करता है। यह प्रकृति का एक वास्तविक उपहार है, क्योंकि एक खाया हुआ अंडा प्रोटीन, कैल्शियम, आयरन, विटामिन ए, ई, बी और अन्य सूक्ष्म तत्वों के सेवन में योगदान देता है।
कभी-कभी अंडे लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत होते हैं और परिचारिका के लिए यह याद रखना मुश्किल होता है कि वे कितने समय से हैं। कुछ व्यंजन तैयार करने के लिए उनका उपयोग करने से पहले, आपको अपने और अपने परिवार को खाद्य विषाक्तता से बचाने के लिए उनमें से प्रत्येक की उपयुक्तता की जांच करने की आवश्यकता है।
घर पर अंडे की ताजगी निर्धारित करने के तरीके
हम पराबैंगनी प्रकाश, तापमान माप आदि के उपयोग से जुड़ी ताजगी को निर्धारित करने के लिए जटिल प्रयोगों पर विचार नहीं करेंगे। आखिरकार, आप सरल तरीकों का उपयोग करके घर पर उत्पाद की उपयुक्तता की जांच कर सकते हैं।
कैसे पता करें कि अंडा पानी पर सड़ा हुआ है या नहीं?
यह सबसे लोकप्रिय तरीका है . अगर अंडा ताजा है, तो वह तुरंत पानी में डूब जाएगा और नीचे की तरफ पड़ा रहेगा। यदि यह कुंद सिरे के साथ ऊपर उठता है, जबकि नुकीला सिरा पानी में होता है, तो सबसे अधिक संभावना है कि अंडा पहले से ही एक सप्ताह पुराना है। यदि अंडकोष पानी में स्वतंत्र रूप से तैरता है, तो यह कम से कम दो सप्ताह पुराना है। और अगर यह मछली पकड़ने की नाव की तरह ऊपर उठता है, तो इसे फेंक देना बेहतर है, क्योंकि इसकी ताजगी स्थापित करना अधिक कठिन है, लेकिन एक बात सुनिश्चित है - यह एक महीने से अधिक पुरानी है।
सादे पानी की जगह नमक के घोल का इस्तेमाल किया जा सकता है। इसे तैयार करने के लिए, एक अधूरा चम्मच 500 मिलीलीटर पानी में घोल दिया जाता है, हालाँकि यहाँ सांद्रता अब इतनी महत्वपूर्ण नहीं है, क्योंकि "पुराना" उत्पाद शुद्ध पानी में भी तैरता रहेगा।
यह इस तथ्य के कारण है कि खोल के नीचे दो परतों से युक्त एक खोल होता है, जो एकतरफा हवा, प्रकाश और नमी को स्वतंत्र रूप से पारित करता है। वृषण के कुंद भाग में खोल को विभाजित किया जाता है, जिससे एक खाली हवादार भाग (पुगु) बनता है। भ्रूण के लिए इसका बहुत महत्व है, क्योंकि इसके माध्यम से शरीर और बाहरी वातावरण के बीच गैसों का आदान-प्रदान होता है। जितना अधिक उत्पाद "रहता है", पग का आकार उतना ही बड़ा होता है।
इसी समय, शेल न केवल प्राकृतिक गैस मिश्रण से गुजरता है। क्षय प्रक्रियाओं का कारण बनने वाले बैक्टीरिया, इसके माध्यम से स्वतंत्र रूप से प्रवेश करते हैं। मुर्गी के अंडे देने से पहले उसे बाँझ माना जाता है। लेकिन जैसे ही यह "जन्म" होता है, इसकी सामग्री सूक्ष्मजीवों के प्रति संवेदनशील हो जाती है। जब पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया अंदर जाते हैं, तो गैसें और एक अप्रिय "सुगंध" निकलने लगती है। सड़े हुए उत्पाद की विशिष्ट गंध हाइड्रोजन सल्फाइड की गंध है, एक गैस जो प्रोटीन के सड़ने के कारण जमा हो जाती है। खराब उत्पाद में जमा होने वाली गैसों का घनत्व कम होता है, इसलिए ऐसा अंडा निश्चित रूप से पानी में तैरता रहेगा।
प्रकाश के साथ ताजगी की जाँच
सामग्री को कम से कम 100 वाट की शक्ति वाले प्रकाश स्रोत के माध्यम से देखा जा सकता है। उत्पाद की ताजगी पुगा का पता लगाकर निर्धारित की जाती है, जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, प्यूगा पतली अंडे की फिल्म और खोल के बीच की हवा की परत है। यह उत्पाद के कुंद सिरे पर स्थित है। यदि उत्पाद ताजा है, तो कोई डर नहीं है, यह थोड़ी देर के बाद नमी के वाष्पीकरण और खोल के नीचे सामग्री के संघनन के परिणामस्वरूप दिखाई देता है।
आहार उत्पाद में, भोजन कक्ष में पूगा 4 मिमी से अधिक नहीं होना चाहिए - 8-9 मिमी। एक आहार प्रोटीन उत्पाद में एक समान और घनी जर्दी होनी चाहिए। जब अंडकोष पारभासी होता है, तो जर्दी को केंद्र में रखा जाना चाहिए। एक टेबल अंडे में, एक मामूली बदलाव संभव है, लेकिन अगर जर्दी को खोल में लगाया जाता है, तो केवल एक निष्कर्ष है - यह अब ताजा नहीं है। किसी भी श्रेणी में भ्रूण की दृश्यता को बाहर रखा गया है।
कभी-कभी, किसी उत्पाद को प्रकाश में देखते समय, आप मामूली रक्त समावेशन देख सकते हैं, वे ताजे उत्पादों में भी स्वीकार्य होते हैं, लेकिन एक शर्त के तहत, उन्हें छोटा और पंचर होना चाहिए। यदि रक्त की बूंदें एक अंगूठी की तरह दिखती हैं, तो ऐसे उत्पाद को फेंक दिया जाना चाहिए, क्योंकि गर्मी उपचार भी ऐसे अंडकोष को उपभोग के लिए उपयुक्त नहीं बनाएगा।
यदि प्रोटीन का रंग गुलाबी है, और जर्दी नारंगी-लाल है, तो यह इंगित करता है कि इसके गठन के दौरान रक्त मिला है। काले धब्बे की उपस्थिति इंगित करती है कि खोल के नीचे रोगाणुओं ने गुणा करना शुरू कर दिया है।
खराब अंडे के बाहरी लक्षण
- खोल की सतह को करीब से देखें। ताजे उत्पादों में, यह सुस्त या थोड़ा खुरदरा होगा। पुराने अंडों में नीले रंग की टिंट के साथ एक चिकना और चमकदार खोल होता है।
- अगला कदम उत्पाद को अपने हाथ में लेना है और इसे थोड़ा निचोड़ना है ताकि आप अंदर हल्का कंपन महसूस कर सकें, फिर इसे हिलाएं। ताजा उत्पाद हमेशा अंदर भरा होता है, इसलिए मिलाते हुए आपको कोई बदलाव महसूस नहीं होने देंगे।
- यदि, हिलते समय, आपको ऐसा लगता है कि अंडे के अंदर कुछ उड़ रहा है और उड़ रहा है, तो आप अपने हाथ में एक "टॉकर" पकड़े हुए हैं, जो उपयोग के लिए अनुपयुक्त है। हालांकि, यह विधि अंडे की ताजगी की 100% गारंटी नहीं देती है, यह केवल आपको "बात करने वालों" को बाहर निकालने की अनुमति देती है।
जर्दी और प्रोटीन का निर्धारण कैसे करें
यदि आपने स्टोर में अंडे खरीदे हैं, लेकिन जब आप घर आए तो आपको उनके अनुपयुक्त होने का संदेह हुआ, तो एक को प्लेट में तोड़ लें। एक ताजे अंडे में जेली की तरह अधिक फूला हुआ और बड़ा प्रोटीन होना चाहिए, जिसके ऊपर एक कम घनी परत हो। यदि प्रोटीन की परतें लगभग अप्रभेद्य हैं, और जर्दी सपाट है, तो यह अंडा अब अपनी ताजगी का "घमंड" नहीं कर सकता है, लेकिन यह खाने के लिए उपयुक्त है।
क्या होता है अगर आप एक खराब चिकन अंडे खाते हैं
संदिग्ध गुणवत्ता वाले उत्पादों का उपयोग हमेशा अप्रत्याशित और अशुभ परिणामों से भरा होता है। यह सब जीव, उसकी दृढ़ता और उत्पाद के खराब होने की डिग्री पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, कुछ में, एक खराब चिकन अंडे हल्के अपच का कारण बन सकता है, जबकि अन्य में यह एक गंभीर रूप से जहर पैदा कर सकता है। क्या डॉक्टर उस व्यक्ति को बचाएंगे जो अनुपयुक्त उत्पाद खाने का फैसला करता है, या क्या विषाक्तता का शिकार आजीवन जठरांत्र संबंधी विकार अर्जित करेगा, यहां कोई सटीक उत्तर नहीं है।
वीडियो: घर पर अंडे की ताजगी की जांच कैसे करें
अंडे का उपयोग कई व्यंजन और स्नैक्स तैयार करने के लिए किया जाता है। लेकिन दुर्भाग्य से, किसी भी अन्य उत्पादों की तरह, वे समय के साथ खराब हो जाते हैं। चिकन उत्पाद की ताजगी का परीक्षण कई तरीकों से किया जा सकता है। कुछ हम इस लेख में आपके साथ पहले ही चर्चा कर चुके हैं। और सामग्री को मजबूत करने के लिए, हम एक लघु वीडियो देखने का सुझाव देते हैं कि कैसे सड़े हुए उत्पाद के साथ व्यंजन खराब न करें।
लेख की सामग्री:
अंडे की ताजगी सबसे महत्वपूर्ण कारक है जिसे खरीदते समय ध्यान देना चाहिए। यह एक बहुत लोकप्रिय उत्पाद है, क्योंकि वे तैयार करने में आसान होते हैं, बहुत पौष्टिक होते हैं, इसमें शरीर के लिए मूल्यवान कई घटक होते हैं। लेकिन यह सब केवल ताजा पर लागू होता है, सड़े हुए भोजन के लिए उपयुक्त नहीं हैं और स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकते हैं। अंडे की ताजगी की जांच करना काफी सरल है और सीधे खरीद के समय और घर पर।
स्टोर और घरेलू अंडे में क्या अंतर है
स्टोर आमतौर पर पोल्ट्री फार्म से प्राप्त अंडे बेचते हैं। एक निजी व्यापारी द्वारा रखे गए पक्षी के अंडे घरेलू कहलाते हैं। पहला और दूसरा दोनों एक प्राकृतिक उत्पाद हैं, और दोनों आहार और टेबल हो सकते हैं।
अंतर इस प्रकार है:
- स्वाद गुण. आहार में अंतर और घरेलू और कारखाने के पोल्ट्री रखने की विशेषताओं के कारण, उनके द्वारा उत्पादित अंडों का स्वाद भी भिन्न होता है। घरेलू मुर्गियां रोजाना सूरज की किरणों के तहत ताजी हवा में रहती हैं, मुर्गा के साथ निकटता से संवाद करती हैं, प्राकृतिक भोजन खाती हैं: अनाज, कीड़े, घास। फैक्ट्री पक्षी लगातार विपरीत लिंग के व्यक्तियों तक पहुंच के बिना विशेष कक्षों में रहते हैं, विशेष संतुलित भोजन और विटामिन प्राप्त करते हैं। इसलिए, घरेलू अंडे आमतौर पर निषेचित होते हैं, और उनका स्वाद अधिक समृद्ध होता है।
- पोषण. उन दोनों और अन्य अंडों में कई एंजाइम, प्रोटीन, अमीनो एसिड और विटामिन होते हैं जो मानव शरीर के लिए फायदेमंद होते हैं।
- हानिहीनता. कारखाने में पक्षियों के स्वास्थ्य और स्वच्छता की सख्त निगरानी की जाती है, बीमारियों के खिलाफ टीकाकरण किया जाता है। कुक्कुट का स्वास्थ्य और स्वच्छता पूरी तरह से उसके मालिक के विवेक पर निर्भर करता है। इसलिए जो लोग घर के बने अंडे खरीदना चाहते हैं, उन्हें एक ईमानदार विक्रेता की तलाश करनी चाहिए, जिस पर भरोसा किया जा सके। दूसरी ओर, यह ठीक से ज्ञात नहीं है कि कारखाने के मुर्गियों को कौन से एडिटिव्स और एंटीबायोटिक्स खिलाए गए थे और यह उनके उत्पादों को खाने वाले उपभोक्ता को कैसे प्रभावित करेगा। एक निजी व्यापारी के लिए "रसायन विज्ञान" खरीदना महंगा है, इसलिए घर के बने अंडे इस संबंध में सुरक्षित हैं, खासकर एलर्जी पीड़ितों के लिए।
- शैल रंग. सफेद या भूरे रंग के अंडे घरेलू और फैक्ट्री दोनों पक्षियों में पाए जा सकते हैं। लेकिन चूंकि उत्पादों को आमतौर पर बड़े पैमाने पर उत्पादन में क्रमबद्ध किया जाता है, कारखाने के अंडों को खोल के रंग की एकरूपता से अलग किया जा सकता है। घरेलू अंडों में एक ही ट्रे पर क्रीम से लेकर कॉफी ब्राउन तक सभी शेड मौजूद हो सकते हैं।
- आकार. निजी मालिक अलग-अलग उम्र के पक्षियों को खेत में रखते हैं। और चूंकि युवा छोटे अंडे देते हैं, और पुराने बड़े अंडे देते हैं, तो मालिक की ट्रे आमतौर पर असंगत होती है। लेकिन कारखाने के उत्पादों को आकार में विशेष मशीनों द्वारा कैलिब्रेट किया जाता है।
- जर्दी रंग. यह माना जाता है कि घरेलू उत्पादों की जर्दी चमकीले पीले, चमकीले नारंगी रंग की होती है, और फैक्ट्री पोल्ट्री से अंडे की जर्दी का रंग कम संतृप्त होता है। लेकिन हाल ही में, एक फैक्ट्री-निर्मित उत्पाद भी इस तरह के जर्दी रंग का दावा कर सकता है - पक्षी फ़ीड में विशेष योजक के कारण।
- महक. जिस तरह एक अस्पताल की औषधीय गंध की गंध मफिन की घरेलू आरामदायक सुगंध से भिन्न होती है, उसी तरह कारखाने के अंडों की गंध भी घर के बने अंडे की गंध से भिन्न होती है। पहले में - बाँझपन और खालीपन, बाद में गहराई और समृद्धि महसूस होती है।
- कीमत. यह विशिष्टता और गुणवत्ता के लिए अधिक भुगतान करने की प्रथा है। इसलिए, स्टोर से खरीदे गए घर के बने लोगों की तुलना में सस्ते होते हैं। इसके अलावा, इस तथ्य के कारण कि पोल्ट्री में अंडे देना मुख्य रूप से गर्म मौसम में होता है, ठंड की अवधि के दौरान घरेलू अंडे बहुत अधिक महंगे हो जाते हैं।
यह दिलचस्प है! स्टोर केवल चिकन और बटेर अंडे क्यों बेचते हैं? क्योंकि यह ये पक्षी हैं जो सबसे अधिक बार भागते हैं, उदाहरण के लिए, गीज़ और बत्तख की तुलना में 10 गुना अधिक। लेकिन बाद वाले, वैसे, साल्मोनेलोसिस से पीड़ित होने की संभावना 5 गुना अधिक है। इस संबंध में सबसे सुरक्षित बटेर हैं। वे, सबसे छोटे, और यहां तक कि शुतुरमुर्ग, सबसे बड़ा जो आप खरीद सकते हैं, सबसे अधिक पौष्टिक होते हैं, उनमें चिकन की तुलना में 5 गुना अधिक फास्फोरस, पोटेशियम और लोहा होता है। एक किलो शुतुरमुर्ग के अंडे से बना एक आमलेट पूरे परिवार का पेट भर सकता है!
अंडे की ताजगी का स्तर
ताजगी की डिग्री के अनुसार, आहार और टेबल अंडे को प्रतिष्ठित किया जाता है। यहाँ उनके अंतर हैं:
- आहार अंडे. यह सबसे ताज़ा उत्पाद है। पक्षी ने इसे एक सप्ताह से अधिक पहले नहीं उतारा। दुकानों में, ऐसे अंडे लाल रंग में "डी" अक्षर से चिह्नित होते हैं, लेकिन उन्हें बिक्री पर ढूंढना मुश्किल होता है। आमतौर पर ऐसे उत्पाद घरेलू मुर्गियों से प्राप्त किए जाते हैं या बाजार में या छोटे खेत में खरीदे जाते हैं। वे सबसे स्वादिष्ट हैं। और सबसे अच्छे वे हैं जो 3-4 दिन पहले ध्वस्त हो गए थे और कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह में पके हुए थे। ऐसे अंडों के सभी एंजाइम उत्कृष्ट स्थिति में होते हैं और शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाते हैं। प्रोटीन और जर्दी लोचदार, मोटी होती हैं, तवे पर नहीं फैलती हैं, लेकिन उस पर कॉम्पैक्ट रूप से लेट जाती हैं। आहार अंडे में केवल एक कमी है: उबला हुआ, वे घृणित रूप से छीलते हैं, प्रोटीन खोल से चिपक जाता है और टुकड़ों में गिर जाता है।
- टेबल अंडे. चिड़िया को रखे हुए 8 दिन बीतते ही डाइट वाले कैंटीन बन जाते हैं। ये ज्यादातर दुकानों में बेचे जाते हैं। उन्हें नीले अक्षर "C" से चिह्नित किया गया है। टेबल अंडे का शेल्फ जीवन 25 दिन है। वे सलाद के लिए अद्भुत उबले हुए होते हैं, क्योंकि उन्हें छीलना आसान होता है। वे एक कड़ाही में अच्छी तरह से फैल गए, और जितना पुराना, व्यास उतना ही बड़ा।
खरीदते समय अंडे की ताजगी की जांच कैसे करें
एक आदर्श स्टोर में, बिक्री के लिए अंडों की ताजगी की जांच करने के लिए आपके अनुरोध पर एक ओवोस्कोप लाया जाएगा। इस उपकरण के साथ, आप देख सकते हैं कि उत्पाद के अंदर वायु कक्ष का आकार क्या है, और यह समझ सकते हैं कि यह उच्च गुणवत्ता का है या नहीं। लेकिन आप बिना ओवोस्कोप के कर सकते हैं। अंडा सड़ा हुआ है या नहीं यह जांचने के लिए निम्न विधियों का उपयोग करें।
दृश्य निरीक्षण
यहां तक कि केवल दिखने में, एक चौकस खरीदार अंडे की ताजगी का निर्धारण कर सकता है।
एक उपयुक्त उत्पाद को अनुपयुक्त से अलग किया जा सकता है:
- खोल द्वारा. यदि यह खुरदरा, सुस्त और सख्त है, तो अंडा ताजा है। काले धब्बे (माइक्रोबियल विकास के निशान) के साथ एक नरम खोल का मतलब है कि यह सड़ा हुआ है। नीले रंग के साथ एक चिकना, चमकदार खोल इंगित करता है कि यह पुराना है और खराब हो सकता है। सच है, ऐसा होता है कि विक्रेता अंडे की सतह को धोते हैं और यहां तक कि उन्हें एक विपणन योग्य रूप देने के लिए रगड़ते हैं। लेकिन जोखिम न लेना बेहतर है, ऐसे "गीले" उत्पादों को बदतर तरीके से संग्रहीत किया जाएगा। वैसे, सुनिश्चित करें कि ट्रे में सभी अंडों के गोले एक समान हों। लेकिन अगर मैट को ग्लॉसी के साथ मिलाया गया है, तो यह इंगित करता है कि विक्रेता ने पुराने उत्पाद को नए पर रखा और इसे कर्तव्यनिष्ठ नहीं कहा जा सकता।
- गंध से. यह संभावना नहीं है कि बदबू फैलाने वाले अंडों को बिक्री के लिए रखा जाएगा, लेकिन, फिर भी, इस संकेत का उल्लेख करने में कोई भी विफल नहीं हो सकता है। ताजा उत्पाद सड़े हुए मांस की तरह गंध नहीं करता है। इसके खोल से चूने की महक आती है। अंडा जितना पुराना होगा, उतना ही वह गंध को सोख लेगा वातावरणऔर चूने की सुगंध खो देता है।
- प्रकाश में. आप अंडे की जांच एक उज्ज्वल दीपक (कम से कम 100 वाट) या एक शक्तिशाली टॉर्च से कर सकते हैं। इस विधि को मोमबत्ती (अंग्रेजी "मोमबत्ती" से) भी कहा जाता है, क्योंकि पुराने दिनों में उत्पाद उनकी मदद से चमकता था। कुंद सिरे पर अंडों में एक तथाकथित पग, एक वायु कक्ष होता है। यह कक्ष जितना बड़ा होगा, उत्पाद उतना ही पुराना होगा। आहार अंडे के लिए, ऐसा डर आकार में 4 मिमी तक होना चाहिए, और टेबल अंडे के लिए - 9 मिमी से अधिक नहीं। एक ताजा उत्पाद की जर्दी केंद्र में है या थोड़ा ऑफसेट है यदि यह खोल के किनारे पर है या इतना धुंधला है कि स्थान निर्धारित करना मुश्किल है - आपके सामने खराब उत्पाद हैं। एक भ्रूण या एक अंगूठी में बने थक्के की उपस्थिति अस्वीकार्य है। काले धब्बे रोगाणुओं के गुणन का संकेत देते हैं, यह ऐसे अंडों के साथ है जिन्हें आप जहर दे सकते हैं। प्रोटीन में गुलाबी रंग और जर्दी में लाल-नारंगी रंग तब होता है जब यह रक्त कक्ष में प्रवेश करता है, यह एक ऐसा उत्पाद नहीं है जो अस्वस्थ है, लेकिन इसके लाभ न्यूनतम हैं।
याद है! यदि आप उनकी ताजगी के बारे में सुनिश्चित नहीं हैं, तो एक डिश में या एक आम कटोरे में डिश के किसी भी अन्य सामग्री के साथ सभी अंडे न तोड़ें, ताकि सड़े हुए अच्छे उत्पादों को खराब न करें। एक बार में एक को अलग कप में दोबारा जांचना बेहतर है।
कंपन
अनुपयुक्त अंडों को केवल उन्हें उठाकर, हिलाकर या घुमाकर पहचाना जा सकता है। अर्थात् इस तरह:
- वजन. यदि पास में कोई पैमाना है, तो अंडे को तौलें। 75 ग्राम से अधिक भारी उदाहरण उच्चतम श्रेणी के हैं। शेल को "बी" अक्षर से चिह्नित किया जा सकता है। चयनित अंडे (चिह्नित "ओ") का वजन 65 से 75 ग्राम तक होता है। पहली श्रेणी के अंडे का वजन 55 से 65 ग्राम, दूसरे का - 45 से 55 ग्राम तक, और तीसरे का - 35 से 45 ग्राम (संख्याओं के साथ चिह्नित) से होता है। "1", "2" और "3", क्रमशः)। उत्पाद का वजन करके, आप समझ सकते हैं कि वजन अंकन से मेल खाता है या नहीं। यदि, उदाहरण के लिए, एक चयनित अंडे का वजन उससे कम होना चाहिए, तो यह इंगित करता है कि आप एक विवाह का सामना कर रहे हैं: यह हल्का हो गया है क्योंकि यह सूख गया है, इसमें से पानी वाष्पित हो गया है। अंडे का वजन जानकर, आप यह भी तय कर सकते हैं कि क्या एक पुराने चिकन से बड़ा खरीदना बेहतर है, जिसमें अधिक पानी है, लेकिन कम पोषक तत्व हैं, या एक युवा से एक छोटा - ये सबसे अधिक पौष्टिक हैं। ऐसा माना जाता है कि श्रेणी 1 के अंडों में सबसे अच्छी और सबसे संतुलित रचना होती है।
- कंपन. इस तरह आप आसानी से "बात करने वाले" को परिभाषित कर सकते हैं। अगर आपको लगता है कि अंडे की सामग्री अंदर लटक रही है, तो इसका मतलब है कि आपके हाथ में एक सड़ा हुआ उत्पाद है। यह तब होता है जब भंडारण के दौरान अंडा सिकुड़ जाता है, और आंतरिक खोल खोल से अलग हो जाता है।
- कताई. अंडे की ताजगी को इस तरह पहचानने के लिए, आपको कम से कम एक बार एक सड़े हुए अंडे को एक सपाट सतह पर स्क्रॉल करने में सक्षम होना चाहिए। तो आप तुलना कर सकते हैं: सड़ा हुआ अधिक मोड़ देगा, यानी, यह ताजा से अधिक समय तक घूमता है।
कृपया ध्यान दें! कभी-कभी दुकानों में अलग-अलग चिह्नों वाले अंडे होते हैं। यदि लेबल "प्रीमियम" कहता है, तो इसका मतलब है कि मुर्गियों की सामग्री को सख्ती से नियंत्रित किया गया था और लगभग सही था। यदि उन्हें एक घर के रूप में पाला गया है, फ्री-रोमिंग और प्राकृतिक भोजन खा रहे हैं, तो उनके अंडों को "ऑर्गेनिक" या "बायो-एग" कहा जाता है। "फोर्टिफाइड" का अर्थ है कि उत्पाद में सेलेनियम या आयोडीन जैसे अधिक उपयोगी पदार्थ होते हैं। इस जानकारी की सटीकता को सत्यापित करना असंभव है। इसलिए, बेहतर है कि आप अपनी चापलूसी न करें, यह बहुत अधिक संभावना है कि यह सब एक मार्केटिंग ट्रिक है।
घर पर ताजगी के लिए अंडे की जांच कैसे करें
घर पर, उत्पाद की ताजगी की जांच के लिए अधिक जानकारीपूर्ण तरीके उपलब्ध हैं, और सभी जोड़तोड़ में थोड़ा समय लगता है। तो, आइए देखें कि घर पर अंडे की जांच कैसे करें।
सरल तरीके
विषाक्तता को रोकने और व्यंजनों के स्वाद को खराब करने के लिए, यह अनुशंसा की जाती है कि आप हमेशा अंडे का उपयोग करने से पहले जांच लें, भले ही आप मूल रूप से सुनिश्चित हों कि आपने एक ताजा उत्पाद खरीदा है।
यह किया जा सकता है:
- एक अंडा तोड़ना. किसी भी अन्य खाने में कच्चा अंडा डालने से पहले उसे एक अलग कटोरे में तोड़ लें और निरीक्षण करें। ताजा में एक पतली, नम और अधिक तरल सतह परत के साथ एक शराबी, थोड़ा फैला हुआ जेली जैसा प्रोटीन होगा। जर्दी सफेद से ऊपर उठ जाएगी। यदि प्रोटीन की परतें भिन्न नहीं होती हैं, और जर्दी सपाट है, तो इसका मतलब है कि उत्पाद कम ताजगी का है। लेकिन आप ऐसा अंडा खा सकते हैं। एक अंडे से एक अप्रिय गंध माइक्रोबियल प्रजनन का संकेत है, गर्मी उपचार के बाद भी इसे नहीं खाना चाहिए, आपको जहर मिल सकता है।
- एक अंडा उबालकर. किनारे पर एक दांत के साथ एक जल्दी और आसानी से कठोर उबला हुआ अंडा (वह स्थान जहां खोल और झिल्ली के बीच हवा थी) संकेत करता है कि उत्पाद टेबलवेयर है और कुछ समय के लिए संग्रहीत किया गया है। सबसे ताजा उबला हुआ अंडा घृणित रूप से छीला जाता है, एक बासी की तुलना में बहुत अधिक कठिन होता है, हवा की थैली का स्थान ध्यान देने योग्य नहीं होता है। सफाई में आसानी उबलते पानी के बाद ठंडे पानी में "स्नान" भी नहीं देगी।
- पानी की मदद से. उत्पाद की ताजगी को सटीक रूप से निर्धारित करने का एक बहुत ही विश्वसनीय तरीका। पानी में अंडों की जांच करने से पहले यह याद रखने योग्य है कि यह जितना पुराना होगा, उसमें उतना ही अधिक डर होगा, यानी जितनी अधिक हवा होगी, और उतना ही अच्छा तैरेगा। कंटेनर में पानी डालें (कम से कम 10 सेमी) और कच्चे नमूने को वहां कम करें। ताजा आहार उत्पाद क्षैतिज रहेगा। यदि अंडा एक कुंद सिरे के साथ नीचे से निकला है, तो इसका मतलब है कि पक्षी ने इसे एक सप्ताह से अधिक समय पहले रखा था और आपके सामने एक टेबल उत्पाद है। एक उत्पाद जो कम से कम एक महीने के लिए सामने आया है वह खराब हो गया है।
जटिल तरीके
आप अधिक जटिल तरीकों से चिकन अंडे की जांच कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, इस तरह:
- खोल के तापमान को मापने के द्वारा. अंडे को अच्छी तरह से धो लें, अधिमानतः साबुन से। पूरी तरह सूखने तक धोकर सुखा लें। फिर जीभ के सिरे को बारी-बारी से नुकीले और कुंद सिरे पर स्पर्श करें। यदि एक कुंद आपको एक तेज की तुलना में स्पष्ट रूप से गर्म लगता है, तो यह अच्छा है, तो आप एक नए उत्पाद के साथ काम कर रहे हैं। लेकिन अगर आपको अंतर महसूस नहीं होता है और खोल का तापमान दोनों छोर से बिल्कुल एक जैसा लगता है, तो अंडे की एक ठोस उम्र होती है।
- पराबैंगनी की मदद से. पराबैंगनी किरणों के तहत प्रति को प्रबुद्ध करें। अंदरूनी भाग का चमकीला लाल रंग इंगित करेगा कि यह ताज़ा है। रंग जितना हल्का होगा, उत्पाद उतना ही पुराना होगा। पराबैंगनी किरणों के तहत एक अयोग्य अंडा अंदर बैंगनी दिखाई देगा, और इसमें काले धब्बे भी हो सकते हैं।
ध्यान! पैकेज पर इंगित या अंडे पर ही अंकित समाप्ति तिथि को देखना न भूलें। यदि आपके पास कोई विकल्प है, तो शेल पर मुहर लगी प्रतियां खरीदने का प्रयास करें, क्योंकि पैकेज पर स्टिकर को फिर से चिपकाया जा सकता है।
अंडा भंडारण नियम
उपयोग करने से पहले हमेशा अंडे धोएं और इस उत्पाद को छूने के बाद हाथ धोएं। यदि आप कच्चे अंडे का उपयोग करके पकवान बना रहे हैं, तो केवल ताजे अंडे लें, अधिमानतः बटेर वाले। पानी उबालने के बाद आपको उन्हें कम से कम 5 मिनट तक पकाना है।
- भंडारण तापमान. उन्हें एक अंधेरी, ठंडी जगह पर स्टोर करना सबसे अच्छा है। सबसे उपयुक्त विकल्प एक रेफ्रिजरेटर है। तथ्य यह है कि 6 डिग्री सेल्सियस से नीचे के तापमान पर साल्मोनेला बैक्टीरिया गुणा नहीं करते हैं। लेकिन कमरे के तापमान पर, यह प्रक्रिया तेज हो जाती है, और बाद में ठंडा होने से स्थिति ठीक नहीं होगी।
- शेल्फ जीवन. टेबल अंडे 25 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं होते हैं, बशर्ते कि खोल को कोई नुकसान न हो। फटा हुआ खोल वाले उत्पाद का तुरंत उपयोग किया जाना चाहिए।
- भंडारण सुविधाएँ. अंडे को लंबे समय तक ताजा रखने के लिए जरूरी है कि इसे ब्लंट एंड अप से स्टोर किया जाए। खोल पर प्राकृतिक सुरक्षात्मक परत की अखंडता सुनिश्चित करना भी आवश्यक है, जो हवा को अंदर घुसने से रोकता है। यही कारण है कि यदि आप इसे लंबे समय तक स्टोर करने जा रहे हैं तो उत्पाद को धोने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि पानी सुरक्षा को धो देता है। अंडों के भंडारण के दौरान एक निरंतर तापमान सुनिश्चित करना भी आवश्यक है, इसके अंतर शेल्फ जीवन को छोटा कर देंगे।
कृपया ध्यान दें! ईस्टर के लिए बड़ी मात्रा में उबले अंडे एक सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किए जा सकते हैं, और कमरे के तापमान पर - चार दिनों से अधिक नहीं। यदि आप सूरजमुखी के तेल के साथ उनके गोले को ब्रश करते हैं तो संरक्षण में सुधार होगा। यह छिद्रों को बंद कर देगा और हवा को उत्पाद में प्रवेश करने से रोकेगा।
अंडे की ताजगी की जांच कैसे करें - वीडियो देखें:
उपरोक्त युक्तियों का पालन करके और खरीदते समय और उपयोग करने से तुरंत पहले अंडे की ताजगी के लिए सावधानीपूर्वक जाँच करके, आप अपने और अपने परिवार को फ़ूड पॉइज़निंग से बचा सकते हैं।
कई गृहिणियों के लिए इस सवाल का जवाब देना काफी मुश्किल हो सकता है कि रेफ्रिजरेटर में रखे अंडे कब खरीदे गए। इस तथ्य का उल्लेख नहीं करने के लिए कि यह ज्ञात नहीं है कि वे कितने समय तक स्टोर में पड़े रहे। इसलिए, अंडे की ताजगी की जांच कैसे करें, यह सवाल अक्सर बहुत प्रासंगिक हो जाता है। यह लेख "पुराने" अंडों की पहचान करने की सभी सूक्ष्मताओं को कवर करेगा और सरल लेकिन प्रभावी ताजगी परीक्षण करने के तरीके के बारे में बात करेगा।
घर पर ताजगी के लिए चिकन अंडे की जाँच करना
अंडे को ट्रेस तत्वों और विटामिन का एक मूल्यवान स्रोत माना जाता है। "चिकन कैवियार" का उपयोग एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में किया जाता है या इसके आधार पर विभिन्न व्यंजन तैयार किए जाते हैं।
लेकिन अगर ताजा यह उत्पाद केवल शरीर को फायदा पहुंचाता है, तो खराब अंडे खाने से जहर हो सकता है, जिससे गंभीर स्वास्थ्य समस्याएं हो सकती हैं, यहां तक कि मौत भी हो सकती है।
संग्रहीत उत्पाद को प्रकट करें लंबे समय तकआप सुपरमार्केट में भी कर सकते हैं।
तो, अंडे की ताजगी निम्नलिखित मानदंडों द्वारा निर्धारित की जाती है:
- सतह की संरचना। ताजे अंडों का खोल मैट और स्पर्श करने के लिए थोड़ा खुरदरा होता है। पुराने एक चमकदार चमक के साथ बाहर खड़े होंगे और चिकने निकलेंगे।
- महक। अंडे के छिलके में स्पंज की तरह आसपास की वस्तुओं की गंध को अवशोषित करने की क्षमता होती है। यदि ताजा भोजन में चूने की गंध आती है, तो समय के साथ वे बाहरी सुगंधों को आकर्षित करेंगे।
- हिलते समय ध्वनि और कंपन का स्तर। यदि आप अपने कान में एक कच्चा चिकन अंडा लाते हैं और इसे थोड़ा हिलाते हैं, तो ताजा होने पर कोई बाहरी आवाज नहीं होगी। यदि उत्पाद को लंबे समय तक संग्रहीत किया गया है तो गुर्लिंग और कंपन होता है।
- उत्पाद - भार। यदि एक ताजे अंडे का वजन 55 से 70 ग्राम तक होता है, तो लंबे समय तक भंडारण के परिणामस्वरूप यह आंकड़ा कम हो जाएगा।
- अंडे को रोशनी में देखें। यदि संभव हो, तो आपको अंडे को खिड़की या प्रकाश व्यवस्था में लाने की जरूरत है। जब उत्पाद ताजा होगा, तो यह पूरी तरह से दिखाई देगा, इसके अलावा, अंदर कोई काला धब्बा नहीं है। और अंडे के चौड़े हिस्से में स्थित "वायु कक्ष", मुश्किल से ध्यान देने योग्य होगा। उत्पाद जितना अधिक समय तक संग्रहीत होता है, यह गठन उतना ही अधिक होता है।
- स्पिन करने के लिए प्रतिक्रिया। यदि काउंटर के पास एक सपाट क्षैतिज सतह है, तो उस पर एक अंडा रखें और उसे अपनी उंगलियों से घुमाएं। एक ताजा उत्पाद जल्दी से अपने आंदोलन को रोक देगा, और जो लंबे समय तक संग्रहीत किया गया है, जैसे उबला हुआ, खुद को "शीर्ष" में लपेट लेगा।
शुभ दोपहर, साइट आगंतुक और नियमित पाठक। आज हम आपको अंडे की ताजगी जांचने के तरीकों के बारे में बताएंगे- सड़ा हुआ अंडा है या नहीं? अंडे प्रोटीन, विटामिन ए और राइबोफ्लेविन का स्रोत हैं, कुछ पोषण विशेषज्ञ दावा करते हैं कि यह उत्पाद कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम कर सकता है।
सामग्री का उपयोग अक्सर बेकिंग में किया जाता है, बल्लेबाज और तले हुए अंडे, तला हुआ, बेक्ड, उबला हुआ या कच्चा खाया जाता है। हमें सबसे अधिक आहार उत्पाद दें!
एक सड़ा हुआ या बस खराब हो चुका अंडा जिसमें अभी तक एक विशिष्ट गंध नहीं है, गंभीर खाद्य विषाक्तता पैदा कर सकता है। कम गुणवत्ता वाले उत्पाद बाजार और बड़े सुपरमार्केट दोनों में पाए जाते हैं, इसलिए आपको यह जानना होगा कि खरीदे गए उत्पाद की ताजगी कैसे निर्धारित की जाए।
एक आहार अंडा - 7 दिनों तक उचित भंडारण - खाने के लिए सबसे ताज़ा है।
यदि अंडा एक बेकिंग सामग्री या सिर्फ एक फ्राइंग डिश है, तो इसे उपयोग करने से पहले एक फ्लैट प्लेट में तोड़ दिया जाना चाहिए, और करीब से देखना चाहिए।
- ताजा नमूनों में, जर्दी एक गेंद या अंडाकार की तरह दिखती है जिसके चारों ओर प्रोटीन इकट्ठा होता है।
- पारदर्शी तरल में एक लोचदार स्थिरता होती है, कभी-कभी कार्बन डाइऑक्साइड की उपस्थिति के कारण हरे या पीले रंग का रंग होता है। लेकिन ऐसे उत्पाद को सुरक्षित रूप से खाया जा सकता है।
- जर्दी, जो लगभग प्लेट के नीचे तक डूब गई है, इंगित करती है कि अंडे की समाप्ति तिथि समाप्त हो रही है। सामग्री का उपयोग केवल तभी करना चाहिए जब प्रोटीन पारदर्शी हो और अंडाकार आधार के आसपास इकट्ठा हो।
- यदि जर्दी सचमुच प्लेट में फैल गई है, तो घटक को फेंकना आवश्यक है, हालांकि इसका खोल क्षतिग्रस्त नहीं है, और प्रोटीन एक अप्रिय सुगंध के साथ पानी की तरह अधिक है।
ताजगी के लिए अंडे की जांच कैसे करें वीडियो
तैराकी का पाठ
पानी में ताजगी के लिए अंडे की जांच कैसे करें? एक उत्पाद जिसे बिना तोड़े पकाने की आवश्यकता होती है, उसे एक कटोरी पानी से परखा जा सकता है। बहुत सारा तरल होना चाहिए ताकि अंडे को अलग किया जा सके: अंडा नीचे तक डूब गया, या सतह पर तैर गया।
ताजी सामग्री आमतौर पर चट्टान की तरह गिरती है और हिलती नहीं है। सामग्री जो एक सप्ताह से थोड़ी अधिक पुरानी है, वह भी कंटेनर के निचले भाग में आराम से बैठती है, लेकिन कुंद सिरा थोड़ा ऊपर उठता है।
2-3 सप्ताह की आयु के अंडे एक ऊर्ध्वाधर स्थिति लेते हैं, तेज अंत नीचे दिखता है। वे अभी भी खपत के लिए उपयुक्त हैं, लेकिन अधिमानतः सावधानीपूर्वक गर्मी उपचार के बाद।
एक उत्पाद जो पूरी तरह से कटोरे की सतह पर तैर गया है उसे बिना किसी अफसोस के फेंक दिया जाना चाहिए, क्योंकि यह निश्चित रूप से खराब हो गया है।
यह विधि काम करती है, क्योंकि समय के साथ, चिकन सामग्री से तरल और कार्बन डाइऑक्साइड वाष्पित हो जाते हैं, लेकिन ऑक्सीजन की सांद्रता बढ़ जाती है, जो अंडे को पानी से बाहर धकेल देती है।
हिलाओ और सुनो
आप स्टोर में पानी के साथ उत्पादों का परीक्षण नहीं कर सकते हैं, और एक दर्जन सड़े हुए प्रतियां नहीं खरीदने के लिए, विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि इसे हिलाकर और सुनने के बाद प्रत्येक को अपने कान में लाएं।
अगर कुछ नहीं सुना जाता है, और हाथ महसूस नहीं करता है कि जर्दी कैसे हिट करती है, तो घटक लिया जा सकता है। लेकिन अंडे जो कर्कश आवाज करते हैं, उन्हें उनके स्थान पर लौटा दिया जाना चाहिए, क्योंकि वे उपभोग के लिए उपयुक्त नहीं हैं।
रंग या गंध से पहचानें
कुछ लोग दावा करते हैं कि एक खराब चिकन उत्पाद में एक विशिष्ट स्वाद होता है जो शेल से आता है। लेकिन यह कथन सड़े हुए नमूनों के लिए सही होगा जो स्टोर अलमारियों पर बहुत पुराने हैं।
दूसरों का तर्क है कि ताजे अंडों में एक मैट खोल होता है, बिना धब्बे और समावेशन के एक समान रंग के साथ, जबकि पुराने लोगों का लेप एक नीले रंग का हो जाता है और चमकदार हो जाता है।
प्रकाश और तापमान से पता चलेगा सच्चाई
अच्छी रोशनी में, उत्पाद धूप में देखने लायक है: यदि जर्दी स्पष्ट रूप से दिखाई दे रही है और बीच में सख्ती से तैरती है, तो आप सुरक्षित रूप से खरीद सकते हैं। सड़े हुए घटकों के लिए, पीला भरना खोल के करीब होता है, कभी-कभी इससे चिपक जाता है, और देखना मुश्किल होता है।
जीभ के साथ कुंद और तेज अंत की कोशिश करने के लिए सुझाव हैं: यदि पहला दूसरे की तुलना में गर्म है, तो सामग्री ताजा है। लापता अंडों का तापमान दोनों तरफ समान होता है।
यह विधि बहुत ही संदिग्ध है, क्योंकि बिना थर्मामीटर के अंतर को ठीक करना काफी मुश्किल है। इसके अतिरिक्त, किसी प्रकार के बैक्टीरिया को चाटने, या यहां तक कि साल्मोनेला चखने के जोखिम भी हैं।
मदद के लिए चिह्नित करना
अंडे की ताजगी की जांच कैसे करें? "युवा" आहार अंडे, जो एक सप्ताह से अधिक पुराने नहीं हैं, उच्चतम श्रेणी की श्रेणी में आते हैं। पहला इंगित करता है कि उत्पाद 7 से 14 दिन पुराना है, तीसरा इंगित करता है कि चिकन सामग्री जल्द ही मानव उपभोग के लिए अनुपयुक्त हो जाएगी।
कभी-कभी अंडे को आहार और टेबल अंडे में विभाजित किया जाता है, जिसे नीले लेबल पर देखा जा सकता है। कुछ किस्मों पर, वे उस तारीख को लगाते हैं जब उन्हें ध्वस्त कर दिया गया था। इसलिए, उत्पाद खरीदते समय, आपको इसकी सावधानीपूर्वक जांच करने और संबंधित शिलालेखों को पढ़ने की आवश्यकता है।
उबले हुए अंडे की ताजगी की जांच करने का एकमात्र तरीका खोल को तोड़ना है, क्योंकि वे पानी पास करते हैं और परीक्षण हिलाते हैं। ऐसी किस्मों का अनुमानित शेल्फ जीवन लगभग एक सप्ताह है, बशर्ते कि खोल बरकरार रहे।
रक्त के धब्बे केवल रक्त के टुकड़े होते हैं जो गठन के समय फटी हुई केशिका से अंडे में मिल जाते हैं। वे ताजगी के एक प्रकार के गारंटर हैं, क्योंकि समय के साथ वे प्रोटीन में घुल जाते हैं।
कैसे जांचें कि बटेर का अंडा सड़ा हुआ है या नहीं
हमने आपको बताया कि पानी और मोमबत्ती का उपयोग करके घर पर अंडे की ताजगी की जांच कैसे करें। वीडियो देखें, बस कहें- घिनौना!
सड़े हुए अंडे का स्वाद कैसा होता है?
प्रिय दोस्तों, पोल्ट्री यार्ड से सबसे पहले खबर जानने के लिए हमारी चिकन साइट के अपडेट को सब्सक्राइब करें।
सभी को शुभकामनाएँ और समृद्धि!
लेख पसंद आया? सामाजिक नेटवर्क में दोस्तों के साथ साझा करें: पहली चीज जिस पर आपको ध्यान देने की जरूरत है वह है अंडे का छिलका। इसका ध्यान से निरीक्षण करें, यदि अंडा ताजा है, तो इसका खोल सख्त, मैट है, इस पर संदिग्ध हरे या भूरे रंग के धुंधले धब्बे नहीं हैं। यदि खोल नरम है - अंडा निश्चित रूप से सड़ा हुआ है, अगर यह दाग है - सबसे अधिक संभावना हानिकारक माइक्रोफ्लोरा, जैसे मोल्ड, खोल के नीचे शुरू हो गया है। कृपया ध्यान दें कि खोल पर कोई दरार नहीं है, एक प्रतिकूल वातावरण उनके माध्यम से प्रवेश कर सकता है और अंडा तेजी से खराब हो जाएगा।
2 कदम
अंडे की ताजगी की जांच करने में अगला कदम इसकी पारदर्शिता है। एक स्वाभिमानी स्टोर में आप एक विशेष उपकरण - एक ओवोस्कोप पा सकते हैं। यह एक विशेष धातु का गोल बॉक्स है जिसमें नीचे की ओर एक अंतर्निहित दीपक के साथ अंडे के लिए कोशिकाएं होती हैं। एक ताजा अंडा प्रकाश में पारभासी होता है, इसमें काले धब्बे नहीं होने चाहिए। पारभासी होने पर, वायु कक्ष दिखाई देता है (पिछले चरण के लिए फोटो देखें)। एक ताजे अंडे में यह छोटा होता है, अगर अंडा लंबे समय से पड़ा हुआ है, तो हवा का बुलबुला बढ़ जाता है।
3 कदम
यदि रेफ्रिजरेटर में अंडे बासी हैं और पहले खरीदे गए और बाद में मिले हुए हैं, या आप स्टोर में ओवोस्कोप का उपयोग नहीं कर सकते हैं, तो आप घर पर अंडे की ताजगी को पानी में कम करके आसानी से जांच सकते हैं। अगर अंडा डूब गया है, तो यह घना और ताजा है। यदि यह सतह पर तैरता है, तो यह अंडा अब भोजन के लिए उपयोगी नहीं है - यह सड़ा हुआ है। तले हुए अंडे में गलती से ऐसा अंडा न डालने के लिए, खाना पकाने से पहले अंडे की जांच करना बेहतर होता है।
4 कदम
और अंडे की ताजगी निर्धारित करने का एक और तरीका जो अभी तक सड़ा हुआ नहीं है, लेकिन अब ताजा भी नहीं है। जब अंडे को सावधानी से तोड़ा जाता है, तो जर्दी रंग, उत्तल और ठोस में एक समान होनी चाहिए। यदि जर्दी बहुत अधिक पीली है, सफेद समावेशन और सपाट है, तो अंडकोष पहले ही बूढ़ा हो चुका है और इसके पोषण मूल्य बहुत प्रभावित होते हैं।
अंडे हमारे जीवन के लिए आवश्यक उत्पाद हैं। इसके अलावा, वे हमारे शरीर के लिए प्रोटीन आपूर्तिकर्ता हैं, उनके साथ हमें निश्चित रूप से भूख का खतरा नहीं है। लेकिन अक्सर, इस उत्पाद को स्टोर में खरीदते समय, हम सोचते हैं कि अंडे की ताजगी की जांच कैसे करें।
अंडे की ताजगी निर्धारित करने के कई तरीके हैं।
1. हिलना।
इस विधि से, आप यह निर्धारित कर सकते हैं कि अंडा प्रयोग करने योग्य है या नहीं। यदि अंडा अंदर लटकता है, तो उत्पाद खराब हो जाता है। लेकिन यह निर्धारित करना असंभव है कि इस तरह अंडा कितने दिनों का है।
2. दृश्य।
एक और उपाय की सलाह दी जा सकती है, कैसे ताजगी की जांच करें कि वे उम्र के आधार पर अपना रूप बदलते हैं। अंडे जो हाल ही में रखे गए हैं उनमें मैट फ़िनिश है। लेकिन अंडा, जो थोड़ा सा पड़ा है, खोल का एक नीला रंग प्राप्त कर लेता है। इसके अलावा, सतह चमकदार हो जाती है। इसलिए, ध्यान से देखें, और "अंडे के जीवन" के सभी रहस्य आपके सामने खुल जाएंगे। 
3. जिज्ञासु प्रकृतिवादी, या थर्मल।
यहां आपको केवल अंडे के तापमान को मापने की जरूरत है। बेशक, आपके पास थर्मामीटर नहीं है, इसलिए आपको तात्कालिक साधनों, अर्थात् अपनी जीभ पर भरोसा करने की आवश्यकता है। पहले एक कुंद के साथ, और फिर एक तेज अंत के साथ, इसमें एक अंडा संलग्न करना आवश्यक है। अंतर महसूस करें? तो आपके सामने एक ताजा अंडकोष है। विशेषज्ञों का कहना है कि एक ताजे अंडे का एक कुंद सिरा होता है जो नुकीले अंडे की तुलना में गर्म होता है। संदिग्ध गुणवत्ता वाले अंडे में, दोनों सिरों का तापमान समान होता है।
4. आहार।
अंडे बेचना भी इस उत्पाद की ताजगी के बारे में बहुत कुछ बता सकता है। सभी अंडों को टेबल और डाइट में बांटा गया है। आहार अंडे में अंडे शामिल होते हैं जिन्हें सात दिनों के बाद नहीं रखा गया था। उनके पास आमतौर पर एक अंकन तिथि होती है। टेबल अंडे वे हैं जो सात से 25 दिन पहले पैदा हुए थे। इनकी मार्किंग के लिए ब्लू पेंट का इस्तेमाल किया जाता है, इसकी कोई तारीख नहीं होती। घर आने के बाद, इस उत्पाद की गुणवत्ता के बारे में पूरी तरह से सुनिश्चित होने के लिए अपने शोध की जांच करना उचित है।
5. वैज्ञानिक और तकनीकी।
अंडे को पराबैंगनी किरणों से रोशन करना आवश्यक है। एक ताजा अंडा लाल होता है। अंडा जितना पुराना होता है, यह रंग उतना ही गहरा होता जाता है, लैवेंडर में बदल जाता है। कोई पराबैंगनी नहीं? फिर इसके बिना चेक करें। जरा रोशनी को देखो। अंडा जितना पुराना होगा, उस पर उतने ही काले धब्बे होंगे। एक सड़ा हुआ अंडा बिल्कुल भी दिखाई नहीं देता है।
6. गोता लगाएँ।
अंडे की ताजगी की जांच करने के तरीके के बारे में बात करने वाला सबसे अधिक में से एक समाधान है। हम साधारण नमक का 8% घोल बनाते हैं और उसमें अंडा डुबोते हैं। अगर अंडा नीचे की तरफ हो तो उसकी उम्र 6 दिन तक होती है। यदि कुंद सिरा 45 डिग्री के कोण पर ऊपर उठता है, तो यह दस दिन तक पुराना है। सीधे खड़े होने पर अंडा 11-12 का होता है। अगर यह घोल में तैरता है, तो उम्र 17 दिन तक पहुंच सकती है। यदि एक कुंद सिरा पानी से सतह की ओर निकलता है, तो अंडा 17 दिन से अधिक पुराना है।
7. अंतिम सीमा।
ब्रश करना शायद सबसे प्राथमिक तरीका है जो आपको बता सकता है कि अंडे की ताजगी की जांच कैसे करें। ताजे अंडे बहुत खराब तरीके से साफ किए जाते हैं।
8. मापना।
हम अंडे के अंदर स्थित वायु कक्ष की जांच करते हैं। ताजा के लिए, यह एक सेंटीमीटर से अधिक नहीं होना चाहिए। यदि अंडे का जीवन काफी लंबा है, तो कक्ष लंबा हो जाएगा, क्योंकि अंडा सूखना शुरू हो जाता है, और इसके परिणामस्वरूप खाली हुई जगह हवा से भर जाती है।
9. अंतिम।
आमतौर पर ताजे में यह जर्दी के ऊपर एक उच्च वलय बनाता है। हालांकि इस पद्धति को असंदिग्ध नहीं कहा जा सकता है। एक और संकेत है: यदि प्रोटीन बहुत अधिक तरल है, और जर्दी खोल के करीब है, तो अंडा पुराना है।
कभी-कभी सबसे जिम्मेदार गृहिणी को भी याद नहीं रहता कि उसके रेफ्रिजरेटर में चिकन अंडे कितने समय तक रहते हैं। एक बासी उत्पाद पूरे परिवार के लिए विषाक्तता पैदा कर सकता है, इसलिए खाना पकाने से पहले उपयुक्तता की जांच करना सुनिश्चित करें। एक्सपायर्ड उत्पादों की समस्या न केवल स्वतःस्फूर्त बाजारों में हो सकती है, बल्कि उन सुपरमार्केट में भी हो सकती है जिनका प्रचारित नाम है।
अंडे में विटामिन, खनिज, प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और वसा, अमीनो एसिड होते हैं। वे न केवल वयस्कों में, बल्कि बच्चों के आहार में भी जगह लेते हैं। महत्व की दृष्टि से इन्हें दूध के बाद दूसरे स्थान पर रखा जा सकता है।
आपको तब तक खाना बनाना शुरू नहीं करना चाहिए जब तक आप अंडे की उत्कृष्ट गुणवत्ता के बारे में आश्वस्त न हों। यह मत भूलो कि अलमारियों से टकराने से कुछ सप्ताह पहले उन्हें ध्वस्त किया जा सकता है। आप कैसे बता सकते हैं कि अंडा सड़ा हुआ है या नहीं?
वे उपयोगी क्यों हैं?
इस उत्पाद का प्रोटीन पूरी तरह से मानव शरीर द्वारा अवशोषित होता है। इन्हें उबालकर या तला हुआ खाना बेहतर होता है। लेकिन अगर उन्हें कोई संक्रमण है तो कच्चा खतरनाक हो सकता है। वे मैग्नीशियम, फास्फोरस, पोटेशियम, लोहा, जस्ता और अन्य उपयोगी तत्वों में समृद्ध हैं।
उन्हें उन लोगों द्वारा खाया जाना चाहिए जो शायद ही कभी धूप में जाते हैं, क्योंकि उनमें बहुत अधिक विटामिन डी होता है। यह हड्डियों को मजबूत करने के लिए बस अपरिहार्य है। लेसिथिन का जिगर के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, मस्तिष्क की गतिविधि, रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करती है। ल्यूटेन दृष्टि में सुधार करता है, और कोलीन कैंसर कोशिकाओं के विकास को रोकता है। यदि आप मां बनने की योजना बना रही हैं तो फोलिक एसिड अनिवार्य है।
खोल में 30 से अधिक ट्रेस तत्व होते हैं, लगभग 2 ग्राम कैल्शियम। इसे नींबू के रस के साथ मिलाकर इस्तेमाल करना फायदेमंद होता है। छिलकों को पीसकर मिला लें और एक चम्मच से खाने में मिला दें।
लेकिन इन सभी लाभों को प्राप्त करने के लिए, आपको केवल एक अच्छी ताजा गुणवत्ता वाला उत्पाद खाने की आवश्यकता है।
गुणवत्ता की जांच कैसे करें?
आप कैसे बता सकते हैं कि अंडा सड़ा हुआ है? समाप्ति तिथि, दुर्भाग्य से, कुछ बेईमान उपभोक्ता अविश्वसनीय रूप से इंगित करते हैं। इसलिए, परिचारिका को "आंख से" अंडे की ताजगी का निर्धारण करना सीखना चाहिए। तब अपच और अन्य गंभीर बीमारियों से बचना संभव होगा जिनका इलाज केवल एक अस्पताल में किया जाता है।
सड़ा हुआ और ताजा निम्नलिखित मुख्य मानदंडों के अनुसार भिन्न होता है:
- खराब होने के विपरीत, तीन-दिवसीय उत्पाद में कोई अप्रिय गंध नहीं है;
- अगर आप एक ताजा अंडा हिलाते हैं, तो अंदर कोई शोर नहीं होगा;
- सामग्री सड़ा हुआ है अगर वे पानी के एक कंटेनर में नहीं डूबते हैं;
- इसे अनियंत्रित करें - अगर यह लंबे समय तक नहीं रुकता है, तो यह लंबे समय से पड़ा हुआ है।
सड़े हुए अंडे को पहचानने का सबसे आसान तरीका है इसे सूंघना। बासी में एक विशिष्ट गंध होती है जिसे किसी अन्य के साथ भ्रमित करना मुश्किल होता है। एक और मानदंड जर्दी है। यह हिलना या दीवारों पर दस्तक नहीं देना चाहिए। यदि आप इसे रोशनी में रखते हैं, तो जर्दी स्पष्ट रूप से दिखाई देनी चाहिए। एक सपाट सतह पर, सड़ा हुआ लंबे समय तक घूमेगा - यह एक और तरीका है जो ताजगी को निर्धारित करने में मदद करता है।
बहुत से लोग सड़े हुए अंडे को पानी में डालकर उसकी पहचान करना जानते हैं। यह विधि भौतिकी के नियमों पर आधारित है। एक गिलास में दो तिहाई पानी भरें और उसमें अंडा डालें। यदि यह 3 दिनों से अधिक "पुराना नहीं" है, तो यह तुरंत पानी में डूब जाएगा। सप्ताह पुराने अंडे झुके रहेंगे, जबकि सड़े हुए अंडे सतह पर तैरेंगे।
ऐसा इसलिए है क्योंकि वे सील नहीं हैं। सूक्ष्मजीव खोल पर मौजूद छिद्रों में प्रवेश कर सकते हैं। यदि पुटीय सक्रिय प्रक्रियाएं पहले ही शुरू हो चुकी हैं, तो गैसें निकल जाएंगी, जिन्हें सतह पर उठाया जाता है।
बेशक, इन विधियों का उपयोग हमेशा स्टोर में नहीं किया जा सकता है। उत्पाद की गुणवत्ता न केवल वजन से प्रभावित होती है, बल्कि उस समय से भी प्रभावित होती है जब इसे ध्वस्त किया गया था। अंडे जो अभी तीन दिन पुराने नहीं हैं, उन्हें उच्चतम ग्रेड दिया गया है। एक सप्ताह पुराने उत्पाद को पहली श्रेणी के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, और तीन सप्ताह पुराने उत्पाद को दूसरे के रूप में वर्गीकृत किया जाता है।
आप एक सड़े हुए अंडे को बिना तोड़े उसकी पहचान कैसे कर सकते हैं?
दरारें और चिप्स के बिना इसकी सतह एक समान होनी चाहिए। यदि खोल में भूरा रंग है और कोई चमक नहीं है, तो यह पहले से ही पुराना है।
जांच करने का एक और तरीका है जो उत्पाद की ताजगी निर्धारित करने के लिए सुपरमार्केट में खरीदार की मदद करेगा। आपको एक ओवोस्कोप का उपयोग करने की आवश्यकता है - ट्रांसिल्युमिनेशन के लिए एक विशेष उपकरण। जब एक गहरी जर्दी तुरंत दिखाई देती है, और यह खोल के करीब होती है या उससे चिपक जाती है, तो ब्लैकआउट दिखाई देते हैं, जिसका अर्थ है कि उत्पाद "पुराना" है। क्षतिग्रस्त बिल्कुल दिखाई नहीं दे रहे हैं। यदि आपके पास कोई उपकरण नहीं है, तो आप उत्पाद को प्रकाश स्रोत पर ला सकते हैं और सुनिश्चित कर सकते हैं कि खोल के नीचे कोई काला धब्बा तो नहीं है।
जब आप एक अंडा तोड़ते हैं, तो ध्यान से जर्दी का निरीक्षण करें। एक ताजा उत्पाद में, यह तंग और उत्तल होता है। यदि यह पहली ताजगी नहीं है, तो जर्दी सपाट होगी, और प्रोटीन पानीदार होगा। पुराने वाले की तुलना में ताजे को साफ करना ज्यादा कठिन होता है।
कैसे स्टोर करें?
उन्हें काफी लंबे समय तक ताजा रखा जा सकता है, लेकिन छह सप्ताह से अधिक नहीं। उन्हें अन्य उत्पादों से अलग रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए।
वे गंध को बहुत जल्दी अवशोषित करते हैं। इसके अलावा, संक्रमित मांस या मछली पास में होने पर संक्रमण छिद्रों के माध्यम से प्रवेश कर सकता है। छिद्रों को बंद करने के लिए, वनस्पति तेल के साथ खोल को चिकना करें।
आपको उन्हें एक तेज "नाक" के साथ नीचे मोड़ना होगा। तब जर्दी हवा की परत को प्रभावित नहीं करेगी, और केंद्र में "व्यवस्थित" होगी। इस स्थिति में रेफ्रिजरेटर में पांच सप्ताह तक स्टोर करें। यदि खोल फटा है, तो उन्हें जल्द से जल्द खाया जाना चाहिए।
खाना बनाते समय सड़े हुए अंडे का निर्धारण कैसे करें, यह पता लगाना मुश्किल नहीं होगा। यदि यह पहले से ही पूरी तरह से खराब हो चुका है, तो इसे उठाते ही तुरंत एक अप्रिय गंध महसूस होगी। एक सड़ा हुआ अंडा उबालने पर सामान्य अंडे से अलग होता है। प्रोटीन कर्ल हो जाएगा, और जैसे ही आप इसे तोड़ेंगे, आपको एक अप्रिय गंध की गंध आएगी। हालांकि बैक्टीरिया मर जाएंगे उच्च तापमान, आप इसे नहीं खा सकते - विषाक्तता अपरिहार्य है।
जैसा कि आप देख सकते हैं, प्रत्येक गृहिणी अपने खोल की अखंडता का उल्लंघन किए बिना अंडे की गुणवत्ता की जांच कर सकती है। हम आपको अधिक ताजा स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन की कामना करते हैं!
अंडा एक ऐसा उत्पाद है जिसका बहुत बार उपयोग किया जाता है। लेकिन बहुत से लोग नहीं जानते कि सड़े हुए अंडे की पहचान कैसे करें। इस लेख में, हम आपको सिखाएंगे कि यह कैसे करना है।
हर हफ्ते आप बाजारों और सुपरमार्केट की अलमारियों पर प्रस्तुत किए गए विभिन्न प्रकार के उत्पादों के साथ बड़े पैकेज लाते हैं। एक ओर, यह आपके जीवन को बहुत आसान बनाता है, और दूसरी ओर, यह इसे जटिल बनाता है, क्योंकि हर कोई इस सभी गैस्ट्रोनॉमिक किस्म की समाप्ति तिथि को लगातार ध्यान में नहीं रख सकता है। हमें यकीन है कि आप सुनिश्चित नहीं हैं कि ये उत्पाद कितने समय तक चलेंगे, और यह समस्या कई लोगों को पहले से ही पता है।
यह अंडे के लिए विशेष रूप से सच है। इस तथ्य के बावजूद कि यह एक बहुत ही नाजुक उत्पाद है, इसकी उपस्थिति समय के साथ नहीं बदलती है, और इसलिए अंडे की ताजगी "आंख से" निर्धारित करना लगभग असंभव है। बेशक, यह किसी के लिए कोई रहस्य नहीं है कि आप एक अंडे को तोड़ सकते हैं और गंध से इसकी ताजगी निर्धारित करने का प्रयास कर सकते हैं, लेकिन अन्य तरीके भी हैं। अंडे की ताजगी जांचने के कुछ तरीके यहां दिए गए हैं:
1. खोल की जांच करें
ताजे अंडों का खोल थोड़ा खुरदरा और सुस्त होता है। बिगड़े हुए लोगों में, यह स्पर्श करने के लिए चिकना होगा और प्रकाश में चमकेगा। यदि खोल नरम या दागदार है, तो अंडा सड़ा हुआ है।
2. शेक
अंडे को हल्के हाथ से हिलाएं। अगर आपको लगता है कि प्रोटीन अंदर लटक रहा है, तो यह सड़ा हुआ है।
3. अंडे को लैम्प से चैक करें
एक अंडे की ताजगी का परीक्षण करने के लिए, इसे एक शक्तिशाली प्रकाश स्रोत तक पकड़ें। खोल के नीचे दिखाई देने वाले काले धब्बे इंगित करेंगे कि उत्पाद खराब हो गया है।
4. स्पिन
अंडे को एक सपाट सतह पर रखें और इसे स्पिन करें। बासी ताजा से अधिक बार अपनी धुरी पर घूमेगा। दुर्भाग्य से, केवल वे ही इस विधि का उपयोग कर सकते हैं जो पहले से ही अंडे घुमा चुके हैं।
5. सफेद और जर्दी की जांच करें
अंडे में से एक को तोड़ें और जर्दी और प्रोटीन की स्थिति पर ध्यान दें। यदि जर्दी उत्तल है, और प्रोटीन चिपचिपा है और जर्दी के चारों ओर कसकर इकट्ठा है, तो अंडा बहुत ताज़ा है। हालांकि, अगर जर्दी सपाट है और प्रोटीन तरल है, तो यह एक बासी अंडे का संकेत है।
6. अंडे को पानी में डुबोएं
अंडे को ठंडे पानी की एक गहरी कटोरी में रखें। यदि वे क्षैतिज स्थिति में नीचे की ओर लेटे रहते हैं, तो वे बहुत ताज़ा होते हैं। अंडे, थोड़ा ऊपर की ओर एक अधिक कोण के साथ उठाए गए, अब पहली ताजगी नहीं हैं, लेकिन फिर भी गर्म व्यंजन तैयार करने में उपयोग किए जा सकते हैं। सतह पर तैरने वाले अंडे खराब हो जाते हैं और उन्हें नहीं खाना चाहिए! हम अनुशंसा करते हैं कि आप जितनी जल्दी हो सके उनसे छुटकारा पाएं।
अंडे सतह पर तैरते हैं, क्योंकि समय के साथ, अंदर की नमी खोल के माध्यम से वाष्पित हो जाती है और परिणामस्वरूप "मुक्त" स्थान हवा से बदल जाता है। अंडे के अंदर जितनी अधिक हवा होती है, वह उतना ही ऊपर तैरता है। और, ज़ाहिर है, यह जितना पुराना है।
ताजा खाना खाएं और स्वस्थ रहें।
अंडे एक मूल्यवान खाद्य उत्पाद है जिसका उपयोग हर परिवार में किया जाता है। उन्हें एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में खाया जाता है या विभिन्न व्यंजनों में एक अतिरिक्त घटक के रूप में उपयोग किया जाता है - सूप, पेस्ट्री, मीटबॉल। वे उन्हें दर्जनों में खरीदते हैं और आवश्यकतानुसार धीरे-धीरे खर्च करते हैं। हालांकि, ऐसे समय होते हैं जब समाप्ति तिथि पर सवाल उठाया जाता है। घर पर अंडे की ताजगी कैसे निर्धारित करें?
मुर्गी के अंडे की ताजगी उत्पादन समय और भंडारण की स्थिति पर निर्भर करती है।
अंडे को कई प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है।
- आहार - सबसे ताज़ा, जिसका शेल्फ जीवन कम तापमान पर 7 दिनों से अधिक नहीं होता है।
- कैंटीन - कमरे के तापमान पर 25 दिन और रेफ्रिजरेटर में 90 दिन।
उबले हुए चिकन अंडे को 14 दिनों तक रेफ्रिजरेट किया जा सकता है अगर उन्हें कड़ा उबाला जाए। और अगर नरम उबला हुआ है, तो दो दिन से ज्यादा नहीं। फटा और छिलका - तीन दिन से अधिक नहीं, और कच्चा - केवल दो दिन।
प्राकृतिक रंगों (प्याज के छिलके, सब्जियों के रस) में रंगे हुए ईस्टर को दो सप्ताह से अधिक नहीं रखा जाता है। यदि कृत्रिम रंगों से रंगे जाते हैं, तो शेल्फ जीवन एक या दो दिनों तक बढ़ जाता है। एक रंगीन थर्मल फिल्म जो हवा को गुजरने की अनुमति नहीं देती है, ताजगी को बहुत कम कर देती है, ऐसे अंडे अगले तीन दिनों के भीतर खाए जाने चाहिए।
और यदि आप मुर्गियां रखते हैं, तो आप सुरक्षित रूप से 3 महीने तक ताजे अंडे सुरक्षित रूप से रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं। बाजार में घर के बने अंडे खरीदते समय, यहां तक कि किसी विश्वसनीय विक्रेता से भी, उन्हें लंबे समय तक स्टोर न करें, एक संशोधन करें कि वे बिक्री के लिए एक दिन से अधिक समय से एकत्र किए गए हैं।
ज्यादातर लोग अपने अंडे फ्रिज में रखते हैं, उनके लिए किसी भी दरवाजे पर एक खास शेल्फ होती है। लेकिन यह पता चला है कि उन्हें इस तरह से संग्रहीत करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि रेफ्रिजरेटर अक्सर खोला और बंद होता है, इसलिए दरवाजे पर उत्पाद तापमान में परिवर्तन के अधीन होते हैं, जो उनकी ताजगी को सर्वोत्तम तरीके से प्रभावित नहीं करता है। लेकिन अंडे के लिए सब्जी का डिब्बा सबसे उपयुक्त है - ये एक स्थिर तापमान वाले बंद कंटेनर हैं। इष्टतम मोड +2 से +4 डिग्री तक है।
अंडे को रेफ्रिजरेटर में रखने से पहले, उन्हें धोया नहीं जाना चाहिए - शेल्फ जीवन 12 दिनों तक कम हो जाएगा, क्योंकि सुरक्षात्मक फिल्म धोया जाता है, छिद्र खुलते हैं, और अंदर बैक्टीरिया का प्रवेश बढ़ जाता है।
खोल में एक झरझरा संरचना होती है और आसानी से गंध को अवशोषित कर लेती है, इसलिए अंडे को एक बंद कंटेनर में एक तेज टोंटी के साथ रखें, फिर यॉल्क्स केंद्र में स्थित होंगे, और सामग्री को ऑक्सीजन की आपूर्ति में कुछ भी हस्तक्षेप नहीं करेगा। कोशिश करें कि अंडे एक-दूसरे को छूने न दें।
कई गृहिणियां पुराने तरीके से अंडे को रेफ्रिजरेटर से बाहर रखती हैं, उदाहरण के लिए, तामचीनी पैन में। भंडारण की यह विधि संभव है यदि तापमान 20 डिग्री से अधिक न हो। अंडे तीन सप्ताह तक ताजा रहते हैं। यह अनुशंसा की जाती है कि प्रत्येक को किसी भी कागज़ में लपेटा जाए और इसे नुकीले सिरे से नीचे रखा जाए।
नमक एक उत्कृष्ट परिरक्षक है। 1 टेबल स्पून प्रति लीटर पानी की दर से नमक को पानी में घोलें, वहां अंडों को डुबाकर किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर रख दें। इस तरह अंडे को एक महीने तक स्टोर किया जा सकता है।
कैसे पता चलेगा कि अंडे ताजे हैं
घर पर अंडे की ताजगी का निर्धारण करना काफी सरल है। यदि आपको संदेह है कि अंडा बासी है, तो कुछ सिद्ध तरीके आजमाएं।
यदि अंडे औद्योगिक उत्पादन के हैं, अर्थात, उन्हें पोल्ट्री फार्म में मुर्गियों द्वारा रखा गया था, तो उनमें से प्रत्येक पर निर्माण की सही तारीख की मुहर लगी होती है। यह बहुत सुविधाजनक है, क्योंकि आप हमेशा जांच सकते हैं कि अंडा कितना ताजा है।
आहार अंडे लाल रंग में चिह्नित होते हैं, टेबल अंडे को श्रेणी के अनिवार्य संकेत के साथ नीले रंग में मुद्रित किया जाता है:
- उच्च (सीबी) - बड़ा, 75 ग्राम तक पहुंचें;
- चयनात्मक (सीओ) - काफी बड़ा, 65-74.9 ग्राम;
- पहला (सी 1) - 55 ग्राम से;
- दूसरा (सी 2) - 45 ग्राम से;
- तीसरा (C3) - 35g से।
खरीदते समय निर्माण की तारीख अवश्य देख लें और अपने क्षेत्र के पोल्ट्री फार्मों को वरीयता दें।
प्रकाश में
एक विशेष ओवोस्कोप डिवाइस है, वैसे, इसे केवल 5 मिनट में अपने हाथों से बनाना आसान है। यह अंडों के माध्यम से चमकता है और उनकी ताजगी निर्धारित करता है। यदि जर्दी केंद्र में है, तो उत्पाद उपभोग के लिए अच्छा है। प्रोटीन के पास अंधेरे क्षेत्रों की उपस्थिति का मतलब है कि अंडकोष एक या दो सप्ताह के लिए पड़ा है, लेकिन उन्हें बिना किसी समस्या के खाया जा सकता है। और बासी अंडे बिल्कुल भी नहीं चमकते।
चूंकि आपके पास सबसे अधिक संभावना है कि आपके पास कोई उपकरण नहीं है, तो अंडे को कम से कम 100 W की शक्ति वाले प्रकाश स्रोत पर लाएं और प्रकाश में इसे अच्छी तरह से देखें। निम्नलिखित कारक बासी अंडे का संकेत देते हैं:
- खोल और सुरक्षात्मक फिल्म के बीच 9 मिमी से अधिक की हवा का अंतर;
- रक्त की अंगूठी या बड़े थक्के (सूचक रक्त समावेशन की अनुमति है)।
यदि आपके पास एक पराबैंगनी दीपक है, तो एक ताजा अंडा एक चमकदार लाल रंग दिखाएगा, और एक खराब अंडा एक पीला बैंगनी या ग्रे रंग दिखाएगा।
सबसे लोकप्रिय घरेलू तरीकों में से एक पानी में अंडे की ताजगी का निर्धारण करना है। इस पद्धति का उपयोग हमारी महान-दादी द्वारा भी किया गया था, जिनके पास रेफ्रिजरेटर नहीं था और वे अंडे के भंडारण के लिए GOST से परिचित नहीं थे।
अंडकोष को एक गिलास ठंडे पानी में डुबोएं और देखें परिणाम:
- इसके किनारे पर सबसे नीचे स्थित है - सबसे ताज़ा, हाल ही में ध्वस्त;
- एक कोण पर: नीचे एक तेज नाक, एक कुंद एक सामने आया - एक सप्ताह पुराना अंडा;
- एक कुंद टिप के साथ गिलास के बीच में खड़ा है - अंडा दो से तीन सप्ताह पुराना है;
- सतह पर तैरता है - सड़ा हुआ।
अंडे के छिलके झरझरा और सांस लेने योग्य होते हैं। अंदर की नमी समय के साथ वाष्पित हो जाती है, जिससे हवा निकल जाती है, जो अंडकोष को ऊपर उठाती है। अंडा जितना पुराना होगा, एक गिलास पानी में उतना ही ऊपर उठेगा।
दृश्य निरीक्षण
खोल की उपस्थिति के साथ निरीक्षण शुरू करें, यह मोटा और मैट होना चाहिए। बासी अंडों में एक विशिष्ट चमक और चमक होती है। दरारें और चिप्स की उपस्थिति की अनुमति नहीं है, केवल तभी जब आपने घर के रास्ते में अंडे को स्वयं नहीं बचाया।
ताजे अंडे में चूने की तरह गंध आती है, अगर हाइड्रोजन सल्फाइड की गंध है, तो अंडा सड़ा हुआ है।
अंडे को हिलाएं। ताजा आवाज नहीं करेगा, और खराब सामग्री गड़गड़ाहट कर सकती है।
एक अंडे को प्लेट में फोड़ लें। कार्बन डाइऑक्साइड के कारण प्रोटीन का रंग हरा या पीला हो सकता है, जो रंग देता है। यदि जर्दी गोल और उत्तल है, और प्रोटीन अपना आकार रखता है, तो सब कुछ क्रम में है। यदि जर्दी ढीली या चपटी है, प्रोटीन पारदर्शी है और इससे अलग नहीं होता है, तो उत्पाद खाने योग्य है, लेकिन समाप्ति तिथि पहले से ही समाप्त हो रही है। कभी-कभी टूटे हुए अंडे में खून के धब्बे होते हैं - यह सामान्य है और डरावना नहीं है। यदि आप असहज हैं, तो थक्का हटा दें।
शायद आपने जर्दी के किनारों के साथ प्रोटीन फ्लैगेला देखा है? वे इसे अंडे के बीच में रखने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं ताकि भ्रूण सबसे गर्म स्थान पर हो। इन फ्लैगेला की उपस्थिति ताजगी का संकेत देती है, समय के साथ वे घुल जाते हैं।
एक बासी अंडे में एक अप्रिय गंध होगा, फैल जाएगा - प्रोटीन तरल है, और जर्दी सपाट हो जाती है।
जर्दी या खोल का रंग सीमाओं की क़ानून को इंगित नहीं करता है, यह पक्षी के भोजन और उसकी नस्ल पर निर्भर करता है। यह पोषण मूल्य को भी प्रभावित नहीं करता है, सिवाय इसके कि भूरे रंग के अंडों का खोल मजबूत होता है।
मांस और डेयरी उत्पादों के बाद अंडे खाद्य विषाक्तता का तीसरा प्रमुख कारण हैं। जहर अक्सर साल्मोनेला बैक्टीरिया के कारण होता है, ऊष्मायन अवधि केवल 72 घंटे होती है, यह तेजी से विकसित होती है, और यदि तत्काल उपाय नहीं किए जाते हैं, तो मृत्यु संभव है। संक्रमण का सबसे बड़ा खतरा कच्चे अंडे खा रहा है, जीवाणु एक सुरक्षात्मक फिल्म के तहत खोल के अंदर "जीवित" रहता है।
हाल ही में, बटेर के अंडकोष बहुत लोकप्रिय रहे हैं, उनसे साल्मोनेलोसिस से संक्रमित होना असंभव है, क्योंकि जब बटेर भागते हैं, तो अंडा 40 डिग्री के तापमान पर निकलता है, जबकि सभी बैक्टीरिया मर जाते हैं।
यदि आपको अंडे के उत्पादों से एलर्जी है, तो आपको केवल ताजे आहार वाले अंडे खाने की जरूरत है। जितना अधिक समय तक वे संग्रहीत होते हैं, एलर्जी की संभावना उतनी ही अधिक होती है।
चिपचिपे बूंदों या पंखों के साथ गंदे अंडे न खरीदने की कोशिश करें - यह मुर्गियों को रखने में खराब स्वच्छता को इंगित करता है।
निष्कर्ष
यदि संदेह है, तो अंडे को भोजन में जोड़ने से पहले एक अलग कंटेनर में तोड़ दें, सुनिश्चित करें कि कोई अप्रिय गंध या विदेशी पदार्थ नहीं है। गंदे गोले को पहले से ही धोना चाहिए ताकि हानिकारक बैक्टीरिया डिश में न जाएं। यदि नुस्खा में अंडे पके नहीं हैं, तो केवल आहार या ताजे रखे घर के बने अंडे का ही उपयोग करें।
ताजे अंडे खरीदें और उनकी समाप्ति तिथि से पहले उनका उपयोग न करें।
दो बच्चों की मां। मैं 7 साल से अधिक समय से घर चला रहा हूं - यह मेरा मुख्य काम है। मुझे प्रयोग करना पसंद है, मैं लगातार विभिन्न साधनों, विधियों, तकनीकों को आजमाता हूं जो हमारे जीवन को आसान, अधिक आधुनिक, समृद्ध बना सकती हैं। मुझे अपने परिवार से प्यार है।
संबंधित आलेख
