गोभी को कमरे के तापमान पर कितने दिनों में किण्वित करना है। गोभी का अचार बनाने के लिए सबसे अच्छे दिन कौन से हैं? प्लास्टिक के कंटेनरों में भंडारण

सौकरकूट का उचित भंडारण एक गंभीर समस्या है जो न केवल शुरुआती, बल्कि अनुभवी गृहिणियों को भी चिंतित करती है। सर्दियों की तैयारी करना इस मामले का पहला हिस्सा है, मुख्य बात यह है कि स्वादिष्ट और स्वस्थ उत्पादों को बर्बाद न करें, उन्हें स्टोर करने के लिए एक अच्छी जगह खोजें।

सौकरकूट को कैसे स्टोर करें?

सौकरकूट के लिए रूसियों का एक विशेष रवैया है। इससे तरह-तरह के व्यंजन बनाए जाते हैं, हालांकि यह मुख्य बात नहीं है। सफेद गोभी को "साइबेरियाई नींबू" कहा जाता है क्योंकि इसमें एस्कॉर्बिक एसिड की एक बड़ी मात्रा होती है। यह सर्दियों में विटामिन सलाद तैयार करने के लिए एक अनिवार्य उत्पाद है, जब देश में इन्फ्लूएंजा का बोलबाला होता है।

अपने पसंदीदा व्यंजनों के अनुसार एक सफेद सब्जी को किण्वित करने के बाद, आपको यह तय करने की आवश्यकता है कि गोभी को कैसे संरक्षित किया जाए, किन परिस्थितियों को बनाए रखने की आवश्यकता है। यह कमरे के तापमान और आर्द्रता, मोल्ड से उत्पादों की सुरक्षा, विभिन्न परिरक्षकों के उपयोग के साथ-साथ पैकेजिंग की पसंद पर लागू होता है।

तापमान और आर्द्रता

1. आदर्श भंडारण तापमान +1 - +5 डिग्री है। उच्च दर पर, किण्वन प्रक्रिया जारी रहती है, हालांकि धीरे-धीरे, जो मसालेदार सब्जियों के स्वाद पर प्रतिकूल प्रभाव डालती है।
2. वर्कपीस को ठंड में अच्छी तरह से संग्रहित किया जाता है, मुख्य बात यह है कि इसे दो बार डीफ्रॉस्ट नहीं करना है। अनुभवी गृहिणियां गोभी को भागों में बिछाने की सलाह देती हैं।
3. जिस कमरे में सौकरकूट खड़ा है, उसमें आर्द्रता 85-95% की सीमा में होनी चाहिए।

ध्यान! हवा के तापमान और आर्द्रता को ध्यान में रखते हुए, अचार वाली सफेद सब्जियों को लगभग 8-9 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है, लगभग नई फसल तक।

मोल्ड सुरक्षा

किण्वित गोभी को कवक की उपस्थिति से संरक्षित किया जाना चाहिए: वर्कपीस की सतह पर और ब्राइन में ही एक सफेद कोटिंग। हालांकि अक्सर ऐसी समस्या तब होती है जब कंटेनर बेसमेंट या तहखाने में होते हैं। मोल्ड को हटाया जा सकता है, लेकिन यह मसालेदार सफेद सब्जी को संरक्षित करने में मदद नहीं करेगा। सलाद खाना खतरनाक है, यह एलर्जी या आंतों की गड़बड़ी से भरा होता है।

वर्कपीस पर फंगस की उपस्थिति से बचने और स्वाद बनाए रखने में मदद करने के लिए विकल्प हैं:

• क्रैनबेरी और लिंगोनबेरी जैसे खट्टे जामुन जोड़ें;
• चीनी या सूखी सरसों के साथ भंडारण के दौरान गोभी की सतह को छिड़कें;
• छिड़कने के लिए कद्दूकस की हुई सहिजन की जड़ का उपयोग करें;
• सौकरकूट पर एक कैनवास बैग में सरसों के बीज डालें।

नमकीन मात्रा

सौकरकूट का भंडारण करते समय, सुनिश्चित करें कि नमकीन सब्जियों की परत के ऊपर है। अन्यथा, ऊपर की परत काली पड़ जाएगी और खाने के लिए अनुपयुक्त हो जाएगी। अगर कटे हुए पत्ते नंगे हैं, तो आप ठंडे उबले पानी में नमक घोलकर कंटेनर में डाल सकते हैं।

ध्यान! ताकि नमकीन न छूटे, गोभी का अगला भाग लेने के बाद उत्पीड़न अपनी जगह पर लौट आता है।

परिरक्षकों का उपयोग

1. समय-समय पर वर्कपीस के ऊपर चीनी छिड़कें।
2. एसिटिक एसिड उत्पाद के संरक्षण में योगदान देता है, इसे थोड़ा सा जोड़ा जाता है ताकि गोभी का प्राकृतिक स्वाद खराब न हो।
3. सौकरकूट के भंडारण के लिए एक संरक्षक के रूप में, आप वनस्पति तेल का उपयोग कर सकते हैं ताकि यह एक पतली फिल्म के साथ वर्कपीस को कवर कर सके।
4. किण्वित करते समय आप अधिक नमक डाल सकते हैं, लेकिन फिर गोभी सलाद के लिए उपयुक्त नहीं है।

किण्वित उत्पाद के भंडारण का स्थान

जब किण्वन प्रक्रिया समाप्त हो जाती है, तो प्रश्न उठता है कि तैयार उत्पाद के साथ कंटेनरों को कहाँ रखा जाए ताकि इसमें सभी उपयोगी और स्वाद गुण संरक्षित रहें।

तहखाने का भंडारण

दादी ने गोभी को बड़े ओक बैरल में किण्वित किया और इसे तहखाने में संग्रहीत किया। इस जगह सब्जियां जमी नहीं थीं। तापमान और आर्द्रता बिल्कुल सही थी।

आज, केवल ग्रामीण निवासियों के पास ऐसा अवसर है, और तब भी सभी के लिए नहीं। तहखाने में कभी मोल्ड और सड़ांध नहीं होती है, कृंतक कमरे में नहीं आते हैं।

बालकनी पर अपार्टमेंट में

शहरी क्षेत्रों में, सौकरकूट के कंटेनरों को स्टोर करना मुश्किल है। आखिरकार, इसमें तापमान आदर्श से बहुत अधिक है। बेशक, सर्दियों में, बाल्टी या पैन की सामग्री जम जाती है, लेकिन यह सफेद सब्जी के लिए डरावना नहीं है।

हर बार जमे हुए उत्पाद को न पाने के लिए, गोभी को ढीला करने के लिए पर्याप्त है, फिर इसे लेना आसान होगा। सब्जी को इतना डीफ्रॉस्ट करें कि वह 2-3 दिन में खा सके।

चेतावनी! दूसरी बार सौकरकूट को जमना नहीं चाहिए, अन्यथा यह न केवल विटामिन, बल्कि कुरकुरेपन को भी खो देगा।

पुराने घरों में, खिड़की के नीचे, "ठंडे लॉकर" संरक्षित किए गए हैं। अचार वाली सफेद सब्जी को कई दिनों तक स्टोर करने के लिए यह एक बेहतरीन जगह है। इस जगह में कोई प्रकाश नहीं है, तापमान और आर्द्रता न केवल गोभी के भंडारण के लिए आदर्श हैं, बल्कि सर्दियों के लिए अन्य तैयारी भी हैं।

प्लास्टिक के कंटेनरों में भंडारण

यदि आपको त्वरित खपत के लिए सफेद उत्पादों की एक छोटी मात्रा को किण्वित करने की आवश्यकता है, तो भंडारण के लिए खाद्य-ग्रेड प्लास्टिक कंटेनर और बाल्टी का उपयोग किया जा सकता है। कंटेनरों को ढक्कन के साथ कसकर बंद किया जाना चाहिए ताकि हवा उत्पाद में प्रवेश न करे।

महत्वपूर्ण! प्लास्टिक के कंटेनरों में गोभी का शेल्फ जीवन 3 से 6 दिनों तक है, और नहीं।

सौकरकूट का जार में भंडारण

सर्दियों के लिए सौकरकूट के भंडारण के लिए कांच के जार एक बढ़िया विकल्प हैं। उनका उपयोग करने से पहले, कंटेनरों को गर्म पानी और सोडा से अच्छी तरह से धोया जाता है, और फिर 15-20 मिनट के लिए स्टीम किया जाता है। नसबंदी के दौरान, रोगजनक माइक्रोफ्लोरा नष्ट हो जाता है, इसलिए उत्पाद खराब नहीं होते हैं, अपने गुणों को नहीं खोते हैं।

सौकरकूट कब तक फ्रिज में रखता है

रेफ्रिजरेटर में सौकरकूट का शेल्फ जीवन एक खुले कंटेनर में 7-10 दिन है। एक भली भांति बंद करके सील जार में - लगभग दो महीने।

क्या सौकरकूट को गर्म रखना संभव है

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, किण्वन के दौरान गर्मी केवल पहले चरण में आवश्यक होती है, जब किण्वन होता है। यह +10 डिग्री से कम तापमान पर रुक जाता है। गोभी, जो एक गर्म कमरे में जमा होती है, जल्दी से पेरोक्साइड, मानव उपभोग के लिए अनुपयुक्त हो जाती है।

गोभी की शेल्फ लाइफ कैसे बढ़ाएं

आप खट्टा जामुन की मदद से गोभी के शेल्फ जीवन का विस्तार कर सकते हैं: लिंगोनबेरी या क्रैनबेरी, जो वर्कपीस में जोड़े जाते हैं। खराब नहीं दानेदार चीनी के आवधिक छिड़काव में मदद करता है। सूक्ष्मजीव समय के साथ इसे सिरके में बदल देते हैं।

यदि सर्दियों में वर्कपीस को स्टोर करने के लिए कोई इष्टतम स्थान नहीं है, तो आप गोभी को पका सकते हैं, जो एक अपार्टमेंट में "अच्छा" लगता है।

आप रेसिपी में दानेदार चीनी की जगह शहद का इस्तेमाल कर सकते हैं। सामग्री सबसे आम हैं, 5 किलो कांटे के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 3 गाजर;
• 90 ग्राम नमक;
• 80 ग्राम चीनी;
• 5 तेज पत्ते।

खाना पकाने का क्रम:

1. सब्जियां छीलें: गोभी के सिर से हरी पत्तियों को हटा दें, स्टंप काट लें। गाजर धो लें, छील लें।
2. कांटे को स्ट्रिप्स में काट लें, और गाजर को बड़ी कोशिकाओं के साथ पीस लें।
3. सब्जियों को प्याले में डालिये, सारे मसाले डालिये, अच्छी तरह मिलाइये और टैंप कर लीजिये.
4. लकड़ी का घेरा या चौड़ी प्लेट लगाएं। जुल्म की जगह ऊपर से जार या प्लास्टिक की बाल्टी पानी रखें।
5. किण्वन के लिए वर्कपीस को चार दिनों के लिए एक गर्म कमरे (25 डिग्री से अधिक नहीं) में छोड़ दिया जाता है।
6. पांचवें दिन - लीटर जार को गर्म पानी और सोडा या डिटर्जेंट, भाप से धो लें। फिर उनमें पत्ता गोभी डालें। सब्जियों से लेकर गर्दन तक कम से कम 3 सेमी की जगह छोड़ दें।
7. बैंकों को एक विस्तृत पैन में डालने की आवश्यकता होती है, जिसके नीचे एक तौलिया के साथ कवर किया जाता है, गर्म पानी डाला जाता है। यह बहुत ऊपर तक नहीं, बल्कि कंधों तक होना चाहिए।
8. सॉस पैन को मध्यम आँच पर रखा जाता है। जब पानी उबलने लगता है, तो तापमान कम हो जाता है। एक अपार्टमेंट में भंडारण के लिए उपयुक्त गोभी को 40 मिनट तक उबालें।
9. फिर जार को बाहर निकाला जाता है और धातु के ढक्कन के साथ रोल किया जाता है।

निष्फल सौकरकूट को सभी सर्दियों में रसोई घर में एक कैबिनेट में संग्रहित किया जाता है। इसका उपयोग सलाद, पहले और दूसरे पाठ्यक्रम के लिए किया जा सकता है।

सौकरकूट एक मूल्यवान और स्वस्थ उत्पाद है। इसकी मदद से आप परिवार के विंटर डाइट में विविधता ला सकते हैं। लेकिन इसके लिए आपको सफेद सब्जी को बचाना होगा।

ऐसा करने में आपकी मदद करने के लिए उपयोगी टिप्स:

1. वर्कपीस को अच्छी तरह से संग्रहीत किया जाता है यदि देर से पकने वाली और देर से पकने वाली गोभी की किस्मों, जिन्हें पहले ठंढ से उठाया गया था, किण्वन के लिए उपयोग किया जाता था। इस तरह की तैयारी में स्टार्च और चीनी बहुत अधिक होती है, इसलिए सब्जी भरपूर और स्वादिष्ट और कुरकुरी हो जाती है।
2. कमरे की विशेषताएं। सौकरकूट को जिन स्थानों पर संग्रहित किया जाता है, वे स्थान ठंडे और अंधेरे होने चाहिए। यह याद रखना चाहिए कि सूरज की किरणें विटामिन को नष्ट कर देती हैं, सब्जी काली हो जाती है।
3. कटी हुई सब्जियों के ऊपर +1 - +5 डिग्री के तापमान पर संग्रहीत कंटेनरों में हमेशा नमकीन होना चाहिए। अन्यथा, गोभी की ऊपरी परत अनुपयोगी हो जाएगी, इसे फेंकना होगा।
4. कंटेनर की तैयारी। यह स्पष्ट है कि कोई भी व्यंजन साफ, बाँझ होना चाहिए। भंडारण के लिए सब्जियों के भंडारण के लिए जार कैसे तैयार करें, यह पहले ही कहा जा चुका है। यदि बर्तन या बैरल का उपयोग किया जाता है, तो आप दादी की विधि का सहारा ले सकते हैं। हनीसकल या डिल की टहनी को पहले से धोए गए कंटेनर में रखा जाता है और उबलते पानी से डाला जाता है। दादी अभी भी पत्थरों को गर्म करती थीं और उन्हें एक बैरल में फेंक देती थीं।
5. ऊपर से ढक्कन से ढक दें। डिल और हनीसकल दोनों ही रोगजनक माइक्रोफ्लोरा को नष्ट कर देते हैं। ऐसे व्यंजनों में, सौकरकूट को पूरी तरह से संग्रहीत किया जाता है, यह मोल्ड से ढका नहीं होता है।
6. किण्वन के लिए क्षमता का विकल्प। एनामेलवेयर का उपयोग करते समय, आपको इस बात की जानकारी होनी चाहिए कि चिप्स और दरारें न केवल शेल्फ जीवन को कम करती हैं, बल्कि उत्पाद की गुणवत्ता पर भी प्रतिकूल प्रभाव डालती हैं।
7. एल्युमिनियम के बर्तन अचार बनाने के लिए उपयुक्त नहीं होते, क्योंकि वे ऑक्सीकृत हो जाते हैं। नतीजतन, संग्रहीत उत्पाद जीवन के लिए खतरा बन जाते हैं।
8. प्लास्टिक के डिब्बे। आपको भोजन को स्टोर करने के लिए डिज़ाइन किए गए कंटेनरों को चुनना होगा। प्लास्टिक, एसिड के संपर्क में, हानिकारक अशुद्धियों को छोड़ सकता है।

चेतावनी! सर्दियों के लिए खाली नहीं खाना बेहतर है, जो अनुचित परिस्थितियों में संग्रहीत किया जाता है, जहर का खतरा होता है।

निष्कर्ष

सौकरकूट का भंडारण करना हर गृहिणी की चिंता होती है। सर्दियों के लिए कटाई की गुणवत्ता, और इसलिए घर का स्वास्थ्य, भंडारण की विधि और जगह की पसंद पर निर्भर करता है।

नमस्कार। आज हम एक बहुत ही स्वस्थ व्यंजन के बारे में बात करेंगे जो अनादि काल से हमारे पास आया है - सौकरकूट। और हम इसे घर पर, निश्चित रूप से किण्वित करेंगे।

किण्वन (किण्वन) की प्रक्रिया में, इस सब्जी की पत्तियों में जो चीनी होती है, वह लैक्टिक एसिड में बदल जाती है। और यहाँ अद्वितीय गुण हैं जो इस व्यंजन को प्राप्त होते हैं: लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया, गोभी के साथ आंतों में प्रवेश करना, इसके कामकाज में सुधार करना, हानिकारक माइक्रोफ्लोरा को दबाना और डिस्बैक्टीरियोसिस को खत्म करना।

क्वाशेनिना का प्रतिरक्षा प्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है और त्वचा की स्थिति में सुधार करता है। इसका उपयोग सलाद बनाने के साथ-साथ पकौड़ी या पाई के लिए भरने के लिए भी किया जा सकता है। और आप मांस या मशरूम के साथ स्टू कर सकते हैं। लेकिन गर्मी उपचार के दौरान सभी लाभकारी बैक्टीरिया, दुर्भाग्य से, मर जाएंगे।

पकने की प्रक्रिया के दौरान जो तरल निकलता है वह बहुत उपयोगी होता है। इसे कभी भी फेंके नहीं, पत्ता गोभी को जूस के साथ खाएं।

मसालेदार सब्जियों को मसालेदार सब्जियों से अलग करना महत्वपूर्ण है। अचार में सिरका का अचार होता है, और गोभी सफेद रंग की और अधिक खस्ता निकलेगी, लेकिन इसमें प्रोबायोटिक बैक्टीरिया और इतने सारे उपयोगी गुण नहीं होते हैं।

हम आपके ध्यान में एंटोनोव्का सेब के साथ स्वादिष्ट सौकरकूट पकाने का एक पुराना तरीका प्रस्तुत करते हैं। यह विशेष किस्म क्यों? ये बहुत सुगंधित, घने और खट्टे फल हैं, जो न केवल पकवान में एक विशेष स्वाद और गंध जोड़ेंगे, बल्कि इसके लिए एक स्वादिष्ट अतिरिक्त भी बनेंगे।

• गोभी - 2 किलो।
• गाजर - 2 पीसी। (मध्यम)
• एंटोनोव्का सेब - 2 किलो।
• नमक - 2 बड़े चम्मच। बिना स्लाइड के चम्मच (आयोडाइज्ड नहीं)
• साइट्रिक एसिड - स्वाद के लिए

1. सेबों को धो लें, कोर को हटा दें, स्लाइस में काट लें और साइट्रिक एसिड के साथ पानी डालें (पानी थोड़ा खट्टा होना चाहिए)।

2. गोभी को कतरन से काट लें।

3. गोभी को गाजर और नमक के साथ मिलाएं, इसे अपने हाथों से अच्छी तरह से रस निकलने तक निचोड़ें।

4. गोभी और सेब की परतों के साथ बारी-बारी से तीन-लीटर जार भरें (एक फ़नल के माध्यम से ऐसा करना बहुत सुविधाजनक है), जबकि "कोल्हू" या अन्य तात्कालिक साधनों की मदद से सब कुछ कसकर बांधना।

5. गर्दन की संकीर्णता से भरे जार में, मैं ठंडे उत्पादों के लिए एक नायलॉन ढक्कन को एक उत्पीड़न के रूप में उल्टा रखता हूं। वह गोभी को दबाकर ऊपर नहीं आने देती।

6. जार को एक गहरे कटोरे में रखें और कमरे के तापमान पर 3 दिनों के लिए छोड़ दें, जबकि हर दिन लकड़ी की छड़ी से सामग्री को छेदें (अन्यथा पकवान कड़वा हो जाएगा)। आपको सौकरकूट को एक कसकर बंद नायलॉन के ढक्कन के नीचे रेफ्रिजरेटर में या एक अंधेरे, ठंडे स्थान, जैसे तहखाने में स्टोर करने की आवश्यकता है। अपने भोजन का आनंद लें!

3 लीटर जार के लिए झटपट सौकरकूट रेसिपी

यदि आप तीन लीटर के जार में बिना चीनी और सिरके के स्वस्थ सौकरकूट पकाना चाहते हैं, तो इस सरल, पारंपरिक नुस्खा का उपयोग करें।

डिश को क्रिस्पी और स्वादिष्ट बनाने के लिए इस सब्जी की देर से आने वाली किस्मों को चुनें।

खाना पकाने के लिए हमें चाहिए:

• गोभी - 2-2.5 किग्रा।
• गाजर - 1 पीसी। (विशाल)
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एक स्लाइड के बिना चम्मच
• बे पत्ती - 2 पीसी।
• ऑलस्पाइस - 3-4 पीसी।

1. गोभी को एक श्रेडर से काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।

2. सब्जियों को हाथ से थोड़ा सा मसलते हुए नमक मिला लें।

गोभी को गूंथना आवश्यक है ताकि उसमें रस आने लगे और किण्वन प्रक्रिया तेजी से हो।

3. पत्तागोभी को तीन लीटर के जार में डालें और एक गहरे बाउल में रखें।

4. किण्वन प्रक्रिया के दौरान जमा होने वाली गैस को छोड़ने के लिए हर दिन लकड़ी की छड़ी से सामग्री को छेदते हुए जार को 3 दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।

3 दिनों के बाद, तैयार सौकरकूट को रेफ्रिजरेटर या अन्य ठंडी जगह पर रख दें। इसे वनस्पति तेल के साथ मिलाकर खाएं। आप जड़ी-बूटियों, जीरा के साथ छिड़क सकते हैं, लहसुन या प्याज जोड़ सकते हैं। अपने भोजन का आनंद लें!

सबसे स्वादिष्ट घर का बना सौकरकूट - एक बहुत ही सरल वीडियो नुस्खा!

यह नुस्खा वास्तव में बहुत आसान है! पत्ता गोभी कुरकुरी और स्वादिष्ट बनेगी।

खाना पकाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता है:

• गोभी - 2 किलो,
• गाजर - 1 पीसी,
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच,
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

कुरकुरी सौकरकूट बनाने के रहस्य, वीडियो में विस्तार से देखें:

अपने भोजन का आनंद लें!

3 घंटे में झटपट कुरकुरी पत्ता गोभी की रेसिपी

मुझसे अक्सर 2-3 घंटे में एक झटपट, कुरकुरी सौकरकूट रेसिपी मांगी जाती है। तो, किण्वन प्रक्रिया में 3 घंटे से अधिक समय लगता है। लेकिन जल्दी के लिए, मैं इसे 3-4 घंटे में पकाने की पेशकश कर सकता हूं। बेशक, यह 7 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में खड़े रहने पर और भी स्वादिष्ट होगा।

लेकिन ध्यान रखें कि यह सौकरकूट नहीं है, बल्कि अचार है, क्योंकि यह सिरके के साथ तैयार किया जाता है। यह उत्पाद रेफ्रिजरेटर में 2 सप्ताह तक रहेगा।

खाना पकाने के लिए हमें चाहिए:

• गोभी - 1 किलो।
• गाजर - 1 पीसी। (250 जीआर।)
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• लहसुन - 3 दांत
• वनस्पति तेल - 50 मिली।
• सिरका 9% - 50 मिली।
• शहद - 2 बड़े चम्मच। एल

1. गोभी को काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, लहसुन को बारीक काट लें या प्रेस के माध्यम से निचोड़ लें, सब कुछ मिलाएं, लेकिन आपको सब्जियों को अपने हाथों से गूंधने की जरूरत नहीं है।

2. आधा लीटर पानी में नमक डालें। जब पानी उबल जाए तो वनस्पति तेल डालें। आँच बंद कर दें, सिरका और 2 बड़े चम्मच शहद डालें (शहद की जगह 3-4 बड़े चम्मच चीनी का इस्तेमाल किया जा सकता है)।

3. गोभी को गर्म नमकीन पानी के साथ डालें, ऊपर से एक प्लेट के साथ कवर करें और दमन डालें ताकि नमकीन सब्जियों को ढक दे। यह डिज़ाइन 3 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर खड़ा होना चाहिए।

तीन घंटे के बाद, आप हमारी डिश ट्राई कर सकते हैं। पहले नमूने का क्या बचा है - रेफ्रिजरेटर में छुपाएं और 7 घंटे के बाद आपके पास एक भव्य, कुरकुरा, मसालेदार नाश्ता होगा।

पकी हुई गोभी को फ्रिज में स्टोर करें।

अपने भोजन का आनंद लें!

खस्ता और रसीले सौकरकूट एक दिन में

यह दिलचस्प नुस्खा आपको पारंपरिक सौकरकूट को सिर्फ एक दिन में पकाने की अनुमति देगा। गर्म नमकीन और चीनी के साथ यहाँ एक बहुत ही असामान्य विशेषता है।

खाना पकाने के लिए हमें चाहिए:

• गोभी - 2.5 किलो।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• काली, गर्म मिर्च - 3-4 पीसी।
• ऑलस्पाइस - 3-4 पीसी।

1. पत्तागोभी को इस तरह से धोकर काट लें, जो आपके लिए सुविधाजनक हो। इसके साथ जार को बहुत कसकर भरें जब तक कि गर्दन संकरी न हो जाए, अपने आप को मदद करना, उदाहरण के लिए, "कोल्हू" के साथ।

आपने जो कंटेनर तैयार किया है, उसके आधार पर आप गणना कर सकते हैं कि आपको कितनी गोभी काटने की जरूरत है: एक 3-लीटर जार में 2.5 किलो की आवश्यकता होगी। सब्जियां।

2. नमकीन को 1 लीटर पानी, चीनी और नमक से उबाल लें। आखिर में तेज पत्ता, ऑलस्पाइस और काली मिर्च डालें। नमकीन को थोड़ा गर्म होने तक ठंडा करें।

3. गोभी को गर्म नमकीन पानी में डालें। ऊपर से काली मिर्च, तेज पत्ता डालें। जार को एक गहरे बाउल में रखें।

4. गोभी को 24 घंटे के लिए गर्म जगह पर छोड़ दें। 6 घंटे के बाद, संचित गैस को छोड़ने के लिए जार की सामग्री को चाकू या लकड़ी की छड़ी से कई जगहों पर छेद दें।

तैयार सौकरकूट में, स्वाद के लिए कद्दूकस की हुई गाजर डालें, वनस्पति तेल डालें, प्याज डालें। अपने भोजन का आनंद लें!

नमकीन पानी में खस्ता झटपट सौकरकूट

एक और बहुत ही क्रिस्पी सौकरकूट रेसिपी। इस बार नमकीन में। इसे आज़माएं और आपको वास्तव में स्वादिष्ट, मध्यम नमकीन नाश्ता मिलेगा।

खाना पकाने के लिए हमें चाहिए:

• गोभी - 2 किलो।
• गाजर - 3 पीसी।
• पानी - 1 लीटर
• सेंधा नमक - 2 चम्मच
• बे पत्ती - 2 पीसी।
• काली, गर्म मिर्च - 3-4 पीसी।
• ऑलस्पाइस - 3-4 पीसी।

1. किण्वन के लिए आदर्श विकल्प गोभी की एक गोल किस्म नहीं है, बल्कि एक चपटा है, जैसा कि नीचे दी गई तस्वीर में है।

1. गाजर को कद्दूकस कर लें, पत्ता गोभी को काट लें और सभी चीजों को नमक के साथ मिला लें।

इस रेसिपी में, हम सब्जियों को अपने हाथों से क्रश नहीं करेंगे ताकि ऐपेटाइज़र वास्तव में कुरकुरे बने।

2. कटी हुई सामग्री को तीन लीटर के जार में तेज पत्ते, ऑलस्पाइस और काली मिर्च के साथ डालें। आप लाल गर्म मिर्च डाल सकते हैं, लेकिन अगर आप मसालेदार पसंद करते हैं तो यह है।

एक जार में सब्जियों को बहुत मुश्किल से दबाने की जरूरत नहीं है, टैंप करने की जरूरत नहीं है, बस उन्हें कसकर बिछाने के लिए पर्याप्त है।

मैरिनेड के लिए: कमरे के तापमान पर पीने के पानी में सेंधा नमक घोलें।

3. गोभी को नमकीन पानी से भरें और सब्जी के द्रव्यमान को एक कांटा से छेद दें ताकि हवा निकल जाए और अचार पूरी तरह से कंटेनर में भर जाए। तीन लीटर की बोतल में डेढ़ लीटर पानी की जरूरत होती है। यदि आवश्यक हो, थोड़ा और तरल जोड़ें, यह पूरी तरह से सब्जियों को कवर करना चाहिए।

4. जार को एक गहरे बाउल में डालें और कमरे के तापमान पर 3 दिनों के लिए छोड़ दें। हर दिन, सुबह और शाम, द्रव्यमान को कांटे से छेदें ताकि उसमें से गैस निकल जाए।

गोभी से तीन दिनों में काफी नमकीन पानी निकल जाएगा। चिंता न करें, ऐसा ही होना चाहिए।

तैयार स्नैक को फ्रिज में या अंधेरी, ठंडी जगह पर स्टोर करें।

आप सलाद में प्याज और वनस्पति तेल मिला सकते हैं। अपने भोजन का आनंद लें!

1. सौकरकूट की तैयारी में, इस सब्जी की देर से या सर्दियों की किस्मों का उपयोग करना बेहतर होता है। थोड़ा चपटा सिर चुनें।

2. कतरन का तरीका महत्वपूर्ण नहीं है, मुख्य बात यह है कि आप सहज महसूस करते हैं।

3. किण्वन करते समय, आपको केवल सेंधा नमक का उपयोग करने की आवश्यकता होती है। आयोडीन युक्त सब्जियां ढीली हो जाएंगी।

4. खाना पकाने के लिए कंटेनर को चुना जाना चाहिए ताकि गोभी उसमें कसकर पैक हो, और शीर्ष पर उत्पीड़न डालना संभव हो।

5. अगर किण्वन के दौरान ऊपर के जार में रस नहीं है, तो थोड़ा पानी अवश्य डालें। सब्जियों को नमकीन पानी से ढक देना चाहिए।

6. यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि हर दिन आपको गोभी को छेदने की ज़रूरत होती है, जिससे बर्तन में नीचे से जमा होने वाली गैस निकलती है। ऐसा न करने पर स्नैक कड़वा हो जाएगा।

7. सब्जियों को कमरे के तापमान पर लगभग 3 दिनों तक किण्वित किया जाता है।

8. तैयार उत्पाद को 0 से +5 ग्राम के तापमान पर रेफ्रिजरेटर या अंधेरे कमरे में संग्रहित किया जाना चाहिए।

लंबी सर्दियों के दौरान सौकरकूट हमारे पूर्वजों के लिए विटामिन के मुख्य स्रोतों में से एक था। इसे रोजाना और अधिक मात्रा में खाना चाहिए। इसके अलावा, पकवान सस्ता और सरल है - सौकरकूट बहुत मुश्किल नहीं है, इसे काटने के लिए सबसे लंबी बात है।

आजकल, आयातित फल और सब्जियां दुकानों में हैं, ऐसा लगता है कि विटामिन हैं। लेकिन फिर भी, आप सर्दियों में सौकरकूट के बिना नहीं कर सकते।

शरद ऋतु में अचार गोभी। सब्जियों के बगीचों में, रात के तापमान के 0 सी से नीचे गिरने के बाद गोभी के सिर काट दिए जाते हैं। यह आमतौर पर अक्टूबर की पहली छमाही में होता है। इस साल, शायद, गोभी की कटाई पहले होगी - भारी बारिश के कारण, यह बगीचे में ही सड़ने लगती है। तो यह खट्टे का समय है।

किस तरह की गोभी लेनी है

देर से और मध्य-देर की किस्में उपयुक्त हैं। वे सबसे मजबूत और सबसे घने हैं। गोभी का सबसे सफेद सिर चुनना बेहतर है - ऐसी गोभी कुरकुरे हो जाएगी। सर्दी "महिमा" काफी लोकप्रिय है।

खरीदने से पहले, गोभी के सिर को छूने की कोशिश करें - यह आवश्यक है कि यह दबाए जाने पर थोड़ा सा क्रंच हो, लेकिन साथ ही यह घना है, ढीला नहीं है। डंठल पर ध्यान देना सुनिश्चित करें: यह भी घना, रसदार होना चाहिए।

यदि आप देर से शरद ऋतु में गोभी चुनते हैं, तो जांच लें कि यह जमी नहीं है। सिर पर हरी पत्तियां एक संकेतक के रूप में काम करती हैं, हम उन्हें पकाते समय हटा देते हैं, लेकिन अगर विक्रेता ने उन्हें हटा दिया, तो संभावना है कि वे जमे हुए थे। और गोभी के सिर पर पाले के कोई निशान नहीं हैं।

इस साल जुलाई-अगस्त में भारी बारिश के कारण सावधान रहें - बहुत सारी सड़ी हुई गोभी।

क्या खट्टा करना है?

एक लकड़ी का टब या बड़ा कांच का कंटेनर सबसे अच्छा काम करता है। एक तामचीनी पैन भी उपयुक्त है, मुख्य बात यह है कि तामचीनी बिना चिप्स के फटा नहीं है। गोभी के लिए प्लास्टिक की बाल्टी को contraindicated है। स्टेनलेस स्टील के कंटेनरों की तरह।

जुल्म के लिए पत्थर (साफ) या पानी का घड़ा उपयुक्त है। गोभी पर धातु की वस्तुओं को नहीं रखना बेहतर है।

आपको कितना नमक चाहिए

किसी भी अचार के लिए, मोटे सेंधा नमक का उपयोग करना सबसे अच्छा है। सौकरकूट कोई अपवाद नहीं है। गोभी को आयोडीन युक्त नमक में contraindicated है, यह इसे नरम बनाता है। औसतन, 1 बड़ा चम्मच डालें। 1 किलो गोभी में नमक - अगर वे नमकीन बनाते हैं। यदि किण्वित "सूखा" है, तो आपको थोड़ा और नमक डालना होगा। दरअसल, नमक की मात्रा स्वाद का मामला है। कोई 1 चम्मच भी डालता है। प्रति किलोग्राम - और यह स्वादिष्ट निकला।

पत्ता गोभी कैसे काटें

आमतौर पर इसे बारीक काट लिया जाता है, और श्रेडर बहुत पतला नहीं होना चाहिए, अन्यथा गोभी नरम हो जाएगी। काटने से पहले डंठल को हटा दिया जाना चाहिए, लेकिन आप इसे अलग से काट सकते हैं और इसे गोभी में जोड़ सकते हैं, तथ्य यह है कि डंठल में कई उपयोगी पदार्थ होते हैं। यह समझ में आता है यदि आपने अपनी गोभी खुद उगाई है, और आप सुनिश्चित हैं कि डंठल में नाइट्रेट और रसायन जमा नहीं हुए हैं। कभी-कभी गोभी को वर्गों में काट दिया जाता है, और कभी-कभी गोभी को केवल चौथाई या हिस्सों में काट दिया जाता है।

पत्ता गोभी में क्या डालें

गाजर लगभग हमेशा जोड़े जाते हैं। और जितना अधिक उतना अच्छा। गाजर गोभी को क्रिस्पी और स्वादिष्ट बनाती है।

गोभी में मसाले, ऑलस्पाइस और काली मिर्च, जीरा, सोआ बीज, लौंग, गर्म ताजी मिर्च डालते हैं। मसाले आमतौर पर नमक के समान ही डाले जाते हैं।

गोभी में अक्सर खट्टे जामुन और फल (क्रैनबेरी, लिंगोनबेरी, सेब, प्लम) मिलाए जाते हैं।

कभी-कभी बीट्स को गोभी में डाल दिया जाता है, फिर यह एक माणिक रंग और थोड़ा असामान्य स्वाद प्राप्त कर लेता है।

गोभी के पत्ते

जब आप गोभी के सिर को साफ करते हैं, तो आपको इसमें से कई बड़ी चादरें निकालने की जरूरत होती है - वे अचार के लिए सॉस पैन के नीचे की रेखा बनाते हैं और ऊपर से गोभी को कवर करते हैं।

सबसे आसान तरीका

बस बारीक कटी हुई पत्ता गोभी को नमक के साथ पीस लें, प्रेस से दबा दें और इसे किण्वित होने दें। बेशक, गाजर, और स्वाद के लिए मसाले जोड़ें।

नमकीन पानी में गोभी

गोभी को नमकीन में भी नमकीन किया जाता है। यह गर्म और ठंडा हो सकता है। गोभी को काटा जाता है और हल्के से नमक के साथ रगड़ा जाता है, और फिर नमकीन और मसालों के साथ डाला जाता है।

गोभी का सिर कैसे उठाएं

इसे आधा या चौथाई भाग में काटा जाता है और गर्म नमकीन पानी के साथ डाला जाता है। कटी हुई की तुलना में गोभी स्वाद में अधिक संयमित है। थोड़ा नमकीन। इसका उपयोग, उदाहरण के लिए, गोभी के रोल के लिए किया जा सकता है। एकमात्र परेशानी यह है कि इसे स्टोर करना असुविधाजनक है, क्योंकि आप इसे जार में नहीं रख सकते। हां, और लकड़ी के टब में गोभी के सिर को नमकीन बनाना सबसे अच्छा है।

सौकरकूट को कैसे स्टोर करें?

इष्टतम भंडारण तापमान 0 से -2 सी तक है। लेकिन गोभी को जमे हुए नहीं किया जा सकता है, यह नरम और गंदा हो जाएगा। और गोभी तापमान परिवर्तन को बर्दाश्त नहीं करती है। तो आदर्श भंडारण स्थान एक गुणवत्ता वाला तहखाना है। या, कम से कम, एक अच्छी तरह से चमकता हुआ बालकनी और उस पर एक लकड़ी की अलमारी। यदि ऐसी स्थितियां उपलब्ध नहीं हैं, तो गोभी को जार में और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना बेहतर होता है। या थोड़ा सा नमक और जल्दी खा लें।

छोटी-छोटी तरकीबें

• कद्दूकस की हुई गाजर गोभी को गुलाबी रंग देगी, और अगर गाजर को पतला काट दिया जाए, तो गोभी सफेद रहेगी।
• बैक्टीरिया से बचाने के लिए, व्यंजन की दीवारों पर जहां गोभी किण्वित होगी, शहद के साथ लिप्त किया जा सकता है।
• पत्ता गोभी को क्रंची बनाने के लिए आप इसमें थोड़ी सी सहिजन की जड़ मिला सकते हैं।
• सहिजन के पत्ते मोल्ड के खिलाफ अच्छी तरह से मदद करते हैं, उन्हें ऊपर से गोभी को ढंकने की जरूरत है।
• किण्वन प्रक्रिया के दौरान, आपको लकड़ी की बुनाई सुई के साथ गोभी को दो बार छेदना होगा ताकि अतिरिक्त गैसें निकल सकें।
• खीरे का थोड़ा सा अचार पत्ता गोभी के स्वाद को और भी बेहतर कर देगा।
• गोभी के सिर को समान रूप से नमकीन बनाने के लिए, डंठल पर एक क्रॉस-आकार का चीरा बनाना आवश्यक है।

सौकरकूट वास्तव में एक बहुमुखी उत्पाद है। इससे कितने व्यंजन बनाए जा सकते हैं! Sauerkraut एक सलाद, एक vinaigrette, एक मसाला और एक उत्कृष्ट साइड डिश है, और निश्चित रूप से, सबसे लोकप्रिय रूसी व्यंजन - गोभी का सूप तैयार करने का आधार है। और यह भी एक महान क्षुधावर्धक है, और पाई के लिए भर रहा है। एक शब्द में, सभी अचारों में, सौकरकूट शायद सबसे अच्छा है।

यदि इसे ठीक से तैयार, संग्रहीत और उपयोग किया जाता है, तो सौकरकूट विटामिन सी और बी विटामिन के साथ-साथ पोटेशियम, कैल्शियम और फास्फोरस लवण जैसे कुछ खनिजों का भी एक अच्छा स्रोत है। इसमें बहुत सारा लैक्टिक एसिड होता है, जिसका पाचन पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

यह पता चला है कि प्रसिद्ध नाविक जेम्स कुक, जिन्होंने अठारहवीं शताब्दी में वैज्ञानिक उद्देश्यों के लिए तीन साल की समुद्री यात्रा की, उनकी सफलता का एक कारण माना कि उनके जहाज पर 60 बैरल थे, जिसकी बदौलत उनके साथी स्वस्थ और जोरदार थे।

आज हम इस यूनिवर्सल प्रोडक्ट को भी तैयार करेंगे। गोभी की कटाई के लिए मेरे पास कई व्यंजन हैं, जिनमें से आप वही चुन सकते हैं जो आपको सूट करता है।

बेशक, प्रत्येक गृहिणी अपने तरीके से गोभी को खट्टा करती है, लेकिन फिर भी कुछ नियम हैं जो सभी के लिए उपयोगी होंगे। और मुझे लगता है कि विशेषज्ञों की सलाह सुनने से हमें कोई नुकसान नहीं होगा।

1. यदि आप गोभी को किण्वित करने का निर्णय लेते हैं, तो देर से पकने वाली किस्मों के घने सिर लेना बेहतर होता है। सबसे पहले हरे और गंदे पत्तों के सिरों को साफ कर लें। फिर हाथ से या कतरन से काट लें। स्ट्रिप्स संकीर्ण होना चाहिए, 5 मिमी से अधिक चौड़ा नहीं होना चाहिए। आप पत्तागोभी के सिरों को अलग-अलग आकार के छोटे-छोटे टुकड़ों में भी काट सकते हैं।

2. 200 ग्राम प्रति 10 किलो गोभी की दर से नमक डालें। अगर थोड़ा नमक है, तो गोभी बिना क्रंच के नरम हो सकती है। यदि नमक सामान्य से अधिक है, तो, सबसे पहले, तैयार गोभी को नमकीन किया जाएगा, और दूसरी बात, लाभकारी लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया (जो वास्तव में, गोभी को किण्वित करते हैं) अतिरिक्त नमक के कारण अपने काम को धीमा कर देंगे। इसके बजाय, अन्य अवांछित सूक्ष्मजीव ले लेंगे, और गोभी का स्वाद खराब हो जाएगा।

3. गोभी द्वारा उत्कृष्ट स्वाद प्राप्त किया जाता है, यदि आप 10 किलो गोभी के लिए फिर से 50 ग्राम दानेदार चीनी मिलाते हैं।

4. गाजर में उतना ही नमक डाला जाता है, जितना कि 200 ग्राम प्रति 10 किलो गोभी।

5. कई गृहिणियां सौकरकूट के लिए केवल गाजर का उपयोग करती हैं, जिससे उनकी मेज खराब हो जाती है। गोभी सेब और क्रैनबेरी, लिंगोनबेरी और जीरा के साथ तेज पत्ते, सौंफ, मीठी मिर्च, बीट्स, पार्सनिप और मसालेदार मशरूम के साथ तैयार की जाती है। सौकरकूट के लिए मसाला न केवल एक प्रकार का लिया जा सकता है, बल्कि उन्हें संयोजित करने के लिए भी लिया जा सकता है।

खट्टी गोभी

सौकरकूट के लिए, देर से पकने वाली और मध्यम पकने वाली गोभी का चयन किया जाता है। जितना बड़ा सिर, उतना कम कचरा। स्वस्थ परिपक्व सिर को हरी पत्तियों से साफ किया जाता है, धोया जाता है, टुकड़ों में काटा जाता है, डंठल हटा दिया जाता है और कटा हुआ या बारीक कटा हुआ होता है, फिर प्रत्येक 10 किलो गोभी के लिए 200-250 ग्राम नमक की दर से नमक के साथ मिश्रित (जमीन) किया जाता है।

गोभी को लकड़ी के बैरल, तामचीनी और कांच के बने पदार्थ, मिट्टी के बर्तन और गुड़ में किण्वित किया जाता है।

राई के आटे की एक परत एक साफ कंटेनर के तल पर डाली जाती है, गोभी के पत्ते रखे जाते हैं, और कटा हुआ गोभी को 5-7 सेमी की परत के साथ कसकर लकड़ी के टैम्पर के साथ रखा जाता है। जब कंटेनर भर जाए, तो गोभी को एक छोटी सी स्लाइड में रखें, इसे गोभी के पत्तों, लिनन या धुंध के साथ दो परतों में मोड़ें, और एक लकड़ी का घेरा लगाएं। सौकरकूट के वजन का लगभग 1/10 वजन का जुल्म उस पर डाला जाता है।

दूसरे या तीसरे दिन, द्रव्यमान की सतह पर झाग दिखाई देता है, जिसे समय-समय पर हटाया जाना चाहिए। जब झाग गायब हो जाए, तो गोभी तैयार है।

एक अप्रिय गंध और कड़वाहट के साथ गैसों को हटाने के लिए, किण्वन अवधि के दौरान, गोभी को साफ लकड़ी या प्लास्टिक की छड़ी के साथ नीचे से कई बार छेदा जाता है। यदि मोल्ड बनता है, तो इसे सावधानी से हटा दिया जाता है, और कपड़े, सर्कल और लोड को उबलते पानी से धोया जाता है और फिर से बिछाया जाता है।

नमकीन पानी को लीक नहीं होने देना चाहिए, इसे सौकरकूट के ऊपर खड़ा होना चाहिए। यदि आवश्यक हो, तो गोभी में टेबल नमक का 2% घोल (1 लीटर पानी में 1 चम्मच नमक) मिलाया जाता है।

स्वाद और सुगंध को बेहतर बनाने के लिए, अचार बनाने से पहले गोभी में गाजर, सेब, लिंगोनबेरी, क्रैनबेरी, जीरा आदि पूरी या बारीक कटी हुई (या मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस की हुई) डाली जाती है। 10 किलो पत्ता गोभी चाहिए 300-500 ग्राम गाजर, 800 ग्राम सेब तक, 150-200 ग्राम क्रैनबेरी और लिंगोनबेरी, 30-50 ग्राम गाजर के बीज।

दो सप्ताह के लिए, सौकरकूट को कमरे के तापमान पर रखा जाता है, और फिर एक ठंडे (8 डिग्री से अधिक नहीं) कमरे में रखा जाता है।

सौकरकूट की नमकीन में उतना ही होता है जितना कि गोभी में। पत्ता गोभी का अचार भूख बढ़ाने वाला होता है और पेट के एसिड को कम करने के लिए हाइड्रोक्लोरिक एसिड की जगह इसका इस्तेमाल किया जा सकता है।

गोभी सेब के साथ कटा हुआ

प्रत्येक 10 किलो ताजा स्लाव के लिए यह लेता है 300-500 ग्राम गाजर, 600-700 ग्राम सेब और 200-250 ग्राम नमक।

गोभी को काट लें, कद्दूकस की हुई या कटी हुई गाजर और नमक के साथ मिलाएं। सेब को धो लें, डंठल हटा दें और स्लाइस में काट लें। 5 सेंटीमीटर व्यास तक के छोटे सेबों को पूरा डाला जा सकता है। तैयार गोभी के साथ सेब मिलाएं, गोभी के पत्तों के साथ एक कंटेनर में कसकर रखें। ऊपर से पत्ता गोभी के पत्ते डालें और भार से दबा दें।

लोगों ने देखा है कि अमावस्या पर किण्वित गोभी लंबी अवधि के भंडारण के लिए और पूर्णिमा पर दैनिक खपत के लिए अच्छा है।

साबुत सौकरौट

गोभी के रोल के लिए गोभी को गोभी के पूरे सिर के साथ किण्वित किया जाता है, बड़े वाले (व्यास में 18-30 सेमी से अधिक) 2 या 4 भागों में काटे जाते हैं।

विधि संख्या 1

10 किलो गोभी के लिए 250-300 ग्राम नमक चाहिए।

एक कंटेनर (बैरल या तामचीनी बाल्टियों) में गोभी बिछाते समय, गोभी के सिर की पंक्तियों को कटा हुआ गोभी के साथ वैकल्पिक किया जाता है और कसकर तना हुआ होता है।

विधि संख्या 2

नमकीन पानी के लिए प्रति 10 लीटर पानी में 800-900 ग्राम नमक की आवश्यकता होगी।

गोभी के तैयार सिर को एक बैरल में कसकर रखा जाता है, जिसके तल पर पहले से धुली हुई गोभी के पत्ते रखे जाते हैं। गोभी के पत्तों को फिर से सिर के ऊपर रखा जाता है, दमनकारी घेरे के नीचे रखा जाता है, और नमकीन के साथ दमन डाला जाता है ताकि यह गोभी की शीर्ष पंक्ति को कवर कर सके।

गोभी, पूरे सिर के साथ किण्वित, निविदा और लोचदार होगी यदि सिर की पंक्तियों को मोटे कुचल अनाज के साथ छिड़का जाता है।

नमकीन गोभी

गोभी के किण्वन को तेज किया जा सकता है यदि कटी हुई गोभी को उबलते पानी में डुबोया जाता है, एक छलनी पर रखा जाता है, ठंडे पानी से धोया जाता है, और फिर एक कंटेनर में रखा जाता है। 5-6 दिन में नमकीन गोभी बनकर तैयार हो जाएगी.

गोभी को गर्म (25-30 डिग्री) स्थान पर रखने पर किण्वन प्रक्रिया भी तेज हो जाती है। इस तापमान पर, किण्वन एक सप्ताह में समाप्त हो जाता है, लेकिन उत्पाद का स्वाद, और सबसे महत्वपूर्ण, इसकी भंडारण स्थिरता, तेजी से बिगड़ती है।

गोभी को संरक्षित करने का एक तरीका भी है, जो आपको इसे ठंडे कमरे के अभाव में स्टोर करने की अनुमति देता है। ब्राइन को बैरल से बाहर निकाला जाता है, 1 गिलास प्रति लीटर क्षमता की दर से कांच के जार में डाला जाता है। जार को सॉकरक्राट के साथ शीर्ष पर भर दिया जाता है, क्लिप के साथ ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और कम उबलते पानी में निर्जलित किया जाता है: 0.5 लीटर जार - 15 मिनट, लीटर - 20 मिनट और तीन लीटर - 30 मिनट। फिर जार को सील कर दिया जाता है और ठंडा करने के लिए उल्टा कर दिया जाता है।

सौकरकूट को ठंड के आसपास संग्रहित किया जाना चाहिए और नमकीन पानी के साथ कवर किया जाना चाहिए। बिना नमकीन गोभी में विटामिन सी जल्दी नष्ट हो जाता है, इसलिए इसे खाने से तुरंत पहले निकाल लेना चाहिए। गोभी को टब या अन्य कंटेनर से निकालते समय, अवशेषों को समतल करें और ऊपर वजन डालना न भूलें।

सौकरकूट ठंड में भी अपने उपयोगी गुणों को नहीं खोता है, लेकिन इसे पिघलने के तुरंत बाद खाना चाहिए। बार-बार जमने से विटामिन सी का पूर्ण नुकसान होता है।

जारी रहती है...