जौ के आटे से बना ब्रागा। घर पर जौ चांदनी का सही नुस्खा। चीनी के साथ और उसके बिना कैसे पकाएं
मूनशाइन एक घरेलू अल्कोहलिक पेय है जिसे लगभग किसी भी उत्पाद से बनाया जा सकता है।
लेकिन सबसे अच्छा, सबसे शुद्ध और उच्चतम गुणवत्ता वह माना जाता है जो जौ जैसे विभिन्न अनाजों से बना होता है।
ऐसी शराब बनाने के लिए कई सरल, कोई बुनियादी भी कह सकता है, व्यंजन हैं। ये सभी जौ के आधार पर बने हैं, लेकिन कच्चे माल और तकनीकी प्रक्रिया दोनों में महत्वपूर्ण अंतर हैं।
बिना ख़मीर के
यह खाना पकाने की विधि जौ के पवित्रीकरण पर ही आधारित है; इसके लिए पहले इसके एक छोटे से हिस्से को अंकुरित किया जाता है और फिर बचे हुए जौ के साथ मिलाया जाता है।
इस रेसिपी को माल्टेड जौ मूनशाइन बनाने की विधि के साथ भ्रमित नहीं होना चाहिए, क्योंकि उनके बीच का अंतर काफी प्रभावशाली है।
पेय तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- जौ - 6 किलो;
- दानेदार चीनी - 1000 ग्राम;
- पानी - 27 लीटर.
संदर्भ!आपको ऐसे अनाज का उपयोग करना चाहिए जो कटाई के बाद कम से कम 2 महीने पुराना हो और एक वर्ष से अधिक पुराना न हो। पवित्रीकरण प्रक्रिया सख्त तापमान नियंत्रण के तहत होनी चाहिए, अन्यथा कुछ भी काम नहीं करेगा। इसलिए, सिद्ध थर्मामीटर का उपयोग करना बहुत महत्वपूर्ण है।
ख़मीर
आपको मूनशाइन की तैयारी स्टार्टर से शुरू करनी चाहिए।
तैयारी:
- लगभग 150 ग्राम जौ के दानों को पंद्रह मिनट के अंतराल पर दो बार ठंडे बहते पानी में धोना चाहिए।
- तैयार कच्चे माल को प्लास्टिक या धातु के कंटेनर में एक समान परत में रखें, जो डेढ़ से कम और तीन सेंटीमीटर से अधिक मोटी न हो।
- जौ के ऊपर दाने से 2 सेमी ऊपर गर्म पानी डालें और ढक्कन से ढक दें।
- स्टार्टर को दो दिनों के लिए कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह पर रखें।
- - फिर कन्टेनर में 75 ग्राम चीनी डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.
- कंटेनर को धुंध से ढक दें और सात दिनों के लिए छोड़ दें। इस समय के बाद, स्टार्टर अच्छी तरह से किण्वित हो जाएगा और एक खट्टी गंध और झाग दिखाई देगा।
स्टार्टर को अनाज के साथ प्रारंभिक कार्य के साथ ही तैयार किया जाना चाहिए।इस मामले में, यह और आंशिक रूप से अंकुरित जौ दोनों एक ही समय में उपयोग के लिए तैयार होंगे।
माल्ट अंकुरण
सबसे पहले आपको माल्ट को अंकुरित करना होगा।
इसे कैसे करना है:
- ऐसा करने के लिए, गर्म पानी के साथ एक बेसिन में 1 किलो जौ डालें और 8 घंटे के लिए छोड़ दें।
- इस समय के बाद, सतह से सारी गंदगी और मलबा हटा दें, पानी निकाल दें और उसमें नया पानी भर दें, 8 घंटे और प्रतीक्षा करें और ऑपरेशन को तीसरी बार दोहराएं।
- किसी भी तरल पदार्थ को निकाल दें और जौ को हल्का गीला होने तक सुखा लें।
- अनाज को समतल सतह पर 7 सेमी की परत में फैलाएं और अंकुरण के लिए 5-10 दिनों के लिए छोड़ दें। कंटेनर के शीर्ष को एक नम कपड़े से ढक दें।
- सूजे हुए अनाज की मात्रा बहुत बढ़ जाती है, इसलिए शुरुआत में आपको बड़ी क्षमता वाला कंटेनर लेना चाहिए।
- जब अंकुर 7 मिमी की लंबाई तक पहुंच जाते हैं, तो माल्ट पवित्रीकरण के लिए तैयार होता है और इसे किसी भी सुविधाजनक तरीके से जितना संभव हो उतना बारीक कुचल दिया जाना चाहिए।
अनाज मैश
मैश तैयार करने के लिए आपको केवल उच्च गुणवत्ता वाले अनाज की आवश्यकता होगी।
अनाज का मैश कैसे तैयार करें:
- परिणामी घोल के 1 किलो के लिए, शून्य से ऊपर 29 डिग्री के तापमान पर 3 लीटर पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
- बचे हुए जौ को पीसकर सूखा आटा बनाया जाता है और 50 डिग्री तापमान पर गर्म पानी डाला जाता है। 1 किलो आटे के लिए आपको 4 लीटर तरल की आवश्यकता होगी।
- मिश्रण को धीमी आंच पर 60 डिग्री तक गर्म करें और 15 मिनट तक उबालें। हीटिंग तापमान को 64 डिग्री तक बढ़ाएं और एक चौथाई घंटे के लिए फिर से उबालें। फिर पौधे को उबाल लें और धीमी आंच पर डेढ़ घंटे तक उबालें।
- जब पौधा 65 डिग्री तक ठंडा हो जाए तो इसमें दूध की पतली धार डालें और अच्छी तरह मिला लें। फिर ढक्कन से ढक दें और मिश्रण को 63 डिग्री तक गर्म करें।
- अगले दो घंटों में तापमान 60 डिग्री पर बनाए रखें। मिश्रण को हर आधे घंटे में हिलाते रहना चाहिए.
- उबालने के बाद, पौधा को जितनी जल्दी हो सके 28 डिग्री तक ठंडा किया जाता है, और एक किण्वन कंटेनर में डाला जाता है।
- चीनी, बचा हुआ पानी और तैयारी चरण में तैयार स्टार्टर डालें।
- एक पानी की सील स्थापित करें और इसे एक सप्ताह के लिए लगभग 25 डिग्री के तापमान के साथ एक अंधेरी जगह पर रखें।
संदर्भ!यदि, किसी भी स्तर पर मिश्रण को गर्म करने के दौरान, इसका तापमान 70 डिग्री से ऊपर बढ़ जाता है, तो पवित्रीकरण नहीं होगा और सभी चरणों को नए अवयवों के साथ फिर से करना होगा।
एक वीडियो देखें जिसमें घर पर जौ से मैश बनाने की प्रक्रिया दिखाई गई है:
आसवन
मैश तैयार होने के बाद उसकी सावधानीपूर्वक फ़िल्टर किया जाना चाहिएऔर आगे:
- उपकरण के माध्यम से तब तक डिस्टिल करें जब तक कि धारा की ताकत 25% न हो जाए।
- पेरवाक की ताकत को मापें.
- दूसरी बार आसवन के माध्यम से आसवन करें। तरल के पहले 10% का निपटान करें।
- जब धारा की शक्ति 45% तक पहुँच जाए तो आसवन बंद कर दें।
- तैयार मूनशाइन को पीने से पहले तीन दिनों के लिए बोतलबंद करके ठंड में रखा जाना चाहिए।
संदर्भ!चांदनी बनाने का यह विकल्प काफी परेशानी भरा और समय लेने वाला है। हालांकि, विशेषज्ञों का मानना है कि इस प्रकार की शराब सबसे अच्छी होती है।
माल्ट से
यहां खाना पकाने की तकनीक पिछली रेसिपी के समान है। हालाँकि, इसमें कई अंतर हैं।
और पूरी प्रक्रिया को दो चरणों में विभाजित किया गया है:
- स्वयं माल्ट की तैयारी,
- उससे चांदनी बनाना।
तो, 10 किलो तैयार हरे माल्ट के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- 50 ग्राम सूखा खमीर;
- 40 लीटर झरना या फ़िल्टर किया हुआ पानी।
माल्ट पिछले नुस्खा के समान सिद्धांत के अनुसार तैयार किया जाता है। एकमात्र बात जिस पर ध्यान देने की आवश्यकता है वह यह है कि तैयार उत्पाद मूल अनाज से लगभग दोगुना भारी है। इसलिए, 10 किलो माल्ट प्राप्त करने के लिए 100 ग्राम दानेदार चीनी और 6 किलो अनाज पर्याप्त होगा।
खाना पकाने के चरण:
- माल्ट को मीट ग्राइंडर से गुजारें।
- इसे टैंक में डालें, 50% तक गरम पानी डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ।
- कंटेनर को भली भांति बंद करके सील करें और गर्म कंबल में लपेट दें। यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि टैंक के अंदर का तापमान 63 डिग्री प्लस या माइनस 3 डिग्री हो।
- पवित्रीकरण के लिए कंटेनर को 60 मिनट के लिए इसी स्थिति में छोड़ दें।
- फिर आपको जितनी जल्दी हो सके पौधा को 30 डिग्री तक ठंडा करने और किण्वन कंटेनर में डालने की आवश्यकता है।
- वहां यीस्ट डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
- पानी की सील लगाएं और 6 दिनों के लिए छोड़ दें।
- तैयार मैश को छान लें और उपकरण के माध्यम से आसवित करें
- शुद्ध अल्कोहल की मात्रा निर्धारित करें और आसवन को तब तक दोहराएं जब तक कि पेय की ताकत 43 चक्कर न हो जाए।
महत्वपूर्ण!परिणामी चांदनी का पहला 10% बाहर डालना चाहिए - यह पीने के लिए उपयुक्त नहीं है।
तैयार पेय को बोतलों में डालें और ठंडा करें।
वह वीडियो देखें जिसमें एक अनुभवी मूनशाइनर हरे माल्ट का उपयोग करके जौ मूनशाइन बनाने का तरीका बताता है:
अनाज से
यदि साबुत जौ अनाज का उपयोग करना संभव नहीं है, तो साधारण अनाज से काम चलाना काफी संभव है।
सामग्री:
- 150 ग्राम दबाया हुआ खमीर;
- अल्फा-एमाइलेज और ग्लूकोमाइलेज प्रत्येक के 4 मिलीलीटर;
- 12 लीटर पानी;
- 4 किलो बारीक पिसे हुए अंडे.
इस मामले में, आपको विशेष एंजाइम खरीदने की आवश्यकता होगी जो होम-ब्रूइंग थीम वाली दुकानों में बेचे जाते हैं।
क्रियाओं का आगे का क्रम इस प्रकार होगा:
- एक उपयुक्त आकार के कंटेनर में, ढक्कन लगाकर सारा पानी उबालना सुनिश्चित करें।
- लगातार हिलाते हुए, सभी अनाज डालें और हिलाते हुए मिश्रण को उबाल लें।
- कंटेनर को गर्मी से निकालें, इसे कसकर सील करें और कंबल में कसकर लपेटें। भाप बनने के लिए तीन घंटे के लिए छोड़ दें।
- समय बीत जाने के बाद, हम अल्फा-एमाइलेज़ जोड़ते हैं और सब कुछ अच्छी तरह से मिलाते हैं, अधिमानतः एक निर्माण मिक्सर के साथ। अनाज की स्थिरता अधिक तरल हो जाएगी।
- हम तापमान मापते हैं, और जैसे ही यह 65 डिग्री तक पहुंचता है, हम दूसरा एंजाइम जोड़ते हैं और सब कुछ फिर से मिलाते हैं।
- फिर कंटेनर को फिर से सील करें, इसे कंबल में लपेटें और अगले 60 मिनट के लिए छोड़ दें।
- मिश्रण को 29 डिग्री तक ठंडा करें और निर्देशों के अनुसार पतला खमीर डालें।
- सब कुछ मिलाएं और इसे किण्वन कंटेनर में डालें और पानी की सील लगाएं।
- एक सप्ताह के बाद, मैश को छान लें और डिस्टिलेट से गुजारें।
- हम शुद्ध अल्कोहल की मात्रा मापते हैं और उपकरण के माध्यम से अल्कोहल को फिर से चलाते हैं। जब शक्ति 45 डिग्री तक पहुँच जाती है, तो आसवन बंद कर दिया जाता है।
पिछले मामलों की तरह, पहले 10 प्रतिशत तरल का निपटान कर दिया जाता है।चांदनी के बचे हुए हिस्से को बोतलबंद किया जाता है और भंडारण के लिए एक अंधेरी और ठंडी जगह पर रखा जाता है।
इनमें से किसी भी नुस्खे के अनुसार जौ से बनी घर की बनी चांदनी इस अनाज के सूक्ष्म नोट्स के साथ पारदर्शी, नरम हो जाती है। इसे पीना आसान है और यह लगभग किसी भी व्यंजन के साथ अच्छा लगता है।
इस तथ्य के बावजूद कि जौ चांदनी तैयार करना काफी कठिन है और अधिकांश समय तैयारी के काम में लगता है, जिन लोगों ने इसे एक बार तैयार करने की कोशिश की है वे अब तैयारी के अन्य तरीकों पर वापस नहीं लौटना चाहते हैं।
इसलिए, जिस किसी के पास अभी भी व्यक्तिगत चांदनी है, उसे निश्चित रूप से इन व्यंजनों का उपयोग करना चाहिए।
विश्व शराब के अभिजात्य वर्ग ने अपना इतिहास साधारण चांदनी से शुरू किया। मजबूत पेय में अनाज, फल और जामुन का प्रसंस्करण कई शताब्दियों से चल रहा है, स्वाद में सुधार हो रहा है, ताकत बढ़ रही है और प्रौद्योगिकी में सुधार हो रहा है। विश्व के सभी लोकप्रिय ब्रांड पौधों की सामग्री से बने हैं:
क्या ब्रिटिश, स्कॉच, आयरिश और अमेरिकी व्हिस्की कुछ सबसे सस्ते अनाज से बनाई जाती हैं? जौ। स्पष्टता और उच्च उत्पादकता ने इस प्रजाति को दुनिया में व्यापक वितरण दिया है और इसे सबसे प्रसिद्ध मजबूत पेय के लिए कच्चा माल बना दिया है। घर पर, नोबल व्हिस्की का एक एनालॉग प्राप्त करना भी संभव है।
सामग्री का प्राथमिक प्रसंस्करण
कोई भी मजबूत पेय एथिल अल्कोहल पर आधारित होता है। मूनशाइन ब्रूइंग का मुख्य कार्य विभिन्न पौधों के उत्पादों से अल्कोहल को अलग करना है। इस पहलू में जौ डिस्टिलेट को सबसे सफल माना जाता है और इसलिए व्हिस्की और बीयर के उत्पादन में इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। अनाज स्टार्च के एंजाइमेटिक टूटने के परिणामस्वरूप प्राप्त खमीर और पौधे के ग्लूकोज की परस्पर क्रिया के माध्यम से अल्कोहल प्रकट होता है। क्या जौ को सफल रासायनिक प्रतिक्रिया के लिए तैयार करने के लिए माल्टिंग की जाती है? कच्चे जौ के कच्चे माल का अंकुरण।
माल्ट बनाने के लिए, आपको जौ की आवश्यकता होगी जो कटाई के बाद 2-3 महीने तक आराम कर चुका हो। ऐसे अनाज में पकने और आवश्यक पदार्थों के बनने की प्रक्रिया पहले ही पूरी हो चुकी होती है। कच्चे माल को छानकर विदेशी अशुद्धियों से अलग किया जाना चाहिए। इसके बाद, नुस्खा भिगोने के लिए कहता है 
साफ पानी में जौ, जिसे समय-समय पर बदला जाता है। एक दिन के बाद, तरल को सूखा दिया जाता है और अनाज को थोड़ा सूखने दिया जाता है। गीला जौ
समतल सतह पर 10 सेमी तक की परत में फैलाएं और अंकुरित होने के लिए छोड़ दें। प्रक्रिया कई दिनों तक चलती है, आपको नियमित रूप से सावधानीपूर्वक हिलाने की आवश्यकता होती है और यदि आवश्यक हो, तो अनाज को गीला कर दें। अंकुरित जौ में 5-6 मिमी लंबे अंकुर होने चाहिए।
परिणामी माल्ट को सुखाकर कुचल दिया जाता है। जौ की वाइन बनाने की एक पुरानी स्कॉटिश रेसिपी में कच्चे माल के माध्यम से पीट जलाने से निकलने वाले धुएं को छोड़ना और माल्ट को धूम्रपान करना शामिल है। अब ऐसी व्हिस्की के ब्रांड सबसे असली और प्रसिद्ध माने जाते हैं। प्राचीन काल में, यह आसवकों की गरीबी और सुखाने वाली भट्टियों की अपूर्णता के कारण था।
वर्तमान में, आधुनिक उपकरण न केवल माल्ट को विभिन्न तरीकों से सुखाने की अनुमति देते हैं, बल्कि प्रक्रिया के प्रत्येक क्षण में आर्द्रता और तापमान को मापने की भी अनुमति देते हैं। सूखे अंकुरित जौ को अनाज में कुचल दिया जाता है और किण्वन प्रक्रिया के लिए गर्म पानी से भर दिया जाता है। परिणामी घोल को जौ का पौधा कहा जाता है और यह अल्कोहल निर्माण प्रक्रिया शुरू करने वाला प्राथमिक पदार्थ है।
पौधा प्रसंस्करण और मैश एजिंग
जौ के लिए अनाज का पौधा कुछ समय के लिए वृद्ध होता है 
स्टार्च पादप शर्करा में बदल गया। ऑपरेशन का समय प्रयोगात्मक रूप से निर्धारित किया जाता है और अनाज के अंकुरण की डिग्री और कमरे के तापमान पर निर्भर करता है। पारंपरिक विधि में कच्चे माल के बेहतर विघटन और मिश्रण के लिए पौधे को थोड़े समय के लिए उबालना शामिल है। माल्ट सैकरीकरण की प्रक्रिया 55-65 डिग्री सेल्सियस, समय के तापमान रेंज में होती है। 3 घंटे से अधिक नहीं. स्टार्च किण्वन में सुधार करने के लिए, माल्ट दूध जोड़ना संभव है, जो विभिन्न अंकुरित अनाज (जई, राई, गेहूं, बाजरा) के मिश्रण से अलग से तैयार किया जाता है। घर पर, वाणिज्यिक ड्राई ब्रूइंग माल्ट का उपयोग करके नुस्खा को समायोजित किया जा सकता है।
जौ के पौधे को एक मीठा स्वाद और एक सफेद रंग प्राप्त करना चाहिए। इसके अलावा, पेशेवरों की सिफारिशें थोड़ी भिन्न होती हैं। क्लासिक नुस्खा में पौधे को कुचले हुए अनाज से अलग करने के लिए उसे छानने और शुद्ध घोल को किण्वित करने और आसवित करने की सलाह दी जाती है। आधुनिक होमब्रू मास्टर्स आपको मिश्रण को अपरिवर्तित छोड़ने, खमीर जोड़ने और अल्कोहल बनाने की प्रक्रिया शुरू करने की अनुमति देते हैं। यीस्ट जमने और मैश को पुराना करने के लिए एकमात्र शर्त 28-30 डिग्री सेल्सियस का तापमान है। 10 लीटर चांदनी प्राप्त करने के लिए आपको लगभग 40 लीटर मैश और 0.5 किलोग्राम खमीर की आवश्यकता होगी।
उत्पाद का किण्वन खाद्य कंटेनरों में किया जाता है 
थोड़े दिनों में। आसवन के लिए मैश की तत्परता किण्वन गैसों की रिहाई की अनुपस्थिति से निर्धारित होती है। बोतलों को पानी की सील से सुसज्जित किया जा सकता है या, बस, रबर के दस्ताने से बंद किया जा सकता है।
जौ का आटा थोड़ा अलग दिखता है. क्या इस मामले में मैश तैयारी कर रहा है? आटा और माल्ट से बना दलिया. मैश तैयार करना काफी श्रमसाध्य और तकनीकी रूप से जटिल प्रक्रिया है। दलिया को पानी के स्नान में या भाप जनरेटर का उपयोग करके पकाया जाता है। उबले हुए द्रव्यमान को माल्ट के घोल से अलग करना भी मुश्किल है, और किण्वन और आसवन में अधिक समय लगता है।
अंतिम उत्पाद की तैयारी
व्हिस्की बनाने की प्राचीन विधि में परिणामी मैश के एकल आसवन की आवश्यकता होती है, जिसमें पहले और अंतिम आउटपुट अंशों को अलग किया जाता है। आधुनिक निर्माताओं की दोहरी प्रक्रिया होती है। भागों को अलग किए बिना पहली प्रक्रिया के बाद, आउटपुट 30-35% की ताकत के साथ एक कच्चा आसवन है। सिर और पूंछ के अवशेषों को हटाने के साथ द्वितीयक आसवन के बाद, वांछित की चांदनी 
स्थिति। इसे लकड़ी के बैरल में और अधिक पुराना करने के लिए साफ और फ़िल्टर किया जाना चाहिए। सफाई कमजोर मैंगनीज समाधान या सक्रिय कार्बन का उपयोग करके की जाती है।
तैयार चांदनी की उपज मूल जौ का 25% है। यदि आप बोरबॉन का उत्पादन करने के लिए 10-लीटर बैरल भरना चाहते हैं, तो आपको 100-110 किलोग्राम कच्चे माल की आवश्यकता होगी।
ओक कंटेनरों की प्राथमिकता एक लंबी परंपरा और पिछले समय में इस पेड़ की व्यापकता से स्थापित होती है। आजकल, मूल स्वाद जोड़ने के लिए लकड़ी के चिप्स के साथ अन्य सामग्री या कांच की बोतलों का उपयोग किया जाता है।
एक्सपोज़र का समय व्यक्तिगत प्राथमिकताओं और बुकमार्क की मात्रा पर निर्भर करता है। बड़े कंटेनरों में, चांदनी लंबे समय तक रहती है, लेकिन यहां नुकसान अधिक ध्यान देने योग्य हैं। अपने पसंदीदा गुलदस्ते को निर्धारित करने के लिए पेय की तैयारी के विभिन्न चरणों में प्रयास करने की सिफारिश की जाती है। और फिर आप आत्मविश्वास से किसी भी उत्सव की मेज पर अपनी रचना प्रदर्शित कर सकते हैं!
मादक पेय पदार्थों के कई प्रशंसक जानते हैं कि जौ मैश चांदनी की सबसे अच्छी किस्मों में से एक है। इसका स्वाद अच्छा है, इसे पीना आसान है और इसकी सुगंध की परिष्कार के मामले में यह व्हिस्की के महंगे ब्रांडों से भी कमतर नहीं है। फायदों की यह सूची इस तथ्य को स्पष्ट करती है कि बड़ी संख्या में लोग स्वयं जौ से मैश बनाने का प्रयास कर रहे हैं। हालाँकि, इस तरह के पेय को बनाने की विधि की अपनी विशिष्टताएँ हैं। इसलिए, यदि आप एक गुणवत्तापूर्ण उत्पाद बनाना चाहते हैं, तो आपको नीचे दी गई जानकारी पढ़नी चाहिए।
जौ माल्ट की विशेषताएं
जैसा कि आप जानते हैं, खमीर चीनी को अल्कोहल में परिवर्तित करना सुनिश्चित करता है। हालाँकि, प्राकृतिक अनाज (गेहूं, जौ) में शुद्ध स्टार्च होता है, जिससे इन सामग्रियों से अल्कोहल का उत्पादन करना मुश्किल हो जाता है। कुल मिलाकर, स्टार्च को संसाधित नहीं किया जाता है। इसका मतलब यह है कि मानक दृष्टिकोण के साथ कोई किण्वन नहीं होगा, जो चांदनी बनाने के प्रयास को समाप्त कर देगा। इस बारीकियों की उपस्थिति के कारण, जो लोग घर का बना शराब बनाना पसंद करते हैं, उन्हें पहले अनाज के तथाकथित पवित्रीकरण को सुनिश्चित करना होगा। इस लक्ष्य को प्राप्त करने के लिए मैश बनाते समय जौ के दानों को अंकुरित किया जाता है। अंकुरण के दौरान, विशेष एंजाइम निकलते हैं जो स्टार्च को नियमित चीनी (ग्लूकोज) में तोड़ सकते हैं।
इससे यह निष्कर्ष निकलता है कि जौ से चांदनी बनाने के लिए आपको सबसे पहले माल्ट तैयार करना होगा। यह माल्ट अनाज के भाग से बनाया जाता है। पूरी प्रक्रिया इस प्रकार दिखती है:
- जौ अंकुरित हो गया है;
- विशिष्ट एंजाइम उत्पन्न होते हैं;
- फिर अंकुरित अनाज को नियमित अनाज में मिलाया जाता है;
- अंकुरित अनाज का स्टार्च और एंजाइम परस्पर क्रिया करते हैं;
- चीनी निकलती है.
काम के इस चरण को करते समय, तापमान शासन का कड़ाई से पालन किया जाना चाहिए। तापमान रीडिंग की प्रभावी ढंग से निगरानी करने के लिए, थर्मामीटर का उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है। तापमान विचलन अधिकतम 2-3 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच सकता है।
माल्ट और अनाज का अनुपात 1:5 होना चाहिए। तैयार उत्पाद की अधिकतम उपज तभी प्राप्त की जा सकती है जब स्टार्च पूरी तरह से टूट जाए।
अनाज स्टार्टर का उपयोग करना
यदि आप प्राकृतिक अल्कोहल के सच्चे प्रशंसक हैं, तो आप फ़ैक्टरी खमीर को अनाज के आटे से बदल सकते हैं। यह प्रतिस्थापन इस तथ्य के कारण संभव है कि अनाज की सतह पर खमीर जैसी कवक होती है (इन्हें "जंगली खमीर" भी कहा जाता है)। जब इष्टतम बाहरी परिस्थितियाँ निर्मित होती हैं, तो ये कवक सक्रिय रूप से गुणा करेंगे और फ़ैक्टरी यीस्ट का कार्य भी करेंगे। यदि आप खमीर-मुक्त नुस्खा का उपयोग करते हैं, तो आप अंत में एक महत्वपूर्ण लाभ प्राप्त कर सकते हैं: तैयार उत्पाद में विदेशी सुगंधित अशुद्धियों के बिना एक सुखद गंध होगी। लेकिन, जैसा कि आप जानते हैं, हर सिक्के के दो पहलू होते हैं। इस मामले में, नकारात्मक पक्ष अनाज की सतह पर कवक की संभावित अनुपस्थिति है। इस स्थिति में, किण्वन प्रक्रिया शुरू नहीं होगी, और पौधा फफूंदयुक्त हो जाएगा।
तैयार अल्कोहल की उपज बढ़ाने के लिए, मैश में थोड़ी चीनी मिलाने की सलाह दी जाती है। चीनी की मात्रा सीमित होनी चाहिए, क्योंकि यदि यह अधिक है, तो उत्पाद अपनी उत्कृष्ट ब्रेड सुगंध खो देता है। इसके अलावा, चांदनी की कोमलता काफ़ी कम हो जाती है।
अक्सर, 1 किलो जौ के दानों से 800 मिलीलीटर 40% डिस्टिलेट प्राप्त होता है। हालाँकि, यह याद रखना चाहिए कि कुछ मामलों में यह आंकड़ा 5-20% कम हो जाता है। हानि की सीमा कई कारकों पर निर्भर करती है:
- प्रयुक्त अनाज की गुणवत्ता;
- अनाज की संरचना में स्टार्च की सांद्रता;
- पवित्रीकरण प्रक्रिया के बाद हानि की गंभीरता।
एक नियम के रूप में, केवल वे लोग जो पहली बार जौ मैश बनाने की कोशिश करते हैं उन्हें न्यूनतम तैयार उत्पाद मिलता है। अनुभवी मूनशाइन निर्माता अधिकतम मात्रा में अल्कोहल प्राप्त करते हैं (चरम मामलों में, उत्पादन हानि नगण्य होती है)।
जौ से मैश बनाने की प्रक्रिया
यदि आप इस अल्कोहलिक उत्पाद को स्वयं बनाने का निर्णय लेते हैं, तो नुस्खा के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री तैयार करने की आवश्यकता होगी:
- 6 किलो जौ के दाने;
- 60 ग्राम दबाया हुआ खमीर (सामग्री का उपयोग इच्छानुसार किया जा सकता है);
- 1 किलो चीनी (यह घटक वैकल्पिक रूप से भी उपयोग किया जाता है);
- 27 लीटर साफ पानी.
सामग्री का चयन करते समय अनाज पर विशेष ध्यान दें। उन्हें इष्टतम परिपक्वता (फसल के 2-10 महीने बाद) पर होना चाहिए। यदि आप बहुत ताज़ा अनाज लेते हैं (कटाई हुए कुछ महीने से भी कम समय बीता है) या बहुत पुराना (एक वर्ष से अधिक पुराना) है, तो विनिर्माण प्रक्रिया बहुत कठिन होगी (किण्वन धीमा होगा), और तैयार उत्पाद तैयार हो जाएगा। उतनी उच्च गुणवत्ता वाली न हो.
जौ की धुलाई भी एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। इस प्रयोजन के लिए, बिना किसी रासायनिक घटक (उदाहरण के लिए, पोटेशियम परमैंगनेट) को शामिल किए बिना केवल शुद्ध पानी का उपयोग किया जाना चाहिए। यदि आप साफ पानी का उपयोग करते हैं तो ही आप अनाज की सतह पर "जंगली खमीर" रखेंगे, और यह उचित किण्वन सुनिश्चित करेगा।
मैश बनाने की पूरी प्रक्रिया में कई चरण होते हैं, जिनमें से प्रत्येक की अपनी विशिष्टताएँ होती हैं। आपको गुणवत्तापूर्ण उत्पाद केवल इस शर्त पर प्राप्त होगा कि आप निर्विवाद रूप से प्रस्तावित नुस्खा का पालन करेंगे। तो, हम जौ मैश बनाना शुरू करते हैं।
माल्ट पकाना
1:5 के अनुपात के आधार पर, आपको जौ माल्ट बनाने की आवश्यकता है। काम से पहले, एक कंटेनर तैयार करना सुनिश्चित करें जो अनाज की बाद की सूजन को ध्यान में रखेगा (ऊंचाई में 15 सेंटीमीटर का अंतर होना चाहिए)। कंटेनर तैयार करने के बाद, आपको 1 किलो अनाज लेना होगा (आप थोड़ा और भी कर सकते हैं) और कई क्रियाएं करें। ये क्रियाएं इस प्रकार दिखती हैं.
- अनाज को तैयार कंटेनर में डालें, पानी से भरें और एक दिन के लिए छोड़ दें। जौ को पानी से भरने के बाद, सुनिश्चित करें कि यह अनाज को लगभग 4-5 सेमी तक ढक दे। दिन में तीन बार, आपको कूड़े को इकट्ठा करना होगा और पानी बदलना होगा (8 घंटे के अंतराल का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है)। दैनिक अवधि के अंत में, आपको सारा पानी बाहर डालना होगा।
- इसके बाद गीले जौ को 5 सेंटीमीटर की परत में फैलाकर गीली धुंध से ढक दें. अंकुरण प्राप्त करने के लिए अनाज को एक हवादार कमरे में रखना आवश्यक है, जिसमें तापमान 15-20 डिग्री के बीच होगा। आपको लगभग 7 दिन इंतजार करना होगा। लगभग 7 मिमी लंबे अनाज को अंकुरित होने के लिए इसी अवधि की आवश्यकता होती है।
- इसके अलावा, अंकुरण चरण के दौरान, अनाज को समय-समय पर मिलाना आवश्यक है। ऐसा दिन में 3 बार करना बेहतर है। यह सुनिश्चित करने के लिए यह उपाय आवश्यक है कि निचले दानों के बीच कार्बन डाइऑक्साइड जमा न हो। यदि आवश्यक हो, तो अनाज को अतिरिक्त रूप से गीला करना आवश्यक है (समय-समय पर उन्हें स्प्रे करने की सिफारिश की जाती है)।
- एक साप्ताहिक समयावधि के बाद, अनाज की तैयारी की जाँच करें। ऐसा करना बहुत आसान है: एक दाना लें और उसमें काट लें। जब अनाज ठीक से पक जाएगा, तो आपको हल्की कड़वाहट के साथ एक मीठा स्वाद दिखाई देगा।
याद रखें कि तैयार माल्ट केवल 3 दिनों के लिए उपयोग के लिए उपयुक्त है। चौथे दिन, एंजाइम गतिविधि व्यावहारिक रूप से गायब हो जाती है। लेकिन ठीक तीन दिन तक प्रतीक्षा करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। माल्ट तैयार होने के तुरंत बाद तथाकथित माल्ट दूध बनाना बेहतर है। ऐसा घटक प्राप्त करने के लिए, आपको बस मांस की चक्की का उपयोग करके जौ को पीसना होगा, फिर उस पर गर्म पानी (लगभग 30 डिग्री) डालना होगा। जौ और पानी का अनुपात 1:3 होना चाहिए.
माल्ट दूध केवल 1 दिन तक अपनी गुणवत्ता बरकरार रखता है, इसलिए इसे तैयार करने के बाद आपको तुरंत इसे भविष्य के पेय के आधार के रूप में उपयोग करना चाहिए।
एक चांदनी आधार बनाना
यहां आपको इन चरणों का लगातार और सावधानीपूर्वक पालन करना होगा:
- शेष 5 किलो अनाज (या उससे कम) को पीसकर आटा बना लेना चाहिए। परिणामी आटे को एक सॉस पैन में डालें। इसके बाद सावधानी से पैन में गर्म पानी डालें (इसका तापमान लगभग 50 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए); पानी डालते समय आटे को हिलाते रहें ताकि गुठलियां न बनें। फिर मिश्रण को 60 डिग्री पर ले आएं। इस इंडिकेटर को करीब 15 मिनट तक रखें। - इसके बाद मिश्रण को और भी ज्यादा (64 डिग्री तक) गर्म कर लें. यहां आपको 15 मिनट तक तापमान बनाए रखने की भी जरूरत होगी. मिश्रण को उबाल लें और इसे कुछ घंटों तक पकाएं, याद रखें कि इसे हर 15 मिनट में हिलाएं।
- फिर मिश्रण को थोड़ा ठंडा करें (65 डिग्री सेल्सियस तक) और सावधानी से "माल्ट दूध" डालना शुरू करें। दूध डालते समय, तरल को हिलाएं। यह सामग्री डालने के बाद पैन को ढक्कन से ढक दें.
- लगभग कुछ घंटों तक तापमान 55-65 डिग्री के बीच रखें। मिश्रण को हर 30 मिनट में हिलाएं। एक बार तैयार होने पर, पौधे का स्वाद मीठा होना चाहिए। यह सुनिश्चित करना बेहद जरूरी है कि तापमान 70 डिग्री के निशान तक न पहुंचे। इस मामले में, एंजाइम मर जाएंगे, और पवित्रीकरण प्रक्रिया अंततः बंद हो जाएगी।
- 2 घंटे की समयावधि बीत जाने के बाद, जल्दी से पौधे को 28 डिग्री तक ठंडा कर लें। जल्दी ठंडा करने के लिए, पैन को ठंडे पानी के स्नान में रखें। ठंडा होने पर मिश्रण को दूसरे किण्वन कंटेनर में डालें। यदि आप चाहें, तो आप चीनी और पानी (1:4 के अनुपात में) मिला सकते हैं। फिर खमीर डालें. तैयारी के अंतिम चरण में, पानी की सील स्थापित करना और कंटेनर को एक अंधेरे कोने में ले जाना आवश्यक है। एक सप्ताह के बाद, जौ का मैश आसवन के लिए तैयार हो जाएगा।
यदि आप अपने पास मौजूद सभी अनाजों से माल्ट बनाने का निर्णय लेते हैं, तो नुस्खा थोड़ा बदल जाएगा। मिश्रण को 63 डिग्री तक गर्म करें, फिर तुरंत वर्णित नुस्खा के तीसरे चरण का पालन करना शुरू करें।
खमीर रहित विधि से आटा तैयार करना
यदि आप फ़ैक्टरी खमीर का उपयोग किए बिना मैश बनाना चाहते हैं, तो आपको एक विशेष स्टार्टर तैयार करना होगा। इसे पाने के लिए, आपको इन चरणों का पालन करना होगा:
- 150 ग्राम जौ के दाने लें और उन्हें ठंडे पानी से 2 बार धोएं (धोने के बीच 10 मिनट का अंतराल अवश्य रखें);
- इसके बाद, सभी मलबे को हटा दें;
- फिर अनाज को एक चौड़े कंटेनर के अंदर 3-सेंटीमीटर परत में फैलाएं;
- कंटेनर को पानी से भरें ताकि यह अनाज की परत को लगभग कुछ सेंटीमीटर तक ढक दे;
- बर्तन को ढकें और कमरे के तापमान पर एक अंधेरे कोने में दो दिनों के लिए छोड़ दें (यह अवधि अंकुर निकलने के लिए पर्याप्त होनी चाहिए);
- निर्दिष्ट अवधि के बाद, कंटेनर में 50 ग्राम चीनी डालें और अच्छी तरह हिलाएं;
- यदि आवश्यक हो तो थोड़ा और पानी डालें;
- डिश को धुंध से ढक दें और अगले 7 दिनों के लिए एक अंधेरी जगह पर छोड़ दें;
- इस अवधि के बाद, स्टार्टर की तत्परता की जांच करें (तत्परता के संकेतक खट्टी गंध, मिश्रण की हल्की सी फुफकार हैं);
- स्टार्टर की शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए, पानी की सील लगाएं।
परिणामी खमीर और मैश का संयोजन उस समय होता है जब नुस्खा में खमीर डालने की आवश्यकता होती है।
अपनी प्रभावशीलता के संदर्भ में, यह उत्पाद किसी भी तरह से खमीर से कमतर नहीं है, इसलिए मैश तैयार करने का अंतिम चरण भी 7 दिनों तक चलेगा।
तैयार मैश का उपयोग करने की विशेषताएं
रात्रिभोज के दौरान मेज पर जौ मैश परोसा जा सकता है। इसकी मदद से आप अपनी भूख बढ़ा सकते हैं; इसके अलावा, 50-70 ग्राम ऐसी शराब तंत्रिका तनाव को दूर करने के लिए पर्याप्त है। स्वास्थ्य कारणों से, इस उत्पाद की खपत को सीमित करने की सिफारिश की जाती है। एक शाम में आपको अधिकतम 150 ग्राम मैश पीना चाहिए (छुट्टियों के दौरान यह मानदंड थोड़ा बढ़ाया जा सकता है)।
दुर्भाग्य से, हर किसी को इस अद्भुत प्रकार की घरेलू शराब का सेवन करने की अनुमति नहीं है। विशेष रूप से, वे जो इससे पीड़ित हैं:
- शराबखोरी;
- मादक उत्पादों के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता;
- गैस्ट्रिक और हृदय संबंधी विकृति;
- मधुमेह
गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान मैश पीना भी वर्जित है।
उत्पाद को सीधी धूप से सुरक्षित रखते हुए ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए। इसके अलावा, जिस स्थान पर शराब का भंडारण किया जाता है वह स्थान बच्चों की पहुंच से दूर होना चाहिए।
घरेलू डिस्टिलर्स द्वारा बनाए गए पेय पदार्थों में जौ मूनशाइन का एक विशेष स्थान है - प्राकृतिक अनाज उत्पाद. जैसा कि आप जानते हैं, तेज़ अल्कोहल बनाने के लिए चीनी की आवश्यकता होती है। खमीर द्वारा इसके रूपांतरण की प्रक्रिया में अल्कोहल प्राप्त होता है, जिसका चयन आसवन द्वारा किया जाता है।
लेकिन हम साधारण चुकंदर या गन्ने की चीनी के बारे में बात नहीं कर रहे हैं, बल्कि जौ के दानों में मौजूद स्टार्च को साधारण शर्करा में परिवर्तित करके प्राप्त की जाती है, जिसके परिणामस्वरूप जौ की चमक पैदा होती है।
150 ग्राम तक जौ (लगभग दो मुट्ठी) लेकर दो बार कुल्ला करें। किसी भी कंटेनर में एक पतली परत (2-3 सेमी) फैलाएं, अनाज को एक सेंटीमीटर तक ढकने के लिए पानी भरें और एक नम कपड़े से ढक दें। इसे एक या दो दिन के लिए अंधेरे और गर्मी में छोड़ दें।
जब अंकुर फूटें तो उनमें 50 चीनी मिलाएं। परिणाम एक गाढ़ा द्रव्यमान है, पानी डालें, धुंध से ढक दें। लगभग एक सप्ताह में आपको देखना चाहिए फुसफुसाहट, किण्वन की गंध दिखाई देगी. फिर इसे पानी की सील के नीचे रख दें ताकि मैश डालने से पहले यह खट्टा न हो जाए। स्टार्टर को माल्ट के दाने के साथ ही रखा जाता है!
टिप्पणी. औद्योगिक खमीर की शुरूआत के बिना तैयार की गई जौ मूनशाइन, खमीर के "स्वाद" के बिना, नरम और अधिक सुगंधित होती है।
अंकुरण
इस प्रक्रिया में शामिल है कुछ कदम:
- अनाज धोना. नुस्खा में आवश्यक सभी जौ को पानी के साथ डाला जाता है, अच्छी तरह मिलाया जाता है, और जो कुछ भी सतह पर आता है उसे सूखा दिया जाता है। लंबे समय तक कई बार दोहराएं। धुलाई के लिए एक दिन आवंटित किया गया है;
- गीले अनाज को स्टेनलेस स्टील के बर्तन में 10 सेमी तक की परत में रखें। कृपया ध्यान दें: यह आकार में बढ़ जाएगा, इसलिए कम से कम 15 सेमी ऊपर तक खाली रहना चाहिए। एक नम कपड़े से ढक दें;
- हर दिन, अनाज को अपने हाथों से सावधानी से पलटें ताकि नीचे वाला ख़राब न हो;
- अंकुरण में एक सप्ताह से 10 दिन तक का समय लगता है। इस समय के दौरान, अंकुर 5-7 सेमी तक पहुंच जाना चाहिए और आपस में जुड़ना शुरू कर देना चाहिए;
सावधानी से. अनाज को अधिक न पकाएं. स्वाद द्वारा तत्परता की जाँच की जाती है: काटे गए दाने का स्वाद कड़वा-मीठा होना चाहिए और स्वाद खीरे जैसा होना चाहिए।
- माल्ट के लिए अनाज का प्रसंस्करण।
हरा माल्ट- यह जौ को इस तरह से अंकुरित किया जाता है कि यह बन जाता है जड़ और अंकुर लंबाई में 7 सेमी तक. इसके बाद, सभी कच्चे माल को पीस लिया जाता है (अधिमानतः एक ब्लेंडर में, या कम से कम एक बारीक ग्राइंडर के माध्यम से) और तुरंत गर्म पानी डाला जाता है, यह निकलता है " माल्ट दूध».
बेशक, आप अंकुरण के बाद परिणामी अनाज को सुखा सकते हैं, फिर केवल अंकुरित अनाज का चयन करें। यह एक परेशानी भरा काम है और चांदनी शराब बनाने के लिए बहुत उपयुक्त नहीं है। सूखे माल्ट की शेल्फ लाइफ बहुत लंबी होती है, वर्षों से, लेकिन अल्कोहल का एक छोटा प्रतिशत पैदा करता है, इसलिए इसका उपयोग करना समझ में आता है। तेज़ शराब के लिए "दूध" अधिक उपयुक्त है हरे माल्ट से. इसमें शर्करीकरण का प्रतिशत अधिक है, लेकिन इसे अधिकतम एक दिन तक भंडारित किया जा सकता है.
हम पौधा लगाते हैं
27 लीटर पानी के लिए:
- 6 किलो पिसा हुआ हरा माल्ट;
- 6 - 10 किलो जौ का आटा (वैकल्पिक);
- जौ का आटा या खमीर (60-70 ग्राम गीली शराब या 12-14 ग्राम सूखी);
- चीनी - 1 किलो तक (यदि आप चाहें)।
1 किलो हरे माल्ट से आप उत्पादन कर सकते हैं 0.8 लीटर से अधिक अच्छी चांदनी नहीं. शराब की पैदावार में वृद्धि हासिल करने के लिए चीनी मिलाई जाती है। लेकिन असली जौ चांदनी का स्वाद बरकरार रखने के लिए आपको 6 किलो माल्ट में 1 किलो से ज्यादा चीनी नहीं मिलानी चाहिए। इसके अलावा, यह आम तौर पर स्वीकार किया जाता है कि अगर जौ का आटा मिलाया जाए तो चांदनी का स्वाद बेहतर होगा, लेकिन यह कोई शर्त नहीं है।
कच्चे माल का प्रसंस्करण और मैश की उम्र बढ़ना
सबसे महत्वपूर्ण चरण है गरम करना. यदि आटा का उपयोग किया जाता है, तो इसे पहले गर्म पानी (50 डिग्री सेल्सियस) के साथ पीसा जाना चाहिए, हिलाया जाना चाहिए और हिलाते हुए दो घंटे तक उबालना चाहिए, ताकि मिश्रण एक सजातीय द्रव्यमान में बदल जाए। अनुपात: 1 किलो आटा - 4 लीटर पानी.
फिर द्रव्यमान को 65°C तक ठंडा किया जाता है, खट्टे आटे और माल्ट दूध के साथ मिलाया जाता है, और यदि वांछित हो तो चीनी मिलाई जाती है। हिलाएँ और किण्वन के लिए सेट करें। स्वाद - तरल में स्पष्ट मिठास होनी चाहिए।
सावधानी से. मैश को 70°C से अधिक तापमान पर गर्म न करें, सारा खमीर मर जाएगा और कोई किण्वन नहीं होगा।
प्राकृतिक किण्वन पुनः प्रारंभ करें यह असंभव होगा. स्थिति को केवल खमीर जोड़कर (30 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा होने पर) बचाया जा सकता है, लेकिन उच्च गुणवत्ता वाली चांदनी अब संभव नहीं होगी।
मैश आसवन के लिए तैयार है 4 - 7 दिनों में. इसे सामान्य तरीके से जांचा जाता है: तरल साफ हो जाता है, झाग गायब हो जाता है, शराब की गंध आती है, मैश का स्वाद कड़वा होता है, मिठास के बिना। सबसे नीचे - माल्ट और आटे की एक परत (यदि कोई हो)।
सलाह. माल्ट और खट्टा बनाते समय, कमरे का तापमान 15 - 20°C बनाए रखना बेहतर होता है। मैश करने के लिए अधिक गर्मी की आवश्यकता होती है - 20 से 27 डिग्री सेल्सियस तक। यह महत्वपूर्ण है कि तापमान स्थिर रहे।
जौ की चांदनी प्राप्त करना
मैश को जलने से बचाने के लिए सबसे पहले सावधानी बरतें तलछट से निकाला गया(अधिमानतः एक पारदर्शी नली के साथ)। तब - फ़िल्टरकपड़े के माध्यम से.
पहली दौड़ होती है चित और पट का चयन किए बिना. वे तब तक गाड़ी चलाते हैं जब तक जेट में ताकत 20° तक नहीं गिर जाती।
दूसरे आसवन में हेड (अपेक्षित अल्कोहल उपज का 10%) और टेल (जैसे ही धारा में ताकत 40° तक गिरती है) का चयन शामिल होता है।
परिणामी आसवन को उच्च गुणवत्ता वाले पानी से 45-50 ° तक पतला किया जाता है। याद करना: चांदनी को पानी में डालें, न कि इसके विपरीत! एक तनुकरण में आपको जो चाहिए उसे प्राप्त करने के लिए, आपको इसका उपयोग करना चाहिए।
संदर्भ. कम से कम दो वर्ष की आयु होने पर, परिणाम प्राकृतिक व्हिस्की होगा (देखें:)। भले ही यह सैकड़ों और हजारों डॉलर की कीमत वाले विशिष्ट प्रकारों से कुछ अलग हो। लेकिन यह उस पेय से भी बदतर नहीं होगा जो आयरलैंड और स्कॉटलैंड के ग्रामीण इलाकों के निवासी अभी भी अपने उपभोग के लिए घर पर पैदा करते हैं।
यहां तक कि बिना पुरानी घर में बनी शराब का स्वाद भी व्हिस्की जैसा होता है, और ठीक से पुरानी की गई शराब अक्सर इस पेय की कुछ महंगी किस्मों से बेहतर होती है।
उपयोगी वीडियो
जौ से मैश तैयार करना और उसे हरे माल्ट के साथ पवित्र करना:
जौ चांदनी के लिए पिछले वीडियो से अनाज मैश का दोहरा आसवन:
गेहूं और जौ के हरे माल्ट को मैश करने के लिए चारे से चांदनी बनाने का दूसरा तरीका, देखें:
जौ चांदनी का स्वाद चखने के बाद समीक्षा देखें:
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जौ मैश को तैयार करने के लिए बहुत अधिक समय और प्रक्रिया के लिए एक विशेष दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है।
बिना ख़मीर के जौ और चीनी से बना मैश
मैश तैयार करने के लिए आपको 2.50 किलोग्राम जौ के दाने, 4.0 किलोग्राम दानेदार चीनी और 24 लीटर साफ पानी की आवश्यकता होगी।
जौ के दाने को अच्छे से धोना चाहिए, फिर इसमें गर्म पानी डालकर किसी अंधेरी जगह पर रख दें। परिणामी मिश्रण को तब तक डाला जाना चाहिए जब तक कि अनाज पर अंकुर दिखाई न दें। फिर पानी निकाल दिया जाता है और जौ के दानों को ओवन में सुखाया जाता है। माल्ट प्राप्त करने के लिए, मीट ग्राइंडर (कॉफी ग्राइंडर) का उपयोग करके अनाज को अच्छी तरह से पीसना आवश्यक है।
परिणामी माल्ट को एक मैश कंटेनर में रखा जाता है, गर्म पानी से भरा जाता है और चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाया जाता है। उच्च तापमान पर, सामग्री 60-70 डिग्री तक गर्म हो जाती है। माल्ट जमने और एक स्पष्ट तरल दिखाई देने के बाद, परिणामी पौधा ठंडा हो जाता है।
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जब मिश्रण कमरे के सामान्य तापमान पर पहुंच जाए तो इसमें चीनी डालकर मिलाएं। फिर इस उद्देश्य के लिए एक विशेष आवरण या रबर के दस्ताने का उपयोग करके पानी की सील बनाई जानी चाहिए। मैश वाले कंटेनर को 18 डिग्री या उससे अधिक तापमान वाले गर्म स्थान पर स्टोर करने की सलाह दी जाती है। इस मान से नीचे के तापमान पर, किण्वन प्रक्रिया रुक जाएगी।
सबसे इष्टतम किण्वन तापमान 24 से 28 डिग्री तक माना जाता है। मैश जलसेक प्रक्रिया 6 से 8 दिनों तक चलती है। परिणामी मैश का स्वाद मीठा नहीं होना चाहिए - यह इसकी तैयारी का एक संकेतक है। जलसेक के अंत में, जौ मैश को फ़िल्टर किया जाता है और आसवन के लिए तैयार किया जाता है।
व्हिस्की के लिए जौ मैश करें
व्हिस्की के लिए जौ मैश तैयार करने के लिए आपको 10 किलोग्राम जौ (अच्छी गुणवत्ता), पानी और बेकर के खमीर (प्रत्येक 1 लीटर पानी के लिए आपको 10 ग्राम की आवश्यकता होगी) की आवश्यकता होगी।
प्रथम चरण में अनाज का अंकुरण करना आवश्यक है। उन्हें ट्रे पर डाला जाता है और 3 मिनट के लिए पानी के साथ बहाया जाता है। ऐसा हर दिन 5 बार किया जाता है जब तक कि अंकुर न आ जाएं। आमतौर पर यह अवधि 4 से 6 दिन की होती है. परिणामी अंकुरित अनाज को अच्छी तरह से सुखाना चाहिए।
वीडियो - व्हिस्की मैश कैसे बनाएं
दूसरे चरण में, अनाज को अच्छी तरह से पीस लिया जाता है, जिसके बाद इसे 10 घंटे के लिए गर्म पानी से भर दिया जाना चाहिए। फिर अधिक पानी मिलाया जाता है, जिससे इसकी मात्रा 3.0 लीटर प्रति 1.0 किलोग्राम पीसने पर आ जाती है। खमीर को गर्म पानी (लगभग 25 ग्राम) के साथ एक अलग कंटेनर में पतला किया जाता है, जिसके बाद इसे मैश में मिलाया जाता है।
मैश का आसव 25-28 डिग्री के तापमान पर किया जाता है। वॉटर सील लगाना न भूलें. किण्वन के दौरान, कच्चे माल को समय-समय पर हिलाया जाना चाहिए (अपने हाथों से या लकड़ी के स्पैटुला से)। जब पानी की सील से गैस निकलना बंद हो जाए और पौधा हल्का हो जाए, तो इसका मतलब है कि मैश तैयार है। इसका स्वाद कड़वा होना चाहिए.
मैश को आसवन बर्तन में डालते समय, उसमें से माल्ट के उस हिस्से को अलग करना आवश्यक है जो भंग नहीं हुआ है ताकि वह जल न जाए। आसवन के बाद एक मादक पेय का एक विशेष स्वाद प्राप्त करने के लिए, इसे 6 महीने के लिए ओक बैरल में डालने या शराब के साथ एक कंटेनर में 5 सेमी से अधिक मोटी ओक खूंटे रखने की सिफारिश की जाती है।
चांदनी के लिए जौ मैश करें
चांदनी के लिए जौ मैश के लिए, केवल उच्चतम ग्रेड के अनाज का चयन किया जाता है। मैश की संरचना में शामिल होंगे: जौ के दाने - 2.50 किग्रा, 4 किग्रा चीनी और 23 लीटर शुद्ध पानी।
जौ के दानों को बहुत अच्छे से धोकर 30 लीटर के कंटेनर में डाला जाता है। गर्म पानी (गर्म नहीं) इस तरह डाला जाता है कि उसका स्तर अनाज को 5 सेमी तक ढक दे। मिश्रण को गर्म स्थान पर तब तक रखा जाता है जब तक कि अनाज पर अंकुर न आ जाएं। अंकुरित जौ मजबूत पेय को प्राकृतिक, मुलायम स्वाद देगा।
अंकुरण के बाद पानी निकाल दें और जौ के दानों को ओवन में अच्छी तरह सुखा लें। उन्हें अच्छी तरह से कुचलने के बाद, हमें तैयार माल्ट मिलता है, जिसे एक मैश कंटेनर में रखा जाता है और पानी से भर दिया जाता है। गांठों से छुटकारा पाने के लिए इस मिश्रण को अच्छे से मिलाएं। परिणामी सजातीय द्रव्यमान को 70 डिग्री के तापमान तक गर्म किया जाता है। इस मिश्रण को उबालने न दें!
माल्ट के अवक्षेपित हो जाने और ऊपरी परतों में तरल का हल्का रंग दिखाई देने के बाद, मिश्रण को ठंडा किया जाना चाहिए। फिर चीनी डाली जाती है, सब कुछ मिलाया जाता है, ढक्कन से ढक दिया जाता है और पानी की सील लगा दी जाती है। सामान्य घरेलू तापमान (24-28 डिग्री) पर शुरू हो चुकी किण्वन प्रक्रिया को बनाए रखने की सिफारिश की जाती है। मैश तैयार करने की अवधि 5 से 7 दिन तक हो सकती है.
परिणामी मैश की तत्परता पानी की सील द्वारा निर्धारित की जाती है। यदि इसका स्वाद मीठा है, तो आपको इसे एक और दिन के लिए रख देना चाहिए। किण्वन प्रक्रिया पूरी होने पर, इसे फ़िल्टर किया जाता है और आगे आसवन के लिए तैयार किया जाता है।
जौ को बिना ख़मीर के मैश कर लीजिये
बिना खमीर के जौ मैश पर आधारित परिणामी मजबूत घरेलू पेय में नरम और प्राकृतिक स्वाद होता है। यह पूरी प्रक्रिया इसमें जंगली ख़मीर के उपयोग पर आधारित है, जिसका उपयोग ख़मीर के रूप में किया जाता है। मैश करने के लिए आपको जौ - 4.0 किग्रा, चीनी - चार किलोग्राम और 30.0 लीटर शुद्ध पानी की आवश्यकता होगी।
ब्रू स्टार्टर प्राप्त करने के लिए, जौ के दानों को पानी में भिगोना और उनमें से सभी मलबे को निकालना आवश्यक है। चयनित बर्तनों में 1 किलो जौ के दाने डालें और उन्हें कमरे के तापमान पर पूरी तरह से पानी से भर दें। पानी की परत अनाज को लगभग 4 सेमी तक ढक देनी चाहिए।
दो दिनों के बाद इसमें आधा किलोग्राम चीनी मिलायी जाती है, फिर मिश्रण को अच्छी तरह मिलाया जाता है। कंटेनर को एक सप्ताह के लिए गर्म स्थान पर रखा जाता है। जौ को खट्टा होने से बचाने के लिए सामग्री को दिन में दो बार हिलाने की सलाह दी जाती है। ऐसा सुबह और शाम के समय करना बेहतर होता है।
उसके बाद, बची हुई चीनी को परिणामी खट्टे आटे में मिलाना चाहिए और जौ मिलाना चाहिए। कंटेनर में गर्म पानी डालने के बाद, मैश को गर्म स्थान पर डालने के लिए छोड़ना आवश्यक है। तैयार होने का समय लगभग एक सप्ताह होगा।
परिणामस्वरूप मैश को सूखा दिया जाता है और चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है। वह आसुत होने के लिए तैयार है. कंटेनर के निचले भाग में बचा हुआ जौ अगले बैच के लिए तैयार स्टार्टर के रूप में एकदम सही है। इसे समान अनुपात (दानेदार चीनी - 4.0 किग्रा और 30.0 लीटर पानी) के साथ भी तैयार किया जा सकता है। मैश के पहले बैच से प्राप्त स्टार्टर को बाद में इसी तरह की प्रक्रिया में 4 बार तक इस्तेमाल किया जा सकता है।
जौ और चीनी से बना मैश
30 लीटर जौ मैश की मात्रा प्राप्त करने के लिए, आपको 2,500 किलोग्राम जौ की आवश्यकता होगी। जौ के दानों को रात भर (12 घंटे) भिगोया जाना चाहिए, फिर पॉलीप्रोपाइलीन कपड़े से ढकी एक ट्रे (60x60 सेमी) पर फैलाया जाना चाहिए, गीला किया जाना चाहिए और प्लास्टिक की चादर से ढका जाना चाहिए। लगभग 20 डिग्री के तापमान पर अनाज का अंकुरण। 4 दिन का होगा.
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