चीनी मैश तापमान का आसवन. चांदनी कैसे चुनें. सिर और पूंछ को कैसे अलग करें, चांदनी का सही आसवन तापमान

घरेलू आसवन में, उत्पादन के सभी चरण घर का बना शराबअत्यंत महत्वपूर्ण हैं. लेकिन यह चांदनी का आसवन है जिसके लिए निर्माता के अधिकतम ध्यान, व्यावहारिक रूप से, निर्बाध अवलोकन की आवश्यकता होती है। घर की वास्तविकताएँ प्राप्त करें गुणवत्ता वाला उत्पादयह आसान नहीं है और इसके लिए अपने आप को सैद्धांतिक ज्ञान और कम से कम सरल नियंत्रण उपकरणों से लैस करना उचित है - 100 डिग्री सेल्सियस तक के पैमाने वाला एक थर्मामीटर और एक अल्कोहल मीटर। अपने शस्त्रागार में एक हाइड्रोमीटर - एक चीनी मीटर रखना भी एक अच्छा विचार है।

आसवन से पहले प्रारंभिक चरण

इससे पहले कि आप मैश को आसवन उपकरण में भेजें, आपको यह निर्धारित करना होगा कि क्या यह वास्तव में पूरी तरह से किण्वित हो गया है। ऐसा करने के लिए, एक हाइड्रोमीटर को इसमें डुबोया जाता है: चीनी रीडिंग 1.002 से अधिक नहीं होनी चाहिए, इष्टतम - 0.99। यदि चीनी 1% से अधिक है, तो आपको द्रव्यमान को किण्वन के लिए भेजना होगा, इसमें खमीर डालना होगा। अन्यथा, आउटपुट अधिकतम नहीं होगा. यदि सब कुछ क्रम में है, तो हम उत्पाद को स्पष्ट करते हैं (हम तलछट के जमने की प्रतीक्षा कर रहे हैं), नाली और फ़िल्टर करते हैं।

अब मैश को डिस्टिलेशन क्यूब में डालने का समय आ गया है। हम उपलब्ध मात्रा का 2/3 से अधिक नहीं भरते हैं ताकि ट्यूब में वॉश द्रव्यमान का कोई अतिरिक्त दबाव और निष्कासन न हो जिसके माध्यम से अल्कोहल वाष्प का निर्वहन किया जाएगा।

यह सलाह दी जाती है कि चांदनी को अभी भी संपर्क थर्मामीटर से सुसज्जित किया जाए। इस मामले में, चांदनी का आसवन पूरी तरह से नियंत्रित किया जाएगा। इसके अलावा, रेफ्रिजरेटर के तापमान को विनियमित करने की संभावना प्रदान करना आवश्यक है। फिर पहला रन देंगे अधिकतम आउटपुटऔर न्यूनतम राशिहानिकारक अशुद्धियाँ.

थोड़ा सा सिद्धांत

यह सीखने का समय है कि मैश को ठीक से कैसे डिस्टिल किया जाए। मैश को गर्म करने के दौरान, अल्कोहल सहित इसमें मौजूद विभिन्न पदार्थों का वाष्पीकरण होता है। उन सभी का क्वथनांक अलग-अलग होता है और तदनुसार, वे एक ही समय में वाष्पीकरण प्रक्रिया से "जुड़े" नहीं होते हैं। इसी सिद्धांत पर आसवन आधारित है, और इसीलिए चन्द्रमा के आसवन तापमान को नियंत्रित किया जाना चाहिए।

पानी t+100°C पर वाष्पित हो जाता है, अल्कोहल पर सामान्य दबाव t +78.4°С पर. मैश में मौजूद कई हानिकारक पदार्थों का क्वथनांक +100°C से थोड़ा ऊपर होता है। इसलिए, क्यूब को ज़्यादा गरम करके, हम फ्यूज़ल तेल और अन्य अशुद्धियों के साथ चांदनी को "समृद्ध" कर सकते हैं, और यदि पानी वाष्पित होना शुरू हो जाता है, तो आउटपुट पर उत्पाद की ताकत तेजी से कम हो जाएगी। क्योंकि पीचन्द्रमा का आसवन निश्चित रूप से किया जाना चाहिए तापमान की स्थिति: +78.4°С से +98.5°С तक.

हम तापमान नियंत्रित करते हैं

आइए जानें कि चांदनी से कैसे आगे निकलें ताकि उपज अधिकतम हो और अशुद्धियों की मात्रा न्यूनतम हो। तो, आइए इस प्रक्रिया को तापमान चरणों में विभाजित करें:

1. अब आप गर्मी को काफी कम कर सकते हैं, ताकि तापमान 1 डिग्री प्रति मिनट बढ़ जाए। हम बियर द्रव्यमान को t + 90 ° - + 93 ° C पर लाते हैं - यह इस समय है कि चांदनी का आसवन शुरू होना चाहिए। यानी, क्यूब में अल्कोहल का वाष्पीकरण शुरू हो जाएगा, गैसीय पदार्थ ट्यूब से होकर रेफ्रिजरेटर तक जाएगा, जहां यह संघनित होता है और टैंक में टपकना शुरू हो जाता है।

1. हमारी चांदनी एक निश्चित गति से टैंक में टपकेगी। हीटिंग तापमान को समायोजित करना आवश्यक है ताकि आउटपुट लगभग 120-150 बूंद प्रति 1 मिनट हो।

1. हम अपने पहले चरण को सावधानीपूर्वक नियंत्रित करते हैं, बाहर निकलने पर मैश और चांदनी के तापमान की निगरानी करते हैं। यदि बाद वाले का आउटलेट तापमान +30°C से अधिक है, तो रेफ्रिजरेटर की शीतलन को बढ़ाना आवश्यक है।

1. अब हम सभी संकेतकों को संरेखित करते हैं (टी मैश का उबलना, टी बाहर निकलने पर चांदनी) ताकि बूंद गिरने की दर अधिकतम हो। हम यह सुनिश्चित करते हैं कि घन में t धीरे-धीरे (बहुत धीरे-धीरे) +98.5 ° С तक बढ़ जाए।

1. यदि चांदनी को ठीक से आसवित करने के लिए सभी आवश्यकताओं को पूरा किया गया है, तो उस समय जब क्यूब में तापमान + 98.7 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाता है, तो प्रक्रिया को रोका जा सकता है - मैश में 1% से अधिक अल्कोहल नहीं रहता है। आसवन बॉयलर में अनुमानित अवशेष मूल का लगभग 2/3 होना चाहिए।

यह पहले आसवन के लिए पूर्ण निर्देश नहीं है, आपको अभी भी यह पता लगाने की आवश्यकता है कि कौन से अंशों का उपयोग किया जा सकता है और कौन से अंशों का उपयोग नहीं किया जा सकता है।

चन्द्रमा के अंश

पर विभिन्न तापमानगर्म करने पर, मैश से पदार्थों का एक अलग "गुलदस्ता" वाष्पित हो जाता है। सबसे पहले, अल्कोहल के गैसीय अवस्था में जाने से पहले ही, एसीटैल्डिहाइड, फॉर्मिक एथिल और एसिटिक मिथाइल ईथर, कई एल्डिहाइड और यहां तक ​​​​कि घातक मिथाइल अल्कोहल जैसे यौगिकों के वाष्प आउटलेट ट्यूब में प्रवेश करेंगे।

चांदनी के आसवन के अंत में इसी तरह की प्रक्रियाएं होंगी: उच्च क्वथनांक वाले पदार्थ गर्म हो जाएंगे और शराब के साथ टैंक में प्रवाहित होने लगेंगे। जहर की सांद्रता को कम करने के लिए, उत्पादन को तीन चरणों में विभाजित करने की प्रथा है:

1. गुट "शरीर"। जैसे ही आप "सिर काट देते हैं", ट्यूब, रेफ्रिजरेटर और कम से कम - टैंक और स्टीमर को बदलने की सलाह दी जाती है। आसवन के इस चरण के दौरान, परिणामी अल्कोहल की ताकत की लगातार निगरानी की जानी चाहिए। जैसे ही यह 40° से थोड़ा नीचे आता है, आप टैंक बदल सकते हैं - हमें पहले से ही मूल्यवान सब कुछ प्राप्त हो चुका है।

महत्वपूर्ण: चांदनी के नियंत्रण भागों को आम टैंक से अलग से लिया जाना चाहिए। अन्यथा, एक छोटे बैच का सटीक तापमान नहीं, बल्कि पूरे आसवन का औसत प्राप्त होगा

1. अब "पूंछ" का चयन किया गया है। यहां किला कम होगी और फ़्यूज़ल तेल और अन्य अशुद्धियों की मात्रा अधिक होगी। जैसे ही तापमान +98.7 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाए, चांदनी का आसवन बंद कर देना चाहिए।

अंश "शरीर" और "पूंछ" शुद्धि के अधीन हैं और पुनः आसवन. उन्हें मिश्रित नहीं किया जाता है क्योंकि "शरीर" न्यूनतम रूप से दूषित उत्पाद है।

वह सब कुछ नहीं हैं!

अब जब आप जानते हैं कि पहला आसवन सही तरीके से कैसे किया जाए, तो आप इसे घर पर ही प्राप्त कर सकते हैं, न कि केवल प्रयोगशाला में। स्वच्छ पेय. सच है, जो उत्पाद आपके पास वर्तमान में है, उसे प्रसंस्करण के कई और चरणों से गुजरना होगा, और आदर्श रूप से पुन: आसवन से भी गुजरना होगा।

सबसे महत्वपूर्ण चरणों में से एक, अर्थात् आसवन के बिना घर पर चांदनी प्राप्त करना असंभव है। इसे मैश तैयार होने के बाद ही किया जाना चाहिए और इस स्तर पर उपयुक्त उपकरण पहले से ही तैयार किया जाना चाहिए। क्या यह सुविधाजनक और व्यावहारिक होगा शराब बनाने की मशीन औद्योगिक उत्पादनया घर पर इकट्ठा किया जाए, हर कोई अपने हिसाब से निर्णय लेता है, लेकिन पहले विकल्प के लाभ स्पष्ट रहते हैं।

स्वयं-इकट्ठे उपकरणों के माध्यम से मैश का आसवन असफल हो सकता है, और शुरुआती लोगों के लिए, असुविधाजनक हो सकता है, क्योंकि इस प्रक्रिया के लिए तापमान का निरीक्षण करना आवश्यक है। इसके अलावा, चांदनी स्वयं संदिग्ध गुणवत्ता वाली हो सकती है, उदाहरण के लिए, साथ बड़ी राशिअशुद्धियाँ तैयार आसवन प्रणालियों में, निर्माता सभी बारीकियों को ध्यान में रखते हैं, अक्सर इकाइयाँ पहले से ही थर्मामीटर, रिफ्लक्स कंडेनसर और उच्च गुणवत्ता वाली शराब प्राप्त करने के लिए आवश्यक अन्य विशेषताओं से सुसज्जित होती हैं।

यदि मैश पका हुआ है, उपकरण तैयार है, तो आप आसवन या आसवन की प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं। इस घटना को इस प्रकार दर्शाया जा सकता है:

1. ब्रैगा हीटिंग। आसवन घन मात्रा के 2/3 तक भर जाता है, और ताप स्वयं सख्त नियंत्रण में और काफी तीव्रता से होता है। यह महत्वपूर्ण है कि आप मैश के तापमान का निरीक्षण कर सकें, क्योंकि यह वह संकेतक है जो प्रक्रिया की संरचना को दर्शाता है। यदि पैरामीटर 65-68 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाता है, तो अल्कोहल यौगिक आंशिक रूप से मैश में वाष्पित होने लगते हैं, लेकिन अशुद्धियां, तेल और एसिड भी तीव्रता से निकल जाते हैं। अल्कोहल या "पर्वैच" संघनित होता है, लेकिन इसे सूखा देना बेहतर होता है, क्योंकि ऐसी चांदनी बहुत अधिक केंद्रित होती है हानिकारक पदार्थ. आम तौर पर मैश की कुल मात्रा के आधार पर, 50-100 मिलीलीटर, कभी-कभी अधिक निकालने के लिए पर्याप्त होता है;
2. हीटिंग में कमी और स्थिरीकरण। इस चरण की विशेषता 68-79 डिग्री सेल्सियस का तापमान है। घर में स्थापित थर्मामीटर पर ध्यान देना बेहतर है। एक सामान्य अल्कोहल गंध भी इस बात की गवाही दे सकती है कि हीटिंग को मध्यम बनाया जाना चाहिए। हीटिंग की तीव्रता को बढ़ाकर प्रक्रिया को तेज करने की कोशिश करने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि मैश को उबालने से यह कॉइल में प्रवेश कर जाएगा, और समाधान की उत्पादकता और ताकत में बदलाव नहीं होगा;
3. लगातार गर्मी बनाए रखें. जैसे-जैसे आसवन कम होता जाता है, अल्कोहल की मात्रा कम होती जाती है, चांदनी कम ताकत के साथ निकलती है, क्वथनांक पहले से ही बढ़ रहा होता है। इस प्रक्रिया की निगरानी करना महत्वपूर्ण है, क्योंकि 84 डिग्री सेल्सियस से अधिक के संकेतकों में वृद्धि के साथ, अल्कोहल वाष्प के साथ, बड़ी संख्या में विभिन्न रासायनिक यौगिक निकलते हैं जो स्वास्थ्य के लिए हानिकारक होते हैं;
4. प्रक्रिया का अंत. जैसे ही तापमान 85 डिग्री सेल्सियस से ऊपर बढ़ने लगा, प्रक्रिया रोक दी जानी चाहिए। अधिकतम अल्कोहल निकालने के लिए मैश को और उबालने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि तब इस चांदनी को साफ करने में अधिक समय लगेगा।

आसवन की एक विशेषता अल्कोहल की सांद्रता में निरंतर परिवर्तन है, अर्थात् इसकी कमी।

"परवाच" के बाद, सबसे मजबूत समाधान जाएगा, और फिर एक कमजोर। कुछ प्राप्त किए गए पूरे उत्पाद को मिलाते हैं, इसे एक ही ताकत में लाते हैं, अन्य प्रत्येक कंटेनर को अलग से नामित करते हैं। किसी भी मामले में, आसवन के बाद, चांदनी के अतिरिक्त शुद्धिकरण के लिए प्रक्रियाओं को अंजाम देना आवश्यक है, जिसमें अधिशोषक और फिल्टर के उपयोग के अलावा, पुन: आसवन भी शामिल हो सकता है।

सफल आसवन के नियम

जो लोग पहले से ही होम ब्रूइंग में एक वास्तविक पेशेवर बन गए हैं, वे आसवन को लगभग सहजता से करते हैं, यहां तक ​​​​कि यह भी सूंघते हैं कि प्रक्रिया को कब रोकना है, तापमान बदलना है। नौसिखिए रसोइयों या ऐसे लोगों के लिए जो नियमों, स्थापित प्रौद्योगिकियों की मांग कर रहे हैं, शुरू से ही उच्च गुणवत्ता वाले उपकरणों की देखभाल करना बेहतर है। प्रक्रिया और इसका नियंत्रण आसवन प्रणाली, इसके डिज़ाइन की सुविधा, तकनीकी विशेषताओं पर निर्भर करेगा। आपको यूनिट पर तुरंत बचत करने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि यह न केवल जल्दी से खुद को उचित ठहराएगा, बल्कि आपको मादक पेय पदार्थों के साथ प्रयोग करने और शराब खरीदने पर खर्च किए जा सकने वाले कुछ पैसे बचाने की भी अनुमति देगा।

मैश के आसवन के दौरान अच्छी उत्पाद उपज प्राप्त करने के लिए, मूनशाइन प्राथमिकता विशेषताओं को पूरा करता है, निम्नलिखित नियमों का पालन करना महत्वपूर्ण है:

• ब्रागा पका हुआ होना चाहिए, कच्चे माल की सलाह से नुस्खा के अनुसार तैयार किया जाना चाहिए। कमजोर खमीर गतिविधि, मैश की अपर्याप्त तैयारी अंतिम उत्पाद उपज को प्रभावित करेगी, अर्थात्, यह कम होगी;
• तापमान। महत्वपूर्ण संकेतकों में से एक जिसकी निगरानी मैश पकने और उसके आसवन के दौरान की जानी चाहिए। आसवन घन में निर्मित माप उपकरण आसवन को विनियमित करने में मदद कर सकते हैं। यदि तैयार इकाइयाँ खरीदी जाती हैं, तो चुनते समय, आपको थर्मामीटर की उपस्थिति पर ध्यान देने की आवश्यकता है;
• अंश. अच्छी चांदनी धीरे-धीरे प्राप्त होती है। यह पौधा तैयार करने, घरेलू काढ़ा बनाने, शराब प्राप्त करने की विधि पर लागू होता है। प्रक्रिया को तेज करने की कोई आवश्यकता नहीं है, मुख्य कार्य चरण के दौरान इष्टतम गति 1 बूंद प्रति सेकंड है, अर्थात, जब तापमान 79 डिग्री सेल्सियस के आसपास पहुंच जाता है, तो ताप मध्यम होता है।

और भी नियम हैं तकनीकी विशेषताएंजिसमें प्रयुक्त उपकरण भी शामिल है। रेडी-टू-यूज़ सिस्टम के अलग-अलग मॉडल, कार्यक्षमता और लागत होती है। यह ऑपरेशन के सिद्धांत को भी अलग कर सकता है, जो वर्गीकरण में निहित है, जिसके अनुसार शास्त्रीय कार्रवाई के चित्र हैं और इसके आधार पर आसवन स्तंभ. अंतिम विकल्पआपको मैश को इस तरह से डिस्टिल करने की अनुमति देता है कि आउटपुट कम से कम 93% ताकत वाला उत्पाद हो, जिसमें न्यूनतम मात्रा में अशुद्धियाँ, फ़्यूज़ल तेल हों। यह चक्रीय या बार-बार आसवन के माध्यम से प्राप्त किया जाता है, जब परिणामी अल्कोहल को फिर से आसवन परिसर में डाला जाता है। ऐसे उपकरण सरल एनालॉग्स की तुलना में थोड़े अधिक महंगे हैं, लेकिन उच्च प्रदर्शन और अंतिम समाधान की असाधारण विशेषताओं से इसकी भरपाई हो जाती है।

यदि आपके पास चांदनी है तो आप उच्च स्तर की शुद्धता और असाधारण गुणवत्ता वाली चांदनी प्राप्त कर सकते हैं शास्त्रीय प्रकार. ऐसा करने के लिए, कई आसवन बनाने, मैश शुरू करने और फिर परिणामी उत्पाद बनाने के लिए पर्याप्त है। प्रारंभिक सफाई अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगी, इसे किया जा सकता है विभिन्न तरीके, जिसमें सक्रिय कार्बन, मैंगनीज, सोडा, फ्रीजिंग इत्यादि शामिल हैं। यह मत भूलिए कि 50% से अधिक की ताकत वाले पतले घोल से अशुद्धियों को हटाना बेहतर है, यदि पुन: आसवन की योजना बनाई गई है, तो चांदनी को 20% तक पतला किया जा सकता है। यह आपको अधिक यौगिकों को निकालने की अनुमति देगा जो शराब का स्वाद, गंध खराब करते हैं और स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हैं।

चुनाव तुम्हारा है।
मैं आसवन की विधि का वर्णन नहीं करूंगा, क्योंकि। प्रत्येक डिज़ाइन का अपना होता है, मैं केवल वर्णन करूँगा सामान्य सिद्धांत, जो अभी भी सबसे सरल चांदनी के लिए उपयुक्त है, उदाहरण के लिए, दूध के डिब्बे या बीयर केग और तांबे के तार वाली बाल्टी से बनाया गया है।

पहले आसवन का उद्देश्य मैश की अघुलनशील अशुद्धियों से अल्कोहल को अलग करना है। मेरी राय में, एक एकल आसवन के बाद चीनी मैशआप मूनशाइन नहीं पी सकते, आप इसे बिल्कुल सटीक रूप से नहीं पी सकते, लेकिन यह स्वादिष्ट नहीं है, खासकर जब आप कम से कम एक बार मूनशाइन का स्वाद चखते हैं, जो एक से अधिक बार आसुत हो चुका है और अतिरिक्त शुद्धिकरण से गुजर चुका है। लेकिन उपरोक्त अनुशंसाओं को ध्यान में रखते हुए, पहले आसवन के बाद आपको जो चांदनी मिलेगी, वह बेहतरी के लिए सामान्य चांदनी से भिन्न होगी।

आमतौर पर यह अनुशंसा की जाती है कि पहला आसवन अधिकतम शक्ति पर, शुरू से अंत तक जितनी जल्दी संभव हो सके, अंशों में विभाजित किए बिना किया जाए। ऐसी सिफारिशें इस तथ्य के कारण हैं कि खमीर को जितना संभव हो उतना कम उबाला जाना चाहिए, क्योंकि इससे अशुद्धियों और ऑर्गेनोलेप्टिक्स दोनों के संदर्भ में उत्पाद की गुणवत्ता खराब हो जाती है, और बाद के आसवन को आंशिक रूप से विभाजित करके करने की सिफारिश की जाती है। सिर का अंश, शरीर (आसुत का पीने वाला भाग) और पूंछ अंश। निःसंदेह, ऐसी राय किसी भी तरह से गलत नहीं है, लेकिन मेरा सुझाव है कि आप पहले आसवन में ही अंशों को कुचलने/पृथक्करण कर लें।

संतृप्त सिर अंश को अधिक स्पष्ट रूप से अलग करने के लिए हानिकारक अशुद्धियाँ, एथिल अल्कोहल के संबंध में कम तापमान पर उबालने पर, आसवन कम गति से किया जाता है, जो हेड अंशों के अधिक वाष्पीकरण के साथ इथेनॉल के कम वाष्पीकरण में योगदान देता है। लेकिन उच्च आसवन गति पर भी, सिर की अशुद्धियाँ सबसे पहले अलग हो जाएंगी, क्योंकि मैश का क्वथनांक चयनित ताप शक्ति पर निर्भर नहीं करता है। भबका, लेकिन यह केवल आसुत मैश में अल्कोहल के प्रतिशत पर निर्भर करता है। प्रत्येक % का अपना तापमान होता है, (इसे निर्धारित करने के लिए आप अपने सहकर्मियों द्वारा बनाए गए अनुरोध का उपयोग कर सकते हैं), लेकिन शुरुआत के लिए हम किसी भी तापमान डेटा पर ध्यान केंद्रित नहीं करेंगे, क्योंकि यह बहुत संभव है कि आपका आसवन उपकरण थर्मामीटर से सुसज्जित नहीं है .

पहले आसवन में, मेरा सुझाव है कि आप प्रत्येक किलोग्राम चीनी से 30 मिलीलीटर आसुत को एक अलग कंटेनर में इकट्ठा करें, यानी, अगर हमने मैश में कुल 5 किलोग्राम डाला है, तो हम पहले 150 ग्राम का चयन करेंगे अलग व्यंजनऔर उन्हें एक तरफ रख दें, आप उनका उपयोग न करें, बल्कि उन्हें बाहर भी डालें, बाद में मैं आपको बताऊंगा कि आप उनका उपयोग कैसे कर सकते हैं।

जब हमने सिर के अंश का चयन कर लिया है और प्राप्त कंटेनर को बदल दिया है, तो हम तथाकथित शरीर का चयन शुरू करते हैं, मैं फिर से सलाह देता हूं कि पहले आसवन के दौरान, न केवल सिर के अंश से, बल्कि पूंछ से भी शरीर का आंशिक चयन करें। क्योंकि और इसमें बड़ी मात्रा में फ़्यूज़ल अशुद्धियाँ होंगी और उत्पाद का स्वाद खराब हो जाएगा। मिलीलीटर में, इस मामले में मैं सलाह नहीं दे सकता, लेकिन पहले आसवन पर, मैं आपको 40% के आसवन आउटलेट पर अल्कोहल सामग्री प्राप्त करने के लिए प्राप्त कंटेनर को बदलने की सलाह दूंगा, किले को हाइड्रोमीटर से सबसे अच्छा मापा जाता है (अल्कोहल मीटर), 20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर, रेफ्रिजरेटर से सीधे फ्लास्क में डायल करना आवश्यक राशिमापने के लिए. यदि, किसी कारण से, आपके पास नहीं है यह डिवाइस, तब तक जब तक डिस्टिलेट एक चम्मच में जल न जाए, उसी 20 डिग्री सेल्सियस पर। यदि आप कागज में आग लगाते हैं या यदि तरल अधिक गर्म है, तो यह अल्कोहल की कम सांद्रता के साथ जल जाएगा। प्राप्त टैंक को बदलने के बाद, हम अल्कोहल की पूर्ण अनुपस्थिति तक टेल अंश का चयन करते हैं। पीने के रूप में, हम इसका उपयोग नहीं करेंगे, लेकिन सिर के अंश की तरह, यह पूंछ के अंश को डालने लायक नहीं है, क्योंकि बाद में अतिरिक्त सफाईहमें एक निश्चित और बहुत कम मात्रा में एथिल अल्कोहल मिलता है।

अंशों में अलग होने के बाद, हम डबल या ट्रिपल आसवन की चीनी आसवन प्राप्त करने के लिए कच्चे माल के रूप में शरीर (मध्य अंश) का उपयोग करेंगे, क्योंकि। हमारे लिए यह सिर्फ कच्ची शराब (एसएस) है। सिर और पूंछ की अशुद्धियों को दूर करने के लिए द्वितीयक आसवन को अंशों में अलग करना संभव और आवश्यक है, लेकिन इससे पहले, मैं तथाकथित मध्यवर्ती शुद्धिकरण करने की सलाह देता हूं।

मैं आपको, मेरी राय में, मध्यवर्ती (बीच) के दो अच्छी तरह से स्थापित और व्यक्तिगत रूप से सिद्ध तरीकों का वर्णन करूंगा आंशिक आसवन) सफाई.
इन दोनों विधियों का उपयोग स्वतंत्र रूप से और एक दूसरे से अलग, लेकिन अधिक किया जा सकता है अच्छे परिणामआप बारी-बारी से दोनों विधियों का उपयोग करके प्राप्त कर सकते हैं, क्योंकि वे केवल एक-दूसरे के पूरक हैं।
पहली विधि के रूप में, तेल की सफाई पर विचार करें, दूसरी के रूप में - सक्रिय कार्बन सफाई। तेल की सफाई पहले की जाती है, इसलिए नहीं कि यह विधि अधिक प्रभावी है या दूसरे से बेहतर, बस, यदि आप दोनों विधियों का उपयोग करते हैं, तो उन्हें उसी क्रम में किया जाना चाहिए।

सफाई सक्रिय कार्बनकोयले की विकसित सतह के कारण कच्ची शराब से कुछ अशुद्धियों को चुनिंदा रूप से अवशोषित/अवशोषित करने की सोखने की क्षमता, साथ ही एक घटक को दूसरे में परिवर्तित करने की इसकी उत्प्रेरक क्षमता पर आधारित है।
सामान्य व्यक्ति में भी वही गुण होते हैं लकड़ी का कोयला, लेकिन छिद्रों की अधिक विकसित सतह के कारण सक्रिय, यह 5 गुना अधिक प्रभावी है और इसमें कोई राल अवशेष नहीं होगा जो खराब गुणवत्ता वाले जले हुए कोयले से आसवन में जा सकता है। कच्ची शराब को साफ करने के लिए कुचले हुए 1-3 मिमी बर्च सक्रिय कार्बन (बीएयू-ए) या स्टोन फ्रूट/नारियल सक्रिय कार्बन (केएयू) का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।
मेरी राय में, एक कॉलम के माध्यम से सफाई की प्रवाह विधि - सक्रिय कार्बन से भरा एक फिल्टर खुद को बेहतर साबित कर चुका है। कच्चा आप पहले ही पतला कर चुके हैं और अतिरिक्त तनुकरणआवश्यक नहीं।

यह सिद्ध हो चुका है कि सक्रिय कार्बन पानी-अल्कोहल मिश्रण से 90% एस्टर और 80% तक फ़्यूज़ल तेल को अवशोषित कर सकता है।
कोयले की एक परत के माध्यम से तरल को मजबूर करने के कई तरीके और संभावनाएं हैं, उदाहरण के लिए मजबूर वायु दबाव या वैक्यूम सक्शन का उपयोग करना। लेकिन शुरुआत के लिए, आप तात्कालिक सामग्रियों का उपयोग कर सकते हैं और एक प्रवाह फ़िल्टर बना सकते हैं।
ऐसा फ़िल्टर सामान्य से बनाया जा सकता है प्लास्टिक की बोतलतहत से मिनरल वॉटर, बोतल के निचले हिस्से को काटना, कॉर्क में सूए से कई छेद करना, कॉर्क में एक कॉटन पैड डालना, उसमें कोयला भरना और उसे नियमित 3 पर रखना लीटर जार. ऐसा तात्कालिक फ़िल्टर 2-3 मिनट में बनाया जा सकता है, लेकिन यदि आप अक्सर इस विधि का उपयोग करने जा रहे हैं, तो डिवाइस को अधिक व्यावहारिक और सौंदर्यपूर्ण बनाना बेहतर है। हर कोई निस्पंदन के लिए कोयले की मात्रा चुन सकता है, लेकिन मैं प्रति लीटर फ़िल्टर किए गए तरल के लिए लगभग 5-15 ग्राम की सिफारिश करता हूं। फिल्टर में सोने से पहले कोयले को कोयले की धूल से धोने की सलाह दी जाती है, क्योंकि। यह कॉटन फिल्टर को अवरुद्ध कर सकता है और अतिरिक्त दबाव के बिना, सफाई की गति शून्य हो जाएगी।

तेल और सक्रिय कार्बन से सफाई भी लागू होती है और स्टार्चयुक्त कच्चे माल से बने डिस्टिलेट से अच्छे परिणाम मिलते हैं। फल और बेरी कच्चे माल से आसुत के लिए, मध्यवर्ती शुद्धिकरण की सिफारिश नहीं की जाती है, लेकिन यह केवल दो या तीन आंशिक आसवन तक ही सीमित होगा।
यदि आप दूसरे आसवन से पहले प्रत्येक डाली गई लीटर कच्ची शराब में 20 ग्राम पतला कच्चा अल्कोहल मिलाते हैं डार्क किशमिश, तो आपके पेय का स्वाद और गंध ऐसी होगी कि कई पेटू यह निर्धारित नहीं कर पाएंगे कि यह किस चीज से बना है नियमित चीनी, पानी और ख़मीर।

खैर, हमने दो मध्यवर्ती शुद्धिकरण किए हैं और अब दूसरा आंशिक आसवन करने का समय आ गया है, ताकि आसवन एक ताकत प्राप्त कर ले और, सबसे महत्वपूर्ण बात, सिर के अंशों से छुटकारा पा सके और, जहां तक ​​संभव हो, पूंछ से। अंश जो हमारे पिछले शुद्धिकरण के बाद भी बचे हुए हैं।
भिन्नात्मक आसवन का सिद्धांत स्वयं उससे बहुत भिन्न नहीं है कि हमने इसे पहली बार कैसे आसुत किया था, लेकिन कुछ बारीकियाँ हैं। हम धीरे-धीरे हेड अंश का चयन करते हैं, रेफ्रिजरेटर से डिस्टिलेट की पहली बूंदों की उपस्थिति के बाद, हम शक्ति कम कर देते हैं ताकि डिस्टिलेट लगभग 2-3 बूंद प्रति सेकंड की दर से टपके। इस गति से, हम प्रत्येक किण्वित किलोग्राम चीनी से 50 मिलीलीटर चुनते हैं। उसके बाद, हम प्राप्त करने वाले कंटेनर को बदलते हैं और शरीर (पीने का अंश) का चयन शुरू करते हैं। चयन मध्यम गति से किया जाता है, शरीर का चयन तब तक जारी रहता है जब तक कि 20 डिग्री सेल्सियस पर किला 45% न हो जाए। हम टेल फ्रैक्शन को जोड़ने के लिए रिसीविंग टैंक को बदलते हैं, क्योंकि। अभी भी बहुत सारा एथिल अल्कोहल बचा हुआ है। तेल और एसी के साथ मध्यवर्ती सफाई के बाद टेल फ्रैक्शन में फ़्यूज़ल तेल की इतनी स्पष्ट गंध नहीं होगी, लेकिन, फिर भी, इसे शरीर में हस्तक्षेप करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
आपके उपकरण के डिज़ाइन के आधार पर, दूसरे आसवन के बाद, आपको एक किलोग्राम चीनी के साथ लगभग 400 ग्राम 50-60% डिस्टिलेट प्राप्त होगा, जो केवल उस चांदनी जैसा दिखता है जिसे आपने एक बार सूँघा था।

चूँकि उच्च हर किसी के लिए स्वीकार्य नहीं है, दूसरे आसवन के बाद शरीर को पानी से पतला किया जा सकता है।
नरम होना चाहिए और इसमें बहुत सारे खनिज नहीं होने चाहिए, आप रिवर्स ऑस्मोसिस पानी, बोतलबंद खरीदा हुआ पानी का उपयोग कर सकते हैं, जिसमें खनिज सामग्री 1 मिलीग्राम / लीटर से अधिक न हो। आप घर पर भी पानी तैयार कर सकते हैं, इसे एक सामान्य घरेलू फिल्टर - एक जग - के माध्यम से शुद्ध करके, फिर 10 मिनट तक उबालें और इसे एक दिन तक रखा रहने दें। जमने के बाद तली में तलछट दिखाई देगी, फिर इस पानी को फिल्टर जग के माध्यम से फिर से पारित किया जा सकता है, जिसके बाद इसका उपयोग आसवन को पतला करने के लिए किया जा सकता है। मैं 38% से कम पतला करने की अनुशंसा नहीं करता। मत भूलो - किले का निर्धारण 20 डिग्री सेल्सियस पर स्पाइरोमीटर द्वारा किया जाएगा!
आप विशेष कैलकुलेटर का भी उपयोग कर सकते हैं।

आसवन और तनुकरण के बाद, आसवन को कुछ दिनों के लिए बोतलों में रखने की सलाह दी जाती है, इसे आराम करने दें, जिसके बाद पेय नरम और अधिक संतुलित हो जाता है। आप डिस्टिलेट को एक सॉस पैन में भी डाल सकते हैं और इसे बिना ढक्कन के गर्म कर सकते हैं जब तक कि डिस्टिलेट के वाष्पीकरण के पहले लक्षण दिखाई न दें, और फिर इसे उसी सॉस पैन में बिना ढक्कन के ठंडा होने दें और इसे उन बोतलों में डालें जो पहले ही ठंडी हो चुकी हैं। इस प्रकार, हम अभी भी पेय के स्वाद को नरम कर देंगे और इसे और अधिक गोल बना देंगे, लेकिन हमें उम्मीद करनी चाहिए कि इस तरह हम 1-2% अल्कोहल खो देंगे।

सिर और पूंछ के अंशों के प्रसंस्करण के बारे में थोड़ा।
जमा होना पर्याप्तइन अंशों को, जैसा कि ऊपर वर्णित है, आप पूंछ के अंशों को तेल से साफ कर सकते हैं, और सिर के अंश को पतला करके उसमें से गुजर सकते हैं कार्बन फ़िल्टरऔर फिर इन्हें मिलाकर, ऐसा कहा जा सकता है, अपशिष्ट को एक साथ आंशिक रूप से आसवित किया जाता है।
ऐसे डिस्टिलेट की गुणवत्ता अधिक नहीं होगी, लेकिन फिर भी इसका सेवन किया जा सकता है, खासकर अगर इसे पहले ओक की छाल के संपर्क में रखा गया हो। किसी भी स्थिति में, यह डिस्टिलेट नियमित चीनी मूनशाइन की तुलना में बहुत अधिक गुणवत्ता वाला होगा।

तो हमारे पास एक बोतल में है पारदर्शी पेय, जिसे हमने घर पर बनाया है और जिसे हम गर्व से शुगर डिस्टिलेट कह सकते हैं, जिसे मेहमानों के सामने मेज पर रखना या इस तरह के पेय के साथ आने में कोई शर्म नहीं है, और संशयवादियों ने, जो आपने उनके साथ किया था, उसे आजमाने के बाद, आपके शौक के परिणाम के प्रशंसक बन जाएंगे।

स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक पेय!!!

रूस में जन्मे और रह रहे हैं कब काआदमी, राष्ट्रीय खाद्य उद्योग के मूनशाइन जैसे चमत्कार के बारे में सुनने से खुद को रोक नहीं सका। शराब पीने वाले "रूसी" व्यक्ति के लिए, यह वास्तव में एक पवित्र पेय है। यह न केवल ऊंचे किले के कारण है, जो रंगीन दावतों के लिए सबसे पसंदीदा है, बल्कि एक प्रकार के राष्ट्रीय खजाने की स्थिति के कारण भी है जो इसे सौंपा गया है। यह लोगों की मानसिकता के लिए कितना अच्छा है यह इतना महत्वपूर्ण नहीं है, इससे भी अधिक महत्वपूर्ण कुछ और है - यह क्या है, चांदनी कैसे बनाई जाती है और सूखे स्टीमर के साथ आसवन इसके कार्यान्वयन के अन्य तरीकों से कैसे अनुकूल है।

लोग अक्सर यह नहीं सोचते कि यह या वह चीज़ कैसे काम करती है। यह काम करता है - और "भगवान का शुक्र है।" यही हश्र अक्सर चांदनी का भी होता है। स्वादिष्ट, गले में चढ़ जाता है, अच्छा, अच्छा - "इसे पकाने वाले को धन्यवाद।" दावत में एक दुर्लभ भागीदार पेचीदगियों के बारे में जानने के लिए निर्माता से संपर्क करेगा तकनीकी प्रक्रियाखाना बनाना, और चांदनी के अपने स्वयं के आसवन के बारे में तो और भी कम सोचना।

शायद कभी-कभी यह इस रूढ़िवादिता से जुड़ा होता है कि चांदनी का उत्पादन गांवों में बूढ़ी दादी, गरीब पेंशनभोगी या सबसे उज्ज्वल अतीत वाले सबसे ईमानदार लोगों द्वारा नहीं किया जाता है। यदि आपके दिमाग में रूढ़िवादिता को तोड़ने का विचार आया है, और अब समय आ गया है कि आप अपने उपयोग के लिए चांदनी बनाना शुरू करें, तो यह लेख सभी प्रश्नों का उत्तर देगा, जो काम की तैयारी के दौरान उत्पन्न हो सकता है:

• चांदनी किस चीज से बनी है;
• सुखोपार्निक क्या है;
• अंदर से प्रक्रिया कैसी दिखती है;
• और इसकी तकनीक को लेकर क्या सिफारिशें हैं.

मार्गदर्शन

चांदनी क्या है और इसे किसके साथ खाया जाता है?

यह लेख इस बारे में बात नहीं करेगा कि चांदनी किसके साथ या किसके साथ पीनी चाहिए। यह हर किसी का निजी मामला है. लेकिन इसे किस चीज से बनाया जाता है और यह क्या है इसके बारे में असली चांदनी- बहुत सारी जानकारी होगी.

सरल शब्दों में, चांदनी खमीर और चीनी के आदर्श किण्वन का परिणाम है, यानी। अच्छी तरह से बनाया गया ब्रागा। मूनशाइन वोदका से इस मायने में भिन्न है कि इसे तैयार किया जाता है प्राकृतिक तरीके सेऔर इसमें रासायनिक रूप से सही एथिल अल्कोहल की सांद्रता होती है।

निर्माण में खमीर की आवश्यकता केवल इसलिए होती है ताकि चीनी और खमीर के किण्वन के परिणामस्वरूप आवश्यक सही एथिल अणु बन सकें। जिस आधार से मैश बनाया जाएगा वह बहुत अलग हो सकता है - यह होना जरूरी है एक लंबी संख्यास्टार्च या चीनी. अधिकतर ये फल, सब्जियाँ, आलू और विभिन्न अनाज होते हैं। तैयारी में मुख्य कच्चे माल की गुणवत्ता अच्छी चांदनीइसका बिल्कुल वही अर्थ है जो इसके उत्पादन की तकनीक का है।

जल्दबाज़ी करने की ज़रूरत नहीं है - भाप छोड़ें और स्टीमर लें

जिन लोगों को यह पता है कि चांदनी क्या है और इसे कैसे पकाया जाता है, ज्यादातर लोग इसके बारे में जानते भी नहीं हैं। उपयोगी तत्वचांदनी अभी भी, स्टीमर की तरह। निर्माण में स्टीमर का उपयोग बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है, लेकिन यह चांदनी की अंतिम गुणवत्ता में काफी सुधार करता है।

मैश को फ़िल्टर करने के लिए सुखोपार्निक आवश्यक है, जिसमें एथिल अल्कोहल के अलावा, अनावश्यक घटक होते हैं - फ़्यूज़ल तेल. जिस तापमान पर वे उबलना शुरू करते हैं वह अल्कोहल के समान संकेतक - 78.4 C से थोड़ा अधिक होता है, लेकिन, फिर भी, उनके अपघटन के उत्पाद अंतिम उत्पाद में प्रवेश करते हैं और स्वाद को कुछ हद तक खराब कर देते हैं। एक ड्रायर इसे ठीक करने में मदद करेगा। बेशक, सूखे स्टीमर का उपयोग करते समय भी, प्राथमिक आसवन फ़्यूज़ल तेल से पूरी तरह छुटकारा पाने में मदद नहीं करेगा। लेकिन चांदनी में उनकी मात्रात्मक सामग्री कम होने में कोई संदेह नहीं है।

स्टीमर स्वयं एक सीलबंद कंटेनर है जो आसवन टैंक और कूलर के बीच रखा जाता है, और ट्यूबों के माध्यम से उनसे जुड़ा होता है जिसके माध्यम से भाप बहती है। सुखोपार्निक का उपयोग इसमें फ़्यूज़ल तेलों की अवधारण सुनिश्चित करता है। और वे निश्चित रूप से मैश को उबालने के दौरान धुएं के संघनन के परिणामस्वरूप बनते हैं। सुखोपार्निक मैश को छिटकने और चांदनी में जाने से भी रोकता है।

इसलिए, सूखे स्टीमर के साथ चांदनी का आसवन परिणामों के मामले में इसके बिना आसवन से काफी बेहतर प्रदर्शन करता है। इसके अलावा, ड्रायर की स्थापना मुश्किल नहीं है। इसकी स्पष्ट सादगी के बावजूद, इसके नियमों के बारे में मत भूलना सुरक्षित उपयोग. ड्रायर का डिज़ाइन इस तरह दिखता है:

• मुख्य क्षमता. मैश से सभी अतिरिक्त तत्व इसमें मिल जाते हैं।
• मुख्य ट्यूब से 5-10 सेमी नीचे स्थित दो सीलबंद ट्यूब, जिन्हें भाप छोड़ने के लिए डिज़ाइन किया गया है।
• छोटे जोड़ने वाले टुकड़े. वे ड्रायर की जकड़न सुनिश्चित करते हैं।

चन्द्रमा के दोहरे आसवन की तैयारी प्रक्रिया के बारे में आपको जो कुछ जानने की आवश्यकता है

प्रौद्योगिकी जो प्राथमिक है, वह द्वितीयक आसवनमूनशाइन को इसके सबसे महत्वपूर्ण तत्व - मूनशाइन स्टिल की उपस्थिति के बिना लागू करना असंभव होगा। अगर आप चाहें तो आपको कुछ भी खरीदने की ज़रूरत नहीं है। इसे अपने हाथों से असेंबल करना (यही बात स्टीमर पर भी लागू होती है) मुश्किल नहीं होगी। इसमें निम्नलिखित तत्व शामिल हैं:

• ढक्कन
• थर्मामीटर
• कनेक्टिंग ट्यूब
• फ़्रिज
• नाली नली
• रिसीविंग फ्लास्क

चांदनी में मैश के दोहरे आसवन को दो मुख्य चरणों में विभाजित किया गया है - पहला और दूसरा। दोहरे आसवन का दो चरणों में विभाजन दो के कारण होता है विभिन्न प्रक्रियाएंउनके निष्पादन के दौरान प्रवाहित होना। प्राथमिक आसवन मैश से विभिन्न वाष्पशील पदार्थों को अलग करने की प्रक्रिया है। ये अपशिष्ट यथासंभव हानिकारक होते हैं, और उनकी मात्रा में अधिकतम संभव कमी के लिए सूखे स्टीमर का उपयोग किया जाता है। कूड़ेदान को भरने के अलावा किसी अन्य चीज़ के लिए इन अवशेषों का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। फिर भी, मानव स्वास्थ्य सुखोपार्निक की तुलना में कहीं अधिक असुरक्षित है।

चांदनी बनाने की तकनीक में मैश के दोहरे आसवन की प्रक्रिया की आवश्यकता होती है, क्योंकि पहले चरण के बाद भी मिथाइल इसकी संरचना में रहता है। आप किस बारे में बात भी नहीं कर सकते अपूरणीय क्षतिवह स्वास्थ्य के लिए कर सकता है. इसीलिए द्वितीयक आसवन इतना महत्वपूर्ण है।

दोहरे आसवन का दूसरा चरण स्वयं चन्द्रमा का निष्कर्षण है। खाना पकाने के दौरान ब्रागा को 95 C से अधिक के तापमान पर गर्म नहीं किया जाना चाहिए। यह तापमान अवांछित पदार्थों को चांदनी में जाने से बचाएगा।

दोहरा आसवन इस तरह से आगे बढ़ता है कि पहले और चरण में की जाने वाली क्रियाओं का क्रम अलग नहीं होता है। इसमें बिताया गया समय भी शामिल है। चल रही प्रक्रियाओं में अंतर केवल इस बात में होगा कि कितनी चांदनी प्राप्त करने की आवश्यकता है। तदनुसार, आपको जितना अधिक तैयार उत्पाद चाहिए, उतना अधिक मैश आपको खर्च करने की आवश्यकता होगी। इसलिए, प्रत्यक्ष आसवन प्रक्रिया के दौरान, यह आवश्यक है:

1. कच्चे माल को 60 डिग्री तक गर्म करें।
2. आग हटा दें और इसे धीरे से 83-85C तक गर्म करें।
3. "सिर" सूखा. यह प्रति 1 लीटर शुद्ध अल्कोहल में लगभग 50 मिलीलीटर है।
4. आग को तेज़ करें और तापमान 96-97C तक बढ़ाएँ।
5. "बॉडी" गुट उठाओ. इसकी सीमा तब इंगित की जाएगी जब 40C से अधिक की शक्ति वाली चांदनी टैंक में प्रवाहित होना बंद कर देगी।
6. तापमान 100C से ठीक नीचे बनाए रखें। इस प्रकार, "पूंछ" होंगी। बाद में उन्हें फिर से आसवित करने की अनुमति दी जा सकती है। इस मद को कभी-कभी प्रौद्योगिकी के एक अलग चरण के रूप में लिया जाता है।

उपरोक्त सभी पूर्ण है. व्यावहारिक मार्गदर्शकद्वारा दोहरा आसवनचांदनी में काढ़ा. स्टीमर का उपयोग अब कुछ रहस्यमय नहीं लगता है और इसे अभी भी चांदनी के डिजाइन में एक अच्छी तरह से योग्य स्थान मिलता है। सत्यापन में घरेलू शराब बनाने की तकनीक इतनी जटिल और आवश्यक नहीं है न्यूनतम मात्राप्रयास। बस यह समझने की आवश्यकता है कि यह किन प्रक्रियाओं द्वारा निर्देशित है और कुछ स्थिरांकों को याद रखें। न्यूनतम परिश्रम, विवरण पर एकाग्रता और हाथों में होगा स्वादिष्ट चांदनीजो अपने पैरों पर खड़ा भी हो सकता है और उन्हें गिरा भी सकता है।

मैश को चांदनी में आसवित करने की प्रक्रिया बहुत जिम्मेदार और समय लेने वाली है। सैद्धांतिक ज्ञान की कमी से उत्पाद को नुकसान हो सकता है या कम गुणवत्ता वाला पेय मिल सकता है। चांदनी आसवन के सही तापमान को बनाए रखने में विफलता से कमरे के इंटीरियर और अंदर गंभीर चोट और क्षति हो सकती है। सबसे अच्छा मामलाउत्पाद की गुणवत्ता खराब करें.

मार्गदर्शन

मूनशाइन केवल आसवन के लिए तैयार मैश से संचालित होता है। एक अनुभवी चन्द्रमा बिना किसी उपकरण के, विशुद्ध रूप से स्वाद और स्वाद के आधार पर इसकी तत्परता का निर्धारण करेगा। उपस्थितितरल पदार्थ यदि ऐसा कोई अनुभव नहीं है, तो आपको एक हाइड्रोमीटर का उपयोग करने की आवश्यकता है, जो मैश का घनत्व दिखाता है। आसवन के लिए तैयार उत्पाद का घनत्व 1.002 से अधिक नहीं होना चाहिए. यदि उपकरण अधिक मान दिखाता है, तो मैश को किण्वित होना चाहिए।

स्वाद के अनुसार उत्पाद की तत्परता का निर्धारण करना काफी सरल है। आसवन के लिए तैयार ब्रागा में कोई मिठास नहीं है।यदि तरल में मिठास है तो वह अभी तैयार नहीं है। बेशक, आप मीठा मैश ड्राइव कर सकते हैं, लेकिन इस तरह आप बाहर निकलने पर चांदनी की मात्रा खो देंगे - आर्थिक रूप से नहीं। लेकिन मूनशाइनर का लक्ष्य सबसे कम कीमत पर उच्च गुणवत्ता वाला नशीला पेय प्राप्त करना है।

मूनशाइन स्टिल चुनते समय क्या देखना चाहिए?

अब, कुछ लोग चांदनी बनाने के लिए बर्तनों और टैंकों से बने आदिम घरेलू उपकरणों का उपयोग करते हैं। बाज़ार ऑफ़र से भरा हुआ है, इसलिए घरेलू शराब बनाने के लिए हाई-टेक इकाई खरीदना मुश्किल नहीं है। अच्छा उपकरणब्याज सहित भुगतान करना होगा, क्योंकि एक तैयार की लागत पर्यावरण के अनुकूल है शुद्ध चांदनीकिसी स्टोर में वोदका की कीमत से कई गुना कम, जिसकी गुणवत्ता हमेशा ग्राहकों को संतुष्ट नहीं करती है।

पसंद के मानदंड:

• टैंक की दीवार की मोटाई 1.5 मिमी से कम नहीं;
• नीचे की मोटाई - 2-3 मिमी;
• एक बंधनेवाला ड्रायर की उपस्थिति;
• आसानी से धोने के लिए चौड़ा मुँह;
• एक थर्मामीटर की आवश्यकता है.

एहतियाती उपाय

आसवन से पहले, मैश को फ़िल्टर किया जाता है, जो भाप लाइन के अवरुद्ध होने और विस्फोट के खतरे को रोकता है। के लिए कंटेनर चन्द्रमा समाप्त हो गयाआग के स्रोत से उचित दूरी पर होना चाहिए,क्योंकि शराब एक ज्वलनशील तरल पदार्थ है. इसी उद्देश्य के लिए, उपयोग से पहले डिवाइस को लीक के लिए जांचा जाना चाहिए।

ऑपरेशन के दौरान उपकरण के सभी तत्व बहुत गर्म होते हैं, इसलिए दस्ताने का उपयोग करना आवश्यक है जो ड्रायर बदलते समय आपके हाथों को जलने से बचाएगा। आसवन टैंक का ढक्कन इकाई के ठंडा होने के बाद ही खोला जा सकता है।, अन्यथा आप भाप से अपना चेहरा या हाथ जलाने का जोखिम उठाते हैं।

सिर और पूंछ को कैसे अलग करें, चांदनी का सही आसवन तापमान

एथिल अल्कोहल का क्वथनांक

आसवन सिद्धांत इस तथ्य पर आधारित है कि मैश में विभिन्न घटक शामिल होते हैं तरल अवस्थाविभिन्न तापमानों के प्रभाव में, वे गैसीय अवस्था में चले जाते हैं। आसवन तरल को ऐसे अंशों में अलग करता है जो अशुद्धियों की मात्रा में भिन्न होते हैं।

65⁰С के तापमान पर एल्डिहाइड, मेथनॉल, सिरका, एसीटोन निकलते हैं, ईथर के तेल. यह तापमान "सिर" के अलग होने तक बना रहता है। "हेड्स" कुख्यात पेरवाक है, जो पैरों से जल्दी से "काट" जाता है, लेकिन इसमें एक बड़ा नुकसान है - विषाक्त पदार्थों की उच्च सांद्रता।

"हेड्स" की अनुशंसित मात्रा की गणना मैश के लिए ली गई चीनी को ध्यान में रखकर की जाती है। प्रत्येक किलोग्राम से, तैयार उत्पाद का 40-60 मिलीलीटर लिया जाना चाहिए।पहले अंश को अलग करने के बाद, मैश का तापमान आसवन के लिए आवश्यक स्तर तक बढ़ा दिया जाता है।

शरीर के लिए सबसे सुरक्षित अंश दूसरा, युक्त होता है इथेनॉल. अल्कोहल का वाष्पीकरण तापमान 78℃ है।

यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि घन में डिग्री 85 ℃ से ऊपर न बढ़े।

तीसरा अंश "पूंछ" है जिसमें फ़्यूज़ल तेल होते हैं। 85℃ और उससे ऊपर के तापमान पर "पूंछें" वाष्पित होने लगती हैं। जब टैंक में तरल का तापमान 98℃ तक पहुँच जाता है तो प्रक्रिया रुक जाती है।

चन्द्रमा का त्वरित आसवन

तेज़ आसवन का उद्देश्य खमीर के पकाने के समय को कम करना है, जिससे कि कम हो जाता है तैयार उत्पादस्वास्थ्य के लिए खतरनाक अशुद्धियों की मात्रा। आसवन तरल को आसवन में अलग किए बिना और निरीक्षण किए बिना पूरी शक्ति से होता है तापमान की स्थिति. आसवन तब तक जारी रहता है जब तक कि जेट की डिग्री 4° तक न गिर जाए।चन्द्रमा की शक्ति को उसके 20 ℃ के तापमान पर मापा जाना चाहिए।

मैश का आंशिक दोहरा आसवन

फलों एवं अनाजों के उत्पादन में मादक पेयकार्बन अवशोषण का उपयोग न करें, जिससे स्वाद और सुगंध कम हो जाती है मूल उत्पाद. यदि किया गया दोहरा आसवनअनाज या फल के कच्चे माल, "सिर" और "पूंछ" को पहले और दूसरे चरण दोनों में हटा दिया जाता है।

पहली दौड़

टैंक को 65⁰С तक गर्म किया जाता है,और जब पहली बूंदें दिखाई देती हैं, तो तापमान तुरंत कम हो जाता है। आप एसीटोन की विशिष्ट गंध से पहले आसवन के दौरान "सिर" निर्धारित कर सकते हैं। यदि आप अनिश्चित हैं, तो निम्नलिखित गणना का उपयोग करें: 1 किलो चीनी के लिए 30 मिली मैश।

दूसरा अंश एक धुंधली शराब है जिसका पहले से ही सेवन किया जा सकता है, लेकिन त्रुटिहीन गुणवत्ता की शराब प्राप्त करने के लिए काम खत्म करना और दूसरा आसवन करना बेहतर है। जेट का सेवन तब तक किया जाता है जब तक कि उसकी ताकत 30⁰ तक न गिर जाए। अलग-अलग, "पूंछ" को तब तक एकत्र किया जाता है जब तक कि जेट की ताकत 5 डिग्री तक नहीं गिर जाती।

दूसरे आसवन से पहले चन्द्रमा का निस्पंदन

दूसरे आसवन से पहले, दूसरे अंश से चांदनी को 30⁰ तक पतला किया जाता है और फ्यूज़ल अशुद्धियों को दूर करने के लिए फ़िल्टर किया जाता है। प्रत्येक लीटर के लिए 20 ग्राम जोड़ें वनस्पति तेल, अच्छी तरह मिलाएं और 12 घंटे के लिए छोड़ दें। इसके बाद, तरल को एक ट्यूब का उपयोग करके बाहर निकाला जाता है और रूई के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है, जिस पर लकड़ी या नारियल का कोयला. फार्मास्युटिकल सक्रिय चारकोल का उपयोग किया जा सकता है।

दूसरे आसवन में सिरों को अलग करना

दूसरा आसवन पहले के अनुरूप किया जाता है, लेकिन यहां "सिर" को अधिक धीरे-धीरे हटाने की सिफारिश की जाती है, जो सुनिश्चित करेगा अच्छी गुणवत्ताचाँदनी. आदर्श गति 2-3 बूँदें/मिनट।

दूसरा अंश मध्यम तीव्रता से संचालित होता है और जब तक जेट में ताकत 45⁰ तक नहीं गिर जाती। उसके बाद, किसी अन्य डिश को प्रतिस्थापित करें और अधिकतम तापमानपूंछ काट दो. इस तकनीक के अधीन, तैयार चांदनी की ताकत कम से कम 55-60° होगी। ऐसा तेज़ शराबहर किसी के स्वाद के अनुरूप नहीं, इसलिए इसे पतला किया जाता है पेय जल 40° तक.

इस तथ्य के बावजूद कि ये अंश अंतर्ग्रहण के लिए उपयुक्त नहीं हैं, इन्हें अच्छे उपयोग में भी लाया जा सकता है। "सिर" हैं औद्योगिक शराब, जिसका उपयोग विलायक के रूप में या विंडो क्लीनर के स्थान पर किया जाता है।

अंतिम अंशों का उपयोग बाह्य की तैयारी के लिए किया जाता है औषधीय टिंचर. बहुत से लोग पूछते हैं कि क्या नए मैश में पूँछ जोड़ना संभव है? अनुभवी चन्द्रमा नए मैश में "पूंछ" जोड़ने की सलाह नहीं देते हैं, क्योंकि पेय की गुणवत्ता केवल खराब होती है।

और आप आसवन के बाद बचे हुए का उपयोग कहां करते हैं?