चॉकलेट के प्रकार - वर्गीकरण और सर्वोत्तम ब्रांड। चॉकलेट की किस्में और प्रकार

महत्वपूर्ण संकेतकों में से एक चॉकलेट में कोको बीन्स की सामग्री है। इसके आधार पर, इसकी किस्मों को प्रतिष्ठित किया जाता है। मैं फ़िन कसैलाचॉकलेट में 60% से अधिक कोको उत्पाद, अर्द्ध कड़वा (मिठाई)लगभग 50%, तब दुग्धालय- केवल लगभग 30%।
चॉकलेट में सामग्री जितनी अधिक होगी कोको बीन्सइसकी गुणवत्ता जितनी अधिक होगी। इसीलिए कसैला- "असली" - चॉकलेट को दुनिया में सबसे सम्मानित माना जाता है। इसका स्वाद कड़वा होता है और तेज सुगंधदूसरों की तुलना में, और परिमाण के क्रम में अधिक महंगा खर्च होता है; इसे सबसे उपयोगी भी माना जाता है। डार्क चॉकलेट में कोकोआ बटर, कोको मास और पाउडर चीनी होती है। कुछ कंपनियां चॉकलेट का उत्पादन करती हैं जिसमें 99% कोको होता है और इसमें बिल्कुल भी चीनी नहीं होती है।
पर दुग्धालयचॉकलेट, इन अवयवों के अलावा, डेयरी उत्पादों का उपयोग किया जाता है: एक नियम के रूप में, यह ताजा नहीं है, लेकिन पाउडर (पूरा या स्किम्ड) दूध, मट्ठा, क्रीम पाउडर या दूध में वसा. दूध वसा की सामग्री के कारण, यह चॉकलेट विशेष रूप से बच्चों के लिए अनुशंसित है। वहाँ दूसरा है चॉकलेट वर्गीकरण, जो इसकी तैयारी के तरीकों, कच्चे माल के प्रसंस्करण और संरचना में शामिल सामग्री को ध्यान में रखता है। इसके आधार पर, चॉकलेट को अलग किया जाता है

• साधारण (अतिरिक्त के साथ या बिना)
• मिठाई (अतिरिक्त के साथ या बिना)
• झरझरा (अतिरिक्त के साथ या बिना)
• भरने के साथ
• मधुमेह
• सफेद।

साधारणचॉकलेट आमतौर पर से बनाई जाती है उपभोक्ता(कुलीन नहीं) कोको बीन्स के प्रकार। इसमें कोको उत्पादों की मात्रा 35 से 55% तक होती है। इस तरह की चॉकलेट में अपेक्षाकृत कम थियोब्रोमाइन होता है, एक कैफीन जैसा अल्कलॉइड जो कोको के बीज की भूसी से प्राप्त होता है, इसलिए बच्चों के लिए उत्पाद मुख्य रूप से साधारण चॉकलेट से बनाए जाते हैं।
उत्पादन में मीठा व्यंजनचॉकलेट का ही उपयोग किया जाता है महानकोको बीन्स की किस्में जो साधारण चॉकलेट के निर्माण में कच्चे माल की तुलना में अधिक गहन और लंबी प्रसंस्करण से गुजरती हैं। इसलिए, डेज़र्ट चॉकलेट का फैलाव बेहतर होता है (इसका मतलब है कि दूध की चर्बी यहाँ अधिक बारीक कुचली जाती है) और अधिक भिन्न होती है बढ़िया स्वादऔर सामान्य से अधिक स्वाद। ऐसी चॉकलेट सचमुच आपके मुंह में पिघल जाती है, और जब आप इसे तोड़ते हैं, तो एक विशिष्ट ध्वनि ध्वनि सुनाई देती है।

और क्या है भरने के साथ चॉकलेट? ये टाइलें, बार, अंदर भरने वाली सभी प्रकार की मूर्तियाँ हैं, जो एक नियम के रूप में बनाई जाती हैं साधारणचॉकलेट द्रव्यमान। सबसे आम - कलाकंद के अलावा, अखरोट (प्रालिन), क्रीम, चॉकलेट, मलाईदार (दूध), फल और मुरब्बा, फल और जेली भरने, जैम, वेफर क्रम्ब्स के साथ होते हैं, और ऐसी चॉकलेट में उनकी सामग्री 50 से अधिक नहीं होनी चाहिए। %.
एक नई तरह की चॉकलेट झरझरा- अपेक्षाकृत हाल ही में हमारे बाजार में दिखाई दिया। यह मुख्य रूप से से बना है मीठा व्यंजनचॉकलेट द्रव्यमान। विशेष - झरझरा - संरचना के कारण, यह भिन्न होता है असामान्य स्वाद. एक नियम के रूप में, ऐसी चॉकलेट का एक बार सामान्य चॉकलेट के एक बार की तुलना में आकार में बड़ा होता है, यदि उनका वजन समान होता है।
पर मधुमेहचॉकलेट - बीमारों के लिए मधुमेह- चीनी के बजाय xylitol, sorbitol और अन्य का उपयोग किया जाता है मिठास.
सफेदइस कंपनी में चॉकलेट सबसे अलग है। एक विशिष्ट कारमेल स्वाद के साथ क्रीम रंग का यह उपचार कोको पाउडर के उपयोग के बिना बनाया जाता है। और फिर भी व्हाइट चॉकलेट में कोकोआ बटर होता है, जो सामान्य डार्क चॉकलेट से कम नहीं है। यहां पिसी चीनी का भी प्रयोग किया जाता है, एक विशेष पाउडर दूध, जो उत्पाद को स्वाद, वैनिलिन और विभिन्न एडिटिव्स की एक अजीबोगरीब छाया देता है। अगर क्लासिक योजक के बिना चॉकलेटकोको उत्पादों से बना कसा हुआ कोको, कोकोआ मक्खन) और पिसी चीनी, जो इसका स्वाद निर्धारित करते हैं, फिर में अतिरिक्त के साथ चॉकलेटबहुत कुछ इस पर निर्भर करता है अतिरिक्त सामग्री. उत्पाद सुगंधित (वैनिलिन, ग्राउंड कॉफी या कॉफी निकालने, कॉन्यैक, अल्कोहल) के साथ उत्पादित होते हैं और पोषक तत्वों की खुराक(पाउडर या गाढ़ा दूध, कैंडीड फल, सूखे मेवे, नट्स, भुना हुआ - नट्स के साथ कुचल कारमेल द्रव्यमान)। दूध, क्रीम, फलों के टुकड़े, कोको निब, वेफर क्रम्ब्स, और उनके संयोजन को भी एडिटिव्स के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। चॉकलेट भी विशेष योजक, जैसे विटामिन (सी, ई) के साथ निर्मित होता है। खनिज पदार्थ(लौह, कैल्शियम) या दवाएं।

लगभग 500 एडिटिव्स को चॉकलेट के अतिरिक्त के रूप में उपयोग किया जाता है!और एक वर्गीकरण- निर्भर करना आकृति और आकारचॉकलेट:

• -चॉकलेट टाइल्स में आयत आकार- 100 ग्राम या उससे कम
• –लगाचॉकलेट - ठोस, खोखले या भरवां आंकड़े: रोटियां, पदक, "बम", अंडे, गोले, जानवर, मछली, क्रस्टेशियंस, कीड़े, आदि। कभी-कभी "आश्चर्य" को खोखले आंकड़ों में डाल दिया जाता है (बच्चों के खिलौने जो कांच के नहीं होने चाहिए और चाहिए तेज हिस्से नहीं हैं)
• –नमूनोंचॉकलेट: छोटे आकार के फ्लैट राहत के आंकड़े, बिना भरने या भरने के। एक नियम के रूप में, ऐसे उत्पाद चॉकलेट सेट में बेचे जाते हैं।

लेकिन, निश्चित रूप से, चॉकलेट उत्पादों की सूची वहाँ समाप्त नहीं होती है। इसका उपयोग ग्लेज़िंग के लिए किया जाता है, इससे सभी प्रकार के पेस्ट, पाउडर और अन्य उत्पाद तैयार किए जाते हैं।
टिप्पणी: तथाकथित " हलवाई की दुकान और मीठी टाइलें"असली चॉकलेट के साथ तुलना नहीं की जा सकती - इसका एक अलग स्वाद है, एक अलग स्थिरता है (बार नरम है), और इसकी लागत बहुत कम है। यदि चॉकलेट में कम से कम 25% कोको उत्पाद होना चाहिए, तो "स्वीट बार" में ये सामग्री बहुत कम होती है, और कुछ बिल्कुल नहीं! एक महंगे घटक के बजाय - कोकोआ मक्खन - सस्ता विकल्प यहां इस्तेमाल किया जा सकता है: वनस्पति तेलया हाइड्रोजनीकृत वसा। सामग्री में चीनी, सुगंधित और भी हैं स्वाद योजक: सेब पाउडर, कॉफी, मूंगफली, आदि।
चॉकलेट शीशा लगाना, जो कोकोआ मक्खन का उपयोग नहीं करता है, लेकिन इसके विकल्प में ट्रांस वसा हो सकता है जो स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हैं और एक बड़ी संख्या कीकृत्रिम खाद्य योजक। चॉकलेट पेस्टएक प्लास्टिक द्रव्यमान है, जो कोको उत्पादों, चीनी, वसा, पायसीकारी से स्वाद और सुगंधित पदार्थों के साथ बनाया जाता है। आवश्यक घटकों में से एक है मट्ठा, साबुत या स्किम्ड मिल्क पाउडर। अक्सर वे नट्स, प्रसंस्कृत उत्पादों के साथ पेस्ट का उत्पादन करते हैं सोयाबीन, फूला हुआ चावल, नारियल के टुकड़े और अन्य घटक।
से चॉकलेट पाउडरपेय तैयार करना। इसमें कसा हुआ कोको, पाउडर चीनी और वैनिलिन होता है। दूध पाउडर जैसे डेयरी उत्पादों को भी पाउडर में मिलाया जा सकता है। यहां कोकोआ मक्खन नहीं डाला जाता है, और चीनी, एक नियम के रूप में, नियमित चॉकलेट की तुलना में अधिक जोड़ा जाता है। ऐसे पाउडर को पतला करने के लिए काफी है गर्म पानीया दूध 1:1 या 1:2 के अनुपात में - और सुगंधित गर्म ड्रिंकवह तैयार हो जाएगा।

हाल ही में, चॉकलेट का उपयोग में किया गया है कॉस्मेटिक उद्देश्य. सौंदर्य सैलून चेहरे और शरीर के लिए एंटी-एजिंग, कसने, मॉइस्चराइजिंग और अन्य प्रक्रियाओं के पाठ्यक्रम प्रदान करते हैं: "चॉकलेट" मास्क, बॉडी रैप्स, स्नान, मालिश। चॉकलेट और कोको के अलावा, वनस्पति तेल, दूध, शहद, फल, जामुन और पौधों के अर्क के मिश्रण का उपयोग करके, आप घर पर अपने चेहरे और शरीर की देखभाल कर सकते हैं।

क्या आपने कभी सोचा है कि किस देश में लोग सबसे ज्यादा चॉकलेट उत्पादों का सेवन करते हैं और कहां? चॉकलेट कैंडीजसबसे स्वादिष्ट? मुझे उसके आधार पर चॉकलेट और मिठाइयों के निर्माण में मास्टर का पेशा कहां मिल सकता है?

इस लेख में, हम आपको उन देशों से परिचित कराएंगे जो चॉकलेट के उत्पादन और खपत में अग्रणी हैं। ये स्विट्जरलैंड, बेल्जियम, फ्रांस, स्पेन और अमेरिका हैं।

1. स्विट्ज़रलैंड

स्विट्ज़रलैंड एक ऐसा देश है जहां प्रति व्यक्ति खपत प्रति वर्ष 11.6 किलोग्राम है। यह सर्वाधिक है उच्च दरदुनिया में। बीसवीं शताब्दी की शुरुआत में, स्विस कन्फेक्शनर प्रसिद्ध त्रिकोणीय चॉकलेट बार के साथ आए, जिसे टोबलेरोन के नाम से जाना जाता है। ज्यूरिख में तीन प्रसिद्ध चॉकलेट कंपनियां हैं: स्प्रुंगली, लिंड्ट, टीशर। शहर में, पर्यटक मिठाई के प्रदर्शन के मामलों में प्रदर्शित विभिन्न चॉकलेट मूर्तियों को निहारने और कैफे और पेस्ट्री की दुकानों में खरीदी जा सकने वाली विभिन्न प्रकार की मिठाइयों का आनंद लेते हुए लंबे समय तक बिता सकते हैं। ज्यूरिख में परेड स्क्वायर सबसे जीवंत है और इसके बगल में सबसे बड़ी चॉकलेट की दुकान Confiserie Sprungli है। चॉकलेट प्रेमी इसे जन्नत का टुकड़ा मानते हैं।

2. बेल्जियम

बेल्जियम यूरोप का प्रमुख चॉकलेट उत्पादक है। 12 चॉकलेट कारखानेदेश सालाना 170 हजार टन से अधिक चॉकलेट का उत्पादन करते हैं। उत्पादों की बिक्री में दो हजार विशेष स्टोर लगे हुए हैं। चॉकलेट से जुड़ी हर चीज चॉकलेट म्यूजियम में मिल सकती है, इनमें से 16 बेल्जियम में हैं। अति वांछितऔर सभी प्रकार की फिलिंग वाली चॉकलेट मिठाइयाँ लोकप्रिय हैं। कुछ चीजें अभी भी हलवाई द्वारा हाथ से बनाई जाती हैं।

3. फ्रांस

फ्रांस में, टेन एल, हर्मिटेज का शहर है। इसमें एक विश्व प्रसिद्ध चॉकलेट कंपनी है, जिसका नाम वालरोना है। इसकी स्थापना 19वीं शताब्दी की शुरुआत में हलवाई गुइरोननेट ने की थी। कंपनी अपने अधिकांश उत्पादों को उच्च गुणवत्ता वाले चॉकलेट संग्रह किस्मों के उत्पादन पर केंद्रित करती है। कंपनी एक स्कूल संचालित करती है जो अन्य कंपनियों और सेवा गतिविधियों के लिए चॉकलेट पेशेवरों को प्रशिक्षित करती है। प्रशिक्षण इस तरह से सेट किया गया है कि जिन्होंने कभी नहीं किया है वे भी तीन दिनों में खाना बनाना सीखेंगे। महान मिठाई. ट्यूशन $1000 है।

4. स्पेन

स्पेन में, चॉकलेट बनाने वाले केंद्र विलाजोयोसा हैं, जिन्होंने चॉकलेट शहर की महिमा पाई है, और एलिकांटे। विलाजॉयसा पुरानी विशिष्ट वेलोर चॉकलेट का उत्पादन करता है, जो यूरोप में बहुत लोकप्रिय है। एक प्रसिद्ध बुटीक में, एलिकांटे में कंपनियां और कैफे बहुत बेचते हैं स्वादिष्ट मूसचॉकलेट, पेय, चॉकलेट के साथ आइसक्रीम और एक विशेष विनम्रता - गर्म चॉकलेट, और उसे स्वादिष्ट डोनट्स. स्पैनिश चॉकलेट ने अपने उत्पादन के लिए वेनेजुएला और इक्वाडोर में कुछ बीन्स खरीदना शुरू करने के बाद प्रसिद्धि प्राप्त की।

5. यूएसए

18 वीं शताब्दी के उत्तरार्ध में स्थापित प्रसिद्ध घिरार्देली कंपनी, सैन फ्रांसिस्को खाड़ी क्षेत्र में बस गई। शहर में बनने वाली ट्रॉली बसों की तरह यह इसका प्रतीक है। खाड़ी के विपरीत दिशा में एक और चॉकलेट कंपनी है - शारफेन बर्जर। कोको बीन्स से लेकर चॉकलेट बार तक, पूर्ण उत्पादन चक्र का उपयोग करने वाली यह अमेरिका की पहली कंपनी है। जो लोग कारखाने में चॉकलेट उत्पादन की तकनीक से परिचित होना चाहते हैं, उनके लिए दिन में 6 बार निर्देशित पर्यटन होते हैं। वे इसे मुफ्त में करते हैं।

कोबलेनेव निकिता

यह काम चॉकलेट के नामों के अध्ययन के लिए समर्पित है। काम एनपीके "विज्ञान में पहला कदम" में प्रस्तुत किया गया और एक पुरस्कार जीता।

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पूर्वावलोकन:

1. परिचय …………………………………………………………..3
2. अध्याय I "चॉकलेट" उधार ………………………….4
3. चैप्टर II चॉकलेट्स के नाम का राज……………………….6
4. निष्कर्ष……………………………………………..8
5. सन्दर्भ…………………………………………….9
6. परिशिष्ट ……………………………………………………………………10

परिचय

मेरे काम की प्रासंगिकता चॉकलेट के प्रति मेरे प्यार से जुड़ी है। मेरे पास एक बड़ा मीठा दांत है। एक दिन, पर नए साल की छुट्टियांमुझे ढेर सारे मीठे तोहफे मिले और मैंने मिठाइयों से चॉकलेट लेने का फैसला किया, उन्हें अपने पास एक पंखे की तरह फैला दिया, यह सोचकर कि पहले कौन सा खाना है, और उस समय मैं एक सवाल से हैरान था - कुछ चॉकलेट के नाम क्यों थे रूसी में नहीं। इस तरह के नाम क्या हैं: "ट्विक्स", "बाउंटी", "एल्पेन गोल्ड" और कई अन्य का मतलब है। और मैंने लिखने का फैसला किया वैज्ञानिकों का काम, जिसमें मैं चॉकलेट्स के नामों के रहस्यों को जानने की कोशिश करूंगा।

मैंने अपने सामने निम्नलिखित परिकल्पना रखी: चॉकलेट के निर्माता खरीदारों का ध्यान आकर्षित करने के लिए उन्हें विदेशी शब्द कहते हैं।

इस परिकल्पना के आधार पर, मैंने खुद को निम्नलिखित लक्ष्य निर्धारित किया - यह पता लगाने के लिए कि क्या यह सच है कि विदेशी नाम खरीदारों को आकर्षित करते हैं और मेरे पसंदीदा चॉकलेट के नामों का क्या अर्थ है।

मेरे कार्य कार्य:

1. गांवों की आबादी के बीच एक सर्वेक्षण करें: चेखोवो, कुरगट और पता करें कि कौन सी चॉकलेट अधिक लोकप्रिय हैं।
2. जांचें कि कौन से नाम लोगों को कान से ज्यादा आकर्षित करते हैं।
3. एक विदेशी नाम वाली चॉकलेट के नामों का अर्थ खोजें।
4. जांचें कि मेरे गांव की दुकानों में कौन सी चॉकलेट किस नाम से (रूसी या अंग्रेजी) सबसे ज्यादा हैं।

मैंने निम्नलिखित विधियों का उपयोग किया: सर्वेक्षण, विश्लेषण, तुलना, साथ ही खोज विधि।

मेरे काम में सामग्री, परिचय, पहला अध्याय, दूसरा अध्याय, निष्कर्ष, ग्रंथ सूची और परिशिष्ट शामिल हैं।

अध्याय I. "चॉकलेट" उधार

इस अध्याय में, हम कई प्रश्नों को संबोधित करेंगे:

1. चॉकलेट को विदेशी नामों से क्यों पुकारा जाता है?
2. मेरे साथी ग्रामीणों के लिए कौन सी चॉकलेट अधिक आकर्षक हैं?
3. दुकानों में किस नाम की चॉकलेट सबसे अधिक हैं?
4. उधार क्या है?

पहले प्रश्न का उत्तर देने के लिए, मैंने साथी ग्रामीणों (परिशिष्ट संख्या 1) के बीच एक सर्वेक्षण किया और पाया कि अंग्रेजी नामों की तुलना में अधिक लोगों ने चॉकलेट के रूसी नामों के लिए मतदान किया। यह मुझे अजीब लग रहा था, और मैंने यह पूछने का फैसला किया कि लोगों ने रूसी नाम क्यों चुना? यह पता चला कि साथी ग्रामीणों ने केवल उन चॉकलेटों को नोट किया जो उन्हें अधिक पसंद हैं। फिर मैं दूसरे रास्ते गया, मैंने एक और सर्वेक्षण किया, (परिशिष्ट संख्या 2) इसमें मैंने साथी ग्रामीणों से पूछा कि वे "मिल्की वे" या "मिल्की वे", "अल्पाइन गोल्ड" या " ऐलपेन सोना"," "कबूतर" या "कबूतर"। इस सर्वेक्षण से पता चला कि साथी ग्रामीण कान से अंग्रेजी नाम चुनते हैं।

मैं सोच रहा था कि ऐसा क्यों हो रहा है और मैं दुकानों में जवाब तलाशने चला गया। सबसे पहले मैंने यह देखा कि कौन सी चॉकलेट उपलब्ध हैं, उनमें से ज्यादातर के नाम अंग्रेजी में थे, एक चॉकलेट के साथ इतालवी नाम"फ़ेलिसिटा", जर्मन "किंडर" के साथ एक। अलमारियों पर औसतन सोलह चॉकलेट थे, स्पष्ट रूप से अंग्रेजी शीर्षक- दस (एल्पेन गोल्ड, ट्विक्स, नट्स, पिकनिक, बाउंटी, एम एंड एमएस, मार्स, स्निकर्स, मिल्की वे, डव)।

जब खरीदार आए, तो मैंने उनसे पूछा कि उन्हें अंग्रेजी नाम अधिक क्यों पसंद हैं, उन्होंने मुझे इस प्रकार उत्तर दिया: "वे अधिक ठोस हैं", "अधिक स्वादिष्ट लगते हैं", "उत्सव के नाम", "वे सुंदर लगते हैं", "उन्हें आज़माने के लिए दिलचस्प है" "

इस प्रकार, मैं कह सकता हूं कि रूसी नामों वाली चॉकलेट की तुलना में अंग्रेजी नामों वाली चॉकलेट वास्तव में अधिक आकर्षक हैं। इसलिए चॉकलेट निर्माता अपने नाम से इनका इस्तेमाल करते हैं। मेरी परिकल्पना की पुष्टि हुई।

अगली चीज़ जो मैंने पता लगाने का फैसला किया वह यह पता लगाना था कि उधार क्या है।

उधार लेना- एक भाषा के एक तत्व को दूसरी भाषा में स्थानांतरित करने की प्रक्रिया (1)। चॉकलेट के रैपर पर मैंने दो तरह के उधार देखे, मैंने उन्हें छुपा और स्पष्ट कहने का फैसला किया। स्पष्ट उधार अंग्रेजी (ट्विक्स, डोव) में लिखे गए शब्द हैं, और छिपे हुए शब्द रूसी में लिखे गए शब्द हैं, लेकिन ऐसे शब्द जो किसी अन्य भाषा (सदमे, स्प्रिंट, एरोबार) में पढ़े जाते हैं। अगले अध्याय में, हम चॉकलेट के नामों के अर्थ के बारे में और बात करेंगे।

पहले अध्याय पर निष्कर्ष:

1. खरीदारों का ध्यान आकर्षित करने के लिए चॉकलेट को अंग्रेजी नाम दिया जाता है।
2. रूसी दुकानों की अलमारियों पर रूसी नामों वाली चॉकलेट की तुलना में अंग्रेजी नामों के साथ अधिक चॉकलेट हैं।
3. ध्यान आकर्षित करने के लिए हमारी भाषा में "चॉकलेट" उधार दिखाई देते हैं।

दूसरा अध्याय। चॉकलेट के नाम का राज

पहले अध्याय में, मैंने विश्लेषण किया कि उधार क्या हैं, यह निर्धारित किया गया है कि कई चॉकलेट के नाम विदेशी भाषा में क्यों हैं, इस अध्याय में मैं उन चॉकलेट के नामों के अनुवाद खोजने की कोशिश करूंगा जो मुझे स्टोर अलमारियों पर मिले थे।

चॉकलेट शब्द अपने आप में एक ऋण शब्द है, अंग्रेजी में मुझे "चॉकलेट" के समान अर्थ वाला एक बहुत ही समान शब्द मिला।

आइए मेरे अनुवाद देखें।

1. ऐलपेन सोना
2. आकाशगंगा
3. ट्विक्स- यह एक बना हुआ शब्द है, जुड़वां और बिस्किट का एक संकर मैंने इसे "जुड़वां कुकी" के रूप में अनुवादित किया है
4. नट - नट
5. नेस्ले - चुप रहो, शरण लो
6. मिल्का एक ऐसा शब्द है जो अंग्रेजी दूध - दूध से आया है।
7. कबूतर
8. मंगल ग्रह मंगल ग्रह का नाम है
9. स्नीकर्स - "स्निकर" से लेकर खीस, चकली, मुस्कराहट तक
10. किट कैट- किटकैट क्लब के नाम पर, क्रिस्टोफर कैटलिंग के घर में स्थित एक 18 वीं शताब्दी का क्लब। उनके नाम से, संक्षिप्त रूप से किट-कैट (किट - क्रिस्टोफर कैट - कैटलिंग - और क्लब का नाम आया। (3)
11. एम एंड एम "मंगल और मुरियर से संबंधित"। हालांकि कुछ समय बाद पार्टनर टूट गए और फॉरेस्ट मार्स ने मुरियर का हिस्सा खरीद लिया, दूसरा अक्षर एम नाम पर रहा। (4)
12. बाउंटी - बहुतायत, धन
13. बंदूकधारी
14. पिकनिक पिकनिक
15. किंडर मैक्सी - जर्मन में पहला शब्द बच्चा है, और दूसरे का अर्थ मैक्सी है

जब मैंने पहला अनुवाद किया, तो मुझे बहुत आश्चर्य हुआ, क्योंकि वास्तव में रूसी नाम मुझे अर्थ में अधिक दिलचस्प लगे।

चॉकलेट्स के नाम के अलावा, मैंने रैपरों पर साथ में लिखे नोट्स और मिठाइयों के नामों का भी अध्ययन किया, जो न केवल अंग्रेजी में लिखे गए थे, बल्कि मेरे लिए बस समझ से बाहर थे। अगर मुझे अपने शब्दकोश में अनुवाद नहीं मिला, तो मैंने Google अनुवादक का उपयोग किया, जिसने स्वचालित रूप से भाषा का पता लगा लिया।

1. एल्पेन गोल्ड रचना - मैंने इसे अल्पाइन गोल्ड की रचना के रूप में अनुवादित किया, लेकिन शब्द रचना के अन्य अर्थ हैं - रचना, मिश्रण, कार्य।
2. डार्क चॉकलेट-डार्क चॉकलेट
3. Raffaello कैंडी को इसका नाम क्रमशः प्रसिद्ध इतालवी कलाकार रैफेल डी सैंटी के सम्मान में मिला, इन मिठाइयों का नाम इतालवी भाषा से आया है।
4. ग्रैंड टॉफी - पहले शब्द का अर्थ है "महान, महान, भव्य", और दूसरे में मुझे दो अर्थ मिले - पहला "टाफ़ी" है, और दूसरा "बकवास" है। मुझे टॉफी का संस्करण ज्यादा अच्छा लगा।
5. दया - फ्रेंच से "धन्यवाद"
6. स्टेप-फ्रॉम इंग्लिश स्टेप-स्टेप
7. शॉक - यह शब्द रूसी में भी है, लेकिन मुझे लगता है कि यह उधार लिया गया है, क्योंकि अंग्रेजी सदमे में एक एनालॉग है।
8. कॉमे इल फ़ौट - यह शब्द बहुत सुंदर लगता है, और फ्रेंच से अनुवादित का अर्थ है "जैसा होना चाहिए, जैसा होना चाहिए" (5)

मुझे सभी शब्दों का अनुवाद नहीं मिला, इसलिए मेरे लिए यह एक रहस्य बना हुआ है कि फेरेरो रोचर का क्या अर्थ है। मुझे लगता है कि जब मैं सीखता हूँ अंग्रेजी भाषाबेहतर है, मैं इस विषय पर करीब से नज़र डालूँगा।

इस अध्याय में मैं आया था अगला निष्कर्ष- सुंदर-लगने वाले नाम कभी-कभी अनुवाद में मजाकिया होते हैं।

निष्कर्ष

मेरा शोध पूरा हो गया है, मैंने अपने लिए निर्धारित सभी कार्यों को पूरा कर लिया है और अपने लक्ष्य को प्राप्त कर लिया है।

मेरी परिकल्पना कि चॉकलेट को अंग्रेजी नाम दिया जाता है ताकि उन्हें बेहतर तरीके से खरीदा जा सके - पुष्टि की गई।

मैं निम्नलिखित निष्कर्ष पर आया:

1. खरीदारों को आकर्षित करने के लिए चॉकलेट को अंग्रेजी नाम दिया जाता है।
2. चॉकलेट के नाम, यदि अनुवादित हैं, तो हमेशा मूल भाषा की तरह सुंदर नहीं लगते हैं।
3. अंग्रेजी नामों वाली चॉकलेट के नाम या रूसी की तुलना में किसी अन्य भाषा से उधार लिए गए शब्दों के अधिक नाम हैं।

मैं रूसी में विदेशी मूल के नामों के संक्रमण की समस्या का और अधिक गहराई से अध्ययन करने की योजना बना रहा हूं, लेकिन मैं अब खुद को चॉकलेट तक सीमित नहीं रखूंगा, लेकिन अपने शोध को जारी रखने के लिए, मैं अंग्रेजी में चार को पांच में सही करने की कोशिश करूंगा, फिर मैं शब्दों का अनुवाद करने के लिए और अधिक स्वतंत्र हो जाऊंगा और उन्हें शब्दकोश में देखने के लिए समय नहीं देना पड़ेगा।

ग्रन्थसूची

1. भाषाई शब्दों का शब्दकोश - [इलेक्ट्रॉनिक संसाधन] -http://metropolys.ru/artic/17/06/t-0308-12646.html (पहुंच की तिथि 23.01.2014)।
2. मुझे आश्चर्य है कि क्या चॉकलेट उत्पादों का अनुवाद है? - [इलेक्ट्रॉनिक संसाधन] -http://answer.mail.ru/question/40253743(पहुंच की तिथि 27.02.14)।
3. किटकैट- [इलेक्ट्रॉनिक संसाधन] -http://ru.wikipedia.org/wiki/KitKat (पहुंच की तिथि 27.02.14)।
4. एम एंड एम [इलेक्ट्रॉनिक संसाधन] -http://clubs.ya.ru/4611686018427438768/(पहुंच की तिथि 27.02.14)।
5. कोमिल्फो - [इलेक्ट्रॉनिक संसाधन] - http://slovari.yandex.ru/~%D0%BA%D0%BD%D0%B8%D0%B3%D0%B8/%D0%91%D0%A1%D0% AD/%D0%9A%D0%BE%D0%BC%D0%B8%D0%BB%D1%8C%D1%84%D0%BE/(पहुंच की तिथि 27.02.14)।
6. गूगल अनुवादक - [इलेक्ट्रॉनिक संसाधन] -http://translate.google.ru/(02/27/14 से 03/15/14 तक पहुँचा)

आवेदन पत्र

परिशिष्ट संख्या 1 प्रश्नावली और परिणाम

प्रतिवादी के बारे में जानकारी

आयु:_________

प्रश्नावली संख्या 1

1. अपने पसंदीदा चॉकलेट का नाम बताएं

1. चित्रों की एक पंक्ति में से तीन चॉकलेट चुनें? जो आपको दिखने में और नाम में सबसे अच्छा लगता है।

1. कोरकुनोव बी) ट्विक्स सी) रिटर स्पोर्ट

डी) वायु ई) कबूतर एफ) क्राउन

आवेदन 2

सभी प्रकार की चॉकलेट: रूप और स्थिरता के आधार पर वर्गीकरण, प्रसंस्करण सामग्री की विधि, कोको उत्पादों की सामग्री। चॉकलेट के ब्रांड, निर्माता और ब्रांड।

चॉकलेट उत्पाद बहुआयामी होते हैं, जैसे जवाहरात. और एक महान उत्पाद का उत्पादन लगभग गहनों का एक टुकड़ा है। दुकानों की अलमारियों से हम पर मुस्कुराने वाले बहु-रंगीन रैपर चॉकलेट उत्पादों को प्रकट करते हैं जो संरचना, आकार और स्वाद में भिन्न होते हैं। यह आपको इस विविधता को नेविगेट करने में मदद करेगा। विस्तृत वर्गीकरणचॉकलेट और इसके सर्वोत्तम ब्रांडों और ट्रेडमार्क के साथ परिचित।

तो चॉकलेट कितने प्रकार की होती है?

आइए इस तथ्य से शुरू करें कि चॉकलेट कोकोआ मक्खन और उष्णकटिबंधीय में उगने वाले कोकोआ के पेड़ के अनाज पर आधारित उत्पाद है - कोको बीन्स। कोको के पेड़ के फल एक अलग वर्गीकरण के पात्र हैं।

मूल रूप से कोको बीन्स के प्रकार

• अमेरिकन;
• एशियाई;
• अफ्रीकी।

गुणवत्ता के आधार पर कोकोआ की फलियों के प्रकार

• वैराइटी या नोबल - एक सुखद है नाजुक सुगंधऔर नाजुक स्वाद।
• साधारण या उपभोक्ता - तेज सुगंध और कसैला, कड़वा-खट्टा स्वाद होता है।

चॉकलेट वर्गीकरण

कोको उत्पादों की सामग्री के अनुसार चॉकलेट के प्रकार

• कड़वा - इसमें कम से कम 55% कोको उत्पाद होते हैं।
• क्लासिक या साधारण - 35-60% तक कोको उत्पाद होते हैं।
• डेयरी - इसमें 35% से कम कोको उत्पाद होते हैं।

इसकी सामग्री के अनुसार चॉकलेट के प्रकार और उन्हें कैसे संसाधित किया जाता है

1. साधारण - इसमें 63% चीनी और 35% कोकोआ द्रव्यमान होता है। यह, एक नियम के रूप में, कोको बीन्स के उपभोक्ता ग्रेड से बनाया जाता है।
2. मिठाई - सामान्य के विपरीत, यह केवल कोको बीन्स की महान किस्मों से बनाई जाती है, इसमें अधिक बारीक पिसा हुआ द्रव्यमान होता है, और इसमें भी होता है चीनी कमऔर अधिक कोको द्रव्यमान (45% से), क्रमशः है अच्छी गुणवत्ताऔर सुगंध।
3. झरझरा - एक विशेष तकनीक का उपयोग करके मिठाई चॉकलेट से बना: यह अलग-अलग दबाव में एक विशेष उपचार से गुजरता है, जिसके कारण यह एक झरझरा संरचना प्राप्त करता है।
4. भरने के साथ चॉकलेट- अखरोट, क्रीम, फल-मुरब्बा, जेली, कलाकंद, क्रीम, आदि। भरने का हिस्सा उत्पाद के कुल द्रव्यमान के 50% से अधिक नहीं होना चाहिए।
5. चॉकलेट विशेष उद्देश्य (आहार, मधुमेह के रोगियों के लिए)।

चॉकलेट के पहले तीन प्रकार - साधारण, झरझरा और मिठाई, एडिटिव्स के साथ और बिना उत्पादित किए जाते हैं।

यह दिलचस्प है!एडिटिव्स के बिना डार्क डार्क चॉकलेट की संरचना को एक संदर्भ माना जाता है। यह एक उज्ज्वल सुगंध और सुखद कड़वाहट के साथ कोकोआ मक्खन, कसा हुआ भुना हुआ कोको बीन्स और पाउडर चीनी से बना एक उत्पाद है। ऐसी चॉकलेट को पूरी दुनिया में सबसे ज्यादा सम्मानित माना जाता है।

एक बार जिसमें कोई भी एडिटिव्स होता है, वह शुद्ध चॉकलेट के मूल्य में हीन होता है, जिसमें अधिक कोको होता है, जो कि मुख्य गुणवत्ता मानदंड है। अखरोट की गुठली, कैंडीड फल, कॉफी, वफ़ल, सूखे मेवे का उपयोग एडिटिव्स के रूप में किया जाता है।

एडिटिव्स के साथ चॉकलेट के प्रकार

1. डेयरी - क्रीम, गाढ़ा या पाउडर दूध के साथ।
2. सफेद - कसा हुआ कोको के अतिरिक्त बिना कन्फेक्शनरी द्रव्यमान।
3. अखरोट - भुने हुए मेवों के साथ: कुचला या पिसा हुआ।
4. कॉफी - कॉफी के अर्क के साथ या पिसी हुई कॉफी.
5. कटे हुए मेवे और कारमेल के साथ भुना हुआ।
6. बड़े योजक के साथ: साबुत मेवे, सूखे मेवे, कैंडीड फल।
7. वफ़ल टुकड़ों के साथ।

आकार और बनावट में चॉकलेट के प्रकार

1. चॉकलेट बार (छिद्रपूर्ण या ठोस) - एक नियम के रूप में, इसका एक आयताकार आकार होता है।
2. प्रतिरूपित - आकृतियों के रूप में, खोखला, ठोस या भरवां (अंडे, जानवर, सीप, आदि)।
3. अंकित - सिक्कों की तरह सपाट राहत के रूप में।
4. बार्स (छिद्रपूर्ण या ठोस), भरने के साथ या बिना।
5. आइसिंग पिघली हुई चॉकलेट है जो मुख्य रूप से सजावट के लिए उपयोग की जाती है। हलवाई की दुकान: केक, आइसक्रीम, चमकता हुआ दही।

सबसे बड़े चॉकलेट निर्माता, जाने-माने ब्रांड और बेहतरीन ब्रांड

आज हमारे पास पहुंच है बड़ी राशिटिकटों चॉकलेट उत्पादकि हजारों गुरुओं के प्रयासों की बदौलत लगातार नए रूप और स्वाद प्राप्त कर रहे हैं। इसी समय, ऐसी कंपनियां हैं, साथ ही व्यक्तिगत ब्रांड भी हैं, जो चॉकलेट उद्योग में अग्रणी स्थान रखते हैं।

सबसे प्रसिद्ध चॉकलेट कंपनियां

• "मेस्त्रानी" (इटली);
• "वीरता" (स्पेन);
• "स्टोलवर्क" (जर्मनी);
• हर्षे (यूएसए);
• क्राफ्ट फूड्स (यूएसए);
• "वालरोना" (फ्रांस);
• गोडिवा चॉकलेटियर (बेल्जियम);
• नेस्ले (स्विट्जरलैंड);
• बैरी कैलेबॉट (स्विट्जरलैंड);
• डेलाफी (स्विट्जरलैंड)।

सबसे प्रसिद्ध चॉकलेट ब्रांड

• [ईमेल संरक्षित](स्विट्जरलैंड);
• टोबलरोन (स्विट्जरलैंड);
• किटकैट (नेस्ले, स्विट्जरलैंड);
• कैडबरी (ग्रेट ब्रिटेन);
• गुइलियन (बेल्जियम);
• पैची (लेबनान);
• मंगल (यूएसए);
• गैलेक्सी (मंगल, यूएसए);
• घिरार्देली (यूएसए);
• फेरेरो रोचर (इटली)।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि रूस एक महान उत्पाद का उत्पादन करने में भी सफल रहा है। घरेलू चॉकलेट पूरी दुनिया में जानी जाती है। आप सुरक्षित रूप से एक उत्पाद खरीद सकते हैं जिसकी पैकेजिंग टीयू: गोस्ट 6534-89 "चॉकलेट" या टीयू "चॉकलेट" के रूप में चिह्नित है: यह उच्च गुणवत्ता वाली चॉकलेट है, जो सभी रूसी गोस्ट से मेल खाती है।

श्रेष्ठ हलवाई की फैक्ट्रियांरूस

• "स्लादुनित्सा";
• "रूसी चॉकलेट";
• "स्वाद की जीत";
• "कन्फेक्शनरी कंसर्न बाबेव्स्की";
• "रूस";
• "बोगटायर";
• जेएससी "रेड अक्टूबर";
• "गुणवत्ता के प्रति निष्ठा";
• जेएससी "रोट फ्रंट";
• एलएलसी "ओडिंटसोवो कन्फेक्शनरी फैक्ट्री"

रूस में सबसे लोकप्रिय बार चॉकलेट ब्रांड

• रिटर स्पोर्ट्स;
• अलेंका;
• पनाह देना
• फल
• अल्पाइन गोल्ड;
• ए. कोरकुनोव;
• मिल्का;
• नेस्क्विक;
• रूसी चॉकलेट;
• स्पार्टाकस।

एक महान उत्पाद के लिए प्यार, विशेष रूप से मानवता के सुंदर आधे के लिए, हर दिन चॉकलेट मास्टर्स को नए कारनामों के लिए प्रेरित करता है। इस तरह से वास्तविक कृतियों का जन्म होता है - उत्तम प्रकार की चॉकलेट, जो उन लोगों को प्रसन्न करने के लिए डिज़ाइन की गई हैं जो कोको बीन्स से बने उत्पादों के बारे में बहुत कुछ जानते हैं।

एक शक की छाया के बिना, यह तर्क दिया जा सकता है कि चॉकलेट प्रेमियों की सेना उन लोगों की संख्या से कई गुना अधिक है जो इस मिठाई को किसी भी रूप में स्वीकार नहीं करते हैं। चॉकलेट के वर्गीकरण का एक सख्त वर्गीकरण है, और यदि कम से कम कुछ पैरामीटर GOST की आवश्यकताओं को पूरा नहीं करते हैं, तो इस उत्पाद को चॉकलेट कहलाने का कोई अधिकार नहीं है, लेकिन इसे केवल "टाइल" या "बार" कहा जा सकता है।

चॉकलेट कितने प्रकार की होती है और इसकी संरचना में क्या शामिल है

इस उत्पाद के बारे में बात करना शुरू करने वाली पहली बात यह है कि मांग पर चॉकलेट में क्या है। राज्य मानक रूसी संघ. GOST R 52821-2007 "चॉकलेट" के अनुसार चॉकलेट की संरचना। सामान्य विशेष विवरण"शामिल होना चाहिए: कोकोआ मक्खन, पाउडर चीनी, कसा हुआ कोको फल, पायसीकारी E322 लेसितिण। वैनिलिन या वैनिलिन स्वाद, प्राकृतिक के समान, कुछ प्रकार के चॉकलेट, साथ ही साथ विभिन्न भरावों में जोड़ा जाता है: साबुत, कुचल और कसा हुआ नट्स, वफ़ल क्रम्ब्स, किशमिश और अन्य। सूखे मेवेऔर जामुन, कारमेल के टुकड़े, फूला हुआ चावल और भी बहुत कुछ।

विभिन्न प्रकार की चॉकलेट कोको पाउडर और कोकोआ मक्खन से अतिरिक्त चीनी के साथ बनाई जाती हैं। परिरक्षकों में गुणवत्ता वाला उत्पादनहीं होना चाहिए, हालांकि उत्पाद के कुल द्रव्यमान के 5% से अधिक की मात्रा में उनकी उपस्थिति की अनुमति नहीं है। संरक्षक, यदि कोई हो, जरूरलेबल पर इंगित किया गया: सोर्बिटोल, सौरबिक तेजाब, कैल्शियम सोर्बेट।

राज्य मानक की आवश्यकताओं के अनुसार चॉकलेट के प्रकारों का वर्गीकरण इस प्रकार है:

सफेद चाकलेट(बिना कद्दूकस किया हुआ कोकोआ, केवल कोकोआ मक्खन का उपयोग करके बनाया जाता है, इसमें चॉकलेट का स्वाद और गंध विशेषता नहीं होती है)।

बड़े अतिरिक्त के साथ चॉकलेट (पूरे और मोटे पिसे हुए मेवे, किशमिश, वफ़ल के टुकड़े, आदि)।

बारीक पिसे हुए मिश्रण के साथ चॉकलेट (कसे हुए मेवे, वेफर्स, आदि)।

भरने के साथ चॉकलेट (चॉकलेट द्रव्यमान का 40% से कम नहीं और भरने का 60% से अधिक नहीं)।

यहां आप उनके वर्गीकरण के आधार पर चॉकलेट के प्रकारों की तस्वीरें देख सकते हैं:

अन्य प्रकार हैं चॉकलेट उत्पाद, कैसे:

• 25 से 40% तक कोकोआ मक्खन सामग्री के साथ कन्फेक्शनरी बार;
• हाइड्रोजनीकृत वनस्पति वसा के साथ कोकोआ मक्खन के आंशिक प्रतिस्थापन के साथ कन्फेक्शनरी बार;
• स्वीट बार, जिसमें कोको उत्पाद बिल्कुल नहीं हैं, लेकिन केवल सोयाबीन भोजन(भोजन एक प्रकार का उत्पादन अपशिष्ट है सोयाबीन का तेल) और हाइड्रोजनीकृत वसा।

चॉकलेट क्या है, इस बारे में बोलते हुए, कोई भी हलवाई कहेगा कि कन्फेक्शनरी और मीठी टाइलों का इस उत्पाद से केवल एक अप्रत्यक्ष संबंध है।

कृपया ध्यान दें: "चॉकलेट का वर्गीकरण" सूची में कोई डार्क चॉकलेट नहीं है (डार्क और कड़वा के साथ भ्रमित नहीं होना चाहिए!) डार्क चॉकलेट नियमित चॉकलेट के वर्गीकरण में से एक प्रकार है, और व्यर्थ में कुछ लोग इसे "वही", "वास्तविक" मानते हैं। ऐसी टाइलों का काला रंग रंगों द्वारा प्रदान किया जाता है, और यह आमतौर पर कोको कचरे से बनाया जाता है।

गलती न करने और वास्तव में चॉकलेट खरीदने के लिए, न कि इसके विकल्प के लिए, लेबल का ध्यानपूर्वक अध्ययन करें। चॉकलेट एक प्रकार का उत्पाद है। यह शब्द पैकेजिंग पर होना चाहिए। यदि यह "चॉकलेट", "चॉकलेट", "चॉकलेट" कहता है, लेकिन कहीं भी "चॉकलेट" शब्द दिखाई नहीं देता है - यह खरीदार को गुमराह करने के उद्देश्य से एक निर्माता की चाल है।

आप चाहे कितनी भी तरह की चॉकलेट ट्राई कर लें, आप हमेशा स्वाद से अलग होंगे। वास्तविक उत्पादसे चॉकलेट बारया एक बल्ला।

कोको पाउडर से चॉकलेट के वर्गीकरण को वर्गीकृत करने के लिए एक अन्य मानदंड आकार है:

टाइल वाली चॉकलेट।

चित्रा चॉकलेट।

सलाखों।

चॉकलेट शीशा लगाना।

एक समय की बात है, पिघली हुई चॉकलेट के शीशे से बहुत महंगी मिठाइयाँ भी नहीं डूबती थीं। 1986 में, गोसाग्रोप्रोम के नुस्खे संग्रह ने चॉकलेट आइसिंग में उपयोग के लिए कोकोआ मक्खन समकक्षों को मंजूरी दी। अब तक, गोस्ट चालू चॉकलेट आइसिंगनहीं, इसलिए निर्माता किसी भी घटक का उपयोग करने के लिए स्वतंत्र हैं। अक्सर, ये हाइड्रोजनीकृत रेपसीड, सोयाबीन और बिनौला तेल. कुछ देने के लिए चॉकलेट स्वादकसा हुआ कोको फल, कोको वेला, स्वाद का उपयोग किया जाता है।

इस तरह के समकक्ष को अपने लिए निर्धारित करना आसान है - कैंडी को भरने से अलग डालने का प्रयास करें। अंतर को पकड़ने के लिए आपको विशेषज्ञ होने की आवश्यकता नहीं है।

GOST के अनुसार कोको पाउडर से चॉकलेट के वर्गीकरण का वर्गीकरण (तालिका के साथ)

चॉकलेट की श्रेणी की विविधता और विशेषताओं पर निर्भर करता है तकनीकी योजनाएंउत्पादन।

इसके अलावा, चॉकलेट के मुख्य प्रकारों को वर्गीकृत किया गया है:

• आकार और आकार में;
• चॉकलेट द्रव्यमान के प्रसंस्करण की संरचना और विधि पर।

आकार और आकार के अनुसार, चॉकलेट को 100 ग्राम या उससे कम के बार, चॉकलेट बार, 250 ग्राम तक घुंघराले वजन, चॉकलेट पदक, पैटर्न वाली चॉकलेट - फ्लैट राहत के आंकड़ों में प्रतिष्ठित किया जाता है। छोटे आकार का(आमतौर पर "चॉकलेट सेट" मिठाई में शामिल)।

नुस्खा और प्रसंस्करण विधि के आधार पर GOST के अनुसार चॉकलेट का वर्गीकरण:

• परिवर्धन के साथ और बिना साधारण;
• अतिरिक्त के साथ और बिना मिठाई;
• भरने के साथ;
• मधुमेह (चीनी को कक्षा या xylitol द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है);
• सफेद।

GOST के अनुसार तालिका "चॉकलेट का वर्गीकरण":

चॉकलेट में कोको उत्पादों का द्रव्यमान अंश कम से कम 25% होना चाहिए।

चॉकलेट के वर्गीकरण की संरचना का विश्लेषण

चॉकलेट के वर्गीकरण का विश्लेषण करते समय, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि साधारण चॉकलेट किसी भी कोको बीन्स (उपभोक्ता लोगों की प्रबलता के साथ) से बिना शंख के निर्मित होती है। इसलिए, इसमें कम सुगंधित और स्वाद गुण, कम बारीक फैलाव (92%) होता है। इसमें चीनी की मात्रा 63% से अधिक नहीं होती है।

लंबे शंख से केवल कोको बीन्स की महान किस्मों से मिठाई चॉकलेट का उत्पादन किया जाता है। इसलिए, इसमें उच्च स्वाद और सुगंधित गुण, बारीक फैलाव (96 - 97%) है। इसमें चीनी की मात्रा 55% से अधिक नहीं होती है।

वातित चॉकलेट आमतौर पर से निर्मित होती है मिठाई द्रव्यमानवैक्यूमिंग द्वारा, नाजुकता और कोमलता में वृद्धि हुई है।

भरने के साथ चॉकलेट का उत्पादन, एक नियम के रूप में, साधारण चॉकलेट द्रव्यमान से बार, बार और आंकड़े (गोले, सींग, घोड़े की नाल, और अन्य) के रूप में किया जाता है। चॉकलेट के लिए रोटियों के रूप में भरने की सामग्री कम से कम 35% है, चॉकलेट के लिए 50 ग्राम से अधिक के शुद्ध वजन के साथ - कम से कम 20%।

पाउडर चॉकलेट कोको द्रव्यमान, वैनिलिन और पाउडर चीनी से डेयरी उत्पादों को शामिल किए बिना और बिना बनाया जाता है। यह 1:1, या 1:2 (स्वाद के लिए) के अनुपात में गर्म पानी या दूध से पतला करके पेय तैयार करने के लिए है।

कूवर्चर - तरल चॉकलेट, ग्लेज़िंग मिठाई, वफ़ल, मार्शमॉलो के लिए उपयोग किया जाता है। वसा 34 - 37% होनी चाहिए।

सफेद चॉकलेट को बिना कसा हुआ कोको के साधारण चॉकलेट द्रव्यमान से बनाया जाता है, अर्थात। इसमें कोकोआ मक्खन, पाउडर चीनी, दूध और स्वाद होता है।

चॉकलेट के वर्गीकरण की संरचना में एक मधुमेह उत्पाद भी शामिल है, जो मधुमेह के रोगियों के लिए है। इसमें चीनी को सोर्बिटोल या ज़ाइलिटोल से बदल दिया जाता है (उदाहरण के लिए, उत्तरी लाइट्स, xylitol के साथ डेयरी)।

परिवर्धन के आधार पर चॉकलेट की किस्में

चॉकलेट की श्रेणी के वर्गीकरण और विशेषताओं में अंतर विभिन्न किस्मेंचीनी, कोको द्रव्यमान और कोकोआ मक्खन के नुस्खे अनुपात द्वारा निर्धारित किया जाता है। पकाने की विधि का परिचय सबसे अच्छी किस्मेंकोको बीन्स (अरिबा, जावा, ग्वायाकिल, आदि) गुणवत्ता में सुधार करते हैं और आपको विभिन्न स्वाद गुणों के साथ चॉकलेट प्राप्त करने की अनुमति देते हैं।

साधारण चॉकलेट, डेज़र्ट चॉकलेट की तुलना में अधिक मीठी होती है, इसमें होता है अधिक चीनी(63% तक) और कम कोको द्रव्यमान (35%)।

डेसर्ट चॉकलेट में उच्च स्वाद और सुगंधित गुण होते हैं, बारीक छितरी हुई ठोस अवस्था। इसकी रचना अलग है उच्च सामग्रीकोको द्रव्यमान (45% से कम नहीं) और कम - चीनी, इसलिए इसका स्वाद कड़वाहट के साथ मीठा होता है, सुगंध चॉकलेट, उच्चारित होती है।

मिठाई और साधारण चॉकलेट दोनों बिना परिवर्धन और परिवर्धन के हो सकते हैं। बिना एडिटिव्स वाली चॉकलेट कोको द्रव्यमान, कोकोआ मक्खन और चीनी से सुगंधित पदार्थों, मुख्य रूप से वैनिलिन से बनाई जाती है। चॉकलेट द्रव्यमान के आधार पर अतिरिक्त के साथ चॉकलेट तैयार की जाती है। पूरक, भरने के विपरीत, चॉकलेट के पूरे द्रव्यमान में समान रूप से वितरित किए जाते हैं।

विभिन्न एडिटिव्स के आधार पर चॉकलेट के प्रकार क्या हैं?

परिवर्धन के आधार पर चॉकलेट की किस्में निम्नलिखित हैं:

लैक्टिक. पाउडर या गाढ़ा दूध।

अखरोट. भुने हुए मेवे, कुचले हुए, साबुत या कुचले हुए (15-35%)।

कॉफ़ी. ग्राउंड कॉफी या कॉफी का अर्क (3-5%)।

वफ़ल के साथ. वेफर क्रम्ब्स (4.4 - 6%)।

विशेष योजक (पागल, कोला और विटामिन) के साथ. नट्स, कोला के साथ कैफीन, थियोब्रोमाइन, एल्कलॉइड (6%), विटामिन सी, ए, बी के साथ।

फलों के साथ. सूखे मेवे, कैंडीड फ्रूट्स, जेस्ट (1-12%)।

ग्रिलेज के साथ. नट (15%) के साथ कुचल कारमेल द्रव्यमान।

चॉकलेट ब्रांडों का वर्गीकरण और वर्गीकरण

एडिटिव्स के बिना मिठाई चॉकलेट में निम्नलिखित शामिल हैं व्यापार चिह्न: गार्ड, गोल्डन लेबल, खेलकूद, चॉकलेट पदक; अतिरिक्त के साथ - गोल्डन एंकर (बादाम के साथ, कीनू का छिलका, दूध), मोचा (ग्राउंड कॉफी और मिल्क पाउडर के साथ), न्यू मॉस्को (दूध पाउडर, कॉन्यैक और दालचीनी के साथ), मॉस्को (दूध और चाय के अर्क के साथ), आदि।

साधारण चॉकलेट में अपेक्षाकृत कम थियोब्रोमाइन होता है, इसलिए उत्पाद बच्चों का वर्गीकरणज्यादातर साधारण चॉकलेट के रूप में उत्पादित।

एडिटिव्स के बिना साधारण चॉकलेट वनीला, चिल्ड्रन, सर्कस, रोड, व्यू ऑफ मॉस्को के नाम से बिक्री पर जाती है; अतिरिक्त के साथ - नट्स के साथ चॉकलेट, पुश्किन की कहानियां, क्रायलोव की दंतकथाएं (पाउडर दूध के साथ और भुने हुए बादाम), क्रीमी, पुसी, थम्बेलिना (दूध पाउडर के साथ), अलेंका (स्किम्ड मिल्क पाउडर के साथ)

पाने के लिए वातित चॉकलेटसांचों में डाले गए चॉकलेट द्रव्यमान को वैक्यूम बॉयलरों में रखा जाता है। वातित चॉकलेट का वर्गीकरण: परिवर्धन के बिना - स्लाव; अतिरिक्त के साथ - राकेता (पाउडर दूध और मक्कई के भुने हुए फुले), लिटिल हंपबैकड हॉर्स (पाउडर दूध)।

सफेद चॉकलेट कोको शराब के अतिरिक्त के बिना प्राप्त की जाती है। इसकी रेसिपी में, इसमें केवल कोकोआ बटर, पीसा हुआ चीनी होता है विभिन्न योजकऔर इसमें क्रीम रंग होता है, इसमें थियोब्रोमाइन नहीं होता है। वर्गीकरण: ख्रेश्चत्यक, सफेद, आदि।

भरने वाली चॉकलेट साधारण चॉकलेट द्रव्यमान से बनाई जाती है। प्रयुक्त भरावन: कलाकंद के साथ कीनू जाम(भरने के साथ चॉकलेट), कलाकंद (चॉकलेट ज़ुचकी), कलाकंद-मलाईदार (चॉकलेट रचकी), प्रालिन, यानी अखरोट (रोटियां और आंकड़े, चॉकलेट के गोले), वफ़ल टुकड़ों के साथ प्रालिन (केले), फल-मुरब्बा (लंबी रोटियां और आंकड़े) , आदि।

डायबिटिक चॉकलेट चीनी के विकल्प से बनाई जाती है।

कृत्रिम चॉकलेट में वस्तुतः कोई कोको उत्पाद नहीं होते हैं। कोकोआ मक्खन के बजाय, हाइड्रोफैट का उपयोग किया जाता है, कन्फेक्शनरी वसा, अखरोट द्रव्यमान, सोया, दूध पाउडर। चॉकलेट के कृत्रिम प्रकार: मूंगफली के साथ सोया (हाइड्रोफैट पर), सोया बार, दूध।

नीचे विभिन्न ब्रांडों के चॉकलेट के वर्गीकरण की तस्वीरें हैं:

पाउडर चॉकलेट में अक्सर नियमित चॉकलेट की तुलना में थोड़ी अधिक चीनी होती है और कोकोआ मक्खन के बिना कोको शराब से बनाई जाती है, जिसके परिणामस्वरूप पाउडर होता है। पाउडर चॉकलेट कोको पाउडर में मिल्क पाउडर और पाउडर चीनी को मिलाकर बनाया जाता है।

इन सभी प्रकार की चॉकलेट को आकार से अलग किया जाता है: बार में चॉकलेट, लगा और पैटर्न वाला। 100 ग्राम या उससे कम वजन के आयताकार सलाखों में चॉकलेट चॉकलेट का सबसे सामान्य रूप है। फिगर्ड चॉकलेट में ठोस, खोखली या भरी हुई आकृतियाँ होती हैं। इसमें रोटियां, बम, अंडे, गोले, जानवर, मछली, क्रस्टेशियंस, कीड़े आदि शामिल हैं। कभी-कभी आश्चर्य को खोखले आंकड़ों (बच्चों के खिलौने, कांच नहीं, तेज भागों के बिना) में डाल दिया जाता है। पैटर्न वाली चॉकलेट - छोटे आकार के फ्लैट राहत के आंकड़े, बिना भरने या भरने के, इसे आमतौर पर चॉकलेट सेट में शामिल किया जाता है।

कोको सामग्री और स्वाद के अनुसार डार्क चॉकलेट की किस्में

कड़वे चॉकलेट की कई किस्में हैं, इसमें कसा हुआ कोकोआ की सामग्री के आधार पर और स्वाद गुणटाइल्स।

पर विभिन्न निर्माताइस विषय पर भिन्नता हो सकती है। मुख्य बात कड़वी चॉकलेट है, जिनमें से कई प्रकार हैं - यह कम से कम 55% कोकोआ शराब, कम से कम 30% कोकोआ मक्खन की अनिवार्य सामग्री है।

चॉकलेट में पाउडर चीनी और कसा हुआ कोको बीन्स के आनुपातिक अनुपात के आधार पर, चॉकलेट हो सकती है:

• बहुत मीठा;
• मीठा;
• अर्ध-मीठा;
• अर्ध-कड़वा;
• कसैला;
• बहुत कड़वा।

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