सॉकरौट: एक जार में क्लासिक रेसिपी। चीनी के साथ खट्टी गोभी। सिरके के नमकीन पानी में साउरक्रोट को शीघ्रता से तैयार करने के लिए आवश्यक सामग्री

पत्तागोभी, चाहे ताजी, अचारयुक्त या डिब्बाबंद, शरद ऋतु-सर्दियों के आहार के लिए कई त्वरित व्यंजनों का मुख्य घटक है। हम सर्दियों के लिए जार में सौकरौट की एक सरल रेसिपी पेश करते हैं, जो किसी भी समय मदद करेगी। ऐसी तैयारी की विधि सरल है, इसके लिए महत्वपूर्ण समय या वित्तीय निवेश की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन परिणाम सभी प्रशंसा से ऊपर है।

सॉकरक्राट को परोसने का सबसे आसान तरीका यह है कि इसमें बारीक कटा हुआ प्याज डालें और सूरजमुखी का तेल डालें, अगर यह अपरिष्कृत हो, बीज की गंध के साथ हो तो बेहतर है। बाकी सब कुछ आपकी कल्पना पर निर्भर करता है - हरी मटर, ताज़े टमाटर, उबले आलू, सेब, साउरक्रोट के साथ एक उत्कृष्ट स्वाद संयोजन देते हैं।

सॉकरौट बनाने के लिए क्या आवश्यक है?

उत्पादों और उपलब्ध उपकरणों का सेट प्राथमिक है। एक 3-लीटर जार की मात्रा के आधार पर, आपको आवश्यकता होगी:

• ताजा सफेद गोभी;
• 1 बड़ी गाजर;
• नमक - 150 ग्राम;
• चीनी - 100 ग्राम;
• बड़ा बेसिन (प्लास्टिक या तामचीनी),
• तेज धार वाला चाकू,
• लंबी लकड़ी की छड़ी
• काटने का बोर्ड;
• तीन लीटर जार.

डिब्बाबंदी के लिए कितनी पत्तागोभी की आवश्यकता है?गोभी का एक बड़ा सिर या कई छोटे - इससे कोई फर्क नहीं पड़ता, उनका कुल द्रव्यमान कम से कम 3.5-4 किलोग्राम होना चाहिए। घने और रसीले पत्तों वाली पत्तागोभी चुनें, वे संरक्षण के लिए आवश्यक रस देंगे।

क्या साउरक्रोट जार को कीटाणुरहित करने की आवश्यकता है?हां, बेहतर होगा कि पहले इन्हें अच्छी तरह धोकर स्टरलाइज़ कर लिया जाए।

3-लीटर जार में सर्दियों के लिए सॉकरक्राट आसानी से कैसे तैयार करें

1. पत्तागोभी को 4-5 मिमी चौड़ी स्ट्रिप्स में काट लें। अगर आप इसे पतला काटेंगे तो पत्तागोभी का कुरकुरापन खत्म हो जाएगा और वह नरम हो जाएगी।
2. गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें।
3. सब्जी के मिश्रण को एक कटोरे में रखें, नमक और चीनी डालें। - फिर साफ हाथों से पत्तागोभी को नमक मिलाते हुए मैश कर लें. इसे ज़्यादा मत करो; इस प्रक्रिया में लक्ष्य नमक को समान रूप से वितरित करना है।
4. पत्तागोभी को भागों में बांटकर एक साफ़, सूखे जार में रखें, हाथ से अच्छी तरह निचोड़ें। एक बार जब जार भर जाए तो इसे एक कटोरे में रखें और ढक्कन से ढक दें। ध्यान! मुख्य शब्द बिना बंद किए ढकना है, ताकि रस स्वतंत्र रूप से बाहर आ सके और जार के नीचे बह सके। इसे रोजाना धोएं. जार को कमरे के तापमान पर कम से कम 2-3 दिनों तक इस स्थिति में रहना चाहिए, जब तक कि सारा अतिरिक्त तरल निकल न जाए।
5. दिन में 2-3 बार, गोभी को जार के बिल्कुल नीचे तक छेदने के लिए एक साफ लंबी लकड़ी की छड़ी का उपयोग करें। जो रस निकले उसे चखें, उसका स्वाद नमकीन-मीठा, स्पष्ट नमकीन धार वाला होना चाहिए। इसका मतलब है कि आपने सब कुछ ठीक किया।

क्या अब गोभी का रस नहीं निकल रहा? इसका मतलब है कि सॉकरौट तैयार है. 3-लीटर जार को नियमित नायलॉन के ढक्कन से बंद करें और उन्हें ठंडे स्थान पर भेजें। एक तहखाना इस उद्देश्य के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। तैयार उत्पाद को बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जाएगा।

कई गृहिणियां सर्दियों के लिए हर तरह की तैयारियां करती हैं। और आप सौकरौट के बिना कैसे कर सकते हैं? आख़िरकार, यह न केवल अविश्वसनीय रूप से स्वास्थ्यवर्धक है, बल्कि स्वादिष्ट भी है। इसकी तैयारी के लिए कई व्यंजन हैं, लेकिन हर बार सवाल उठता है: "सौकरौट कैसे बनाएं?" अपने लेख में हम सर्वोत्तम व्यंजन प्रस्तुत करेंगे।

मुझे कौन सा नुस्खा चुनना चाहिए?

शायद सबसे सार्वभौमिक तैयारियों में से एक सॉकरौट है। 3-लीटर जार के लिए व्यंजन सबसे लोकप्रिय हैं, क्योंकि ऐसे कंटेनर में किण्वन करना सबसे सुविधाजनक है।

वर्तमान में, बहुत सारे व्यंजन हैं, लेकिन उनमें से आपको वह विकल्प चुनना होगा जो आपको सबसे अच्छा लगे। आखिरकार, हर गृहिणी का सपना होता है कि उसके परिश्रम के परिणामस्वरूप उसे सबसे स्वादिष्ट सॉकरक्राट मिलेगा। 3-लीटर जार के व्यंजन आपको एक छोटे परिवार के लिए पर्याप्त तैयारी करने की अनुमति देते हैं। आजकल बैरल या बाल्टियों में किण्वन करने का रिवाज नहीं रह गया है, जैसा कि हमारी दादी-नानी करती थीं। आधुनिक गृहिणियाँ ताजा गोभी को पेंट्री में रखने के बजाय उसका एक और बैच बनाना पसंद करती हैं। इसके अलावा, अपार्टमेंट में इसके लिए कोई शर्तें नहीं हैं।

बेशक, क्लासिक सॉकरौट सबसे आम है, लेकिन इसकी तैयारी के लिए कई अन्य विकल्प भी हैं। आइए उनमें से कुछ पर करीब से नज़र डालें।

नमकीन पानी में क्लासिक नुस्खा

सौकरौट को सही तरीके से कैसे तैयार करें? 3-लीटर जार के लिए व्यंजन आपको सभी अनुपातों को सटीक रूप से बनाए रखने की अनुमति देते हैं। तो, क्लासिक संस्करण तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

1. दो किलोग्राम पत्तागोभी.
2. कई मध्यम आकार की गाजरें।
3. पानी - 1.5 लीटर।
4. दो चम्मच नमक.
5. काली मिर्च (मटर)।
6. चीनी - 1.5 बड़े चम्मच।

पत्तागोभी को बारीक काट लिया जाता है और गाजर को छीलकर कद्दूकस कर लिया जाता है। कटी हुई सब्जियों को मिलाएं और तीन लीटर के जार में डालें। अब आपको नमकीन पानी तैयार करने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए चीनी और नमक मिलाएं, काली मिर्च डालें। आप चाहें तो कुछ और मसाले भी डाल सकते हैं. परिणामी मिश्रण को गर्म पानी के साथ डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि घटक पूरी तरह से घुल न जाएं। तैयार नमकीन पानी को तीन लीटर जार में डालें। हम गर्दन को धुंध के एक टुकड़े से कई बार मोड़कर बांधते हैं। साधारण सौकरौट को तैयार होने में दो से तीन दिन लगते हैं। इस दौरान जार को कई बार खोलने और उसकी सामग्री को मिलाने की कोशिश करने की सलाह दी जाती है। इससे परिणामी गैसें बाहर निकल सकेंगी। यदि समय रहते ऐसा नहीं किया गया, तो पत्तागोभी सड़ सकती है। इस नुस्खे का उपयोग करने पर उत्पाद हल्के खट्टेपन के साथ नरम हो जाता है।

पारंपरिक विकल्प

सॉकरक्राट बनाने की विधि के बारे में सोचते समय, यह याद रखने योग्य है कि इसे नमकीन पानी का उपयोग किए बिना तैयार किया जा सकता है। इसके अलावा, प्राप्त परिणाम पहले नुस्खा का उपयोग करने से भी बदतर नहीं है। हालाँकि, स्वाद अलग होगा. आप कौन सा विकल्प पसंद करते हैं यह आपकी प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है।

सामग्री:

1. दो किलोग्राम पत्तागोभी.
2. पाँच चम्मच (बड़े चम्मच) नमक।
3. कुछ गाजर.

पत्तागोभी को बारीक काट लें, गाजर को छीलकर कद्दूकस कर लें। कुचली हुई सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं और एक कटोरे में निकाल लें। नमक डालने के बाद, हम उत्पादों को अपने हाथों से या मोर्टार का उपयोग करके गूंधना शुरू करते हैं। जैसे ही पहला रस दिखाई दे, आपको सब्जियों को तीन लीटर जार में डालना होगा। इस तथ्य के कारण कि हमने पत्तागोभी और गाजर को अच्छी तरह से मैश कर लिया है, हमें पूरा जार नहीं मिलेगा। पत्तागोभी को स्वादिष्ट और खुशबूदार बनाने के लिए आप इसमें अपने मनपसंद मसाले डाल सकते हैं. जार को धुंध से ढक दें और कुछ दिन प्रतीक्षा करें। कई दिनों तक, सामग्री को मिश्रण करना, उन्हें गैसों से मुक्त करना आवश्यक है। केवल इस मामले में आपको स्वादिष्ट सॉकरौट मिलेगा। हमारे लेख में दिए गए 3-लीटर जार के लिए व्यंजन आपको सर्वोत्तम परिणाम प्राप्त करने के लिए अनुपात का सटीक रूप से पालन करने की अनुमति देते हैं। इस तरह से बनाई गई पत्ता गोभी कुरकुरी बनती है और खट्टापन नहीं देती.

चीनी और नमक के साथ सौकरौट

चीनी और नमक के साथ सौकरौट कैसे तैयार करें। नुस्खा काफी सरल है. तैयारी के लिए हमें आवश्यकता होगी:

1. गोभी का एक बड़ा सिर.
2. स्वादानुसार नमक और मसाले.
3. चीनी का एक बड़ा चम्मच.
4. कई मध्यम गाजर.

खाना पकाने के लिए हमें एक बड़े कटोरे की आवश्यकता होती है। पत्तागोभी को बहुत पतली स्ट्रिप्स में काटा जाना चाहिए। - फिर इसमें चीनी, नमक डालकर हाथ से अच्छी तरह गूंद लें. गाजर को कद्दूकस करके एक बाउल में रखें। सामग्री को मिलाएं और सूखी डिल और जीरा डालें। फिर हम उत्पादों को तीन-लीटर जार में स्थानांतरित करते हैं और इसे मजबूती से जमाते हैं।

फिर हम कंटेनर को नायलॉन के ढक्कन से बंद कर देते हैं और तीन दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर भेज देते हैं। आपको जार के नीचे एक प्लेट रखनी होगी। तीन दिनों के लिए, गोभी को गैसों से मुक्त करते हुए, लकड़ी के छींटे से छेदना आवश्यक है। निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, जार को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, तहखाने में।

शहद के साथ पत्ता गोभी

जब आप सोच रहे हों कि साउरक्रोट कैसे बनाया जाए, तो मूल व्यंजनों की उपेक्षा न करें। शहद के उपयोग से एक बहुत ही स्वादिष्ट और साथ ही स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन प्राप्त होता है। परिणामी नमकीन को गैस्ट्र्रिटिस से पीड़ित लोग भी पी सकते हैं।

तैयार करने के लिए, लें:

1. दो किलोग्राम पत्तागोभी.
2. लीटर पानी.
3. एक गाजर.
4. शहद - 2.5 बड़े चम्मच (बड़े चम्मच)।
5. बे पत्ती - 2 पीसी।
6. सारे मसाले।

पत्तागोभी को बारीक काट लें और गाजर को कोरियन ग्रेटर पर काट लें। - सब्जियों को मिलाएं और हल्के हाथों से मसल लें. अब आप उन्हें तीन-लीटर जार में स्थानांतरित कर सकते हैं और उन्हें अच्छी तरह से कॉम्पैक्ट कर सकते हैं। इसके बाद मैरिनेड तैयार करें। गर्म पानी में नमक और शहद मिलाएं, घोल को थोड़ा ठंडा होने दें और गोभी वाले कटोरे में डालें। हम जार को एक गहरी प्लेट में रखते हैं, क्योंकि किण्वन प्रक्रिया के दौरान अतिरिक्त तरल बर्तन के किनारों पर बह जाएगा। हम जार को रसोई में किसी गर्म स्थान पर कई दिनों के लिए छोड़ देते हैं, रोजाना गोभी को तेज चाकू (गैस निकालने के लिए) से छेदना नहीं भूलते। एक दिन के बाद, वर्कपीस को रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है।

शहद के साथ मसालेदार पत्तागोभी

स्वादिष्ट सॉकरौट अतिरिक्त मसालों या उत्पादों का उपयोग करके प्राप्त किया जाता है। यदि आपको मसाले पसंद हैं, तो आप शहद मिलाकर एक मसालेदार व्यंजन तैयार कर सकते हैं। गोभी को किण्वित करने से पहले, आपको नमकीन पानी तैयार करना होगा। ऐसा करने के लिए एक लीटर गर्म पानी में डेढ़ चम्मच नमक और उतनी ही मात्रा में शहद मिलाएं। इसके अलावा, इसमें ½ चम्मच डिल, अजवायन और सौंफ के बीज भी मिलाएं। सामग्री को पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं और घोल को थोड़ा ठंडा होने दें। इस बीच, चलो सब्जियाँ तैयार करें। पत्तागोभी (दो किलोग्राम का सिर) और कई मध्यम गाजरों को काट लें। हम कटी हुई सब्जियों को हाथ से कुचलते हैं और जार में डालते हैं।

इसके बाद आप गोभी के ऊपर मैरिनेड डाल सकते हैं. हम जार को एक दिन के लिए रसोई में छोड़ देते हैं। 24 घंटे के बाद वर्कपीस तैयार है. एक त्वरित सॉकरौट रेसिपी आपको एक दिन में तैयार उत्पाद प्राप्त करने की अनुमति देती है। अब स्नैक को रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है और आवश्यकतानुसार उपयोग किया जा सकता है। यह नुस्खा आपको विभिन्न प्रकार के स्वाद प्राप्त करने के लिए रोवन बेरी, अंगूर या हरे सेब, क्रैनबेरी जोड़ने की अनुमति देता है।

देशी शैली का सॉकरौट

स्वादिष्ट साउरक्रोट एक पुराने गाँव के नुस्खे का उपयोग करके प्राप्त किया जाता है।

सामग्री:

1. दो से तीन किलोग्राम बड़ी पत्तागोभी।
2. ठंडा पानी - 700 मिली.
3. एक गाजर.
4. शहद का एक बड़ा चम्मच.
5. नमक स्वाद अनुसार।
6. सारे मसाले।
7. बे पत्ती।

पत्तागोभी को टुकड़े कर लें और गाजर को कद्दूकस कर लें (आप कोरियाई गाजर के लिए कद्दूकस का उपयोग कर सकते हैं)। तैयार सब्जियों को एक सॉस पैन या कटोरे में रखें, नमक, तेज पत्ता, काली मिर्च डालें और सामग्री को अपने हाथों से गूंध लें। इसके बाद, गोभी को तीन लीटर के जार में डालें, इसे अच्छी तरह से जमा दें और ठंडे पानी से भर दें। इसे किसी गर्म स्थान पर दो दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ देना चाहिए। निर्दिष्ट समय के बाद, सारा नमकीन पानी निकल जाता है।

पत्तागोभी को एक कटोरे में रखें और इसे सूखने दें; ऐसा करने से पहले, आप तरल निकालने के लिए इसे थोड़ा निचोड़ सकते हैं। वर्कपीस को तीन लीटर के जार में रखें और नमकीन पानी में शहद मिलाएं। मिश्रण को तब तक हिलाते रहना चाहिए जब तक शहद पूरी तरह से घुल न जाए। इसके बाद गोभी के ऊपर मैरिनेड डालें और इसे एक और दिन के लिए गर्म होने के लिए छोड़ दें। 24 घंटे के बाद जार को रेफ्रिजरेटर या अन्य ठंडी जगह पर रखा जा सकता है। तीन दिनों के बाद, पकवान परोसा जा सकता है।

एक्सप्रेस नुस्खा

यदि आप छुट्टी या दावत की योजना बना रहे हैं, तो कुरकुरी पत्तागोभी एक आदर्श नाश्ता हो सकता है। लेकिन एकमात्र समस्या यह है कि आपको जल्दी से तैयार पकवान नहीं मिल पाएगा। खमीर को किण्वित होने में कई दिन लगेंगे।

ऐसे मामलों में, त्वरित सॉकरक्राट का नुस्खा बहुत मददगार होता है। यह बहुत सरल है, और परिणाम निश्चित रूप से आपको प्रसन्न करेगा।

सामग्री:

1. पत्तागोभी का बड़ा सिर (2.5-3 किग्रा)।
2. दो गाजर.
3. दो बड़े चम्मच नमक.

मैरिनेड तैयार करने के लिए:

1. पानी का गिलास।
2. चीनी - 100 ग्राम.
3. सूरजमुखी तेल - ½ कप।
4. सिरका - ½ कप।
5. 10 काली मिर्च.
6. बे पत्ती - 10 पीसी।

पत्तागोभी को टुकड़े कर लें और गाजर को काट लें। फिर, एक गहरे कटोरे में, नमक के साथ वर्कपीस को तब तक मैश करें जब तक रस दिखाई न दे। एक छोटे सॉस पैन में मैरिनेड तैयार करें। ऐसा करने के लिए, उपरोक्त सभी सामग्रियों को मिलाएं और उबाल लें। गर्म घोल को सब्जियों के ऊपर डालें और थोड़ा ठंडा होने दें।

इसके बाद गोभी को सावधानी से दबा दें, ऊपर से एक प्लेट से ढक दें, इस पर दबाव डालें (यह पानी का आधा लीटर जार भी हो सकता है)। हमने जार को रेफ्रिजरेटर में रख दिया और एक दिन के भीतर आपका नाश्ता तैयार हो जाएगा। इस रेसिपी के अनुसार तैयार की गई पत्ता गोभी अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होती है. लेकिन यह उन लोगों द्वारा उपयोग के लिए अनुशंसित नहीं है जिनके लिए एसिटिक एसिड वर्जित है।

चुकंदर के साथ गोभी: सामग्री

चुकंदर के साथ चमकीला और स्वादिष्ट सौकरौट मेज की सजावट होने का दावा करता है। यह आश्चर्यजनक रूप से त्वरित नुस्खा व्यस्त गृहिणियों को कम से कम समय में एक अच्छा नाश्ता तैयार करने में मदद करेगा।

सामग्री:

1. पत्ता गोभी - 5 किलो.
2. चुकंदर - 2 पीसी।
3. लहसुन - 2 सिर.
4. गर्म मिर्च - 2 पीसी।

नमकीन पानी के लिए (तीन लीटर पानी पर आधारित):

1. चीनी - 110 ग्राम.
2. नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
3. बे पत्ती - 5 पीसी।
4. ऑलस्पाइस - 10 पीसी।
5. 1/3 कप सिरका.

चुकंदर के साथ खट्टी गोभी की रेसिपी

छिली हुई काली मिर्च और लहसुन को काट लें। कच्चे चुकंदर को पतली स्ट्रिप्स में काट लें. पत्तागोभी को चौकोर टुकड़ों में काटें (उदाहरण के लिए, आकार में 3 गुणा 3 सेंटीमीटर)। किसी भी कटोरे में सभी सामग्री को परतों में रखें: पत्तागोभी, लहसुन के साथ मिर्च, चुकंदर और दोबारा परतें। इसके बाद, नमकीन पानी तैयार करें।

उबलते पानी में चीनी और नमक डालें, घोल को ठंडा होने दें और उसके बाद ही एसिटिक एसिड डालें। सब्जियों को घोल से भरें ताकि यह वर्कपीस को पूरी तरह से ढक दे। हम ऊपर से दबाव डालते हैं, नहीं तो पत्तागोभी तैरने लगेगी. चार दिन बाद नाश्ता तैयार है. सुंदर रंग गृहिणियों को अगले दिन ही आकर्षित कर लेता है, लेकिन ऐसा माना जाता है कि पकवान अपनी पूरी सुगंध और स्वाद चौथे दिन प्राप्त कर लेगा।

खाना पकाने के रहस्य

कुरकुरी सौकरौट हर गृहिणी का सपना होता है। इस तथ्य के बावजूद कि हर कोई एक ही नुस्खे का उपयोग करता है, किसी अज्ञात तरीके से परिणाम भिन्न होते हैं। कारण क्या है? संभवतः हर गृहिणी के अपने छोटे-छोटे रहस्य होते हैं जिन्हें वह किसी को नहीं बताती।

जैसा कि आप जानते हैं, साउरक्रोट एक पारंपरिक रूसी व्यंजन है। पहले, गोभी की कटाई भारी मात्रा में की जाती थी ताकि यह वसंत तक एक बड़े परिवार के लिए पर्याप्त रहे। फिलहाल हमें इतनी मात्रा में रिक्त स्थान की जरूरत नहीं है. आधुनिक गृहिणियों के लिए थोड़ी सी रकम ही काफी है। आख़िरकार, आप हमेशा एक ताज़ा हिस्सा तैयार कर सकते हैं। इस कारण से, सभी व्यंजनों को तीन-लीटर जार का उपयोग करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। ये व्यंजन बहुत सुविधाजनक हैं और रेफ्रिजरेटर में ज्यादा जगह नहीं लेते हैं।

बदली हुई वास्तविकताओं के बावजूद, आप खाना बनाते समय अभी भी बूढ़ी दादी-नानी की तरकीबों का उपयोग कर सकते हैं। यह लंबे समय से माना जाता रहा है कि गृहिणियों को केवल "महिला" दिनों - शनिवार और बुधवार (बुधवार को सबसे अच्छा दिन माना जाता था) पर गोभी को किण्वित करना चाहिए। यदि कोई पुरुष तैयारी की जिम्मेदारी लेता है, तो व्यवसाय केवल "पुरुष" दिवस पर ही शुरू किया जाना चाहिए।

यदि आप सूखी पत्तियों के बिना सफेद पत्तागोभी खरीदते हैं तो कुरकुरा सॉकरक्राट प्राप्त होता है। यह अच्छा है जब डंठल थोड़ा टूटा हुआ हो। यह पत्तागोभी के रसदार होने का संकेत देता है।

जब नमकीन पानी पारदर्शी हो जाए तो वर्कपीस तैयार माना जाता है। इसके बाद सॉकरक्राट को ठंडे स्थान पर रखना चाहिए। खाना पकाने के लिए, आप दबाव का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह धातु नहीं होना चाहिए। इसके अलावा, जार में तरल स्तर पर भी ध्यान दें। यदि गोभी की ऊपरी परत नमकीन पानी से ढकी नहीं है, तो यह गायब हो सकती है और पूरी तैयारी को बर्बाद कर सकती है।

आपको कितना नमक डालना चाहिए?

अक्सर, नौसिखिया गृहिणियों के मन में सॉकरक्राट कैसे तैयार किया जाता है, इसके बारे में कई प्रश्न होते हैं। उदाहरण के लिए प्रति किलो पत्तागोभी में कितना नमक डालना चाहिए? यह सब रेसिपी पर निर्भर करता है। एक नियम के रूप में, तैयारी के अनुपात की गणना तीन लीटर जार के लिए की जाती है, जिसमें 2 से 2.5 किलोग्राम गोभी हो सकती है। इसका मतलब है कि प्रति किलोग्राम सब्जियों में एक चम्मच से भी कम नमक है। अनुभवी विशेषज्ञ इसके चक्कर में न पड़ने की सलाह देते हैं। समय के साथ, आप अनुभव के माध्यम से अपनी स्वाद प्राथमिकताओं पर निर्णय लेंगे।

एक उपसंहार के बजाय

सामान्य तौर पर, यह ध्यान देने योग्य है कि सॉकरौट एक ऐसा व्यंजन है जिसे सबसे अनुभवहीन गृहिणियां भी खा सकती हैं। इसे तैयार करने के लिए आपको भारी ज्ञान और कौशल की आवश्यकता नहीं है। और सटीक अनुपात बनाए रखने से आपको अच्छा परिणाम मिल सकेगा।

नमस्कार प्रिय पाठकों. छुट्टियाँ करीब आ रही हैं, और विभिन्न व्यंजनों के अलावा, उदाहरण के लिए, मैं अपनी मेज पर साउरक्रोट देखना चाहता हूँ। सर्दियों में हमारे पास हमेशा सॉकरक्राट होता है, और आज मैंने आपको यह दिखाने का फैसला किया है कि हम सॉकरक्राट कैसे बनाते हैं। कहने को तो हर किसी के लिए कई व्यंजन होंगे। मेरे माता-पिता ने गोभी को न केवल 3-लीटर जार में, बल्कि बाल्टियों और यहां तक ​​कि बैरल में भी किण्वित किया। इसके अलावा, उन्होंने इसे लाल चुकंदर, सेब और यहां तक ​​कि तरबूज़ के साथ किण्वित किया। मुझे भीगे हुए तरबूज़ बहुत पसंद आये।

लेकिन आज हम तरबूज के बारे में नहीं बल्कि पत्तागोभी के बारे में बात करेंगे। मैं गोभी को 3 लीटर जार में किण्वित करूंगा।

पत्तागोभी को जार में किण्वित कैसे करें रेसिपी नंबर 1

और इसके लिए मुझे गोभी, गाजर, नमक और चीनी चाहिए। मैं 3.1 किलोग्राम वजन वाली गोभी का एक सिर लेता हूं। और मेरे अनुभव पर विश्वास करें, सारी पत्तागोभी जार में फिट हो जायेगी।

पत्तागोभी सफेद और मीठी होनी चाहिए. यदि पत्तागोभी कड़वी है, तो अचार बनाने पर इसका स्वाद कड़वा हो सकता है। मैं पत्तागोभी काटता हूं; इस काम के लिए मेरे पास एक विशेष चाकू है। आप इसे ऊपर दाईं ओर फोटो में देख सकते हैं।

फिर मैं एक गाजर को छीलकर कद्दूकस कर लेता हूं। आप किसी भी कद्दूकस की मदद से गाजर को कद्दूकस कर सकते हैं.

फिर मैं एक चम्मच नमक और दो चम्मच चीनी मिलाता हूं। आपको साधारण सेंधा नमक का उपयोग करना होगा। आयोडीन युक्त नमक का प्रयोग कदापि न करें। मैं इसे सीधे टेबल पर डालता हूं, और अब मैं इसे अच्छी तरह से मिलाता हूं और गोभी को अपने हाथों से मैश करता हूं। यह ऐसा है जैसे मैं आटा गूंध रहा हूं। पत्तागोभी को मैश करने से न डरें, यह स्वादिष्ट और कुरकुरी बनेगी।

जब पत्तागोभी अच्छे से याद हो जाए तो आप इसे किसी जार में डाल सकते हैं. पत्तागोभी को एक जार में रखें और इसे लकड़ी के घुमाव से अच्छी तरह दबा दें। जैसा कि आप फोटो में देख सकते हैं, सारी पत्ता गोभी जार में फिट हो गई। बैंक में कुछ जगह भी बची है.

मैंने पानी का बिल्कुल भी उपयोग नहीं किया। पत्तागोभी ने रस दे दिया, और जैसा कि आप फोटो में देख सकते हैं, पूरी पत्तागोभी को ढकने के लिए पर्याप्त रस है। यदि आपके पास पूरा जार है, तो जार को एक कटोरे या अन्य कंटेनर में रखना सुनिश्चित करें।

जब पत्तागोभी किण्वित होने लगेगी, तो लगभग एक दिन से भी कम समय में, रस ऊपर से जार से बाहर निकल जाएगा। किण्वन के दौरान, कार्बन डाइऑक्साइड निकलेगा, इसलिए यह रस को बुलबुले के रूप में जार से बाहर धकेल देगा।

हम गोभी को कमरे में छोड़ देते हैं। गोभी को अच्छी तरह से किण्वित करने के लिए, इसे तीन दिनों तक कमरे के तापमान पर खड़ा होना चाहिए। तीन दिन बाद पत्ता गोभी तैयार है. इसके बाद पत्तागोभी को फ्रिज या ठंडी जगह पर रख दें। बेशक, आप इसे दो दिन बाद खा सकते हैं, लेकिन फिर भी यह पर्याप्त खट्टा नहीं होगा।

अगर पत्तागोभी का स्वाद थोड़ा कड़वा हो तो इसे रात में वापस कमरे में ले आएं। कड़वाहट दूर होनी चाहिए. मेरी पत्ता गोभी स्वादिष्ट और कुरकुरी बनी. यह पत्तागोभी मेरी बालकनी में लगभग दो महीने से थी, और ऊपर कोई बलगम या फफूंदी नहीं थी।

पत्तागोभी को जार में किण्वित कैसे करें रेसिपी नंबर 2

मेरी अगली रेसिपी नमकीन पानी के साथ होगी। अगर पहली रेसिपी में मैंने पानी का इस्तेमाल बिल्कुल नहीं किया तो इस रेसिपी में इसकी मात्रा बहुत ज्यादा होगी। नमकीन पानी तैयार करने के लिए हमें दो बड़े चम्मच चीनी और दो बड़े चम्मच नमक चाहिए। चाहें तो ऑलस्पाइस और तेजपत्ता भी डाल सकते हैं.

मैं नमकीन पानी से खाना पकाना शुरू करता हूँ। मैं 1.5 लीटर पानी उबालता हूं, उसमें 2 बड़े चम्मच नमक और 2 बड़े चम्मच चीनी मिलाता हूं। मैं यह सब अच्छे से मिलाता हूं। जैसा कि आप ऊपर बाईं ओर फोटो में देख सकते हैं, मैं ऊपर तक पानी नहीं डालता।

फिर मैंने गर्म पानी में 5 मटर ऑलस्पाइस और दो तेजपत्ते डाल दिए। हम अपने नमकीन पानी को ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं। इस बीच, चलो गोभी काटने के लिए आगे बढ़ें। अब मैंने छोटी पत्तागोभी ली. इस रेसिपी के लिए लगभग 2.2 - 2.5 किलोग्राम वजन वाली पत्तागोभी उपयुक्त है। यह काफी होगा. और एक बड़ी गाजर.

पहले मामले की तरह, पत्तागोभी और तीन गाजर काट लें। केवल अब मैं कोरियाई ग्रेटर पर गाजर को कद्दूकस करता हूं। इस रेसिपी में हम पत्तागोभी को मैश नहीं करते हैं और मुझे गाजर भी अच्छी लगती है। बेशक, ऐसा करने से पहले इसे साफ करना न भूलें।

अब जब हमने पत्तागोभी को काट लिया है और गाजर को कद्दूकस कर लिया है, तो इन सबको अच्छी तरह मिला लें, लेकिन मैश न करें।

फिर आप पत्तागोभी को जार में डाल सकते हैं. मैं गोभी को बहुत अधिक नहीं जमाता, क्योंकि हमें अभी भी इसे नमकीन पानी से भरना होगा। सारी पत्तागोभी जार में डालने के बाद, हमें तब तक इंतजार करना होगा जब तक कि हमारा तैयार नमकीन पानी कमरे के तापमान तक ठंडा न हो जाए।

पत्तागोभी के ऊपर गर्म पानी न डालें, इससे पत्तागोभी में किण्वन पैदा करने वाले बैक्टीरिया मर जाएंगे। और किण्वन के बजाय, गोभी फफूंदीयुक्त हो सकती है।

और ठंडा होने के बाद हम अपनी गोभी में नमकीन पानी भर देते हैं. और फिर सब कुछ उसी परिदृश्य का अनुसरण करता है। गोभी को तीन दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। वहीं, पत्तागोभी वाली बोतल के नीचे एक कटोरा रखना न भूलें. पत्तागोभी किण्वित हो जाएगी. उसी समय, मैंने समय-समय पर गोभी से हवा निकालने के लिए लकड़ी की सीख का उपयोग किया।

मैं आपको बताना चाहता हूं ताकि आप जागरूक रहें. किण्वन के दौरान, मेरी बोतल से लगभग 0.5 लीटर पानी लीक हो गया। इसलिए कंटेनर को उचित तरीके से रखें। और अगर अचानक आपकी बोतल का पानी नीचे खत्म हो जाए तो चिंता न करें।

पत्तागोभी तैरती रहती है और नमकीन पानी नीचे रह जाता है। बस किण्वन के दौरान लकड़ी की टहनी या सींक से कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ें और गोभी को नीचे धकेलें। पत्तागोभी कुरकुरी और पहली रेसिपी से थोड़ी अलग निकली। यह थोड़ा नमकीन है, लेकिन उतना ही स्वादिष्ट है।

पत्तागोभी को जार में किण्वित कैसे करें रेसिपी नंबर 3

तीसरी रेसिपी होगी सादे पानी में भिगोई हुई पत्तागोभी। हम इसे केवल उबले हुए ठंडे पानी से भरेंगे, और कम मात्रा में। इस रेसिपी में पत्तागोभी कैसे काटें इसकी तस्वीरें शामिल नहीं होंगी, मुझे लगता है कि आप पहले से ही जानते हैं।

इस रेसिपी के लिए हमें लगभग 2.8 - 3 किलो पत्तागोभी की आवश्यकता होगी. आप मीडियम गाजर भी ले सकते हैं. हालाँकि आप अधिक गाजर डाल सकते हैं, या बिल्कुल भी गाजर नहीं डाल सकते हैं। गाजर यहां केवल सजावटी भूमिका में हैं, वे हमारी गोभी को रंग देती हैं।

पत्तागोभी को काट लें और गाजर को कद्दूकस कर लें। इन सबको अच्छे से मिला लें. - फिर इसमें एक चम्मच नमक डालें और थोड़ा और मिला लें. पत्तागोभी को बहुत ज्यादा मैश करने की जरूरत नहीं है, जैसा कि हमने पहली रेसिपी में किया था।

अब हम पत्तागोभी को लकड़ी के घुमाव से जमाकर एक जार में रखते हैं। फिर, हम बहुत अधिक दबाव नहीं डालते। हमें पत्तागोभी से रस निकालने की जरूरत नहीं है, हम उसमें पानी भर देंगे। इसमें लगभग 600 - 800 ग्राम पानी लगता है। यह उस गोभी के वजन पर निर्भर करता है जिसे हम अचार बनाने के लिए काटते हैं।

- अब हम गोभी में पानी भरकर खमीर उठने के लिए रख देंगे. जब पत्तागोभी अच्छी तरह से किण्वित हो जाए, आमतौर पर दूसरे दिन, परिणामी नमकीन पानी को पूरी तरह से सूखा दें। इसके अलावा, गोभी के साथ नमकीन पानी को एक कटोरे में डालने की सलाह दी जाती है।

पत्तागोभी को निचोड़कर वापस जार में रख दें। इसके अलावा, गोभी को बदलने की सलाह दी जाती है। जो शीर्ष पर पड़ा था - हमने इसे बोतल के नीचे रखा, और इसके विपरीत, नीचे वाला शीर्ष पर रखा। हम बस गोभी को हल्के से निचोड़ते हैं। परिणामी नमकीन पानी में एक बड़ा चम्मच शहद मिलाएं।

शहद को घोलें और हमारी गोभी को फिर से उसी नमकीन पानी से भर दें। एक और दिन के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। एक दिन के बाद पत्तागोभी को फ्रिज में रख दें।

तीनों व्यंजनों में पत्तागोभी स्वादिष्ट बनती है। पहला स्वाद क्लासिक पत्तागोभी का है। दूसरे के अनुसार, यह थोड़ा नमकीन है और यह अधिक कुरकुरा हो जाता है, हमने इसे कुचला नहीं है। तीसरी रेसिपी के अनुसार, पत्तागोभी थोड़ी मीठी हो जाती है, और पत्तागोभी में कुछ उत्साह आ जाता है। केवल इसे पेरोक्सीडाइज़ नहीं करना चाहिए।

साउरक्रोट के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं, और उन सभी का वर्णन करने का कोई मतलब नहीं है। आप सभी व्यंजनों में अलग-अलग मसाले मिला सकते हैं। उदाहरण के लिए, काली मिर्च, लौंग, धनिया, तेजपत्ता। और यदि सॉकरौट से आपका पेट फूल जाता है, तो आप डिल के बीज भी मिला सकते हैं।

मेरे गॉडफ़ादर अक्सर तीसरी रेसिपी में डिल के बीज मिलाते हैं। इस तथ्य के अलावा कि बीज स्वयं गोभी में पाए जाते हैं, गोभी बहुत स्वादिष्ट बनती है।

और कुछ और युक्तियाँ.मेरे पिता कहते हैं कि गोभी में केवल कुछ खास दिनों में ही नमक डालना चाहिए। यदि कोई मनुष्य नमक खाता है, तो उसे पुरूष दिवस पर नमक करना चाहिए। यदि कोई स्त्री नमकीन बनाती है, तो स्त्री के तरीके से। इसके अलावा, वह सभी दिनों पर प्रकाश नहीं डालता है। उदाहरण के लिए, एक आदमी को सोमवार या गुरुवार को किण्वन करना चाहिए। महिलाओं को बुधवार या शनिवार को गोभी का किण्वन करना चाहिए, लेकिन बुधवार को बेहतर होगा।

यह सुनने में भले ही अजीब लगे, मैंने किसी तरह इसकी जाँच की। मैंने गोभी का अचार सामान्य विधि के अनुसार बुधवार को ही चुना। तो मेरी राय में, गोभी इतनी स्वादिष्ट नहीं थी, और यह नरम थी और कुरकुरी नहीं थी।

जब आप एक जार में साउरक्रोट डालते हैं तो आप किस अनुपात में नमक और चीनी का उपयोग करते हैं? आप साउरक्रोट के लिए अपनी रेसिपी लिख सकते हैं।

अंत में, कुछ और रेसिपी देखें।

हर गृहिणी सर्दियों के लिए सॉकरौट बनाती है। कुरकुरी और सेहतमंद पत्तागोभी सर्दियों में जीवनरक्षक है। आप साउरक्राट को एक साधारण सलाद के रूप में परोस सकते हैं - इसे सलाद के कटोरे में डालें, इसमें कुछ बड़े चम्मच डिब्बाबंद हरी मटर, पतले कटे हुए प्याज डालें और "सुगंधित" अपरिष्कृत वनस्पति तेल के साथ सब कुछ मिलाएं। हम आपको 3-लीटर जार के लिए साउरक्रोट के लिए बहुत स्वादिष्ट, सिद्ध व्यंजन प्रदान करते हैं, जो तैयार करने में आसान और स्टोर करने में सुविधाजनक हैं।

आज सौकरौट की कई रेसिपी हैं। सबसे आम पारंपरिक संस्करण हैं, जब कटी हुई गोभी को गाजर और नमक के साथ मिलाया जाता है, और फिर मोर्टार से या बस हाथ से निचोड़ा जाता है जब तक कि रस दिखाई न दे, साथ ही नमकीन पानी वाला विकल्प भी। दूसरे मामले में, कटी हुई पत्तागोभी और गाजर को नमक, चीनी और मसालों के तैयार घोल के साथ डाला जाता है और वांछित स्वाद आने तक रखा जाता है।

3-लीटर जार के लिए स्वादिष्ट साउरक्रोट की दो रेसिपी: स्वाद के अनुसार चुनें

इन खट्टे तरीकों के बीच अंतर न केवल तैयारी की विधि में है, बल्कि परिणामी उत्पाद के स्वाद में भी है। यह निष्कर्ष निकालने के लिए कि कौन सा बेहतर है, आइए दोनों को पकाने का प्रयास करें।

नुस्खा संख्या 1

प्रति तीन लीटर जार में नमकीन पानी में सॉकरौट तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 2 किलो सफेद गोभी;
• 2 मध्यम आकार की गाजर;
• काली मिर्च (कई टुकड़े);
• 1.5 ली. पानी;
• नमक के 2 बड़े चम्मच;
• 1.5 चम्मच चीनी।

नुस्खा संख्या 2

3-लीटर जार के लिए पारंपरिक नुस्खा के अनुसार साउरक्रोट बनाने के लिए, लें:

• 2 किलो गोभी;
• 2 गाजर;
• 5 टेबल. नमक के चम्मच.

हम एक ही समय पर खाना पकाएंगे ताकि हम अभ्यास में सभी अंतरों का अनुभव कर सकें।

गाजर को छीलकर मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए

पत्तागोभी को टुकड़े कर लीजिये.

पहली रेसिपी (नमकीन पानी के साथ) के लिए, गोभी को गाजर के साथ मिलाएं

और इसे तीन लीटर के जार में डालें।

दूसरी रेसिपी के लिए, हम सब्ज़ियों को भी मिलाते हैं, उनमें नमक मिलाते हैं और उन्हें मोर्टार या हाथों से अच्छी तरह कुचलना शुरू करते हैं

और जब रस दिखाई दे तो हम उसे भी तीन लीटर के जार में डाल देते हैं.

पहले विकल्प में, जार पूरा भर जाता है, और दूसरे में, केवल आधा प्राप्त होता है।

नमकीन तैयार करें.

ऐसा करने के लिए, नमक (2.5 बड़े चम्मच) और चीनी (1.5 बड़े चम्मच) मिलाएं, उनमें काली मिर्च डालें (यदि आप चाहें, तो आप तेज पत्ता और अन्य सूखे मसाले मिला सकते हैं)।

गर्म पानी डालें और पूरी तरह घुलने तक हिलाएं।

जार को गोभी से भरें जिसे नमकीन पानी के साथ हाथ से कुचला न गया हो।

हम जार की गर्दन को कई परतों में मुड़े हुए धुंध से बांधते हैं। पत्तागोभी लगभग 2-3 दिनों तक किण्वित होती है। इस समय के दौरान, प्रत्येक डिब्बे को खोला जाना चाहिए और कम से कम दो या तीन बार हिलाया जाना चाहिए ताकि किण्वन के परिणामस्वरूप बनने वाली गैसें बाहर निकल सकें। यदि ऐसा नहीं किया गया तो पत्तागोभी सड़ सकती है।

यह सॉकरौट को चखने का समय है। पहले, पारंपरिक संस्करण में, यह नरम और खट्टा निकला

दूसरे मामले में, पत्तागोभी कुरकुरी होती है और इसमें अतिरिक्त मसालों की सुगंध होती है, लेकिन यह विशेष रूप से अम्लीय नहीं होती है।

निःसंदेह, यदि आप कुछ दिन और प्रतीक्षा करते हैं, तो पत्तागोभी अधिक किण्वित हो जाएगी। दोनों रेसिपी आज़माएं. केवल तभी आप यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि आपको कौन सा पसंद है। बॉन एपेतीत!

सर्दियों के लिए 3 लीटर जार में स्वादिष्ट सॉकरौट: एक क्लासिक रेसिपी

एक ऐसी तैयारी जो न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि विटामिन सी की रिकॉर्ड मात्रा के कारण बेहद स्वास्थ्यवर्धक भी है। इसके अलावा, साउरक्रोट पेट में सड़न प्रक्रियाओं को नष्ट कर देता है!

सामग्री:

• गोभी का सिर - बड़ा;
• चीनी का एक बड़ा चमचा;
• स्वाद के लिए नमक और मसाले;
• दो गाजर

खाना पकाने की तकनीक:

• एक बड़ा कटोरा तैयार करें;
• गोभी को पतली स्ट्रिप्स में काटें;
• तैयार सामग्री को एक कटोरे में रखें;
• चीनी डालें;
• पत्तागोभी को हाथ से कद्दूकस कर लीजिये, धीरे-धीरे नमक मिलाते हुये;
• पत्तागोभी का स्वाद थोड़ा नमकीन होना चाहिए;
• गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें;
• गोभी में जोड़ें;
• मसाले डालें - जीरा और सूखा डिल;
• अच्छी तरह से हिलाना;
• गोभी को एक जार में जमा दें;
• नायलॉन के ढक्कन से बंद करें;
• जार को एक प्लेट पर रखें और तीन दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें;
• गठित गैसों को छोड़ने के लिए दिन में कई बार गोभी को बहुत नीचे तक छेदने के लिए एक पतली लकड़ी की छड़ी का उपयोग करें;
• तीन दिनों के बाद, गोभी के जार को ठंडे स्थान पर - तहखाने, तहखाने में या बालकनी पर रख दें।

जार में नमकीन पानी में सॉकरौट: एक सरल नुस्खा

उत्पाद:

• गोभी का एक सिर लगभग ढाई किलोग्राम;
• नमक और चीनी के दो-दो बड़े चम्मच;
• एक गाजर;
• ऑलस्पाइस - तीन मटर;
• बे पत्ती;
• डेढ़ लीटर पानी

तैयारी:

1. सबसे पहले मैरिनेड तैयार करें: गर्म, उबले पानी में नमक, चीनी, मसाले डालें;
2. ठंडा होने के लिए छोड़ दें;
3. जबकि मैरिनेड ठंडा हो रहा है, मुख्य सामग्री तैयार करें: पत्तागोभी को बारीक काट लें और गाजर को कद्दूकस कर लें (कोरियाई गाजर तैयार करने के लिए आप कद्दूकस का उपयोग कर सकते हैं);
4. एक बड़े कटोरे में सब्जियाँ हिलाएँ;
5. उन्हें जार में डालो;
6. पत्तागोभी को संकुचित करने और कुचलने की कोई आवश्यकता नहीं है;
7. सब्जियों के ऊपर नमकीन पानी डालें, कमरे के तापमान तक ठंडा करें;
8. जार को गर्म स्थान पर रखें (संभवतः रेडिएटर के पास);
9. प्रत्येक जार के नीचे एक छोटा सॉस पैन या गहरी प्लेट रखें;
10. तीन दिन के लिए छुट्टी;
11. गैस निकालने के लिए पत्तागोभी में दिन में कई बार कांटे से छेद करें;
12. तीन दिनों के बाद, गोभी के जार को बालकनी पर रख दें;
13. पांच से सात दिन में गोभी तैयार हो जाएगी.

शहद के साथ सॉकरौट: 3-लीटर जार के लिए रेसिपी

शहद के साथ बहुत स्वादिष्ट साउरक्रोट तैयार किया जा सकता है, रेसिपी 3 लीटर जार के लिए हैं। यह स्नैक न सिर्फ स्वादिष्ट होगा, बल्कि बेहद हेल्दी भी होगा. और यहां तक ​​कि जो लोग गैस्ट्रिटिस से पीड़ित हैं वे भी नमकीन पानी पी सकते हैं, क्योंकि इसमें एक सुखद मीठा और खट्टा स्वाद होता है।

सरल नुस्खा

तैयारी के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• गोभी का वजन दो किलोग्राम;
• एक गाजर;
• पानी का लीटर;
• ढाई चम्मच शहद;
• नमक का एक बड़ा चमचा;
• दो तेज पत्ते;
• ऑलस्पाइस - तीन से चार मटर।

तैयारी:

1. गोभी को स्ट्रिप्स में काट लें;
2. कोरियाई ग्रेटर पर गाजर काट लें;
3. गोभी और गाजर मिलाएं;
4. अपने हाथों से हल्के से गूंधें;
5. जार में कसकर जमा दें;
6. गर्म मैरिनेड डालें (गर्म पानी में शहद और नमक डालें, हिलाएं और थोड़ा ठंडा करें);
7. जार को एक गहरी प्लेट में रखें, क्योंकि किण्वन के दौरान नमकीन पानी जार के किनारों पर बह जाएगा;
8. कई दिनों तक रसोई में छोड़ दें;
9. गोभी को तेज चाकू से छेदना सुनिश्चित करें ताकि गैस निकल जाए;
10. एक दिन के बाद, इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें या बालकनी में ले जाएं;
11. शाम को डिनर में परोस सकते हैं.

शहद के साथ खट्टी गोभी "मसालेदार"

ऐसे करें तैयारी:

1. खाना पकाने की शुरुआत में, मैरिनेड तैयार करें ताकि यह थोड़ा ठंडा हो जाए;
2. एक लीटर गर्म पानी में डेढ़ चम्मच शहद और उतनी ही मात्रा में नमक मिलाएं, आधा चम्मच जीरा, सौंफ, सौंफ मिलाएं;
3. दो किलोग्राम वजनी गोभी का एक सिर और एक मध्यम आकार की गाजर, पतली स्ट्रिप्स में कटी हुई;
4. सब्जियों को मिलाएं और हल्के हाथों से मसल लें;
5. एक जार में डालें (बहुत कसकर नहीं);
6. गर्म अचार डालो;
7. 24 घंटे के लिए रसोई में छोड़ दें;
8. एक दिन में पत्ता गोभी पूरी तरह तैयार हो जाती है;
9. इसे रेफ्रिजरेटर में रखना चाहिए या बालकनी पर रखना चाहिए।

एक नोट पर! आप इस रेसिपी में हरे सेब, क्रैनबेरी, अंगूर या रोवन मिला सकते हैं।

शहद के साथ गोभी "देश"

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• गोभी का वजन लगभग तीन किलोग्राम;
• ठंडा पानी - 700 ग्राम;
• गाजर - एक मध्यम आकार;
• नमक स्वाद अनुसार;
• शहद का डेढ़ बड़ा चम्मच;
• कुछ तेज पत्ते;
• तीन से चार मटर ऑलस्पाइस।

इस प्रकार तैयार करें:

1. गोभी को छोटे स्ट्रिप्स में काट लें;
2. गाजर को कोरियाई कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें;
3. सब्जियों को एक बड़े कटोरे या पैन में रखें;
4. नमक वाली सब्जियाँ;
5. अपने हाथों से हल्के से गूंधें;
6. तेज पत्ता और ऑलस्पाइस डालें;
7. मिश्रण;
8. 3-लीटर जार में डालें;
9. हल्के से दबाना;
10. ठंडा पानी भरें;
11. किसी गर्म स्थान पर रखें;
12. दो दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें;
13. सारा नमकीन पानी निकाल दें;
14. गोभी को एक कटोरे में स्थानांतरित करें;
15. सूखने दें और हल्के से निचोड़ें;
16. गोभी से निकले नमकीन पानी में शहद मिलाएं;
17. तब तक हिलाएं जब तक यह पूरी तरह से घुल न जाए;
18. गोभी को एक जार में डालें;
19. शहद-नमकीन अचार डालो;
20. गोभी के जार को कमरे के तापमान पर एक और दिन के लिए छोड़ दें;
21. इसे रेफ्रिजरेटर में रखें या बालकनी में ले जाएं;
22. तीन से चार दिन बाद आप इसे सर्व कर सकते हैं.

लोक ज्ञान

नमक गोभी केवल कुछ निश्चित दिनों पर: पुरुष गोभी को केवल सप्ताह के "पुरुष" दिनों - सोमवार या गुरुवार को किण्वित कर सकते हैं। महिलाएँ - केवल "महिला" दिनों पर - बुधवार या शनिवार को। लेकिन अचार के लिए सबसे अच्छा दिन बुधवार है!

यदि आप या आपके परिवार में कोई व्यक्ति सॉकरक्राट खाने के बाद पेट फूलने से पीड़ित है, तो नमकीन पानी में डिल के बीज मिलाएं।

आप साउरक्रोट से स्वादिष्ट रूसी गोभी का सूप बना सकते हैं, या यूक्रेनी बोर्स्ट पका सकते हैं - ताजा और साउरक्राट की समान मात्रा का उपयोग करके। और यदि आप इसे मांस, मशरूम या सॉसेज के साथ पकाते हैं, तो आपको रात के खाने या दोपहर के भोजन के लिए एक स्वतंत्र व्यंजन मिलता है।

3 लीटर जार में सफल किण्वन के लिए युक्तियाँ

साउरक्रोट एक मूल रूसी व्यंजन है। उन्होंने इसे बहुत बड़ी मात्रा में तैयार किया और इसे किण्वित किया, आमतौर पर बैरल में, ताकि यह वसंत तक एक बड़े परिवार के लिए रह सके। आज पत्तागोभी को भी किण्वित किया जाता है, लेकिन इतनी बड़ी मात्रा में नहीं। सब्जियों को किण्वित करने के लिए, 3-लीटर जार या मध्यम आकार के पैन का उपयोग करें, अर्थात। ऐसा कंटेनर जो रेफ्रिजरेटर में ज्यादा जगह नहीं लेता।

गोभी को किण्वित करना शुरू करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पाद और उपकरण तैयार करने होंगे:

• गोभी के एक सिर का वजन ढाई से तीन किलोग्राम होता है;
• नमक, चीनी - स्वाद के लिए;
• मसाले - डिल बीज, गर्म काली मिर्च और ऑलस्पाइस, जीरा - वैकल्पिक।

सामान:

• बड़ा सॉस पैन;
• 3 लीटर जार;
• तेज चाकू;
• उत्पीड़न - आप पानी के एक जार का उपयोग कर सकते हैं

"स्लावा" किस्म की, हरी पत्तियों के बिना, थोड़ी चपटी सफेद गोभी चुनें। यह बहुत अच्छा है अगर गोभी का सिर थोड़ा फटा हुआ है - यह इंगित करता है कि गोभी रसदार और कुरकुरा है।

परंपरागत रूप से, गोभी को बाल्टी या बैरल में किण्वित किया जाता है। लेकिन, 3-लीटर जार में ऐसा करना अधिक सुविधाजनक है। जार में गोभी को कुरकुरा और स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको छोटे रहस्य जानने की जरूरत है:

• एक जार में गोभी को दिन में दो से तीन बार तेज लकड़ी की छड़ी से छेदना चाहिए;
• अचार बनाने के लिए, सूखी पत्तियों के बिना सफेद, रसदार गोभी चुनें;
• जैसे ही जार में झाग बनना बंद हो जाए और नमकीन पानी साफ हो जाए। पत्तागोभी तैयार है;
• किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए गोभी के जार को तीन से चार दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। और फिर इसे बालकनी में ले जाएं या तहखाने में सात से आठ दिनों के लिए रख दें;
• धातु की वस्तुओं का उपयोग दमन के रूप में नहीं किया जा सकता। पानी का एक जार या चट्टान सबसे अच्छा काम करता है;
• आप उत्पीड़न के बिना किण्वन कर सकते हैं: ऐसा करने के लिए, गोभी की प्रत्येक परत को एक जार में कसकर जमा दें, लकड़ी के मैशर का उपयोग करें;
• गोभी को जार में नमकीन पानी से पूरी तरह ढक देना चाहिए। नहीं तो सब्जी की ऊपरी परत काली पड़ने लगेगी और पत्तागोभी का स्वाद खराब हो जायेगा;
• तैयार स्नैक को ठंडी जगह पर स्टोर करें। रेफ्रिजरेटर, बेसमेंट या तहखाने में।

इन सरल युक्तियों का पालन करके, आप सर्दियों के व्यंजनों के अनुसार और कुछ ही दिनों में तैयार होने वाले त्वरित नाश्ते के रूप में, साधारण 3-लीटर जार में स्वतंत्र रूप से बहुत स्वादिष्ट साउरक्रोट तैयार कर सकते हैं।