बिना खमीर के माल्ट पर घर का बना क्वास। घर पर माल्ट से क्वास पकाना - अनाज आधार का चयन और सर्वोत्तम व्यंजन

पकाने की विधि "राई के आटे और माल्ट से क्वास":

क्वास तैयार करने के लिए, राई का आटा, गेहूं या राई माल्ट (अधिमानतः दोनों) और उत्पादों से पानी होना आवश्यक है। उपकरण में से, आपको एक बड़े सॉस पैन और निश्चित रूप से, एक थर्मामीटर (100 डिग्री सेल्सियस तक) की आवश्यकता होगी।
सबसे पहले, माल्टेड दूध तैयार करते हैं। इसके लिए गेहूं और राई माल्ट, पानी की आवश्यकता होगी। हम 30 ग्राम गेहूं माल्ट मापते हैं। मेरे पास अनाज में माल्ट था, मैंने पहले इसे कॉफी ग्राइंडर में पीस लिया। माल्ट को चौड़े मुँह वाले थर्मस में डालें।

इसके बाद, हम 20 ग्राम राई किण्वित ब्राउन माल्ट मापते हैं और इसे थर्मस में डालते हैं। एक थर्मस में 50 डिग्री सेल्सियस तापमान वाला 250 मिलीलीटर पानी डालें। हिलाएँ, थर्मस को ढक्कन से बंद करें और 1 घंटे के लिए छोड़ दें। यह तकनीक आपको माल्ट एंजाइमों की सक्रियता को अधिकतम करने की अनुमति देती है। यदि आप माल्टेड दूध बनाकर अपने जीवन को जटिल नहीं बनाना चाहते हैं, तो आप इस चरण को छोड़ सकते हैं और नीचे वर्णित चरण में राई के आटे में माल्ट मिला सकते हैं।

हम 150 ग्राम राई का आटा मापते हैं। आप अधिक आटा ले सकते हैं - 200 ग्राम या 250 ग्राम भी। जितना अधिक आटा होगा, क्वास उतना ही गाढ़ा (घना) और बादलदार होगा, उतना ही अधिक झाग देगा। हर किसी को गाढ़ा क्वास पसंद नहीं आएगा, यह पीने की तुलना में ओक्रोशका के लिए अधिक उपयुक्त है। यदि आप 150 ग्राम आटे का उपयोग करते हैं, तो आपको सामान्य (स्टोर) घनत्व का क्वास मिलता है।

अब क्वास को मैश करने के लिए सब कुछ तैयार है। हम लगभग 10 लीटर की मात्रा वाला एक पैन लेते हैं। इसमें 6 लीटर गर्म पानी डालें, आटा (सरलीकृत तकनीक के मामले में प्लस माल्ट) डालें और गांठ गायब होने तक व्हिस्क से हिलाएं। हम परिणामी मैश का तापमान 40 डिग्री सेल्सियस तक लाते हैं। आधे घंटे के बाद, थर्मस से माल्टेड दूध पैन में डालें। इसके बाद, धीरे-धीरे, 1 डिग्री प्रति मिनट की दर से, मैश को 79 डिग्री के तापमान तक गर्म करें। लेकिन हम सिर्फ गर्म नहीं होते, बल्कि हम 54 डिग्री सेल्सियस, 65 डिग्री सेल्सियस, 72 डिग्री सेल्सियस, 79 डिग्री पर रुकते हैं। प्रत्येक विराम की अवधि 30 मिनट है।
इसके बाद आंच बंद कर दें और सभी चीजों को ठंडा होने के लिए ऐसे ही छोड़ दें। लेकिन आपको तुरंत एक गिलास पौधा निकालकर एक उपयुक्त कांच के जार में ठंडा करना होगा - स्टार्टर तैयार करने के लिए यह आवश्यक है।

खट्टा आटा बनाने के लिए, वोर्ट के एक अलग जार में एक चम्मच चीनी डालें और या तो एक चम्मच सूखा खमीर, या कुछ समय पहले तैयार की गई क्वास की बोतल के नीचे से थोड़ा सा (25-30 मिलीलीटर) गाढ़ा खमीर डालें। या सिर्फ 100 मिली सजीव घर का बना क्वास। स्टार्टर को हिलाएं और सुबह तक छोड़ दें (मैं शाम को पौधा पकाती हूं, और सुबह जब पौधा ठंडा हो जाता है तो क्वास पकाना जारी रखती हूं)
अगली सुबह हम एक सूती कपड़े के माध्यम से थोड़ा गर्म पौधा छानते हैं (एक वफ़ल तौलिया अच्छा काम करता है)। यदि सब कुछ सही ढंग से किया गया है, तो पौधा आसानी से फ़िल्टर हो जाएगा और तरल अत्यधिक चिपचिपा नहीं होगा। लेकिन अगर आपको जेली जैसा कुछ मिलता है - तो गलतियाँ थीं और क्वास में फोम की इतनी मात्रा के लिए तैयार रहें, जो किसी भी शैंपेन से बहुत दूर है। पौधे में खट्टा आटा मिलाएं। गुड़ में चीनी मिलाएं (इसके लिए एक गिलास गुड़ उबालें, इसमें चीनी मिलाएं और पैन में डालें)। यदि क्वास (सहिजन की जड़, अदरक, जीरा, सौंफ, लौंग, करंट के पत्ते, आदि) का स्वाद चखने की इच्छा है, तो यह इस स्तर पर किया जाना चाहिए - मसालों को चीनी के साथ उबालें, इसे कुछ देर तक पकने दें और डालें पौधा में आसव. हमने पैन को पौधे के साथ गर्म स्थान पर रख दिया - इसे किण्वित होने दें। अगर सब कुछ ठीक रहा तो आपको 6-8 घंटे इंतजार करना होगा।

जब पौधा की सतह पर एक पतला, नाजुक सफेद झाग दिखाई देता है, तो यह क्वास को बोतलबंद करने का समय है। मैं आसानी से उपलब्ध प्लास्टिक की बोतलों में डालता हूं। इसमें कोई देशद्रोह या ख़तरा नहीं है. मैं बोतलों को ठंड में, शीर्ष शेल्फ पर रेफ्रिजरेटर में भेजता हूं। एक दिन में क्वास का स्वाद चखा जा सकता है। दो सप्ताह में वह अपनी सर्वश्रेष्ठ स्थिति में होंगे।'
चीनी की निर्दिष्ट मात्रा के साथ, क्वास मीठा नहीं होगा। क्वास जोरदार, अत्यधिक कार्बोनेटेड, झागदार, हल्का, बादलदार होता है। बोतल के तल पर तलछट होगी - यह अवश्य है, यह सामान्य है, यह जमा हुआ खमीर है। जैसे-जैसे क्वास को संग्रहीत किया जाएगा, यह और अधिक खट्टा होता जाएगा। चीनी शराब में और शराब सिरके में बदल जाती है।
यदि आपको मीठा क्वास पसंद है, तो तैयार क्वास में चीनी की चाशनी मिलाएं। किसी भी मामले में, चीनी केवल एसिड को छुपाती है, और एसिड पेय में रहता है, और यदि आपको पेट की कुछ समस्याएं हैं और एसिड आपके लिए वर्जित है, तो क्वास आपके लिए नहीं है: (

कुछ व्यंजन सस्ते होते हैं और घर पर पकाने की तुलना में रेस्तरां में खरीदना या खाना आसान होता है। उदाहरण के लिए, अपनी खुद की रसोई को उसी अखमीरी रोटी को पकाने के लिए तंदूर से सुसज्जित करने का प्रयास करें जिसे काले सुंदर पुरुष हाइपरमार्केट की भूलभुलैया में पकाते हैं। महँगा, कठिन, असुविधाजनक, लागत और प्रयास के लायक नहीं, है ना? हाँ, यह बिल्कुल असंभव है!

और अब दूसरे तरीके से देखें - एक ऐसे पेय पर जिसकी ज़रूरत भी है और प्यार भी - क्वास! एक नज़र डालें और याद रखें कि आपका परिवार गर्म दिनों में कितने लीटर इस चुभने वाले आनंद का उपभोग करता है। और क्वास के बारे में सभी कहानियाँ भी याद रखें, जो पाउडर से बनाया जाता है, और जिसका असली क्वास से कोई लेना-देना नहीं है।

क्या आप गिनते हैं और याद रखते हैं? तो फिर माल्ट के लिए स्टोर पर जाने का समय आ गया है, क्योंकि इसका एक पैकेज (जिसकी कीमत क्वास की एक बोतल से भी कम है) आपको लगभग पूरे सप्ताह के लिए अपने परिवार को लगभग आसानी से शीतल पेय उपलब्ध कराने का अवसर देगा।

सामग्री

खट्टे के लिए:

• 1 लीटर पानी
• 1 कप राई माल्ट
• 5 सेंट. एल सहारा
• 1 सेंट. एल सूखी खमीर

क्वास के लिए:

• 2 लीटर पानी
• 1-2 कप स्टार्टर
• 5-8 कला. एल सहारा
• 1 सेंट. एल किशमिश

खाना बनाना

1. तैयारी में दो चरण होते हैं। सबसे पहले, खट्टा तैयार किया जाता है, जो फिर चुपचाप रेफ्रिजरेटर में खड़ा रहेगा और आपको कई दिनों तक क्वास बनाने के लिए कच्चा माल प्रदान करेगा।

खट्टे आटे को माल्ट, चीनी और खमीर की आवश्यकता होती है।

2. पानी उबालें और माल्ट के ऊपर उबलता पानी डालें। गांठें तोड़ें.

3. माल्ट द्रव्यमान को कमरे के तापमान पर 2.5-3 घंटे के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, माल्ट खट्टा हो जाएगा और गाढ़े, गूदेदार पदार्थ में बदल जाएगा।

4. अब पीसे हुए माल्ट में चीनी और यीस्ट डालें, हिलाएं.

5. आटे को पहले कमरे के तापमान पर 5-7 घंटे के लिए किण्वित होने के लिए छोड़ दें, और फिर इसे रात भर के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। सुबह आपको पैन में गाढ़ा दलिया देखना चाहिए, जो बुलबुले से ढका हुआ है और इसमें हॉपी सुगंध है।

6. अब आप क्वास का पहला भाग भर सकते हैं। उबले और ठंडे पानी में खट्टा आटा, चीनी और किशमिश डालें (सामग्री की सूची में बताए गए अनुपात के अनुसार)।

यह नुस्खा पुराने, पारंपरिक व्यंजनों के सबसे करीब है। परंपरागत रूप से, क्वास बनाने के लिए माल्ट, जामुन और फलों का उपयोग किया जाता था। चीनी का कोई अन्य स्रोत नहीं था, क्योंकि परिष्कृत चीनी केवल 17वीं शताब्दी में रूस में दिखाई दी, और यह सस्ती नहीं थी। बाद में, उन शहरों में जहां माल्ट की पहुंच सीमित थी, माल्ट के विकल्प के रूप में क्वास की तैयारी में ब्रेड का उपयोग किया जाने लगा। इसलिए धीरे-धीरे ब्रेड क्वास ने पारंपरिक पेय के रूप में माल्ट क्वास की जगह ले ली।

"पारंपरिक माल्ट क्वास" के लिए सामग्री:

• (गैर-किण्वित गेहूं (700 ग्राम) और किण्वित राई (300 ग्राम)) - 1000 ग्राम
• — 5 एल

खाना पकाने के समय: 1440 मिनट

सर्विंग्स: 10

पकाने की विधि "पारंपरिक माल्ट क्वास":

क्वास तैयार करने से पहले खट्टा आटा तैयार करना जरूरी है। मैं खट्टा नुस्खा प्रकाशित नहीं करूंगा, साइट पर उनमें से बहुत सारे हैं। आप कोई भी उपयोग कर सकते हैं. उदाहरण के लिए: ए-लेसा कुक से "रोटी के लिए खट्टा" "अनन्त" या मैरी स्टोन से "ब्रेड क्वास और शाश्वत खट्टा"
इस रेसिपी में किसी भी माल्ट का उपयोग किया जा सकता है: जौ, गेहूं, राई, एक प्रकार का अनाज, आदि।
इस क्वास के लिए, आपको 2 प्रकार के माल्ट की आवश्यकता होगी - पवित्रीकरण के लिए सफेद (गैर-किण्वित) और स्वाद और रंग के लिए काला (किण्वित)।
मेरे पास सफेद-गेहूं और काली-राई है।

माल्ट को पीस लें. एक मोटे तले वाले सॉस पैन में डालें। पानी भरना.

आइए पौधे को मैश करना शुरू करें।
लगातार हिलाते हुए, थर्मामीटर से तापमान की लगातार निगरानी करते हुए, पौधा को 72 ग्राम तक गर्म करें। साथ

तापमान नियंत्रण अत्यंत महत्वपूर्ण है। आख़िरकार, यह नुस्खा माल्ट स्टार्च में निहित शर्करा को छोड़कर, अतिरिक्त चीनी का उपयोग नहीं करता है। इसलिए, स्टार्च को सरल शर्करा में तोड़ने वाले एंजाइमों को ठीक से सक्रिय करना आवश्यक है। पवित्रीकरण 64 ग्राम से पहले ही शुरू हो जाता है। C. जब तापमान 75 ग्राम से अधिक हो जाए। एंजाइमों के साथ "पका हुआ" और काम करने में सक्षम नहीं होगा।

जब तापमान 72 ग्राम तक पहुंच जाए। सी, पैन को बर्नर से हटा दें, ढक्कन बंद कर दें, इसे कुछ घंटों के लिए कंबल में लपेट दें (रात में सबसे सुविधाजनक रूप से)।

यदि सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो मैश के अंत में, आप तुरंत देख सकते हैं कि पौधा बहुत पतला हो गया है।

आप आयोडीन परीक्षण करके पौधे के पूर्ण पवित्रीकरण की पुष्टि कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए एक प्लेट में एक चम्मच पौधा डालें और उस पर आयोडीन डालें। पूर्ण पवित्रीकरण से आयोडीन का रंग नहीं बदलेगा। यदि पौधे में स्टार्च है, तो आयोडीन नीला या काला हो जाएगा।
इस मामले में, पौधे को फिर से 72 ग्राम तक गर्म करने की आवश्यकता होगी। सी और कुछ घंटों के लिए लपेटें।

रंग, स्वाद और सुगंध के आधार पर, माल्ट से उचित रूप से बनाया गया घर का बना क्वास को GOST के अनुसार तैयार किए गए प्राकृतिक स्टोर से खरीदे गए पेय से अलग नहीं किया जा सकता है। हम पारंपरिक तकनीक को देखेंगे जो दशकों से सिद्ध है।

लिखित।किण्वित राई माल्ट से क्वास को क्लासिक माना जाता है, लेकिन प्रस्तावित नुस्खा में, आप उसी अनुपात में किसी अन्य माल्ट का उपयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, जौ या गेहूं, हालांकि स्वाद बदल जाएगा। आगे, आइए किण्वित और अकिण्वित माल्ट के बीच अंतर देखें।

स्पिरिट तैयार करने में, हम अकिण्वित माल्ट का उपयोग करते हैं, जिसे हम चीनी में विभाजित करते हैं, और फिर किण्वन के माध्यम से हम इसे अल्कोहल में संसाधित करते हैं। लेकिन क्वास के लिए, ब्रेड बेकिंग में उपयोग किया जाने वाला अधिक सुगंधित किण्वित माल्ट लेना बेहतर होता है (अंकुरित और सूखने के बाद, अनाज वायुहीन कक्ष में 50-70 डिग्री सेल्सियस पर अतिरिक्त गर्मी उपचार से गुजरता है)।

पिसी हुई राई किण्वित माल्ट

किण्वित माल्ट किण्वन में भाग नहीं लेता है, क्योंकि उच्च तापमान अनाज में एंजाइमों को नष्ट कर देता है जो स्टार्च को सरल शर्करा में तोड़ने के लिए जिम्मेदार होते हैं, लेकिन यह क्वास को अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट बनाता है। पेय को कार्बन डाइऑक्साइड से संतृप्त करने के लिए, अतिरिक्त चुकंदर चीनी कई घंटों तक किण्वित रहेगी।

कार्बन डाइऑक्साइड प्राप्त करने के लिए चीनी की न्यूनतम मात्रा (नुस्खे के अनुसार) 100 ग्राम है, फिर स्वाद के अनुसार निर्देशित रहें। बोतलबंद करने से पहले पेय को और अधिक मीठा किया जा सकता है। अत्यधिक मामलों में, सूखे खमीर के बजाय, दबाया हुआ खमीर उपयुक्त होता है, लेकिन वे क्वास को एक अप्रिय खमीर जैसा स्वाद दे सकते हैं, इसलिए सूखा खमीर लेना बेहतर है।

पहली तैयारी के बाद, एक तलछट रह जाएगी, जिसे "मोटाई" कहा जाता है और यह एक प्राकृतिक खमीर है जो खमीर की जगह लेता है। बिना खमीर के माल्ट से क्वास प्राप्त करने के लिए, अगली तैयारी के दौरान, पहले बैच से मुट्ठी भर क्वास मिलाएं।

सामग्री:

• पिसी हुई राई किण्वित माल्ट - 50-80 ग्राम (आधा गिलास से थोड़ा अधिक);
• पानी - 2 लीटर;
• चीनी - 100-150 ग्राम;
• सूखा खमीर (बेकिंग) - 5 ग्राम (केवल पहले बैच के लिए)।

माल्ट से क्वास बनाने की विधि

1. पानी को उबालें, स्टोव से उतारें, 50°C तक ठंडा करें।

2. धीरे-धीरे माल्ट को गर्म पानी में डालें, गांठ से बचने के लिए लगातार हिलाते रहें। आपको चॉक्स पेस्ट्री की याद दिलाते हुए एक सजातीय मिश्रण मिलना चाहिए। 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें।

3. पहली तैयारी के दौरान (यदि कोई स्टार्टर नहीं है), क्वास वोर्ट 26-28 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा होने के बाद, एक गिलास में 100 मिलीलीटर तरल अलग से डालें और पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार इसमें खमीर को पतला करें। यदि तापमान 30°C से ऊपर है, तो खमीर मर सकता है।

4. पौधे में पतला खमीर या मुट्ठी भर खट्टा आटा ("गाढ़ा") मिलाएं, चीनी डालें।

5. चीनी पूरी तरह घुलने तक हिलाएं. ढक्कन से ढँक दें, कमरे के तापमान (18-26 डिग्री सेल्सियस) पर एक अंधेरी जगह (ढक्कन) में किण्वन के लिए 8 घंटे के लिए छोड़ दें।

6. धुंध की 2-3 परतों के माध्यम से माल्ट क्वास को फ़िल्टर करें।

तलछट को एक अलग कंटेनर में एकत्र किया जा सकता है और रेफ्रिजरेटर में एक दिन से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। यह एक प्राकृतिक स्टार्टर है जो पेय की निम्नलिखित सर्विंग्स में सूखे खमीर की जगह लेता है।

जार के तल पर गाढ़ा - क्वास के अगले बैचों के लिए खमीर

7. एक पेय का प्रयास करें. चाहें तो स्वादानुसार चीनी डालें।

8. क्वास को भंडारण कंटेनरों में डालें - प्लास्टिक या कांच की बोतलें, जार। प्रत्येक कंटेनर में 3-5 सेमी खाली जगह छोड़ें। भली भांति बंद करके बंद करें.

9. उपयोग से पहले, बोतलों को ठंडा होने और कार्बोनेट (कार्बोनेट) करने के लिए कम से कम 3-4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर या तहखाने में 2-10 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर रखें।

माल्ट से क्वास का शेल्फ जीवन 5 दिनों तक है। पेय गैर-अल्कोहल या न्यूनतम अल्कोहल सामग्री (0.5% तक) के साथ प्राप्त किया जाता है।

गर्मी के मौसम में एक गिलास ठंडे पानी से बेहतर कुछ नहीं है। यह प्यास बुझाएगा, शरीर को वातावरण के उच्च तापमान को सहने में मदद करेगा और ऊर्जा देगा।

दिलचस्प: क्वास की प्रतिरक्षा प्रणाली को उत्तेजित करने, वायरस और संक्रमण के प्रति शरीर की प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाने की क्षमता का प्रमाण है!

साथ ही, खरीदे गए की तुलना में घर का बना उत्पाद निश्चित रूप से अधिक उपयोगी होता है। आइए घर पर "उत्पादन" करके माल्ट से क्वास बनाने की पेचीदगियों में महारत हासिल करने का प्रयास करें।

माल्ट है विभिन्न अनाजों के अंकुरित दाने: जौ, गेहूं, जई, एक प्रकार का अनाज, राई और यहां तक ​​कि मक्का भी। यह अंकुर में है - भविष्य की फसल का भ्रूण जो सब कुछ है बीज की ताकत और ऊर्जा. वैज्ञानिक अध्ययनों से पता चला है कि बिना अंकुरित अनाज की तुलना में विटामिन का प्रतिशत कई गुना बढ़ जाता है।

यह विशेष रूप से विटामिन पीपी, समूह बी, साथ ही ई के लिए सच है, जो केवल अंकुरित अनाज से प्राप्त किया जा सकता है, यह सोते हुए अनाज में नहीं है।

अंकुरित अनाज खाने के फायदों के बारे में तो सभी ने सुना होगा। लेकिन सारी शक्ति, ऊर्जा, उपचार गुण माल्ट और उससे बने पेय दोनों में स्थानांतरित हो जाते हैं, विशेष रूप से "जीवित", पास्चुरीकृत या आसुत नहीं। क्वास उनमें से सबसे अच्छा है, इसका शरीर के कई कार्यों पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

आपको कौन सा खरीदना चाहिए?

बिक्री पर आप विभिन्न प्रकार के माल्ट पा सकते हैं। लेकिन आपको यह पता होना चाहिए उनमें से सभी क्वास के लिए उपयुक्त नहीं हैं:

• जौ- बियर के लिए एक उत्कृष्ट कच्चा माल;
• गेहूँशराब बनाने में भी उपयोग किया जाता है और;
• भुट्टाहमारे पास (मकई व्हिस्की) के लिए कम लोकप्रिय, लेकिन बिक्री पर उपलब्ध कच्चा माल भी है;
• ओएटीशैटो बियर बनाने के लिए या अन्य प्रकार के माल्ट के साथ मिश्रण में उपयोग किया जाता है;
• अनाज- हमारे लिए विदेशी, जिसे शैटो बकविथ कहा जाता है। इसका उपयोग अकेले या अन्य प्रजातियों के साथ मिश्रण में भी किया जाता है;
• राईइसके अनुप्रयोगों की एक विस्तृत श्रृंखला है: बेकरी में व्हिस्की, बीयर के लिए एक योज्य के रूप में। इसे क्वास के लिए भी सर्वोत्तम माना जाता है। यह अद्भुत गहरा रंग, सुगंध में मिठास, ताज़ा स्वाद प्रदान करता है।

ख़ासियतें.हम यह तर्क नहीं देंगे कि केवल राई माल्ट ही क्वास के लिए उपयुक्त है। आप प्रयोग कर सकते हैं (खासकर यदि अन्य प्रकार हैं)। लेकिन फिर भी आधार के रूप में लें राई.

घर पर नुस्खा

घर पर माल्ट बनाना इसमें बहुत समय लगता है और आवश्यकताओं के सटीक अनुपालन की आवश्यकता होती हैहर चरण में. लेकिन अगर ऐसी चाहत हो तो इसमें कुछ खास मुश्किल नहीं है.

ध्यान।यह संभावना नहीं है कि आप घर पर किण्वित उत्पाद प्राप्त कर पाएंगे।

यह एक सत्यापित एवं रोबोटिक उत्पादन प्रक्रिया है, जिसमें पहले से ही अंकुरित अनाज ( हरा माल्ट) सूखने से पहले, वे प्रत्येक चरण के तापमान और समय के सटीक पालन के साथ लंबे समय तक गर्म होते हैं।

घर का बना गैर-किण्वित माल्ट सफेद () क्वास का उत्पादन करेगा। यदि आप इस पर रंग लगाना चाहते हैं, तो अच्छी तरह से तली हुई राई की रोटी से कुछ मुट्ठी पटाखे इसमें मिला दें। नोट: स्वाद भी बदल जायेगा!

खमीर के साथ माल्ट से क्वास कैसे बनाएं?

इस्तेमाल किया जा सकता है किसी भी प्रकार का माल्टक्वास के लिए:

• गेहूँ;
• जौ;
• जई.

उन लोगों की समीक्षाओं के अनुसार जिन्होंने माल्ट पर क्वास पकाने की कोशिश की, इसे लेना सबसे अच्छा है राई किण्वित घटक, क्योंकि यह पेय को एक विशेष स्वाद और सुखद सुगंध देता है।

आइए माल्ट से क्वास के लिए ऐसी रेसिपी लें। मिश्रण:

• सूखा खमीर (5 ग्राम पर्याप्त है);
• राई किण्वित माल्ट (50 ग्राम);
• चीनी (150 ग्राम);
• पानी (2 एल)।

स्फूर्तिदायक पेय कैसे तैयार करें? सबसे पहले पानी को आग पर रखें और उबाल लें। पैन को स्टोव से हटाने के बाद, माल्ट डालें और गांठ बनने से रोकने के लिए परिणामी द्रव्यमान को अच्छी तरह से हिलाएं। फिर मिश्रण को लगभग कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें।

अगला चरण: जिस पदार्थ में हम खमीर मिलाते हैं उसमें 100 मिलीलीटर डालें। सुनिश्चित करें कि वर्कपीस का तापमान 30ºС से अधिक न हो, अन्यथा क्वास काम नहीं करेगा। पतला खमीर थोक में डालें, ढक्कन से ढकें और 8 घंटे तक प्रतीक्षा करें।

फिर हम क्वास को छानते हैं, बोतल में डालते हैं, ठंडी जगह पर रख देते हैं। छानने के बाद के गाढ़े अवशेष को रेफ्रिजरेटर में हटाया जा सकता है और दिन के दौरान ताज़ा पेय का दूसरा भाग तैयार करने के लिए उपयोग किया जा सकता है।

बिना ख़मीर के खाना पकाना

आइए अब बिना खमीर के तैयार किए गए माल्ट के साथ क्वास का प्रयास करें। पेय सामग्री:

• चीनी (कुछ बड़े चम्मच);
• किशमिश (180-200 ग्राम);
• किण्वित राई माल्ट (5 बड़े चम्मच);
• पानी (3 लीटर)।

हम एक लीटर पानी डालते हैं, इसे गर्म करते हैं और इसमें माल्ट (3 बड़े चम्मच) और सारी चीनी डालते हैं। 2 घंटे के लिए पौधा छोड़कर हम अपना काम करेंगे। रसोई में लौटकर, मिश्रण में किशमिश और बचा हुआ माल्ट मिला दें। 2 लीटर गर्म पानी भरें। यदि आप यह तैयारी शाम को करते हैं, तो सुबह इसे धुंध के माध्यम से व्यक्त करना बाकी है और बोतलबंद करने के बाद इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें। तैयार।

मठ क्वास

माल्ट क्वास का एक दिलचस्प नुस्खा मठों द्वारा रखा जाता है। इसके सेवन से यह पेय ताज़ा हो जाता है, इसमें कई विटामिन होते हैं ताजे और सूखे फल. खाना पकाने के उत्पाद:

• राई माल्ट (400 ग्राम);
• राई का आटा (400 ग्राम);
• किशमिश (2 बड़े चम्मच, धोने की जरूरत नहीं);
• सेब;
• नींबू;
• शहद (चम्मच);
• जीरा (चम्मच);
• कुछ रास्पबेरी की पत्तियाँ।

उबलते पानी (2 कप) के साथ आटा डालें, खट्टा क्रीम की मोटाई में लाएं, ठंडा करें। जीरे को गर्म पानी में भी डाला जाता है और फ़िल्टर किया जाता है: हमें केवल काढ़ा चाहिए। फल काटें: हम एक ब्लेंडर में सेब, किशमिश, नींबू के छिलके को प्रोसेस करते हैं(नींबू का छिलका काट देना चाहिए)। अब हम रास्पबेरी की पत्तियों के साथ माल्ट बनाते हैं।

हम सभी परिणामस्वरूप शोरबा मिलाते हैं, जब वे ठंडा हो जाते हैं, तो कटा हुआ फल जोड़ें, पानी भरें। 2-3 दिनों में पौधा को संक्रमित, किण्वित किया जाना चाहिए। जब किण्वन शुरू होता है, तो इसे फ़िल्टर किया जाना चाहिए।

अंतिम चरण: हम क्वास को बोतलों में डालते हैं ताकि 1 तिहाई मात्रा खाली रहे, ढक्कन बंद कर दें। जब बोतलें फूलने लगें तो उन्हें फ्रिज में रख दें।

क्या आपने कभी खुद क्वास बनाने की कोशिश की है? रेसिपी साझा करें - हमें अपने गुल्लक को फिर से भरने में खुशी होगी!

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