चांदनी पकाने के सिद्धांत. जौ से चांदनी. चांदनी के लिए प्राकृतिक योजक
देश में, मूनशाइन तकनीक में पहले से ही सदियों पुरानी परंपराएं हैं और इसका उपयोग हर वयस्क द्वारा किया जाता है जो मूनशाइन और मूनशाइन के बारे में सब कुछ जानता है। मूनशाइन ब्रूइंग में शामिल कुछ लोग पेय की सुंदरता और इसकी सामग्री के रूप की सुंदरता का आनंद लेने के लिए सिद्ध व्यंजनों और सामग्रियों से निपटना पसंद करते हैं।
पेय की गुणवत्ता मायने रखती है. आप शायद बादलों के रंग के साथ एक जटिल उत्पाद के रूप में चांदनी के विचार से परिचित हैं। गंध अप्रिय है, और पेय को अक्सर लोग स्वास्थ्य के लिए खतरनाक मानते हैं।
चांदनी की तकनीकी प्रक्रिया की विशेषताओं को ध्यान में रखते हुए, यह कहा जाना चाहिए कि ऐसे उत्पाद की तैयारी आसवन प्रक्रिया तक सीमित नहीं है। इसके लिए क्रम में कई चन्द्रमा पकाने के चरणों के सटीक निष्पादन की आवश्यकता होती है। यदि आप इस क्रम को तोड़ते हैं, तो परिणाम एक भद्दा पेय होगा जो व्यक्ति और मेहमानों को खुशी नहीं देगा।
चांदनी की विशेषताएं
मूनशाइन ब्रूइंग को पारंपरिक रूप से कई अनुक्रमिक चरणों में विभाजित किया गया है।
- सबसे पहले, आपको कच्चे माल का सही ढंग से चयन करने की आवश्यकता है, जिसका उपयोग बाद में चांदनी में किया जाता है।
- इसके बाद, आपको प्रारंभिक प्रक्रियाओं को पूरा करने की आवश्यकता होगी जो सीधे आसुत उत्पाद की गुणवत्ता से संबंधित हैं और आपको प्रौद्योगिकी के अनुसार चांदनी करने की अनुमति देती हैं।
- इसके बाद पूर्व-चयनित कच्चे माल के प्रसंस्करण से जुड़ा चरण आता है। यह एक ऐसी घटना है जिसके लिए पूर्व नियोजित परिणाम प्राप्त करने के लिए निरंतर निगरानी और, यदि आवश्यक हो, प्रौद्योगिकी में आधुनिक समायोजन की आवश्यकता होती है।
- इसके बाद तैयार कच्चे माल को किण्वित करने की प्रक्रिया अपनाई जाती है। इस स्तर पर, पूर्व-स्थापित मापदंडों के अनुसार आवश्यक गुणवत्ता की शुरुआती सामग्री प्राप्त करने के लिए काटे गए कच्चे माल के जलवायु नियंत्रण के लिए आवश्यक शर्तों को पूरा करना आवश्यक है।
- पिछले अनुभागों में वर्णित जटिल कार्यों को पूरा करने के बाद, सीधे चांदनी पकाने की प्रक्रिया शुरू होती है, जिसे अक्सर आसवन कहा जाता है। इस स्तर पर, प्रौद्योगिकी का पालन करना महत्वपूर्ण है ताकि शुरुआती चरणों में प्रयास विफल न हों और एक ऐसा उत्पाद प्राप्त हो जो कार्यक्रम को सजाएगा।
- फिर आसवन के परिणामस्वरूप प्राप्त अल्कोहल के शुद्धिकरण से संबंधित एक प्रक्रिया को अंजाम दिया जाता है। इस स्तर पर, अनुभवी पेशेवरों की सलाह का पालन करने की सिफारिश की जाती है जिन्होंने आसवन उत्पाद की आवश्यक शुद्धता प्राप्त करने के लिए पहले से ही प्रयोगात्मक रूप से सर्वोत्तम सूत्र प्राप्त कर लिए हैं।
- प्रायः अंतिम चरण में शोधन होता है। एक व्यक्ति विशेष रूप से अपनी स्वाद प्राथमिकताओं और अपने परिवार और दोस्तों की इच्छाओं पर ध्यान केंद्रित करता है जिनके साथ उसे पेय पीना चाहिए। इसलिए, उदाहरण के लिए, सब कुछ कल्पना पर निर्भर करता है, जो रंग, सुगंध और स्वाद में भिन्न उत्कृष्ट कृतियों का निर्माण करती है।
गंभीरता से बोलते हुए, चांदनी बनाना एक कठिन प्रक्रिया है, जो अंततः एक ऐसा उत्पाद तैयार करती है जो गुणवत्ता में कम नहीं है, बल्कि औद्योगिक प्रतियों से भी बेहतर है। साथ ही, नुस्खा का सख्ती से पालन करना और केवल सिद्ध कच्चे माल का उपयोग करना महत्वपूर्ण हो जाता है। परिणाम क्रिस्टल ताजगी का एक पेय है, जो टेबल की सजावट बन सकता है।
कच्चे माल का चयन
चांदनी के उत्पादन में एक कठिन चरण इसके लिए आवश्यक कच्चे माल का चुनाव है। यदि चांदनी पकाने की यह प्रक्रिया खराब तरीके से की जाती है, तो आगे की कार्रवाइयों से वांछित परिणाम नहीं मिलेगा, और व्यक्ति को चांदनी को स्वीकार्य गुणवत्ता में लाने के लिए बस काम करने के लिए मजबूर होना पड़ेगा।
कच्चे माल का चयन आम तौर पर हाथ में क्या है के सिद्धांत के अनुसार किया जाता है। मूनशाइन ब्रूइंग में यह स्थिति उचित नहीं है, क्योंकि यह अक्सर उत्तम स्वाद सुगंध वाला उत्पाद तैयार नहीं करता है।
घर में क्या है, इसका चयन करते समय व्यक्तिपरकता के सिद्धांत के अलावा, ऐसे कई वस्तुनिष्ठ कारक हैं जिनका उपयोग इस स्तर पर यह सुनिश्चित करने के लिए किया जाता है कि घरेलू शराब बनाना सफल हो।
मूनशाइन ब्रूइंग के दौरान कच्चे माल का चयन करते समय, आपको कई प्रावधानों द्वारा निर्देशित किया जाना चाहिए जो आपको उत्पाद प्राप्त करने की अनुमति देते हैं।
किण्वन
जैसे ही आवश्यक कच्चे माल के चयन की प्रक्रिया पूरी हो जाती है, आपको किण्वन चरण को पूरा करने के बारे में सोचने की जरूरत है। इसे और अधिक सरलता से कहें तो, मूनशाइन ब्रूइंग का यह चरण एक रासायनिक रूप से जटिल प्रक्रिया है जो उदाहरण के लिए, प्रारंभिक अवस्था के कच्चे माल के रूप में चीनी को एक अल्कोहलिक तरल और पानी जैसे कई संबंधित तत्वों में परिवर्तित करने की अनुमति देता है। और गैस. मूनशाइन ब्रूइंग के लिए सबसे महत्वपूर्ण मानदंड शराब का उत्पादन है, जो पूरी घटना का परिणाम है।
चांदनी पकने की प्रक्रिया, जिसे किण्वन कहा जाता है, अणुओं के ऑक्सीजन-मुक्त टूटने के संयोजन में व्यक्त की जाती है जो कई पोषक पदार्थों में निहित होते हैं। यह प्रक्रिया खमीर की प्रत्यक्ष भागीदारी से की जाती है।
हालाँकि, उपरोक्त सभी पदार्थों की उपस्थिति इस बात की गारंटी नहीं देती है कि चांदनी के बाद के उत्पादन के लिए किण्वन उचित रूप से किया जाएगा। तापमान की दृष्टि से एक निश्चित व्यवस्था का पालन करना आवश्यक है। उदाहरण के लिए, अनुमेय तापमान की सीमा 18 से 24 डिग्री सेल्सियस तक होती है। यदि यह सीमा बनाए नहीं रखी जाती है, तो आवश्यक किण्वन अवधि से समय विचलन होगा, और पूरी प्रक्रिया के नकारात्मक पक्ष और कच्चे माल की अनुपयोगीता को भी जन्म देगा।
सामग्रियों की खरीद के संदर्भ में लागत भाग के दृष्टिकोण से ऐसी चांदनी प्रक्रिया को अनुकूलित करने के लिए, पूर्व-स्थापित प्रौद्योगिकियों और सामग्रियों के अनुपात का अनुपालन आवश्यक है। आज खमीर और पानी जैसे कच्चे माल का सबसे इष्टतम अनुपात 1 से 3 या 1 से 0 है। यह कहना भी आवश्यक है कि प्रत्येक नुस्खा का अपना अलग-अलग अनुपात हो सकता है, जो कई कारकों और लोगों की प्राथमिकताओं द्वारा निर्धारित होता है।
आसवन
जब मैश तैयार हो जाए, तो आप आसवन प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं और बाद में चांदनी प्राप्त कर सकते हैं। चांदनी पकने के किण्वन, आसवन, शुद्धिकरण जैसे चरण हमेशा जुड़े रहते हैं, और यदि आप उनमें से किसी एक में गलती करते हैं, तो पूरी प्रक्रिया नकारात्मक हो जाएगी।
ऐसे उद्देश्यों के लिए, मूनशाइन स्टिल का उपयोग करना आवश्यक है, जिसमें विभिन्न डिज़ाइन होते हैं।
सामान्य तौर पर, सभी प्रकार के चन्द्रमाओं के संचालन का एक सामान्य सिद्धांत होता है। सबसे पहले, तरल को गर्म किया जाता है, जिसे इस उपकरण में पहले से रखा जाता है और फिर, इस प्रक्रिया के परिणामस्वरूप, एथिल अल्कोहल निकलता है।
यह एक महत्वपूर्ण कदम है, जिसे घर पर पूरा करना बहुत मुश्किल है। इस चेतावनी को तापमान शासन को बनाए रखने की कठिनाइयों से समझाया गया है।
चांदनी उत्पादन के इस चरण का मुख्य कार्य अल्कोहल को अन्य घटकों से अलग करना है।
प्रारंभिक आसवन अधिकतम शक्ति पर किया जाता है। फिर डिवाइस के टैंक को 60 प्रतिशत मैश से भरना होगा। जब तापमान 89 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाता है, तो शराब की बूंदें दिखाई देने लगती हैं।
आसवन के पहले चरण में विस्तृत शुद्धिकरण करने का कोई प्रयास नहीं किया जाता है। इसलिए मैश को ज्यादा देर तक उबालने की जरूरत नहीं है, जिससे चांदनी की गुणवत्ता खराब हो जाएगी।
हालाँकि, ऐसी स्थितियाँ होती हैं, जब पहले आसवन के दौरान, हल्की अशुद्धियाँ 65 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर अलग होने लगती हैं। आपको यह भी पता होना चाहिए कि एक किलोग्राम तैयार चीनी से 30 ग्राम अशुद्धियाँ प्राप्त होंगी। इनसे छुटकारा पाने की जरूरत है। 
जब यह चरण पूरा हो जाता है, तो प्रक्रिया को जारी रखना आवश्यक है, इसे 98 डिग्री सेल्सियस पर लाना। 96 डिग्री सेल्सियस का निशान पार होने के बाद, फ़्यूज़ल तेलों के पृथक्करण से जुड़ी प्रक्रियाएँ शुरू हो जाएँगी। पेय पदार्थ का यह भाग मानव शरीर के लिए बेहद खतरनाक प्रतीत होता है।
भविष्य की चांदनी के आसवन के पहले चरण के दौरान, मैश में मौजूद अशुद्धियाँ अलग हो जाती हैं। यदि मैश चीनी पर नहीं, बल्कि फलों के योजक पर आधारित है, तो चांदनी का आसवन और शुद्धिकरण होने पर ऐसी कटाई नहीं की जाती है।
सफाई
जब प्राथमिक आसवन प्रक्रिया पहले ही पूरी हो जाती है, तो आपको परिणामी अल्कोहल को शुद्ध करने और स्थायी आसवन के लिए पेय तैयार करने के बारे में सोचने की ज़रूरत है। यह आपको भविष्य की चांदनी की गुणवत्ता में उल्लेखनीय सुधार करने की अनुमति देता है।
सफाई के कई तरीके आवश्यक हैं।
- दूध से क्लींजिंग का भी विकल्प मौजूद है.
- आप इस प्रक्रिया को पोटेशियम परमैंगनेट के साथ भी कर सकते हैं।
- सक्रिय कार्बन निर्धारित कार्यों को अच्छी तरह से पूरा करता है।
- वनस्पति मूल के साधारण तेल के आधार पर सफाई करना भी संभव है।
एकीकृत विधि का उपयोग करके सफाई करना सबसे अच्छा विकल्प प्रतीत होता है।
यह चांदनी के उत्पादन में एक महत्वपूर्ण चरण है, जो आपको इसे एक उत्कृष्ट स्वाद और गंध देने की अनुमति देता है, और उत्पाद का सेवन करने के बाद व्यक्ति को हैंगओवर की समस्या से भी छुटकारा दिलाता है।
इस उत्पाद को ऐसी तीव्रता पर साफ करने की अनुशंसा की जाती है जो 35 डिग्री से अधिक न हो। इस अनुपात में फ़्यूज़ल तेलों को सबसे अच्छा शुद्ध किया जाता है। प्रक्रिया शुरू करने से पहले, पेय को कमरे के तापमान पर कुछ हफ़्ते तक भिगोने की सलाह दी जाती है।
घर पर चन्द्रमा की सफाई के लिए सबसे अच्छा विकल्प सक्रिय कार्बन का उपयोग करना है।
यदि सक्रिय कार्बन का उपयोग करके सफाई की जाती है, तो निम्नलिखित चरणों का पालन किया जाना चाहिए:
- फ़नल में एक रूई की डिस्क रखी जाती है।
- फिर कोयले की एक परत, जिसे पहले बारीक अंश में परिवर्तित किया गया था, भर दी जाती है।
- इसके ऊपर बड़े अंश रखे जा सकते हैं।
- इन सबके अंत में कॉटन पैड की एक और परत बिछाई जाती है।
यह आपको अतिरिक्त प्रक्रियाओं के बिना चांदनी को जल्दी और प्रभावी ढंग से साफ करने की अनुमति देता है।
ऐसा लगता है जैसे हर कोई मूनशाइन, एक तेज़ मादक पेय के बारे में जानता है। और बहुत से लोग गलती से मानते हैं कि मूनशाइन अधिक उत्तम पेय की तुलना में गुणवत्ता में "खो" देता है। वास्तव में, यह बिल्कुल सच नहीं है, क्योंकि यदि सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, बिना किसी उल्लंघन के प्रत्येक चरण की तकनीक का पालन करते हुए, आपको एक आदर्श उत्पाद मिलेगा - पारदर्शी, मजबूत, और सबसे महत्वपूर्ण - आपका अपना!
घर पर बनी मूनशाइन रेसिपी बहुत विविध हैं, क्योंकि पेय की ख़ासियत यह है कि इसे विभिन्न प्रकार के कच्चे माल से तैयार किया जा सकता है। अनाज, जामुन, फल, सब्जियाँ, सभी प्रकार के जैम, टमाटर का पेस्ट, स्टार्च और यहां तक कि कैंडीज - उपरोक्त सभी मैश डालने और उसके बाद के आसवन के लिए उपयुक्त हैं, जबकि प्रत्येक प्रकार का कच्चा माल एक निश्चित प्रकार की चांदनी तैयार करना संभव बनाता है। . अनाज से आपको एक मजबूत और मजबूत पेय मिलेगा, बेरी मैश से - अधिक सुगंधित, मुख्य बात यह है कि कच्चे माल उच्च गुणवत्ता वाले हैं।
चीनी मैश रेसिपी.
1.अनुपात की गणना.सबसे पहले, वे बाहर निकलने पर आवश्यक चांदनी की मात्रा निर्धारित करते हैं। घर पर, 1 किलो चीनी 40 डिग्री की ताकत के साथ 1.1-1.2 लीटर चांदनी पैदा करती है। गणना करते समय, मैं आपको सामग्री की मात्रा 10-15% बढ़ाने की सलाह देता हूं, क्योंकि विभिन्न कारणों (तापमान, कच्चे माल की गुणवत्ता, अनुचित आसवन) के कारण वास्तविक उपज सैद्धांतिक से कम है।
1 किलो चीनी के लिए: 3 लीटर पानी (प्लस 0.5 लीटर अगर उल्टा किया जाए) और अल्कोहलिक टर्बो यीस्ट मिलाएं।
2. चीनी उलटना.एक बहुत ही जटिल नाम साधारण चीनी सिरप की तैयारी को दर्शाता है। तथ्य यह है कि किण्वन के दौरान, खमीर पहले चीनी को सरल मोनोसेकेराइड - ग्लूकोज और फ्रुक्टोज में तोड़ देता है, और उसके बाद ही इन पदार्थों को हमारे लिए आवश्यक अल्कोहल में संसाधित करता है। गर्म करने से चीनी की सतह पर मौजूद रोगजनक सूक्ष्मजीव भी मर जाते हैं, जो प्रजनन के लिए अधिक अनुकूल परिस्थितियों (तापमान, आर्द्रता, आदि) की प्रतीक्षा कर रहे हैं। मैश में हानिकारक रोगाणुओं की सक्रियता अत्यंत अवांछनीय है।
इनवर्टेड शुगर मूनशाइन तेजी से किण्वित होता है क्योंकि हम इसके बजाय खमीर के साथ कुछ काम करते हैं, और इसके नियमित समकक्ष की तुलना में इसका स्वाद बेहतर होता है। हालाँकि व्युत्क्रम चरण को वैकल्पिक माना जाता है और अधिकांश चांदनी व्यंजनों में केवल गर्म पानी में चीनी को घोलने का सुझाव दिया जाता है, फिर भी मैं सिरप को उबालने की सलाह देता हूँ।
चीनी को मैश में बदलने के लिए आपको निम्नलिखित कार्य करने होंगे:
1. एक बड़े सॉस पैन में 3 लीटर पानी को 70-80 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म करें।
2. चीनी (6 किग्रा) डालें और एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक धीरे-धीरे मिलाएँ।
3. चाशनी को उबाल लें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
4. धीरे-धीरे साइट्रिक एसिड (25 ग्राम) डालें, स्टोव पर आंच कम से कम करें।
5. पैन को ढक्कन से बंद करें और 60 मिनट तक उबालें।
3. पानी की तैयारी.एक बहुत ही महत्वपूर्ण चरण, जिसके दौरान तैयार उत्पाद का स्वाद काफी हद तक बनता है। मैश के लिए पानी सभी स्वच्छता मानकों को पूरा करना चाहिए और उसका कोई रंग, स्वाद या गंध नहीं होना चाहिए।
चीनी मूनशाइन तैयार करने से पहले, मैं सुझाव देता हूं कि नल के पानी को 1-2 दिनों के लिए छोड़ दें। इससे इसकी कठोरता कम हो जाती है और हानिकारक अशुद्धियाँ नीचे बैठ जाती हैं। फिर पानी को एक पतली ट्यूब के माध्यम से तलछट से निकाला जाता है।
4. सामग्री मिलाना.दूसरे चरण में तैयार सिरप को किण्वन कंटेनर में डालना चाहिए और वहां ठंडा पानी (18 लीटर) डालना चाहिए। यदि आपने चीनी को उलटा नहीं किया है, तो आपको इसे गर्म पानी में जोर से हिलाते हुए घोलना होगा। दोनों ही मामलों में, तैयार मिश्रण का इष्टतम तापमान 27-30°C है।
कंटेनर को मात्रा के ¾ से अधिक नहीं भरा जा सकता है, अन्यथा सक्रिय फोमिंग के दौरान मैश किनारों पर बह सकता है और आपको इसे पूरे फर्श पर इकट्ठा करना होगा।
5. ख़मीर मिलाना.ऐसा करने के लिए, बस बैग पर दिए गए निर्देशों का सख्ती से पालन करें। ज्यादातर मामलों में, उबले हुए पानी को 32-36°C तक ठंडा किया जाता है, आवश्यक मात्रा में सूखा खमीर मिलाया जाता है, ढक्कन से ढक दिया जाता है, और कंटेनर को स्थिर तापमान बनाए रखने के लिए मोटे कपड़े में लपेट दिया जाता है या गर्म स्थान पर रख दिया जाता है। 20-40 मिनट के बाद, सतह पर एक समान फोम कैप दिखाई देगी। इसका मतलब यह है कि पतला सूखा खमीर पौधा में मिलाया जा सकता है।
बेकर के खमीर का उपयोग करते समय, कभी-कभी सक्रिय झाग शुरू हो जाता है, जो कंटेनर से परे तक फैल जाता है। मैश के लिए डिफॉमर के रूप में, मैं सूखी स्टोर से खरीदी गई कुकी के टुकड़े किए हुए आधे हिस्से या 10-20 मिलीलीटर वनस्पति तेल का उपयोग करने की सलाह देता हूं। इन उत्पादों को जोड़ने से चांदनी की गुणवत्ता पर किसी भी तरह का प्रभाव नहीं पड़ेगा।
6. किण्वन।मैश के साथ बोतल पर पानी की सील लगाई जाती है और 26-31 डिग्री सेल्सियस (खमीर के सामान्य विकास के लिए बहुत महत्वपूर्ण) के स्थिर तापमान वाले कमरे में स्थानांतरित कर दिया जाता है। उलटी चीनी से बने ब्रागा में एक सुखद कारमेल गंध होती है जो हवा को खराब नहीं करती है।
तापमान शासन को बनाए रखने के लिए, कंटेनर को कंबल या फर कोट से ढक दिया जाता है, बिल्डिंग थर्मल इन्सुलेशन सामग्री के साथ इन्सुलेट किया जाता है, या थर्मोरेग्यूलेशन सिस्टम के साथ एक्वैरियम हीटर स्थापित किए जाते हैं। किण्वन 3 से 10 दिनों (आमतौर पर 4-5) तक रहता है। मैं हर 12-16 घंटे में मैश को पानी की सील हटाए बिना 45-60 सेकंड तक हिलाने की सलाह देता हूं। इसके लिए धन्यवाद, आप अतिरिक्त कार्बन डाइऑक्साइड को हटा देंगे जो यीस्ट के सामान्य कामकाज में बाधा डालता है।
संकेत कि चीनी मैश आसवन के लिए तैयार है:
कड़वा स्वाद (सारी चीनी शराब में परिवर्तित हो गई है);
कार्बन डाइऑक्साइड का निकलना बंद हो गया है (पानी की सील गड़गड़ाहट नहीं करती है);
मैश की ऊपरी परतें हल्की हो गईं, और नीचे तलछट दिखाई देने लगी;
फुफकारना बंद हो गया;
शराब की गंध है;
मैश में लाई गई माचिस जलती रहती है।
इन सभी चिन्हों का प्रयोग संयोजन में किया जाता है, यह आवश्यक है कि इनमें से कम से कम 2-3 चिन्ह एक साथ दिखाई दें, अन्यथा गलती होना आसान है। उदाहरण के लिए, चीनी की अधिकता इस तथ्य की ओर ले जाती है कि खमीर हर चीज को संसाधित करने से पहले ही मर जाता है। वे 12% से अधिक अल्कोहल सांद्रता पर नहीं रह सकते हैं, इसलिए तैयार मैश भी मीठा होगा।
7. मैश की डीगैसिंग और स्पष्टीकरण।इस चरण के बिना सही चांदनी बनाना अकल्पनीय है। सबसे पहले, मैश को एक पुआल के माध्यम से एक बड़े सॉस पैन में डालकर खमीर तलछट से हटा दिया जाता है। इसके बाद, मैश को 50°C तक गर्म किया जाता है। उच्च तापमान शेष खमीर को मार देता है और तरल से कार्बन डाइऑक्साइड की रिहाई को बढ़ावा देता है, जिसकी हमें बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं है।
विघटित मैश को वापस बोतल में डाला जाता है और बेंटोनाइट, एक प्राकृतिक सफेद मिट्टी के साथ स्पष्ट किया जाता है। इसे बैग में बेचा जाता है.
20 लीटर मैश को स्पष्ट करने के लिए, 2-3 बड़े चम्मच बेंटोनाइट को कॉफी ग्राइंडर में पीसकर 250 मिलीलीटर गर्म पानी में घोल दिया जाता है। फिर मिलाएं और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि मिट्टी वसायुक्त खट्टी क्रीम की याद दिलाते हुए एक गाढ़े द्रव्यमान में न बदल जाए। इसमें 10-15 मिनट का समय लगता है.
मैश में बेंटोनाइट मिलाया जाता है, कंटेनर को कसकर बंद कर दिया जाता है और कई मिनटों तक जोर से हिलाया जाता है। इसके बाद, मैश को 15-30 घंटों के लिए अकेला छोड़ दिया जाता है, जिसके बाद यह आसवन के लिए तैयार हो जाता है। तलछट को सीवर में नहीं डाला जाना चाहिए, जहां यह सीमेंट प्लग बना सकता है, जिसे निकालना मुश्किल होता है।
बेंटोनाइट के उपयोग से विदेशी अशुद्धियाँ दूर हो जाती हैं जो किण्वन के दौरान अवक्षेपित नहीं होती हैं। नतीजतन, मैश से अप्रिय खमीर गंध गायब हो जाती है, और आसुत चांदनी को साफ करना बहुत आसान होता है, क्योंकि अधिकांश हानिकारक पदार्थ मिट्टी से हटा दिए जाएंगे और इसमें नहीं मिलेंगे।
चांदनी का आसवन कैसे करें.
8. प्रथम आसवन.बेंटोनाइट के साथ स्पष्ट किया गया मैश तलछट से एक आसवन घन में डाला जाता है। पहले आसवन का उद्देश्य अल्कोहल को अन्य पदार्थों से अलग करना है। कई नौसिखिए और आलसी मूनशाइनर वहां रुक जाते हैं, जिन्होंने सभी नियमों के अनुसार बनाई गई असली होममेड मूनशाइन का स्वाद कभी नहीं चखा है।
आसवन कम ताप पर किया जाता है। हम तुरंत पूरे आउटपुट को गुटों में विभाजित कर देंगे: "हेड्स", "बॉडी" और "टेल्स"। प्रति 1 किलो चीनी की उपज का पहला 50 मिलीलीटर एक अलग कंटेनर में एकत्र किया जाता है। हमारे अनुपात के अनुसार, यह "पर्वक" का 300 मिलीलीटर है - मुख्य अंश, जिसका उपयोग केवल तकनीकी जरूरतों (आग के लिए इग्निशन, ग्लास वॉशर ...) के लिए किया जा सकता है। यह इतना हानिकारक है कि इसे पीना आपकी सेहत के लिए खतरनाक है।
इसके बाद, "शरीर" का चयन किया जाता है - उपयोगी मध्य अंश, जिसे कच्ची शराब कहा जाता है, जिसके लिए हम चीनी से चांदनी तैयार करते हैं। जब आसुत शक्ति 40 डिग्री से कम हो जाती है तो चयन रोक दिया जाता है। अल्कोहल मीटर (आवश्यक रूप से 20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर) के साथ ताकत निर्धारित करना बेहतर है, लेकिन आप पारंपरिक विधि का भी उपयोग कर सकते हैं - जबकि डिस्टिलेट एक चम्मच में जल रहा है, हम नमूना लेना जारी रखते हैं।
एक अलग कंटेनर में एकत्र किए जाने वाले अंतिम भाग "पूंछ" हैं - तीसरा अंश जिसमें बहुत सारे फ़्यूज़ल तेल होते हैं। इस डिस्टिलेट को मजबूत बनाने के लिए अगले मैश में डाला जा सकता है, या बिल्कुल भी एकत्र नहीं किया जा सकता है।
9. सफ़ाई.दूसरे आसवन से पहले, मध्य अंश (कच्ची शराब) को हानिकारक अशुद्धियों से अतिरिक्त शुद्धिकरण की आवश्यकता होती है। कोई एकल और सार्वभौमिक रूप से स्वीकृत विधि नहीं है, इसलिए आप अपनी पसंद का कोई भी उपयोग कर सकते हैं।
चारकोल के साथ चीनी मूनशाइन को शुद्ध करना प्राकृतिक और पर्यावरण के अनुकूल माना जाता है, लेकिन सही दृष्टिकोण के साथ, उदाहरण के लिए, बेकिंग सोडा के साथ पोटेशियम परमैंगनेट भी अच्छे परिणाम देता है। मुख्य बात यह है कि सफाई से पहले डिस्टिलेट को पानी से 20-30 डिग्री तक पतला करना है।
10. दूसरा आसवन.पतला कच्चा अल्कोहल आसवन क्यूब में डाला जाता है और डिस्टिलर को न्यूनतम गर्मी पर चालू किया जाता है। पहले मामले की तरह, खासकर यदि आप अपने लिए चांदनी बना रहे हैं, तो मैं आपको "सिर" का चयन करने की सलाह देता हूं - प्रत्येक किलोग्राम अतिरिक्त चीनी के लिए पहला 50 मिलीलीटर।
पहले (सिर) अंश का चयन करने के तुरंत बाद, मैं आपको भाप कक्ष को बदलने की सलाह देता हूं, यदि यह आपके चंद्रमा के डिजाइन द्वारा प्रदान किया गया है। फिर, जब तक ताकत 40 डिग्री से नीचे न गिर जाए, मुख्य आसवन का चयन किया जाता है।
11. तनुकरण और निपटान.अंतिम चरण में, घर में बनी चांदनी को वांछित शक्ति तक पानी से पतला किया जाता है। पेय के स्वाद को नरम और अधिक संतुलित बनाने के लिए, मैं आपको सलाह देता हूं कि इसे बोतलों में डालें, ढक्कन लगाएं, इसे 3-4 दिनों के लिए ठंडी, अंधेरी जगह पर पकने दें और उसके बाद ही रिश्तेदारों और दोस्तों के साथ इसका स्वाद चखना शुरू करें।
प्रत्येक रूसी व्यक्ति जानता है कि चांदनी क्या है। यह एक अल्कोहलिक उत्पाद है जो लगभग किसी भी उपलब्ध कच्चे माल से आसवन द्वारा प्राप्त किया जाता है। शुरुआती शराब उत्पादकों के लिए घरेलू शराब बनाना इस संस्कृति को सीखने के पहले चरणों में से एक है। मशीन का उपयोग करके आसवन की प्रक्रिया पहली बार में जटिल और रहस्यमय लगती है। लेकिन जैसे ही आप चांदनी के बारे में सब कुछ सीखना शुरू करते हैं, हर बार उत्पादन प्रक्रिया अधिक से अधिक सरल और समझने योग्य हो जाती है।
उत्पादन में आसानी, कम लागत और कच्चे माल की उपलब्धता के कारण मूनशाइन रेसिपी लोकप्रिय और व्यापक हो गई है। तैयार उत्पाद कई स्टोर से खरीदे गए उत्पादों के विपरीत, एक सौ प्रतिशत प्राकृतिक है, और इसे जामुन, जैम, मिठाई, कॉम्पोट और सब्जियों से बनाया जा सकता है।
घर पर मूनशाइन बनाने में अधिक समय नहीं लगता है और इसके लिए केवल प्रौद्योगिकी और उपकरणों के प्रारंभिक अध्ययन की आवश्यकता होती है। इसके लिए आवश्यक है: कच्चा माल, किण्वन कंटेनर और स्वयं उपकरण। चांदनी का उत्पादन कई चरणों में बांटा गया है:
- कच्चे माल का चयन.
- मैश बनाना.
- आसवन प्राप्त करना.
- चन्द्रमा की शुद्धि.
प्रत्येक चरण की अपनी बारीकियां और विशेषताएं होती हैं, जिनका गुणवत्तापूर्ण उत्पाद प्राप्त करने के लिए पालन करना बेहद महत्वपूर्ण है। इस पेय को बनाने के लिए, आपको नुस्खा का सख्ती से पालन करना होगा और आसवन और शुद्धिकरण के सभी आवश्यक चरणों को पूरा करना होगा। यह जानकर कि घर पर चांदनी कैसे बनाई जाती है, आप शराब पर काफी बचत कर सकते हैं और इसके आधार पर अन्य प्रकार का उत्पादन कर सकते हैं। परिणामी उत्पाद कॉन्यैक, व्हिस्की और जामुन और जड़ी-बूटियों के विभिन्न टिंचर का उत्पादन करता है।
चीनी मैश
घर का बना चांदनी चीनी से बनाई जाती है। इसका उत्पादन उत्पादन का प्रथम चरण है। इसमें शामिल है:
- यीस्ट।
- चीनी।
- पानी।
चीनी और खमीर को थोड़ी मात्रा में पानी में पतला किया जाता है और एक घंटे के लिए डाला जाता है। - इसके बाद बचा हुआ पानी गर्म कर लें, लेकिन इसे पकाएं नहीं, इसमें तैयार मिश्रण डालकर मिलाएं. सारा तरल तैयार जार में डाला जाता है, और गर्दन पर पंचर वाले दस्ताने डाल दिए जाते हैं। इस डिज़ाइन का उपयोग करके, किण्वन प्रक्रिया के दौरान बनने वाली कार्बन डाइऑक्साइड को हटा दिया जाता है। मिश्रण को कमरे के तापमान पर लगभग एक सप्ताह तक डाला जाता है।
कच्चे माल का चयन
मूनशाइन ब्रूइंग तकनीक कच्चे माल का विस्तृत चयन प्रदान करती है। बाद के किण्वन के लिए पौधा इसी से बनाया जाता है। चांदनी के लिए सामग्री बहुत भिन्न हो सकती है, मुख्य बात यह है कि उनमें चीनी या स्टार्च होता है। इसमे शामिल है:
- उनसे जामुन और जैम बनाए जाते हैं।
- फल।
- मीठी सब्जियाँ.
- आलू।
- भुट्टा।
स्रोत सामग्री जितनी उच्च गुणवत्ता वाली होगी, तैयार उत्पाद उतना ही बेहतर होगा। सबसे सस्ती अभी भी नियमित दानेदार चीनी है। अन्य उत्पादों में या तो यह मौजूद होता है या कच्चे माल के प्रसंस्करण के दौरान निकल जाता है। सबसे अच्छी चांदनी फल या अनाज से बनती है।
अनुपात की गणना
अनुपात की गणना किए बिना अपने हाथों से चांदनी बनाना असंभव है। प्रत्येक कच्चा माल अलग-अलग मात्रा में उत्पाद तैयार करता है। सबसे अच्छी चांदनी अनाज से बनाई जाती है। एक प्रकार के 1 किलोग्राम अनाज से लगभग 0.3 - 0.4 लीटर शुद्ध अल्कोहल प्राप्त होता है। सबसे बड़ी मात्रा स्टार्च, चावल और चीनी द्वारा प्रदान की जाती है - 0.5 से 0.7 लीटर तक। बाकी कच्चे माल में चांदनी की पैदावार कम होती है। फल और चुकंदर - 0.7 से 0.26 लीटर तक, आलू लगभग 0.18 लीटर प्रति किलोग्राम देते हैं।
कच्चा माल चुनते समय, आपको वांछित परिणाम पर ध्यान देने की आवश्यकता है। अगर आपको शुद्ध चांदनी चाहिए तो इसे किसी भी उपलब्ध उत्पाद से तैयार किया जा सकता है। कॉन्यैक या व्हिस्की के लिए आपको अनाज की आवश्यकता है, चाचा के लिए आपको अंगूर मैश की आवश्यकता है, और कैल्वाडोस के लिए आपको सेब मैश की आवश्यकता है।
चांदनी के लिए पानी
चांदनी बनाने की प्रक्रिया पानी के बिना पूरी नहीं होती है। यह मुख्य सामग्रियों में से एक है और कुल मात्रा का अधिकांश भाग घेरता है। इसलिए, पानी की गुणवत्ता उत्पाद के स्वाद मापदंडों को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करती है। सबसे अच्छा विकल्प खरीदे गए शुद्ध पानी का उपयोग करना है। यह बहुत कठोर नहीं होगा और इसमें कोई बाहरी गंध या अशुद्धियाँ नहीं होंगी। यदि आप नल से पानी लेते हैं, तो आपको इसे एक तैयार साफ कंटेनर में कुछ दिनों के लिए रखना होगा। हालाँकि, आपको आसुत जल का उपयोग नहीं करना चाहिए या खाना पकाने से पहले इसे उबालना नहीं चाहिए।
चीनी उलटना
चांदनी बनाने की तकनीक बहुत विविध है और इसमें कई अलग-अलग विधियां शामिल हैं। उनमें से एक है चीनी को उल्टा करना। इसका उपयोग उत्पाद के स्वाद मापदंडों को बेहतर बनाने, किण्वन प्रक्रिया को तेज करने और बड़ी मात्रा में चांदनी प्राप्त करने के लिए किया जाता है।
मैश के लिए उलटी चीनी की चाशनी चीनी के पानी और साइट्रिक एसिड से तैयार की जाती है। उबलते पानी में चीनी डालें और चिकना होने तक हिलाएँ। परिणामी सिरप को धीमी आंच पर लगभग 10 मिनट तक पकाया जाता है। इसके बाद बहुत सावधानी से साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है। पूरे मिश्रण को एक घंटे के भीतर ढक्कन के नीचे तैयार कर दिया जाता है। गर्मी बढ़ानी होगी, लेकिन ताकि तरल उबल न जाए, बल्कि आसानी से पक जाए।
किण्वन
स्वादिष्ट और उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद प्राप्त करने के लिए आपको यह जानना होगा कि प्रत्येक चरण में सभी नियमों के अनुसार चांदनी कैसे बनाई जाती है। किण्वन के लिए बहुत अधिक ध्यान और महत्वपूर्ण मानदंडों की आवश्यकता होती है।
पहला भंडारण स्थान और तापमान है। कमरे में अंधेरा होना चाहिए, मैश वाले कंटेनर पर सीधी धूप न पड़ने दें। अचानक परिवर्तन के बिना तापमान 27 डिग्री तक है। यदि कमरा 20 डिग्री से अधिक ठंडा है, तो किण्वन प्रक्रिया शुरू नहीं होगी और जलसेक परिणाम नहीं देगा।
किण्वन के दौरान पानी की सील का भी बहुत महत्व है। अक्सर इसे छेद वाले मेडिकल दस्ताने से बदल दिया जाता है। गैस निकालने और प्रक्रिया के पूरा होने का संकेत देने के लिए इस डिज़ाइन की आवश्यकता होती है।
सामग्री मिलाना
मूनशाइन बनाने की सभी रेसिपी एक चरण में समान हैं - सामग्री को मिलाना। मैश तैयार करने के लिए तैयार चीनी की चाशनी को एक तैयार कंटेनर में रखा जाता है. इसके बाद इसमें साफ पानी भर दिया जाता है. जार में तरल की मात्रा कुल मात्रा के 3/4 से अधिक नहीं होनी चाहिए। यह स्थान किण्वन प्रक्रिया के दौरान बनने वाले झाग के लिए अलग रखा गया है।
पिचिंग यीस्ट
डालने से पहले, इसे सक्रिय करने के लिए दबाए गए खमीर को हाथ से गूंधा जाता है। सूखे टुकड़ों को पानी से भरकर लगभग एक घंटे तक रखा जाता है। फोम की उपस्थिति इंगित करती है कि किण्वन प्रक्रिया शुरू हो गई है। अगर यह बहुत ज्यादा हो जाए तो आप कुकीज़ का एक टुकड़ा भी डाल सकते हैं. यह योजक प्रक्रिया को और अधिक मध्यम बना देगा, और आपको कम उच्च गुणवत्ता वाली चांदनी नहीं मिलेगी।
किण्वन प्रक्रिया
घर का बना चांदनी तैयार करते समय, आपको समय सीमा का पालन करना होगा। पौधे से तैयार किया गया मैश लगभग एक महीने तक पुराना रहता है। न्यूनतम अवधि कम से कम कुछ सप्ताह है। कम समय में किण्वन प्रक्रिया पूरी नहीं होगी और पर्याप्त मात्रा में अल्कोहल नहीं निकलेगा। लंबे समय तक एक्सपोज़र बेहतर अंतिम उत्पाद देगा।
यह कैसे निर्धारित करें कि किण्वन कब समाप्त हो गया है
प्रक्रिया का पूरा होना कई मानदंडों द्वारा निर्धारित होता है:
- कार्बन डाइऑक्साइड के उत्सर्जन को रोकना। दस्ताने के गिरने से निर्धारित होता है।
- मैश की सतह पर झाग का बनना।
- स्पष्ट शराब की गंध.
- स्वाद में कड़वापन.
एक ही समय में कई संकेतों का प्रकट होना यह दर्शाता है कि अल्कोहल बनने की प्रक्रिया पूरी हो गई है, और आप अगले उत्पादन चरण पर आगे बढ़ सकते हैं।
मैश की डीगैसिंग और स्पष्टीकरण
चांदनी के उत्पादन में मैश से अतिरिक्त गैस को हटाने और इसे स्पष्ट करने का चरण शामिल है। आसवन शुरू होने से पहले यह आखिरी है। इसमें सफेद मिट्टी का प्रयोग किया जाता है। कभी-कभी इसे बेंटोनाइट से बदल दिया जाता है।
एक समान गाढ़ी स्थिरता प्राप्त करने के लिए क्लीरिफायर को पानी के साथ मिलाया जाता है। तलछट से निकाले गए मैश को शेष खमीर को मारने के लिए सफाई के लिए उच्च तापमान पर गर्म किया जाता है और कंटेनर में वापस डाल दिया जाता है। कंक्रीट को तरल के साथ मिलाया जाता है और 30 घंटे के लिए डाला जाता है। शुद्ध किए गए उत्पाद को परिणामस्वरूप तलछट से हटा दिया जाता है, जिसे ठोस अपशिष्ट के रूप में निपटाया जाता है, क्योंकि यह कठोर हो जाता है।
आसवन
आसवन के बिना घर पर चांदनी नहीं बनाई जा सकती। यह तैयार मैश से शुद्ध अल्कोहल को अलग करने की प्रक्रिया है। अच्छी चांदनी बनाने के कई तरीके हैं। इस मामले में, विभिन्न संख्या में आसवन का उपयोग किया जाता है, और विभिन्न तरीकों का उपयोग किया जाता है। लेकिन घर पर चांदनी को ठीक से कैसे बनाया जाए, इस पर कुछ सिफारिशें हैं। उनका कार्यान्वयन उच्च गुणवत्ता वाले परिणाम सुनिश्चित करता है।
प्रथम आसवन
इस स्तर पर, शराब की अधिकतम मात्रा जारी होती है। मैश को आसवन क्यूब में डाला जाता है और आग लगा दी जाती है। इस प्रक्रिया में 3 अंश बनते हैं।
पहला लगभग 40 मिलीलीटर है और सबसे हानिकारक है। दूसरा मुख्य गुट है. इसे आगे आसवन से गुजरना होगा। उचित चन्द्रमा का तापमान 40 डिग्री से कम नहीं होना चाहिए। जैसे ही अल्कोहल का प्रतिशत गिरता है, आधार का विमोचन पूरा हो जाता है। आसवन अवशेषों में फ़्यूज़ल तेल होंगे जो स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हैं। इसलिए इनका आगे उपयोग नहीं किया जाता.
दूसरा आसवन
दूसरे आसवन के दौरान, परिणामी आधार से पहला अंश चुना जाता है। यह तब तक जारी रहता है जब तक अल्कोहल की मात्रा 40 डिग्री पर बनी रहती है। जैसे ही यह सूचक गिरना शुरू होता है, आसवन पूरा हो जाता है।
क्या तीसरे आसवन का कोई मतलब है?
तीसरा आसवन केवल तभी किया जाता है जब चांदनी में अभी भी बड़ी मात्रा में हानिकारक अशुद्धियाँ हों। ऐसा बहुत ही कम होता है. अन्य मामलों में, इस कदम का कोई मतलब नहीं है, क्योंकि आसवन द्वारा शुद्ध अल्कोहल प्राप्त करना असंभव है।
चन्द्रमा के बिना अभी भी आसवन
आसवन उपकरण के बिना उच्च गुणवत्ता वाली चांदनी प्राप्त करना असंभव है। लेकिन डिवाइस के अभाव में इसे होममेड डिज़ाइन से बदला जा सकता है।
ऐसा करने के लिए, मैश को एक बड़े सॉस पैन में डालें। इसमें एक छोटा धातु का कंटेनर रखा जाता है ताकि तरल किनारे से उसमें न गिरे। बड़े सॉस पैन को फ्राइंग पैन से ढक दिया जाता है ताकि यह यथासंभव कसकर फिट हो जाए। बेहतर सीलिंग के लिए आप गीला मोटा कपड़ा भी बिछा सकते हैं। प्रक्रिया के दौरान संरचना को ठंडा करने के लिए पैन में पानी डाला जाता है।
गर्म होने पर ठंडे पानी को बदलना पड़ता है। प्रक्रिया पूरी होने के बाद, तैयार चांदनी को एक छोटे कंटेनर से भंडारण कंटेनर में डाला जाता है।
तैयार चांदनी की सफाई
तैयार उत्पाद के शुद्धिकरण का उपयोग अंततः हानिकारक घटकों से छुटकारा पाने के लिए किया जाता है। मूनशाइन ब्रूइंग का मुख्य रहस्य सही फ़िल्टर चुनना है। इस्तेमाल किया जा सकता है:
- दूध। इसे चांदनी में मिलाया जाता है और गुच्छे दिखने तक जमने के लिए छोड़ दिया जाता है। इसके बाद इन्हें पेय पदार्थ से छान लिया जाता है.
- कार्बन निस्पंदन. निपटान और प्रत्यक्ष निस्पंदन की विधि का उपयोग किया जाता है। दूसरी विधि में रूई और कोयले को एक फ़नल में रखा जाता है, फिर रूई की परत दोबारा दोहराई जाती है। तैयार चांदनी को इस संरचना के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है।
- पोटेशियम परमैंगनेट। इसे चांदनी में मिलाया जाता है और कुछ दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है। इसके बाद, तरल को तलछट से निकाल लिया जाता है और पुनः आसवित किया जाता है।
तनुकरण और निपटान
अधिक स्पष्ट, उज्ज्वल स्वाद प्राप्त करने के लिए मूनशाइन को पानी से पतला किया जाता है और व्यवस्थित किया जाता है। आपको पेय को लगभग 5 दिनों तक एक छोटे, कसकर बंद कंटेनर में रखना होगा। कमरा अंधेरा और ठंडा होना चाहिए, 20 डिग्री से अधिक नहीं।
चांदनी के लिए प्राकृतिक योजक
एडिटिव्स तैयार चांदनी के स्वाद को एक बार फिर से साफ और नरम करने में मदद करते हैं। खट्टे फल, मेवे और चीनी का उपयोग स्वाद बढ़ाने वाले के रूप में किया जाता है। नींबू और उसका रस या छिलका दोनों का उपयोग किया जा सकता है। सबसे अधिक चुने जाने वाले मेवे पाइन या अखरोट हैं। इनका स्वाद सबसे अधिक स्पष्ट होता है। केवल जली हुई चीनी डाली जाती है। इसमें हल्का कारमेल स्वाद होता है और यह इसे पेय में स्थानांतरित कर देता है।
चांदनी व्यंजन
किसी भी मूनशाइन रेसिपी में तैयारी के 2 मुख्य चरण शामिल होते हैं। पहला कच्चे माल का किण्वन है, अगला परिणामी मैश का आसवन है। सामग्री और अतिरिक्त तकनीकों के आधार पर कई अलग-अलग विकल्प हैं। सर्वोत्तम चांदनी व्यंजनों को सावधानीपूर्वक संरक्षित किया जाता है और पीढ़ियों से आगे बढ़ाया जाता है।
बिना ख़मीर के चांदनी बनाने की विधि
मूनशाइन, जिसकी रेसिपी में खमीर का उपयोग शामिल नहीं है, बहुत लोकप्रिय है। इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- टमाटर का पेस्ट - 1 लीटर।
- बीयर - 0.25 लीटर।
- पानी - 15 लीटर.
- चीनी - 5 किलोग्राम।
ब्रागा टमाटर के पेस्ट, चीनी और बीयर के मिश्रण से बनाया जाता है। इसे एक महीने तक डाला जाता है और फिर दो बार आसुत किया जाता है।
अंगूर की चांदनी
स्वादिष्ट चांदनी के व्यंजनों में अक्सर फल और जामुन शामिल होते हैं। अंगूर पेय के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- अंगूर - 10 किलोग्राम।
- पानी - 15 लीटर.
- चीनी - 2.5 किलोग्राम।
- ख़मीर - 100 ग्राम.
जामुन से रस तैयार किया जाता है, पानी से भरा जाता है और कुछ घंटों के लिए डाला जाता है। इसके बाद इसमें बची हुई सामग्री मिला दी जाती है. तैयार मिश्रण को लगभग एक सप्ताह तक डाला जाता है और अगले चरण से पहले फ़िल्टर किया जाता है। आसवन दोगुना होना चाहिए, उसके बाद निस्पंदन होना चाहिए।
चावल की चांदनी
चावल से घर पर चांदनी बनाने का तरीका जानने के लिए, आप सबसे सरल नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं। इसके लिए आपको चाहिए:
- चावल - 3 किलोग्राम।
- पानी - 8 लीटर.
- अंकुरित माल्ट - 1 कप।
- ख़मीर 250 ग्राम.
तैयार चावल, शोरबा को सूखाए बिना, ठंडे पानी और माल्ट के साथ मिलाया जाता है और लगभग 12 घंटे तक रखा जाता है। इसके बाद इसमें यीस्ट डालकर हिलाया जाता है. इस मिश्रण को एक सप्ताह के लिए डाला जाता है। तैयार मैश को एक क्यूब में फ़िल्टर और आसुत किया जाता है।
जैम से चांदनी बनाने की विधि
जैम से चांदनी तैयार करने के लिए आपको चाहिए:
- जाम - 2 लीटर.
- चीनी – 1 किलोग्राम.
- पानी - 10 लीटर.
- ख़मीर - 100 ग्राम.
ब्रागा को जैम, गर्म पानी, चीनी और खमीर के मिश्रण से तैयार किया जाता है। तैयारी का समय: एक सप्ताह. इसके बाद मिश्रण को छानकर आसवित किया जाता है।
आलू से चांदनी
आलू मूनशाइन सबसे अधिक श्रम-गहन व्यंजनों में से एक है, लेकिन यह उच्च गुणवत्ता का नहीं है। मुख्य सामग्री:
- आलू - 5 किलोग्राम।
- पानी - 20 लीटर।
- जई - 2 किलोग्राम।
- ख़मीर - 300 ग्राम.
पिसे हुए जई को थोड़ी मात्रा में उबलते पानी के साथ डाला जाता है। इसमें कद्दूकस किये हुए आलू मिलाये जाते हैं. मिश्रण को हिलाया जाता है और 2-3 घंटे के लिए डाला जाता है। फिर पानी और खमीर मिलाया जाता है। मिश्रण को बंद करके एक अंधेरी जगह पर भेज दिया जाता है। आपको तलछट और बुलबुले बनते ही आसवन शुरू करना होगा।
शहद से चांदनी
इस चन्द्रमा की रचना सबसे मधुर है। तैयारी के लिए आपको चाहिए:
- शहद - 3 किलोग्राम।
- चीनी - 3 किलोग्राम।
- ख़मीर - 300 ग्राम.
- पानी - 20 लीटर।
सभी सामग्रियों को एक कंटेनर में मिलाया जाता है और एक सप्ताह के लिए डाला जाता है। तैयार मैश को दो बार आसवित किया जाता है।
मकई से चांदनी
मक्के के दानों से चांदनी तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- मकई - 4 किलोग्राम।
- आटा - 0.5 किलोग्राम।
- पानी - 20 लीटर।
- माल्ट - 0.5 किलोग्राम।
- ख़मीर - 50 ग्राम.
आटे को कुचले हुए मकई के साथ मिलाया जाता है, उबलते पानी के साथ डाला जाता है और 4 - 5 घंटे के लिए एक बड़े कंटेनर में पकाया जाता है। तैयार द्रव्यमान को ठंडा किया जाता है, जौ माल्ट के साथ मिलाया जाता है और ठंडा किया जाता है। इसके बाद, आपको उत्पाद को कुछ घंटों के लिए कंबल में लपेटे हुए कंटेनर में डालना होगा और 20 डिग्री तक ठंडा करना होगा। इसके बाद, खमीर मिलाया जाता है और मिश्रण एक और सप्ताह के लिए किण्वित होता है। आसवन से पहले, मैश को छानना आवश्यक है।
रोटी चांदनी
इस रेसिपी में न केवल ब्रेड, बल्कि निम्नलिखित मात्रा में आलू और अनाज भी शामिल हैं:
- आलू - 5 किलोग्राम।
- रोटी - 4 रोटियाँ।
- अंकुरित जई - 3 किलोग्राम।
- पानी - 5 लीटर.
- ख़मीर - 0.5 किलोग्राम.
एक कंटेनर में कसा हुआ आलू, पिसा हुआ जई, भीगी हुई और पिसी हुई ब्रेड और खमीर मिलाया जाता है। मिश्रण को एक सजातीय दलिया तक गूंथ लिया जाता है और एक सप्ताह के लिए रख दिया जाता है। इसके बाद, तैयार उत्पाद प्राप्त करने के लिए दोहरा आसवन किया जाता है।
अनाज से चांदनी बनाने की विधि
यह नुस्खा बहुत जटिल है और इसके सख्त कार्यान्वयन की आवश्यकता है। लेकिन ब्रेड मूनशाइन के विपरीत, यह मूनशाइन बहुत उच्च गुणवत्ता वाला होता है। सामग्री:
- अनाज - 5 किलोग्राम।
- पानी - 10 लीटर.
- ख़मीर 250 ग्राम.
अनाज को कुछ दिनों के लिए थोड़ी मात्रा में पानी में भिगोया जाता है। जिसके बाद इसमें 5 लीटर गर्म पानी भरकर कुछ घंटों के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर बचा हुआ पानी डाला जाता है, मिलाया जाता है और कुछ घंटों के लिए डाला जाता है। इसके बाद ही इसमें खमीर मिलाया जाता है और मिश्रण को 3-4 दिनों के लिए रखा जाता है। तैयार मैश को दो बार फ़िल्टर और आसुत किया जाता है।
गेहूं की चांदनी
गेहूं की चांदनी को क्लासिक माना जाता है। इसे बनाना बहुत आसान है और इसके लिए किसी जटिल सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है। तैयारी के लिए आपको चाहिए:
- गेहूं - 4 किलोग्राम।
- चीनी - 5 किलोग्राम।
- पानी - 20 लीटर।
अनाज को पीसकर चार किलोग्राम चीनी और तीन लीटर पानी के साथ मिलाया जाता है। मिश्रण को एक सप्ताह के लिए गर्म स्थान पर रखा जाता है, जिसके बाद बची हुई चीनी डाल दी जाती है और सारा पानी डाल दिया जाता है। परिणामी मिश्रण को एक और सप्ताह के लिए डाला जाता है और फिर दो बार आसुत किया जाता है। बेहतर परिणामों के लिए उपयोग से पहले तैयार मूनशाइन को फ़िल्टर किया जाना चाहिए।
राई चांदनी
इस चांदनी को तैयार करने के लिए अंकुरित राई का उपयोग किया जाता है - 2 किलोग्राम। अन्य सामग्री:
- पानी - 6 लीटर.
- ख़मीर - 100 ग्राम.
अनाज को पीसकर पानी में मिलाया जाता है और गाढ़ी अवस्था में लाया जाता है। तैयार मिश्रण को लगभग 12 घंटे तक डाला जाता है और 20 डिग्री से थोड़ा नीचे तक ठंडा किया जाता है। मिश्रण में खमीर मिलाया जाता है, जिसके बाद यह एक और सप्ताह के लिए किण्वित होता है। परिणामी मैश को फ़िल्टर और आसवित किया जाता है। इस नुस्खे के लिए एक समय ही काफी है.
बर्च सैप से चांदनी
इस रेसिपी में बर्च सैप पानी की तरह काम करता है। तैयारी के लिए आपको चाहिए:
- जूस - 10 लीटर.
- चीनी - 2 किलोग्राम।
- ख़मीर - 50 ग्राम.
मैश तैयार करने के लिए, बर्च सैप को गर्म किया जाता है और उसके बाद ही चीनी और खमीर के साथ मिलाया जाता है। मिश्रण को एक सप्ताह के लिए कमरे के तापमान पर एक अंधेरे कमरे में रखा जाता है। तैयार मैश को फ़िल्टर और आसवित किया जाता है। आसवन के एक चरण के दौरान, परिणामी चांदनी को अतिरिक्त रूप से फ़िल्टर करना आवश्यक है।
हर्बल चांदनी
हर्बल मूनशाइन में तीखा, तीखा स्वाद और सुगंध होती है। इससे इसे पीना बहुत आसान हो जाता है और यह एक तैयार शुद्ध उत्पाद डालकर प्राप्त किया जाता है। तैयारी के लिए आपको चाहिए:
- वर्मवुड - 10 ग्राम।
- पुदीना - 100 ग्राम।
- रोज़मेरी - 7 ग्राम।
- लौंग - 5 ग्राम।
- मूनशाइन - 6 लीटर।
सभी सामग्रियों को एक कंटेनर में मिलाया जाता है और कुछ दिनों के लिए रखा जाता है। इसके बाद, पेय को और अधिक आसवित किया जाता है।
मूनशाइन एक बहुत ही प्राचीन पेय है जो हर जगह तैयार किया जाता है। यह इतना लोकप्रिय है क्योंकि इसे लगभग किसी भी खाद्य कच्चे माल से तैयार किया जा सकता है। व्यंजनों में हमेशा बहुत विविधता रहेगी, इसलिए हर कोई लगातार प्रयोग कर सकता है और नए विकल्प प्राप्त कर सकता है।
घरेलू शराब की तैयारी के सभी पारखी जानते हैं कि चांदनी क्या है। इस क्लासिक पेय को स्वतंत्र रूप से तैयार किया जा सकता है, और आप इसका स्वाद विविध बना सकते हैं, जो किसी भी उपभोक्ता की आवश्यकताओं को पूरा करेगा।
और प्रक्रिया की पेचीदगियों और इसकी घटक विशेषताओं का ज्ञान सही चांदनी बनाते समय गलतियों को खत्म कर देगा।
घर पर मदिरा बनाना
बेशक, विशाल रूस के सभी निवासियों ने चांदनी के बारे में सुना है। कुछ हद तक, यह रूसी लोगों का घोंसला बनाने वाली गुड़िया, भालू या बालिका के समान प्रतीक है। रूसी लोग उन्हें विदेशियों के बीच प्यार से बस "सैम" कहकर बुलाते हैं।
हालाँकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि चांदनी पेय न केवल रूस में लोकप्रिय है:
- यूक्रेन में इसे गोरिल्का कहा जाता है;
- जॉर्जिया और अब्खाज़िया में - चाचा (अंगूर चांदनी);
- संयुक्त राज्य अमेरिका में - चांदनी;
- जर्मनी में - श्नैप्स;
- हंगरी में - पोल्का।
आज होममेड वाइन बनाने की कई रेसिपी हैं, जो भिन्न हैं:
- घटक घटक;
- उनका मात्रात्मक अनुपात;
- खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान सामग्री जोड़ने का क्रम;
- किण्वन पर बिताया गया समय;
- तैयार उत्पाद की शुद्धता और पारदर्शिता।
एक नियम के रूप में, घर का बना सैम तैयार करने में औसतन एक महीने का समय लगता है। यह समय जामन की किण्वन अवधि पर निर्भर करता है। मूनशाइन के लिए स्टार्टर एक रेडीमेड होममेड वाइन है, इसे मैश कहा जाता है।
घर का बना मैश बनाना
इससे पहले कि हम चांदनी बनाना सीखें, आइए जानें कि घर पर चांदनी कैसे बनाई जाती है। यह वाइन बस तैयार की जा सकती है चीनी और खमीर के मिश्रण से, इसे सबसे लोकप्रिय घरेलू बोतलबंद मादक पेय माना जाता है। और सामग्री के आधार पर मैश की कई किस्में होती हैं।
आइए उन अनुशंसाओं का अध्ययन करके इसे तैयार करने की प्रक्रिया शुरू करें जो आपको उच्चतम गुणवत्ता का यह उच्च श्रेणी का पेय प्राप्त करने की अनुमति देगी।
ऐसे प्रभाव को प्राप्त करना महत्वपूर्ण है जिसमें जलसेक पारदर्शी हो, बिना किसी विदेशी गंध के। पहली बार थोड़ा पकाएं - यदि आप रेसिपी में सफल होते हैं और सभी को यह पसंद आती है, तो आप बड़ी मात्रा में पकाने का लक्ष्य रख सकते हैं।
घर का बना मैश तैयार करने का क्रम:
- एक बिल्कुल साफ और सूखा कंटेनर लें (यह एक बोतल, बाल्टी या बड़ा जार हो सकता है);
- इसमें 2 किलो चीनी डालें;
- 10 ग्राम साइट्रिक एसिड मिलाएं;
- 6 लीटर शुद्ध पानी में 200 ग्राम दबा हुआ खमीर (या 40 ग्राम सूखा) पतला करें;
- सब कुछ मिलाएं और कमरे के तापमान पर किण्वन के लिए छोड़ दें, कंटेनर को पानी की सील से बंद कर दें या गर्दन पर रबर की गेंद या दस्ताने खींच लें;
- फूली हुई गेंद से उत्पाद का किण्वन दिखाई देगा, और इसे फटने से बचाने के लिए, बोतल को समय-समय पर हिलाना चाहिए।
कनेक्ट किए जाने वाले तत्वों की सटीक गणना को समझने के लिए, आपको यह जानना आवश्यक है 2 किलो चीनी का उपयोग करते समय, जैसा कि हमारे मामले में, आउटपुट लगभग 2.2 लीटर ब्रूड ड्रिंक होगा. मैश को पकाने की कोई ज़रूरत नहीं है, इसे एक निश्चित समय के लिए छोड़ देना, समय-समय पर स्वाद की जाँच करना पर्याप्त है। घर में बनी शराब डालते समय पल का अनुमान लगाना महत्वपूर्ण है ताकि मैश खट्टा न हो. लेकिन ये समझना मुश्किल नहीं है. यदि आपको परिणाम पसंद आया, तो घर में बनी वाइन को बोतलों में डालें, कसकर सील करें और ठंडी जगह पर रखें।
- सभी उत्पादों को मिलाएं;
- एक सप्ताह के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें, गर्दन को दस्ताने से ढकें;
- छानने के बाद, आप आसवन प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं।
पौधा से
यह नुस्खा उन कारीगरों के लिए उपयुक्त है जिन्होंने उपरोक्त सभी तरीकों का उपयोग करके घरेलू शराब के उत्पादन में महारत हासिल कर ली है। यह विशेष रूप से श्रमसाध्य और समय लेने वाला है। ऐसी शराब की तैयारी के लिए कच्चा माल आटा, अनाज या कोई अनाज हो सकता है - यह पौधा का आधार है। इसे प्राप्त करने के लिए आपको निम्नलिखित कार्य करने होंगे:
ऐसे मैश को आसुत किया जाना चाहिए आग पर नहीं, बल्कि पानी के स्नान में. आखिरकार, खुली आग पर खट्टा पकाते समय, गाढ़ा मिश्रण (दलिया) आसानी से जल जाएगा और भविष्य की चांदनी का स्वाद और रंग खराब कर देगा।
पर्वाचा की बार-बार सफाई और उबालने के बाद, तैयार चांदनी को छान लिया जाना चाहिए और उसका स्वाद लिया जा सकता है। इस तरह के जटिल और असाधारण तरीके से परिणामी पेय का उपयोग घर पर कॉन्यैक या व्हिस्की की आगे की तैयारी के लिए एक आदर्श आधार के रूप में किया जा सकता है।
हमने घर पर चांदनी बनाने की कुछ सबसे सरल रेसिपी पर ध्यान दिया। उन्हें निष्पादित करते समय, आपको नीचे दी गई सिफारिशों का ध्यानपूर्वक अध्ययन करना चाहिए।
घरेलू शराब की खूबी यह है कि यह केवल प्राकृतिक उत्पादों से तैयार की जाती है। आख़िरकार, वे हाथ में मौजूद लगभग हर चीज़ से चांदनी बनाते हैं।
इस प्रयोजन के लिए, चीनी के अलावा, उपयोग करें:
- सब्ज़ियाँ;
- जामुन;
- फल;
- जाम;
- कैंडी.
आप इस सार्वभौमिक उत्पाद को एक अलग पेय के रूप में उपयोग कर सकते हैं (हम पहले से ही जानते हैं कि इसे सैम कहा जाता है), या आप इससे अधिक उत्तम शराब बना सकते हैं:
- कॉग्नेक;
- व्हिस्की;
- शराब.
घर का बना चांदनी पहली बार काम नहीं कर सकती। निराश मत होइए. धैर्य रखें। आवश्यक अनुभव प्राप्त करने के बाद, आप अपनी रसोई में ही शानदार मादक पेय बनाने में सक्षम होंगे।
ध्यान दें, केवल आज!
मूनशाइन ब्रूइंग काफी लोकप्रिय है, क्योंकि इस तरह आप विशेष स्वाद गुणों के साथ अच्छी गुणवत्ता की घरेलू शराब तैयार कर सकते हैं। इस प्रक्रिया के गुरु वर्षों से नुस्खा और प्रौद्योगिकी का सम्मान कर रहे हैं, चांदनी बनाने के लिए उपकरण के डिजाइन में सुधार करने के लिए लगातार प्रयास कर रहे हैं। प्रत्येक डिस्टिलर के पास घरेलू शराब के लिए अपना नुस्खा होता है, क्योंकि... कई लोग मूल सफाई विधियों का उपयोग करके रचना में अपना "उत्साह" जोड़ने का प्रयास करते हैं।
घर का बना चांदनी क्या है
घर पर चांदनी बनाना अपनी कम लागत के कारण लोकप्रिय है, क्योंकि... तैयार उत्पाद की कीमत फ़ैक्टरी शराब से लगभग 3-4 गुना सस्ती होगी। इसके अलावा, घरेलू पेय तैयार करने की तकनीकी प्रक्रिया अपेक्षाकृत सरल और सभी के लिए सुलभ है। घर पर बनी शराब अक्सर स्वाद में फ़ैक्टरी उत्पादों से बेहतर होती है, और जब विभिन्न घटकों के साथ मिलाई जाती है, तो इसमें औषधीय गुण हो सकते हैं। उदाहरण के लिए, पौधों की जड़ों, आलूबुखारा और चेरी पर आधारित टिंचर का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।
महत्वपूर्ण: घरेलू पेय की ताकत को स्वाद वरीयताओं के अनुसार समायोजित किया जा सकता है। उचित देखभाल और तैयारी प्रक्रिया के पालन के साथ, ऐसे उत्पाद फ़्यूज़ल तेल और कम आणविक भार सुगंधित यौगिकों से रहित होते हैं। यह बार-बार आसवन, ठंड या शर्बत के उपयोग के रूप में अतिरिक्त शुद्धिकरण के माध्यम से प्राप्त किया जाता है। यदि इन प्रदूषकों को नहीं हटाया गया तो वे स्वास्थ्य को गंभीर नुकसान पहुंचा सकते हैं। घरेलू उत्पादों का एक महत्वपूर्ण लाभ उत्पाद की गुणवत्ता की गारंटी है।
मूनशाइन तकनीक
आप एक कॉम्पैक्ट इकाई का उपयोग करके चीनी, गेहूं, मक्का या अन्य कच्चे माल से चांदनी बना सकते हैं, जिसकी स्थापना के लिए न्यूनतम स्थान की आवश्यकता होती है - आप ऐसे उपकरणों को विशेष खुदरा दुकानों में पा सकते हैं। आधुनिक उपकरण का डिज़ाइन अच्छी जकड़न के कारण मादक पेय की तैयारी के दौरान गंध की लगभग पूर्ण अनुपस्थिति की गारंटी देता है। प्रौद्योगिकी में कई चरण शामिल हैं:
- सबसे पहले आपको एक विशेष समाधान तैयार करने की आवश्यकता है, जिसमें चीनी (चुकंदर या गन्ना) और पानी शामिल है जो स्वच्छता संबंधी आवश्यकताओं को पूरा करता है। पहला घटक अपने शुद्ध रूप में उपयोग किया जाता है, लेकिन यदि आवश्यक हो, तो इसे किसी भी चीनी युक्त कच्चे माल (पॉलीसेकेराइड, मोनोसेकेराइड) से बदला जा सकता है, उदाहरण के लिए, फल, जामुन। नतीजा बेकार होगा.
- अगले चरण में, पहले से तैयार घोल को खमीर का उपयोग करके मैश में संसाधित किया जाता है। किण्वन के दौरान, खमीर दानेदार चीनी को "खाना" शुरू कर देता है, जिसके परिणामस्वरूप कार्बन डाइऑक्साइड और एथिल अल्कोहल का उत्पादन होता है।
- परिणामी मैश में पहले से ही अल्कोहल होता है, लेकिन इसकी सामग्री का प्रतिशत बहुत छोटा है - लगभग 8-12%। किसी विलयन से अल्कोहल को अलग करने के लिए इसे चन्द्रमा में आसवित करना आवश्यक है। इस प्रक्रिया का अर्थ यह है कि मैश को उबाल में लाया जाता है, और वाष्पित होने वाली भाप को एक तरल में ठंडा किया जाता है, जिसे पहले से तैयार कंटेनर में डाला जाता है। परिणामी संघनित द्रव चन्द्रमा है।
- अगला चरण आता है, जिसके परिणामस्वरूप कच्ची शराब को शुद्ध किया जाता है। किण्वन प्रक्रिया के दौरान, एथिल अल्कोहल के अलावा, खमीर उप-उत्पाद दिखाई देते हैं जिन्हें निपटाने की आवश्यकता होती है। ऐसा करने के लिए, वे निस्पंदन और शुद्धिकरण के रासायनिक, जैविक या भौतिक तरीकों का सहारा लेते हैं। पहले मामले में, पोटेशियम परमैंगनेट का उपयोग किया जा सकता है, दूसरे में - अंडे का सफेद भाग, दूध (जैसा कि यह संक्रमित होता है, छर्रों का निर्माण होता है, जिन्हें कपास-धुंध फिल्टर के साथ हटा दिया जाता है), तीसरे में - शोषक पदार्थ, उदाहरण के लिए, सक्रिय कार्बन.
- अंत में, आप उत्पाद को स्वादिष्ट बनाना और रंगना शुरू कर सकते हैं। इसे एक समृद्ध सुगंध और रंग देने के लिए, विभिन्न जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ तैयार घर का बना मादक पेय डालें।
कच्चे माल का चयन
आप दानेदार चीनी या चीनी युक्त उत्पादों (उदाहरण के लिए, चुकंदर) का उपयोग कर सकते हैं। अन्य कच्चे माल के विकल्प स्टार्च युक्त उत्पाद हैं: चावल, राई, गेहूं, मक्का। यद्यपि स्टार्च किण्वन से नहीं गुजरता है, यह माल्ट में निहित एंजाइमों के प्रभाव में आसानी से चीनी में परिवर्तित हो जाता है, अर्थात। अंकुरित अनाज. कच्चा माल उच्च गुणवत्ता का होना चाहिए, अन्यथा तैयार उत्पाद आदर्श से बहुत दूर होगा।
एक किफायती विकल्प दानेदार चीनी है, लेकिन बेहतर उत्पाद बेरी या फलों के कच्चे माल पर आधारित मैश से आते हैं। भले ही चीनी की मात्रा बढ़ाने के लिए फल में चीनी मिलानी पड़े, फिर भी अंतिम स्वाद बेहतर होगा। अनाज एक अच्छा विकल्प माना जाता है, लेकिन इनका मैश बनाना अधिक कठिन है। आपको कच्चे माल का चयन इस बात को ध्यान में रखकर करना होगा कि आप अंततः किस प्रकार का पेय प्राप्त करना चाहते हैं। कॉन्यैक या जॉर्जियाई चाचा का उत्पादन करने के लिए आपको अंगूर मैश की आवश्यकता होगी, कैल्वाडोस के लिए - सेब मैश, व्हिस्की के लिए - अनाज मैश।
पानी जमना
चूँकि पानी आधार है, उच्च गुणवत्ता वाले तरल का उपयोग करने पर चांदनी नुस्खा अधिक सफल होगा। यह कठोर नहीं होना चाहिए या इसमें कोई विदेशी स्वाद या गंध नहीं होनी चाहिए। यह हासिल किया जा सकता है अगर अल्कोहल की तैयारी खरीदे गए, उच्च गुणवत्ता वाले शुद्ध पानी पर आधारित हो। यदि आप नल के तरल पदार्थ का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो इसे बड़े कंटेनरों में भरें, इसे कई दिनों तक ऐसे ही रहने दें और तली पर बनी तलछट को छोड़ कर सावधानीपूर्वक सूखा दें। पानी को आसुत या उबाला हुआ नहीं होना चाहिए।
कंटेनर तैयार करना
घरेलू अल्कोहल उत्पादन प्रक्रिया में आप जिन सभी कंटेनरों का उपयोग करना चाहते हैं, उन्हें गर्म पानी से धोना सुनिश्चित करें। तैयार उत्पाद का स्वाद कंटेनर की सफाई पर निर्भर करेगा। मैश तैयार करने के लिए जस्ती बर्तनों का प्रयोग न करें, क्योंकि... इसकी सामग्री ऑक्सीकरण करना शुरू कर देगी। जहाँ तक प्लास्टिक के कंटेनरों, उदाहरण के लिए, बोतलों का सवाल है, उन पर "भोजन के लिए" अंकित होना चाहिए।
चीनी और खमीर से बनी मूनशाइन रेसिपी
यह तय करें कि आप इससे कितनी चांदनी निकालना चाहते हैं। 1 किलो चीनी से आप 40 डिग्री की ताकत के साथ 1.1-1.2 लीटर उत्पाद प्राप्त कर सकते हैं। गणना करते समय, उपयोग की जाने वाली सामग्री की मात्रा को लगभग 10-15% तक बढ़ाने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि विभिन्न कारणों (कच्चे माल की गुणवत्ता, तापमान, अनुचित आसवन) के कारण, वास्तविक अंतिम मात्रा हमेशा सैद्धांतिक मात्रा से इस मात्रा से कम होती है।
चीनी उलटना
व्युत्क्रमण से तात्पर्य दानेदार चीनी से सिरप बनाने की प्रक्रिया से है। इस प्रक्रिया के लिए धन्यवाद, तापमान बढ़ाकर चीनी कच्चे माल (ग्लूकोज और फ्रुक्टोज में) का अधिक पूर्ण विघटन और रोगजनक सूक्ष्मजीवों का विनाश प्राप्त करना संभव है। इसके अलावा, यह प्रक्रिया किण्वन में सुधार करती है, जो खमीर के काम को काफी सुविधाजनक बनाती है और सभी घटकों के बेहतर मिश्रण को प्राप्त करने में मदद करती है। कभी-कभी हाइड्रोलिक मॉड्यूल का उपयोग करके चीनी कच्चे माल को उलटे बिना मैश उत्पादन किया जाता है। व्युत्क्रमण में कई चरण होते हैं:
- सबसे पहले, आपको 3 लीटर पानी को 70-80°C के तापमान पर गर्म करना होगा।
- फिर 6 किलो कच्ची चीनी डालें और धीरे-धीरे सब कुछ मिलाएं जब तक कि द्रव्यमान सजातीय न हो जाए।
- चाशनी को उबाल लें, लगभग 10 मिनट तक उबालें, याद रखें कि जो भी झाग बने उसे हटा दें।
- बहुत धीरे-धीरे 25 ग्राम साइट्रिक एसिड डालें, जिसके बाद आप आंच को कम कर सकते हैं।
- कंटेनर को ढक्कन से बंद करें और अगले 60 मिनट तक उबालें।
मैश कैसे बनाये
मूनशाइन मैश कई घटकों के मिश्रण का परिणाम है। ऐसा करने के लिए, चाशनी में कमरे के तापमान का पानी मिलाएं, ध्यान रखें कि मिश्रण को धीरे-धीरे हिलाएं। इसकी अंतिम रीडिंग लगभग 27°C होनी चाहिए। सुनिश्चित करें कि परिणामी सजातीय मिश्रण कंटेनर की मात्रा के 3/4 से अधिक पर कब्जा न करे, अन्यथा मैश का झाग लगातार बहता रहेगा। यीस्ट पिचिंग प्रक्रिया:
- कंटेनर में दबाया हुआ खमीर डालें, पहले इसे अपने हाथों से गूंध लें। सबसे अच्छा विकल्प यह है कि ब्रिकेट को थोड़ी मात्रा में वोर्ट में घोलें, कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और झाग दिखाई देने तक प्रतीक्षा करें। इसमें 5-10 मिनट लगेंगे.
- सूखे खमीर का उपयोग करते समय, इसे पहले सक्रिय किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, बैग पर दिए गए निर्देशों का पालन करें। अक्सर चरणों में निम्नलिखित शामिल होते हैं: पानी (उबला हुआ) को 32-36 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा किया जाता है, आवश्यक मात्रा में खमीर मिलाया जाता है, कंटेनर को ढक्कन से ढक दिया जाता है, और फिर गर्म स्थान पर रखा जाता है या मोटे कपड़े में लपेटा जाता है एक स्थिर तापमान बनाए रखने के लिए. लगभग 20-40 मिनट में एक समान फोम कैप दिखाई देगी - यह इंगित करता है कि पतला सूखा खमीर वॉर्ट में जोड़ने के लिए तैयार है।
- यदि आप बेकर के खमीर का सहारा लेने का निर्णय लेते हैं, तो ध्यान रखें कि कभी-कभी यह झाग को सक्रिय करता है जो पैन से परे तक फैलता है। डिफॉमर के रूप में, पहले से कुचली हुई सूखी स्टोर से खरीदी गई कुकीज़ या वनस्पति तेल (10-20 मिली) का उपयोग करें। इन उत्पादों से चांदनी की गुणवत्ता प्रभावित नहीं होगी।
किण्वन
किण्वन प्रक्रिया के दौरान, कच्ची शराब का उत्पादन होता है, लेकिन सभी बारीकियों का पालन करना महत्वपूर्ण है, अन्यथा उत्पाद खराब गुणवत्ता का हो सकता है। ऐसा करने के लिए, बेस से भरे कंटेनरों को एक कमरे में स्थानांतरित किया जाता है जहां 25 से 28 डिग्री सेल्सियस का निरंतर तापमान बनाए रखा जाता है। यदि तापमान कम है, तो किण्वन प्रक्रिया पूरी तरह से रुक सकती है (खमीर बस "सो जाएगा")। 40 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान पर, मशरूम मरना शुरू हो जाएंगे। किण्वन प्रक्रिया में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:
- आपको मैश वाले कंटेनर पर पानी की सील या दस्ताना लगाना होगा (इसे किण्वन टैंक कहा जाता है)। यह सलाह दी जाती है कि कमरे का तापमान लगभग 23-30 डिग्री सेल्सियस हो।
- तापमान बनाए रखने के लिए, आप किण्वन टैंक को विभिन्न निर्माण सामग्री या कपड़ों से ढक सकते हैं। कुछ लोग थर्मोरेग्यूलेशन के लिए एक्वेरियम हीटर का उपयोग करते हैं।
- किण्वन प्रक्रिया लंबे समय (4-12 दिन) तक चलती है।
- लगभग हर 20 घंटे में (कुछ लोग हर 12-16 घंटे में सलाह देते हैं) आपको मिश्रण को हिलाना होगा - पानी की सील या दस्ताने न हटाएं। इस दृष्टिकोण के लिए धन्यवाद, चांदनी के लिए आधार से अतिरिक्त कार्बन डाइऑक्साइड को निकालना संभव है, अन्यथा यह खमीर के सामान्य कामकाज में हस्तक्षेप करेगा।
कैसे पता चलेगा कि किण्वन कब खत्म हो गया है
ऐसे कई संकेत हैं जिनके द्वारा घरेलू शराब के लिए आधार की तत्परता निर्धारित की जाती है। इनका व्यापक रूप से उपयोग किया जाना चाहिए, अर्थात्। एक ही समय में कम से कम 2-3 संकेत अवश्य दिखने चाहिए, अन्यथा आप गलती करेंगे। उदाहरण के लिए, चीनी की अधिकता से निम्नलिखित परिणाम होते हैं: सब कुछ संसाधित करने का समय मिलने से पहले ही खमीर मरना शुरू हो जाता है। किण्वन प्रक्रिया के अंत के संकेतों में शामिल हैं:
- कड़वे स्वाद की उपस्थिति - यह इंगित करता है कि चीनी को खमीर द्वारा शराब में बदल दिया गया है;
- फुफकारना बंद करना;
- शराब की गंध दिखाई दी;
- कार्बन डाइऑक्साइड निकलना बंद हो गया है, यानी। पानी की सील गड़गड़ाहट नहीं करती;
- मैश मिश्रण में लाया गया माचिस जलता रहता है;
- तल पर तलछट दिखाई दी और ऊपरी परतें हल्की हो गईं।
स्पष्टीकरण और degassing
तलछट को हटाने के लिए, आपको वर्कपीस को एक पुआल का उपयोग करके एक साफ कंटेनर में डालना होगा। इसके बाद, हर चीज को +50°C तक गर्म करें - यह क्रिया घोल में बचे हुए खमीर को निष्क्रिय करने और अतिरिक्त गैस को हटाने में मदद करेगी। बोतल को धोएं और वर्कपीस को फिर से भरें। अपने उत्पादों को हल्का करने के लिए, इन चरणों का पालन करें:
- 20 लीटर चीनी मूनशाइन तैयार करने के लिए, लगभग 3 बड़े चम्मच बेंटोनाइट लें और उन्हें कमरे के तापमान पर 250 मिलीलीटर पानी में पतला करें (थोड़ा गर्म पानी संभव है)। यदि बेंटोनाइट पर्याप्त पाउडरयुक्त (अर्थात बारीक) नहीं है, तो आपको इसे कॉफी ग्राइंडर या ब्लेंडर से पीसना होगा।
- बेंटोनाइट को पानी से पतला करने के बाद, लगभग 15 मिनट तक प्रतीक्षा करें। इस समय के बाद, मिश्रण गाढ़ा हो जाएगा और गाढ़ी खट्टी क्रीम की स्थिरता प्राप्त कर लेगा।
- मैश में बेंटोनाइट घोल डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और एक टाइट ढक्कन से बंद कर दें।
- आपको मिश्रण को लगभग एक दिन तक रखना होगा, जिसके बाद आप स्पष्ट वर्कपीस को सूखा दें और तलछट को हटा दें। कृपया ध्यान दें कि आपको शौचालय या सिंक में तलछट नहीं डालना चाहिए, क्योंकि... यह सीमेंटेड हो सकता है.
प्रथम आसवन
कच्ची शराब को यथासंभव अधिक मात्रा में निकालने और उसे अन्य अनावश्यक घटकों से अलग करने के लिए यह प्रक्रिया आवश्यक है। एक लीटर मैश से लगभग 250 ग्राम अल्कोहल प्राप्त होता है। आसवन क्यूब को 75% से अधिक नहीं भरना चाहिए, अन्यथा उबलने के दौरान छींटे और झाग कूलर में प्रवेश कर जाएंगे। प्रक्रिया अपेक्षाकृत सरल है: उपकरण को बिना तलछट के मैश से भर दिया जाता है और आग लगा दी जाती है। गर्म करने के बाद, मूनशाइन स्टिल का उपयोग करके कम गर्मी पर आसवन किया जाता है।
अशुद्धियों को दूर करने के लिए प्रसंस्करण का योजनाबद्ध आरेख: जब मैश को गर्म किया जाता है, तो अल्कोहल पहले वाष्पित होना शुरू हो जाता है, क्योंकि इस उत्पाद का क्वथनांक पानी से कम है। वाष्प अवस्था में, इसे एक ट्यूब के माध्यम से कुंडल में निर्देशित किया जाता है, जहां यह ठंडा होता है और संघनन के रूप में बर्तन में जमा हो जाता है। फिर शराब एक संग्रहण कंटेनर में प्रवाहित हो जाती है। कृपया ध्यान दें कि आसवन कम गर्मी पर किया जाता है, और उत्पाद की उपज को अंशों में विभाजित करना बेहतर होता है:
- चांदनी से निकलने वाली पहली बूंदों में अभी भी हानिकारक पदार्थों की उच्च सांद्रता होती है। इस अंश को "सिर" कहा जाता है, और पहले 50 मिलीलीटर प्रति 1 किलो चीनी को एक अलग कंटेनर में एकत्र करने की आवश्यकता होगी - इसका उपयोग विशेष रूप से तकनीकी जरूरतों के लिए किया जा सकता है।
- "बॉडी" नामक दूसरा अंश कच्ची शराब है। जब धारा में आसुत की शक्ति 40 डिग्री से कम हो जाए तो चयन बंद कर देना चाहिए। ताकत 20°C पर अल्कोहल मीटर द्वारा निर्धारित की जाती है, लेकिन आप पारंपरिक तरीकों का उपयोग कर सकते हैं: जब डिस्टिलेट चम्मच में जल रहा हो, तो नमूना लेना जारी रखें।
- अंतिम अंश या "पूंछ" इस तथ्य से अलग है कि इसमें फ़्यूज़ल तेल की सबसे बड़ी मात्रा होती है। यह स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है, इसलिए बीच का अंश इकट्ठा करने के बाद डिवाइस को बंद कर देना बेहतर है।
शुद्धिकरण के बाद पुनः आसवन
इस प्रक्रिया के दौरान, पतला (अग्नि सुरक्षा उद्देश्यों के लिए) कच्ची शराब को आसवन क्यूब में डालना होगा, और फिर न्यूनतम गर्मी पर आसवन शुरू करना होगा। पहले आसवन की तरह, आपको "सिर" को हटाने की जरूरत है - पहले 50 मिलीलीटर प्रति 1 किलो चीनी। हेड फ्रैक्शन इकट्ठा करने के तुरंत बाद, स्टीम चैंबर को बदल दें, यदि यह मॉड्यूल उपकरण के डिज़ाइन में प्रदान किया गया है। जब धारा में ताकत चालीस डिग्री के निशान से नीचे चली जाए तो मुख्य उत्पादों का चयन करना शुरू करें। इस प्रकार आसवन अल्कोहल को फ़िल्टर करने में मदद करता है।
इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आसवन कितनी सटीकता से किया जाता है, एक निश्चित संख्या में "सिर" और "पूंछ" मध्य अंश में रहेंगे, यानी। शरीर में" समस्या का इष्टतम समाधान रिफ्लक्स कंडेनसर के साथ पूरक मूनशाइन स्टिल का उपयोग हो सकता है। यह उपकरण उच्च गुणवत्ता और गहन भिन्नात्मक विभाजन प्राप्त करने में मदद करेगा। यदि आप तीसरा आसवन करने का निर्णय लेते हैं, तो याद रखें कि इसका कोई खास मतलब नहीं है।
तैयार पेय का आसव
अंतिम चरण में, आपको घर में बने अल्कोहल को पानी के साथ आवश्यक ताकत (अक्सर 40-45%) तक पतला करना होगा। पेय के स्वाद को संतुलित और नरम बनाने के लिए, तैयार उत्पाद को बोतल में डालें, ढक्कन लगाएं और इसे 3-4 दिनों के लिए ठंडी, अंधेरी जगह पर पकने दें। तरल पदार्थों को मिलाते समय होने वाली रासायनिक प्रतिक्रियाओं को पूरा करने के लिए कुछ दिन पर्याप्त होंगे।
चन्द्रमा की शक्ति का निर्धारण कैसे करें
यदि आप केवल पेय का स्वाद लेते हैं तो डिग्री (यानी तरल में अल्कोहल का प्रतिशत) निर्धारित करना मुश्किल है। परिष्कृत और शुद्ध चांदनी अक्सर उच्च शक्ति पर भी कोमलता का एहसास कराती है। यदि तरल को विभिन्न योजकों के साथ पतला किया जाता है तो एक हाइड्रोमीटर भी परिणाम में गलती कर सकता है। माप 20°C पर किया जाता है, क्योंकि घनत्व तापमान पर निर्भर करता है। घनत्व और डिग्री का अनुपात (तथाकथित "क्रांतियाँ"):
| शराब (कारोबार) | घनत्व (प्रतिशत) | शराब (कारोबार) | घनत्व (प्रतिशत) |
बिना खमीर के घर पर मूनशाइन रेसिपी
घर पर मादक पेय तैयार करने की कई सिद्ध विधियाँ हैं। किण्वन न केवल खमीर द्वारा किया जा सकता है, बल्कि बैक्टीरिया द्वारा भी किया जा सकता है, इसलिए आप बिना खमीर के घर पर चांदनी बना सकते हैं। इस प्रकार मकई या गेहूं की व्हिस्की और जौ, अंगूर, खुबानी, सेब और अन्य उत्पादों पर आधारित अल्कोहल का उत्पादन किया जाता है। आप राई संस्करण, हर्बल मूनशाइन (वर्मवुड, धनिया, आदि का उपयोग किया जाता है), ब्लूबेरी, रास्पबेरी, करंट और स्ट्रॉबेरी जैम को भी उजागर कर सकते हैं।
मादक पेय पदार्थों के घरेलू उत्पादन में, नींबू और संतरे के छिलके के रूप में अतिरिक्त घटकों का उपयोग किया जा सकता है, जो उत्पाद को एक खट्टे स्वाद और कुछ कड़वाहट, वेनिला, दालचीनी, लौंग आदि देते हैं। प्राकृतिक स्वाद शराब के स्वाद में सुधार कर सकते हैं, लेकिन इसे ब्रांडी, कॉन्यैक आदि शराब के समान बनाना कठिन है। छीलन ओक की लकड़ी के स्वाद की नकल करने में मदद करेगी। कच्चे माल के मिश्रण की संरचना के आधार पर तकनीक भिन्न होती है:
- स्टार्च के साथ. मकई, आलू, या अनाज से खमीर रहित मूनशाइन तैयार करने से पहले, आपको सबसे पहले स्टार्च के टूटने को सरल बनाना होगा। इस प्रयोजन के लिए कच्चे माल को पहले से उबाला जाता है। विभिन्न फसलों के लिए जिलेटिनाइजेशन (स्टार्च अनाज की मूल संरचना का विनाश, जो सूजन के साथ होता है) अलग-अलग तापमान पर किया जाता है। इसके बाद पवित्रीकरण किया जाता है।
- बिना स्टार्च के. जामुन और फलों को मैश करके प्रोसेस करना आसान और तेज़ है, क्योंकि उनमें चीनी पहले से ही जंगली कवक और एंजाइमों द्वारा अपघटन के लिए उपयुक्त रूप में है। मैश के लिए, उच्च चीनी सामग्री वाले फलों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।
गेहूं पर
- तैयारी का समय: 11-12 दिन.
- उद्देश्य: उत्सव की मेज के लिए, टिंचर के आधार के रूप में।
- भोजन का प्रकार: यूरोपीय।
- कठिनाई: मध्यम.
इस प्रकार का मादक पेय इस मायने में भिन्न है कि इसके उत्पादन के लिए केवल गेहूं के दाने, चीनी और पानी की आवश्यकता होती है। अन्य विकल्पों की तुलना में, आपको रंग भरने के लिए क्रैनबेरी, कारमेल घोल, हेनेसी नोट्स प्राप्त करने के लिए विभिन्न सुगंधित पदार्थों आदि की आवश्यकता नहीं होगी। खाना पकाने से पहले, गेहूं को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और एक उपयुक्त कंटेनर में स्थानांतरित किया जाना चाहिए।
सामग्री:
- चीनी - 6.5 किलो;
- गेहूं अनाज - 5 किलो;
- पानी - स्वादानुसार.
खाना पकाने की विधि:
- गेहूं के कंटेनर में पानी डालें, अनाज को 5-7 सेमी तक ढक दें।
- लगभग 1.5 किलोग्राम चीनी मिलाएं, एक तंग ढक्कन के साथ कवर करें और एक ठंडी, अंधेरी जगह पर रख दें। आधार को एक सप्ताह तक बैठना चाहिए।
- 7 दिनों के बाद, गेहूं लगभग 0.5 सेमी लंबा अंकुरित होना चाहिए। इस समय, 15 लीटर पानी और डालें और 5 किलो चीनी डालें।
- किसी गर्म स्थान पर किण्वन प्रक्रिया में लगभग 4 दिन लगेंगे। भविष्य के उत्पादों की स्थिति पर नज़र रखें: यदि आप इसे ज़्यादा करते हैं, तो पेय का स्वाद मीठा हो जाएगा। किण्वन तापमान 18-24 डिग्री होना चाहिए।
- किण्वन पूरा होने के बाद, आसवन करें। यदि आवश्यक हो, तो इसे चार बार करें, लेकिन दो या तीन आसवनों में प्राप्त गेहूं से प्राप्त चांदनी उत्पाद को विशेष रूप से महत्व दिया जाता है।
मक्के से
- तैयारी का समय: 2 सप्ताह से.
- उद्देश्य: मादक पेय.
- व्यंजन का प्रकार: अमेरिकी।
- कठिनाई: मध्यम.
मक्के से और बिना खमीर के बनी मूनशाइन प्राकृतिक और अधिक स्वादिष्ट होगी। इसे घर पर बनाना अपेक्षाकृत आसान है, मुख्य बात उपयुक्त कच्चा माल तैयार करना है। नरम और मीठे मक्के के दाने चुनें। मक्के से बना अल्कोहलिक उत्पाद अपने खमीर समकक्ष की तुलना में तैयार होने में अधिक समय लेता है - इसका स्वाद 2 सप्ताह से पहले नहीं लिया जा सकता है।
सामग्री:
- मकई के दाने - 5 किलो;
- चीनी - 6.5 किलो;
- पानी - 17 लीटर।
खाना पकाने की विधि:
- मकई के दानों को गर्म पानी से भरें - एक-दो लीटर पर्याप्त है। लगभग 8 कप चीनी डालें, फिर परिणामी द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएँ।
- मक्के के दानों को अच्छी तरह से अंकुरित होने दें। जैसे ही अंकुर दिखाई दें, आप बचा हुआ 15 लीटर पानी अनाज में डाल सकते हैं और चीनी मिला सकते हैं। सब कुछ मिलाएं, फिर इसे 14 दिनों के लिए पानी की सील के नीचे रखें।
- यह सुनिश्चित करने के बाद कि मैश किण्वित हो गया है, इसे मूनशाइन स्टिल का उपयोग करके आसुत करें। बेहतर निस्पंदन के लिए इस प्रक्रिया को दो बार किया जाना चाहिए। फिर जो कुछ बचता है वह परिणामी घरेलू पेय को बोतलबंद करना है।
सेब
- तैयारी का समय: एक महीने से अधिक.
- कठिनाई: उच्च.
इस ड्रिंक को तैयार करने के लिए आपको ताजे सेब की जरूरत पड़ेगी. यदि पैक किए गए खमीर को नुस्खा से बाहर रखा गया है, तो आपको जंगली खमीर के साथ पौधा को पूरक करने की आवश्यकता होगी - वे बिना धोए फलों की सतह पर पाए जा सकते हैं, उदाहरण के लिए, सेब। कृपया ध्यान दें कि जंगली मशरूम के साथ मैश समान विकल्पों की तुलना में काफी लंबे समय तक किण्वित होता है। जितना संभव हो उतना मेथनॉल और फ़्यूज़ल तेल निकालने के लिए सफाई विधि पहले से तय कर लें। उदाहरण के लिए, यह धुंध की कई परतों से बने फ़िल्टर का उपयोग है, जिसके बीच कुचल कार्बन (सक्रिय) डाला जाता है।
सामग्री:
- सुगंधित सेब - 5-6 किलो;
- चीनी - 2-3 किलो;
- पानी - 10-15 लीटर पानी।
खाना पकाने की विधि:
- मैश करने के लिए सेबों को धोने की जरूरत नहीं है, बस उन्हें छोटे-छोटे टुकड़ों में काट कर प्यूरी बना लें.
- सेब के टुकड़ों को ब्लेंडर या मिक्सर का उपयोग करके मुलायम मिश्रण में मिला लें। वैकल्पिक रूप से, आप फलों को बारीक कद्दूकस कर सकते हैं।
- चाशनी के लिए पानी गर्म करें, चीनी डालें और धीमी आंच पर पकाएं, याद रखें कि झाग हटा दें।
- चाशनी को ठंडा करें और सेब के गूदे में डालें। फिर सभी चीजों को चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाना चाहिए।
- परिणामी आधार वाले कंटेनर पर पानी की सील लगाएं और इसे गर्म, अंधेरी जगह पर रख दें। मैश का किण्वन समय एक महीने से अधिक हो सकता है।
- अंत में, मैश को तलछट से अलग करें, इसे एक आसवन क्यूब में डालें, और कुछ आसवन करें।
राई से बनाया गया
- तैयारी का समय: 3 सप्ताह.
- उद्देश्य: उत्सव की मेज, दावतों के लिए।
- भोजन का प्रकार: पूर्वी यूरोपीय।
- कठिनाई: मध्यम.
राई मूनशाइन को कभी-कभी ब्रेड वोदका भी कहा जाता है। एक सदी पहले, यह रूस और यूक्रेन के निवासियों के बीच बेहद लोकप्रिय था, क्योंकि... इसके लिए कच्चा माल हर किसान के घर में उपलब्ध था। एक समय था जब हल्के खट्टेपन वाले इस घरेलू पेय को लगभग भुला दिया गया था। आज, ब्रेड वोदका में रुचि फिर से बढ़ने लगी है - इसका कारण उपयोग किए गए घटकों की सस्तीता और उपलब्धता और स्वाद की उच्च गुणवत्ता है।
सामग्री:
- राई - 3 किलो;
- चीनी - 3 ग्राम;
- पानी - 15 लीटर।
खाना पकाने की विधि:
- 600 ग्राम चीनी से एक चाशनी बनाएं, जिसे 3 लीटर पानी में डालना चाहिए। परिणामी मिश्रण को 20 डिग्री तक ठंडा करें।
- 3 किलो राई को एक कांच या इनेमल कंटेनर में रखें और सिरप से भरें। परिणामी स्टार्टर को एक खुले कंटेनर में एक गर्म कमरे में कई दिनों (3 से 5) के लिए छोड़ दें।
- कार्बन डाइऑक्साइड की सक्रिय रिहाई के पहले लक्षणों पर ध्यान देने के बाद, जो एक विशिष्ट खट्टी गंध और झाग की उपस्थिति के साथ होता है, किण्वन को एक किण्वन कंटेनर में ले जाएं। मिश्रण को 2.4 किलो चीनी और 12 लीटर पानी की गर्म चाशनी से भरें।
- इसके बाद, किण्वन टैंक पर पानी की सील स्थापित करें और इसे किसी गर्म स्थान पर ले जाएं।
- किण्वन अवधि कम से कम 2 सप्ताह (कमरे के तापमान के आधार पर) होगी। यह संकेत कि मैश आसवन के लिए तैयार है, किण्वन कंटेनर के नीचे अनाज का बसना और सक्रिय गैस निर्माण की समाप्ति है। जंगली ख़मीर से बने मैश का स्वाद कड़वा होता है।
- दोहरा आसवन अवश्य करें। परिणामी घरेलू उत्पाद थोड़ी खट्टी गंध के साथ नरम होगा।
जौ पर
- तैयारी का समय: 2-3 सप्ताह.
- उद्देश्य: उत्सव की मेज के लिए.
- भोजन का प्रकार: यूरोपीय।
- कठिनाई: उच्च.
जौ-आधारित मैश को तैयार करने में अधिक समय लगता है, खासकर जब बात खमीर रहित रेसिपी की हो। यहां चरण-दर-चरण चरणों का सावधानीपूर्वक पालन करना महत्वपूर्ण है ताकि परिणामी मैश में मीठा स्वाद न हो। घर पर बनी जौ की शराब एक मजबूत पेय है। इस प्रकार की चांदनी तैयार करने की प्रक्रिया श्रमसाध्य है।
सामग्री:
- जौ के दाने - 2.5 किलो;
- दानेदार चीनी - 4 किलो;
- साफ पानी - 24 लीटर।
खाना पकाने की प्रक्रिया:
- जौ के दानों को अच्छी तरह धो लें, थोड़ा गर्म पानी डालें और किसी अंधेरी जगह पर रख दें।
- मिश्रण को तब तक डाले रखें जब तक दानों पर अंकुर न आ जाएं। फिर पानी निकाल दें और जौ के दानों को ओवन में सुखा लें। माल्ट प्राप्त करने के लिए उन्हें कॉफी ग्राइंडर या मीट ग्राइंडर से अच्छी तरह पीस लें।
- माल्ट को एक मैश कंटेनर में रखें, गर्म पानी डालें, चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ। सामग्री को मध्यम आंच पर 60-70°C तक गर्म करें। जमने और एक स्पष्ट तरल दिखाई देने के बाद, परिणामी पौधा को ठंडा किया जाना चाहिए।
- जब मिश्रण सामान्य कमरे के तापमान पर पहुंच जाए तो चीनी डालें और हिलाएं।
- इसके बाद, रबर के दस्ताने या एक विशेष ढक्कन का उपयोग करके पानी की सील बनाएं। मैश वाले कंटेनर को 18 डिग्री के तापमान वाले गर्म स्थान पर स्टोर करें। यदि संकेतक कम है, तो किण्वन दर तब तक कम होनी शुरू हो जाएगी जब तक कि यह पूरी तरह से बंद न हो जाए। सबसे अच्छा विकल्प 24-28°C है।
- मैश 6-8 दिनों तक लगा रहेगा। इसका स्वाद मीठा नहीं होना चाहिए - यह तत्परता का सूचक है. जलसेक के बाद, जौ पेय को फ़िल्टर किया जाना चाहिए और आगे आसवन के लिए तैयार किया जाना चाहिए।
अंगूर से
- तैयारी का समय: 2-3 महीने.
- उद्देश्य: उत्सव की मेज के लिए.
- भोजन का प्रकार: जॉर्जियाई।
- कठिनाई: उच्च.
ग्रेप मूनशाइन अक्सर घर में बने जॉर्जियाई पेय को संदर्भित करता है जिसे चाचा कहा जाता है। इसे बनाने के लिए आपको किसी भी किस्म के अंगूर या रस निचोड़ने के बाद बचे कचरे की आवश्यकता होगी। असली चाचा साधारण अंगूर चांदनी से इस मायने में भिन्न होता है कि यह जंगली खमीर के साथ किण्वित होता है, न कि बेकिंग या अल्कोहलिक खमीर के साथ, जो सुगंध में सुधार करता है।
सामग्री:
- अंगूर के गुच्छे या केक - 25 किलो;
- पानी - 50 एल;
- दानेदार चीनी - 10 किलो (वैकल्पिक)।
खाना पकाने की विधि:
- कुचले हुए अंगूरों को रस के साथ एक किण्वन कंटेनर में रखें। पानी, दानेदार चीनी (वैकल्पिक) डालें, द्रव्यमान को लकड़ी की छड़ी से मिलाएँ। कंटेनर का कम से कम 10% खाली होना चाहिए - किण्वन के दौरान कार्बन डाइऑक्साइड रिक्त स्थान को भर देगा।
- पानी की सीलें स्थापित करें, कंटेनर को 22 से 28°C के तापमान वाले किसी अंधेरी जगह पर रखें। प्राकृतिक मैश केवल 30-60 दिनों के बाद तैयार हो जाएगा (कभी-कभी प्रक्रिया 90 दिनों तक पहुंच जाती है)। किण्वन पूरा होने के बाद, आसवन शुरू करें।
- बचे हुए मैश को तलछट से निकाल दें, अन्यथा आसवन के दौरान ठोस कण जल जाएंगे। यद्यपि बीज, गूदे और छिलके में वे सभी पदार्थ होते हैं जो चाचा को अन्य प्रकार की चांदनी से अलग करते हैं। आप मैश को धुंध की कई परतों के माध्यम से फ़िल्टर कर सकते हैं, आसवन क्यूब को तरल से भर सकते हैं, और क्यूब के शीर्ष पर ठोस भाग को उसी धुंध पर लटका सकते हैं।
- प्रथम आसवन बिना प्रभाजन के करें। जब एबीवी 30% से कम हो जाए तो चयन समाप्त करें। फिर चांदनी को पानी से 20% तक पतला कर लें।
- पहले 10% शुद्ध अल्कोहल का चयन करके दूसरा आसवन करें। धारा में ताकत 45% से कम होने से पहले "बॉडी" का चयन करना आवश्यक है। तैयार चाचा को पानी में 40-60% तक पतला करें और स्वाद को स्थिर करने के लिए एक भली भांति बंद करके सील किए गए कंटेनर में 2-3 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें।
कीनू से
- तैयारी का समय: 1 महीना.
- उद्देश्य: उत्सव की मेज के लिए.
- भोजन का प्रकार: यूरोपीय।
- कठिनाई: उच्च.
बिना खमीर मिलाए चांदनी का एक दिलचस्प संस्करण टेंजेरीन से बना एक पेय है, जिसका ताजा होना जरूरी नहीं है। उन्हें धोने की कोई ज़रूरत नहीं है ताकि सतह से जंगली ख़मीर न हटे। सभी कीनू को पहले छीलना होगा, फिर उनका रस बनाना होगा। गूदे को तुरंत हटाने की सलाह दी जाती है, अन्यथा किण्वन के बाद तरल को फ़िल्टर करना होगा।
सामग्री:
- कीनू - लगभग 20 किलो;
- चीनी - 5-6 किलो;
- पानी - 15 लीटर।
खाना पकाने की विधि:
- रस तैयार करके उसे कन्टेनरों में डालें (आपको बहुत सारा तरल मिलेगा), उसमें लगभग 15 लीटर पानी, 5-6 किलोग्राम दानेदार चीनी डालें। 7-8 दिनों के बाद, किण्वन प्रक्रिया शुरू होनी चाहिए।
- 25-30 दिनों के बाद प्रक्रिया समाप्त हो जानी चाहिए। परिणामी मैश खट्टा और तीखा होगा, लेकिन एक अलग टेंजेरीन सुगंध के साथ बहुत स्वादिष्ट होगा।
- दो आसवन बनाओ.
किशमिश से
- तैयारी का समय: 1 महीना.
- उद्देश्य: उत्सव की मेज के लिए.
- भोजन का प्रकार: यहूदी।
- कठिनाई: मध्यम.
ये अल्कोहलिक उत्पाद प्राचीन यहूदी व्यंजनों के अनुसार बनाए जाते हैं। यहूदी फसह से पहले सख्त उपवास का पालन करते हैं, जो 7 दिनों तक चलता है। इस समय आपको नियमित अनाज आधारित वोदका नहीं पीना चाहिए या ब्रेड नहीं खाना चाहिए। स्थापित नियमों का उल्लंघन न करने के लिए, पेसाखोव्का का आविष्कार किया गया, जिसे घरेलू डिस्टिलर अक्सर "किशमिश" कहते हैं।
सामग्री:
- किशमिश - 4 किलो;
- चीनी - 200 ग्राम;
- पानी - 20 लीटर।
खाना पकाने की विधि:
- एक लीटर जार में 200 ग्राम बिना धुली किशमिश रखें, 0.5 लीटर गर्म पानी डालें, सारी दानेदार चीनी डालें। बाद के घुलने तक हिलाएं, फिर कुछ घंटों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।
- एक कोलंडर का उपयोग करके, किशमिश निकालें और एक मीट ग्राइंडर से गुजारें। फिर इसे वापस पौधे में डाल दें। बेहतर किण्वन के लिए कुछ बड़ी किशमिश (बिना धोई हुई) डालें। कंटेनर को क्लिंग फिल्म से ढक दें, जिससे कुछ छेद हो जाएं।
- कंटेनर को कुछ दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखें। जैसे ही आप जार में स्पष्ट बुलबुले देखते हैं, स्टार्टर तैयार है।
- बची हुई किशमिश लें, गर्म पानी डालें, फिर मिश्रण के फूलने तक प्रतीक्षा करें। फिर आपको किशमिश को पीसकर सभी घटकों और स्टार्टर के साथ एक किण्वन कंटेनर में भेजना होगा। ढक्कन को ढीला बंद करें और 25-27 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ एक अंधेरी जगह में स्टोर करें।
- 3-5 सप्ताह के बाद, किण्वन प्रक्रिया समाप्त हो जाएगी। आपको बस इसे छानना है और चांदनी के माध्यम से 3 बार आसवित करना है। मूनशाइन को हल्का स्वाद और सुखद सुगंध प्राप्त होगी।
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