ब्रेड वाइन (पोलुगर) एक पारंपरिक रूसी पेय है जिसका नुस्खा खो गया है। क्या है ब्रेड वाइन, घर पर पोलगर बनाने की रेसिपी

ऐसा माना जाता है कि मूल रूसी पेय वोदका है। लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि रूस में इस पेय की उपस्थिति से पहले, लोग ब्रेड वाइन पीते थे, जिसमें सुखद हल्का स्वाद था और राई की रोटी की गंध थी।

पोलुगर एक डबल डिस्टिलेट है। इसे गेहूं, राई और जौ माल्ट से बनाया गया था। पेय को यह नाम प्राचीन काल में मिला था, जब पेय की गुणवत्ता "एनीलिंग" द्वारा जांची जाती थी। प्रज्वलित पेय ठीक आधा जलना चाहिए था, इसलिए नाम - पोलुगर।

वर्तमान में, इस पेय को बनाने के लिए प्राचीन व्यंजनों की खोज की गई है और इसे फिर से बनाया गया है - आप इसे या तो घर पर बना सकते हैं या किसी स्टोर में खरीद सकते हैं। पोलुगर का इतिहास, इसकी विशेषताएं, प्रकार, निर्माण तकनीक, व्यंजनों, साथ ही दुकानों में बेचे जाने वाले उत्पादों का डेटा इस लेख में पाया जा सकता है।

पोलुगार की अवधारणा

आज, शराब के पारखी लोगों के बीच, ब्रेड को अक्सर वोडका, मूनशाइन या बीयर से जोड़ा जाता है, और कम ही लोग जानते हैं कि ब्रेड वाइन, या पोलुगर, इसका मूल नाम, सबसे पहले आया था।

इतिहासकारों के अनुसार, पहला नुस्खा 15वीं शताब्दी की शुरुआत में उत्पन्न हो सकता था। 17 वीं शताब्दी के अंत तक, इसे सार्वभौमिक मान्यता प्राप्त हुई, यहां तक ​​\u200b\u200bकि 19 वीं शताब्दी में भी इसकी ताकत में विभिन्न भिन्नताएं थीं (38 से 75 ° तक):

• झागदार शराब,
• ट्रिपल वाइन,
• चौगुनी शराब,
• दोहरी शराब।

इस पेय की लोकप्रियता की पुष्टि उस समय के रूसी कथाओं के कई कार्यों की पंक्तियों से होती है, जिनमें से पात्र "सुंदर" को छूने से पीछे नहीं हटते हैं।

"पोलुगर" नाम पेय की ताकत का निर्धारण करने की पुरानी तकनीक से आया है - एनीलिंग, जिसमें हीटिंग के प्रभाव में वाष्पित शराब की मात्रा निर्धारित करना शामिल था। चूंकि ब्रेड वाइन आधा (38 ° तक) "जला" गया था, इसलिए उन्होंने इसे "अर्ध-बर्निंग" कहना शुरू कर दिया; समय के साथ, शब्द सरल हो गया - और इस तरह से पोलुगर उत्पन्न हुआ।

1895 में, पोलुगर को स्वतंत्र रूप से उत्पादन करने के लिए मना किया गया था, एक पेय के उत्पादन पर एकाधिकार कर दिया गया था जिसे ताकत का मानक माना जाता था। तकनीक और सटीक नुस्खा अनुपलब्ध होने के बाद, एक गलत राय सामने आई कि एक चौथाई पानी के साथ शराब को पतला करके पोलगर प्राप्त किया जा सकता है।

1. मादक पेय की तैयारी के दौरान उपयोग किए जाने वाले अनाज के प्रकार के आधार पर, पोलगर माल्ट, गेहूं या जौ हो सकता है।
2. प्रत्येक मामले में मुख्य सामग्री, अर्थात् अनाज (वे हाल ही में होना चाहिए) और पानी (अपरिष्कृत वसंत पानी सबसे अच्छा है) के चयन के लिए सावधानीपूर्वक दृष्टिकोण शामिल है।

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ब्रेड वाइन का इतिहास

15-19वीं शताब्दी में किसी ने यह सवाल नहीं पूछा होगा - पोलुगर क्या है, क्योंकि उन दिनों हर रूसी इस शराब को जानता था। यह कुलीन जमींदारों के बीच विशेष रूप से लोकप्रिय था, जिन्होंने बिना अनाज के स्टॉक को छोड़कर, ब्रेड वाइन तैयार किया, पारिवारिक व्यंजनों को गुप्त रखा।

इस आसुत का पहला लिखित उल्लेख 1517 से मिलता है, लेकिन यह ज्ञात है कि पेय पहले बनाया गया था। 1842 में निकोलस I के हल्के हाथ से इसे आधिकारिक तौर पर पोलुगर कहा जाने लगा। यह नाम ब्रेड वाइन की गुणवत्ता के परीक्षण से निकटता से संबंधित है - एक विशेष करछुल में डाला गया और आग लगा दी गई, शराब को बिल्कुल आधा जलना पड़ा।

• जमींदारों ने न केवल अपने स्वयं के उत्पादन की ब्रेड वाइन का उत्पादन और पिया, बल्कि इसे बेचा, जिससे वोदका की खपत कम हो गई।
• वोदका की बिक्री पर एकाधिकार ज़ारिस्ट रूस का था, इसलिए, वित्त मंत्री एस.यू के आदेश से। विट्टे, 1895 से, ब्रेड वाइन के उत्पादन और बिक्री पर प्रतिबंध लगा दिया गया था।
• पुराने व्यंजनों के फैशन ने मादक पेय पदार्थों को नहीं छोड़ा है। कुछ व्यंजनों को पाया गया, बहाल किया गया और परीक्षण किया गया। इस तरह से ब्रेड वाइन का पुनरुद्धार हुआ, जिसका पिछले दशक में फिर से आनंद लेना शुरू हो गया है, भले ही इसकी पूर्व नहीं, बल्कि लोकप्रियता।

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पोलगर और वोडका और व्हिस्की के बीच का अंतर

जिन लोगों ने ब्रेड वाइन की कोशिश की है, उनका दावा है कि यह एक शराब है जो व्हिस्की और वोदका के बीच एक क्रॉस जैसा दिखता है। क्या ऐसा है, तालिका समझने में मदद करेगी:

जैसा कि आप देख सकते हैं, ब्रेड वाइन किसी भी चीज़ के विपरीत एक पेय है, लेकिन वोडका की तुलना में व्हिस्की या माल्ट मूनशाइन के समान है।

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ब्रेड वाइन के प्रकार

राई के आधार पर पोलुगर

यह मुख्य रूप से रूसी पेय है, जिसके बिना दावत और आतिथ्य की कल्पना करना असंभव था। 18वीं और 19वीं शताब्दी में रूसी समाज के जीवन का वर्णन करने वाले कई साहित्यिक कार्यों में उनका उल्लेख किया गया था। हालांकि, 19वीं सदी के अंत और 20वीं सदी की शुरुआत में, प्रसिद्ध गेहूं पोलुगर सहित पोलुगर वोदका ने स्टोर छोड़ दिया। क्यों?

पोलुगर तैयार करने की मूल योजना समान है, लेकिन आप मुख्य एडिटिव्स और घटकों को जितना चाहें उतना बदल सकते हैं।

1. अच्छी तरह से तैयार मजबूत पोलगर किसी भी घर का गौरव था।
2. चयनित अनाज और पानी से मैश को तीन बार तांबे के स्टिल में डिस्टिल्ड किया गया था।
3. उसके बाद, परिणामी उत्पाद को ताजे अंडे की सफेदी से शुद्ध किया गया और बर्च चारकोल के साथ फ़िल्टर किया गया।
4. इस तकनीक के लिए धन्यवाद, प्राकृतिक उत्पादों के स्वाद और सुगंध को संरक्षित किया गया था।

19वीं शताब्दी में कोई स्पिरिट मीटर नहीं थे, हालांकि ब्रेड वाइन मानक मौजूद था। इसके अनुसार, अल्कोहल की मात्रा कम से कम 38% होनी चाहिए, और इसकी मात्रा तथाकथित एनीलिंग विधि द्वारा निर्धारित की गई थी।

शराब को एक विशेष एनीलर में डाला गया था, जिसे पहले से गरम करने के बाद आग लगा दी गई थी। उत्पाद का आधा हिस्सा जल जाना चाहिए था। इसलिए ब्रेड वाइन का नाम - पोलुगर।

मैं इस पेय की विशाल लोकप्रियता और व्यापक विविधता से चकित था। यहां उनमें से कुछ दिए गए हैं:

• राई;
• गेहूँ;
• जौ;
• माल्ट;
• क्रिवाच;
• "चेरी"।

सबसे पारंपरिक राई सेमीगर। इसकी तैयारी के लिए, सर्वोत्तम किस्मों की राई, राई माल्ट, साथ ही विभिन्न सीज़निंग का उपयोग किया गया था। आउटपुट एक पारदर्शी तैलीय पेय था जिसमें एक अद्भुत सुगंध और ताजी राई की रोटी का स्वाद था।

एक अन्य प्रकार का राई-आधारित पोलुगर माल्ट है। पेय चयनित राई माल्ट पर आधारित है। इसमें शहद और मक्खन के स्पर्श के साथ राई की रोटी की तेज सुगंध और एक मीठी सुगंध है।

सभी पोलुगरों का सबसे मजबूत पेय क्रिवाच है।

यह केवल राई माल्ट से बनाया गया था और उन लोगों के साथ लोकप्रिय था जो विशेष रूप से मजबूत पेय की सराहना करते हैं। उसके पास 40 से 60° तक का किला था। राई माल्ट से बने सभी पौगरों की तरह, इसमें ताज़ी पके हुए राई की रोटी का एक स्पष्ट सुगंध और स्वाद होता है।

अन्य प्रकार के पोलगर

1. गेहूँ के पोलगर का स्वाद असामान्य रूप से कोमल और सुखद होता है। ताजा बेक्ड गेहूं की रोटी, ओवन से निकालकर, इसकी गंध और स्वाद - यह सब एक आरामदायक गांव के घर का एक अनूठा वातावरण बनाता है। और जड़ी बूटियों का स्वाद, शहद और थोड़ा गोभी का अचार इस पेय को तीखापन और अद्भुत कोमलता देता है। अलग-अलग अनुपात में मसालों और मसालों के लिए धन्यवाद, गेहूं के पोलगर का एक अलग स्वाद हो सकता है।
2. जौ पोलुगर का आधार सुगंधित मसालेदार पौधों के जलसेक के साथ सुगंधित जौ, चोकर, सुगंधित शहद और हेज़लनट्स का चयन किया गया था। यह सब एक ताजा गर्मी के दिन की असामान्य भावना पैदा करता है। हैंगओवर न होने के लिए पेय को विशेष रूप से महत्व दिया गया था।
3. पोलुगर "चेरी" राई मैश से बनाया गया था, चेरी टिंचर में गेहूं, जड़ी-बूटियों और मसालों के जलसेक के साथ सुगंधित किया गया था। पके चेरी और फूलों वाली घास की एक अद्भुत फल गंध, हल्के खट्टेपन के साथ एक ताज़ा स्वाद और एक सूक्ष्म राई और गेहूं का स्वाद इस उत्तम पेय की पहचान है।

दुर्भाग्य से, आज मादक उत्पादों के कई निर्माता मिथ्याकरण से पीड़ित हैं, जो बेईमान प्रतिस्पर्धियों द्वारा कारोबार किया जाता है। और हर जागरूक निर्माता अपने उत्पादों को नकली से बचाने के लिए बहुत प्रयास करता है। पोलुगर एक विशेष स्टिकर द्वारा सुरक्षित है।

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कैसे पियें और क्या खाएं

ब्रेड वाइन को लैफिटनिक से पिया जाता है - 50-150 मिली या स्टैक की क्षमता वाले गिलास, 8-10 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा होने के बाद। परंपरागत रूप से, गिलास को एक घूंट में पीने के लिए इत्तला नहीं दिया गया था - शराब का स्वाद लिया गया था। केवल धीमी शराब पीने से ही इसकी मौलिकता का पता चलता है।

इस शराब पर जोर देने के लिए मांस और अचार से मिलकर एक अच्छा नाश्ता मदद करेगा। वोदका के लिए सभी देशी रूसी स्नैक्स इसके अनुरूप होंगे, जिसमें जेली, लार्ड और अचार शामिल हैं।

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पोलुगर रेसिपी

शब्दकोष

• पौधा - एक निश्चित अवधि के लिए पुराने पानी के साथ मुख्य घटक का मिश्रण;
• ब्रागा - किण्वन के बाद पौधा;
• कच्ची शराब - आसवन के दौरान प्राप्त शराब, शुद्धिकरण के बिना;
• मूनशाइन क्यूब (डिस्टिलर, मूनशाइन स्टिल) - आसवन के लिए एक उपकरण; मैश को गर्म करने से बनने वाली भाप से अल्कोहल जम जाता है;
• आसवन (आसवन) - परिणामस्वरूप वाष्प को संघनित करने के लिए वाष्पीकरण की प्रक्रिया।

प्राचीन नुस्खा

प्राचीन स्रोतों के अनुसार, tsarist समय की पाक और घरेलू किताबें, आधुनिक गैस्ट्रोएंथुसिस्ट और जीवन इतिहासकारों ने ब्रेड वाइन के नुस्खा और उत्पादन को बहाल करने की कोशिश की है।

पारंपरिक वजन मापों को आधुनिक मापों में बदलने और थोड़ा अनुकूलन करने के बाद, ब्रेड पोलुगर बनाने की एक काफी सरल विधि प्राप्त की गई:

1. माल्ट (राई, जौ या गेहूं से) - 2.5 किलो;
2. आसुत जल - 10 लीटर;
3. सूखा खमीर - 25 ग्राम या दबाया हुआ - 150 ग्राम।

पोलगर के आधार के रूप में चुने गए अनाज के प्रकार से, नुस्खा नहीं बदलेगा। बनाने की विधि एक ही है, लेकिन तैयार पेय की गंध अलग होगी। रूस में पारंपरिक आसवन में, राई और गेहूं का सबसे अधिक उपयोग किया जाता था।

उनके नरम और उत्तम स्वाद के कारण उन्हें पसंद किया जाता था। जौ, एक प्रकार का अनाज बहुत कम बार प्रयोग किया जाता था। और अक्सर एक मोनोसॉर्ट के रूप में नहीं, बल्कि गेहूं या राई पोलुगर को सजाने के लिए एक योजक के रूप में।

पानी पर भी कम ध्यान नहीं दिया गया। प्राचीन काल में वे एक कुएं या झरने से पानी लेते थे। आजकल, बोतलबंद घर पर उपयुक्त है। नल का पानी एक फिल्टर के माध्यम से पारित किया जा सकता है और बसने की अनुमति दी जा सकती है।

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क्लासिक नुस्खा

माल्ट तैयारी

आप विभिन्न तरीकों से माल्ट प्राप्त कर सकते हैं: अपने आप को अंकुरित करें या तैयार खरीदें। पहली विधि अधिक समय लेने वाली है और इसके लिए कौशल की आवश्यकता होती है। सार्वजनिक डोमेन में अनाज को अंकुरित करने और माल्ट करने के कई निर्देश हैं, जिनसे आप पूरी तरह से प्रामाणिक पोलगर बना सकते हैं।

इस तरह के सूक्ष्म जोड़तोड़ के लिए समय के अभाव में, तैयार माल्ट खरीदा जा सकता है। इसे विशेष दुकानों या बाजार में बेचा जाता है। कई अनाज उत्पादक भी माल्ट में सौदा करते हैं। सावधान रहें: हरे माल्ट का शेल्फ जीवन 3 दिन है, सफेद - कई महीने।

माल्ट को मध्यम आकार के अनाज के लिए जमीन की आवश्यकता होगी। इसके लिए ग्रेन क्रशर, फूड प्रोसेसर, ब्लेंडर उपयुक्त है। इसे आटे में बदलने की जरूरत नहीं है।

मैशिंग स्टार्च के शुद्धिकरण की एक विधि थी। स्टार्च पॉलीसेकेराइड को खमीर पोषण के लिए उपयुक्त सरल शर्करा में विघटित करने के लिए, केवल पानी और एक विशेष तापमान शासन का उपयोग किया गया था। इस स्तर पर, तापमान को एक डिग्री की सटीकता के साथ नियंत्रित करना आवश्यक है। इसलिए थर्मामीटर का उपयोग अनिवार्य है।

1. हम एक बड़े सॉस पैन में आग पर सारा पानी डालते हैं और उबाल लाते हैं। हम एक थर्मामीटर लेते हैं और पानी के 55-60 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा होने की प्रतीक्षा करते हैं।
2. माल्ट जोड़ने का समय। पैन की सामग्री को लगातार चलाते हुए, इसे छोटे भागों में डालें। गांठ के गठन और द्रव्यमान के जलने से बचना आवश्यक है।
3. अब हम पैन की सामग्री का तापमान 65 डिग्री सेल्सियस तक लाते हैं और ढक्कन बंद कर देते हैं।
4. अब हमारा काम "माल्ट दलिया" का तापमान 60-65 डिग्री सेल्सियस के भीतर डेढ़ घंटे तक रखना है। ऐसा करने के लिए, पैन को कंबल से कसकर लपेटा जा सकता है। 60 डिग्री सेल्सियस से नीचे के तापमान पर, स्टार्च पूरी तरह से नहीं टूटेगा, और चीनी की थोड़ी मात्रा किण्वन की गुणवत्ता को प्रभावित करेगी।

पौधा किण्वन

• इस स्तर पर, हम पौधा तैयार करते हैं और इसे किण्वित करते हैं।
• हम उबले हुए माल्ट को 26-28 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करते हैं - एक ऐसा तापमान जो खमीर के जीवन के लिए आरामदायक होता है।
• हम खमीर को इससे जुड़े निर्देशों के अनुसार सक्रिय करते हैं और इसे पौधा में जोड़ते हैं। यह उन कंटेनरों का उपयोग करके तुरंत करना बेहतर है जिसमें मैश खड़ा होगा।
• हम मैश को पानी की सील के नीचे रखते हैं और इसे 20-28 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ एक अंधेरी जगह पर रख देते हैं। किण्वन की औसत अवधि 2-3 सप्ताह है। इस पूरे समय के दौरान, मैश को मिलाना चाहिए। इसे जल्दी और हमेशा एक साफ वस्तु (हाथों) से करें ताकि बैक्टीरिया का प्रवेश न हो।
• किण्वन के दूसरे सप्ताह के अंत तक, आपको मैश की तत्परता के संकेतों को देखना शुरू करना होगा। मीठे से मैश का स्वाद कड़वा हो जाता है।

खमीर अवक्षेपित होता है, और सतह चमकती है। सतह शांत हो जाती है: फुफकार और झाग की प्रक्रिया बंद हो जाती है।

पहला आसवन

जब सभी संकेत मैश की तत्परता का संकेत देते हैं, तो आप आसवन के लिए आगे बढ़ सकते हैं। मैश को तलछट से निकालें और एक कपास-धुंध फिल्टर के माध्यम से फ़िल्टर करें। यह बाकी माल्ट से मोटे तलछट को हटाने में मदद करेगा।

1. अल्कोहल को अधिकतम निकालने के लिए हम कम तापमान पर मैश को डिस्टिल करते हैं।
2. हम गुटों में बंटे नहीं हैं। हम शराब को लगभग आखिरी बूंद तक बाहर निकालते हैं, जब तक कि धारा में किला 30 ° से नीचे नहीं गिर जाता।
3. परिणामी शराब - कच्चे में एक बादल रंग और एक विशिष्ट गंध होती है।
4. परिणामी आसवन की मात्रा और ताकत को मापना आवश्यक है। इन दो अंकों को गुणा करने पर हमें शुद्ध अल्कोहल की मात्रा प्राप्त होती है। अगले चरण में इसकी आवश्यकता होगी।

दूसरा आसवन

पुन: आसवन से पहले, हम कच्चे माल को 20 ° तक पतला करते हैं। दूसरे आसवन के दौरान पेय को अशुद्धियों और गंधों से शुद्ध करने के लिए, हम अंशों को अलग करते हैं। सिर का चयन आपको जहरीली तकनीकी शराब से छुटकारा पाने की अनुमति देगा। शुद्ध अल्कोहल की मात्रा का 12-15% सिर की संख्या है।

सिर के क्षेत्र को शरीर द्वारा निष्कासित कर दिया जाता है - आसवन का मुख्य भाग। यह ब्रेड वाइन है। इसकी मात्रा पहले आसवन के बाद कच्चे में शुद्ध शराब का लगभग 70% है। हम शरीर को जेट में 40 ° किले से बाहर निकालते हैं। बाकी सब कुछ टेल है और पोलगर में इसका उपयोग नहीं किया जाता है।

सफाई गतिविधियों की शुरुआत से पहले, ब्रेड वाइन को 45-50 ° तक पतला किया जाता है। इस मामले में, अल्कोहल की तुलना में आणविक बंधन कमजोर होते हैं, और पदार्थ अधिक आसानी से बंधते हैं।

पोलगर को साफ करने के लिए, केवल प्राकृतिक उत्पादों का उपयोग किया जाता है जो पेय के स्वाद और गंध को प्रभावित नहीं करते हैं:

• कोयला,
• दूध,
• ब्रेड क्रम्ब,
• अंडे की जर्दी।

विधियां व्यावहारिक रूप से एक दूसरे से भिन्न नहीं होती हैं। डेढ़ को एक सोखने वाले के साथ मिलाना आवश्यक है जो शेष अशुद्धियों को अवशोषित करेगा।

फर्क सिर्फ इतना है कि जिस तरह से कोयले का इस्तेमाल किया जाता है। यहां, आप मिश्रण के अलावा, एक कोयला स्तंभ बना सकते हैं। आपको एक फ़नल और कॉटन पैड की आवश्यकता होगी।

अंतिम समापन कार्य

हम पेय को 38.5 ° की मामूली ताकत पर लाते हैं। अब तैयार ब्रेड वाइन को भविष्य के भंडारण के लिए बोतलबंद किया जा सकता है। वैसे आप 3-4 दिन बाद पोलगर का इस्तेमाल कर सकते हैं. कॉन्यैक और व्हिस्की के प्रख्यात रिश्तेदारों के विपरीत, इसे लंबे समय तक प्रदर्शन की आवश्यकता नहीं होती है।

विभिन्न माल्टों के पोलुगर स्वाद में एक दूसरे से भिन्न होते हैं।

1. गेहूं ताजा बेक्ड सफेद ब्रेड के स्वाद की याद दिलाता है।
2. पोलुगर राई में राई के किनारे और मक्खन की तरह महक आती है।
3. एक प्रकार का अनाज पेय महान मूल के लिए एक अनूठा स्वाद माना जाता है। प्रत्येक चन्द्रमा अंततः अपना स्वयं का स्वाद खोजने में सक्षम होगा।

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मजबूत पोलुगर पकाने की विधि

यदि आप 40 ° से ऊपर की ताकत के साथ एक पोलगर प्राप्त करना चाहते हैं, जो कि क्लासिक पोलुगर से अधिक मजबूत है, तो हम निम्नलिखित नुस्खा प्रदान करते हैं, जो कुछ में भिन्न होगा, लेकिन काफी महत्वपूर्ण बिंदु।

सामग्री

• 8 लीटर पानी;
• 2 किलो आटा (राई या गेहूं);
• 100 ग्राम खमीर;
• अंडे का सफेद भाग या चारकोल (सफाई के लिए);
• 100 ग्राम चीनी।

चलो खाना बनाना शुरू करते हैं

1. आटे को गर्म पानी के साथ मिलाएं, पूरी तरह से या कम से कम मुख्य रूप से भंग होने तक हिलाएं। मिश्रण को मध्यम आंच पर उबालें ताकि तापमान 70 डिग्री से ऊपर न जाए। अनुमानित समय एक घंटा है। तरल को भूरा होने तक हिलाएं। काढ़ा ठंडा करें।
2. एक बर्तन में खमीर, चीनी को पौधा के साथ डालें; अच्छी तरह मिलाएं, कुछ दिनों के लिए गर्म स्थान पर किण्वन के लिए रख दें।
3. एक पतली नली का उपयोग करके तलछट से मैश निकालें, जिसके साथ आप भविष्य की ब्रेड वाइन को दूसरे कंटेनर में बिना छुए डाल दें। पहला आसवन करें ताकि आउटपुट 2 लीटर अल्कोहल हो।
4. अगला, कच्ची शराब को 1: 1 के अनुपात में पानी से पतला करें। अगला रन पूरा करें। तीसरी बार शराब को ओवरटेक करने से भी दर्द नहीं होता है, लेकिन आप इस स्तर पर रुक भी सकते हैं।
5. अंडे की सफेदी या चारकोल से पेय को शुद्ध करें।
6. अपनी ब्रेड वाइन को बोतल में भर लें, सावधानी से कैपिंग करें और ठंडा रखें।

इस तरह का पेय मांस या मछली के व्यंजनों के संयोजन में अपनी स्वाद विशेषताओं को प्रकट करता है, जिससे उन्हें नए रंगों से भरने में भी मदद मिलती है।

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पेय का पुनरुद्धार - रोडियोनोव अपने बेटों के साथ

आसवनी का इतिहास

2010 में, रॉडियनोव एंड संस, अभिलेखीय सामग्री और पुरानी किताबों में बोरिस रोडियोनोव द्वारा पाए गए देशी रूसी अनाज डिस्टिलेट के व्यंजनों और उत्पादन तकनीक का उपयोग करते हुए, अपनी पहली सीमित श्रृंखला जारी की।

मूल रूसी अनाज डिस्टिलेट पूरे ऐतिहासिक रूसी व्यंजनों और विश्व गैस्ट्रोनॉमिक संस्कृति का एक महत्वपूर्ण हिस्सा हैं, लेकिन आज तक वे अवांछनीय रूप से भुला दिए गए हैं और विशेषज्ञों या उपभोक्ताओं के लिए उपलब्ध नहीं हैं।

वोडका के इतिहासकार, लेखक और वैज्ञानिक बोरिस रोडियोनोव के लंबे और श्रम-गहन शोध, उनके गहन सैद्धांतिक ज्ञान और आसवन में अद्वितीय व्यावहारिक अनुभव ने आज सीमित श्रृंखला में चयनित अनाज के आधार पर बहुत स्वादिष्ट और गैस्ट्रोनॉमिक डिस्टिलेट का उत्पादन करना संभव बना दिया, जिससे एक मादक उत्पादों की पूरी तरह से नई श्रेणी, जो रूसी बाजार पर पूरी तरह से अनुपस्थित है - पोलगरी।

• रोडियोनोव एंड संस रूसी आसवन की परंपराओं को पुनर्जीवित करने और पौराणिक रूसी ब्रेड वाइन पोलुगर और अन्य पारंपरिक डिस्टिलेट के स्वाद को फिर से बनाने वाली पहली कंपनी थी, जिसका उत्पादन 1895 में एकाधिकार की शुरुआत के बाद रूसी साम्राज्य में बंद कर दिया गया था।
• रोडियोनोव एंड संस राई, उसके माल्ट और अन्य अनाज और पौधों से बने उत्तम और जटिल मजबूत मादक पेय के निर्माता के रूप में रूस के पूर्व गौरव को पुनर्स्थापित करता है, जिसमें एक अद्वितीय गुलदस्ता, स्वाद और सुगंध है, प्राकृतिक के साथ एक अद्वितीय पारंपरिक रूसी शुद्धि प्रणाली के साथ कौयगुलांट्स, जिनका दुनिया में कोई एनालॉग नहीं है।
• पिछले 117 वर्षों में पहली बार, निजी डिस्टिलरी "रोडियोनोव विद संस" मजबूत शराब के हजारों पारखी लोगों को महान रूसी अनाज डिस्टिलेट का स्वाद लेने का अवसर देता है, भूल गया, लेकिन 16 वीं शताब्दी से 1895 तक मौजूद रहा, जो गौरव रहा है सदियों से रूसी राष्ट्र।

उत्पादित पेय के प्रकार

पोलुगर माल्ट

माल्ट पोलुगर रूसी शास्त्रीय आसवन कला का शिखर है, जो ब्रेड के स्वाद और सुगंध की एक सच्ची कृति है, जिसे बोरिस रोडियोनोव ने तांबे के बर्तन में खुद बनाया है। उत्पादन के हर विवरण और विवरण पर ध्यान हमारे महान पेय के स्वाद को परिपूर्ण बनाता है।

1. यहाँ चयनित राई का माल्टिंग है, और तांबे के अलम्बिका में ट्रिपल आसवन की पारंपरिक "महान" तकनीक, दूसरे आसवन के दौरान, "सिर" और "पूंछ" का 50% तक काट दिया जाता है और केवल ब्रेड "दिल" आसुत का शेष है।
2. इसके बाद चिकन अंडे को ताजे अंडे की सफेदी से साफ करना और स्वाद को परिष्कृत करने की प्रक्रिया को पूरा करने के लिए बर्च चारकोल पर एक लंबा जलसेक करना होता है।
3. माल्ट पोलुगर को एलिसैवेटा पेत्रोव्ना की 1745 आधा बोतल 0.615 लीटर की एक प्रति में बोतलबंद किया गया है।

नायाब कोमलता और गहरा स्वाद वर्णित पारंपरिक तकनीकों के पालन और माल्ट पोलुगर के मासिक "आराम" के कारण होता है, जब राई माल्ट से महान आसवन मिश्रित होते हैं, धीरे-धीरे अपना अनूठा और समृद्ध ब्रेड गुलदस्ता बनाते हैं, इसलिए हर किसी के द्वारा अत्यधिक मूल्यवान महंगी शराब का दीवाना।

अपनी बेजोड़ कोमलता और गहरे रसीले स्वाद के साथ, यह वोडका, व्हिस्की और अन्य स्पिरिट के बीच बेजोड़ है। माल्ट पोलुगर को परोसने से पहले ठंडा नहीं करना पड़ता है, क्योंकि इसका स्वाद इतना उत्तम है कि इसे ठंडा करने के पीछे छिपाने का कोई मतलब नहीं है, जैसा कि आमतौर पर साधारण आधुनिक वोदका के लिए किया जाता है।

• सुगंध: उज्ज्वल, ब्रेड, गर्म घर के बने केक की सुगंध, राई पटाखे, धनिया, माल्ट, शहद, अनाज, युवा जड़ी-बूटियाँ और जंगली फूल, हल्की मिठास।
• स्वाद: ताजी राई की रोटी का नरम स्वाद, लिंडन शहद, घास का मैदान और अनाज, राई की कड़वाहट।
• समाप्त करें: राई की रोटी, शहद, मीठे बादाम और वाइल्डफ्लावर के चमकीले नोटों के साथ बहुत लंबा, सुचारू रूप से समाप्त होने वाला, गर्म, गर्म।

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पोलुगर राई

राई पोलुगर एक शिल्पकार के श्रमसाध्य कार्य का परिणाम है, जो वास्तविक, पुनर्निर्मित तांबे की स्टिल्स में चयनित राई के ट्रिपल डिस्टिलेशन की पारंपरिक रूसी तकनीक का उपयोग करता है, इसे ताजे अंडे की सफेदी और बर्च चारकोल से भी परिष्कृत किया जाता है। उनके मैश की संरचना में माल्टेड का हिस्सा और अनमाल्टेड राई का हिस्सा होता है।

इस तरह की श्रम-गहन ऐतिहासिक तकनीक का उपयोग कुलीन मादक पेय के किसी भी आधुनिक निर्माता द्वारा नहीं किया जाता है।

पोलुगर राई पीने में बहुत नरम होती है और इसमें कच्चे माल - चयनित राई का एक अनूठा शानदार स्वाद होता है। राई पोलुगर को 0.615 लीटर की मात्रा के साथ एलिसैवेटा पेत्रोव्ना की हाफ-डैमस्क बोतल की एक प्रति में भी बोतलबंद किया जाता है।

अठारहवीं शताब्दी के ऐतिहासिक नुस्खा और आसवन की शास्त्रीय तकनीक के सटीक पालन के लिए धन्यवाद, रूसी व्यंजनों का प्रतीक, राई पोलुगर, अपने मूल रूप में आपके पास लौटता है, जैसा कि पूर्वजों को पता था और इसके पारंपरिक रोटी स्वाद और सुगंध का आनंद लिया। . इसका अधिकतम आनंद आपको अपने पसंदीदा व्यंजनों के साथ मिलेगा। परोसने से पहले राई पोलुगर को थोड़ा ठंडा करने की सलाह दी जाती है।

राई पोलुगर पेटू और प्रीमियम शराब के पारखी दोनों के बीच बहुत लोकप्रिय हो गया है, और उन लोगों के बीच जो एक असामान्य उपहार बनाना चाहते हैं, क्योंकि लगभग हर आदमी एक पेय का स्वाद चखने में रुचि रखता है जो 250 साल पहले रूस में पिया गया था।

18 वीं शताब्दी के ऐतिहासिक नुस्खा के सटीक पालन के लिए धन्यवाद, रूसी व्यंजनों का प्रतीक, राई पोलुगर, अपने मूल रूप में आपके पास लौटता है।

• सुगंध: ताजा, उज्ज्वल, ब्रेडी, घर का बना, राई क्रस्ट, राई ब्रेड, डिल, जीरा, अचार किट, गाढ़ा माल्ट टोन, एक प्रकार का अनाज शहद, ब्रेड की ताजगी, अनाज, युवा जड़ी-बूटियाँ, वाइल्डफ्लावर और एक चक्करदार, सूक्ष्म मिठास।
• स्वाद: राई की रोटी का गर्म और नरम स्वाद, मीठा, कुछ हद तक शहद, मसालेदार, हल्की घास की कड़वाहट, सुखद।

क्लासिक व्हीट पोलुगर को कॉपर स्टिल में माल्टेड और अनमैल्टेड गेहूं के दानों से मैश के ट्रिपल डिस्टिलेशन द्वारा बनाया जाता है। तीसरे आसवन के बाद, ताजे अंडे की सफेदी के साथ श्रम-गहन और महंगी शुद्धि, 18 वीं शताब्दी के समृद्ध रूसी कुलीन सम्पदा में लोकप्रिय है, और सन्टी चारकोल के साथ आसवन की लंबी शुद्धि का उपयोग किया जाता है।

1. सुगंध: मुलायम, गोल, हल्का और नाजुक। गर्म गेहूं का टुकड़ा, अनाज और ब्रेड नोट, घास, सूखी जड़ी बूटी, खारा, गोभी का अचार, पृष्ठभूमि में मीठा शहद नोट।
2. तालु: नरम, सीधा, स्वच्छ, जटिल, चिकना और पाक। कलच और सफेद ब्रेड के प्रभुत्व के साथ नमकीन-घास की बारीकियां। स्वाद मखमली, पुष्प-फल वाले स्वर और जीभ पर एक नाटक के साथ आकर्षित करता है - एक सुरुचिपूर्ण कड़वाहट मसालों के स्वर से लड़ती है, बाद में कड़वाहट आसानी से गायब हो जाती है और एक उज्ज्वल लंबे समय तक चलने वाले ब्रेड टोन द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है।
3. समाप्त करें: अनाज, नम गेहूं के दाने और सफेद ब्रेड के नोटों के साथ हल्का और नरम स्वाद।
4. सिफारिशें: एक बढ़िया टेबल विकल्प, हल्का, पीने योग्य, टेबल, जिस पर आप वापस लौटना चाहते हैं और जो ऊबता नहीं है।

अनुशंसित संयोजन: खट्टा गोभी का सूप, अचार, सोल्यंका, सौकरकूट, अचार, बोर्स्ट, क्रैनबेरी सॉस के साथ मशरूम ज़ेरी, मछली का सूप, तैलीय मछली, उबला हुआ सूअर का मांस, तला हुआ या स्टू पोर्क, भेड़ का बच्चा, पोर, सफेद मांस, मछली, मक्खन के साथ मैश किए हुए आलू , वेजिटेबल क्रीम सूप, सूप, शोरबा में पकौड़ी, मेमने के साथ मेंटी, हुमस और लार्ड के साथ काली रोटी।

व्यक्तिगत उपयोग के लिए और दोस्तों के साथ अच्छा है। बहुमुखी पेय। थोड़ा ठंडा करें।

पोलुगर एक प्रकार का अनाज

एक प्रकार का अनाज पोलुगर एक पारंपरिक रूसी ब्रेड वाइन है, जो आधुनिक वोदका का पूर्वज है। माल्ट व्हिस्की के उत्पादन के समान, XVIII सदी की क्लासिक नोबल तकनीक के अनुसार निजी डिस्टिलरी "रोडियोनोव विद संस" में हाथ से निर्मित।

ब्रागा चयनित अनाज से तैयार किया जाता है, जिसे तांबे के आसवन घन में तीन गुना आसवन के अधीन किया जाता है, जिसके बाद महान आसवन ताजा अंडे का सफेद और बर्च चारकोल के साथ पूरी तरह से सफाई से गुजरता है।

• स्वाद: नरम, मखमली, मीठा, गर्म, थोड़ा मसालेदार। एक प्रकार का अनाज दलिया, नमकीन ककड़ी नमकीन, घर का बना पेस्ट्री, क्षेत्र अनाज और जड़ी बूटियों, एक प्रकार का अनाज शहद, पुआल, चोकर और गर्म ब्रेड क्रम्ब के नोट हैं।
• ऐपेटाइज़र के लिए सिफारिशें: मशरूम नूडल्स, अचार, एक प्रकार का अनाज दलिया के साथ घेंटा, जेली, उबला हुआ क्रेफ़िश, यकृत पेनकेक्स, काला हलवा, दम किया हुआ गिबल, मशरूम और प्याज के साथ तला हुआ एक प्रकार का अनाज, आलू पुलाव, नमकीन दूध मशरूम और मशरूम। हर्बल कड़वाहट, सुखद।
• समाप्त करें: लंबे, गर्म और गर्म, राई की रोटी के चमकीले नोटों के साथ, थोड़ा नमकीन और चटपटा, हल्का वर्मवुड कड़वाहट, हेज़लनट्स, बादाम, शहद।

जौ पोलुगर एक पारंपरिक रूसी ब्रेड वाइन है, जो आधुनिक वोदका का पूर्वज है। माल्ट व्हिस्की के उत्पादन के समान, XVIII सदी की क्लासिक नोबल तकनीक के अनुसार निजी डिस्टिलरी "रोडियोनोव विद संस" में हाथ से निर्मित।

ब्रागा चुने हुए माल्टेड और अनमाल्टेड जौ से तैयार किया जाता है, जिसे कॉपर स्टिल में तीन बार डिस्टिल्ड किया जाता है। दूसरे आसवन में, "सिर" और "पूंछ" की एक महत्वपूर्ण संख्या काट दी जाती है, और केवल जौ की रोटी की सुगंध और स्वाद के साथ आसवन तीसरे आसवन में शामिल होता है।

अंत में, नोबल डिस्टिलेट को ताजे अंडे की सफेदी और बर्च चारकोल से पूरी तरह से शुद्ध किया जाता है। इस तरह के श्रम-गहन और महंगे शोधन, जो 18 वीं शताब्दी के समृद्ध कुलीन सम्पदा के विशिष्ट हैं, का उपयोग मजबूत मादक पेय के किसी अन्य आधुनिक उत्पादक द्वारा नहीं किया जाता है।

1. स्वाद नरम, समृद्ध, गर्म, मीठा, आरामदायक होता है। वसंत जौ की रोटी, हेज़लनट्स, क्षेत्र जड़ी बूटियों, घास के ढेर, घर का बना पेस्ट्री, एक प्रकार का अनाज शहद, अंकुरित जौ, चोकर और जौ कालीन के गर्म टुकड़े के नोट हैं।
2. स्नैक्स के लिए सिफारिशें: गोभी का सूप, मछली का सूप, मांस हॉजपॉज, शोरबा, जेली, हैम, कच्चे स्मोक्ड सॉसेज, कैवियार के साथ पेनकेक्स, जंगली सूअर, खेल, बीफ स्ट्रैगनॉफ, मज्जा हड्डियां, खट्टा क्रीम में चिकन गिब्लेट, भुना हुआ गोमांस, स्टू भेड़ का बच्चा . एपरिटिफ और डाइजेस्टिफ के रूप में भी बढ़िया।

पोलुगर नंबर 1 एक पुनर्जीवित ऐतिहासिक रूसी ब्रेड वाइन है - आधुनिक वोदका के पूर्वज, इसका उत्पादन 1895 में बंद कर दिया गया था।

रूसी साम्राज्य में ब्रेड वाइन एक अनाज आसुत था, तांबे की स्टिल में आसवन द्वारा निर्मित एक मजबूत मादक पेय। उस समय, शुद्ध एथिल अल्कोहल के सुधार का अभी तक आविष्कार नहीं हुआ था, और पेय ने कच्चे माल - राई और गेहूं के स्वाद और सुगंध को ध्यान से संरक्षित किया था।

रूसी वोदका के इतिहासकार, लेखक और वैज्ञानिक बोरिस रोडियोनोव के लिए धन्यवाद, 19 वीं शताब्दी के पारंपरिक आसवन और शुद्धिकरण का नुस्खा और तकनीक पुरानी किताबों से बनाई गई थी।

निजी पारिवारिक डिस्टिलरी "रोडियोनोव विद बेटों" में उन्होंने शास्त्रीय रूसी आसवन की परंपराओं को पुनर्जीवित किया, पिछले 120 वर्षों में पहली बार उन्होंने कानूनी रूप से पारंपरिक पोलुगर नंबर 1 की बोतलों की एक श्रृंखलाबद्ध श्रृंखला का उत्पादन किया।

ब्रागा चयनित राई और गेहूं से तैयार किया जाता है, जिसे तांबे के आसवन क्यूब में तीन गुना आसवन के अधीन किया जाता है, पुराने चित्र के अनुसार बनाया जाता है, जिसके बाद प्राकृतिक सन्टी चारकोल के साथ महान आसवन को पूरी तरह से शुद्ध किया जाता है।

• सुगंध: घर में बेकिंग की रोटी की सुगंध।
• स्वाद: नाजुक, थोड़ा मीठा, राई और गेहूं की रोटी का गर्म नरम स्वाद, ब्रेड और शहद के नोटों के साथ पटाखे और ब्रेड क्रस्ट।
• समाप्त करें: लंबे समय तक, गेहूं की रोटी के रंगों का प्रभुत्व, अनाज, घास का मैदान जड़ी बूटियों, गर्म घर का बना पेस्ट्री, ताजा भूसे और गर्म रोटी के टुकड़े के साथ।
• सिफारिशें: बोर्स्ट, दैनिक गोभी का सूप, सोल्यंका, मछली का सूप, ओलिवियर सलाद, मांस पाई, कैवियार के साथ पेनकेक्स, कीव कटलेट, बीफ स्ट्रैगनॉफ, कबाब, मज्जा हड्डियां, जूलिएन, एक प्रकार का अनाज दलिया के साथ भेड़ का बच्चा, खेल, पिलाफ, शिकार सॉसेज - ग्रिल , मछली के साथ पाई।

पोलुगर नंबर 2 "लहसुन और काली मिर्च" की तकनीक पूरी तरह से 19 वीं शताब्दी के नुस्खा के अनुरूप है, जब तीसरे आसवन के दौरान लहसुन और काली मिर्च को तांबे में अतिरिक्त रूप से आसुत किया गया था।

इस तकनीक के साथ, लहसुन और काली मिर्च से प्राकृतिक आवश्यक तेलों को ध्यान से राई और गेहूं से अनाज के आसवन में स्थानांतरित किया जाता है, जिससे उनकी मूल तीव्र सुगंध और अद्वितीय जलती हुई स्वाद बरकरार रहता है।

Polugar No. 2 की सीमित संख्या में बोतलों की श्रृंखला जारी की गई है। ब्रागा चयनित रूसी राई और गेहूं से तैयार किया जाता है, जिसे तांबे में तीन गुना आसवन के अधीन किया जाता है, पुराने चित्रों के अनुसार फिर से बनाया जाता है, जिसके बाद महान आसवन को बर्च चारकोल से शुद्ध किया जाता है, जिसे चयनित लहसुन और गर्म मिर्च के साथ डाला जाता है।

यह राष्ट्रीय रूसी और यूक्रेनी व्यंजनों के सभी पारखी लोगों को पसंद आएगा और किसी भी भोजन के लिए एक उत्कृष्ट संगत होगी।

1. सुगंध: पके हुए लहसुन और गर्म मिर्च की तेज सुगंध।
2. स्वाद: पके हुए लहसुन का गर्म और भरपूर स्वाद, गर्म मिर्च, गेहूं और राई की रोटी का गर्म स्वाद।
3. समाप्त करें: लहसुन, मसाले, चरबी और अनाज और ब्रेड की हल्की बारीकियों के साथ लंबे समय तक स्वाद।
4. सिफारिशें: हेरिंग "एक फर कोट के नीचे", पाई, मसालेदार बैरल ककड़ी, विनैग्रेट, भेड़ का बच्चा prunes के साथ स्टू, बोर्स्ट, शोरबा, मांस और मछली के साथ पाई, कैवियार के साथ पेनकेक्स, एक बर्तन में मांस, अचार, लहसुन के साथ लार्ड, स्मोक्ड मांस , पकौड़ी, ओक्रोशका।

19 वीं शताब्दी के रूसी कुलीन वोदका के क्लासिक नुस्खा के अनुसार उत्पादित। पेय राई डिस्टिलेट पर आधारित है, जिसमें तीसरे आसवन से पहले जीरा और धनिया मिलाया जाता है, जो पेय को प्रिय बोरोडिनो ब्रेड का ऐसा परिचित स्वाद देता है।

• सुगंध: बोरोडिनो ब्रेड का समृद्ध गुलदस्ता, मसालेदार और गाढ़ा। सूखी घास, भरपूर जीरा, धनिया, सूखी सुआ, सूखे मसाले, जंगली फूल, कटी हुई घास, गर्म राई की रोटी, दूधिया स्वर, सब्जी और मक्खन के नोट, किण्वित पके हुए दूध, प्रून के नोट, शहतूत की गूँज, बबूल, काली मिर्च, आटा , उत्साह साइट्रस का एक संकेत।
• स्वाद: ताज़ा, खुला, नरम, जटिल, संतुलित, गैस्ट्रोनॉमिक, नाजुक, लिफाफा, चिकना, उज्ज्वल, मीठा और सुरुचिपूर्ण। टूटी हुई बोरोडिनो और रीगा ब्रेड, जीरा, मक्खन, राई क्रस्ट, डिल, शहद नोट, शहद बबूल, दूध, धनिया, मसाले, बीन फली।
• बाद का स्वाद: थोड़ा मीठा। काली रोटी क्रस्ट, राई की रोटी गाजर के बीज की पृष्ठभूमि के खिलाफ, डिल और धनिया टन, साइट्रस नोट।
• अनुशंसाएँ: सुखद ताजगी इसे पीने योग्य बनाती है। कभी बोर मत होना। शुक्रुत के लिए उपयुक्त, थोड़ा नमकीन मसालेदार मछली, जड़ी बूटियों के साथ सामन, सामन, स्मोक्ड मछली, मसालेदार नमकीन हेरिंग, यह मक्खन या चरबी के साथ बतख, काली, बोरोडिन्स्की, रीगा या डार्निट्स्की रोटी के साथ अच्छी तरह से चलेगा।

एक बंदरगाह वृद्ध सिगार के साथ अच्छा होगा। एपरिटिफ या डाइजेस्टिफ के रूप में भी दिलचस्प। परोसने से पहले थोड़ा ठंडा करें।

19वीं सदी का पारंपरिक नेक नुस्खा: एक तांबे में राई और गेहूं के मैश का ट्रिपल डिस्टिलेशन, तीसरे डिस्टिलेशन से पहले ऑलस्पाइस और गर्म मिर्च को जोड़ा जाता है, बर्च चारकोल और शहद के साथ पूरी तरह से सफाई की जाती है।

1. नाक: सभी मसाले और घास के शहद, सफेद फूल, मसाले, सफेद मिर्च के नोट, तेज पत्ता, नमकीन, अचार, जड़ी-बूटियों और मसाले, आड़ू, खुबानी, दालचीनी, काली मिर्च, सूखे अजमोद, बे की उत्तम, नाजुक, सुखद मीठी सुगंध पत्ता, अदरक, तुलसी और जायफल का संकेत, गर्म रोटी।
2. स्वाद: नाजुक, लिफाफा, मसालेदार, परिष्कृत, सुखद तीखेपन के साथ। शहद, रम, मीठी चाशनी, काली मिर्च और अन्य मसाले, सोआ, अदरक, कैंडी, राई क्रस्ट, राई की रोटी। मसालेदार ककड़ी का एक छोटा नोट और सूक्ष्म नोट मोहक।
3. समाप्त करें: गोल, मुलायम, मीठा: शहद, मसाले, अदरक, जायफल, राई क्रस्ट।
4. सिफारिशें: पेय गैस्ट्रोनॉमिक है, सुगंध ऐसी है कि आप तुरंत दोस्तों को आमंत्रित करना चाहते हैं। यह भोजन के लिए अच्छा है, गर्म व्यंजन और हार्दिक नाश्ते के लिए, दोपहर के भोजन या रात के खाने के स्वाद को बढ़ाने के लिए।

एक उत्कृष्ट मादक "मसाला" जो कई व्यंजनों का पूरक हो सकता है: मसला हुआ आलू, केकड़ा केक, बेक्ड सफेद मछली, डोरैडो, मछली का सूप, समृद्ध वसायुक्त मछली का सूप, स्टर्जन, मसालों के साथ बेक्ड लैम्ब लेग। किसी भी मसालेदार समृद्ध व्यंजन के साथ और एपरिटिफ के रूप में अच्छा है। उत्कृष्ट "शीतकालीन" विकल्प।

19वीं सदी के रूसी कुलीन स्वाद वाले वोदका के क्लासिक नुस्खा के अनुसार उत्पादित: एक पारंपरिक तांबे में राई और गेहूं के मैश का ट्रिपल आसवन, तीसरे आसवन से पहले चयनित सहिजन को जोड़ा जाता है। बर्च चारकोल से लंबे समय तक सफाई की जाती है।

• स्वाद: उज्ज्वल, ताजा, गैस्ट्रोनॉमिक, मसालेदार और अचार, सहिजन के पत्तों और जड़ों के नोट, मसाले और कटी हुई घास महसूस होती है।
• ऐपेटाइज़र के लिए सिफारिशें: जेली, जेली पिग, उबली हुई बीफ़ जीभ, जेली वाली मछली, नमकीन मशरूम, स्टेलेट स्टर्जन, स्टर्जन, ठंडा उबला हुआ वील, मछली का सूप, हॉजपॉज, खट्टा गोभी का सूप। एपरिटिफ के रूप में भी बढ़िया।

19वीं सदी के रूसी कुलीन स्वाद वाले वोदका के क्लासिक नुस्खा के अनुसार उत्पादित: एक पारंपरिक तांबे में राई और गेहूं के मैश का ट्रिपल आसवन, तीसरे आसवन से पहले चयनित गर्म मिर्च को जोड़ा जाता है। बर्च चारकोल से लंबे समय तक सफाई की जाती है।

1. स्वाद: मसालेदार, गर्म, तीखा और समृद्ध, सुगंधित और जलती हुई गर्म मिर्च, गेहूं और राई की रोटी का स्वाद। मसाले, मसाला, घास का मैदान अनाज और घर का बना पेस्ट्री के नोट हैं।
2. स्नैक्स के लिए सिफारिशें: बेकन के साथ तले हुए आलू, तला हुआ मांस, अचार बैरल ककड़ी, सौकरकूट, विनैग्रेट, पनीर और लहसुन के साथ टमाटर, मसालेदार नमकीन हेरिंग, जड़ी बूटी, अचार, मांस पाई, बोर्स्ट, पकौड़ी, मैरीनेट की गई मछली।

उन्नीसवीं शताब्दी के रूसी महान सुगंधित वोदका के क्लासिक नुस्खा के अनुसार उत्पादित: एक पारंपरिक तांबे में राई और गेहूं के मैश का ट्रिपल आसवन, तीसरे आसवन से पहले जुनिपर बेरीज को जोड़ा जाता है। बर्च चारकोल से लंबे समय तक सफाई की जाती है।

• स्वाद: ताज़ा, मसालेदार, उज्ज्वल और समृद्ध। सुगंधित जुनिपर, सुगंधित साइबेरियाई जड़ी बूटियों, दुर्लभ मसालों, वन फूल, गेहूं और राई की रोटी का स्वाद। फील्ड अनाज, घर का बना पेस्ट्री और ताजा टैगा नोट्स के नोट हैं।
• क्षुधावर्धक सिफारिशें: मशरूम नूडल्स, जड़ी बूटी हलचल-तलना, खेल, स्टेक, बटेर, बेक्ड आलू, मसालेदार मशरूम, दम किया हुआ गोभी, हिरन का मांस, स्मोक्ड मछली, बेरी जेली।

क्रिवाच 61 पारंपरिक रूसी तकनीक के अनुसार बनाया गया है और निजी डिस्टिलरी रोडियोनोव एंड संस में बहाल एक नुस्खा है। क्रिवाच 61 राष्ट्रीय गौरव का एक शक्तिशाली नया प्रतीक है।

एक मजबूत, मजबूत, स्वादिष्ट, ब्रेडी, छिद्रपूर्ण, प्रीमियम राई डिस्टिलेट। क्रिवाच 61 सबसे असामान्य और उत्तेजक मादक पेय है। यह 61 डिग्री की ताकत के साथ और उच्चतम गुणवत्ता और अद्भुत स्वाद के साथ दोनों को आश्चर्यचकित करने के लिए बनाया गया था।

दुनिया में रूसी क्रिवाच 61 का कोई एनालॉग नहीं है। क्रिवाच 61 पारंपरिक आसवन में एक वास्तविक सफलता बनाता है और हमारे समय का सबसे असामान्य और सबसे चौंकाने वाला आसवन होने का दावा करता है। चयनित राई माल्ट के ट्रिपल डिस्टिलेशन के बाद, डिस्टिलेट को ताजे अंडे की सफेदी और बर्च चारकोल से परिष्कृत किया जाता है।

1. नाक: शांत अनाज के नोट और गर्म घर के बने केक की एक चमकदार राई सुगंध, लाल सेब के नोट, पीले बेर और घास के मैदान।
2. स्वाद: शक्तिशाली, मर्दाना, वार्मिंग, गर्म राई ब्रेड क्रस्ट, पटाखे और समृद्ध ब्रेड टोन के नोटों के साथ।
3. स्वाद के बाद: अनाज, गर्म राई की रोटी, घास का मैदान और क्षेत्र जड़ी बूटियों के नोटों के साथ, गर्म घर का बना पेस्ट्री।
4. सिफारिशें: किसी भी व्यंजन की संगत के रूप में और एपरिटिफ के रूप में उपयुक्त। इसे स्टिल मिनरल वाटर के गिलास के साथ या बर्फ के क्यूब वाली चट्टान में परोसा जा सकता है। शायद सिगार के साथ संयोजन।

अन्य मजबूत मादक पेय के विपरीत, क्रिवाच 61 एक बहुत ही असामान्य नशा देता है। क्रिवाच 61 सभी रूसी व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है और 20-25 मिलीलीटर के छोटे हिस्से में पिया जाता है।

क्रिवाच 61 की बोतल अद्वितीय है और इसे नकली नहीं बनाया जा सकता है। Krivach 61 का उपयोग करते समय सामाजिक जिम्मेदारी का पालन करें, इसे कम मात्रा में पियें।

लोकप्रिय क्रिवाच 61 का "छोटा भाई" रूसी साम्राज्य के विशिष्ट 4 माल्टेड अनाज - राई, गेहूं, जई और जौ से मैश के तीन गुना आसवन द्वारा बनाया गया है। चार अलग-अलग अनाजों का अनूठा संयोजन एक नरम, जटिल और महान गुलदस्ता बनाता है, जहां प्रत्येक प्रकार के अनाज की बारीकियां ब्रेड के स्वाद के समृद्ध पैलेट में अपने स्वयं के रंग जोड़ती हैं।

डिस्टिलेट को पारंपरिक रूप से ताजे अंडे की सफेदी और बर्च चारकोल से परिष्कृत किया जाता है। क्रिवाच 41 को सच्चे पेटू के लिए बनाया गया था, जो बढ़िया सिंगल माल्ट व्हिस्की और अन्य डिस्टिलेट के समृद्ध स्वाद का आनंद ले सकते हैं, और जो अल्ट्रा-प्रीमियम वोदका के सूक्ष्म नोटों की सराहना करते हैं।

• सुगंध: मुलायम, हल्का, ताजा, खुला, उज्ज्वल। पुष्प-शहद टोन के घूंघट के साथ रोटी, हल्का नमकीन और भीगे हुए सेब की सुगंध, चॉकलेट और लॉलीपॉप के मीठे नोट।
• स्वाद: नरम, ताजा, पीने में आसान, डिग्री महसूस नहीं होती है। स्वभाव पहले सेकंड से ही प्रकट होता है, अनाज और जड़ी-बूटियों के नोट एक जटिल गैस्ट्रोनॉमिक गुलदस्ते में परस्पर जुड़े होते हैं, एक दूसरे को विकसित और प्रतिस्थापित करते हैं। स्वाद पूर्ण शरीर वाला, सुखद, घना, जलता नहीं है। स्वाद में स्वर एक लंबी दावत के लिए अनुकूल हैं।
• समाप्त करें: ताजा, साफ, मुलायम, सुखद, हवादार, जटिल और लिफाफा। एक विशेषता लंबी कड़वाहट है, भुना हुआ राई क्रस्ट के साथ कुछ संयोजन, काली मिर्च के नोट बाद में विकसित होते हैं। यह छोटा है, जो एक अच्छा नाश्ता बनाता है।
• सिफारिशें: पेय निश्चित रूप से गैस्ट्रोनॉमिक, दिलचस्प, नाजुक और स्वादिष्ट है। इसका अपना चरित्र है, क्रिवाच 41 का घनत्व काले कॉड, खेल, जंगली सूअर, नियोजित मांस, सूअर का मांस, कबाब, तंबाकू चिकन, गोलश और स्टू के साथ अच्छा संयोजन देगा। शायद परोसने से पहले थोड़ा ठंडा करें।

खलेबनिक 19 वीं शताब्दी के उत्तरार्ध में प्रकाशित आसवन पर रूसी पुस्तकों के व्यंजनों के अनुसार रूसी वोदका इतिहासकार बोरिस रोडियोनोव द्वारा निर्मित एक उच्च गुणवत्ता वाला अनाज आसवन है।

18 वीं शताब्दी के व्यंजनों के अनुसार उत्पादित अनाज पोलुगर के विपरीत, खलेबनिक में 40% वॉल्यूम की ताकत है। 3 आसवन किए जाते हैं, अधिक "सिर और पूंछ" बचे हैं और इसे अंडे के सफेद भाग से परिष्कृत नहीं किया जाता है, इसलिए इसकी कीमत बहुत अधिक है निजी आसवनी "रोडियोनोव के बेटों" के मोनोसेरियल पोलुगर की तुलना में अधिक किफायती।

1. सुगंध: नरम, हल्का, खुला, मीठा। फूलों, पाक जड़ी बूटियों, लिंडन शहद, ब्रेड क्रस्ट, राई आटा, माल्ट अनाज और सब्जियों के नोट।
2. स्वाद: नरम, मीठा, थोड़ी कड़वाहट के साथ। ताजी रोटी, घास के मैदान के फूल, पुआल, जड़ी-बूटियों और अचार के मसालों के नोट।
3. समाप्त: मध्यम लंबाई, वार्मिंग। हल्की शहद की मिठास, हेज़लनट्स के नोट, ब्रेड क्रस्ट और हैस्टैक।
4. सिफारिशें: आदर्श रूप से सभी पारंपरिक रूसी व्यंजनों के साथ संयुक्त: हरी गोभी का सूप, सोल्यंका, मछली का सूप, गोभी के रोल, हेरिंग, लार्ड, पाई, नमकीन मशरूम, प्याज के साथ एक प्रकार का अनाज, मीटबॉल। शायद परोसने से पहले थोड़ा ठंडा करें।

शराब के प्रयोगों को आधुनिक बारीकियों के साथ अद्यतन करने की इच्छा, विकास पथ का केवल एक वेक्टर है। हमारे समय की वास्तविकताओं के लिए कुछ पुराने पुराने नुस्खे को अपनाने की कोशिश करके पुरातनता की परंपराओं के बारे में और अधिक जानकारी प्राप्त करना अधिक दिलचस्प है। एक उत्कृष्ट विकल्प ब्रेड वाइन होगा, जो 17 वीं शताब्दी के दूर के लोगों का पसंदीदा पेय था। आइए अतीत में गोता लगाएँ - आइए समय में वापस जाएँ!

रोटी हर चीज का मुखिया है

आज, शराब के पारखी लोगों के बीच, ब्रेड को अक्सर वोडका, मूनशाइन या बीयर से जोड़ा जाता है, और कम ही लोग जानते हैं कि ब्रेड वाइन, या पोलुगर, इसका मूल नाम, सबसे पहले आया था। इतिहासकारों के अनुसार, पहला नुस्खा 15वीं शताब्दी की शुरुआत में उत्पन्न हो सकता था। 17 वीं शताब्दी के अंत तक, इसे सार्वभौमिक मान्यता प्राप्त हुई, यहां तक ​​\u200b\u200bकि 19 वीं शताब्दी में भी इसकी ताकत में विभिन्न भिन्नताएं थीं (38 से 75 ° तक): पोलुगर, झागदार वाइन, तीन-ट्रायल वाइन, चार-ट्रायल अल्कोहल, डबल अल्कोहल।

इस पेय की लोकप्रियता की पुष्टि उस समय के रूसी कथाओं के कई कार्यों की पंक्तियों से होती है, जिनमें से पात्र "सुंदर" को छूने से पीछे नहीं हटते हैं।

"पोलुगर" नाम पेय की ताकत का निर्धारण करने की पुरानी तकनीक से आया है - एनीलिंग, जिसमें हीटिंग के प्रभाव में वाष्पित शराब की मात्रा निर्धारित करना शामिल था। चूंकि ब्रेड वाइन आधा (38 ° तक) "जला" गया था, इसलिए उन्होंने इसे "अर्ध-बर्निंग" कहना शुरू कर दिया; समय के साथ, शब्द सरल हो गया - और इस तरह से पोलुगर उत्पन्न हुआ।

1895 में, पोलुगर को स्वतंत्र रूप से उत्पादन करने के लिए मना किया गया था, एक पेय के उत्पादन पर एकाधिकार कर दिया गया था जिसे ताकत का मानक माना जाता था। तकनीक और सटीक नुस्खा अनुपलब्ध होने के बाद, एक गलत राय सामने आई कि एक चौथाई पानी के साथ शराब को पतला करके पोलगर प्राप्त किया जा सकता है।

मादक पेय की तैयारी के दौरान उपयोग किए जाने वाले अनाज के प्रकार के आधार पर, पोलगर माल्ट, गेहूं या जौ हो सकता है। प्रत्येक मामले में मुख्य सामग्री, अर्थात् अनाज (वे हाल ही में होना चाहिए) और पानी (अपरिष्कृत वसंत पानी सबसे अच्छा है) के चयन के लिए सावधानीपूर्वक दृष्टिकोण शामिल है।

शब्दकोष

• पौधा - एक निश्चित अवधि के लिए पुराने पानी के साथ मुख्य घटक का मिश्रण;
• ब्रागा - किण्वन के बाद पौधा;
• कच्ची शराब - आसवन के दौरान प्राप्त शराब, शुद्धिकरण के बिना;
• मूनशाइन क्यूब (डिस्टिलर, मूनशाइन स्टिल) - आसवन के लिए एक उपकरण; मैश को गर्म करने से बनने वाली भाप से अल्कोहल जम जाता है;
• आसवन (आसवन) - परिणामस्वरूप वाष्प को संघनित करने के लिए वाष्पीकरण की प्रक्रिया।

पुरानी पोलुगर रेसिपी

जो लोग घर पर वाइन बनाने की सरल तकनीक से परिचित हैं, लेकिन चांदनी से अपरिचित हैं, उनके लिए यह नुस्खा पूरी तरह से स्पष्ट नहीं होगा। हालांकि वास्तव में सभी जटिलताएं समाप्त हो जाती हैं, और ज्ञान, अनुभव और उच्च गुणवत्ता वाले अर्ध-गार कई गुना बढ़ जाते हैं।

अनुपात

• माल्ट - 1 किलो;
• पानी - 4.5 एल;
• खमीर - 1 पैक। (खट्टे के लिए);
• दूध, अंडा या ब्रेड (सफाई के लिए)।

खाना पकाने की प्रक्रिया

पोलुगर देखने में बहुत साधारण लगता है, लेकिन इसकी ताकत और अनाज की उत्पत्ति में निहित स्वाद इसे अन्य महान मादक पेय के बराबर रखता है। इस ब्रेड वाइन का लाभ 200 से अधिक वर्षों से लोगों से इसकी निकटता है।

यदि आप इस नुस्खा को इसके अनुपात के साथ लेते हैं, लेकिन पोलगर को डिस्टिल करने के बजाय, मानक पानी की सील का उपयोग करके, जिसका उपयोग घर पर अधिकांश वाइन बनाने के लिए किया जाता है, तो आपको एक ब्रेड बीयर मिलती है - मैश से एक बढ़िया पेय।

पोलुगर मजबूत

यदि आप 40 ° से ऊपर की ताकत के साथ एक पोलगर प्राप्त करना चाहते हैं, जो कि क्लासिक पोलुगर से अधिक मजबूत है, तो हम निम्नलिखित नुस्खा प्रदान करते हैं, जो कुछ में भिन्न होगा, लेकिन काफी महत्वपूर्ण बिंदु।

सामग्री

चलो खाना बनाना शुरू करते हैं

इस तरह का पेय मांस या मछली के व्यंजनों के संयोजन में अपनी स्वाद विशेषताओं को प्रकट करता है, जिससे उन्हें नए रंगों से भरने में भी मदद मिलती है।

आखिरकार

नुस्खा जो भी हो, परिणाम कुछ भी हो - लेकिन फिर भी घर पर शराब बनाना - अपने मूर्त उत्पादों के साथ विभिन्न प्रयोगों के प्रेमियों के लिए हमेशा एक बड़ा शौक रहा है और रहेगा। आज आपने ब्रेड वाइन बनाई, कल यह सिंगल माल्ट व्हिस्की या नई बीयर हो सकती है जो न केवल आपको अपने काम पर गर्व करती है, बल्कि आपके आस-पास के स्वाद प्रेमियों के लिए भी बहुत खुशी लाती है!

पोलुगर - यह किस तरह की शराब है? मुझे यकीन है कि आपके पास एक प्रश्न है। और अगर ऐसा नहीं होता है, तो आपने सबसे अधिक संभावना यह तय कर ली है कि यह सिर्फ एक नाम, एक ब्रांड से ज्यादा कुछ नहीं है। लेकिन अब हम सब कुछ शराब की अलमारियों पर रख देंगे।

तो, पोलुगर प्रसिद्ध रूसी ब्रेड वाइन है। नहीं, वोदका नहीं और चांदनी नहीं, लेकिन हम इसके बारे में थोड़ी देर बाद बात करेंगे। 120 साल से पोलुगर का उत्पादन नहीं हुआ है! पुतिन के इतिहास में लगभग गायब हो गया। सौभाग्य से, प्रौद्योगिकी को बहाल करना, 18 वीं और 19 वीं शताब्दी के व्यंजनों को खोजना संभव था, ताकि हम फिर से इस असामान्य पेय का आनंद ले सकें।

पोलुगर कैसे तैयार किया जाता है

इस पेय के लिए, मोटे पिसी हुई राई का चयन करें। दूसरा महत्वपूर्ण घटक प्राकृतिक पानी है, जिसे पूरी तरह से शुद्ध नहीं किया गया है। तैयार मैश को अलम्बिका में तीन गुना आसवन के अधीन किया जाता है, जिसे 19 वीं शताब्दी के चित्र के अनुसार बहाल किया गया था। तैयार डिस्टिलेट को अंडे की सफेदी और बर्च चारकोल से शुद्ध किया जाता है।

पोलगर 38.5% एबीवी होना चाहिए। पेय अपने आप में बहुत हल्का होता है। पारदर्शी। कमरे के तापमान पर भी, यह नरम और पीने में आसान होता है, इसलिए इसे पहले से ठंडा करने की कोई आवश्यकता नहीं है, जैसा कि वोदका के मामले में होता है।

और क्या सुखद रोटी सुगंध और इसका स्वाद है - एमएमएम।

पोलुगर वोदका है या चांदनी?

यहां हम दोहराते हैं कि पोलगर ब्रेड वाइन है। 19वीं शताब्दी में इसे यही माना जाता था। हां, तकनीक वोडका और चांदनी दोनों की तैयारी के समान है, लेकिन फिर भी, पोलगर एक स्वतंत्र पेय है। इसलिए बेहतर है कि इसकी तुलना किसी एक या दूसरे से न करें।

हालांकि, हम इस विकल्प को बाहर नहीं करते हैं कि यह सिर्फ एक सक्षम मार्केटिंग चाल है। क्यों नहीं? इसके अलावा, पोलुगर एक पेय है जो अक्सर अलमारियों पर नहीं पाया जाता है। और इस शराब का एक मुख्य उत्पादक जाना जाता है।

पोलुगर कई प्रकार के हो सकते हैं

पोलुगर राई

नुस्खा अभी भी वही है, लेकिन चयनित राई में 30% अधिक राई माल्ट मिलाया जाता है। यह एक बहुत ही समृद्ध ब्रेड ड्रिंक निकलता है, जिसके लंबे स्वाद के बाद राई की रोटी के जटिल नोट महसूस होते हैं।

पोलुगर माल्टो

ऐसे पोलुगर के उत्पादन के लिए केवल चयनित राई माल्ट का उपयोग किया जाता है। उत्पादन प्रक्रिया "महान" तकनीक के अनुसार और सख्त नियंत्रण में होती है। माल्ट पोलगर लाइन में सबसे परिष्कृत है। हम कह सकते हैं कि इसकी बनावट मलाईदार है, सुगंध, जैसा कि अपेक्षित है, ब्रेडी है। बाद के स्वाद में ताज़े पके हुए क्रस्ट के साथ राई की रोटी का तीव्र स्वाद। या मक्खन के साथ घर का बना पेस्ट्री के नोट भी।

पोलुगर नंबर 1 राई और गेहूं

क्लासिक पोलुगर। इसकी तैयारी की तकनीक हमने ऊपर दी है।

पोलुगर लहसुन और काली मिर्च

फिर से, क्लासिक तकनीक, लेकिन परिणामी डिस्टिलेट अभी भी लहसुन और काली मिर्च पर जोर दिया जाता है। यह लहसुन के नोटों के साथ एक मसालेदार पेय निकलता है।

हाफगर क्या है? हमें इस पेय के इतिहास के बारे में बताएं।

इस उत्पाद को वोडका या टिंचर नहीं कहा जा सकता है। यह पेय का एक नया वर्ग है जो अपेक्षाकृत हाल ही में बाजार में आया है। निर्माता पाउगर ब्रेड वाइन कहते हैं। यह ट्रिपल डिस्टिलेशन द्वारा तांबे के अलम्बिका में पुरानी परंपराओं के अनुसार बनाया जाता है, और फिर बर्च चारकोल और अंडे की सफेदी से परिष्कृत किया जाता है। विधि, सिद्धांत रूप में, व्हिस्की के निर्माण के समान है, केवल बैरल में बाद में उम्र बढ़ने के बिना। पहले, कोई आसवन स्तंभ नहीं थे, और पूर्ण शुद्धता प्राप्त करना असंभव था।

नाम का अपना इतिहास है। जब शराब के मीटर नहीं थे, तो मादक पेय पदार्थों में आग लगाकर उनकी ताकत का निर्धारण किया जाता था। पोलुगर सिर्फ आधा जल गया, और इसे इष्टतम माना गया।

किस प्रकार के पोलगर मौजूद हैं? वे एक दूसरे से कैसे भिन्न हैं?

प्रारंभ में, राई, माल्ट और गेहूं के पोलुगर बेचे गए। वे केवल कच्चे माल में भिन्न होते हैं, तैयारी की विधि समान होती है। हमने हाल ही में 0.5 लीटर की बोतलों में एक नई लाइन लॉन्च की है: राई-गेहूं, लहसुन-काली मिर्च, शहद-काली मिर्च, जीरा-धनिया। ये उत्पाद सस्ते होते हैं, इन्हें अंडे की सफेदी से फिल्टर नहीं किया जाता है। मेरी राय में, वे जनता के लिए अधिक उपयुक्त हैं। क्लासिक पोलगर अभी भी महंगा है, खासकर पहले परिचित के लिए, जब खरीदार को अभी तक पता नहीं है कि क्या उम्मीद करनी है। यह "क्रिवाची" का भी उल्लेख करने योग्य है - ये 61 और 41 डिग्री की ताकत वाले पोलगर के संस्करण हैं।

वोडका से पोलगर कितना अलग है?

कई, उत्पादन प्रक्रिया से शुरू। वोडका के लिए अल्कोहल डिस्टिलेशन कॉलम में बनाया जाता है, यह रासायनिक रूप से शुद्ध और विदेशी स्वाद और गंध से रहित होता है। पोलुगर एक ब्रेड ड्रिंक है, और पारंपरिक आसवन तैयार उत्पाद से कच्चे माल का स्वाद नहीं हटा सकता है। पोलुगर में रोटी का एक उज्ज्वल स्वाद और सुगंध है। अगर आप किसी चीज से तुलना कर सकते हैं, तो व्हिस्की से। वोदका के विपरीत, पोलगर को एक घूंट में नहीं, बल्कि स्वाद को महसूस करने के लिए छोटे घूंट में पीना बेहतर होता है। सामान्य तौर पर, यह सामान्य वोदका की तरह बिल्कुल नहीं दिखता है।

क्या पोलगर सामान्य रूप से लोकप्रिय है और विशेष रूप से आपके बार में?

क्या आप सीधे या वितरकों के माध्यम से खरीदते हैं?

पहले, जब निर्माता बाजार पर लगभग अज्ञात था, कभी-कभी रेस्तरां और बार में डिलीवरी सीधे जाती थी। अब योजना अधिक मानक है, हम वितरकों से खरीदते हैं।

क्या "पोलुगर" शब्द का मेहमानों के लिए कोई मतलब है?

मेरी टिप्पणियों के अनुसार, नहीं। जिन्होंने इसे नहीं आजमाया है, उनका कोई जुड़ाव या अपेक्षा नहीं है। जब मैंने पुश्किन में काम किया, तो मैं उन मेहमानों से मिला, जो बिल्कुल पोलुगर पीने आए थे, जिसने मुझे चौंका दिया। वहाँ बहुत सारे पोलगर "गिर गए" - एक दिन में तीन बोतलें। यह पुश्किन में था कि मैंने देखा कि यह पेय कितना लोकप्रिय हो सकता है।

पोलुगर को कौन ज्यादा पसंद करता है?

मुख्य रूप से हमारे हमवतन लोगों के लिए, बल्कि उन विदेशियों के लिए भी जो व्हिस्की पसंद करते हैं। और अगर मैंने देखा कि एक व्यक्ति व्हिस्की पी रहा था, तो मैं उसे पोलगर आज़माने की पेशकश कर सकता था, और वह मान गया। लेकिन जो लोग वोडका पीते थे, वे किसी कारण से आमतौर पर मना कर देते थे।

क्या आप अक्सर मेहमानों को नई चीज़ें आज़माने के लिए आमंत्रित करते हैं?

हां, अगर मैं देखता हूं कि एक व्यक्ति हर समय एक ही चीज पीता है - क्यों न उसे किसी और चीज से मिलवाया जाए? खासकर अगर यह वास्तव में ऐसा कुछ है जिसे किसी व्यक्ति ने अपने जीवन में कभी नहीं आजमाया है।

और समीक्षाएं क्या हैं?

ज्यादातर सकारात्मक - व्हिस्की प्रेमी आमतौर पर हैरान थे। उन्हें समझ नहीं आ रहा था कि इतना स्वादिष्ट स्वाद कैसे मिल सकता है।

पोलगर की मांग कैसे बदल रही है?

क्या यह अपने शुद्ध रूप में या मिक्स में अधिक पिया जाता है?

मैं इसे एक वृद्ध व्हिस्की की तरह साफ-सुथरा पीने की सलाह दूंगा। यह राई और माल्ट संस्करणों के लिए विशेष रूप से सच है, जो खरीदना महंगा है, और उनके साथ कॉकटेल की लागत बहुत अधिक है। मिक्स के लिए पोलुगर नंबर 3 और 4 अधिक उपयुक्त हैं। कॉकटेल पर भी बहुत कुछ निर्भर करता है - हम हंसते हैं जब हम बारह वर्षीय व्हिस्की और कोला ऑर्डर करते हैं, और अधिक सुरुचिपूर्ण कॉकटेल में, जटिल अल्कोहल अधिक उपयुक्त हो सकता है।

फिर भी, एक बार में पोलुगर पर एक विषयगत मास्टर क्लासशहरअंतरिक्ष विशेष रूप से कॉकटेल के लिए समर्पित था!

जब कोई नया उत्पाद दिखाई देता है, तो अल्कोहल कंपनियां इसे स्वाद, मास्टर क्लास आदि के माध्यम से जन-जन तक पहुंचाने की कोशिश करती हैं। कॉकटेल थीम अनिवार्य रूप से बार में दिखाई देती है। यह एक तरह का प्रमोशन है। कॉकटेल बस अधिक पीते हैं।

पोलगर का स्वाद खराब न करने के लिए कॉकटेल क्या होना चाहिए?

सरल, मजबूत, क्लासिक, कोई मिठास या अनावश्यक सामग्री नहीं। मैनहट्टन जैसा कुछ।

Acapella में कॉकटेल मेनू कैसे बनाया गया था?

जब मैं पहुंचा, तो रसोई पहले से ही काम कर रही थी, इसलिए कॉकटेल की थीम तय करना आसान था। हमने देखा कि शेफ किन उत्पादों का उपयोग करते हैं और मेनू में समायोजित होते हैं। नक्शा सरल है, यह क्लासिक कॉकटेल पर ट्विस्ट है।

पोलगर के साथ कौन से व्यंजन अच्छे हैं?

सबसे पहले, मैं बहुत वसायुक्त गर्म मांस व्यंजन की सिफारिश नहीं करूंगा, जरूरी नहीं कि रूसी व्यंजन। लेकिन मैं यह कहना चाहता हूं कि पोलगर शराब नहीं है जो इस या उस व्यंजन पर जोर देती है। यह एक आत्मनिर्भर उत्पाद है जो बिना भोजन के पीने की कोशिश करने लायक है, जैसे कि पाचन।

अब, हर कोई "पोलुगर" शब्द का अर्थ नहीं जानता है, हालाँकि डेढ़ सदी पहले यह न केवल भाषण में लगातार इस्तेमाल किया जाता था, बल्कि बस इस्तेमाल किया जाता था ...

शास्त्रीय रूसी ब्रेड वाइन 18 वीं और 19 वीं शताब्दी के पारंपरिक व्यंजनों पर आधारित एक प्रसिद्ध मादक पेय है। सांद्रण विभिन्न प्रकार के माल्ट से दोहरे आसवन का उत्पाद है। रचना का उपयोग जौ, गेहूं या राई के लिए किया जा सकता है। उत्पादन शक्ति 38.5% तक पहुँच जाती है।

शराब की ताकत, या "दयालुता" की जाँच के लिए एक दिलचस्प तकनीक, जैसा कि वे इसे पुराने दिनों में कहते थे। इसके लिए ब्रेड वाइन को एनीलिंग करने की विधि का उपयोग किया जाता है। नुस्खा इस प्रकार है: आसुत को उबाल लेकर लाया जाता है और आग लगा दी जाती है। जलने के बाद शेष तरल की मात्रा पेय की गुणवत्ता और उसमें अल्कोहल का प्रतिशत निर्धारित करती है। जाँच करने के लिए, विशेष उपकरण का भी आविष्कार किया गया था - एक एनीलिंग पॉट और एक फ्लास्क। बर्तन में एक तरल आग लगा दी जाती है, दूसरे बर्तन में डाला जाता है, जो दर्शाता है कि शराब की "दया" एक संदर्भ है या नहीं।

पोलगर बनाने की विधि में अन्य मजबूत पेय से कई अंतर हैं। उदाहरण के लिए, वोदका के उत्पादन में, स्टार्च युक्त किसी भी भोजन का उपयोग किया जाता है - न केवल अनाज के दाने, बल्कि आलू, चुकंदर आदि भी। शराब प्राप्त करने की औद्योगिक विधि अपना स्वाद खो देती है। पोलगर बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले पूरी तरह से प्राकृतिक पदार्थों के अलावा, निर्माण प्रक्रिया में केवल प्राकृतिक सफाई के तरीके शामिल होते हैं जो उम्र बढ़ने और पेय की एकाग्रता में सुधार करते हैं: चारकोल, ब्रेड उत्पाद, दूध, और अन्य।

पोलुगर पीने के लिए सबसे अच्छा तापमान 8-10 डिग्री सेल्सियस है। आमतौर पर पेय को छोटे बवासीर से पिया जाता है, जिसे लैफिटनिक कहा जाता है, जिसमें 100-150 मिलीलीटर की मात्रा होती है।

पुरानी सोवियत फिल्मों में, वे अक्सर दिखाते हैं कि कैसे पात्र एक गिलास वापस फेंकते हैं और सामग्री को एक घूंट में पीते हैं। हालांकि, पोलगर के असली स्वाद का आनंद लेने के लिए, आपको इसे छोटे घूंट में पीना चाहिए।

सबसे अच्छा, ब्रेड वाइन को पारंपरिक रूसी व्यंजनों के साथ जोड़ा जाता है: विभिन्न प्रकार के मांस, अचार, काली मिर्च और लहसुन के व्यंजन, आदि।

क्लासिक वाइन आनंद

ब्रेड वाइन बनाने का पारंपरिक नुस्खा, जो पूर्व-क्रांतिकारी रूस की रसोई की किताबों में वर्णित प्राचीन तरीकों पर आधारित है, में निम्नलिखित सामग्री शामिल है:

• गेहूं, जौ या राई की किस्मों से बना माल्ट। आपको लगभग 5 किलो पीसना होगा।
• पानी - लगभग 20 लीटर।
• सूखा खमीर - 50 ग्राम, या दबाया हुआ - 300 ग्राम तक।

आधार के रूप में क्या अनाज लेना है, यह महत्वपूर्ण नहीं है। हालांकि, अधिकांश क्लासिक व्यंजन राई पर आधारित हैं। पानी साफ होना चाहिए। एक कुआँ या वसंत कुआँ एकदम सही है। यदि यह उपलब्ध नहीं है, तो साधारण नल के पानी का भी उपयोग किया जा सकता है, इसे एक दिन के लिए खड़े रहने और एक विशेष शुद्धिकरण फिल्टर के माध्यम से पारित करने के बाद।

शराब बनाने के चरण

माल्ट उत्पादन

सबसे पहले आपको अनाज को मोटे अनाज में पीसने की जरूरत है। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि अनाज को आटे में बदलने के लायक नहीं है, ताकि उत्पादन के अगले चरणों में कोई जटिलता न हो। और सबसे महत्वपूर्ण बात - माल्ट को अच्छी तरह से सुखाना चाहिए।

आप स्टोर पर भी दौड़ सकते हैं और तैयार ग्राउंड माल्ट खरीद सकते हैं। सौभाग्य से, दुकानें बहुत सारे विकल्प प्रदान करती हैं। तैयार उत्पाद की खरीद उन लोगों के लिए आदर्श है जो वाइनमेकिंग के विज्ञान को समझना शुरू कर रहे हैं - अनाज पहले से ही जमीन और सूखे हैं।

सानी

यह एक भयानक शब्द की तरह लगता है, लेकिन इसमें भयानक और जटिल कुछ भी नहीं है। यह पानी और उच्च तापमान के प्रभाव में स्टार्च युक्त पदार्थों को चीनी में तोड़ने का एक तुच्छ तरीका है।

नुस्खा सरल है: पैन को पानी से भरें, आग लगा दें और उबाल लें। हम बर्नर बंद कर देते हैं और तापमान 55 डिग्री सेल्सियस तक गिरने की प्रतीक्षा करते हैं - यह वह जगह है जहां थर्मामीटर काम में आता है। फिर हम माल्ट का घोल डालते हैं और एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक सावधानी से मिलाते हैं (ताकि बर्तन के तल पर कोई चिपचिपा गांठ न हो)। तरल को 65 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं के तापमान पर गर्म किया जाता है, और कंटेनर को ढक्कन के साथ कसकर बंद कर दिया जाता है। सबसे मुश्किल काम है 60-65°C तापमान को डेढ़ घंटे तक बनाए रखना। शासन से विचलन से पौधा में स्टार्च से चीनी का निर्माण कम हो सकता है, जो बदले में किण्वन के चरण को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करेगा।

किण्वन

खमीर मैदान में प्रवेश करता है। चीनी को शराब में बदलने के लिए इनकी जरूरत होती है।

सबसे पहले, घोल को 28 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा किया जाता है और विशेष रूप से किण्वन के लिए तैयार किए गए बर्तन में डाला जाता है। अलग से, खमीर तैयार करना आवश्यक है - उन्हें पैक पर दिए निर्देशों के अनुसार पतला करें। फिर हम पतला खमीर एक किण्वन बर्तन में डालते हैं, धीरे से मिलाते हैं और ऊपर से एक मजबूत पानी की सील को ठीक करते हैं। कंटेनर को 20-25 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर एक अंधेरी जगह में संग्रहित किया जाता है।

किण्वन अवधि की अवधि कई कारकों से प्रभावित होती है: माल्ट से उत्पादित चीनी की मात्रा, खमीर की गुणवत्ता और तापमान शासन की स्थिरता। पौधा तैयार करने की प्रक्रिया में 16 दिन तक लग सकते हैं। दिन में एक बार, साफ हाथों से घोल को मिलाने की अत्यधिक अनुशंसा की जाती है।

उत्पाद की तत्परता रंग और स्वाद से निर्धारित होती है - मैश हल्का स्वर प्राप्त करता है और एक कड़वा स्वाद दिखाई देता है। यदि पेय अपना रंग बदलता है और कड़वा होता है, तो आप आसवन शुरू कर सकते हैं।

पहला आसवन

इस स्तर पर, किण्वित पदार्थ से जितना संभव हो उतना अल्कोहल निकालना महत्वपूर्ण है। ऐसा करने के लिए, आपको अभी भी एक चांदनी की आवश्यकता है, जिसमें संक्रमित ब्रेड मैश डाला जाता है। जल निकासी को एक महीन छलनी के माध्यम से किया जाना चाहिए, जो बड़े, असंबद्ध माल्ट अनाज को फ़िल्टर करता है। यदि बड़े कण बर्तन में मिल जाते हैं, तो वे बाहर निकलने पर चन्द्रमा की गुणवत्ता को जला सकते हैं और खराब कर सकते हैं।

आसवन कम गर्मी पर होता है और तब तक जारी रहता है जब तक कि किला 25 डिग्री सेल्सियस से नीचे नहीं गिर जाता। परिणाम एक तीखी गंध के साथ एक बादल रंग का "स्रोत" है।

रीसाइक्लिंग

नया आसवन अस्वास्थ्यकर अशुद्धियों से चन्द्रमा को शुद्ध करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। यह निम्नानुसार किया जाता है: समाधान को पानी से आधा पतला और फिर से आसुत किया जाना चाहिए। केवल इस बार पदार्थ को टुकड़ों में कुचलने की आवश्यकता होगी।

पहला 200 मिली "पर्वच" है, यानी एक हानिकारक घटक जिसमें एसीटोन जैसे घटक होते हैं जो शरीर के लिए खतरनाक होते हैं। शराब के इस हिस्से को एक अलग कंटेनर में एकत्र किया जाना चाहिए और इसका निपटान किया जाना चाहिए।

फिर मुख्य टुकड़ा "चलेगा" - "शरीर" - और इसे सावधानीपूर्वक दूसरे कंटेनर में इकट्ठा करना आवश्यक होगा - यह वही आधा-गार है, अभी भी अशुद्ध, कच्चा है।

अंत में, "पूंछ" निकलेगा - कम अल्कोहल सामग्री वाला एक आसुत। यह कच्चा माल अगली मैश बनाने के लिए ही उपयोगी हो सकता है। इसका उपयोग अब ब्रेड वाइन बनाने के लिए नहीं किया जा सकता है।

सफाई

उपयोग करने से पहले, पेय से अतिरिक्त अशुद्धियों को हटा दिया जाना चाहिए। पारंपरिक व्यंजनों में, पोलुगर से विषाक्त पदार्थों को हटाने के चार तरीकों की सलाह दी जाती है: चारकोल, ब्रेड, दूध और अंडे का सफेद भाग। एक नियम के रूप में, सभी मामलों में या तो एक विशेष फिल्टर या घटकों के साथ तरल के सीधे संपर्क का उपयोग किया जाता है। आप एक ही समय में सफाई के कई तरीकों का अभ्यास भी कर सकते हैं।

सफाई प्रक्रिया में पानी फिर से एक महत्वपूर्ण तत्व बन जाता है। यह डिग्री को कम करने और हानिकारक पदार्थों के उत्सर्जन एजेंटों में अवशोषण में सुधार करने के लिए जोड़ा जाता है।

अंतिम ऑपरेशन

क्लासिक नुस्खा की संरचना में अंतिम चरण मानक के लिए किले का अंतिम समायोजन है - 38.5%। परिणामस्वरूप पेय को बोतलों में डाला जाता है, जो कॉर्क के साथ कसकर बंद कर दिए जाते हैं, और 3 दिनों के लिए प्रकाश से सुरक्षित ठंडे स्थान पर रखा जाता है।

उत्पादन आमतौर पर लगभग 2-3 लीटर शुद्ध पोलुगर होता है। यहां, निर्धारण कारक माल्ट की चीनी सामग्री, ग्राउट की गुणवत्ता और आसवन के गुणवत्ता कारक हैं।

निष्कर्ष

बहुत से लोग ब्रेड वाइन की तुलना वोदका या कॉन्यैक से करते हैं। लेकिन पोलगर कुछ और है। और यह केवल उत्पादों की उत्पादन तकनीक के बारे में नहीं है। एक विशिष्ट विशेषता रोटी का सुखद नरम स्वाद और एक नायाब प्राकृतिक सुगंध है, जो आपको किसी भी मजबूत मादक पेय में नहीं मिलेगा, यहां तक ​​​​कि उच्चतम गुणवत्ता वाले मूल नमूनों में भी।

रूसी दावत का खोया हुआ प्रतीक, पारंपरिक आसवन के प्रेमियों के लिए धन्यवाद बहाल, ब्रेड वाइन डिस्टिलेट घरेलू पाक व्यंजनों और राष्ट्रीय गौरव का एक नया चलन बन गया है।