Тунець омега 3. Тунець: користь та шкода морської риби у свіжому та консервованому вигляді. Цінність тунця для здоров'я

Сьогодні користь та шкода тунця обговорюються повсюдно. Щоб розібратися із цим питанням, необхідно знати, про що йде мова: чому так цінується ця риба

Як виглядає і де водиться тунець

Тунці – це сім видів океанічних рибякі складають рід Thunnus і мають велику комерційну цінність. Вони можуть відрізнятися між собою. Опис тунців можна так: їх тушки округлені, звужуються до роздвоєного півмісяцем хвостовому відділу. Мають колір від темного зверху - до сріблястого донизу.

Ще одна помітна особливість виду - підшкірні кровоносні судини мають розвинену мережу, що представляє унікальний регулятор температури, який необхідний для підтримки вище довкіллячерез повільний режим плавання.

Тунець — мігруючий вид, який може подорожувати тисячами кілометрів океану протягом усього свого життя. Його видобувають у різних регіонах у всьому світі. Сьогодні його здобиччю займаються понад 70 країн, включаючи США, Японію та Іспанію.

Тунець зустрічається в будь-яких океанічних водах, крім полярних, але більшість світового улову надходить із Тихого океану, частку якого припадає близько 66 відсотків.

Види тунця

Усього сім видів цієї риби є об'єктом промислового лову. До них відносяться:

1. Звичайний або синьоперий (Thunnus thynnus).Має блакитно-чорне забарвлення зі срібними смугами. Мігрує на великі відстані по всіх світових океанах і заселяє тропічні, помірні і навіть прохолодніші води. Може досягати близько 4,3 метра довжини та 800 кг ваги. Використовується для приготування сашимі та стейків.
2. Жовтоперий (T. albacares).Має жовтуватий колір та сині смуги з кожного боку. Водиться в Атлантичному океані, може сягати 180 кг. В даний час популяція сильно скоротилася, оскільки це найпоширеніший вид, що вживається в їжу.
3. Білий або довгоперий (T. alalunga).Мешкає по всьому Атлантичному та Тихому океанам та у Середземному морі. Його максимальний розмір складає близько 1,3 метра та 45 кг. Довгоперий тунець має темно-синю спинку і сріблясто-біле черевце. Використовується найчастіше для приготування консервів.
4. Великоокий (T. obesus).Нагадує жовтого, але має великі очі. Цей вид зазвичай зустрічається в тропічних та субтропічних, тепліших, водах Атлантичного, Тихого та Індійського океанів. Він може зрости до 2 і більше метрів у довжину та важити до 200 кг. Використовується для обсмажування та приготування різноманітних страв.
5. Малий атлантичний (T. Atlanticus).Мешкає в Атлантичному океані в теплих водах, а також у Середземному морі. Незважаючи на назву, може досягати в довжину 120 см. Вирізняється нежирним яскраво-червоним м'ясом, що використовується переважно у вигляді консервів.
6. Боніто або скіпджек. (Katsuwonus pelamis).Виростає приблизно до 90 см та 23 кг. Мешкає в тропічних та субтропічних водах океанів по всьому світу. Вживається в копченому та сушеному вигляді, в Японії – для приготування національних страв, у тому числі сушеної стружки боніто.
7. Макрелєвий (Auxis Thazard).Зустрічається у всьому світі у тропічних та помірних водах. Риба має великий спинний плавець з високими шипами, відрізняється сріблясто-синім забарвленням з темними хвилястими лініями та білим черевцем. Використовується як для консервів, так приготування страв.

Хімічний склад тунця

Тунець - це корисне та доступне джерело омега-3. жирних кислот, Котрий є гарним доповненнямдо раціону. Ці речовини є типом поліненасиченого жиру, який можна знайти тільки в рибі, горіхах та насінні.

Користь для здоров'я також забезпечується вмістом вітамінів, мінералів та органічних сполук. Вони включають антиоксиданти і білки, при цьому в рибі немає сильно насиченого жиру або натрію. Він також має вражаючі рівні селену, фосфору, заліза, магнію та калію. Що стосується вітамінів, зазначається велика кількістьвітаміну B12 та ніацину, а також хороше B6 та рибофлавіну.

Харчова цінність та калорійність тунця

Калорійність сирого філетунця складає 91 ккал на 100 г. Відповідно, такий самий енергетичною цінністюмає саші з цієї риби. Інші способи приготування збільшують калорійність тунця на 100 г:

Який тип приготування тунця краще для вас? Відповідь залежить від вашого бюджету та смаку. Багато гурманів віддають перевагу смаку смаженої риби. Ті, що стежать за фігурою або наступні дієти, напевно виберуть корисніші способи обробки продукту. А деякі вважають, що в консервованому виглядіцей вид риби економічніший, легко зберігається, залишається свіжим довше і може бути зручним перекусом.

Чим корисний тунець для організму

Користь тунця ось у чому. Відомо, що кислоти Омега-3, що містяться в ньому, сприяють доброму здоров'юсерця. За даними медиків, ці жири риби можуть допомогти знизити рівень тригліцеридів у крові, зменшити аритмію (нерегулярні серцеві скорочення) та уповільнити накопичення бляшок в артеріях. Можна сміливо сказати, що це унікальні властивості.

Для серцево-судинної системи

Найбільш відомою корисною властивістю, яка приписується цій рибі, є її значний вплив на здоров'я серця. М'ясо тунця має високу користь через вміст високого рівня жирних кислот Омега-3, які допомагають зменшити концентрацію кислот Омега-6 та LDL (або поганого холестерину) в артеріях та кровоносних судинах. Крім того, він часто замінює в раціоні продукти з високим змістом насичених жирівщо ще більше знижує ризик серцевих захворювань.

Корисні жирні кислоти риби допомагають знижувати кров'яний тиск. Калій, що знаходиться в тунці, є засобом із судинорозширювальними властивостями. Полегшення симптомів артеріальної гіпертензії може значно покращити здоров'я, знизивши навантаження на серцево-судинну систему. Це допоможе запобігти серцевим нападам та інсультам, а також таким захворюванням, як атеросклероз.

Для мозку та нервової системи

Багата м'ясом тунця дієта покращує когнітивну функцію мозку. За ці корисні властивостівідповідають кислоти омега-3. Кров і клітини краще наповнюються киснем, і, циркулюючи, надходять у мозок. Завдяки цим властивостям орган функціонує набагато краще.

Для гостроти зору

Тунець, багатий на жирні кислоти, є відмінним продуктомдля запобігання розладам очей, таких як вікова дегенерація жовтої плями. Це захворювання є основною причиною виникнення сліпоти у людей похилого віку. Сліпота також буває спричинена діабетичними ускладненнями. Властивості тунця можуть допомогти знизити ризик діабетичної ретинопатії.

Для профілактики раку

Риба має антиоксидантні властивості, завдяки селену та іншим поживним речовинам. Це робить її ефективною та корисною у запобіганні деяких видів раку. Численні дослідження пов'язали тунця зі скороченням випадків онкозахворювань молочної залози та нирок.

Селен є потужним антиоксидантом, який нейтралізує вільні радикали, перш ніж вони можуть викликати мутацію у здорових клітинах, перетворивши їх на ракові. Інші результати досліджень також показали зниження випадків раку товстої кишки.

Для імунітету

Продукт містить велику кількість вітаміну С, цинку і марганцю, кожен з яких вважається таким, що володіє антиоксидантними властивостями за своєю природою. Антиоксиданти є одним із механізмів захисту організму від вільних радикалів- завдають шкоди побічних продуктівклітинного метаболізму, які викликають рак та інші хронічне захворювання. Тим не менш, реальним корисним агентом щодо покращення роботи імунної системиє селен. Риба багата на цей мінерал, надаючи майже 200% щоденної його норми в одній порції. Ці властивості роблять тунця дуже потужною антиоксидантною та імуномодулюючою їжею.

Для опорно-рухового апарату

Продукт може зменшувати запалення завдяки вітамінам та мінералам із протизапальними властивостями. Це забезпечує відмінне функціонування всіх органів та допомагає запобігти таким захворюванням, як артрит і подагра.

Користь тунця для опорно-рухового апарату полягає також у наступному. Одним із основних компонентів його м'яса є білок. Ця риба входить до найбагатших білком м'ясних продуктів, що робить її ідеальною їжеюдля розвитку м'язів та втрати жиру.

Порада! Тунець - дешевий, але відмінне джерелобілка. 100 г його м'яса містить 30 г цього макроелемента і рекомендований до додавання в дієту для росту м'язів.

При депресії

Споживання тунця корисне для полегшення симптомів депресії. Результати дослідження показують, що його вживання може бути корисним для психічного здоров'яжінок. Корисні властивості тунця можуть знизити рівень депресії у чоловіків.

Тунець для схуднення

Властивості м'яса тунця і в цьому випадку є унікальними. Риби цього сімейства містять мало калорій та жиру, але при цьому вони буквально завантажені корисними поживними речовинами. Омега-3 жирні кислоти, виявлені у продукті, стимулюють вироблення гормону, званого лептин, який врівноважує споживання їжі організмом. Це може зменшити переїдання і досягти оптимального насичення організму справді необхідними елементами.

Порада! Голодування, спричинене спробами схуднути, може викликати зміни настрою та неприємні відчуття. Тому краще підібрати правильний раціон, використовуючи як джерело білка цю нежирну рибу.

Чи можна їсти тунець вагітним і жінкам, що годують

Вважається, що користь тунця для вагітних і жінок, що годують, очевидна, оскільки це гарне джерелобілка та мінералів. Але слід обирати «здорові» способи приготування риби та обмежити її кількість. До того ж є дані, що тунець може завдати шкоди через високий вміст у ньому рівня ртуті. Ці аргументи не підтверджені повною мірою, але краще виявити обережність.

Щоб не завдати організму шкоди, не варто їсти більше двох стейків з натурального тунця на тиждень (близько 140 грамів вагою) або 4 банок консервованої в власному сокуриби.

З якого віку дітям можна давати тунця

Як зазначено вище, тунець відрізняється високим вмістом білка. Єдина порція вагою 165 г покриває понад 80% щоденних потреб у цьому макроелементі. Крім того, вітамін D, що знаходиться в рибі, є основним компонентом розвитку кісток.

Як тільки дитина досягне 6-місячного віку, можна ввести цю рибу до її раціону. Багато батьків уникають цієї риби в раціоні своїх дітей, тому що стурбовані ризиком шкоди від ртуті, що накопичилася в м'ясі. Однак невелика кількістьтунця, що з'їдається час від часу, може принести користь здоров'ю дитини, не наражаючи його на ризик.

Згідно з отриманими даними, дитина вагою близько 10 кг може безпечно і без шкоди здоров'ю їсти банку тунця кожні три тижні. Слід просто розділити рибу на порції та подрібнити у пюре. Ідеально комбінувати подрібнений тунець із протертими овочами.

Чи корисний тунець при діабеті та панкреатиті

Люди, які страждають на діабет, можуть отримати велику користь від вживання тунця. Кислоти Омега-3 допомагають підтримувати інсулін у нормі, що полегшує повсякденну активність хворого. Такі властивості означають, що при діабеті його не тільки можна, а й необхідно їсти.

Користування паштету з тунця є очевидним і при панкреатиті. При цьому захворюванні призначається строга дієта, що виключає будь-які жирні продукти. Оскільки тунець містить дуже мало жиру, його користь для тих, хто страждає на це захворювання, безперечна.

Порада! Вживання рідини підвищує корисний ефектспоживання тунця. Бажано пити більше води, щоб підтримувати рівень інсуліну

Користь та шкода консервованого тунця

Консервований тунець - це зручний спосіб вживання корисної їжі. Кожна порція таких консервів, що містять олію або воду, містить близько 30 г білка. За даними медиків, така кількість відповідає приблизно 50% рекомендованого щоденного вживання цього макроелемента для людини вагою 70 кг. У чому користь консервів з м'яса тунця?

Тунець є корисним джереломповного білка, який забезпечує всі 10 амінокислот, необхідних організмудля підтримки здорових тканин, функцій мозку та здорового балансу гормонів.

Користь консервованої рибитакож забезпечується наявністю здорових жирів, які використовуються організмом для підтримки здорової шкірита волосся, а також покращення роботи серцево-судинної системи та мозку. Риба, консервована в олії, містить менше цих корисних речовин. Користування від тунця в маслі менше, але зовсім відмовлятися від нього не варто.

Споживання консервів може завдавати шкоди. Одним із негативних наслідківє збільшення рівня натрію через солі, що міститься. Ця речовина має негативні властивості. Організм потребує цього мінералу, щоб допомогти регулювати баланс при обміні речовин, але надмірне споживання натрію змушує тіло утримувати воду. Це призводить до здуття живота та підвищеного кров'яному тиску. Одна банка консервованого тунця містить чверть добової норминатрію. Щоб мінімізувати шкоду, краще їсти консерви в помірних кількостях. І звичайно, варто пам'ятати, що більше користівід тунця, консервованого у своєму соку.

Важливо! Варто також на увазі зауваження фахівців дієтології про небезпеку самого способу заготівлі риби через використання в технології консервування добавок, здатних завдавати шкоди здоров'ю.

Особливості вживання тунця

Отже, користь та шкода тунця для організму людини не заперечується. Але як краще його їсти? У сучасних магазинах можна побачити масу тушок, стейків та консервів. Що вибрати, щоб збільшити користь та мінімізувати шкоду?

При виборі риби у консервованому вигляді треба запам'ятати одне правило. При купівлі консервів у власному соку вміст насиченого жиру буде на 2 г менше, ніж у випадку з продуктом в олії. Крім того, світлі сортириби містять менше ртуті, аніж темні.

Як отримати більше користі, якщо віддати перевагу свіжій рибі? Не треба боятися купувати стейки з тунця: вони не можуть завдати шкоди, якщо це якісний товар. Необхідно переконатися, що він свіжий: перевірити шматок на наявність будь-яких темно-коричневих плям або блиску. Охолоджені стейки мають пахнути свіжим океаном, а чи не мати різкого запаху риби. У такому разі покупець не завдасть собі шкоди.

Навіть якщо додавати масло в рибу при приготуванні, вона, як і раніше, є більш корисним вибором, порівняно з жирним м'ясом(Таким як яловичина, свинина та інші популярні варіанти білка).

Порада! М'ясо тунця забезпечує енергією спортсменів для складних вправ та скорочує час відновлення після. Тому розумно збільшити щоденне вживаннясвіжоприготовленої риби, щоб покращити загальний стан здоров'я.

Як смачно приготувати тунця

Невелика творчість на кухні дозволяє насолоджуватися користю тунця за різноманітного раціону. Можна полити шматки консервованої риби соусом сальсу, а потім використовувати суміш як наповнювач тако або салат.

Рекомендується додати тунця як альтернативний продукту різні запіканки, щоб збільшити зміст поживних речовинв їжі. Якщо з'їдати шматок рибного стейкуз коричневим рисом на гарнір, це дасть організму великий вміст корисних білката клітковини. А якщо готувати його зі шпинатом, можна покрити добову потребуорганізму у вітамінах та мінералах.

Порада! По можливості слід вживати відварений тунець, який можна їсти навіть на ніч. Це деяким здасться трохи нудним, але з гарними приправамиі спеціями приготувати прекрасну на смак їжу цілком реально.

Рецепт смаженого тунця

Як вже було зазначено вище, найбільш корисною стравоюіз тунця є стейк. Для простого рецептузнадобиться:

• 2 рибні стейки;
• 1 ч. л. кошерної солі;
• 1/4 ч. л. кайєнського перцю;
• 2 ст. л. олії оливкової;
• 1 ч. л. перцю чорного.

Спочатку слід натерти тунець із сіллю та кайєнським перцем. Після цього олію нагрівають у сковороді на помірному вогні. У нього кладуть Кайенський перецьта обсмажують протягом п'яти хвилин. Після цього в сковороду поміщають філе і смажать по півтори хвилини з кожної сторони. Приклад обсмажування філе тунця наведено у відео.

Салат із консервованим тунцем

Консервований тунець найкраще підходить для салатів. Для базового варіантанеобхідні:

• банку тунця у власному соку (180 г), воду злити;
• 2 ст. л. подрібненого у фарш селери;
• 2 ст. л. подрібненої червоної цибулі, просоченої холодною водоюпротягом 5 хвилин та осушеного;
• 1 ч. л. подрібненої листової петрушки;
• 1/3 склянки домашнього майонезу;
• 1 ст. л. зернової гірчиці;
• свіжомелений перець чорний і свіжий лимонний сік (за смаком).

У маленькій мисці потрібно розім'яти тунця вилкою, після чого покласти до нього селеру, цибулю та петрушку. Потім потрібно змішати майонез і гірчицю і приправити на смак перцем, після чого залити отриманою заправкою салат і розмішати. За бажання можна полити лимонним соком.

Такий салат може бути дуже корисним. До нього можна додати будь-які овочі, відварені яйцята інші продукти. Це означає, що вийде страва з дієтичними властивостями у багатьох варіантах.

Шкода тунця та протипоказання до вживання

Незважаючи на безліч переваг та користі тунців, також слід враховувати, що вони можуть завдати організму шкоди.

Як і у випадку з будь-якими видами риб, потрібно не забувати про вміст ртуті. Отруєння цією речовиною може викликати такі симптоми, як проблеми з пам'яттю, оніміння, судоми та проблеми із зором. Деякі типи тунця, наприклад, темні, мають підвищений змістртуті.

При вживанні консервованого тунця також слід враховувати вміст натрію та кухонної солі. Щоб зменшити шкоду, потрібно вибирати варіанти у власному соку і промивати рибу перед додаванням у страви.

Як вибрати та зберігати консервованого тунця

При покупці консервованого тунця необхідно шукати сорти зі зниженим вмістом солі та у власному соку. Так можна отримати всю користь від білка та хороших жирів, не вживаючи багато натрію.

При виборі консервів із добавками слід уважно вивчати склад. Деякі такі консерви містять інгредієнти, багаті сіллю та цукром. Такий тунець у банку може зашкодити.

Висновок

Як можна переконатися, тема про те, в чому полягає користь і шкода тунця, заслуговують особливої ​​уваги. Властивості продукту багато в чому позитивні та корисні.

Тунець має низьким змістомкалорій, але має у складі багато білка, ніацину, селену та вітаміну B12. Додавання його до раціону може покращити втрату ваги, зменшити запалення, підвищити функцію мозку та здоров'я щитовидної залози. Деякі види тунця можуть містити багато ртуті, тому споживання продукту має бути помірним.

Морський тунець - рибка смачна та дуже корисна, якщо вибирати його правильно. Рецептів приготування тунця є безліч. Риба має красиву червону м'якоттю, а характерний болотистий присмак і запах у неї повністю відсутні. Деякі гурмани в Європі навіть називають цю рибу «морським курчам» за ніжний та приємний смак. До складу риби входить більше 25% білка, і це робить її однією з найкорисніших у своєму роді.

Лікувальні та корисні властивості тунця

Правильно обрана риба допоможе підтримати здоров'я, подарує організму безліч важливих речовин та ферментів, а також захистить від розвитку різних захворюваньпри регулярному вживанні. Найкорисніші властивості тунця:

1. Захищає людський організм від розвитку серцевих та судинних патологій. До складу рибки входить безліч корисних жирних кислот, які сприятливо впливають на всю серцево-судинну систему, сприяють розщепленню шкідливого холестерину і нормалізують кровообіг.
2. Корисна риба і для мозкової активності, тому люди розумової праці повинні вживати тунець хоча б 1 раз на 2 тижні.
3. Користь та шкода тунця за наявності різних алергій у медиків викликають спірні думки, але вважається, що риба допомагає позбутися дерматитів та інших шкірних алергічних висипів.
4. У складі риби немає вуглеводів, якщо вона приготовлена ​​без масла. Це робить страву на основі такого м'яса корисним для людей із діабетом будь-якого типу.
5. Ще одна важлива особливістьм'яса - профілактика онкологічних захворювань. ферменти, що входять до складу, пригнічують активність вільних радикалів, які активують зростання пухлин.
6. Впливає рибка і на емоційний стан людини, тому рекомендована до вживання при зниженому настрої, невротичних розладах та різних форм депресії.
7. Тунець допомагає боротися з токсинами в печінці, виводить їх і нормалізує вироблення корисних ферментів у цьому органі.
8. Активні речовиниу молекулярному складі риби чудово позначаються на красі волосся, шкіри та нігтів.
9. Допомагає склад продукту впоратися і з високим тиском, а також захищає кістки людей похилого віку від остеопорозу та інших захворювань кісткової системи.
10. До складу продукту входить велика кількість вітаміну A, який допомагає стримувати процеси старіння та зміцнює імунітет, а також вітамін B1, який нормалізує метаболізм. Завдяки такому складу тунець вважається цінним продуктому процесі схуднення.
11. Нормалізує м'ясо та стан репродуктивної сфери чоловіків та жінок.
12. Білок, що входить до складу, також корисний під час дієти, входить до складу меню спортсменів різних спрямованостей.

Використання в кулінарії

Невисока калорійністьтунця дозволяє використовувати цей продукт у складанні практично будь-якого меню (крім вегетаріанського хіба що). Свіже філе риби готують у різний спосіб. Воно підходить і для запікання, і для приготування супів, і смаження. Потрібно лише правильно дотримуватися технології приготування, тому що інгредієнт відрізняється високою чутливістю до температури, і при найменшому перетримуванні на вогні він може стати жорстким і несмачним.

Має тунець і високу поживність, тому насититися ним можна дуже швидко, зовсім без шкоди для фігури. Зберігає свій чудовий ароматця рибка як у холодному, так і у гарячому вигляді. Тому з нього часто роблять теплі та холодні салати, різні закуски, домашні консерви та паштети.

Унікальним чином використовують консервований та свіжий тунець для приготування різних соусів. У Японії він є незамінною частиною суші, в Італії з нього люблять готувати карпаччо (за основу беруть свіже філе, злегка його обсмажують. Тонкі шматочки тунця йдуть у сендвічі та піци. Ось приклад одного з рецептів приготування тунця. смачні сендвічіна ленч або обід:

• на дві банки консервованого тунця підготуйте 1 головку солодкої червоної цибулі, пучок зеленого, трохи майонезу, 2 ложки гірчиці, 1 великий огірок, яблуко, селера, 2 яйця і трохи зеленого салату;
• підготуйте з улюбленого хлібця парну кількість тостів;
• наріжте всі компоненти, окрім салату;
• покладіть на один шматок хліба лист салату, зверху - суміш з тунцем і овочами, накрийте другою скибочкою.

Можна приготувати ніжний та корисний суп із тунця:

• на 200 г свіжої риби підготуйте ложку вершкового масла, цибулину, 100 г селери і 200 г картоплі, моркву, 0,75 л молока та 50 г борошна;
• наріжте овочі кубиками, цибулю на вершковому маслідо золотистої скоринкидоведіть на сковороді;
• додайте до цибулі моркву, селера і картопля, смажте 5-8 хвилин;
• перекласти овочі в каструлю, залити водою, додати 2-3 ложки молочка;
• довести до кипіння, а залишки молока змішати з борошном;
• влити суміш молока в суп, варити до повної готовностіовочів, потім посолити та подати із зеленню.

Таким чином, способів використання тунця в кулінарії дуже багато, унікальний смакцієї риби сумісний практично з будь-якими овочами, макаронами, тістом, чудово почувається і в супах, і в домашніх заготовках.

Чи може бути від тунця шкода?

Будь-яка морська риба таїть у собі певну небезпеку. Тунець, користь і шкода якого в більшості випадків непорівнянні, однак, може завдати шкоди. Слід остерігатися вживання м'яса надто великих особин, тому що в них можуть накопичуватися за тривале життя важкі метали – ртуть та деякі інші небезпечні речовини.

Важливо! Найбільша шкодаможуть заподіяти консерви, якщо вони оброблені неправильним чином, але про їх вибір трохи нижче!

Не можна їсти тунець вагітним і годуючим, а також маленьким дітям. За наявності алергії на рибу тунця слід вводити в меню маленькими порціями - по 20-30 г, потім слід спостерігати за реакцією організму.

При виборі свіжого тунцяслід звертати увагу на м'ясо. Якщо на ньому є темні плями, від такої продукції краще відмовитись. Свіже м'ясо швидко втрачає свої властивості, тому краще вибирати продукт, одягнений у вакуумний пакет.

Консервований тунець

У консервованому тунці користь і шкода також є у певних «пропорціях». Проте правильна риба зберігає всі свої вітаміни у процесі консервації. Консервоване м'ясо продається у двох видах: у власному соку чи олії. Перевагу слід віддавати першому різновиду консервів, тому що в них менше жиру та непотрібних вуглеводів.

Консервований тунець відмінно поєднується з овочами та різними соусами, приправами, як і свіжа риба. Кількість жирних кислот дещо знижена, але вони все одно залишаються у складі необхідної кількості.

Калорійність продукту

Калорійність тунця консервованого та свіжого дещо відрізняється. Філе свіжої рибки в середньому містить 139 ккал на 100 г. Консерви будуть відрізнятися за способом приготування. Так, калорійність тунця у власному соку становить трохи більше 96 ккал на 100 р, а жирний тунець у маслі міститиме майже 200 кілокалорій.

Білків на 100 г тунця міститься 24,4 г (свіжий), трохи менше – у консервованому. Корисних жирів- трохи більше 4,6 р.

Як вибрати консерви із тунця?

Перед походом у магазин слід запам'ятати кілька нескладних правил щодо вибору консервованого тунця:

1. Як тільки ви берете баночку до рук, необхідно відразу ж оцінити її якість. Якщо це європейський виробник, то на бічних поверхнях не повинно бути жодних швів. Шви є джерелом виникнення непотрібної іржі та окислення, яке може проникнути всередину та зіпсувати консерви. Деформовані банки сприяють зміні якості вмісту через тиск.
2. Дата - один із найважливіших моментів у виборі консервованого тунця. Вона має бути видавлена ​​в останній момент внесення товару у банку, тобто. цифри та маркування мають бути виконані зсередини. Якщо на банку нанесений штрих-код у вигляді дати, це має насторожити покупця (при терті пальцем він не повинен стиратися). Обов'язково в маркуванні має бути літера «Р», це говорить про те, що в банку міститься риба, а не щось інше. Якщо такої букви немає, то, відкривши банку, ви можете натрапити на найнеймовірніші речі.
3. Консервація тунця безпосередньо у банку відбувається протягом 3 місяців. Тобто під час купівлі банку має бути «старше» зазначеного терміну. Тільки тоді м'ясо набуває ніжний смакта виділяє необхідні терміни.
4. Банк з тунцем не повинен сильно булькати. Вона має бути повністю заповнена м'ясом. Що більше сплеску вологи ви чуєте, то менше в упаковці риби.
5. Хороші консервиповинні відповідати ДСТУ. До складу такої баночки не входить нічого, крім риби та солі. Іноді виробник додає перець.
6. Ідеальні консерви повинні мати напис «Альбакор». Це порода білого тунця, який вважається найкориснішим та найсмачнішим. Присутність такого маркування гарантує покупку справжнього тунця, а не підробки.
7. Справжній тунець мешкає переважно у теплих водах, ідеальні місця для вилову знаходяться недалеко від Італії, Іспанії та Японії. Тунець з Таїланду і Сейшельських островів не має достатньої якості. Нерідко у таких консервах міститься темне м'ясо, яке європейські виробники не дозволяють собі додавати у продукт. Консерви російського виробництвавиготовляються із заморожених інгредієнтів.
8. Найчастіше хороші виробникизакладають тунця цілісним шматкому банку, так як риба ця досить значних розмірів (до 5 м у довжину). Кісток має бути дуже мало, або вони повністю відсутні. М'ясо відрізняється великими волокнами. Якщо ви бачите в банку маленькі шматочки і м'ясо, що розшарувалося, то навряд чи перед вами тунець. Або якість його залишає бажати кращого.

І ще одне важливе зауваження: якщо є можливість, то завжди вживайте тунець в свіжому вигляді. Консерви у Росії краще не частіше 1-2 разів у кілька місяців, оскільки ні правила їх зберігання, ні натуральність і справжність що неспроможні гарантуватися навіть усіма необхідними маркуваннями на банках.

Цілком справедливо, що ця риба дуже цінується прихильниками здорового та правильного харчування, а також шеф-кухарями знаменитих ресторанів та гурманами.

Корисні властивості

Тунець – просто криниця корисних елементівта речовин. У його складі містяться такі вітаміни:

• вітамін А – покликаний боротися зі старінням та підвищувати імунітет;
• вітамін D – профілактика таких захворювань, як рахіт та остеопороз;
• вітамін В1 – стимулює роботу мозку, бере участь у обмінних процесах організму;
• вітамін В2 - покращує стан шкіри та волосся;
• вітамін В3 (РР) – сприяє зниженню рівня холестерину в організмі, благотворно впливає на нервову та серцево-судинну системи;
• вітамін В4 – бере участь у процесі боротьби із зайвою вагою, нормалізації функції печінки;
• фолієва кислота – необхідна для розвитку та зміцнення нервової та кровоносної систем;
• вітамін В12 – профілактика анемії в організмі;
• вітамін Е – підтримка репродуктивної функції.

Макро- та мікроелементи, що входять до складу тунця:

• кальцій;
• цинк;
• залізо;
• фосфор;
• магній;
• цинк;
• калій.

У цій рибі міститься рекордна концентрація риб'ячого жиру. Жирні кислоти Омега-3 і Омега-6, якими багатий тунець, конче необхідні для мозкової та серцевої діяльності, а також для зниження рівня холестерину в крові. На 100 грамів продукту припадає 0,2-1,1 грамів полікислот, що робить його ще більш поживним і цінним.

Тунець вважається чудовим дієтичним продуктом. У 100 гр свіжої риби міститься всього 130-140 ккал. Співвідношення білків, жирів та вуглеводів:

• білки - 24 гр (близько 97 кКал);
• жири - 5 гр (приблизно 40 ккал);
• вуглеводи - 0 гр (0 ккал).

Завдяки такій харчовій цінності та калорійності тунець включається до раціону багатьох ефективних дієті систем харчування, оскільки він не може завдати ніякої шкоди фігурі.

Шкода та протипоказання

Як і будь-який інший продукт, тунець має деякі негативні якостіта властивості. Зокрема, його вживання не рекомендується особам, страждаючим алергією на м'ясо риб цього виду.

Також слід відмовитися від нього людям з нирковою недостатністю. В період вагітності та лактаціїслід дотримуватися щоденних нормспоживання. Також серед протипоказань є дитячий вік до трьох років.

Великим мінусом цієї риби і те, що у м'ясі особливо великих особин може накопичуватися ртуть, здатна завдати людському організмувеличезну шкоду.

Рецепти народної медицини

При цукровому діабеті

За наявності такого захворювання, як показано дієту, яка повинна містити продукти, що стабілізують рівень цукру в крові. Вживання тунця сприяє уповільненню розвитку захворювання.

Особливо корисні консерви з тунця у власному сокуоскільки вони містять так званий «нульовий» глікемічний індекс.

При псоріазі та екземі

Псоріаз та екзема – неінфекційні запальні захворювання шкірних покривів. Жирні кислоти Омега-3 і Омега-6 мають протизапальну дію на організм і сприяють пом'якшенню симптомів захворювання. Рекомендується вживати тунець в відварному вигляді.

Наприклад, можна взяти такий рецепт. П'ятсот грам філе або стейків тунця викласти на чашу пароварки, додати овочі (картопля невеликого розміру, кольорова капуста) Посолити за смаком і варити близько 15 хвилин. Страва дуже легка, корисна і швидко готується.

Чи можна їсти ананас під час вагітності?

При панкреатиті

Тунець є ідеальною складовою дієти при захворюваннях підшлункової залози. Завдяки тому, що ця риба відноситься до нежирних сортів, її можна їсти при відварному вигляді або у вигляді парових котлет.

Щоб приготувати котлети з тунця на пару, потрібно взяти 400 грамів філе риби, порізати на невеликі шматочки. Одну середню моркву та цибулину подрібнити. Викласти все у блендер, додати одне яйце, посолити.

Подрібнити до пюреподібного стану та додати столову ложку манної крупи. Сформувати котлети та варити на пару приблизно 20 хвилин.

При схудненні

Завдяки низькій калорійності та багатому складу тунець можна сміливо включати в меню дієти з метою зниження ваги. Вживати можна у вигляді парових котлет, відварювати, запікати на грилі, додавати салати.

прикладом дієтичної стравиз тунцем служить страва «Тунець, запечений із перцем та цибулею». Філе риби в кількості 500 г порізати на шматочки, посолити і додати спеції. Можна зверху збризкати соком лимона.

Потім намазати нежирною сметаною або знежиреним йогуртом і викласти на змащену фольгу. оливковою олією. На рибу викласти кільця болгарського перцю. Щільно загорнути у фольгу та запікати до готовності в духовці.

Для зростання м'язів

Ця риба містить усі амінокислоти та елементи, що сприяють набору м'язової маси. Білки, на які так багате м'ясо тунця, засвоюються організмом людини на 95%що створюють ідеальні умови для зростання м'язів. Їсти можна у консервованому вигляді у власному соку, запікати у духовці або готувати на пару.

М'ясо тунця є надзвичайно популярним серед гурманів, прихильників здорового харчування та людей, вимушених через певні причини дотримуватися дієти.

Багатий на вітаміни, мікроелементи та корисними кислотамицей продукт благотворно впливає на багато систем організму, покращує обмінні процесита допомагає продовжити молодість.

У корисних властивостях риби сумніватися не доводиться, хоча багато хто вважає, що консервовані морепродуктимають меншу поживною цінністюніж приготовані свіжі. Консервований тунець – один із популярних продуктів, який використовується як самостійна страваз різними гарнірами, а також для приготування салатів та супів.

М'ясо тунця має шарувату структуру, філе легко відокремлюється від кісток. Біле м'ясо зі спинки використовується для виготовлення дорогих консервів і деяких країнах навіть вважається делікатесом. Ті, що залишилися від нього дрібні шматочкита сіре м'ясо з боків риби використовуються для більш дешевої продукції.

М'ясо тунця багате на ненасичені жирні кислоти.

Відомо, що риба є , вміст його в консервованому м'ясітунця сягає 30%. Цей білок повноцінний і легкозасвоюваний містить всі 8 незамінних для дорослої людини амінокислот, а також аргінін і гістидин, які є незамінними для дітей.

М'ясо тунця багате на ненасичені жирні кислоти, що належать до комплексу омега-3, які не виробляються в організмі людини. У ньому практично немає насичених жирів, холестерину та вуглеводів.

У цій рибі міститься велика кількість макро- та мікроелементів. Вона багата на фосфор, натрій, залізо, кобальт. Крім них у м'ясі тунця міститься ще кілька десятків різних мінеральних солей. Також у м'якоті цієї риби виявлено чимало вітамінів, особливо багато в ній вітаміну В6 та нікотинової кислоти.

Калорійність тунця залежить від методу консервування. У 100 г філе, законсервованого у маслі, міститься близько 230 ккал. Тунець у власному соку – менше калорійна страва, В 100 г риби всього 96 ккал, тому такий продукт може вважатися. Сіре м'ясо з боків риби більш пухке, водянисте, менш жирне та калорійне, але вміст заліза в ньому набагато вищий, ніж у білому філе.

Користь для серцево-судинної системи

Міцне здоров'я та довголіття мешканців прибережних районів у різних країнахбагато вчених пов'язують із присутністю в їх раціоні великої кількості морепродуктів. Комплекс омега-3, що міститься в м'ясі тунця, допомагає запобігти розвитку – одній з основних причин серцево-судинних захворювань. Безліч досліджень показало, що регулярне вживанняу їжу цієї риби сприяє зниженню вмісту тригліцеридів та ліпопротеїнів низької щільності в крові (саме вони відповідають за формування атеросклеротичних бляшок на стінках судин).

Користь для нервової системи

Жирні кислоти, що містяться в консервованому тунці, є джерелом енергії для організму. Вони необхідні для швидкої передачі імпульсів нервовими волокнами. Доведено, що при достатньому надходженні омега-3 з їжею покращуються пам'ять, увага та розумові здібності людини.

Тунець багатий на вітаміни групи В, які також необхідні для нормальної роботи нервової системи та головного мозку.

Користь риби для імунітету

Кислоти, що належать до групи омега-3, беруть участь у підтримці гомеостазу та беруть участь у забезпеченні адекватної імунної відповіді при запаленні. Вітаміни, що містяться в консервованому тунці, потрібні не тільки для зміцнення імунітету загалом, але і для забезпечення процесів регенерації тканин.

Ненасичені жири і багато мікроелементів, таких як селен і цинк, мають антиоксидантні властивості, забезпечуючи захист клітин організму від впливу шкідливих хімічних сполук. Саме тому їхня присутність у раціоні допоможе запобігти передчасній загибелі клітин та старінню організму.

Здоров'я опорно-рухового апарату

Тунець консервований містить все необхідне для нормального зростання та розвитку опорно-рухового апарату у дітей.

У консерві з тунця багато кальцію, фосфору та магнію, які необхідні для формування та зростання кісток та зубів.

Білок, яким така багата ця риба – це « будівельний матеріал» для організму людини і, в першу чергу, м'язової тканини. Саме тому вживання цієї риби дуже корисне дітям, спортсменам і людям, які мають підвищену потребу в цій речовині. Риб'ячий жир, Яким багата морська риба, також визнаний корисним продуктом для нормального зростання та розвитку дітей.

Шкідливість консервованого тунця

Риба – один із поширених алергенів, вживання консервованого тунця може спричинити алергічну реакцію.

За дотримання дієт, у раціоні яких зменшується кількість білка, вживання морепродуктів рекомендується обмежити.

Консерви з олією - дуже жирний і калорійний продукт, тому їх слід вживати при атеросклерозі, ожирінні, захворюваннях і . За наявності цих захворювань краще вибирати тунця, консервованого у власному соку.

Також можлива шкода цього продукту, пов'язана із накопиченням у м'ясі риби. Чим вона старша і більша, тим більше цієї речовини в ній накопичується. Звичайно, кількість ртуті, яка може накопичитися в тунці, дуже мала. Проте деякі дослідники не рекомендують вживати його частіше двох разів на тиждень. Вони вважають, що якщо їсти рибу частіше, то можливе накопичення ртуті в організмі в небезпечній концентрації.

Телеканал «Довіра», програма «Хочете жити довго?», тема випуску «Тунець. Корисні властивості":

ОТВ, програма "Ранок", сюжет про те, як вибрати консервованого тунця:

Почнемо з вигод тунця для різних систем організму. Ось чим корисний консервований тунець у власному соку.

1. У ньому міститься багато омега-3 ненасичених жирних кислот: майже 1 г на 100 г продукту. Вони безпосередньо впливають на здоров'я шкіри, судин та нервової системи.
2. Науково доведено шкоду жирних кислот омега-6, коли ми споживаємо їх у великих кількостях. Вони провокують розвиток системного запалення у всіх тканинах організму. На щастя, тунець майже не містить омеги-6.
3. Консервований тунець при схудненні – логічний вибір. У 100 г м'якоті з консерви приблизно 40% денної норми білка і всього 5% жиру.
4. Вражає і велика кількість вітамінів групи В. Нагадаємо, що їхні функціональні імена – нейропротектори та трудяги метиляції – чітко пояснюють важливу та велику роль.

Консервований тунець не пасе задніх мікроелементами. Визначна кількість селену - майже повна денна нормау кожних 100 грамах. Багато фосфору (не менше 20% ДН) та натрію (близько 15% ДН).

Якщо спиратися на ці основні інгредієнти, то купивши бляшанку з тунцем, ми тримаємо в руках дуже корисний продукт. Нурієнти у ньому підтримують у гармонії нервову системута синтез ДНК, зміцнює імунітет та стабілізує роботу щитовидної залози.

Здавалося б, одні вигоди. Однак для такої страви як тунець консервована користьі шкода йдуть пліч-о-пліч. І це відразу ж впадає у вічі при зміні способу приготування.

Склад консервів у олії

Ще раз повторимося, що вся перерахована вище користь стосується лише до страви у власному соку. Якщо ми взяли з полиці банку тунця в олії, картина різко змінюється. потенційна шкодавиходить першому плані.

Для 100 г тунця в олії картина гнітюча.

1. Кількість жиру зростає у 3-4 рази - до 15-20% від рекомендованої норми на день.
2. Пропорцію омега-6 та омега-3 жирних кислот ніяк не можна назвати корисною для здоров'я. У тунця у маслі вона становить до 13:1. Гармонійне співвідношення двох груп кислот має перевищувати 4:1.
3. Вміст жиророзчинного вітаміну D у консервах з олією злітає до 60% від того, що необхідно отримувати на добу. Оскільки ви також отримуєте його та з інших джерел (насамперед, під впливом сонячного ультрафіолету), щоденне вживання продукту легко призведе до передозування вітаміну D. Типові ознаки: нудота, слабкість, блювання та часті позиви до сечовипускання.

Порівняємо калорії в олії та без

Ось дані про калорійність консервів із тунцем обох видів.

Як бачимо, калорійність консерви з олією в 1,5 і більше разів вища, ніж у закочення у власному соку. Утилізація цих «зайвих» калорій із жиру може виявитися непростим завданням для організму та зашкодить при схудненні.

Шкода від ртуті у тунцевому м'ясі

Ртуть - це ще один проблемний момент, пов'язаний з їжею тунця.

Цей важкий метал міститься майже у всіх морепродуктах. При вживанні в їжу, індивідуальний рівень ртуті підвищується. Це може зрештою призвести до отруєння.

На жаль, заздалегідь ніхто не може сказати, скільки ртуті накопичено у вас в організмі, і яка саме доза потрібна вам, щоб випробувати на собі неприємні симптоми токсичної дії ртуті. Серед них слабкість, стомлюваність, головний більі сильні емоційні сплески, що переходять у тремтіння кінцівок та всього тіла.

Особливо небезпечним є ртутне отруєння для вагітних жінок. Ртуть вкрай згубно відбивається на розвитку нервової системи ще народженої дитини. Багато дослідників досі вважають вагомою гіпотезу про те, що ртуть - це фактор ризику для затримок у розвитку дитини, епілепсії та аутизму.

Шкідливий бісфенол А

Бісфенол А – ще одна небезпечна сполука, яка у суттєвих кількостях присутня в рибі.

Цю речовину широко використовують у виробництві пластмаси, що потрапляє до океану. Він отруює воду та накопичується в організмі морських мешканців.

Хімічно бісфенол А дуже близький до гормону естрогену. Хоча дебати про його небезпеку для організму досі не завершені, існує високий ризик того, що ця речовина згубно діє на центральну нервову систему та провокує розвиток раку, насамперед його гормонозалежних форм.

Вісім видів тунця та їх характеристика

Є ще один момент, який мають враховувати покупці симпатичних банок із консервованим тунцем. За загальною назвою«тунець» коштує одразу вісім (!) видів цих риб.

М'ясо великоокого тунця ( Thunnus obesus), навпаки, часто насичено важким металом. Великоокий тунець живе у трьох найбільших океанах планети - Тихому, Атлантичному та Індійському. Його можна зустріти в продукції будь-яких виробників – всі залежно від їхньої географії. У загальному світовому улові великоокий тунець займає близько 8%.

Не прагнете дешевизни. Часто найдешевші консерви містять потенційно небезпечну для здоров'я рибу.

Найякісніша технологія виготовлення

Технологія виробництва також має значення. Якщо заморожування свіжовиловленої риби відбувається занадто повільно, в ній накопичується гістамін. Це хімічна речовина, що безпосередньо сприяє розвитку алергії

Оскільки виробники рідко розкривають технологію обробки риби та конкретні цифри вмісту в ній гістаміну, покупцям доводиться орієнтуватися лише на ціну готової продукції. Але навіть найвища ціна не завжди дає гарантію якості.

Є ще один момент, пов'язаний із технологією. Великі консервні заводи, щоб досягти швидкого очищеннявиловленої риби від кісток, двічі обробляють її теплом. Спочатку проварюють всю рибу, потім з неї легко та швидко виймають кістки, а очищене філе поміщають у банки, засипають речовини-добавки, запечатують тару та знову проварюють. Такий процес призводить до того, що велика кількість омега-3 жирних кислот губиться при першому «відкритому» варінні.

Більш дорогі консерви, риба в яких очищалася від кісток у сирому вигляді, у середньому містять на 20% більше омега-3 кислот.

Вибираємо консерви з тунцем під особисті цілі

Отже, ми перерахували користь та шкоду, які несе здоров'ю тунець консервований. Який вибрати з полиці супермаркету і як знайти баланс? - наступне важливе питання.

• Всім бажаючим скуштувати тунця з консерви, ми рекомендуємо вибирати рибу у власному соку. У ній значно більше користі, ніж у консервах з олією.
• Тунця можна особливо рекомендувати бодібілдерам, атлетам, спортсменам, а також усім, хто хотів би скинути зайва вагане втрачаючи з дієти білок.

Через ризик отруєння ртуттю та бісфенолом А, споживання консервів слід обмежити 1-2 банками на тиждень (120 грамів на банку). Нехай ця страва вносить приємну різноманітність, але не стає основним елементом харчування.

• Вагітним жінкам та дітям до 12 років не варто ласувати консервами з тунця – у будь-якому вигляді. Як джерела омега-3 жирних кислот краще їсти м'ясо риб сімейства лососевих (семга, форель, лосось, горбуша). А ідеальний варіантшукайте серед харчових добавок: спеціально очищений риб'ячий жир.

Купуючи консерви, намагайтеся уникати дешевих. Є ймовірність, що в такому продукті надто багато гістаміну та мало кислот омега-3. По можливості зайдіть на сайт компанії-виробника, щоб дізнатися, як саме виготовлено його продукцію.

Не треба бігти від консервів у маслі, як від вогню. Якщо вам особливо подобається їх смак, таку страву можна рідко включати до меню. Не частіше ніж раз на 3-4 тижні.

Як виглядає гарне м'ясо

Користь і шкода консервованого тунця безпосередньо залежить від уміння вибрати правильні консерви.

Ось шість основних показників якісної продукції.

За розміром вмісту консерви – вибираємо тунець «шматочками» або «цілісним». Ніколи не купуємо дрібно рубаний, який маскують під словом «салатний».

Однак у банку не повинно бути цілісних шматочків, ніби розмір рибини менший за діаметр тари. Тунець – велика риба. Такі шматочки, як у консервах із сардинами чи бичками – ознака підробки з використанням дрібних риб.

За кольором і текстурою - трохи рожеве волокнисте м'ясо, але не сіре. Пружне, що легко відокремлюється, наче пластами. Не містить кісток.

Виробник – із країни, яка межує з океаном. Це підвищує ймовірність того, що не використовувалися технології шкідливого. попереднього заморожуваннята повторного коливання різких температур.

Якщо хочеться тунця в олії, дивимося на склад: має бути зазначено, в якому олії лежить риба. Якщо вказівки немає, використовувалася суміш неякісних олій, які мають властивість переокислюватись.

Дата виготовлення має бути нанесена лазером (не можна стерти).

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+