Головна Салати

Як рис впливає організм. Правила вибору та зберігання. Насичує організм необхідною енергією

Корисні властивості рису високо цінуються багатьма народностями. Спочатку рис був основною їжею у східних країнах, сьогодні користь рисувідома всім, його включили до раціону харчування практично у всіх країнах світу.

Користь рису обумовлена його складом, основну частину якого складають складні вуглеводи (до 80%), приблизно 8% у складі рису займають білкові сполуки (вісім найважливіших для організму людини амінокислот). Виняткова користь рисув тому, що він не містить глютену (це рослинний білок, який може викликати сильну алергічну реакцію). Міститься в зернах рису та клітковина, її частка мала (всього 3%), тому рис виступає чудовим гарніром для овочевих страв.

Вітамінно-мінеральний комплекс речовин, що містяться в рисі, не дуже широкий, але максимально корисний для здоров'я. Рис – джерело вітамінів групи В (В1, В2, В3, В6), як відомо, ця вітамінна група незамінна для нервової системи, тому рис можна по праву вважати їжею для ЦНС. Він зміцнює нервову систему, лецитин, що входить до складу рису, стимулює мозкову діяльність. Серед мінералів, на які багатий рис, помітно виділяється калій, у невеликій кількості рисові зерна містять кальцій, йод, залізо, цинк, фосфор.

Високий вміст калію зумовлює користь рисудля серцево-судинної системи, він зміцнює серцевий м'яз, сприяє покращенню роботи серця. Потрапляючи в організм людини, рис вступає в контакт із наявною сіллю (а саме з натрієм) і виводить її надлишки. Як відомо, сіль в організмі затримує воду, а рис сприяє видаленню і солі, і зайвої води, це не тільки покращує обмін речовин, а й сприяє схуднення. Також дуже корисний рис за наявності захворювань нирок та сечовивідної системи.

Одне з самих корисних властивостей рису- обволікаючу дію, потрапляючи в органи травної системи, рис м'яко обволікає стінки стравоходу, шлунка, така їжа корисна людям з підвищеною кислотністю шлункового соку, а також страждаючим гастритом, виразковими ураженнями слизової оболонки шлунка.

Завдяки своїм корисним властивостям рис рекомендований педіатрами всього світу як перший прикорм для немовлят. Вводити рисову кашу в раціон дитини можна починаючи з піврічного віку. Є у рису властивості, які одночасно є і корисними, і шкідливими, зерна рису містять речовини, які гальмують перистальтику кишечника. Тому рисовий відвар – один із найпоширеніших лікарських «народних» засобів при діареї та проносах. Властивість рису «кріпити» кишечник, з одного боку – користь, а й шкода рису з іншого боку. Виявляється він при надмірному вживанні цього продукту. Щоденне вживання рису стимулює розвиток запорів.

залежать також від сорту зернової культури, і від способу обробки. Максимум корисних речовин міститься в нешліфованому рисі, він має коричневий колір, оскільки на зерні зберігається оболонка, багата на клітковину та вітаміни. Рис білого кольору – ретельно відшліфований, містить на порядок менше корисних речовин, ніж коричневий рис, «усередненим» варіантом є пропарений рис, що має легкий бурий відтінок, в ньому зберігається основна маса корисних речовин, при цьому його вигляд більш привабливий і наближений до білого рису . Існує також чорний або дикий рис, його зерна мають темний колір, а поживна цінність одна з найвищих серед інших видів рису.

На сьогоднішній день відомо більше 20 сортів рису, загальноприйнято ділити рис на категорії за розміром зерна: довгозернистий, середньозернистий та круглий.

Рис - корисні та шкідливі властивості

Рис - це найдавніша культура із сімейства злакових. Він має цілющі властивості і має високу поживну цінність. Серед жителів східної землі цей продукт є обов'язковим компонентом денного раціону. Його користь полягає в низькій калорійності, і багато дієтологів підкреслюють його поживність для організму людини.

Рис – це не просто їжа для багатьох народів світу, його справді люблять та цінують. Цей злак і справді універсальний, він може виступати як самостійною стравою, так і у вигляді гарніру до м'яса, риби та овочів. А ще злак часто використовують для створення солодких страв та напоїв. Але, все ж таки, основним рецептом приготування рисової крупи залишається відварювання на пару або у воді.

Безмірна користь рису зробила його найпопулярнішим продуктом у всьому світі. Більшість не вірять у слова вчених про те, що ця злакова культура може завдати шкоди організму. У китайській кухні з цього злака готують безліч страв: супи, коржики, соуси, вино та оцет. Японія асоціюється у всіх з національною стравою та напоєм – суші та саке, у складі яких є рис. В Італії його використовують для приготування різотто, а мешканці Середньої Азії не можуть уявити свою кухню без плову. Англійці використовують цього представника круп'яної культури для своїх знаменитих пудингів, а Іспанці готують національну страву – паелью.

Типи давньої культури

За всю історію існування рису вивели безліч сортів та видів цієї культури. Залежно від форми злаку його поділяють на три типи: круглозернистий, довгозернистий та середньозернистий. Кожен тип поділяється на різні сорти. Довгозернистий - цінується в кулінарії своїми розсипчастими властивостями. Середньозернистий злак використовують для страв м'якої консистенції. А круглозернисті – традиційно йдуть для приготування суші та в'язких каш. Виходячи з забарвлення, рис ділять на види, що відрізняються і поживними властивостями та вмістом вітамінів.

Найпопулярнішим злаком є білий рис, він може проходити різні способи обробки. Найчастіше на полицях магазину можна зустріти пропарений та шліфований продукт. Пропарений рис в ході термообробки вбирає в себе з власної плівки вітаміни та мінерали. І як результат, готовий продукт пропарений виходить розсипчастим і в кілька разів збільшується в обсязі. Користь пропареного рису дуже висока, він містить близько 80% відомих вітамінів і мінералів. Здебільшого його рекомендують для дієтичного раціону. Зерно, що пройшло термообробку, містить і амінокислоти такі, як метіонін, триптофан і лецитин.

Рис для гурманів

Коричневий рис є джерелом вітамінів групи В, які відповідають за нервову систему організму людини. При цьому в ньому немає вітамінів А і С. Багато вчених підтверджують його здатність підвищувати рівень інтелекту, покращувати пам'ять і підтримувати в нормі центральну нервову систему. Коричневий рис збагачений вісьмома амінокислотами, здатними підтримувати в нормі енергетичний баланс організму. У всьому світі коричневий рис рекомендують для вживання старим і дітям. Його користь є незаперечною для тих, хто веде здоровий спосіб життя. Але варто пам'ятати про те, що коричневий злак калорійний за свого колеги. Перед тим як потрапити на прилавки коричневий рис також проходить обробку, але не втрачає корисну обрубку. Його світло-коричневе забарвлення зерна зберігається, так само як і корисні властивості.

Чорний рис є незаперечним чемпіоном серед інших видів злакової культури за вмістом корисних речовин. Присутні в ньому амінокислоти представляють всю лінію органічних сполук через відсутність двох – аспарагіну та глутаміну. Також чорний злак славиться високим вмістом білка та клітковини. Чорний рис є джерелом фосфору, вітаміну Е та всього класу вітамінів В. Його кольором обумовлений наявністю антоціану, відомого антиоксиданту, який відповідає за зміцнення стінок судин. Чорний рис підвищує імунітет, знижує артеріальний тиск, живить серцево-судинну систему організму. У Китаї Інгосстрах розрахунок ще на сайті. його ще називають «рисом довголіття», і в давнину чорний продукт був присутній у щоденному раціоні лише багатих і знатних осіб, хоча користь від вживання злаку була відома всім. Сьогодні ж багато жителів Європи та США вирощують чорний злак як декоративну рослину у ставках на присадибній ділянці.

Мал

Рис – окультурена в давнину рослина, насіння якої повсюдно використовують у їжу. Як звичайне або лікувальне харчування дають рис навіть дітям. Користь та шкода цього продукту докладно вивчені, оскільки продукт є дуже популярним.

Користь

Корисні властивості рису дозволяють використовувати його проти різних проблем зі здоров'ям. З його допомогою можна:

стабілізувати роботу шлунково-кишкового тракту;
зміцнити судини та серце;
очистити кров та покращити її склад при анемії;
зміцнити пам'ять;
запобігти старечим патологіям мозку і психіки;
позбутися симптомів інтоксикації при харчовому отруєнні;
зупинити діарею;
зміцнити нервову систему за рахунок вітамінів групи B у складі;
безпечно розпочати прийом їжі після тривалого голодування;
позбутися запаху з рота;
покращити стан шкіри та нігтів;
вивести надлишки солі;
покращити роботу м'язової системи;
відновити нормальну харчову поведінку при анорексії.

Відвар із рису – безпечний засіб для припинення діареї. Його використовують як дорослих, так зовсім маленьких дітей. Рисовий відвар перейшов із народної медицини до традиційної, тому використовується проти діареї у деяких дитячих інфекційних лікарнях.

Рис входить до раціону багатьох спортсменів. Його енергетична цінність дозволяє отримати достатню кількість енергії для відновлення та зростання мускулатури.

Шкода

За відсутності протипоказань помірне вживання рису не завдає шкоди здоров'ю.

Шкода для здоров'я у людей без хронічних захворювань може полягати в:

запорі через переїдання страв з рисом;
метеоризм через нешліфований рис;
ожирінні від переїдання білого рису.

Білий рис може завдати шкоди хворим на діабет, оскільки в ньому є значна кількість швидких вуглеводів. У людей із підвищеною чутливістю ШКТ недоварені зерна рису роблять мікроскопічні ушкодження слизових оболонок.

Популярні рисові дієти завдають більше шкоди здоров'ю, ніж користі. Одноманітність харчування і властивості рису, що закріплюють, пригнічують роботу кишечника. Це призводить до тривалих закрепів та загальної інтоксикації.

При приготуванні рисових страв «із запасом» не на один день, важливо дотримуватись правил його зберігання. Варений рис швидко псується і викликає тяжкі отруєння.

Протипоказання

Алергічні реакції на рис зустрічаються дуже рідко. При виникненні вживання рисових страв слід припинити.

Деякі сорти рису прийнято не розварювати, а вживати в їжу у стані щільних зерен. Такі страви не підходять людям із підвищеною чутливістю шлунка та кишечника.

Склад (вітаміни та мінерали)

Рис різних сортів має невеликі відмінності у складі. Точні відомості про продукт завжди вказані на упаковці. У середньому, в 100 г рису міститься:

Речовина	Мг у 100 грамах	Середня добова норма для дорослої людини, мг
Вітамін E	0,4	10
Вітамін B1	0,08	1 – 2
Вітамін B2	0,04	1,5 – 2,4
Вітамін B3	3,3	1,4 – 1,8
Вітамін B5	0,4	5 – 7
Вітамін B6	0,2	2
Вітамін B9	0,019	1
Кремній	100	20 – 50
Калій	100	2000
Фосфор	150	1200
Магній	50	40 – 400
Натрій	12	1500
Сірка	46	500
Цинк	1,42	15
Хлор	25	4000
Марганець	1,25	2 – 5
Кальцій	8	400 – 2000
Залізо	1	10 – 20

Як зберігати

Сирий

Правильне зберігання рису зводиться до вибору відповідного місця та ретельної упаковки. Місце зберігання має бути:

сухим (вологістю трохи більше 60 – 70%);
прохолодним (від 5 до 18 градусів);
провітрюваним;
закритим від прямого сонячного проміння.

Раніше рисову крупу зберігали з полотняних мішків. Щоб уникнути появи цвілі, перед використанням їх кип'ятили у міцному сольовому розчині.

Щоб не допустити затхлості рису, не потрібно використовувати при зберіганні целофан. Якщо не планується запасати крупу на кілька місяців, то її можна залишити в упаковці, в якій вона продавалася. Для тривалого зберігання підійдуть скляні банки чи дерев'яні ємності.

Щоб у рисі не завелися жучки, можна покласти разом із ним:

зубчик часнику;
горошини перцю;
висушену цедру лимона;
лавровий лист;
каштан.

Залізні пробки, фольга або металева ложка – перевірені народом, але не мають виразних підстав методи боротьби з жучками.

Марлевий мішечок із сіллю вбиратиме вологу і не дасть рису зіпсуватися від вогкості.

В ідеальних умовах рис зберігається близько 18 місяців. Шліфовані зерна не псуються довше.

Існують способи надовго запасти рис:

засипати крупу у банки об'ємом 3 літри;
1 годину прожарювати рис у духовці за температури 150 градусів;
закатати банки, як це роблять для зберігання овочів.

Після такої обробки рис зберігається понад 3 роки.

Варений

Зберігати у холодильнику варений рис можна до 5 днів. Дехто вважає, що якщо за 2 – 3 дні каша не була з'їдена, то безпечніше викинути її. Зіпсований рис іноді залишається нормальним зовні, але провокує отруєння.

Важливо щільно закрити його, оскільки рисова каша поглинає сторонні запахи.

Як готувати

Рис вимагає обов'язкової термічної обробки – його варять від 10 до 45 хвилин. Корисні властивості при тривалому варінні не пропадають. Час та особливості приготування залежать від:

сорти рису;
страви, для якої він готується;
наявності подальшої обробки (гасіння, смаження).

Для каші рис варять так, щоб він став розсипчастим. Для страв японської кухні використовують специфічні рецепти.

Як вибрати

Вибір рису залежить від варіантів його використання. Для варіння розсипчастих каш підходить шліфований довгий рис. Щоб зробити роли, купують круглий нешліфований рис, який під час варіння стає липким. При ризику цукрового діабету можна купити коричневий рис замість білого.

При покупці варто звернути увагу на упаковку – на ній мають бути відомості про сертифікацію та термін придатності. У рисі не повинно бути сміття та жучків. Якщо ці вимоги виконані, продукт швидше за все виявиться добрим.

При виборі рису маловідомого або рідкісного сорту варто заздалегідь дізнатися про його властивості та протипоказання.

З чим поєднується

Рис поєднують з:

м'ясом (курка, телятина, свинина, баранина);
морепродуктами (риба, кальмари);
тушкованими овочами (перець, морква, помідори, цибуля);
ковбасами та сардельками;
молоком (молочна рисова каша);
сиром твердих сортів (в італійській кухні).

Рис добре вбирає аромат та смак спецій. До нього додають:

свіжу чи висушену зелень;
часник;
чорний чи червоний перець;
паприку;
шафран.

У солодку рисову кашу додають сухофрукти – родзинки, чорнослив та курагу.

У деяких рецептах рис поєднують із грибами чи підливами на їх основі. Як соус використовують сметану.

Корисні властивості роблять страви з рису не тільки ситними, а й зміцнюючими здоров'я. За відсутності протипоказань їх можна додавати до щоденного раціону.

Користь рису. Чим корисний рис

Корисні властивості рису не викликають сумнівів у лікарів та дієтологів. До складу рисової крупи входять речовини, які допомагають створити в шлунку захисну плівку, тому рис рекомендується вживати в їжу людям, які страждають на гастрит і виразку шлунка, а також тим, у кого спостерігається підвищена кислотність.

Включення рису до раціону також може принести користь при неускладненій діареї. Фахівці стверджують, що споживання висівків з рису дозволяє знизити ризик розвитку раку кишечника.

У чому полягає користь рису? Рис містить важливі для людини вітаміни групи В, такі як тіамін (В1), рибофлавін (В2), нікотинова кислота (В3), а також вітамін В6. Людина повинна отримувати з їжею достатню кількість цих вітамінів, адже вони необхідні для забезпечення нормальної роботи нервової системи та підтримання хорошого стану волосся, шкіри та нігтів. Вітаміни групи В також допомагають організму людини переводити поживні речовини у життєву енергію.

Необхідно сказати також і про те, що в рисі відсутня клейковина – рослинний білок, який міститься в багатьох інших злаках і не переноситься деякими людьми. До складу рису входить лецитин, що активізує роботу мозку, гамма-аміномасляну кислоту, що допомагає підтримувати в нормі кров'яний тиск, та олігосахарид, який сприяє відновленню кишечника. Рис – чудове джерело калію. Цей мінерал допомагає вивести з організму зайву рідину та сіль, що проникає в організм із продуктами харчування. У рисі також у невеликих кількостях містяться цинк, фосфор, залізо, йод та кальцій.

Скільки калорій у рисі?

У 100г рису міститься 323 кілокалорії. Вміст у рисі таких речовин, як білки, жири та вуглеводи можна подивитися в таблиці калорійності круп, бобових та зернових

Відео про корисні властивості рису та рисову дієту

Червоний рис

Червоний рис з'явився на нашому столі нещодавно, тоді як в азіатських країнах його використовують багато століть. Інформація про цей продукт суперечлива: йому приписують безліч корисних властивостей поряд з великою кількістю побічних ефектів. Це відбувається через плутанину понять, адже під назвою червоний рис ховаються два зовсім різні продукти!

Один з них – дикий червоний рис, родич бурого рису, з якого в процесі шліфування отримують білий рис. Він має червонувато-коричневий колір, горіховий аромат і смак і може стати альтернативою білому рису, добре поєднуючись з овочами або м'ясом.

Другий продукт - червоний ферментований рис, що отримується шляхом переробки (ферментації) звичайного рису (або рисового борошна) грибками роду Monascus, які у процесі життєдіяльності утворюють пурпуровий пігмент, що надає продукту яскравого кольору. Червоний ферментований (дріжджовий) рис використовується в китайській традиційній медицині протягом тисячоліть як ліки. У РФ він дозволений як харчовий барвник для надання «м'ясного» кольору ковбасним виробам. У Європі він заборонено вживати.

Корисні властивості дикого червоного рису

Продукт дієтичного харчування. Він містить 2 грами клітковини на 1/4 склянки рису (8% від щоденної норми споживання):
- не перетравлюючись, клітковина збільшує обсяг кишкового вмісту, прискорюючи перистальтику кишечника, що служить профілактикою запорів, раку товстого кишечника;
- з'єднуючись з водою, клітковина збільшується в обсязі, наповнюючи шлунок та кишечник, що сприяє зниженню апетиту та допомагає боротьбі із зайвою вагою;
- клітковина адсорбує жири, перешкоджаючи їх всмоктування, що призводить до нормалізації рівня холестерину в крові, зниження маси тіла за достатнього споживання волокнистої їжі;
- клітковина споживається корисними кишковими бактеріями. Це призводить до їх зростання і допомагає в нормалізації мікрофлори та лікування дисбактеріозу.
Зниження ваги. Незважаючи на великий вміст вуглеводів, глікемічний індекс червоного рису знаходиться на рівні 55 Од (продукти з низьким ГІ), тому може рекомендуватися до харчування у пацієнтів із цукровим діабетом та надмірною масою.
Дикий червоний рис може використовуватися у пацієнтів, які страждають на целіакію (недостатність гладинамінопептидази-ферменту, що розщеплює клейковину злакових), а також хворих з транзиторною недостатністю травних ферментів (після перенесеної гострої кишкової інфекції, при порушенні дієти), оскільки не містить глют ).
Профілактика та лікування анемії. Достатній вміст заліза в рисі дозволяє включити їх у харчування пацієнтів із залізодефіцитною анемією.
Вплив червоного рису на вигляд. В оболонці червоного рису міститься велика кількість вітамінів групи В та мікронутрієнтів (залізо, мідь, кальцій), що сприяє покращенню стану волосся та нігтів. Клітковина червоного рису пов'язує токсини в кишечнику, перешкоджаючи їх всмоктування, що покращує стан шкіри.
В оболонці міститься велика кількість антоціанів, які зумовлюють її колір. Антоціани не можуть синтезуватись в організмі людини, тому повинні надходити ззовні. Вони є потужними антиоксидантами, запобігають пошкодженню клітин, тому уповільнюють процес старіння, сприяють профілактиці онкологічних захворювань. Позитивна якість антоціанів-при високих температурах вони не руйнуються, а деякі з них набувають ще більшої активності. Під час приготування червоного рису вода може фарбуватися через розчинення антоціанів у воді, а рис при варінні набуває яскравішого забарвлення.

Корисні властивості червоного ферментованого рису

Незважаючи на те, що в Європі червоний дріжджовий рис заборонений, у китайській народній медицині він застосовувався століттями для поліпшення травлення та хвороб селезінки. Але останніми роками були проведені дослідження, які виявили, що грибки Monascus при ферментації рису виділяють речовину монаколін К (активний інгредієнт лікарського препарату для зниження рівня холестерину-ловастатину) з доведеною антиатеросклеротичною дією. У готовому продукті міститься до 3% монокаліну К. Він має також протипухлинну дію, тому що блокує надлишковий синтез мевалонової кислоти, яка бере участь не тільки в обміні холестерину, але й сприяє розвитку деяких видів пухлин.

На ефектах монокаліну К засновано включення червоного ферментованого рису в БАД зниження рівня холестерину.

Калорійність

У 100 г продукту міститься 304.42 ккал (1274 кДж), що становить 7-10% від рекомендованої добової норми.

Харчова цінність

Поживний елемент

Зміст у 100 грамах

% від денної норми, що рекомендується

Білки

6,88 гр

Жири:

Рис відноситься до однорічних та багаторічних трав'янистих рослин, сімейства Злаки; круп'яна культура. З рисового зерна виробляються крупа та крохмаль, з рисових зародків отримують олію. Традиційне рисове вино популярне у Китаї. У Японії з рису виробляють національний спиртний напій саке та спеціальні солодощі для чайної церемонії. З рисової соломи виготовляють рисовий папір, картон, плетені вироби. Рисові висівки використовуються у тваринництві як корм для тварин.

Батьківщиною рису вважаються Індія та Індокитай. Тут і зараз трапляється багато диких видів - прабатьків культурного рису. Набагато пізніше, коли людина навчилася будувати зрошувальні системи, культура рису почала поширюватися спочатку в долинах великих річок.

Корисні властивості рису

Рис є важливим джерелом кількох вітамінів групи В: тіаміну В1, рибофлавіну В2, ніацину В3 та В6; вітамін РР, каротин, вітамін, які сприяють зміцненню нервової системи та благотворно впливають на стан шкіри, волосся та нігтів. Рис містить достатню кількість необхідних нашому організму мікроелементів: калій, фосфор, цинк, залізо, кальцій, йод та селен. У рисі містяться складні вуглеводи, тому рис поживний, але при цьому не калорійний і навпаки, сприяє загальному схуднення.

До складу рису входять 8 амінокислот, які потрібні людському організму для створення нових клітин. Зерна рису на 7-8% складаються з білків. Немаловажним є той факт, що в рисі, на відміну від інших злаків, не міститься глютену - рослинного білка, який викликає алергічну реакцію. Крім цього він містить лецитин, відомий активатор мозкової діяльності, олігосахарид, що відновлює кишечник, та гамма-аміномасляну кислоту, яка допомагає стабілізувати кров'яний тиск. Рис містить багато калію. Цей мінерал нейтралізує дію на організм солі, що потрапляє до організму з іншими продуктами харчування. У рисі також знаходиться невелика кількість фосфору, цинку, заліза, кальцію та йоду.

Рис дуже корисний людям, які намагаються не набрати зайвої ваги, або навіть схуднути, тому що не збуджує шлункову секрецію і майже не містить солі. Багато дієтологи радять влаштовувати розвантажувальні рисові дні. Однак слід бути обережними, і в прийомі рису знати почуття міри, тому що рис містить надто мало натрію, адже саме він утримує рідину в організмі.

У рисі, особливо неочищеному, міститься цілий коктейль активних речовин, завдяки яким він є ідеальним засобом для виведення з організму зайвої вологи та шлаків. Рис містить безліч цінних вітамінів, мінеральних речовин і мікроелементів, таких як, наприклад, калій, який забирає з жирової тканини нашого тіла багато води. До того ж рис на 50% складається з крохмалю, який легко засвоюється і є чудовим джерелом енергії. І ще: Рис містить мало калорій та багато баластних речовин, що стимулюють роботу органів травлення.

Найкращим сортом для виведення шлаків з організму є коричневий, неочищений рис. Звичайно, іноді для різноманітності можна використовувати білий очищений (довгозерний) рис. Важливо не класти сіль у страви з рису, оскільки сіль зв'язує воду та утримує її в організмі. Особливо важливо: багато пити. У день ви повинні випивати щонайменше 2 л мінеральної води і додатково 3 чашки чаю з трав, типу кропив'яного, з березового листя або з ягід ялівцю. Ці сорти чаю теж виводять із організму шлаки та воду.

До корисних речовин рису відноситься і чималий вміст у ньому складних вуглеводів (крохмалю), тому рис такий поживний, при цьому не важкий для шлунка. Також у рисі багато калію та присутній селен. Рис містить вітамін РР, каротин, вітамін Е.

Чим сильніше оброблено рисове зерно, тим менше в ньому вітамінів та мінеральних речовин. Зародок нової рослини і біле рисове зерно рису, що містить крохмаль, ховаються під шаром коричневої висівкової оболонки, в якій знаходяться більшість вітамінів, мінералів та інших поживних речовин. Висівну оболонку захищає жорстке лушпиння жовтого кольору. Усі разом – це зерно необрушеного рису.

Небезпечні властивості рису

Рис – це чудовий злак, але є й ряд протипоказань, куди треба звертати увагу. В першу чергу, не радять їсти багато рису при 2-3 ступенях ожиріння та запорах, у такому разі, рис тільки нашкодить організму. Не слід їсти рисові каші або інші страви з цим злаком при кольках. Ще одна властивість рису відноситься до чоловічого організму – надмірне вживання рису може знизити статеву функцію.

Також варто пам'ятати, що в корисній висівковій оболонці міститься і частина шкідливих речовин, наприклад, фітинова кислота, яка заважає нормальному засвоєнню кальцію та заліза.

Рис – користь та шкода: 9 корисних властивостей та протипоказання білого рису

Статистичні дані стверджують, що близько 70% людей всього світу розпочинають ранок із вживання на сніданок страв із каші. Хтось любить гречку і вівсянку, хтось віддає перевагу стравам з однорічної рослини сімейства злакових – білого рису. Неодноразові дослідження біохіміків з питання вивчення користі для здоров'я рису однозначно схиляються до того, що рис завдяки наявності в ньому жирів, вуглеводів, вітамінів групи В, Е, РР, каротину, харчових волокон та достатньої кількості інших мікроелементів надає більшу міру користь для нашого. організму, ніж шкоди.

Особливо поширений рис у народів Сходу. Його смажать, варять, гасять, вживаючи майже тричі на день. Розмелюючи зерна, з нього роблять борошно для коржів, і навіть готують соус і вино.

Жителі Європи, Росії та Америки сміливо комбінують кулінарні страви з диннозернистого, середньозернистого та круглозернистого рису, поєднуючи їх з іншими продуктами. Лікарі, однозначно, рекомендують включати продукт до складу дієтичного харчування, при цьому обумовлюючи не тільки корисні властивості, але й деякі протипоказання до вживання рису, яких не так багато.

Ця стаття допоможе детальніше розібратися, яку користь та шкоду для організму приносить вживання білого рису в раціоні харчування.

Користь рису - 9 корисних властивостей

Насичує організм необхідною енергією

Рис багатий на вуглеводи, білки, наявність крохмалю, має досить високі показники калорійності (до 303 ккал у 100 грамах). Це одна п'ята частина від добової потреби калорій, необхідні підтримки функціонування організму. Мінерали, активні органічні елементи та вітаміни активізують метаболічні процеси більшості органів та систем, насичуючи їх необхідною життєвою енергією, що допомагає злагодженій працездатності нашого організму.

Дієтологи стверджують, що включення страв з білого рису, багатих на корисні жири, достатньою кількістю клітковини, білками і вуглеводами, в ранковий прийом їжі, вплинуть на хімічні процеси мозку, покращать обмін речовин, нададуть заряд бадьорості і підніме настрій на весь трудовий день.
Сприяє зниженню рівня холестерину

Білий проварений рис, за твердженням численних досліджень японських та американських учених, зменшує рівень тригліцеридів та збільшує «хороший» холестерин. Це пов'язано з тим, що продукт не містить у своєму складі холестерину та шкідливих жирів, що дозволяє включати його раціон харчування людей, які страждають на атеросклероз.

Хоча холестерин і є незамінним будівельним матеріалом для оболонок клітин, його високий рівень здатний завдати шкоди організму. Багато хто вдається до лікарських препаратів, щоб знизити рівень «поганого» холестерину, але це не завжди виправдано. Найпростішим вирішенням проблеми стане зміна свого способу життя, і розпочати цю зміну слід з їди. Включаючи до раціону харчування зерна білого рису можна домогтися зниження рівня холестерину і допомогти собі при ожирінні.
Допомагає контролювати тиск

Білий рис багатий вмістом амінокислот, калію та олігосахаридів і виділяється серед інших продуктів малим вмістом солі. Безперечно, такий продукт стане корисним для людей, які ведуть «боротьбу» з високим кров'яним тиском та гіпертонією.

Рисова дієта разом із медикаментозними препаратами, добре доповнять одне одного. Препарати в цьому випадку призначить лікар, а продукти харчування для себе вибере кожен, хто страждає на гіпертонію, зробивши здорове харчування нормою життя. Кардіологи рекомендують гіпертонікам вживати більше продуктів, які містять калій. Саме цей елемент знижує негативну дію на АТ натрію, що підвищує напругу артерій.

Страви з білого рису є відмінними джерелами калію, який витіснить з організму натрій, зменшивши при цьому кількість в організмі води, і допоможе нормалізувати оптимальний рівень кровоносного тиску.
Профілактика онкозахворювань

Хімічний склад невеликих зерен, насичений нерозчинними волокнами, здатними виступати «захисним щитом» і протистояти розвитку різних видів раку. Дослідження вчених різних країн підтверджують, що наявність у раціоні продуктів із достатньою кількістю нерозчинної клітковини забезпечують захист організму від метастазування ракових клітин.

Крім волокон, злак насичений природними антиоксидантами (вітамін А, С), фенольними та флавоноїдними сполуками, що допомагають протистояти руйнівній дії вільних радикалів.
Для догляду за шкірою

Білий рис рекомендується фахівцями не тільки як складове дієтичне харчування, він здатний виводити токсини з організму і є прекрасним адсорбентом, надаючи корисну дію для шкіри у вигляді масок та аплікацій. Багаті вітамінами групи В, рисові маски при таких процедурах омолодять і роздивляться шкірні покриви, крохмаль посприяє пом'якшенню та відбілюю обличчя, а калій впорається з надмірною сухістю.

Послідовники аюрведичного навчання в Індії вважають, що борошно зі злаку незамінне при знятті запалень та припухлостейшкірних покривів. І цей факт доведено науково, адже в невеликих крупинках присутні фенольні сполуки, що мають протизапальні властивості, здатні знімати подразнення, а антиоксидантні складові відстрочать появу передчасних зморшок.

Багато жінок, при виборі пудри віддають перевагу товару, виробленому з додаванням рисового борошна, яке не тільки освіжає шкіру обличчя, вбираючи надлишки жиру, але й сприяє стимуляції вироблення колагену.
Профілактика хвороби Альцгеймера

Американські вчені, ідентифікувавши хімічні складові неочищеного пророслого білого рису, виявили важливий набір компонентів, подібних до молекул стерину. Дане дослідження доводить корисні якості злаку та його здатність стимулювати активність нейромедіаторів. Його вживання дозволяє знижувати ризик розвитку недоумства та розладів когнітивної сфери (уваги, пам'яті, мислення), порушеннями, характерними при хворобі Альцгеймера.
Допомога роботі травної системи

Зерна білого рису, що містять тіамін, кальцій, клітковину, рибофлавін, крохмаль – важливі елементи, що становлять основу всіх обмінних процесів організму, украй необхідні для злагодженої роботи системи травлення. Багаті на вміст резистентного крохмалю, зерна сприяють нормальній роботі травлення та росту корисних бактерій. Саме резистентний крохмаль є «їжею» для корисних бактерій кишечника. Ця якість зерен злаку стане корисною для людей з синдромом подразненого кишечника Синдром подразненого кишечника (СРК) – порушення моторики кишечника та болючість внизу живота. Які симптоми цього захворювання, як самостійно його діагностувати та лікувати?та при проявах діареї.

Ще одна важлива складова білого рису – наявність клітковини, здатна надати допомогу при хронічних порушеннях випорожнень. Діючи як «груба губка», вона просуває їжу по кишечнику і сприяє швидкому його спорожненню. При запорах лікарі рекомендують поєднувати страви із білого рису з правильним питним режимом, вживаючи більше рідини.
Зупиняє діарею

Серед домашніх засобів спрямованих на усунення «неполадок» зі шлунком, відвар з рису – засіб найзнайоміший і найпоширеніший. В'яжучий ефект відвару відновлює стан слизових оболонок тканин кишечника. Педіатри рекомендує такий засіб навіть для найменших пацієнтів, а щоб засіб став приємнішим, до нього додають кілька крапель лимона. Після рисового відвару стане корисним і пропарений рис. Насичений крохмалем і калієм він запобіжить діареї та налагодить стілець.
Користь рису при схудненні

Часто ми незадоволені своєю вагою і намагаємося привести форми тіла в бажаний стан, часом вважаючи блюда з рису шкідливими для нашого здоров'я в процесі схуднення. На думку більшості дієтологів, це помилкове міркування. Звичайно, якщо вживати сорти шліфованого, обробленого рису, заправляти його жирними маслами та соусами, то замість схуднення можна завдати лише шкоди здоров'ю та отримати кілька додаткових кілограмів ваги.

Правильно приготовлені страви з пропареного рису, знеможені на повільному вогні, без додавання цукру, солі є прекрасними компонентами розвантажувальних днів. Незважаючи на високу калорійність, продукт втрачає при томінні половину калорій і рекомендується для включення в дітокс дієти. Білий рис при цьому не тільки ефект схуднення, але й очищає організму від шлаків, що безумовно корисно для здоров'я.

Рис – шкода та протипоказання

Хімічний склад та харчова характеристика зумовлюють користь та шкоду рису для здоров'я людини. Так, позитивний вплив страв із білого рису здатні надати прямо протилежну дію, при надмірному вживанні, викликаючи запори та кольки.

Людям, які страждають на 2 і 3 стадію ожиріння, рекомендовано з особливою обережністю, включати білий рис у свій раціон. Адже не варто забувати про високу калорійність продукту.
Любителям коричневого рису слід знати, що цей сорт злаку містить фітинову кислоту, яка уповільнює в організмі засвоєння заліза та кальцію. Такі сорти злаку не корисні для тих, хто страждає на недокрів'я, має слабкі зуби і кістки.

Що ще корисного?

Рис – це синонім понять «їжа» та «їжа» на Сході. Крім того, рис - найпопулярніші «традиційні» ліки: споконвіку він вважався цілющим, а сьогодні використовується, принаймні, для полегшення двох станів: діареї та болів у животі. Ось кілька перевірених наукою фактів та рецептів, проти яких не заперечуватимуть і лікарі.

Лікувальні властивості рису та діарея

Рисова вода допомагає від діареї. Рис, особливо коричневий, багатий на харчові волокна, завдяки яким чудово забезпечує кишковий транзит і сприяє очищенню організму. Цікаво, що рисова вода дає протилежний ефект.

Рецепт рисової води: 1 частина рису заливається 3 частинами води та вариться протягом 15 хвилин. Потім рідину треба остудити, процідити та пити по 2-3 склянки на день (дорослому).

Особливо добре цей засіб від діареї зарекомендував себе за допомогою маленьких дітей, схильних до кишкових інфекцій. Крім боротьби з інфекціями, рисова вода добре бореться із зневодненням.

У медицині Індії рисова вода використовується ще ширше і рекомендується людям, які страждають від будь-яких інфекційних та запальних захворювань, при дизентерії, циститі та простатиті у складі комплексної лікарської терапії. Рисова вода корисна також за теплових ударів.

Лікувальні властивості рису та гастрит

Рис допомагає при болях у животі, спричинених гастритом.. Справа в тому, що рис дуже багатий на крохмаль. А крохмаль, змішаний з водою, має заспокійливу властивість. Рисовий відвар (1:3 та 1:4, від 1 склянки до 4 склянок на день) чудово знімає роздратування та пом'якшує хворобливий стан. Якщо болі не надто сильні, то цього засобу виявляється достатньо, щоб позбавити неприємних відчуттів.

Рис для схуднення. Рис та гіпертонія, каміння в нирках, діабет

Що таке гама-оризанол? Це екстракт олії з висівок рису, відомого цілющою дією щодо шлункових та серцево-судинних захворювань. Результати більше двох десятків досліджень у США та Японії свідчать про терапевтичну ефективність цієї речовини проти гастриту, виразкову хворобу та синдром роздратованого кишечника, а також для зниження високого рівня холестерину в крові та ослаблення симптомів менопаузи.

Рис та нирковокам'яна хвороба

Рис перешкоджає утворенню каменів у нирках. Дослідження, проведені в Японії, показали, що щоденне вживання пари ложок рисових висівок допомагає усунути та запобігти появі каменів у нирках. Це відбувається через наявність у них fitis кислот, що перешкоджають засвоєнню кальцію. Але це ж властивість рису контрпродуктивно, якщо організм відчуває дефіцит кальцію. У цьому випадку рис слід вживати рівномірно!

Рис у зовнішньому застосуванні

Лікувальні властивості рису чудово зарекомендували себе при проблемах шкіри. Порошок з рису, який можна приготувати вдома, – чудова альтернатива дитячим присипкам. Це хороший протизапальний, в'яжучий і вологопоглинаючий засіб, він зменшує свербіж і знімає запалення.

Рис – дуже популярна крупа у всьому світі. Всім відомі назви таких страв, як плов, суші, рисова каша, різотто.

Для жителів Південно-Східної Азії рис є основним продуктом харчування. У цих країнах душу населення на рік припадає до 150 кг рису.

Та й у Росії рис можна без перебільшення назвати найпопулярнішою крупою. Кожен із нас у середньому з'їдає 5 кг рису за рік. А добре це чи погано? Який рис корисніший: білий чи бурий, круглий чи довгий? У чому відмінність пропареного рису? У чому може бути небезпека рису? Чи є в рисі миш'як і як із цим боротися? Відповіді на запитання ви отримаєте у цій статті.

Користь рису

Всім відомо, що рис корисний.

По-перше, рис багатий складними вуглеводамизавдяки чому він поживний, але при цьому низькокалорійний. Тому рис часто використовується при схудненні.

Багатий на рис і мікроелементами, особливо калієм, є в ньому також фосфор, цинк, залізо, кальцій, йод та селен.

Важливою рисою рису є відсутність глютену(Рослинного білка, що викликає алергічну реакцію).

До складу рису входять вісім найважливіших амінокислотякі необхідні нашому організму для створення нових клітин.

Гамма-аміномасляна кислота сприяє стабілізації кров'яного тиску.

Існує безліч сортів рису, а також він відрізняється за способом обробки. І все це впливає на властивості та корисність продукту.

Бурий та пропарений рис

Напевно, всі ви зустрічали на прилавках магазинів бурий (коричневий) рис. Чим він відрізняється від білого? Розберемо, як він виходить.

У зібраного зерна прибирають жовте лушпиння. Вона дуже жорстка, і їсти її не можна. В результаті крупа виходить коричневою чи бурою. Викривляється оболонка зерна. Такий бурий рис з оболонкою корисніший, ніж білий. Він містить більше вітамінів та мінеральних речовин. Але вариться бурий рис у 2 рази довше.

Усім нам більше звичний білий рис, очищений від цієї коричневої обрубки. Для цього рис шліфують чи полірують.

А тим часом у цій коричневій оболонці міститься 80% усіх корисних поживних речовин, особливо мікроелементів, вітамінів та харчових волокон.

Існує, щоправда, спосіб обробки, внаслідок якого виходить пропарений рис. Полягає він у наступному.

Рис перед очищенням пропарюють: замочують, обдають гарячою парою та висушують. І лише після цього піддають шліфування. Такий пропарений рис і готувати легше, і він виходить набагато кориснішим, оскільки корисні речовини, що знаходяться в оболонці, при пропарюванні потрапляють всередину зерна. Тому пропарений рис має вищу харчову цінність.

Висновок: бурий (коричневий) рис і пропарений рис корисніші, ніж білий рис.

Щоб зробити пропарений рис ще кориснішим, його треба 4 години вимочити в холодній воді, а потім промити. Тоді глікемічний індекс, що впливає рівень цукру в крові, знизиться.

За формою зерно рису буває округлим і довгастим. І вони також відрізняються один від одного і за смаком, і за властивостями.

У круглих сортах рису міститься набагато більше крохмалю, ніж у довгих. А крохмаль у нашому організмі швидко перетворюється на цукор. Тому довгі сорти рису вважаються кориснішими для здоров'я, а при приготуванні вони краще зберігають розсипчастість та твердість.

При діабеті круглий рис краще не вживати.

Небезпечні властивості рису

Отже, ми з'ясували, що рис має корисні властивості завдяки речовинам, що в ньому містяться. Однак Союз споживачів США рекомендує скоротити дозу споживання рису до 2 чашок на тиждень. У чому причина?

А причина в тому, що в рисі часто почали знаходити небезпечний для здоров'я людини миш'як.

Відбувається це через те, що при вирощуванні рису часто використовуються миш'яковмісні пестициди та добрива. Найбільше миш'яку міститься в рисі, вирощеному в Азії.

У Всеросійському НДІ рису в Краснодарі намагаються вивести сорти рису, стійкі до хвороб, щоб унеможливити застосування хімічних засобів захисту, що містять миш'як. Але це поки що справа майбутнього.

Наразі проблема існує. Чи актуальна вона і для Росії?

В одному з випусків програми "Їжа жива і мертва" були здані в лабораторію для перевірки на вміст миш'яку 5 упаковок з рисом: "Те, що треба!" "Рис для суші" (Sen Soy).

Результати дослідження такі:

За результатами перевірки було зроблено висновок: проблема присутності миш'яку в рисі є і в Росії, проте приводів паніки немає.

Лише одному з перевірених зразків виявлено перевищення гранично допустимої норми. Аутсайдером виявився рис Кубань для плову (Містраль). Щоправда, похибка дослідження 0,09. Тому, можливо, перевищення немає і в даному зразку, але також можливо, що перевищення ще більше.

Якщо ви серйозно стурбовані проблемою підвищеного вмісту миш'яку в рисі, то спосіб її вирішення існує.

Якщо рис вимочувати у воді (у співвідношенні 1:6) протягом 10 годин, вміст миш'яку знижується приблизно в 40 разів.

Таким чином, вимочуванням можна "вбити відразу двох зайців" - і глікемічний індекс зменшити, і вміст миш'яку знизити.

Ось і все, що я хотіла вам розповісти про користь і шкоду такого популярного в нашій країні рису. Тепер ви знаєте, який рис корисніший, і що можете зробити особисто ви, щоб зробити його ще кориснішим.