Кунжут застосування. Прискорення спалювання жирів. Чим корисне кунжутні насіння

Один із найдавніших рослинних продуктів на столі сучасної людини – це насіння кунжуту, користь і шкода яких були описані ще задовго до нової ери. Знання про те, як приймати кунжутне насіння, що отримується з Sesamum indicum, Найбільш поширені на Сході та Африці. У Європі цей продукт харчування обов'язково входить у .

склад

Масел у насінні кунжуту міститься більше, ніж у будь-якому іншому насінні, – від 50 до 60 відсотків від загальної маси.

Ще 20% посідає білки, багаті лізином, триптофаном і метионином.

В одній столовій ложці насіння кунжуту міститься:

• 4 грами жирів;
• 1 г вуглеводів;
• 2 грами білків;
• 4 мг міді (18% від денної норми);
• 2 мг марганцю (11%);
• 87 мг кальцію (9%);
• 31 мг магнію (8%);
• 1 мг тіаміну (5%).

Калорійність: 1 ст. ложки складає 52 калорії.

Кальцій присутній у насінні у вигляді оксалатів, які зменшують його біодоступність та користь. Також у кунжуті, як і у всіх інших насіннях, багато антинутрієнтів – речовин, які перешкоджають засвоєнню поживних сполук продукту.

В основному оксалати та антинутрієнти зосереджені в лушпинні, яку зазвичай видаляють. Однак разом з лушпинням викидають і більшу частину кальцію, заліза, калію та рослинної клітковини.

Отже, головна користь насіння кунжуту полягає не в білках і мікроелементах, а в жиророзчинних лігнанах - Сезамін і Сезамолін, і фітостеролах.

Корисні властивості

Допомога у схудненні

Прискорення спалювання жирів

Лігнане насіння кунжуту збільшує активність деяких ферментів печінки, що відповідають за розщеплення жирних кислот.

З цієї причини порошок кунжутного насіння сьогодні все частіше включають до складу БАДів для схуднення та добавок для бодібілдерів.

Краще вживати в їжу натуральні продукти, а не виготовлені з них таблетки. На жаль, це не завжди можливо, оскільки концентрація активних компонентів продукту може бути така мала, що для отримання користі, її необхідно виділити і концентрувати.

Однак саме щодо насіння кунжуту цього не потрібно. Насіння можна просто їсти і при цьому худнути.

Боротьба з переїданням

Є у кунжуту і ще одна якість, що допомагає знижувати вагу. Треба сказати, що подібною властивістю мають практично все насіння, що застосовується для схуднення: чіа, насіння льону, насіння соняшника.

Всі ці продукти допомагають зменшити потяг до солодкого та шкідливого перекушування. Тому їх правильно включати до складу. Тим більше, що вони несуть у собі досить багато білка: протеїнів у кунжуті більше, ніж у багатьох інших популярних горіхах та насінні.

Таким чином, перекушування кунжутом допомагають зменшити апетит, скоротити кількість калорій, що вживаються за добу, і легше відмовитися від солодкого.

Захист від захворювань серця та судин

У горіхах, насінні, злакових і бобових культур містяться сполуки, звані фітостеролами. Насіння кунжуту є одним із лідерів за кількістю даних сполук.

Фітостероли мають структуру, подібну до холестерину, і всередині шлунково-кишкового тракту замінюють собою цю сполуку.

Було показано, що вживання протягом п'яти тижнів по 50 г кунжутного насіння щодня помітно покращує співвідношення ліпопротеїнів високої та низької щільності. Це дуже важливо, оскільки цей показник досить точно відбиває ризик виникнення серцево-судинних недуг.

Корисні властивості для жінок

Насіння кунжуту цілюще для жінок у віці постменопаузи.

В результаті роботи мікрофлори кишечника лігнан кунжуту сезамін перетворюється на фітоестроген ентеролактон. Крім того, сам сезамін проявляє ентерометаболітичну активність, подібну до тієї, яку мають лігнани.

В результаті у жінок постклімактеричного віку, що з'їдають по 50 г насіння щодня, суттєво покращується гормональний профіль сироватки крові.

Профілактика раку

Окрім ентеролактону, бактерії кишкової мікрофлори перетворюють лігнани кунжуту на ще одну корисну сполуку – на ентеродіол.

І енетероклактон, і ентеродіол мають антиканцерогенну активність. Особливо ефективні вони для запобігання розвитку пухлин товстого кишечника та грудей.

Як приймати кунжутне насіння?

Чомусь багатьох людей цікавить, як приймати насіння кунжуту.

Не треба їх особливо «приймати». Це ж не ліки. Просто корисний продукт харчування. Насіння кунжуту включають до свого раціону харчування так, як хочуть, і тоді, коли хочуть.

Насіння буває різних кольорів: білі, жовті, золоті, бежеві, коричневі та чорні.

Чорне насіння має більш яскраво виражений смак та аромат. Але вони поширені в основному в Китаї та Південно-Східній Азії. У нас же в країні, в Європі та Америці зазвичай продають біле та бежеве насіння. Корисні вони так само, як і їх темніші побратими. Тому немає жодної необхідності ганятися за більш рідкісними та дорогими чорними.

Цікаво

Виробники кунжутного насіння помітили цікавий психологічний феномен. Урожай кунжуту зазвичай складається з насіння різних кольорів. Вони можуть бути білими, жовтими, бежевими.

Але покупці готові платити дорожче за ті упаковки, в яких все насіння суворо одного кольору, помилково вважаючи, що вони якісніші. Насправді жодної різниці немає.

Виробники тепер фасують насіння за допомогою машин, що чітко відстежують колір насіння. Це дає можливість підвищити ціну продукції.

У більшості країн світу (крім Японії) насіння кунжуту продають у вже очищеному вигляді.

Якщо насіння придбане сирим, його зазвичай обсмажують самостійно на сухій сковороді. Процедура обсмажування повинна займати не більше кількох хвилин, протягом яких насіння треба постійно перемішувати. В результаті вони повинні видавати приємний аромат і стати трохи темнішими.

Якщо в процесі обсмажування насіння стало зовсім темним і набуло неприємного запаху, ви його спалили. Тепер можна викинути - вони згіркли і перетворилися з корисної їжі на виключно шкідливу.

Зручним способом щоденного вживання кунжутного насіння є приготування на їх основі пасти, відомої як тахіні.

Тахіні є – корисніша альтернатива, навіть тому, що зроблено в домашніх умовах. А також багатьом іншим горіховим пастам.

Рецепт приготування тахіні в домашніх умовах

складові:

• склянку насіння кунжуту;
• 2 столові ложки оливкової олії;
• сіль за смаком.

У жодному разі не можна готувати тахіні з використанням «звичайних» рослинних олій, наприклад, соняшникової. Така кунжутна паста вже не буде корисною. Не можна додавати і кунжутну олію. Так як насіння кунжуту і так містить у собі дуже багато омега-6 жирних кислот. А в маслі, отриманому з них, цієї прозапальної сполуки, і того більше. І це основна причина того, чому .

Висипте насіння на суху сковороду з товстим дном і поставте на невеликий вогник. Обсмажте насіння протягом 4-5 хвилин, постійно перемішуючи їх дерев'яною лопаткою.

Коли ви зрозумієте, що насіння підсмажилося до потрібного стану, перекладіть його на тарілку. Якщо залишити на гарячій сковороді, вони можуть згоріти. Перед початком приготування пасти дайте їм повністю охолонути.

Потім подрібніть у блендері зі стану дрібних крихт.

Додайте 2 столові ложки олії. І знову запустіть блендер. Через 1-2 хвилини у вас має вийти паста.

Якщо ви хочете зробити більш рідку тахіні, додайте ще олії. Тільки обов'язково.

Як тільки консистенція пасти вас влаштувала, посоліть її до смаку (необов'язково), ще раз перемішайте і перекладіть у скляну банку.

Зберігайте у холодильнику.

Як вживати тахіні?

Як вам більше до вподоби. Її можна їсти просто так, так само, як і арахісову пасту.

А можна використовувати для приготування хумусу та інших страв. Ось деякі з корисних для здоров'я рецептів з використанням тахіні.

Гарбузовий хумус

Йорданський соус на основі тахіні
насіння чиа та льону.

Лушпиння насіння, в якому багато оксалатів, протипоказана людям, що дотримуються дієти з різким органічним цих сполук. Тому їм необхідно бути уважними при купівлі тахіні. Цей продукт можуть виготовляти з цілісного насіння та не вказувати це на упаковці. Відрізнити тахіні з не лущеного насіння можна за її темнішим кольором і гіркуватим смаком.

Насіння кунжуту протипоказане страждаючим хворобою Вільсона, яка пов'язана з накопиченням у печінці надлишкових кількостей міді.

Кунжутне насіння: користь та можлива шкода. Висновки

Насіння кунжуту є дуже корисним продуктом харчування, який аж ніяк не потребує того, щоб його якось особливо «приймати». Кунжут можна і потрібно просто додавати в різні страви. Можна використовувати як цілі насіння, так і пасту, приготовану на їх основі, - тахіні.

Протипоказань для вживання кунжуту існує небагато. В основному це алергія та деякі рідкісні генетичні аномалії.

Кунжут (сезам) - це одно-і багаторічна трав'яниста рослина, в стручках якої дозрівають кунжутні насіння. Корисні властивості кунжуту були відомі ще стародавнім єгиптянам, які використовували його насіння як ліки. Знали про користь насіння кунжуту і стародавні греки – вони вважали, що це насіння підвищує витривалість. Стародавні ассірійці вірили, що боги перед створенням світу випили кунжутного вина.

На цій сторінці ви зможете прочитати про корисні властивості та протипоказання кунжуту. Також ви дізнаєтеся, що міститься в кунжуті і чим корисний кунжут для організму.

Людям, які страждають на хворобу Вільсона - генетичним захворюванням, при якому в печінці акумулюється мідь, - краще відмовитися від вживання кунжуту через досить високий вміст у ньому цього металу. З обережністю слід ставитися до неочищеного кунжуту та його похідних (олії ​​та тахіні) також людям, яким рекомендована дієта зі зниженим вмістом оксалатів (ці речовини сконцентровані в основному в оболонці насіння).

Що містить кунжут

Кунжут містить майже 50%, але, як не парадоксально, допомагає організму спалювати жири. Ця властивість кунжуту пояснюється тим, що до його складу входять особливі речовини лігнани - вони стимулюють вироблення печінки ензимів, що у розкладанні жирних кислот. Крім того, високий вміст лігнанів, які за своєю природою є фітоестрогенами (тобто аналогами жіночих статевих гормонів).

Чим корисне насіння кунжуту для організму

Лігнани роблять кунжут продуктом, надзвичайно корисним для жінок за сорок. Щоденне вживання 50 грамів кунжутного насіння значно покращує гормональне тло жінок у період менопаузи.

Кунжут займає лідируючу позицію серед усіх нині відомих продуктів за вмістом фітостеринів (400 мг на 100 г). Ці рослинні аналоги тваринного холестерину запобігають його всмоктування в кров та сприяють його виведенню з організму, знижуючи тим самим ризик розвитку атеросклерозу та проблем із вагою.

Основна користь насіння кунжуту полягає у сприянні нормалізації кровообігу та підтримці гормонального фону у жінок.

Що ще міститься в кунжуті

Насіння кунжуту багате на кальцій (в 100 г міститься майже добова норма цього мінералу для дорослої людини, чим може похвалитися навіть далеко не кожен сорт сиру), магнієм, фосфором і залізом. Чим ще корисне насіння кунжуту, так це високий вміст білків, за це продукт дуже цінується вегетаріанцями.

І до цього дня кунжут широко застосовується як у кулінарії (його насіння додають у випічку, з них роблять улюблену на Сході пасту тахіні, халву, козинаки та інші смаколики), так і в медицині (у вигляді мазей, емульсій, пластирів) та в косметології (у складі захисних та зволожуючих кремів та засобів для догляду за волоссям).

Як вибирати та вживати кунжут

Перш ніж вибирати і вживати кунжут, зверніть увагу на якість насіння: воно має бути сухим і розсипчастим, без неприємного гіркого запаху. При виборі кунжуту пам'ятайте, що світле насіння очищене від оболонок, а темне - ні, а значить, воно містить більше корисних речовин.

Щоб надати кунжуту приємний горіховий аромат, його підсушують на сковороді без додавання олії доти, поки насіння не почне потріскувати.

«Сім-сім, відкрийся!» - такий нехитрий заклинання вимовляє герой арабської казки «Алі-Баба і сорок розбійників» для того, щоб відкрити вхід до печери з незліченними багатствами. У західних перекладах ця фраза відоміша, як «Сезам, відкрийся». Але чи знали ви, що Сезам - Sesamun indicum - наукова назва насіння кунжуту? Вважається, що використання назви саме цього насіння невипадкове: їх особливість полягає в тому, що під час дозрівання насіння кунжуту лопається, видаючи тріск, дуже схожий на звук відчинення дверей у печеру.

Загалом, кунжут використовується людиною як харчова добавка вже протягом багатьох тисяч років. І це не дивно! Насіння кунжуту є рекордсменом: вміст кальцію в кунжуті вищий, ніж у сирі. Адже це важливий мікроелемент, без якого неможливе функціонування людського організму. З'ясуємо, в чому полягає користь та шкода кунжутного насіння, як приймати його, щоб отримати максимальну користь від вживання.

Почнемо з того, що визначимо, чим, власне, є ця унікальна рослина.

Що таке кунжут?

Він є однорічною або багаторічною тропічною рослиною, про цілющі властивості насіння якого людям відомо протягом понад 3500 років. Культивуючи кунжут і вивчаючи його властивості, нашим далеким предкам вдалося отримати не тільки джерело корисної олії, але також і цілющий засіб від багатьох хвороб.

Незважаючи на те, що кунжут – рослина трав'яниста, зовні він виглядає як невеликий кущ зі стручковими плодами. Ці плоди, дозріваючи, лопаються, видаючи характерний тріск і викидаючи назовні плоске насіння. Саме насіння, незважаючи на маленький розмір (в 100 г міститься не менше 500 штук), цінуються завдяки своїм високим поживним властивостям.

Залежно від сорту зустрічається насіння кунжуту різних кольорів: чорний, білий, жовтий і навіть червоний. При цьому варто відзначити, що кожен вид має свій унікальний смак і містить різну кількість корисних мікроелементів. Тому дуже складно дати однозначну відповідь на питання про те, який із сортів найбільш корисний. Відзначимо лише, що найціннішим вважається чорне насіння, яке не пройшло процес очищення від лушпиння.

Батьківщина кунжутного насіння

Насіння кунжуту вирощувалося в тропічних регіонах по всьому світу ще в доісторичний період, проте в культурах деяких народів досі живі міфи, згідно з якими походження рослини має ще глибше коріння. Згідно з однією з ассірійських легенд, коли стародавні боги зустрілися і вирішили створити наш світ, вони пили вино з насіння кунжуту.

Перші згадки про використання кунжутного насіння людиною зустрічаються в ранніх індуїстських легендах, тому традиційно саме Індія вважається батьківщиною цієї чудодійної рослини. З Індії кунжут поступово поширювався територією країн Близького Сходу, Африки та Азії. Сьогодні він став незамінним компонентом для виготовлення олії та всіляких приправ. Метафорично його називають «імператором зерен Сходу та королем олій Заходу».

Найбільшими виробниками кунжуту на сьогодні є Індія, Китай та Мексика.

Чим корисне кунжутне насіння?

Насіння кунжуту наполовину складається з жирів. У частині, що залишилася, близько 30% припадає на рослинний білок. Незважаючи на те, що таке поєднання несе очевидну користь, воно є дуже висококалорійним – у 100 г кунжуту міститься 560 ккал. Тому зловживати їм не варто – достатньо з'їдати на день 1,5 ст. л., щоб отримати максимальну користь для здоров'я. При цьому прийом насіння слід проводити в ранкові або денні години. Тим, хто має проблеми з надмірною вагою, на цей факт варто звернути особливу увагу.

Кунжут - це справжня криниця вітамінів. У ньому міститься 10 поживних речовин, які обов'язково повинні бути присутніми в раціоні для здорового функціонування організму та відмінного самопочуття. У таблиці зазначено, скільки відсотків цих речовин від середньодобової норми міститься у порції (35 г) насіння кунжуту. Нижче також описано вплив деяких із них на організм.

Крім зазначених речовин, кунжут містить сезамін та сезамолін. Ці два абсолютно унікальні антиоксиданти є найвідомішими лігнанами і виконують в організмі цілу низку функцій. Вони володіють протизапальними та жироспалюючими властивостями, запускають метаболічні процеси та беруть участь у процесі засвоєння вітаміну Е.

Мідь

Цей життєво важливий мікроелемент, який бере участь в утворенні гемоглобіну та еритроцитів, забезпечує метаболізм заліза в організмі, підвищує засвоєння білків та вуглеводів, а також має протизапальні властивості. Таким чином, мідь здатна значно покращити стан людини, яка страждає на аутоімунне захворювання (зокрема, ревматоїдний артрит).

Магній

Магній необхідний для правильної роботи серця та передачі нервових імпульсів. Він забезпечує обмін білка та нуклеїнових кислот, бере участь у процесі вилучення енергії з їжі. Крім того, він допомагає нормалізувати сон та відновити нервову систему.

Цинк

Цинк необхідний організації нормальних процесів розвитку кісткової тканини, регенерації і репродукції клітин. Він підтримує репродуктивну функцію організму, бере участь у процесі росту волосся та нігтів, а також знижує шкідливі ефекти токсичних речовин.

Кальцій. Скільки кальцію у кунжуті?

У численних дослідженнях було підтверджено позитивні властивості, які кальцій надає на організм людини. Вже з давніх-давен люди знали про них і використовували кунжут як джерело кальцію. Про які властивості йдеться?

• Захист стінок товстої кишки від шкідливих хімічних речовин, які викликають рак.
• Нормалізація рівня кислотності крові завдяки лугоутворюючому ефекту.
• Зміцнення кісткової тканини та запобігання ламкості кісток, яка може виникнути в результаті менопаузи та артритів.
• Попередження розвитку захворювань, спричинених нестачею кальцію в організмі, таких як остеопороз.
• Запобігання головному болю і полегшення мігрені у людей, які піддаються їй.
• Зменшення симптомів ПМС під час менструального циклу, особливо лютеїнової фази.

У кунжуті кальцій міститься у достатній кількості. На жаль, сам цей факт зовсім не гарантує, що весь його в повному обсязі буде отримано організмом під час вживання. Виникає питання, в якому вигляді буде правильно їсти кунжут, щоб засвоювався кальцій, що міститься в ньому?

Як правило, в різних продуктових мережах пропонують придбати очищене кунжутне насіння білого кольору. Але відомо, що, порівняно з цілісним насінням, у такому кунжуті кальцію міститься в 10-12 разів менше. Це становище викликає певні суперечки серед дієтологів. Проте, відповідаючи на запитання, в якому кунжуті більше кальцію, варто віддавати перевагу сухому розсипчастому насінню, в якому цей корисний мінерал міститься в максимальному обсязі.

Також можна виділити ряд нескладних правил щодо правильного зберігання та вживання насіння. Намагайтеся дотримуватися їх, щоб зберегти кальцій у кунжуті:

• термін зберігання кунжуту – не більше 6 місяців;
• продукт слід тримати у закритому контейнері, захищеному від впливу прямих сонячних променів;
• під час приготування не варто піддавати насіння тривалої термічної обробки;
• якщо насіння планується використовувати для приготування, то дуже важливо дотриматися всіх необхідних рекомендацій і витримати термін замочування.

Пам'ятайте, що для засвоєння кальцію необхідно, щоб організм отримував достатню кількість вітаміну D. Забезпечити це тільки за рахунок харчування неможливо, тому варто частіше виходити з дому у ясну погоду та здійснювати піші прогулянки.

Чим шкідливе використання кунжутного насіння?

Навіть найкорисніші продукти необхідно вживати у суворій відповідності до особливостей свого організму. Кунжут не рекомендується астматикам та людям з індивідуальною непереносимістю кунжуту. Як і багато інших горіхів, насіння може викликати симптоми, характерні для алергії: від нежитю та легкого почервоніння очей до набряку Квінке та анафілактичного шоку.

Якщо регулярно зловживати продуктом можуть розвиватися такі небезпечні хвороби, як коліт, хронічна діарея, рак кишечника. Одноразове перевищення норми вживання призводить до розладів випорожнень і може стати причиною апендициту.

Кунжут чорний та білий: у чому різниця?

Вибір того чи іншого сорту кунжуту залежить від того, з якою метою він буде використовуватися. Для приготування різних хлібобулочних виробів зазвичай використовують насіння білого кунжуту. Після видалення лушпиння, вони набувають більш м'якої структури і солодкуватий смак. Чорний кунжут, навпаки, похрумтує на зубах і має яскравий горіховий аромат. Поживна цінність обох сортів приблизно однакова, але в чорному насінні міститься більше кальцію, цинку, вітаміну B та інших мінеральних речовин.

Таким чином, ви з'ясували користь, шкоду і як приймати кунжутне насіння і тепер знаєте, як правильно вживати його, щоб не завдати шкоди здоров'ю.

Корисні властивості кунжуту укладені у багатому поживними речовинами комплексі, незамінному для нашого організму. Це комбінація вітамінів та мінералів, яка робить його одним із найкорисніших продуктів у світі. Кунжут додає особливий хрускіт багатьом азіатським та близькосхідним стравам – обидві ці раси відомі своїм довгожительством.

Користь для здоров'я насіння кунжуту

Кунжут - африканська рослина, добре відома своїм, багатим маслом, насінням, яке мало велике значення для древніх цивілізацій. Кунжутна олія має значний вміст жирів Омега 6, а також лігнанів сезаміну та сезамоліна, які мають різні біологічно активні та стимулюючі здоров'я ефекти. Крім того, кунжутна олія має протизапальну активність і лікувальну дію на ракові клітини.

Найяскравіші переваги для здоров'я:

1. Вегетаріанська дієта з високим вмістом білка. Високоякісні амінокислоти становлять 20% насіння та ідеально підходять для формування високобілкової вегетаріанської дієти. Просто посипте ними салати, улюблені овочі чи пасту.
2. Олія кунжутного насіння містить антиоксидантну та протизапальну сполуку, звану сезамоліном, яка покращує серцево-судинну систему.
3. Зерна підтримують здоров'я травної системи та товстої кишки, оскільки багаті на клітковину. Корисні волокна допомагають у хорошому функціонуванні кишечника.
4. Гігієна порожнини рота за рахунок антибактеріального ефекту та усунення стрептокока із зубів, язика, ясен.
5. Усунення посталкогольного синдрому з допомогою стимулювання роботи печінки.
6. Усунення тривоги з допомогою мікроелементів у складі, які мають стрессоустойчивыми властивостями (магній, кальцій, тіамін, триптофан).
7. Користь для шкіри та волосся за рахунок вмісту цинку, який бере участь у виробництві колагену, необхідного для еластичної красивої шкіри, здорового волосся та міцних нігтів.
8. Продовження молодості та покращення імунітету за рахунок антиоксидантної, антибактеріальної та противірусної активності.
9. Антибактеріальні властивості допомагають також позбутися шкірних патогенів, таких як стафілокок і стрептокок, а також різних грибків шкіри, таких як «грибок ноги спортсмена». Кунжутна олія, змішана з теплою водою, може контролювати вагінальні дріжджові інфекції.
10. Лікування сонячних опіків. Якщо масло використовується після впливу вітру або сонця, воно здатне запобігти пошкодженню від шкідливих ультрафіолетових променів, появі на цьому тлі зморшок та пігментації. Регулярне використання цієї олії значно знижує ризик розвитку раку шкіри та запобігає впливу на шкіру хлору з води.
11. Кунжут живить, кондиціонує та сприяє здоров'ю шкіри голови. Він бореться із сухістю, лущенням та забитими порами скальпу. Крім того, він має протигрибкову та антибактеріальну активність і допомагає при лікуванні інфекцій шкіри голови, лупи та заспокоюють роздратовану шкіру.
12. Олія з насіння кунжуту діє як глибоке кондиціювання для сухого, пошкодженого, хімічно обробленого волосся. Він відновлює втрачену вологу та зміцнює структуру, посилює блиск, еластичність та м'якість.
13. Олія з насіння кунжуту відома своїми властивостями для потемніння волосся, яке робить його ефективним для людей, які страждають на передчасну сивину. Воно може використовуватися з оліями-носіями, такими як оливкова або мигдальна олія, для отримання максимальних переваг.

Кунжут або Сезам (Sesamum indicum, Sesam orientale) відноситься до сімейства Сезамові. Насіння кунжуту - це оливкові плоди, які використовують для отримання кунжутної олії та як добавку до страв. Кунжут - одна з найдавніших олійних рослин у всьому світі.

Назва кунжуту іншими мовами:

• Agyptischer Olsame - німецькою;
• Sesame seeds, gin-gelly - англійською;
• Sesame - французькою.

Зовнішній вигляд

Кунжут – трав'яниста однорічна рослина, яка може досягати заввишки двох метрів. Він має прямостоящі гіллясті фетрово-опущені стебла. Зелене листя сезаму поступово загострюється і звужується до кінчиків. Нижні листочки характеризуються яйцеподібною формою, довжина яких сягає 20 см, верхні – ланцетні, їх довжина становить 10 див.

У пазухах верхніх листочків утворюються горизонтально посаджені і квіти, що злегка звисають, у вигляді дзвіночків. Їхня кольорова гама варіюється від білого до фіолетового кольору.

З квіток формуються коробочки із чотирма гніздами. Розмір такої коробочки становить 3 см. Усередині неї є безліч насіння. Залежно від сорту кунжуту, колір насіння може бути білим, сірим, коричневим або чорним. Насіння користується величезною популярністю, тому що до їх складу входить корисна олія і вони дуже смачні.

Види

Залежно від виду насіння кунжуту має різне колірне забарвлення.

Існує близько 35 видів цієї рослини, але найпопулярнішими є:

• Білий- Зовні дуже схожий на рис і відноситься до рідкісних і дорогих спецій.
• Чорний- має насичення аромату, у його складі велика кількість антиоксидантів.
• Коричневий- його насіння м'яке на смак і має меншу кількість антиоксидантів, порівняно з чорним.

Для додавання в їжу найкращим варіантом є чорний Сеза, на другому місці - коричневий.

Чорний кунжут найкорисніший

Зверніть увагу, що той кунжут білого кольору, який продається на наших прилавках, - це кулінарний кунжут, який пройшов процес сушіння та шліфування. Така технологія очищення видаляє більшість корисних речовин.

З органічного білого кунжуту роблять кунжутне молоко та халву, ці продукти – цінне джерело кальцію та вітаміну Е.

Кунжутне молоко дуже корисне при лікуванні переломів, хвороб хребта, тому що цей продукт багатий на кальцій.

Де росте?

Дослідники припускають, що батьківщиною кунжуту є Індія чи Східна Африка. Сьогодні цю рослину можна зустріти на всіх континентах світу, але лише у тропічній та субтропічній зоні. Його вирощують в Індії, Китаї, Греції, Єгипті, Центральній Америці, Ефіопії та США. На території Росії ця рослина вирощується на величезних плантаціях у Краснодарському, Ставропольському краї та Криму.

Як вибрати спецію?

Потрібно серйозно підійти до вибору сезаму, щоб отримати від нього тільки користь та смачні страви.

• Щоб придбати розсипчасте і сухе насіння, потрібно купувати його в прозорому пакеті.
• При можливості спробуйте насіння, щоб переконатися у відсутності гіркоти, що свідчить про несвіжість продукту.
• Незалежно від упаковки кунжуту потрібно бути впевненим, що волога не потрапила всередину.
• Запах сезаму не повинен бути кислим або протухлим, адже це свідчить про несвіжість продукту.

Умови зберігання

Найбільше корисних речовин міститься в сирому насінні, але єдиним недоліком є ​​короткий термін зберігання. У сирому вигляді насіння сезаму можна зберігати від одного до трьох місяців у прохолодному приміщенні, перевіряючи їх на гіркість перед кожним використанням. Якщо тримати їх у холодильнику, то термін зберігання збільшується до півроку, у замороженому вигляді – до одного року.

Неочищений кунжут слід зберігати тільки в герметичній упаковці в сухому та прохолодному приміщенні. Після очищення насіння швидше стає гірким, тому його потрібно зберігати в холодильнику або морозилці.

Спосіб виготовлення спеції

• На початку вересня листя кунжуту починає опадати, тому можна починати збирання врожаю.
• Зриваються рослини цілком, у кожному їх міститься від 50 до 100 насіння. Потрібно бути акуратними, адже стручок може розкритися при зборі, і все насіння випаде назовні.
• Потім зв'язуються у невеликі пучки та сушаться під спекотним сонцем.
• Кожен стручок розкривають і витягують насіння, яке додатково очищається.
• Насіння подрібнює перед вживанням.

Особливості

• Кунжут у вигляді рослини не має запаху.
• Ця спеція має м'який, солодкуватий, горіховий смак, який стає більш насиченим після обсмажування.
• Цвіте сезам у червні та липні, а плоди приносить наприкінці серпня чи на початку вересня.
• Широко використовуються насіння кунжуту та олія.
• Ця спеція додає пікантності різним стравам, адже її можна застосовувати до солоної та солодкої їжі.

Харчова цінність та калорійність

Кунжут має велику калорійність через високий вміст жирів та білків.

У 100 г кунжуту міститься 565 ккал.

У 100 г кунжутної олії – 884 кКал.

Харчова цінність у 100 грамах:

• Білки – 20 грам (78 кКал)
• Жири - 49 грам (438 кКал)
• Вуглеводи - 12 грам (49 кКал)

Дізнатися більше інформації про насіння кунжутів ви можете з уривку передчі "Жити здорово!"

Сезам має багатий хімічний склад, тому сприятливо впливає на весь організм. Ця добавка містить велику кількість корисних речовин.

У 100 г насіння кунжуту міститься:

• Крохмаль – 10,2 гр
• Моно- та дисахариди – 2 гр
• Насичені жирні кислоти – 6,6 гр
• Зола – 5,1 гр
• Харчові волокна – 5,6 гр
• Вода – 9 гр

Вітаміни:Бета-каротин – 0,005 мг; E (ТЕ) – 0,25 мг; B2 (рибофлавін) – 0,247 мг; B1 (тіамін) – 0,791 мг; B5 (пантотенова) – 0,05 мг; B6 (піридоксин) – 0,79 мг; B9 (фолієва) - 97 мкг; PP (ніациновий еквівалент) – 4,515 мг; Холін – 25,6 мг.

Мінеральні речовини:Залізо (Fe) – 14,55 мг; Фосфор (P) – 629 мг; Калій (K) – 468 мг; Натрій (Na) – 11 мг; Магній (Mg) – 351 мг; Кальцій (Ca) – 975 мг; Цинк (Zn) – 7,75 мг; Мідь (Cu) - 4082 мкг; Марганець (Mn) – 2,46 мг; Селен (Se) – 34,4 мкг.

Кількість кунжуту в одній ложці:

• в 1 чайній ложці 7 грамів
• в 1 столовій ложці 25 грамів

Корисні властивості

Ще у ХІ столітті Авіценна приділив особливу увагу позитивному впливу кунжуту на організм людини та описав їх у своєму трактаті.

Перед вживанням кунжуту потрібно взяти до уваги такі важливі моменти:

• замочений або розігрітий кунжут має більше користі на організм, ніж у звичайному вигляді;
• після обсмажування та доповнення рослини в їжу, воно стає звичайною приправою та втрачає корисні якості;
• насіння сезаму не варто сильно термічно обробляти, щоб воно зберегло свої особливості;
• кунжут необхідно ретельно пережовувати, тоді оздоровчий ефект значно збільшиться. Якщо його попередньо замочити, то й пережовувати буде набагато легше.

Вживання сирого кунжутного насіння допоможе впоратися з різними проблемами:

• Сезам допомагає нормалізувати ліпідно-жировий обмін, знизити рівень холестерину.
• Рослина підвищує імунітет завдяки унікальним компонентам.
• Кунжут допомагає виводити з організму усі шкідливі речовини.
• Насіння кунжуту має велику кількість клітковини, тому сприятливо впливають на стан кишечника.

Небагато підігрійте кунжут на сковорідці, його корисні якості значно збільшаться.

Чорний кунжут з медом підвищує імунітет і бореться із шкідливим холестирином

Шкода

Сезам слід з особливою обережністю вживати при вагітності, адже він негативно впливає на розвиток майбутнього малюка і може спровокувати викидень при надмірному застосуванні.

При підвищеній кислотності шлунка кунжут ще більше дратуватиме слизову оболонку. Категорично забороняється приймати його на голодний шлунок, адже можна викликати нудоту та блювання. Щоб запобігти подібним симптомам, необхідно обсмажити насіння, а потім додати меду.

Протипоказання

• при сечокам'яній хворобі;
• при підвищеній згортання крові;
• при тромбозах та тромбофлебітах;
• при хворобах шлунково-кишкового тракту;
• при захворюваннях нирок;
• при індивідуальній нестерпності.

Застосування

У кулінарії

Сезам відмінно підходить до будь-якої страви, тому можна підключити фантазію і зробити їжу ще ароматнішою та смачнішою. Щоб зробити аромат кунжуту сильнішим, потрібно лише підсмажити його насіння трошки на сковороді. Молоте насіння використовується в кашу або суші, а також ними посипаються салати. Особливою популярністю користується кондитерська випічка із сезамом.

Кунжут часто використовують для паніровки м'яса чи риби.

Салат із кунжутом

Інгредієнти:

• 200 грам шпинату
• 30 грам сезаму
• 4 ст. ложечки олії оливкової
• ½ лимона
• Дрібка спеції каррі або шафрану
• Сіль, перець та свіжа зелень за смаком
• Насіння сезаму для прикраси

Приготування

Помити та висушити шпинат, використовувати його листя. Для приготування соусу потрібно взяти олію, лимонний сік, каррі або шафран, а також дрібку солі та перцю. Все добре перемішати. Викласти листя шпинату на тарілку, зверху посипати насінням сезаму, вилити соус і прикрасити свіжою зеленню.

Кунжутне печиво

Інгредієнти:

• 300 грам борошна
• 60 грам вершкового масла
• 200 грам сиру (бажано швейцарський чи чеддер)
• 2 ст. ложки сметани
• 1 яйце
• 50 грам кунжуту (бажано білого)
• Сіль за смаком
• Кунжутні насіння в ролі прикраси

Приготування

Натерти сир на дрібну тертку. Перемішати сир, борошно та охолоджену олію у вигляді невеликих кубиків в єдину масу. Можна використовувати блендер. Потрібно додати сметану, яйце та насіння кунжуту і продовжувати перемішувати до утворення кулі. Тісто в плівці міститься в холодильник на півгодини. Взяти дошку та присипати борошном. Розкачати тісто, щоб його товщина складала приблизно 5 мм. За допомогою обраної форми зробити круглі печива. Рекомендований діаметр форми становить 3 см. Викласти печиво на деко, попередньо змащене олією. Відстань між печивами повинна становити приблизно 2 см. Збити яйце і трохи помазати кожне печиво зверху, а потім присипати кунжутним насінням. Випікати в духовці за температури 180 градусів 15 хвилин.

Курка в кунжуті

Інгредієнти:

• 300 грам курячого філе
• 50 грам огірків
• 1 яйце
• 100 грам насіння кунжуту
• ¼ ч. ложки глютамату натрію
• 2 чайні. ложки каррі
• 1 ст. ложка кукурудзяного крохмалю
• 4 ст. ложки рослинної олії
• За смаком сіль та зелень

Приготування

Ретельно вимити куряче філе і нарізати тонкими шматочками. Розвести крохмаль водою і додати яйце, глютамат натрію, карі та сіль. Залити сумішшю курку та дати настоятися 30 хвилин. У тарілку насипати насіння сезаму та обваляти в них м'ясо курки. Обсмажити куряче філе на сковороді зі олією до утворення золотистої скоринки. Викласти куряче м'ясо на тарілку та прикрасити свіжими огірками та зеленню.

Ви можете приготувати східну халву з кунжуту. Перегляньте наступне відео.

В медицині

Кунжут потрібно вживати в малих кількостях, щоб отримати тільки користь для організму. Добова норма – це дві-три чайні ложки.

До складу кунжуту входить багато корисних речовин, які сприятливо впливають на весь організм людини:

• Сезамін є потужним антиоксидантом, тому допомагає впоратися з різними захворюваннями, а також позитивно впливає при раку.
• Ситостерин впливає на рівень холестерину в крові та знижує його.
• Фітин допомагає регулювати мінеральний баланс організму.
• Рибофлавін відповідає за зростання людини, а також позитивно впливає на склад крові.
• Тіамін відповідає за обмін речовин в організмі та позитивно позначається на роботі нервової системи.
• Кальцій запобігає появі остеопорозу, адже є головним компонентом кісток та суглобів.
• Фітостерин допомагає при атеросклерозі та ожирінні, адже знижує рівень холестерину в крові.
• Фітоестроген позитивно впливає на жіночий організм після 45 років, він може замінити жіночі статеві гормони.

Насіння кунжуту в сирому вигляді потрібно вживати за таких хвороб:

• Знижений артеріальний тиск
• Запалення легенів
• Проблеми з печінкою
• Хвороби підшлункової або щитовидної залози
• Захворювання суглобів
• Простудні хвороби, грип та астма

Кунжут є досить важливим джерелом вапна в організмі, тому його рекомендують вживати регулярно. Усього 10 грам кунжуту в день достатньо для отримання необхідної кількості вапна, якого дуже мало в овочевих та фруктових соках, а також в інших продуктах. Також Сезам дозволяє приглушити почуття голоду, слід просто пожувати кілька насіння.

Деякі рецепти при лікуванні різних захворювань за допомогою кунжуту:

• При розладах шлунка Потрібно взяти 200 мл охолодженої кип'яченої води та додати 1 ст. човен рідкого меду. Далі подрібнити насіння та додати 1 чайну ложку в приготовлену суміш. Цей розчин необхідно вживати кілька разів на день невеликими порціями.
• При маститі у жінок під час годування груддю допоможе вирішити проблему компрес. Спочатку необхідно підсмажити на малому вогні насіння, а потім подрібнити його до порошку, перемішати з олією, потім цю суміш потрібно загорнути в марлю і прикладати до грудей.
• Для омолодження допоможе засіб із 1 ст. ложки насіння сезаму, 1 чайну ложку імбиру (молотого), 1 чайну ложку цукрової пудри. Потрібно вживати цю суміш один раз на день по 1 чайній ложці.
• Для очищення та оздоровлення організму використовується насіння рослини. Потрібно перед їжею вживати приблизно 15-20 г кунжуту у вигляді порошку і запивати водою тричі на день.
• При геморої доведеться взяти 2 ст. ложки кунжуту у вигляді порошку, потім залити його 500 мл окропу та варити на маленькому вогні приблизно 5 хвилин. Потім потрібно накрити вміст і наполягти до охолодження. Відвар використовують для зовнішнього застосування на запалені ділянки.

Сорти

Кунжут, що вирощується в Індії, може бути двох сортів:

• очищений
• звичайний

До Державного реєстру Росії 2006 р. включено лише три сорти кунжуту:

• Кубанець 55;
• Сонячний;
• Кубанець 93.

Вирощування

Для вирощування кунжуту необхідне його насіння. Їх висіюють у ґрунт, якщо він вже прогрівся приблизно до 20 градусів, адже ця рослина обожнює тепло. Температура повітря має становити від 25 до 30 градусів.

Перед висаджуванням насіння спочатку потрібно провести кілька разів розпушення ґрунту для усунення бур'янів, адже вони приглушатимуть зростання рослини, які перший місяць ростуть досить повільно.

Потім внести добрива з розрахунку на один квадратний метр 30 г аміачної селітри, 100 г суперфосфату, 20 г хлористого калію. Очікується хорошого врожаю, якщо на 1 квадратний метр використовувати 10 грам гранульованого суперфосфату.

• Багато хто знає, що чарівна печера Алі-Баби відривалася паролем: «Сім-сим відкрийся!». Сім-сім арабською мовою перекладається, як кунжут.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+