Як робити філе мінтаю в клярі. Складність та час приготування. Базовий варіант кляру

Покрокові рецепти смачного, ніжного та соковитого мінтаю в клярі

2018-12-13 Ліана Райманова та Олена Каменєва

Оцінка
рецепту

4892

Час
(мін)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

11 гр.

9 гр.

Вуглеводів

2 гр.

140 ккал.

Варіант 1. Мінтай у клярі – класичний рецепт

Сьогодні приготуємо мінтай у клярі – рибу, яку можна подати як на повсякденний стіл, так і на святковий – як різноманітність буде відмінний варіант. Мінтай сам по собі не дуже соковитий, риба суха, але в поєднанні з кляром виходить непогано.

Для швидкого процесу рибу попередньо потрібно почистити, для цього мінтай ще в підмерзлому вигляді розрізати навпіл і видалити з легкістю шкіру і хребет. Філе риби перевірити на наявність кісток, обов'язково видалити існуючі. Кляр приготуємо звичайний на основі яєць. Подавати таку рибу смачно з картоплею пюре, також її можна просто їсти вприкуску з хлібом, припиваючи смачним солодкуватим чаєм.

складові:

• Мінтай – 1 шт.
• Яйця курячі – 1 шт.
• Борошно пшеничне – 2 ст.л.
• Сіль, перець, паприка – за смаком
• Олія - ​​для смаження

Процес приготування

Підготувати усі продукти за списком. Вибрати хорошу рибу, почистити її та нарізати порційними шматками.

Притрусити шматочки мінта сіллю, перцем та паприкою.

У миску вбити середнє за розміром куряче яйце.

Збовтати яйце виделкою або віночком.

Підсипати в миску з яйцем пшеничне борошно, перемішувати все віночком, щоб не було грудочок.

Після цього перекласти в підготовлений кляр шматочки мінтаю, вмочити з усіх боків.

У сковороді прогріти олію, смажити рибу з обох боків по кілька хвилин. Надлишки олії прибрати паперовими кухонними рушниками та подавати мінтай до столу.

Приємного вам апетиту!

Варіант 2. Швидкий рецепт мінтаю в клярі на сковороді

Наступний рецепт мінтаю в клярі стане ідеальним варіантом для смачної, ситної вечері нашвидкуруч. Рецептуру завжди можна трохи змінити, додаючи в кляр різноманітні прянощі, спеції, лимонний сік. Тобто, покладаючись на власну фантазію, є можливість створити справжній кулінарний шедевр.

складові:

• два мінта;
• два яйця;
• борошно – 90 г;
• підс-е масло - 135 мл;
• спеції.

Як приготувати мінтаю в клярі на сковороді

Розпорошений і промитий мінтай нарізати порційними (не великими, а й не дрібними) шматками, натерти.

Борошно змішати в мисці з яйцями, гарненько збити віночком.

Шматочки риби покласти в приготований яєчно-борошковий кляр, перемішати і викласти на гарячу сковороду в олії, смажити по три-чотири хвилини з усіх боків на повільному вогні.

При подачі викласти шматочки на тарілочку з якимось гарніром, наприклад, відвареними макаронами з томатним соусом або просто подати на смаженому тості.

Якщо кляр вийшов дуже густий, можна влити трохи звичайної води чи молока.

Варіант 3. Мінтай у майонезному клярі

Не тільки курка або курячі ніжки під майонезом виходять чудово смачними та соковитими. Ніжне філе мінтаю, як і будь-яка риба не виняток. Готується легко, а результат приголомшливий - соковита, м'яка та апетитна рибка в хрумкому клярі.

складові:

• 6 рибок мінтаю;
• майонез – 170 г;
• яйце – три;
• борошно - чарка;
• сіль – 45 г;
• 45 г прованських трав;
• олія соняшникова - 125 г.

Покроковий рецепт

Розпорошені рибки минтая обробити, філе без шкіри нарізати шматочками не більше трьох сантиметрів, натерти сіллю і залишити на півгодини.

Приготувати кляр: в чашку видавити з упаковки майонез, всипати борошно, просіяні трави, сіль, додати яйця, все розмішати до однорідної ніжної густуватої маси.

Занурити шматочки риби в підготовлену масу, просмажувати на слабкому вогні по 7 хвилин з кожного боку.

При подачі викласти на плоску страву гіркою, поруч на окремій тарілці викласти скибочки свіжих овочів і на маленьке блюдце нарізати лимоном кружальцями.

Майонез краще використовувати домашній, так вийде і корисніше, і смачніше.

Варіант 4. Філе мінтаю в клярі, запечене в духовці в клярі

Такий варіант мінтаю в клярі найбільше сподобається любителям соковитої, м'якої, не сильно хрусткої рибки. Мінтай спочатку обсмажують на сковороді до готовності, а потім запікають у духовці. А завдяки тому, що в заливку додають кетчуп і солоний огірок блюдо набуває легкої пікантності. Чудова закуска до білого сухого вина.

складові:

• 3 рибки мінтаю;
• 210 г борошна;
• по 110 г томатного кетчупу та майонезу;
• часник – 6 часточок;
• 1 солоний огірок;
• олія для обсмажування - 55 мл;
• 1 лимон;
• вершки з підвищеним вмістом жирності – 45 мл;
• 2 яйця;
• перець чорний, сіль, спеції для риби – по 3 тріски.

Як приготувати

Мінтай звільнити від нутрощів, плавників, шкіри, хребта, добре промити, нарізати невеликими шматочками, замаринувати в лимонному соку з додаванням солі, перцю та спецій.

Поставити розігріватися духовку.

У чашці збити віночком яйця з вершками та борошном.

Шматочки риби занурити в кляр і обсмажити на сковороді по 4 хвилини з кожного боку. Перекласти на тарілку.

У чистому посуді з'єднати кетчуп, майонез із перемеленими в блендері часточками часнику та солоним огірком.

Обсмажені шматочки розкласти на змащене|змазати| маслом|мастилом| деко, залити приготованою заливкою і помістити в духовку на 25 хвилин|мінути|.

Подавати з|із| відвареними в пароварці овочами.

Також мінтай після обсмажування можна запекти у мультиварці.

Варіант 5. Філе мінтаю в часниковому клярі

Мінтай смажений у найніжнішому часниковому клярі має чудовий, збуджуючий апетит аромат, дуже ніжний смак та соковиту структуру. Страва підходить і для повсякденної вечері чи обіду, і для урочистого заходу.

складові:

• 6 тушок мінтаю;
• 3 яйця;
• 7 часточок часнику;
• молоко – 125 мл;
• панірувальні сухарі - 175 г;
• олія для обсмажування - 210 мл;
• по 25 г чорного перцю, солі;
• кріп - 4 гілочки;
• лимон – 1 штука.

Покроковий рецепт

Розпорошені та оброблені на філе рибки добре промити, обсушити на чистій тканині.

Нарізати м'якуш середніми шматочками.

У філіжанці збити яйця віночком, влити молоко, видавити очищені через часнику часточки часнику, всипати сіль, перець, все ретельно вимішати ложкою.

Усі шматочки м'якоті мінтаю по черзі спочатку занурити в приготований яєчно-молочний кляр, потім обваляти в панірувальних сухарях і смажити на розпеченій сковороді по 5 хвилин з обох боків на невеликому вогні.

Подавати на порційній страві, виклавши гіркою, прикрасивши кропом і кружальцями лимона.

Страва вийде гостріше, якщо до кляру додати трохи меленого пекучого перцю.

Варіант 6. Мінтай у клярі з волоськими горіхами

Мінтай – та риба, яка поєднується майже з усіма продуктами. Так, наприклад, кляр, приготований з волоськими горіхами, робить його не тільки ніжним, соковитим, м'яким, але й дуже запашним. Риба гарна як у гарячому, так і холодному вигляді. Відмінний варіант для швидкого перекушування в довгих поїздках.

Інгредієнти:

• 4 мінта;
• 3 яйця;
• сіль – 45 г;
• 155 г сметани;
• 80 г волоських горіхів очищених;
• 145 мл олії для обсмажування;
• 30 мл лимонного соку;
• 40 г білого перцю;
• петрушка – 7 гілочок.

Як приготувати

Мінтай розпорошити, прибрати всі начинки, відрізати плавці, хвіст, добре промити, нарізати середніми шматочками.

Покласти шматки в чашку, влити лимонний сік і залишити на кілька хвилин, щоб промаринувати.

Приготувати кляр: у чашку розбити яйця, додати сметану, білий перець, все ретельно розмішати.

Волоські горіхи перебрати, обсмажити і перемолоти в блендері.

Обвалювати рибні шматки в клярі, потім обсипати горіхами і смажити на попередньо розпеченій олії по 7 хвилин з кожного боку на слабкому вогні.

При подачі полити обсмаженою олією цибулею, прикрасити зеленню.

Не менш смачно, апетитно і незвичайно вийде, якщо замість волоських використовувати будь-які інші горіхи, наприклад, фундук чи арахіс.

Варіант 7. Філе мінтаю у сирному клярі

З таким кляром виходить не просто смажений мінтай, а по-справжньому оригінальна та святкова страва. Під час запікання рибних шматочків сир поступово плавиться, надаючи їм гарну, хрумку скоринку і дивовижний аромат.

складові:

• 965 м'якоті мінтаю;
• 215 г борошна;
• яйце – 3 шт.;
• мінеральна вода – 125 мл;
• перець чорний, сіль - по 3 щіпки;
• 255 г російського сиру.
• Для подачі:
• 6 помідорів чері;
• зелень салату – 5 листочків.

Покроковий рецепт

Філе мінтаю добре розморозити, нарізати невеликими пластинами завширшки 2-3 см, натерти сіллю, перцем і скласти в глибоку чашку. Залишити на якийсь час для маринування.

Яйця розбити в чисту філіжанку, всипати до них борошно, подрібнений на тертці сир і збити віночком кілька хвилин.

У яєчно-борошняну суміш додати мінеральну воду, добре перемішати до консистенції густої сметани.

Вмочити шматочки риби в приготовлений сирний кляр і викласти на плоский лист, застеляний пергаментним папером, помістити в гарячу духовку і запікати 12 хвилин на невеликому вогні.

При подачі на кожну порційну тарілку покласти по 1 листочку зеленого салату, викласти по 3 шматочки запеченої риби, розкласти помиті помідорки чері.

Мінтай в клярі вийде ще апетитніше, якщо замість борошна використовувати перемелені висівки або вівсяні пластівці.

Варіант 8. Мінтай у китайському клярі на сковороді

Цікавий та незвичайний кляр для мінтаю – це китайський, без додавання борошна. Цей простий інгредієнт замінюється на кукурудзяний або картопляний крохмаль. З таким кляром рибка набуває легкої, повітряної структури.

складові:

• 6 штук мінтаю;
• 125 г картопляного крохмалю;
• 2 яйця;
• соєвий соус готовий – 30 мл;
• олія для обсмажування - 220 мл;
• петрушка, кріп - по 6 гілочок.

Як приготувати

Мінтай розпорошити, відрізати плавці, хвіст, зняти шкіру, добре промити, нарізати шматочками у вигляді пластин.

У філіжанці збити яйця за допомогою віночка протягом 3 хвилин.

У яйця влити соєвий соус, всипати крохмаль, добре перемішати.

У глибоку металеву ємність влити олію, розжарити до появи легкого серпанку і викласти рибні шматочки попередньо вмочивши в приготовлений кляр, смажити не довше 5 хвилин.

Смажені шматочки викласти на серветки, залишити на п'ять хвилин|мінути|.

При подачі викласти смажені рибні шматочки на порційну страву, поруч поставити окрему тарілку із солоними огірками, помідорами чи корейською морквою.

Риба набуде ще більш цікавого зовнішнього вигляду і смаку, якщо після вмочування шматочків у кляр обваляти їх у насіння кунжуту.

Варіант 9. Оригінальний рецепт мінтаю в клярі

Напевно, багато господинь неодноразово готували мінтай на сковороді в різних паніровках. Але якщо посмажити його в клярі вийде ніжно і апетитно. Для традиційного рецепту зазвичай використовують філе риби, щоб при вживанні кістки, що трапляються, не заважали насолоджуватися чудовим смаком. До складу найпростішого кляру входять лише доступні продукти та невелика кількість горілки, яка при тепловій обробці випаровується та надає рибі хрумкої скоринки.

складові:

• 4 мінта;
• три великі яйця;
• сто г борошна;
• 220 мл холодної води;
• суміш перців (можна взяти окремо білий та червоний) і сіль - по 3 щіпки;
• олія для обсмажування - 185 мл;
• 1 десертна ложка горілки;
• лимон;
• петрушка – тільки ніжні листочки.

Покроковий рецепт мінтаю в клярі

Тушки мінтаю розпотрошити, вийнявши вміст, звільнивши від хвостика та плавників, хребта, шкіри. Добре помити, забираючи чорну плівку.

Нарізати м'якоть пластинами, посипати сіллю, перцем і відставити осторонь.

Для кляра: в миску розбити яйця, збити віночком, додавши борошно і трохи солі до ніжної суміші. Влити холодну воду, добре перемішати до густої маси. Якщо занадто рідка всипати ще борошна. Влити горілку та знову розмішати.

На сковороду влити рафіновану олію, добре розжарити і викласти шматочки мінтаю, попередньо обвалені в клярі, смажити по 2 хвилини на середньому полум'ї вогню.

Подавати, виклавши поруч будь-який овочевий салат на оливковій олії та лимонному соку.

Можна посмажити мінтай у традиційному клярі та у фритюрі, тільки після обсмажування шматочки риби слід викласти на паперові серветки, щоб прибрати надлишки жиру.

Я дуже люблю смачні, а головне корисні страви. А якщо процес приготування не забирає часу — тоді взагалі краса! У зв'язку з цим, левову частку моїх улюблених рецептів займають страви з риби, адже вона дуже швидко готується, і завжди виходить дуже ніжна та смачна. Особливе місце посідає мінтай у клярі. Рецепти з фото дозволяють приготувати кулінарний шедевр.

М'ясо риби багате на поліненасичені жирні кислоти. Мінтай просто необхідний дітям та вагітним, т.к. містить білок, що легко засвоюється, і велика кількість йоду.

Найкраще робити мінтай у клярі в духовці, тоді шматочки риби готуються природним способом, без додавання зайвих жирів.

Для початку

Вам знадобляться:

• яйця – пара,
• сто грамів борошна,
• молока сто мілілітрів.

Спочатку збиваємо яйця. потім вливаємо молоко. Доводимо до однорідного стану, не забуваючи про муку.

Однак, перш за все, тушку необхідно обробити.

Обробка риби

Звичайно, можна купити заморожене рибне філе в будь-якому супермаркеті, але за фактом виявляється, що майже половина упаковки – крига, а риба не завжди перша свіжість.

Тому, щоб не ризикувати, бажано купувати тушку цілком, тим більше, що обробляти її зовсім не складно. необхідно трохи пошкребти напівпрозору луску в холодній воді, розрізати черевце і прибрати нутрощі та плавники. Потім розріжемо рибу на середні шматки. Тепер подивимося мінтай у клярі покроковий рецепт із фото.

Приступимо…

Як приготувати мінтай в клярі на сковороді:

Компоненти:

• Мінтай - 500 грам
• Молоко – сто мілілітрів
• Яйця пару штук
• Спеції, сіль, перець – за смаком
• Олія - ​​для смаження
• Борошно – сто грамів.

на 6 порцій.

1. Добре промити і просушити рибку, додати сіль, перець і улюблені спеції. .
2. У цей час готуємо кляр.
3. Додаємо олію на розігріту сковорідку.
4. Вмочивши кожен шматочок у борошняну суміш, обсмажуємо до помаранчевої скоринки.

А ось ще рецепт, як приготувати мінтай у клярі на сковороді.

1. Філе 2-х середніх риб
2. Пара яєць
3. Борошно 150 грам
4. Оливкова олія кілька ложок
5. Молоко 150 мл
6. Соус соєвий 100 мл
7. Спеції для риб за бажанням.

Добре промити та просушити рибу. Розрізати на маленькі шматочки. І замаринувати в глибокі миски в соєвому соусі на 15-20 хвилин.

Приготувати борошняну суміш і розігріти сковороду з олією. Тепер, вмочувати по шматочку в тісті і обсмажувати до гарної скоринки. Так мінтай у клярі на сковороді рецепт виходить ще ніжнішим.

Як нам приготувати смажений мінтай у клярі - рецепт з фото ми побачили, тепер можна спробувати цю рибу в клярі на сковороді.

Знадобиться:

1. Філе мінта
2. Пара яєць
3. Борошно 150 г
4. Олія рослинна для обсмажування
5. Молоко 150 мл
6. Приправи, сіль, перець за смаком
7. Вода 400 мл
8. Томатне пюре 1,5 ч. л.
9. Борошно (для соусу) 1 ст.л.
10. Цибулина невелика
11. Морква 1 середня.

Готуємо мінтай у клярі покроковий (рецепт з фото додається).

Спочатку обсмажуємо мінтай у клярі на сковороді, з фото це виглядає так само, як у попередньому рецепті.

Потім робимо «засмаження». Обсмажуємо на олії цибулю, моркву, додаємо томат-пасту і гасимо 5 хвилин на слабкому вогні. Змішуємо воду та борошно, щоб не залишилося грудочок.

Тепер викладаємо на сковороду мінтай у клярі. Рецепти з фото можуть показати цей процес пошарово. Далі, поверх тушковані овочі і заливаємо водою з борошном, рясно солимо, перчимо, і залишаємо під кришкою до закипання. І мінтай у клярі покроковий рецепт з фото готовий! Смачного!

Мінтай у клярі – страва, яку із задоволенням їдять у будні та не соромно подати до святкового столу. Доступність і демократична ціна мінтаю склали у споживача враження про нього як про другосортну рибу. Насправді мінтай належить до сімейства тріскових, що свідчить про його поживну цінність. Крім білків, риба містить цілий букет корисних вітамінів і мікроелементів, серед яких йод, хром, кобальт, калій, фтор.

Калорійність філе мінтаю складає 75 ккал/100 грам. У рибі майже немає жиру, за рахунок чого філе сухувато. Досягти максимальної соковитості допомагає приготування в клярі - рідке тісто, в яке шматочки вмочуються перед обсмажуванням. Тонка шкіряна тістечка створює надійний бар'єр для соків. Страва виходить ніжною, соковитою та дуже смачною.

Кляр готують із борошна чи крохмалю. Як рідку складову використовують звичайну або мінеральну воду, молоко, пиво, яйця. До кляру додають спеції, приправи, ароматні трави. Зробити мінтай соковитим та смачним у легкій, хрумкій скоринці допоможуть наші перевірені рецепти та поради знаючих господарок.

Фото смаженого мінтаю в яєчному клярі

У клярі найкраще готувати філе мінтаю, щоб ніщо не заважало насолоджуватися ніжним смаком готової страви. Яєчний кляр простий та доступний. Готується з яєць, борошна та води. Виходить хрустким та повітряним. Товщина тестяної скоринки визначається густотою тіста, що густіше тісто, тим товщі буде оболонка.

Інгредієнти до рецепту:

• філе мінтаю 500 г.
• яйце 2 шт.
• борошно 2-4 ст. ложки
• дуже холодна вода 100-200мл.
• сіль щіпка
• перець за смаком
• горілка 1 ст. ложка
• рослинна олія 200-300мл.

Спосіб приготування:

1. Розморозьте філе мінтаю природним чином, обсушіть паперовими рушниками, наріжте вузькими смужками шириною 2-3 сантиметри. Посоліть, приправте перцем.
2. Розбийте яйця у піалу. Збийте із сіллю. Додайте столову ложку борошна. Перемішайте до однорідності. Додати 1/3 частини крижаної води. Знову перемішайте і додайте|добавляйте| муки|борошна|, а потім розведіть тісто водою. Кількість води та борошна в рецепті вказано приблизно. Все залежить від того, який консистенції кляр ви хочете отримати. Класичний кляр повинен мати густоту сметани, тісто як на оладки. Наприкінці влийте в кляр столову ложку горілки. Алкоголь випарується під час обсмажування, а тісто стане особливо хрустким.
3. Розігрійте олію в сотейнику з товстими стінками. Масла має бути багато, щоб шматочки риби плавали в ньому і не стикалися з дном. Можна використовувати з цією метою фритюрницю. Коли масло добре розжариться, занурюйте кожен шматочок риби в тісто і відразу обсмажуйте. Скільки смажити кожна господиня вирішить сама. Шматочки мають стати золотистими.

Спосіб подачі: Підходящий гарнір для смаженого мінтаю в клярі – свіжий салат, заправлений оливковою олією та лимонним соком. Окремо подайте половинки лимона, щоб кожен міг збризкати рибу соком до смаку.

Фото мінтаю в пивному клярі на сковороді

Смачний і красивий мереживний кляр виходить на пиві. Для цього краще використовувати світлі сорти. Яскраво виражений смак темного пива надасть гіркоту тесту. Пивний кляр не потребує яєць. Корочка тіста довго залишається хрумкою, не відволожується.

Інгредієнти до рецепту:

• мінтай 1 кг.
• пиво світле 250 г
• борошно 1,5 склянки
• куркума, перець чорнийпо ½ ч. ложки
• сіль ½ ч. ложки
• рослинна олія 200мл.

Спосіб приготування філе мінтаю на сковороді:

1. Наріжте рибне філе на порційні шматочки. Посолити.
2. Вилийте пиво в піалу. Поступово підсипайте муку|борошно|, поки|доки| тісто не стане густим, як на оладки. Залишіть трохи борошна для паніровки. Посоліть кляр, додайте куркуму та чорний перець.
3. Розігрійте в казанці або каструльці з товстим дном олію.
4. Перед тим як занурити шматочки риби в кляр, обваляйте їх у борошні. Залишки борошна струсіть. Тісто краще припиниться до риби, тестяна оболонка вийде товстою і рівномірною, не стіче.
5. Обсмажуйте рибу на сковороді до золотистого кольору.

Фото мінтаю в клярі з сиром у духовці

З недорогого мінтаю можна приготувати шикарну святкову страву, якщо шматочки, обсмажені в клярі, посипати тертим сиром і запекти в духовці.

Інгредієнти до рецепту:

• мінтай 700 р.
• яйця 1 шт.
• мінеральна вода 150 р.
• борошно пшеничне 150 г.
• сіль за смаком
• твердий сир 100 г.
• прованські трави 1 ч. ложка
• рослинна олія 50мл. для смаження

Спосіб приготування філе мінтаю в духовці:

1. Розморозьте рибу, наріжте невеликими шматочками. Посолити.
2. У миску розбийте яйце. Влийте половину мінеральної води. Поступово підсипаючи муку|борошно|, замісіть густе тісто без грудок. Розведіть мінеральною водою, що залишилася, кляр до потрібної консистенції. Якщо відразу влити всю воду, буде складно позбутися грудочок.
3. Вмочіть шматочки риби в кляр і обсмажте на олії.
4. Викладіть рибу в один шар на лист, вистелений пергаментним папером. Твердий сир натріть на тертці. Посипте кожен шматочок сиром та сушеними прованськими травами. Поставте в розігріту до 180 ° С духовку. Запікайте, поки сир не почне рум'янитися.

Спосіб подачі: Шматочки мінтаю у сирній скоринці подайте з помідорами чері та зеленню Або приготуйте соус до риби, змішавши сметану, кріп та дрібно нарізаний маринований огірок.

Фото філе мінтаю в клярі без борошна

Гурмани стверджують, що для риби найкраще підходить китайський кляр, який готується з кукурудзяним або картопляним крохмалем. Кляр із крохмалю виходить легким і не таким «мокрим» як борошняний. Страва стане ще цікавішою, якщо до тіста додати соєвий соус і кунжутні насіння.

Інгредієнти до рецепту:

• мінтай 1 кг.
• крохмаль 100 г.
• яйця 2 шт.
• соєвий соус 1 ст. ложка
• рослинна олія 200мл.

Спосіб приготування філе мінтаю в клярі:

1. Поріжте філе мінтаю на тонкі шматочки. Краще робити це поки що риба не до кінця розморозилася. Шматочки вийдуть тонкими та акуратними.
2. Збийте курячі яйця в піну. Додайте крохмаль та соєвий соус. Замісити однорідне тісто.
3. Розігрійте олію. Занурюйте шматочки риби в кляр і тут же у фритюр. Обсмажуйте до рум'яності. Готові шматочки посипте кунжутним насінням.

Спосіб подачі: Подайте до риби мариновані овочі по-корейськи Східні салати сьогодні можна вільно купити у супермаркетах чи на ринку. Гострий салат відтіняє ніжний смак риби.

Поради щодо приготування мінтаю в клярі

Приготування мінтаю в клярі здається простим заняттям лише на перший погляд. Насправді приготувати якісний кляр, щоб він не стікав, не був надто густим, вийшов легким, хрустким та повітряним не просто. Для цього треба знати основні правила, як приготувати тісто для мінтаю в крярі, дотримуватись певних правил, володіти тонкощами процесу:

• Товста або тонка тістечка - справа смаку. Однак вважається, що для соковитих продуктів кращий густий кляр. Він надійно запечатує продукт, не дозволяючи сокам втекти або випаруватися. Для сухуватих продуктів, до яких можна віднести і мінтай, рекомендується створити рідкий кляр. Такий кляр виходить майже невагомим, але вбирає багато олії, що робить суху рибу жирнішою, смачнішою, ситною.
• Смачний кляр готують із крижаних продуктів.
• Щоб кляр не стікав зі шматочків риби, їх необхідно просушити, промокнути полотняною або паперовою серветкою, панувати в борошні або крохмалі.
• Щоб правильно посмажити рибу, важливо розмістити ємності з продуктами у порядку. Тарілки повинні розташовуватися праворуч - риба, кляр, фритюр, страва для обсмажених шматочків. За такого розташування втрачається мінімум часу, кляр не стікає, а процес приготування виходить швидким і немарким.
• Якщо господиня філе пересолила, можна не класти сіль у тісто. Страва не здаватиметься солоною.
• Для підвищення в'язкості кляру рекомендується витримати близько години в холодильнику.

Мінтай - риба сімейства Тріскових, що мешкає в Атлантичному та Тихому океанах. Вона є однією з найдоступніших морських риб, тому поласувати смачними стравами з мінта може практично кожен.

Філе риби можна варити, смажити, готувати на пару, але в статті ми дізнаємося, як смачно приготувати мінтай у клярі. Чому? Та тому що на приготування страв йде трохи часу, а смак м'яса виходить просто дивовижним.

Чим корисний мінтай?

М'ясо морської рибки не відрізняється жирністю, проте має багатий біохімічний склад. У ньому містяться корисні поліненасичені кислоти, вітаміни та мікроелементи, які так потрібні нашому організму.

До них можна віднести:

• вітаміни груп А, Е, РР та С;
• кальцій та йод;
• фосфор та хлор;
• цинк та залізо;
• сірку та мідь;
• омега-3 та незамінні амінокислоти.

Крім того, філе мінтаю в клярі, на відміну від багатьох інших сортів риби, не дуже калорійне.

Приблизно на 100 г продукту припадає лише 250-280 ккал. А за твердженням деяких лікарів та дієтологів, регулярне вживання страви дозволяє покращити стан шкіри та волосся, прискорити обмінні процеси в організмі та навіть покращити зір.

Як приготувати філе на сковорідці?

Рецепт приготування морської рибки на сковороді дуже простий, тому зробити страву вдасться навіть кулінарам-початківцям. При цьому м'ясо виходить дуже ніжним і соковитим, тому шматочки риби просто тануть у роті.

Отже, щоб посмажити філе, нам знадобляться такі інгредієнти:

• 500 г філе;
• Оливкова олія;
• 2 курячі яйця;
• 1 склянка нежирного молока;
• 100 г борошна вищого гатунку;
• Спеції до смаку.

Процес приготування:

• Насамперед філе риби потрібно добре промити, після чого порізати на шматочки середнього розміру;
• Нарізані шматки посипають спеціями, після чого дають м'ясу трохи відпочити;
• Тим часом беруться за приготування кляру і в невелику миску розбивають яйця та вливають молоко;
• Все ретельно перемішують і потроху починають додавати муку, постійно помішуючи вміст;
• Потім на сковороді розігрівають оливкову олію;
• Після цього шматочки філе занурюють у кляр і відправляють прямо на сковорідку;
• Обсмажують м'ясо до того часу, поки його поверхні утворюється апетитна золотиста кірка;
• Потім рибку викладають на велику гарну страву і прикрашають шматочками помідорів та листям салату.

На приготування страви потрібно не більше 20-25 хвилин за умови, якщо риба вже оброблена. Як гарнір до страви бажано подати салат з овочів. Оскільки їжа досить ситна, картоплю або відварений рис подавати до столу разом з рибою не варто.

Рецепт риби у пивному клярі

Рецепт мінтаю в пивному клярі для експрес-готування не підійде, оскільки кляру потрібно хоча б годинку-півтора настоятися. Однак смак м'яса виходить надзвичайно смачним, а золотиста хрумка кірка так і змушує руку тягтися за наступним шматочком ласощів.

Отже, щоб приготувати філе, потрібно запастись такими продуктами:

• 100 г борошна;
• 500 г філе;
• ½ л пива;
• Рослинна олія;
• Сіль та чорний перець (мелений).

Процес приготування:

• Філе рибки відмийте, після чого поріжте на невеликі шматочки;
• М'ясо посоліть і поперчіть, потім відправте в холодильник на 10 хвилин;
• У просіяне борошно влийте пиво і все ретельно перемішайте;
• Після цього кляр відправте у холодильник на 60 хвилин;
• Потім розігрійте сковороду, додавши до неї невелику кількість олії;
• Шматочки минтая спочатку обваляйте в муці, а потім «скупайте» в клярі і киньте на сковорідку;
• Знімайте рибку з вогню, коли на поверхні шматочків утворюється золотиста кірка;
• Потім перекладіть шматочки на паперовий рушник, щоб він увібрав у себе надлишки олії;
• Подавати страву бажано з овочевим гарніром.

Риба у сирному клярі

Як можна приготувати мінтай у сирному клярі на сковороді? Філе у сирному "мундирі" з'їдається практично миттєво. Тому якщо ви хочете змусити своїх близьких випробувати «гастрономічний шок», Цей рецепт підійде для цього просто ідеально.

Для приготування потрібно взяти такі інгредієнти:

• 1 кг філе;
• 200 г твердого сиру;
• 3 курячі яйця;
• Сіль та мелений перець;
• 200 г борошна;
• Оливкова олія.

Процес приготування:

• В окремому посудині перемішайте яйця до утворення однорідної консистенції;
• Потім натріть на дрібній тертці сир і відправте його в ємність з яйцями;
• Далі обробіть філе, порізавши його на невеликі шматочки;
• Запануйте рибку в борошні і опустіть у сирно-яєчну суміш;
• На розігріту сковороду налийте невелику кількість оливкової олії;
• Обсмажте рибу на сковороді з обох боків.

Рибка смажиться з кожного боку не більше 5-6 хвилин, тому на весь процес приготування страви у вас піде максимум 20 хвилин.

Як приготувати рибку?

Насправді перший етап приготування дуже схожий з попередніми варіантами: шматочки рибки панують в борошні, після чого занурюють в яєчну суміш і відправляють на сковороду, але всього на 3-4 хвилини. А ось на другому етапі приготування напівготова страва запікається у духовці.

Отже, щоб запекти мінтай у духовці, потрібно взяти такі продукти:

• 500 г філе;
• 1 склянка борошна;
• 2 ст. л. кетчупу;
• 2 ст. л. майонезу;
• 3 зубчики часнику;
• 1 маринований огірок;
• Рослинна олія;
• 12 лимона;
• 2 ст. л. жирних вершків;
• 3 курячі яйця;
• Спеції.

Процес приготування:

• Розріжте мінтай на невеликі шматочки, бажано щоб товщина їх була не менше 8-10 см;
• Приготуйте маринад із лимонного соку та спецій, після чого замочіть у ньому м'ясо на 20 хвилин;
• Потім в окремому посудині змішайте вершки, яйця, спеції, все ретельно перемішуємо;
• Потім всипаємо борошно і ретельно перемішуємо, щоб не утворилися грудки;
• На розігріту сковорідку налийте трохи олії;
• Вмочіть мінтай в яєчну суміш і обсмажте з кожного боку по 2-3 хвилини;
• Далі потрібно приготувати соус для запікання рибки;
• Покладіть у чашу блендера маринований огірок, часник, кетчуп та майонез. Усі подрібніть;
• Перекладіть обсмажені шматочки в змащену олією форму, після чого залийте соусом;
• Надішліть блюдо в духовку на 15-20 хвилин.

Мінтай у клярі, приготовлений у духовці, має фантастичний смак. Але часу на готування йде чимало. Крім того, цей рецепт підійде і для мультиварки. На першому етапі процес повторюється в точності, як описаному вище способі, аж до 7 пункту. А потім напівготову рибку кладуть у мультиварку та заливають соусом. Готують упродовж 10-15 хвилин, не більше.

Кляр - це рідкий склад на основі борошна та яєць, в якому вмочують продукти перед засмажкою. У результаті м'ясо, риба чи овочі зберігають соковитість і покриваються золотистою скоринкою, що дуже апетитно виглядає. Щоб посмажити мінтай у клярі, можна додавати до основних компонентів молочні продукти, приправи, зелень та навіть алкоголь.

Смажений мінтай у простому клярі на сковороді

Щоб посмажити філе мінтаю у клярі, можна скористатися простим способом приготування цього складу.

На 1 кг риби будуть потрібні:

• 3-4 яйця;
• 130 г борошна;
• сіль;
• мелений перець;
• приправи до риби.

Порядок приготування:

1. Розбити яйця в миску та перемішати до утворення пінки.
2. Насипати сіль, перець, спеції та продовжити збивання.
3. Малими порціями підсипати борошно, продовжуючи працювати віночком чи вилкою, щоб у клярі не було грудочок. В результаті склад повинен вийти трохи рідше, ніж тісто для оладок, після чого можна приступати до смаження мінтаю.

Порада. Якщо кляр виявився дуже густим, можна розбавити його невеликою кількістю води, молока чи кефіру.

Готуємо у кефірному клярі

Смачним та соковитим виходить мінтай у клярі на сковороді, якщо приготувати його на основі кефіру. У цьому жирність кисломолочного продукту немає значення. А щоб склад не виглядав надто блідим і набув приємного кольору, до нього потрібно додати шафран або каррі.

Для готування знадобиться:

• 220-250 мл кефіру;
• 2 яйця;
• борошно (скільки візьме склад);
• сіль та мелений гострий перець;
• паприка;
• спеції для риби;
• сушений базилік;
• шафран чи каррі.

Послідовність роботи:

1. Збити яйця, потім тонким струмком влити до них кефір, і, не припиняючи помішувати, насипати сіль, приправи та сушений базилік.
2. Коли маса стане однорідною, почати сипати борошно, поки кляр не набуде потрібної густоти.
3. Віночком розбити всі грудочки і приступити до смаження мінтаю.

Увага! Перед тим, як укладати на сковороду рибу, змочену в клярі, необхідно добре прогріти рослинне масло і злегка посолити. В іншому випадку рідке тісто прилипне до дна.

Кляр для мінтаю зі сметаною

Не менш смачним виходить кляр для риби, якщо готувати його на основі сметани. У цьому жирність її має становити щонайменше 18%.

Для роботи знадобляться:

• 3 яйця;
• 100-120 г сметани;
• борошно;
• сіль;
• приправи;
• гранульований часник.

Процес приготування:

1. Поєднати яйця зі сметаною і збити до однорідності.
2. Підсолити та приправити спеціями склад, насипати гранульований часник. Якщо придбати його не вдалося, можна пропустити через прес кілька зубчиків.
3. Додати в кляр борошно, розбити всі грудки і перейти до обсмажування мінтаю.

Риба буде готова, коли поверхня набуде насичений жовто-золотистий відтінок.

У майонезному клярі

При приготуванні кляру з майонезом його слід спробувати перед тим, як додавати сіль. Справа в тому, що вона входить до складу соусу, і якщо посолити рідке тісто, як завжди, можна отримати неїстівну страву.

Для роботи знадобиться:

• 3 яйця;
• 120 г майонезу;
• 10 мл соку лимону;
• придатні приправи;
• паприка;
• каррі.

Послідовність дій:

1. Збити яйця з майонезом, а потім влити лимонний сік.
2. Висипати в кляр приправи, за необхідності підсолити та перемішати.
3. Поступово насипаючи муку|борошно|, довести тісто до потрібної в'язкості.

Якщо в холодильнику знайшлася свіжа зелень, можна додати її в кляр для риби, дрібно порубавши ножем.

У сирному клярі

Тим, хто любить рибку, покриту хрусткою скоринкою, обов'язково сподобається мінтай у сирному клярі.

Для роботи знадобиться:

• 3-4 яйця;
• шматок сиру щільної структури;
• борошно;
• мелений перець;
• приправи;
• сіль.

Порядок приготування:

1. Збити яйця до утворення стійкої піни.
2. Покласти приправи та сир, перетертий на дрібній тертці. Залежно від смаку останнього компонента, визначити кількість солі.
3. Всипати до складу борошно, а потім вимішати до зникнення грудочок.

Такий склад вийде ще смачніше, якщо насипати в нього трохи товчених волоських горіхів.

Кляр на мінеральній воді

Зробити ніжний повітряний кляр для риби можна, використовуючи як основу мінеральну воду. А щоб не «забивати» рідкий склад борошном, допустимо взяти замість неї пластівці, які не потребують варіння.

Для роботи знадобиться:

• 220-250 мл мінералки;
• яйце;
• жменя пластівців;
• сіль;
• мелений перець та «природні барвники» (паприка, шафран, каррі або куркума);
• спеції для риби.

Послідовність роботи:

1. Збити яйце з приправами та сіллю, потім розбавити мінералкою.
2. Насипати до складу пластівці, перемішати і почекати деякий час, поки вони трохи набрянуть.
3. Опустити в кляр шматочки риби та підсмажити до готовності.

Порада. Щоб мінтай вийшов смачним та соковитим, а кляр не пригорів, смажити рибу слід на малому вогні.

Мінтай у пиві

До минтаю чудово підійде кляр на пиві, цей напій надасть страві неповторного та оригінального смаку.

На 100-120 мл пива:

• 2 яйця;
• борошно;
• сіль;
• приправи для риби;
• паприка.

Послідовність роботи:

1. Збити яйця з|із| приправами до утворення пінки.
2. Розвести склад пивом, додаючи його тонким цівком.
3. Насипати потрібну кількість борошна, перемішати до зникнення грудочок.

На замітку. Для створення кляра краще брати світле пиво, оскільки темний його різновид має надто різкий смак і запах.

Незвичайний варіант із горілкою

Використання алкогольних напоїв у клярі дозволяє зробити мінтай м'якшим і соковитішим. Якщо в холодильнику не було пива, можна влити в рідке тісто трохи горілки.

Для приготування необхідно:

• 2 яйця;
• 35-40 мл горілки;
• трохи гірчичного соусу;
• борошно;
• сіль;
• паприка.

Послідовність роботи:

1. Перемішати яйця з сіллю та приправами до утворення пінки.
2. Додати горілку та гірчичний соус за смаком, ретельно перемішати.
3. Насипати борошно, розбити грудочки і перейти до смаження риби.

Ті, кому не подобається гірчичний присмак, можуть замінити його томатною пастою чи сметаною.

Мінтай у клярі з горіхами

Посмажити хрумку та смачну рибку можна, якщо після занурення філе в кляр обваляти шматки в товчених горіхах.

Для роботи знадобиться:

• 3 яйця;
• борошно;
• сіль;
• мелений перець та приправи для риби;
• жменю ядер волоських горіхів.

Порядок приготування:

1. Роздавити горіхи качалкою або пропустити через м'ясорубку та висипати на плоску тарілку.
2. Перемішати яйця з сіллю та приправами, підсипати борошно та вимішати до зникнення грудочок. Вмочити рибу в кляр, потім обваляти в горіхах і посмажити на середньому вогні.
3. Якщо в будинку не знайшлося потрібної кількості горіхів, можна змішати їх із панірувальною сумішшю.

Готуємо в часниковому паніровці

Як відомо, мінтай є маложирною і досить прісною рибою, але надати їй яскравого смаку можливо за допомогою часникового паніровки.

Для приготування знадобляться:

• 2 яйця;
• борошно;
• сіль;
• паприка;
• 20-30 г сметани;
• кілька часникових зубців;
• будь-яка зелень у сушеному чи свіжому вигляді;
• товчені сухарі або суміш для паніровки.

Послідовність дій:

1. Приготувати густий кляр із яєць, солі, паприки, сметани та борошна.
2. Почистити часник, роздавити в пресі або натерти на тертці, після чого змішати з сушеною або подрібненою свіжою зеленню та панірувальними сухарями.
3. Занурити шматочки мінтаю в кляр, обваляти в паніровці та обсмажити.

Щоб шматочки вийшли хрусткими, можна доповнити паніровку подрібненим на тертці твердим сиром.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+