Яке вважається найкраще шампанське. Основні сорти винограду для шампанського. Російське шампанське смачне та недороге – міф чи реальність
- Великий вибірдемократичних вин з усього світу
- Представлені провідні російські виробники
- Перевірена якість, підтверджена сертифікатами
- Відмінне співвідношення ціни та якості напоїв
Недорого шампанське на кожен день можна знайти в портфелі кожної країни, що займається виноробством. Щоправда, якщо використати грамотну термінологію, це буде не шампанське у класичному розумінні, а ігристе вино. Справа в тому, що шампанським має право називатися тільки ігристе вино з французького регіону Шампань, зроблене по традиційним методом Champenoise з вторинною ферментацією у пляшці. Більшість інших ігристих вин виробляють методом Шарма, коли бродіння відбувається у ємностях із нержавіючої сталі.
Гарне недороге шампанське
Хороше ігристе вино виробляють країни-лідери виноробної галузі. Технології тут відточені до досконалості, а досвід предків дбайливо зберігається та передається.
- Франція.Тут переважно роблять біле сухе ігристе вино, яке за якістю та смаком гідно конкурує з класичним шампанським із знаменитих Будинків. Особливо хорошу репутацію здобули бургундські ігристі з регіону Креман де Бургонь, а також продукція виробників Patriarche, Paul Chevalier та ін.
- Італія.Саме ця країна може запропонувати величезну різноманітність смачних та недорогих ігристих вин на будь-який смак. Серед них знамените біле Просекко з винограду глера і не менш знамените Ламбруско з Емілії-Романьї, яке може бути як червоним, так і білим. Ігристі вина П'ємонту з області Асті - головні суперники французького шампанського. Незмінно хороші відгукипокупців отримують вина виробників Zonin, Casa Defra, Martini, Gancia.
- ІспаніяСеред іспанських ігристих можна вибрати непогані зразки рожевого та червоного ігристого вина з місцевих сортів винограду. Високо оцінюються критиками сухі ігристі з лінійки Jaume Serra.
- Росія.Російське недороге шампанське переживає сьогодні справжній період відродження. Гідну якість за прийнятну вартість можна отримати, звернувши увагу на бренди Абрау-Дюрсо, Лев Голіцин, Шато Тамань, сюди ж можна віднести продукцію найстарішого заводу Фанагорія.
Російські заводи використовують для виробництва ігристих вин виноград, вирощений у Краснодарському краї, Криму, ПАР, Чилі, Іспанії та інших країнах, виробництво контролюється провідними енологами з Франції, тому якість багатьох ігристих виведено на високий рівень. Завод "Абрау-Дюрсо" також виробляє лінійку ігристих, зроблених за технологією класичної шампанізації. Це, наприклад, брют Imperial, що вигідно відрізняється за ціною від французького шампанського.
Шампанське брют – сухе ігристе вино з мінімальним вмістом цукру. Незважаючи на те, що сьогодні цей вид вважається найпопулярнішим, ще відносно недавно справи були зовсім інакші. До середини XIX століття навіть винні поціновувачі воліли напої посолодші, так що технологія наказувала обов'язкове додавання цукру в шампанське після другої ферментації.
Тільки близько 150 років тому традиція була порушена виробником Перр'є-Жуе (Perrier-Jouet), який вирішив уявити ринку ігристе вино без додаткового цукру. Однак минуло ще не менше 30 років, перш ніж новий стиль став популярним.
Ігристе вино брют відрізняється нотками яблука, груші та цитрусу. Іноді у букеті також відчувається персик та абрикос. Після другої ферментації в смаку виникають тони свіжого хліба, вершків.
Сьогодні виділяють 6 типів шампанського:
- Extra Brut (залежно від виробника може називатися також ultra brut, brut nature, brut zero). 0-6 г цукру на літр;
- Brut. 6-15 г цукру на літр;
- Extra Dry (extra sec). 12-20 г цукру на літр;
- Sec. 17-35 г цукру на літр;
- Demi-sec. 33-50 г цукру на літр;
- Doux. Понад 50 г цукру на літр.
Як пити брют
Сухе шампанське добре поєднується з найрізноманітнішими стравами, особливо з ікрою, морепродуктами, солоними закусками, копченим лососем. Часто його подають як аперитив. Як і будь-яке шампанське, брют охолоджують до 10-12°C і розливають по спеціальних келихах-флейтах (flute).
Flute - відповідний келих На пострадянському просторі вважається, що ігристі вина найкраще підходять до урочистих ситуацій та свят, але в Європі та США – це цілком повсякденне вино, тож ніхто не забороняє розпити пляшечку за вечерею.
Технологія виробництва
Для справжнього шампанського використовуються лише три сорти винограду: шардоне, піно нуар та піно менье. Звичайно, інші ігристі під це правило не підпадають.
Ягоди збирають, тиснуть сік, зброджують і витримують так само, як і при виробництві тихого вина, але щоб напій став «ігристим», він повинен пройти другу ферментацію. Для цього в пляшки вже купажованого тихого вина додають дріжджі та цукор. В результаті вторинного бродіння виділяється вуглекислий газ, який і робить шампанське шипучим. Згодом на дні утворюється дріжджовий осад, тоді пляшку нахиляють, щоб осад зібрався в шийці і його можна було легко видалити.
Після очищення від осаду виробник вимірює рівень цукру на напої і вирішує, що робити далі. Якщо потрібно отримати брют або екстра брют - не робить нічого, якщо ж потрібно більш солодке шампанське, в напій додають встановлену технологією кількість цукру.
Регіони виробництва ігристих вин брют
Справжнє шампанське, звичайно, виробляється тільки у Франції (і лише в конкретних зонах), все, що виготовляється за їх межами, називається ігристим вином.
Регіон Шампань Іспанія Знаменита - "рожевим шампанським", брют і не тільки. Середня вартість пляшки – 9-15 доларів.
США. Відомі виробники: Mumm Napa, Chandon, Roeder Estate, Gloria Ferrer. Вартість пляшки починається від 20 доларів.
Франція. Якщо французьке ігристе вино виготовлено над провінції Шампань, то напій називається Креман (Cremant). Особливо славиться брютом Ельзас. Ціни варіюються від 18 до кількох сотень доларів за пляшку.
Звичайно, найдорожче – справжнє шампанське брют. Ціни на нього стартують від $30, і за ці гроші можна купити тільки найпростіше вино з мінімальною витримкою. На вартість впливає багато факторів: терруар, компанія-виробник, вінтаж, репутація бренду.
Відомі марки
Dom Perignon, Perrier-Jouet, Cristal, Krug, Laurent-Perrier, Bollinger та інші. Вітчизняні виробники: «Абрау-Дюрсо», «Золота балка», ЗАТ «Ігристі вина».
10 брендів – 10 шампанських будинків, найвідоміших із усіх. Вісім з них перераховує у своїй книзі про великі вина і великі господарства світу Роберт Паркер, і два бренди ми додали в цей список на власний розсуд, один – «найголлівудський бренд», і інший – «спортивно-адреналіновий».
1. Вдова Кліко (Veuve Clicquot Ponsardin)
Жінок – уперед. Найвідоміша у світі «жіноча» марка шампанського – Veuve Clicquot. На початку 19 століття героїчна 27-річна вдова Кліко, у дівоцтві Барб Ніколь Понсарден, прийняла у спадок від чоловіка виноробне господарство середньої руки – і підняла його на небачені висоти. Вона заповнила своїм чудовим продуктом 18 км підземель, викупивши їх у міста та перетворивши на винні льохи. Їй належить авторство методу очищення шампанського до кришталевої прозорості, яким досі користуються усі винороби світу.
Вона ж винайшла дротяну вуздечку, що одягається на пробку - рідина в пляшці знаходиться під тиском, що в 3 рази перевищує тиск в автомобільній шині.
Вона взяла собі в союзники навіть космос. «Комета 1811 року», що відвідала Сонячну систему, подарувала вдові відмінну думку – відправити в Росію, що перемогла Наполеона, корабель з партією в 10000 пляшок «вина комети» – шампанського врожаю 1811 року, з хвостатою зірочкою на етикетці. І це стало початком довгих успішних комерційних взаємин вдови та далекої північної імперії.
Ця жінка прожила 88 років і позбавила байдужих до виноробства родичів спадщини, передавши свою процвітаючу справу тому, хто працював з нею до самого кінця – своєму керуючому та другу, Едуарду Верді, нащадки якого зміцнили після її смерті славу марки – сьогодні цей бренд один із самих відомих, його п'ють у 150 країнах світу.
ЦІНИ
У Москві пляшка 0,75 л. Veuve Clicquot Brut коштує від 2500 рублів.
Veuve Clicquot Grande Dame – з помаранчевою фірмовою етикеткою на чорній пляшці – коштує вже близько 10000 рублів. За легендою, колір етикетки, що кричить, був придуманий особисто самої вдовою.
А сьогодні цей шампанський будинок приваблює до оформлення бренду найкращих дизайнерів, таких як Керім Рашид, тому вартість найкращих вин в ексклюзивній упаковці може обчислюватися десятками тисяч доларів.
2. Моет та Шандон (Moët & Chandon)
Цей чорний із золотою облямівкою бант, скріплений червоною круглою печаткою під шийкою пляшки, знають усі. Він був придуманий в 1886 році, і з того часу залишається постійною відомою деталлю оформлення фірмової продукції Moet & Chandon.
Ось уже 250 років ця компанія випускає одну з найвідоміших і найпрестижніших марок шампанського. З самого початку будинок Moet & Chandon є одним із головних офіційних постачальників королівських дворів. Свого часу його вино постачалося Людовіку XV, а Наполеон Бонопарт сам заїжджав у маєток, коли опинявся у Шампані.
Серед клієнтів, яким Моет і Шандон постачав свої вина, був Томас Джефферсон, а король Англії Едуард VII настільки полюбив це шампанське, що всюди ходив у супроводі слуги, що носив за ним кошик із парою-трійкою пляшок. І сьогодні будинок Моет та Шандон має Королівський дозвіл як постачальник шампанського Королеви Великобританії Єлизавети II.
У сучасну епоху зірок поп-культури шампанське Моет та Шандон активно освоює світ кінематографу. Протягом двох десятиліть Moët є офіційним шампанським премії «Золотий Глобус»,
а навесні цього року компанія провела гучну в пресі акцію з вибором «обличчя шампанського будинку Моє та Шандон» – ним стала висхідна голлівудська зірка Скарлет Йохансон.
ЦІНИ
Шампанський будинок Moet & Chandon- Найбільший виробник шампанського у світі. Він виготовляє до 30 млн. пляшок на рік, що вдвічі перевищує обсяги його найближчого конкурента – Вдови Кліко. За рахунок великих «тиражів» воно є досить демократичним за цінами.
Головні вина будинку:
Moet & Chandon Imperial, вперше випущене ще 1860 року, на честь Наполеона – 2000-6000 рублів залежно від року врожаю (у Москві),
Moet & Chandon Dom Perignon- Ексклюзивне вінтажне шампанське, що випускається з 1936 на честь «винахідника» ігристих вин Будинку Періньйона - від 7000 рублів.
3. Дім Періньйон (Dom Pérignon)
Ця етикетка у вигляді щита відома в усьому світі. Миє та Шандон виробляє це ексклюзивне вінтажне шампанське з 1936 року.
Названо марку на честь знаменитої у виноробстві особистості – ченця-бенедиктинця П'єра Періньйона, який жив у 17 столітті. Дім – це звернення до духовної особи у Франції. Йому приписується (французами, англійці думають по-іншому) слава винаходу ігристого пінистого напою- До нього ніхто не додумався, як звичайне збродливе вино перетворити на новий чудовий напій.
Ймовірно, він не був абсолютно першим, але, безумовно, стояв біля витоків технології виробництва шампанського, яка загалом успадкована і нашими сучасниками. Йому належать ідеї вторинного зброджування тихого вина, підбір суміші білих вин та витримки її в товстостінних пляшках, а також закупорювання пляшок корковою пробкою. Будучи тридцяти років від народження, П'єр Періньйон очолив винні льохи бенедиктинського абатства Овільє, заявивши, що створить найкраще у світі вино. І йому це вдалося – чутки про чудову якість шипучого монастирського напою досягли Версаля. Вина від Dom Pérignon стали поставлятися до королівського двору Людовіка XIV, короля-сонця.
Сучасний Дім Періньйон, від Миє та Шандон, виробляється відповідно до традиції, закладеної легендарним ченцем – створювати найкраще вино у світі. Його якість така, що вино, мабуть, не потребує додаткової реклами.
Проте компанія-виробник зовсім недавно привернула до роботи над іміджем марки Карла Лагерфельда. Акція мала надзвичайний успіх та вивела марку на новий рівень популярності. А також стала зразковим прикладом винного брендингу, та – якоюсь культовою подією у світі моди та лайфстайлу – Лагерфельд залучив до фотосесій із Будинком Періньйоном зірок подіуму – Єву Герцигову та Клаудіу Шиффер. Наскрізна ідея акції: Dom Pérignon – чарівний напій, що розкріпачує сексуальні фантазії.
ЦІНИ
Існує три вина:
Dom Perignon – Dom Perignon, Dom Perignon Rose та Dom Perignon Oenotheque
Dom Pérignon дещо дешевше, його можна знайти за 7000-9000 руб. за пляшку.
Dom Pérignon Rose та Dom Perignon Oenotheque цінуються вище, ці вина вважаються одними з найвишуканіших і найдорожчих у світі. Ціни в Москві - від 17000 до 22000 рублів
4. Луї Редерер (Louis Roederer)
Весь світ знає цей бренд з його найзнаменитішого вина – Louis Roederer Crista l. «Розкішне вино», «приголомшлива якість» – такі епітети вживає Роберт Паркер. І безумовно, це найпрестижніше в Росії і найдорожче із шампанських вин взагалі. «Царський напій» – воно вперше було виготовлено в 1876 році, спеціально для Олександра ІІ.
До революції будинок Луї Родерер був офіційним постачальником вина до двору російського Імператора. Понад 60% його продукції прямувало до Російської Імперії. Свою назву – Кристаль одержало тому, що постачалося у спеціально виготовлених на замовлення Олександра II кришталевих пляшках.
У сьогоднішньому «золотому» оформленні зовнішнього виглядупляшки, з витонченим в'яззю шрифту та вензелів на етикетці – підтримана асоціація з царською короною, аристократичністю, вишуканістю та багатством. У всьому світі воно вважається напоєм розкоші, який призначений для переможців та лідерів. Політика шампанського будинку Луї Родерер також відрізняється аристократичністю та незалежністю – ще жодної міжнародної корпорації не вдалися спроби його поглинання – він чи не єдиний будинок у Шампані, який залишається у сімейній власності.
Цінність продукції шампанського будинку ще раз була підтверджена в липні цього року – на аукціоні у США пляшку шампанського Louis Roederer Cristal Rose 2002 було продано за $12000. Кошти від аукціону було спрямовано підтримку сучасного мистецтва. Що символічно – вино з такою історією, рівнем престижності та такою ціною – вже не так вино як таке, як предмет високого мистецтва.
ЦІНИ
Шампанський будинок виробляє не так мало вина для сімейного підприємства – до 3 млн. пляшок на рік, що, однак, у 10 разів менше, ніж Моет та Шандон. Причому Louis Roederer Cristal – лише 500 тис пляшок на весь світ.
Обмежений обсяг виробництва, а також незвичайна якість та престижність марки визначають досить високі ціни на вино, у тому числі й у Москві:
Louis Roederer Brut Premier - від 4300 руб.
Louis Roederer Cristal - від 10 000 до 35 000 рублів, залежно від року врожаю.
Це вино знають, як вино Голлівуду. Майже з самого початку проведення церемоній нагородження премією Оскара воно супроводжує ці святкові заходи.
Воно було улюбленим напоєм Мерилін Монро, і вона неодноразово відбита фоктокамерою з келихом шампанського в руці. І цим шампанським найчастіше було – Piper-Heidsieck.
У 1965 р. Пайпер-Хайдсік створив найбільшу пляшку шампанського у світі - 1 м 82 см, що відповідає зростанню американського кіноактора Рекса Харрісона. Пляшка призначалася для святкування отримання Харрісон Оскара за роль у фільмі «Моя прекрасна леді», де він зіграв з Одрі Хепберн. Гігантська пляшка складала обсяг 64 звичайних пляшок з чудовим вінтажним шампанським Piper-Heidsieck Brut врожаю 1959 року.
Пайпер-Хайдсік відзначився новим дизайнерським і піар-ходом - спільно з Christian Louboutin він випустив обмеженим тиражем подарунковий набір - пляшку свого вина в супроводі витонченої дамської туфельки з кришталевим каблучком, що одночасно відсилає нас і до Попелюшки, і до романтич дами серця.
Компанія Piper-Heidsieck зробила святковий червоний і золотий кольори – відомими та незабутніми кольорами свого бренду, і дуже вдало використовує їх в оформленні свого фірмового стилю – і етикетки самого вина, і всієї супутньої рекламної продукції, і офіційного сайту компанії.
ЦІНИ
Звичайно, подарункового набору з туфелькою ви в Москві не знайдете, весь обмежений тираж зроблений на замовлення.
Але звичайне фірмове шампанське Пайпер-Хайдсік продається щорічно в кількості 5 млн. пляшок, і цілком доступне і у нас, за невисокими для такого рівня розкрученості марки цінами:
Piper-Heidsieck Brut –
від 1500 руб. за пляшку
6. Мумм (G.H. Mumm)
Стиль етикетки MUMM легко запам'ятовується за діагональною червоною стрічкою – це символ почесного легіону – який прикрасив своє вино ще у 18 столітті один із перших власників шампанського будинку. Цей фірмовий знак марки відразу впізнається на полицях винних бутіків, і рекламних роликах. І на повітряних кулях, які компанія так любить запускати з рекламною метою.
Взагалі, MUMM – це вино адреналіну, екстремальних видів спорту, подорожей та відкриттів. Протягом усієї історії свого існування компанія G.H.MUMM виступає спонсором різноманітних заходів, пов'язаних із технічними проривами та спортивними досягненнями людства. Слоган компанії – «Сміливість та прагнення до надзвичайних відкриттів».
На початку минулого століття компанія здійснила свій перший спонсорський проект: знаменитий мандрівник капітан Шарко "хрестив" своє судно "Ле-Франсе", розбивши про його борт пляшку шампанського MUMM Cordon Rouge. 14 липня 1904 року на крижині в Антарктиді капітан Шарко та його команда відзначили келихом шампанського MUMM День взяття Бастилії.
Коли ви бачите трансляцію Формули-1, зверніть увагу, яким шампанським поливають один одного переможці. Цього року компанія оголосила про випуск обмеженої серії GH Mumm F1 box "Limited Edition", яка стала частиною колекції шампанського "Формула-1" від Mumm, офіційного спонсора перегонів.
А нещодавно це шампанське отримало своєрідну художню рекламну підтримку – на світ зроблені незвичайні скляні Mumm-кулі – щось середнє за розмірами між пухирцями шампанського та повітряними кулями-дирижаблями.
ЦІНИ
MUMM – це третій у світі бренд за обсягами продажу продукції, після Моет та Шандон та Вдови Кліко.
Щорічно продається близько 8 мільйонів пляшок у більш ніж 100 країнах світу.
Ціни – на рівні цін провідних конкурентів.
У Москві - від 2500 рублів за стандартну пляшку 0,75 л. MUMM Cordon Rouge
7. Коло (Krug)
Якість та витримка – так можна було б сформулювати кредо шампанського будинку Krug. «Їх строга і дуже консервативна політика витримування вина протягом багатьох років перед випуском його у продаж видається майже несумісною з темпами сучасного світу», - вражений Роберт Паркер, - «але на щастя, це забезпечує їхню високу якість, зрілість і складність.»
Ці люди не женуться за кількістю. Будинок випускає на рік лише близько 100 тис пляшок, це в 300 (!) разів менше обсягів виробництва мастодонту ринку шампанського – Моет та Шандон.
Площа власних виноградників у компанії вкрай обмежена - всього 20 га, і вона закуповує найкращий виноград ще з 56 га найкращих виноградників Шампані. Суміш проходить ферментацію у маленьких дерев'яних бочках, а потім витримується у пляшках не менше 6-8 років. Це забезпечує провину унікальний відомий складний смак та здатність до подальшого благородного старіння у пляшці.
Вина цього шампанського будинку – одні з найбільш «довгограючих», їх якість залишається незмінною або навіть покращується з часом. Це вина так званої «пізньої реалізації», оскільки вони можуть витримуватись і 30, і 40 років. Це чудовий об'єкт для довгострокових інвестицій у вино. Роберт Паркер, продегустувавши Krug 1947 року врожаю, заявив, що це найвидатніше шампанське. що він коли-небудь пробував.
На винному аукціоні в Гонконгу за пляшку 750 мл ще старішого вина – шампанського 1928 р. з колекції Krug Collection – заплатили $21200 – і, таким чином, воно стало найдорожчим із будь-коли проданих шампанських вин. За словами експерта аукціонного будинку Sotheby's Серени Саткліфф (Serena Sutcliffe), це вино – одне з найкращих шампанських вин за всю історію виноробства.
ЦІНИ
Незважаючи на малі обсяги виробництва, Krug можна знайти й у Росії. Не в кожному винному бутіку, але він є, і це не дешевий напій, у Москві - від 12 000 до 25 000 рублів за пляшку 0,75 л.
8. Пол Роже (Pol Roger)
Заснований в 1849 році Полом Роже, шампанський будинок Pol Roger, як і раніше, залишається у володінні сім'ї, протистоїть загальному процесу злиття і поглинання невеликих сімейних підприємств великими холдингами типу LVMH. І сьогодні будинок управляється двома правнуками його засновника, які домоглися на честь свого прадіда навіть зміни свого прізвища – тепер воно пишеться через дефіс – Пол-Роже.
Це – одна з кращих фірмШампані та одне з найкращих шампанських вин на світі. Роберт Паркер, головний винний критик світу, оцінює його виключно захоплено: «Якщо існує якесь одне вінтажне шампанське Brut, Яке явно може претендувати на роль одного з найбільших вин світу, то це – Pol Roger.
Виняткова якість цього вінтажного вина – його здатність зберігатися протягом 30 років і більше, що не під силу навіть багатьом великим червоним винам Бордо. Ця обставина робить Pol Roger дуже привабливою для винних колекціонерів та для надійних та вигідних винних інвестицій.
Пол Роже відомий як улюблене шампанське сера Вінстона Черчілля. Якось він сказав: Не можу жити без шампанського. Після перемоги я його заслуговую, а після поразки я його потребую». І це було не загальне зауваження на адресу всіх шампанських вин – Черчілль був вірним шанувальником цієї марки. Компанія Pol Roger навіть постачала йому своє вино в унікальній тарі - пляшечках, що спеціально виготовляються, об'ємом в 1 імперську пінту (0, 57 л). Таке шампанське подавалося Черчіллю його дворецьким об 11 годині ранку, коли він прокидався.
Пізніше, на честь Черчілля, фірма включила в лінійку своїх вин особливу марку, Cuvee Sir Winston Churchill, на виготовлення якої йде виноград з найкращих виноградників, і яке Роберт Паркер оцінює виключно високо.
ЦІНИ
Один із найкращих шампанських будинків, будучи локальним сімейним підприємством, проте працює на рівні мастодонтів ринку шампанського – виробляє близько 1,5 млн. пляшок вина на рік. І тримає ціни світового рівня.
Шампанське Pol Roger можна знайти в Москві, хоч і не в кожному бутику.
Pol Roger Brut –
починаючи з 3000 руб.
Pol Roger Cuvee Sir Winston Churchill - близько 10 000 руб.
9. Боллінжер (Bollinger)
Bollinger - ще одне вино з Олімпу з найкращих вин Шампані. Фахівці – Роберт Паркер, Х'ю Джонсон, Дженсіс Робінсон та багато інших винних критиків зі світовим ім'ям – включають його в п'ятіркулідерів за якістю, поряд з Dom Perignon, Louis Roederer, Pol Roger та Krug.
І особливо критики виділяють марку Bollinger Grande Année (Боллінжер Великого Року врожаю), зараховуючи її до найелітніших марок, з бездоганною якістю.
Всі інші шанувальники шампанського, віддаючи належне смаку Bollinger, знають і пам'ятають це вино ще й як улюблений напій Джеймса Бонда, який він з вельми аристократичним виглядом потягує мало не з половиною з двадцяти з лишком фільмів бондіани.
Напередодні прем'єри нового фільму з Деніелом Крейгом компанія Bollinger вирішила підтримати цю асоціацію – Bollinger – Джеймс Бонд – випустивши лімітовану серію шампанського, всього 207 пляшок. У сталевий кейс у формі кулі з гравіюванням "Bollinger 007" поміщено пляшку Bollinger Grande 1999 року.
І ще один факт з історії життя бренду, що зближує його із брендом Вдови Кліко. Дивно, але в історії виноробства є такий феномен – «знамениті вдови шампанського». Вдова Кліко-Понсарден, вдова Лоран-Перр'є, вдова Поммері, вдова Енріо... Їхні імена стали торговими марками. У цьому списку – і легендарна Лілі Боллінжер.
Овдовівши в 42 роки, мадам Лілі Боллінжер направила всю свою незвичайну енергію на вдосконалення технології виробництва шампанського, підтримуючи традицію найвищої якості марки, якою захоплювався ще Томас Джефферсон.
Сучасні спадкоємці будинку Боллінжер зберігають ці традиції якості – будинок відомий своєю знаменитою «Хартією Етики та Якості», яку він оприлюднив у 1992 році, і яку завдає шкоди обсягам виробництва. Однак це приносить свої плоди – попит на елітне шампанське Bollinger настільки перевищує пропозицію, що воно поширюється країнами відповідно до встановлених фірмою квот.
ЦІНИ
Компанія виготовляє 1 млн. пляшок на рік, що досить багато для сімейного підприємства. Якась частина цієї продукції є й у Москві:
Bollinger Special Cuvee Brut - від 3000 руб.
Bollinger Grande Annee - від 6000 руб.
Bollinger Grande 1999 в упаковці у вигляді кулі для агента 007, дерев'яний ящиквагою 22 кг – $5765.00 – у Москві ви навряд чи знайдете.
10. Салон (Salon)
Salon - один з найменших великих шампанських будинків, який розпочався з 1 га виноградника, купленого в 1911 харизматичною особистістю на ім'я Юджин Еме Салон. Встигнувши до цього побувати викладачем, торговцем хутром і багато ким ще, сколотивши мільйонний капітал, Салон вирішив стати виноробом, виробляти вино, якого ще не було.
Неважко реконструювати його мотивацію - будучи завсідником ресторанів і знавцем кращих французьких вин, Салон відчував, що у виноробстві для нього є ніша - він може створити щось унікальне, вино неперевершеної якості та незвичайних властивостей. Задум полягав у тому, щоб створювати вино, по-перше, на основі одного лише Шардонне і, по-друге, лише у роки найкращих урожаїв. У дуже блискучі роки робити вино не хотів.
І, таким чином, за майже сторіччя заснований ним у 1921 році будинок у період до 2006 року випустив лише 37 міліозимих вин. Що, звісно, від початку створювало їм славу напою розкоші – надзвичайно рідкісного, престижного і дорогого. Вже перші його вінтажі зробили йому ім'я, у 20-ті роки його Salon був «виною закладу» у легендарному ресторані «Максим», на місці зустрічей паризької еліти.
Після смерті Салону його володіння двічі перепродували, і сьогодні воно належить групі Laurent-Perrier. Нові власники намагаються підтримувати марку Salon, вино, як і раніше, робиться тільки з винограду. найкращих років, За останні 30 років у вино втілювався лише один із трьох урожаїв. Роберт Паркер, характеризуючи якість всіх вин Salon як «безперечну», особливо виділяє свій улюблений вінтаж – урожаю 1990 року.
ЦІНИ
Обсяг виробництва шампанського будинку Salon вкрай невеликий – близько 50 000 пляшок на рік випуску, а це, як було сказано, щороку.
Природно, таке рідкісне вино – не частий гість у московських бутіках та онлайн-магазинах, і знайти його можна насилу.
Ціни, однак, для такого ексклюзиву відносно невеликі - від 13000 рублів за пляшку стандартного об'єму 0,75 л.
Багато хто знає, що справжнє вино, що називається шампанським, виробляється в однойменній французькій провінції з певних сортів винограду з використанням спеціальних технологій. Проте ігристе вино, яке випускається протягом кількох десятків років спочатку в Радянському Союзі, а потім і в Росії, анітрохи не поступається оригінальним зразкам. Це підтверджують численні міжнародні нагороди. Спробуємо розібратися, як вибрати для святкового банкету найкраще російське шампанське, смак і якість якого максимально наближена до оригіналу.
Оригінальні французькі технології
Якщо відкинути ті самі певні сорти винограду - Шардоне, Піно Нуар і Піно Менье - і розглянути лише технологічний процес виробництва, ми бачимо, що виготовлення оригінального шампанського - трудомісткий процес, для якого застосовується технологія вторинного бродіння в пляшках. На весь процес пляшкової шампанізації має піти щонайменше три роки. Саме ця ексклюзивна технологія французьких виноробів гарантує відмінна якістьта незрівнянний смак шампанського.
Виробництво у великих резервуарах
Було б безглуздо припустити, що для такої великої країни, як наша, шампанізація безпосередньо в пляшках не була б витіснена вдосконаленими технологіями. Світлі уми Радянського Союзуу середині минулого століття відкрили та запатентували спочатку технологію шампанізації у великих резервуарах, а потім і виробництво ігристого вина безперервним резервуарним способом. Вироблене таким чином радянське (російське) шампанське і було відзначено як найкращий зразок, який не поступається класичному аналогу. Мало того, багато закордонних виробників перейняли досвід радянського ноу-хау.
Велика кількість сучасних виробників
За радянських часів не було проблем із вибором ігристого вина, адже асортимент був дуже мізерним. Завод-монополіст, який постачав прилавки магазинів до свят, був безальтернативним варіантом. А тепер з урахуванням того, що лікеро-горілчані підприємстваростуть, як гриби після дощу, не дивно і заплутатися, навіть якщо вже є якісь найкращі марки. Як вибрати російське шампанське з великої кількості представлених на полицях марок і що потрібно дізнатися ще перед походом до супермаркету?
Вирушаємо до магазину
З великої кількості представлених на полицях пляшок відразу вибраковуємо варіанти, розлиті у світлу тару. Чому? Темне скло пляшки не пропускає світла всередину і не дає ігристому вину постаріти, пожовтіти і стати гіркуватим на смак. Наприклад, нам потрібне російське шампанське напівсолодке. Уважно вивчатимемо маркування. Ми знаємо, що у вині має бути якась кількість цукру. Однак присутність лимонної кислоти, спирту, барвників та ароматизаторів змусить напій швидко видихнутись. Ну і, зрозуміло, ні про яку піністість у такому разі не може бути й мови. До того ж, якщо ми не хочемо, щоб ранком сильно боліла голова, вибраковуємо цей варіант.
Російське шампанське: справжні зразки
Справжні вітчизняні зразки ігристого вина обов'язково проходять цикл природного бродіння. Дешевші напої проходять лише процес газування за допомогою спеціальних апаратів. Визначити це допоможе прочитання маркування на етикетці. Вибраковуємо варіант, якщо бачимо напис "Газоване" або "Іскристе" вино.
Далі звертаємо увагу на пробку пляшки. Багато виробників закупорюють тару за допомогою поліетиленової пробки. Наприклад, смак, який має російське з подібною пробкою, значно поступиться смаку аналогічного напою, що міститься під корковою пробкою. У цьому випадку практично повністю відсутнє попадання всередину пляшки повітря, і ніколи не з'явиться характерна кислинка смаку. Чого не можна сказати про закупорку ігристого вина поліетиленовою пробкою.
Додаткові критерії вибору
Ігристе вино рожевого кольору за визначенням не може вважатися шампанським. Винятково всі вищезгадані сорти винограду, що йдуть на виробництво оригінального напою, є білими. Внаслідок цього найбільшу популярність у російського споживача набув такий напій, як російське шампанське біле, напівсолодке.
Що ще ми маємо відзначити? Уникаємо ємного напису «З додаванням ароматизаторів». Природно, кожен виробник, що поважає себе, розміщує на етикетці свою юридичну адресу, а також вказує ігристого вина.
Відмінності в цінових категоріях не повинні бентежити покупця. Якщо він замовляє банкет і не готовий викладати значну суму на одне тільки шампанське, йому потрібно лише звернути пильну увагуна дату випуску напою. У бюджетних варіантівтермін придатності не повинен перевищувати 1 року від дня виготовлення. Дорогі напої згодом стають лише смачнішими, а з варіантами середньої цінової категоріїкраще не ризикувати.
І останнє. Відлякати покупця має занизька ціна. Тут треба прикинути в думці собівартість і тут же зробити відповідні висновки. Також скажемо своє вагоме «ні» пляшкам, що містять осад та підозрілі субстанції на дні.
Шампанське російське: відгуки про виробників
Насправді уподобання споживачів шампанського повністю збігаються з визнанням професійних експертів. Так, пітерський виробник – компанія «Ігристі вина» – випускає марку «Спадщина майстра Лев Голіцин», яка неодноразово відзначалася на різних міжнародних конкурсах і відвозила на батьківщину золоті і варто зазначити, що компанія була заснована ще далекого 1945 року.
Також велику історію має московське підприємство "Корнет", засноване в роки Великої Вітчизняної війни. Продукція також відзначена золотими та срібними медалями, а на споживчому ринку користується особливою повагою та попитом. Якщо розглядати всі категорії ігристих вин, за відгуками споживачів, найбільш популярним вважається російське шампанське брют, біле ігристе вино, що традиційно містить найменша кількістьцукру. Багато експертів і поціновувачів напою вважають, що цукор здатний приглушувати справжній смакшампанського. Московська компанія пропонує всім любителям оригінального смаку"Корнет" брют.
Шампанське категорії "економ"
"Як? - спитайте ви. - Хіба бувають хороші виробники недорогого шампанського?" Виявляється, бувають. Добре зарекомендувала себе, у тому числі й у міжнародних експертів, бесланська компанія «Істок». Південні традиції виробництва вин були дуже доречними. Недорога і якісна сировина робить продукцію однією з найбільш популярних у своєму сегменті. Співвідношення щодо невисокої ціни та відмінної південної якості дуже сподобалися покупцям. Продукція «Джерело» також удостоєна високих нагород.
Марки, які пройшли незалежну експертизу
Деякі марки ігристих вин проходили незалежну Окрім згаданих вище популярних і добре зарекомендували себе на ринку виробників, експертизу пройшли:
- Російське шампанське "Кримське".
- Напівсухе шампанське «Російське золоте» тольяттинської компанії «Росинка».
- Владикавказьке напівсолодке "Вінтрест-7".
- Петербурзька "Північна Венеція".
Вибираємо з найкращого
Тепер ми багато дізналися про те, як виробляється справжнє ігристе вино і які провідні компанії в країні постачають на ринок продукцію відмінної якості. Підробку та недоброякісний товар ми побачимо неозброєним поглядом. А як же вибрати свій напій із свідомо якісної продукції?
Отже, дивимося вміст цукру. Для цього не потрібно заучувати таблиці показників або розглядати літери на етикетці. Нам лише потрібно усвідомити, що мінімальна кількість цукру має російське шампанське біле брют, а максимальне - будь-яке солодке або напівсолодке ігристе вино. Крім того, напівсухе та сухе шампанське виготовляють виключно по класичної технології, а от підвищений змістцукру вказує на прискорений спосіб виробництва.
Завершальним чинником у виборі ідеального напоюстане щільна коркова пробка. Шампанське нашої мрії не дозволить собі пластику на маківці.
Вітчизняне шампанське для поціновувачів та гурманів
В Україні також виробляються витримані ігристі вина з терміном витримки щонайменше 6 місяців після завершення процесу шампанізації. Для справжніх естетів і гурманів виробляють колекційні марки з терміном витримки щонайменше трьох років із дня закінчення процесу шампанізації.
Луг - ворог бульбашок
Іноді люди, які купили шампанське вино якісної марки, дивуються відсутності в келиху характерних бульбашок. Вони обурюються: невже під відомою маркою ховається фальшивка? Насправді необхідно поставити запитання господаркам, що миють келихи перед тим, як сервірувати святковий стіл. Якими засобами користуються для миття келихів? Якщо при ополіскуванні посуду використовувався будь-який лужний розчин, його неможливо змити до кінця простою водою. Залишки лугу всередині келиха здатні дати хімічну реакцію, і бульбашки просто зникнуть.
Шампанське - обов'язковий та традиційний атрибут будь-якої урочистості чи свята. Широкий асортиментігристих вин наявний на прилавках наших магзинів, дозволяє кожному їх вибрати легендарний святковий напій на свій смак і гаманець. Проте, основна маса наявного у продажу «шампанського» є напоями, виробленими з найдешевшої сировини сумнівного походження. Найбільше, на що здатні ці напої, так це не становитиме небезпеки для здоров'я. Про задоволення при їх вживанні навіть не може йтися. До того ж, люди, які купують шампанське лише раз на рік (до Нового року), висувають до нього не найвищі вимоги: щоб було подешевше, ляскало як із гармати і пінилося. Саме ця категорія людей і є об'єктом уваги шарлатанів, що підробляють вино і продають у пляшках з-під шампанського пекельну суміш хімічних порошків. Прикладом таких грубих підробок є псевдошампанське Yves Roche (Ів Роше), - газована суміш спирту, води та хімічних порошків. Це зілля не містить жодної краплі виноградного соку і його вживання небезпечне для вашого здоров'я.
Як же бути? Як не зіпсувати собі свято? Де купити хороше шампанське або гарне вино? Хороше ви можете купити в гіпермаркеті або у винному бутіку. Гіпермаркети беруть обсягами і намагаються укладати з виробниками чи їх офіційними дилерами прямі контракти, винні бутики наголошують на ціні престижу, тому завжди працюють із перевіреними постачальниками, але навіть при цьому здійснюючи, як правило, вибірковий контроль. Це не означає, що в гіпермаркеті чи бутіку ви не зможете купити погане шампанське. Чи зможете. Справа в іншому — разом з поганим там зустрічається і хороша, чого не можна сказати про інші місця продажу, до яких шампанське, що стоїть, просто не добирається.
Не забувайте і про те, що використовувати слово «шампанське» можна лише по відношенню до ігристого вина, виробленого у Франції, в провінції Шампань. Всі інші вина називають просто ігристими. У Німеччині та Австрії ігристі вина позначають словом "sect", в Іспанії - "cava", в Італії - "spumante", у Франції - "champagne" (виготовлені в Шампані) і "cremant" (виготовлені в інших французьких провінціях).
Як вибирати шампанське? Фахівці почали б обирати шампанське не з категорії «напівсолодке, напівсухе, брют», а з пошуку на етикетці вказівки про спосіб виробництва — «класика» чи «резервуарка». Найдорожчим і найпрестижнішим видом ігристих вин є вина, вироблені за класичною технологією. "Класика" практично завжди робиться з місцевого винограду. Досвідченому шампаністу не потрібні додаткові ризики у вигляді невідомих якостей сировини.
Виробництво класичного шампанського починається зі змішування кількох різних білих сухих вин, часто різних роківврожаю, щоб зберігати стабільний смак і стиль з року в рік. У цю суміш додають строго певну кількість спеціальних шампанських дріжджів і цукрового лікеру, розливають суміш (науково вона називається тиражною) по пляшках, закупорюють їх тимчасовою пробкою і укладають у холодний підвал. Тут у пляшках повільно, протягом півтора місяця відбувається так зване вторинне бродіння, а вуглекислий газ, що виділяється в його процесі, повільно розчиняється у вині. Після закінчення бродіння пляшки укладаються в штабелі для довготривалої (від 1,5 до 3 років) витримки, в ході якої смак і аромат вина набувають особливих тонів витриманого шампанського. Потім з пляшок прибирають осад, додають (для напівсухих і напівсолодких вин). невелика кількістьцукрового лікеру (він називається експедиційним), закупорюють пляшки постійною пробкою, наклеюють етикетки, обертають шийку пляшки фольгою і відправляють вино у продаж.
Шампанське, отримане класичним способом, характеризується складним смаком, тонким неперевершеним букетом та видатними ігристими якостями. Для нього характерно дуже довге, протягом декількох годин, виділення дуже дрібних бульбашок, що утворюють дрібнопористу піну. Саме так роблять французьке шампанське, яке вважається еталоном грації та гармонії. Саме таку технологію представив світові чернець П'єр Періньйон, який залишився в історії винахідником шампанського. У смаку «класики» крім легких цитрусових та ягідних відтінків можуть відчуватися квіткові, вершкові, сирні тони, тон соняшнику, свіжого білого хліба, фіалки, лісових горіхів, можуть бути нотки імбиру або польових трав.
Класичне шампанське вважається найкращим. Цілковитою протилежністю йому є газовані або, як їх ще називають, сатуровані вина, тобто звичайні вина, примусово насичені вуглекислим газом штучного походження. Їх можна безпомилково впізнати за розміром бульбашок - якщо вино після відкриття пляшки викидає на поверхню келиха великі швидко спливаючі бульбашки - це воно, дешеве вино шипуче, сурогат, найближчий родич якого - лимонад, але ніяк не справжнє шампанське. До речі, зробити сатуроване вино самостійно може будь-хто охочий за допомогою звичайного побутового сифона. Газовані вина не відрізняються видатним смаком і ароматом, які повністю визначаються якістю вина, що пішло на газацію. Сатуровані вина досить дешеві, на їхній етикетці обов'язково буде написано "газоване", "сатуроване", "шипуче" або "іскристе" (не плутати з "ігристим"!). До речі, багато покупців вважають, що більшість дешевих ігристих вин саме так і виробляють, але насправді це не так.
Абсолютна більшість вин представлених у торгових залах— це результат певного компромісу між двома описаними вище крайнощами, що зветься « резервуарна технологіяабо просто «резервуарка». Відмінність «резервуарки» від «класики» у тому, що вторинне бродіння відбувається над пляшках, а величезних резервуарах з нержавіючої сталі, які називають акратофорами. В результаті виходить ігристе вино, схоже на класичне, але не за роки, а за кілька тижнів. Однак смак і букет цих вин, хоч би як намагалися винороби, залишається більш простим — легкі фруктові та цитрусові відтінки, тони лимона, грейпфрута, білої смородини, тони соняшнику та свіжого молока. Погана «резервуарка», зроблена недбало або з порушеннями технології, може відрізнятися вираженим дріжджовим тоном, що, звичайно ж, не вшановує шампанського.
Відрізнити "класику" дуже просто. На етикетці вітчизняного шампанського, виробленого за класичною технологією, обов'язково буде написано "Класичне" або "Витримане", на імпортному - "Metodo Classico", "Methode cap Classique" або щось подібне, а цінник починатиметься від 450-500 рублів за пляшку. Всі інші ігристі вина, на яких таких написів немає резервуарні. Але це зовсім не означає, що вони погані. Навпаки, багато зразків вин цієї категорії широко відомі своїм високою якістю. І лише справжні експерти здатні відрізнити таку «резервуарку» від елітних марок «класики». В основному це вина, вироблені безпосередньо в регіонах вирощування винограду - на півдні Росії, Криму, а також у Франції, Італії, інших виноробних країнах.
Таким чином, вибір шампанського починаємо зі способу виробництва - "класика" або "резервуарка". А потім уже визначаємося що краще — напівсолодке, напівсухе, сухе чи брют.
До речі, то що ж вибрати? Напівсолодке, напівсухе, сухе чи брют? Думка фахівців така: відкривати гуляння найкраще ігристим з малим вмістом цукру, брютом або сухим, яке є відмінним аперитивом. Таке вино не приглушить смакових відчуттівні від чергового «олів'є», ні від гарнованих лососевою ікрою королівських креветокз сиром маскарпоне, як це обов'язково зробить напівсолодке чи солодке шампанське.
Напівсухе – гарний компромісний варіант. Напівсухе підійде і для любителів напівсолодкого, і для шанувальників брюта. Ну а напівсолодке чудово підходить для легких десертів, його можна відкрити ближче до ночі і подати до торта, коли олів'є вже з'їдено, але душа все ще вимагає свята.
Отже, узагальнюючи викладене, постулюємо:
- Купуйте шампанське у гіпермаркеті або у винному бутику.
- Вибирайте шампанське без поспіху, оглядаючи весь асортимент.
- Брют чи сухе — для розпиття під Куранти. Напівсухе - до страв святкового столу. Напівсолодке шампанське вибираємо до десерту.
- Якщо вибираєте дороге шампанське, беріть класику.
- Якщо, взявши пляшку, виявляєте на етикетці напис «газований», «сатурований» «шипучий» або «іскристий» (не плутати з «ігристим»!), поставте вино назад. Читайте опис вина на контретикетці (задня етикетка). Написаний дрібним-дрібним шрифтом опис згідно з правилами торгівлі завжди наводиться російською мовою, і якщо ви тримаєте в руках газоване вино, на контретикетці це буде обов'язково вказано одним з чотирьох наведених вище термінів.
- Якщо на пляшці написано «Шампанське» або «Ігристе вино», але при цьому не написано «Класичне», «Витримане» або іноземні аналоги цих термінів, то вино виготовлене перед вами резервуарним способом.
Найважливіший критерій визначальний правильний вибір шампанського - ім'я виробника. Найбільш відомі на сьогоднішній день російські компанії:
1. ВАТ «Корнет». Заснована у 1942 році. (Москва) Фірма нагороджена Гран Прі та золотими та срібними медалями.
2. АТЗТ "Агрофірма Абрау-Дюрсо". Заснована у 1870 році. В даний час випускає вельми гідну "резервуарку" під брендами "Руське шампанське Абрау-Дюрсо" та "ABRAU", а також чудову "класику" під брендами "Міллезім", "Імперіал", "Дравіньї".
3. ВАТ «Московський комбінат шампанських вин» (МКШВ). Заснований у 1980 році. Нагороджений золотими та срібними медалями.
4. ТОВ «РІСП». (Москва) Підприємство засноване 1994 року на виробничих потужностях ВАТ МКШВ. Менш ніж за п'ять років свого існування нагороджено 4-ма золотими та 12-ма срібними медалями.
5. АТЗТ «Ігристі вина». Заснований у 1945 році в Ленінграді на базі 5-ї мармеладної фабрики та заводу фруктових вод.
З вітчизняних виробників також варто виділити: ВАТ «Цимлянські вина». Кращі марки: Онєгін, Букет Перемоги, Цимлянське ігристе приготовлене старим козацьким способом. "Мільстрім - Чорноморські вина" (шампанське "Південноросійське"). "Фанагорія" (бренди "Фанагорія", "NR", "Madame Pompadour"). "Кубань-Вино" (бренди "Chateau Tamagne Reserve", "Chateau Tamagne"). Дуже непогане шампанське виробляє і агрофірма «Мисхако». У Криму завод « Нове світло», заснований ще князем Левом Голіциним і який приніс Росії перший Гран-Прі в далекому 1900 році, в даний час виробляє шампанські вина дивовижної якості під марками «Коронаційне», «Парадизіо», «Брют Кюве» та «Нове світло».
До речі про якість вітчизняних ігристих вин, які регулярно оспорюються високими професіоналами з-поміж молодих людей, які пройшли закордонні короткострокові курси сомельє: нарівні з Францією, Росія є країною-володарем кубків Гран-Прі за шампанські вина. Якість найкращих зразків російського шампанського неодноразово підтверджено на найвищому міжнародному рівні. . І, до речі, далеко не все французьке шампанське може вважатися еталонним.
У Франції є понад 120 фірм, які виробляють шампанське, і лише 16 з них мають найвищий рейтинг у світі. До найбільш знаменитих французьких фірм, що спеціалізуються на виробництві шампанського, відносяться, перш за все, "Moet & Chandon", "Veuve Clicquot", "Louis Roederer", "Mumm", "Laurent-Perrier", "Ruinart", частка яких на російському ринкушампанського перевищує 95%. Якщо ви віддаєте перевагу французькому шампанському, то можливо вас зацікавлять: Спеціальне - Cuvee special або Престижне - Cuvee de pretige. Ці шампанські вина роблять із найкращих сортів винограду, ретельно дотримуються. технологічного процесуі ставлять відмітку про рік випуску. Існує і окрема , згідно з якою виділяють види шампанського залежно від сорту винограду, вмісту цукру, року збирання врожаю та особливостей виробництва напою.
Найкращі відомі брендишампанського:
1. Вдова Кліко (Veuve Clicquot Ponsardin)
2. Моет та Шандон (Moët & Chandon)
3. Дім Періньйон (Dom Pérignon)
4. Луї Редерер (Louis Roederer)
5. Пайпер-Хайдсік (Piper-Heidsieck)
6. Мумм (G.H. Mumm)
7. Коло (Krug)
8. Пол Роже (Pol Roger)
9. Боллінжер (Bollinger)
10. Салон (Salon)
Але якщо наведена вище Топ-10 — це скоріше не «табель про ранги», а «їх знають (або мають знати) усі», то рейтинг престижності (смачно-ароматичних переваг) може бути дещо іншим. Найпрестижніші шампанські вина: Дім Періньйон (Dom Pérignon), Вдова Кліко (Veuve Clicquot Ponsardin), Шампанське Арманд де Бріньяк (Armand de Brignac, у просторіччі "Ace of Spades" (Туз Пік)), Боланже (Bollinger Champag (Crystal), Перр'є Жуе (Perrier Jouet) та шампанське Коло (Krug).
Безумовно, всі марки цих знаменитих шампанських Будинків є справжніми творами виноробного мистецтва, проте ціни на якісне французьке шампанське зазвичай задерли до небес — така ціна престижу. Так, "Veuve Clicquot La Grande Dame" в залежності від року може коштувати від 10-12 до 18-25 тис. рублів. До того ж, навряд чи знайдеться у світі професіонал (за винятком, хіба що дегустаторів «Veuve Clicquot»), який відрізнив би ці вина від найкращих зразків «Абрау-Дюрсо». При цьому вищезгадані шедеври «Абрау-Дюрсо» будуть на порядок дешевші за елітне французьке шампанське. Але вибір, як кажуть, за вами.
Крім російських та французьких ігристих вин, на полицях магазинів представлена також продукція італійських виноробів. Особливою (і цілком заслуженою) популярністю у покупців користуються ігристі вина «Martini Asti» та «». Так "Martini Asti", що відрізняється гармонійним солодким смаком і неповторним мускатним ароматом і "Mondoro Asti" - ігристе біле вино в оригінальній смарагдовій пляшці, давно і заслужено отримують приємні відгуки покупців і є відмінною альтернативою дорогому фпанцузькому шампанському.
Якщо ж ви віддаєте перевагу вітчизняному шампанському, то відповідно до ГОСТу 13918-88, залежно від методу виготовлення та концентрації цукру, відрізняють:
- "Радянське шампанське колекційне" (витримка не менше трьох років у пляшці, з позначенням на етикетці, року шампанізації вина): брют, сухе, напівсухе;
- «Радянське шампанське»: брют, сухе, напівсухе, напівсолодке, солодке;
- «Радянське шампанське спеціальних найменувань»: сухе, напівсухе, напівсолодке.
Радянське шампанське може виготовлятись трьома методами: класичним пляшковим, резервуарним або безперервним резервуарним.
Російське шампанське виробляється згідно з ГОСТом Р 51165-98. Різниця між Радянським та Російським шампанським у тому, що Російське виробляється лише безперервним резервуарним методом. Російське шампанське ділиться на брют, сухе, напівсухе, напівсолодке, солодке. Російське шампанське залежно від витримки поділяють на
- Російське шампанське без витримки
- Російське витримане шампанське - час витримки після завершення процесу шампанізації не менше 6 місяців.
- Російське шампанське колекційне - термін витримки не менше трьох років у пляшці, на ній відзначається рік шампанізації вина.
Як правильно пити шампанське
1. Відкривати шампанське потрібно не з гучною бавовною, а з тихим шипінням. Якісний напій повинен вести себе тихо та делікатно.
2. Шампанське потрібно розливати через дві-три хвилини після відкриття пляшки. Вважається, що це допоможе краще оцінити смак напою. Наливати шампанське потрібно повільно, злегка нахиливши пляшку, намагаючись зробити так, щоб рідина текла по стінці келиха - це допоможе зменшити кількість піни. Келих прийнято заповнювати на три чверті.
3. Кисле шампанське (сухе або брют) наливають у високі витягнуті келихи з романтичною назвою "флют" (флейта). Солодке шампанське розливають у широкі келихи, що нагадують піалу на ніжці. Вважається, що «правильний» келих доставить шампанське прямо до потрібних смаковим рецепторамі ви зможете повною мірою відчути його смак. Тримати келих із шампанським теж слід особливим чином. Дехто, розпиваючи ігристе вино, тримає фужер, обхопивши долонею його верхню частину — наче пили коньяк. Але, на відміну від коньяку, який при легкому підігріві теплою руки стає ароматнішим, шампанське втрачає свій смак та ігристість. Тому фужер із шампанським потрібно тримати за ніжку.
4. Пляшка повинна лежати так, щоб вино змочувало пробку, інакше напій перестане грати. Втім, це стосується лише шампанського з корковою пробкою.
5. Шампанське п'ють як перед їжею (як аперитив), так і під час їжі - під другі страви та десерт. Хорошою закускою вважається сир, оливки, морепродукти, біле м'ясо та дичина. фруктові десерти, полуниця і, звичайно ж, класичні ананаси. А ось «закушувати» шампанське шоколадом категорично не рекомендується.
6. Щоб краще оцінити смак шампанського, перш ніж проковтнути напій, потрібно кілька секунд посмакувати в роті.
Шампанське - це символ аристократичних веселощів, грандіозного торжества. Їм наказують океанські лайнери при спуску на воду та відзначають головні етапи людського життя: народження, весілля, настання Нового року. Головне — пам'ятати про підступність традиційного святкового напою. Адже найчастіше шампанське випивають на початку урочистостей, а потім п'ють інші напої. Вуглекислий газ, який міститься в "шипучці", збільшує всмоктування алкоголю. Тому по можливості не потрібно змішувати міцний алкоголь із шампанським, так само як і інші напої. Якщо все ж таки доводиться порушити це залізне правило, то робити це треба «не знижуючи градуса».
Статті на тему
