З яких круп приготувати каші. Пісні каші – їжа з небес. Найкращі корисні та смачні рецепти приготування пісних каш з різних круп, овочів та бобових. Каші, які не варто вживати часто

Користь круп'яних страв

Є багато рецептів простих і водночас оригінальних страв:

манної каші з горіхами, з морквою та родзинками, з яєчним жовтком;

рисової каші з яблуками та збитими вершками;

гречаної каші із сушеними грушами;

кукурудзяної каші з чорносливом та горіхами;

пшоняної каші з морквою та яблуками, з курагою та медом;

перлової каші з кабачками та помідорами і т.д.

Поєднання круп з овочами, фруктами, горіхами, яйцями не тільки змінює смак традиційних каш, але й значно підвищує їхню поживність за рахунок високої харчової цінності білків яєць, горіхів та ін. Відрізняються такі каші від "чистих каш" за характером впливу на систему травлення людини . Наприклад, манна каша з горіхами, морквою та родзинками на відміну від "чистої" манної непогано регулює рухову функцію кишечника, а додавання до рисової каші яблук усуває закріплюючу властивість рису. Тому харчова цінність каш визначається не лише крупою, з якої вона приготовлена, а й супутніми добавками. Хочеться зауважити, що харчова цінність молочних каш значно вища, ніж приготованих на воді. А дія каш на організм дитини, і зокрема на її травну систему, залежить не тільки від виду крупи та її поєднання з іншими продуктами, а й від способу кулінарної обробки. Так розсипчасті каші дратують слизову оболонку шлунка і кишечника і стимулюють їх рухову активність, тоді як протерті не роблять подібної дії. Ось чому дітям раннього віку, у яких слизова оболонка шлунка і кишечника дуже ніжна і легко ранима, а також дітям із захворюваннями шлунка і кишечника до раціону включають протерті або в'язкі, а не розсипчасті каші. Дітям старше 3 років можна давати і розсипчасті каші на воді, молоці, овочевому та фруктовому відварах.

До іншого класу круп'яних страв відносяться круп'яні котлети, биточки, зрази, які нерідко додають сир, сир, овочі. Більшість цих страв у наш час виявилися забутими.
Трохи більшою популярністю користуються у нас різні круп'яні пудинги та запіканки, особливо з манної крупи. Ці страви можна нескінченно урізноманітнити, вводячи в них різні фрукти, овочі, замінюючи сир сиром і т.д. Вони використовуються як десерт, і як другі страви. При цьому пудинги та запіканки з сиром та сиром успішно конкурують з м'ясними та рибними стравами, оскільки білки сиру та сиру не поступаються за своєю біологічною цінністю білкам м'яса та риби. У той же час круп'яні пудинги та запіканки на відміну від м'ясних та рибних страв не збуджують нервову систему, не перевантажують травні залози, нирки. І тому особливо корисні дітям.
За своїми кулінарними характеристиками та харчовою цінністю близькі до пудингів та запіканок, але значно менш відомі нині страви – вареники та галушки з крупами.
Майже всі крупи перед варінням перебирають та промивають. Виняток становлять манна та геркулес. Особливо ретельно слід перебирати і промивати пшоно, це зніме присмак гіркоти, що є у крупи.
Не рекомендується варити каші в емальованому посудіОскільки каша пригоряє і посуд погано очищається, стінки і дно каструлі покриваються тріщинами, емаль може потрапити в їжу.
Як і при приготуванні інших страв, є безліч секретів, що дозволяють зробити смачну кашу.

Манна каша від Похлєбкіна

Ось один з них: найкраще варити кашу в кип'яченої води, злив воду, додати|добавляти| в напівзварену кашу трохи молока і поставити на маленький вогонь. Каша буде готова, коли все молока вбереться в зерно. А найголовніша дитяча каша – манна.

Батьки варять цю кашу, як Бог покладе на душу. Залив у каструлю молоко, стеж, щоб не втекло, і засипай крупу. Бажаєте кашу рідку – поменше, а любите – густу навпаки, якщо переборщили крупи, можна тим самим молоком чи водою розбавити, потім посолодити, посолити. Сніданок готовий.

"Правильна" манна каша від Похлєбкіна

А от рецепт справжньої, "правильної" манної каші. Кашу необхідно варити в молоці, дотримуючись наступні пропорції: півлітра (500 мл) молока на 100-120-150 мл (0,75 склянки) манної крупи. Молоко довести до кипіння і в цей момент всипати ситом манну крупу (не жменею, а ситом, щоб розсіяти її) і продовжувати варити лише одну-дві хвилини, постійно інтенсивно помішуючи, а потім закрити щільною кришкою каструлю, де варилася каша, і дати постояти 10-15 хвилин до повного розбухання. Після цього можна подавати її з маслом і з цукром або з розпареними сухофруктами. Весь секрет цієї каші в тому, що вона не кипітиме, не "прети" під кришкою, втрачаючи білки, вітаміни, смак, а наполягатиме. За такого способу приготування в каші краще зберігаються білки, вітаміни та інші корисні речовини.
Смак такої "правильної" манної каші різко відрізняється від звареної звичайним способом. Це справді каша, в якій можна розрізнити хоч і маленькі, але окремо існуючі крупинки. Така каша і краще оливається, і не має неприємної поверхневої плівки. Манна каша, зварена за всіма правилами, позбавлена ​​цих негативних рис. Вона сильніше розварюється, ніж при кипінні, бо температура пари молока вища, ніж температура самого молока, що вариться при відкритій кришці.

Ще один спосіб приготування манної "правильної" манної каші від Похлєбкіна

Є ще один спосіб приготування манної каші, подібний до описаного. Для цього манну крупу треба розігріти на сковорідці разом із вершковим маслом до легкого пожовтіння, але не дати підгоріти. Потім залити водою або сумішшю води з молоком, де води має бути трохи більше половини.

Заливати треба прямо на сковорідці, і тому краще брати глибоку емальовану.

Після заливання швидко розмішати і дати прокипіти дві-три хвилини, а потім щільно закрити кришкою і витримувати так до повного набухання.
Така каша ще смачніша.

Спробуйте і візьміть на озброєння обидва ці методи, з яких перший найбільш підходить для зовсім маленьких (2-4 роки), а другий - для старших дітей.

Як зварити "правильну" вівсянку

Усі знають, що англійці на сніданок їдять – вівсянку, це свого роду візитна карткадощової Англії. Корисна ця каша і дітям, і дорослим, але мало хто знає, що існує два принципово різних способуприготування вівсяної каші. Найбільш відомий - це приготування рідкої та в'язкої каші з круп "Геркулес". Другий - це приготування розсипчастої каші із цільних зерен вівсянки. Поводитися з цим зерном треба так само, як і з рисом. Більше того, його можна змішувати з рисом та варити разом.
Пропорції сумішей довільні, але смачнішим буває, коли рису трохи більше. Таку вівсяну або вівсяно-рисову кашу, як і всяку круту, розсипчасту, можна заправляти олією. Розсипчасту вівсяну кашу охоче їтимуть діти старшого віку. А ось для малюків 2-5 років вівсяна кашаготується з подрібненого вівсяного зерна(крупа "Геркулес" чи толокно). Чому? Тому що діти з їхньою ніжною слизовою порожниною рота не вміють добре пережовувати круту розсипчасту вівсяну кашу і гірше перетравлюють її.
Дроблене зерно, а тим більше мелене (толокно) зовсім позбавлене оболонки, швидко вариться і дає клейко-слизову масу, за консистенцією приємну для дитини, але не дуже смачну. Тому до неї додають молоко, цукор та інші добавки.

Як варити кашу для дітей?

Розварити геркулес чи толокно у воді. Пропустити кашу черга друшляк або часте металеве сито, щоб затримати частини, що не піддаються розварюванню - вівсяну ость, залишкову лушпиння і т.д. Ці тверді частини боляче ранять, дряпають слизову оболонку рота дитини, чому він випльовує всю кашу, будучи сам не в змозі відокремити дрібні жорсткі частинки від усієї маси в ложці. Батьки зазвичай кричать при цьому на дитину, змушують її знову з'їсти кашу. Дитина, природно, дратується, плаче не тільки через неприємне відчуття, а й через почуття образи, через ту несправедливість, з якою з нею поводяться. В результаті сніданок зіпсований, дитина плаче. Мама кипить, тому що нещодавно випрана сорочка або костюм забруднений виплюнутою кашею і забруднили шоколадкою, яка не в змозі була примирити дитину з болем і образою. А цього легко уникнути, виконавши друге правило.

Долив молока, варити, щоб вийшла не клейка слизова маса, а рідка, майже поточна кашка, яку можна навіть пити і зовсім легко проковтувати.
Тепер треба надати каші смаку. Дуже обережно підсолодити, але так, щоб цукор не відчувався, а лише відбивав сируватий присмак розвареного зерна.
Потім злегка ароматизувати корицею, а якщо їх немає, то висушеною лимонною або апельсиновою цедрою, розтертий на порошок. Якщо її немає, то взяти свіжу цедру лимона, апельсина, відварити її в чверті склянки води і влити 1 -2 ложки цього густого ароматного навару в кашу, добре розмішавши її.

Для поліпшення смаку годиться будь-який інший фруктово-ягідний ароматизатор мармелад (розварений) або вершки і масло. Така вівсяна каша, безперечно, буде сприйнята дитиною з радістю, а можливість міняти її ароматизатори допоможе тому, щоб вона не приїдала.

Манна каша з фруктовим пюре

1 яблуко, сухофрукти – 30 г ( свіжі ягоди- 50 г), цукор - 25 г. Зварити рідку манну кашу. Потім приготувати фруктове пюрез яблука або із сухофруктів. Для цього фрукти ретельно промити, протушкувати у малій кількості води під кришкою, протерти крізь сито, уварити із цукровим піском до густоти пюре. Пюре, що трохи охололо, змішати з готовою манною кашею.

Каша новорічна, листкова

Пшоно 0.5 кг рис 0.5 кг молоко 1л 100 г ізюму 100 г волоські або інші горіхи 100 г кураги 2 яйця сіль цукор за смаком. Яйця збити із 2 ст. ложками цукру. Просо миється в 6 водах, заливається водою і настоюється не менше години (можна з вечора замочити), вода зливається додається нова так, щоб за обсягом води було більше ніж крупи в 4 рази, додається сіль за смаком. Вариться до готовності, потім додається склянка молока і цукор до смаку і уварюється до загусання. Вариться густа рисова каша спочатку на воді, потім додається склянка молока і уварюється до загусання. Каші охолоджуються. Потім лист або форма змащується маслом, на неї тонкий шар (1/6 об'єму каш) рисової каші, потім змащуємо яйцем, кладемо трохи родзинок, кураги, горіхів, потім шар пшоняної каші і т. д. верх змащуємо яйцем і прикрашаємо невеликою кількістюродзинок та горіхів. Все це ставиться в духовку та запікається 15-20 хвилин при 200 градусах. (Каші можна готувати заздалегідь) Якщо кип'ятите молоко і є молочні плівки, їх також можна покласти між шарами каш. Якщо діти віком від 3 років можна додавати корицю або ванілін, за смаком.

Пшоняна каша

Пшоно буває дуже брудне, тому його треба мити доти, доки вода не стане прозорою. Коли воно вимиється, то треба його трохи відпарити: ось чому потрібно в останній раз промивати пшоно гарячою водою. Води наливають завжди більше, ніж пшона, до напівготовності, не чекаючи, щоб зерно розварилося. Потім цю воду треба злити. І долити молока та варити до його випарювання та повної готовностіпшоняної каші. Хоча пшоно вважається малоцінною кашею, спробуйте його звареним за всіма правилами. Думаю, сподобається, особливо якщо молока взяти більше і розварити сильніше, а потім додати родзинки або горіхи.

Гречана каша

Рецепт її простий, зіпсувати гречану кашу особливо важко. Головне взяти вірне співвідношення крупи, води (1:2), дотримуватися воно має неухильно. Також для гречаної каші необхідна щільно прикрита кришка, сильний вогонь протягом перших 3.5 хвилин до закипання води, а потім спокійне, помірне кипіння, наприкінці – слабке, до повного википання води не лише з поверхні, але й від дня каструлі. Крім того, необхідна металева (неемальована) каструля. Саме ця полегшує википання рідини з дна і створює рівномірне прогрівання та набухання всієї каші.

І ще одне важливе правилодля більшості каш: засипавши крупу і заливши її водою, не чіпати, не заважати, не вторгатися в процес, не піднімати і не відкривати кришку. Каша вариться не стільки водою, скільки парою, і тому випускати її - значить недодати каші належного тепла. Інакше каша або підгоряє, сохне, або якщо ми намагаємося "допомогти" їй, хочемо усунути свою помилку і підливаємо води, перетворюється на розмазню, псується.

Рисова каша

Рис дуже примхливий у приготуванні. Його найлегше недоварити або переварити, тому важливо знати такі маленькі хитрощі приготування: необхідне дотримання точного співвідношення рису та води (2:3). Крупу заливають окропом. Каструля має бути з дуже щільною кришкою. Якщо все точно розраховано, то й час варіння має бути абсолютно точним: 12 хвилин (не 9, не 15, а точно 12). Варити три хвилини на сильному вогні, сім хвилин на помірному, дві хвилини на слабкому. Каша готова! Але не поспішайте відкривати кришку. Тут і підстерігає вас ще один секрет: залиште кришку закритою і не чіпайте кашу рівно стільки часу, скільки вона варилася. Нехай вона постоїть на плиті рівно 12 хвилин. Потім відкрийте. Перед вами - розсипчаста каша, трохи густа. Покладіть поверх її шматочок олії (20-50 г), трохи посоліть. І розмішайте ложкою якомога рівномірніше, але не мені "шматки", не розтираючи кашу!

Манна каша з морквою

1/2 очищеної моркви натерти на дрібній тертці, Додати 1 ч.л. цукру, 1/2 ч. л. слив.масла та сіль на кінчику ножа. Гасити на слабкому вогні майже до готовності. Додати 1/2 склянки гарячого молока, довести до кипіння та всипати 1 ст. ложку манної крупи. Варити до загусання, заправити слив. олією і помістити на 10 хв. у духовку
Манна каша з гарбузом
100 гр. очищеного від шкірки та насіння гарбуза нарізати дрібними шматочками, залити 100 мл гарячого молока та варити під кришкою 15 хвилин. Помішуючи, всипати 1 ч. л. манної крупи, 1 ч. л. цукру та сіль на кінчику ножа. Варити ще 15-20 хвилин|мінути| на слабкому вогні. Заправити кашу 1 ч. л. вершкового масла.

Мус із манної каші

Варити манну кашу з соком ягід. Ми зазвичай клали варення, сік, сироп, просто ягоди вичавлювали журавлини-брусниці, смачно чорниці, полуниці. Можна, можливо яблучний сік. Зварити кашу середньої (не рідку і не дуже густу, не кам'яну) густоти на будь-якому вибраному вами соку, залишити до повного охолодження. Збити міксером дуже ретельно. Каша сильно збільшиться в об'ємі і набуде ніжних відтінків? просто казково, і дуже смачно! Запаха манки взагалі не сповнюється, виходить мус смачний? Я накладаю цю повітряну масу в тарілку і заливаю молоком. Хтось п'є у прикуску молоко? А мені подобається як хмара муса плаває у молоці.

Гарбузова каша

Гарбуз нарізати кубиками (я беру все на око), додати кислого зеленого яблука (хоча в принципі можна будь-якого), залити водою і варити до напівготовності. Для солодшого смаку можна додати сухофрукти. У киплячу воду з гарбузом та яблуками кинути крупи (вівсянка, рис). Якщо я поспішаю, то кидаю геркулес. Коли готово - розмолоти в блендері із сумішшю чи молоком. За таким принципом можна варити будь-яку кашу із фруктами, сухофруктами, що ми й робимо.

Фруктові кашки

Беремо 1 яблуко, 1 грушу, чистимо, видаляємо серцевину і ріжемо шматками або часточками, але не дрібно. Кладемо в емальовану каструльку і заливаємо водою трохи, щоб вона ледве покрила фрукти. Варимо трохи, щоб фрукти стали м'якими, дістаємо їх і в блендер (воду не треба лити, тому що фрукти виходять дуже соковитими). У відварі, що залишився, варимо рідку кашу із зернових пластівців (рисових, вівсяних або з суміші зернових) - вариться вона хвилини 3-5. Змішуємо із фруктами, додаємо трохи цукру (можна й не додавати, якщо фрукти солодкі), якщо вийде густо – можна додати ще трохи натурального фруктового соку.
Варіантів маса: можна використовувати абрикоси, персики, вишню, апельсин (м'якоть), будь-які ягоди. Для зовсім маленьких можна варити крупу разом із фруктами, а потім усі разом у блендер. Ще варіант: у фруктову масу додати не кашу, а крихту печива, розмоченого у відварі, або ще варіант: у відварі розчинити будь-яку кашу з пачки для дитячого харчування та додати фруктове пюре. Змішувати в пропорції приблизно 1:3 або 1:2 фруктів все ж таки було більше, ніж каші. Страва ідеально підходить для полуденку або сніданку, а також для дітей, у яких проблеми з кишечником і молоко не можна.

Про крупи

Нині цей продукт є одним із головних на будь-якому столі. Дроблена крупа називається січка. Різні види круп мають свої особливі властивості. У світі існує не так багато різновидів цього продукту:

1. : у ХХ столітті її назвали царицею круп за колосальне вмістилище амінокислот, вітамінів, мікроелементів важливих здоров'ю. Вона стимулює кровотворення, сприяє розвитку витривалості та імунітету людського організму. Дієтологи радять вживати її сирої, оскільки в результаті хімічної обробки пропадає більшість речовин, якими вона настільки насичена.

Із гречки посівної виготовляється гречана крупа(ядриця) - незбиране зерно ( греча, гречка, гречуха, грецька пшениця), проділ (подрібнене зерно з порушеною структурою), смоленська крупа (сильно подрібнені зерна), гречана мука, а також медичні препарати.


2. : у процесі регулярного прийомуна їжу цього унікального продуктунормалізується працездатність головного мозку, серцево-судинної системи, органів травлення, покращується обмін холестерину. А також чудово очищається організм від шлаків, завдяки чому уповільнюється старіння організму. Це одне з найкращих джерел натуральної енергії.

Борошно, що одержується з зерен пшениці, використовується при випіканні хліба, виготовлення макаронних і кондитерських виробів. Пшениця також використовується як кормова культура, входить до деяких рецептів приготування пива та горілки.

3. : якісний продукт, який при правильному використанніпризначений для лікування кишкових хвороб, чистить органи від слизу та виганяє жир. Однак, у зв'язку з наявністю в її складі глютину і фітину, вона має властивості викликати алергію і перекривати доступ кальцію в організм, тому рекомендується нею зловживати.

Виробляється з твердої пшениці(марка "Т"), м'якої пшениці(марка "М") або їх суміші (марка "МТ"). Її використовують для перших страв як засипку, або у формі манних галушок; для других страв - у вигляді каші, оладок, запіканок, биточків, котлет; для солодких страв - у вигляді солодкої манної каші ( гур'євської), суфле, пудингу, мусу тощо; для випікання пирога (т.з. манника); а також для добавки до м'ясного фаршу.

4. : чудовий продукт, застосування якого попереджає ожиріння, недокрів'я, запори. Відвар із перловки використовують як загальнозміцнюючі ліки після хвороби та внутрішніх запалень.
Перлова крупа виготовляється з ячменю (рослини сімейства злакових).

5. : у цьому продукті багато натуральних антиоксидантів, від яких залежить стан імунітету людини. Від постійного вживанняприпиняються будь-які процеси запалення у шлунково-кишковому тракті, активізується обмін речовин. Також благотворно впливає на стан м'язів.

Виробляють з вівса посівного або вівса звичайного (лат. Avéna sativa) - однорічної трав'янистої рослини, виду роду Овес (Avena), що широко використовується в сільському господарстві, рис.

6. : сприяє коригування роботи шлунково-кишкової системи, сприятливо діє при виразці та гастриті. Використовується при діареї та розладі шлунка, вітаміни групи «В» з її складу найкраще впливають на шкіру, нігті та волосся. Цей продукт дуже сприяє очищенню суглобів і можливий для схуднення, адже в ньому немає солей і багато калію.

Рис - харчовий продукт, Вироблений з насіння рослин роду Мал. Він є основним продуктом харчування для більшості населення Землі, хоча за обсягом виробленого харчового зернапоступається пшениці.

7. : сто грам містить майже двісті одинадцять міліграм калію, завдяки чому вважається надзвичайно корисною для людей, які страждають на патології серцево-судинної системи. Цей продукт позитивно впливає на печінку, а також сприяє профілактиці діабету.

Пшоно - крупа, що отримується з плодів культурних видівпроса (Panicum), звільнених від колоскових лусочок за допомогою обдирання.

8. : вважається продуктом, який не викликає алергічної реакції, тому застосовується в дитячому харчуванні. Її харчова цінність нижче, ніж в інших круп, проте, у зв'язку з тим, що її білок погано засвоюється, вона сприяє більш ефективному виведенню жиру з організму.

Кукурудзяна крупа є продуктом помелу висушених зерен кукурудзи.

9. : самі собою окремим видом продукту є, це перероблена зернова оболонка. Вони є найбільш насиченою корисними речовинами частиною будь-якої зернової культури. Основна частина висівок - це клітковина, компонент, що сприяє нормалізації роботи кишечника. Висівки є джерелом вітамінів, незамінних для гарної роботи нервових клітин, вони також найкраще впливають на склад крові.

10. : багата кальцієм, фосфором, магнієм та калієм, за вмістом білка повною мірою може замінити м'ясо. Завдяки великій кількості вуглеводів ця крупа є хорошим енергетиком.

11. : це бобова рослина, Що володіє властивостями, що очищають. Вона використовується для дієтичного харчування людей, які страждають на шлунково-кишкові захворювання, її заспокійлива особливість сприятливо діє на нервові клітини.

12. : містить безліч корисних речовин і мінералів, у яких великий спектр впливу. Цей продукт допомагає зміцнити оболонку шлунка та кишечника, сприяє розвитку мозкової активності та підвищує імунітет.

Також містить лізин - амінокислота, відома своєю противірусною дією, фосфор (нормалізуючий обмін речовин), кальцій - незамінний для кісток, і калій, що налагоджує роботу серцево-судинної системи.

Ячмінь (лат. Hórdeum) - рід рослин сімейства Злаки (Poaceae), один з найдавніших злаків, що обробляються людиною.

Post Views: 11 498

Коли людина дотримується дієти або посту, йде оздоровлення душі та тіла.

Організм позбавляється шлаків, споживає стільки і таку їжу, яка йому справді необхідна.

Урізноманітнити, здавалося б на перший погляд нудне пісне меню, допоможуть наші унікальні рецепти приготування пісних каш.

Страви з круп можуть бути як солоними, так і солодкими.

І навіть можна робити мікс – змішуючи два чи три види круп.

Пісні каші - загальні принципи приготування

Основний інгредієнт будь-якої каші – крупа.

Перед приготуванням слід ретельно перебрати і добре промити.

Деякі крупи, такі як рис, кукурудза, горох вимагають попереднього замочуванняу воді.

Тоді часу на їхнє варіння витратиться набагато менше, а всі поживні та корисні речовини збережуться.

Підготовлену крупу опускають у киплячу солону воду поступово, перемішуючи.

Пісна каша «Монетки»

Спробуйте зварити кашку із колись забутої крупи- Сочевиці. Вона багата на поживні елементи і здивує вас своїм смаком.

Складові:

Дві склянки сочевиці;

Одна цибулина;

Одна морквина;

Олія соняшнику;

Спосіб приготування:

Сочевицю промивають та заливають водою. Солять, кладуть 2 горошини перцю та відварюють. Відкидають на друшляк. Потім кашу поливають олією. Цибулю з морквою обсмажують на олії та додають у кашу. Готово, можна їсти.

Пісна каша «Рідкісна»

Відваріть ячну крупу, підсмажте її на рослинній оліїта подайте з овочевим гарніром. Вийде дуже апетитно.

Складові:

Одна склянка ячної крупи;

Рослинна олія;

Спосіб приготування:

Промиту крупу опускають у киплячу підсолену воду. Варять помішуючи 15 хвилин. Знімають із вогню, закривають каструлю кришкою та ставлять на півгодини для упреву. Добре загортають каструлю. Якщо ви хочете зварити розсипчасту кашу, покладіть 2 склянки крупи на 4 склянки води; хочете в'язку - 5 склянок води плюс 1 чайн. л. солі.

Пісна каша «Ранкова»

Цей рецепт – мікс ячної крупи та картоплі. Каша вийде калорійною та багатої на вітаміни.

Складові:

Півсклянки склянки ячної крупи;

Шість картоплин;

Рослинна олія;

Сіль, приправа;

Один стручок червоного перцю.

Спосіб приготування:

Картоплю очищають, заливають холодною водою та засипають шаром промитої крупи. Додають сіль та варять до готовності. Потім додають соняшникову олію та улюблену приправу. Не забудьте перець. Його звільняють від насіння, нарізають і прикрашають кашу.

Пісна каша «Крепиш»

Класичну манну кашу урізноманітнюють солодкі горіхи або варення.

Складові:

дві склянки манної крупи;

Один стіл. ложка цукру;

Сіль, солодкі горіхи (варення).

Спосіб приготування:

Кип'ятять чотири склянки води, кладуть цукровий пісок, сіль і всипають манну крупу. Варять постійно помішуючи. У готову кашу за смаком додають цукор, горіхи чи варення.

Пісна каша «Дядечко Сандро»

Для приготування цієї злакової каші підійде як кукурудза, так і свіжа або консервована кукурудза.

Складові:

Одна банка консервованої кукурудзи або 5 невеликих качанів свіжої;

Рослинна олія;

Одна склянка рису.

Спосіб приготування:

Розсипчастий рис відварюють і обсмажують у маслі до золотистої скоринки. Якщо ні консервів, відварюють свіжу кукурудзу і додають маїсові зерна в кашу. Під час варіння солять. Рис можна зварити у «кукурудзяній» воді. При подачі до каші можна запропонувати овочевий соус.

Пісна каша «Багата»

Пісні каші не обов'язково складаються з води, круп та солі. Додайте в перлову кашу часнику та зелені – і у вас вийде смачна каша із гостринкою.

Складові:

Півтори склянки перлової крупи;

Дві моркви;

Дві цибулини;

Рослинна олія;

Сіль, свіжа зелень.

Спосіб приготування:

Відварюють в'язку круту кашу. Цибулю шаткують, а моркву натирають на великій тертці. Перемішують овочі та обсмажують на олії. Додають «обсмажування» в кашу, посипають кожну порцію зеленню та маленькими кільцями часнику.

Пісна каша «Кільце»

Приготовлену гречану кашу викладіть на блюдо кільцем, залишивши порожнім центром. Заповніть його смаженою цибулею.

Складові:

Дві склянки гречаної крупи;

Три цибулини;

Три таблиці. ложки олії;

Дві стрілки часнику.

Спосіб приготування:

Крупу перебирають, промивають та висушують. Заливають 3 склянками окропу, накривають кришкою та варять на найменшому вогні. Каша вийде розсипчастою, якщо ви не перемішатимете її. Коли каша буде готова, каструлю знімають із вогню, загортають у газету та загортають. Цибулю дрібно нарізають і підсмажують. Кашу викладають на гарне блюдо і зверху посипають смужками часнику (по 2-3 см).

Пісна каша «Цікава»

Рисова крупа відмінно поєднується з грибами. Додайте до страви перчик чи овочевий соус – він додасть соковитості.

Складові:

Дві склянки рису;

10 сушених грибів;

Одна цибулина;

Одна морква;

Один корінь петрушки;

Сіль, приправа;

Рослинна олія;

1 стручок червоного перцю.

Спосіб приготування:

Гриби промивають у гарячій воді, потім відварюють у солоній воді з петрушкою та морквою. Дрібно нарізають їх. Проціджують бульйон, наливають 2,5 склянки в каструлю, всипають у цей обсяг підсмажену цибулю та кип'ятить. Додають рис і варять 5 хвилин|мінути| на сильному вогні, заважаючи. Через 10 хвилин розмішують, щоб не було грудок і всипають гриби, дрібно-дрібно нарізані. Додають олію та приправу. Кашу можна трохи обсмажити.

Пісна каша «Доктор Айболіт»

Гарбуз сприяє виведенню шлаків із організму. Пропарте її в духовці і страву із задоволенням спробують і діти.

Складові:

Одна склянка рису;

800 грам очищеного гарбуза;

4 стіл. л. цукрового піску;

Рослинна олія;

Спосіб приготування:

Нарізають гарбуз невеликими шматочками, розварюють до м'якості та пропускають через м'ясорубку. Замочують рис у холодній воді, зливають її, наливають нову воду та відварюють. Додають олію та цукор. Змішують рис із гарбузом і підрум'янюють частування в духовці. Як гарнір подайте фруктовий соус.

Пісна каша «Баклажанівка»

Каші можна готувати навіть із овочів. Ідеально до пісного столу підійде каша із баклажанів. Подається із гострим кетчупом.

Складові:

Дві склянки крупи рису;

Чотири столу. л. борошна;

1 баклажан;

рослинна олія.

Спосіб приготування:

У підсоленій воді відварюють розсипчастий рис. Баклажан очищають від шкірки, нарізають його на маленькі шматочки і підсмажують із борошном. Потім з'єднують рис та баклажан, перемішують. Додають трохи соняшникової олії.

Пісна каша «Паризькі вулички»

Урізноманітнити меню в пост помиє каша із каштанів. Приготовлену за рецептом повітряну масу викладаю на невелика страваі кругом поливають солодким фруктовим соусом.

Складові:

Півкілограма свіжих каштанів;

Дві склянки цукру;

Фруктовий соус.

Спосіб приготування:

Каштани заливають водою та варять. Як зваряться, зливають воду. Каштани звільняють від шкірки та пропускають через м'ясорубку. Додають цукор, розмішують та протирають через сито; вийде повітряна каша. Не застосовуйте її.

Пісна каша «Солдатська»

Вишуканий смак звичайної горохової каші додадуть порізана зелень та натертий часник.

Складові:

Одна склянка гороху;

Одна морквина;

Дві цибулини;

Масло рослинне;

Одна часточка часнику, сіль.

Спосіб приготування:

Горох замочують із вечора, вранці ставлять варити у тій самій воді. Обсмажують дрібно нарізану цибулю і крупно натерту моркву. Готовий горох розминають, додають олію та обсмажені овочі. Проварюють ще 5 хвилин і каша готова.

Дуже смачна горохова каша - з ячною крупою. При варінні гороху через 20 хвилин додають 1 склянку вимитої ячної крупи. Овочі можна не додавати, але кашу, що вийшла, підсмажують потім на рослинному маслі. Подати можна із салатом з помідорів.

Пісна каша «Для найсильніших»

Вівсянку – сер! Класичну геркулесову кашу можна приготувати як у солодкому, так і в солоному вигляді як гарнір.

Складові:

Дві склянки вівсяних пластівців"Геркулес";

2 стіл. л. рослинної олії;

Півсклянки родзинок або чорносливу (за бажанням);

сіль, цукор.

Спосіб приготування:

Крупу засипають у воду, варять, помішуючи. Якщо крупу наперед замочити, вона звариться швидше. У готову кашу додають олію. Кашу можна готувати і солодкою, і солоною. Влітку гарна солона із солоним помідорним салатом.

• Всі види круп, крім манної та вівсяної, перед приготуванням ретельно миють, перлову та бобову – попередньо замочують.
• Щоб каша вийшла розсипчастою, не заважайте її під час варіння (крім манної).
• Рис для гарніру стане смачнішим, якщо його відварити на курячому або м'ясному бульйоні.
• Каша, зварена в глиняному посуді, вийде смачніше.
• Щоб розсипчаста каша не пригоріла, посуд із нею на водяну лазню.
• Каструля після каші, що підгоріла, відмиється швидко, якщо її залити невеликим водою з господарським милом і залишити на повільному газу на 1 годину.

Крупа-оброблені за допомогою лущення, дроблення, шліфування зерна хлібних рослин. Для отримання крупи зерна спочатку очищаються в сортуваннях і трієрах від піску, пилу і бур'янів, потім з них за допомогою особливих жорнів або вальців злущуються оболонки і видаляється зародок. Після відсіювання лушпиння і борошнистої дрібниці на ситі залишаються чисті обдерті зерна, які отримують назву крупа і йдуть або прямо в споживання або піддаються подальшій обробці. Це незамінне джерело вуглеводів, протеїнів, клітковини, вітамінів та мінеральних речовин. Але парадокс: чим у більшому комфорті живе народ тієї чи іншої країни, чим краще він харчується, тим більше він відмовляється від круп. Зерна, які врятували від голоду не одне покоління людей, стають символом їжі для бідних. Однак сьогодні злаки знову повертаються в наше життя - можливо, це пов'язано з модою здорове харчування. Чи має таке захоплення під собою серйозні підстави або це лише чергова пошесть, повернення до натуральних продуктів гідний поваги.

Цілі крупи - це не перемелені зерна, у них більш короткі терміни зберігання. Оброблені крупи, роздроблені великі частки, називаються січкою. Якщо січку піддають подальшому дробленню, то вийде велике борошно, наприклад кукурудзяне, або дрібне - манне. Нарешті, зерна можна розмолоти на порошок, званий борошном.

Перлова крупа- крупа, що виготовляється з ячменю (рослина сімейства злакових). Це очищене, відполіроване зернятко перловки без зовнішньої оболонки, щоб вона швидше варилася. Росте у різноманітних кліматичних умовах, ніж інші крупи. Існує кілька різновидів:

Перлівка- ціле зерно, що пройшло первинну відкатку, з якого знято в основному острів (висівки). Використовується для каш, супів, начинок, додавання до гуляші. Вона не лише стравам аромат та текстуру, а й згущує їх. Можна готувати самостійно (одна частина зерна до трьох частин води – варити 45-60 хвилин) як альтернатива рису, макаронам або картоплі. Солодовий ячмінний екстракт роблять із пророслих зерен перловки.

Голландка- ціле зерно, скручене до кульки, цілком звільнене від остюка. Швидко вариться, каша з нього виходить ніжнішої консистенції, ніж із перловки.

Ячна крупа- дрібнорублена (на зразок манної) перлова крупа. Використовується для каш та кашиць, у тому числі для російської національної каші – коліва.

Кукурудза(маїс) - високоросла однорічна трав'яниста рослина, що досягає висоти 3 м (у виняткових випадках - до 6 м і більше). Кулінарні можливості кукурудзи дуже великі. Свіжоприбрані качани вживають у їжу у відвареному вигляді. Для тривалого зберігання їх можна заморозити. Консервовані зерна кукурудзи використовують для приготування салатів, перших та других страв. Кукурудзяне борошно великого помелу йде на приготування каш, а тонкого - пудингів, вареників, оладок та іншої випічки. При додаванні кукурудзяного борошна в торти та печиво ці вироби стають смачнішими та розсипчастішими. Молоте кукурудзяне борошно, полента, що активно використовується в Америці для випічки; також її використовують у супах, млинців та кексів. В Італії її спочатку замочують і роблять щось схоже на кашу чи охолоджують, нарізають на шматки та запікають. З попередньо ароматизованих та роздроблених зерен кукурудзи виготовляють кукурудзяні пластівці. готовий продуктхарчування, що не потребує додаткової кулінарної обробки. Їх використовують на гарнір, а також як самостійна страваразом із соками, компотами, чаєм, кавою, молоком та йогуртом. Сушені зернанайчастіше їдять як попкорн. Коржики тортилья зроблені з кукурудзяного борошна, також як і багато інших закусок. Але не плутайте кукурудзяне борошно з кукурудзяним крохмалем, що використовується для загущення. У кукурудзі немає глютену.

Взагалі то гречка- Не крупа, а їстівне насіння. Його можна купити у вигляді трикутних зернят або перемеленим у гречане борошно. Гречку варять у співвідношенні одна частина зерна до двох частин води шість хвилин, потім залишають на шість хвилин. Подають як гарнір або додають у гуляші. Перед тим, як готувати гречку, слід обсмажити її, тоді вона стане ароматнішою. Покласти в суху сковороду і готувати на середньому вогні 3-4 хв, помішуючи до золотистого кольору. Не переставати помішувати, оскільки гречка може швидко згоріти. Гречане борошно виходить із сірим відтінком і має сильний запах. Вона чудово підходить для оладок та млинців або для випікання хліба, якщо її перемішати з звичайним борошном. З гречаного борошна роблять гречані спагетті чи соба. Це важливий інгредієнт японської кухні. У гречаній крупі немає глютену.

Просо чи пшоно- "Золота крупка". Хоча насіння проса буває не тільки жовтого кольору, а також сірого, білого та червоного. Але зерно з яскравим забарвленням жовтого кольору є поживним і смачним – це з нього в результаті кулінарної обробки виходить пишна розсипчаста каша. Тривалого зберіганняпшоняна крупа не підлягає, на відміну від інших круп. У зернах пшона міститься багато жиру, ось він і має властивість швидко окислюватися. В результаті крупа стає гіркою і набуває неприємний запах. Смачна альтернативарису, але зернятка потрібно подрібнити, щоб вони легше вбирали воду. Перед кип'ятінням обсмажте зернятка в олії дві-три хвилини, поки не почнуть тріскати, потім акуратно додати воду (одна частина зерна до трьох частин води). Довести до кипіння і варити 15-20 хвилин|мінути| до пухкого стану. Існує мука з проса, іноді з неї роблять макаронні вироби. У просі немає глютену.

Овесможна купити як у чистому вигляді, так і у вигляді геркулесових пластівців. З пластівців будь-якого калібру роблять кашу, змішують з меленими горіхами та запікають для отримання вегетаріанського жаркого, додають у гуляші. Вівсяне борошномістить мало глютена, тому з неї не можна спекти хліб, але її можна змішувати з пшеничним борошном для надання текстури та смаку хлібу, кексам та млинцям. У борошні з вівса містяться олії і вона може стати гіркою, тому не підлягає тривалому зберіганню.

Рисодин з найважливіших злаків. У деяких азіатських країнах рис на столі також є обов'язковим, як у Росії хліб. У Ташкенті є окремий базар, який і називається – «Рисовий». Існує три типи з погляду кулінарії: довгозерний, середньозерний та короткозерний. Довгозерний використовується у несолодких стравах, а короткозерний у десертах, але це залежить від місця.

Неочищений рис має більше горіховим смакомі містить більше клітковинита корисних речовин, але довше вариться – використовуйте одну частину зерна на дві частини води та варіть 35-40 хвилин.

Рисове борошно можна купити, але через те, що воно не містить глютену, з нього не можна спекти дріжджовий хліб.

Рис сорту Арборіо- середньозерний або довгозерний рис- використовується в різотто, так як може вбрати багато рідини не стаючи занадто м'яким.

Рис басматі– дуже довгі зерна, тонка, вишукана текстура, ароматний, з горіховим смаком, буває коричневим та білим, використовується для приготування плову, салатів, гарнірів.

Рис для суші– круглі, короткі зерна, що містять велику кількість крохмалю. Використовується для приготування суходолу. Найбільш відомий у Росії сорт – Окомісан та Каліфорнія.

Дикий рис- Це зовсім не рис, а морська трава. Через складність у зборі він дорогий, але його колір, фіолетово-чорний, ніжний горіховий смак робить його гарною основою для особливої ​​страви або рисового салату, економічно змішаного з іншими сортами рису (але його можливо, потрібно попередньо відварити, оскільки він вариться 45-50 хвилин, використовуючи одну частину зерна до трьох частин води.

Пропарений рис– неочищені зерна, вимочені та оброблені парою перед видаленням лушпиння, висівок та зародків, при кулінарної обробкивиходять окремі один від одного зерна. Широко використовується для гарнірів, плову, салатів.

Зіра- має досить товсте, витягнутої формизерно. Як правило, по зерну проходить рубчик коричневого або червоного кольору, саме воно після промивання має рожевий відтінок. Відрізняється від інших сортів рису своєю незвичайною щільністю. Характерний скрип при стисканні зерна вкаже вам його справжність. Зіра – рис, спеціально призначений для приготування плову, зробити плов із зірою легшим, ніж з будь-яким іншим сортом.

Шліфований рис– зерна з віддаленим лушпинням, висівками та зародками білого кольору. Бувають короткими, середніми та довгими. Мають м'який смак. Використовуються для виготовлення каш, пудингів.

Жито -єдиний злак (крім пшениці та ячменю), в якому достатньо глютену, щоб спекти дріжджовий хліб. Однак у ній менше глютену, тому житня випічкавиходить щільнішою. Найчастіше змішують житнє борошно з пшеничною. Зерна жита потрібно відварювати в пропорції одна частина зерна до трьох частин води 45-60 хвилин. Зерна жита можна додавати у гуляші.

ПшеницяНайпопулярніший злак, використовується для хліба, випічки, сухих сніданків та макаронів. Загальновизнано, що пшениця - найбільш поживна з усіх хлібних злаків і містить найбільшу кількість білка. Пшеницю в зернах можна готувати повністю (одна частина зерна до трьох частин води 40-60 хвилин) і вони вийдуть смачними пружними. Булгар (bulgur wheat) – це попередньо відварені зернятка пшениці, які потім висушують і пропускають між двома циліндрами, щоб зерна тріснули. Оскільки булгур продається напівготовим, його дуже просто готувати - просто замочіть його в окропі. Зернятка мають легку, м'яку текстуру і горіховий смак. Подавайте його замість рису чи картоплі або використовуйте у салатах. Манна крупа - жовта крупа, точніше, борошно дуже великого помелу, змелена з сортів твердої пшениці і є основним інгредієнтом справжніх італійських макаронів. Кус-кус робиться з зернят манної крупи, змочених і обвалених у найдрібнішій пшеничного борошна. Замочуйте частину кус-куса у двох частинах води. Борошно вищого гатунку("сильна" - з високим вмістом глютену) потрібна для приготування дріжджового хліба. Просте борошно потрібне для звичайної випічки - тортів та пісочного тіста. Пшеничні пластівці використовуються для каші, мюслі.

Кінва. Насамкінець німого про крупу, з якою ви напевно не знайомі. Але якщо ви зустрінете її в магазині, неодмінно спробуйте! Це давнє зерно, яке вирощується південно-американськими ацтеками вже більше 3000 років; колись воно було священною рослиною Інків. Є родичкою шпинату. Маленькі зернятка у формі диска надзвичайно корисні та легко перетравлюються. Вони багато білка, що особливо корисно для вегетаріанців. Крупа чудово підходить практично до всіх овочів, м'яса; її або відварюють, як рис і подають на гарнір, або додають у супи та гуляші. Готується 15 хвилин (одна частина зерна до трьох частин води – готове, коли зернятка з білих стали прозорими).

Що спадає вам на думку при слові «каша»? Ми зібрали список «непопулярних» круп від А до Я, якими можна з користю для організму урізноманітнити домашній асортименткаш

Каша - страва, відома з дитинства. Нею годували нас наші мами та бабусі. Тепер на її користь ми намагаємось переконати наших дітей. Але постійно їсти рис, манку чи вівсянку набридає навіть нам самим. На щастя, сучасні полиці магазинів містять куди більший асортимент круп, ніж за часів нашого дитинства. А про деякі крупи ми просто встигли забути. Відновлюємо цю прогалину разом.

АМАРАНТ

Амарант (щірка) - однорічна рослина, насіння якої використовується як крупа. Був заборонений у 16 ​​столітті, оскільки використовувався у магічних цілях. У 70-х роках минулого століття відбулося його відродження через цінні поживні властивості, якими він наділений. Амарант зараз використовується у сільському господарстві, харчовій та фармацевтичній промисловості.

Корисні властивості: Насіння містить у собі високу кількість білка, лізину та інші амінокислоти. Крім цього, у них міститься залізо, кальцій, магній, фосфор та калій, які є важливими елементами в раціоні харчування вагітних жінок та дієт, при лікуванні захворювань нервової та опорно-рухової систем. У насінні також є речовина сквален, яка зупиняє процес старіння.

Спосіб приготування:Зерна амаранту досить жорсткі, тому варяться приблизно 20-25 хвилин. На одну склянку каші потрібно 2,5 – 3 склянки води. У процесі варіння потрібно періодично помішувати кашу, щоб вона краще ввібрала воду. Буде добре і як солоний гарнір, і як солодкої каші. Також зерна даної рослиниможуть розкритися зовсім з несподіваного боку та перетворитися на фаст-фуд, а саме на поп-корн. Однак борошно із щілинки виходить щільним, тому готувати з неї випічку краще з додаванням інших видів борошна, щоб вироби виходили повітряними.

АРНІВКА

Арнівка (арнаутка, горнівка) - крупа, що складається з меленої ярої пшениці жовто-прозорого кольору.. Буває дрібного та великого помелу. Точне невідомо, звідки виникла така назва крупи. Однак передбачається, що це походить від албанського народу арнаут. Також існує особливий вид турецьких військ із таким найменуванням. А в Курській губернії дане слово використовувалося як лайка, що означало - нелюд, басурман, звірячий чоловік.

Корисні властивості:Як і всі каші, вона містить все безліч корисних вітамінів, мінералів, амінокислот та ненасичених жирів. Завдяки їм можна зміцнити імунітет, покращити діяльність мозку та серцево-судинної системи. До всього, як і всі каші з цільного зерна пшениці, вона дозволяє уповільнити процес старіння та покращити стан шкіри, волосся та нігтів.

Спосіб приготування:Крупа грубого помелувариться близько 30 хвилин. Через її досить «суворого характеру», слід спочатку промити крупу, а потім варити. Співвідношення каші та води має бути 1:4. Зерна дрібного помелу необхідно варити у співвідношенні 1 склянку крупи та 2 води (молоку). З дрібної крупи також можна робити котлети, запіканки та іншу випічку. З неї можна готувати як солоні страви, так і солодкі.

БУЛГУР

Булгур - крупа з обробленої окропом, висушеної та пропареної твердої пшениці. Після пропарювання зерна пшениці сушаться на сонці, після чого їх лущать і подрібнюють. Саме пропарювання із сушінням надає неповторний смакі аромат майбутній страві з цієї крупи.

За зразковими та неуточненими даними, його готують уже 4000 років. Зараз він особливо популярний у країнах із багатим кулінарним минулим: Вірменії, Індії, Близькосхідних країнах та у всіх країнах Середземномор'я. Однак у Росії вона теж не зовсім забута. А останнім часом навіть набуває досить великої популярності серед цінителів каш.

Корисні властивості:Найбільш високою харчовою цінністю має цільнозерновий булгур коричневого кольору, З якого практично не знята багата мікроелементами верхня оболонка. Булгур насичений вітамінами, особливо вітамінами групи В, К, Е, бета-каротином, мікроелементами (фосфором, залізом, селеном, міддю, цинком, марганцем, калієм, натрієм, кальцієм). Також крупа містить ненасичені жирні кислоти, сахариди, зольні речовини та клітковину. Регулярне вживанняБулгура сприятливо позначається на стані нервової системи, Для якої вітаміни групи В найбільш важлива і, мабуть, основна «їжа». Велика кількістьмінеральних солей сприяє відновленню обміну речовин, робить шкіру та волосся більш «живим». Колір обличчя набуває здорового відтінку, волосся стає більш блискучим і добре росте.

Належить до круп, які легко засвоюються організмом і відмінно перетравлюються, не обтяжуючи стан.

Спосіб приготування:Може послужити вишуканим гарніром, одним із інгредієнтів для плову, салатів та супів. Існує також булгур дрібного помелу. Ось з нього можна приготувати велику різноманітність корисних котлет та коржів. Вариться близько 20 хвилин. Якщо хочете зварити розсипчасту кашу, тоді необхідно спочатку ненадовго замочити, щоб скоротити час варіння і щоб клейковина правильно розкрилася, інакше булгур перетвориться на розмазню.

За переказами, в одному з походів, Суворову доповіли, що годувати війська не було чим. Залишалося лише потроху різних видівкруп. Тоді великий полководець, не довго думаючи, наказав усі каші змішати воєдино. З того часу кашу, що складається з декількох круп, прийнято називати «Суворовською». Тим самим Суворов зміг зробити свій внесок у розвиток російської кухні.
І не дивно, що така суміш каш припала багатьом до смаку. Мало того, що вона незвичайна до смаку, так і за хімічним складом вона несе велику користьніж односкладова.

Камут

Камут - далекий предок пшениці, який у Єгипті називався хорасан, що перекладається як «душа землі». Декілька його зерен було знайдено наприкінці 40-х років минулого століття під час розкопок у Єгипті, після чого її знову почали культивувати. За своїми розмірами зерна давньої пшениці перевершують сучасний варіанту два-три рази. Також вона має виразний горіховий смак.

Корисні властивості:Можливо, завдяки саме її розмірам, зерна камута містять у собі набагато більше корисних речовин таких, як цинк, магній, білки, амінокислоти, мінеральні солі, ліпіди та вітамін Е, ніж сучасні сортипшениці.

Способи приготування:З зерен камуту готують каші та гарніри з овочами та грибами. Якщо на ніч їх залишити замоченими у воді, приготування займе всього 10 хвилин. З борошна дикої пшениціпечуть хліб та макаронні вироби. З зерен також добре пекти повітряні пластівці або крекери.

КІНОА

Кіноа (кінва, quinoa) - це однорічна рослина, що росте на схилах Анд. Вважається псевдо зерновою культурою. Однак для цивілізації інків воно служило одним із трьох джерел їжі. Вони обожнювали його на стільки, що вважали «золотим зерном».

Корисні властивості:Кіноа вважається одним з найбагатших для нашого організму джерелом білків, які дуже схожі за своїм складом з тваринними білками. Особливо ця якість є цінною для людей, які відмовилися від тваринної їжі.

За складом амінокислот, яких близько 20 типів, зерна дуже схожі з молоком. Крім білка, у крупі містяться вуглеводи, жири, клітковину, мінерали і вітаміни групи В. Також кіноа багатий кальцієм, залізом і фосфором, за кількістю якого не поступається рибі.

Спосіб приготування:Дуже часто кіноа замінює рис чи гречку. Він також гарний не тільки як гарнір, але і як основний інгредієнт для теплих салатів і супів. До речі, вариться кіноа таким же способом, як і багато інших каш. Перед приготуванням крупу бажано промити. Потім варто лише висипати її в каструлю і залити водою із співвідношенням 1 склянку зерна на 2 склянки води. Варити 15-20 хв. Після цього можна сміливо подавати на стіл.

КУКУРУДЗЯНА КРУПА

Кукрузна крупа - складається з мелених зерен кукурудзи . Каша з цієї крупи цінна тим, що навіть за термічної обробкивона зберігає всі свої корисні властивості. Рекомендується людям схильним до алергії, тому що вона зарахована до низькоалергенних продуктів.

Корисні властивості:Кукурудзяна крупа відома своїми детоксикаційними властивостями: сприяє виведенню різних шкідливих речовин, радіонуклідів та токсинів з організму. У ній також міститься багато вітамінів групи В, Е, А, РР, мікроелементів – кремнію, заліза та багатьох інших. А 80% ненасичених жирних кислот дозволяють віднести її до тих продуктів, які регулюють рівень холестерину. Дієтологи рекомендують вживати кукурудзяну кашу по кілька разів на тиждень, щоб отримати все цінні речовини, Якими вона володіє.

Спосіб приготування:Готувати кукурудзяну кашу дуже просто, як і більшість круп на воді або молоці: 1 склянка крупи та 2 склянки води (молоку). Якщо говорити про кукурудзяне борошно, то з неї найчастіше роблять запіканки, а також мамалигу або італійську поленту. Також з борошна виходять легкі та смачні оладкижовтого кольору.

КУС-КУС

Кус-кус - відносяться до розряду пшеничних круп. Спочатку каша готувалася із проса. Наразі прийнято готувати її з манної крупи, що отримується з твердої пшениці. Вперше про неї було згадано кулінарної книги 13 століття. Вважається, що вперше вона почала вживатися в їжу кочовим народом – берберами. Якийсь час вона мала успіх лише на Близькому Сході та Середземномор'ї, потім її полюбив увесь світ.

Корисні властивості: У крупі відзначається велика концентрація міді, яка запобігає передчасному посивінню, а також сприяє зміцненню волосся в цілому. До того ж мідь дуже важлива підвищення нашого рівня гемоглобіну і незамінна при проблемах із суглобами. Вітамін В5, який також присутній у каші, рятує від безсоння та перевтоми. Також ця крупа бажана для вживання людям, які страждають на захворювання шлунково-кишкового тракту. Чудово підходить охочим скинути зайві кілограми.

Спосіб приготування: Найкращий варіант приготування ку-кусу - на пару, тому що каша не розвариться і збереже в собі вітаміни групи В. Якщо немає пароварки, то не біда. Можна просто заварити кашу, заливши її гарячою водою та залишити ненадовго під кришкою. Варіння їй суворо протипоказане. Зате її легко використовувати для приготування корисних запіканок та випічки.

ПОЛБА

Полба - особливий вид пшениці, зерна якої мають високу харчову цінність.. Зерно півби більше зерна пшениці. Вони також добре захищені від шкідників, несприятливих зовнішніх впливів шаром жорсткої неїстівної плівки (м'яки). Саме через цей шар зерна дуже стійкі до радіоактивного випромінювання та різноманітних забруднень.

Якщо вірити даним археологічних досліджень, полбу почали культивувати вже в п'ятому тисячолітті до н. А древні римляни, які вважали півбу цінною злаковою культурою, використовували її зерна та хліб із її муки у своїх ритуальних обрядах.

Корисні властивості:Полба значно перевершує пшеницю за вмістом рослинного білка, ненасичених жирних кислот, клітковини, заліза і вітамінів групи B. А мукополісахариди, що містяться в ній, допомагають нашому імунітету рости і розвиватися.

Постійна присутність цієї каші в раціоні сприятиме зміцненню імунітету, нормалізації рівня цукру в крові, поліпшенню роботи серцево-судинної, ендокринної, нервової, травної та репродуктивної систем.

Способи приготування:В Італії полбу широко використовують для приготування різотто, а в США та Німеччині з її борошна готують всілякі соуси та десерти. У Росії півбу найчастіше використовую як кашу.

Якщо готувати кашу по старої традиції, то необхідно спочатку 1 склянку зерен полби замочити на 5-6 годин у суміші 0,5 склянки кислого молока і 1 склянки холодної води. Потім крупу промити і покласти в каструлю, яку попередньо налити 0,5 склянки води і 0,5 склянки молока. Все перемішати і поставити варити на слабкому вогні, поки вся рідина не википить.

А от якщо готувати з півби не кашу, а розсипчастий гарнір, необхідно її кілька разів промити і залити водою (3-3,5 склянки). Варити її необхідно на повільному вогні 30-40 хвилин, тому що зерна жорсткі та вимагають ретельного варіння.

Найпоширеніша страва російської кухні – каша. Вона завжди виступала символом здоров'я та предметом релігійних шанувань на Русі. Раніше кашу варили і у будні, і у свята. Вона завжди мала своє почесне місце не тільки на простому селянському столі, а й на царському.
Раніше каша мала навіть своє свято - День Акуліни-гречаниці(26 червня). За тиждень до свята або за тиждень після нього було прийнято сіяти гречку. А на саму Акуліну варили «мирську кашу», столи виносили на вулицю і частували тією кашею мандрівників та жебраків.

ПШЕНІЧКА

Пшеничка або пшенична крупа виробляється із цільних пшеничних зерен. Буває із зерен цілісних та великого дроблення. Перший варіант зберігає в собі велику криницю корисних речовин. Про це знали наші предки, які складали про неї історії та говорили, що кашу олією зіпсувати неможливо. Однак у наш час вона не користується популярністю: одні про неї забули, інші просто не знають про її «здібності».

Корисні властивості:У ній містяться такі вітаміни, як А, С, В6, 12, Е і РР. Завдяки цьому комплексу можна покращити зір, зробити волосся сяючим, шкіру гладкою, а нігті міцними. До того ж, у ній містяться вітаміни групи В, які знижують м'язову втому та сприяє стимулюванню імунної системи.

Спосіб приготування:Якщо говорити про цільнозерновий варіант пшеничної каші, то краще використовувати її як гарнір або молочну кашу на сніданок. Добре промита крупа вариться 20 хвилин, після чого бажано ще на 30 хвилин дати їй «упрети» в духовці. А ось із рубаних зерен найкраще робити биточки, запіканки та пироги.

ТЕФФ

Тефф (карликове просо, тефф абіссінський) - злакова культура, що «проживає» в Північно-Східній Африці вже понад 5000 років. В Ефіопії це просо і в наш час є основним продуктом харчування. І це неспроста, оскільки ця рослина відрізняється витривалістю та цінністю свого складу.

Корисні властивості:Тефф містить багато повноцінного рослинного білка, багатого на різноманітні амінокислоти. Завдяки високому вмісту заліза та низькому вмісту фітинової кислотивід анемії в Ефіопії майже не страждають. Чого не можна сказати про європейське населення. Крім того, карликове просо містить багато кальцію, калію, магнію, цинку, вітаміну В1, фосфору. Незважаючи на те, що багато видів проса схожі за своїм складом, жодна інша злакова культура не має такого якісного мінерального та білкового складу, як тефф. Також це просо відмінно підходить для людей, які змушені дотримуватися безглютенової дієти, тому що в його складі він відсутній.

Способи приготування:В Африці з тефф готують традиційний хліб-коржики. Однак із його зерна можна приготувати кашу або гарнір. А борошно ідеально підходить для солодкої випічкита млинців.

ТОЛОКНО

Толокно (толокняне борошно) - являє собою товчені вівсяні або ячмінні зерна, які були попередньо пропарені, висушені та очищені. На вигляд вона подається у вигляді борошна грубого помелу. Раніше даний процесзаймав не один день. Сучасні технології дозволяють робити процес виробництва більш швидким та ефективним, тим самим зберігаючи більше корисних властивостей зерна. Толокняне борошно не утворює клейковину, добре набухає у воді і швидко загусає.

Наприкінці XIX – на початку XX ст. у Росії навіть побудували цілі заводи з виробництва круп з вівсянки, зокрема і толокна. На той момент ця крупа дуже цінувалася своїми властивостями та якістю, за що неодноразово отримувала нагороди на сільськогосподарських виставках, а також йшла на експорт.

Корисні властивості:До складу толокняного борошна входять всі необхідні для повноцінної роботи організму речовини: білки, жири, вуглеводи, вітаміни та мінерали. У ній міститься речовина лецитин, яка є підживленням для нервової системи людини. Його нестача може бути причиною для втоми, дратівливості, безсоння, депресії та нервового виснаження. Стимулює підвищення гемоглобіну та засвоєння вітамінів А, D, Е та К.

Також слід відзначити біофлавоноїди, що містяться в толокні, які вважаються сильними антиоксидантами для нашого організму. Вони перешкоджають утворенню різних пухлин в організмі і виводять токсини, а також беруть активну участь у регенерації клітин.

Спосіб приготування:На приготування толокняної каші не доведеться витрачати багато часу. Достатньо залити толокно гарячою водою чи молоком, перемішати та залишити на пару хвилин. Також з толокна легко приготувати хліб (коржики). Достатньо замісити з нього круте тістоз додаванням кефіру або кислого молока, плюс додати спеції, і відправити ненадовго в духовку. Такий варіант коржів послужить корисним і ситним перекушуваннямміж основними прийомами їжі.

ФРІКЕ

Фріке (freekeh, фрик, фрики, фрика, фарик) - це минулі копчення зерна пшениці, які збирають, коли колоски ще зелені. Існує два типи фрики: цілісні зерна, схожі на зерна пшениці, але зеленого кольору, і грубо подрібнені зерна. Вперше фрика була згадана на початку XIII століття у кухонній книзі Багдада.

Корисні властивості:Має низький глікемічним індексом, Що є чудовою умовоювироблення інсуліну. Внаслідок цього допомагає при діабеті та попереджає його появу. Низьковуглеводний продукт із гарним ефектом пребіотика, що корисно для травлення.

Спосіб приготування:При приготуванні фриці витікає чудовий ароматз димком і дає майже м'ясний смак. Саме тому вона активно використовується в вегетаріанської кухні. Фріка з цілих зерен виходить грубуватою, тому її необхідно варити не менше сорока хвилин, найкраще в бульйоні. Фріка з роздавленого зерна м'якша і ніжніша, тому її приготування не вимагатиме так багато часу. Дана крупа служитиме ідеальним інгредієнтомдля м'ясних та овочевих страв.

ЧУМІЗА

Чуміза (головчасте просо) - однорічна зернова культурна рослина сімейства злакових. Належить до найдавніших хлібних рослин Східної Азії. У Росії чуміза поширилася після російсько-японської війни (1904-1905 рр.), Коли російські солдати привезли насіння з Маньчжурії. Коли солдатів запитали про причину, через яку вони вирішили взяти з собою насіння, то вони відповіли, що їх здивувало трепетне ставлення місцевих селян до цієї крупи. Вони вирішили, що якщо японці так нею дорожать, то в ній є щось особливо, і не помилилися.

Корисні властивості:Чуміза багата каротином та клітковиною, вітамінами групи В (особливо В1, В2), а також кальцієм, калієм, сіркою, магнієм, кремнієм та фосфором. Крупа та борошно чумізи відрізняються високим вмістом білків, жирів та вуглеводів. Вітаміни групи В дарують нашому організму красу та здоров'я. Так, вітамін В1 бере участь в обміні речовин, сприяє покращенню пам'яті, бореться з депресією та втомою; вітамін В2 бере участь у процесах росту організму та регенерації тканин, надає здорового вигляду волоссю та шкірі, а також відіграє важливу роль у роботі органів зору. Відомо, що чуміза здатна виводити з організму токсини та важкі метали, тому її рекомендується вживати жителям великих міст, у яких несприятлива екологічна обстановка.

Способи приготування:Як кашу або хліб вона широко використовується в грузинській кухні. Масу, яка виходить з відвареного чумизного борошна, грузини називають «гомі», і готують її в металевій каструлі на плиті. Єдина, ця страва готується з невеликим додаванням кукурудзяної крупи. Кашу із чумізи також дуже легко приготувати, просто заливши зерна водою. Чумизна каша, що володіє дієтичними властивостями, виглядом нагадує пшоняну, а на смак схожа на манну.

На Русі було вирішено багато питань і відзначати свята з кашею. Так, на знак примирення, вороги мали зварити та з'їсти кашу за спільним столом. Акрестильною кашею «з потіхою» годували батька новонароджену дитину - солону, перчену, з гірчицею і хріном, щоб вона змогла гідно оцінити всі тяготи пологів дружини.

ЯЧКА

Ячка – це крупа, що складається з нешліфованих частинок розмеленого ячмінного ядра.. З давніх-давен вона активно застосовуються в народної медицини. Відвари з неї мають спазмолітичну, протизапальну, загальнозміцнюючу дію.

Корисні властивості:Особливо успішно застосовують ячку при цукровому діабеті. У ячмінному зерні міститься вітамін А, майже всі вітаміни групи В, вітаміни D, E, PP. До складу ячменю входить широкий набір мікроелементів. Насамперед фосфор, який необхідний для повноцінного обміну речовин в організмі, а також для роботи мозку. Є в ній і такі істотні речовини, як кремній, хром, фтор, бор, цинк. Сучасні дієтологи радять частіше вживати ячні каші та супи людям з надмірною вагою, а також при захворюваннях кишківника, що супроводжуються запорами.

Способи приготування:Щоб зварити кашу з ячної крупи, необхідно залити одну склянку зерен 3-4 склянками води (молока) і варити на середньому вогні близько 25 хвилин. Потім ненадовго залишити її під кришкою, щоб вона наполягла. Якщо ви бажаєте приготувати розсипчасту крупу, то 1 склянку каші необхідно залити лише 2-2,5 склянками води.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+