Маргарин рослинні олії. Користь застосування маргарину. Містить поліненасичені жири

Батьківщиною маргарину вважається Франція: саме там його створив хімік Іполит Між-Мур'є, пізніше даний продукт поширився по всьому світу як дешевий замінник вершкового масла, схожого на нього за складом та смаком.

Однак кілька проведених досліджень показали, що маргарин має не тільки корисні, але й шкідливі для організму людини властивості.

З чого роблять маргарин?

Маргарин - це продукт, що отримується за допомогою переробки рослинних жирівта олій. Він має повністю рослинне походження, і в цьому полягає його головна відмінність від вершкового масла.

Сировина, що використовується для виробництва маргарину

У виробництві маргарину розрізняють основну та допоміжну сировину.

Основна сировина - жири, що входять до складу жирової основи, на частку якої в більшості видів маргарину припадає близько 82% (у маргарині смаковими добавками – 62%). Жирова основаскладається з наступних компонентів (%):

• Саломас (гідрований жир) з рослинних олій та жирів морських ссавців – 8-30,
• Натуральна рослинна олія – 8-25,
• Кокосове або пальмоядрове масло- 10-25 (вводять не в усі вила маргарину).

До складу жирової основи м'яких наливних та рідких маргаринів входить значно більше рідких рослинних олій – відповідно 40-60 та 80%.

До допоміжної сировини належать:

• Вершкове масло,
• Молоко,
• Смакові добавки (сіль, цукор, какао-порошок та ін.),
• Ароматизатори,
• Емульгатори,
• Вітаміни,
• Барвники,
• Консерванти,
• Вода питна.

Технологія виготовлення

Процес виробництва виглядає так:

• Сировина проходить темперування та вирушає на зберігання;
• Готується молоко, частіше – вода, яку потрібно переробити разом із олією;
• Готуються додаткові компоненти, необхідні для створення потрібної консистенції та збільшення терміну придатності маргарину: емульгатори, ароматизатори тощо);
• Готується спеціальна емульсія;
• Готовий склад проходить кристалізацію, переохолодження та темперування, потім відправляється в окремий змішувач, де відбувається емульгування.

Заключним етапом є відправка складу в кристалізатор, де він набуває необхідної пластичності і твердості. Особливу шкоду здоров'ю приносять трансжири, які утворюються у процесі виготовлення продукту.

Крім маргарину, на магазинних прилавкахможна знайти його аналоги – спреди. Вони виготовляються за такою ж технологією, проте на законодавчому рівні до них встановлені суворі вимоги щодо змісту шкідливих трансжирів, у той час як щодо маргарину таких обмежень у Росії поки що немає.

Чим відрізняється маргарин від вершкового масла

Такий резонне питаннязадають багато людей, адже за смаком маргарин практично такий самий, як і масло, але коштує дещо дешевше. У чому полягають відмінності між ними?

Як відрізнити маргарин від олії

Вершкове масло - це натуральний продуктзроблені з коров'ячого молока або вершків. Маргарин - це штучно створений продукт із тварин та рослинних жирів. Незважаючи на суттєву різницюу складі простому покупцю їх часом дуже складно відрізнити, чим і користуються несумлінні виробники.

Отже, вчимося вибирати якісне та натуральне:

• Слова "натуральне", "екологічно чисте" - ще не показник того, що перед вами олія. « Легка олія», «Бутербродна олія» - це насправді маргарин. Повинна обов'язково бути написана фраза "Олія вершкове". Також плюсом на користь олії будуть слова типу « Коров'яче масло» або «Виготовлено із вершків».
• Якщо на пачці вказаний ДЕРЖСТАНДАРТ під номером Р 52969-2008, це - вершкове масло. Втім, і тут треба бути уважними та звернути увагу на ціну. Якщо 200-грамова пачка коштує 19 рублів, швидше за все – це підробка. Справжнє масло має коштувати щонайменше 30-40 рублів за упаковку.
• На пачці вивчіть склад продукту. Вершкове масло виготовляється тільки з молока або вершків. Якщо ж у складі значаться рослинні жири(арахісове, кокосове, пальмова оліяабо взагалі «замінник молочних жирів»), перед вами – маргарин!
• Відрізнити масло від маргарину можна досвідченим шляхом, але тільки в домашніх умовах: залиште куплену пачку на годину на кухонному столі. Якщо на ній з'явилися краплі води «запітніло», це маргарин. Такий самий висновок буде, якщо опущений у воду шматочок з пачки не розчиниться рівномірно, а розшарується на частинки.
• Колір масла може коливатися від білуватого до блідо-жовтого, але олія однієї партії повинна мати однорідний відтінок. Колір маргарину більш насичений жовтий, але сучасні виробники маргарину навчилися освітлювати маргарин, за рахунок додавання до нього деякого відсотка молока.
• Вершкове масло практично не пахне. І точно ви не повинні відчути ніякого запаху, понюхавши обраний продукт через паперову упаковку.
• У вершковому маслі допускається наявність солі.

Народні відзнаки та поради

• Олія має накладатися на хліб, а маргарин – намазуватись.
• Якщо в домашніх умовах розтопити масло, воно застигатиме в рівномірну масу - топлене масло, а маргарин розділиться на жирову частину та прошарок молочної води.
• Стоячи біля прилавка-холодильника, проведіть пальцем по ребру упаковки злегка натискаючи: охолоджене вершкове масло буде твердішим і ребро упакованого бруска під пальцем відчуватиметься твердим. У охолодженого маргарину чи спреду – набагато м'якше, ребро упаковки під пальцем промінеться.
• Заморожене масло колеться і ламається, а маргарин залишається пластичним, легко ріжеться та розмазується.
  
• Олія з холодильника колотися і кришитися не повинно. При розрізанні тонким шаром, масло повинне скручуватися.З маргарином такого ефекту не вийде. Якщо ж масло колеться і кришиться, значить у ньому присутні штучні добавки.
• Шматок олії в роті поступово розтане без сліду, а маргарин у роті розмазується і липне до піднебіння.
• Масло після себе залишає приємний вершковий смак, а маргарин - неприємний і ненатуральний присмак.
• У холоді маргарин не твердне, як масло, а при кімнатній температурімаргарин гірше тримає форму, ніж олію.

Чим відрізняється маргарин від спреду

Спред є пастоподібний продукт, що виготовляється з натуральних компонентів: рослинні олії та молочні жири. Його прийнято вважати чимось середнім між вершковим маслом та маргарином. Він не такий популярний у Росії, але в інших країнах вже активно починає складати конкуренцію двох провідних продуктів. У нашій країні за ГОСТ спред ділиться на три категорії:

• Вершково-рослинний (вміст молочного жиру становить близько 50%, що дуже схоже на масло);
• Рослинно-вершковий ( молочний жирміститься у розмірах до 40%);
• Рослинно-жировий (майже ніякої різниці з маргарином).

• Основною відмінністю спреду від маргарину є те, що його легше намазувати на бутерброд, на смак вони абсолютно однакові.

При цьому варто відзначити, що різниця між спредом і маргарином все ж таки є. У першому продукті відсутній або строго обмежений вміст гідрогенезованих жирів, що робить його більш цінним і менш шкідливим для здоров'я.

Якщо на упаковці спреду є напис «масло», краще відмовитися від придбання такого товару, оскільки якісний вид має бути вказаний як «вершково-рослинний продукт». Олія – це масло, а спред – це спред. Тому хто як не бренди, що випускають ці види, повинні їх чітко розмежовувати.

Де міститься маргарин

• Тортики, печива, тістечка, кекси, пончики і т.д.
• Цукерки, шоколад, морозиво і т.д.
• Хліб, локшина, пиріжки, чебуреки і т.д.
• Продукція Макдональдс та аналогічних ресторанів швидкого харчування.

Маргарин: шкода чи користь ^

Чому є маргарин шкідливо: що кажуть лікарі

Щоб розібратися у тому, чим шкідливий маргарин, достатньо вивчити кілька доведених фактів:

Гідрогенізація жирів при виробництві маргарину, згідно з останніми дослідженнями, має вкрай неприємний побічний ефект — вона веде до утворення так званих трансізомерів жирних кислот (ТИЖК), що практично відсутні у вершковому та рослинному маслі і тому незвичні для нашого організму.

• Трансізомери, частка яких у гідрогенізованому маргарині досягає 40%, підвищують рівень холестерину в крові, порушують нормальну роботу клітинних мембран, сприяють розвитку судинних захворювань, негативно впливають на статеву потенцію.
• Любителі маргарину більш схильні до розвитку стенокардії, інфаркту міокарда, аритмії та серцевої недостатності.

Шкода від молекул-виродків тільки захворюваннями серця не обмежується. У вересні минулого року опубліковано дуже серйозне дослідження, що показало, що у жінок, які часто вживали продукти з трансізомерами (ТИЖК), рак грудей зустрічається частіше на 40 відсотків. Наявність молекул-виродків було доведено однозначно, коли у жінок брали зразки жирової тканини. Виявилося, що вона буквально напхана ТИЖК.

Імпотенція, чоловіча безплідність, жовчнокам'яна хвороба, рак, сліпота, катаракта, атеросклероз, ожиріння, діабет, артрит, алергія, імунодефіцит, низький інтелект у дітей, старече недоумство у дорослих, передчасне старіння, короткий і далеко не повний - Ізомерним жирним кислотам (ТІЖК).

Декілька американських штатів повністю заборонили продаж або використання маргарину в харчової промисловості. Сьогодні трансжири заборонені у Данії, Швейцарії та Австрії. Багато країн вимагають від виробника обов'язкове маркування продукції, що містить трансжири.

Маргарин для вегетаріанців

Деякі люди заплющують очі на те, чим небезпечний маргарин, і вживають його замість вершкового масла.

• Найчастіше так чинять вегетаріанці, які не приймають продукти тваринного походження.
• Якщо є маргарин у помірних кількостяхі не надто часто, особливої ​​шкодивін не принесе.
• Але якщо є його систематично, ймовірність виникнення різноманітних хвороб суттєво збільшується.

Чим можна замінити маргарин?

Хорошою альтернативою цьому продукту є вершкове масло: воно не містить трансжирів і вважається найкориснішим. Є й інші варіанти:

• Рослинні олії;
• Палений свинячий жир;
• Майонез (іноді);
• кулінарний жир;
• Сметана.

Також багатьох дівчат цікавить, чим можна замінити маргарин у випічці, адже він дуже часто використовується у різних рецептах:

Яблучне пюре

Часто використовується для заміни, так як воно має ніжну та легку консистенцію, завдяки йому тісто стає пишним та пористим.

• Наприклад, якщо в рецепті зазначено, що потрібно додати 1 склянку маргарину, покладіть в нього ½ склянки пюре і стільки вершкового масла. Так ви зменшите калорійність та жирність випічки.

Нежирна сметана

На полицях супермаркетів можна побачити низькокалорійну нежирну сметану. І незважаючи на те, що багато хто ставиться до цього продукту скептично і вважають, що він повинен бути жирним, тим не менш, він стане відмінним доповненнямвашого раціону.

• Її можна додати до будь-якого тіста або салату, а також інших страв.

Авокадо

Як ви знаєте, він дуже жирний, до того ж, ці жири корисні для організму.

• Пюре з авокадо ідеально підійде для печива чи кексу. Використовувати його потрібно так само, як і яблучне пюре.
• Заміна маргарину авокадо не тільки знижує калорійність, але й допоможе створити м'яке та ніжне тісто.

Ріпакова олія

Якщо ви бажаєте замінити розтоплений маргарин, чудова альтернатива– ріпакова олія.

• Незважаючи на специфічний смак, у випічці його аромат стає дуже апетитним, тому сміливо використовуйте його.

Натуральний йогурт

• Замість половини маргарину використовуйте натуральний йогуртабо кефір, завдяки їм тісто вийде пишним та пористим.
• Таким чином, ви зменшите кількість калорій та шкідливих жирів.

Дитяче пюре

• Виявляється, його можна використовувати у випічці для дорослих!
• Виберіть фруктове пюре, що вам подобається, і додайте його в тісто. Повірте, смак буде чудовий!

Висновки: чи можна їсти маргарин ^

Завжди слід пам'ятати, що здоров'я та робота всіх систем організму людини безпосередньо залежить від того, що вона їсть, тому зловживати маргарином не рекомендується. Найкраще замість нього використовувати вершкове масло: воно містить найбільша кількість корисних речовині вважається щодо нешкідливим.

Ознаки неякісного маргарину

Думка лікарів про маргарину

Жанна, 39 років, імунолог:

Маргарін негативно впливає на імунну систему, і це доведено вже давно. Я кілька років тому відмовилася від даного продукту, як і рекомендую зробити своїх пацієнтів, т.к. ніякої суттєвої користі він не приносить»

Олеся, 43 роки, терапевт:

«Вивчивши склад маргарину, я вже давно зрозуміла, що їсти його взагалі не варто. Купую замість нього вершкове масло: воно більш поживне, корисне та смачне»

Дар'я, 35 років, ендокринолог:

«Своїм пацієнтам із цукровим діабетом я вкрай не рекомендую маргарин: мало того, що він і так протипоказаний при такому захворюванні, так ще й містить трансжири, які суттєво погіршують роботу внутрішніх органів, що, безумовно, швидко відбивається на самопочутті».

Кожна господиня хоче, щоб страви на столі були смачними та корисними. Однак не в кожному випадку смачне може бути корисним. На даний момент існує велика різноманітність продуктів на полицях магазинів. Але для того, щоб харчуватися правильно і не завдати шкоди своєму організму, потрібно знати, як виробляється продукт і з чого він складається.

Дуже часто при виготовленні випічки в домашніх умовах використовують маргарин "Господар", склад якого ми не завжди читаємо на упаковці. Корисне чи шкідливе вживання його в їжу? У цьому ми спробуємо розібратися.

Що таке маргарин?

Маргарин - це продукт з високоякісного жиру, до складу якого входять тваринні жири та олії, плюс - різні домішки та барвники. Існує два види маргарину: молочний, який додають емульговане молоко (воно входить і до складу маргарину "Господарка") і кулінарний, який не містить молока. Виробляють їх різними способами:

• Молочний добре охолоджують доти, доки жир не перейде в кристалічний стан. Потім його автоматично переробляють.
• Кулінарний маргарин – це суміш тварин та рослинних жирів, які піддаються кристалізації. Він призначений саме для приготування їжі і часто застосовується в промисловості, пекарні та при виготовленні різних кондитерських виробів.

Ці два види ще поділяються на кілька сортів, де склад може трохи відрізнятися.

Як його готують?

На даний момент є два способи виготовлення описуваного продукту: періодичний та безперервний. У свою чергу вони самі складаються з декількох етапів або стадій.

Спочатку потрібно підготувати сировину (а це рослинна олія і т. д.), потім змішати їх з молоком і емульгувати при 32-34 °С. Після цього охолоджують масу до 3 °С, кристалізують і механічно обробляють. Потім продукцію фасують, загортають в упаковку та штабелюють.

За іншим методом приготування маргарину являє собою сильне охолодження емульсії, що попередньо пройшла гомогенізовану обробку в закритому циліндричному апараті.

Із чого роблять маргарин?

Головними компонентами цього продукту є рослинні та натуральні олії. Це може бути арахісова, пальмова, соєва, рапсова, бавовняна або соняшникова олія, яловича або свиняча топлене сало. Також туди обов'язково додають воду, харчові барвники, антиоксиданти, сіль, консерванти, ароматизатори

Як можна відрізнити вершкове масло від маргарину?

Зовні вони можуть бути дуже схожі, але вартість їх відрізняється разюче. Звичайно, масло буде набагато дорожче маргарину. Розберемося чому.

До складу маргарину "Господарка" та інших входить багато різних дешевих тварин і рослинних жирів, а от масло робиться тільки з жирного молокаабо вершків, де містяться виключно насичені корисні жири. Також в масло не додають ароматизатори та барвники, а відтінок його зазвичай білого або світло-жовтого кольору. У маргарину колір інтенсивніший, ніж у вершкового масла. Взагалі маргарин був створений одним з відомих французьких хіміків Іполитом Між-Мур'є як замінник вершкового масла.

Як зрозуміти, який саме продукт ви купили у магазині? Спробуймо провести кілька експериментів.

1. Залиште пачку на якийсь час у відкритому виглядіза кімнатної температури. Якщо через якийсь час помітите крапельки води на поверхні, то ви купили маргарин.
2. Також можна перевірити за допомогою теплої води. Покладіть шматочок продукту у нагріту воду. Якщо він розчиниться рівномірно, значить, це масло, а якщо розшаровуватиметься - це маргарин.

Як вибрати якісний маргарин?

Дуже часто він використовується в домашніх умовах для випічки, тому що мало хто може собі дозволити купити дорогу олію. Але треба знати, що маргарин теж буває різним: якісним і не дуже.

По-перше, потрібно віддавати перевагу продукту, загорнутому не в пергамент, а у фольгу, так як термін зберігання в ній буде більш тривалим, і маргарин не піддаватиметься впливу світла. Зверніть увагу на склад, який написаний на упаковці. На ній також мають бути зазначені терміни придатності, сертифікати, найменування виробника та номер ГОСТу. Для приготування випічки краще беріть маргарин, жирність якого буде вищою за 60 %. У складі маргарину "Господарка", наприклад, прописані всі інгредієнти, і жирність його 65%.

Шкода чи користь?

Хоча маргарин дуже широко поширений у кулінарії, він додається у велику кількість різних закусокта страв. Але не всі знають, що він чинить на організм не дуже позитивний вплив. У чому його шкода?

Річ у тім, що з виготовленні маргарину під впливом високих температур змінюється і може руйнуватися структура жирних кислот. До того ж у його складі використовують дешеву сировину, яку виробляють із продуктів нафтопереробки. І якщо часто вживати маргарин в їжу, може погіршитися обмін речовин, що призведе до ожиріння, збоїв у роботі організму, зниження імунітету, підвищення ризику розвитку онкологічних захворювань. І лише через два роки після останнього вживання маргарину в їжу організм повністю очиститься від шкідливих речовин.

Маргарин "Господарка" вершковий Нижегородський

Розглянемо склад маргарину на конкретному прикладі.

Маргарин "Господарка" загорнуть у фольгу, що вже дає йому перевагу перед іншими виробниками. На упаковці вказано номер ГОСТу Р 52178-2003, виробник (ВАТ "Нижегородський МЖК") та термін придатності - 9 місяців при Т від +1°C до +6°C. Штрих-код маргарину "Господарка" чітко продрукований. Жирність у нього 65%, що теж говорить про хорошій якостіпродукту.

Що входить до складу? Рослинні дезодоровані олії (гідрогенізовані в тому числі), сіль, вода, ароматизатор "вершкове масло", ідентичний натуральному, сорбат калію (консервант), лимонна кислота, барвники. Виробник маргарину "Господарка" каже, що це продукт із додаванням вершкового масла, але, як ми бачимо, це просто ароматизатор. Незважаючи на це, за іншими характеристиками продукт дуже непоганий, і можна використовувати його для приготування страв.

Маргарин - це продукт, який виробляється з використанням рослинних олій та тваринних жирів. Він вважається замінником олії та використовується для кулінарних цілей як вдома, так і в комерційних хлібопекарнях та кондитерське виробництво. Можливе його використання у їжу замість вершкового масла. Хоча це зовсім два різних продуктів. Що таке маргарин, як і з чого його роблять, чи є користь і яку шкоду він може завдати дізнатися відповіді в цій статті.

Що таке маргарин

Маргарін – це харчовий продуктотриманий головним чином з одного або декількох видів рослинних олій або тваринних жирів, в якому водна частина диспергується (емульгується). У його складі можуть бути як тверді, так і рідкі молочні продукти, сіль та інші інгредієнти.

Незважаючи на можливу присутність молочного жиру, сучасний маргарин виробляють в основному з рафінованих рослинних олій та води.

Маргарин, як і масло, складається з емульсії типу «вода-жир», де крихітні краплі води рівномірно розподілені по всій масі стабільної кристалічної формі.

Завдяки своїй універсальності він використовується як один з основних інгредієнтів у багатьох видах випічки.

Маргарин історія винаходу

Маргарін є замінником олії, винайденим і запатентованим у Франції у 1869 році французьким хіміком Іполитом Меже-Мур'є. За 9 років до цього імператор Наполеон lll поставив завдання створити альтернативний недорогий продукт замість олії, щоб нагодувати армію та простий народ.

Він запропонував емульгувати низькоплавку частину яловичого жиру з молоком та сичужною витяжкою з коров'ячого шлунка. Спочатку свій продукт вчений назвав олеомаргарин, який пізніше був перейменований просто на маргарин. Сьогодні під такою назвою він продається у всьому світі і є загальним терміном для позначення будь-якого продукту зі спектру схожих їстівних олій.

Походження назви пов'язане з маргариновою кислотою, відкритою ще в 1813 французьким хіміком Мішелем Ежен Шеврелем. У той час ця кислота прирівнювалася до трьох основних жирних кислот. Але в 1853 році голу німецький хімік відкрив, що вона є просто сумішшю двох інших: стеаринової і невідомої до цього пальмітинової кислот.

В 1871 Мур'є продав патент Голландської компанії «Unilever». У тому ж році німецький фармацевт із Кельна Бенедикт Клейн заснував перший завод з виробництва маргарину «Бенедикт Клейн Маргарінуерке», який виробляє бренди Overstolz та Botteram.

Хоча розвиток виробництва маргарину спочатку йшло не так швидко, але до кінця 19 століття його випуск лише набирав обертів. Незабаром він продавався як у Старому, так і Новому світлі. У Радянському Союзі виробництво цього продукту вперше було налагоджено лише у 1930-1940 роках.

Спочатку основною сировиною для одержання маргарину був лише яловичий жир, частка якого становила 80 відсотків. Решта – це вода.

У 1871 році Генрі У. Бредлі з Бінгемтона запатентував отримання маргарину із суміші рослинних олій та тваринних жирів. До кінця 19 століття в Америці близько 37 компаній займалися виробництвом маргарину. Вони постійно стикалися із протидією виробників олії. Вже наприкінці 1877 року багато штатів в Америці ухвалили закони, що обмежують продаж маргарину і ввели суворі правила до маркування, щоб уникнути його подання за справжнє вершкове масло. На додаток до цього до кінця 1880 року уряд запровадив податок у розмірі 2 центів на кожний фунт маргарину та дорогу ліцензію на його виробництво чи продаж.

Усе це призвело до скорочення випуску цього товару. Цікаво, але основною претензією все ж таки був його колір. Природний колір білий маргарину. Для надання йому вершкового кольору додавали барвники, що робило його дуже схожим на олію. Тому було введено заборону на додавання барвників, щоб не плутати його з олією. Ця заборона в деяких країнах була знята практично лише в наш час. Так, наприклад, в Австралії лише 1960 року, а в провінції Квебек у Канаді 2008 року.

Нове відродження продукту розпочалося з початком Першої світової війни. Поступово було знято багато заборон на його виробництво та випуск.

З чого і як роблять маргарин на заводі

Основним методом виготовлення маргарину сьогодні є емульгування суміші рослинних олій і жирів, які можна модифікувати за допомогою фракціонування, переетерифікації та/або гідрування з знежиреним молоком, охолодженням суміші для її затвердіння та обробкою для покращення текстури.

Сучасний маргарин може бути виготовлений з різних жирів і масел, які змішують з сіллю, знежиреним молоком і емульгаторами. Рослинні сумішіта жири можуть бути з різними температурами плавлення. Допускається використання саломасів – твердих жирів, отриманих із рослинних олій.

Крім жирової частини до нього додають сіль, барвники, емульгатори, ароматизатори та інші компоненти для надання кольору, текстури та смаку.

Основним методом донедавна була гідрогенізація, яка мала один істотний недолік - підвищеним змістомтранс-жирів. Тому сьогодні найбільш затребуваним є метод переетерифікації. Такий перехід на нову технологіюобумовлений шкідливим впливомна здоров'я трансізомерів жирних кислот і зокрема на серцево-судинну систему. Завдяки цій технології кількість трансжирів скорочується практично до нуля.

Виробництво маргарину включає кілька основних етапів підготовки:

Основних рослинно-жирових сумішей;

Води (чи молока);

Додаткові інгредієнти;

Емульсії.

Залежно від кінцевого вмісту жиру та його призначення, кількість води та використовуваних рослинних олій трохи різниться. Олію віджимають із насіння та очищають. Потім його змішують із твердим жиром. Якщо тверді жирине додаються до рослинних олій, останні піддаються повному або частковому процесу гідрування для їх затвердіння.

Отриману суміш змішують з водою, лимонною кислотою, каротиноїдами, вітамінами та молочним порошком. Як емульгатор частіше використовують лецитин, який дозволяє рівномірно розподілити водну фазу по всій жировій суміші. Крім того, на цьому етапі відразу додають сіль та консерванти. Потім суміш нагрівають, змішують та охолоджують.

Те, що маргарин роблять із нафти, це міф. Мабуть, він іде від застосування саломасів. Саломаси – це тверді жири, отримані шляхом гідрогенізації рідких олій.

Сировиною для виготовлення служать рослинні олії, такі як:

Соняшникова;

Пальмова;

Пальмоядрове;

Ріпакове;

Кокосове;

Оливкова;

Арахісове;

Бавовняне;

Масло какао. Використовують, щоправда рідко, молочний жир, сухе молоко.

Додатковими компонентами можуть бути:

Вітамінні добавки;

ароматизатори;

Барвники;

Емульгатор;

Консерванти.

Види маргарину класифікація

У кожній країні є свої стандарти на виробництво даного виду олійно-жирової продукції. Існує і у нас. Маргарини у нас виробляються за ГОСТом 32188-2013, який також діє на території країн СНД, таких як Киргизстан, Таджикистан, Узбекистан.

Відповідно до цього ГОСТу маргарин визначається як «емульсійний продукт з масовою часткоюжиру не менше 20%, що складається з немодифікованих та (або) модифікованих рослинних олій з (або без) тваринними жирами, з (або без) жирами риб та морських ссавців, води з додаванням або без додавання молока та (або) продуктів його переробки, харчових добавокта інших харчових інгредієнтів».

Залежно від консистенції він поділяється на:

Твердий – продукт, який має пластичну щільну консистенцію та зберігає свою форму при температурі 20±2 градуси;

М'який – продукт, який має м'яку пластичну консистенцію при температурі 10±2 градуси;

Рідкий – продукт, що зберігає однорідну рідку консистенцію та свої властивості.

Для м'якшого маргарину використовуються більш рідкі олії та менш гідрогенізовані.

За споживчими якостями маргарин класифікується:

Таблиця 1

За зовнішнім виглядом, консистенцією, щільністю та органолептичними властивостями він повинен відповідати:

Таблиця 2

Таблиця 3

Що входить до складу маргарину харчова цінність

Склад конкретного виду маргарину залежить від жирової суміші, що використовується для його виробництва. Додаткові інгредієнтипризначені для надання смаку, кольору та текстури готового продукту. Загалом у цьому немає великої різниці. Харчова цінністьмаргарину – це насамперед калорії. Калорійність маргарину багато в чому залежить від складу рослинних олій, з яких його роблять. У середньому вона становить від 620 до 750 калорій.

У 100 грамах стандартного маргарину може бути до:

2% вуглеводів.

Білка у ньому практично немає. На її частку припадає менше 1%. Так як при виробництві використовують сіль, то в ньому є натрій (до 47%).

Крім того, в маргарині є вітаміни та мінерали, наявність яких також багато в чому залежить від рослинних олій. Крім цього, його часто збагачують вітаміном А, Е та D (в основному сорти, призначені для заміни вершкового масла).

Як консервант найчастіше додають бензойну, сорбінову або лимонну кислоту.

Щоб забезпечити більше довгий термінзберігання та запобігти окисленню масел, додають дозволені на нашій території антиоксиданти.

Оскільки маргарин – це емульсія, то емульгатори є одними з основних компонентів. Найбільш часто використовують моногліцериди жирних кислот, отримані з тваринного жиру або олії. Іноді застосовують лецитин, найчастіше соєвий.

Емульгатори грають важливу рольу здатності намазування продукту на хліб, розбризкувати при нагріванні, визначають термін придатності і, головне, його смакові якості.

Сьогодні можна купити маргарин не лише білого кольоруабо жовтий, але і рожевий та інших кольорів. Для цього застосовують барвники, дозволені у харчовій промисловості. Крім того, є шоколадний маргаринз маслом какао бобів.

Користь маргарину

На жаль, маргарин у Останніми рокамивсе більше уявляють, як не зовсім здоровий продукта часом дуже шкідливий. Сучасний маргарин роблять зовсім за іншою технологією та шкідливих транс-жирів залежно від виду в ньому зовсім небагато.

Його користь для здоров'я залежить від того, які рослинні олії він містить і як вони оброблялися.

Містить поліненасичені жири

Більшість видів маргарину містять багато поліненасичених жирів. Точна кількість залежить від того, які рослинні олії використовувалися для її виробництва.

Наприклад, маргарин на основі соєвої оліїможе містити приблизно 20% поліненасиченого жиру.

Поліненасичені жири зазвичай вважаються здоровими. Вони можуть бути корисними для здоров'я серця. Заміна насичених жирів поліненасиченими може зменшити ризик розвитку захворювань серця, але не впливають на ризик смерті від таких хвороб.

Може містити рослинні стероли та станоли

Станоли та стероли відносяться до рослинних фітостеролів. Вони містяться у всіх оліях. Фітостероли знижують загальний та «поганий» холестерин.

Омега-3 жирні кислоти

Це сімейство жирних кислот відноситься до поліненасичених жирів. В організмі людини вони не утворюються, і їх потрібно поповнювати з їжею.

На жаль, такі жирні кислоти трапляються більше в рибі, а не в рослинах. Тільки в деяких сортах рослинної олії, наприклад, у лляній, можна знайти представника Омега-3 у вигляді альфа-ліноленової кислоти. Конопляне масло містить близько 20% цієї кислоти. Невелика кількістьвиявлено в соєвій, рапсовій та олії зародків пшениці. Їх можуть додавати до дорогих марок маргарину.

Шкода маргарину

Незважаючи на те, що багато видів маргарину містять корисні поліненасичені жири і фітостероли, збагачені додатково необхідними вітамінами, багато дієтологів дотримуються думки, що шкода від нього все ж таки є.

Ненасичені жири

Як свідчать багато досліджень, споживання ненасичених жирів може знижувати рівень літопротеїнів низької щільності, тобто. поганий холестерин. Що зменшує ризик серцево-судинних захворювань.

Але ненасичені жири представлені поліненасиченими та мононенасиченими жирами. Деякі види рослинної олії, які найчастіше використовують при виробництві, багаті на такі жири.

Під час підготовки для виробництва маргарину виробники можуть перетворювати деякі ненасичені жири на гідрогенізовані або трансжири. Від наявності трансжирів залежить щільність і температура плавлення маргарину. Найбільше їх у твердому маргарині, який зберігає свою форму за кімнатної температури. Менше в м'яких видахабо взагалі можуть бути відсутніми.

Омега-6 жирні кислоти

Омега-6 жирні кислоти важливі здоров'ю як і Омега-3. Їх дуже багато в багатьох оліях, включаючи оливкову, соняшникову, бавовняну. кукурудзяне та інші.

Оптимальне співвідношення Омега-3 та Омега-6 має бути приблизно 1:1. Однак сучасний раціон харчування багатьох людей містить дуже багато Омега-6, але в той же час відчуває дефіцит Омега-3. Фактично співвідношення Омега 6 до Омега-3 у розвинених країнах оцінюється як 20:1, найкращому випадку 5:1 чи 10:1.

Як показують дослідження, високе споживання Омега-6 пов'язане з підвищеним ризиком ожиріння та хронічних захворювань, таких як серцево-судинні, запалення кишківника.

До того ж, високий вміст Омега-6 зменшує ефект від Омега-3. Тому рекомендується, щоб співвідношення цих жирних кислот було ближчим 4:1.

Насичені жири

Рослинні олії, як правило, містять невеликий відсоток таких жирів. Менше його в рідких оліях. У тропічних оліях, які можуть бути у твердому стані при певній температурі, таких як кокосове, пальмове, зміст вище. У маргаринової суміші зазвичай містяться обидва типи олій.

Типовий м'який маргарин може містити від 10 до 20 відсотків. Тоді як у твердому – від 52 до 65 відсотків.

Насичені жири підвищують ризик серцево-судинних та деяких інших захворювань. Тому рекомендується якнайменше включати їх у своє харчування.

Транс-жири

На відміну від незамінних жирних кислот, транс-жири не мають істотної користі для здоров'я людини і не дають нічого крім калорій.

Існує зв'язок між транс-жирами та підвищеним холестерином. Отже, є ризик ішемічної хвороби серця та деякими іншими хворобами.

На початку 1990 року багато країн стали відмовлятися від використання частково гідрогенізованих жирів. Це призвело до створення нових сортів маргарину, які містять мінімальна кількістьтранс-жирів або не містять їх зовсім.

Холестерин

Високий рівень холестерину, особливо ЛПНГ, пов'язаний із підвищеним ризиком розвитку атеросклерозу та атероми. Звуження кровоносних судинможе призвести до зниження припливу крові до мозку, серцю, нирок та інших частин тіла. Холестерин, хоч і необхідний для метаболізму, не є суттєвим у раціоні.

Печінка людини здатна виробляти її до 80 відсотків самостійно. Інші 20 відсотків надходять із їжею. Холестерин з їжі менш впливає на його рівень у крові, ніж тип споживаного жиру.

Більшість видів маргарину не містить холестерину. Набагато більше його у вершковому маслі. І все-таки тим людям, яким важливий цей показник, повинні обмежити вживання маргарину, особливо твердого.

Шкода маргарину полягає не тільки в жирах та жирних кислотах. Крім цього, у ньому присутні інші хімічні складові у вигляді консервантів та інше. Багато таких інгредієнтів не перетравлюються організмом людини.

Якщо ви часто їсте гідрогенізований жир, може порушитись обмін речовин. Є ймовірність зниження імунного захисту, розвитку діабету 2 типу, раку та серцево-судинних захворювань

У жінок, що годують, погіршується якість грудного молока. А його вживання під час вагітності загрожує народити недоношену дитину.

Не менш небезпечний він для чоловіків, у яких при частому вживанніпогіршується якість насіннєвої рідини, уповільнюється відтворення тестостерону та збільшується ризик безпліддя.

Застосування маргарину в кулінарії

Маргарин до сьогодні служить одним з основних жирів у кондитерській та харчовій промисловості. Його додають у печиво, хлібобулочні вироби, морозиво, торти та інше.

Порівняно з промисловим застосуваннямнабагато рідше він використовується в домашньої кулінарії. Багато господинь все ж таки віддають перевагу олії.

Випускають спеціальні бутербродні види маргарину як замінники вершкового масла.

Як вибрати маргарин

Вибір маргарину спочатку залежить від призначення. Маргарін з низьким змістомжиру не можна використовувати для випікання. Через високий вміст води ваша випічка може не вийти. Для цього потрібно купувати твердий, який добре зберігає свою форму. Такий маргарин зазвичай упакований у фольгу чи пергамент.

Для бутербродів замість вершкового масла підходить м'який, який розфасований у пластикові коробочки.

При покупці потрібно звертати увагу з яких олій він вироблений, дату випуску та термін придатності.

На упаковці мають бути відомості про його енергетичної цінності, дату виробництва, термін та умови зберігання.

В цілому, маргарин багато в чому схожий на вершкове масло. Вони мають подібний хімічний склад, смак, запах та, звичайно ж, консистенцію. Незважаючи на це, популярність маргарину, починаючи з 90-х років минулого століття, падає у всьому світі. Саме в цей час почали з'являтися перші відомості про негативний впливданого продукту для здоров'я людини.

Незважаючи на те, що багато виробників маргарину більше не використовують часткове гідрування, падіння популярності та попиту продовжується, в той час як споживання олії неухильно зростає.

Пояснення цьому може полягати у кількох факторах:

• Існує втрата довіри до того, з чого роблять її. Близько 100 років він містив велику кількість трансжирів. Існуюча сьогодні технологія не сприяє відновленню довіри.
• Одним з найбільш суперечливих інгредієнтів є використання генетично модифікованих компонентів, таких як соєве або кукурудзяна олія. Поєднання всіх цих інгредієнтів змусило багатьох перейти на натуральну олію.
• Втрата популярності кампаній проти насичених жирів. Багато доказів протягом останніх кількох десятиліть, що дієтичні насичені жири фактично нешкідливі, збільшують споживання тваринних жирів, включаючи масло.
• Свідчення про шкідливий вплив Омега-6 жирних кислот, на які він багатий. Маргарин більше не сприймається як здорова альтернатива маслу.
• Зростання популярності дієт з високим змістомвуглеводів, що підтримується та пропагується багатьма фахівцями в галузі харчування.

Чи потрібно вам замінювати вершкове масло маргарином, використовувати його у випічці, для смаження та інших цілей, вирішувати тільки вам.

Маргарін неймовірно популярний у кулінарії. Цей інгредієнт є в рецепті, мабуть, кожного магазинного печива або солодкої булочки. Незважаючи на його чудові якості, продукт набув сумнівної слави. Ось чому варто самостійно розбиратися, з чого роблять маргарин та який саме продукт підібрати для домашньої кулінарії.

Друг чи ворог?

Маргарин у харчовій промисловості щільно зайняв свою нішу. Купуючи той чи інший продукт, можна не підозрювати про наявність цього інгредієнта. Його застосування дозволяє виробникам покращити зовнішній виглядта продовжити термін зберігання виробів, а також знизити їхню вартість. Саме скромніша ціна в порівнянні з вершковим маслом стала головною мотивацією використання маргарину у виробництві та кулінарії.

Однак не тільки дешевизна продукту почала викликати підозру у пильних споживачів, а й його склад. Не знаючи, з чого роблять маргарин, можна повірити в міф про його «нафтове» походження. Коріння цієї байки – у радянському минулому, коли у шкільних підручниках з хімії нашого старого доброго знайомого з якоїсь причини віднесли саме до нафтопродуктів. Переконаність у непридатності маргарину для харчування здорової людиниперекочувала в уми наступних поколінь, і навіть до цього дня багато хто вірить у сумнівну природу маргарину.

Насправді питання шкоди чи корисності цього компонента раціону залежить від його якості. Збалансований продукт, позбавлений транс-жирів, чудово підходить для споживання як замінник вершкового масла. Ось чому ключову рольу визначенні потенційної шкодитакої альтернативи грає її склад та особливості технології виробництва.

У харчовій промисловості відомі три основні групи, на які ділять маргарин:

• твердий продукт найчастіше застосовують у кондитерській та хлібопекарській промисловості. Цей різновид відрізняється високим вмістом тваринних жирів;
• м'який маргарин призначається для безпосереднього споживання. Представників цієї групи зокрема використовують для намазування на хліб. Їх вирізняє високий відсоток насичених жирів. У виробництві такого продукту задіяні тваринні та рослинні жири;
• рідкий маргарин має властивості емульсії і, як правило, використовується для смаження та випікання виробів. Цей вид виготовляють із соняшнику, сої, олії оливи та бавовни. Такі маргарини містять велику кількість поліненасичених жирних кислот і вважаються найбільш корисними для здоров'я.

Основною сировиною для всіх груп залишаються рослинні олії. У різних країнахзастосовують різні їх види, зокрема:

• соняшникова;
• арахісове;
• соєве;
• оливкова;
• рапсове;
• кукурудзяне;
• пальмова;
• масло какао та інші.

На питання, з чого роблять маргарин у Росії, не можна відповісти однозначно. Але найчастіше вітчизняні виробники використовують як базу соняшникову олію.

Читайте також:

До інших інгредієнтів «легкої олії» відносяться різні консерванти, натуральні барвники, ароматизатори, сіль та цукор. Ці компоненти допомагають надати суміші приємного зовнішнього вигляду і запаху. Залежно від групи маргарину, що виробляється, застосовуються тваринні жири різного походження.

Чому і коли продукт стає шкідливим?

Шкода маргарину для людського організму багато в чому пов'язана з технологією виробництва. Щоб він зберігав форму твердих брусків, застосовують гідрогенізацію. Цей метод дозволяє впроваджувати у жирні кислоти молекули водню. Небезпека гідрогенізації полягає в тому, що вона сприяє виникненню транс-жирів. Саме ці сполуки несуть головну відповідальність за шкоду маргарину людському здоров'ю:

• підвищують концентрацію поганого холестерину;
• збільшують ризик розвитку хвороб серця та судин;
• послаблюють захисні функції організму;
• негативно впливають на репродуктивні можливості людини;
• сприяють розвитку онкозахворювань.

Сьогодні практикуються дві технології отримання маргарину. Альтернативою згадуваної вище гідрогенізації є переетерифікація, яка не призводить до утворення трансгенних жирів. При покупці маргарину слід звертати увагу на можливий вміст цих шкідливих сполук.

Також небезпека становить несумлінність виробників маргарину. У його рецептурі могли бути використані дешеві олії, не оброблені належним чином. Особливо сумнівною якістю має продукт, приготований на пальмовому маслі.

На жаль, збагнути, з чого роблять маргарин, який ми споживаємо в готових виробах, дуже важко. Однак, підбираючи його самостійно, ми отримуємо можливість вибрати найбільше якісний продукт, Дослідивши склад. Дорога суміш за смаком ледве відрізняється від натуральної вершкового масла. Хороший маргарин не повинен мати гіркого чи кислого присмаку.

Про небезпеку маргарину йдеться багато. Але його досі додають у кондитерські виробита іншу їжу. Чому?

Сьогодні він вважається чи не найголовнішим кулінарним злом. Але люди забувають, що він урятував життя тисячам людей, яким загрожувала б голодна смерть, коли молочні продукти було неможливо дістати.

Почалося так: Наполеон III оголосив, що добре заплатить тому, хто винайде замінник вершкового масла, доступний простим людям. Багато вчених намагалися синтезувати подібний продукт, але це вдалося лише наприкінці ХІХ століття Іполиту Меж-Мурье. Новинка мала незвичайний перлівний відлив, коштувала дуже дешево і була не примхлива у зберіганні. Власне ці особливості і насторожили потенційних покупців. Так що першими споживачами маргарину стали французькі солдати, які не могли переборювати в їжі.

Далі настали важкі для світу часи, і вже цивільні особи стали споживачами маргаринової продукції. Поступово голод пройшов, а маргарин, як і раніше, додавали в кондитерські вироби, вершкове масло та іншу їжу.

Наприкінці XX століття прихильники здорового харчуваннястали говорити про шкідливі трансжири, і продукт потрапив у немилість у масового покупця.

Справді, дослідження підтверджують зв'язок між вживанням транс-жирів та розвитком у людини хвороб серця, безплідності та інших недуг. Багато сучасних виробників значно знизили вміст шкідливих молекул у маргарині. А деякі взагалі виробляють продукт без транс-жирів у складі. Тому популярніше не так через більшої користідля організму, скільки через приємне і звичного смаку, і навіть через укорінених у суспільстві міфів.

Тож чи шкідливий маргарин насправді? Спробуємо розібратися.

Мало хто може відповісти, із чого складається маргарин. Існує навіть міф, що його виробляють із нафти. Ймовірно, ця небилиця з'явилася через чийсь коментар про смак продукту, а потім закріпилася в масовій свідомості як істина.

Ідеї ​​їжі з нафтопродуктів зустрічалися у письменників антиутопістів, наприклад, у Гаррі Гаррісона. Фантасти вважали, що у XXI столітті населення Землі збільшиться настільки, що природа буде знищена, а їжі не вистачатиме.

На сьогоднішній день все не так погано: маргарин та інші делікатеси з нафти покупцям не пропонують.

Цей продукт – це емульсія води та жиру. Тому його також називають кулінарним жиром. Сьогодні для виробництва використовують різні модифіковані олії: рослинна, кокосова, пальмова, оливкова, бавовняна та ін. У деяких випадках додають тварини або молочні жири.

В Америці найчастіше для основи беруть, а в Європі –. Допоміжні інгредієнти: сіль, спеції, ароматизатори, цукри, емульгатори. У Росії її відповідність нормам контролюється законом.

Виділяють кілька видів маргарину з наступним маркуванням:

• МТ – це тверда речовина, яка використовується у харчовій промисловості;
• МТС – кулінарний жир, придатний для листкового тесту;
• МТК – підходить для створення кремів та суфле;
• ММ – достатньо м'який продукт, хороший для бутербродів;
• МЖК/МЖП - рідкі речовини, що використовуються для смаження у фритюрі та випікання хліба та булочок.

Звичайні споживачі використовують лише столовий маргарин, який можна легко намастити на хліб. Деякі навіть стверджують, що він анітрохи не поступається за смаком та користю вершковому маслу. Цей вид маргарину поділяють на молочний та вершковий.

Не забуваємо про якість

Чим дешевший продукт, тим він гірший. Низька вартість говорить про прострочену, неякісну або не надто корисну вихідну сировину. Для бутербродів та домашньої випічкикраще купувати столовий маргарин за адекватною вартістю.

Маргарин, виготовлений із модифікованої сої, може викликати сильні алергічні реакції.

Пальмова олія багатьом не подобається на смак (трохи нагадує господарське мило), хоча в кінцевих продуктахзазвичай відчувається лише слабкий відтінок.

Молочний

Парадоксально, але саме в цьому продукті немає молока і навіть натяку на нього. Зазвичай для виготовлення застосовують похідні китового жиру. У ньому є досить багато природних поживних речовин. Але користь здоров'ю, ймовірно, можуть принести вітаміни та мікроелементи, якими виробники штучно збагачують свою продукцію. Це вітаміни A, Е та PP та групи B, фосфор, кальцій та холін, натрій та магній.

Молочний маргарин майже на 99% складається з жирів, також у складі є небагато білків.

Калорійність – близько 770 ккал на 100 грамів.

Професійні кондитери вважають, що цей різновид ідеально підходить для створення кулінарних виробів. Використовують для приготування хліба, різних булочок, кондитерського крему. Вдома молочний маргарин підійде для випікання домашнього печива та десертних кремів. Крім того, з ним можна зробити смачні бутерброди.

Вершковий

До нього входять рослинні олії та тваринні жири. При виробництві також обов'язково використовується пастеризоване коров'яче молоко. До складу має входити не більше 25% вершкового масла. Тож загалом це досить якісний, їстівний продукт.

Хімічний склад теж цілком пристойний. Наприклад, багато вітаміну E, вітаміни групи B, A, PP. У вершковому маргариніприсутні калій, магній та фосфор, холін та магній.

Калорійність на 100 г – близько 743 ккал у складі до 82 г жирів.

Продукт підходить для випікання, бутербродів, густих кремів.

Шкода

Головна шкода маргарину – наявність трансжирів. Але штука в тому, що ці сполуки практично відсутні у сучасній продукції, яку ви можете знайти на прилавках. Тому вживання в адекватних кількостях не завдає шкоди організму і не є причиною утворення ракових пухлин, розвитку безпліддя та інших недуг, у яких звинувачують продукт

Однак маргарин дуже калорійний, тому зловживання може спричинити ожиріння, причому не обов'язково у вигляді жирових складок на проблемних місцях. Адже жир відкладається і на внутрішніх органах, а людина при цьому часто залишається відносно стрункою.

Ожиріння, у свою чергу, призводить до хвороб ШКТ, серцево-судинної системи, погіршення розумових здібностей, гормональним збоям, депресії та безпліддя.

Випічка та кондитерські вироби з кулінарним жиром теж самі по собі не можуть завдати тяжкої шкоди. Звичайно, якщо їсти по торту в день, то проблеми зі здоров'ям обов'язково з'являться.

Чи є користь

У маргарині досить багато вітамінів і мінеральних речовин, яких щодня потребує людський організм. Крім того, продукт багатий насиченими та ненасиченими жирними кислотами. Тому так, він може принести користь.

Зрозуміло, маргарин не можна віднести до дієтичної їжі, зате він дає багато енергії, а тому допомагає швидко вгамувати голод і зняти втому. Крім того, якщо продукт приготований з якісних рослинних жирів, він не підвищує рівень поганого холестерину (перевищення норми по холестерину вважається провісником багатьох серйозних захворювань).

Як вибрати та зберігати

• Не купуйте продукт у паперовій упаковці, тільки у фользі – вона не пропускає світло та сторонні запахи.
• Не беріть дешевий маргарин – для його приготування могли використовувати не найкорисніші продукти.
• Бажано купувати замінник вершкового масла без ароматизаторів та емульгаторів.
• Зберігати слід лише у холодильнику, але не довше 3 місяців.
• Якщо у маргарину з'явився кислий, прогорклий чи металевий присмак – його час викидати.
• Колір бруска повинен бути рівним по всій поверхні, без жовтих патьоків або сірих плям.

Сірі та бурі відтінки говорять про порушення в виробничому процесі. «Мармуровість» або «смугастість» – про неправильне зберіганнята нерівномірному охолодженні.

Маргарин проти вершкового масла

Очевидно, що вершкове масло корисніше. У ньому більше вітамінів, мінеральних речовин, натуральних молочних жирів. Але якщо у вашому регіоні не виробляють молочну продукцію, а привозять виключно з інших областей, є ризик купити зіпсовану олію. А маргарин практично не псується, та й його вартість таки нижча.

Є й інший момент, що стосується виробництва. Наприклад, в Алтайському краї пачка смачного натуральної оліївагою 180 г коштує близько 60-80 рублів. Тоді як у багатьох інших регіонах за цю ціну можна купити спред або кулінарний жир.

Використовувати маргарин як дієтичний замінник вершкового масла – погана ідея. Їхня калорійність приблизно дорівнює, тому схуднути не вийде. Маргарин можна їсти, якщо ви намагаєтеся дотримуватися Великий піст. Але в цьому випадку необхідно вибирати продукцію, в якій є тільки рослинні інгредієнти.

Отже, якщо ви вибираєте між продуктами за рівнем корисності – однозначно олія. А якщо вам більше подобається смак маргарину, то їжте його. Але не забувайте, що обидва варіанти дуже жирні, і сильно налягати на них не варто.

Бажано з'їдати на день не більше 1 ст. л. вершкового масла чи маргарину. У випадку з олією ця порція принесе певну користь. Якщо мова йдепро маргарину, то одна ложка не завдасть відчутної шкоди.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+