Пальмоядрове масло шкода чи користь. У ньому міститься багато насичених жирів. Що містить пальмову олію

Пальмову олію виробляють на основі плодів олійної пальми. Існує ще одна технологія приготування продукту з насіння пальми, яке називають пальмоядровим маслом. До нашої країни склад прийшов відносно нещодавно. Сьогодні продукт широко застосовують у кулінарії для приготування випічки, харчового виробництва, косметології та народної медицини. Багатьох цікавить питання щодо користі та шкоди складу, поговоримо про все по порядку.

Способи приготування пальмової олії

У промислових масштабах для одержання олії вдаються до наступних способів переробки сировини:

Прес - плоди пальми олії пресують, потім проводять термічну обробку при температурі вище 115 градусів. Подібна технологія є згубною для більшості вітамінів, підвищується ступінь окислення. Це призводить до зменшення терміну придатності до складу.

Віджимання - масло готують шляхом холодного віджиму, внаслідок чого кінцевий продукт виходить насиченим у плані корисних елементів. Методом першого віджиму готують червону пальмову олію, яка на сьогоднішній день вважається найбільш цінною та придатною до вживання в їжу. Продукт повільно окислюється, зберігає жирну консистенцію, зберігається у контейнері з інертним газом.

Екстракція - даний метод вважається найнебезпечнішим, тому що в процесі переробки до складу додають розчинники жиру (часто в їхній ролі виступає бензин). За рахунок цього препарат вже спочатку забруднений. Далі проводиться очищення за допомогою рафінування, фільтрування, гідратації та дезодорування. Подібний хід сприяє швидкому відділенню олії та виключенню сторонніх запахів. На виході виходить рідина без кольору, яку найчастіше застосовують у кулінарії для обсмажування.

Відділення - коли з усієї наявної сировини відбирають масло та жир, виходить технічний рідкий склад. Його застосовують у машинобудуванні, косметичних та масажних цілях. Однак недобросовісні фірми-виробники примудряються домішувати технічне масло в продукти харчування, наражаючи людей на ризик.

Хімічний склад та користь елементів

1. Вітамін К - відповідає за кісткову тканину, перешкоджає відкладенню солей у сечі, виводить надлишки рідини та бореться з набряклістю. Елемент допомагає подолати багато недуг, таких як окостеніння хрящів, закупорка судин, остеопороз, остеохондроз, артрит.
2. Каротиноїди – необхідні людині для підняття всіх метаболічних процесів, підвищення циркуляції крові, збагачення тканин киснем, клітинної регенерації.
3. Токоферол – під ним мається на увазі вітамін E, який профілактує утворення ракових пухлин. Якщо злоякісний прояв вже є, токоферол знижує поділ клітин та перекриває до них доступ крові.
4. Ретинол – горезвісний вітамін А, необхідний людям для підтримки краси та здоров'я волосся, нігтьових пластин, шкіри. Часто масло додають маски, щоб підтягнути овал обличчя і подолати масове випадання копиці.
5. Пальмітінова кислота – елемент становить половину всього обсягу хімічного складу. Кислота бере участь у синтезуванні гормонів, завдяки чому виключаються будь-які їх стрибки. Також фермент вважається чудовим джерелом енергії.

Крім перерахованих компонентів пальмова олія включає вітамін В4, стеаринову кислоту, поліненасичені кислоти Омега, залізо та фосфор, кофермент Q10, тригліцерини, бета-каротин, олеїнову кислоту. Усі сполуки разом очищають кров, насичують її киснем, омолоджують організм.

1. Вся цінність продукту обумовлюється скупченням у складі олії каротиноїдів. Вони виступають у ролі найпотужніших антиоксидантів, які очищають печінку від вільних радикалів та розкорковують кровоносні канали. Каротиноїди сприятливо впливають на шкірний покрив, підтягуючи його та усувають зморшки.
2. Пальмова олія вважається рекордсменом у плані накопичення вітаміну E. Токоферол стимулює всі обмінні процеси і є незамінним елементом для чоловічого організму. Він підвищує потенцію та рухливість сперматозоїдів, коригує лібідо.
3. Тригліцерини, що входять до складу продукту, перетравлюються практично блискавично. При попаданні в печінку ферменти підвищують енергію, не торкаючись циркуляції крові. Олія дуже цінується людьми, які не перетравлюють жири іншого походження, сидять на дієтах або займаються атлетикою.
4. Лінолева, олеїнова та інші ненасичені жирні кислоти знижують холестерин і не дозволяють йому формуватися у вигляді бляшок. Ця якість дуже цінується діабетиками та тими, у кого діагностовано ожиріння. Кислоти знижують ймовірність прояву атеросклерозу, зміцнюють м'язи та заповнюють мікропустоти в кістковій тканині.
5. Ретинол, чи вітамін А, відповідає за зір. Він зміцнює м'язи, змащує очне яблуко, бере активну участь у виробленні пігменту сітківки. Людям, які багато часу проводять за ПК або кермом, корисно приймати пальмову олію.
6. Бета-каротин захищає шкірний покрив від дії ультрафіолету, морозу, вітру. Елемент підтримує водний баланс, розгладжує дрібні заломи, вирівнює рельєф епідермісу, позбавляє обличчя земляного відтінку.
7. Пальмова олія сприятливо впливає на шкіру у боротьбі з апельсиновою кіркою. При попаданні в пори продукт розщеплює жирові сполуки, зменшуючи целюліт та розтяжки (стрії). Тому складом часто мажуть живіт після пологів.
8. Неоціненну користь олія пальми приносить шевелюрі. Якщо змішати його з кокосовим, оливковим або реп'яховим маслом, ви отримаєте повноцінну маску для волосся. Засіб захистить копицю від пересушування в літній період, зробить локони шовковистими. Достатньо додавати потроху чистої олії у звичні засоби для волосся, що доглядають, щоб провести профілактику.

Застосування пальмової олії

1. Пальмова олія вважається найпоширенішим варіантом рослинного жиру. Широке застосування обумовлюється дешевизною та доступністю продукту. При цьому склад стійкий до окисних процесів і може зберігатися тривалий термін.
2. Олія знайшла застосування у харчовому виробництві. На його основі готують бісквіти, вафлі, креми, торти та тістечка. Також на складі обсмажують уже готові напівфабрикати, які лишаються тільки розігріти.
3. Склад додають у плавлені сирки, згущене молоко, сирні ласощі і безпосередньо сам сир, комбіновану олію. Продуктом із пальми замінюють жири молочного походження.
4. Якщо говорити узагальнено, простіше перерахувати товари, до складу яких не входить цей інгредієнт. Використання олії пальми не обмежується на харчовому виробництві.
5. З продукту виготовляють свічки, мило, різні засоби для тіла, волосся і нігтів. Лікарі призначають прийом олії внутрішньо при курячій сліпоті, глаукомі, блефариті, кон'юнктивіті, недугах судинної системи та серця.

Численні суперечки та дослідження довели, що в раціоні людини з незміцнілим організмом пальмової олії утримуватися не повинно. Для малюків екзотичний склад зазнає серйозної шкоди і може призвести до таких недуг:

• запори (до хронічних);
• часте відрижка;
• коліки;
• нестача кальцію в організмі.

Якщо ви годуєте дитину дитячими сумішами, уважно вивчайте склад. У продукті в жодному разі не повинно бути олії пальми. Несумлінні виробники включають цей жир у харчування, щоб знизити вартість суміші.

Пальмова олія викликає звикання, нерідко вона веде до порушення психічного фону малюка. Організм маленької людини ще не готовий до навантажень такого типу.

Шкідливість пальмової олії

Пальмова олія, на відміну від інших продуктів такого типу, має найбільшу кількість протипоказань та рекомендацій до вживання. Якщо є заборони, виключіть склад із свого раціону повністю. Олія відноситься до продуктів, які у жодному вигляді не можна використовувати щодня.

В іншому випадку ви ризикуєте зіткнутися з утворенням таких патологій, як:

• ураження, закупорка судин та інших кровоносних каналів;
• підвищення рівня небезпечного холестерину у крові;
• ожиріння, тромбофлебіт, варикозне розширення вен, атеросклероз;
• зниження фізичної витривалості та розумової активності;
• пригнічена імунна система, нездатність протистояти елементарному протягу;
• збої в обмінних ліпідних процесах;
• цукровий діабет (загострення чи новоутворення);
• Альцгеймер (посилення симптомів);
• ожиріння та загальний набір маси тіла;
• залежність від вживання олії пальми;
• онкологічні недуги (швидко прогресуючі);
• патології серцевого м'яза, судинної системи.

Пальмова олія навіть у малих дозах протипоказана у таких випадках:

• порушення метаболічних процесів організму;
• хронічні захворювання судин та серця;
• підвищений холестерин у крові;
• період лактації;
• вагітність.

Що стосується дієтології, фахівці не рекомендують вводити пальмову олію в раціон людей, які стежать за власною вагою або прагнуть схуднути. Такий дешевий жир не дасть бажаного результату. Якщо говорити про народну медицину та косметичні цілі, шкода від використання олії пальми зводиться до мінімуму.

Як знизити шкідливий вплив олії на організм

Склад не включає токсичних сполук, які після вживання призведуть до миттєвого отруєння. Щоб зменшити ризик, дотримуйтесь наступних правил.

1. Зменшіть споживання здобних виробів, вафель, бісквітів, морозива. У цих продуктах зосереджено пристойну кількість олії пальми.
2. Перед покупкою чогось вивчіть графу «Склад». Якщо є приписка у вигляді розпливчастого словосполучення «рослинний жир», значить, виробник відійшов від стандартів.
3. Добросовісний виробник завжди вказує на етикетці, що в продукції міститься рафінована олія пальми.
4. Купуйте товари, які виробляються відповідно до ГОСТу. Відмовтеся від покупки, якщо продукт зроблено за технічним регламентом самого виробника.
5. Якщо на етикетці обраного товару зазначено вміст пальмової олії, при цьому термін придатності зашкалює, склад містить багато рослинного жиру.

Любителі пальмової олії стверджують, що шкода продукту на організм людини перебільшена. З одного боку це істина. Якщо дозувати кількість поглиненого складу, ви отримаєте лише користь.

Відео: пальмова олія в харчуванні

Пальмова олія – продукт рослинного походження, видобуток якого виробляється з плодів тропічного дерева під назвою олійна пальма. З насіння цього дерева також видобувається олія, що має назву - пальмоядрове. Цей продукт належить до одним із найдавніших землі, за переказом його застосовували жителі Стародавнього Єгипту.

У сучасному світі пальмова олія стала найбільш активно впроваджуватися в харчову промисловість зовсім недавно, але дебати про її позитивні та негативні властивості ведуться і донині. Засоби масової інформації переконують глядачів, що пальмова олія для людини завдає величезної шкоди і є причиною розвитку цукрового діабету, появи ожиріння та провокує виникнення серцево-судинних захворювань.

Чи так це? Невже олія така небезпечна чи має добрі сторони?

Згідно з дослідженнями, наданими Всесвітнім фондом дикої природи, у складі всіх існуючих у нашому світі продуктів харчування є значний обсяг пальмової олії. Воно має масу відмінностей у порівнянні з деякими іншими сортами олій, які одержують з оливи, насіння льону або соняшника.

Дерева олійних пальм переважно ростуть у Малайзії, Південній Африці чи Індонезії. Ці регіони відрізняються відносно дешевою вартістю ручної праці та невеликими транспортними витратами, що дозволяє значно знизити ціну на готовий продукт. Також слід зазначити, що один гектар пальми може дати набагато більше врожаю, ніж гектар соняшника.

Первинна необроблена сировина є помаранчевою сумішшю з ароматом горіха, за своїм складом має деяку подібність із вершками.

Харчова промисловість

Використання пальмової олії в харчовій промисловості почало набирати обертів наприкінці XIX століття відразу після того, як вчені з Америки вивчили його склад. Дослідники досить ретельно оцінювали всі його властивості, оскільки раніше олію застосовувалося лише з технічних цілей.

У сучасному світі олія широко застосовується для виробництва харчових продуктів:

• Молочна продукція (згущене молоко, сири, плавлений сир тощо)
• Кондитерські вироби (торти, шоколад, печиво)
• Фастфуд (чіпси та картопля фрі)

Цей список можна продовжувати нескінченно.

Крім збільшення терміну придатності, пальмовий сурогат покращує деякі смакові показники та знижує ціну товару. Альтернативою молочному жиру виступає виключно пальмова олія.

Нещодавно в Уряді Росії виносився на обговорення законопроект, згідно з яким заборонено використання неочищеної субстанції в харчовій промисловості, але він так і не був прийнятий. Великі виробники вже "розбавляють" таку олію іншими видами, а на упаковках пишуть, що у складі є замінники молочного жиру.

Пальмова олія в Росії зустрічається практично у всіх продуктах, що вживаються в їжу - у хлібі, шоколаді, кондитерці та навіть м'ясних напівфабрикатах.

У магазині уважно читайте склад продуктів, вказаний на упаковці. Якщо в процесі виробництва товару було використано неякісну сировину, то в його складі буде присутній рослинний жир. Необхідно пам'ятати, такі товари можуть містити великий обсяг жирних кислот, наприклад, пальмитиновую кислоту. Завдяки якій можливе різке збільшення холестерину в крові, що провокує розвиток серцево-судинних захворювань та атеросклероз.

Згідно зі статистичними даними, близько 90% молочної продукції, представленої в торгових точках, має у складі пальмову олію.

Виходячи зі способів обробки первинного матеріалу, масло підрозділяється на кілька видів, кожне з яких має певний набір корисних і не дуже речовин.

Червона олія

Цей вид слід зарахувати до продуктів природного походження. Олія має помаранчевий насичений колір, зберігає велику кількість корисних властивостей, тому що піддається мінімальній обробці.

Корисні властивості:

• Продукт багатий на вітаміни, які допомагають організму протистояти захворюванням.
• Олія дозволяє покращити стан шкірних покривів, покращує колір волосся, підвищує рівень імунітету та покращує зір.

На жаль, існують і негативні властивості:

• Вживання олії у великих обсягах здатне викликати розвиток серцево-судинних захворювань та зростання ракових клітин;
• Збільшується ризик розвитку ожиріння. Через високу температуру плавлення перетравлення цього продукту відбувається над повною мірою, і продукти розпаду не виводяться з організму після процесу перетравлення. Більшість відходів залишається у травному тракті як важковиводимих ​​сполук.

Дезодорований або рафінований

Сучасна пальмова олія в продуктах є рафінованою. Його виробництво коштує значно дешевше, воно дозволяє набагато збільшити період зберігання продуктів, але така олія геть-чисто позбавлена ​​корисних властивостей і вітамінів і навіть може завдати серйозної шкоди здоров'ю:

• Постійне вживання є причиною серцево-судинних захворювань і цукрового діабету;
• Поліпшення смаку продукту призводить до розвитку апетиту та згодом – до надмірної ваги;
• Більшість продуктів, що включають пальмову олію, містять канцерогени.

Гідрогенізований

Процес гідрогенізації полягає в насиченні вуглецем, щоб масло набуло твердої форми. При цьому продукт позбавляється вітамінної основи (це стосується й інших гідрогенізованих олій – оливкової, соняшникової), і набуває виключно негативних властивостей, завдяки яким стає вкрай небезпечним.

Така олія нерідко використовується при виробництві маргарину. Шкода, що завдається людині, просто жахлива.

Технічне

Олія застосовується для виробництва помад, мила, медичних препаратів, стеаринових свічок або порошків для пральних машин. Застосування технічних масел у харчовій промисловості неприпустимо!

• Склад робить його абсолютно не придатним для харчування.
• Воно практично не перетравлюється і позбавлене будь-яких корисних властивостей, нерідко призводить до появи в організмі людини бляшок холестерину.

По всьому світу технічна олія заборонена для виробництва харчових продуктів, але дозволена в Росії.

Що містить пальмова олія?

До складу пальмової олії входять кілька речовин, але дві основні - олеїн та стеарин. Кількісний обсяг їх у маслі впливає на температуру плавлення.

Стеарин – тверда жирна маса, що має температуру плавлення 55 градусів.

Олеїн - рідка жирна речовина і плавиться при температурі 20 градусів. Переважання тієї чи іншої кількості речовини в олії дозволяє змінюватись і температурі плавлення первинної сировини. Об'єм стеарину значно вищий у дешевій продукції.

• жирні кислоти;
• лецитин;
• вітаміи Е та А, а також D;
• фітостерол;
• мінеральні речовини;
• кофермент Q10.

Пам'ятайте: оскільки температура плавлення цієї олії висока, засвоєння організмом вітамінів та мікроелементів буде вкрай низькою. Шкода чи користь пальмової олії безпосередньо залежить немає від корисних речовин, як від здатності організму їх засвоїти.

Вплив здоров'я

Головна ознака, що негативно впливає на здоров'я – це тугоплавкість продукту. Температури тіла недостатньо, щоб пальмовий жир весь залишився трансформувався в рідкий стан і повністю засвоївся травним трактом. Менш небезпечна лише червона олія, що має температуру плавлення близьку до температури людського тіла. Переважна більшість холдингів використовують для виробництва продуктів виключно технічну олію, при цьому слід врахувати, що її температура плавлення коливається в районі 40 градусів, що практично унеможливлює її засвоєння.

При попаданні в систему травлення масло проходить через стравохід, шлунок, кишечник, де частково оплавляється, покриваючи органи маслянистою плівкою.

Тривале та постійне вживання продуктів, що містять цю отруту призводить до нашарування плівки, відбувається блокування роботи органів для всмоктування вітамінів, порушується процес нормального травлення. Утворюються шлаки, які закупорюють судини, що може спровокувати появу атеросклерозу.

У Європі заборонено застосування трансізомерів жирних кислот, найближчим часом планується заборонити і саму пальмову олію. З 2015 року всі європейські виробники зобов'язані на упаковці вказувати назву масел, а також їх тип.

Дитячі суміші

Багато розбіжностей виникло навколо питання: чи можна використовувати пальмову олію в дитячих сумішах для немовлят?

Незважаючи на той факт, що суміші спочатку виготовляються виключно для дітей грудного віку, і їх організм ще зовсім не пристосований для травлення грубої їжі, але додавання "пальми" в подібні суміші справа звичайна. Продукт дуже небезпечний для здоров'я малюка. Система травлення немовляти, у перші роки життя, ще не сформована повністю, а пальмова олія у новонароджених викликає нетравлення, постійні запори та болі в кишечнику.

Завдяки пальмітинової кислоти відбувається вимивання кальцію, з'являються труднощі при його засвоюванні. Нерідко у дітей, яких годують подібними сумішами, спостерігається дефіцит кальцію.

Намагайтеся вживати менше фастфуду і робіть свій вибір на користь натуральних продуктів - овочів, фруктів, м'яса, риби. Пам'ятайте, що менше продукт оброблявся, тим він корисніший!

Останнім часом багато ЗМІ стверджують, що пальмова олія небезпечна і несе серйозну шкоду (особливо дітям). Але наскільки перебільшена шкода пальмової олії? Чи, можливо, воно навіть небезпечніше, ніж говорять ЗМІ?

У цій статті ми докладно поговоримо про те, яку саме шкоду несе пальмова олія і чи є від неї хоч якась користь. Ми також обговоримо список продуктів, склад яких має, зокрема, й обговорювана пальмова олія.

Пальмова олія - ​​це продукт рослинного походження, який одержують шляхом обробки м'ясистої частини плодів олійної пальми (англ. african oil palm). Його здобиччю займаються вже багато століть, починаючи з Стародавнього Єгипту.

Воно знайшло широке застосування у харчовій промисловості: і однією з головних причин цього є дешевизна виробництва пальмової олії.

На 2016 рік виробництво цього харчового компоненту виросло настільки, що воно обганяє виробництво олій із сої, ріпаку та навіть соняшника. Відома компанія «Nestle» щорічно закуповує понад 400 тисяч тонн пальмової олії для виробництва своїх товарів (дані з офіційного сайту «Nestle»).

Але застосування пальмової олії не обмежується виключно продуктами харчування. Також воно з успіхом застосовується для виготовлення шампунів, косметики та навіть біологічного палива.

Величезним мінусом виробництва такого продукту і те, що у процесі виробництва неминуче знищуються сотні гектарів тропічного лісу. Мабуть, у найближчі десятиліття ситуація не тільки не покращає, а й посилиться через зростання попиту на цей вид олії серед споживачів усіх розвинених країн світу.

Види та відмінності

Як уже було сказано вище, пальмова олія виробляється в промислових масштабах з олійної пальми. При переробці м'якоті плодів виходить дуже густа червона або помаранчева маса, що має дуже солодкий смак та запах молочних вершків.

Основним компонентом цього продуктує пальмітинова кислота, гліцерин (ефір) та жирні кислоти (якщо бути точніше, то триацилгліцериди). Хімічний склад продукту дуже нагадує вершкове масло.

При цьому даний продукт виробляється у різних видах, що відрізняються між собою температурою плавлення і, відповідно, якістю.

Існують такі види пальмових масел, що застосовуються в харчовій галузі:

1. Стандартне (температура плавлення 36-39 градусів). Застосовується для випікання та смаження.
2. Олеїн (температура плавлення 16-24 градуси). Застосовується для смаження тіста та різних видів м'яса.
3. Стеарін (температура плавлення 48-52 градуси). Застосовується у харчовій промисловості, косметології та навіть металургії.

Шкідливість пальмової олії (відео)

Навіщо та де застосовується?

Пальмова олія є складовим компонентом багатьох продуктів харчування. У Великій кількості його додають у такі продукти:

• сир;
• молоко та молочні продукти;
• шоколад;
• спреди;
• йогурти;
• дитяча суміш;
• фаст-фуд;
• торти та інші кондитерські вироби.

Існує дуже цікавий спосіб, за допомогою якого можна дізнатися, чи містить шоколад цей харчовий компонент. Так, якщо шоколад тане, будучи затиснутим між пальцями, він зроблений без додавання пальмового масла.

Чи небезпечна добавка для організму людини і чому?

Вплив пальмової олії на здоров'я людини досить добре вивчений. Висновки, як часто буває, двоїсті. З одного боку такий вид масла користується, але з іншого боку і очевидна шкода. Але яка саме шкода та вплив цього продукту харчування на здоров'я людей?

Жирні насичені кислоти у цьому виді олії становлять шкоду. Однак, що парадоксально, пальмова олія не містить настільки шкідливий холестерин, зате жирні насичені кислоти можуть бути причиною розвитку ракових пухлин.

Більш того, часте вживання псує здоров'яще й тому, що жирні насичені кислоти акумулюють у біомембранах клітин організму. У результаті це призводить до захворювання судин і серця, саме до звуження просвіту дрібнокаліберних артерій і, відповідно, зниження насичення тканин організму кров'ю.

Це не тільки спричиняє статеву дисфункцію, а й розвиток інфарктів та інсультів. Саме тому пальмова олія забороняється вживати всім людям, що страждають на захворювання серцево-судинної системи.

Також до основних претензій у бік цього харчового компонента варто віднести і систему його виробництва. Так, багато організацій стверджують, що пальмова олія виготовляється із застосуванням технології ГМО.

Користь у вживанні

Існує не тільки шкода, але й користь пальмової олії:

• насичення організму каротиноїдами, які є чудовими антиоксидантами;
• насичення організму вітаміном «Е» та тригліцеринами, які покращують кровотік та захищають печінку від токсичної дії;
• насичення організму олеїновою та лінолевою кислотою, що здатні знижувати загальний рівень холестерину в крові;
• насичення організму вітаміном «А», яке покращує зір та суттєво збільшує виробництво пігменту сітківки ока.

Наявність у раціоні дитини: чи можна, і чому?

Практично будь-яка дитяча суміш, що продаються в магазинах, має у своєму складі пальмову олію. Але чи можна дізнатися, наскільки шкідливою є така суміш для дитини?

Насправді користь цього харчового компонента для дітей могла б бути очевидною, адже вона наповнює організм вітаміном «А» та «Е», а також є гіпоалергенною харчовою добавкою. Однак насправді всі корисні речовини пальмової олії просто не засвоюються організмом дітей.

У результаті дитина не засвоюючи корисні речовини з пальмової олії, отримує шкідливі. Так, у численних дослідженнях було доведено, що через часте вживання цього харчового компонента діти страждають на наступні патології:

• часті відрижки;
• сильні кольки;
• запори або, навпаки, діареї;
• вимивання кальцію із кісток.

Який із цього можна зробити висновок? Чи повинні діти отримувати продукти, що мають у складі описуваний харчовий компонент?

Насправді так. Але лише у дуже обмежених кількостях. Вживання невеликої кількості продуктів харчування з пальмовою олією не впливають на організм дітей, оскільки він встигає впоратися з наслідками прийому цього харчового компонента.

Як дізнатися, чи є воно у продуктах харчування?

Для країн СНД цей продукт є порівняно новим. На ринок він мав потрапити відразу після розвалу СРСР, проте, у зв'язку з ринковими проблемами дев'яностих років, їжа з пальмовою олією широко поширилася СНД починаючи лише з 2000 року.

Цілком очевидно, що населення зацікавилося новим складовим компонентом продуктів харчування, і багато хто вирішив відмовитися від його вживання.

Але як можна дізнатися, чи є цей компоненту продуктах харчування? Насправді все досить просто:

1. Перед покупкою їжі потрібно уважно перевірити її етикетку: там має вказуватися, які саме олії використовувалися при приготуванні. За наявності безіменних олій від придбання товару слід відмовитися.
2. Важливо дивитися термін придатності на швидкопсувних продуктах. Якщо він занадто довгий - це вірна ознака того, що при його виробництві використовувався цей вид олії.
3. Слід повністю відмовитися від будь-якої їжі швидкого приготування («фаст-фуд»), оскільки така їжа переважно містить саме пальмовий оліф.

В останні роки з приводу застосування пальмової олії у харчовій промисловості виникли дуже бурхливі суперечки. Є прихильники повної відмови від використання цього продукту, які доводять, що шкода пальмової олії безперечна, і, навпаки, їх опоненти, які стверджують, що воно не таке вже шкідливе, а всі розмови про його шкоду - прийом зацікавлених. Розібратися в цьому питанні можна, проаналізувавши всю інформацію.

Що ж взагалі таке пальмове масло? Це один із видів рослинної олії, яку отримують з плодів олійної пальми, а точніше, з їхньої м'ясистої частини. Найбільші виробники – це Малайзія та Індонезія, саме вони імпортують левову частку пальмової олії. Насправді пальмова олія – зовсім не олія, а жир, такий самий, як яловичий, наприклад. А апетитна назва "масло" - щоб нас, споживачів, не "спужити".

Широке поширення пальмова олія набула, оскільки має властивість покращувати смак і зовнішній вигляд продукту, а також значно збільшувати термін зберігання.

Пальмова олія має приємний смак і аромат молочних вершків, а тому робить смачнішими продукти, в які воно додано.

До того ж його додавання до продуктів харчування знижує їх собівартість.

Одна з ключових властивостей пальмової олії – висока температура плавлення – 38-40 градусів. Звичайно, виробникам вигідно додавати його до своєї продукції. Адже добре, коли на вітрині лежать акуратні тістечка і торти, які не течуть і не втрачають форми навіть у спекотну погоду, або сир, гарний і смачний, але при цьому суттєво дешевше за свій молочний аналог або , яке молока і в очі не бачило.

Незамінним воно стало і під час приготування. Інші рослинні жири (наприклад, звична нам соняшникова олія) мають дуже низьку температуру «димлення» — так називається процес, коли під час нагрівання в маслі починають активно утворюватися шкідливі для організму людини продукти окислення ненасичених жирних кислот. У свою чергу, пальмова олія через високий вміст саме насичених жирів може нагріватися до вищої температури, не утворюючи при цьому канцерогени. Картопля фрі та інші продукти фаст-фуду (ті ж котлети для гамбургерів, чизбургерів тощо, а також картопляні чіпси) найчастіше смажать на пальмовому маслі.

Здається, чудово – канцерогени не утворюються. Де ж тут шкода пальмової олії? Однак термостійкість має і зворотний бік – потрапивши в організм людини пальмовий жир не може переробитися, тому що температура людського тіла нижча, ніж температура плавлення масла. Воно набуває консистенції пластиліну, що значно ускладнює його переробку організмом, і, як наслідок, осідає на стінках кровоносних судин.

У чому шкода пальмової олії?

Завдяки високому вмісту у складі пальмової олії частки жирних насичених кислот (а це 50%) воно значно підвищує рівень холестерину в крові. Для порівняння, в оливковій та соняшниковій олії ці показники становлять 10% та 14% відповідно. Без шкоди здоров'ю вживання продуктів, містять жирні насичені кислоти, має перевищувати 10% відсотків від загальної калорійності меню.

Особливо шкідлива пальмова олія у поєднанні з вуглеводами, тобто в солодощах.

У 2005 році Всесвітня організація охорони здоров'я задумалася про шкоду пальмової олії та офіційно рекомендувала зменшити її вживання як один із способів.

Крім того, пальмова олія шкідлива ще й тим, що здатна значно посилювати смак продукту, до складу якого додано. Тістечко або цукерка з «участю» пальмової олії здадуться вам надзвичайно смачними, захочеться їсти їх знову і знову, що загрожує переїданням, і, як наслідок, ожирінням.

Окрім іншого організм отримає дозу жирних насичених кислот вище за допустиму норму, а це вже – накопичення.

Ще одним застережливим фактором вживання продуктів із вмістом шкідливої ​​пальмової олії є те, що в гонитві за прибутком виробники додають занадто велику його кількість у їжу, що виготовляється. Після цього вона зберігається довше і виглядає апетитніше, наприклад як деякі готові кекси і рулети, що стали настільки популярними. А ви, знову ж таки, отримуєте ударну дозу продукту, що сприяє накопиченню холестерину. Тому будьте уважні, читайте склад на етикетці. Якщо компанії-виробнику нічого приховувати, вона не ховатиметься за широким поняттям «рослинні жири», а вкаже, які саме з них застосовувалися. А вже вам вирішувати, чи купувати такий продукт чи ні.

Шкідливість пальмової олії для дітей

Чи використовують пальмову олію у дитячому харчуванні? Відповідь однозначна – так, використовують. А все тому, що натуральне коров'яче молоко значно відрізняється від грудного жіночого молока і не завжди має можливість давати його малюкові. Щоб уникнути алергічних реакцій, виробники замінюють тваринні жири в сумішах на поєднання рослинних олій - соняшникова, кукурудзяна, соєва, у тому числі і пальмова. Однак пальмітинова кислота, яка міститься у пальмовому маслі, погано засвоюється дитячим організмом.

Жіноче молоко також містить пальмінтову кислоту, при цьому є й інші складові, які допомагають переробляти її дитині.

Це пов'язано знову ж таки з високою температурою його плавлення: дитячий організм просто не в змозі, так би мовити, «переплавити» пальмову олію і тим більше витягти з неї корисні речовини. Крім того, такі суміші мають значно посилений приємний смак, і тому у формується залежність саме від продукту з пальмовою олією. Він подобається більше, здається набагато смачніше, і малюк просто стане відмовлятися від більш корисних та натуральних видів харчування на користь продуктів зі шкідливим пальмовим маслом. Як наслідок – ви будете змушені купувати певний продукт, збільшуючи ще й прибуток компанії-виробника. І не шкода її, прибуток, збільшити, якби при цьому здоров'я дитини не страждало...

Які продукти найчастіше містять пальмову олію

На жаль, пальмова олія може використовуватись під час приготування майже всіх продуктів харчування. Його застосовують як альтернативу молочному жиру, і в першу чергу воно може зустрітися у вершково-рослинній олії, маргарині, спредах, згущеному молоці, сухих вершках, сметані, морозиві, сирі та інших молочних продуктах.

Крім того, через застосування як більш дешевої альтернативи тваринним жирам у кондитерській та хлібобулочній промисловості, пальмову олію додають у різноманітну випічку – булочки, печиво, крекери, солоні та солодкі сухарики, кекси, рулети, тістечка та торти тощо. Також у «зоні ризику» різні солодкі пасти – шоколадні, горіхові, ванільні тощо, не становлять виняток і сам шоколад, а також глазур, шоколадні та вафельні батончики. Про чіпси та картоплю фрі вже згадувалося.

Як мінімізувати шкоду пальмової олії

Звичайно, намагатися не купувати продуктів, які його містять. Це складно, якщо врахувати, що пальмовий жир полонив серця вітчизняних виробників. Однак варто хоча б спробувати.

• Насамперед читайте етикетку – іноді наявність пальмової олії обумовлено.
• Наявність у складі безіменних «рослинних жирів» має насторожити.
• Купуйте продукти, виготовлені за ГОСТом, а не за ТУ.
• Не купуйте кондитерські вироби із тривалим терміном зберігання (місяці).
• Відмовтеся від фаст-фудів - це в будь-якому випадку піде на користь.
• В ідеалі – молочні продукти купувати у знайомих у селі, а булочки та торти – пекти вдома – так вони й смачніші.

Колись у передачі про шкоду пальмової олії та рослинних жирів загалом розповідали простий спосіб перевірки шоколаду на наявність у ньому пальмової олії – потримати шматочок шоколадки в руках. Якщо вона не тане в руках (а часто й у роті) – вірна ознака присутності пальмової олії.

Звичайно, складно в умовах міста забезпечити собі якісні домашні продукти, проте уважно ставлячись до покупок можна постаратися себе убезпечити від «повальної» і такої шкідливої ​​пальмової олії.

Про користь пальмової олії

Чи є щось корисне у пальмовому маслі? Заради справедливості варто сказати, що пальмова олія у великій кількості містить вітамін А, який відповідає за добрий зір, зміцнює кістки, є антиоксидантом, сприяє поліпшенню стану волосся, шкіри, нігтів. Для порівняння вміст кератиноїдів у пальмовому маслі більше ніж у 15 разів! Однак для того, щоб організм людини міг засвоїти цю корисну речовину, необхідно мати можливість переробити продукт, який його містить. Як уже було зазначено раніше, пальмова олія погано засвоюється через високу температуру плавлення, і отже витягти з неї корисні властивості для організму складно.

Вихід із такої ситуації є – переробка пальмової олії, в ході якої відокремлюється її «рідка» олеїнова складова від «твердої» стеаринової. Пальмова олія з його олеїнової складової корисніша, засвоюється організмом добре, застосовується і в лікувальних цілях. Однак і коштує у рази дорожче. І точно в продукти харчування додають не таке масло, а звичайне, без обробки, інакше вартість таких виробів була вкрай високою.

На жаль, від пальмової олії та шкоди, яку їм завдають, нам з вами нікуди не подітися. Діти не перестануть їсти шоколад та морозиво, а нам складно уявити ранок без бутерброду з олією та сиром. Однак потрібно постаратися якомога зменшити його кількість у нашому раціоні.

З 2015 року пальмова олія – найзатребуваніша у світі. Про це свідчать обсяги його виробництва. Багато хто з нас часто бачив його у складі різних харчових продуктів та виробів, і не менш часто чули про шкоду для організму. Але фахівці говорять про те, що пальмова олія несе в собі не більшу небезпеку, ніж її аналоги, а компанії-виробники продовжують додавати її до дитячого харчування та кондитерського продукту. Давайте розберемося, що таке пальмове масло, як його роблять, які корисні властивості воно несе, і як зробити його вживання безпечним для здоров'я.

З цієї статті ви дізнаєтесь:

Пальмова олія: з чого виробляють і хімічний склад

Пальмова олія - ​​це рослинний жир з м'якоті плодів олійної пальми, який, залежно від хімічного складу, може перебувати в твердому або рідкому стані. Пальмоядрове масло – це зовсім інший продукт, який одержують із насіння плодів. Обидва продукти використовуються людьми з часів найдавніших цивілізацій, але в XXI столітті пальмова вичавка вийшла на перше місце у світі за обсягами виробництва у світі.

З чого роблять пальмову олію

Природний ареал зростання олійної пальми займає території Малайзії, Індонезії та Гвінеї, а також деяких частин сусідніх країн.

На сучасних промислових підприємствах технологія отримання рослинного жиру з плодів олійної пальми включає такі етапи:

1. Вирощування, збирання та транспортування протягом 1 доби на переробне підприємство.
2. Очищення від комах, сміття та сторонніх включень. Стерилізація пором.
3. Обмолот стиглих плодів.
4. Виварювання з метою більш ефективного вивільнення жирів із рослинних клітин під час обробки пресом.
5. Відділення пресуванням.
6. Промивання для відокремлення від водорозчинних домішок.
7. Рафінація відповідно до стандарту MS 814:2007.

У чистому вигляді до проходження рафінації олія має червонувато-оранжевий відтінок. Воно прозоре, відрізняється смаком та ароматом, властивим плодам сировинної рослини (пальми). Без поділу на фракції при кімнатній температурі залишається у напівтвердому стані. Переходить у рідкий агрегатний стан при +34˚-+40˚C.

З чого роблять пальмову олію

Як і всі рослинні жири, олія пальмових плодів – це складна суміш із жирних кислот та ефірів гліцерину. Зважаючи на те, що кожна зі складових відрізняється власними фізичними та хімічними властивостями, масло утворюється з декількох фракцій. Рідка змінює агрегатний стан при +19˚-+24˚C і називається олеїном. Тверду називають стеарином, і вона переходить у рідку форму при +47˚-+54˚C. Існують також середня фракція та суперолеїн.

Також існує такий різновид, як червона пальмова олія. Це червонувато-оранжева рідина, яка не має сильно вираженого смаку чи аромату. Для його виробництва використовується лише центральна частина плодів біля кісточки. Вона багата на каротиноїди, тому продукт і набуває характерного червоного кольору.

Пальмова олія шкода та користь

Що характерно для будь-яких рослинних жирів, на 99,9% цей продукт складається з жирних кислот та ефірів гліцерину. Однак це не заперечує великих корисних властивостей. По-перше, різноманітні насичені і ненасичені кислоти благотворно впливають на різні внутрішні системи та органів (найкраще позначаючись на обміні речовин).

По-друге, у складі високо вміст токоферолів і вітаміну A. Насамперед, ці складові призводять до тонусу імунної системи та стимулюють її функції. Ще це найсильніші антиоксиданти, що перешкоджають виникненню онкологічних захворювань та швидкому старінню клітин.

Корисні властивості для жінок та чоловіків

• Покращує стан волосся та шкіри за рахунок великої частки каротиноїдів у складі. Ці антиоксиданти стимулюють регенерацію шкірних тканин, причому нові клітини мають кращий обмін речовин та вищий імунітет до зовнішніх негативних факторів.
• За рахунок високого вмісту токоферолів (вітаміну E) запобігається старінню шкіри та внутрішніх тканин організму. Крім того, ці речовини мають безпосередню пригнічуючу дію на небезпечні мікроорганізми.
• Тригліциди пальмової олії швидко перетравлюються і поширюються по відділах організму, які їх потребують. Це означає, що олія не несе потенційної небезпеки для людей, які прагнуть схуднути або погано сприймають інші види жирів.
• Олійна рідина з пальмових плодів відрізняється низьким вмістом поліненасичених жирних кислот. Тому воно менше піддається окисленню при нагріванні.
• У 2002 році дослідження вчених із Малайзії показало, що вживання цього продукту сприяє зниженню ліпопротеїнів низької щільності («шкідливого холестерину») та ліпопротеїнів взагалі.
• Нерафінований продукт містить вітамін K, який запобігає утворенню зайвих відкладень у суглобах, хрящах та на стінках судин.
• Пальмітінова кислота є важливим регулюючим елементом для роботи ендокринної системи, сприяючи здоровому синтезу гормонів.
• Каротиноїди у складі пальмової олії – це компонент, який покращує роботу зорових нервів та всіх систем, що забезпечують функціонування очей. Ці речовини створюють сприятливе тло для природного відновлення зору.
• Токофероли і леткі ефірні компоненти складу мають сильну антибактеріальну, дезінфекційну, протимікробну дію. Тому в чистому вигляді жирна олія пальми ефективна при обробці порізів, подряпин, саден, виразок та інших зовнішніх пошкоджень шкіри.
• За рахунок оптимального жирнокислотного складу цей продукт є насиченим джерелом енергії та стабілізатором метаболізму.
• Добре поглинається шкірою та волоссям, в обох випадках покращуючи харчування клітин та тканин, а також підвищуючи імунітет перед негативними факторами зовнішнього середовища.
• У складі оптимального раціону зменшує симптоми клімаксу та емоційних перепадів, що викликаються гормональним тлом.

Пальмова олія: користь та шкода для здоров'я дітей

Панічні настрої щодо включення пальмової олії у дитяче харчування не безпідставні, але перебільшені. Нині взагалі спостерігається тренд загального страху перед пальмовими жирами. Причина цього у інформаційному перевагу на користь негативних відомостей. Так, і інтернет, і телебачення активно розповідають про те, що пальмові трансжири – це пряма дорога до раку. Але, по-перше, безпосередній вплив трансжирів на онкологічне здоров'я ще перевіряється та доводиться, а по-друге, не всі пальмові олії входять до цієї категорії.

Якщо пальмовий жир видобувається та переробляється натуральними методами, без гідрогенізації, він не перетворюється на небезпечний продукт. Це натуральна рідина, яка містить безліч корисних речовин та приносить відповідну користь дитячому організму. Тому великі виробники дитячого харчування не відмовляються від застосування, а підтверджують, що використовують саме натуральний продукт. Звісно, ​​вірити у чесність корпорацій – це особиста справа кожного.

Чим небезпечна пальмова олія для організму

Що стосується впливу на дитячий організм, то такий продукт – це традиційний рослинний жир, який відрізняється низьким вмістом поліненасичених жирів. Висока частка токоферолу добре впливає на імунітет, а каротиноїди зміцнюють зір (тут ретинолу більше, ніж у моркві, в 15 разів). Фахівці стверджують, що продукт засвоюється на 96%, а це на 6% більше за молочний жир. А використання у складі дитячих сумішей зумовлено ще й тим, що вони стають дуже близькими за консистенцією до грудного молока.

Але чи можлива шкода? Звичайно, як і з будь-якими іншими складовими харчування. Насамперед важливо враховувати індивідуальну сприйнятливість окремих харчових продуктів. Крім того, дитячий організм може не справлятися із завданням засвоєння окремих компонентів.

Серед можливих негативних наслідків вживання зазначають:

• ослаблення всмоктування та розподілу кальцію по організму;
• вихід частини продукту разом із затверділим стільцем;
• підвищення кількості ліпопротеїнів низької густини.

Такі ефекти виявляються після вживання низькоякісного продукту, а також сумішей, які збагачені олеїном. На щастя, зараз виробники їх практично не застосовують, тому що до цього зобов'язує закон у Росії про використання пальмової олії.

Чи шкідлива пальмова олія для вагітних

Говорячи про те, чим небезпечна пальмова олія для організму жінки в період вагітності, слід знову сказати про індивідуальні особливості. І навіть якщо непереносимість до продукту не виявлена, а загальне самопочуття залишається хорошим, краще консультуватися з цього приводу з лікарем.

Загалом, у період вагітності можна уникнути вживання пальмової олії, оскільки речовини з його складу можна знайти в продуктах, які більш «знайомі» організму.

Протипоказання та можлива шкода пальмової олії для здоров'я людини

Лікарі та фахівці з харчування підходять до питання про протипоказання з думкою, що обережність не буває зайвою. Тому рекомендується виявляти обережність у вживанні продукту олійної пальми:

• при хронічних та гострих серцево-судинних захворюваннях;
• при остеопорозі та остеопенії;
• при хворобах шлунково-кишкового тракту на гострій стадії;
• при включенні до раціону дітей та людей старше 50 років.

Вживання в їжу

Користь або шкода пальмової олії в харчуванні людини

Основна частина пальмового жиру, що виробляється у світі, використовується у харчовій промисловості. За рахунок високої та мінливої ​​температури плавлення воно стало одним із найуніверсальніших харчових жирів у світі. Найчастіше воно не вживається окремо, а в основному застосовуються у складі кінцевих продуктів:

• наливних маргаринів;
• шортенінгів;
• спредів;
• майонезів та майонезних соусів;
• жирів для смаження;
• паливної олії;
• супових сумішей;
• сиркових мас та м'яких сирів;
• капсульованих пальмових жирів;
• кондитерських жирів;
• замінників молочного жиру;
• практично будь-яких продуктів, технологія яких передбачає додавання ЗМП.

Підвищена окисна стабільність сприяє продовженню безпеки гастрономічних властивостей продуктів.

Пальмова олія в косметології

У цьому напрямку промисловості застосовується так звана технічна пальмова олія. Воно не має високих гастрономічних властивостей і навіть шкідливо при вживанні, але добре виконує функції косметичного компонента:

Фізико-хімічні властивості надали цьому продукту відповідної форми для використання в косметиці. Пальмовий жир не надто твердий і не надто рідкий, добре поєднується з іншими компонентами і якісно вбирається шкірою. Як у будь-якої рослинної олії, її основна сила криється у зволоженні та надходженні вітаміну E. Це заповнює дефіцит харчування та посилюється природні імунні якості тканин шкіри та волосся.

Пальмова олія в косметології

Тим, хто раніше не користувався пальмовими продуктами у косметиці, потрібно перед використанням перевірити реакцію шкіри на невеликій ділянці.

Косметична пальмова олія: корисні властивості

• Для шкіри. Продукт підходить для окремого застосування і в складі різних засобів: кремів, масок, лосьйонів, мила і т.п. Рослинний жир у рідкій формі прискорює відновлення зневодненої та ушкодженої шкіри, а також має антибактеріальні властивості. За рахунок останніх прискорює загоєння мікроскопічних та помітних ушкоджень. Зберігає ефективність при змішуванні з будь-якими рослинними аналогами, але краще поєднується з оливковим. Найчастіше не підходить для жирної шкіри.
• Для волосся. Фолікули і волосяні стовпи стають міцнішими, м'якшими і набувають більш здорового вигляду з блиском за рахунок надходження каротиноїдів, пальмітинової кислоти і токоферолів. Крім того, пальмова олія перешкоджає занадто сильній втраті вологи, зберігаючи природну зволоженість волосся. Застосування в різній формі сприяє звільненню від ламкості та секучості. Найзручніший варіант застосування – додавання пари крапель рідини в маску, бальзам, лосьйон. Можна також практикувати втирання у шкіру голови.

Правила зберігання та термін придатності

Для збереження корисних властивостей продукту не потрібні особливі умови. Оптимальна температура: від -20˚C до +25˚C. Приміщення для зберігання повинно бути темним (щоб виключити вплив сонячних променів) та сухим. Стандартний термін зберігання – 12 місяців. Якщо протягом цього терміну дотримуються рекомендацій щодо зберігання, масло не окислюється і зберігає гастрономічні властивості. Корисні властивості змінюються, але шкода здоров'ю малоймовірна. Тим не менш, вживати продукти з терміном придатності, що минув, вкрай небажано.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+