Рецепт малинової наливки на горілці чи спирті. Наливка з малини та домашнє вино: як зберегти чудовий аромат літа

Приготовлена ​​в домашніх умовах наливка з малини є дуже смачним алкогольним напоєм, а й справжнім запасом натуральних вітамінів на зиму. Будь-який рецепт її приготування відрізняється неймовірною простотою доступною будь-кому.

Смачна малинова наливка може бути приготована тільки із стиглих соковитих ягід. Перед початком процесу потрібно ретельно перебрати зібраний урожай. Адже навіть пара підгнилих чи зіпсованих малинок здатна зіпсувати смак цього алкогольного напою.

Класичний рецепт на спирту

Перед початком опису самого рецепта обов'язково слід обмовитися. Як алкогольний напій ви можете використовувати: якісну горілку, очищений самогон, коньяк, бренді або розведений до 42-44 градусів етиловий спирт. Звісно, ​​від зробленого вибору безпосередньо залежатиме підсумковий смак наливки.

Для приготування в домашніх умовах нам знадобляться такі інгредієнти:

• стигла малина – 2,5 кг;
• розведений спирт (42-44%) або якісна горілка – 0,75 л;
• чиста вода – 0,5 літри;
• цукровий пісок – 0,5 кг.

Правильна послідовність дій.

1. Насамперед нам необхідно як слід помити малину. Після цього дайте їй обсохнути і очистіть від листочків та серцевини.

2. Будь-яким зручним для вас чином розімніть підготовлені ягоди. Наприклад, ви можете використовувати кухонну товкушку або качалку.

3. Помістіть малинову масу у відповідну за розміром скляну ємність. Наприклад, у п'ятилітрову банку чи велику сулію. Зверху залийте її розведеним спиртом. Пам'ятайте, що алкоголь повинен повністю покривати ягідну масу.

4. Горловину вибраної ємності перев'яжіть марлею. Поставте її наполягати у приміщенні з кімнатною температурою. Достатньо 7-8 днів.

5. Після цього часу злийте рідину у вільну ємність.

6. М'якоть, що залишилася в банку, необхідно добре віджати. На основі отриманого соку готуємо сироп. Для цього поставте на запалену конфорку емальовану каструлю. Перелийте в неї віджатий сік, воду та всипте цукровий пісок. Варіть постійно помішуючи, до початку кипіння. Після цього зменшіть інтенсивність вогню та тримайте каструлю на плиті ще протягом 4-5 хвилин.

7. Зніміть каструлю з вогню і дайте сиропу охолонути.

8. З'єднайте в скляній банці сироп і раніше злиту рідину. Місткість герметично закрийте кришкою і добре збовтайте вміст.

9. Наливка з малини практично готова. Залишилося лише віднести банку прохолодне приміщення і наполягати протягом 30-35 днів.

10. Після зазначеного часу відфільтруйте наш напій через ватний фільтр.

Малинова наливка готова. Можете братися до дегустації. Зберігати спиртне слід у скляних добре закритих пляшках не більше одного року. Не менш смачним домашнім алкоголем є і настоянка на малині. Спробуйте приготувати її вдома.

Рецепт без горілки

Не дивуйтеся, при приготуванні малинової наливки в домашніх умовах ми можемо обійтися без горілки або розведеного спирту. Ця рецептура ґрунтується на природному процесі бродіння.

Нам знадобляться такі інгредієнти:

• чиста вода – 400 мл;
• цукор-пісок – 1,5 кг;
• стиглі ягоди малини – 4 кг.

Правильний алгоритм виготовлення.

1. Очистіть малину від серцевини та листочків. Акуратно розімніть ягоди.

2. Після цього пересипте отриману масу у відповідну за розміром ємність зі скла. Всипте туди цукровий пісок. Готувати наливку у пластиковій тарі я не рекомендую.

3. Перелийте воду в бродильну тару. Пам'ятайте для процесу бродіння потрібно трохи вільного місця близько 3-4 див.

4. Встановіть на нашу ємність гідрозатвор. Його можна зробити самостійно в домашніх умовах або придбати у будь-якому спеціалізованому чи господарському магазині.

5. Перенесіть нашу бродильну тару у тепле місце. У середньому процес бродіння займає близько 25-35 діб. Конкретна тривалість визначається цукристістю малини.

6. Після завершення процесу бродіння відфільтруйте нашу наливку через складену в кілька шарів чисту марлю.

Наливка з малини готова. Приємної дегустації! Додатково рекомендую вам ознайомитись з публікацією «Лімонна настоянка».

Малинова наливка цінується за оригінальний смак, чудовий аромат. У спиртне до того ж переходять лікувальні властивостіягоди, що дозволяють використовуватися як протизапальні ліки при застудних захворюваннях.

Щоб вийшов ароматний алкогольний напій, слід запастися спиртом або добре очищеним міцним. Солодощі та м'якість наливки з малини надають додавання цукру або меду.

Можна використовувати свіжу, консервовану, заморожену або суху ягоду, щоб приготувати якісну малинову наливку в домашніх умовах.

Як приготувати спиртне з ягід?

Найпростіший рецепт малинового алкоголю:

• літрову банку перебраної ягоди всипати на дно трьох літрових ємностей;
• зверху засипати малину цукровим піском (800 г);
• залити склад, не перемішуючи (45-55°) очищеним самогоном, щоб рідина на 5-7 см не доходила до горловини банки;
• закатати ємність герметично металевою кришкою;
• поставити заготівлю настоюватися в льох без доступу сонячного світла;
• готовність настає за 4 місяці.

Смачна наливка виходить, якщо застосувати наступний рецепт:

• стиглу ягоду промити, викласти у широку ємність (таз);
• засипати продукт такою самою кількістю цукрового піску;
• відставити виділення соку на 24 години;
• сік злити у скляну банку;
• ягоди добре розім'яти, процідити через марлевий фільтр;
• з'єднати соки, додати стільки ж міцного алкоголю;
• покласти на 3 літри напою паличку кориці, півстручка ванілі, зірочку бадьяна, 5-6 горошин запашного перцю;
• поставити наполягати у тепле приміщення;
• через тиждень рекомендується видалити спеції, а рідину витримати у погребі 1 місяць.

Без горілки

Рецепт слабоалкогольної наливки з малини, виготовленої в домашніх умовах:

Перебрану, очищену ягоду (2 кг) помістити в ємність шарами, що чергуються із цукровим піском (800 г). Ретельно розім'ятиплоди дерев'яним маточкою, потім додати 200 мл чистої води. На горловину тари необхідно одягнути гумову рукавичку з проколотими пальчиками. Винести посудину в тепле, добре освітлене місце та залишити рідину для бродіння.

Коли бродильний процес повністю припиниться, а ягоди осядуть на дно, акуратно злити рідину з осаду, процідити та розлити по пляшках, поставити для дозрівання. Через 7-10 днів слабоалкогольна малинова настойка готова до вживання.

Переробка заготовок

Щоб урізноманітнити алкогольне меню взимку та навесні, наливка з малини на горілці виготовляється із замороженої, сухої, консервованої сировини.

Заморожена ягода (2,5 кг) засипається цукровим піском (250 г) і заливається міцним добре очищеним самогоном (0,5 л). Через добу сировину добре придушити, розмішати і залити в банку під кришку, що щільно закривається. Наполягати краще у підвалі чи погребі 1-2 місяці. Потім рідину процідити та розлити по пляшках для зберігання.

Рецепт наливки із сухої малини:

• сухі ягоди добре промити;
• залити підготовлену сировину холодною водою на 2-3 см вище за рівень ягід;
• довести до кипіння та вимкнути нагрівання;
• укутати ємність теплою тканиною та процідити склад після повного охолодження;
• додати|добавляти| цукрового піску 400-500 г на кожен літр отриманого настою;
• розбавити сироп міцним алкоголем співвідношенням 1:3;
• настояти у прохолоді та темряві 1-3 місяці, після чого напій готовий до дегустації.

Рецепт, як переробити малинове варення:

• зацукрованого варення взяти 500 мл;
• міцного самогону потрібно 1 літр;
• залити сировину спиртною та настояти в теплі без доступу світла 1,5-2 місяці;
• процідити напій та поставити дозрівати на 1 тиждень.

Малину для наливок рекомендується брати повністю дозрілу. Якщо ягода не тримає форму, мити її не слід, достатньо перебрати, видаливши сміття, зіпсовані плоди. Самогон для основи використовується міцний, добре очищений без сильного специфічного запаху.

Наливка з малини подібна до пісні. Вона вбирає ніжний і яскравий смак літніх ягід, приємно п'янить, красиво виглядає. Її насичений темно-рожевий колір може перевершити тільки п'янкий аромат малинових ягід.

Звичайна міцність наливок з малини - 10-20%, але буває і вище, і нижче. Дозрівають домашні наливки з ягід малини від 1-го до 6-ти місяців. Зберігаються - від півроку до року: чим більше в них алкоголю і чим нижча температура зберігання - тим довше простоїть ваше творіння.

Користь та шкода малинової наливки

Про лікувальні властивості лісової (а зараз уже й садової) красуні знають усі з дитинства. Простигли - попийте чайку з малиновим варенням!

Так ось у наливку переходить ще більше корисних речовин із цієї ягідки, ніж у варення. Тут ви знайдете цілий вітамінний комплекс (А, С, В-1, В-2, В-9, РР), потрібне організму «хороше» залізо, кальцій та натрій, фосфор та марганець, мідь та кобальт. Крім того наливка містить ефірні олії та саліцилову кислоту, а також безліч дубильних речовин.

Говорячи коротко – напій дарує молодість та здоров'я кожному органу у нашому тілі, збиває температуру, виводить токсини. Але п'ють її як ліки не склянками, а лише по 2 столові ложки (але 3 рази на день!). При цьому вам не обов'язково перекидати чарку за чаркою (хоча і це непогано) можна додати лікувальну порцію в чай ​​або морс, розбавити водою.

Підводне каміння у наливки теж є. Нею не можна зловживати – це раз. По-друге, вона заборонена пити людям з алкоголізмом, маленьким дітям (через вміст того самого алкоголю) та алергікам.

До речі, що стосується алергії – люди, які реагують на антоціани, можуть легко готувати собі наливку з жовтих сортів малини. Такий напій буде набагато блідішим за класичного побратима, але в тій же мірі смачним і корисним.

Види малинової наливки

Малинова наливка готується у кількох варіаціях:

• з алкоголем та без нього;
• з додаванням цукру (фруктози, меду) та без підсолоджувачів;
• тільки з малини або в дуеті з іншими ягодами - полуницею, червоною смородиною, журавлиною і т.д.

Кожен із варіантів по-своєму смачний, казковий, чудовий. Наливка з малини – чудовий додаток до десертів, морозива, фруктових нарізок.

1. Ягоди. Повинні бути свіжими, здоровими, стиглими, без ознак псування та гниття, личинок та черв'ячків. Тому їх слід перебрати, викидаючи весь шлюб. Миють ягоди тільки на вимогу рецептури, тому що є технології, що використовують немите ягоди (для збереження на поверхні природних дріжджів).

Ягоди з морозильника використовувати не бажано, їх добре пустити на приготування або настоянки.

1. Алкоголь. Беремо будь-який, який перевищує міцністю 40% - горілку, коньяк, фруктовий дистилят домашнього походження, розведений водою питний етиловий спирт тощо. Не заощаджуйте на ньому. Алкоголь сумнівної якості зіпсує задоволення від наливки. Звичайно, брати елітні коньяки для наливки не варто, але і каламутний самогон, що погано пахне, разом з паленою горілкою - не призначені для такого делікатного напою.
2. Прянощі. Компонент не є обов'язковим. Але за бажання щіпку можна ввести в будь-яку рецептуру наливки. З малиною непогано поєднуються кумін, гвоздика, кориця, імбир, кардамон, а також листя м'яти.
3. Підсолоджувачі. Найчастіше це цукор. Але його можна замінити медом, фруктозою або взагалі не використовувати, зберігши в наливці первозданну малинову кислинку.

Як підготувати малину для наливки

Підготовку ягід потрібно розпочинати відразу після збирання малини. Інакше вони пустять сік, а личинки малинових жучків, що випадково потрапили у цебро, заразлять усі ягідки.

Якщо ягоди за рецептом мити не потрібно, їх перебирають по одній, уважно розглядаючи ділянки всередині малинок, і механічно видаляють кожне зіпсоване місце і кожного знайденого в ній жучка-черв'ячка.

Якщо малину необхідно вимити, спочатку її перебирають, як описано вище, а потім миють невеликими партіями. Жменю ягід перекладають на друшляк, який кілька разів неспішно занурюють у таз із водою.

Якщо в ягодах дуже багато личинок малинового жучка – таких маленьких біленьких черв'ячків – робимо так: опускаємо зібраний урожай у солону воду (на 1 літр води – 1 ч.л. солі). Витримуємо 10-12 хвилин, після чого верхній шар води з личинками, що спливли, зливаємо, а самі ягоди промиваємо, поклавши їх на друшляк і опускаючи в чисту воду.

Рецепт малинової наливки (з горілкою)

Фортеця - 14-16%; вихід – приблизно 1,5 л; зберігається - 1 рік (при температурі 2-4 ° C).

На основі цього рецепту можна зробити наливку «ягідний мікс», якщо взяти 1 кг малини та 1 кг будь-яких інших ягід – полуниці, ожини, смородини тощо.

Приготуйте:

• малину – 2 кіло
• цукор – 0,5 кіло або мед – 300 грамів
• міцний алкоголь (40-45%) - горілку (спирт, самогон) - 700 мл
• воду – 500 мл

Готується наливка так:

1. Малину вимити і наскільки можна обсушити, злегка придушити штовхачем (з дерева) і пересипати у банку зі скла.
2. Влийте алкоголь. Він повинен бути на сантиметр 2-2,5 вище, ніж малина. Тому будьте готові, що вам знадобиться додаткове спиртне.
3. Банку закрити ПЕТ-кришкою і витримати 7 днів у місці, недоступному для сонячних променів. Щоб витяжка була більш концентрованою необхідно щодня струшувати банку.
4. Через тиждень настоянку відфільтрувати.
5. Отриману віджату макуху залити водою і закип'ятити, злегка остудити і профільтрувати. В отриману рідину всипати цукор, ще раз довести до закипання і потім хвилин 5 на маленькому вогні. Остудити.

Якщо ви використовуєте мед, то чинимо так: макуха, розведена водою, доводимо до кипіння, фільтруємо. Доводимо температуру малинової рідини до 40 ° C (або остудивши її, або навпаки - обігрів). Розчиняємо у ній мед.

1. У охолоджений солодкий сироп переливаємо проціджену настоянку з малини, розмішуємо і проціджуємо марлевим фільтром.
2. Отриманий алкоголь переливаємо у пляшку і відправляємо у підвал для дозрівання. Дозріватиме наливка буде рівно місяць.
3. Через 30 днів наливку дістаємо, обережно відокремлюємо від осаду та розливаємо в тару, в якій передбачається її зберігання.

Урізноманітнити рецепт можна, ввівши в рецептуру свіжовіджатий профільтрований лимонний сік. Вводити його потрібно перед відправкою наливки дозрівання в кількості 20-30 мл на 0,5 л наливки.

Рецепт наливки з малини (без горілки)

Цей рецепт приготовлений за технологією, що вважається класикою для наливок. Алкоголь утворюється внаслідок природного бродіння.

Фортеця – 7-12%; вихід – приблизно 1,5 л; зберігається - 1 рік (при температурі 2-4 ° C).

Малину перебрати, але не мити! Скляну банку (бутлю з широким горлом) на 4,5-5 літрів, де готуватиметься наливка, простерилізуватиме. Підготувати стерильну марлю.

Приготуйте:

• малину – 3 кіло
• цукор – 1,2 кіло
• воду кип'ячену, остуджену або бутильовану – 300 мл

Готується наливка так:

1. Малину і цукор покласти в банку пошарово: шар ягід, шар цукру, ягоди, цукор і т.д., поки не закінчаться підготовлені продукти. Останній шар – цукор. Втрамбувати не треба.
2. Обережно залити водою. Банку (бутля) повинна бути заповнена по плічка, але не до кінця. Її об'єм - 4,5-5 літрів - найбільш підходить для зазначеної кількості інгредієнтів, але все залежить і від форми ємності.
3. Дерев'яний штовхач або качалку кілька разів опустити в ягоди, злегка розминаючи їх, але не перемішуючи і не перетираючи.
4. Банку обв'язати марлею, закривши її шийку від проникнення комах.
5. Поставити банку на підвіконня сонячного вікна. За кілька днів (зазвичай 3-4) процес бродіння має запуститися – з'явитися піна, кислий запах.
6. Тепер марлю потрібно зняти, а банку закрити або кришкою з гідрозатвором, або продірявленою в мізинці гумовою аптечною рукавичкою.
7. Після 20-50-ти днів бродіння завершиться, «бульбашки» на гідрозатворі зникнуть (рукавичка впаде). Це означає, що наливку настав час фільтрувати.

Отриманий малиновий макуха не варто викидати. Він може покращити смак домашніх дистилятів (самогону). Для цього потрібно лише залити макуху 50-55% алкоголем.

1. Після фільтрації напій витримуємо ще 7-10 днів у прохолодному місці, та відокремлюємо його від осаду.
2. Тепер переливаємо наливку в стерильну тару і укупорюємо, витримуємо 2-2,5 місяці у погребі або підвалі (з температурою 5-16 ° C). За бажання зробити напій міцнішим – перед закупорюванням до нього можна додати 40-45%-го алкоголю. Але це необов'язково.

Готова наливка з малини (природного бродіння) добре поєднується з соками цитрусових - апельсиновим, лимонним, лаймовим. Їх додають до неї перед вживанням із розрахунку 20-30 мл на 0,5 л наливки.

У висоту воно досягає півтора метра і плодоносить смачними та корисними плодами. Малина встигає у різні терміни, що залежить від погодних умов та її сорту.

У нашій країні вона росте практично повсюдно, крім північних районів. Найперший малиновий сад на Русі виник у XII столітті, він був закладений Юрієм Долгоруким.

Сьогодні на садових ділянках зростає безліч різноманітних сортів цієї рослини. Його ягоди більше, ніж у дикої. Хоча саме лісова малина виділяється особливим ароматом, причому її цілющі властивості виражені найбільш яскраво.

Цілющі властивості

Малина має величезну кількість різних корисних речовин, серед яких азотисті, дубильні та пектинові речовини, ефірні олії, клітковина, вітаміни А, С і В, залізо, калій, цинк, мідь, кобальт і магній. Ягода має протисклеротичну властивість і здатність зміцнювати капіляри.

У ній міститься саліцилова кислота, що знижує високу температуру і не має будь-яких побічних ефектів. Її корисно вживати при захворюваннях ШКТ, нирок та недокрів'ї.

Рецепти алкогольних напоїв

З неї можна приготувати різні алкогольні напої, при цьому домашня настойка з малини матиме прекрасний смак і буде прикрасою святкового столу.

Настоянка малини на горілці

Вам знадобляться:

• 0,5 л гарної, якісної горілки;
• ягоди малини (одна літрова банка);
• 100 мл відфільтрованої/кип'яченої води;
• склянка цукру.

Приготування:

Наливка з малини

Вам знадобляться для приготування:

• 1,3 кг цукру;
• малина – 3,5 кг.

Це дуже простий рецепт настоянки з малини. Стиглі, чисті ягоди висипте в п'ятилітрову банку, додайте цукор, накрийте марлею і заберіть на 3 дні. Далі приберіть марлю і зробіть одержану суміш залиште на пару тижнів, поки не припиниться процес бродіння. Далі профільтруйте наливку крізь папір або щільну тканину. Розлийте по пляшках та закупоріть їх.

Настоянка з малини на спирту

Для її приготування вам знадобляться:

• 0,5 л спирту;
• 3 кг ягід;
• 7 л води.

Усі інгредієнти змішайте в десятилітровій пляшці. Нещільно накрийте кришкою і перетягніть полотном, після чого поставте на два тижні біля вікна. Щодня струшуйте сулію, в якій готується наша настойка з малини на спирту. Через 14 днів наші ягоди почнуть «грати»: рухатися банкою зверху вниз і знизу вгору. Це означає, що малинова настойка готова. Її необхідно процідити крізь марлю та залишити наполягати ще на пару днів. Потім розлити по пляшках.

Варто відзначити, що пляшки, в яких зберігатиметься наша настойка малини на горілці, краще брати від шампанського, щоб її не розірвало внутрішній тиск. До самого шийки доливати не варто. Залишіть 3 см повітря. При цьому пробки потрібно обв'язати дротом або мотузкою, немов шампанською. Така настойка малини на горілці зберігається в прохолодному місці, що провітрюється шийкою вниз. Через півтора місяці вона дозріє повністю, після чого її можна вже вживати. Не засмучуйтеся у випадку, якщо якась пляшка лусне, адже наливка, що залишилася, вже дозріла. Вона підійде до різдвяного чи новорічного столу. Зберігати її можна не більше як півроку.

та малини

Для приготування вам знадобляться:

• 200 листів вишні;
• малина – 1 кг;
• цукор – 1 кг;
• вода – 1,5 л;
• горілка – 1 л;
• лимонна кислота – 3 л.

Вишневе листя та ягоди прокип'ятіть 5 хвилин на повільному вогні. На дно друшляка далі викладіть марлю, на неї відкиньте листя і ягоди і відіжміть. Відправте у велику каструлю, додайте і цукор, залийте горілкою. Після цього закип'ятіть, а потім розлийте по підготовленим заздалегідь пляшкам.

На коньяку

Тепер розберемося, як зробити настоянку з малини на коньяку. Його смак чудово поєднується з ягодою. Напій рекомендується робити без цукру у тому, щоб зберегти натуральний аромат.

Потрібно:

• 1 л справжнього гарного коньяку;
• 750 г малини.

Приготування:

1. Малина промивається і прочищається, після чого вона забирається в банку.
2. Потім вона заливаються коньяком настільки, щоб над шаром малини він виступав.
3. Банку закупорюється і на два місяці забирається у тепло.
4. Настій проціджується і для зберігання розливається по зручних пляшках.

З варенням

Потрібно:

Приготування:

1. Варення заливається горілкою, після чого щільно закривається кришкою.
2. Банку забирається в тепле місце на 4 дні, при цьому її необхідно щодня струшувати.
3. Коли мине зазначений час, потрібно процідити отриманий сироп, розвівши його чистою водою.

Лікер

Потрібно:

• 500 г цукру;
• 2 склянки малини;
• 2 л лимонної кислоти;
• 0,5 л горілки;
• 40 листів вишні.

Приготування:

1. Листя та ягоди заливаються літром чистої води, після чого 5 хвилин кип'ятять.
2. Настоянка фільтрується та охолоджується, далі туди додають цукровий пісок, лимонну кислоту, і знову кип'ятять.
3. Як тільки суміш остигає, в неї вирушає горілка. Отриманий лікер розливається по зручних пляшках і забирається для наполягання на місяць.

Застосування

Безумовно, всі ці напої можна використовувати під час застіль, а також зігріватися студеною зимою та прохолодною восени. Настоянка малини на горілці найчастіше використовується саме в розважальних цілях, хоча це не означає, що вона не має корисних властивостей. Наприклад, вона чудово справляється з кашлем, ангіною, підвищує імунітет та зігріває.

Протипоказання

За рахунок того, що всі наведені у статті настоянки містять у своїй основі спирт, їх не рекомендується вживати під час вагітності та в період годування. Такі настоянки не можна давати дітям. Хоча і дорослим ними краще не зловживати, приємні та солоденькі на смак вони можуть здивувати вас своїм алкогольним ефектом.

Жителі Західної Європи воліють лікери всім іншим солодким алкоголесодержащим напоям. У Східній Європі, частиною якої є і ми, від лікерів не відмовляються, але вважають за краще робити з власної ягідної та фруктової сировини солодкі наливки, у тому числі і без додавання спиртного.Малина в цьому сенсі посідає перше місце за популярністю. Наливка з малини, приготовлена ​​в домашніх умовах, може знайтися у кожного хлібороба, який культивує малинники. Важливим технологічним моментом виготовлення малинової наливки, загальним та інших напоїв з цього ряду, є використання у домашніх умовах кераміки як необхідні ємностей. У технологічному процесі знадобиться скляний посуд, а кераміку, в крайньому випадку, можна замінити і емаллю.

Як приготувати наливку з малини в домашніх умовах

Головна турбота виробника малинової наливки – якість вихідної сировини. Ягоди, варення, спиртовмісні напої, вода - все повинно відповідати нормам і використовуватися в чистому посуді.

Підготовка ягід

У класичному варіанті, коли малину збираються використовувати одразу, її ретельно перебирають, очищаючи від будь-якого сміття. Потім ягоди не сильно розминають і пересипають у скляну ємність. Але існують інші можливості, коли наливку збираються зробити з малинового варення або з заморожених ягід, що теж досить нескладно в домашніх умовах.

Чи знаєте ви? Заморожувати малину потрібно не пізніше, ніж за дві години після збору.

Як приготувати наливку з малини в домашніх умовах (без додавання алкоголю)

Наливку, яка готується без додавання горілки, спирту чи інших міцних напоїв, дуже умовно можна назвати наливкою. Правильніше було б говорити про малинове вино, оскільки технологія цілком відповідає виготовленню домашнього вина традиційним шляхом бродіння. Перевага (або недолік – кому як подобається) малинової наливки, зробленої за «винним» рецептом, – у слабкому вмісті алкоголю. Необхідні інгредієнти:

• 2 кг малини;
• 0,8 кг цукру;
• 0,2л води.

Спочатку малина і цукор укладаються в скляну банку (3 л) шарами, після додавання води все це мне дерев'яною ложкою (можна качалкою). Виставлена ​​в теплому місці (де, наприклад, більше сонця) ємність повинна бути закрита кришкою, що має гідрозатвор. Якщо такого немає, можна натягнути звичайну гумову рукавичку, зробивши у ній прокол. Коли суміш відкине, отриману наливку ретельно проціджують і, переливши в чистий посуд, залишають закритою в льоху або в іншому місці, де темно і прохолодно. Через два-три дні можна робити остаточний розлив по пляшках для подальшого зберігання при зниженій температурі або використовувати за призначенням.

Рецепт приготування наливки з малини на алкогольній основі

Ягоди малини, що вже знаходяться в скляному посуді, заливають горілкою (або харчовим спиртом, розбавленим до 40-45 градусів) таким чином, щоб вони знаходилися нижче рівня рідини приблизно на 3 см. Після цього закрита щільним полотном сулія повинна тиждень провести в теплі.

Потім рідина, що утворилася, зливається, а осад віджимається, переміщається в іншу ємність, придатну для нагрівання, і змішується з водою і цукром. Речовина, що вийшла, доводиться до кипіння і вариться протягом 5 хвилин на повільному вогні, звільняючись від пінки, що періодично виникає. Після того, як густий сироп досягне рівня кімнатної температури, його перемішують зі злитою раніше малиновою настоянкою.

Завершальна стадія складається з проціджування через марлю, переливання у підготовлений скляний посуд та місячного томлення, щоб досягти остаточної зрілості, у прохолоді та темряві. Вінчає процес фільтрації, розливання по пляшках (або іншим кращим ємностям). Оптимальними умовами зберігання наливки з малини на горілці, рецепт якої щойно описаний, вважається плюсова температура від 6 до 16 градусів. Кількісні пропорції використаних інгредієнтів такі: малина/цукор = 5 кг/1 кг, горілка/вода = 1,5 л/1 л.

Наливку з малини роблять не обов'язково із звичайною казенною горілкою. Господарі, які віддають перевагу натуральним продуктам, можуть скористатися для її виготовлення горілкою домашньою, тобто самогоном. Для цього є чудовий рецепт наливки із замороженої малини. Її знадобиться 2,5 кг на чверть кілограма цукру та півлітра 45-50-градусного самогону. Малинова наливка за цим рецептом готується так:

• поміщені в миску розморожені малинові ягоди засипаються цукром і заливаються домашньою горілкою;
• через годину інгредієнти перемішуються (ягоди при цьому мнуться) до утворення однорідної маси;
• суміш, що вийшла, консервується (можна просто дуже щільно закрити) в банках, які потім місяць витримуються в темряві;
• Після закінчення місяця готова наливка проціджується і розливається у відповідні ємності для подальшого вживання.

Важливо! Подбайте, щоб домашня горілка була добре очищена.

Для любителів старовинної екзотики можна порекомендувати рецепт малинової наливки на горілці, що практикувався у дворянських сільських садибах 1,5-3 століття тому. Дачники та селяни можуть для цього використовувати піч, якщо така є, а іншим доведеться задовольнятися духовкою.

У неї поміщають керамічний (глиняний) горщик, у якому кілограм малини попередньо залитий четвертинкою горілки. Горловина горщика повинна бути обв'язана папером з тонкими проколотими отворами (для цього достатньо вилки). При повільному підігріванні ягоди мають набути бурого кольору. Отриманий склад після пропускання через друшляк перемішується з ще однією четвертинкою горілки і цукром (від 100 до 300 г). Така наливка для непідготовлених людей може виявитися міцною(відразу потрібно спробувати), що усувається додаванням до неї вичавленого соку з ягід, що залишилися в друшляку.

Чи знаєте ви? Наливки, які за старих часів готували в печі, називали запіканками.

Насамкінець швидкий рецепт приготування наливки, яка буде готова вже за добу:

• стійкі до високих температур закупорені ємності з ягодами встановлюються на вогонь тазу з холодною водою;
• після закипання зілля нудиться на мінімальному вогні 1,5 години;
• добре проціджений після цієї процедури сік перемішується з горілкою та цукром (всі інгредієнти використовуються у пропорції, що відповідає реальним обставинам з огляду на класичний варіант);
• бутильований напій ще 24 години сягає потрібної зрілості.

Як зробити наливку з малинового варення

Наливки з малини щойно зібраного врожаю на весь осінньо-зимовий період може не вистачити. Ось тут доречна технологія, як приготувати наливку з малини, коли свіжих ягід вже немає. Причому варення замінить свіжу ягоду в обох випадках приготування - з алкоголем і без нього.

Рецепт приготування наливки без алкоголю

Хоч би як хотілося приготувати напій з малини без застосування міцних напоїв, а без природного процесу бродіння не обійтися. Дуже гарний цікавий рецепт, що передбачає використання як один з інгредієнтів (диких дріжджів) свіжих родзинок (0,1 кг). Замість нього можна скористатися немитим виноградом, суницями або просто винними дріжджами. Дві інші складові традиційні: літр варення і літр води.

Важливо! Цукровість водно-варення суміші не повинна бути вище 30% і не менше 20%.

Технологія приготування така:

• півтора місяці зберігати налив у темному місці при температурі 18-25 градусів;
• відфільтрувати рідини крізь марлю, перелити в іншу, герметично закриту ємність і 3-4 місяці витримати в холодному місці;
• розлити в пляшки або інший посуд, що закривається герметично.

Якщо такої наливки, міцність якої досягає 12 градусів, приготувати багато, то насолоджуватися нею можна до 3 років, витримуючи герметичність посуду та температурний режим – від 6 до 16 градусів.

Наливка з варення в домашніх умовах на спирту чи горілці

Пропонований спосіб виготовлення малинової наливки з варення має насправді універсальний характер, тобто його можна використовувати і коли варення зварене з інших ягід. Після приготування звичайного цукрового сиропу (по 100 г води та цукру) його додають у 0,4 л варення і до півгодини після кипіння варять на невеликому вогні. Літр горілки (розведеного спирту) доливається, коли температура майбутньої наливки знизилася до +20 градусів. Наполягання займає не менше тижня, по його ходу ємність з напоєм іноді струшується. Зливати з осаду бажано стільки разів, скільки потрібно, щоб осаду не залишилося зовсім, а останнє наполягання тривалістю в місяць-півтора проходить у темряві та холоді у щільно закритій тарі.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+