Салат з лимонним соком – смачна вітамінна різноманітність раціону! Рецепти корисних салатів, заправлені лимонним соком. Зелений салат та салат з капусти з лимонним соком

Якщо майонез ви все-таки любите, то відмовитись від нього, можливо, буде складно. Майонезна заправка, виконуючи свою роль, дарує страві особливий смак. Особливим попитом цей продукт користується у чоловіків, жінки частіше воліють майонезу менш калорійні заправки і соуси. Дієтологи та прихильники здорового харчуванняне втомлюються повторювати – майонез надзвичайно шкідливий, оскільки містить багато холестерину та негативно впливає на фігуру. Сьогодні коригуємо свій раціон та вчимося готувати кохані салати без майонезу. Лимонний сік та винний оцетпідійдуть якнайкраще. Отже, 4 рецепти перед вами!

Салати без майонезу: прості рецепти

У Останніми рокамиприхильники здорового харчування та дієтологи ратують за те, що звичний для будь-якої господині майонез надзвичайно шкідливий, жирний та насичений холестерином.

А тому всіма улюблені салати на основі майонезної заправки поступово втрачають свою популярність і поступаються місцем набагато більш здоровим, корисним і дієтичним салатам, заправленим олією, або ж цитрусовими соками. Безперечно, у плані дієтичного харчування салати без майонезунабагато корисніше та краще засвоюються організмом. Проблема в тому, що не всі знайомі з правильною рецептурою таких салатів.

Отже, яка у сьогоднішній кулінарії існує альтернатива традиційним майонезним салатам? Сам по собі майонез – це не основний інгредієнт, а лише заправний соус, що служить для пом'якшення, надання соковитості та смаку страві. І тому його чудово може замінити будь-яку рослинну олію, нежирний йогуртчи сік цитрусових фруктів. Більше екзотичні салатиможна заправляти соєвим соусомабо винним оцтом. Тут уже значення має сам салат, що готується, і компоненти, що входять до складу рецепту.

Перевага таких салатів у тому, що в основному вони низькокалорійні, прості в приготуванні і досить довго можуть зберігатися в холодильнику, на відміну від заправлених майонезом страв. Існує кілька правил комбінування продуктів. Зелені та овочеві салатні суміші зазвичай заправляють олією. Найбільш смачним та корисним вважається оливкова. Салати на основі рису та морепродуктів замість майонезу чудово доповняться соєвим соусом або лимонною заправкою. Ну а для любителів м'ясних салатів майонез замінить знову ж таки лимонний сік. Знаючи ці нехитрі смакові поєднання, можна урізноманітнити свій раціон прекрасними низькокалорійними та смачними легенямиблюдами.

Зелені салати на олії

Дані салати готуються зі свіжої зелені та овочів і заправляються олією. Найбільш оптимальним маслом для салатів вважається оливкова. Воно має масу корисних властивостей, насичене вітамінами та органічними кислотами, що робить його незамінним при дієтичному харчуванні. Усе класичні страви італійської кухнізаправляються лише оливковою олією, яка до того ж має дуже своєрідний делікатесний смак.

За основу в рецептах зелених салатів беруться в основному салатне листя, помідори, огірки, відварені яйця. Додавання авокадо зробить страву м'якшою, маслянистою та незвичайною. Класичний рецептзеленого салату без майонезуабсолютно простий та швидкий у приготуванні.

1. Класичний салат

Інгредієнти:
Салатний качан -1 штука
Помідор – 2-3 штуки
Ароматна зелень: цибуля, петрушка, листя базиліка.
Солодкий перець
Оливкова олія для заправки,
Лимонний сік - 2 столові ложки

Приготування:
Листя салату розібрати та промити. Викласти декількома листами дно салатника, решту нарубати великими шматками. Помідори та перець нарізати шматочками, заправити зеленню та олією, посолити за смаком і викласти на блюдо на салатне листя. Нарубаний салат перемішати з лимонним сокомта розсипати зверху основних інгредієнтів. Можна посипати блюдо меленим запашним перцем.

Зелений салатможна приготувати з додаванням сиру чи бринзи. Ці рецепти подібні, тільки овочевий шарпосипається натертою бринзою або солоним сиром твердих сортів. У рецепти із сиром лимонного соку додається дещо більше.

2. Французький зелений салат

Інгредієнти:
Салатний качан – 300 грам
Авокадо -1 штука
Апельсин – 1 штука
Цибуля - 1 штука
Рослинна олія для заправки
Винний оцет – 2 столові ложки
Мигдаль для заправки

Приготування:
Якщо хочеться чогось екзотичнішого, то можна приготувати французький зелений салат без майонезу. Всі інгредієнти нарізаються соломкою, додається нашаткована половинка цибулі, перемішується і заправляється олією з парою ложок винного оцту. Суміш солиться, перчиться до смаку і посипається мигдалем.

Салати з морепродуктів

Як основу рецепти цих страв містять у собі рис та різні морепродукти. Такі салати досить ситні і можуть вживатися як окрема страва. Дуже добре підходять для легкої вечеріі для дотримання різних дієті розвантажувальних днів. При невеликій калорійності вони чудово насичують організм, не залишаючи почуття недоїдання.

3. Салат з коктейлем з морепродуктів, сиром та рисом

Інгредієнти:
Коктейль із морепродуктів – 200 грам
Рис – півсклянки,
Сир моцарелла – 100 грам
Манго – 1 штука
Відварене яйце- 1 штука
Лимонний сік для заправки

Приготування:
Морепродукти відварюються в підкисленій оцтовій воді та нарізаються великими шматочками. Рис також відварюється до легкої розсипчастості. Варене яйце ріжеться дрібними скибочками, сир – кубиками. Манго або ананас також ріжуться невеликими шматочками. Всі інгредієнти перемішуються, додається сіль до смаку, блюдо заправляється лимонним соком. Цей рецептнескладний у приготуванні та містить усі необхідні для здорового харчування вітаміни та мікроелементи. До того ж морепродукти є природним афродизіаком, що робить салати з них чудовим доповненнямдо романтичній вечеріпри свічках.

М'ясні салати та олів'є

Ну і звичайно, не варто забувати про любителів досить калорійних м'ясних салатів та олів'є, які стали традиційними на наших. святкових гуляннях. Не варто думати, що подібні страви неможливі приготувати без майонезу. Саме навпаки, можна суттєво знизити калорійність цих усіма улюблених салатиків, якщо замінити майонез на легкий йогуртв олів'є або заправити листковий м'ясний курячий салатлимонним соком.

4. Листковий курячий салат

Інгредієнти:
Відварена куряча грудка- 100 грам
Печериці – 100 грам
Грецькі горіхи
Твердий сир- 100 грам
Варені яйця – 2 штуки
Декілька маслин,
Зубчик часнику,
Декілька кілець ананаса,
Сік 1 лимона

Приготування:
Цей салат є воістину святковою стравоюі має дуже привабливий вигляд. Готується він одразу порційно у креманки або маленькі салатники, для кожного гостя окремо. На дно ємності укладається нарізана маленькими шматочками куряча грудка. Зверху на шар курячого м'ясавикладаються підсмажені з цибулею гриби, даному випадкупечериці, але допустиме використання будь-яких. Часник видавлюється на цю масу трохи часникового соку. Потім посипається все волоськими горіхами. Накривається шаром тертих яєць, а насамкінець посипається тертим сиром. Наповнені продуктами салатники заправляються соком лимона і зверху прикрашаються кільцями ананасу та чорними маслинами.

Як бачите, рецепти різних салатів, що не містять майонезу, дуже прості і в той же час дуже вишукані. Достатньо знати основи смакових поєднаньі можна придумати свої особливі страви, які здивують домашніх і гостей. І при цьому зовсім не обов'язково турбуватися про свою фігуру, тому що практично всі ці рецепти, що виключають майонез, малокалорійні, смачні та корисні.

Мало хто всерйоз розглядає моркву - овоч, між іншим, суперкорисний! - в якості самостійної страви. Так, деякі роблять салат із тертої моркви, але замість думок про користь такі варіації зазвичай викликають зневіру та тугу. Чи можна зробити моркву не тільки корисною, а й смачною, красивою та інтригуючою? Можна, можливо! Делікатно присмачена петрушкою та часником пружна локшина теплої моркви, чия натуральна насолодаврівноважена кислинкою лимонного соку — впевнений, це не зовсім те, що першим спадає на думку при думці про салат з моркви. І саме тому я рекомендую скуштувати цю страву, не відкладаючи у довгу скриньку.

Теплий салат із моркви з лимонним соком

Очистіть моркву, озброїться гострим ножем (тертка категорично не годиться) і наріжте її тонкою соломкою. Поставте сковороду на невеликий вогонь, розігрійте ложку-півтори оливкової олії, додайте паличку кориці, гілочку чебрецю і моркву. Перемішайте моркву так, щоб вона повністю покрилася олією, приправте сіллю та перцем (якщо у вас є тільки мелена кориця, на цьому етапі можна додати щіпку-іншу) і влийте лимонний сік. Накрийте сковороду кришкою і тушкуйте моркву, періодично помішуючи, близько 10 хвилин - доти, доки соломка з моркви не стане гнучкою, як відварені спагетті, але збереже свій колір і форму.

Паралельно з'єднайте гірчиці, що залишилося, давлений часник і подрібнену зелень петрушки, і розмішайте до однорідності. Знявши моркву з вогню, дайте їй злегка охолонути і перемішайте із заправкою (паличку кориці та чебрець можна викинути, вони свою справу зробили). Подавайте цей салат із моркви, поки він ще не встиг охолонути. Будь-яка зелень — від салатної до тієї ж петрушки чи кінзи — буде більш ніж доречною.

Рецепти здорової їжі: Ви можете їсти салати, що очищають, цілий день, можете замінити їм обід, а ще краще вечеря. В ідеалі непогано було б їсти такий салат щотижня. Основними складовими салату є капуста, морквина та буряк.

Ви можете їсти салати, що очищають, цілий день, можете замінити їм обід, а ще краще вечерю. В ідеалі непогано було б їсти такий салат щотижня.

Основними складовими салату є капуста, морквина та буряк.

Капуста- Справжня криниця корисних вітамінівВона містить багато калію, ензимів, вітаміну С, білків та інших корисних та необхідних речовин. Але крім цього, капуста – один із головних помічників у схудненні. Клітковина, що міститься в капусті, покращує роботу кишечника і виводить з організму шлаки та холестерин. Не дарма капусту рекомендують включати в раціон при запорах та геморої. Також капуста сприяє покращенню мікрофлори кишечника та процесу перетравлення їжі.

Моркватакож багата на вітаміни, такі як К, Р, РР, сіль кальцію, фосфор, залізо, мідь, марганець, різні мікроелементи. Крім цього морква позитивно впливає роботу кишечника.

Буряк– один із головних овочів для схуднення. Буряк не просто добре чистить кишечник, а й налагоджує обмін речовин, завдяки вмісту такої речовини, як бетаїн. Клітковина, що міститься у буряках, посилює моторику шлунка та нормалізує процес травлення.

Саме завдяки всім цим якостям ці три овочі і є головними інгредієнтами салату, що очищає.

Знайти один універсальний, а головне, оригінальний рецептсалату складно. Існує безліч варіацій очищувального салату, але обов'язково він містить один-два з перерахованих вище овочів.

Рецепт №1

Склад: капуста, буряк, морква, чорнослив, лимонний сік, олія.

Спосіб приготування: натираємо на великій тертці капусту, буряк та моркву. Всі овочі мають бути у сирому вигляді. Добре розминаємо їх руками, до отримання соку. Додаємо до овочів попередньо замочений та порізаний на дрібні шматочкичорнослив. Заправляємо салат лимонним соком і додаємо трохи рослинного масла.

Рецепт №2

Склад: буряк, морква, яблуко, олія, лимонний сік.

Спосіб приготування: натираємо на терці буряки, моркву, яблуко. Розминаємо все руками, заправляємо салат олією та лимонним соком.

Рецепт №3

Склад: білокачанна капуста, морквина, яблуко, лимонний сік, олія.

Спосіб приготування: дрібно шаткуємо капусту, морквину і яблуко, або натираємо на тертці. Збризкуємо все лимонним соком і додаємо крапельку олії.

Рецепт №4

Склад: капуста, морква, буряк, яблуко, морська капуста, чорнослив, лимонний сік, олія.

Спосіб приготування: шаткуємо або трьом на терці капусту, моркву, буряк і яблуко. Додаємо сто грам морської капустита чорнослив, попередньо замочений та порізаний на маленькі шматочки. Заправляємо лимонним соком та олією.
А ось ще кілька салатів, які допоможуть очистити ваш кишечник.

Рецепт №5

Склад: відварений буряк, квашена капуста, солодкий перець, помідори, цибуля, оливкова олія.

Спосіб приготування: натираємо на тертці відварений буряк, нарізаємо кільцями цибулю, солодкий перець, помідори. Все перемішуємо і заправляємо оливковою олією. Цей достатньо незвичайний салатДобре допомагає очистити кишечник.

Рецепт №6

Склад: стебла селери, петрушка, огірок, помідор, авокадо, базилік, оливкова олія, сік лимона.

Спосіб приготування: нарізаємо всі інгредієнти, перемішуємо та заправляємо лимонним соком та оливковою олією.

Рецепт №7

Склад: відварний буряк, сирий буряк, лимонний сік, олія.

Спосіб приготування: шаткуємо відварену і сирий буряку рівних пропорціях. Заправляємо салат лимонним соком та олією.опубліковано

Заправки для салатів із лимонного соку – відмінний варіант, який дозволить забути про жирні соуси та майонез.

Вони набагато легші, корисніші і надають стравам пікантної кислинки.

До того ж сік лимона прискорює травлення, сприяє розщепленню жирів та може стати справжнім порятунком у період застуд. А варіантів смачних салатиків велика кількість.

Салат із лимонним соком – загальні принципи приготування

Найчастішими інгредієнтами салатів з лимоном є свіжі овочі та зелень. Використовувати можна все: помідори, огірки буряки, капусту, перець, моркву та інші. Також для смаку додається петрушка, кріп, листя салатів, часник, цибуля, спеції. Продукти нарізаються довільними шматочками. Капусту, моркву та буряк можна просто натерти на тертці, краще соломкою і перед заправкою пом'яти руками, щоб шматочки стали трохи м'якшими і зменшився об'єм салату.

Крім овочів, салати можуть додаватися яйця, сир, м'ясо, ковбасні вироби, гриби, різну консервацію. Деякі продукти потребують попередньої теплової обробки. У такому випадку після варіння або обсмажування їх потрібно добре охолодити, щоб не постраждав смак овочів. Винятком є теплі салати.

Лимон чудово поєднується з гірчицею, натуральними йогуртами, спеціями, медом, горіхами, оліями. Саме з урахуванням цих інгредієнтів зазвичай готуються соуси. Розмішувати сіль, цукор та інші спеції краще в лимоні, а потім додавати масло|мастило|, інакше крупинки погано розчинятися. Можна відхилятися від кількості соку, вказаного у рецептах, з урахуванням смаку.

Рецепт 1: Зелененький салат, заправлений лимонним соком

Корисний, соковитий салатз ароматною заправкоюстане чудовою стравоюдля людей, які дбають про своє здоров'я та вагу. Цей варіант приготування овочів також сприяє прискореному перетравленню їжі, тому стане чудовим доповненням до шашлику, жирної та важкої їжі.

складові

2 огірки;

10 редис;

Пір'я зеленої цибулі;

Невеликий пучок руколи;

Пучок кропу.

Для заправки:

Половинка цитрусу;

Олії 3 ложки;

Пару ложок кунжуту.

Приготування

1. Насамперед промиваємо всю зелень, викладаємо на серветку і даємо підсохнути.

2. Нарізаємо огірочки та редис тонкими кружальцями.

3. Додаємо порізану цибулю та кріп, рукколу можна просто порвати на шматочки.

4. Кунжут обсмажуємо на сухій сковороді до рум'яного кольору, важливо, щоб насіння не підгоріло, інакше гірчитиме.

5. Заправляємо салат сумішшю з олії, цитрусового сокута спецій, все ретельно перемішуємо ложкою. Посипаємо овочі обсмаженим кунжутом.

Рецепт 2: Салат із лимонним соком «Сирна курочка»

Для приготування цього салату нам знадобиться куряча грудка від одного птаха, якщо вона занадто велика, то можна взяти половинку. Сир можна взяти будь-який, у тому числі розсольний.

складові

Одна грудка;

цибулина;

По одному огірку та перцю;

1 помідор;

Пучок кропу;

200 гр. сиру.

Для заправки:

Сік лимона – 5 ложок;

2 ложки йогурту (натурального);

30 мл олії.

Приготування

1. Відварюємо біле м'ясо до готовності в окропі, остуджуємо і нарізаємо кубиками.

2. Помідори з огірками нарізаємо кубиками, перець тонкими півкільцями.

3. Цибулю ріжемо тонкими четвертинками, ошпарюємо окропом, остуджуємо і відправляємо в миску.

4. Кріп дрібно рубаємо і з'єднуємо з іншими інгредієнтами.

5. Сир можна нарізати соломкою, кубиками або крупно натерти.

6. Для заправки змішуємо йогурт із соком від лимона, солимо, перчимо і додаємо олію. Перемішуємо та викладаємо в салатник з рештою інгредієнтів.

Рецепт 3: Салат, заправлений лимонним соком та тунцем

Для приготування цього смачного салату крім овочів знадобиться баночка консервованого тунця, а також курячі яйця.

складові

2 помідори;

Один перець;

Банку тунця;

Пучок салатного листя, зелені.

Для заправки:

Сік із половинки цитрусу;

2 ложки олії, краще оливкової;

Сіль, перчик чорний мелений.

Приготування

1. Яйця відварюємо круто, очищаємо і нарізаємо довільно.

2. Рвемо листя салату шматочками, зелень ріжемо.

3. Помідор нарізаємо кубиками.

4. Перець очищаємо від плодоніжки та насіння, нарізаємо кубиками або тонкими скибочками.

5. Відкриваємо банку тунця, зливаємо рідину і подрібнюємо шматочки на власний розсуд, перекладаємо до овочів.

6. Змішуємо сік лимона з оливковою олією, додаємо спеції та заправляємо салат.

Рецепт 4: Салат з лимонним соком та маринованими огірками

Незвичайний, пікантний салатіз соком лимона. Огірочки мають бути саме маринованими, солоні та ядрені не підійдуть. Також додається качаний салат, який можна замінити пекінської капустою.

складові

3 маринованих огірочки;

0,3 кг качанного салату;

Трохи зеленої цибулі;

10 редис.

Для заправки:

Половинка лимона;

2 жовтки від варених яєць;

Дві ложки олії;

Приготування

1. Листя качанного салату шаткуємо великою соломкою, злегка мені, щоб зменшився об'єм і укладаємо в миску.

2. Додаємо порізані кільцями огірки.

3. Редиску промиваємо, обсушуємо, зрізаємо кінчики і ріжемо дуже тонкими кружальцями. Якщо вона велика, то можна півколами.

4. Рубімо Зелена цибуляі також відправляємо у миску.

5. Для соусу розтираємо жовтки в олії, солимо, до смаку можна додати перець і розбавляємо лимонним соком, віджатим з половинки цитрусу.

Рецепт 5: Салат, заправлений лимонним соком, з овочами та пармезаном

Для цього салату можна взяти будь-які овочі, і він обов'язково буде смачним. Головне – правильно приготувати заправку, щоб вона вийшла густою та насиченою. А також не забути про пармезан, який зробить страву ситнішою та красивішою.

складові

Помідори;

Пармезан;

Для лимонного соусузнадобиться:

50 мл сметани;

Половина лимона;

Ложка гірчиці із зернами;

Перець чорний;

Чайна ложечка цукру;

Приготування

1. Овочі промиваємо, сушимо, нарізаємо довільними скибочками і складаємо салатник.

2. Зелень рубаємо та викладаємо до овочів.

3. Для соусу розтираємо гірчицю зі сметаною, додаємо сіль, цукор, перчик. Потім вичавлюємо лимонний сік і ретельно вимішуємо.

5. Посипаємо салат зверху тертим пармезаном.

Рецепт 6: Салат з лимонним соком та свіжою капустою.

Для цього салату можна використовувати білокачанну або червонокачанну капусту, а можна змішати обидва види. Також як доповнення та додатково вітамінізації страви додаються інші овочі.

складові

0,4 кг капусти;

1 морква;

Будь-яка зелень;

4 ложки лимонного соку;

2 ложки олії;

Приготування

1. Шинкуємо дрібно капусту, можна натерти за допомогою спеціальної тертки. Кладемо в миску.

2. Очищаємо моркву, трьом соломкою та перекладаємо до капусти.

3. Солимо, додаємо щіпку цукру, перетираємо руками, щоб овочі стали м'якшими і дали трохи соку.

4. Додаємо в салатик рубану зелень.

5. Вливаємо лимонний сік, масло|мастило|, за смаком додаємо перець і все разом перемішуємо. Якщо потрібно приготувати салат заздалегідь, можна просто нашаткувати овочі, накрити щільною кришкою, зберігати в холодильнику. За потреби потрібно лише перетерти шматочки руками, заправити соусом і додати спеції.

Рецепт 7: Салат, заправлений лимонним соком "Щітка"

Відомий багатьом рецепт овочевого салату, який використовується для чищення кишечника та схуднення. В ідеалі його потрібно вживати весь день, виключивши всі інші продукти. Але також можна просто замінити вечерю. Лимонний сік використовується замість спецій та заправок, солити овочі не можна. Продукти беруться у рівній кількості, лимонний сік до смаку.

складові

Капуста;

Морква;

Приготування

1. Шинкуємо капусту, складаємо в миску.

2. Очищаємо коренеплоди, натираємо на тертці. Красивіше виходить на корейській шатківниці.

3. Все з'єднуємо, додаємо лимонний сік і перетираємо руками, до смаку можна покласти будь-яку зелень.

Рецепт 8: Салат з лимонним соком «Морковний»

Простий, яскравий та смачний салатик, основою якого є морква. Чимось нагадує корейські закускиале набагато корисніше, тому що не містить оцет.

складові

3 моркви;

Половинка лимона;

Сіль, перчик;

Трохи петрушки;

2 ложки олії;

Зубчик часнику.

Приготування

1. Моркву нарізаємо або трьома соломкою, складаємо в миску. Якщо коренеплід млявий і не соковитий, то кладемо в друшляк, з чайника обдаємо окропом, потім остуджуємо і готуємо салат за рецептом.

2. Солимо, перчимо, поливаємо соком, вичавленим з половинки лимона.

3. Розжарюємо на сковороді олію.

4. Часник чистимо, ріжемо тонкими кільцями і відправляємо в олію, просмажуємо хвилину.

5. Заливаємо моркву розпеченим маслом, перемішуємо.

6. Рубаємо петрушку, додаємо до моркви та ще раз добре заважаємо.

Рецепт 9: Салат, заправлений лимонним соком, «Благородний буряк»

Салат готується зі свіжих буряків, потрібно вибрати міцні та соковиті коренеплоди. Особливий смакнадають волоські горіхи, які краще заздалегідь злегка обсмажити. Це можна зробити на сухій сковороді або в духовці.

складові

Півкіло буряків;

0,25 кг моркви;

80 г горішків;

Зелений цибулька;

Маленький лимончик;

30 мл олії;

Приготування

1. Очищаємо буряк і моркву, трьом разом на великої тертці.

2. Горішки дрібно рубаємо. Краще це робити після обсмажування. Відправляємо до буряків.

3. Додаємо спеції, вичавлюємо сік із лимончика і все перемішуємо.

4. Кладемо дрібно порізані пір'я зеленої цибулі.

Рецепт 10: Салат з лимонним соком «Шинковий» з селери та яблуком

Ситний, але при цьому свіжий та простий у приготуванні салат. Шинку можна замінити вареною ковбаскою без жиру. Всі продукти беремо в рівній кількості приблизно по 200 грамів.

складові

Шинка;

Селера;

Зелене яблуко;

Капуста чи морква можна навпіл.

Заправка:

3 ложки йогурту;

Половинка лимона;

2 ложки волоських горіхів;

Приготування

1. Шинку ріжемо соломкою, кладемо в миску.

2. Додаємо подрібнені таким же чином інші овочі.

3. Яблуко очищаємо, також нарізаємо соломкою та з'єднуємо з інгредієнтами.

4. Для заправки змішуємо йогурт із соком лимона, солимо, перчимо, кладемо нарізані горіхи і перемішуємо. Викладаємо в миску та перемішуємо.

Салат, заправлений лимонним соком – корисні поради та хитрощі

Зазвичай у рецептах вказується кількість соку з половинки лимона чи цілого. До уваги береться цитрус середнього розміру. Якщо у вас великий, то замість одного лимона краще взяти половинку, а якщо дрібний плід, то навпаки. Взагалі краще орієнтуватися на свій смак, якщо ви не любите кисле, то можна додати трохи менше лимона.

Гарний та соковитий лимонбуде дуже жорстким, він не промінеться при натисканні пальцями. Як правило, більше соку в тонкошкурих цитрусах, вони мають гладку поверхню, без пагорбів і найчастіше невеликий розмір.

Якщо використовували тільки частину цитрусу, другу половинку потрібно покласти в контейнер, щільно закрити і прибрати в холодильник. А щоб він довше не псувався, можна зріз посипати цукром або змастити олією залежно від подальшого застосування. У целофановому пакетірозрізані цитруси зберігати не можна.

Краще не використовувати лимонний сік для заправки в чистому вигляді. Бажано його змішати з не великою кількістюолії, сметани або йогурту. Жирні добавки обволікатимуть шматочки овочів та зелень, не дозволять їм швидко зав'янути.

Щоб соус рівномірно розподілився в салаті, спочатку потрібно перемішати сухі інгредієнти, потім викласти половину заправки, перешкодити і потім додати залишок. Спеції, рубаний часник та горіхи можна додавати безпосередньо в соус.

На сьогоднішній день заправки для салатів можна поділити на дванайбільш популярних видів. Перший, найпопулярнішийдля зелених та овочевих салатіввид заправок - це заправки на основі суміші олії та оцту,

наприклад, заправка вінегрет.

ДругийДещо більш умовний вид заправок включає всі густі заправки, такі як майонез, заправки на основі вершків, сметани, йогурту і пахти. Густі заправки частіше використовують для салатів, які включають такі інгредієнти, як м'ясо, птиця, риба, відварені «зимові» овочі.

Для того щоб приготувати заправку першого типу, заправку вінегрет , слід змішати олію, оцет і сіль. Замість оцту можна використовувати лимонний сік чи вино. Отримана суміш і буде тим самим базовим вінегретом, на основі якого, додаючи трави, овочі та спеції, можна приготувати величезну кількість різних заправок для салатів.

Приготуючи вінегрет, потрібно пам'ятати, що масло та оцет змішати не так просто. Щоб суміш вийшла однорідною, її необхідно збивати за допомогою віночка або енергійно струшувати у закритій ємності. Готується така заправка безпосередньо перед подачею на стіл, тому що вже через пару хвилин після приготування масло та оцет починають розшаровуватися.

Для заправок цього типу ви можете використовувати будь-який вид рослинної олії: соняшникову, оливкову, будь-які види горіхових олій. Горіхові олії краще змішувати з оливковою олією, щоб смак заправки на основі такої олії вийшов не надто різким.

Але, звичайно, основний смак і характер заправок на основі олії та оцту, а, зрештою, і вашому салату, надає саме оцет. Залежно від того, як і з чого приготований оцет, він відрізняється за своєю кислотністю та солодощами. Від того, наскільки обраний вами оцет кисліше, залежить і кількість масла, яке вам доведеться використовувати для приготування заправки. Чим кисліше оцет, тим з великою кількістю олії потрібно його змішати.

• Столовий оцет.Взагалі кажучи, цей оцет не рекомендується використовувати у приготуванні салатних заправокзовсім. У цьому винен його надмірно різкий смак та аромат, а також зайва кислотність. Якщо є така можливість, намагайтеся замінити столовий оцетбудь-яким іншим видом оцту. Мабуть, єдині види салатів, у яких можна допустити застосування цього оцту, це салати з великою кількістю м'ясних інгредієнтів.
• Винний оцет.Один з оцтів, що найчастіше застосовуються при приготуванні салатних заправок. Буває червоним та білим. Білий винний оцет набагато м'якший і ніжніший, ніж червоний. Його використовують переважно у салатах зі свіжих овочів. Часто білий винний оцет ароматизують запашними траваминаприклад, естрагоном. Білий винний оцет відмінно поєднується з нерізкими оліями, наприклад, соняшниковою олією. Червоний винний оцет, особливо довгої витримки, містить досить велика кількістькислоти і тому відмінно поєднується із щільними горіховими та оливковими маслами. Такий оцет чудово підійде до зелених листових овочів.
• Яблучний оцетз давніх-давен чудово зарекомендував себе в Росії і добре відомий нашим господиням. Він має м'який, добре збалансований смак та яскраву, помітну фруктову нотку. Яблучний оцет відмінно підходить до соняшникової та оливкової олії. Може використовуватися практично в будь-яких салатах з овочів та круп.
• Трав'яні оцти.Найчастіше це білий винний чи яблучний оцет, настояний на ароматних трав. Відмінно поєднуючись з оливковою олією, такий оцет чудово підійде свіжимовочам і салатам з відвареним м'ясомчи мовою.
• Бальзамічний оцет.Найрідкісніший і найдорожчий вид оцту. Буває трьох ступенів витримки. До 15 років – солодкий, невитриманий оцет. Такий бальзамічний оцет порівняно недорогий, але практично не придатний для використання. Його можна застосувати тільки у фруктових салатах. Наступний ступінь витримки бальзамічного оцтувід 15 до 25 років. Набагато дорожчий вид оцту. При використанні його слід змішувати з білим винним або яблучним оцтом. І найвищий ступінь витримки бальзамічного оцту починається з 25 років. Такий вид оцту може бути надзвичайно дорогим, але й використовується буквально по одній-дві краплі завдяки своєму сильному аромату.
• Хересний оцет.Ще один вид досить рідкісного для нашої країни оцту. Але якщо ви зможете його знайти, то його ні з чим не можна порівняти смак і аромат запам'ятаються вам назавжди. Хересний оцет досить міцний і відмінно підходить для використання з горіховими оліями. Ідеально підходить до м'ясних салатів та салатів з гіркою зеленню, наприклад, цикорієм.

А тепер візьміть на замітку 5 смачнихзаправок для салатів, всі вони без оцту, другого видузаправок:

Класична салатна заправка

• 1/2 склянки оливкової олії
• сік половини лимона
• 1/2 ч. л. солі
• 1/4 ч. л. свіжомеленого чорного перцю

У невеликій мисці за допомогою вилки або віночка збийте лимонний сік із сіллю та перцем. Продовжуючи збивати, влийте оливкову олію. До отриманої суміші можна додати до смаку трохи гірчиці.
Заправляйте зелені та овочеві салати.

Заправка із твердим сиром

• 3 ст. л. сметани
• 5 ст. л. натурального йогурту
• 50 г сиру пармезан або пекорино
• 2–3 філе анчоуса
• 1 зубчик часнику
• 2-3 ч. л. червоного чи білого винного оцту
• сіль, свіжомелений чорний перець

Натріть сир на дрібній тертці. Часник очистіть і подрібніть разом із філе анчоуса. Розітріть сметану з йогуртом та сиром. Покладіть часник із анчоусом. Додайте за смаком оцет та перець. Можна посолити, але заправка і так буде солоною від сиру та анчоусів.
Заправляйте салати з макаронами, а також овочеві та салати з нейтральними сирами.

Айолі

• 2 сирі жовтки
• 4 зубчики часнику
• 1 ст. л. оливкової олії
• сік половини лимона
• сіль, чорний перець

У глибокій мисці розітріть віночком натертий часник, жовтки, сіль, перець, лимонний сік; заважайте лише в одному напрямку. Не припиняючи заважати, влийте масло - спочатку по краплях, потім струмком, поки соус не перетвориться на емульсію.
Щоб уникнути згортання соусу, масло та жовтки повинні бути однаковими кімнатної температури. Якщо він таки згорнувся, додайте по краплях чайну ложку теплої води, збиваючи не надто енергійно.
Заправляйте картопляні та м'ясні салати, салати з морепродуктів.

Італійська заправка

• цукор – 2 ч.л.
• 2 ч. л. подрібненого свіжого майорану
• часник – 2 зубчики
• червоний винний оцет – 50 мл
• 125 мл оливкової олії
• велика сіль і свіжомелений чорний перець
• 1 ч. л. подрібненого свіжого орегано
• 2 ч. л. сухої гірчиці
• 0,5 ч. л. пластівців чилі
• 25 г подрібненого свіжого базиліка

Часник роздавити пресом для часнику, змішати в мисці з цукром та гірчицею, додати по 1,5 ч. л. солі та перцю, пластівці чилі та оцет. У цю суміш повільно, рівномірним струменем вливати олію, постійно розмішуючи, до отримання однорідної емульсії. Змішати з рубаними пряними травами, приправити сіллю та перцем за смаком.
Можна зберігати у холодильнику у щільно закритому контейнері не довше 1 тижня.

Французька заправка

• 1,5 ч. л. свіжого лимонного соку
• 0,25 ч. л. насіння селери
• 1,5 ч. л. цукру
• 0,75 ч. л. меленої паприки
• 2 ч. л. томатної пасти
• перець свіжомелений
• червоний винний оцет – 25 мл
• 0,25 ч. л. великої солі
• 1 ч. л. сухої гірчиці
• оливкова олія – 0,5 склянки
• 1 ч. л. подрібненої цибулі

У мисці змішати томатну пасту, цукор, цибуля, гірчиця, паприка, сіль і насіння селери. Приправити перцем. Змішати все з оцтом та лимонним соком. Повільно, безперервним струменем влити олію, постійно збиваючи, до отримання однорідної емульсії.

Можна використовувати інший спосіб.Усі інгредієнти, окрім олії, збити блендером до стану пюре. Не виключаючи блендер, повільно, безперервним струменем влити олію. Збивати до отримання однорідної емульсії. Заправку слід використовувати відразу після приготування.
Прекрасно підходить до салату ромен, огірків, червоної цибулі та редиси.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+