Качка запечена в духовці у качениці. Качка у качениці – розкішна класична страва

У качениці, казані, чавунці – все рано в якому посуді… Аби вона була з товстими стінками та кришкою. Качка стає м'якою, соковитою, ніжною. Зберігає соки та жир – такі ароматні, що ніякого соусу не треба. представляє кілька оригінальних рецептів приготування качки у качениці.

Тушкована качка – базовий рецепт

Знадобиться каченята або товстостінний казан. На одну птицю витрачається 50г. вершкового масла|мастила|, склянка бульйону, столова ложка крохмалю і лимон.

Тушку підготувати та обв'язати, щоб не розвалилася. Обсмажити її з усіх боків на вершковому маслі у казані. Полити бульйоном, посолити та поперчити. Накрити кришкою і гасити щонайменше дві години. Готувати можна на плиті або в духовці за середнього розжарення.

Соус. У сік, що виділився, розмішати крохмаль і лимонний сік. Лимонний сік можна замінити білим сухим вином.

Качка тушкована з маслинами

Знадобитися знову 50г. олії, склянка бульйону, 200г. маслин, 1ст. крохмалю та лимон. Качка гасимо за попереднім рецептом. Різниця у соусі.

Готову качку вийняти з качениці. У рідину, що залишилася, додаємо крохмаль, маслини і лимонний сік. Прогасити на слабкому вогні.

Качку полити соусом і обкласти маслинами.

Качка з цибулею

Для любителів цибулі. Краще вибрати дрібні цибулинки. Для однієї качки вистачить 300г. цибулі та 60г. вершкового масла.

Цибулю очистити і відварити у підсоленій воді. Отриманий відвар нагоді для супу. А цибулинки треба обсмажити в олії. Їх треба карамелізувати. Через 10 хвилин обсмажування кожну цибулину обсипати щіпкою цукрового піску. Сковороду поставити в духовку на середній вогонь, допоки цибулинки не зарум'яняться.

Саму качку обсмажити та згасити, як у попередніх рецептах. Викласти її на блюдо, полити соусом. Обкласти карамелізованою цибулею. На гарнір використовується зелений горошок.

Гарнір із ріпи чи брукви. Коренеплід нарізати на кубики. Відварити їх у підсоленій воді. Обсмажити на вершковому маслі, накрити кришкою і згасити до готовності.

Салмі

Потрібно, крім качки: 100г. печериць, півпачки вершкового масла (100-120г), кілька шматочків білого хліба без скоринок, половина цибулини, 50г. коньяку.

Качку, як завжди, натерти сіллю, перцем та олією. Обв'язати та засмажити у товстостінному посуді. Але не до повної готовності.

Поки смажиться, готуємо соус. Цибулю дрібно нарізати і обсмажити у вершковому маслі. Борошно обсмажити до коричневого кольору та змішати із цибулею. Накрити кришкою та гасити 15 хвилин.

Тим часом обсмажити на олії тонкі скибочки білого хліба. Качку обробити, зрізати м'ясо з кісток. Філе нарізати на шматочки. Скласти їх у сотейник і накрити промасленим папером для запікання. Співробітник поставити на дуже тихе нагрівання.

Качині кісточки подрібнити, якомога дрібніше, аж до пюреподібного стану. (Якщо не вийде, можна покласти кістки у марлю. Потім просто витягнути з готового соусу.) Змішати їх із соусом. Довести до кипіння. Додати шматочки вершкового масла|мастила|. Знову нагріти.

Черга печериць. Нарізати та згасити у посуді, де готувалася качка. Полити їх чаркою коньяку.

Збираємо Салмі. На плоску страву викласти хліб, на нього шматки качки. Покрити все печерицями. Усі разом полити соусом.

Качка у качениці з естрагоном

Чим молодша качка, тим краще в цьому рецепті. На 1,5 кг птиці знадобиться склянка бульйону, 50г. олії, 2ст.л. крохмалю, зелень естрагону.

Готуємо у посуді на плиті. Тушку спочатку обсмажити на олії з усіх боків. Полити бульйоном, посолити, поперчити. Покласти гілочки естрагону і гасити під кришкою на тихому нагріванні. Гасити можна в духовці. Якщо бульйон википить, підливати його при необхідності.

Готову качку викласти на блюдо. Сік, що залишився, використовуємо, як основу для соусу. Процідити. Висипати в нього крохмаль. Розмішати. Можна відразу полити або подати в соуснику. Страву прикрасити гілочками естрагону.

Фарширована гречкою чи яблуками

Качку натерти сіллю та перцем. Начинити фаршем. Краї живота пошити товстою ниткою. Обмазати сметаною і засмажити в духовці на деку.

Із яблуками готується також. Тільки начиняється часточками яблук. Використовуються кислі сорти, краще за Антонівку. Нарізати на дрібні шматки, вирізати серцевину і засунути у внутрішню порожнину птиці.

Зовні можна покласти яблука. Вони спекти в качиному соку.

Рецептів приготування смачної качки дуже багато. Я взяла найкласичніші. Ще смачно приготувати качку з чорносливом, картоплею, локшиною. Її запікають у рукаві, під фольгою. Смажать шматками на сковороді.

Смачне незвичайне м'ясо гідне того, щоб частіше бувати на столі. Нехай вона трохи важка для травлення. Про це треба просто пам'ятати та полегшувати страву овочами, не зловживати олією, видаляти зайвий жир. І насолоджуватися!

Качка з яблуками

• Качка – два кілограми.


• Апельсини – дві штуки.


• Кисле яблуко.


• Половина лимона.


• Булгур (крупа із пшениці) - половина склянки.


• Часник – три часточки.


• Майонез.


• Молотий перець (чорний та червоний), каррі та сіль – за смаком.

• Спочатку займіться начинкою. Яблука очистіть і наріжте часточками. Один апельсин поріжте кружальцями, а другий очистіть і розділіть на часточки.


• Приготуйте соус із половини лимона, невеликої кількості апельсинового соку, подрібненого часнику, майонезу та спецій. Після цього опустіть у нього фруктові скибочки, додайте крупу.


• Оброблений птах натріть всередині і зовні перцем, а потім помістіть начинку всередину. Вам залишилося змастити качку залишками соусу. Зашийте тушку кулінарним шпагатом.


• На дно каченята покладіть кружечки апельсина, а поверх них помістіть качку. Птах повинен лежати ніжками догори.

Запікайте страву півтори години у попередньо нагрітій духовці. Уважно стежте за процесом приготування! Як тільки качка підрум'яниться, зменшіть температуру печі.

Як відомо, цей птах славиться досить жорстким м'ясом. Однак, якщо ви знаєте секрет правильного приготування, то зможете легко приготувати смачну вечерю для своєї родини чи гостей.

• Качка – один кілограм.


• Морква – одна штука.


• Цибуля - дві штуки.


• Часник – чотири зубчики.


• Рослинна олія - ​​дві столові ложки.


• Чорний перець горошком, сухий базилік та суха аджика – по одній чайній ложці.


• Сіль та мелений перець – за смаком.


• Яблуко.

• Качку помийте і поріжте на шматочки середнього розміру.


• Поставте каченяту на плиту і запаліть вогонь. Коли посуд нагріється, влийте в нього трохи олії.


• Через кілька хвилин обсмажте у ньому птицю до появи рум'яної скоринки. Після цього закрийте каченяту кришкою і тушкуйте страву ще чверть години.


• Очистіть овочі та яблуко, а потім поріжте продукти соломкою (часник дрібно порубайте).


• Злийте з каченята жир, що виділився і залийте в неї воду. Рідина має повністю покривати птицю. Коли закипить бульйон, зніміть пінку і покладіть у нього підготовлені продукти.


• Додайте до качки спеції, сіль та трави.

Гасіть птаха ще півтори години на слабкому вогні.

• Качка.


• Мандарини – три штуки.


• Яблуко.


• Темне пиво – півлітра.


• Спеції, перець та сіль – за смаком.


• Майонез – 150 грамів.

• Натріть оброблену тушку сіллю, спеціями та майонезом. Після цього відправте її в холодильник маринуватися.


• Через добу нафаршуйте качку очищеними мандаринами та зашийте. Також ви можете скріпити її зубочистками.


• Покладіть тушку у форму та залийте її пивом.

Готуйте страву одну годину, а потім відкрийте кришку. Через чверть години переверніть птицю та запікайте її ще 20 хвилин. Подавайте качку з будь-яким гарніром чи салатом.

Просте та смачне блюдо справить враження на ваших гостей. Крім того, ви можете приготувати його для сімейної недільної вечері.

• Птаха ретельно вимийте, обсушіть рушниками, а потім натріть сіллю та перцем.


• Яблука поріжте часточками та видаліть серцевину. Наповніть качку фруктами.


• Яблука, що залишилися, покладіть на дно форми, а поверх них покладіть птицю.

Запікайте страву дві години, не закриваючи каченяту кришкою. Перевірити готовність страви дуже просто – для цього потрібно проткнути птаха зубочисткою. Якщо виділиться прозорий сік, качку можна сміливо подавати до столу.

М'ясо птиці добре поєднується з багатьма продуктами. Якщо ви хочете приготувати смачну та ситну вечерю, то доповніть качку молодою картоплею та ароматними грибами. За бажання ви можете трохи змінити цей рецепт. Наприклад, нафарширувати птицю улюбленими овочами чи фруктами, а картоплю з печерицями покласти у каченицю.

• Свіжі лісові гриби чи печериці – 500 грамів.


• Качку.


• Цибулину.


• Картопля – п'ять штук.


• Мед – одну столову ложку.


• Спеції та сіль.

• Птах випотрошіть, помийте і обсушіть паперовими рушниками.


• Гриби очистіть і обсмажте на олії. Коли випарується рідина, додайте до них цибулю, порізану шматочками.


• Картоплю очистіть, розріжте на чотири частини та відваріть до напівготовності.


• Тушку птиці натріть сіллю та перцем, змастіть олією та медом. Наповніть частиною начинки та зашийте.


• Покладіть у форму птицю, а навколо неї розкладіть картоплю.

Запікайте качку до готовності, не забуваючи періодично поливати її соком, що виділився в процесі готування.

Досвідчені господині вважають, що качка у качениці виходить дуже соковитою та смачною. Крім того, м'ясо птиці втрачає жорсткість, стає м'яким та розсипчастим. Вони радять новачкам користуватися саме цим посудом, щоб уникнути розчарування від невдало приготовленої страви. Любителі качиного м'яса рекомендують куштувати різні рецепти. Готуйте птицю з овочами, фруктами, грибами, використовуйте різні маринади, спеції та ароматні трави. Так ви зможете знайти ідеальний смак або щоразу дивувати рідних та гостей новими стравами.

13 ознак, що у вас найкращий чоловік. Чоловіки – це воістину великі люди. Як шкода, що хороше подружжя не росте на деревах. Якщо ваша друга половинка робить ці 13 речей, то ви можете.

Багато ознак раку схожі на симптоми інших захворювань або станів, тому їх часто ігнорують. Звертайте увагу на своє тіло. Якщо ви поміти.

7 частин тіла, які не слід чіпати руками Думайте про своє тіло, як про храм: ви можете його використати, але є деякі

Що форма носа може сказати про вашу особистість? Багато експертів вважають, що, подивившись на ніс, можна багато сказати про особистість людини. Тому за першої зустрічі зверніть увагу на ніс незнайомому.

Ці 10 дрібниць чоловік завжди помічає в жінці Думаєте, ваш чоловік нічого не тямить у жіночій психології? Це не так. Від погляду люблячого вас партнера не сховається жодна дрібниця. І ось 10 речей.

11 дивних ознак, що вказують, що ви гарні в ліжку Вам теж хочеться вірити в те, що ви приносите своєму романтичному партнеру задоволення в ліжку? Принаймні, ви не хочете червоніти і пробачити.

Існує велика кількість рецептів приготування качки, проте качка в духовці з локшиною,вважається найпрекраснішим. Отже, для приготування знадобиться не тільки тушка качки на 1 кг, а й курячі яйця, чорний перець, цибуля, вершкове масло, зелень, а також сушені гриби.

Спочатку потрібно зварити чисті гриби до готовності, після цього гриби потрібно підсмажити на вершковому маслі разом із цибулею. У цей час потрібно приготувати з муки домашню локшину і відварити її у відварі з грибів. Готову локшину потрібно змішати з грибами, перцем сіллю, цибулею та яйцями. З чистої тушки качки потрібно видалити кістки, і після цього нафарширувати цією сумішшю і зашити. Після цього качка укладається у форму та зашивається. Після приготування качку потрібно полити "грибною підливою".

Рецепт качки у каченяті шматочками. Нема часу готувати святкову вечерю? Бажаєте порадувати своїх близьких найкращою стравою? Тоді варто приготувати качку у качениці шматочками. Адже качка шматочками у качениці в духовці,стане гідною окрасою будь-якого повсякденного столу.

Отже, чисту качку потрібно нарізати шматочками середніх розмірів. Потім у сковороді на розігрітій олії потрібно обсмажити нарізані шматки м'яса. Обсмажується м'ясо протягом 10 хвилин, а після цього накриваємо кришкою і гасимо 15 хвилин. Поки тушкується м'ясо потрібно нарізати моркву, цибулю, часник і не велике яблуко шматочками.

Після того як м'ясо згасити, потрібно злити жир з качениці і після цього додати кип'яченої води, так щоб вона повністю покривала м'ясо качки. Як тільки вода закипить, потрібно зняти пінку, а потім додати нарізані овочі, а також спеції та залишити тушкуватись качку на півтори години на слабкому вогні. За 10 хвилин до приготування страви потрібно додати до качки солі та перцю до смаку.

Пропоную незвичайний рецепт приготування дуже смачної та ситної страви з качки. Це буде своєрідна варіація на тему бешбармаку. Ніжне м'ясо тушкованого птаха доповнять пікантні рулетики з тіста, усередині яких буде овочева начинка.

Не можна назвати простим цей спосіб гасіння качки на плиті - доведеться повозитися і з самим птахом, і з рулетиками, але результат того вартий. Таке оригінальне частування оцінять навіть досвідчені гурмани.

Інформація про рецепт

Спосіб приготування: гасіння на плиті.

Загальний час приготування: 2 год

Кількість порцій: 5-6 .

Складові:

• свіжа качка – 1400 г
• борошно - 200-300 г
• невелике яйце – 1 шт.
• вода – 50 мл
• сіль - щіпка
• цукор – щіпка
• рослинна олія – 25 мл
• суміш мелених перців – за смаком
• цибуля – 100 г
• гарбуз – 50 г
• яблуко – 1 шт.
• часник – 2-3 зубчики
• м'ясний чи овочевий бульйон – 200-300 мл.

Як приготувати:

1. 
   Для гасіння або жаркого з качки використовуйте незрілу качку, жиру на якій не надто багато. На цей раз я взяла молоденьку домашню індоутку. Вона не така жирна, на відміну від інших.
2. Ретельно сполосніть тушку і наріжте на невеликі порційні шматочки. Точно такими ж шматочками, як ми робили в .
3. 
   Розігрійте добре казан або каченицю з товстими стінками. Покладіть шматки птиці шкіркою вниз і обсмажуйте до утворення золотистої скоринки під кришкою.
4. 
   Тим часом знадобиться зробити тісто для рулетиків. У миску всипте борошно, вбийте яйце. Додайте по щіпці солі та цукру. Для еластичності тіста влийте трохи олії.
5. 
   Вимішайте тісто і заберіть його в пакет. Поставте пакет у холодильник на 10-15 хвилин.
6. 
   Цибулю, гарбуз та яблуко очистіть, подрібніть невеликими кубиками для начинки рулетиків.
7. 
   Тісто, що відпочило, розріжте на два шматки.
8. 
   Розкотіть тонко пласт тіста та посипте начинкою, як на фото.
9. 
   Злегка притисніть овочі до тесту та скачайте рулетом. Працюйте з тестом на присипаній мукою поверхні.
10. 
    Поріжте рулети на порційні шматочки (равлики).
11. 
    Додайте до качки спеції для м'яса, щіпку солі, часник, підлийте бульйону або води. Рідини не повинно бути багато - тільки щоб покривала качку. Коли ви прокололи м'ясо виделкою і переконалися, що воно практично готове, можна додавати рулетики. Накрийте кришкою казан та зменшуйте вогонь до маленького.
12. 
    Гасіть качку з рулетиками до готовності протягом 30-35 хвилин. Залишіть готову страву під кришкою, щоб рулетики ввібрали більше бульйону.
13. Подавати страву потрібно порційно у глибоких тарілках з невеликою кількістю бульйону-соусу та свіжою зеленню.

Качка «Новорічна»

Птах, запечений із апельсинами, стане окрасою будь-якого свята.

Складові:

• Качка – два кілограми.
• Апельсини – дві штуки.
• Кисле яблуко.
• Половина лимона.
• Булгур (крупа із пшениці) - половина склянки.
• Часник – три часточки.
• Майонез.
• Молотий перець (чорний та червоний), каррі та сіль – за смаком.

Качка у качениці готується дуже просто:

• Спочатку займіться начинкою. Яблука очистіть і наріжте часточками. Один апельсин поріжте кружальцями, а другий очистіть і розділіть на часточки.
• Приготуйте соус із половини лимона, невеликої кількості апельсинового соку, подрібненого часнику, майонезу та спецій. Після цього опустіть у нього фруктові скибочки, додайте крупу.
• Оброблений птах натріть всередині і зовні перцем, а потім помістіть начинку всередину. Вам залишилося змастити качку залишками соусу. Зашийте тушку кулінарним шпагатом.
• На дно каченята покладіть кружечки апельсина, а поверх них помістіть качку. Птах повинен лежати ніжками догори.

Запікайте страву півтори години у попередньо нагрітій духовці. Уважно стежте за процесом приготування! Як тільки качка підрум'яниться, зменшіть температуру печі.

Качка у качениці на плиті

Як відомо, цей птах славиться досить жорстким м'ясом. Однак, якщо ви знаєте секрет правильного приготування, то зможете легко приготувати смачну вечерю для своєї родини чи гостей.

Потрібні продукти:

• Качка – один кілограм.
• Морква – одна штука.
• Цибуля - дві штуки.
• Часник – чотири зубчики.
• Рослинна олія - ​​дві столові ложки.
• Чорний перець горошком, сухий базилік та суха аджика – по одній чайній ложці.
• Сіль та мелений перець – за смаком.
• Яблуко.

• Качку помийте і поріжте на шматочки середнього розміру.
• Поставте каченяту на плиту і запаліть вогонь. Коли посуд нагріється, влийте в нього трохи олії.
• Через кілька хвилин обсмажте у ньому птицю до появи рум'яної скоринки. Після цього закрийте каченяту кришкою і тушкуйте страву ще чверть години.
• Очистіть овочі та яблуко, а потім поріжте продукти соломкою (часник дрібно порубайте).
• Злийте з каченята жир, що виділився і залийте в неї воду. Рідина має повністю покривати птицю. Коли закипить бульйон, зніміть пінку і покладіть у нього підготовлені продукти.
• Додайте до качки спеції, сіль та трави.

Гасіть птаха ще півтори години на слабкому вогні.

Качка у качениці в духовці

На цей раз ми пропонуємо вам приготувати птаха в пиві.

Складові:

• Качка.
• Мандарини – три штуки.
• Яблуко.
• Темне пиво – півлітра.
• Спеції, перець та сіль – за смаком.
• Майонез – 150 грамів.

Качка в качениці в духовці готується так:

• Натріть оброблену тушку сіллю, спеціями та майонезом. Після цього відправте її в холодильник маринуватися.
• Через добу очищеними мандаринами та зашийте. Також ви можете скріпити її зубочистками.
• Покладіть тушку у форму та залийте її пивом.

Готуйте страву одну годину, а потім відкрийте кришку. Через чверть години переверніть птицю та запікайте її ще 20 хвилин. Подавайте качку з будь-яким гарніром чи салатом.

Качка з яблуками

Просте та смачне блюдо справить враження на ваших гостей. Крім того, ви можете приготувати його для сімейної недільної вечері.

Вам знадобляться:

• Одна качка.
• Кілограм кислих яблук.
• Чотири чи п'ять зубчиків часнику.
• Спеції та сіль.

Як готується качка у качениці? Рецепт смачної страви для сімейної вечері читайте тут:

• Птаха ретельно вимийте, обсушіть рушниками, а потім натріть сіллю та перцем.
• Яблука поріжте часточками та видаліть серцевину. Наповніть качку фруктами.
• Яблука, що залишилися, покладіть на дно форми, а поверх них покладіть птицю.

Запікайте страву дві години, не закриваючи каченяту кришкою. Перевірити готовність страви дуже просто – для цього потрібно проткнути птаха зубочисткою. Якщо виділиться прозорий сік, качку можна сміливо подавати до столу.

Качка з картоплею та грибами

М'ясо птиці добре поєднується з багатьма продуктами. Якщо ви хочете приготувати смачну та ситну вечерю, то доповніть качку молодою картоплею та ароматними грибами. За бажання ви можете трохи змінити цей рецепт. Наприклад, нафарширувати птицю улюбленими овочами чи фруктами, а картоплю з печерицями покласти у каченицю.

Потрібні продукти:

• Свіжі лісові гриби чи печериці – 500 грамів.
• Качку.
• Цибулину.
• Картопля – п'ять штук.
• Мед – одну столову ложку.
• Спеції та сіль.

Качка у качениці з грибами та картоплею готується досить просто:

• Птах випотрошіть, помийте і обсушіть паперовими рушниками.
• Гриби очистіть і обсмажте на олії. Коли випарується рідина, додайте до них цибулю, порізану шматочками.
• Картоплю очистіть, розріжте на чотири частини та відваріть до напівготовності.
• Тушку птиці натріть сіллю та перцем, змастіть олією та медом. Наповніть частиною начинки та зашийте.
• Покладіть у форму птицю, а навколо неї розкладіть картоплю.

До готовності, не забуваючи періодично поливати її соком, що виділився в процесі готування.