Як маринувати капусту з|із| буряками шматочками. Як приготувати капусту крупними шматками з буряком у банках
Овочі
Опис
Гостра маринована капуста з буряком, Заготовлена про запас, залишає хороші враження про себе практично у всіх, хто коли-небудь її пробував. Така страва швидкого приготування нерідко стає доповненням до закусок на святковому столі, але й подати до обіду чи вечері в родинному колі або друзів його теж можна.
Замаринувати капусту за цим рецептом можна як шматочками, так і натерши на тертці, як вам більше подобається. Ми вважали за краще нарізати її досить товстими шматочками, тому що таким чином зручніше закладати її в банку, а також їсти. Використовувати готову страву можна не тільки як закуску, але ще й як інгредієнт для салатів або гарнірів.
Любителям пікантних страв особливо сподобається цей покроковий рецепт, так як капуста виходить гостра, має апетитний аромат і насичений смак. Гостроту можна регулювати на власний розсуд, але робити це потрібно обережно, щоб не перестаратися, інакше капусту неможливо буде їсти. Також небажано надмірне додавання всіляких спецій, адже маринована капуста повинна зберігати свій смак, який можуть перебити непридатні спеції.
Взимку гостра маринована капуста зберігається дуже довго, якщо дотримуватись правил її зберігання, а саме: температура в місці, де ви зберігаєте зимові заготівлі, не повинна перевищувати вісім градусів вище нуля. Чим менша температура, тим довше зберігатиметься маринована капуста, як і всі інші заготовки. Найкраще для їх зберігання підходить льох чи холодильник.
Така швидка і проста закуска відмінно поєднується з багатьма самостійними стравами, а також підходить для галасливих застіль. Як ми вже говорили, приготувати її дуже легко у домашніх умовах. Пропонуємо вам ознайомитись з нашим покроковим рецептом, в якому ви також знайдете докладний фото-опис процесу готування. Скориставшись нашими підказками, ви зможете швидко приготувати чудову капусту з буряком на зиму. Давайте ж приступимо до готування прямо зараз.
складові
Кроки
Для початку потрібно зібрати всі необхідні інгредієнти та викласти їх перед собою на столі. Це заощадить вам час на їх пошуки, завдяки чому процес приготування маринованої капусти з буряком стане ще швидшим і простішим. Обов'язково переконайтеся, що підібрані продукти свіжі, а також промийте їх за потреби.
Очистіть від шкірки буряки, а потім наріжте їх на тонкі пластинки, відправивши їх у глибоку каструлю. Туди додайте всі продукти для приготування маринаду, не додаючи тільки оцет, і залийте воду. Поставте каструлю на вогонь і доведіть до кипіння, після чого варіть буряки зі спеціями протягом десяти хвилин, наприкінці варіння додавши оцет.
Поки вариться маринад із буряком, необхідно підготувати капусту. Тут вам потрібно визначити для себе, як ви хочете її маринувати: якщо ви віддаєте перевагу дрібно нарізаній або тертій капусті, тоді подрібніть її як вам подобається. Ми ж вирішили нарізати її досить великими шматочками, знявши перший шар капустяних пелюсток.
Коли маринад з буряком буде готовий, нарізану капусту викладіть в іншу каструлю, додайте туди варений буряк, а також необхідну кількість часнику. Можете викласти цілі зубчики, а можете розрізати їх на половинки, якщо хочете, щоб часниковий аромат відчувався більш насиченим.
Все в ту ж ємність додайте промитий гострий перчик, ретельно вимивши після нього руки, а потім усі продукти залийте гарячим маринадом приготовленим так, щоб всі інгредієнти були занурені в рідину.
Тепер потрібно придавити овочі гнітом, щоб вони якнайкраще просочилися маринадом і виділили велику кількість соку. Для цього покладіть тарілку зверху продуктів, а на неї поставте трилітрову сулію, наповнену водою. Залишіть цю конструкцію в темному прохолодному місці на три доби.
Після того як капуста з буряком настоїться достатньо часу, можете прибрати гніт і скуштувати страву.Якщо вам здасться, що воно не до кінця готове, можете залишити гніт ще на півдня, а потім розкласти готову гостру мариновану капусту з буряком в заздалегідь підготовлені стерильні банки. Закатайте їх кришками і заберіть закуску на зберігання на зиму в льох або холодильник.
Смачного!
Кожен із нас у якому вигляді не пробував капусту: і варену, і печену, і смажену, і квашену, і мариновану. В останньому випадку вона зберігає максимум своїх корисних властивостей, тому що не піддається сильної термічної обробки у процесі приготування. Капуста з буряком швидкого приготування виходить дуже смачною, а при подачі на стіл виглядає досить оригінально та яскраво. Ось ми сьогодні й розглянемо кілька різних способів її приготування.
Перший рецепт капусти маринованої
Нам знадобляться такі продукти: два кілограми білокачанної капусти, буряк, одна склянка оцту (9%), літр води, сіль (дві ложки), склянка піску цукрової, половина склянки олії соняшникової, червоний гіркий перець (один) та головка часнику. А тепер розповімо, як робиться швидке приготування. Миємо наш овоч, чистимо і навпіл розрізаємо. Кожну половинку потім нарізаємо вздовж так, щоб товщина була близько двох сантиметрів, після чого робимо кубики. Стерилізуємо та сушимо скляну банку. Укладаємо в неї кубики капусти шаром у два сантиметри. Миємо буряк, солодкий і червоний, чистим і брусками нарізаємо. Кладемо тоненький шар у банку, далі - нарізаний кільцями червоний гіркий перець і голівку часнику, розрізавши кожен зубчик на чотири частини. Завершуємо знову двома шарами – капусти та буряків.
Робимо маринад, причому вказані інгредієнти на трилітрову банку. У каструлі змішуємо воду і сіль. Помішуючи, розчиняємо, чекаємо, поки закипить, і додаємо олію, після чого з вогню знімаємо. Заливаємо гарячим маринадом капусту та кришкою накриваємо. Після остигання на чотири-п'ять діб відправляємо в холодильник. Перший рецепт капусти з буряком буде повністю завершений, коли вона просочиться перцем і часником, промаринується, і її можна буде подавати на стіл.
Рецепт соковитої маринованої капусти
Цей рецепт дуже схожий на корейський, страва має чіткий, яскраво виражений смак. Готувати його можна цілий рік. Для цього потрібні такі інгредієнти: один двокілограмовий качан капусти, одна цибулина, буряк, чотири часникові зубчики. Для маринаду: літр води, пісок цукровий - 130 грам, сіль - дві ложки без верху, олія - 150 мл, оцет (9%) - 50 мл, і запашний перець. Рецепт приготування капусти з наступним буряком. Почнемо приготування цього разу з маринаду. Наливаємо в каструлю воду, висипаємо цукор і сіль, кидаємо лавровий лист і дві-три штуки запашного перцю. Кип'ятимо рідину, додаємо олію та оцет. Кип'ятимо ще хвилину, на цьому розсіл готовий. Нарізаємо капусту тієї форми, що подобається, наприклад, квадратиками або соломкою. Укладаємо в широку миску або глибоку каструлю.
Буряк трьом на тертці (великий) або ріжемо соломкою. Відправляємо до капусти та добре перемішуємо. Додаємо давлений часник і цибулю, нашатковану півкільцями. Знову перемішуємо. Заливаємо розсолом, зверху накриваємо кришкою і залишаємо на вісім годин. Потім забираємо в холодильник. Приблизно за добу можна їсти.
Дуже швидкий рецепт капусти
Продукти: два кілограми 150 грам моркви, 100 грам буряка, літр води, піску цукрового – 150 грам, солі – дві з половиною ложки, перець горошок – дві штучки, оцет – 150 грам, часник – одна головка. Як робиться в цьому випадку капуста з буряком швидкого приготування? Наступним способом. Розрізаємо капусту на шматочки, трьом на тертці буряк та моркву, змішуємо дані інгредієнти та закладаємо в сулію. Готуємо розсіл.
Для цього у воду кладемо пісок цукровий, сіль, перець горошком, кип'ятимо, додаємо столовий оцет і часник, пропущений через часнику. Знімаємо маринад з вогню та заливаємо у сулію. Залишаємо на ніч, вранці можна подавати до столу. Умови зберігання – у холодильнику.
Рецепт капусти, маринованої по-грузинськи
Ця страва є чудовою закускою і дуже добре зберігається в холодильнику. Необхідні інгредієнти: виделок капусти (трохи більше, ніж середнього розміру), по одному буряку та моркві, часник – три зубчики, перець гіркий – три штучки. Для маринаду: вода - літр, сіль - дві ложки, пісок цукровий - одна склянка, стільки ж - 9%-го оцту, половина склянки олії. Тепер рецепт капусти з буряком по-грузинськи. Нарізаємо її квадратиками розміром три-чотири сантиметри. Буряк ріжемо скибочками тоненькими, моркву трьом на тертці, перець і часник подрібнюємо.
У каструлю відповідного розміру викладаємо шарами підготовлену капусту, потім – овочі, після чого повторюємо до закінчення продуктів. Стандартним способом робимо маринад та виливаємо його в каструлю. Овочі прикриваємо тарілкою меншого діаметру. Залишаємо так на два-три дні за кімнатної температури, після чого - в холодильник. Можна вже знімати пробу.
Приготування у банках
На десять порцій смачної страви нам потрібно заготовити: один виделок білої капусти, один буряк і голівку часнику, чотири листочки лавра, перець запашний, одну чайну ложку перцю (молотого чорного), дві гвоздики, дві ложки солі, по склянці оцту і піску цукрового. У цьому кулінарному рецепті капусту шаткувати не потрібно. Достатньо буде того, що ви розріжете кожну половину качана на кілька невеликих шматків.
Виходить так, що маринуватимемо шматочки квадратної форми. А ще краще буде, якщо ми ці шматки зробимо дрібнішими. Тоді капуста просолиться помітно швидше та краще.
Процес приготування
Отже, кладемо дрібні шматочки капусти у банку. Тепер потрібно зварити буряк. Для отримання потрібної консистенції буде достатньо 30 хвилин. Даємо їй охолонути і також нарізаємо на квадратики, але трохи меншого розміру. Відправляємо частину буряка до капусти і починаємо робити з цих продуктів шари, не забуваючи між ними класти часник і лавровий лист. Коли наша ємність заповниться, овочі необхідно утрамбувати, щоб вони лежали у банку щільно. Наступний етап – розсіл.
Для його отримання кип'ятимо в каструлі два літри води, солимо її, додаємо цукровий пісок, чорний перець горошком і гвоздику. П'ять хвилин нехай покиплять, потім вливаємо оцет і буквально кілька хвилин варимо, уважно стежачи за тим, щоб маринад не кипів. Заливаємо ним капусту, чекаємо охолодження і відправляємо в холодильник. Приблизно за добу капуста (шматочками) з буряком готова. Можна діставати з холоду та подавати на стіл.
Як приготувати велику кількість маринованої капусти
Іноді виникає потреба швидко приготувати велику кількість капусти. Для цього можна скористатися цілком звичайним рецептом. Нам знадобляться: три з половиною кілограми білокачанної капусти, 200 грамів буряка, дві головки часнику, 200 грам моркви, 200 мл 9% оцту, 100 мл олії, 170 грам цукру і п'ять чайних ложок солі. Пропонуємо вам спосіб того, як робиться капуста з буряком швидкого приготування та у великій кількості. Вийде досить багато закуски, але повірте, чи довго вона у вас не затримається. Ріжемо капусту трисантиметровими квадратами, буряки - тонкими скибочками, часник просто очищаємо, а моркву трьом на великій тертці. Беремо каструлю великого розміру і закладаємо в неї шарами: капусту, моркву з буряком та часником, знову капусту тощо. Усього виходить чотири-п'ять шарів. Зверху має бути наш основний продукт.
Наповнивши каструлю, приступаємо до маринаду. Змішуємо цукровий пісок, 9%-й оцет, олію і сіль в окремій ємності, заливаємо окропом (приблизно одним літром) і добре перемішуємо. Заливаємо капусту цим розсолом і ставимо на неї гніт. Години через дві маринад покриє нашу закуску, а через три дні вона буде готова. Перекладаємо в банки та відправляємо в холодильник.
Рецепт капусти, маринованої з буряком, на зиму
Інгредієнти: капуста – два кілограми, морквина – дві-три штуки, буряк – одна, часник – чотири зубчики. Для маринаду: вода - один літр, по одній склянці олії рослинної та піску цукрової, 9% оцет - 130 мл, сіль - три ложки, лист лавровий, запашний перець, гвоздика (за смаком). Приготування капусти з буряком дуже просте. Шинкуємо капусту, на терці натираємо буряк і моркву, часник ріжемо платівками. Готуємо стандартно маринад, додавши оцет в момент кипіння.
Заливаємо цим розсолом овочі, перемішуємо та залишаємо на 60 хвилин. Після цього наповнюємо ними (дуже щільно) стерилізовані банки. Закочуємо їх кришками, перевертаємо дном догори і до повного остигання кутаємо.
Цей спосіб засолювання капусти з овочами є споконвічно сибірським, але його назва походить від українського слова «пелюстка», що перекладається як квіткова пелюстка. Саме такі асоціації приходять на думку побачивши квадратних шматочків капустяного листя, пофарбованих у насичений пурпуровий відтінок. Порадує господарок і те, що за більшістю технологій маринування капуста лепестка з буряком буде готова не пізніше ніж через добу.
Капуста лепестка з буряком - найшвидший спосіб
Ця рецептура допоможе з мінімальними витратами часу отримати хрумке апетитове капустяне листя, схоже на пелюстки травневої троянди, при цьому знадобиться підготувати тільки:
- 2000 г білокачанної капусти;
- 350 г буряка;
- 1000 мл питної води;
- 60 г солі;
- 60 г цукрового піску;
- 10 горошин перцю (5 – чорного та 5 – запашного);
- 3-4 лаврових листків;
- 100 мл оцту.
Рецепт поетапно:
- Капустяну виделку порізати квадратами, попередньо позбавившись від стегна. Буряк нашаткувати соломкою, а кожен зубок часнику просто розрізати на кілька частин. Овочеву складову заготовки перемішати та скласти у скляну банку відповідного розміру. Тара має бути чистою, але стерилізувати її не обов'язково.
- Закип'ятити підготовлену для розсолу відфільтровану рідину, засипати сіль, цукор, спеції. Дати суміші залишити десять хвилин, потім процідити, щоб витягти спеції, долити оцет і трохи охолодити.
- Теплий кип'ячений розчин перелити у банку з овочами для маринування. Охолоджену ємність з капустяною заготовкою прибрати на полицю холодильника, де витримати рівно одну добу.
Рецепт приготування без оцту
Якщо в сім'ї похрумтіти красивими рожевими пелюсточками капусти люблять діти, то краще приготувати її без оцту та великої кількості спецій.
У цьому випадку знадобиться на один трилітровий сулій склад продуктів:
- 2500 г капусти;
- 400 г буряка;
- 1000 мл води;
- 30 г солі;
- 30 г цукрового піску;
- запашний перець за бажанням.
Статті на тему
