Чили блюдо мексиканської кухні. Знаменита мексиканська страва чилі. Що таке чилі кон карне

Напевно, ви чули про знамениту мексиканську страву - чилі. Це м'ясна страва з пекучим перцем, а інші інгредієнти додаються за перевагами кухаря. Як зробити цю страву справжнім шедевром кулінарії? Які незвичайні інгредієнти додадуть йому особливий смак та аромат?

складові

Яловичина 500 грамів Томати 2 банки Квасоля консервована 400 грамів Перець болгарський 2 штуки) Цибулина 2 штуки) Перець чилі 2 штуки) Борошно 1 ст. Часник 2 часточки Масло рослинне 2 ст.

• Кількість порцій: 6
• Час приготування: 2 хвилини

Страва чилі: особливості приготування

Зазвичай виділяють два види мексиканського чилі. Найбільш поширеним варіантом вважається «чилі кон карне», що перекладається як «перець з м'ясом».

Традиційні рецепти страви чилі включають велику кількість гострого перцю. Багато кухарів вигадують варіанти, які більше підійдуть європейцям за рахунок зниження кількості гострих спецій.

У будь-якому варіанті чилі обов'язково повинні бути помідори. Якщо використовуються свіжі томати, краще вибирати великі стиглі плоди. Необхідно зняти з них шкірку. Консервовані помідори у власному соку також ідеально підійдуть для цього рецепту.

Вони зроблять страву соковитою та ароматною, а зусиль буде витрачено набагато менше.

Страва чилі: покроковий рецепт

Для приготування знаменитого мексиканського чилі знадобляться такі продукти:

• близько 0,5 кг яловичини;
• 2 банки томатів у власному соку або 5 свіжих великих плодів;
• 400 г консервованої квасолі;
• 2 болгарські перці;
• 2 цибулини;
• 2 гострі перчики чилі;
• 1 ст. ложка борошна;
• 1-2 часточки часнику (за смаком);
• 2 ст. ложки рослинної олії (переважно оливкової).

Для того щоб страва «чилі» вийшла дійсно смачною і соковитою, слід дотримуватися особливої ​​послідовності дій:

• з перцю чилі видалити насіння та подрібнити;
• червону цибулю порізати кубиками;
• подрібнити часник;
• у товстостінній сковороді підігріти оливкову олію;
• обсмажити цибулю, чилі та часник близько 4 хвилин до появи золотистої скоринки у цибулі;
• м'ясо яловичини нарізати на невеликі шматочки. У чилі страву можна додати як м'ясо, а й яловичий фарш;
• підсмажені продукти вийняти зі сковороди, а покласти до неї м'ясо;
• шматки м'яса чи фарш необхідно обсмажити появи коричневої скоринки, завжди помішуючи;
• у м'ясо додати обсмажені раніше овочі, помідори та борошно;
• суміш довести до кипіння, постійно помішуючи;
• після закипання інгредієнтів накрити сковороду кришкою та продовжувати все гасити близько години;
• після закінчення цього часу до страви додати квасолю і нарізаний кубиками болгарський перець;
• блюдо потрібно добре протушкувати ще приблизно 1,5 години із закритою кришкою.

Готову страву «чілі» можна подавати зі свіжими помідорами, зеленню, часником та сметаною. За бажання приправити коріандром. Ідеальним гарніром стане відварений рис.

Ситна, пряна і смачна страва цілком може стати вашою коронною, а порожні тарілки близьких - підтвердженням вашого кулінарного таланту.

Страви з перцем чилі не підійдуть дітям, а також людям із захворюваннями органів травлення.

Головними інгредієнтами страви є подрібнене м'ясо та гострий перець. Інші компоненти додають залежно від індивідуальних уподобань та регіону. При приготуванні чилі кон карне використовується або порізане невеликими кубиками м'ясо. Зазвичай це. Але можливі інші варіації і навіть поєднання кількох сортів.

Додаткові інгредієнти

Як додаткові інгредієнти зазвичай використовується цибуля, помідори, часник, квасолята солодкий перець. Гурмани додають у страву пиво, трохи какао, меду чи цукру. Приправами до страви є порошок чилі, чорний перець, зіра (кумін), орегано.

Особливості приготування

У процесі приготування овочі нарізаються кубиками та обсмажуються. Після цього додається м'ясо і страва тушкується. За його готовністю вносяться обрані спеції, а за дві-три хвилини помідори, кукурудза та квасоля.

Подання страви

Подають страву з гарніром із білого рису, тортильями, або чіпсами начос. Нерідко воно виступає як основна страва. Сервірується сметаною, зеленню або сиром, соусами сальсу та гуакамоле.

Варіації страви

Існує кілька варіацій чилі кон карне. Вегетаріанці віддають перевагу блюдо без м'яса «Чилі син карне». Цей інгредієнт замінюється квасолею, соєвим м'ясом або сиром тофу. Нерідко використовуються овочі - гарбуз, баклажани чи цукіні.

Чилі верде (зелений чилі)- основна страва або соус, винайдений у кухні штату Нью-Мексико, має різну гостроту, зазвичай готується зі свинини, яку повільно гасять у курячому бульйоні з додаванням часнику, томатілло (овочевий фізаліс) та обсмаженого зеленого чилі. Томати рідко використовуються. Гострота страви регулюється перцями поблано, халапеньо, серрано, іноді перцем хабанеро. Чилі-верде використовується як начинка для буріто в Сан-Франциско.

Білий чилі- готується з використанням білих бобів та м'яса індички або курячої грудки замість томатного соусу та червоного м'яса (яловичина). В результаті готове блюдо має білий колір.

Чилі з ананасами- готується з використанням білих бобів, ананасу, кокосів, томатного соусу та червоного м'яса (яловичина). На вигляд готова страва виглядає як традиційна, але смак має несподівано солодкий. Чилі з ананасами було винайдено Роберто Кофресі.

Страви з використанням чилі кон карне

• Чилі-дог - хот-дог, який подається з м'ясною стравою чилі як топінг (як правило, без використання квасолі).
• Чилі-бургер - бургер з топінгом із чилі (зазвичай без бобів). У Каліфорнії іноді називають "чилі сайз".
• Чилі кон карне також подають з картоплею фрі та сиром, страва називається «чилі чіз фрі», або Коні-Айленд фрі.
• У південно-східному Техасі подають чилі з білим рисом «чилі з рисом».
• Чилі-мак – страва, приготована з чилі, з додаванням трубчастих макаронів або інших макаронних виробів. Чилі-мак ( чилі з макаронами) входить до стандартного сухого пайку армії США і є одним із видів їжі, готової до вживання.
• Чилі Цинциннаті - це приготовлена ​​страва чилі, яка подається зі спагетті, квасолею та тертим сиром.
• Фріто-пай- Як правило, страва складається з кукурудзяних чіпсів з викладеним зверху чилі та посипаним тертим сиром, цибулею, перцем халапеньо та сметаною. На вулиці така страва подається прямо в пакетах з кукурудзяними чіпсами Fritos. Пироги фріто популярні на південному заході Сполучених Штатів.
• Печену картоплю, фарширований чилі з різними інгредієнтами, такими як вершкове масло, сир Чеддер та нарізану цибулю.
• У блюді «Чилі-путін»замінюється підлива на м'ясний соус чилі кон карне. Рецепт

Перед вами одна з тих страв, яка легко готується, є дуже ситною та прикрасить будь-який святковий стіл! Чилі кон карне підійде і для дружньої вечірки, і для сімейних обідів. Скільки б гостей ви не покликали, воно сподобається всім. Чилі кон карне родом з мексиканської кухні, готується на основі м'яса (carne) та перцю чилі (chilli), а значить апріорі гостре та гаряче. Але ви можете керувати дотепом на свій розсуд. Спробуйте приготувати його за версією Джеймі Олівера.

Приготування:

1. Спочатку займемося підготовкою овочів. Цибулю, селера, часник і моркву потрібно почистити і дрібно порубати. Перці розрізаємо навпіл, видаляємо насіння і ріжемо смужками.
2. Для чилі кон карне Джеймі радить брати каструлю якомога більше, як для супу. Ставимо її розігріватись на середній вогонь. Наливаємо ложку оливкової олії та висипаємо наші овочі. До них відразу додаємо спеції - чилі, кумін, корицю, сіль та перець.
3. Обсмажуємо все 5-6 хвилин, помішуючи лопаткою.
4. Засипаємо квасолю та нут, заздалегідь злив рідину з банки. І слідом додаємо помідори та яловичий фарш.
5. Великі грудочки фаршу, які почнуть утворюватися при нагріванні, розминаємо дерев'яною лопаткою. Зверніть увагу, що фарш Праймбіф досить жирний. Тому його найзручніше обсмажити на окремій сковороді, а потім злити жир, що витопився, і додати фарш у загальну каструлю з овочами.
6. На стінках банки від помідорів завжди залишається томатний соус. Джеймі Олівер завжди наповнює одну зі банок водою, розмішує ложкою та виливає все в соус.
7. Листя петрушки обірвіть і покладіть у холодильник. Їх правильніше додати наприкінці. Стебла ріжемо і відправляємо у каструлю.
8. Додаємо оцет. Ще раз приправляємо сіллю та перцем і добре розмішуємо.
9. Прикриваємо кришкою та чекаємо, коли соус закипить.
10. Зменшуємо вогонь до найслабшого і залишаємо нудитися на плиті приблизно 1 годину, періодично помішуючи. За цей час фарш просочиться всіма ароматами спецій та овочів і набуде яскравого та насиченого смаку.
11. Наприкінці знімаємо кришку та готуємо ще 10 хвилин. Якщо соус буде дуже густим, додайте півсклянки води.
12. Гарячий чилі кон карне подаємо на стіл. Найсмачніше — з розсипчастим рисом басматі, картоплею в мундирі чи кускусом. З чилі кон карне відмінно поєднується натуральний йогурт, гуакамоле та часточки лайма.

Смачного!

Кажуть, щоб зрозуміти, наскільки смачна, гостра та ситна їжа мексиканців, необхідно бодай раз пообідати по-справжньому у мексиканському ресторані. Мексиканська кухня - це дивовижні коржики, суп із чорної квасолі, холодне гаспачо і, звичайно, головне м'ясне мексиканське блюдо чилі.

Мексиканці готують свою знамениту страву чилі у двох видах. Найбільш знамените – ЧІЛІ КОН КАРНЕ (у перекладі з іспанської – «перець з м'ясом»).

І другий його варіант - ЧИЛІ СИН КАРНІ. Це теж саме, але без м'яса, проте додаються баклажани. Але той і інший вид зігрівають душу та тіло, як глінтвейн у морозний день.

Приготування страви Чилі

Почнемо з більш ситного, більш «чоловічого» варіанта. чилі з м'ясом. Зауважимо лише, що м'ясо (краще яловичина) може бути у вигляді фаршу чи у вигляді маленьких шматочків – як для «бефстроганів» чи «азу».

ЧИЛІ КІН КАРНІ з фаршем

Продукти:

• 1 кг яловичого фаршу,
• 300 гр червоної квасолі,
• 3 цибулини,
• 4 великі помідори,
• 2 солодких червоних перцю,
• 2 перчики чилі,
• 2-3 склянки м'ясного бульйону,
• мелений чорний перець,
• 4-5 зубчиків часнику,
• 5-6 ст. ложок рослинної олії,
• сіль за смаком.

Процес приготування

1. Замочити квасолю на ніч, вранці залити свіжою водою та відварити до готовності. Відкинути на друшляк.

2. У казані або глибокій чавунній сковороді розігріти олію та підсмажити яловичий фарш.

3. Почистити і нарізати кільцями цибулю.

4. Вимити та нарізати солодкий перець та помідори.

5. Перчики чилі очистити від насіння та дрібно нарізати.

6. Всі порізані овочі додати фаршу і готувати на середньому вогні хвилин п'ятнадцять.

7. Потім влити в казан бульйон, посолити, додати чорний мелений перець і, нарешті, квасолю.

8. Закрити кришкою та на маленькому вогні тримати ще близько 20 хвилин.

9. За кілька хвилин до готовності посипати блюдо подрібненим часником.

ЧИЛІ КІН КАРНІ з м'ясом

Продукти:

• 400 гр яловичини,
• 2 -3 цибулини,
• 1-2 ст. ложки вершкового масла,
• 1 ч. ложка солі,
• 1 гр великого меленого перцю,
• 1,5 ч. ложка порошку перцю чилі,
• 400 гр консервованих помідорів у власному соку (1 банка),
• 5 зубчиків часнику,
• 100 мл води
• 400 гр червоної квасолі у томатному соусі (1 банка).

1. Очистити цибулю, нарізати її, рятувати в маслі на середньому вогні до золотистого кольору.

2. Додати на сковороду дрібно нарізане м'ясо та обсмажити.

3. Посолити, поперчити, покласти подрібнені помідори разом із соком.

4. Додати дрібно нарізаний часник.

5. Гасити все під кришкою 10-15 хвилин.

6. Під кінець додати порошок чилі, квасолю, потримати на маленькому вогні ще хвилин десять.

Соус Чилі (Chili Garlic Sauce), як справжній син Мексики, пекучий і коханий. Своїм вогненним смаком та незрівнянним ароматом він підкорив Азію та Європу, Америку та Африканський континент.

А корисними властивостями перець чилі багатий – у ньому і вітаміни, і мінерали та кислоти, плюс відмінний хімічний склад – не дарма в Латинській Америці він довгий час був найкращим даром для богів.

Калорійність соусу досить низька – у 100 г готового продукту міститься близько 120 ккал (у класичному варіанті виконання). Інші варіанти мають приблизно таку саму калорійність.

Соус добре зберігається в банках з притертими кришками в холодильнику (іноді по півроку).

Соус чилі має варіанти рецептур, ми зібрали для Вас найкращі – без підсилювачів смаку, барвників, ароматизаторів, замінників тощо. У наших рецептах – лише натуральні продукти.

Як подавати:

До готових страв, переважно – м'яса чи овочів. Іноді соус подають до риби. Хороший як холодним, так і теплим.

У японській кухні, а також тайській, соус застосовується також при виготовленні перших страв, у нас його навчилися консервувати на зиму.

Зазвичай для подачі свіжого соусу використовують мініатюрні соусниці, так як він досить гострий, а блюдо, що їсть, повинен лише підкреслити, а не затьмарити смак трапези.

Дегустувати соус чилі краще трохи – мало, чи не покропельно. До речі, гострота при зберіганні соусу стає менш агресивною.

Класичний соус чилі

Цей рецепт має гострий, солодкуватий смак з ледь вловимою кислинкою. Плюс - ви зможете удосконалити його на свій смак.

Приготуйте:

• перець чилі – 300-350 гр.
• часник - 2 головки
• оцет винний чи яблучний — 3 ст. л
• цукор-пісок (білий або коричневий) - 3 ст. л.
• крохмаль (краще - кукурудзяний) - 0,5 ст. (за бажанням)
• олія рослинна (або оливкова) – 2 ч.л. (за бажанням)
• запашний перець – 5 шт.
• сіль - 1,5 ч.л.

Готувати треба так:

1. Миємо чилі, видаляємо з нього насіння та перетинки, зубчики часнику чистимо. Обидва компоненти (за винятком однієї перчинки) перетворюємо на пюре за допомогою блендера.
2. Останній перчик нарізати найдрібнішим чином і додати в пюре разом із цукром, оцтом та сіллю.
3. Отриманий склад проварити 5-10 хвилин на невеликому вогні. Щоб соус не пригорів до нього можна додати рослинне масло, а щоб був густішим – крохмаль. Якщо ви додаватимете крохмаль, то попередньо розведіть його в невеликій кількості холодної води.
4. Готовий соус перекладають у маленькі баночки, остуджують і ставлять у холодильник, або їдять гарячим.

Як урізноманітнити рецепт:

1. Використовувати перець кількох сортів.
2. Зменшити кількість часнику.
3. Збільшити кількість цукру.
4. Ввести до складу обсмажену або свіжу цибулю.
5. Замінити оцет на рисове вино (мирін).
6. Для надання більшої кислинки рецепт можна ввести до 4-х ст.л. соку лайма (лимона) або ананаса та пюре з 3-4 помідорів.
7. Ввести до складу щіпку сушеного імбиру або трохи (50-70 гр) свіжонатертого. З імбиром відмінно поєднуватиметься кінза і 3-5 ст.л. соку лайма.
8. Щоб було ще гостріше (мексиканський соус), введіть в соус 2 бутони гвоздики.
9. Щоб отримати зелений чилі до складу потрібно додати базилік (листя) – 10 гр., петрушку – 20 гр., м'яту – 4-6 гілочок, гірчицю у зернах – 1 ст.л. Компоненти подрібнюють і збивають з оливковою олією – 6 ст.л., лимонним соком – 30 мл та остиглим класичним соусом. Він особливо гарний з рибою та морепродуктами.

Соус «Солодкий чилі»

Приготуйте:

• перець чилі – 10 шт.
• чорний китайський рисовий оцет або мирін - 100 - 150 мл
• цукор-пісок (суміш білого та коричневого 3:1) – 2 склянки
• сіль - щіпка
• вода – 1 склянка

Готувати треба так:

1. Чистимо чилі від насіння, нарізати дуже дрібно.
2. Усі компоненти помістити в товстостінний посуд і після закипання уварити до бажаної густоти (хвилин 15). Густоту соусу додасть і 1 ч.л. крохмалю (краще брати кукурудзяний). Якщо ви додаватимете крохмаль, то попередньо розведіть його в невеликій кількості холодної води.
3. Гарячий соус відправляємо по баночках.

Цей соус має досить м'який, ніжно - гострий смак, іноді в процесі приготування до нього додають 2 розчавлені зубчики часнику. Його можна не лише подавати до інших страв, але й додавати при маринуванні м'яса.

Соус з перцю чилі та болгарського перцю

Приготуйте:

• перцю чилі – 4 стручки
• перцю болгарського (солодкого) – 2 шт.
• помідорів – 2 шт.
• пасти томатної - 2 ст. л.
• м'ясного бульйону – 1 склянка (250 мл)
• цукру (краще очеретяного) – 1 ч.л.
• часнику – 2 зубчики
• орегано - 1 ч. л.

Готувати треба так:

1. Болгарський перець, помідори та очищені зубчики часнику запікаємо 40-60 хвилин.
2. Чилі очищаємо від насіння та замочуємо у гарячій воді на 3-5 хвилин.
3. Печені овочі та чилі подрібнюємо блендером, у пюре вводимо томатну пасту та бульйон, всипаємо цукровий пісок та орегано.
4. Масу доводимо до кипіння і, зменшивши нагрівання, гасимо 10-15 хвилин.

Соус з перцем чилі до м'яса

Приготуйте:

• перцю чилі – 3 шт.
• болгарського перцю – 2 шт.
• помідорів – 5-6 шт.
• цибулі - 2 шт.
• імбиру – 10 гр.
• винного оцту – 1 ст. л.
• олії рослинної – 5 ст. л.
• цукру, солі та кориці – по 1 ч.л.
• гвоздики – 2 бутони

Готувати треба так:

1. Чилі чистимо від насіння та перегородок, цибулю за бажанням обсмажуємо або використовуємо сирою.
2. Перці, помідори та цибулю подрібнюємо і, помістивши в глибоку сковороду, гасимо на олії близько півгодини.
3. До складу вводимо натертий імбир, прянощі та спеції, пропускаємо масу через сито, додаємо оцет і уварюємо на невеликому вогні 60-90 хвилин.
4. Соус відправляємо по баночках. Зберігаємо в холодильнику.

Тайський соус

Приготуйте:

• перець чилі - 5-6 шт.
• часник – 3 великі зубчики
• оцет рисовий (яблучний) 7-9% або мирин - 4 ст. л.
• цукор – 2/3 склянки (бл.150 гр.)
• рибний соус -1 ст. л.
• крохмаль (краще кукурудзяний) - 1 ст. л.
• вода – 150 мл

Готувати треба так:

1. Чилі чистимо від насіння та перегородок.
2. Усі компоненти (крім крохмалю) поміщаємо в чашу блендера і перетворюємо на пюре.
3. Переливаємо суміш у товстостінну ємність, і уварюємо після кипіння 3-5 хвилин. Він почне густіти, а шматочки овочів розм'якшуватися.
4. Крохмаль розводимо в 20-30 мл холодної води (взято додатково) і вливаємо в соус. Витримуємо на вогні 1-2 хвилини і можна переливати у баночки.

При зберіганні більше 2-х тижнів він стає менш гострим і рідкішим – це не ознака псування, а реакція перцю з крохмалем. Традиційно крохмаль у складі соусу був відсутній – загусання відбувалося за рахунок цукру.

Рибний соус за його відсутності замінюється сіллю – 0,5 ч.л. (Без гірки).