Йогурт натуральний. Де придбати натуральний йогурт. Що таке натуральний йогурт

Йогурт, йогуртоша, біойгурт, питний йогурт… Просто очі розбігаються, чи не так?! По суті це один і той самий продукт - йогурт, якому виробники дають різні назви, щоб залучити до продукту якнайбільше покупців.

Натуральний йогурт: що це?

Виготовляють натуральний йогуртз наступних компонентів:

• цілісного молока,
• закваски з пробіотиків: болгарської палички (латинською Lactobacillusbulgaricus) + термофільного молочнокислого стрептокока(Streptococcusthermophilus).

Користь цих мікроорганізмів для здоров'я людини просто неоціненна. Вони виконують низку найважливіших завдань:

• виводять з організму шлаки та токсини,
• нормалізують діяльність ШКТ,
• попереджають зростання хвороботворних бактерій,
• підвищують захисні функції організму,
• попереджають розвиток захворювань ШКТ та онкології,
• сприяють засвоєнню низки вітамінів та найважливіших амінокислот.

Йогурт: читаємо етикетку!

Вибираючи , уважно прочитайте його склад. Він допоможе визначити, скільки корисних і шкідливих речовинмістить цей йогурт.

1. Мінімум штучних компонентів

На жаль, у процесі виробництва деяких йогуртів у них додається ряд ненатуральних компонентів (так званих «Е»): стабілізаторів, консервантів, барвників, ароматизаторів та ін. Чим менше даних сполук у складі йогурту, тим він корисніший.

На жаль, дуже рідко можна зустріти в магазині йогурт, виготовлений без використання стабілізаторів. Віддавайте перевагу продуктам, які містять натуральні стабілізатори (желатин, гуарова камедь). На відміну від штучних стабілізаторів, натуральні одержують із рослинної сировини – вони не завдадуть великої шкодивашому організму.

1. ДЕЯ – показник «живого» йогурту

За наявності корисних мікроорганізмів йогурти можна умовно поділити на «живі» та «неживі». По-перше містяться пробіотики (корисні мікроорганізми), по-друге – їх немає.

Уважно читайте, що написано на упаковці продукту: на етикетці «живого» йогурту, що містить корисні біфідо- та лактобактерії, завжди вказується їх кількість (ДЕО) в 1 г продукту в кінці терміну придатності.

1. Невеликий термін придатності

Правило тут досить просте: що менше термін придатності йогурту, то він натуральніший. Так званий живий йогурт може зберігатися при температурі 2-6 градусів Цельсія максимум 2-3 тижні. Якщо ж на упаковці вказано великий термін придатності (понад 3-4 тижні), то навряд у цьому йогурті навряд чи є корисні пробіотики. Адже збільшити термін зберігання йогурту можна лише за рахунок його термообробки, внаслідок якої всі корисні мікроорганізми гинуть.

1. Скажімо «ні» термізованим та стерилізованим йогуртам

Якщо в назві чи описі йогурту написано, що він термізований чи стерилізований, можна з упевненістю сказати, що даний продуктв ході його виробництва піддавався термічній обробці (це так званий неживий йогурт). У процесі такої обробки загинули не лише шкідливі, а й корисні мікроорганізми, такі необхідні нашому організму. Внаслідок чого термін придатності такого йогурту може досягати 30 днів і більше.

Однак хоч у ході термообробки і гинуть усі корисні біологічні культури, «Неживий» йогурт може принести певну користь вашому організму, адже він багатий на білки, вуглеводи і жири, вітаміни і мінерали.

1. Скажімо «так» пребіотикам

У деякі йогурти додають пребіотики (клітковина та інулін) – сполуки, якими харчуються корисні бактерії. Тому йогурти з пребіотиками мають певні переваги перед звичайними йогуртами.

1. Тільки натуральні наповнювачі

Існує два основні види фруктових йогуртів:

• зі шматочками фруктів (яблуко, полуниця, персик та ін), оброблених за високої температури;
• з джемом, який часто містить ароматизатори, загусники та цукор.

У разі першого йогурту ви прочитаєте у складі продукту фразу "шматочки вишні" ("вишня"), у другому випадку - "наповнювач вишня: ...".

Від редакціїВибір якісних та по-справжньому корисних продуктів для здорового харчування- питання непросте. Чи завжди виробники чесні з нами та написи на упаковці відповідають дійсності? Перевірити це простому покупцю самостійно практично не під силу. Проект "Леді Mail.Ru" запускає серію матеріалів спільно з експертним порталом "Росконтроль.РФ". У них ми розповімо вам про лабораторні результати тестування найпопулярніших дієтичних продуктів.

Експерти протестували п'ять видів питного йогурту низької жирності

Нежирні подобаються майже всім, але особливо тим, хто стежить за фігурою: адже це чудовий дієтичний сніданок, перекус і вечерю. Однак далеко не кожен із цих продуктів безпечний для талії, а деякі взагалі важко назвати корисними. Як вибрати правильний йогурт? Яких марок варто побоюватись? Щоб відповісти на ці питання, експерти Росконтролю провели комплексне дослідження нежирних. питних йогуртів. У тесті брали участь продукти п'яти торгових марок: «Смачнотієве», «Біобаланс», «Б.Ю.Олександров», «Фругурт» та «Останкинське».

Увага – небезпечно для здоров'я!

Справжній йогурт – продукт «живий», виробляють його з використанням заквасувальних мікроорганізмів – термофільних стрептококів та болгарської молочнокислої палички. Але якщо при цьому не дотримуються санітарних норм, у йогурт можуть потрапити не тільки корисні, а й шкідливі мікроби. Експерти перевірили всі зразки на вміст бактерій групи кишкової палички, золотистого стафілокока, сальмонел, листерій, а також дріжджових та пліснявих грибів.

У деяких йогуртах зустрічаються шкідливі мікроорганізми

Виявилося, що у найдорожчому йогурті серед протестованих, марки «Б.Ю.Олександров», дріжджових грибів у 800 разів більше, ніж допустимо за вимогами безпеки. 40 тисяч мікроорганізмів в одному грамі продукту! Тобто. йогурт небезпечний для здоров'я, хоч на перший погляд і вселяє довіру: на етикетці йогурту – напис «ГОСТ», термін зберігання – всього 10 днів, у складі – мінімальна кількість харчових добавок. Чим загрожує його вживання? «У людини з ослабленим імунітетом вона може спричинити як мінімум розлад кишечника. Така кількість дріжджових грибів у продукті може свідчити, що санітарний станпідприємства незадовільне, порушується технологія, не промивається обладнання», - Коментує Андрій Мосов, керівник експертного напряму НП «Росконтроль», лікар.

Міф про молочнокислі бактерії

На упаковках йогуртів пишуть: «вміст молочнокислих мікроорганізмів не менше 10 7 КУО/г на кінець терміну придатності». За фактом, у більшості протестованих йогуртів корисних бактерійвиявилося навіть більше. У йогурті "Біобаланс", як і заявлено на етикетці, містяться також біфідобактерії. І лише у йогурті «Останкинське» молочнокислих бактерійв 10 разів менше, ніж в інших, хоча і ця кількість на користь товарів ніяк не позначається. «Прийнято вважати, що чим більше у йогурті живих бактерій, які покращують травлення, тим він корисніший. Але це міф: основна їх кількість гине у нашому шлунково-кишковому тракті. Навіть якщо корисна мікрофлора доходить до кишечника, вона там не затримується,– каже Марина Студенікіна, лікар-дієтолог, заступник головного лікаря клініки «Фактор ваги». - Насправді йогурти, як і всі кисломолочні продукти, корисні завдяки вмісту молочної кислоти, згубної для гнильної та бродильної мікрофлори. Також вони містять повноцінний білок, Який засвоюється набагато легше, ніж білок молока».

Скільки жиру у нежирному йогурті?

На етикетках всіх протестованих йогуртів вказано жирність від 1 до 1,5%. Йогурт "Б.Ю.Александров" знову "відзначився". За результатами лабораторної експертизи, його жирність на 33% більша. Помітне перевищення, особливо важливе для тих, хто стежить за своєю вагою.

Реальний вміст жиру в цьому йогурті помітно перевищує вказані на етикетці цифри

У цьому ж йогурті найбільше вуглеводів – 15,8%. Це з наявністю у складі значної кількості цукру.

У решти йогуртів жирність відповідає зазначеній на етикетках, незначна розбіжність показників відмічена у йогурту «Смачнотієве» (1,6% замість 1,5%). Мінімальна жирність – у йогурту «Останкінське»: 1%.

Фруктовий йогурт? Не зовсім

Експерти відзначили так званий порожній смак йогурту «Останкінське», із стороннім присмаком та запахом: він не містить жодних фруктових компонентів, як і «Фругурт». Це ароматизовані кисломолочні продукти, хоча на упаковці їх і зображено. Запах свіжих ягідїм надають штучні ароматизатори, а рожевий колір- барвник кармін (харчова добавка Е120), що вважається безпечним для здоров'я.

Більшість із нас переконані: що менше добавок у йогурті, то краще. Алергію можуть спричинити не лише ароматизатори, барвники, а й інші харчові добавки. Деякі виробники намагаються привернути увагу до свого продукту написами без штучних добавок. На етикетці «Фругурта» є позначка «без консервантів та ГМО». Експерти пояснили: це просто маркетинговий хід. Консерванти в йогуртах не використовуються в принципі, адже вони пригнічують корисну молочнокислу мікрофлору. Не додають до них і генетично модифіковані організми: у «молочці» їх просто не буває

Які бувають йогурти

Згідно з вітчизняними державним стандартамйогурт - це кисломолочний продукт з підвищеним змістомсухі знежирені речовини молока. Виробляється шляхом сквашування термічно обробленого молока чистими культурамитермофільного стрептокока та молочнокислої болгарської палички. Оскільки основною сировиною для йогуртів є молоко, їхня харчова цінність велика. Вони містять цінні білки, жири, вуглеводи, вітаміни, мінеральні речовини та ферменти. Концентрація білка в йогуртахтака сама, як і в інших молочних продуктах - 3,2%. Молочний жирмолока є сумішшю тригліцеридів, до складу яких входять різноманітні жирні кислоти. Травні ферменти представлені фосфатазою, каталазою, амілазою. Серед мінеральних речовин- дуже важливі для людського організмуфосфор, калій, кальцій, магній, хлориди, а також вітаміни – А та групи В. Вуглевод, що міститься в молоці – це лактоза ( молочний цукор), який є чудовим середовищем для розвитку корисної мікрофлори у кишечнику. Кількість вуглеводів може бути від 2 до 18% залежно від концентрації вуглеводних добавок, таких, як цукор, натуральні фрукти, натуральні та ідентичні натуральним ароматизатори. Залежно від рівня жирності йогуртиділяться на молочні, молочно-вершкові та вершкові. У молочних йогуртахміститься до 4,5% жиру, і вони у свою чергу поділяються на нежирні (0,1%), напівжирні (1,5-2,5%) та класичні (2,7-4,5%). Жирність молочно-вершкових йогуртів становить від 4,7 до 7%, а вершкових – щонайменше 10%.

Найживіший йогурт

Щоб покращити якості продукту та підвищити його "корисні" властивості, для закваски йогуртів використовують пробіотики. Пробіотики – живі мікробні компоненти їжі, які допомагають підвищувати протиінфекційний імунітет організму, стимулюють та регулюють травлення, нормалізують кислотно-лужний баланс кишечника, пригнічують зростання флори, здатної викликати кишкові захворювання, стимулюють синтез вітамінів групи В та фолієвої кислоти, знижують рівень холестерину в крові, нейтралізують токсини, активізують роботу лактази, що забезпечує найкраще засвоєннякисломолочних продуктів порівняно з молоком у людей із лактазною недостатністю. Найбільш відомими та поширеними мікроорганізмами, що володіють пробіотичним ефектом, є біфідобактерії, лактобактерії, а також термофільні стрептококи та кефірні грибки. Ці мікроорганізми надають корисна діяна організм людини, що зумовлює їх широке застосування як закваски для приготування кисломолочних продуктів. Відповідно до сучасних вимог, продукт має швидко сквашуватися, у результаті чого утворюється однорідний потік. Пробіотики, що використовуються для закваски йогуртів, повинні бути стійкими до дії шлункового та кишкового соків, а також до всіх. технологічним процесам. Біо йогурти– це йогуртиз пробіотичною активністю, концентрація живих мікроорганізмів наприкінці терміну їх зберігання повинна бути не менше 10 7 КУО/г продукту (КОЕ - колонієутворюючі одиниці).

Смачна сімейка

Разом із "живими" йогуртамина прилавках магазинів представлено безліч різноманітних йогуртерів, йогуртовичів і йогуртів з наповнювачами. Що між ними спільного та в чому різниця? За технологією виробництва всі вони виготовляються з коров'ячого молока 1 сорти, але може використовуватися частково чи повністю відновлене молоко. Далі відбувається нормалізація молока за жиром - або молоко знежирюється, або додатково збагачується вершками. Потім відбувається пастеризація молока та його гомогенізація (процес, що дозволяє покращити консистенцію продукту та попереджує відділення сироватки). Після охолодження отриману масу додають закваску. Надалі етапи приготування йогуртів різні. В одному випадку після додавання загусників і пробіотиків йогурт дозріває і упаковується в стерильних умовах, а в іншому випадку після сквашування в йогурт додаються загусник та фруктово-ягідні наповнювачі, потім він проходить повторну термічну обробку, завдяки чому значно збільшується термін зберігання продукту. Тому "живі" йогурти, що містять живі йогуртові культури та пробіотики, мають недовгий термін зберігання – до 1 місяця, і можуть зберігатися лише у холодильнику. У термізованих (підданих спеціальної термічної обробки) йогуртів () термін зберігання може бути набагато більшим - до року при кімнатній температурі. Такі йогуртине мають лікувальним ефектом, але є продуктами високою харчової цінності, що містять вітаміни та мікроелементи. Крім того, зараз у магазинах достатньо великий вибірйогуртів із фруктовими смаками, термін зберігання яких також не більше 1 місяця. Вони додатково збагачені біокультурами, які відрізняються високою життєздатністю (збагачення "корисною флорою" відбувається вже після повторної термічної обробкисировини), у цьому випадку на етикетці фруктової йогуртутакож має бути інформація про зміст концентрації біокультур. Якщо порівнювати йогуртивітчизняного виробництва з імпортними, то навряд чи можна знайти принципові відмінностів якості відмінності можуть полягати в процесі виробництва, додаванні більш дорогих і важко вироблюваних молочно-кислих культур і пакувальному матеріалі.

Йогурти для малюків

До недавніх пір йогуртивважалися щодо "дорослим" продуктом і рекомендувалися у раціоні харчування дітям лише старше 1 року. Але зараз з'явилися йогуртидля дітей другого півріччя життя (з 8 місяців) Їх виготовляють з натурального коров'ячого молока, молочно-білкового концентрату, молочної сироватки, окремих видівцукрів, натуральних фруктових, ягідних або овочевих наповнювачів, як загусник використовується пектин і крохмаль. Харчова цінність дитячих йогуртів дуже близька до харчової цінності дитячого кефіруАле при цьому вони мають нижчу кислотність і додатково збагачені вітамінами групи В, С, мікроелементами – залізом, цинком, йодом. Як і всі інші продукти дитячого харчування, йогуртидля маленьких спеціально збалансовані за всіма компонентами (білками, жирами, вуглеводами) не містять токсичних елементів, синтетичних барвників, ароматизаторів та інших харчових добавок. До технології виробництва цих продуктів пред'являються найвищі вимоги, які якість і безпека проходять найсуворіший контроль. Отже, ці йогуртиможна використовувати як альтернативу дитячого кефіру у дітей другого півріччя життя та дітей старшого віку, в рекомендованому обсязі 100 мл на день. Для дітей віком від 2 років цей обсяг може бути збільшений до 150-200 мл. Використання високих обсягів нераціонально, т.к. крім йогуртів до раціону харчування входять молоко, сир, кефір, ряжанка, а з ними в організм надходить потрібна кількістьмолочні білки.

Їжте, діти, йогурти, будете здорові!

У харчуванні дітей дошкільного вікурекомендується використовувати біо йогуртикороткого терміну зберігання, враховуючи їх позитивний впливна роботу органів травлення, на імунітет дитини та ін. йогуртахнемає легкозасвоюваних цукрів. Якщо малюк відмовляється їсти корисний, але все-таки кислий йогурт, можна його підсолодити, додавши шматочки фруктів, трохи варення або меду, якщо на те ні медичних протипоказань. Деякі господині виготовляють йогуртиу домашніх умовах, користуючись йогуртницями, купуючи закваски в аптеках або обмінюючись "заготовками" між собою. Безумовно, домашній кисломолочний продукт міститиме цінні харчові речовини, а ось користь, як від йогуртів промислового виробництва, та мікробіологічна безпека його сумнівна. Тому пропонуйте своїм дітям продукти із перевіреною якістю. Щоб уявити собі реальну користьвід вживання йогуртів або йогуртної продукції при покупці в магазині звертайте увагу на таку інформацію: живі йогуртизберігаються не більше 30 днів, при температурі від +4 до +6 градусів, на упаковці написано "йогурт", до їх складу входить йогуртова закваскаі зазвичай вказується концентрація корисних мікроорганізмів (біфідобактерій). А йогуртні продукти можуть зберігатися за кімнатної температури протягом 3 місяців, на упаковці має бути написано – продукт йогуртний термізований. У їхньому складі немає живої йогуртної закваски. Вибираючи йогурт, обов'язково звертайте увагу на термін придатності, вказаний на упаковці. У простроченому продукті не буде корисних бактерій молочно-кислого бродіння, у ньому знижується вміст вітамінів, можуть статися процеси розвитку хвороботворних бактерій. Такий йогурт, як і будь-який інший продукт з терміном придатності, що минув, купувати не можна!

Лактазна недостатність - стан, при якому знижена активність ферменту лактази, що розщеплює лактозу (вуглевод, що міститься в молоці). Через це у людей, які страждають на лактазну недостатність при вживанні молока в їжу виникає рідкий стілець. У побуті кажуть, що людина не переносить молоко...

Пастеризація – процес, у якому молоко нагрівається до 60-70 градусів З і витримується за цієї температури деякий час, у результаті знищуються хвороботворні мікроби.

Про натуральному йогуртівідомо з давніх часів. Ще кочівні народи, що перевозили молоко в бурдюках з овечих шкур, помітили, що в скислому стані воно краще зберігається. З розвитком медицини було обґрунтовано корисність «живого» йогурту та виведено формулу його виробництва. Спочатку натуральні йогурти, виготовлені виробничим способом, продавалися виключно в аптеках і відпускалися за рецептами як ліки для дітей, вирішального проблемишлунково-кишкових розладів. Найбільш популярні два види продукту – класичний та грецький. Грецька характеризується густотою, в процесі його приготування зливають частину рідини, що утворюється. Колір у натурального йогурту – молочно-білий, смак несолодкий, з відчутною кислинкою. Найкорисніше вживати його в класичному виглядіАле можна додавати і ягоди, і порізані на шматочки фрукти. Продукт добре підходить для салатів, як заправка, поєднується зі спеціями, соєвим соусом.

У користі для здоров'я та шкіри молочних продуктів, що скисли, за допомогою спеціальної закваски навряд чи хтось сумнівається. Одним із лідерів серед таких продуктів і є натуральний йогурт (у народі – «живий» йогурт). Він добре засвоюється організмом, тому його включають до раціону дитячого харчування, також він корисний і кожній людині. Напій шанований у всьому світі - в кухнях східних народів він має назву катик, у вірмен - мацун, у грузинів - мацони. У багатьох націй назва йогурту, але суть незмінна – це скисле молоко за допомогою бактерій. Натуральним називається лише той йогурт, у якому містяться активні живі культури бактерій. Закваска являє собою корисні мікроорганізми (пробіотики) - болгарську паличку, стрептокок термофільний молочнокислий, часто до неї додають лактобактерії казеї та ацидофільні.

Приготувати натуральний йогурт вдома неважко – для цього знадобиться молоко та суха закваска для йогурту, яка зустрічається в аптеках, або 120-150 г натурального йогурту. Господиням, які дбають про своє здоров'я та здоров'я близьких, відомо, що йогурт, зроблений самостійно, гарантовано є натуральним і корисним продуктом. Для його приготування можна використовувати йогуртницю, мультиварку, термос і навіть каструлю з товстим дном. Слід приділити увагу якості молока та дотриманню температурного режиму.

При виборі у магазині очі від йогуртів розбігаються. На що звертати увагу? По-перше, наявність великої кількості вітамінів та мікроелементів говорить про штучне збагачення продукту. У складі обов'язково мають бути вітаміни груп А, В та С та мікроелементи – кальцій, калій, фосфор, цинк, молібден. По-друге, в натуральному йогурті не повинно бути добавок - загусників, консервантів, підсолоджувачів, ароматизаторів. По-третє, термін придатності є дуже важливим критерієм, оскільки живі пробіотики зберігають свою активність у період до 7 днів. Крім цього невеликий термін придатності продукту вказує на дотримання температурного режиму не більше 80 градусів. За такого методу приготування йогурт зберігає свою корисність.

Користь:
Натуральний йогурт сприяє підтримці мікрофлори організму та виведенню продуктів метаболізму, активує зростання корисних кишкових бактерій, запобігає виникненню різних захворювань, у тому числі дисбактеріозу. Продукт є альтернативою, для людей, які страждають на непереносимість лактози, нейтралізатором шкідливого впливуантибіотиків на організм, що захищає від грибкових захворювань. Він показаний при серцево-судинних захворюваннях, при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, при зайвих жирових відкладеннях, при ракових захворюванняхтовстої кишки, сечового міхура та молочної залози, при захворюваннях ясен та зубів, а також кісток щелепи, для відновлення організму після перенесених захворювань. Калорійність класичного продукту 57 ккал у 100 грамах, вона залежить від жирності вихідної сировини. Засвоюється організмом натуральний йогурт набагато краще за інші кисломолочні продукти.

Шкода/протипоказання:
У продукті багато кальцію, надмірне його вживання може негативно вплинути на засвоєння організмом заліза та цинку, на утворення каменів у нирках, на кальцинування кровоносних судинах. Все добре в міру, в день достатньо з'їдати 120-200 г продукту.

Випити в спекотний день холодного кефіру - що може бути приємніше! Влітку наш організм не випадково прагне кисломолочним напоям: вони захищають від можливих у цей сезон кишкових інфекційта інших неприємностей із травленням. Але корисні лише продукти без консервантів. Розповідаємо, як вибрати правильні йогурт та кефір.

Кисломолочні продукти отримують з молока або його похідних (вершків, сироватки) шляхом сквашування різними заквасками у вигляді молочнокислих бактерій (термофільний стрептокок, лактокок, ацидофільна та болгарська паличка) та дріжджів. Ці продукти допомагають організму засвоювати поживні речовини, що містяться в молоці, та благотворно впливають на обмін речовин.

У заквасці міститься вдесятеро більше лактобактерій, ніж зазвичай буває в кисломолочних продуктах. Живі молочнокислі бактерії при регулярному застосуванні зміцнюють імунітет та уповільнюють процес старіння організму, а також виводять із організму радіонукліди.

Кефір

В складі класичного кефіру— лише молоко та закваска на кефірних грибках. Термін придатності кефіру- Від 36 годин до 15 діб. Кисломолочні продукти з терміном придатності понад 20 діб містять у своєму складі консерванти.

За ГОСТом кількість молочнокислих бактерій на кінець терміну придатності кефіру має бути не менше 1×107 КУО/г, кількість дріжджів — не менше 1×104 КУО/р. ДЕЯКЕ- колонії утворюючих одиниць - живі мікроорганізми, молочнокислі бактерії. Прийнято вказувати кількість КУО на 1 р.

Як вибрати корисний для вас кефір?

• Кефір може бути слабким, середнім та міцним. Це залежить від його зрілості – у тридобовому кефірі більше вуглекислоти та спирту, ніж у однодобовому. Міцний кефір – найактивніший каталізатор травних процесів у шлунку та очисних – у кишечнику.
• Різний за міцністю кефір по-різному впливає на кишечник: свіжий добовий кефір слабить, міцний тридобовий кріпить.
• Міцний кефір – не для всіх. Людям, які страждають на виразку, панкреатит або гастрит, кефір трьох і більше діб витримки не корисний.
• На упаковці справжнього кефіру обов'язково є символ сертифікації СТР та ГОСТ Р 52093.

Інші молочнокислі напої

Напій, виготовлений на чистих молочнокислих мікроорганізмах, є кефірним продуктом. Термін придатності кефірного продукту - До 20 діб.

Біокефір- це кефір, збагачений біфідобактеріями, мікроорганізмами, які активізують обмінні процеси. Біокефір підходить навіть людям із непереносимістю коров'ячого молока.

У ряженціміститься велика кількістькорисних бактерій, що покращують роботу шлунково-кишкового тракту та нирок.

Ацидофільна паличкапокращує процес травлення та сприяє зниженню рівня холестерину в крові.

Йогурти

В даний час випускаються йогурти трьох видів: натуральний йогурт без фруктових і ароматичних добавок, йогурт фруктовий або овочевий та ароматизований йогурт. При порівнянні натурального та фруктового йогурту переваги будуть на боці першого. Натуральний йогурт - це молочнокислий напій, без термічної обробки після закваски, що містить молочнокислі бактерії.

Купуйте натуральний йогурт без цукру та фруктових добавок – він зовсім не такий нудний, як здається. Додайте до нього фрукти чи ягоди на ваш смак, перемішайте – корисний та смачний авторський йогурт готовий. Також натуральний йогурт без цукру та фруктів підходить для заправки салатів - це відмінна заміна висококалорійним майонезом або сметані.

Вибираємо йогурт

• Йогурти поділяються на «живі» (з активними мікроорганізмами та заквасочними мікробами) та на ті, в яких жодних бактерій немає. У перших невеликий термін зберігання, але вони корисні, на відміну від інших, «довгограючих» йогуртів з великим терміном придатності. Не беріть продукт із великим терміном зберігання, через термічну обробку в ньому немає корисних бактерій. Термін придатності справжнього живого йогуртуне повинен перевищувати сім днів за умови, що йогурт зберігається в холодильнику за температури не вище 7 °С.
• До складу якісного йогурту входять молоко (пастеризоване та/або знежирене), культура молочнокислих бактерій, можливо, шматочки фруктів. У десертних йогуртах до цього складу додаються вершки, цукор чи закваска.
• Корисними є лише ті йогурти, які містять живі культури. На упаковці має бути зазначено їх наявність, наприклад, Lactobacillus bulgaricus, Bifidus та Lactobacillus acidophilus.
• Питні йогуртизі шматочками чи соком фруктів можуть містити багато цукру. Тому людям, які стежать за своєю вагою, потрібно уважніше поставитися до вибору.
• До складу фруктового йогуртувходять натуральні фрукти. Щоб він мав потрібну текстуру, до нього додають желатин та стабілізатори. Додавання цукру значно підвищує калорійність йогурту.

Придбати цю книгу

Обговорення

я більше віддаю перевагу ряженці

так, я чув, що у нас не все кефір, де так написано) у тому числі питний. Тому вживаю ряженку))

Я спеціально не полінувалась і пішла за пакетом кефіру на кухню, що прочитати, що там написано. Якщо судити за статтею, то у мене в холодильнику явно не кефір))) Шкода, що так важко знайти в магазинах якісний та смачний кефір.

Коментувати статтю "Кефір та йогурт: як вибрати «живий» продукт? Склад та термін зберігання»

У сумі 5.3, у йогурті активія натуральна – 6.3 (несолодкий, без наповнювачів). Цифри схожі, різниця в 1 г можливо тому що в йогурті білка і більше, ніж в молоці наприклад. Що це за вугілля, корисне чи ні – не знаю. Ніколи над цим не замислювалася, не...

Обговорення

У молоці спочатку є вуглеводи. Коли роблять сир, частина їх залишається у сироватці, у сироватці міститься 3.5 вугілля на 100г. У 5% сирі – 1.8 (за калоризатором). У сумі 5.3, у йогурті активія натуральна – 6.3 (несолодкий, без наповнювачів). Цифри схожі, різниця в 1 г можливо тому в процесі виготовлення йогурту частина вологи випаровується, там нагрівання присутнє? Адже в йогурті і білка більше, ніж у молоці наприклад. Що це за вугілля, корисне чи ні – не знаю. Ніколи над цим не замислювалася, не цукор і не мука - значить корисні:)

Дякую, завдяки вам звернула увагу, сама врахую і скажу чоловікові, а то він на йогурт налягає, худнути йому складно.

Загущувачі-пектин та крохмаль.
Робіть самі, це не складно.

Новий йогурткомпанії «Ерманн» містить пребіотики – натуральні рослинні речовини. Це принципово інший, більш природний і ефективний спосібдопомогти травленню. Досі ніхто в Росії не пропонував споживачам продукт, який...

Можу в натуральний йогурт порізати яблуко чи грушу, посипати кедровими горішкамиложкою меду - мняям! Це в йогуртниці ліниво? Мені здається, що це смішно має бути. Зате в принципі, напевно, калорійність можна контролювати.

Обговорення

Кефір пастушок 1% - солодкий на підсолоджувачах.

Зовсім не жах. У нас продається один вид йогуртів, 3,5% жиру, 72 калорії на 100 г. Мало цукру. Але з усього, що у нас продається, це лише один вид, так що треба уважно читати склад

1/2 банана розім'ятого ложкою + трохи какао натурального. що буває. літній коктейльосвіжаючий - йогурт або кефір зі свіжим огірком(У блендері), можна підсолити трохи, і парою листків м'яти. це так, для різноманітності.

Обговорення

у мене завжди виходила рівна однорідна гладка маса, консистенції дуже ніжною та м'якою, трохи нагадувала скоріше желеале м'якше. частіше кефіру. скоріше така ж як покупний йогурт.
смак, як я зрозуміла, залежить від молока і від "старту" (їдальні ложки йогурту для початку бродіння). я пробувала з різними, у мене різний смаквиходив завжди.
ягоди морожені я б у блендер спочатку звичайно. гризти морожені ягодине найкраща справа.
якщо хочеться підсолодити - мед чи кленовий сироп.
але я б швидше брала б прості свіжі сезонні фрукти, ті, що під рукою є. з фруктів солодких, які можна не підсолоджувати - груша, банан, солодке яблуко, диня, фіга, манго.
всякі персики-абрикоси-сливи, ананас і всі ягоди треба підсолоджувати, вони таки кислі.
мені подобалася комбінація тертя яблуко на тертці + банан розім'ятий виделкою.
ще дуже приємна комбінація із сухофруктами типу кураги та чорносливу. пару-трійку великих сухофруктин різати на дрібні шматочкиі туди додавати. вони солодкі, ще й роботу кишківника налагоджують. та взагалі корисні. це мені теж дуже подобалося
а ще мені подобається просто йогурт посипати зверху трохи какао натуральним без цукру, просто для запаху. какао зазвичай до бананів посипають. скажімо, йогурт або сирок + 1/2 банана розім'ятого ложкою, + трохи какао натурального.
що буває. літній освіжаючий коктейль - йогурт або кефір зі свіжим огірком (у блендері), можна підсолити трохи, і парою листочків м'яти. це так, для різноманітності.

у мене тепер нове кисломолочне захоплення.))
покупний 0,1% йогурт на ніч у друшлак. на ранок ніжний свіжий сирок виходить. з банки 250 гр, виходить рівно 100 гр сиру. цим дуже захоплений нині мій чоловік. він туди банан чи половину банана дрібно ріже, і це в нього тепер такий сніданок. йому дуже подобається, хто б міг подумати. при тому, що раніше він зовсім не їв кисломолочні продукти без добавок (їв тільки фруктові йогуртиіноді і все).

а я сьогодні хотіла зробити гарбузові млинцібез борошна. і смажила майже без олії. вийшов гарбузовий омлет. смачно достатньо. я туди ще шматочки ананаса нарізала. приємне поєднаннягарбуза з ананасом.

йогурт йогурту різниця. Ми їмо актимель активію, розтишку та самий хіт - пудинг "рудий ап". Так ось на його притері (це шоколв = одно-ванільний який). Найчастіше там підмішують і барвники та підсолоджувачі. А натуральні йогурти корисні, звичайно, всім.

Нещодавно прийняли якісь правила, що ЙОГУРТОМ можуть називатися тільки продукти у складі яких є ті самі йогуртові культури Слово схоже, але не йогурт. Тому що на йогурт є чіткий стандарт, що в ньому має бути, в якій кількості, живі...