Біскотті - сухе печиво. Мигдальні біскотті Смачні рецепти біскотті з прянощами

Автор та засновник проекту «сайт» - кулінарного порталу про просту та смачну їжу. За допомогою сайту поєднує всіх любителів домашньої їжі. Разом з іншими фуд-блогерами ділиться смачними рецептами з детальним покроковим описом. Любить готувати та втілює свої кулінарні знання у рецептах. Щодня намагається зробити цей проект ще зручнішим та цікавішим. Мама Ані та Кирила.

• Автор рецепту: Олеся Фісенко
• Після приготування ви отримаєте
• Час приготування: 50 хв

складові

• 63 гр. чорнослив
• 75 гр. інжир
• 30 гр. фініки
• 100 гр. родзинки
• 55 гр. курага
• 20 гр. фундук
• 20 гр. мигдаль
• 30 гр. горіхи волоські
• 20 гр. фісташки
• 250 гр. ананас консервований
• 185 гр. борошно пшеничне
• 3 гр. кориця мелена
• 10 гр. розпушувач тіста
• 110 гр. сік ананасовий

Спосіб приготування

Сьогодні ми пропонуємо вам новий рецепт простого та швидкого у приготуванні солодкого хліба, який має соковите та досить щільне тісто, максимально насичене горіхами та сухофруктами. Він відмінно поєднується з ранковою чашкою чаю чи кави. З нього можна приготувати ароматні біскотті(печиво, яке повторно запікається із приготовленого хліба), які можна красиво запакувати та подарувати друзям.

Горіхи порубати, сухофрукти та ананаси нарізати середніми кубиками та скласти в одну миску. Окремо змішати всі сухі інгредієнти: борошно з розпушувачем та корицею.

Засипати муку|борошно| до горіхів і сухофруктів і добре перемішати. Найзручніше це робити в одноразових рукавичках. Потім влити ананасовий сік і вимісити тісто, воно має бути однорідним. Якщо воно у вас погано формується, можна додати ще 5 грн. соку та знову розмішати.

Духовку увімкнути розігріватися до 170 градусів. Деко застелити пергаментним папером. Перекласти тісто на лист, сформувати батон і відправити в духовку. Випікати до готовності приблизно 30-40 хвилин, залежно від товщини хліба. Готовність перевірити дерев'яною шпажкою, вона повинна виходити із середини хліба сухою.

Свіжоспечений хліб можна розрізати і відразу подавати до столу. На смак це буде м'який кекс, максимально насичений горіхами та сухофруктами. А можна з нього приготувати біскотті: нарізати хліб скибочками завширшки 1 см.

Розкласти їх назад на деко і підсушити в духовці при 170 градусів по 10 хвилин з кожного боку. Якщо ви нарізали потовще біскотті, сушити їх треба довше. Правильні біскотті повинні бути досить твердими та хрусткими.

Фрукто-горіхові біскоттіготові! Рекомендуємо їх подавати з чаєм, кавою чи десертним вином.

Смачного!

Bi-у перекладі з італійської два, scottare- означає випікати, саме два ці слова утворюють і характеризують таку смачну страву в десертній італійській кухні як «Біскотті». Печиво біскотті дуже сухе через свою подвійну пропеченість, але саме ця деталь надає смаку цій випічці. Ми розповімо вам рецепт біскотті в класичній варіації приготування, розповімо, як це робить знаменитий TV-кулінар Юлія Висоцька.

Найкращі варіації італійських біскотті

Відразу треба сказати про те, що печиво біскотті неодмінно вимагає вживання в тандемі з собою, якогось напою-це може бути абсолютно будь-який напій кава, чай, сік. Якщо ви будите їсти цю випічку в суху, то у вас складеться враження того, що ви їсте простий сухар. А тепер можна перейти і до варіацій найкращих рецептур цієї італійської випічки, які легко освоїти в домашніх умовах.

Класичний рецепт печива біскотті

Приготування за цим рецептом займе у вас півтори години, та процес не такий вже швидкий, але смачна хрумка випічка змусить вас забути про витрачений час. Насамперед нам з вами потрібно ознайомитися з інгредієнтами, які входять до класичного рецепту біскотті:

• Склянку з невеликою гіркою борошна.
• Половинка чайної ложки розпушувача.
• 30 гр. свіжомелених зерен кави.
• Жменька горіхів без шкаралупи.
• 3 курячі яйця.
• Цедра з одного великого апельсину.
• Жменька ізюму.
• 150 гр. цукрової пудри.
• На кінчику ножа сіль.

Готуємо печиво за класичною рецептурою

Всі продукти прості і доступні в будь-якому магазині, так само простий і процес приготування цих печив, ніяких особливих премудростей дане приготування не має.

Тепер наша інструкція кулінарних «маневрів» дійте покроково:

1. Крізь сито просіюємо все борошно в глибоку чашу, висипаємо в тугіше чашу сіль, розпушувач, перемелені кавові зерна.
2. Тепер перемелюємо блендером родзинки з горіхами, цю поживну «суміш» висипаємо в миску з борошном і починаємо смішити всі компоненти в одну масу.
3. Беремо чашу і насипаємо туди цукрову пудру, а також розбиваємо курячі яйця, за допомогою блендера збиваємо небагато. Потім пересипаємо апельсинову цедру і знову трохи збиваємо. «жижицю», що вийшла, переливаємо в миску де змішані «сипкі» інгредієнти, добре все вимішуємо.
4. Тестову масу, що вийшла, розділяємо на чотири однакових шматки, а потім скачуємо з них подобу батонів.
5. Прогріваємо духову шафу, встановивши температуру 180 градусів, виймаємо лист поки він не нагрівся і застилаємо його листком паперу для випічки-пергаментом. На розстеленому пергаменті розміщуємо всі тестові батони і відправляємо їх випікатися на 20 хвилин у духовку.
6. Коли 20 хвилин закінчаться дістаньте лист і дайте заготовкам охолонути хвилин 10, а потім, розріжте всі заготовки на печиво. Нарізані печиво знову розкладаємо по всьому пергаменту і повертаємо в духову шафу на 8 хвилин. Вісім хвилин минуло, настав час перевернути італійські біскотті іншою стороною і пропекти ще 8 хвилин.

Після закінчення другої «восьмихвилинки» витягуйте деко з випічкою і перекладайте всю «красу» у відповідний посуд, наливайте собі каву чи інший улюблений напій, і з апетитом їжте!

Рецепт печива бісктті від Юлії Висоцької

Юлія Висоцька готує цю випічку трохи за іншим рецептом, зараз ми з вами поділимося. Рецепт від ТВ-ведучої простий і з ним ви легко впораєтеся самостійно озброївшись нашими кулінарними рекомендаціями. Спершу, звичайно, список необхідних продуктів на створення цієї десертної випічки:

• Склянку з невеликою горою борошна пшеничного.
• Кукурудзяне борошно-150 гр.
• Трохи менше склянки цукрового піску.
• 3 курячі яйця.
• Сода, ви можете замінити її розпушувачем-2/3 чайної ложки.
• Пакетик ванілі.
• Пакетик кориці.
• 30 мл лимонного соку - це потрібно тим, хто користується содою.
• Мигдальна стружка, фініки, фундук, чорнослив, курага, шоколад, родзинки- ці інгредієнти ви додаєте за своєю перевагою.

Готуємо печиво біскотті за рецептурою знаменитої ведучої

Це печиво біскотті з горіхами та іншими ситними інгредієнтами, що готується за часом практично так само, як і попередня варіація випічки. Схема дій ось така, слідуємо їй покроково:

1. У миску поміщаємо всі перелічені сухофрукти та горіхи і заливаємо окропом для розм'якшення. Суміш розм'якшила, ріжемо все це на невеликі шматки. Горіхи подрібнюємо блендером.
2. Цукор змішуємо з|із| мукою|борошном|, потім, додаємо|добавляємо| гашену соком лимона соду, знову все змішуємо.
3. Курячі яйця розбиваємо в чашу і висипаємо ваніль та корицю, перемішуємо. Яєчну жижицю з приправами переливаємо в муку|борошно| і замішуємо тісто, тісто має вийти еластичним.
4. До тесту пересипаємо подрібнені горіхи та сухофрукти, все вимішуємо.
5. Посипаємо стіл невеликою кількістю борошна і висипаємо тісто, добре замішуємо, а потім ділимо на 2 однакових грудки і з грудок формуємо тестові ковбаски в 25 см. довгою.
6. На лист розкочуємо лист пергаменту і викладаємо «ковбаски». Духова шафа гріємо при температурі 180 градусів. Печемо майбутні біскотті 25 хвилин. Минув час, витягаємо деко і остуджуємо випічку хвилин 10.
7. Ріжемо кожну ковбаску на акуратні печиво, ріжте навскіс, так випічка буде красивіше. Заново відправляємо випічку пектися на 10 хвилин, 10 хвилин вийшли перевертаємо печива і пропікаємо не пропечену сторону так само 10 хвилин.

Таймер готування відтикав, дістаємо печену, хрумку смакоти і поміщаємо на широку чашу. Ви пам'ятаєте, що бісскотті плюс ароматний напій-це незамінне поєднання, є ці печива в суху-нудно!

Відео: «Біскотті» від Юлії Висоцької

Абсолютно бездоганні, саме такі,як я люблю. А я їх можу з'їсти...
Ось "не менше і не більше" вийшли. Ідеальні. Те, що хотілося.
І нема чого лякатися. Як наприкінці з'ясувалося... це дуже просто. Головне все робити "за інструкцією".

складові

на 40 штукВже є

• Борошно - 400 г
• Цукор - 200 г
• Яйця – 4 шт.
• Розпушувач тіста- 1 ч.л.
• Журавлина сушена - 50 г
• Мигдаль - 150 г
• Ванільна есенція- 1 ч.л.
• Морська сіль – 1 ч.л.

• Журавлину можна замінити світлими родзинками, я просто не дуже люблю родзинки у випічці.

1.

Змішайте в мисці борошно, цукор, сіль і розпушувач.
Розділіть одне яйце на жовток та білок. Білок відставте убік.

У мисці збийте вилкою 3 яйця+жовток, ванільну есенцію та одну столову ложку води.

2.

У розігрітій до 160 градусів духовці підсмажте мигдаль. Хвилин десять, до трохи коричневого кольору. (Подивіться!)
Вийміть, дайте охолонути і порубайте.

3.

У миску з борошном влийте яєчну суміш і розмішайте руками.
Тісто консистенції дуже щільне! Не бійтеся. Так і треба.

Додайте мигдаль, журавлину і добре перемішайте ще раз. Розділіть на три рівні частини.

4.

Покладіть на поверхню присипану мукою|борошном| і скачайте такі "ковбаски", шириною сантиметри чотири.

Покладіть на деко змащене маслом і присипане борошном.
Залишіть відстань між. Сантиметрів по вісім.
Збийте білок, що залишився, і намажте їм тісто.

Поставте в розігріту духовку до 180 на 30-35 хвилин.
До впевненої скоринки. Встромте зубочистку всередину тіста, якщо вона залишилася сухою, все готово.

5.

Виймаємо, даємо охолонути (тут їх головне не знищити відразу!) і нарізаємо (гострим ножем!) упоперек, скибочками завтовшки близько 1 см.

Простий і водночас вишуканий десерт біскотті «випікають двічі», щоб занурити його хрусткі бочки в десертне вино і насолодитися неперевершеним поєднанням смаків.

Благородні італійські «сухарики» біскотті з горіхами, сухофруктами та шматочками шоколаду отримали свою гучну назву від латинського слова biscotto – випечений двічі. Сама назва вже розкриває спосіб приготування десерту. З тіста з солодким наповненням формують довгі польця, випікають їх до готовності і ріжуть на тонкі скибочки, щоб знову відправити в піч для підсушування до рум'яної, хрусткої скоринки.

Сьогодні кулінарний світ Італії славиться різноманіттям рецептів біскотті. Кожне італійське кафе зустрічає гостей широким вибором кількох сортів десерту. Залежно від наповнення всі види біскотті мають свій неповторний смак: цитрусовий, анісовий, коричневий, горіховий, фруктовий чи шоколадний. Класична рецептура біскотті не надто строга до кулінарів і дозволяє поєднувати між собою будь-які смаки. Від цього десерт лише виграє і стає практично авторським.

В Італії біскотті ще називають кантуччі чи кантуччіні. Але все ж таки це дещо інший вид «сухариків». Їх готують із дріжджового тіста, хоча технологія випікання та сама. Біскотті мають і інших несолодких родичів. Так, прісні «спечені двічі» сухарики готують із пряними спеціями на оливковій олії та загущають ними супи, подають до м'ясних рагу, соусів та начинок.

Біскотті: ТОП-5 рецептів

Рецепт 1: Класичні мигдальні біскотті

Інгредієнти на 4 порції: 280 г борошна, 100 г цілих горіхів мигдалю, 130 г цукру, 3 яйця, 50 г родзинок, щіпка солі, по чайній ложці розпушувача та цукру ванілі.

1. Борошно наситити повітрям через просіювання, додати розпушувач, цукор, сіль. Для кращого змішування всі інгредієнти можна просіяти разом.
2. Яйця спінити міксером до утворення густої, стійкої маси і акуратно втрутити в борошняну суміш. Замісити тісто.
3. У процесі вимішування додати|добавляти| родзинки і мигдальні горішки. Тісто вимісити так, щоб мигдаль та родзинки розподілилися рівномірно по масі.
4. Липке тісто розрізати на три рівні шматки, змочити руки і сформувати з них довгі батони. Хлібці перекласти на покритий пергаментом лист.
5. Для першого запікання майбутнім біскотті потрібно 175 ° С і близько 20 хвилин. Як тільки їх колір зарум'яниться, батони можна діставати.
6. Хлібці злегка остудити і по діагоналі нарізати на довгі скибочки шириною півтора сантиметри. Мигдальні горішки в тісті легко піддадуться ножу із зазубреним лезом.
7. Майбутнє печиво повернути на лист і помістити випікатися ще на 15-25 хвилин. Якщо хочете, щоб біскотті залишилися з м'якою серединкою та хрусткими краями, йому вистачить 15 хвилин. Для повністю висушених та рум'яних сухариків слід збільшити час випікання до 25 хвилин.

Рецепт 2: Шоколадні біскотті з фундуком

Інгредієнти на 6 порцій: 2,5 склянки борошна, склянку фундука, 4 яйця, 1,3 склянки цукру, 0,5 склянки порошку какао, 1 ст. ложка свіжомеленої кави, 0,5 ч. ложки соди, ¾ ч. ложки розпушувача, щіпка солі.

1. Бланшувати горіхи окропом протягом 5 хвилин. Процідити через друшляк, надлишки води з горіхів прибрати за допомогою паперових рушників.
2. Підготовлений фундук висипати у форму і просушити в духовці 10 хвилин при 175 градусах. Коли горіхи підрум'яняться і з'явиться характерний запах – фундук можна діставати. Горішки, що остигли, перетерти між долонями, щоб видалити лушпиння.
3. У велику ємність просіяти одночасно борошно, соду, розпушувач, сіль, какао та дрібнопомелену каву.
4. В іншому посуді збити в піну яйця. Відокремити 2 ст. ложки яєчної маси, а в цукровий пісок, що залишилася, всипати і продовжити збивати до утворення «шапки».
5. Яєчну та борошняну суміші з'єднати, замісити еластичне тісто.
6. У тісто висипати рум'яний фундук і ще раз його вимісити рівномірно розподіляючи горіхи.
7. Тісто розрізати на дві однакові частини. Притрусити руки борошном і сформувати два подовжені батони, перенести на квадратну форму з пергаментом. Для більшої рум'яності батони змастити відкладеною яєчною сумішшю. Випікати до густини хлібців, приблизно 15-20 хвилин.
8. Випічку трохи остудити і нарізати ножем із гострим лезом на косі скибочки сантиметровою товщиною. Повернути біскотті до духовки ще на чверть години.
9. Десерт залишити «відпочивати» на 18-24 години, а потім упаковати в герметичний контейнер.

Рецепт 3: Лимонний біскотті від Юлії Висоцької

Інгредієнти на 7 порцій: 400 г борошна, 250 г цукру-піску, 3 яйця+2 жовтки, 2 лимони, 130 г мигдалю, 130 г горішків пекан, 4 ст. ложки вершкового масла|мастила|, 1 ст. ложка розпушувача, 3 ст. ложки гречаного або кукурудзяного борошна.

1. Підготувати заготовки: два яйця і два жовтки збити в щільну піну, до утворення більшого об'єму в 2 рази; розтопити 3 столові ложки олії; борошно та розпушувач збагатити повітрям через сито; половину горіхів подрібнити на крихту; з лимонів зіскребти цедру, із половинки одного плоду добути сік.
2. Замісити тісто з: збитих яєць, покришених горіхів, борошняної суміші, цедри та соку цитрусу, вершкового масла|мастила|, кукурудзяного/гречаного борошна. Вимісити тісто до гладкості можна в комбайні, або традиційним способом - руками.
3. Плоску форму для випікання біскотті змастити маслом, що залишилося. Духову піч розігріти виставивши температуру 180 °С.
4. Заготовку перекласти на примушений борошном стіл, відрізати на три однакові шматки. З кожної частини зліпити довгастий калачик. Усі хлібці викласти на лист. Запікатимуться вони близько 40 хвилин.
5. Ще гарячими батони розрізати на тонкі кружки і знову викласти на лист для підсушування при тій же температурі.
6. Коли верхівки італійського печива позолотять, біскотті дістати і відкласти до повного остигання.

Рецепт 4: Апетитні біскотті з міксом із сухофруктів та горіхів

Інгредієнти на 5 порцій: 250 г борошна, 200 г цукрового піску, 3 яйця, 1,5 ст. ложки пекарського порошку, по 50 г фініків, кураги, очищених несолоних фісташок, очищеного мигдалю, цедра одного лимона.

1. Борошно наситити повітрям шляхом просіювання, з'єднати з|із| цукром-піском і пекарським порошком.
2. Яйця трохи спінити і, повільно вливаючи в борошно, замісити пружне, але еластичне тісто.
3. У готове тісто вмістити дрібно порубані сухофрукти: курагу та фініки. Додати горіхи.
4. З тіста виліпити два однакові, довгі, злегка плескаті батони.
5. Хлібці перенести на змащену олією плоску форму і відправити в піч із температурою 180 °С. Для їх приготування потрібно 20-25 хвилин.
6. Злегка остиглий батони розрізати по діагоналі на скибочки з товщиною стінок 1 см.
7. Сухарики перекласти назад у форму і знову помістити до духовки, цього разу – на чверть години. Через 5-7 хвилин біскотті перевернути запеченим зрізом донизу.
8. Охолоджене італійське печиво перекласти в коробочку, що герметично закривається.

Рецепт 5: Біскотті з прошутто та пармезаном

Інгредієнти для 16 біскотті: 3 яйця, 70 г тонких скибочок прошутто, 1,5 склянки борошна, склянку натертого пармезану, 8 ст. ложок несолоного вершкового масла|мастила|, 2 ч. ложки чорного перцю, 1 ч. ложка дрібної морської солі.

1. М'яке вершкове масло збивати міксером до стану, поки воно стане повітряним і білим.
2. Продовжуючи збивати, по черзі ввести всі яйця. Всипати порціями борошно, пармезан, нарізаний прошутто, сіль і чорний свіжомелений перець. Тісто має бути однорідним та еластичним, але не крутим.
3. Мокрими руками виліпити хлібці довжиною 30 см та шириною – 10 см.
4. Час випічки в нагрітій до 180 ° С духовці – близько півгодини.
5. Готовим батонам дати 10 хвилин для охолодження і нарізати скибочками навскоси товщиною 1 см. Шматочки перемістити на лист і розкласти зрізом вгору. Повторно запікати біскотті при температурі духової печі 135 ° С близько 20 хвилин до золотистої рум'яності.
6. Дістати сухарики з духовки, остудити, запакувати в коробку.

Біскотті з прошутто та пармезаном гармонійно поєднуються з винами – рожевим та ігристим білим. Також вони будуть ідеальною компанією для супів, середземноморських та овочевих салатів.

У кожного майстра італійської випічки є свій фірмовий рецепт біскотті. Виходить він таким завдяки нехитрим секретам, які і нам допоможуть приготувати свої ідеальні біскотті.

1. Якщо звичайне борошно замінити на кондитерську, у складі якої міститься менше білка і, відповідно, нижча здатність до утворення клейковини, готові вироби будуть більш повітряними.
2. Щоб біскотті зі звичайної муки не були надмірно грубими і щільними, до неї потрібно додати рисову ложку. Так хлібопекарська мука за властивостями буде схожою на кондитерську, і готове тісто стане більш пухким і м'яким.
3. Тісто краще замішувати руками, щоби відчувати його консистенцію. Воно має бути податливим, м'яким і не надто сухим. Надмірно вологе та липке тісто можна присипати борошном та вирівняти його структуру.
4. Головна перевага біскотті – тривалий термін зберігання. Вони повільно черствіють і в герметично закритій тарі можуть зберігатись до трьох тижнів. Тому такі «сухарики» можна приготувати у великій кількості про запас, упаковати в бляшаний контейнер і бути завжди готовим до приходу несподіваних гостей.
5. Якщо скромний вигляд біскотті замаскувати розтопленим шоколадом або глазур'ю, то вони будуть виглядати вже не як сухарики, а вишукані тістечка.
6. В Італії є традиція упаковувати власноруч приготовлені біскотті в подарункову бляшанку та дарувати на свята друзям та близьким.

Італійські кулінари вигадали біскотті як закуску до солодкого вина. З того часу сухий десерт прийнято подавати виключно у компанії напоїв – традиційних кави чи чаю, вина, молока, соку. В Італії вживання біскотті – цілий обряд. Під час сієсти італійці люблять насолоджуватися відпочинком з келихом десертного вина, вмочуючи в нього хрусткий біскотті. Чому б і нам не запозичити в них цю чудову традицію?

Згідно з відомостями істориків, перше італійське біскотті було приготовлено у 13 столітті у Тосканському місті Прато. Як виявилося – печиво ідеальний продукт, який можна довго зберігати і добре їм насититися. Під час морських подорожей кожному судні був запас печива, яким у час можна було нагодувати моряків. Недаремно біскотті вважався улюбленим печивом Христофора Колумба, який харчувався ним у своїх довгих плаваннях.

Біскотті – це традиційне італійське печиво. У перекладі біскотті означає «випечений двічі» (bi - два і scottare - піч). Найсмачніші печиво готуються в два етапи, спочатку випікається щось на кшталт «батона», потім розрізається на шматочки і ще раз запікається. В Італії дуже багато варіантів біскотті. Майже кожен регіон, а іноді й місто чи село мають свій рецепт. Класичний рецепт - мигдальний біскотті. Але існує безліч варіацій з іншими інгредієнтами (шоколад, сухофрукти, кава…). Через свою сухість біскотті в Італії подають з десертним вином, в Америці з кавою або чаєм. Ви можете імпровізувати, як з начинкою для біскотті, так і з напоями, в які біскотті можна мокати.