Що робити з Червона капуста на зиму. Інгредієнти для приготування засолювання капусти. Червонокачанна капуста на зиму, найкращі рецепти

Капуста червоного відтінку своїм зовнішнім виглядомнайбільше схоже на білокачанний аналог. Але з якоїсь причини на наших городах їй досить рідко вільне містечко. Основна відмінність такого овочу – листя червоно-фіолетового відтінку. Позитивних особливостей вона має анітрохи не менше, ніж звична для всіх. Вона містить ті самі корисні елементи, до яких слід додати антоціан, що надає листям характерного кольору. Цей овочмістить більше цукрубілка, мінеральних компонентів, вітамінів. Продукт рекомендований людям, які страждають на брак заліза в організмі.

Слід зазначити, що така капуста немає специфічного запаху, як білокачанна. Це робить процес її приготування значно приємнішим. Яблука у цьому рецепті надають характерну особливістьу вигляді кислувато-солодкого присмаку. Але потрібно відбирати зелені яблука невеликих розмірів.

Інгредієнти:

• капуста – 5 кілограмів;
• яблучка – 1 кг;
• цибуля ріпчаста - 3 головки;
• сіль - 200 гр;
• кмин - 20 гр.

Спосіб приготування:

1. Яблука промиваються, видаляється серединка, слід нарізати соломкою.
2. Капуста шаткується, присипається сіллю, гарненько розминається вручну.
3. Цибуля ріжеться півкільцем, змішується з капустою та яблуками.
4. Засинаємо кмин і знову все розмішуємо.
5. Зверху встановлюємо вантаж, залишаємо тару на три доби у кімнаті.
6. Далі ємність із капустою переміщається в холод.

Виходить за цим рецептом чудова закуска.

Як посолити фіолетову капусту з брусницею

Брусничні ягоди нададуть капусті особливої ​​пікантності. Запам'ятовуйте.

Інгредієнти:

• капуста – 1 кг;
• мед - 50 - 70 гр;
• зелене яблуко – одне;
• ягода – 300 г;
• сіль.

Готуємо разом:

1. Капуста шаткується дрібно, солиться.
2. Брусниця миється, яблуко нарізається часточками.
3. Ягоди, яблучна та капустяна маси перемішуються, додається мед.
4. Все щільно закладається у баночки, доки не з'явиться сік.
5. Банки поміщаються в прохолодному місці, через день необхідно проколоти масу, щоб випустити сік.

Готовність – за три дні. При використанні такого рецепту деякі додають айву. Її слід взяти не більше п'ятдесяти грамів, порізати дрібно.

Біла та червона капуста рецепти на зиму

Квасим звичайним способом, запам'ятовуйте рецепт приготування.

Інгредієнти:

• Червона капуста – 500 гр;
• білокачанна – 700 гр;
• морквина – 100 – 150 гр;
• водичка – 1 літр;
• сіль - 1 велика ложечка з горою (тільки не йодована);
• цукровий пісок- Ложка без верху.

Порядок приготування:

1. Промивати капусту не варто. Видаліть верхні листита кочериги, зріжте дефектні місця, розріжте на чотири частини.
2. Морквину потріть на велику тертку.
3. Капустяна шаткується почергово, викладається в тару шарами, прокидається натертою морквою.
4. Готуємо розсіл, взявши для цього воду, сіль і цукровий пісок.
5. Капусту злегка перемішуємо в тарі, трамбуємо, щоб рівень не сягав сантиметрів десять до краю посуду.
6. Розсіл заливаємо, поки не закриє капустяний шар.
7. Викладаємо кружок, притискаємо вантажем (плоска тарілочка та півлітрова баночка, наповнена водою).
8. Місткість повинна стояти в кімнаті, щоб почалося бродіння. Температурний режим найкраще витримувати від 15 до 18 градусів тепла. Щодня капустяну масу необхідно протикати або перемішувати, щоб видалявся газ. Піну, що утворюється, знімайте чистою ложкою. Через п'ять днів капуста придатна до вживання. Її можна розкласти по літровій тарі, залити розсолом та зберігати в холодному місці.

Солоння фіолетової капусти з солодкими перцями

Така капустка гарна як закуска.

Інгредієнти:

• капуста червонокачанна - 1 кг;
• болгарський червоний перчик – 1 кг;
• цибулька - 150 гр;
• сіль - 70 гр;
• кропове насіння - 3 гр;
• водичка – 1 літр;
• цукровий пісок – склянка.

Порядок приготування:

1. Капусту пошаткувати.
2. З перців видалити насіння, бланшувати не більше п'яти хвилин, після цього одразу залити холодною водою.
3. Нарізається цибуля.
4. Підготовлені овочі по черзі перемішуються разом, пересипаються сіллю, закладаються в стерильні банки.
5. Банки пастеризуються від двадцяти хвилин до півгодини, виходячи зі свого обсягу, закочуються металевими кришками.

Простий засол

Засолювання червоної капусти – чудова можливість зберегти в ній усі корисні елементи.

Інгредієнти:

• фіолетова капуста – 5 кіло;
• сіль та цукровий пісок – по 100 гр.

Спосіб посолу:

1. Качан очищається від жорсткуватого листя, шаткується на вузькі смужки.
2. У неї всипають цукор і сіль, добре перемішують, витримують 30 хвилин, викладається в ємність. При цьому необхідно щільно втрамбувати, щоб з'явився капустяний сік.
3. Встановлюється гніт на кілька тижнів.
4. Капуста повинна бути в приміщенні, її слід щодня протикати. Потім тару переносять у прохолодне місце та зберігають далі.
5. Вживати дозволяється як салат, заправлений олією рослинного походження, гасити, додавати в борщ.

Маринуємо шматками

Особливість рецепту полягає в тому, що використовується лимон, що надає характерного смаку продукту.

Інгредієнти:

• качани червоної капустки – 10 кілограм;
• сіль - 200 гр;
• перчик гострий – 3 – 4 стручки;
• буряк – 400 гр;
• лимончик - один;
• мед – 100 гр;
• водичка – три склянки;
• зелень петрушки – пучок.

Спосіб приготування:

1. З капусти видаляється верхнє листя, його ріжуть на шматки.
2. Лимон треться на великої тертці, Перед цим з нього видаляється насіння, додається в капусту.
3. Маса закладається в ємність, шари прокидаються нарізаною шматками буряком та зеленню.
4. У сильно нагрітій воді розлучається мед, сіль, закладаються перцеві стручки.
5. Таким маринадом заповнюється тара з капустяною масою.
6. Місткість накривається кришкою, поміщається в холод. Готовність товару – днів сім – вісім.

Капустка з буряком та хріном

Капуста, заготовлена ​​за цим рецептом, внесе різноманітність до ваших заготовок.

Інгредієнти:

• капуста червона – 3 кіло;
• бурячок – 1 кг;
• хрін та часничок – по 10 гр;
• петрушка – 1 пучок;
• чиста вода - 1 літр;
• сіль та цукровий пісок – по одній великій ложці з верхом.

Порядок приготування:

1. Качани ріжуться крупно (шматочок – близько 300 гр), кочериги видаляються.
2. Хрін натирається на дрібну терочку, часникові зубки ріжуться тоненькими пластинками.
3. Буряк чистимо і ріжемо крупними кубиками.
4. Беремо емальований посуд, Закладаємо в неї підготовлені овочі, попередньо порізану петрушку, все перемішуємо.
5. Для варіння розсолу в гарячій водірозчиняємо сіль і цукор, кип'ятимо, остуджуємо до кімнатної температури, заливаємо в тару з капустяною масою.
6. Зверху встановлюємо кружок і невеликий вантаж - сік повинен повністю покривати капустяний шар.
7. Тиждень тару з продуктом витримують у кімнаті. Пізніше переміщають у холодне місце для збереження до зими.

Рецепт засолювання фіолетової капусти по-болгарськи

Для квашення капусти даним рецептом дозволяється використовувати обидва сорти – червоний та білий. При чому останнього можна брати більше, на вашу думку. Червоний сорт надасть всій масі та розсолу потрібний колірний відтінок.

Інгредієнти:

• капуста різна – 50 кілограм;
• водичка – 20 літрів;
• ячмінь – 1 – 2 жмені;
• сіль – 1,6 кг.

Рецепт приготування:

1. Капустяні качани чистимо від верхнього шару листя, ріжемо від основи кочериги на чотири шматки, листям вниз викладаємо в дерев'яну кадушку, що має дірочки для відведення розсолу.
2. На дно кадушки засипаємо ячмінь, щоб прискорити зараження, зверху встановлюємо вантаж на хрестовині.
3. Для варіння розсольного складу воду кип'ятимо, засипаємо сіль, розмішуємо. Занадто мутну рідину рекомендується пропустити через марлечку. Строго дивіться за тим, щоб сіль була взята за рецептурою. Інакше бродильний етап порушиться, привівши капустяний засолу непридатність.
4. Приготовлений розсіл вливається в кадуху з капустою.
5. Поки триває процес засолювання, слід неодноразово виливати і знову вливати соляний розчин, щоб капуста наситилася їм однаково в кожному ярусі. Частота зміни – 1-й тиждень – через день, 2-й – 2 -3 дні, далі – раз на сім днів. Якщо уважно стежити за засолом, виявлені помилки є можливість своєчасно поправити. Коли солі мало, розсольна рідина почне загусати, на смак здаватиметься прісною. Розсіл необхідно швидко злити та перекип'ятити, досипавши солі. Пам'ятайте, що заливати його слід у застиглому вигляді. А якщо розсільний складвийшов надмірно насичений, його необхідно злити та додати холодну воду. Як тільки капуста просолиться, діжку слід закрити кришкою, зберігати в приміщенні температурним режимомвід 10 до 12 градусів тепла.

Червона капуста на зиму з журавлиною

Заквашена за цим рецептом капуста містить багато вітаміну С та інших корисних компонентів.

Інгредієнти:

• капуста – 10 кг (вже очищена);
• морква – 7 – 10 штук;
• яблука – 10 штук;
• журавлина – 1 склянка;
• кмин - 2 гр;
• сіль - 250 гр.

Порядок приготування:

1. З капусти зрізаємо все верхнє листя, видаляємо качан, промиваємо, ріжемо на чотири шматки, дрібно шаткуємо, додаємо морквину.
2. Яблука можна закладати цілими чи різаними, засипати журавлину.
3. Заквашуємо в дерев'яній кадушці, тому що в ній капуста зберігається найдовше. Масу всипаємо шарами, періодично щільно трамбуючи руками.
4. Зверху ставимо кружок та вантаж, щоб сік повністю покрив капустяний шар.

Справедливо буде помітити, що не у кожної господині виходить правильно засолити червонокачанну капусту. Вона в результаті може вийти надмірно м'якою або жорсткою, стати занадто темною, взяти в себе велика кількістьсолі. Слід уважно дотримуватись рецептів.

Червонокачанна капустане менш корисна, ніж її найближчі капустяні родичі. Світ овочів поділиться з вами правилами заготівлі цієї овочевої культури.

Опис червонокачанної капусти

– дворічна овочева культура, у перший рік життя утворює щільний їстівний качан, а на другий - дає квітконосне стеблоі насіння, які використовуються надалі для посадки.

Виделка цього виду капусти відрізняється великою щільністю, але за розмірами він поступається білим качанам капусти. Червонокачанна капуста характеризується повільним формуванням виделка та пізньостиглістю. Смак цього овочу подобається далеко не всім (листя відрізняються високою жорсткістю і мають гострим смаком). До переваг цієї культури можна віднести велику кількість корисних властивостей, високу транспортабельність та оптимальну тривалість зберігання (у свіжому виглядікапусту можна їсти аж до березня наступного року).

Збір врожаю червонокачанної капусти

Виделки червонокачанної капусти придатні до вживання вже в серпні, але влітку їх збирають вибірково, орієнтуючись на розмір. У їжу капусту вживають весь вересень, а для тривалого зберіганняприбирають у середині жовтня.

Знімають капусту за сухої погоди ( оптимальна температураповітря: 4 ... 5 ° С - вдень і 0 ° С - вночі). Зрізані качани очищають, залишаючи пару-трійку покривного листя. Довжина кочериги – близько двох сантиметрів. Перед тим, як відправити на зберігання, урожай просушують під навісом, видаляють пошкоджені шкідниками качани і сортують ті, що залишилися.

Мінімальна маса виделка червонокачанної капусти має становити 2-3 кг. Урожай поміщають у льох, відкривають двері та витяжку, щоб вентиляція повітря завершила процес просушування та охолодження капусти. Оптимальними для зберігання капусти вважаються такі умови:

- Температура повітря: 0 ... +1 ° С
— відносна вологість: 90…95 %

Качани викладають у шаховому порядку, зрізом нагору, поміщаючи на полиці або на дерев'яні грати, що лежать на підлозі (просвіт між дошками повинен становити 2-5 см).

Червонокачанна капуста може зберігатися і в ящиках місткістю до 30 кг. Найбільш вдалим способомзберігання вважається підвішування. За допомогою мотузки вилки пов'язують попарно і розміщують на жердині, розташованій під стелею, стежачи, щоб вони не торкалися один одного. Також цілком допустимо поштучно поміщати качани в сітку та підвішувати до стелі.

Червонокачанну капусту можна зберігати і в піску - качан капусти занурюють у вологий пісок, залишаючи між сусідніми плодами відстань не менше п'яти сантиметрів. Для кращої безпеки капусту припудрюють крейдою (2 кг крейди/100 кг).

Чи не встигла сформуватися червонокачанну капусту прибирають разом з корінням і дорощують у льоху, прикопуючи у вологий ґрунт.

Маринована червонокачанна капуста

Червонокачанна капуста - 1 кг
Сіль – 20 г для попереднього засолюваннята 30 г для заливання
Лавровий лист – 2 шт.
Перець чорний горошком – 4 шт.
Гвоздика – 2 бутони
Вода – 1 л
Оцет 9% - 2 ст.
Цукор – 60 г

Капусту шаткують, змішують із сіллю, додають приправи, акуратно перетирають руками і залишають на 5 годин. Потім її укладають у стерилізовані банки, ущільнюють, заливають гарячим маринадом, не доливаючи до краю пару сантиметрів, зверху наливають прожарену олію і закупорюють.

Маринована капуста з солодким перцем.

червоний болгарський перець- 1 кг
Цибуля – 150 г
Сіль – 70 г
Насіння кропу – 3 г
Вода – 1 л
Цукор – 1 ст.

Капусту шаткують, очищений від насіння перець бланшують 5 хвилин, а потім відразу занурюють у холодну воду. Цибулю чистять і ріжуть. Всі овочі змішують, перетирають із сіллю та перекладають у стерилізовані банки. Банки пастеризують при 90 ° С (20, 25 і 30 хвилин - 0.5, 1 і 2 л відповідно) і закочують.

Маринована червонокачанна капуста з буряком

Буряк – 500 г
Червонокачанна капуста – 8 кг
Лавровий лист – 3 шт.
Корінь хрону – 100 г
Часник – 100 г
Вода – 4 л
Запашний перець горошком – 20 шт.
Сіль та цукор – по 200 г
Оцет 9% - 400 мл

У каструлю наливають воду, насипають цукор, сіль і ставлять кип'ятитись. Очищений буряк труть на великій тертці, викладають у киплячий розсіл, додають лавровий лист, запашний перецьі варять, помішуючи, три хвилини. Розсолу дають охолонути. Тим часом дрібні качани капусти звільняють від верхнього листя і нарізають на вісім частин, видаляючи качан, але стежачи, щоб листя не втратило опори. У трилітрові банки укладають капусту, пересипаючи тертим коренем хрону та подрібненим часником. Овочі заливають розсолом, а потім банки ставлять стерилізуватися на 20 хвилин і закупорюють.

Салат із червонокачанної капусти

Червонокачанна капуста – 1 кг
Перець чорний горошком – 5 шт.
Кмин - 1 ч.л.
Вода – 1 л
Оцет 9% - 500 мл
Цукор – 100 г
Сіль – 50 г

Капусту тонко шаткують, солять, посипають кмином і перетирають руками. Через 15-20 хвилин капусту перекладають у стерилізовані банки, заливають розсолом і закупорюють.

Квашена червонокачанна капуста

Червонокачанна капуста - 5 кг
Яблука – 1 кг
Цибуля – 250 г
Кмин – 20 г
Сіль – 200 г

Тверді яблука кислих сортівчистять, розрізають, видаляють серцевину та нарізають соломкою. Цибулю очищають і нарізають смужками. Капусту тонко шаткують, перетирають із сіллю, потім змішують з цибулею, кмином, яблуками, викладають суміш у чистий посуд, приминають руками, ставлять зверху вантаж і залишають киснути. Готову капусту відправляють у льох.

На сайті Світ овочів ви знайдете й інші рецепти з червонокачанною капустою (з фото):

У нашій країні займаються зовсім не в промислових масштабах– цій культурі приділяють увагу лише деякі городники-любителі. Все ж таки сподіваємося, що наведені в статті рецепти вам знадобляться і змусять по-новому поглянути на корисний овоч.

©
Під час копіювання матеріалів сайту зберігайте активне посилання на джерело.

Часто в холодну пору року дуже хочеться не простого обідуі вечері, а чогось більш апетитного та пряного. Звідси й постають питання, як солити капусту, як зберегти її крихтість і надати їй пікантного смаку.

Яка різниця між засолюванням та квашенням капусти?

Закваска з'явилася в давнину, як найпростіший спосібконсервації продуктів, коли люди ще не вміли добувати сіль. Однак між засолюванням та закваскою є принципова різниця, що проявляється у методі приготування, а й у смакових якостях.

Солення буде більш ефективним та надійним способомзаконсервувати капусту, тоді як квашення має на увазі постійне знаходження продукту в прохолодному місці після завершення процесу бродіння через присутність в капусті бактерій. Посолити капусту набагато простіше, ніж заквасити. Однак, щоб скрасити смакові якості, солона капуста обов'язково вимагає якихось добавок: кріп, лаврушка, морква і т. д. Квашена цього не вимагає і її навіть можна назвати корисним продуктомчерез відсутність вмісту солі, яка, як відомо, має властивість затримувати вологу.

Основи технології приготування

Щоб правильно солити капусту, потрібно мати певні знання.

Вони поширюються на всі методи засолювання незалежно від смакових добавок:

• Використовується пізня капуста, яка дозріла прямо перед заморозками.У ній буде мінімальний змістцукру.
• Для солодкої нотки у смаку прийнято додавати терту морквуАле можна обійтися і без цього.
• Капуста солиться у банку, емальованому відрі або дерев'яній кадушці. Пластмасові ємності краще не використовувати.
• Необхідна кількість солі розраховується так: на кожні 20 кілограмів капусти використовуватиметься 400 грамів солі. Можна трохи більше, але не менше.
• На утрамбовану капусту в ємності ставиться зверху вантаж, щоб та пустила сік. Зайву рідину бажано злити в окрему банку, а майбутню закуску поставити у холодне місце.
• Коли капуста повністю готова (зазвичай за часом цей термін не перевищує 3-4 дні), додайте сік назад.

Зимові заготівлі, які господарки обирають для своєї сім'ї, завжди відрізняються відмінним смакомта користю. Але серед великого списку поживних страв, варто виділити «гарні» салати та соління. До таких рецептів відноситься засолювання червонокачанної капусти. Вона також смачна, як і білокачанна, але має деякі переваги. По-перше, колір, який робить заготовки дуже гарними. Поставивши на стіл мариновану або солону капусту, ви помітите, як вона миттєво привертає увагу.

По-друге, в ній міститься антоціан – природний антиоксидант, який допомагає організму боротися з раковими клітинами. По-третє, червонокачанна відрізняється від білокачанного вмістом цукру. Вона солодша і цей фактор обов'язково враховують при засолюванні.

Солити червону капусту можна окремо, а можна з додаванням інших овочів та фруктів. Найбільш швидким способомЗаготівля красивої капустки вважається маринування. Маринована червонолиста капуста дуже гарна і проста у приготуванні. Під час маринування вам не доведеться відволікатися для контролю ситуації, як у процесі квашення або боятися, що заготівля не вийде. До того ж овоч дає менше сокупри соленні, тому рідкий маринад компенсує цю особливість. Познайомимося з рецептами маринованої червоної капустки.

Капуста червона у маринаді

Для приготування заготівлі візьмемо 3 кг овочів, а решту інгредієнтів у такій кількості:

• великий лавровий листок – 5-6 штук;
• часник – 1 середня головка;
• перець чорний та перець запашний горошок – по 5 горошинок;
• бутони гвоздики – 5 штук;
• цукровий пісок та сіль кухонна – по 2 столові ложки;
• оцет - 5 столових ложок;
• вода чиста – 1 літр.

Починаємо із підготовки капусти. Знімаємо верхнє листя, якщо воно пошкоджене.

Шинкуємо овоч на смужки. Краще, якщо вони будуть середнього розміру і за довжиною, і за шириною.

Часник нарізаємо тонкими часточками.

Змішуємо обидва овочі в тазі і обминаємо.

Готуємо банки – стерилізуємо чи просушуємо.

Укладаємо на дно банок спеції, зверху кладемо капусту. Одночасно із закладкою утрамбовуємо овочі.

Варимо маринад. Доводимо воду до кипіння, додаємо цукор та сіль. Кип'ятимо 2 хвилини і вливаємо оцет.

Готовим маринадом заливаємо банки із яскравою заготівлею.

Накриваємо кришками та ставимо для стерилізації. На підлогу- літрові баночкизнадобиться 15 хвилин, на літрові – півгодини.

Після стерилізації закочуємо банки кришками

Варіант гострого приготування

Відмінний варіант для краснокочанного овочу - гостра маринована. Таку закуску на столі чоловіка не пропустять, а для любителів гострих страв– це просто знахідка. Два в одному – краса та пекучість. Маринувати червонолисту капусту в такий спосіб настільки просто, що з рецептом упорається навіть недосвідчена господиня. І ще один плюс – закуску можна їсти вже за добу. У такому вигляді її закочують і на зиму, що робить рецепт гострої маринованої червоно-качанної капусти універсальним. На 1 кілограм капусти підготуємо:

• по 2 середні моркви та буряки;
• 1 велику часникову головку;
• 2 столові ложки кухонної солі;
• по 1 склянці рослинного маслата цукрового піску;
• 0,5 склянки оцту;
• по 2-3 горошини чорного та запашного перцю;
• 1 столову ложку меленого чорного перцю;
• 1 л чистої води.

Процес приготування виглядає так:

1. Ріжемо червонокачанну капусту на шматочки будь-якого розміру. Підійдуть кубики, смужки, стрічки що завгодно.
2. Буряк та моркву натираємо на спеціальній тертці для корейського салату.
3. Часник пропускаємо через прес.
4. Усі компоненти змішуємо в одній ємності. Візьміть більший таз, щоб зручно було перемішувати овочі.
5. Окремо у тарілці змішуємо спеції та розкладаємо суміш по банкам, намагаючись їх рівномірно розподілити.
6. Зверху наповнимо баночки овочами, заллємо маринадом.
7. Приготувати маринад дуже легко. У каструлю наливаємо воду, додаємо сіль та цукор, доводимо до кипіння. Як тільки склад закипить, вливаємо оцет і олію.

Знімаємо з плити, даємо відстоятися 2-3 хвилини та розливаємо в банки з капустою.

Дуже вигідне рішення - з'єднати червоні качани з білокачанною капустою. У цьому випадку і соку, що виділився, буде достатньо, і смак страви буде цікавіше. При закладці чергуємо шари різного кольору.

Червонокачанна красуня дуже смачна і в квашеному вигляді.

Квашена Червона капуста на зиму

У квашеної капустібагато корисних речовин, яких свіжий овочне має. Але закуска фіолетового кольору ще й гарна. Додамо до овочів кислих яблукі приготуємо відмінний салат. На 3 великі головки капусти візьмемо:

• 1 кг зелених яблук (кислих);
• 2 великі головки цибулі;
• 100 г солі (дрібною);
• 1 столову ложку насіння кропу.

Шинкуємо капустяні головки тонкою соломкою.

Яблука очищаємо від серцевини та нарізаємо тонкими смужками.

Цибулю ріжемо півкільцями.

Овочі, фрукти, насіння кропу та сіль змішуємо в одній ємності.

Заповнюємо банки сумішшю. Зверху кладемо гніт, а знизу миску для соку, що стіче при бродінні капусти.

Витримуємо салат 2-3 діб у кімнаті, закриваємо капроновими кришкамиі опускаємо у підвал.

За таким самим рецептом готується капуста з журавлиною, тільки змішувати овоч з ягодами потрібно акуратно і дбайливо, щоб не розчавити бусинки журавлини.

У багатьох стравах, таких як вінегрет, бігус чи вареники, використовується солона капуста. Цікавий варіантвийде, якщо взяти червонокачанну.

Солимо фіолетову капусту

Засолювання Червоної капусти багато часу не займає, а результат виходить смачний і корисний. Швидко посолити її можна за таким рецептом.

На 5 кг кочанів приготуємо:

• сіль дрібну – 0,5 склянки;
• лавровий лист – 5 листків;
• запашний та чорний перець горошок – по 5-6 горошин;
• бутони гвоздики – 4 штуки;
• оцет та цукровий пісок – по 3 столові ложки.

А тепер покроково розглянемо, як солити червону капусту в домашніх умовах.

Насамперед приготуємо банки. Їх потрібно буде помити та добре простерилізувати.

Капусту дрібно шаткуємо, пересипаємо у великий таз і змішуємо з дрібною сіллю. Добре переминаємо до появи соку. Даємо постояти 2-3 години.

У цей час у окремому посудідо однорідної суміші змішуємо цукровий пісок, оцет, 1 столову ложку солі. Слідкуємо, щоб кристали солі та цукру розчинилися.

Пошарово укладаємо капусту та спеції в банки, заливаємо оцтовим розсолом, закочуємо кришками.

Зберігаємо заготівлю в прохолодному місці. Дегустувати можна за 2 тижні.

Солона капуста дуже виграє в поєднанні з болгарським перцем.

Для приготування закуски знадобляться такі компоненти:

• по 1 кг перцю та капусти;
• 1 середня цибулина;
• 1 склянка цукрового піску;
• 70 г солі;
• щіпка насіння кропу;
• 1 л чистої води.

Перці очищаємо від насіння та бланшируємо 5 хвилин у окропі, потім одразу заливаємо холодною водою.

Капусту шаткуємо смужками.

Цибулю нарізаємо півкільцями або четвертинками.

Перемішуємо овочі, додавши сіль|соль|.

Укладаємо суміш у банки і стерилізуємо у киплячій воді 20-30 хвилин. Час стерилізації залежить від обсягу тари.

Закочуємо кришками та відправляємо на зберігання. Закуска із солоними овочами сподобається вам із першого разу.

Висновок

Маринована, квашена, солона – різновидів заготівлі червонокачанної капусти дуже багато. Навіть найпростіший рецепт господині вміють урізноманітнити за допомогою додавання брусниці, кореня хрону або селери, кмину, інших спецій та прянощів. Щоб знайти свій «фірмовий» склад, готують його в невеликій кількості. А коли закуска вдається – діляться у новий спосіб з іншими кулінарами. Гарні стравипокращують настрій. До того ж червонокачанна капуста корисна, з її допомогою легко урізноманітнити раціон.

Основні інгредієнти: Капуста

Засолювання червонокачанної капусти – смачний рецепт, який відмінно підійде для зимового періоду, коли в раціоні харчування дуже мало різних овочівта фруктів. Завдяки даній технології у блюді зберігаються всі необхідні вітаміни та мінерали, що дозволяє тримати організм у тонусі. Правду кажучи, червонокачанна капуста практично не відрізняється від білої, що тільки цвітом і більшою насолодою. У всьому іншому вона така ж хрумка, соковита і смачна!

Інгредієнти для приготування засолювання капусти:

1. Капуста червонокачанна 10 кілограм
2. Сіль 200 грам
3. Перець чорний горошком 10-12 штук
4. Перець запашний горошком 10-12 штук
5. Кориця мелена за смаком
6. Гвоздика сушена 10-12 бутонів
7. Лист лавровий великого розміру 10 штука

Для маринаду:

1. Сіль 20 грам
2. Цукор 40 грам
3. Оцет 80% 20–40 мілілітрів

Чи не підходять продукти? Вибери схожий рецептз інших!

Дошка для нарізання, кухонний ніж, цебра або дуже велика миска, літрова скляна банка- 10-12 штук, металеві кришки, що закручуються, середня миска, столова ложка, кухонна плита, велика каструля, грати, кришка для каструля, кухонний тканинний рушник, кухонний стіл, кухонні щипці, кухонні прихватки, миючий засіб для посуду, кухонна губка, глибока піала для подачі або салатниця, вилка

Приготування засолювання червонокачанної капусти:

Крок 1: стерилізуємо банки із кришками.

Щоб капуста не почала тинятися і тим самим не зіпсувалася, обов'язково потрібно простерилізувати банки з кришками. Але, перш ніж це зробити, потрібно їх очистити. Для цього, скориставшись кухонною губкою зі спеціальним засобомдля посуду, промиваємо тару під проточною теплою водою. Виконуємо цю процедуру доти, поки скло не почне скрипіти, якщо по ньому провести мокрими пальцями. Далі ставимо банки з кришками нагору дном на тканинний рушник, яким заздалегідь застилаємо кухонний стіл.

Тепер у велику каструлю викладаємо спеціальну решітку або підставку для стерилізації тари та наполовину заповнюємо звичайною холодною водою. Ставимо ємність на максимальний вогонь і закриваємо кришкою (так рідина швидше закипить). Коли вміст каструлі почне вирувати, максимум прикручуємо конфорку і починаємо стерилізувати банки з кришками. Акуратно викладаємо їх у каструлю і засікаємо 10 хвилин. Після відведеного часу вимикаємо конфорку, а тару дістаємо за допомогою кухонних щипців і прихваток і ставимо назад у такому ж положенні на стіл.

Крок 2: готуємо червонокачанну капусту.

Капусту очищаємо від верхнього листя і після цього ретельно промиваємо під проточною теплою водою. Далі вкладаємо качани на обробна дошкаі, скориставшись ножем, шаткуємо тонкою соломкою.

Подрібнений овоч пересипаємо в велику миску, а краще баддю і посипаємо сіллю. Чистими руками добре перемішуємо подрібнену капусту та залишаємо її на 2 годинив стороні. За цей час вона почне взаємодіяти із сіллю та дасть багато соку. А це нам потрібно!

Крок 3: готуємо маринад.

У середню миску виливаємо оцет і висипаємо сіль та цукор. За допомогою столової ложки все ретельно перемішуємо доти, доки не розчиняться останні два компоненти. Все, маринад готовий!

Крок 4: засолюємо капусту.

Коли капусту дасть сік, чистими руками розкладаємо її по стерилізованих банках і одразу ж утрамбовуємо. Увага:вона має заповнювати ємність практично до облямівки. Зверху в кожну банку викладаємо чорний та запашний перець горошком, бутончик гвоздики, лавровий лист, а також дрібку меленої кориці(за бажанням). Далі заливаємо кожну ємність маринадом і потім щільно закриваємо металевими кришками. Все, капуста практично готова! Тепер їй тільки лишилося настоятися. Ховаємо банки в якесь прохолодне місце, де немає прямих сонячних променів, і чекаємо. У мене на це йде приблизно 2 тижні.

Крок 5: подаємо солону капусту.

Коли капуста настоїться, відкриваємо одну з баночок і дістаємо її звідти за допомогою виделки. Викладаємо закуску в глибоку піалу або салатницю і подаємо до обідньому столуразом з різними стравами. Наприклад, це може бути смажена рибаз картопляним пюре, запечена курка з рисом і багато іншого на ваш смак.

Приємного вам апетиту!

Поради до рецепту:

- Зберігати таку капусту можна всю зиму, головне, щоб вона знаходилася в прохолодному місці, наприклад, холодильнику, коморі або погребі;

- крім маринаду по банкам можна розлити і сік, що залишився в цедрі від капусти;

- Перед тим, як засолити овоч, обов'язково перевірте його. Він повинен бути з усіх боків красивим, свіжим, без темних плям та тріщин. Якщо ви все ж таки помітили на поверхні капусти пошкодження, обов'язково повністю видаліть їх за допомогою ножа;

– перед подачею в закуску можна додати подрібнений півкільцями ріпчаста цибулята рослинна олія.

Засолювання червонокачанної капусти

Засолювання капусти - смачний рецепт, який відмінно підійде для зимового періоду, коли в раціоні харчування дуже мало різних овочів і фруктів. Завдяки даній технології у блюді зберігаються всі необхідні вітаміни та мінерали, що дозволяє тримати організм у тонусі. Правду кажучи, червонокачанна капуста практично не відрізняється від білої, що тільки цвітом і більшою насолодою.

Червонокачанна капуста на зиму, найкращі рецепти

Чому ми так незаслужено забуваємо про близьку родичку нашу звичайної капусти, червонокачанну? Адже вона анітрохи не гірша за смак, і за складом вітамінів та мікроелементів «тримає» високу планку. Її також можна і заквашувати, маринувати, робити зимові салати з овочами, солити.

Червонокачанна капуста консервована на зиму

Червона капуста в зимових салатахвиглядає дуже привабливо і за смаком дуже пристойно поєднується з багатьма овочами, її часто роблять із солодким болгарським перцем. У квашеному вигляді вона виходить такою ж хрусткою і соковитою, як і білокачанна.

Чим відрізняється консервування червоно-качанної капусти? Ну, мабуть лише тим, що треба враховувати підвищений змістцукру в ній, вона на смак солодша, ніж білокачанна. У рецептурі це іноді треба враховувати.

Маринована червонокачанна капуста на зиму

Потрібні нам такі інгредієнти:

• Пару середніх качанів на два-два з половиною кіло
• П'ять лаврових листочків
• Головку невелику часнику
• По вісім штучок горошинок перцю чорного та запашного
• Шість бутончиків гвоздики

На варіння маринаду:

• Літр очищеної води
• Дві столові без гірочки звичайної солі
• Дві їдальні з гіркою ложки цукру
• Чотири столові ложки 9% оцту

Як маринувати червону капусту:

Шинкуємо вилочки, краще спеціальним ножем або гострим і довгим звичайним. Часник красиво виглядатиме, якщо його порізати на тонкі кружечки. Перемішуємо капусту з часником у широкому посуді, можна трохи пом'яти її руками, щоб пом'якшити.

Баночки готуємо заздалегідь, щоб були стерильними та сухими. Засипаємо в них спеції, а зверху укладаємо капусту, надто сильно її не застосовуємо, щоб залишалася хрусткою.

Варимо маринад, попередньо розчинивши у воді цукор із сіллю, в кінці додамо оцту і відразу заллємо в банки. Стерилізуємо по 15 хвилин, якщо літрові баночки. Я зазвичай таку заготівлю закочую під металеві кришки. Спочатку потрібно дати баночкам охолонути, потім сховати для зимового зберігання. А пробувати можна за кілька діб.

Рецепт гострої червонокачанної капусти

Що з інгредієнтів нам потрібно мати:

• Невелика виделка червоної капусти на один кіло
• Дві середні моркви
• Два коренеплоди невеликих буряків
• П'ять зубків часнику
• Склянка цукру
• Дві столові без верху ложки кухарської солі
• Половину склянки олії рослинної
• Підлога склянки 9% оцту
• По три горошини перчика чорного з запашним
• Столову ложку пекучого червоного меленого перцю
• Літр відфільтрованої води

Як ми готуватимемо гостру червону капусту:

Дуже смачна виходить гостра капуста червона, порізана на кубики або стрічки, як забажаєте. Коренеплоди в цьому випадку краще протерти на корейській терці, часник теж нашаткувати соломкою.

Всю нарізку перемішаємо у зручному посуді, а потім розфасуємо у банки. Спеції також змішаємо в тарілочці і розкладемо по баночках, щоб вийшло порівну.

Маринад варимо так: у воді розмішаємо цукор із сіллю і дамо закипіти, відразу виллємо оцет з олією, почекаємо півхвилинки і приберемо з вогню. тепер нашому маринаду потрібно дати охолонути градусів до 80-ти. Потім його заливаємо в капусту і одразу катаємо кришки.

Салат із червонокачанної капусти на зиму

Нам потрібні такі продукти:

• Кіло червонокачанної капусти
• Кіло солодкого м'ясистого перцю
• Дві середні цибулини

На приготування маринаду:

• Літр відфільтрованої води
• Підлога склянки 9% оцту
• Склянка цукру
• Дві з половиною ложки звичайної солі без добавок
• Половинка чайної ложечки насіння кропу

Як консервувати салат на зиму:

Капусту шаткуємо на соломку, тонко, краще за допомогою спеціальної шатківниці. Перчик потрібно пом'якшити, для цього заллємо його спочатку окропом на п'ять хвилин, потім помістимо в холодну воду, щоб охолонув. Виймаємо з нього насіння і ріжемо на півкільця. Цибулю ріжемо так само.

Тепер беремо зручний, широкий посуд, туди складаємо всі овочі, які ми порізали, посолимо їх і трохи пам'ятаємо, добре розмішаємо руками. Фасувати салат краще в півлітрові баночки, щоб з'їдати одразу. Банки, звісно, ​​стерильні.

У воду висипаємо цукор та кріп (капусту ми вже посолили), закип'ятимо і додамо оцет. Відразу гарячим заливаємо салат і закочуємо під кришки. Охолоджувати він повинен повільно, тому на добу укутаем його чимось теплим.

Як приготувати квашену капусту?

Що ми візьмемо для рецепту:

• П'ять невеликих качанів червоної капусти
• Кіло яблук Антонівка чи інших кислих
• Три головки цибулі
• Склянка дрібної солі
• Насіння кропу до смаку

Як заквасити червонокачанну капусту:

Виделки розрізаємо на дві частини і кожну шаткуємо тонкою соломкою. Яблука миємо, ріжемо на дві частини, щоб вийняти насіння, чистити не потрібно. Ріжемо їх тонкими часточками. Цибулю нарізаємо на півкільця,

У широкому посуді змішуємо капусту з цибулею та кропом, солимо та мені руками. У високу емальовану каструлюабо цебро викладаємо капусту, перемежуючи шаром яблук. трохи приймемо і поставимо на три дні в теплому місці під гніть. Потім готову капустуможна розкласти в банки або в цьому посуді сховати в льох.

Консервована червонокачанна капуста шматочками

Нам для приготування будуть необхідні продукти:

• Вісім кіло червоної капусти
• Корінь хрону середнього розміру
• Три великі бордові буряки
• Велику головку часнику
• Чотири літри води
• Дві склянки 9%-го оцту
• Склянка звичайної солі
• Склянка цукрового піску
• Три листочки лаври

Як заготовити таку капусту:

Кожен качан потрібно розрізати на шматочки так, щоб листочки не розпалися. Корінець хрону подрібнюємо на тертці або блендері, часник ріжемо на соломку. Готуємо трилітрові банкиі туди закладаємо шматочки червоної капусти, пересипаючи їх часником із хріном.

У воду висипаємо сіль із цукром, чекаємо закипання та викладаємо тертий буряктуди ж додаємо всі спеції і даємо кипіти п'ять хвилин, в кінці ллємо оцет. даємо охолонути до теплого стану. Потім заливаємо банки та ставимо на стерилізацію по 20 хвилин кожну. Катаємо під кришки.

Засолювання червонокачанної капусти на зиму

Ми будемо використовувати такі інгредієнти:

• Десять кіло червонокачанної капусти
• Десять листків лавру
• Склянка дрібної солі
• По десять горошинок перцю запашного та чорного
• десять бутончиків гвоздики
• За смаком порошку кориці

На маринад:

• Три столові ложки оцтової есенції
• Столову без гірки ложку солі
• Дві їдальні з гіркою ложки цукру

Як засолюватимемо капусту:

На самому початку процесу добре промиємо та простерилізуємо банки, щоб вони були чистими та сухими. Краще мити із содою чи гірчицею, щоб не залишилося запаху миючого засобу.

Усю капусту шаткуємо «в локшину», висипаємо у велику посудину, засипаємо сіллю і перетираємо вручну, так залишаємо на пару годин, щоб виділився сік.

Для того, щоб зробити маринад, змішуємо цукор із сіллю та оцтом, розмішуємо, щоб все добре розчинилося.

Розфасовуємо в банки капусту, застосовуючи її, поступово розподіляємо по банкам сік. У кожну банку зверху додаємо в рівних кількостях спеції та додаємо маринад, також у рівних частинах. Відразу закриваємо капусту під бляшані кришкита ховаємо в холод. можна їсти за два тижні.

Червонокачанна капуста консервована на зиму

Як законсервувати червонокачанну капусту, рецепти квашеної, маринованої, гострої, солоної, шматочками на зиму.

Як приготувати капусту на зиму.

Капуста червоного відтінку своїм зовнішнім виглядом найбільше схожа на білокачанний аналог. Але з якоїсь причини на наших городах їй досить рідко вільне містечко. Основна відмінність такого овочу – листя червоно-фіолетового відтінку. Позитивних особливостей вона має не менше, ніж звична всім маринована капуста. Вона містить ті ж корисні елементи, до яких слід додати антоціан, що надає листям характерного кольору. Цей овоч містить більше цукру, білка, мінеральних компонентів, вітамінів. Продукт рекомендований людям, які страждають на брак заліза в організмі.

Як солити капусту з яблуком.

Слід зазначити, що така капуста немає специфічного запаху, як білокачанна. Це робить процес її приготування значно приємнішим. Яблука в цьому рецепті надають характерної особливості у вигляді кислувато-солодкого присмаку. Але потрібно відбирати зелені яблука невеликих розмірів.

Інгредієнти:

• капуста – 5 кілограмів;
• яблучка – 1 кг;
• цибуля ріпчаста - 3 головки;
• сіль - 200 гр;
• кмин - 20 гр.

Спосіб приготування:

1. Яблука промиваються, видаляється серединка, слід нарізати соломкою.
2. Капуста шаткується, присипається сіллю, гарненько розминається вручну.
3. Цибуля ріжеться півкільцем, змішується з капустою та яблуками.
4. Засинаємо кмин і знову все розмішуємо.
5. Зверху встановлюємо вантаж, залишаємо тару на три доби у кімнаті.
6. Далі ємність із капустою переміщається в холод.

Виходить за цим рецептом чудова закуска.

Як посолити фіолетову капусту з брусницею

Брусничні ягоди нададуть капусті особливої ​​пікантності. Запам'ятовуйте.

Інгредієнти:

• капуста – 1 кг;
• мед - 50 - 70 гр;
• зелене яблуко – одне;
• ягода – 300 г;
• сіль.

Готуємо разом:

1. Капуста шаткується дрібно, солиться.
2. Брусниця миється, яблуко нарізається часточками.
3. Ягоди, яблучна та капустяна маси перемішуються, додається мед.
4. Все щільно закладається у баночки, доки не з'явиться сік.
5. Банки поміщаються в прохолодному місці, через день необхідно проколоти масу, щоб випустити сік.

Готовність – за три дні. При використанні такого рецепту деякі додають айву. Її слід взяти не більше п'ятдесяти грамів, порізати дрібно.

Біла та червона капуста рецепти на зиму

Квасим звичайним способом, запам'ятовуйте рецепт приготування.

Інгредієнти:

• Червона капуста – 500 гр;
• білокачанна – 700 гр;
• морквина – 100 – 150 гр;
• водичка – 1 літр;
• сіль - 1 велика ложечка з горою (тільки не йодована);
• цукровий пісок – ложка без верху.

Порядок приготування:

1. Промивати капусту не варто. Видаліть верхні листи та кочериги, зріжте дефектні місця, розріжте на чотири частини.
2. Морквину потріть на велику тертку.
3. Капустяна шаткується почергово, викладається в тару шарами, прокидається натертою морквою.
4. Готуємо розсіл, взявши для цього воду, сіль і цукровий пісок.
5. Капусту злегка перемішуємо в тарі, трамбуємо, щоб рівень не сягав сантиметрів десять до краю посуду.
6. Розсіл заливаємо, поки не закриє капустяний шар.
7. Викладаємо кружок, притискаємо вантажем (плоска тарілочка та півлітрова баночка, наповнена водою).
8. Місткість повинна стояти в кімнаті, щоб почалося бродіння. Температурний режим найкраще витримувати від 15 до 18 градусів тепла. Щодня капустяну масу необхідно протикати або перемішувати, щоб видалявся газ. Піну, що утворюється, знімайте чистою ложкою. Через п'ять днів капуста придатна до вживання. Її можна розкласти по літровій тарі, залити розсолом та зберігати в холодному місці.

Солоння фіолетової капусти з солодкими перцями

Така капустка гарна як закуска.

Інгредієнти:

• капуста червонокачанна - 1 кг;
• болгарський червоний перчик – 1 кг;
• цибулька - 150 гр;
• сіль - 70 гр;
• кропове насіння - 3 гр;
• водичка – 1 літр;
• цукровий пісок – склянка.

Порядок приготування:

1. Капусту пошаткувати.
2. З перців видалити насіння, бланшувати не більше п'яти хвилин, після чого відразу залити холодною водою.
3. Нарізається цибуля.
4. Підготовлені овочі по черзі перемішуються разом, пересипаються сіллю, закладаються в стерильні банки.
5. Банки пастеризуються від двадцяти хвилин до півгодини, виходячи зі свого обсягу, закочуються металевими кришками.

Простий засол

Засолювання червоної капусти – чудова можливість зберегти в ній усі корисні елементи.

Інгредієнти:

• фіолетова капуста – 5 кіло;
• сіль та цукровий пісок – по 100 гр.

Спосіб посолу:

1. Качан очищається від жорсткуватого листя, шаткується на вузькі смужки.
2. У неї всипають цукор і сіль, добре перемішують, витримують 30 хвилин, викладається в ємність. При цьому необхідно щільно втрамбувати, щоб з'явився капустяний сік.
3. Встановлюється гніт на кілька тижнів.
4. Капуста повинна бути в приміщенні, її слід щодня протикати. Потім тару переносять у прохолодне місце та зберігають далі.
5. Вживати дозволяється як салат, заправлений олією рослинного походження, гасити, додавати в борщ.

Маринуємо шматками

Особливість рецепту полягає в тому, що використовується лимон, що надає характерного смаку продукту.

Інгредієнти:

• качани червоної капустки – 10 кілограм;
• сіль - 200 гр;
• перчик гострий – 3 – 4 стручки;
• буряк – 400 гр;
• лимончик - один;
• мед – 100 гр;
• водичка – три склянки;
• зелень петрушки – пучок.

Спосіб приготування:

1. З капусти видаляється верхнє листя, його ріжуть на шматки.
2. Лимон треться на великій тертці, перед цим з нього видаляється насіння, додається в капусту.
3. Маса закладається в ємність, шари прокидаються нарізаною шматками буряком та зеленню.
4. У сильно нагрітій воді розлучається мед, сіль, закладаються перцеві стручки.
5. Таким маринадом заповнюється тара з капустяною масою.
6. Місткість накривається кришкою, поміщається в холод. Готовність товару – днів сім – вісім.

Капустка з буряком та хріном

Капуста, заготовлена ​​за цим рецептом, внесе різноманітність до ваших заготовок.

Інгредієнти:

• капуста червона – 3 кіло;
• бурячок – 1 кг;
• хрін та часничок – по 10 гр;
• петрушка – 1 пучок;
• чиста вода - 1 літр;
• сіль та цукровий пісок – по одній великій ложці з верхом.

Порядок приготування:

1. Качани ріжуться крупно (шматочок – близько 300 гр), кочериги видаляються.
2. Хрін натирається на дрібну терочку, часникові зубки ріжуться тоненькими пластинками.
3. Буряк чистимо і ріжемо крупними кубиками.
4. Беремо емальований посуд, закладаємо в нього підготовлені овочі, попередньо порізану петрушку, все перемішуємо.
5. Для варіння розсолу в гарячій воді розчиняємо сіль і цукор, кип'ятимо, остуджуємо до кімнатної температури, заливаємо в тару з капустяною масою.
6. Зверху встановлюємо кружок і невеликий вантаж - сік повинен повністю покривати капустяний шар.
7. Тиждень тару з продуктом витримують у кімнаті. Пізніше переміщають у холодне місце для збереження до зими.

Рецепт засолювання фіолетової капусти по-болгарськи

Для квашення капусти даним рецептом дозволяється використовувати обидва сорти – червоний та білий. При чому останнього можна брати більше, на вашу думку. Червоний сорт надасть всій масі та розсолу потрібний колірний відтінок.

Інгредієнти:

• капуста різна – 50 кілограм;
• водичка – 20 літрів;
• ячмінь – 1 – 2 жмені;
• сіль – 1,6 кг.

Рецепт приготування:

1. Капустяні качани чистимо від верхнього шару листя, ріжемо від основи кочериги на чотири шматки, листям вниз викладаємо в дерев'яну кадушку, що має дірочки для відведення розсолу.
2. На дно кадушки засипаємо ячмінь, щоб прискорити зараження, зверху встановлюємо вантаж на хрестовині.
3. Для варіння розсольного складу воду кип'ятимо, засипаємо сіль, розмішуємо. Занадто мутну рідину рекомендується пропустити через марлечку. Строго дивіться за тим, щоб сіль була взята за рецептурою. Інакше бродильний етап порушиться, привівши капустяний засол у непридатність.
4. Приготовлений розсіл вливається в кадуху з капустою.
5. Поки триває процес засолювання, слід неодноразово виливати і знову вливати соляний розчин, щоб капуста наситилася їм однаково в кожному ярусі. Частота зміни – 1-й тиждень – через день, 2-й – 2 -3 дні, далі – раз на сім днів. Якщо уважно стежити за засолом, виявлені помилки є можливість своєчасно поправити. Коли солі мало, розсольна рідина почне загусати, на смак здаватиметься прісною. Розсіл необхідно швидко злити та перекип'ятити, досипавши солі. Пам'ятайте, що заливати його слід у застиглому вигляді. А якщо розсільний склад вийшов надмірно насичений, його необхідно злити та додати холодну воду. Як тільки капуста просолиться, діжку слід закрити кришкою, зберігати в приміщенні з температурним режимом від 10 до 12 градусів тепла.

Червона капуста на зиму з журавлиною

Заквашена за цим рецептом капуста містить багато вітаміну С та інших корисних компонентів.

Інгредієнти:

• капуста – 10 кг (вже очищена);
• морква – 7 – 10 штук;
• яблука – 10 штук;
• журавлина – 1 склянка;
• кмин - 2 гр;
• сіль - 250 гр.

Порядок приготування:

1. З капусти зрізаємо все верхнє листя, видаляємо качан, промиваємо, ріжемо на чотири шматки, дрібно шаткуємо, додаємо морквину.
2. Яблука можна закладати цілими чи різаними, засипати журавлину.
3. Заквашуємо в дерев'яній кадушці, тому що в ній капуста зберігається найдовше. Масу всипаємо шарами, періодично щільно трамбуючи руками.
4. Зверху ставимо кружок та вантаж, щоб сік повністю покрив капустяний шар.

Справедливо буде помітити, що не у кожної господині виходить правильно засолити червонокачанну капусту. Вона в результаті може вийти надмірно м'якою або жорсткою, стати занадто темною, взяти в себе велику кількість солі. Слід уважно дотримуватись рецептів.

Як приготувати капусту на зиму.

Капуста червоного відтінку своїм зовнішнім виглядом найбільше схожа на білокачанний аналог. Червона капуста на зиму з журавлиною прикрасить навіть святковий стіл.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+