Соус з кінзою – найароматніша заправка для пікніка та свят. Рецепт: Томатний соус - з кінзою

Домашні соуси зі свіжою зеленню коріандру по праву вважаються універсальними – їх можна подавати до відвареного, запеченого та смаженого м'яса. Але найкраще соус з кінзи поєднується зі свіжоприготовленим шашликом. Пряна зелень відтіняє смак соковитого м'яса, надаючи йому додаткової пікантності та гостроти. Томатний соус з кинзою домашнього приготування за нашим рецептом стане одним із ваших улюблених заправок до шашлику, приготовленого в мангалі.

Пара секретів для ідеального соусу

Кинза, томат і часник – ось три головні складові смачної приправи для шашлику. Здавалося б, все просто, але є кілька тонкощів для створення домашньої пікантної заправки.

В основі соусу для шашлику з кінзою лежить саме томат, і від його смаку залежить весь підсумковий результат. Вибирайте лише ту пасту, в якій ви впевнені, що вона не підведе в останній момент. Натуральний склад, ніякої кислоти та гіркоти, продукт має бути максимально свіжим. Вибираючи упаковку, зупиніть свій вибір на пасті у скляній тарі – в ній можна розглянути якість та консистенцію томату, чи немає вкраплень чи розшарування у продукті.

• Свіжа кінза

Найкраща зелень – та, що зірвана зі своєї грядки. Але оскільки не кожен вирощує у себе вдома коріандр, то майте на увазі: гарна кінза повинна мати приємний, пряно-гострий запах та смак свіжої зелені. Якщо в пучку ви бачите засохлі та зів'ялі гілочки, то краще вибрати інший прилавок, – очевидно, ця кінза залежалася у продавця.

• Ароматний часник

Для соусу з томатною пастою часник потрібен свіжий, з хрусткими, пружними зубчиками та гострим смаком. Якщо часникові часточки, що лежать у холодильнику, проросли, такий продукт також не підійде. Не варто використовувати в соусі сушений часник - шашлична приправа вам цього не пробачить.

Як приготувати?

Більшість кавказьких соусів з кинзою та часником готуються безпосередньо перед подачею до засмаженого на вугіллі м'яса. Але можна зробити пряну заправку до м'яса заздалегідь, вона від цього стане тільки смачнішою. Ми пропонуємо вам рецепт соусу з кінзою швидкого приготування без термічної обробки. Приготувати його нескладно, більше того, за мінімальних зусиль швидко виходить незвичайна приправа, якій приємно доповнити будь-яку м'ясну страву.

Час приготування: ~ 10 хв

Кількість порцій: 6

Щоб приготувати гострий томатний соус з кінзою, знадобляться наступні інгредієнти:

• томатна паста, натуральна − 70 г
• головка свіжого часнику – 1 шт.
• пряна зелень кінзи (коріандр) – 20 г
• тепла кип'ячена вода – 3 ст. л.
• сіль, перець – за смаком

Приступимо до приготування:

1. Томатну пасту розвести з|із| теплою кип'яченою водою.
2. Кинзу вимити, відокремити стебла від листя. Листя коріандру подрібнити гострим ножем.
3. Очистити дві часточки часнику від плівки, вимити, натерти на дрібній тертці.
4. Натертий часник, подрібнену кінзу змішати з томатною пастою. Посолити на смак, посипати свіжомеленим перцем.
5. Отриманий соус з томатом і коріандром зберігати у закритій скляній або пластмасовій ємності. Перед вживанням його бажано охолодити 15-20 хвилин у холодильнику. Після охолодження ретельно перемішати та подавати до гарячого шашлику.

Смачного!

Вирішивши приготувати м'ясо на вулиці, важливо не тільки правильно замаринувати його, але також підібрати і підходящий соус для шашлику. Саме від них залежатиме підсумковий смак страви. Крім того, апетитний соус при необхідності дозволить приховати деякі недоліки маринаду і навіть сухість м'ясних шматочків.

Соус для шашлику на основі томатної пасти

Інгредієнти: 120 г томат-пасти, половинка цибулини, 2-4 часникові часточки, 70 мл фільтрованої води, 25 г базиліка, кухонна сіль, суміш перчиків, тріска хмелі-сунелі.

1. Спочатку у невеликому сотейнику томат-паста заливається водою. Суміш потрібно підігріти на мінімальному вогні доти, доки вона почне закипати.
2. У майбутній соус для шашлику з томатної пасти додається дуже дрібно нарубана половинка цибулі, сіль, вибрані спеції.
3. Останнім у масу додається розчавлений часник. Його кількість варто регулювати на власний смак, щоб не зробити соус надмірно гострим.

Суміш кип'ятиться кілька хвилин і подається до готового м'яса.

З кетчупом, майонезом та травами

Інгредієнти: 160 г шашличного гостренького кетчупу, невеликий пучок свіжого темного базиліка, 120 г легкого майонезу, часник до смаку, пучок свіжої кінзи, щіпка солі та хмелі-сунелі.

1. Вся заявлена ​​свіжа зелень дуже дрібно рубається.
2. Свіжий часник пюрується будь-яким зручним способом.
3. У зручній мисці поєднується майонез, кетчуп, а також підготовлені продукти з перших двох кроків. Маса підсолюється та присипається спеціями.

Перед подачею до столу соус має настоятися на холоді 20-25 хвилин.

Грузинський варіант

Інгредієнти: 850 г свіжих томатів, 4 часникові зубчики, по пучку свіжої кінзи та петрушки, по гілочці базиліка та орегано, 1 мал. ложка аджики, сіль, суміш мелених кольорових перчиків.

1. Томати обдаються щойно закипілою водою, після чого з них вдасться акуратно зняти шкірку. Овочі розрізаються на половинки. Краще заздалегідь видалити з них насіння, щоб те не траплялося в соусі. М'якуш томатів перебивається відповідною насадкою блендера.
2. Маса, отримана з помідорів, вариться на плиті при мінімальному нагріванні 17-20 хвилин.
3. Приблизно за 5 хвилин до повної готовності соусу можна закинути в ємність з м'якоттю овочів пюрований часник, дрібнорубану зелень, аджику, сіль, мелені перчики.
4. Після перемішування соус знімається з вогню.

Перед подачею до столу страву, що вийшла, потрібно повністю остудити. Такий варіант соусу підійде до шашлику з будь-якого м'яса. Можна поєднувати його навіть із запеченими на грилі морепродуктами.

Рецепт, як у шашличній

Інгредієнти: 1 склянка негострого томатного соусу (наприклад, «Краснодарського»), 1 склянка густого томатного соку, сухий часник, половинка цибулини, по пучку свіжого кропу, кінзи та петрушки, червоний та чорний мелені перчики, кухонна сіль.

1. Спочатку поєднується сік і томатна паста. Бажано з'єднати їх у скляному посуді. У масу одразу додаються вибрані спеції.
2. Зелень дуже дрібно рубається гострим ножем. Якщо не хочеться, щоб вона відчувалася в готовому соусі, можна використовувати блендер.
3. Усі підготовлені інгредієнти з'єднуються. Соус підсолюється за смаком.

Готовий продукт має настоятися близько півгодини. Якщо вимочувався шашлик у соєвому соусі, то до нього можна сміливо подавати таке доповнення.

Білий соус до шашлику

Інгредієнти: 160 г жирного майонезу, 60 г якісного вершкового масла, 90 мл білого вина, 25 мл лимонного соку, половинка цибулини, 3-5 часникових зубків, 1 мал. ложка гірчиці, по щіпці солі, цукру, перцю.

1. Половинка цибулини та очищені часникові зубки перебиваються блендером. Далі вони пасеруються на розігрітому вершковому маслі.
2. За кілька хвилин у сковорідку вливається біле вино. Водночас складові томляться доти, доки їх обсяг не зменшиться вдвічі.
3. До майбутнього соусу додається цукор, сіль, перець, лимонний сік. Після перемішування маса залишається до повного остигання.
4. Майонез поєднується з гірчицею, у нього вирушає вміст сковорідки.

Залишається лише ретельно перемішати білий соус до шашлику та знімати пробу.

По-вірменськи

Інгредієнти: 120 г томат-пасти без зайвих добавок, 70 мл фільтрованої води, дрібна сіль, по пучку свіжої кінзи та базиліка (фіолетового), половинка цибулини, 3-5 часникових часточок.

1. У воді розчиняється обрана томат-паста.
2. Вся зелень, часник (його кількість визначається до смаку) і половинка цибулини перебиваються блендером до однорідного пюре.
3. Червона та зелена маси з'єднуються, присолюються, перчать до смаку.

Соус подається до гарячого шашлику з м'яса чи курки.

Соус до рибного шашлику

Інгредієнти: 1 склянка густого натурального йогурту (несолодкого), солоний або маринований огірочок, 2-3 часникові зубки, по пучку свіжої петрушки та кропу.

1. Це цікава варіація класичного тартару. Вона вийшла дещо спрощеною. Огірок можна або нарізати дрібним кубиком або натирати на велику тертку. У будь-якому випадку з маси, що вийшла, злегка віджимається рідина, що виділилася.
2. Зелень дуже дрібно рубається чи перебивається блендером.
3. Натуральний йогурт поєднується з пюрованим часником. У цю масу вирушає подрібнена зелень.
4. Останнім у соус додається огірочок.

Після ретельного перемішування компонентів блюдо можна подавати до столу. Зазвичай у соусі виявляється достатньо солі від маринованого чи солоного огірочка. Але до смаку масу можна досолити.

На основі сметани

Інгредієнти: 270 мл дуже жирної сметани (відмінно, якщо є можливість використовувати домашню), половина стандартного стакан міцного м'ясного бульйону, 80 г жирного вершкового масла, по 60 г свіжої петрушки, кропу, столова ложка пшеничного борошна, дрібна сіль, суміш перчиків.

1. Вершкове масло добре прогрівається в невеликій сковорідці. На ньому до кремового відтінку обсмажується пшеничне борошно. Масу потрібно поступово помішувати, щоб вона не підгоріла.
2. У сковорідку до інших компонентів вливається м'ясний бульйон. Основа для соусу вариться при мінімальному нагріванні плити до загусання.
3. Залишається додати сметану, дрібнорубану свіжу зелень, суміш перчиків і сіль за смаком.
4. Ще за кілька хвилин варіння соус буде повністю готовий.

Така добавка до м'яса подається охолодженою.

Часниковий рецепт

Інгредієнти: 220 г томатної пасти без зайвих добавок, по пучку свіжої зелені – петрушки, темного базиліку та кропу, 5-7 часникових часточок, 120 г майонезу, тріска кухонної солі та стільки ж хмелі-сунелі.

1. Насамперед часник пропускається через прес. Дуже важливо не перебрати з його кількістю. Якщо ніхто з членів сім'ї не любить гостре, варто скоротити заявлену в рецепті кількість цього пікантного інгредієнта.
2. Томат-паста та майонез з'єднуються у зручній для перемішування чашці. До цих інгредієнтів додається дрібнорублена зелень. За смаком її можна перебивати блендером.
3. Залишилося додати часник до соусу і добре перемішати всі компоненти.

Готова маса повинна постояти на холоді щонайменше 20-25 хвилин.

Гострий соус до шашлику

Інгредієнти: 220 г томат-пасти, великий солодкий болгарський перець (підійде і жовтий, і червоний), 1 чайна ложка абхазької або дуже гострої російської аджики, 2-3 часникові зубки, дрібка пластівців чилі, пучок будь-якої зелені за бажанням.

1. У томатний соус вирушають пластівці чилі та аджика. Вже на цій стадії варто спробувати суміш та оцінити, чи не потрібно скоротити заявлену в рецепті кількість часнику.
2. Зелень дрібно рубається дуже гострим ножем, аналогічно подрібнюється і солодкий перчик. Часникові зубчики пропускаються через прес.
3. Усі підготовлені інгредієнти з'єднуються та добре перемішуються.

Готовий соус одразу подається до гарячого м'яса.

Як приготувати ткемалі?

Інгредієнти: півкіло слив ткемалі, пучок свіжої зелені – кінзи, кропу та петрушки, половинка голівки часнику, суміш мелених кольорових перчиків, 2 стручки гострого червоного перцю, кухонна сіль.

1. Для початку свіжі стиглі сливи перебираються, ретельно миються, заливаються водою та вирушають варитися. Рідина повинна трохи покрити фрукти.
2. Отриманий відвар проціджується. Зі слив видаляються кісточки, і вони протираються через дрібне сито.
3. Основа для майбутнього соусу розлучається до потрібної консистенції відваром.
4. Залишилося додати всі сухі компоненти, товчений часник, подрібнену зелень.

Соус до шашликів – особлива вишукана тема. Хороший соус може не тільки урізноманітнити страву, надати їй витонченого смаку, але й підкреслити смак самого м'яса і навіть прикрити його недоліки, які допустив шашличник при маринуванні та смаженні страви на мангалі. Ось на такі соуси для шашлику ми б хотіли звернути увагу читачів «Поваренка».

Соус «Вірменський»

Насаджуємо на шампур свіжий болгарський перець і томати, запікаємо на вуглинках або можна ці овочі злегка бланшувати в окропі. Але запекти на вогні було б краще. З томатів знімаємо шкірку. З перчика прибираємо насіння та плодоніжку. Подрібнюємо якомога дрібніше овочі, додаємо до овочевого пюре дрібно рубану зелень – можна кінзу, базилік, петрушку. Солимо, перчимо. Всі. Соус готовий.

Соус «Томатний»

Постарайтеся для нього знайти томатну пасту яскраво-червоного кольору. 200 грамів пасти розводимо водою (трохи), даємо закипіти, додаємо дрібно нарізану цибульку, зелень, сіль, перець, даємо покипіти ще хвилини три, вимикаємо. Додаємо дрібно нарізаний часник. Даємо охолонути. Соус готовий.

Соус «Соєвий»

Соєвий соус (1 частина) змішуємо з майонезом (3 частини), додаємо через часнику часник, також мелений перець. Готово! Дуже пікантний та особливий соус, хоча готується, як бачимо, дуже легко.

Соус «Білий»

Часник (4 зубці) та одну цибулину пропускаємо на м'ясорубці або подрібнюємо у блендері. Окремо вершкове масло (п'ять столових ложок) розплавляємо на сковороді, додаємо цибулю з часником, біле сухе вино (100 мл), добре гасимо все на повільному вогні. Знімаємо з нього. Додаємо до соусу лимонний сік із половинки лимона, мелений перець, ложку гірчиці, майонез (100 г), чайну ложку цукру. Соус готовий.

Соус «Тартар»

Пару варених жовтків розтираємо вилкою. Додаємо до них сік з половини лимона, солимо до смаку, перчимо. Збиваємо суміш і поступово тонким будівництвом додаємо до неї половину склянки оливкової олії. Тепер нарізаємо зелену цибулю, додаємо до соусу. Солоний огірок натираємо на тертці, дрібно ріжемо зелені оливки, через часнику видавлюємо пару зубчиків часнику. Все це додаємо до соусу. Ще трохи збиваємо його і подаємо до шашликів.

Домашній соус «Ткемалі»

На Сході та на Кавказі дуже люблять цей соус подавати до шашликів. Але там застосовується такий інгредієнт для його приготування як алича. А ми ж замість цього кислого продукту використовуватимемо зливу, можна заморожену. Половину кіло злив без кісточок потрібно пропустити на м'ясорубці, додати до них 10 г солі, 20 г цукру і прокип'ятити на повільному вогні п'ять хвилин. Тепер додаємо дрібнонарізаний часник (пару зубців), червоний пекучий перець, дрібно нарізані кріп і кінзу, а також чверть чайної ложки меленого коріандру. Доводимо соус до кипіння. Знімаємо з вогню. Остуджуємо. Готово!

Складові:
- соус томатний (або паста) – 250 мл,
- часник (молодий) - 3-4 часточки,
- зелень кінзи – 1 пучок,
- сіль дрібнокристалічна морська або кухонна - за смаком,
- цукровий пісок – за смаком,
- чорний мелений перець - 1 щіпка,
- вода (окріп) – на власний розсуд.

Як приготувати з фото покроково

У ємність перекладаємо томатну пасту або соус із банки.
Часник очищаємо від сухих лусочок, відрізаємо денце і промиваємо холодною водою. Потім дрібненько його шаткуємо або пропускаємо через прес.




Додаємо сіль, цукор та чорний мелений перець за смаком.




Далі вливаємо окріп так, щоб отримати потрібну нам консистенцію соусу, і добре перемішуємо.






Перебираємо зелень кінзи, якщо трапляється привів або підгнилий, то негайно викидаємо. Далі промиваємо кинзу в проточній холодній воді кілька разів, щоб прибрати всі піщинки та забруднення. Обов'язково просушуємо зелень рушником, а потім вже тільки дрібненько шаткуємо.




Додаємо зелень та перемішуємо.




Охолоджуємо соус і подаємо до шашлику, сосисок або курочки. Раджу також звернути увагу на рецепт приготування ще одного смачного

Зробити соус із томатної пасти для шашликів можна легко та швидко. Головне – використовувати відповідні приправи та спеції, а також дотримуватися всіх рекомендацій рецепту.

Загальні відомості про продукт

Домашній томатний соус можна подавати до столу разом із будь-якими стравами. Однак найчастіше його роблять саме до шашлику, адже ні для кого не є секретом те, що ця м'ясна страва виходить набагато смачнішою та ароматнішою, якщо її занурювати у томатний соус.

Багато сучасних господинь лінуються і купують уже готовий соус у магазині. Однак такий продукт не завжди відповідає всім вимогам якості та безпеки. У зв'язку з цим рекомендуємо зробити його самостійно, тим більше, що для цього вам не знадобиться багато дорогих інгредієнтів.

Соус до шашлику з томатної пасти: рецепт приготування

Мало хто знає, але існує безліч рецептів, завдяки яким можна самостійно приготувати соус до шашлику. Найбільш прості варіанти будуть представлені у цій статті.

Отже, для приготування ароматної томатної заправки нам знадобляться такі інгредієнти:

• дрібні зубчики часнику – близько 5 шт.;
• натуральна томатна паста – 900 мл;
• велика солодка цибулина – 1 головка;
• тепла питна вода – 1 повна склянка;
• сіль та перець – використовувати за смаком;
• свіжа зелень – невелика кількість (додавати за бажанням).

Спосіб приготування

Перед тим як зробити соус з томатної пасти, необхідно задуматися над тим, який продукт ви хочете отримати. Якщо вам потрібна пікантна заправка, рекомендуємо використовувати трохи більше гострих і пряних спецій. В іншому випадку необхідно застосовувати лише вищезгаданий набір продуктів.

Щоб самостійно зробити домашній соус з томатної пасти, візьміть глибоку миску, викладіть пасту і влийте теплу питну воду. Перемішайте компоненти, поставте на вогонь і розігрійте повільно.

Після закипання маси додаємо в неї дрібно нашатковану цибулю, а також кухонну сіль, свіжу зелень і перець. У такому складі інгредієнти накриваємо кришкою та варимо на малому вогні близько п'яти хвилин.

Трохи кип'ятимо соус і знімаємо його з плити. Потім до нього відразу додаємо роздавлені зубчики часнику і знову добре перемішуємо.

Потім томатний соус повинен повністю охолонути (можна помістити його в холодильну камеру). Після цього його подають до столу разом із готовим гарячим шашликом.

Робимо кавказький соус для шашлику

Соус із томатної пасти для шашликів можна готувати з використанням різних компонентів. Наприклад, на Кавказі дуже поширена заправка, що передбачає застосування великої кількості зелені та спецій. Як саме приготувати її в домашніх умовах, ми розповімо зараз.

Отже, щоб зробити соус із томатної пасти для шашликів по-кавказьки, необхідно підготувати:

• питну теплу воду – приблизно 2/3 склянки;
• натуральну томатну пасту – близько 450 г;
• часник – 2-3 великі зубчики;
• свіжу кінзу, кріп, петрушку, зелену цибулю – по середньому пучку;
• хмелі-сунелі – 1 десертну ложку;
• запашний перець та сіль – додавати за смаком.

Процес приготування

Перед тим, як зробити соус з томатної пасти, необхідно підготувати основу для нього. Для цього натуральний продукт викладають у миску, а потім розводять теплою питною водою. Отриману масу ставлять середній вогонь і поступово доводять до кипіння. При цьому пасту регулярно заважають, щоб вона не пригоріла до боків та дна посуду.

Після описаних дій до інгредієнтів по черзі додають дрібно порубану свіжу кінзу, зелену цибулю, кріп та петрушку, натерті зубки часнику та різні спеції, у тому числі хмелі-сунелі.

У такому складі продукти кип'ятять ще близько трьох хвилин, а потім знімають із вогню та остуджують.

Готовий томатний соус охолоджують у холодильній камері, а потім подають до м'ясної страви у гарних креманках.

Робимо швидкий соус без термічної обробки

Якщо ви не хочете піддавати соус з томатної пасти для шашликів термічної обробки, пропонуємо вам простий і швидкий варіант приготування. Для його реалізації нам знадобляться такі продукти:

• невеликий зубчик часнику - 1 шт.;
• натуральна томатна паста – 4 великі ложки;
• дрібна червона цибулина - 1 головка;
• тепла питна вода – 3 великі ложки;
• кухонна сіль та перець – використовувати за смаком;
• сушений базилік та чебрець – застосовувати за бажанням;
• свіжа зелень – невелика кількість.

Як приготувати?

У приготуванні такого соусу немає нічого складного. Томатну пасту викладають у миску і добре змішують разом з кількома ложками теплої питної води. Потім до них додають сіль та запашний перець, дрібно нашатковану червону цибулину та натертий зубчик часнику. Також для смаку та аромату до соусу додають сушений чебрець та базилік. За бажання до нього можна викласти і посічену зелень.

Подавати такий соус до столу бажано відразу після приготування. Зберігати його у холодильній камері рекомендується не більше доби. В іншому випадку продукт видихнеться, стане менш ароматним та втратить свої смакові якості.

Підведемо підсумки

Як бачите, існує чимало рецептів того, як у домашніх умовах приготувати соус для шашлику. Якщо ви не хочете використовувати для цього томатну пасту, рекомендуємо застосувати звичайні помідори. Збивши їх за допомогою блендера і додавши відповідні спеції, ви отримаєте такий же смачний і ароматний соус, який також буде дуже корисним для організму.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+