Вино з яблук у домашніх умовах без дріжджів. Вино із сушених яблук. Вино із зелених яблук

Вино з яблук – це унікальний напій, який не поступається аналогам виноградного вмісту. Додатково цей продукт набагато нижчий за собівартістю. Головне - в ньому не тільки зберігається невимовний букет, але і безліч вітамінів, мінералів, пектинів та інших мікроелементів.

Яблучне вино приготувати самостійно нескладно. Якщо немає саду, головний інгредієнт завжди можна придбати на ринку або в магазині. Все, що буде потрібно – трохи терпіння та винахідливості.

У процесі переробки вино з яблук в домашніх умовах зберігає безліч корисних для людини речовин:

• корисні кислоти;
• вітаміни груп – A, B, C.
• дубильні речовини;
• фітонциди;
• залізо, магній, калій та інші мінерали;
• пектини.

За рахунок збереження цих компонентів яблучне вино позитивно впливає на організм людини.

1. Вино підвищує стресостійкість.
2. Знімає нервову напругу та знижує депресію.
3. Позитивно впливає на судини, стабілізує артеріальний тиск і рівень цукру в крові людини.
4. Допомагає розслабитися та зняти фізичну втому.
5. Покращує роботу ШКТ та покращує вироблення шлункового соку.

Незважаючи на велику кількість корисних властивостей, вино з яблук може зазнавати і шкоди. Зокрема, воно не показане при годуванні груддю, у період вагітності, при захворюваннях печінки та дітям до 18 років.

Основні етапи виготовлення класичного яблучного вина

Приготування будь-якого виду вина з яблук, практично аналогічне до будь-якого типу напоїв, будь то вино з чорної смородини, винограду або брусниці.

Найкращим винним напоєм з яблук вийде той, у якому використовувати плоди зимових чи осінніх сортів. Звичайні літні сорти не дадуть вину яскравого букета. Вино буде каламутним і не призначеним для тривалого зберігання.

При правильному підході в результаті вийде бурштиновий напій з яблучним ароматом, що не передається. Щодо загального часу, від підбору сировини до повного дозрівання потрібно приблизно 5-7 місяців.

Процес приготування поділяється на 4 етапи.

Етап 1. Підготовка сировини та добування соку

Зібрані або зірвані яблука не потребують вологої обробки. Їх достатньо протерти сухим ганчірком або почистити щіткою. Процес починається із переробки сировини. Насамперед потрібно зайнятися видавлюванням із плодів соку.

У домашніх умовах це можна зробити за допомогою терки або соковижималки. Якщо видобувати сік теркою, отримане пюре необхідно віджати марлі. Цей процес більш трудомісткий і тривалий, ніж робота із соковижималкою.

Соковитискач при приготуванні вина у пріоритеті. В цьому випадку сік вийде однаковою консистенцією, практично без м'якоті, що природно прискорить процес та якість кінцевого продукту.

Етап 2. Приготування сусла

Склад сусла домашнього вина з яблук – це спирт, цукор, сік та деякі інші інгредієнти за бажанням. Інгредієнти та цукор додаються в сулію з соком частинами, за 3 рази. Першу частину відразу, другу – на 4-й день та 3-ю через 7 днів.

Такий спосіб дуже важливий тоді, коли як сировина використовуються яблука з високим вмістом цукру. Якщо цукру буде занадто багато, природні тремтіння можуть не впоратися і бродіння зупиниться.

Етап 3. Бродіння вина

Яблучне вино в домашніх умовах блукати має у спеціальній ємності. Що важливо, як ємність бажано використовувати сулію з гідрозатвором. У домашній обстановці така можливість є не у кожного, тому можна взяти звичайну гумову рукавичку, попередньо проколивши її голкою.

Цей підхід необхідний для того, щоб кисень не надходив до суслу, і в міру утворення газ виходив назовні. Інакше великий ризик отримати не ароматний напій, а звичайний яблучний оцет.

Етап 4. Переливання та дозрівання вина

Після завершення бродіння сусло переливається в підготовлену ємність для відстоювання. Залежно від рецепту можна додати цукор, або спирт. Приблизно на 6-7 днів встановлюється гідрозатвор або рукавичка. За цей час вино має стати прозорим.

Якщо це сталося, його потрібно обережно злити. Після цього напій розливається по пляшках та відправляється на зберігання.

Існує чимало рецептів вина з яблук у домашніх умовах, від класичного до кріпленого. Всі вони не вимагають особливих знань у виноробстві та спеціального обладнання. Вони прості та з іншого боку оригінальні.

Класичний рецепт

Інгредієнти:

• 10 кг яблук;
• 2 л води;
• 1,6 кг цукру.

Яблука після обробки пропускають через соковитискач. Після цього сік поміщається в ємність на 3 доби. Через кожні 9-10 годин вміст перемішується.

Через 4 дні необхідно злити склянку сусла за допомогою трубочки і додати до нього 400 г цукру. Потім вилити назад у ємність. Через 2-3 дні процедуру повторити.

Температура при бродінні повинна зберігатись від 18 до 24 градусів. Як тільки бродіння закінчиться, рукавичка здувається, а гідрозатвор перестане булькати.

Після закінчення процесу бродіння вино переливається, закривається та відстоюється. Кожні 14 днів його слід повторно зливати з осаду, доки воно не стане прозорим. Після цього його розливають у пляшки та відправляють на зберігання.

Яблучний сидр

Інгредієнти:

• 8 кг кисло-солодких або кислих яблук;
• 3.2 кг цукру;
• 12 літрів води.

Готові до переробки яблука розрізаються на 4 частини, потім у них видаляються кісточки. Потім їх потрібно укутати в нещільну тканину і покласти на дно бочки або іншої ємності.

Береться по половині від приготовленого цукру та води та вариться сироп. Як тільки сироп звариться, він остуджується і наливається в ємність поверх яблук.

Через 5 тижнів за допомогою трубочки рідина зціджується та наливається друга партія сиропу, який наполягає також 5 тижнів. Далі рідина знову зливається, перемішується з першою партією та відправляється на зберігання на 6 місяців.

Через півроку вино зливається з осаду, розливається по пляшках і витримується 30 днів.

Готовий напій виявиться ароматним, легким та дуже смачним, схожим на лимонад.

Інгредієнти:

• 4 кг яблук, розрізаних на часточки;
• 4 літри води;
• 1 кг цукру;
• 40 г кориці.

Видаливши серцевини, яблука подрібнюються в ємність, додається вода та прянощі. Суміш поміщається на вогонь і вариться доти, доки яблука не розм'якнуть.

Через 3 доби мезга знімається, сусло перемішується з цукром і наливається в ємність з гідрозатвором, в якому майбутнє вино блукатиме приблизно 7 днів.

Кожні 7 днів сулію потрібно обертати для перемішування вмісту.

Через тиждень гідрозатвор можна зняти, закрити кришкою і залишити ще на 7 днів.

Через 7 днів вино зливається та вирушає по пляшках. Зберігати його потрібно в прохолодному місці, бажано 3-4 місяці.

Інгредієнти:

• 10.8 кг солодких яблук;
• 1.2 кг груш;
• 200 грам ізюму;
• 1 кг цукру.

Після отримання соку з фруктів розпарюється родзинки, все разом змішується і вирушає блукати в бочку або іншу ємність, попередньо обв'язавши горловину марлею. Паралельно вноситься 500 г цукру і монтується гідрозатвор.

Через 4 доби зливається літр соку і до нього вносяться 300 г цукру. Потім сироп виливається у ємність. Через 3 дні останні 200 г цукру таким же чином додаються, і залишиться почекати, поки вино перестане блукати.

Кріплене

Інгредієнти:

• 9 кг макухи або яблук;
• 230 г горілки;
• 3.3 кг цукру;

Хороший міцний напій з яблук можна отримати як із самих плодів, так і з макухи.

Готується сулія зі скла з вузькою горловиною. У ємність наливається пюре, потім насипають 3 кг цукру.

Ця суміш залишається блукати 3 тижні. Попередньо на сулію надягають гідрозатвор. Раз на 2-3 дні суміш перемішують.

Через 21 день мезга видаляється і вноситься цукор, що залишився. Все поєднується, зливається в чисту ємність і щільно закривши, залишають на 10 днів. Через відведений час вино зціджують, наливають горілку та розливають у пляшки.

Із родзинками

• 10 кг яблук;
• 2200 кг цукру;
• 10 грам ізюму.

Спочатку яблука ріжуть на часточки, видаляють серцевину та пропускають через м'ясорубку. Потім у пюре висипають родзинки та 2 кг цукру.

Вино, що прокинуло, знову потрібно відфільтрувати. Потім його розливають по пляшках і відправляють у темне та прохолодне місце.

Приготувати вино, у тому числі з яблук, рекомендується слідуючи простим, але важливим порадам.

1. Вибирати потрібно лише зрілі яблука.
2. Кісточки та серцевини бажано видаляти.
3. Не потрібно мити плоди, тому що на шкірці знаходяться природні тремтіння.
4. Використання гідрозатвору або рукавички гарантує те, що вино не перетвориться на оцет через доступ кисню.
5. Якщо рецепт передбачає додавання води, бажано використати фільтровану воду.
6. Не треба боятися прянощів. Вони лише покращать смак напою та створять неповторний букет.

Висновок

Домашнє виноробство, хоч просте, але мистецтво. Самостійно можна зробити і сідр, і кріплені напої і навіть десертні вина. Якщо брати якісну сировину, підключати свою фантазію і слідувати технології - результат порадує навіть винороба-початківця.

Мати двох дітей. Веду домашнє господарство вже понад 7 років – це і є моя основна робота. Люблю експериментувати, постійно пробую різні засоби, способи, методики, які можуть зробити наше життя легшим, сучаснішим, насиченішим. Люблю свою сім'ю.

Привіт читачам від Сан Палич!

Ось знову ми зустрічаємося у блозі Дорофєєва Павла. Продовжуємо цикл невеликих і, сподіваюся, корисних статей за етапами виноробства. Ця стаття розповість вам, як зробити вино з яблук у домашніх умовах.

Підбір сировини

У нашій (середній) смузі виростають різні сорти - від кислих і терпких лісових, до кращих сортових (типу Ранета, Кальвіля та інших). Тому відразу визначаємося, з яких яблук робитимемо вино, відповідно яке – столове, ароматне, напівсолодке, міцне тощо.

• Ранні сорти типу Московської грушевки, Мельби та ін. підходять для столових та напівсухих вин.
• Осінні сорти – Штрейфлінг, Аніс, Антонівка та подібні до них підходять майже для всіх видів вин.
• Зимові сорти - Кальвіль, Зірочка та ін також підходять майже для всіх різновидів яблучних вин.
• Лісові яблука та дички краще вживати у суміші з культурними сортами. Також необхідно змішувати дуже кислі сорти із солодкими.

Нагадую про падалицю, недостиглі яблука та перезрілі – всі ці категорії більше підходять для яблучних браг із наступним перегоном у Кальвадос чи яблучний дистилят.

Ледве, відійду в бік від теми, пояснюючи, що Кальвадос - це продукт перегонки чистого соку (суміші соків яблук) без добавок цукру і води (натурального сухого яблучного вина), а яблучний дистилят - перегонка «Бражного вінегрету» з яблучного соку, жми , води та цукру в різних пропорціях.

Падалиця, недозрілі яблука або плоди, що перезріли, малопридатні для вина через малу кількість ароматів, цукру, кислот, терпкості, або вже через їх втрату.

Звертаю увагу на ранні сорти – малокислі та малотерпкі (вино з них погано зберігатиметься і стане слабоароматним). Осінні сорти – практично 100% придатні до виноробства, з невеликою нормалізацією за кислотою та цукром. Найкращі зимові сорти хороші для виноробства без розбавлення соку водою та цукром (або з мінімальною корекцією).

Покупні яблука також можна використовувати для виноробства. Сорти переважно відомі. Але є застереження. Промислові виробники яблук покривають їх фруктовим воском, обробляють спеціальними складами, що для дріжджів може бути дуже несмачним або навіть отруйним. Не нарікайте, якщо вино погано запускається або не бродить. Добра порада – купуйте яблука у перевірених садівників чи продавців.

Висновок з вищесказаного такий:

У першій половині літа найкраще робити яблучні браги, або змішувати літні культурні сорти яблук з дикими (лісовими) або кислими (терпкими) сортами, осінні яблука можна переробити у вино з невеликою корекцією за цукром та кислотою, або також нормалізувати змішуванням солодких та кислих сортів. яблук. Пізні яблука повністю придатні до виноробства за умови повного дозрівання та вилежки яблук перед виробництвом вина.

Нагадую, що надлишок кислоти "лікується" розбавкою водою, недолік - розбавкою кислими соками або добавкою лимонної кислоти у необхідній кількості. Про цукор, думаю, всі пам'ятають – елементарна добавка цукру за рецептом чи розрахунок згідно з таблицями.

Ну от ми трохи розібралися з яблуками. Якщо у вас є труднощі з вибором, інтернет вам допоможе розібратися зі смаком, цукристістю і кислотністю шуканого сорту яблук.

З поясненнями ми закінчили, переходимо до найсмачнішого – технології та рецепту.

Дріжджі для яблучного вина

Починаємо як завжди із дріжджів (або закваски). Можна обійтися і дикими дріжджами на яблуках, але ця справа ненадійна. Тому краще запастись культурними дріжджами заздалегідь. Ось найбільш придатні для яблучних вин у порядку зменшення:

• Дріжджі винні Lalvin 71B-1122
• Дріжджі винні Lalvin EC-1118
• Дріжджі винні Multiflor
• Дріжджі винні Ez-ferm

Дріжджі необхідно використовувати лише одного виду і в жодному разі не змішувати!

Однієї порції таких дріжджів достатньо для запуску 10-20 літрів вина (при правильному розбражуванні – описано у попередніх статтях).

Останні два види дріжджів хороші для яблучних та фруктових брагів для перегону. Такі дріжджі добре засвоюють і фруктові цукри та звичайні. "Улюблені" спиртові дріжджі настійно не рекомендую для вина через неприємні присмаки та "невиброду" фруктових цукрів.

За відсутності цих культурних дріжджів йдемо в попередню статтю і читаємо там, як приготувати закваску для вина з диких дріжджів. Її вже потрібно приготувати заздалегідь (за 1-2 тижні до отримання виноматеріалу). Кількість закваски - 05-08 л (на 20 л вина).

Посуд та інші необхідні речі

Наполегливо нагадую про гігієну, стерильність посуду та інструментів!

Повертаємось до наших яблук.

Віджимання соку

Давайте для прикладу та зручності розрахунків за кількістю виходити з 20 літрів вина.

Варіант без попереднього бродіння

1. Заготовляємо сировину для вина. На 20л соку необхідно підготувати приблизно 45-50 кг яблук – це приблизно 5-6 повних відер (із запасом). Яблука повинні бути зрілими, якщо ви їх щойно зірвали з яблуні, дайте їм полежати 1-2 тижні. Підбираємо яблука різних сортів, солодкі типу Грушівки та з кислинкою, для прикладу – Антонівка. Якщо в саду немає яблук кислуватого сорту, можна замінити їх дикими лісовими або додати сік різних горобин. Майте на увазі, що червона горобина, крім кислоти, додає і гіркоту. Як я казав, яблука мають бути чистими та сухими.
2. Переробляємо наше багатство, як описано у попередній статті з підбору сировини(вирізаємо серцевину, ріжемо на шматки, шкірку не зрізаємо). Не забуваємо прибирати загнилі плями та червоточини.
3. Далі віджимаємо сік соковижималкою (з контролем макухи за вологістю) або пресом, якщо соковижималки та преса немає, то подрібнюємо електричною м'ясорубкою або іншими гаджетами. Сік у разі віджимаємо руками через марлю. Для цього потрібна нержавіюча або емальована каструля або тазик, марля, складена в 3-4 шари та міцні руки, які закручуватимуть та обтискатимуть яблучне пюре в марлі (див. фото нижче). Робота трудомістка та невдячна, плюсом руки довго будуть коричневими (я пройшов і через це…).

З 6 цебер яблук буде приблизно 4 повних відра мезги, з якої можна віджати не менше 20 л соку. Максимальний вихід соку з яблук 0,6 л з 1 кг сировини.

Другий варіант із підброджуванням

1. Яблука подрібнюємо (методи описані у попередніх статтях).
2. Засипаємо мезгу у велику ємність, додаємо трохи цукру (0,2-0,3 кг на 10л мезги)
3. Вводимо закваску або розброжені культурні дріжджі, чекаємо 2-3 дні (не забуваємо регулярно перемішувати мезгу 2-3 рази на день).
4. Потім віджимаємо найприйнятнішим способом (краще пресом). Після віджиму соку отримуємо вже бродячий виноматеріал, який не треба додавати ні дріжджі, ні закваску, т.к. вони вже там є (при віджиму всі введені дріжджі опиняються в суслі).
5. Даний виноматеріал остаточно нормалізуємо за цукром та водою (про що нижче).

Обов'язково записуємо кількість цукру, доданого в мезгу!

Розрахунок та корекція сусла за цукром та кислотою

Припустимо, що ми отримали 10 л соку Грушівки та 10 л Антонівки (зручно для розрахунків).

У таблиці з попередньої статтіабо в інтернеті знаходимо цукристість та кислотність яблук. За сортами яблук, інфу про вміст цукру та кислоти шукаємо самі або беремо наближені до них дані з таблиці. Даних із таблиці цілком достатньо.

Московська грушівка - цукор - 9-11%, кислота - 0,7-0,9%.

Антонівка – цукор – 8-10%, кислота – 1,0-1,2%.

Дані по яблукам приблизні, оскільки вони можуть змінюватися через зрілість, кількість сонячних і теплих днів і т.д.

Без підброджуваннямезги цукристість соку можна відразу поміряти цукроміром (читаємо до нього інструкцію). Але після початку бродіння та (або) добавок цукру він уже марний.

Цукровомір показує правильні дані при чистому прозорому соку за температури 20 °С. Ідеальної чистоти соку досягти складно, тому й непросто ним користуватися.

Пропорції для напівсухих та напівсолодких вин

Настав час згадати теорію виноробства. У виноматеріалі цукру повинно бути від 20 до 30% для напівсухих і напівсолодких вин (з урахуванням «рідного» цукру). А кислотність вина має бути 0,7-0,8%.

Щоб нам було простіше, округляємо середню цукристість соків до 10%, а кислотність до 1%. Тепер нам треба "нормалізувати" виноматеріал до необхідного складу.

Згадуємо фізику розчинів: Цукор при розчиненні 1 кг збільшує об'єм рідини на 0,6 л. Тобто розчинивши 1 кг цукру в 1 л води, ми отримаємо 1,6 літра сиропу. Запам'ятовуємо це як «Отче наш».

Наступний розділ – математика:

Згідно з рецептом напівсолодких вин з яблук (25% цукру у виноматеріалі та не більше 0,8-0,9% кислоти) ми наводимо сусло до заданого.

Тобто нам на кожні 10 л соку потрібно додати 1,7-1,8 кг цукру (1 кг вже в яблучному соку (10%), 1,5 кг додаємо і 0,2-0,3 кг на «плюсовий») обсяг розчиненого цукру).

Для корекції кислоти необхідно розбавити сік водою приблизно на 10% (додаємо 1 літр води в 10 л виноматеріалу), отримуємо приблизно 0,9%, з урахуванням ще одного «нового» літру від цукру, кислотність буде вже 0,8%.

У нас при розбавці водою знову поменшало вміст цукру в майбутньому вині!

Запам'ятовуємо - на кожен літр води завжди додаємо 0,25 кг цукру і буде норма.

Додаємо ще 0,25 кг цукру. Збільшеним обсягом вже можна знехтувати.

Підсумок розрахунків для напівсолодкого яблучного вина:

На 10 л соку додаємо 2 кг цукру та 1 л води.

При підброджуванні яблучної мезги обов'язково враховуємододаний цукор у розрахунках.

Кому складно засвоїти методику розрахунків, можна скористатися підсумковим розрахунком чи готовими рецептами. Кількість соку може бути будь-яке, головне дотримуватися пропорцій.

У нашому випадку на 1 літр соку необхідно додати 0,2 кг цукру та 0,1 л води. Ці дані множимо на будь-яку кількість соку та отримуємо шукані кількості цукру та води.

Вищеописана методика може бути застосована до будь-яких сортів яблук. Тобто будь-який виноматеріал для напівсухого-напівсолодкого вина приводимо до співвідношення 25% (20-30%) цукру у виноматеріалі та не більше 0,8-0,9% кислоти. Або змінюємо пропорції для отримання інших видів вин по цукристості та спиртуозності.

Пропорції для столових, сухих, напівсухих, солодких та десертних вин

Якщо ж ви хочете отримати столове, сухе або напівсухе вино, то зменшуємо цукор до 0,13-0,14 кг (на 1л соку), кількість води можна збільшити до 1,5-2 л на літр соку (вино буде більш «порожнім» »і водянистим).

Якщо хочете отримати солодке або десертне вино, то збільшуємо цукор до 3-4 кг на 10л соку без добавки води (цукор додаємо частинами дуже обережно, стежимо за бродінням, останньою частиною цукру ми зупинимо бродіння і зробимо дуже солодке вино).

Ремарки:Цукор у будь-якому випадку додаємо «дрібно», тобто частинами. Спочатку 1,2-1,5кг на 10л соку, потім частинами (через 4-5 днів інше в 2-3 підходи). Інакше сусло може зацукруватися та невикинути. Цукор додають у сусло, розчинивши його в заздалегідь злитому суслі. Кожну додану порцію цукру записуємо в блокнот (кількість, дата).

Повертаємось до нашого прикладу.

1. Ми маємо 20 літрів соків. Отже, нам для отримання напівсолодкого вина необхідно додати 4 кг цукру та 2 літри води.
2. Заливаємо сусло в 30л бутель.
3. Зливаємо частину сусла в каструлю (залишаємо в каструлі), розчиняємо в ньому більшу частину цукру – 3кг, заливаємо назад. 1кг цукру відкладаємо убік, цей цукор рівномірно додамо в сусло на 4-й, 7-й та 10-й дні бродіння.
4. Розброджуємо культурні дріжджі згідно з інструкцією (розводимо 1-2 пакети в теплій підцукрованій воді, даємо їм розбродитися протягом 30-60 хвилин). Заливаємо в сулію, стежимо, щоб сусло не було холодним - 20-25 ° С, а дріжджовий стартер вже охолонув до цієї температури. Або додаємо готову проціджену закваску в кількості 0,5-0,6 л. Виноматеріал краще перемішати.
5. Записуємо всі свої дії, розрахунки та дати до блокноту. Ці записи стануть дуже цінними, коли вино вийде смачним та ароматним і вам захочеться його повторити.

Ну ось, найголовнішу роботу ми виконали!

Первинне бродіння

Слід знати, що яблучне вино досить примхливе при бродінні та зберіганні. Деякі вина відбражують дуже добре з наступним відмінним освітленням, а деякі залишаються каламутними на дуже довгий термін, у таких вин, на загальний жаль, і смак може зіпсуватися.

Тому стежимо за температурою бродіння і своєчасно видаляємо осад, що з'явився. З першого осаду знімаємо вино при освіті та досягненні його висоти приблизно 2-3 см (для 20 л вина). При переливах уникаємо зайвої аерації (трубку опускаємо якнайнижче в приймальну сулію).

Декантація - зняття виноматеріалу з осаду.

Відразу хочу сказати, що при переливах БІЛОГО вина уникаємо аерації (тобто переливну трубку опускаємо якомога нижче у приймальну сулію – перелив без бульбашок). Аерація потрібна тільки для червоних вин або лікування хворих білих вин.

При утворенні осаду (від 2-х тижнів і більше – це залежить від чистоти соку, температури та характеру бродіння тощо) проводимо процедуру декантації. Ємність із суслом піднімаємо на висоту не менше півметра, вниз ставимо нову стерильну сулію (каструлі) і приготованою трубкою зливаємо виноматеріал.

Трубку занурюємо в середину ємності з виноматеріалом і з іншого кінця втягуємо ротом молоде вино, як воно «перевалиться» через горловину, відразу ж підставляємо ємність, не забуваємо опустити нижчу трубку.

Стежимо за рівнем спадного вина. Верхня частина трубки завжди повинна бути в рідині та трохи не доходити до осаду. При закінченні переливу нахиляємо верхню сулію до повного виходу чистого сусла.

Решту зливаємо в стару наволочку або марлевий мішок і підвішуємо над тазиком або каструлею. Відціджене сусло також заливаємо в основний виноматеріал.

Спустілі пляшку ретельно промиваємо і злитий виноматеріал заливаємо назад у рідну ємність.

Декантацію не можна проводити дуже часто, то ми зупинимо бродіння, але й сильно затягувати теж не можна (вино може помутніти і засмутити). Орієнтовно 2-3 декантації достатньо для очищення майбутнього вина від залишків фруктів та дріжджів, що відмерли.

Після переливу дріжджі на деякий час зупиняють роботу і можуть запуститися із затримкою до 2-3 днів. Для зменшення шокового впливу після переливу додаємо в сусло трохи цукру, або відкладеного, або з нового, але без фанатизму.

Яблучне вино при перестоюванні на осаді починає каламутніти, гірчити і втрачати смак – не забуваємо про це. Легка гіркуватість з часом зникає, сильна – залишається назавжди.

Вторинне бродіння

1. Після закінчення первинного бродіння, це займе в середньому 1-1,5 місяця (рукавичка опадає, гідрозатвор практично «мовчить»), дивимося на прозорість виноматеріалу, знімаємо з осаду та заливаємо вино на вторинне бродіння в іншу сулію (об'ємом 20 л) із заповненням «під шийку», у ній вино нічого очікувати псуватися, т.к. не буде контакту з повітрям.
2. На вторинне бродіння сулію з виноматеріалом краще помістити в підвал або комору. Найкраща температура для бродіння – 12-15 °С.
3. Бутель повинен бути закритий гідрозатвором, але можна закрити поліетиленовою плівкою і затягнути звичайною гумкою. В даному випадку потрібна герметичність.
4. Вино на цій стадії має повністю висвітлитись, нового осаду позбавляємося вищевказаним способом. Якщо вино довго залишається каламутним, то проводимо освітлення холодом (до -3... -4 °С), або застосовуємо різні освітлювачі: яєчний білок - 1 збитий білок на 20 л вина, бентоніт (спеціальна глина), танін та ін. Докладно про це я розповім у наступній статті.

Розлив та зберігання

Всі! Вино готове дозрівання.

Дозрівання вина

Мінімальний термін дозрівання – 2-3 місяці. Майте на увазі, що через 2-3 роки вино може зайво постаріти, змінити колір і втратити аромати. Якщо ви не знайомі з технологіями витриманих та марочних вин, то краще не ризикувати та випити вино протягом 1-2 років.

Також слід знати, деякі яблучні вина (столові, сухі вина з літніх прісних сортів яблук) є неміцними, тобто. схильними до швидкого псування, прокисання, переброджування.

Тому найпростіший спосіб - це вжити таке вино відразу після дозрівання, інші способи - більш трудомісткі та дорогі: кріплення вина (0,5 л яблучного дистиляту (0,25 л яблучного спирту-недоректифікату) на 4-5 л вина (добавка перед розлиттям) у пляшки), цей вид зупиняє бродіння, призводить до освітлення, але спочатку псує смак, потім явний присмак спирту зникає (думаю, зрозуміло, що такі вина переходять у розряд кріплених вин).

Даний спосіб вважається моветоном та професійними виноробами не вітається, але бувають і винятки з правил. Не кожен любитель може визначити правильну добавку спирту на вдале вино.

При чистому та прозорому вині з гарним смаком можна обійтися і без кріплення (вирішуйте самі). Інший вид - термообробка (нагрівання у пляшках за спеціальною технологією) на водяній бані до 65-70 °С.

На завершення статті наводжу остаточний рецепт та методику запису етапів приготування яблучного вина.

Рецепт яблучного напівсолодкого вина

Московська грушівка 25 кг - цук. 11%, кислота – 0,9%. (лежали 3 тижні)

Антонівка 25 кг – цукор – 9%, кислота – 1,1%. (зібрані найстигліші)

Очищені та порізані яблука – близько 45 літрів. (Середньо. Сах. -10%, кисл. -1%)

Подрібнені яблука (мезга) – приблизно 30 літрів (електрична м'ясорубка)

Сік - 20л (віджимання пресом).

Вода – 2 л (0,1 л на 1 л соку)

Глюкоза (цукор) – 3 (+ 1) кг (0,2 кг на 1 л соку) 1 кг залишений на добавку.

Закваска (виноградна) – 0,6-0,8 л (0,3-0,4 л на 10 л соку)

Виноматеріал – 25 л (розрах. сах. 24%, кисл. 0,8%) (пляшка 30 л)

Забрав у підвал на вторинку

(вино практично прозоре, невелика гіркуватість).

(Смак хороший, але трохи дріжджовий)

23 лютого Дозріло! Смачність!

Приблизно так потрібно робити записи. Якщо їх доповнюватимете іншими подробицями, то буде ще краще.

Шановні винороби (ті хто дочитав цей матеріал, напевно вже ним став! :)), гадаю, ви не припускали, що виноробство це дуже цікава, але виявляється, досить складна наука, що вимагає різних знань, біології, математики, фізики та хімії.

Але не боги горщики обпікають! Головне – це бажання. Так що дерзайте!

Сподіваюся, що дана технологія приготування вина доступно викладена і не дуже складна для багатьох виноробів-початківців.

Удачі у виноробстві!

Винодаров А.П.

Спеціально для блогу Дорофєєва Павла.

Тенденції останніх років демонструють зростання інтересу до домашніх напоїв, адже вони мають масу переваг перед алкоголем, придбаним у магазині. Насамперед це впевненість як сировина, а також непогана економія. До того ж, до процесу можна підійти творчо та експериментувати з різними рецептами та видами напоїв.

Один із найпоширеніших видів домашніх напоїв – це вина. Більшість людей вина асоціюються з виноградом. Але для виробництва вина в домашніх умовах виноград – дуже примхлива сировина. Це вибаглива рослина, плоди якої дуже сприйнятливі до зовнішніх впливів. Це позначається на їхньому смаку і, отже, на ароматі майбутнього напою. Яблука, у свою чергу, для винороба-початківця можуть стати чудовою сировиною. Вони цілком доступні за ціною та дозволяють отримати багатий букет смаків. Виготовити домашнє вино з яблук може будь-який садівник чи міський мешканець своїми руками.

Навігація

Як було сказано раніше, яблука – добротна сировина. Вони підійдуть для всіх видів вин: столові, десертні, лікерні та ігристі (сидр). Але, як і всякий процес виноробства, виробництво вина з яблук має свої нюанси, дотримання яких позитивно вплине на смакові якості готового напою.

Отже, розглянемо найважливіші:

1. Вибір сировини. Спершу необхідно визначиться з видом вина, від цього залежить, якого сорту та ступеня зрілості вибрати фрукти. Так, для сухих вин цілком підійде падалиця (незрілі яблука), які впали на землю. Яблука з високою кислотністю та малою цукристістю відмінно підійдуть для приготування столових вин. Десертні види вин, відповідно, виготовляються із солодких сортів та зрілих, але не перезрілих, плодів. Універсальними вважаються кисло-солодкі яблука «господарських» сортів. Запам'ятовуйте, які плоди або їх комбінація були використані, це дозволить з сезону в сезон коригувати вино, доки не досягне бажаного смаку.
2. Перед приготуванням вина яблука не обробляють водою. З їхньої поверхні видаляється бруд за допомогою щітки або серветки. При зануренні у воду, знищуються бактерії, які беруть участь у процесі бродіння.
3. При підготовці яблук видаляється серцевина, і зрізаються всі місця, що підгнили.
4. Щоб отримати якнайбільше соку, яблука не нарізають, а натирають на тертці або подрібнюють за допомогою м'ясорубки.
5. Щоб уникнути закисання, перші три дні кожні 10 годин мезгу занурюють у сік, що відокремився. Так дріжджі розподіляються поступово.
6. Досвідчені винороби підмішують цукор у сік поступово, це запобігає зупинці процесу бродіння.
7. Місткість з суслом повинна бути закупорена таким чином, щоб не дати доступу повітря, але давати виходити газу, що утворюється. Початківцям краще користуватися покупним гідрозатвором.

Це основні особливості технології приготування яблучного вина, що тонкощі можуть відрізнятися в залежності від рецепту.

Класичне міцне яблучне вино має багатий аромат і неперевершений бурштиновий колір. Мало хто знає, що кріплене домашнє вино з яблук позитивно впливає на роботу шлунково-кишкового тракту та серцево-судинної системи.

Важливо!Перед вживанням будь-якого алкогольного напою власного приготування як лікувальний засіб необхідна консультація з фахівцем, який розповість про індивідуальні протипоказання.

Як сировину можна використовувати як сухі, так і свіжі яблука. Отже, для приготування потрібні такі інгредієнти:

• Яблука – 1 кг;
• Очищена вода – 0,8л;
• Цукор пісок – 250 гр;
• Спирт 95% - 0,3 л (на 1 л сусла);
• Дріжджова закваска – 0,3 мл (на 1 л сусла).

Насамперед необхідно підготувати яблука. Для даного рецепту відмінно підійде комбінація із кислих та солодких сортів (приблизно 1:1). Щоб вино вийшло особливо запашним, до свіжих яблук можна додати трохи сухих (100 г на 1 кг). Яблука потрібно очистити від бруду за допомогою щітки або серветки. Потім з фруктів видаляють серцевину, і м'якоть, що підгнила, і подрібнюють їх.

Нагадаємо, що яблука можна порізати, а можна і натерти, щоби отримати більше соку. Подрібнені фрукти поміщають у ємність та заливають водою. Отриману масу трохи нагрівають (приблизно до 60 градусів) і залишають нудити при кімнатній температурі дві доби.

Готове сусло ретельно проціджують через марлю, віджимають та переливають у чисту ємність. Чим більше шарів марлі, тим прозоріше вийде вино. Потім сусло додають заздалегідь приготовлену закваску. Готувати її дуже просто, для цього розводимо дріжджі в підігрітій воді і залишаємо на пару годин в теплому приміщенні. Закваска готова, якщо поверхні помітні ознаки бродіння.

Після додавання закваски вино залишають у теплому місці, без доступу прямого світла починається активне бродіння. Рідина піниться і виділяє вуглекислий газ. У цей час ємність має бути закрита гідрозатвором. Його можна зробити самостійно, але простіше придбати вже готовий. Приблизно через 1,5 -2 місяці вино дасть осад, це означає, що час ще раз процідити його і перелити в чисту тару. Потім додають спирт і залишають ще на кілька тижнів у прохолодному приміщенні. Кріплене яблучне вино готове.

Якщо у вас є бажання зробити домашнє вино яблучне, але під рукою не виявилося свіжих яблук, тоді цей рецепт для вас. Цей напій дуже простий у виготовленні та не вимагає додаткових витрат, при цьому не поступається своїм смаком та ароматом вину зі свіжих фруктів. Для цього рецепту знадобляться:

• Варення з яблук – 1 л;
• Рис – 1 склянка;
• Дріжджі – 25 г.
• Очищена вода - 1 л.

Варення поміщаємо у чисту трилітрову банку. Туди засипаємо рис (немитий) і додаємо свіжі дріжджі. Заливаємо все трохи підігрітою водою таким чином, щоб у банку залишилося місце для піни. Закупорюємо банку кришкою з гідрозатвором або рукавичкою з проколотим пальцем і залишаємо масу, що вийшла, томитися в теплі, без доступу світла.

Дещо відомо, що звичайний яблучний компот може стати відмінною основою, для отримання домашнього вина. Тому, якщо ви знайшли банку з торішнім компотом, не поспішайте її викидати. Краще порадуйте своїх друзів надзвичайно ароматним та терпким напоєм. Що ж знадобиться для його створення:

• Яблучний компот – 3л;
• Цукор пісок – 2-2,5 кг;
• Свіжі яблука – 9 кг.

Ретельно обробіть фрукти. Видаліть залишки бруду, листя та гілок. Далі необхідно вирізати серцевину і видалити кісточки, що залишилися. З|із| оброблених яблук потрібно видавити сік. Щоб зробити це простіше та швидше найкраще скористатися соковижималкою. Якщо такої немає в господарстві, то яблука пропускають через м'ясорубку і за допомогою марлі віджимають сік. Великій каструлі змішують компот із отриманим соком.

В отриману рідину висипають 1,5 кг цукру та залишають у затемненому теплому приміщенні. Через три дні рідина перебродить, і готове сусло поміщають у банку та закупорюють її ватною пробкою. Залишають банку в теплому та темному приміщенні. Ватний корок змінюють на гідрозатвор через три доби.

Через тиждень, після того як ви переконалися, що сусло добре забродило, можна додати цукор, що залишився, і залишити ще на одинадцять діб. Для завершення процесу бродіння вино ставлять у прохолодне темне приміщення на 40-45 днів. Готове вино добре проціджують за допомогою складеної кілька шарів марлі і розливають по пляшках.

Як правильно зберігати домашнє яблучне вино

Розливати вино у пляшки можна, лише переконавшись, що у суслі припинено всі процеси бродіння. Тільки після цього напій вважається дозрілим та готовим до тривалого зберігання. Розглянемо найважливіші моменти:

• Посуд.У домашніх умовах оптимальною тарою є скляні банки чи пляшки з-під вина. Тару необхідно ретельно вимити та обробити содою.
• Закупорювання.Закривати пляшки можна дерев'яними пробками чи вощеним папером. Також можна використати парафін. Головне, не допустити проникнення повітря.
• Положення пляшки.Пляшки з вином укладають таким чином, щоб рідина торкалася пробки. І, бажано, залишати якнайменше проміжку з повітрям. Оптимальна відстань 1 див.
• Приміщення.Зазвичай місцем для зберігання виступає льох або підвал. Приміщення, в якому зберігають вина, має бути сухим, темним і прохолодним без різких стрибків температури при зміні погодних умов.
• Температура.Оптимальною температурою зберігання яблучного вина вважається 10-15 градусів.

Тепер ви знайомі з основами приготування та зберігання домашнього вина з яблук. Ви могли переконатися, що це зовсім не складно та доступно кожному. Пробуйте вже готові рецепти, вибирайте улюблені або розробляйте власні та дивуйте рідних та близьких прекрасними напоями.

Саморобне яблучне вино – ароматний напій, що бадьорить, який під силу зробити будь-якому садівнику. Навіть якщо своїх яблук немає, кожен може дозволити собі купити соковиті плоди та переробити їх, щоб у зимові вечори насолоджуватися його смаком. Вино зберігає всі корисні властивості фруктів. У складі багато цінних для здоров'я компонентів.

Як зробити яблучне вино

Розберіться, як приготувати яблучне вино в домашніх умовах. Потрібно мати всі необхідні для цього інгредієнти: якісну сировину, обладнання – лійку, гумову трубочку, соковитискач, зручні ємності. Приготування вина з яблук починається з вичавлювання соку, потім йде етап виготовлення сусла, зброджування та відділення. Коли вино стане прозорим, світлим, склад потрібно обережно, використовуючи шланг, злити з осаду в чистий посуд. Зберігати молоде яблучне вино необхідно за 10-15 градусів. Остаточна витримка закінчиться за півроку.

Сорти яблук для вина

З яких яблук краще вино робити? Для легкого їдальні краще запастися осінніми кисло-солодкими яблуками. Антонівка хороша для міцного та лікерного, а якщо хочеться досягти сильнішого терпкого смаку, підійдуть плоди лісової яблуні, навіть падалиця. Любителям десертних солодких напоїв можна порадити осінні та зимові види, кисло-солодкі. Поєднання різних сортів із багатими смаковими відтінками дає відмінні результати. До дуже солодких фруктів можна додати кислий сік ягід і плодів з дубильними речовинами, наприклад, тернини (сливи колючої) або горобини.

Рецепт вина з яблук у домашніх умовах

Інгредієнти:

• стиглі яблука – 6 цебер;
• цукровий пісок – 5 кг;
• вода (за бажанням) – 2 л.

Спосіб приготування:

1. Весь об'єм соку перелити у широкогорлу ємність. Мезгу постійно перемішувати, через три дні видалити її.
2. Додати цукор - 200-300 г на літр соку.
3. Для бродіння перелити в сулію або банки, встановити гідрозатвор.
4. Забезпечити на 30-40 днів оптимальну температуру бродіння – 22 градуси.
5. Коли з гідрозатвору припинить виділятися повітря, можна куштувати молоде вино. Якщо буде різкий смак, значить, складу необхідне дозрівання.
6. Відокремивши від осаду, суміш треба перелити в іншу ємність, загерметизувати, поставити у підвал на 3-4 місяці.

Просте

Найпростіший рецепт простого вина з яблук припускає, що виробник знає, якого смаку хоче досягти. Як приготувати напій? Треба взяти плоди пізніх сортів, що визріли. Вони завжди містять більше солодощів. Найкраще ж рішення – змішати кислі та приємніші за смаком плоди. Фрукти (будь-яка кількість) потрібно подрібнити будь-яким способом, залишити на добу відкритим, перемішуючи постійно і знімаючи щільну кірку зверху. Після цього можна запускати технологічний процес.

Інгредієнти:

• сік із стиглих плодів – 1 л;
• цукровий пісок – 250 г;
• вода – 150 мл.

Спосіб приготування:

1. Віджати сік, розчинити у ньому цукровий пісок – 250 г на літр соку, додати воду – 150 г на літр.
2. Перелити в скляну або пластикову ємність із герметичною пробкою та отвором, щоб йшов вуглекислий газ.
3. Помістити бутель для бродіння у темне місце з кімнатною температурою на півтора місяці.
4. Злити молоде вино з осаду за допомогою шланга обережно перелити в новий посуд.
5. Дати дозріти 2-3 місяці, для цього потрібно прохолодне темне місце. Знову зняти з осаду.

З чорноплідною горобиною

Вино з яблук і горобини, особливо чорноплідної, виходить терпким, трохи в'язким, але дуже смачним. Плюс до цього напій з яблук та аронії, або чорноплідної горобини, має лікувальні властивості – він здатний регулювати тиск, має загальнозміцнюючу та антиоксидантну дію. Робити напій в домашніх умовах неважко, тим більше, якщо навичка подібних дій вже є. Для зберігання підійдуть холодильник чи підвал.

Інгредієнти:

• ягоди аронії – 2 кг;
• цукровий пісок – 3 кг;
• яблука – 1 кг.

Спосіб приготування:

1. Подрібнити ягоди.
2. Яблука очистити, вирізати серцевину, подрібнити.
3. Все з'єднати, розчинити 1 кг цукру.
4. Суміш перекласти в сулію, додати кип'ячену, краще теплу воду (не до верху), обв'язати марлею, помістити туди, де тепло.
5. Через тиждень додати 1 кг піску та залишити на 7 днів, щодня перемішуючи.
6. На 3-му тижні додається остання порція цукрового піску. Знову збовтувати.
7. Протягом двох тижнів перемішувати вміст пляшки, потім на місяць дати спокій.
8. З'явився осад – вино перебродило. Потрібно процідити склад і розлити.

Без віджиму соку

Якщо є проблеми з віджимом, можна уникнути цього технологічного етапу, тобто приготувати вино з яблук без соку. Плоди можна перемолоти на м'ясорубці з дрібними гратами, не видаляючи кісточок і шкірки. Мити фрукти не треба, щоб не видалити природні дріжджі, необхідні для бродіння, а просто протерти сухою серветкою. До складу доведеться додати цукор. Скляну сулію заздалегідь добре вимити, насухо витерти.

Інгредієнти:

• яблучне пюре – 1 кг;
• цукор – 150 г.

Спосіб приготування:

1. Яблучним пюре заповнити сулію на 2/3, перемішати з цукром.
2. Шийка зав'язати марлею.
3. Тримати за кімнатної температури 3-4 дні, постійно перемішуючи.
4. Профільтрувати сік, що забродив, через 3 шари марлі.
5. Перелити в ошпарену окропом сулію, зверху надіти рукавичку або гідрозатвор. Бродити склад повинен у темному місці, 1-2 місяці при 18-27 градусах.
6. Процідити, розподілити по банках або пляшках із щільними кришками. Поставити на дозрівання на три місяці.

Кріплене

Кріплене вино виходить при додаванні алкоголю. Воно може мати міцність від 12 до 20 градусів. Освоїти рецепт неважко: він простий, а отриманий результат обов'язково потішить. Пікантність напою надає поєднання солодких, але не перезрілих, і кислих соковитих яблук. З них треба віджати сік, а потім діяти за рецептом. Домашнє кріплене вино відрізняється приємним золотистим кольором, кисло-солодким, легким смаком та запахом свіжих фруктів.

Інгредієнти:

• свіжовичавлений яблучний сік - 8 л;
• вода – 1 л;
• цукровий пісок – 2-2,3 кг.

Спосіб приготування:

1. Цукор ретельно розмішати у воді, змішати з яблучним соком.
2. Сусло розлити по суліях для процесу бродіння, який триває 9-12 днів.
3. Додати хорошу горілку чи чистий спирт (на 10 л – 1,2 л горілки), перемішати з вином, залишити на 5-6 діб. Це допоможе довести фортецю до 18-20 градусів.
4. Зберігати домашнє кріплене вино з яблук у скляних пляшках, закупорених пробками.

Із родзинками

Процес приготування яблучного вина – це можливість експериментувати. З основною сировиною поєднують різні ароматні смачні добавки. Як приготувати вино? Додати до яблук лимон, корицю, апельсинову цедру, інші фрукти та ягоди. Вони не тільки варіюють смак і колір, але й дозволяють добиватися певної міцності напою. Родзинки в яблучне вино додають для покращення процесу бродіння, іноді з продукту готують закваску.

складові

• соковиті яблука – 10 кг;
• цукор – 2 кг 200 г;
• родзинки (немитий) – 100 г.

Спосіб приготування:

1. Яблука перебрати, нарізати, видаливши насіння, перекрутити на м'ясорубці, додати 2 кг цукру, родзинки.
2. Масу з яблук перекласти в скляну сулію, затягнути шийку гумовою рукавичкою, перед цим проколити її.
3. Через 3 тижні вино процідити через тканину, перелити, всипати 200 г цукру, перемішати, щоб розчинився повністю, закупорити, поставити туди, де немає яскравого світла.
4. Через 3-4 місяці вино потрібно профільтрувати. Для закріплення влити 150 мл горілки. Розподілити по пляшках, закрити щільніше. Зберігати у підвалі чи холодильнику.

Є чимало порад, завдяки яким приготування вина з яблук завершується чудовим результатом. Варто прислухатися до рекомендацій досвідчених виноробів, які рекомендують для початку спробувати свої сили на десертних, міцних та лікерних напоях. Вони не вимагають складного обладнання, технологія виготовлення проста. Літні яблука можна відразу віджимати, осіннім сортам потрібно дозрівання, зимові повинні відлежати 3-4 тижні у підвалі.

При використанні пластикової тари треба точно знати, що в ній можна зберігати продукти: вино може бути зіпсоване хімічним присмаком. Якщо не налагоджено відведення вуглекислого газу за допомогою гідрозатвору або рукавички, він може розірвати ємність при щільній закупорці. Відведення зупинить доступ кисню, вино не стане оцтом. Для цього потрібно хороший гидрозатвор. Найкращі температурні умови для бродіння – +20-22 градуси, а для дозрівання – +10-12 градусів, без температурних коливань.

Відео

Яблучне вино славиться своїми смаковими якостями, користю, простотою виготовлення своїми руками. Воно практично ні в чому не поступається виноградному вину, і в наших широтах набагато доступніше. До того ж, зовсім не обов'язково перейматися сировиною: для такого вина підійдуть яблука будь-яких сортів. Небагато праці та терпіння, хороший рецепт яблучного вина – і ви завжди зможете порадувати близьких та друзів чудовим напоєм. Ми розповімо вам, як зробити яблучне вино правильно, і не допустити помилок у процесі приготування.

Вибираємо сировину, необхідні інструменти та матеріали

Зробити яблучне вино досить легко. Цей процес майже невитратний, і все, що потрібно, росте у вашому саду, купується в магазині та виготовляється своїми руками. Вам потрібно:

• власне яблука, будь-якого сорту і навіть суміш сортів;
• цукор;
• прес для вичавлювання соку;
• гідрозатвор (ми виготовимо його самостійно);
• дві об'ємні ємності, в яких зброджуватиметься і відстоюватиметься рідина.

Яблука, як і виноград, оптимально підходять для виготовлення вина прямо із соку, оскільки містять потрібну кількість цукру, на відміну від ягід та багатьох інших плодів.

Приготування домашнього вина з яблук

Ми представимо вам кілька рецептів вин будь-яких категорій: десертного, легкого, міцного, столового, лікерного. Якщо у вас ще немає навичок у приготуванні вина, то почніть міцніших сортів, оскільки вони простіші у виготовленні і не примхливі при зберіганні. Таким чином, ви зможете уникнути деяких поширених помилок.

Отже, черговість етапів виготовлення яблучного вина вдома така:

1. Готуємо плоди - миємо яблука, очищаємо підгнилий і зіпсовані ділянки, перемелюємо в кашку.
2. Видавлюємо сік, перевіряємо його якість. У деяких випадках його можна процідити.
3. Готуємо сусло. Ставимо отриману рідину бродити. На певному етапі сусло додаються дріжджові грибки і починається бурхливий процес бродіння.
4. Рідина вперше проціджується та переливається в іншу ємність. Бродіння триває більш спокійному рівні. За суслом у період потрібно догляд.
5. Ще кілька переливок вина в іншу ємність. Після цього настає дозрівання вина і починається його витримка.
6. Вино очищається, при необхідності освітлюється, розливається по пляшках і ставиться на зберігання. На цьому етапі може знадобитися лікування хвороб напою.

Розглянемо ці етапи докладніше і розгорнуто, оскільки в кожного є свої особливості та секрети.

Кількість необхідних вина продуктів

Існує кілька видів вина, і для кожного з них потрібні різні сорти яблук та кількість цукру. Скористайтеся нашими порадами, щоб отримати якісний продукт.

Ми представляємо дані з розрахунку на 100 л сусла для того, щоб вийшло 80 л вина.

Якщо ви використовуєте лісові або недозрілі яблука, кислотність яких становить 1,5%, а цукристість 6,0%, то вам знадобиться:

• для отримання легкого столового вина – 62 кг плодів, з яких вийде 46,7 л соку плюс 46,6 л води, 11,2 кг цукру;
• для отримання міцного столового вина – 71 кг плодів, з яких вийде 53,3 л соку плюс 35,75 л води, 18,3 кг цукру;
• для отримання міцного вина – 107 кг плодів, з яких вийде 80 л соку плюс 1,9 л води, 30,2 кг цукру;
• для отримання десертного вина – 89 кг плодів, з яких вийде 66,67 л соку плюс 12 л води, 35,5 кг цукру;
• для отримання лікерного вина – 104 кг плодів, з яких вийде 78 л соку плюс 51,3 кг цукру.

У приготуванні вина дотримуйтесь потрібної кількості цукру

При використанні яблук кисло-солодких сортів із кислотністю 0,7% та цукристістю 15% у деяких випадках знадобиться додати дубильну та виннокам'яну кислоти. Співвідношення продуктів буде наступним:

• для отримання легкого столового вина – 124 кг плодів, з яких вийде 92,8 л соку плюс 7,15 л води, 0,80 кг цукру;
• для отримання міцного столового вина – 127 кг плодів, з яких вийде 95 л соку плюс 7,25 кг цукру, 150 г виннокам'яної кислоти, 105 г дубильної кислоти;
• для отримання міцного вина – 115 кг плодів, з яких вийде 86 л соку плюс 22,1 кг цукру, 484 г виннокам'яної кислоти, 114 г дубильної кислоти;
• для отримання десертного вина – 112 кг плодів, з яких вийде 84л соку плюс 26,9 кг цукру, 296 г виннокам'яної кислоти, 116 г дубильної кислоти;
• для отримання лікерного вина – 88 кг плодів, з яких вийде 66 л соку плюс 56,1 кг цукру, 804 г виннокам'яної кислоти, 234 г дубильної кислоти.

Дотримуючись цих пропорцій, ви отримаєте гарне, правильно витримане вино.

Різноманітність сортів яблучних вин

Підготовка плодів: вибір сортів, віджимання соку

Не існує одного сорту яблук, призначеного саме для виготовлення вина. Оптимальний варіант - використання суміші солодких, кислих та терпких сортів. Фахівці виділяють найпоширеніші співвідношення:

• солодкі, терпкі та кислі яблука – 3/3/2 частини відповідно;
• солодкі, терпкі, кислі – 2/2/1;
• солодкі, терпкі, кислі – 1/1/2;
• солодкі, терпкі – 1/3;
• солодкі, терпкі – 2/1;
• гіркі, солодкі – 2/1.

Літні сорти, що добре визріли, відправляються на віджим відразу. Яблукам осінніх сортів потрібно кілька днів після збирання на дозрівання. Зимовим, пізнім сортам знадобиться майже місяць дозрівання у прохолодному темному місці, наприклад, у підвалі.

Для домашнього вина поєднуйте яблука різних сортів. Іноді можна додати інші плоди та ягоди

Зверніть увагу: при миття яблук не потрібна ретельність: на плодах повинні залишитися натуральні дріжджові культури, які забезпечать первинне бродіння. Але зіпсовані місця обов'язково слід видалити. Так само потрібно вийняти кісточки та серцевину, інакше вино гірчить.

Яблука подрібнюються в кашку, яка називається мезгою. Для цього можна використовувати будь-який відповідний пристрій: м'ясорубка, терка, побутовий соковитискач. Головне. Щоб консистенція мезги була якомога дрібнішою.

Для віджимання соку з мезги використовуйте марлю (трудомісткий процес) або спеціальний прес (простіше виробництво). М'якоть, що залишилася в соку, тільки на руку в цьому виробництві.

Готуємо сусло і ставимо вино тинятися

Приготування сусла потрібне для того, щоб вийшов чистий сік, який і бродитиме для отримання вина згодом. Видавлений яблучний сік переливається в ємність з широкою горловиною - бідон або велику каструлю, і накривається шаром марлі. Початкове бродіння відбувається вже наступного дня, і сусло розкладається на дві фракції. Мезга піднімається нагору, а освітлений сік залишається внизу.

Сусло у такому стані потрібно тримати 3 дні, регулярно помішуючи, щоб шапка мезги не закисала, інакше вино буде зіпсоване.

1. Під час підброджування, для підживлення дріжджових грибків, сік додають цукор. При цьому слід пам'ятати, що 2% цукру в суслі дадуть близько 1% спирту. З кожним кілограмом цукру обсяг сусла зростає на 0,5-0,96 літрів.
2. У первинне сусло додати цукор можна у співвідношенні 1,5 кг на 7,5 л соку, пісок, що залишився, всипати потім. Так само. Для простоти виробництва цукор додають перед тихим бродінням.
3. Після триденного первинного бродіння мезга з поверхні видаляється так, щоб залишився шар шапки не вище 5 мм. Додається цукор і, за потреби, вода.
4. Оскільки ми розглядаємо рецепт, в якому бродіння відбувається за рахунок природних дріжджів, що залишилися на плодах, то міцність нашого вина складе не більше 13,5%, тому цукор краще додати відразу - він є необхідним підживленням для дріжджів.
5. Отриманий сік перемішується до повного розчинення цукру і переливається в чистий сухий посуд зі скла. У разі використання пластикового посуду переконайтеся, що він призначений для зберігання харчових продуктів, щоб не зіпсувати вино хімічним присмаком.

Ємність із гідрозатвором, виготовленим самостійно з підручних засобів

Місткість заповнюється не до верху, а приблизно на 4/5 об'єму, щоб було достатньо місця для утворення піни на суслі під час бродіння. Посуд не повинен бути щільно закупорений, слід забезпечити відведення вуглекислого газу, що виділяється, і разом з тим перекрити доступ кисню. Для цього в кришку посудини вставте довгу пластикову трубку, протилежний кінець якої можна опустити в пляшку з водою. Як закупорку ємності з суслом можна використовувати щільно притерту дерев'яну пробку або пластикову кришку. Отвори, що залишилися, замажте пластиліном або тестом. Гідрозатвор готовий.

Процес тихого бродіння яблучного вина, дозрівання, розлив

Посуд із суслом, закритий гідрозатвором, слід помістити в теплому затіненому місці з температурою 20-22 градуси - це ідеальний клімат для бродіння. Бажано контролювати температурний режим на одному рівні, інакше процес може або суттєво сповільнитися, або прискоритися, що позначиться як продукт. Тому потрібно виключити протяги у приміщенні.

Термін бродіння яблучного вина становить близько 45 днів. Якщо у пляшці з водою, що забезпечує гідрозатвор, більше не виділяються бульбашки, значить, процес бродіння закінчено.

Знадобиться ще кілька днів, щоб вино, що перебродило, настояло в ємності. Головне – не перетримати більше двох тижнів, інакше почнеться загнивання відмерлих дріжджів, що випали в осад. Після цього вино переливається у чисті пляшки.

Під час бродіння в сусло обов'язково додайте цукор

Ви можете пити отримане вино, але оскільки воно ще не дозріло, його смак і аромат не будуть повними. Тому підготуйте чистий і сухий посуд і злийте рідину через трубку, щоб осад залишився на дні першої ємності. Пляшка наповнюється до країв, щільно закупорюється та ставиться у темне холодне приміщення на 2-4 місяці. Цього часу достатньо, щоб вино набуло свого справжнього смаку.

Зверніть увагу: у жодному разі не допускайте повторного бродіння. Дотримуйтесь температурного режиму в межах 10-12 градусів, без вагань.

Зазвичай яблучні вина, приготовані своїми руками вдома, самостійно приймають потрібну прозорість, колір та відтінок від світло-золотистого до карамельно-коричневого. Для досягнення цього ефекту достатньо, щоб технологія виробництва була витримана та не порушувалася в процесі.

Розливаючи вино по пляшках після дозрівання, слідкуйте, щоб ємність була заповнена під шийку і щільно закупорена, щоб уникнути окислення вина. Ви можете одразу приступати до дегустації, пригощаючи рідних, близьких та друзів, особливо якщо вашою метою було отримання легкого столового вина. Такий продукт можна пити за 10 днів після фільтрації. Але якщо ви плануєте тривале зберігання, краще зняти вино з осаду перед розливом.

Відео про виготовлення яблучного вина в домашніх умовах

Домашнє яблучне вино на смак багатьом, і деякі люблять його більше за виноградне. Воно стане справжньою окрасою вашого столу та улюбленцем усієї компанії! Сподіваємося, що наші поради допоможуть вам у виноробстві, і ви по-справжньому захопитеся цим процесом. Поділіться з нами вашими секретами, якщо ви вже давно займаєтеся виноробством у домашніх умовах. Легкої вам роботи та затишку вашому будинку!

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+