Приготування страв з риби та морепродуктів. Історія страви з риби Історія запеченої риби

Якщо запитати себе: «Як рибні страви потрапили на стіл людини?», - то відповідь напрошується сама собою. Річки течуть всюди, а озера є у кожному континенті, країні, регіоні. А де річки, ставки, озера – там і риба. Причому океани і моря також багаті на запаси риби. Людина споконвіку шукала житла неподалік води; і першою його здобиччю були риба та м'ясо тварин та птахів. Але оскільки ми почали, дорогі відвідувачі сайту, розмова про рибу, то й продовжимо про неї кохану.

У всіх країнах люблять рибу та із задоволенням роблять з неї страви та делікатеси. Так, болгаририбні страви завжди присмачують часником, додають горіхи. До деяких видів риби, наприклад, до коропа, часто подається рис, заправлений цибулею.

Наприклад, такі національності як шведи та фінирибу включають у своє меню майже щодня, а голландціоселедець, як правило, їдять смаженої, начиненої зеленню петрушки та кропу, змішаної з олією. Вугор у них популярний, засмажений на рожні, його чергують з огірком.

У Норвегіїдуже люблять тріску, камбалу (зокрема палтус). До національних норвезьких страв також відноситься тріска, яка висушена на якійсь скелі. До речі, тріска має бути обезголовленою. Цей делікатес називається «кліфіксом». Крім того, "лютефіском" називають норвежці копчену тріску, яка вариться разом зі спеціями. «Бокнафіск» – це пряно-солона оселедець, яка подається з картоплею в мундирі і смаженим салом (шкварки).

Грекиподають рибні страви і як перше блюдо, і як друге, а замість третього віддається перевага закусці з риби. Рибу смажать, гасять, роблять рибне філе у своєму стилі, а рибний суп вони роблять так само, як російські «щі з сокири». Тобто вода, риба і... нічого більше. Жарт. Звісно, ​​томати, зелень, цибуля – це обов'язково.

Ізраїльськакухня відома «Рибий Фіш». Китайці, в каструлю закладають крім риби ще й м'ясо тварин та птахів. Відомі роли готуються взагалі із сирої риби.

ФранцузиЯк і норвежці дуже шанують тріску, камбалу. Вони також шанують і скумбрію, якщо говорити про морські види риб. А з прісноводних – це щуки та коропи. Морепродукти у Франції особливо шановані. Причому при варінні у воду опускаються пучки зелені, які перед подачею на стіл витягуються.

У японськоїКухня риба займає одне з перших місць. Але японці, як правило, рибу не варять, улюбленою стравою є смажена риба. У більшості своїй японці віддають перевагу морепродуктам, серед них – акулячі плавці, які використовуються для приготування паштетів у тому числі. У японських стравах превалює риба у сирому вигляді, наприклад, заморожені сазан чи короп. Їх нарізають на тонкі смужки і подають у поєднанні з гострими соєвими соусами (наприклад, спайси, - для суші та ролів) та різноманітною зеленню.

Рибні страви російської кухні

Як з'явилися страви з риби на російському столі, нам вже відомо з першої частини цієї статті. Це наявність водних артерій, що рясніють рибою. Поруч із ними люди селилися ще з давніх-давен. Тим більше, що водоймища були набагато багатшими рибною популяцією в той час, ніж тепер.

У Стародавній Русі під час постів іноді дозволялося вживати рибу. З того часу русичі і почали вигадувати та готувати з риби різноманітні страви. Риба набувала особливої ​​популярності й у пізніші часи. Її все частіше постачали навіть до царського столу.

Різноманітність страв з риби велике, і з кожним роком їх асортимент все більше розширюється. Неможливим стає в одній статті висвітлити всю російську кухню рибних страв, тому ми пропонуємо ознайомитися з описом кулінарної обробки риби.

До таких відноситься риба смажена, парена (приготовлена ​​на пару); рибу варили, тушкували, запікали, солили, сушили, в'яли та робили з неї багато інших страв.

Якщо риба була дуже велика, її розрізали на шматки і обварювали на російській грубці. Рибу середньої величини смажилина печі, побризкавши маслом, а дрібну - панували в борошні, і вона піддавалася смаження на сковорідці. Дуже дрібна рибка смажилася у великій кількості жиру – у сучасному фритюрі. З'їдалося таке блюдо миттєво, як насіння.

На Русі смажилирибу також і на рожні. Страва так і називалася «кручена». Наприклад, щука верчена. А до смаженої риби подавали цибулеве зварювання (страва мала назву «ланка осетрини»). Піскаріков смажили, попередньо окропивши соком лимона. Рибу також смажили й у тісті. Але швидше таку страву можна назвати «риба, запечена в тісті».

Парова обробка риби нагадувала сучасне гасіння на сковороді із закритою кришкою. Фарширували рибу різноманітними кашами, переважно гречаною, а також рибним фаршем. До каш додавали ікру, молоки, обсмажену цибулю.

Потрухи осетрів і білуг використовували для приготування делікатесів, що мали назву «риб'ячий потрох».

Неймовірно смачними були на Русі рибні солянки. Склад продуктів цієї страви був дуже багатий: сюди входили тушкована капуста, заправлена ​​цибулею, засмаженою з борошном, перцем, олією. Рибу обсмажували на олії та з'єднували з вищезгаданими продуктами. Потім складали солянку на сковороду, посипали сухариками і відправляли на сковороді в піч. Заправкою служили оцет чи квас. Вже пізніше рецепт рибної солянки урізноманітнили солоними грибами, лимоном, маслинами.

Не можна не згадати і про знамениті російські рибні пиріжки, але без тіста. Нині їх назвали б «зразами». Як правило, м'ясо риби, наприклад, судака чи щуки, дрібно рубали та ліпили з цього так званого фаршу котлети, більше схожі на пиріжки.

На завершення, дорогі гості сайту, слід сказати, що російська кухня, незважаючи на те, що вона була схильною до змін і нововведень, не втратила своєї колоритності, що відрізняє її від інших національних кухонь народів світу.

На території всіх країн течуть річки, береги багатьох омивають води морів та океанів. І, звичайно, на столи всіх народів потрапляє і річкова, і морська, і океанічна риба у різному вигляді: відварена, смажена, запечена, у клярі, тушкована.

У данців, фінів, шведів, норвежців майже щодня подають рибні страви. У Данії популярні оселедець, макрель, вугор, камбала, лосось. Їх їдять у вареному та солоному вигляді. Менш поширена копчена та в'ялена риба.

У Голландії оселедець смажать, начиняючи дрібно нарубаним кропом, петрушкою, змішаними з олією. Рибу подають із рисом. А вугра смажать на рожні упереміж з огірками.

Норвежці віддають перевагу тріску, солоному оселедцю з картоплею, смаженій трісці, палтусу та камбалі. Національна страва – кліпфікс – висушена на скелях тріска без голови. Люблять тут копчену та в'ялену рибу. А ще в Норвегії готують рибний клоп у білому сметанному соусі, з великою кількістю зелені. А оскільки, згідно з норвезьким прислів'ям, риба любить плавати в шлунку, до цієї страви подають багато пива.

На думку фінів, м'ясо не йде в жодне порівняння з рибою. Риба набагато краща за будь-яке м'ясо і олію. Рибу готують різними способами. У кабачках гам подають просту та смачну їжу - оселедець з картоплею, рибу, тушковану в молоці, оселедець у кисло-солодкому соусі, салат з лососини та фінський рибний пиріг.

У Болгарії всі страви прийнято приправляти часником і горіхами, фарширують ними і рибу, навіть костистих коропів, що відрізняються ніжним м'ясом. До коропів подають підсмажену цибулю та рис.

А якщо запитати у поляків, яку страву вважають найсмачнішою, вони. не замислюючись, дадуть відповідь: «Оселедець». Оселедець готують зі сметаною та обов'язково з великою кількістю цибулі. І важко сказати, що з'явилося в Польщі раніше – оселедець чи вовка, але тепер вони нерозлучні: або до горілки подають оселедець, або до оселедця – горілку. І, звичайно, всіма шановане блюдо - короп по-польськи. Рибу спочатку маринують, а потім перешкодять у киплячий овочевий бульйон (з морквою, селера, петрушкою). Але це не все. У каструлю додають пиво, пряник, родзинки та мигдаль, кип'ятять, а в кінці вливають червоне вино. Найпочеснішому гостеві дістанеться і найбільший шматок - голова коропа.

Греція – прибережна країна в. природно, гам споконвіку їли рибу: і на перше, і на друге, і на... ні-ні, як закуску. Готують із риби філе по-грецьки, гасять, смажать. І, кажуть, лише з води та риби можуть приготувати рибний суп по-грецьки. Ну. може, додадуть трохи цибулі, зелені, перцю, часнику та помідорів. Суп готовий. Просимо до столу.

В ізраїльській кухні готують фаршировану рибу. Фаршем служить м'якоть риби, білий хліб, цибуля, яйце, рослинна олія і цукор. Начинені шматки риби варять в овочевому бульйоні і подають із хроном. Можна рибу також згасити.

Китайська кухня дуже своєрідна. Китайці поєднують здавалося б несумісне. Вони можуть зварити бульйон одночасно з риби, яловичини та птиці. Причому їжу, у тому числі й рибу, ще сирими нарізають маленькими шматочками, щоби одразу відправити до рота. Адже ножі під час сервірування не полають.

Серед риби, яку використовують китайці, - китайський окунь, камбала, риба-шабля, а також морські безхребетні - креветки, краби, кальмари, осминоги, каракатиці, устриці та ін.

Японія – острівна країна. І там люблять рибу Мабуть риба займає в меню перше місце. Японці вважають за краще не варену, а смажену цілком рибу. Майже все. що дає море, японці вживають у їжу. Крім риби, це екзотична пиша - плавці акули, з яких готують паштет, що нагадує за смаком щось середнє між ліверною ковбасою та марципаном. Це і всілякі раковини, краби, хрумке біле м'ясо каракатиці, трепанги – морські огірки. До рису може бути подана зашими – знаменита сира риба. Філе коропа йди сазана кладуть у морозильник, потім нарізають тонкими часточками. Таку рибу подають під спеціальним гострим соусом із сої, хрону та різної зелені.

У Камбоджі риба - основний продукт харчування. Так як у країнах Південно-Східної Азії дуже спекотно і риба швидко псується, то не минає і години, як вона потрапляє на ринок або на вертлюг на кухні якогось будинку чи ресторану. Рибу їдять тут у свіжому вигляді, засмажену або варену, в'ялять на сонці або засолюють. У Таїланді щодня на стіл подають рибу та рис. Іноді ласують маринованими лангустами та крабами.

У Франції дуже популярні страви з морської та прісноводної риби: тріски, камбали, палтуса, скумбрії, щуки, коропа, а також продуктів моря – устриць, креветок, лангустів, морських гребінців. При приготуванні риби французи кладуть у каструлю невеликий пучок трав із петрушки, чаберу. лаврового листа. Перед подачею на стіл пучок виймають.

У Грузії рибні страви займають дуже скромне місце, та й то лише в районах, розташованих поблизу річок. Для Закавказзя типові коропові види - вусач, храмуля та ін, що відрізняються ніжним, жирним м'ясом. У високогір'ях поширена вишукана форель. Рибу в Грузії вважають за краще відварювати або тушкувати, приправляючи її соусами.

У Туркменії рибні страви готують за середньоазіатською технологією (обсмажують на рожні або в жарі, в казанах), з'єднуючи з рисом, кунжутом, урюком, родзинками, гранатовим соком, які за європейськими поняттями навряд чи поєднуються з рибою. В результаті виходять несподівані смакові ефекти. Близьке розташування Каспію визначило і переваги - осетрина, севрюга, і навіть така риба, як вобла, судак, сазан. З прісної риби готують

Каспій – давній постачальник осетрових риб. Ще в Стародавній Русі в першопрестольну відправляли вози з осетрами, які часом не збожеволіли на одному возі. Щоб довезти їх свіжими, в зябра їм клали сіно чи водорості, рясно змочені горілкою.

Поговоримо трохи про те, як же краще приготувати рибу.

Невелику рибу відварюють цілком або, якщо риба велика – то великими шматками. Осетрину, севрюгу обробляють на ланки. Цілими варять судака, лосося, форель, кефаль, окуня, карася. Тушки риби перев'язують шпагатом, щоб вони при варінні не втратили форму.

Нарізану на порції рибу укладають у каструлю в один ряд спинкою нагору, заливають гарячою водою, кладуть спеції, овочі, солять. При закипанні нагрівання зменшують і доводять рибу до готовності без кипіння, інакше м'ясо буде твердим, а бульйон каламутним.

Деякі види океанічних риб (камбала, палтус, ставрида та ін) мають специфічний смак або запах, тому при варінні рекомендується додати трохи оцту, білого сухого) вина або огіркового розсолу. Тривалість варіння в залежності від розміру риби від 5-10 до 30-40 хв.

Відварена риба відмінно поєднується з картоплею, свіжими помідорами та огірками, кольоровою капустою, зеленим горошком. Подають і соуси: польський, голландський, білий з каперсами, томатний та до осетрини – хрін.

Смажити рибу можна кількома способами: на відкритій плиті, у духовці, у фритюрі, на рожні, на ґратах. Дрібну рибу смажать цілою з головою чи без голови, велику розрізають на шматки.

Підготовлену для смаження рибу солять, перчать, панірують у сухарях чи борошні. Смажать із двох старих до утворення рум'яної піджаристої скоринки. Смажена риба гарна з різними гарнірами: смаженою або відвареною картоплею, картопляним пюре, тушкованою капустою, овочевим рагу і т.д. До риби подають зелень, а в соуснику – різні соуси: майонез із корнішонами, сметанний, томатний.

Для гасіння використовують дрібну кістку рибу, солону, нежирну (тріску, сайду, океанічного карася, іноді рибне філе). Солону рибу попередньо вимочують.

Підготовлену рибу кладуть у два-три ряди в посуд, чергуючи шарами овочів, заливають бульйоном або соусом, олією, додають трохи оцту і гасять 40-50 хв, щільно прикривши кришкою. Риба набуває солодкуватий присмак овочів, коріння, томату, стає соковитою та ароматною.

До тушкованої риби подають різні овочеві гарніри: відварену картоплю, рагу з овочів, зелений салат, відварену цвітну капусту і т.д. Поливають рибу соусом із овочами, в якому вона

При приготуванні фаршу використовують філе риби. Підготовлені шматки риби разом із замоченим білим хлібом пропускають через м'ясорубку. В отриману масу кладуть сіль, перець, яйця і добре перемішують. З фаршу готують котлети, биточки, зрази, рулети, шніцелі, тефтелі.

Перед смаженням вироби панують у сухарях, тефтелі – у борошні. Рулети, фрикадельки, кнелі не панують.

При подачі рубані вироби поливають вершковим маслом. Гарнір може бути як складний, так і однорідний: смажена картопля, овочі, припущені в олії. Страву посипають свіжою зеленню. Окремо подають соуси: томатний, сметанний і цибульний.

Велика кількість рибних страв у російській кухні обумовлено природними умовами, багатством водойм. За старих часів широкому вживанню риби (свіжої, солоної, копченої, сушеної, в'яленої) сприяли і традиційні пости. Рибу дозволялося їсти в періоди багатьох постів, і страви з неї називали «напівкісними». У період усіх постів заборонялося вживання м'ясної та молочної їжі, і тоді рибні страви набували особливого значення. До таких страв, безумовно, належить

Взагалі страва з рибибули окрасою святкового столу в пісні дні, тому їх оформленню на бенкетах надавали великого значення.

Є ще одна причина широкого застосування рибних страв у нашій кухні. Справа в тому, що слов'янські племена селилися не в степах, як середньоазіатські народи, не в горах, як кавказькі племена, а на берегах річок, які були для них і транспортними артеріями, і джерелом продуктів харчування. Російські поселення виникали, як правило, на берегах Волги, Волхова, Дніпра, Двіни, Оки та інших незліченних малих та великих річок.

Асортимент рибних гарячих страв у старовинній кухні був настільки великий, що доведеться обмежитися лише характеристикою прийомів теплової обробки риби та описом найцікавіших страв. Готували рибу варену, смажену, припущену у тісті, парову.

Великі шматки риби (ланки) перед смаженням у російській печі злегка обварювали. Будь-яку велику рибу смажили в печі, збризнувши маслом, а дрібну на сковородах, запанувавши в борошні. Іншу дрібну рибу смажили у великій кількості жиру – у фритюрі. Сучасна інтерпретація – Рибні горішки у фритюрі.

Смажену рибуподавали під цибульним зваром з ягід (журавлинним) або полив оцтом, лимонним соком, розсолом тощо. взваром, лящі під взваром з ягодами, щучина бочкова смажена і т.д.

Способи смаження були дуже різноманітні. Наприклад, смажили рибу на рожні (щука «кручена») і т.д.

Застосовувалася і смаження риби в тісті, наприклад: «Оселедця в тісті в горіховому маслі». Правда, смаження в тесті не завжди була аналогічна сучасним способам смаження у фритюрі - швидше, ці страви нагадували рибу, запечену в тісті, або сучасні рибники. Крім звичайної смаження, застосовували і запікання, але без соусів.

Дуже широко застосовувалася риба парового приготування. Готували на сковородах, прикривши кришкою. Зварену у солоній воді рибу подавали з лимоном, огірками, зеленню. Використовували фаршування кашами. Такі страви називали «чинені», а рибу, фаршировану рибними фаршами, називали «тільною». Для фарширування застосовували гречану кашу, пшоняну з додаванням ікри, молок, смаженої цибулі.

Делікатесною та високо цінованою на Русі стравою був «рибний потрох». Готували його з потрухів осетрових риб.

Особливе місце серед рибних страв займали солянки. Спочатку їх готували тільки з тушкованою капустою, заправленою цибулею, борошном, олією, перцем та шматками обсмаженої чи солоної відвареної риби. Запікали їх на сковородах у печі, посипавши сухарями. Заправляли солянки до смаку квасом чи оцтом. Потім рецептури солянок ускладнилися, в них почали вводити солоні гриби, маслини і лимон.

Деякі з рибних страв були складними у приготуванні, з судака та щуки робили тільне (рубку), з нього формували пиріжки (зрази).

Закінчуючи огляд рибних страв допетровської Русі, слід зазначити, що багато тепер забуті традиції російської кухні з приготування рибних страв заслуговують на відновлення. До таких добрих традицій слід віднести: широкий асортимент смаженої риби.

:: Можливо Вас зацікавлять інші кулінарні публікації.

Риба – один із найвідоміших дієтичних продуктів. У ній містяться білки, вітаміни А та D, жири.
Існує величезна кількість видів риби, кожен з яких має власні корисні якості.
У сучасній російській кухні існує безліч різних методів, як приготувати рибну страву. Рибу можна відварювати, готувати на пару, тушкувати, смажити, запікати. Проте слід враховувати індивідуальні особливості кожного виду риби. У деяких порід річкової риби може бути неприємний запах тину, тому варити таку рибу слід із додаванням різних спецій, здатних заглушити неприємний запах.
Багато видів морської риби, наприклад камбала, тріска, палтус, також відрізняються особливим запахом, тому рибу краще смажити.
Варити рибу можна як у великій, так і в малій кількості води (припускати). Обробляти рибу перед варінням можна на дрібні і великі шматки в залежності від страви, що готується. Дуже велику рибу (сома, осетрових) нарізають великими поперечними шматками – ланками.
Гаряча риба може відбуватися як у малій кількості олії, так і у фритюрі. Приготовлена ​​у фритюрі риба відрізняється більшою м'якістю та оригінальним смаком, ніж підсмажена звичайним способом.
Запікати рибу можна в сирому вигляді, а можна попередньо відварити до напівготовності. Найкращі запечені страви виходять із щуки, судака, осетрини, сома. Запікають рибу як із гарніром, так і без нього. Найчастіше для запікання використовується сметанний соус.
Прекрасні страви виходять із рибного фаршу. На відміну від рубаних виробів з м'яса рибні набагато корисніші і набагато легше засвоюються. Страви з рубаної риби успішно можуть використовуватися в дієтичному харчуванні.
На гарнір до страв з риби найкраще подавати картоплю, яку можна приготувати у різний спосіб. До відвареної риби підходить відварена картопля або картопляне пюре, до смаженої – смажена. Можна як гарнір до риби використовувати тушковану капусту, гриби, різні каші, овочеві рагу та салати. Запечену рибу та вироби з рубаної риби можна подавати з макаронами, кашами, відвареними та тушкованими овочами.
Перед приготуванням риби слід переконатися, що вона придатна для вживання. Найлегше несвіжу рибу визначити по запаху, але зовнішній вигляд також дозволяє визначити свіжість риби.
Свіжа риба має гладку, блискучу луску, м'якоть її пружна, очі прозорі, зябра червоні. М'ясо свіжої риби має щільно прилягати до кісток і важко відокремлюватися від них.
Луска свіжої морської риби має добре прилягати до шкіри, бути чистою, без сторонніх плям. Шкіра безлуска риби повинна бути гладкою і світлою. Якщо риба відтавала, а потім знову заморожена, то на її шкірі з'являються плями, а харчова цінність значно знижується, навіть якщо риба не зіпсувалася при розморожуванні.
Якщо використовується жива риба, то перед тим як її обробляти, потрібно зробити гострим ножем глибокий надріз між грудними плавцями, потім нахилити тушку і почекати, поки стіче кров.
Перед приготуванням заморожену рибу варто відтанути. Найкраще риба розморожується в холодній воді, тепла вода може негативно позначитися на смаку риби. Розморожену рибу необхідно добре промити.

У радянські часи була хороша традиція щотижня робити рибний день. Одним із таких днів був четвер. Цього дня у всіх підприємствах громадського харчування подавали лише рибу. Нині ця традиція пішла у минуле, але актуальність у споживанні риби залишилася. Адже риба - це не тільки корисний білок, що легко засвоюється, а також джерело мікроелементів і вітамінів. Крім того, риб'ячий жир складається з поліненасичених жирних кислот, таких як омега-3 та омега-6, які допомагають знижувати холестерин у крові, дають енергію, підвищують працездатність і благотворно впливають на роботу серця та судин. Але деякі люди не люблять їсти рибу, вважаючи її несмачною. А все тому, що просто не вміють її готувати. Ці рецепти навчать вас як приготувати рибу так, щоб ви захотіли її їсти хоч щодня. Отже, дивіться рецепти приготування риби, які обов'язково вам сподобаються.

Лосось із сиром та лимоном у запеченій скоринці

Ця повноцінна страва із запеченої риби не вимагатиме від вас багато часу. Ви зможете приготувати його лише за 35 хвилин, включаючи час на підготовку продуктів. Представлений рецепт дозволить вам приготувати рибу з апетитною скоринкою (і при цьому не смажити!) не гірше, ніж у найкращому рибному ресторані від відомого шеф-кухаря. Кількість інгредієнтів, зазначених у рецепті, розрахована приблизно на чотири порції.

Інгредієнти: лосось-філе, 2 ст. л – розтоплене вершкове масло чи маргарин, ¼ ч. л солі, 1 скибочка свіжого білого хліба, ¼ ст, сиру тертого – пармезан, 2 ст.л. тонко нарубаної цибулі зеленої, 2 ст. л. тертої кірки лимона, ч. л. чебрецю сухого (листя)

Приготування: Розігрійте духовку до 180 0 С. Невелику форму для запікання змастіть пензлем з 1 столовою ложкою вершкового масла. Вимитий лосося обсушіть насухо паперовим рушником. Помістіть лосося, шкірою донизу, у підготовлену форму. Посипте сіллю.

Скибочка свіжого білого хліба порубайте на крихти в блендері. Змішайте в невеликій мисці тертий сир пармезан, зелену цибулю, хлібні крихти, цедру лимона та чебрець. Додайте вершкове масло, що залишилося. Отриману суміш рівномірно розподіліть по всій поверхні лосося.

Випікайте до утворення рум'яної скоринки від 15 до 25 хвилин|мінути|. Готовність риби перевіряйте вилкою чи ножем. Вони повинні легко входити до філе риби. Подавайте одразу.

Пряні рибні тако зі свіжим соусом з лайма

Тако – мексиканська національна страва, яку подають у пшеничній або кукурудзяній тортильї, заповненій різними начинками. Цей рецепт - тако з філе риби, салатом, приправленим грецьким йогуртом і свіжим соусом лайма. Загальний час приготування страви займе не більше 30 хвилин. Рецепт розрахований на п'ять порцій. Якщо ви не хочете возитися з кукурудзяними коржами, можна купити в магазині готовий лаваш і використовувати в приготуванні, вийде не гірше.
Інгредієнти: готові кукурудзяні коржики (тортильї) або лаваш, однеФіле білої риби, такі як тилапія або сом, 1 ч. л. соку лайма чи лимона, 2ч.л. приправи для риби, 1 ст. грецьк. йогурту, 1 ст. л. оливк. олії, 1 ч. л. цукру, 1 ч. л. натертої кірки лимона, ч. л. солі, 4 чашки суміші нашаткованої капусти та моркви, 2 ст.л. свіжої нарубаної кінзи, 1 невеликий дрібно нарізаний перчик чилі (без насіння), 1 середній свіжий помідор (без насіння та нарізаний кубиками)

Приготування: Філе риби наріжте на порційні шматки.Підготовлені шматки риби посипте з обох боків приправою для риби.Розжарите масло в сковороді і помістіть туди шматки риби. Обсмажуйте на помірному вогні з кожного боку до восьми хвилин, готовність риби перевіряйте вилкою. Для приготування дрібних шматків риби скоротите час готування.

У великій мисці змішайте йогурт, цедру лимонну, лимонний сік, цукор і сіль. Додайте суміш салату з капусти, моркви, кінзи та перчика чилі. Змішайте та залиште на 5 хвилин.

Тим часом підігрійте трохи кукурудзяні коржики або лаваш у мікрохвильовій печі.

Покладіть на коржик шматочки риби, суміш салату з соусом і зверху близько однієї столової ложки нарізаних помідорів.

Кукурудзяні коржики для тако

Інгредієнти: два ст. муки кукурудзяної, 0,5 ст. борошна пшеничного, 3 – 4 ст. л. вирощує. олії, 1,5 ст. води холодної 1 ч. л. солі дрібного млива.

Приготування: Борошно змішайте з сіллю. Додайте|добавляйте| невеликими порціями воду. Замісити тісто. Воно має бути м'яким. Потім додайте до тесту олію і повторіть заміс. Скачайте тісто як кулі, накрийте рушником і дайте постояти 30 хвилин.

Розділіть тісто на вісім однакових частин і скачайте кульки. Вони повинні вийти розміром з куряче яйце. Кульки розкотіть на не дуже тонкі коржики.

Нагрійте суху сковороду, без олії. Печіть коржики на сухій сковороді по хвилині з кожного боку. Готові коржики складайте один на одного чаркою на тарілку і накривайте зверху серветкою.

На сьогодні все, інші рецепти приготування риби читайте. Слідкуйте за оновленнями.

Вам сподобалися рецепти? Поділіться з друзями через соціальні мережі. Щоб завжди бути в курсі сайту Світ жінки, підпишіться на Стрічку новин (форма зліва в сайтбарі). Для пошуку інших статей скористайтесь карткою сайту. Інші рецепти страв можна переглянути у розділі «Кулінарія»