Салат "Царський" - неповторний і насичений. Салат "Царський" - королівський частування для будь-якого святкового застілля! Царський салат за 5 хвилин
Що може бути вишуканішим частування з червоною ікрою? Пропоную вам цікаві варіанти рецептів із морепродуктів. Салати готуються дуже легко та швидко, а головне, не вимагають особливих кулінарних знань.
У нашій родині салат «Царський» з червоною ікрою та кальмарами готується протягом кількох років на багато заходів і не набридає. Думаю, що і ви оціните все багатство смаку цієї страви. Ділюсь з вами класичним рецептом "Царського" салату, який стане справжнім "царем" вашого столу.
Класичний салат «Царський» з кальмарами та ікрою
Кухонне начиння:каструля, глибока салатниця, обробна дошка та ніж.
складові
Вибираємо продукти
При покупці кальмара зверніть увагу на його вигляд. Тушка має бути щільною. Колір верхньої шкірки нормального продукту буде фіолетово-сірим або рожево-коричневим. Усередині м'ясо кальмара буде білим. Не купуйте очищені кальмари, за ними неможливо визначити їхню придатність до вживання.
Покроковий рецепт
- Попередньо відварюємо кальмари. Пам'ятайте, що з 1 кг свіжого продукту виходить 0,5 кг відвареного.
Чи знаєте ви?Кальмар очистити досить легко. Покладіть його у гарячу воду. Верхня шкірка згорнеться. Вам необхідно буде змити шкіру, що залишилася, під краном і вирізати всередині хітинові пластинки. Варити кальмари потрібно максимум дві хвилини, то вони будуть м'якими.
- Охолоджені кальмари нарізаємо соломкою. Висипаємо їх у глибоку миску, де змішуватимемо всі інгредієнти.
- Маринуємо цибулю. Тонкими півкільцями шаткуємо цибулину.
- Засипаємо однією чайною ложкою цукру, щіпкою солі та трьома столовими ложками оцту 9%.
- Розминаємо руками, поділяючи цибулину на частини. Заливаємо водою, щоб повністю покрити цибулю, і залишаємо маринуватися на 15-20 хвилин. У цей час готуємо решту інгредієнтів.
- Тонко нарізаємо вздовж, а потім по діагоналі 400 г крабових паличок. Для цієї страви можна використовувати крабове м'ясо.
- У миску з інгредієнтами натираємо 250 г твердого сиру та 6 яєчних білків на велику тертку. Яйця відварюємо та охолоджуємо заздалегідь.
- Зливаємо всю воду і віджимаємо замариновану цибулю, після чого додаємо її до інших продуктів.
- Половину червоної ікри, а це 70 г, додаємо до салату. Решту ікри залишаємо для її прикраси.
- Заправляємо 150 г майонезу. Зробити цю процедуру можна перед подачею на стіл.
- Сіль та перець додаємо за смаком і перемішуємо наше творіння.
Прикраса страви
За бажанням можете прикрасити страву, що додасть їй ще більшої привабливості та апетитності.
- Частування можна викласти в порційні тарілки, зверху покласти трохи червоної ікри, з боків додати гілочки кропу та зі свіжого огірка зробити прикрасу у вигляді бутону квітки.
- Також цей салат можна покласти в круглий або квадратний посуд, змащений соняшниковою або оливковою олією. Нам важливо отримати форму цієї страви, тому щільніше укладаємо салат. Перед подачею перевертаємо вгору дном наше частування на плоску страву. Зверху прикрашаємо червоною ікрою, зеленню петрушки та кропу.
- Також з продукту можна зробити будь-яку форму, згідно з майбутнім святом. На 8 Березня можна викласти його вісімкою, на Новий рік зробити із нього куранти чи сніговика. У день Святого Валентина сформуйте салат у вигляді серця.
- Виклавши поверх салату корону з червоної ікри, ви зробите позначку, що саме вона сьогодні є королем святкового столу.
Відеорецепт салату «Царський» з кальмарами та ікрою
Шановні читачі, пропоную до вашої уваги коротке відео з покроковим рецептом смачної страви. Тут ви можете подивитися, як правильно нарізати інгредієнти та яким апетитним частуванням виходить у результаті.
https://youtu.be/ImI-lkWjFd4
Салат «Царський» з червоною ікрою та креветками
Продовжуємо тему варіантів приготування страв з морепродуктів. Неймовірно смачним виходить «Царський» салат із креветками та червоною ікрою. Спробувавши одного разу, ви станете його шанувальником назавжди. Всі ми знаємо, що найсмачніше частування приготовлене своїми руками, тому ділюся з вами рецептом цієї дивовижної страви.
Час приготування: 20-25 хвилин.
Кількість порцій:на 6 осіб.
Калорійність: 160 ккал на 100 г продукту.
Кухонне начиння:глибоку миску для салату.
складові
Покроковий рецепт
- Спочатку відварюємо одну тушку кальмару та 5 яєць.
- Нарізаємо невеликими квадратиками 240 г крабових паличок і висипаємо в миску, в якій змішуватимемо нашу страву.
- Остиглий кальмар нарізаємо квадратиками і висипаємо до крабових паличок.
- Для салату використовуємо 5 яєчних білків. Нарізаємо їх смужками та відправляємо в салатницю.
- З 250 г креветок та 200 г морського коктейлю зливаємо розсіл і додаємо до продуктів. Половину креветок залишаємо для прикраси салату.
- Червону ікру приблизно 70 г додаємо в салат або залишаємо для прикраси.
- Сіль та перець додаємо за смаком. Змішуємо всі продукти, додаємо 3 ст. л. майонезу. Я використовувала домашній, ви можете зробити такий самий або придбати магазинний.
- Наша страва готова. Може подавати до столу. Якщо є час, дайте йому настоятися в холодильнику протягом 30 хвилин та прикрасьте частування перед подачею.
Прикраса
Відеорецепт салату «Царський» з червоною ікрою та креветками
Пропоную до вашої уваги покроковий відеорецепт приготування смачного частування. Тут ви можете ознайомитися з кількістю інгредієнтів для страви.
Варіанти наповнення
Царський салат можна приготувати з червоною ікрою і сьомгою, замінивши нею крабові палички або креветки. Він готується дуже легко та швидко і стане шедевром ваших кулінарних страв.
Пропоную вашій увазі дуже смачний. Я ще не зустрічала людей, які відмовилися б від такого делікатесу. Для різноманітності можете переглянути покроковий рецепт з фото. Він доповнить рибні закуски вашого святкового столу або порадує домочадців у звичайний день.
Є салати, які назавжди залишаються у наших серцях, тому я ділюся з вами класичним рецептом. Ця страва знаменита своєю простотою у приготуванні та універсальністю. Рекомендую приготувати салат з шпротами, який легко доповнить ваше рибне меню. Любителі такої консерви обов'язково закохаються у таке частування.
Шановні кулінари, розкажіть у коментарях, яке меню ви вже склали для свят і чи сподобалися вам мої рецепти? Поділіться вашими "родзинками" у створенні вишуканих страв. Бажаю вам більше нових кулінарних ідей та приємного апетиту!
Вже багато років на святкових та будніх столах наших співгромадян є різні салати, об'єднані однією назвою — «Царський». Інгредієнти в цих стравах часто бувають різні, проте їх об'єднує одне: яскравість смаку, ситність, оригінальність і досить простий рецепт приготування. Складники можуть бути як дорогими, так і цілком бюджетними, тому кожен з цих страв варто приготувати хоча б раз, і, можливо, одна з них стане вашим коханим. Пропонуємо кілька варіантів салатів.
Класичний з морепродуктами та ікрою
Інгредієнти, що входять до цього рецепту страви, справді царські: краби, креветки, кальмари, ікра. Звичайно, такий салат не приготувати щодня, проте у новорічні, різдвяні чи інші свята він стане центром застілля та приємно здивує гостей.
Нам потрібно:
- Маленькі креветки – 500 г;
- Краб натуральний (або палички) – 200 г;
- Сир твердий несолоний - 150 грам;
- Кальмари – 3 тушки;
- Часник – 2 зубчики;
- Ікра зерниста червона – половина баночки;
- Майонез – пара ложок.
Приготування:
- Морепродукти розморожуємо, промиваємо. У киплячу підсолену воду спочатку кидаємо кальмари на 3-5 хвилин. Потім виймаємо і даємо остудитись. Тепер закидаємо у воду креветки та варимо близько 2-3 хвилин. Зливаємо воду, охолоджуємо. Важливо не перетримати морепродукти під час варіння, інакше смак вони стануть гумовими;
- З креветок знімаємо панцирі та видаляємо кишечник, з кальмарів прибираємо шкірку, потім останні нарізаємо соломкою;
- Крабове м'ясо розморожуємо, нарізаємо середніми кубиками;
- Сир трьом у стружку на тертці;
- Часник очищаємо, продавлюємо через прес або подрібнюємо ножем;
- Збираємо салат «Царський»: у салатниці поєднуємо креветки, крабове м'ясо, кальмари, сирну стружку, часник та ікру. Заправляємо майонезом, акуратно перемішуємо, щоб не розчавити ікорні зернятка;
- Прикрашаємо залишками ікри та зеленню за бажанням. Смачного!
- Кальмари і креветки при приготуванні не можна перетримувати в киплячій воді більше 3 хвилин, м'ясо морепродуктів просто стане гумовим на смак і втратить свою ніжність;
- Сир у салаті краще використовувати несолоних або слабосолених сортів, наприклад, «Російський» або «Вершковий». В іншому випадку, за рахунок ікри та майонезу, ви ризикуєте отримати пересолене блюдо.
З морепродуктами та картоплею
Рецепт цієї страви передбачає поєднання дорогих (ікра, кальмари) та бюджетних (картопля, сир) продуктів. Салат виходить ситним, в міру солоним і має приємну ніжну консистенцію. Така страва обов'язково сподобається дітям, особливо якщо оригінально її прикрасити.
Нам потрібно:
- Кальмари – 4 тушки;
- Ікра червона зерниста – 1 баночка;
- Сир твердий слабосолоний (Російський, Вершковий, Смітанковий) - 200 грам;
- Картопля – 4 середні бульби;
- Яйця – 5 штук;
- Майонез – кілька ложок.
Приготування:
- Кальмари розморожуємо і кидаємо в киплячу солону воду на 3 хвилини. Виймаємо, охолоджуємо. Потім знімаємо з них шкірку і стругати тонкими скибочками або соломкою;
- Картопляні бульби добре відмиваємо і варимо в мундирі до готовності. Даємо охолонути, потім очищаємо. Після цього подрібнюємо на великій тертці в стружку або ножем на кубики;
- Яйця відварюємо. Остуджуємо в крижаній воді, знімаємо шкаралупу. Кришемо дрібно ножем або на тертці;
- Сир натираємо в стружку на тертці;
- Збираємо салат «Царський» шарами, кожен з яких промазуємо або збризкуємо майонезом, як того вимагає рецепт. Спочатку кладемо кальмари, потім після просочення ікру, після картопля з майонезом, знову ікра, сирна стружка з просоченням. Таким чином чергуємо все до тих пір, поки складові не закінчаться. Верхнім «поверхом» у нас стане рубані яйця (вже без майонезу);
- Оформляємо салат "Царський". За бажанням можна прикрасити, намалювавши поверх яєць майонезним струмком корону, в центр якої укласти залишки ікри. Таким чином, ми відзначимо приналежність страви до королівських родів і просто порадуємо гостей;
- Готову страву необхідно дати настоятися в холодному місці близько години, щоб сухі інгредієнти встигли просочитися.
Зі свининою та грибами
Рецепт цієї страви не має нічого спільного з дорогими морепродуктами, проте складові, що в ньому поєднуються, надають йому справді царський, чоловічий смак. До того ж, інгредієнти досить бюджетні, що дозволяє зробити цей салат повсякденною стравою.
Нам потрібно:
- Свинина, м'якоть (нежирна частина) – 400 г;
- Морква – 3 середні коренеплоди;
- Картопля – 3 середні бульби;
- Печериці свіжоморожені – 450 г;
- Цибуля ріпчаста - 3 середніх;
- Сир твердий – 300 г;
- Яйця курячі – 3 штуки;
- Сіль - пару щіпок;
- Лавровий листок – 2-3 листочки;
- Майонез – кілька ложок;
- Чорний перець – на ваш смак.
Приготування:
- Починаємо з овочів. Добре промиваємо картоплю та моркву, потім варимо їх разом, трохи підсоливши, до повної готовності.
- Зливаємо рідину, даємо охолонути. Після цього знімаємо з них шкірки та подрібнюємо (по окремішності) ножем або на тертці;
- Цибулю миємо, знімаємо лушпиння, нарізаємо невеликими кубиками, але не надто дрібно, інакше при жарінні він «втратиться»;
- Гриби розморожуємо, промиваємо. Якщо вони досить великі або зовсім цілі, нарізаємо на середні скибочки;
- У сковороді гріємо масло|мастило|, викладаємо туди цибулю і обсмажуємо до появи слабкої золотистості. Потім сюди додаємо грибочки, перемішуємо і смажимо до повної готовності обох інгредієнтів;
- Настала черга свинини. Промиваємо її, видаляємо прожилки, шкірки, сало, якщо вони є. Кладемо в каструлю, де заливаємо м'ясо холодною водою, вмикаємо пальник. На великому вогні доводимо до кипіння, знімаємо білкову пінку. Ймовірно, доведеться зробити це кілька разів, тож стежте. Якщо вчасно не видалити її, м'ясо вийде з гірким присмаком. Після закипання зменшуємо інтенсивність пальника та готуємо на слабкому вогні під кришкою приблизно годину – півтори до повної готовності. За 20 хвилин до закінчення м'ясо солимо до смаку, додаємо перець і лавровий лист (за бажанням);
- Після приготування м'яса даємо охолонути і нарізаємо на шматочки поперек волокон (кубики);
- Варимо круто яйця, остудити в крижаній воді, щоб легше було зняти шкаралупку, і очищати. Дрібно рубаємо ножем;
- Подрібнюємо сир у стружку на середній тертці;
- Збираємо салат «Царський» на широкій плоскій тарілці. Рецепт вимагає, щоб інгредієнти викладалися наступними шарами: в першу чергу кладемо відварену терту картоплю, промазану майонезом, потім цибульно-грибна суміш з тим же просоченням; подрібнена морква (збризкуємо соусом зовсім трохи), потім додаємо нарізане м'ясо, добре промазуємо майонезом, наступним шаром будуть просочені яйця. Зверху все посипаємо сирною стружкою.
- Потім, як того вимагає рецепт, ми відправляємо наш салат хорошенько просочитися в холодильнику, години на 1,5-2. Сухі інгредієнти просочаться від майонезу, а шари трохи вберуть смаки один одного і можна подавати страву на радість гостям.
- Якщо хочеться зробити салат «Царський» за цим рецептом легшим, можна свинину замінити на курку, а жирний майонез на легкий чи натуральний йогурт (його доведеться підсолити);
- Щоб зробити страву пікантнішою, відварну моркву в ній можна замінити на гостру корейську, а твердий сир на гострий плавлений сирок.
З сьомгою
Рецепт цього салату воістину заслуговує на увагу. Якщо ви бажаєте спробувати у свята чогось легкого, ніжного і водночас пікантного – це страва для вас. Ідеально підібране поєднання інгредієнтів дозволяє досягти всього цього в одному салаті.
Нам потрібно:
- Сьомга малосольна - 1 упаковка (200 грам);
- Сир твердий – 200 г;
- Яйця – 5 штук;
- Маслини без кісточки (чорні) – 1 банк;
- Вершкове масло - 50 грам;
- Майонез – невелика упаковка;
- Часник – 2-3 часточки;
- Зелень петрушки – 50 г;
- Сіль та спеції – на смак.
Приготування:
- Яйця відварюємо до повної готовності, охолоджуємо в крижаній воді та знімаємо шкаралупу. Дрібно рубаємо ножем або кришимо на тертці;
- Сир натираємо в стружку на тертці, можна подрібнити у блендері;
- Червону рибку обсушуємо від розсолу, ріжемо на дрібні скибочки;
- З маслин зливаємо рідину, потім нарізаємо на кільця;
- Часник очищаємо, промиваємо та продавлюємо через прес;
- Петрушку рубаємо дрібнішим ножем;
- Вершкове масло кладемо заздалегідь у морозилку, даємо затвердіти і натираємо на середній тертці. Після чого змішуємо із червоною рибою;
- Для соусу: з'єднуємо часник та майонез. Добре перемішуємо. За бажанням можна додати жменю подрібненої петрушки;
- Збираємо салат «Царський», як і вимагає рецепт, шарами, кожен слід промазати або збризкати майонезом. Порядок наступний: яйця, сирна стружка, суміш сьомги та олії, маслини. Поверх останнього поверху соусом поливати не обов'язково. Верх страви прикрашаємо рубаною петрушкою;
- Салат «Царський» готовий, залишилося тільки дати йому просочитися кілька годин, і можна пригощати своїх близьких.
З ананасами
Якщо любите салати-коктейлі, цей рецепт не залишить вас байдужими. Хрумкий, соковитий, ніжний, пікантний та ароматний салат буде окрасою столу для будь-якої урочистості, де стане центром уваги та зверне на себе погляди всіх без винятку гостей.
Нам потрібно:
- Філе куряче - 2-3 грудки;
- Ананаси консервовані – 1 невелика банка;
- Печериці мариновані – 400 грам;
- Пекінська капуста – 1 виделок;
- Зелень петрушки – 50 г;
- Майонез – невелика упаковка;
- Сіль - пару щіпок;
- Будь-яка зелень для прикраси.
Приготування:
- Курку розморожуємо, промиваємо та відварюємо з додаванням солі. Даємо охолонути і рвемо руками на волокна. Також можна обережно порізати на шматочки;
- З маринованих грибів зливаємо весь розсіл, потім нарізаємо на пластинки чи скибочки;
- Пекінську капусту промиваємо, потім даємо обсохнути на серветці, щоб салат Царський не був мокрим і швидко не зав'яв. Після чого листя просто рвемо на маленькі шматочки;
- Петрушку промиваємо і добре обсушуємо, потім подрібнюємо або дрібно рубаємо ножем;
- Ананаси краще брати кружальцями, їх простіше нарізати на необхідні скибочки, так як вже порізані мають досить великі шматочки для салату, їх все одно доведеться подрібнити. Нарізаємо фрукти на середніх розмірів кубики;
- Збираємо салат "Царський". Цей рецепт не передбачає викладання шарами, всі складові просто перешиваємо з майонезом. Після цього викладаємо в порційні вази, прикрашаємо листочком зелені, і можна подавати до столу.
Кожна з цих страв є унікальною, проте всі вони неймовірно смачні і завжди можуть зайняти місце на вашому святковому столі. Спробуйте, і ви навряд чи зможете залишитись байдужими!
Крок 1: готуємо картоплю.
Насамперед ми відварюємо у великій каструлі картоплю в мундирах та морквину. Після цього - зливаємо воду і викладаємо інгредієнт на обробну дошку, щоб він охолонув. Морквину поки що відкладаємо убік.
А з картоплі знімаємо ножем шкірку і подрібнюємо компонент за допомогою середньої тертки прямо на дошку. Ми не будемо використовувати зайвий посуд, а відразу паралельно робитимемо наш салат! 
Гарно руками викладаємо подрібнену картоплю на плоску тарілку. Це наш перший шар салату "Царський". Крок 2: обсмажуємо овочі.
Промиваємо під проточною водою гриби і відчищену від лушпиння цибулю. За допомогою ножа на обробній дошці ріжемо на невеликі шматочки грибний інгредієнт та перекладаємо його у тарілку, щоб він нам не заважав. 
Потім подрібнюємо цибулю. Розмір овочів ви визначаєте на власний розсуд. Я, наприклад, люблю нарізати компоненти салату на маленькі шматочки. 
І тепер можна обсмажити подрібнені овочі на сковороді у невеликій кількості рослинної олії. Насамперед обсмажуємо до золотистої скоринки цибулю. Постійно заважаємо його дерев'яною лопаткою, щоб інгредієнт не підгорів. Після – додаємо до цибулі гриби і добре перемішуємо все лопаткою. Як тільки випарується грибна рідина, уважно слідкуємо за готовністю компонентів. Важливо не пересмажити цибульно-грибну суміш, оскільки в салаті вона даватиме гіркуватий присмак. 
Все – овочева засмажка готова! Коли вона охолоне, ложкою викладаємо її поверх першого шару і розрівнюємо формою страви. Крок 3: подрібнюємо третій шар салату.
А ось тепер настав час для моркви! Знімаємо ножем шкірку з овочів і подрібнюємо його на середній тертці. 
Викладаємо морквяну стружку третім шаром, розрівнюючи поверхню ложкою. 
І лише після третього шару викладаємо ложкою на поверхню страви майонез, розрівнюючи краї. Не шкодуємо майонезу, тому що перші верстви у нас йдуть без нього. Крок 4: відварюємо м'якоть свинини.
Для початку нам потрібно відварити м'ясо. Для цього добре промиваємо інгредієнт під проточною водою. А тим часом підігріваємо у каструлі очищену воду. Коли вода закипить, обережно викладаємо в ємність м'ясо. Робимо маленький вогонь та накриваємо кришкою. Для запаху інгредієнта можна додати лавровий лист та чорний перець горошком до смаку. Ложкою постійно знімаємо піну, що утворилася на поверхні води. Увага:солимо свинину за 10-15 хвилин до готовностіщоб м'ясо вийшло соковитіше. Що стосується часу приготування: все залежить від якості та сорту інгредієнта. Приблизний час варіння - 1-1,5 години. Найкращий спосіб перевірити це - час від часу наколювати м'ясо на вилку. Якщо свинина буде вже досить м'якою, вимикаємо вогонь і викладаємо на обробну дошку остигати. Крок 5: подрібнюємо четвертий шар салату.
Наш м'ясний компонент уже готовий. Тепер подрібнюємо його ножем на невеликі шматочки на обробній дошці. 
Викладаємо свинину поверх третього шару, ложкою розрівнюючи краї. 
Четвертий ярус салату теж рясно змащуємо майонезом за допомогою ложки. Крок 6: готуємо яйця.
Відварюємо яйця круто в каструлі на середньому вогні. Після – охолоджуємо інгредієнт під холодною проточною водою, щоб потім з нього було легко зняти шкаралупу. 
За допомогою середньої тертки подрібнюємо яйця на обробну дошку. 
Посипаємо руками подрібнений компонент. Це буде у нас п'ятий шар салату. Знову добре обмазуємо цей ярус майонезом, використовуючи тугішу техніку приготування страви. Крок 7: викладаємо шостий шар салату.
Наша страва майже готова! Останнім штрихом у нас буде подрібнити на середній тертці твердий сир. 
І після – руками присипаємо поверхню салату подрібненим компонентом. Крок 8: подаємо салат "Царський".
Для того, щоб страва добре просочилася, на 1-2 години поміщаємо його у холодильник. А подавати такий смачний салат можна без чогось. Це все тому, що він виходить дуже смачний та дуже ситний! Приємного вам апетиту! Якщо під рукою не знайшлося свинини, можна використовувати філе курки. Виходить теж дуже смачно!
Відварену моркву можна сміливо замінити корейською морквою. Тільки спочатку її необхідно порубати на обробній дошці за допомогою ножа на дрібнішу стружку.
Для такого салату за смаковими якостями підійде також плавлений сир замість твердого сиру. Подрібнюємо його так само і викладаємо на поверхню салату.
Назва салату «Царський» говорить сама за себе. Це означає, що він має бути винятковим, з делікатесним складом інгредієнтів, гарний візуально, та дуже смачний! Зрозуміло, що у будні такий салат готувати не будеш. Адже у його складі і червона риба, і ікра, і морепродукти… Словом, одні смаколики, які щодня ми не купуємо.
Тому зазвичай готують такий салат до свята: на день народження, на свято, або на Новий Рік! Буває з однієї зарплати купиш баночку ікри, з іншої червоної рибки, прикупиш на дозвіллі кальмарів, крабових паличок, креветок. Щось із них продається у замороженому вигляді, а значить також можна купити про запас. Ось вважай, що основні інгредієнти для салату готові. Можна готувати, і радувати та дивувати гостей.
«Царський» салат із сьомгою, креветками, кальмарами та крабовими паличками
Нам знадобиться:
- сьомга - 150 гр
- ікра червона – 1 ст. ложка
- кальмари – 150 гр
- креветки – 150 гр
- крабові палички – 100 гр
- сир твердий – 70 гр
- яйце - 2 шт (білки)
- цибуля - 1 шт
- майонез – 3 ст. ложки
Вага кальмарів та креветок дається вже у відвареному вигляді. Тобто для того, щоб його отримати, сирих продуктів потрібно приблизно вдвічі більше.
Для маринаду:
- вода - 300 мл
- сіль – 1 ст. ложка
- цукор – 1 ч. ложка
- оцет 9% – 3 ст. ложки
Приготування:
1. Приготувати маринад. Для цього налити в миску холодну воду і розмішати в ній сіль і цукор до повного розчинення. Додати оцет. Не бійтеся, що його буде занадто багато для такої кількості води. Все буде смачно! Вода може бути охолола кип'яченою, але можна використовувати і сиру воду. Звичайно ж не з-під крана, а бутильовану.
2. Цибулю очистити і нарізати тонкими півкільцями. А якщо головка велика, то розрізати її ще четвертинки. Цибуля використовувати білий. Салат у нас буде в ніжній рожево-білій гамі.
Залити його маринадом поставити наполягати на 10-15 хвилин. Це мінімальний час наполягання. Нічого страшного, якщо цибуля маринуватиметься і довше.
3. Найдовше у приготуванні салату – це підготовка. Нам треба очистити та відварити кальмарів. Швидше за все, уміють це робити.
- щоб швидко почистити кальмара від шкірки, потрібно залити окропом на дві хвилини.
Потім половину окропу злити і додати холодної води, щоб не обпектися. Руками почистити шкірку. За необхідності видалити плівочку, дістати нутрощі та тверду хорду.
- у каструлю налити воду та довести її до кипіння. Посолити та відправити до неї кальмарів. Після вторинного закипання варити 2 хвилини.
4. Кальмарів охолодити та нарізати тонкою соломкою. Приготувати салатник, або миску, куди і складатимемо всю нарізку. Туди і відправляємо нарізаний морепродукт.
5. Тепер займемося крабовими паличками. Я придбала ось такий різновид з ікрою. Тобто у нас вийде справжнє царське частування, ікра буде усередині салату та зверху.
Ріжу я крабові палички кружальцями, щоб зберегти ікринки всередині.
І додаю їх у миску.
6. Відварити у підсоленій воді креветки. Час варіння становитиме також дві хвилини. Злити воду через друшляк, дати трохи охолонути і очистити їх від голови та панцира.
Можна розрізати їх на дві частини, але я вирішила залишити їх у цілому вигляді. Особисто я дуже люблю, коли в салатах трапляється цілком собі відчутний шматочок. До того ж, вони в мене не дуже великого розміру, хоча на пакеті й було написано, що креветки «Королівські».
Також поміщаємо їх у салатник.
7. Яйця відварити, охолодити та очистити. Акуратно витягти жовток, і відкласти його вбік. Його я використовуватиму в іншому рецепті. А для цього нам знадобиться лише білок. Його нам потрібно нарізати тонкою соломкою, схожою за розміром з нарізаними кальмарами.
8. Також нам потрібно потерти сир на великій тертці. Краще щоб це був сир твердих сортів, типу пармезану. Можна використовувати «Гауду», вона коштує дешевше.
Або ж, на крайній випадок, взяти напівтвердий сир. Сенс у тому, щоб він зберігся у блюді, не став м'яким, і зберіг свій зовнішній вигляд. Та й смак, звичайно, грає не останню роль. Додати його в миску.
9. На той час у нас уже замаринувався лук. Можете спробувати, гіркоти вже немає ніякої, смак трохи кисленький, приємний. З нього треба злити маринад. Зробити це можна за допомогою дуршлагу. Але маринад потрібно не тільки злити, а й віджати добре готовий продукт. Піде не лише зайва непотрібна рідина, а й зайва сіль та кислота.
10. І в нас залишився ще один компонент – це червона риба, сьогодні у нас це сьомга. Можна її просто нарізати шматочками. Але я частину риби вирішила залишити для прикраси, а решту вже порізати.
Прикрасимо нашу страву трояндочками. Зробити їх дуже просто. Для цього нарізати тонкими смужками три - чотири шматочки і покласти їх віч-на-віч.
Потім скачати рулетик і розгорнути назовні «пелюстки». Можна трохи занурити кінчик у майонез, тоді пелюстки вийдуть, як справжні.
11. Усі компоненти додані. Тепер потрібно заправити блюдо майонезом. Чим менше Ви його додасте, тим краще. Страва вийшла ситною, багатогранною за смаковим сприйняттям. Потрібно все це зберегти. Тому додати спочатку дві ложки, акуратно перемішати. І якщо недостатньо, можна ввести ще ложку. І цього вже буде достатньо.
Майонез купуйте натуральний, без жодних непотрібних добавок. А якщо є можливість зробити його самостійно в домашніх умовах, то віддайте перевагу.
12. Розкласти готовий мікс у креманки. Прикрасити трояндочкою і розсипати зверху перлини червоної ікри. Ну як? Гарно?! Мені подобається. Я не майстер фотографії, але можу Вас запевнити, що «наживо» все виглядає набагато красивіше. Виглядає дуже ніжно, романтично і хочеться швидше спробувати.
Як тільки перша частинка салату потрапила до рота, одразу ж вирвався захоплений вигук «М…м..м…!» І очі, повні захоплення та здивування. І цей вигук і погляд краще за всякі слова сказали про смак страви, що вийшла. Тому що цих слів просто не вистачить, щоб описати цю пишність! Найніжніший, чарівний, незрівнянний, смачний.
Тому хочу зазначити, що можна готувати і спрощені варіанти.
- Наприклад, замість сьомги використовувати горбушу чи кижуч. За правилами приготування, риба має бути червоною.
- З морепродуктів можна використовувати не все одразу, а щось одне. Або тільки кальмарів, або креветки, або крабові палички.
- Ікру також можна взяти не обов'язково червону. Завжди є альтернативи.
- Просто вносите до складу інгредієнтів потрібні виправлення. Якщо щось зменшили, то інше додайте в такій самій пропорції.
- Оформити можна також не в креманках, а просто подати у салатнику.
Зрозуміло, що від заміни продуктів кожен раз виходитиме новий смак. І від цього страва анітрохи не стане гіршою. Це також буде «Царський» салат, але з дещо іншим смаком.
Салат «Царський» з червоною рибою та ікрою
Цей салат простіше, ніж перший. Хоча на вигляд цього й не скажеш. Виглядає він анітрохи не гірше, ніж його однойменний побратим. І за смаком він також гарний! Причому, дуже гарний!
Особливістю цього варіанта є те, що салат викладається шарами. І ці верстви мають бути видні.
Можна робити один загальний салат. Для цього також знадобиться форма. Її можна зробити самостійно із щільного картону. Або ж вирізати її із пластикової пляшки великого об'єму, наприклад 5 літровий. А можна купити в магазині та готову роз'ємну. Вони зараз продаються у різних видах - і у вигляді серця, і у вигляді кола.
Нам знадобиться:
- сьомга - 200 гр
- сир - 150 гр
- огірок - 1 шт
- яйце - 3 шт
- олія вершкове - 25 гр
- цибуля червона - 1 шт
- майонез до смаку
Для маринаду:
- вода - 300 мл
- сіль – 1 ст. ложка
- цукор – 1 ч. ложка
- оцет 9% – 3 ст. ложки
Для прикрас:
- червона ікра – 1 – 2 ст. ложки
- оливки - 0,5 банки
Приготування:
1. Насамперед нам необхідно дрібно порізати цибулю і замаринувати її. Різати цибулю слід півкільцями, а якщо головка велика, то розрізати його ще на дві половинки.
Чому цибуля потрібна червона? Для кольору. Салат буде шаруватий, і щоб шари відрізнялися один від одного, і потрібний колір.
2. Для маринаду змішати усі компоненти. Воду брати кімнатної температури, хоч кип'ячену, хоч сиру. Однак сиру воду з-під крана, де тече хлорована вода брати не рекомендується. Використовуйте для цього бутильовану воду. Змішувати компоненти до стану, поки у воді повністю не розійдуться сіль та цукор.
3. Залити цибулю маринадом і залишити на 10 - 15 хвилин, тобто на той час поки готуватимемо інгредієнти для салату.
4. Так, ще нам треба заздалегідь покласти в морозильну камеру шматочок вершкового масла. Намагайтеся використовувати лише олію 82% жирності. Це справжнє масло, смачне та корисне. Без жодних трансжирів.
5. Відварити яйця, очистити їх від шкаралупи та дрібно порізати. Я користуюся для подрібнення яйцерізкою. Так усі шматочки будуть акуратними та однаковими.
6. Огірок порізати невеликою соломкою. Для цього спочатку розрізати його на тоненькі пластини, а потім розрізати трохи по діагоналі.
7. Сир потерти на тертці. У цьому рецепті сир можна використовувати будь-хто. М'який сир також підходить і навіть більше, ніж твердий. Він краще злипається, а для цього салату це тільки плюс.
8. Червону рибу нарізати невеликими кубиками. Однак, бажано, щоб кубики не розпадалися і змогли зберегти свою форму. Тому враховуйте це за нарізки.
Червона риба може бути будь-якого сорту. Яка більше подобається, або яка є (у мене сьомга). Але вона обов'язково має бути слабосолона. Склад інгредієнтів невеликий, і все більше складається із солоних складових – це і риба, і сир, і оливки, і майонез. Та й у маринаді у нас також є сіль.
Тому зверніть на це увагу, щоб салат не вийшов пересоленим. Ну і звичайно, додатково його вже не солимо.
9. Рибку скласти у тарілку. Дістати з морозилки масло|мастило| і потерти його на тертці прямо до риби.
Перемішати. Якщо вдалося перемішати, щоб олія не скомкувалася в купу, то буде просто чудово. Якщо ж зробити це не вдалося, а це може статися з 82% олією, то потрібно почекати, щоб вона трохи підтанула і тоді вже й перемішати.
10. Ну, а тепер почнеться найцікавіше. Формуватимемо наш гарний салат. Готуємо порційні тарілки, або одну велику плоску страву (залежно від того, які форми приготували). Виставляємо її форму.
І першим шаром викладаємо сьомгу перемішану з олією. Ущільнюємо її за допомогою столової ложки.
Тут усі шари мають бути досить щільними. Щоб, коли прибиратимемо формочки, вони не розпалися.
11. Другим шаром викласти мариновану цибулю. Але попередньо потрібно злити маринад, а цибулю віджати. Якщо смак вийшов кислуватий, або солонуватий, то цибулю можна промити.
Його також ущільнити, притиснувши ложкою.
12. З цибулею у нас чудово поєднується свіжий огірочок. Тому додаємо його. Але він у нас сам по собі не триматиметься. І якщо йому не допомогти втриматися, то він може весь салат розвалити. Тому потрібен скріплюючий елемент, тобто майонез. Видавити його з пакета не дуже багато і розрівняти на поверхні. Знову ж таки злегка ущільнюючи вміст.
13. До огірочка додати яйця і знову змастити шар майонезом, трохи трамбуючи його столовою ложкою.
14. І, нарешті, останній шар у нас буде сирний. Його просто щільно викласти і добре притиснути ложкою. Майонезом змащувати вже не треба. Якщо сир м'який, то він і так злипнеться. А якщо тверда, як у мене, то все одно нікуди не дінеться. Перші шари вже досить щільні, і будуть для нього гарною платформою.
15. Салат слід прибрати в холодильник, щоб згодом було легше забрати форму. Він там трохи підмерзне, всі елементи скріпляться, і він чудово триматиме форму.
Можна залишити його в холодильнику і на 30 хвилин і на ніч. Дивлячись коли будете його їсти. А ось прикрашати його верхівку потрібно безпосередньо перед подачею на стіл.
16. Але перед подачею, потрібно дістати формочки із вмістом із холодильника, і акуратно їх прибрати, залишивши салат у незмінному вигляді. Для цього різко їх не смикайте, а акуратно потягніть з одного боку. Може потрібно трохи її повертати. Наше завдання – зберегти форму салату. Тому робимо для цього все можливе.
Хоча треба сказати, що дістаються форми досить легко і просто.
17. Прикрашати салат можна на свій смак. Як прикраси можуть використовуватися абсолютно будь-які інгредієнти, які поєднуються з нашим блюдом. Це і креветки, і риба, і будь-яка ікра, і оливки, і маслини, і сир.
Я зупиняюся у своєму виборі на червоній ікрі та оливках.
Прикрасити можна відповідно до свого смаку та фантазії. Тому я не даватиму в таких питаннях рекомендацій. Кожен художник за своєю природою, і кожен може створити саме свою картинку, що відповідає нагоді, до якої власне і готувалася страва.
У мене вийшов такий салат. У Вас може бути зовсім інший.
Що сказати про готову страву. Як бачите, він досить гарний. Таку подачу можна зустріти у ресторані найвищого рівня. Тобто, поставивши такі салати на стіл до будь-якого свята, Ви, безсумнівно, його прикрасите. Вони викликають апетит та створюють настрій! І цілком виправдовує свою назву - царський.
І чи потрібно казати, що така страва відноситься до категорії тих, які ніколи не залишаються на столі.
Це щодо зовнішнього вигляду.
На смак страва відрізняється вишуканістю, ніжністю. Всі інгредієнти чудово поєднуються та створюють чудовий смаковий ансамбль. Я впевнена, що він буде відзначений Вашими гостями, і отримає найвищу оцінку.
Салат «Царський» із сьомгою та креветками.
Цей салат я пропоную приготувати, на відміну від попередніх, не порційно, а в загальній страві. Перевага цього очевидна і видно на фото.
Салат виглядає справді царственно. Він чудовий і красивий, і здатний прикрасити найвишуканіший стіл. І буде зустрінутий із величезним захопленням до будь-якого свята.
Нам знадобиться:
- сьомга - 150 гр
- крабові палички – 200 гр
- кальмари – 100 гр
- креветки – 150 гр
- ікра червона – 2 ст. ложки
- картопля - 3 шт, або 250 гр
- морква – 2 шт, або 200 гр
- огірки свіжі – 250 гр
- цибуля червона - 1 шт
- сир - 200 гр
- яйце - 3 шт
- оливки - для прикраси
- майонез до смаку
Для маринаду:
- вода - 300 мл
- сіль – 1 ст. ложка
- цукор – 1 ч. ложка
- оцет 9% – 3 ст. ложки
Приготування:
Цей салат також як і попереднє можна формувати у різному вигляді, використовуючи дещо різне поєднання та кількість інгредієнтів. Я пропоную сьогодні такий варіант, але Ви самі можете внести до нього корективи. Так, якщо Ви не використовуватимете креветки, то візьміть лише кальмари, але не 100 гр, а 200 або 250.
Замість сьомги можете взяти горбушу, навіть консервовану у банках. Такі рецепти можна зустріти в описах.
А зараз перейдемо до рецепту.
1. Замаринувати цибулю. Як це зробити докладно написано у перших двох рецептах, тому повторюватися не буду.
2. Відварити яйця, потім очистити їх і подрібнити в яйцерізці або дрібно порізати кубиками.
3. Відварити креветки та очистити та відварити кальмарів. Про це також написано у першому рецепті. Креветки почистити та залишити повністю. Кальмарів треба порізати соломкою.
4. Приготувати глибокий салатник та вистелити його харчовою плівкою, наклавши дві смужки одна на одну у вигляді хреста. Краї повинні звисати з форми таким чином, щоб після приготування прикрити ними салат.
Дно і стіни можна змастити олією. Так згодом буде зручніше витягти з форми готову страву.
Тепер зібратимемо шари.
5. Першим шаром викласти кальмари. Розподілити їх помірно. Залишаємо їх у такому вигляді та майонезом не змащуємо.
6. Другим шаром у нас піде терта на середній тертці відварена морква.
7. Змастити її невеликою кількістю майонезу. Багато не додавайте, щоб страва не вийшла занадто жирною. І щоб компоненти у ньому не попливли.
8. Наступним шаром викласти нарізану шматочками червону рибу. І тут є варіанти.
- Можна рибу сюди не викладати, а залишити для прикраси. І прикрасити блюдо трояндочками, як ми робили це у першому рецепті.
- А в цей шар можна покласти у такому разі креветки. Їх можна порізати на частини або залишити в цілому вигляді. Я ж, навпаки, залишаю їх для прикраси, а цей шар закладаю рибу.
9. Наступний шар у нас піде яєчний. Його також потрібно буде змастити майонезом. Всі шари змащуйте таким чином, щоб соус був лише скріплюючим елементом. Ні більше, ні менше. Видавили з пакетика небагато, розмазали ложкою. Якщо десь залишився сухий острівець, додайте ще трохи.
З першого салату у мене збереглися яєчні жовтки. Їх я додаю сюди. Буде ще смачнішим і красивішим.
10. Точно також створюємо шар із нарізаних кубиками огірків.
11. А огірочки чудово дружать із цибулею. Тому розташовуємо їх по сусідству.
12. Тепер крабові палички. Від колишніх салатів у мене їх залишилося трохи менше, ніж потрібно. І тому я розміщую їх у такий спосіб. По краях викладаю круглі, а те, що залишилося, розкладаю у вільному порядку.
Можна різати морепродукт соломкою чи шматочками будь-якої форми. Але у мене не прості крабові палички, а з ікрою всередині. Тому її треба всередині зберегти. До того ж шар виглядатиме красивіше. Тому саме такий спосіб я вибираю у цьому випадку.
13. У нас залишився ще сир, який ми попередньо потерли на тертці. Це буде наступний, передостанній прошарок. Його потрібно буде промазати майонезом.
14. А останній шар буде з картоплі. Її потрібно попередньо відварити, або запекти в духовці чи мікрохвильовій печі. Що я й зробила. Запечена картопля містить менше води і сама по собі смачніша. Тому в даному варіанті вона буде більш ніж доречною.
Зверху вкласти залишки майонезу та щільно притиснути ложкою. Потім накрити звисаючими краями харчової плівки.
Тут це останній шар, а коли салат перевернемо він буде першим. Це буде основою якогось фундаменту. На ньому все й триматиметься. І сподіваюсь, що нічого нікуди не з'їде.
15. І щоб цього не сталося, нам потрібно поставити наш твір у холодильник. Я лишаю його там на ніч. Але якщо час не терпить, то мінімум потрібно потримати його там години 4. За цей час усі шари встигнуть охолоне і салат буде легше дістати з форми.
16. Тепер розповім, як його дістати із форми. Для початку потрібно приготувати велику плоску тарілку або форму, що підходить для наших цілей.
Дістати салат з холодильника і розгорнути згорнуті кінці плівки, розправивши їх у різні боки.
Потім накрити тарілкою та перевернути, щоб форма залишилася на ній.
17. Наступним кроком нам потрібно прибрати форму та плівку. Робимо це акуратно, щоби не пошкодити задану форму. Якщо салат спресувався і не бажає вистрибувати, то легенько потягніть за плівки, що звисають кінчики. Загалом, виходить він досить легко. І труднощі бувають, коли забувають змастити форму олією, як я цього разу.
Але навіть у цьому випадку все нормально дістається і ось яка краса виявляється перед нами. Вже так можна подавати. Але ми маємо царське частування, тому й вид для нього ми зараз придумаємо відповідний.
18. Хоча все досить просто. Для прикраси будемо використовувати червону ікру, відварені та очищені креветки та трохи оливок. А можна й маслин.
Як оформила страву Ви можете бачити на фото. А загалом можете пофантазувати самі. Це дуже цікаве заняття. Воно завжди приносить масу позитиву.
19. Ось тепер вийшов справді «Царський» салат, причому з великої літери. Зовнішній вигляд багатий, привертає погляди та увагу. Аромат розноситься всією кухнею, і швидше вже хочеться сісти за стіл. Але фотосесія затягується, хочеться сфотографувати таку красу.
Але ось нарешті всі за столом дегустують те, що вийшло. А вийшло дуже смачно. Різноманітність смаків та ароматів просто вражає уяву. Усі інгредієнти чудово поєднуються між собою.
Незважаючи на те, що інгредієнтів чимало, салат вийшов дуже легким. Це тому, що всі білки не мають великої кількості калорій. До того ж поєднання білків та вуглеводів добре збалансоване. Страва має м'який приємний післясмак, що також не залишається непоміченим. Тож однією порцією для кожного не обійшлося. Усі захотіли добавки. І добре. Салату вийшло багато. Такої порції вистачить на 8 – 10 осіб гостей.
Я сподіваюся, що сьогоднішні рецепти Вам сподобалися. І Ви спробуєте їх насправді.
Відмінних Вам кулінарних успіхів та Смачного!
Статті на тему
