Риба з апельсиновим соусом – рецепт приготування з фото. Риба під апельсиново - лимонним соусом із прянощами Риба в апельсиновому соусі

Весна, здорове харчування та тільки корисні продукти! Тільки я обома руками за те, щоб їжа була не тільки корисна, а й неодмінно смачна!
Пробували просто так жувати лист салату? А заправивши його хоч би лимонним соком? Ні солі, ні краплі олії, а вже як смачно!
Так і з багатьма продуктами – невеликі доповнення, вдалий маринад та звичайна страва зазвучить за новим.
Я пропоную вам знову відкрити для себе рибу. Для цього рецепту підійде взагалі будь-яка морська риба, хоч червона, хоч біла, але червона просто пишніше виглядає у тарілці на зеленій салатній подушці. Жодної олії (тільки те, що є в самій рибі) і майже без солі (тільки та, що є в соєвому соусі, так що якщо у вас безсольове життя, вибирайте той, де написано «less salt»).
Я робила таку страву і з фореллю, і з кетою, але особисто нам особливо сподобалося із сьомгою.

Все чари рецепту криється в дивовижному маринаді, цим же маринадом можна заправити салат.

На 500 грам риби знадобиться:

• сік 1 апельсину
• 2 столові ложки гірчиці із зернами
• 2 столові ложки апельсинового джему
• 2 столові ложки соєвого соусу
• 0,5 чайних ложки меленого коріандру

Рибу можна купити цілком і обробити її на шматки, можна розоритися на ідеальне філе без шкіри і кісток, я купую такі шайби-стейки, розрізаю навпіл, видаляю кістки і знімаю шкіру. Можна і такими стейками залишити, але тоді вийде менше порцій))

Далі все просто: рибу нарізаємо порційно, змішуємо маринад, обмочуємо в нього рибні шматки і залишаємо маринуватися на 30 хвилин (можна і довше, якщо гаряча страва відкладається).
Потім лист або форму для запікання застилаємо пергаментом і розкладаємо шматки риби, не особливо намагаючись струсити весь маринад.
Духовку розігріваємо до 180 ° C і запікаємо рибу всього 15 хвилин. Швидше та простіше не буває!

Поки запікається риба, промиваємо салатне листя проточною водою і обсушуємо рушником або у спеціальній сушарці, рвемо їх на великі шматочки та поливаємо залишками маринаду, в якому маринувалась риба.
Для додаткових інгредієнтів, щоб був зовсім апельсиновий настрій, для найпростішого салату-гарніру можна зчистити з апельсина цедру і вирізати м'якоть (без будь-яких жорстких і гірких плівок).

На салатну подушку кладемо шматок риби – смачно, корисно, нескладно, швидко! Риба встигає пропікатися і нагрітися всередині, але залишається соковитою, м'якою і зовсім сухою.

До речі, це ідеальна запасна страва для вечірки. Можна приготувати основну страву та закуски і заготовити хоч ціле деко з такою рибкою. І в самому кінці вечора, коли стіл спорожніє, але захочеться ще чогось смачненького, то можна зібрати купу лайків, здивувавши друзів такою смачною стравою!
Ну або зробити цю рибу головною стравою столу, але запекти її тільки тоді, коли всі захочуть їсти - поки всі розсідуться на місця. все буде готове!
І не обов'язково запікати таку рибку тільки в духовці, на грилі теж дуже смачно!

Приємного!

По будинку розноситься аромат апельсина, що бадьорить, він манить і кличе прийти на кухню і попросити хоча б одну часточку цього сонячного щастя. Дивовижний фрукт апельсин: зовсім невеликий, часом трохи кислий, він завоював і підкорив не одне серце. Народна любов до цього помаранчевого фрукту цілком обгрунтована: вітаміни, антиоксиданти, мікроелементи, а також підвищення тонусу та настрою. Що можна зробити із апельсинів? - Сік, - відповісте ви, і будете праві, але сьогодні мова не про соку, а про його похідну - про апельсиновий соус.

Користь апельсинів

Перш ніж поговорити про соуси, згадаємо ще раз про просто чарівні властивості яблука з Китаю (бо перекладається слово «апельсин» саме так):

• зміцнення імунітету;
• покращення обміну речовин;
• «рятувальник» у сезон застуд та вірусів;
• профілактика запорів;
• захист від інфекцій та попередження розвитку ракових клітин;
• профілактика захворювань серцево-судинної системи;
• помічник у схудненні (червоний апельсин);
• низькокалорійний спосіб підкріпитися через клітковину, що входить до складу.

Помаранчевий фрукт став всесвітньо відомим завдяки безлічі вітамінів, що входять до його складу, а також через його унікальний освіжаючий смак, який підходить до риби, м'яса, качки та солодких страв, наприклад, до млинців.

Варіанти соусу

Універсальний смак апельсина – відмінна основа для різних страв. Варіації апельсинового соусу залежатимуть від вибору основної страви.

Зміна пір року змінює і складові апельсинового соусу. Так, наприклад, у холодні зимові дні до місця прийде апельсиновий соус з корицею та імбиром. Отриманий пряний смак доповнить різдвяну качку і наповнить тіло приємним теплом, так необхідним у снігові дні.

Авітаміноз рано навесні може вибити з колії, адже корисний «допінг» так потрібен мозку для активної роботи. На допомогу прийде апельсиновий соус з гірчицею, травами і гострим перцем чилі. Соус з додаванням меду додасть бадьорості похмурим осіннім вечором і подарує тепло літнього дня та турботу спекотного сонця.

Рецепт до риби

Приготувати апельсиновий соус до риби буде під силу будь-якій господині. Для приготування потрібно:

• апельсини – 2 шт.
• цибуля ріпчаста - 1 шт.
• вершки 20-33% - 2 ст.л.
• розтоплене вершкове масло|мастило| - 2 ст.л.
• борошно (крохмаль) - 2 ст.
• хрін столовий, перець та сіль – за смаком

Уважно дотримуйтесь інструкцій:

1. Апельсини обдати окропом, зрізати верхній помаранчевий шар шкірки та нарізати дрібною соломкою.
2. Видавлений сік двох апельсинів процідити.
3. Нашаткувати цибулю максимально дрібно і пасирувати її до напівпрозорості на сковороді з вершковим маслом.
4. До цибулі додати борошно. Слід додавати потроху, тому освіта грудочок буде малоймовірною.
5. Постійно помішуючи, налити в сковорідку вершки та вичавлений сік.
6. Протоміть суміш на слабкому вогні приблизно 10 хвилин. Під час стомлення помішувати.
7. Покласти в соус порізану цедру і проварити ще 5 хвилин.
8. Пробуємо і при необхідності перчимо і солимо - апельсиновий соус готовий!

Рецепт до м'яса

Існує маса варіантів соусу до м'яса та м'ясних страв. Пропонуємо вашій увазі найбільш вдалий універсальний рецепт, який гідно оцінить навіть найприскіпливіший гурман. Буде необхідно:

• апельсин – 1 шт.
• яєчні жовтки – 4 шт.
• лимонний сік – 1 ст.
• вершкове масло – 100 г
• гірчиця, чорний перець, сіль – за смаком

Готування соусу не складе труднощів, але вимагатиме акуратності та уважності:

1. Обшпарити апельсин, верхню частину цедри (помаранчеву) зрізати і нарізати дрібною соломкою.
2. Витиснути апельсиновий сік і процідити.
3. Курячі жовтки збити міксером, додавши лимонний сік та сіль.
4. Влити апельсиновий сік, перемішати.
5. Залишилося додати дрібно нарізану цедру, гірчицю, вершкове масло (попередньо розтоплене) та перець.
6. Добре все перемішати. Апельсиновий соус любить експерименти: використовуйте нові компоненти та приправи: хрін, зелень, гвоздику, корицю.
7. Апельсиновий соус готовий!

Рецепт до птиці

Як приготувати апельсиновий соус, який ідеально підходив би до м'яса птиці? Пропонуємо вам простий рецепт соусу до качки, який делікатно відтінить смак м'яса, допоможе йому розкритися нової сторони та надасть страві неповторного аромату та ніжності. Для приготування потрібно:

• апельсини – 2 маленькі або 1 великий
• оливкова олія – 2 ст.л.
• олія вершкове – 0,5 ст.л.
• цибуля ріпчаста - ½ шт.
• сухе вино біле – 50 мл
• курячий бульйон – 50 мл
• мед – 1 ст.
• борошно пшеничне – 0,5 ст.
• оцет – 15 мл
• сіль, перець – за смаком

Готувати починаємо в такий спосіб:

1. Оливкове та вершкове масло виливаємо на розігріту сковороду, кладемо пасеруватися дрібно нарізану цибулю. Обсмажуємо до напівпрозорого кольору.
2. Вичавити сік із двох апельсинів.
3. У обсмажену цибулю налийте вина і пасируйте до випаровування вина.
4. В отриману масу додайте свіжий апельсиновий сік, оцет, мед і за смаком перець і сіль. Гасити ароматну суміш близько 5 хвилин.
5. У півсклянки теплої води слід розвести муку|борошно| і додати|добавляти| борошняну заправку до соусу.
6. Проварити з хвилини та вимкнути. Ароматний та дуже пікантний апельсиновий соус готовий.

Рецепт до солодких страв

Висока стопка свіжоспечених млинців кличе друзів та близьких за стіл. Як зробити смачний десерт ще більш привабливими та неповторними? Невже до млинців також можна подавати апельсиновий соус? Можна і навіть потрібно, бо традиційна страва російської кухні, доповнена яскравим помаранчевим настроєм, стане справді прикрасою столу. Апельсиновий соус стане чудовим доповненням не тільки до млинців, а й до оладок, сирників, бісквіту та вафлів. Для приготування перед вами мають бути такі продукти:

• апельсин – 2 шт.
• мед – 3 ст. (можна замінити цукром)
• масло вершкове – 20 г
• апельсиновий лікер – 250 мл
• кориця, гвоздика – за смаком

Почнемо підвищувати настрій приготуванням сонячного соусу:

1. Апельсини ошпарити та зрізати помаранчеву цедру з плодів, дрібно нарізати.
2. Далі необхідно вичавити сік із двох апельсинів.
3. До розтопленого вершкового масла додайте мед. Поставте суміш на повільний вогонь.
4. Додаємо, помішуючи, лікер, дрібно порізану цедру та апельсиновий сік.
5. Соус варити приблизно 5 хвилин, постійно помішуючи його для запобігання появі грудочок.
6. За дві хвилини до зняття з вогню додайте приправи - гвоздику і корицю.
7. Подавати апельсиновий соус рекомендується у остудженому вигляді.

Особливості приготування апельсинового соусу

Щоб апельсинова цедра втратила свою гіркоту, її необхідно ошпарити окропом. Така нехитра процедура гарантує повну відсутність гіркоти під час готування.

Шеф-кухарі рекомендують використовувати як загусник – аррорут. Крохмаль, отриманий з бульб рослин роду Маранта, а також з бульб куркуми та інших тропічних рослин, відрізняється абсолютною відсутністю смаку, що є ідеальним для приготування соусів. На відміну від картопляного або кукурудзяного крохмалю аррорут не залишає після себе неприємного післясмаку на мові і зберігає прозорість і чистоту соусу, що додасть яскравості та соковитості апельсиновому кольору.

При пасеруванні не варто перетримувати цедру, інакше вона стане м'якою і втратить свою виразність.

Додаючи крохмаль будь-якого виду, обов'язково ретельно все перемішати, щоб грудочки повністю розчинилися. Згустки крохмалю залишать у пам'яті неприємні спогади навіть при відмінному смаку соусу.

Соус подається виключно у свіжому вигляді, інакше є ймовірність утворення плівки, яка псуватиме зовнішній вигляд.

При використанні м'ясних бульйонів обов'язково знімайте жир під час варіння. Зайвий жир ризикує "спливти" на поверхню вже готового соусу, чим зіпсує його красу та привабливість.

Апельсини – це красиво

Подачі соусу слід приділити особливу увагу. Якщо соус дуже рідкий, оптимальною буде подача в соусниці. Густий соус можна подати різними способами. Найоригінальніший – оформлення малюнка. Зрозуміло, ніхто не чекає від вас художніх картин – достатньо зобразити щось дуже просте: сіточку з тонких ниток, крапки та інші звичайні візерунки. Дуже красиво виглядатиме такий спосіб подачі з десертами.

Оригінальною буде подача жаркого зі шматочками апельсина, попередньо обсмаженими із цукром. Апетитні апельсинові часточки не тільки додадуть естетики вашій страві, але й зроблять її смачнішою.

Подача – головне завдання. Вона запорука відмінного апетиту, і вона є візуальним запрошенням у світ неповторного смаку.

Риба, приготовлена ​​в апельсиновому соусі, виходить набагато смачнішою і оригінальнішою, ніж просто запечена в духовці - саме завдяки фруктовому маринаду вона набуває пікантного кислуватих присмаків, а всередині залишається дуже ніжною і чудово соковитою. Давайте дізнаємося з вами деякі рецепти приготування цієї казкової та незвичайної страви. Як гарнір чудово підійде картопляне та овочеве пюре, гречка, рис або горох.

Морська риба в апельсиновому соусі

Складові:

• філе морської мови – 600 г.

Для соусу:

• апельсин – 2 шт.;
• лимон – 0,5 шт.;
• кукурудзяний крохмаль – 1 ч. ложка;
• шафран – щіпка;
• вода – 50 мл;
• часник – 2 зубчики;
• оливкова олія - ​​для смаження;
• апельсинова цедра;
• сіль - щіпка;
• петрушки.

Приготування

Пропонуємо ще один варіант, як приготувати рибу в апельсиновому соусі. Беремо кукурудзяний крохмаль і розводимо його разом із шафраном у холодній воді, щоб не було грудочок. З апельсинів та лимона гарненько вичавлюємо сік.

Рибу підсолюємо, обсмажуємо до готовності на оливковій олії та перекладаємо на теплу тарілку. У тій же сковороді швиденько обсмажуємо подрібнений часник та петрушку, виливаємо сік. Злегка випарюємо рідину, виливаємо розведений у воді крохмаль із шафраном, доводимо до кипіння, постійно помішуючи, до отримання однорідного соусу. Потім додаємо трохи тертої апельсинової цедри та перемішуємо. Подаємо страву до столу, поливаючи рибу приготованим соусом.

Рецепт приготування мінтаю в апельсиновому соусі

Складові:

• мінтай – 500 г;
• яйце – 2 шт.;
• борошно - 3 ст. ложки;
• картопляний крохмаль – 3 ст. ложки;
• сіль, перець – за смаком;
• кунжутну олію.

Для соусу:

• апельсин – 1 шт.;
• лимон – 0,5 шт.;
• цукор – 1 ч. ложка;
• крохмаль – 1 ст. ложка;
• вода – 100 мл.

Приготування

Беремо свіжу рибу, очищаємо від луски, потрошимо, добре промиваємо і розрізаємо на порційні невеликі шматочки шириною близько 2 см. В окремій мисці гарненько збиваємо яйця, додаємо сіль і перець. Потім мінтай викладаємо в маску яєчну і залишаємо на 5 хвилин. Після цього кожен шматочок обмочуємо в борошно, змішане з крохмалем, і кладемо в розігріту олію на сковороду. Обсмажуємо рибу з усіх боків до золотистого кольору.

Далі переходимо до приготування соусу: з апельсина та лимона видавлюємо сік, виливаємо його в сотейник, додаємо цукор і гріємо до розчинення кристаликів. Потім обережно вливаємо воду з розведеним крохмалем і заважаємо до тих пір, поки суміш не загусне. Готові шматочки мінтаю викладаємо на блюдо, поливаємо соусом і подаємо до столу.

Червона риба в апельсиновому соусі

Складові:

• стейк сьомги - 2 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• апельсин – 2 шт.;
• гірчиця – 1 ст. ложка;
• олія рослинна - 1 ст. ложка;
• сіль і перець.

Приготування

Для приготування стейку сьомги під апельсиновим соусом, беремо один апельсин і вичавлюємо з нього сік. Додаємо до нього сік з лимона, трохи гірчиці та перемішуємо до однорідності. Рибу добре промиваємо, обсушуємо та натираємо сіллю з перцем. Потім перекладаємо шматочки сьомги в глибоку миску і заливаємо приготованим маринадом. Залишаємо хвилин на 10-15, щоб риба добре просочилася фруктовими соками.

Цим часом застилаємо деко фольгою, змащуємо олією. Апельсин, що залишився, миємо, нарізаємо тонкими кружальцями і викладаємо на деко. Коли риба замаринується, акуратно перекладаємо її на цитрусові часточки, зверху рясно поливаємо маринадом.

Духовку заздалегідь розігріваємо до 180 градусів. Запікаємо страву протягом 15-20 хвилин до повної готовності. Готову кисло-солодку сьомгу подаємо з улюбленими овочами та гарніром.

Рецепт приготуванняриби під апельсиновим соусом:

Для цієї страви підійде будь-яка морська риба без дрібних кісток (пангасіус, хек, тилапія, лосось), ціла тушка або шматочки філе. Філе або тушку риби промити, обсушити серветками, нарізати невеликими шматочками.

Форму для запікання застелити фольгою, змастити фольгу олією. Викласти рибні шматочки у форму. Присипати їх сіллю та приправою каррі. Відправити в духовку на 20-30 хвилин за температури 180 градусів.

Поки риба запікатиметься, приготувати апельсиновий соус. Потрібно сказати, що він не тільки відмінно підходить до риби, особливо жирних порід, але і чудово доповнить будь-яке м'ясо або птицю. Для м'яса ми радимо поєднувати апельсиновий сік з іншими інгредієнтами, такими як гірчиця та соєвий соус. Видавити сік з апельсина: для соусу буде потрібно як мінімум 100-120 мл апельсинового соку. Якщо такої кількості соку не виявилось, трохи розбавити його водою. Додати до апельсинового соку 1 ст.л. соку лимона.

Розчинити в апельсиновому соку крохмаль, розмішати до видалення грудочок.

У невеликому сотейнику нагріти олію, всипати туди подрібнений часник.

Прогріти його буквально 20-25 секунд, щоб з'явився характерний аромат і трохи більше. Всипати в прогріту олію подрібнену петрушку.

Влити апельсиновий сік із крохмалем, посолити. Помішуючи, уварити соус до потрібної густини. Спробувати на цукор, якщо апельсин не солодкий, може знадобитися.

Наприкінці додати в соус ще трохи каррі, перемішати. Апельсиновий соус для риби готовий!

Витягти запечену рибу з духовки, викласти на блюдо і щедро полити смачним апельсиновим соусом.

Риба, приготована в апельсиновому соусі, виходить набагато смачнішою і оригінальнішою, ніж просто запечена в духовці – саме завдяки фруктовому маринаду вона набуває пікантного кислуватих присмаків, а всередині залишається дуже ніжною та чудово соковитою. Давайте дізнаємося з вами деякі рецепти приготування цієї казкової та незвичайної страви. Як гарнір чудово підійде картопляне і гречка, рис або горох.

Морська риба в апельсиновому соусі

Складові:

• філе морської мови – 600 г.

Для соусу:

• апельсин – 2 шт.;
• лимон – 0,5 шт.;
• кукурудзяний крохмаль – 1 ч. ложка;
• шафран – щіпка;
• вода – 50 мл;
• часник – 2 зубчики;
• оливкова олія – для смаження;
• апельсинова цедра;
• сіль - щіпка;
• петрушки.

Приготування

Пропонуємо ще один варіант, як приготувати рибу в апельсиновому соусі. Беремо кукурудзяний крохмаль і розводимо його разом із шафраном у холодній воді, щоб не було грудочок. З апельсинів та лимона гарненько вичавлюємо сік.

Рибу підсолюємо, обсмажуємо до готовності на оливковій олії та перекладаємо на теплу тарілку. У тій же сковороді швиденько обсмажуємо подрібнений часник та петрушку, виливаємо сік. Злегка випарюємо рідину, виливаємо розведений у воді крохмаль із шафраном, доводимо до кипіння, постійно помішуючи, до отримання однорідного соусу. Потім додаємо трохи тертої апельсинової цедри та перемішуємо. Подаємо страву до столу, поливаючи рибу приготованим соусом.

Рецепт приготування мінтаю в апельсиновому соусі

Складові:

• мінтай - 500 г;
• яйце – 2 шт.;
• борошно - 3 ст. ложки;
• картопляний крохмаль – 3 ст. ложки;
• сіль, перець – за смаком;
• кунжутну олію.

Для соусу:

• апельсин – 1 шт.;
• лимон – 0,5 шт.;
• цукор - 1 ч. ложка;
• крохмаль – 1 ст. ложка;
• вода – 100 мл.

Приготування

Беремо свіжу рибу, очищаємо від луски, потрошимо, добре промиваємо і розрізаємо на порційні невеликі шматочки шириною близько 2 см. В окремій мисці гарненько збиваємо яйця, додаємо сіль і перець. Потім мінтай викладаємо в маску яєчну і залишаємо на 5 хвилин. Після цього кожен шматочок обмочуємо в борошно, змішане з крохмалем, і кладемо в розігріту олію на сковороду. Обсмажуємо рибу з усіх боків до золотистого кольору.

Далі переходимо до приготування соусу: з апельсина та лимона видавлюємо сік, виливаємо його в сотейник, додаємо цукор і гріємо до розчинення кристаликів. Потім обережно вливаємо воду з розведеним крохмалем і заважаємо до тих пір, поки суміш не загусне. Готові шматочки мінтаю викладаємо на блюдо, поливаємо соусом і подаємо до столу.

Червона риба в апельсиновому соусі

Складові:

• стейк сьомги - 2 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• апельсин – 2 шт.;
• гірчиця – 1 ст. ложка;
• олія рослинна – 1 ст. ложка;
• сіль і перець.

Приготування

Для приготування під апельсиновим соусом, беремо один апельсин і вичавлюємо з нього сік. Додаємо до нього сік з лимона, трохи гірчиці та перемішуємо до однорідності. Рибу добре промиваємо, обсушуємо та натираємо сіллю з перцем. Потім перекладаємо шматочки сьомги в глибоку миску і заливаємо приготованим маринадом. Залишаємо хвилин на 10-15, щоб риба добре просочилася фруктовими соками.

Цим часом застилаємо деко фольгою, змащуємо олією. Апельсин, що залишився, миємо, нарізаємо тонкими кружальцями і викладаємо на деко. Коли риба замаринується, акуратно перекладаємо її на цитрусові часточки, зверху рясно поливаємо маринадом.

Духовку заздалегідь розігріваємо до 180 градусів. Запікаємо страву протягом 15-20 хвилин до повної готовності. Готову кисло-солодку сьомгу подаємо з улюбленими овочами та гарніром.