Як варити борщ із квашеної капусти. Інгредієнти для рецепту кислих щей. Рецепт щей із квашеної капусти

Щи - російська національна страва, яка з'явилася на Русі у 11 столітті. Тоді було завезено капусту, яка одразу увійшла до раціону селянських сімей. Вся російська кулінарна історіябазується на цій страві. Щи з квашеної капустиїла і царі, і селяни, і діти, і дорослі.

Щи готувалися з м'яса з неодмінною кислинкою, яку надавала квашена капуста. Овочі класти треба було сирими, не обсмажуючи. А оскільки страва супроводжувала російську людину завжди, то внаслідок економічних причин вона зазнала змін. Якщо спочатку це був м'ясний суп, то згодом щи стали робити рибні, овочеві та грибні.

У перші рецепти входила борошняна заправка, яка робила суп густішим і щільнішим, але потім відмовилися і від цього компонента. Не допустимо класти в цей суп макарони чи крупи. Єдиний допустимий бакалійний продукт - це борошно пшеничне.

Сьогодні щі все також займають почесне місце на столі будь-якої родини. Хтось готує їх по особливим рецептам, а хтось дотримується класичних рекомендацій. Не змінюється одне - подають цю історичну страву, як і сотні років тому, разом зі сметанкою або кислим молоком і горбушком ароматного житнього хліба.

Класичні щі з квашеної капусти

Згідно з початковим рецептом готувати обсмажування не потрібно, а варити суп потрібно на основі м'ясного бульйону. Трохи осучаснити щі можна за допомогою ароматних трав- майорана та чебрецю.

Інгредієнти:

• півкіло яловичої вирізки;
• півкіло заквашеної капусти;
• 1 цибулька;
• 1 невелика морквина;
• 40 гр. помідорної пастичи кетчупу;
• півсклянки борошна;
• свіжа кропива;
• олії для обсмажування - вершкове або соняшникове;
• сушені чебрець і майоран.

Приготування:

1. Ялаву вирізку і капусту, залийте водою - нехай м'ясо відвариться.
2. Обсмажте в пасті з томатів терту морквину, і цибуля кубиками - овочі мають набути золотистого відтінку. Щоб овочі не пригоріли – смажте на олії.
3. Коли залишиться півгодини до приготування м'яса – закладіть у суп обсмажування.
4. Також просмажте на сковорідці борошно. Також опустіть у суп за чверть години до фінішу процесу.
5. Додати порізану кропиву.
6. Разом із борошном киньте лаврушку. Не забудьте посолити та приправити.

Грибні щі з квашеної капусти

Щи варять із лісових грибочків- боровики, опеньки, подосиновики або підберезники відмінно згодяться. З печериць виходить не такий наваристий бульйон, але якщо хочете приготувати борщ з цими грибочками, то додайте до складу ще й яловичу вирізку або потрухи.

Інгредієнти:

• півкіло свіжих/50 гр. сушених грибів;
• півкіло заквашеної капусти;
• 4 бульби картоплі;
• 1 середня морква;
• стебло цибулі-порею;
• половина склянки борошна;
• фарш курки;
• 100 гр. дрібної вермішелі;
• для обсмажування соняшникова олія.

Приготування:

1. Ви можете взяти сушені гриби- їх потрібно менше за вагою – 50 гр. Але тоді попередньо розмочіть їх у воді, а ще краще в молоці – 2-3 години.
2. Грибочки покладіть у каструлю, налийте води - нехай вони поваряться чверть години.
3. Додайте в грибний бульйон капусту. Варіть ще 40 хв. Від грибів може утворюватися пінка – її потрібно акуратно знімати ложкою.
4. Сформуйте з курячого фаршуневеликі кульки. Опустіть їх у киплячу воду.
5. Засипте макарони.
6. Морквину подрібніть на середній тертці, порей нашаткуйте тонко. Картоплю наріжте соломкою чи кубиками.
7. Обсмажте порей з морквою в олії.
8. Додайте обсмажування та картопля в щі за 10 хвилин до готовності.
9. У цей же час киньте лаврушку, посоліть і поперчіть.

В окремих випадках щі можна готувати і з маринованими грибами. При цьому важливо розрахувати ступінь солоності маринаду та врахувати його при додаванні солі та капусти.

Щи із квашеної капусти з консервами

Додавання м'ясних або рибних консервівдозволяє скоротити час приготування страви, а в результаті щі виходять такими ж смачними.

Інгредієнти:

• 300 гр. консервів - рибних чи м'ясних;
• 500 гр. заквашеної капусти;
• 1 середня морквина;
• 1 велика цибулина;
• 3 картопляні бульби;
• томатна паста;
• пучок петрушки.

Приготування:

1. Закип'ятіть воду у каструлі. Опустіть у неї квашену капусту.
2. Цибулю поріжте кубиками, морквину натріть на середній тертці.
3. На олії в томатній пасті обсмажте цибулю з морквою.
4. Додайте їх до окропу. Дочекайтеся поки щи знову закиплять.
5. Консерви відкрийте і вміст разом із розсолом вилийте в щі. Дочекайтеся закипання.
6. Посолити, поперчити і додати лавровий лист.
7. Картоплю наріжте кубиками. Додати до супу. Після закипання варіть 10 хвилин|мінути|. Вимкніть плиту. Додайте в суп дрібно нарізану петрушку.

Щи із квашеної капусти з квасолею

Квасоляні щі не менш поживні, ніж м'ясні. Рецепт підійде для вегетаріанців або урізноманітнить стіл під час посту.

Інгредієнти:

• 100 гр. квасолі - консервованої чи відвареної;
• 100 гр. заквашеної капусти;
• 3 картопляні бульби;
• пучок петрушки;
• середня морквина;
• середня цибулина;
• томатна паста – якщо додаєте квасолю у томатному соку, то паста не потрібна.

Приготування:

1. Якщо квасоля не консервована, то замочіть у воді на 3 години. Варіть її 30 хвилин. Консервовані бобидодайте в суп після того, як закинете картоплю.
2. Постійно знімайте пінку.
3. У сковороді загасіть кислу капусту, терту морквину та цибулю кубиками. Можете на цьому етапі додати в обсмажування дрібно порубану петрушку. Додати пасту томатів, сіль.
4. Обсмажування покладіть у борщ. Дочекайтеся закипання.
5. Картоплини наріжте кубиками. Укладіть у борщ. Зачекайте, коли закипить.
6. Перед готовністю приправте.

Щи із квашеної капусти зі свининою

Свинина робить щи наваристими та густими. Краще варити їх у великій каструліщоб вони встигли просочитися капустяним сокомі стати ще смачнішою. Ви можете покращити смак, використовуючи копчені свинячі реберця.

Інгредієнти:

• 0,5 кг свинини або копчених ребер;
• 4 картопляні бульби;
• 0,5 кг квашеної капусти;
• велика цибулина;
• середня морквина;
• кріп петрушка;
• часник.

Приготування:

1. М'ясо залийте водою та варіть протягом 30 хвилин, постійно знімаючи пінку. Якщо додаєте копченості, то варіть трохи менше – 20 хвилин.
2. 3 картошини розріжте на 4 частини, додайте|добавляйте| до м'яса. Варіть ще півгодини.
3. Окремо на сковороді тушкуйте в олії капусту.
4. Цибулю наріжте кубиками, а моркву соломкою. Обсмажте в олії.
5. Дістаньте м'ясо та зварену картоплю з бульйону. Відокремте м'ясо від кістки, розділіть на шматочки. Картоплю роздавіть.
6. Решту сиру картоплюнаріжте кубиками чи соломкою.
7. Охолоджений бульйон доведіть до кипіння. Додати сира картопля. Дайте закипіти. Покладіть роздавлену картоплю.
8. Укладіть у суп обсмажування з цибулі та моркви. Нехай щі закиплять і поваряться 5 хвилин. Посоліть та додайте лавровий лист.
9. Додати тушковану капусту. Варіть суп ще 10 хвилин.
10. Перед подачею розкладіть м'ясо по тарілках, розлийте борщ і посипте дрібно порубаною зеленню.
11. Видавіть у кожну тарілку по зубчику часнику.

Рибні щі з квашеної капусти

Для приготування підійде будь-яка риба – хек, тріска, навага. Краще брати морську рибуз білим м'ясом. Філе обов'язково має бути без кісток. Щоб зробити щи більш наваристими. Можна на етапі варіння бульйону додати голови, хвости та хребти.

Інгредієнти:

• 0,5 кг риби;
• 300 г заквашеної капусти;
• 4 картопляні бульби;
• 1 цибулина;
• томатна паста;
• 1 ст.ложка борошна;
• варене яйце.

Приготування:

1. Рибу залийте водою, закип'ятіть і варіть 20 хвилин|мінути|.
2. Дістаньте рибу з бульйону, обробіть на шматочки. Якщо під час варіння використовували голови та хребти – їх класти в суп не треба буде.
3. Цибулю наріжте дрібними кубиками, обсмажте в томатній пасті.
4. Борошно обсмажте на сковороді - воно має стати коричневого кольору.
5. Рибний бульйон закип'ятіть. Засипте картоплю. Варіть 10 хвилин.
6. Додайте обсмажену цибулю. Варіть ще 5 хвилин.
7. Всипте борошно. Додати шматочки риби. Посоліть, додайте|добавляйте| дрібно|мілко| рубану зелень. Варіть 2 хвилини.
8. Подавайте, прикрасивши вареним яйцем.

Пісні кислі щі

Без м'яса та риби все одно виходить дивовижна страва. Якщо вам захочеться зробити щі більш густими і щільними - додайте в процесі варіння обсмажене борошно. У процесі варіння можете зробити страву гострішою, додавши трохи гострого перцю.

Інгредієнти:

• 500 гр. заквашеної капусти;
• 1 велика цибулина;
• 1 болгарський перець;
• 3-4 картопляні бульби;
• 1 велика морквина;
• томатна паста.

Приготування:

1. Квашену капусту викладіть у сковороду, додайте рослинна оліята трохи води. Гасіть доти, поки капуста не стане м'якою.
2. З перцю видаліть плодоніжку та насіння. Наріжте соломкою. Натріть морквину, цибулю дрібно наріжте. Овочі обсмажте у томатній пасті.
3. Картоплю очистіть від шкірки, наріжте соломкою.
4. Закип'ятіть воду у каструлі. Укладіть тушковану капусту. Варіть 20 хвилин.
5. Додати картопля. Варіть ще 10 хвилин.
6. Засипте обсмажування. Посоліть, поперчіть. Варіть суп ще 5 хвилин.
7. Перед подачею посипте щи рубаною зеленню.

Ви можете приготувати борщ із квашеної капусти в мультиварці. Це дуже зручно та швидко. Усі інгредієнти засипаються у чашу, встановлюється необхідний режим. Вам залишиться тільки насолодитися ароматними та наваристими щами.

Оригінальні, цікаві рецептисупів, гарнірів, салатів і закусок – цим багата російська кухня.

Одна з найвідоміших, найпоширеніших страв - це кислі щі з квашеної капусти.

Причому суп можна приготувати порожнім чи «багатим», пісним чи м'ясному, рибному, грибному бульйоні. Таке гаряче – це відмінне рішеннясмачного, ситного обіду.

Кислі щі з квашеної капусти - загальні принципи приготування

Базовий набір продуктів простий: квашена капуста, картопля, морква, цибуля, іноді додають томати, крупи чи бобові. Готують щі найчастіше на м'ясних бульйонах, використовуючи яловичину, свинину, птицю. Пісні кислі щі готуються без м'яса: на грибному чи овочевому відварі.

Сам процес простий: у готовий бульйон або відвар кладуть картоплю, томлять її до готовності, потім додають квашену капусту. Капусту краще попередньо спробувати і якщо вона зайво солона, її слід трохи витримати в холодній водіпісля віджати. Якщо овоч нашаткований дуже крупно, краще його подрібнити. Для швидкого приготуваннясупу, капусту можна попередньо згасити, підлив трохи відвару, бульйону чи води. Після того як картопля і капуста будуть готові, в суп кладуть пасерування з моркви, цибулі та помідорів.

Якщо ви вирішили додати додаткові інгредієнтинаприклад, квасоля, нут, їх краще перед закладкою в суп замочити на кілька годин у холодній воді. Викладають ці продукти в киплячий бульйон до додавання картоплі.

Готові кислі борщ із квашеної капусти особливо смачні на другий-третій день, тому краще дати їм настоятися. Сухарики, житній або сірий хліб, а також свіжа зеленьстануть чудовим доповненнямдо блюда.

1. Кислі щі з квашеної капусти з яловичиною

Інгредієнти:

Яловичі ребра - трохи менше кілограма;

Кисла капуста квашена - 3 жмені;

Томат – 20 г;

2 цибулини;

1 морквина;

6 середніх картоплин;

Олія для обсмажування овочів – 30 мл;

Сіль – за бажанням;

2 листочки лаврушки;

Петрушка корінь – 1 шт.;

Петрушка - підлога букетика.

Як готувати:

1. Покладіть ребра в каструлю з холодною водоюі варіть трохи більше години разом із приправою, коренем петрушки та лаврушкою.

2. Після закінчення цього часу всі коріння вийміть шумівкою, а ребра доваріть до готовності протягом 30 хвилин.

3. Кислу капусту обсмажте на сковороді з маслом до м'якого стану.

4. Цибулю наріжте крихтою, морквину на тертці, обсмажте обидва інгредієнти в маслі на сковороді 3 хвилини, додайте томат і смажте ще 3 хвилини.

5. Вийміть ребра з бульйону, відокреміть м'ясо і покладіть його назад у каструлю.

6. Додайте до м'яса картоплю, нарізану великим кубиком, варіть ще 25 хвилин.

7. Додайте капусту та пасеровані овочі, все ретельно перемішайте, якщо необхідно підсолити та варити ще кілька хвилин.

8. Всипте подрібнені листочки петрушки.

9. Дайте супу настоятися півгодини, розлийте у глибокі тарілки, покладіть сметану.

2. Кислі щі з квашеної капусти зі свіжими грибами на курячому бульйоні

Інгредієнти:

Кисла капуста - 1 велика жменя;

2 курячі стегенця;

5 свіжих підберезників;

1 корінь петрушки;

1 морквина;

2 великі картоплини;

1 листок лаврушки.

Як готувати:

1. Стегенця промийте, викладіть їх у каструлю з холодною водою, варіть на середньому вогні.

2. Під час варіння забирайте піну. Після закипання зменшіть вогонь і варіть 30 хвилин|мінути|.

3. Після закінчення цього часу дістаньте стегенця з бульйону і відокреміть м'ясо, покладіть філе назад.

4. У бульйон викладіть подрібнений корінь петрушки та картоплю – великим кубиком.

5. Через 10 хвилин варіння картоплі покладіть кислу капусту без розсолу.

6. Додайте моркву, подрібнену на тертці, і варіть до розм'якшення капусти.

7. Цибулю поріжте середніми кубиками, обсмажте на сковороді з олією до золотистого кольору.

8. До цибулі покладіть пластинки підготовлених грибів і просмажте до випаровування всієї рідини.

9. Коли капуста стане м'якою, викладіть у суп засмажку, лавровий лист, варіть кілька хвилин, зніміть із вогню.

10. Посипте суп зеленню та наполягайте із закритою кришкою.

11. Подавайте до столу зі сметаною.

3. Дієтичні кислі щі з квашеної капусти з пшоном

Інгредієнти:

Картопля - 2 великі бульби;

5 жмень кислої капусти;

1 морквина;

1 листок лаврушки;

Букетик свіжого кропу;

Пшоняна крупа - 150 г;

Олія для обсмажування із запахом - 50 мл.

Як готувати:

1. Квашену капусту викладіть на промаслену сковороду та обсмажте 15 хвилин при частому помішуванні на середньому вогні.

2. Після 15 хвилин зменшіть вогонь, томіть до пом'якшення із закритою кришкою.

3. У металеву ємність з окропом викладіть картоплю, нарізану середніми брусочками і моркву на тертці.

4. Пшоно промийте в гарячій воді і всипте в каструлю до картоплі та моркви, варіть все на слабкому вогні до розм'якшення картоплі.

5. Додайте обсмажену капусту.

6. Після появи бульбашок покладіть лаврушку, зменшіть вогонь, закрийте кришкою та варіть ще кілька хвилин.

7. Додайте зелень, трохи проваріть, вимкніть вогонь і наполягайте 40 хвилин.

8. Під час подачі розлийте по тарілках, покладіть знежирену сметану, поряд поставте тарілку із чорним хлібом.

4. Кислі борщ із квашеної капусти на свинячому бульйоні з квасолею

Інгредієнти:

Ребра свинячі – 5 шт.;

4 невеликі картоплини;

1 цибулина;

Кисла капуста – половина порційної тарілки;

Рослинна олія для обсмажування;

1 морквина;

Пучок петрушки;

Томатне пюре – 30 г;

Листок лаврушки;

3 ст. ложки червоної квасолі.

Як готувати:

1. Квасоля замочіть у теплій водіна півдня.

2. Свинячі ребрапокладіть у каструлю з водою і варіть на середньому вогні 2 години, після закипання заберіть пінку.

3. Як тільки вода в каструлі з ребрами закипить, викладіть квасолю.

4. У невелику металеву ємність покладіть капусту, налийте трохи води, закрийте кришкою і томіть трохи більше півгодини на слабкому вогні.

5. М'яку капуступокладіть у друшляк і дайте рідині стекти.

6. Коли ребра майже зваряться, додайте картоплю, нарізану середніми брусками, після закипання варіть 25 хвилин.

7. Тим часом на сковороді обсмажте дрібно подрібнену цибулю і моркву, нашатковану на великої тертціз маслом. Після 5 хвилин обсмажування покладіть томат, залийте все не великою кількістюбульйону з каструлі і томіть на помірному вогні 5 хвилин|мінути|.

8. Додайте в суп капусту та відвар від неї.

9. Покладіть засмажку, посоліть до смаку, киньте лавровий лист.

10. Проваріть ще кілька хвилин, всипте подрібнену петрушку, вимкніть вогонь.

11. Розлийте по тарілках.

5. Запашні кислі щі з квашеної капусти із сушеними грибами

Інгредієнти:

100 г сушених підберезників;

Головка цибулі;

1 морквина;

Борошно – 20 г;

4 невеликі бульби картоплі;

Соняшникова олія для обсмажування;

Кисла капуста - 6 жмень.

Як готувати:

1. Підберезники промийте, замочіть у воді на кілька годин.

2. Набряклі гриби відваріть на середньому вогні в цій воді, де вони замочувалися, до м'якого стану.

3. Варені грибивийміть із каструлі, відвар процідіть і влийте у цю ж каструлю.

4. Гриби наріжте шматочками.

5. Віджату від розсолу капусту обсмажте на олії 4 хвилини, потім налийте трохи води і томіть 30 хвилин при постійному помішуванні.

6. У грибний відвар покладіть картоплю, нарізану кубиком та гриби, варіть на слабкому вогні, не даючи сильно кипіти.

7. Поки вариться картопля, обсмажте цибулю. дрібною крихтоюі натерту на тертці моркву.

8. Покладіть готову засмажку в суп разом із капустою за кілька хвилин до готовності картоплі.

9. В окремій сухій сковороді трохи обсмажте борошно, влийте трохи бульйону з каструлі, добре розмішайте і введіть у суп, проваріть ще кілька хвилин.

10. Подавайте до столу зі сметаною.

6. Кислі щі з квашеної капусти на рибному бульйоні

Інгредієнти:

Невеликий шматок форелі;

Кисла капуста – 0,5 кг;

Рафінована олія на обсмажування;

Головка цибулі;

Томатне пюре – 1 ст. ложка;

Петрушка коренем – 1 шт.;

10 г борошна;

Підлога букет свіжої петрушки.

Як готувати:

1. Шматок форелі очистіть від луски, заберіть хребет, промийте.

2. Викладіть рибний шматок у каструлю з вирувальною водою, варіть 15 хвилин, при необхідності знімаючи пінку.

3. Кислу капусту звільніть від розсолу і обсмажте на олії 5 хвилин, потім налийте невелику кількість води і нудьте до готовності.

4. Одночасно на іншій сковороді обсмажте подрібнену цибулю з морквою та коренем петрушки – соломкою до золотистого кольору.

5. До коріння всипте борошно та томат, обсмажуйте 5 хвилин.

6. Змішайте смажені коріння з капустою і томіть 15 хвилин.

7. Варену рибувийміть із бульйону, процідіть, викладіть картоплю кубиком, доведіть до кипіння.

8. Покладіть засмажку з капустою та рибне м'ясо, знову варіть кілька хвилин, підсоліть, всипте зелень.

9. Готові кислі борщ з рибою наполягайте 30 хвилин.

Смак ще залежить не тільки від смаку квашеної капусти, але і від правильності приготування бульйону. Якщо ви готуєте м'ясний бульйон, не забувайте знімати пінку, дайте м'ясу достатній час для варіння, бульйон повинен тихо нудитися, не вирувати і не кипіти. Найкраще використовувати м'ясо на кістках. Якщо ви готуєте борщ на овочевому або грибному відварі, готуйте бульйон з додаванням овочів та коріння.

Щи смачні зі свіжою сметаною, сумішшю мелених перцівта зеленню. Всі ці інгредієнти найкраще класти не в момент приготування, а вже готовий супбезпосередньо у тарілки.

Варити кислі борщ із квашеної капусти можна не тільки на плиті, а й у мультиварці. Принцип приготування залишається тим самим.

Основні інгредієнти: Яловичина, Капуста, Картопля

Щи це основна гаряча перша страва російської кухні, вони бувають «збірними», «порожніми» або «багатими». Сьогодні ми із задоволенням поділимося з вами досконалим, багатим, можна сказати королівським рецептомприготування цього ароматного супу – готуємо Класичні борщ із квашеної капусти!

Інгредієнти для приготування класичних щей із квашеної капусти:

1. Яловичина 1 кілограм (стегно або багаття на кістки)
2. Капуста квашена 600 грам
3. Картопля 2 штуки (великі)
4. Морква 2 штуки (середні)
5. Петрушка корінь 1 штука
6. Цибуля ріпчаста 2 штуки
7. Олія соняшникова 2-3 столові ложки
8. Лист лавра 2-3 штуки
9. Перець запашний горошком 6–7штук
10. Перець чорний горошком 4-5 штук
11. Сіль за смаком
12. Вода чиста дистильована 4,5-5 літрів

Чи не підходять продукти? Вибери схожий рецептз інших!

1. Ніж – 2 штуки
2. Обробна дошка – 2 штуки
3. Терка
4. Глибока тарілка – 5 штук
5. Глибока каструля з кришкою
6. Маленька піала
7. Шумівка
8. Плита
9. Сковорода з кришкою
10. Кухонна лопатка
11. Столова ложка

Приготування класичних щіт з квашеної капусти:

Крок 1: готуємо інгредієнти.

Крок 2: варимо бульйон.

Крок 3: готуємо заправлення.

Крок 4: готуємо відварене м'ясо.

Крок 5: варимо класичні борщ із квашеної капусти.

Крок 6: доводимо до повної готовності класичні борщ із квашеної капусти.

Крок 7: подаємо класичні борщ із квашеної капусти.

- − За бажання рослинну олію можна замінити будь-яким іншим рослинним або вершковим жиром.

- − Крім перерахованих у рецепті спецій ви можете класти в суп будь-які інші спеції, що вам подобаються, призначені для перших страв.

- − Для приготування цього виду супу можна варити комбінований бульйон із двох видів м'яса, свинини та яловичини.

- - Якщо суп вийшов дуже густий, розбавте його чистою кип'яченою дистильованою водою, після додайте в каструлю спеції вказані в рецепті і доведіть щи до повної готовностіоскільки зазначено в інструкції приготування.

- Іноді під час варіння м'яса до нього додають гілки кропу, петрушки, селери, і потім видаляють їх з каструлі. Ця зелень потрібна лише для того, щоб надати бульйону приємного насиченого аромату.

- – Іноді в класичні щі додають такі інгредієнти як просо, рис, сушені чи свіжі. їстівні гриби, а також свіжі помідори.

www.tvcook.ru

Щи з квашеної капусти рецепт з яловичиною

Щи із квашеної капусти, вони ж щи з кислою капустою. За рецепт і фото приготування щеї з квашеної капусти з м'ясом дякуємо нашій читачці Ользі:

Щи із квашеної капусти

Приготувала на обід смачне першеблюдо російської кухні - щі з квашеної капусти. Опишу рецепт, який подобається моїй родині.

Інгредієнти для рецепту кислих щей:

• Яловичина (у мене м'якоть, але можна взяти м'ясо на кісточці) – 400 грам,
• Капуста квашена - 350 грам,
• Картопля – 4 штуки,
• Цибуля ріпчаста - 1 штука,
• Морква – 1 штука,
• Томати (я використовую свіжі помідори, але їх можна замінити томатним соком) - 2 штуки,
• Сіль за смаком,
• Перець чорний, мелений – до смаку,
• Часник - 1 зубчик,
• Кріп – за смаком.
• Вода для приготування бульйону.

Приготувати борщ із квашеної капусти дуже просто, для цього:

1. Яловичину промиваємо, кладемо в каструлю, заливаємо водою. Варимо, поки не стане м'якою, періодично знімаючи накип. У середньому години півтори – дві.

2. Цибулю чистимо, дрібно нарізаємо (у мене це диво-приладчик подрібнювач робить).

3. Помідори очищаємо від шкірки та дрібно нарізаємо.

4. Моркву чистимо, миємо та натираємо на тертці.

5. Картопля для кислих щейнарізаємо невеликими брусочками (знову спасибі диво-приладу).

6. Коли м'ясо для щій звариться, його потрібно вийняти з бульйону, нарізати невеликими шматочками і закинути назад.

7. У готовий киплячий м'ясний бульйон покласти цибулю, моркву, помідори, картопля та квашену капусту.

Варити 10 хвилин|мінути|, потім суп вимкнути і дати настоятися. Я не пасую овочі для щій, якщо ви звикли це робити – будь ласка. Такі щі люблять у нас в сім'ї, якщо ви любите м'яку розварену квашену капусту в щах, її можна згасити окремо в сковороді з невеликою кількістю бульйону під кришкою.

8. Часник очистити, дрібно порізати, додати готові щі з квашеною капустою. Суп розлити по тарілках. Кріп також дрібно нарізати і додати в тарілки.

При подачі в гарячу першу страву можна додати сметану.

Приємного апетиту вам бажає Записна книжкаАнюти та її друзів!

zapisnayaknigka.ru

Як приготувати борщ із квашеної капусти.

Щи та каша – їжа наша, – любить говорити російський народ. На нашому сайті представлено кілька рецептів каш, а ось про те, як варити із квашеної капусти, ми поговоримо сьогодні.

Відомо кілька різновидів щей – порожні (зварені на воді, а не на м'ясному бульйоні), пісні (для приготування використовується грибний бульйон), зелені (замість капусти кладуть щавель), уральські (додають у них перлову крупу) і, звичайно ж, щі з квашеної капусти. Останні зустрічаються на столі, як правило, в зимовий часадже саме на зиму прийнято солити капустку. Відмінними доповненнямидо щам вважаються сметанка та чорний хліб.

Декілька секретів створення смачних щій

У процесі приготування щей немає нічого складного, проте є секрети, які зроблять їх ще смачнішими та кориснішими:

• Квашену капусту для щій, якщо вона занадто солона, потрібно попередньо вимочити або, відкинувши на друшляк, добре промити, щоб не зіпсувати смак готової страви;
• Для приготування щей бажано брати яловичину, але за бажання можна використовувати свинину та м'ясо птиці. Заради справедливості варто зазначити, що деякі готують борщ із тушонки та копченостей;
• Класичні щі варять у глиняному горщикуу російській печі, просто заклавши в нього необхідні інгредієнти та заливши водою. Проте в даний час скуштувати приготовлені таким способом щі практично неможливо, проте деякі кухарі навіть сьогодні варять щі в духовці;
• І нарешті пам'ятайте, що вчорашні щі завжди смачніші за свіжозварені, тому обов'язково залиште хоча б трохи супчика на завтра.

Щи з квашеною капустою. Класичний рецепт

• яловичина жирна (підійде грудинка) – 1 кілограм,
• капуста квашена - 500 грамів,
• картопля – 500 грамів,
• цибулина – 1 штука,
• морква – 1 штука,
• сіль за смаком,
• вода – 3 літри.

• М'ясо моє. Обсушуємо. Кладемо в каструлю і заливаємо водою. Ставимо на вогонь, постійно знімаючи пінку, що утворюється, доводимо до кипіння. Зменшуємо вогонь і варимо, не дозволяючи сильно кипіти протягом години.
• Виймаємо м'ясо з бульйону, а тим часом відправляємо в каструлю трохи віджату квашену капустку. Додаємо вогонь, а після закипання зменшуємо.
• М'ясо відокремлюємо від кісток і відправляємо у бульйон.
• Картопля чистим. Ріжемо великими кубиками. Відправляємо у бульйон.
• Цибулю чистимо. Дрібно кришимо.
• Морква чистим. Натираємо на тертці.
• Пасеруємо овочі на жирі, знятому з бульйону.
• Відправляємо овочеву засмажку в борщ. Перемішуємо.
• Солимо. Увага: якщо вам здається, що щи вийшли прісними, не бійтеся і сміливо додавайте ще трохи солі, вона збагатить смак страви.
• Варимо ще 5 хвилин. Знімаємо з вогню. Даємо настоятися приблизно півгодини. Розливаємо по порційним тарілкам і кличемо домочадців до столу! Заправляють борщ, як правило, сметаною, але підійде для цієї мети і майонез.

Щи з квашеною капустою на грудинці свинини

• свиняча грудинка – 1 кілограм,
• капуста квашена - 500 г,
• картопля – 5-6 штук,
• цибуля ріпчаста - 2 штуки,
• цибуля зелена – 5 пір'я,
• перець чорний – 4 горошини,
• перець запашний – 4 горошини,
• лавровий лист – 2 штуки,
• кріп – 1 пучок,
• олія оливкова – 1 столова ложка,
• сіль за смаком,
• вода – 3 літри.

• У казанок наливаємо оливкова олія(можна замінити рослинним), викладаємо грудинку та обсмажуємо її з усіх боків, щоб трохи витопився жир.
• Додаємо в казанок нарізаний маленькими кубиками цибулька. Обсмажуємо до м'якості протягом 5-7 хвилин.
• Кладемо капустку. Гасимо, періодично помішуючи, протягом півтори години.
• Вливаємо гарячу воду. Доводимо до кипіння. На помірному вогні варимо ще годину.
• Після закінчення зазначеного часу додаємо в щі картопля повністю, не забувши його попередньо очистити, та перелічені у списку інгредієнтів спеції. Варимо до готовності картоплі, приблизно 35 хвилин.
• Зелена цибуля і мій кріп. Обсушуємо. Дрібно ріжемо.
• З щій виймаємо картоплю, посипаємо її зеленню. Залишки зелені відправляємо в борщ. Перемішуємо.
• Виймаємо із щій та грудинку. Ділимо на порційні шматочки.
• Розливаємо готові борщ по тарілках. Додаємо в кожну грудинку та посипаємо зеленню.
• Картоплю подаємо окремо. Його можна поділити на шматочки і додати до щи або їсти як гарнір.

Пісні щі з квашеною капустою

• картопля – 3 штуки,
• морква – 1 штука,
• цибуля ріпчаста - 1 штука,
• олія – 2 столові ложки,
• борошно - 1 столова ложка,
• вода – 2 літри,
• часник - 1 зубчик,
• лавровий лист – 1 штука,
• перець чорний – 2 горошини,
• сіль за смаком,
• зелень – за бажанням.

• Капустку віджимаємо, щоб видалити зайву рідину. Кладемо в каструлю. Заливаємо літром води. Гасимо протягом години на помірному вогні.
• Картопля чистим. Ріжемо кубиками. Після закінчення зазначеного у першому пункті часу відправляємо до тушкованої капусти.
• Вливаємо воду, що залишилася. Варимо протягом півгодини.
• Морква чистим. Натираємо на дрібній тертці.
• Пасеруємо морквинку на олії. Відправляємо її в борщ.
• Чистимо цибульку. Дрібно ріжемо.
• Тепер пасеруємо і цибулька, не допускаючи його засмаження. Кладемо в суп. Добре перемішуємо. Стомлюємо їх на помірному вогні ще чверть години.
• Через вказаний час солимо. Знімаємо пробу, якщо здасться, що щі недостатньо кислі, можна додати до них капустяного розсолу, А якщо суп навпаки вийшов сильно кислим, вливаємо трохи води.
• Невелика хитрість: деяким пісні щі здаються занадто рідкими. Щоб подарувати їм наваристість та бархатисту консистенцію, радимо розігріти на сковороді ложку рослинної олії та обсмажити в ній муку, постійно помішуючи. Після цього влийте в масу 100 мл води, інтенсивно перемішайте, проваріть суміш буквально хвилину, а потім відправте її в борщ.
• На завершення додаємо посічений часник. Кладемо листя лавра та горошини перцю. Варимо 5 хвилин. Готово!
• Розливаємо пісні щі по тарілках. Посипаємо за бажанням порубаною зеленню. На жаль, заправити пісні щі сметанкою не можна, а ось додати в них спеціальний пісний майонезик можна. Пробуємо!

Щи з квашеною капустою та тушонкою

• тушонка (яловича або свиняча) – 1 банка,
• картопля – 4 штуки,
• капуста квашена - 350 грамів,
• цибуля ріпчаста - 1 штука,
• морква – 1 штука,
• кріп - кілька гілочок,
• сіль за смаком,
• вода – 2,5 літри.

• Картопля чистим. Ріжемо кубиками середнього розміру. Заливаємо окропом. Ставимо на вогонь.
• У киплячу воду кладемо квашену капусту. Перемішуємо. Після того, як бульйон закипить, зменшуємо вогонь.
• Відкриваємо банку з тушонкою. Знімаємо жир та кладемо його на сковороду. Ставимо на вогонь.
• Викладаємо в розігріту дрібно посічену цибульку. Накриваємо кришкою. Томимо кілька хвилин.
• До цибулі відправляємо натерту на великій тертці моркву. Перемішуємо. Гасимо до розм'якшення моркви.
• Відправляємо засмажку в бульйон після того, як картопля буде готова.
• Відразу ж кладемо в борщ і тушонку. Перемішуємо. Доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь. Накриваємо кришкою, варимо протягом 3-5 хвилин.
• На завершення додаємо в щи посічений кріп і сіль. Кип'ятимо ще пару хвилин і знімаємо каструльку з смачними щамиз вогню. Можна розливати по тарілках та знімати пробу!

Як варити борщ з квашеною капускою в мультиварці

• м'ясо (яловичина чи свинина) – 500 грамів,
• капуста квашена - 300 грамів,
• картопля – 4 штуки,
• морква – 1 штука,
• цибуля – 1 штука,
• лавровий лист – 2 штуки,
• томатна паста – 1 столова ложка,
• рослинна олія – 1 столова ложка,
• сіль за смаком,
• вода – 2,5-3 літри (залежно від об'єму мультиварки).

• М'ясо ріжемо кубиками середнього розміру.
• У чашу мультиварки наливаємо олію. Викладаємо м'ясо. Обсмажуємо протягом 20-30 хвилин у відповідному режимі.
• Цибулю дрібно ріжемо.
• Моркву натираємо на тертці.
• Картопля чистим. Ріжемо кубиками.
• До обсмаженого м'яса додаємо цибулю та моркву. Гасимо ще хвилин 10, періодично перемішуючи. За 5 хвилин до готовності можна покласти томатну пастуабо тертий помідор.
• Додаємо картоплю, лавровий лист і віджату капустку. Вливаємо воду. Варимо протягом 90 хвилин у режимі Суп або Гасіння.
• Після того як мультиварка повідомить про готовність стрімким піканням, необхідно перемішати приготовлену смакоти і розлити по порційних тарілках. Не забудьте подати до ща сметанку і порубану свіжу зелень. Смачного!

onwomen.ru

Щи із квашеної капусти – старовинна російська страва та ситний обід

Щи - знаменита і дуже поширена страва російської кухні, готують її у всіх куточках країни. На Русі щі починали варити ще з осені: у цей час з'являлася квашена капуста. Взимку щи ставали постійним блюдом наших предків.

Цей суп дуже простий у приготуванні. Для того, щоб зварити щі знадобляться тільки бульйон, квашена або свіжа капуста(іноді щавель), овочі. Рецептів цієї страви безліч. Є варіанти приготування супу з яловичиною або свинячими реберцямибувають вегетаріанські або рибні щі. Іноді в суп можуть додавати томатну пасту, ячну крупу, гречку або пшоно, гриби, варені яйця, квасоля. Хтось готує з картоплею, а деякі її не додають. Кожна господиня готує борщ по-своєму рецепту.

Щи від звичайних супіввідрізняє приємна кислинка, яку надає блюду квашена капуста. Щи невипадково називають «добовими». Адже тільки після того, як страва настоїться, її смак стає дуже насиченим, набуває гаму різноманітних відтінків. Смачні щі з чорним хлібом та сметаною.

Смачні російські борщ із квашеної капусти з яловичиною

Російські щі приготувати зовсім не складно: м'ясний бульйон, звичайний набіровочів і, звісно, ​​квашена капуста. Ароматні та дуже смачні, з легкою та приємною кислинкою- Те, що потрібно для першої страви на обід.

• Квашена капуста – 0,5 кг;
• Яловичина (можна на кісточці) – 0,5 кг;
• Олія - ​​4 ст. ложки;
• Картопля – 4 шт.;
• Морква – 2 шт.;
• Борошно - 2 ст. ложки;
• Цибулина – 1 шт.;
• Лавровий лист, сіль;
• Сметана.

Як приготувати смачні російські борщ із квашеної капусти:

1. М'ясо миємо, заливаємо водою (приблизно 2 літри), ставимо варитися. Готуватимемо 1,5 години.
2. Після варіння бульйон проціджуємо, яловичину нарізаємо невеликими шматочками.
3. Капусту перекладаємо в каструлю, заливаємо водою (1 склянка), додаємо олію (одну ложку), гаситимемо 1 годину.
4. Очищаємо всі овочі, нарізаємо їх: картопля – брусочками, цибуля – невеликими кубиками, моркву можна натерти або порізати соломкою.
5. У сковороді з маслом обсмажуємо моркву та цибулю, додаємо борошно та трохи бульйону. Все перемішуємо, кілька хвилин гасимо.
6. Бульйон доводимо до кипіння. До нього додаємо картоплю, після закипання кладемо м'ясо, капусту та овочі.
7. Солимо щі, кладемо в суп лавровий лист.
8. Подавати щі слід зі сметаною та зеленню.

Пісні вегетаріанські щі з квашеної капусти з селери

Зараз мало хто готує борщ із квашеної капусти, а дарма. Це дуже смачне і корисна страва. Пісні щі за цим рецептом мають приємний і незвичайний смак. Суп виходить нежирним, і підійде як страва для дієтичного харчування.

• Квашена капуста – 0,5 кг;
• Картопля – 4 шт.;
• Корінь селери – 200-300 гр;
• Морква – 2 шт.;
• Цибулина;
• Томатна паста - 3 ст. ложки;
• Лавровий лист, сіль, перець;
• Олія - ​​5 ст. ложок;
• Борошно - 2 ст. ложки.

Як приготувати вегетаріанські борщ із квашеної капусти:

1. Розсіл з-під квашеної капусти зливаємо. Перекладаємо капусту в каструлю, додаємо томатну пасту та склянку води. Будемо гасити близько півгодини (вогонь ставимо зовсім невеликий).
2. Моркву та корінь селери натираємо на тертці, цибулю дрібно нарізаємо. Всі овочі обсмажуємо на олії. Відправляємо тушкуватись до капусти. Туди ж кладемо порізану картоплю.
3. Додаємо до овочів воду (близько 2 літрів), варимо 10 хвилин.
4. Борошно обсмажуємо на олії, додаємо трохи овочевого бульйону, ретельно перемішаємо.
5. Обсмажену муку відправляємо в суп, перешиваємо. Солимо, перчимо щи.
6. За кілька хвилин до кінця приготування кладемо лавровий лист.
7. Готовий суп прикрашаємо зеленню.
8. Подаємо зі сметаною та часником.

Тепер ви знаєте, як приготувати борщ з квашеної капусти за рецептом з фото. Смачного!

Технологія приготування щей дуже проста, але бажано дотримуватися деяких рекомендацій при приготуванні страви:

• Квашену капусту необхідно класти в холодний бульйон, а тушковану - бажано в киплячий.
• Такий суп, як борщ, не вимагає додавання додаткових спецій, страва і так виходить дуже смачною, і завдяки квашеній капусті набуває тонкий ароматта ніжний смак.
• Якщо квашена капуста надто солона, то її частину можна замінити свіжою білокачанною.
• Замість квашеної капусти в цю страву можна покласти свіжу. Капусту можна замінити щавлем.
• Перед додаванням квашеної капусти в щі її попередньо можна не гасити, а обсмажити або додавати в суп без термічної обробки.

Шанувальники цієї російської національної стравизнають, що на квашеній капусті суп виходить особливо смачним, наваристим та дуже ароматним. Готуються борщ дуже просто, крім того, вони містять масу корисних речовинта легко засвоюються організмом.

Як приготувати борщ із квашеної капусти.

Традиційне приготуваннящей з кислої капусти має на увазі не варіння, а томлення продуктів протягом декількох годин, завдяки чому готовий супчик набуває ні з чим незрівнянний аромат і особливий смак. Ключовими складовими страви раніше служили трави, яловичина, коріння, підсмажене борошно та квашена капуста. Сучасні господині варять різні варіантищей, замінюючи яловичину птахом, а борошно картоплею, додаючи в бульйон усілякі спеції та прянощі.

Рецепт щей з квашеною капустою

Кислий суп сьогодні готують із різних компонентів, доповнюючи квашену капусту перловкою, грибочками, квасолею, картоплею, морквою, іншими овочами. Крім того, відрізняється також спосіб приготування страви: як правило, варять його на плиті, але деякі вважають за краще використовувати мультиварку або духовку. Нижче представлені різні варіанти варіння супу, серед яких ви знайдете оптимальний для себе рецепт щеї з квашеної капусти.

Кислі

• Час приготування: 3 години.
• Калорійність страви: 107 ккал/100 г.
• Призначення: обід.
• Кухня: російська.

Основною першою стравою російської кухні є щі з кислою капустою, які можуть бути порожніми, збірними або багатими, залежно від набору компонентів, що використовуються. Нижче описаний рецепт, який відноситься до останнього вигляду, він вважається найсмачнішим, швидко насичує та відмінно підходить для зимового раціону. Як приготувати кислі щі яловичим м'ясомта овочами?

Інгредієнти:

• квашена капуста – 0,6 кг;
• вода – 5 л;
• лаврове листя – 3 шт.;
• яловичина – 1 кг;
• олія – 3 ст. л.;
• морквина – 2 шт.;
• картопля – 200 г;
• корінь петрушки;
• цибуля – 2 шт.;
• спеції, включаючи запашний перець.

Спосіб приготування:

1. Очищені овочі подрібніть: цибулю та картоплю поріжте кубиками, моркву потріть крупно, корінь петрушки дрібно порубайте.
2. Промийте м'ясо під водою, помістіть у каструлю, залийте чистою водоюпоставте варитися на сильний вогонь. Коли рідина закипить, зменште потужність конфорки і додайте спеції у воду.
3. Періодично знімайте з поверхні бульйону пінку, використовуючи шумівку. Варіть м'ясо приблизно півтори-дві години, накривши ємність кришкою.
4. Розжаріть сковорідку, влийте трохи олії, підсмажте на ній цибулю до прозорості, потім додайте сюди моркву і тушкуйте компоненти на середньому вогні 6 хвилин.
5. Відставте посуд убік, даючи засмажці час дійти до потрібного стану під кришкою.
6. За допомогою шумівки вийміть яловичину з бульйону, дайте продукту час охолонути, після чого його потрібно нарізати невеликими шматочками і повернути назад у рідину.
7. Разом з м'ясним компонентом додайте в бульйон картоплю і варіть її 7 хвилин, після чого помістіть у суп коріння петрушки.
8. Через 5 хвилин відтисніть квашену капусту і додайте її до інших інгредієнтів. Чим сильніше ви вичавите продукт, тим менш кислим буде супчик.
9. Після ще чверть години помістіть у суп овочеве заправленняі проваріть після закипання 5 хвилин.
10. У практично готове блюдопотрібно додати спеції, після вимкніть плиту і дайте супу настоятися хоча б 15 хвилин.

У мультиварці

• Час приготування: 4 години.
• Калорійність страви: 178 ккал/100 г.
• Призначення: обід.
• Кухня: російська.

Якщо готувати суп за допомогою мультиварки, можна скоротити час приготування страви. Такий рецепт ідеально підходить зайнятим господиням та мамам маленьких дітей, яким ніколи довго возитися на кухні. Кислі щі з квашеної капусти в мультиварці виходять дуже ситними, поживними, ароматними та смачними. Від страви, приготовленої по класичній рецептурівони відрізняються вибором м'яса - даному випадкувикористовується курятина, а чи не яловичина.

Інгредієнти:

• цибулина;
• морква середнього розміру;
• капуста квашена - 0,3 кг;
• картопля – 4 шт.;
• сіль/спеції;
• курка – 0,4 кг;
• вода – 3 л;
• томатна паста – 1 ст. л.;
• олія для смаження.

Спосіб приготування:

1. Курятину спочатку потрібно промити під водою, потім нарізати невеликими шматками і відправити в чашу приладу, наливши туди трохи олії. Активуйте опцію «Випічка» на 10 хвилин (цей пункт можна опустити, якщо вибрано філе або інші нежирні частини тушки).
2. Наріжте кубиками картоплю, додайте до м'яса, заливши продукти чистою водою.
3. Цибулю порубайте кубиками, моркву потріть, через 15 хвилин приготування картоплі додайте продукти в чашу разом з віджатою капусточкою. Періодично помішуйте складові дерев'яною ложкою.
4. Приблизно за 5 хвилин до кінця готування щей на курячим бульйонідодайте томатну пасту, спеції. Закрийте кришку мультиварки і залиште супчик готуватися 1 годину при увімкненому режимі «Гасіння».
5. Коли пролунає сигнал, перемішайте страву та залиште настоятися на 1-2 години. Подавайте кислий суп зі сметаною та зеленню.

З грибами

• Час приготування: 4 години.
• Кількість порцій: на 10 осіб.
• Призначення: обід.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Від звичайних супів щи відрізняються кислинкою, яку забезпечує страві квашена капуста. Досвідчені кухарірадять давати частування настоятися протягом доби, і лише після цього подавати на стіл: супчик за цей час стає максимально насиченим та ароматним. Доповнювати щі з квашеної капусти з білими грибами. темним хлібомта свіжої сметаною. Таку страву варто включити в меню тим, хто худне, і людям, які дотримуються посту. Як зварити квашений суп з картоплею?

Інгредієнти:

• морква;
• гриби білі сухі – 50 г;
• цибулина;
• борошно - 1 ст. л.;
• картопля – 3 шт.;
• квашена капуста – 0,4 кг;
• спеції;
• олія соняшникова – 3 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Гриби залийте холодною водою на пару годин, потім відваріть, не змінюючи води. Заправте продукт сіллю.
2. Коли гриби будуть готові, відцідіть рідину в окрему каструлю. Охолоджений продукт поріжте на дрібні шматочки.
3. Капусточку промийте водою, відіжміть, підсмажте на промасленій сковороді протягом 4 хвилин, після зменште вогонь до мінімуму і тушкуйте компонент ще півгодини, іноді помішуючи.
4. Очищену картоплю поріжте соломкою/кубиками, викладіть у грибний бульйон, поставте на вогонь.
5. Окремо в сухій сковорідці підсмажте борошно протягом 3 хвилин, часто помішуючи. Продукт має набути золотистого відтінку.
6. Після додайте в сковорідку трохи грибного бульйону(ложки вистачить), ретельно перемішайте компоненти та перекладіть їх у каструлю.
7. Очищену цибулю, моркву необхідно подрібнити і додати до сковороди. де обсмажували капусту. Потушкуйте овочі 10 хвилин, потім разом із капустою та шматочками грибів викладіть у суп.
8. Через 5 хвилин додайте спеції, вимкніть страву та наполягайте її як мінімум пару годин до моменту подачі.

З куркою

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: на 7 осіб.
• Калорійність страви: 29 ккал/100 г.
• Призначення: обід.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Кожна господиня в арсеналі має кілька рецептів страв, які готуються на швидку руку. Щи з кислої капусти з куркою теж відноситься до даної категорії і ідеально підходить для зайнятих жінок, які відчувають нестачу часу для приготування. Разом з варінням бульйону приготування даної стравизаймає не більше години, а в результаті виходить 7-8 порцій наваристого, ароматного супчика. Нижче представлений покроковий рецептприготування щей з курячим м'ясом.

Інгредієнти:

• борошно - 35 г;
• капуста квашена - 0,5 кг;
• картопля – 0,4 кг;
• філе курки – 0,5 кг;
• сіль;
• зелень;
• цибулина велика;
• вода – 6 л.

Спосіб приготування:

1. Порубайте на невеликі шматочкикуряче м'ясо, відваріть у чистій водідо готовності.
2. Очищений цибулька поріжте невеликою соломкою, обсмажте на олії.
3. Сюди ж додайте|добавляйте| муку|борошно|, пару хвилин смажте її разом з|із| цибулею, потім всипте в сковороду віджату капусточку.
4. Картопляні кубики помістіть у каструлю з бульйоном, довівши до кипіння суп, всипте в нього піджарку і варіть блюдо на повільному вогні.
5. Коли картопля стане м'якою, посоліть супчик, додайте зелень порубану дрібно. Готові м'ясні щі подавайте зі сметаною.

Суп із м'ясом

• Час приготування: 1,5 години.
• Калорійність страви: 47 ккал/100 г.
• Призначення: обід.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Процес приготування різних щіт мало чим відрізняється: спочатку варять м'ясний бульйон, додаючи до нього спеції, потім закладаються овочі та капусточка. Традиційно готовий суп із квашеною капустою та м'ясом заправляється свіжою зеленню та сметаною. У оригінальному рецептіросійської страви використовується яловичина, але не менш смачними і ситними виходять щи свинячим м'ясом. Як приготувати суп з квашеною капустою?

Інгредієнти:

• борошно - 2 ст. л.;
• свинина (на кісточці) – 0,6 кг;
• цибуля – 2 шт.;
• вода – 2,5 л;
• паста томатна – 4 ст. л.;
• морквина – 2 шт.;
• картопля – 0,2 кг;
• капуста квашена - 0,4 кг;
• часник – 3 зубки;
• спецій, включаючи чорний перець.

Спосіб приготування:

1. Свинину розділіть на порційні скибочки, залийте водою, варіть близько години. Під час закипання зніміть пінку з бульйону шумівкою, додайте перець, інші спеції.
2. Видаліть зайву рідину з квашеної капусти, згасіть її разом із томатною пастою 15 хвилин.
3. Картоплю потрібно очистити і нарізати кубиками, додати в бульйон і варити 10 хвилин.
4. Після помістіть сюди ж протушковану капусту і ще через 10 хвилин окремо підсмажену терту моркву з подрібненою цибулею і борошном.
5. Через 15 хвилин приправте супчик продавленим часником і зніміть каструлю з вогню.

Пісні

• Час приготування: до 1 години.
• Кількість порцій: на 10 осіб.
• Калорійність страви: 31 ккал/100 г.
• Призначення: обід.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Запропонований рецепт відноситься до категорії дієтичних та пісних, оскільки виключає використання м'ясних компонентів, проте за бажання ви можете покласти в суп курятину, яловичину чи свинину – тоді страва стане максимально ситною та поживною. Тим не менш, навіть щі з квашеною капустою пісні виходять дуже наваристими і мають насичений смакщо забезпечують супчику бобові. Як зварити щі пісні з квасолею?

Інгредієнти:

• морквина – 150 г;
• капуста квашена - 0,2 кг;
• картопля – 0,4 кг;
• квасоля консервована – 1 б.;
• прянощі;
• сода – 2 л;
• томатна паста – 1 ст. л.;
• цибуля – 2 шт.;
• олія соняшникова.

Спосіб приготування:

1. Очистіть картоплю, поріжте середніми скибочками, відваріть.
2. Дрібно порубайте цибулька, обсмажте її на олії 3-4 хвилини, сюди ж додайте терту моркву. Гасіть овочі з томатною пастою 5 хвилин.
3. Покладіть у бульйон квашену капусточкуі варіть блюдо ще 10 хвилин.
4. Далі закладається овочева піджарка, після чого щі потрібно варити ще 7 хвилин.
5. Наприкінці варіння кислого супудодайте квасолю, попередньо злив з|із| банки рідину, давши компоненту проваритися 5-7 хвилин|мінути|. Наполягайте страву не менше ніж годину перед подачею.

В духовці

• Час приготування: 3 години.
• Кількість порцій: на 10 осіб.
• Калорійність страви: 70 ккал/100 г.
• Призначення: обід.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: висока.

Існує маса варіантів, як варити борщ, проте класичним рецептомвважається той, який має на увазі приготування страви у печі. Через відсутність у квартирах такого пристосування, сучасні господинівикористовують духову шафу. Адаптований старовинний рецепткислого супу не включає спеції, солити продукти теж не потрібно – квашений продуктзабезпечує страві самодостатній смак. Як зварити борщ із кислої капусти в духовці?

Інгредієнти:

• капуста квашена - 0,3 кг;
• м'ясний бульйон – 0,5 л;
• часникові зубки – 3 шт.;
• цибуля – 2 шт.;
• селери та петрушки коріння – 70 г;
• пісна свинина – 0,35 кг;
• морква невелика – 1 шт.;
• яйце;
• дріжджове несолодке тісто- 170 р.

Спосіб приготування:

1. Наріжте корінці та цибулю невеликою соломкою, разом з м'ясом викладіть їх у жаростійку ємність, залийте м'ясним бульйономі протушкуйте на повільному вогні 2,5 години під кришкою духовкою.
2. Вийміть жаровню, зніміть кришку і заліпіть шийку ємності коржом з дріжджового тіста(продукт попередньо має піднятися, постоявши у теплі). Змастіть корж збитим яйцем, знову відправте блюдо в духову шафу.
3. Коли тісто підрум'яниться, вийміть щі, накрийте корж серветкою, щоб уникнути зачерствіння. За добу можете подавати обід, заправивши кислий суп сметаною, зеленню. Коржик послужить заміною хліба.

Суп без м'яса

• Кількість порцій: на 4 особи.
• Калорійність страви: 19 ккал/100 г.
• Призначення: обід.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: низька.

Кислі борщ без м'яса – ідеальний варіантобіду під час постів чи дієти. Цей супчик обов'язково має бути присутнім у раціоні вегетаріанців, оскільки він містить масу вітамінів та інших корисних речовин. Виходять щи дуже ароматними, смачними, зігрівають. Приготувати страву зможе навіть новачок-кулінар, процес займає мінімум часу. Нижче представлений домашній рецептз фото пісних щій.

Інгредієнти:

• квасоля в томаті – 0,25 кг;
• квашена капуста – 0,3 кг;
• цибулина;
• картопля – 2 шт.;
• перець болгарський;
• коріння селери, петрушки, пастернаку - 1 ст. л.;
• зелень;
• спеції, включаючи лавровий лист, коріандр.

Спосіб приготування:

1. Наберіть каструлю води (2 літри), помістіть усередину коріння, дрібно порубану картоплю. Поставте ємність на вогонь.
2. Підсмажте на олії порізану кубиками цибульку, доведіть її до прозорості, потім додайте морквяну стружку.
3. Викладіть у бульйон зі звареною картоплею віджату капусточку. Доведіть страву до кипіння, після засійте 20 хвилин і покладіть сюди ж овочеву піджарку, порізану соломкою солодкий перецьта квасоля в томаті.
4. Коли борщ прокиплять, додайте в бульйон продавлені часникові зубки, спеції.
5. Через 20 хвилин вимкніть плиту, дайте кислому супу настоятися протягом години, потім пригощайте їм рідних, заправивши сметаною.

З перловкою

• Час приготування: 40 хвилин.
• Кількість порцій: на 6 осіб.
• Калорійність страви: 45 ккал/100 г.
• Призначення: обід.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: низька.

Цей суп настільки багатий на мікроелементи і вітаміни, що всього одна порція страви здатна наситити організм необхідними речовинами на добу. Щи з кислої капусти з перлівкою навіть без додавання м'яса виходять поживними та ситними. Подають супчик гарячим, заправленим сметаною та свіжою зеленню. Щоб урізноманітнити подачу щей, можна зробити до них солоні часникові грінкиіз чорного хліба.

Інгредієнти:

• перловка - ½ ст.;
• кисла капуста – 0,3 кг;
• морквина велика;
• картопля – 250 г;
• цибулина середня;
• паста томатна – 2 ст. л.;
• соняшникова олія – 30 мл;
• приправи.

Спосіб приготування:

1. Помийте овочі, перловку. Останню краще заздалегідь замочити на 5-6 годин, щоб скоротити час, що витрачається на варіння крупи.
2. Поставте варитися набряклу крупу з картопляними кубиками.
3. Моркву наріжте тонкою соломкою, підсмажте на олії разом із подрібненою цибулею. Через 7 хвилин додайте сюди ж розведену водою томатну пасту.
4. Коли картопля та перловка зваряться, додайте в каструлю кислу капусту, спеції.
5. Через 15 хвилин заправте суп піджаркою, накрийте кришкою ємність, дочекавшись закипання, вимкніть вогонь. Наполягайте страву годину до подачі.

Ви також можете за запропонованими рецептами.

З тушонкою

• Час приготування: півгодини.
• Кількість порцій: на 4 особи.
• Калорійність страви: 46 ккал/100 г.
• Призначення: обід.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: низька.

Страва відмінно підходить для вечері або обіду, оскільки виходить ситною і дуже смачною, крім того, щі з кислої капусти з тушонкою відрізняються великою кількістю корисних властивостей. Такий супчик можна приготувати у поході або на дачі, адже консерви не вимагають. особливих умовзберігання. Щоб щи вийшли насиченими, їм краще дати час настоятися: оптимальний терміндля цього – доба.

Інгредієнти:

• картопля – 4 шт.;
• морквина невелика;
• капуста кисла – 0,3 кг;
• тушонка - 1 б.;
• цибулина;
• кріп;
• спеції.

Спосіб приготування:

1. Відваріть картопляні кубики, додайте кислу капусточку, доведіть рідину до кипіння, приправте суп.
2. Викладіть вміст консервної банкина сковорідку, розтопіть тушонку разом із жиром на середньому вогні.
3. Подрібніть цибулину, моркву, додайте в сковорідку до тушонки, накрийте кришкою і готуйте інгредієнти 10-15 хвилин (овочі мають стати м'якими).
4. Викладіть піджарку в борщ, перемішайте, дочекайтеся закипання, зменште вогонь до мінімуму і потримайте страву на плиті ще кілька хвилин.
5. Дрібно порубайте кріп, додайте в борщ, посоліть суп і зніміть з вогню. Давши настоятися страві протягом доби, знову розігрійте його і подавайте зі сметаною.

Як варити борщ з квашеної капусти - секрети приготування

Процес приготування кислого супу простий, проте є певні хитрощі. Як краще готувати борщ з квашеною капустою:

• ідеальне м'ясо для щій - яловичина, проте за її відсутності замінити продукт можна курятиною, свининою або тушонкою;
• якщо квашена капуста надто солона, попередньо замочіть її у воді, а потім відіжміть руками;
• оскільки вчорашній суп смачніший за свіжий, варто дати страві час настоятися перед подачею;
• при додаванні в щі картоплі, її потрібно варити перед закладанням в супчик кислого компонента, інакше картопля затвердіє і варитиметься повільніше.

Відео

Крок 1: готуємо інгредієнти.

В першу чергу покладіть на кухонний стілУсе необхідні інгредієнти. Тепер за допомогою ножа очистіть від шкірки цибулю, картопля, морква та корінь петрушки. Промийте овочі під проточною водою. Моркву натріть на великій тертці прямо в глибоку тарілку.
Картопля, корінь петрушки та цибуля по черзі покладіть на обробна дошка, і наріжте перший овоч кубиками з приблизним діаметром до 3 сантиметрів.Другий соломкою із зразковим діаметром до 7 міліметрів, а цибулю наріжте кубиком з діаметром до 1 сантиметра.Картопля покладіть у миску і залийте проточною водою для того, щоб вона не потемніла. Корінь петрушки та цибулю розкладете по окремих глибоких тарілках.
І тепер найголовніше – м'ясо! Для приготовлення традиційних щійвикористовують яловичину, але й не гидують свининою, на кістки, від цієї частини м'ясного інгредієнтазавжди виходить дуже наваристий бульйон. Візьміть необхідну кількість м'яса, промийте його під проточною водою, покладіть у глибоку каструлю, залийте чистою водою, що дистилює, і поставте ємність на плиту, включену на сильний рівень, нехай закипає. Ну, а поки підготуйте спеції, покладіть потрібна кількість лаврового листа, запашного і чорного перцю горошком у маленьку піалу і поставте її на кухонний стіл для того, щоб ці прянощі були під рукою, коли прийде час додавати їх у суп. Також у готельну глибоку тарілку покладіть необхідну кількість кислої капусти.

Крок 2: варимо бульйон.

Поки ви готували решту інгредієнтів, вода в каструлі закипіла і на поверхні рідини зібралася сіра піна, видаліть її шумівкою. Прикрутіть рівень плити до середнього і переконайтеся, що вода кипить не надто сильно, від цього бульйон може стати менш прозорим. Після накрийте кришкою каструлю, залишаючи невелику щілину, і варіть м'ясо протягом 1,5 - 2 годин. За цей час воно звариться майже до повної готовності.

Крок 3: готуємо заправлення.

Увімкніть плиту на середній рівень і поставте на неї сковороду з необхідною кількістюрослинного масла. Коли жир розжаритися закиньте в нього нарізану цибулю і обсмажте її до прозорості та легкої золотистої скоринки, не забуваючи періодично перемішувати овоч кухонною лопаткою, щоб уникнути пригорання до дна сковороди.
Коли цибуля дійде до потрібної консистенції, додайте в сковороду моркву. Гасіть їх разом, поки морква не стане м'якою приблизно 5 – 7 хвилинперіодично перемішуючи. Відставте сковороду з плити і дайте овочам дійти до готовності під закритою кришкою.

Крок 4: готуємо відварене м'ясо.

Через 1,5 – 2 годиниза допомогою шумівки видаліть м'ясо з бульйону, покладіть його в глибоку миску і дайте трохи охолонути.
Після зріжте його з кісток, наріжте на порційні шматочки з приблизною діаметром до 6 сантиметрів і закиньте м'ясо назад в бульйон.

Крок 5: варимо класичні борщ із квашеної капусти.

Відразу ж за м'ясом, злийте з картоплі воду, відправте інгредієнт у гарячий бульйоні варіть його 5 хвилин.
Потім додайте корінь петрушки варіть суп ще 5 хвилин.
Наступна підготовка інгредієнта залежить від вашого бажання, смаку капусти, насиченості бульйону та його кількості. Візьміть тарілку з кислою капустою, і вичавіть овоч руками від зайвої рідини. Наскільки сильно її віджимати вирішувати вам, якщо любите дуже кислі щі, можете трохи віджати капусту або зовсім не віджимати. Якщо вам подобаються щі з легкою кислинкою, вичавте капусту сильно. Після того як ви зробили вибір, покладіть віджатий інгредієнт у бульйон і варіть разом з м'ясом та іншими овочами протягом 15 хвилинперіодично помішуючи шумівкою.
За 15 хвилинпокладіть в каструлю заправку, допомагаючи собі столовою ложкою, і варіть суп ще 5 - 7 хвилин.

Крок 6: доводимо до повної готовності класичні борщ із квашеної капусти.

Після закінчення 5 - 7 хвилиндодайте в майже готові борщ лист лавра, два види перцю горошком чорний і запашний. Варіть суп ще 10 хвилин.Потім вимкніть плиту, накрийте кришкою каструлю і дайте першій страві настоятися 10 - 15 хвилин. Після за допомогою половника налийте собі порцію ароматного супу в глибоку тарілку і насолоджуйтесь неймовірно смачними класичними щами.

Крок 7: подаємо класичні борщ із квашеної капусти.

Класичні щі з квашеної капусти подаються у гарячому вигляді, у глибокій тарілці. Цей суп можна доповнити свіжою сметаною, сметанним соусомабо вершками, які попередньо укладають в окремий судочок чи соусник. Також за бажанням ви можете посипати борщ, свіжою дрібно рубаною зеленню кропу, петрушки або зеленої цибулі. Легкий у приготуванні, ситний, ароматний супприпаде до смаку всій вашій родині! Смачного!

- − За бажання рослинну олію можна замінити будь-яким іншим рослинним або вершковим жиром.

- − Крім перерахованих у рецепті спецій ви можете класти в суп будь-які інші спеції, що вам подобаються, призначені для перших страв.

- − Для приготування цього виду супу можна варити комбінований бульйон із двох видів м'яса, свинини та яловичини.

- - Якщо суп вийшов дуже густий, розбавте його чистою кип'яченою дистильованою водою, після додайте в каструлю спеції вказані в рецепті і доведіть щи до повної готовності так як зазначено в інструкції приготування.

- Іноді під час варіння м'яса до нього додають гілки кропу, петрушки, селери, і потім видаляють їх з каструлі. Ця зелень потрібна лише для того, щоб надати бульйону приємного насиченого аромату.

- Іноді в класичні борщ додають такі інгредієнти як просо, рис, сушені або свіжі їстівні гриби, а також свіжі помідори.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+