Як згасити свинячі ребра з картоплею. Тушені свинячі реберця з картоплею. Калорійність тушкованих свинячих ребер із картоплею

Коли я запікаю свинячі ребра, Сусіди-вегетаріанці тихо мене ненавидять, а не-вегетаріанці - майже відкрито заздрять. Аромат із вікон стоїть просто приголомшливий! Якщо вам треба без клопоту та зайвих нервів нагодувати велику компаніюзнайомих (або не дуже) людей, вибирайте саме цю частину туші. З неї можна приготувати відмінну закускуз пивом або ситною основною стравою з повноцінним гарніром. Один з найнадійніших і вдалих варіантів, мій погляд - свинячі запечені реберця в духовці з різаною картоплею. Рецепт із фото, які я зробила для більшої наочності, хоча сам процес приготування дуже простий. Він зводиться до 3 основних етапів: підготовка та маринування м'яса, нарізка картоплі та запікання. Все просто, швидко і дуже смачно.

Ароматні свинячі реберця в духовці, запечені зі шматочками картоплі

Якщо боїтеся пересушити реберця (що дуже важко зробити, насправді), готуйте їх у спеціальному рукаві або пакеті з термостійкої прозорої плівки. Вона створить ефект паровий лазнітому свинина максимально збереже вологу всередині.

Інгредієнти:

Як приготувати реберця з рум'яною скоринкою та картопляним гарніром (покроковий рецепт з фото):

М'ясо помийте та обсушіть паперовими рушниками. Розділіть на порції – розріжте на окремі реберця або на шматочки по 2-3 шт. Можете залишити шматок цілим.
Маринад я готувала на основі сухої аджики. У її складі: адигейська сіль, пластівці червоного та зеленого перцю, білий та чорний перець, хмелі-сунелі, коріандр (кінза), петрушка, часник та кріп. Можете скласти букет спецій самостійно або використовувати іншу приправу для запікання свинини (ребер). Всипте в миску спеції та тріскать солі. Додати готову гірчицю(порошок чи зерна). Влийте олію. Перемішайте.
Залийте реберця маринадом. Розподіліть руками ароматну сумішз м'яса. Трохи помасажуйте, щоб вона швидше проникла у волокна. Залишіть при кімнатній температуріна 15-20 хвилин. Якщо є можливість, приберіть у холодильник на кілька годин для більш тривалого маринування.
Залежно від стану шкірки очистіть картоплю або просто промийте її. Якщо верхній шар із вадами, зеленими плямами та очками, зніміть його. Зазвичай «перезимували» бульби чистять у обов'язковому порядку. Якщо картопля «молода», шкірку можете не видаляти. Наріжте овоч скибочками довільної форми. Приправте готовою сумішшютрав або зберіть її самостійно (чебрець, базилік, розмарин, орегано, майоран, перцева м'ята, шавлія, чабер - 3-5 прянощів на вибір буде достатньо). Для гарного відтінку гарніру можете використовувати суміш каррі або трохи куркуми. Влийте ложку олії та покладіть дрібку солі. Перемішайте.
У рукав (пакет) або фольгу для запікання викладіть картоплю. Зверху – розподіліть замариновані реберця. Герметично закрийте. Покладіть у жароміцну форму. У мене невелике деко. Тому я всі продукти розклала спочатку по ньому, а потім надягла поверх термостійку плівку. Поставте блюдо в розігріту духову шафу. Готуйте за 180 градусів 35-40 хвилин. Розріжте та видаліть рукав. Поверніть ребра знову в духовку, щоб вони покрилися засмажкою скоринкою. На це зазвичай витрачається 10-15 хвилин. Якщо є функція гриля, рекомендую її включити.
Коли апетитні реберцяз картоплею в духовці дійдуть кондиції, виймайте їх та подавайте. Дуже смачно!

Соковиті реберця (грудина) у духовці з картоплею

Смачне та універсальна страва. Коли ніколи готувати вечерю, швидко наріжте картоплю великими скибочками, покладіть на неї ребра - і в духовку! Більше активної участі в готуванні не потрібно!

Необхідні продукти:

Як смачно і просто приготувати свинячі ребра в духовці (простий рецепт з поетапними фото):

Приготуйте суміш для маринування. Змішайте паприку, чорний та червоний перці, трохи солі та пропущений через тиснення часник у невеликій мисочці. Розітріть ложкою або маточкою від ступки, щоб часникова кашка пустила сік. Додайте 2-3 ложечки олії. Перемішайте.
Я запікала реберця цілим шматком. Точніше, ребер там було небагато, більшість шматка - грудинка. Але принцип приготування той самий. Змастіть свинину маринадом. Укладіть у судочок. Маринуйте щонайменше 30 хвилин. Оптимально – 2-3 години (у холодильнику). Перед нанесенням маринаду обов'язково просушіть ребра від вологи. Інакше масляна сумішне вбереться у волокна.
Картопляні бульби помийте. Якщо вони рівні, красиві, і на шкірці немає дефектів, можете не чистити картоплю. Наріжте кожну картоплину на 4-8 частин. Складіть у миску. Посипте спеціями: чебрецем, куркумою та розмарином. Оскільки м'ясо було досить жирне, додавати до картоплі олію я не стала. Дивіться на ситуацію. Посолити. Перемішайте руками.
Розкладіть по деку картопляні часточки.
На них покладіть ребра. Надішліть запікатися в духовку приблизно на 60 хвилин. Перші 10 із них готуйте при температурі близько 230 градусів. Потім зменшіть рівень нагріву до 180-190. Продовжуйте запікати до готовності. Ступінь прожарювання ребер перевірте зубочисткою. Якщо при проколі побачите прозорий сік, м'ясо можна виймати. Готовність картоплі визначте тією ж зубочисткою чи вилкою. Усередині вона має бути м'якою, а зовні - рівномірно засмаженою.
Ось така виходить свинина – соковита та рум'яна.
Під час подачі розділіть ребра на порційні шматочки. Подавайте з скибочками смачної картоплі.

Картопля, тушкована з м'ясом, - одна з тих страв, які відмінно підходять як для повсякденного обіду, так і для святкового застілля.

М'ясо для такої страви можна використати абсолютно будь-яке. Це може бути ніжна індичка, ароматна баранина, дієтична кролята або калорійна свинина. Все залежить від національних традиційі смакових уподобаньїдків, що зібралися за столом.

Якщо господиня готує картоплю зі свининою, то найчастіше вона використовує філейну частину: не треба возитися з кістками, та й тушкувати м'якоть швидше ніж м'ясо на кісточці.

Взяти хоча б ті ж реберця. Якщо свинина нестара, їх можна приготувати досить швидко.

Незважаючи на наявність кісток, тушковану картоплю з реберцями можна подати на гаряче навіть гостям. Правда, доведеться подбати про те, щоб кожному дісталося акуратно обрубане реберце з достатньою кількістюм'яса.

Свинячі реберця, тушковані з картоплею: ​​тонкощі приготування

• Тушковану картоплю з реберцями краще готувати в казані або широкому товстостінному посуді, щоб вміст легко можна було перемішувати.
• Смак м'яса на реберцях багато в чому залежить від правильної підготовкиїх до гасіння. Свинячі реберця, так само як і одну м'якоть, перед гасінням рекомендується обсмажувати. Але якщо філе можна довести до рум'яної скоринки, то реберця після такої обробки можуть вийти сухими і несмачними.
• Тому реберця лише злегка обсмажують з обох боків до золотистого кольору з подальшим додаванням цибулі, яка робить м'ясо соковитим.
• Свинячі реберця та овочі обсмажують на рослинній або топленій олії, смальці. Можна використовувати і сало (свіже, солоне чи копчене). Його нарізають дрібними кубиками, відправляють на розпечену сковороду. Коли жир витопиться, шкварки видаляють. Їх можна додати до страви перед закінченням гасіння, щоб вони не встигли сильно розм'якнути.
• Якщо реберця покриті шаром жиру, його потрібно зрізати. Або ж обсмажувати кістки без додавання олії, тому що жиру, що витопився, цілком вистачить для обсмажування інших овочів.
• Крім картоплі та цибулі при гасінні ребер додають моркву, помідори, кабачки, баклажани, перець. Все залежить від пори року та фінансових можливостей господині.
• Але навіть з однією картоплею страва виходить дуже смачною, особливо якщо правильно підібрані приправи та прянощі.
• Зазвичай до тушкованої зі свинячими реберцями картоплі добре підходять кмин, кріп, часник, лавровий лист, будь-який перець. Страва придбає пікантний смак, якщо додати коріандр, кінзу, хмелі-сунелі, майоран, чебрець.
• У готовому виглядім'ясо легко повинне відставати від ребер, картопля – бути м'якою, а морква – зберегти початкову форму (якщо, звичайно, вона не була подрібнена на тертці).

Свинячі реберця, тушковані з картоплею (з часником)

Інгредієнти:

• свинячі ребра – 0,8-1 кг;
• картопля – 800 г;
• цибуля середнього розміру – 2 шт.;
• морква середнього розміру – 1 прим.;
• часник – 5 зубків;
• лавровий лист – 3 шт.;
• рослинна рафінована олія- 1 ст. л.;
• сіль;
• мелений чорний перець.

Спосіб приготування

• Якщо вам дісталися ребра повністю, розрубати їх на кілька частин. Вимийте в теплій воді, промийте холодною, обсушіть паперовими рушниками.
• Обсмажте на розпеченій сковороді з додаванням олії до світлої скоринки. Перекладіть у казан або інший відповідний посуд.
• На жирі, що залишився, спасеруйте дрібно порізану цибулю. Додайте до нього порізану скибочками моркву, перемішайте. Обсмажуйте 3-4 хвилини.
• Овочі перекладіть у казан, поставте на вогонь. Залийте окропом рівня м'яса. Закрийте кришкою. Гасіть на повільному вогні 30-40 хвилин.
• Підготовлену картоплю поріжте великими кубиками. Покладіть у казан з ребрами. Додати сіль, перець, лавровий лист. Перемішайте. Якщо рідини мало, влийте окріп з таким розрахунком, щоб картопля на дві третини була покрита бульйоном.
• Продовжуйте гасіння до м'якості картоплі та м'яса. За 10 хвилин до готовності додайте|добавляйте| дрібно порізаний часник і акуратно перемішайте.

Свинячі реберця, тушковані з картоплею (по-домашньому)

Інгредієнти:

• реберця свинячі - 0,7 кг;
• картопля – 0,8 кг;
• цибуля середнього розміру – 1 шт.;
• морква невелика – 1 шт.;
• борошно - 1 ст. л.;
• корінь селери – 50 г;
• корінь петрушки – 20 г;
• томатна паста – 50 г;
• паливо свиняче сало - 50 г;
• лавровий лист – 3 шт.;
• сіль і перець;
• зелень.

Спосіб приготування

• Підготовлені свинячі реберцяобсушіть паперовим рушником, посипте сіллю та перцем, обваляйте у борошні.
• Обсмажте на свинячому салідо не занадто піджаристої скоринки. Викладіть на тарілку.
• Очистіть і вимийте цибулю, моркву, селеру та петрушку. Моркву та коріння поріжте однаковими кубиками, цибулю дрібно нашаткуйте. Обсмажте овочі на жирі, що залишився. Також викладіть в окремий посуд.
• Картоплю очистіть, вимийте, поріжте часточками. Якщо на сковороді не залишилося жиру, додайте трохи сала, добре розігрійте. Злегка обсмажте на ньому скибочки картоплі. Перемішайте з рештою овочів.
• Візьміть місткий казан. На дно покладіть половину всіх овочів, на них покладіть реберця. Покрийте овочами, що залишилися. Додати томатну пастута лавровий лист. Чи не перемішуйте.
• Залийте вміст казана гарячим бульйоном або водою. Закрийте кришкою казан і тушкуйте на повільному вогні близько години. Під час гасіння овочі також не перемішуйте, інакше картопля втратить форму. Хвилин за двадцять до закінчення приготування спробуйте бульйон, щоб зрозуміти, чи достатньо солі. Якщо потрібно, посоліть ще. Готова стравапосипте зеленню.

Свинячі реберця, тушковані з картоплею та болгарським перцем

Інгредієнти:

• свинячі реберця – 0,8 кг;
• картопля – 0,8 кг;
• цибуля – 2 шт.;
• морква – 1 шт.;
• мелена паприка- 1 ст. л.;
• болгарський червоний перець – 1 шт.;
• рослинна олія рафінована – 1 ст. л.;
• перець мелений чорний – щіпка;
• сіль;
• лавровий лист – 2 шт.;
• сушений базилік - 1 ч. л.

Спосіб приготування

• Свинячі реберця розрубайте на кілька частин, вимийте, ретельно видаливши уламки, обсушіть паперовим рушником.
• Натріть перцем, трохи посоліть і відразу обсмажте на розпеченій сковороді з додаванням олії до рум'яної скоринки. Перекладіть у казан. Влийте окріп, щоб він покрив м'ясо, закрийте кришкою казан, тушкуйте кісточки на малому вогні 30 хвилин.
• Усі овочі очистіть, вимийте. Моркву поріжте тонкими пластинками, цибулю дрібно наріжте, перець поріжте соломкою.
• На маслі, що залишилося, спочатку спасеруйте цибулю, потім додайте моркву. Перемішайте, обсмажуйте 5 хвилин|мінути|. Покладіть болгарський перець, перемішайте, прогрівайте ще хвилини три. Перець має стати м'якшим, але не підсмажитися.
• Перекладіть овочі в казан з реберцями.
• Поки м'ясо гаситься, картопля поріжте середнього розміру брусочками чи кубиками.
• Коли м'ясо стане майже м'яким, додайте картопля, паприку, базилік, лавровий лист. Налийте гарячу воду. Вона повинна трохи покривати картоплю. Перемішайте. Спробуйте, чи вистачає солі, посоліть. Гасіть до м'якості картоплі та м'яса. Готову страву посипте зеленню.

Господині на замітку

Якщо ви вирішили додати до картоплі та інші овочі, розрахуйте їх кількість таким чином, щоб основне місце відводилося картоплі, а вони лише служили б овочевою добавкою.

Можна урізноманітнити смак тушкованої картоплі зі свинячими реберцями, попередньо замаринувавши м'ясо. соєвому соусіабо суміші пряних трав.

Не маринуйте реберця в оцті чи будь-якій кислоті. Мариноване м'ясо, звичайно, смачніше, але картопля в кислому середовищі гаситиметься довше і вийде менш розсипчастою, але більш щільною.

Одна з найулюбленіших страв, які ми досить часто готуємо – тушковані свинячі ребра з картоплею. За принципом приготування ця страва відноситься до рагу. Рагу – це скоріше спосібта технологія приготування їжі, ніж назва страви. Будь-яке рагу - це завжди смачне та ситна страваі кажуть, що саме слово походить від старофранцузького ragoûter - оживити (покращити) смак, хоча в сучасній мові це лише тушковане м'ясо.

Суть будь-якого рагу і свинячі ребра з картоплею не виняток - дуже повільне гасіння обсмажених шматочків продуктів. Шматочки м'яса або ребер з невеликою кісточкою, птахи або дичини, риби і навіть грибів, обсмажуються і потім гасять під кришкою на невеликому вогні. Зазвичай, з м'ясом тушкуються овочі, які при термообробці стають густим та ароматним соусом.

Але не завжди рагу готується з великих шматочків, як наприклад - . Італійський м'ясний вважається рагу, хоча фарш у ньому сильно подрібнений. Або, варто згадати, в якому дуже великі шматкикурки, або навіть чверть тушки, гаситься в густому та складному овочевий соус.

У нас, найчастіше, під такими стравами мають на увазі тушковане «старе» м'ясо з кісточками - спадщина товарного дефіциту, та й соус обмежувався томатною пастою і, найкращому випадку, м'ясним бульйоном. Свинячі ребра з картоплею, у певному сенсі, і є така страва, хоч і готується вона з добірних овочів та найкращих жирних свинячих ребер, які можна купити.

Найкращі овочідля рагу

У великій сковорідці розтопити шматочок натурального вершкового маслаі додати до нього оливкова олія. Свинина з картоплею обсмажуватиметься в такій жировій суміші, що значно покращить смак страви. У такій суміші обсмажується кролик, коли готується страва кролика, тушкованого у вині.

Змішати і розтопити вершкове та оливкове масло

Свинячі ребра нарубати на шматочки, довжиною 4-5 см. Це приблизно довжина сірника. Якщо на кісточці із зовнішнього боку товстий шар м'яса та жиру, шматочки можна додатково розрізати навпіл, уздовж кісточки. На середньому вогні обсмажити шматочки свинячих ребер до приємного рум'яного відтінку. Жирна свинина жариться швидко, тому не треба накривати сковорідку кришкою.

Обсмажити свинячі ребра до рум'янцю

Очистити цибулю та моркву. Цибулю нарізати великою соломкою вздовж цибулини. Морквину нарізати довгастими брусочками досить товсто. Гострий перець очистити від насіння та внутрішніх білих перегородок, нарубати ножем – не дуже дрібно.

Одночасно додати до обсмажених свинячих ребрів нарізану цибулю, моркву та перець, і додати всі неочищені зубчики часнику. Продовжувати обсмажувати м'ясо та овочі, поки цибуля не стане рум'яною, а морквина м'якою. Додати спеції та посолити.

Обсмажити овочі з м'ясом та додати спеції

Окремо хочу зупинитись на суміші спецій. Для домашньої готуванняя періодично змішую прості спеції, які використовую для перших та других страв. Така суміш складається із 3 ч. л. сухого солодкого червоного перцю, грубо подрібненого, 2 ч. л. крупно меленого разом із насінням сухого гострого перцю, 1 ч. л. висушеного гранульованого часнику, 2-3 ч. л. сухих ароматних трав, характерних для середземноморських кухонь- чабер, чебрець, петрушка, орегано та д.р. За бажанням можна додати 0,5-1 ч. л. потовчених горошин чорного перцю і трохи дрібної солі"екстра". Суміш чудово зберігається в закритій баночці, і всі компоненти є у продажу.

Заздалегідь залити шафран або його замінник (оксамитці) склянкою окропу і дати йому настоятися. Процідити настій через чайне ситечко і влити його в сковорідку, в якій готуються смажені свинячі ребра з картоплею. Додати до м'яса та овочів очищену, і нарізану кубиками картопля. Додати півсклянки білого сухого вина. Довести рідину до кипіння та накрити сковорідку кришкою.

Додати нарізану кубиками картопля і долити рідину

Гасити свинячі ребра з картоплею під кришкою на слабкому вогні протягом 30-40 хв. Орієнтуватися варто за готовністю картоплі та моркви. Ідеально, якщо картопля буде готова, а її зовнішній шар розварюватиметься, і змішуватиметься з рідиною, утворюючи густий соус.

Вважається що копчені ребрадобре поєднуються лише з гороховим супом. Настав час розвіяти цей стереотип, згасивши картоплю з копченими свинячими реберцями. При дотриманні рецепту виходить смачна, ароматна остряпна страва з нотками копченості. Загальні часові витрати – близько 1 години.

Як ємність для гасіння можна використовувати глибоку сковорідку, казан або каструлю з товстими стінками.

Інгредієнти:

• свинячі копчені ребра – 500 грам;
• картопля – 1 кг;
• цибуля – 2 штуки;
• морква – 1 штука;
• часник – 3 зубчики;
• томатна паста – 1,5 столові ложки;
• лавровий лист – 2 штуки;
• рослинна олія – для обсмажування;
• вода – 1-2 склянки;
• сіль, приправи та спеції – за смаком.

З картоплею та копченими реберцями добре поєднується мелена паприка, гострий червоний перець та чорний мелений перець.

Рецепт картоплі з копченими реберцями

1. Ребра порізати на порційні шматочки, залишити кісточки, вони дають свою нотку смаку.

2. Картоплю помити, почистити, нарізати великими часточками, моркву натерти на тертці, цибулю та часник подрібнити на дрібні шматочкичи кубиками.

3. Ємність для приготування розігріти з олією. Викласти цибулю, часник та моркву. Обсмажувати на слабкому вогні до м'якості та прозорого кольору овочів.

4. Додати томатну пасту та спеції. Перемішати. Обсмажувати 2-3 хвилини.

5. Викласти в ємність реберця і картоплю, залити водою (має покрити шар картоплі), злегка перемішати.

6. Накрити кришкою, гасити реберця з картоплею 30 хвилин. Посолити, додати|добавляти| лавровий лист і перець горошком (за бажанням).

7. Гасити під кришкою ще 10-15 хвилин до готовності (картопля легко проколюється виделкою).

8. Готову страву можна злегка охолодити і відразу подати до столу, проте краще дати їй настоятися кілька годин, а потім знову розігріти, тоді аромат розкриється повною мірою.

Тушкована картопля з реберцями вважається стравою холостяків. Приготувати його нескладно, та й усе потрібні продуктизавжди знайдуться під рукою. Але навіть найпростіша страва має свої секрети. Розглянемо, як правильно гасити картоплю з реберцями.

• Для цього страви більше підходять старі коренеплоди, оскільки вони швидше тушкуються, та й дають більш насичений смак.
• Щоб надати страві аромату, додавайте наприкінці термічної обробкирубану зелень.
• У підливу можна додати сметану або томатну пасту, і тоді страва заграє новими яскравими смаковими нотками.
• Реберця для гасіння з картоплею підходять будь-які. Тільки пам'ятайте, що одні сорти м'яса готуються швидше, інші - повільніше.
• Розморожувати реберця потрібно лише при температурі кімнатної позначки. Не використовуйте для цієї мети НВЧ-піч.
• Гасити реберця можна і в мультиварці, і в духовці, та на плиті. У разі використовуйте товстостінний казанок, щоб тепло розподілялося рівномірно.

На замітку! Загалом, прийнято готувати таку страву на один раз. Однак багато хто стверджує, що картопля, тушкована з реберцями, набагато смачніша наступного дня.

Отже, почнемо наш кулінарний шлях із приготування яловичих реберець. Така страва не вимагає гарніру, оскільки сама по собі досить ситна. Це ідеальне рішеннявечеря на швидку руку.

Склад:

• 0,8 кг реберців яловичих;
• 1 кг картоплі;
• 100 мл майонезу;
• приправа каррі;
• свіжомелений перчик червоний та чорний;
• сіль;
• зелень.

Порада! Страва вийде смачніше, якщо реберця попередньо замаринувати.

Приготування:

Готуємо ситний обід без особливих клопотів

Неймовірно соковитими та дуже смачними виходять свинячі реберця, тушковані з картоплею. Для їхнього приготування нам потрібна товстостінна каструлята казанок.

Склад:

• 1 кг реберців свинячих;
• 1 кг картоплі;
• 0,2 кг цибулі;
• 0,2 кг моркви;
• 2-3 часникові зубки;
• 4 ст. л. олії рафінованої рослинної;
• 150-250 мл фільтрованої води;
• сіль;
• купаж прянощів;
• зелень.

Приготування:

Холостяцька вечеря

Тушкована картопля з копченими реберцями особливо полюбилася холостякам. По-перше, приготувати її легко та швидко. А по-друге, така страва ідеально підходить до пива.

Склад:

• 1 кг картоплі;
• 0,5 кг реберців копчених;
• морква;
• 2 цибулини;
• сіль;
• зелень.

Приготування:

Готуємо у мультиварці

Готується тушкована картопляз реберцями та в мультиварці. Вам не потрібно буде додавати особливих зусиль, просто підготуйте всі компоненти і закладіть їх у мультичашу. А далі розумний прилад все зробить сам.

Склад:

• 0,5 кг реберців свинячих;
• 5-6 картоплин;
• 400 мл фільтрованої води;
• морква;
• сіль;
• свіжомелений перчик чорний;
• олія рафінована рослинна;
• купаж спецій.

Приготування: