Наваристі борщ. Смачні щі зі свіжої капусти (рецепт та розкладка)
Опис
Щи зі свіжої капусти з яловичиноює традиційною стравою російської кухні, історія приготування якої почала відлік ще з дев'ятого століття.
Головна особливість цього супу – характерний кислий смак, Який досягається, як правило, використанням квашеної капусти. Хоча вона цілком може бути замінена кропивою, щавлем, ріпою.
Не виключає борщ і м'ясну складову. Найчастіше це яловичина. Такі щі в народі називають багатими. Це означає, що страва приготовлена на м'ясному бульйоні. Хоча можливе приготування і на овочевому бульйоні, і рибному.
Історично склалося так, що щі були присутні на столі всіх верств населення. Різниця була лише в рецептурі їхнього приготування. Так, бідняки могли дозволити собі лише порожні щі, тобто пісні, а багатії ж їли багаті м'ясні щі.
І до цього дня ця перша страва частенько присутня на наших столах, радуючи всіх своїм незвичайним кислувато-пряним смаком. Далі слідує фото рецепт приготування смачних домашніх щей зі свіжої капусти з додаванням яловичини. Якщо Ви хочете навчитися готувати цю смачну страву, цей рецепт допоможе Вам в цьому!
Інгредієнти
-
(800 г) -
(300 г) -
(300 г) -
(1 шт.) -
(2 шт.) -
(200 г) -
(100 г) -
(40 мл) -
(1 ч. л.) -
(5 горошинок)
Кроки приготування
Спочатку нам належить зайнятися приготуванням яловичини. Насамперед її потрібно добре вимити, потім опустити в глибоку каструлю, залити водою (приблизно трьома літрами) і довести воду, в якій вариться м'ясо, до кипіння.
Після закипання води вогонь слід зменшити. Звертаємо вашу увагу на те, що піну, що утворилася в процесі варіння м'яса, потрібно акуратно прибрати.
Потім до м'яса необхідно додати цілу цибулинку і морквину, лавровий лист, запашний перець і варити все це ще протягом години (доки м'ясо добре не розвариться).
Після того, як м'ясо буде готове, його з бульйону потрібно буде витягнути і нарізати невеликими шматочками, а потім знову повернути в бульйон.
Цибулю, моркву, лавровий лист та горошинки запашного перцю з бульйону потрібно дістати і викинути, бо весь свій смак та аромат бульйону вони вже віддали!
* Не забудьте посолити нашу заготівлю для домашніх щей!
У той час, поки вариться м'ясо необхідно зайнятися підготовкою овочів: моркву – натерти на середній тертці, один цибулька – дрібно нашаткувати.
Потім необхідно підсмажити цибульку і моркву в невеликій кількості рослинної олії, до утворення золотистої скоринки.
Тепер нам належить дрібно нашаткувати капусту, нарізати картоплю кубиками середнього розміру і додати все це в бульйоні. Туди ж відправляємо підсмажену морквину і цибульку. Варимо все це на невеликому вогні протягом десяти хвилин.
До щам додаємо томати очищені від шкірки або томатне пюре. Варити цей супчик потрібно приблизно п'ять хвилин, поки картопля не буде повністю готовий. Після цього щам потрібно дати настоятися ще хоча б тридцять хвилин.
Подавати домашні борщ зі свіжою капустою і яловичиною необхідно теплими, заправивши їх сметаною і присипавши зеленню.
Приємного апетиту!
Слово "щи" (шті) походить від давньоруського "с'ті". Так називали будь-яку рідку поживну страву. Похлебки з капусти стали готувати в ІХ столітті, коли на Русь завезли і почали вирощувати цей овоч. Страва швидко завоювала народне кохання.
«Щаний дух» завжди стояв у хаті. Щі могли дозволити собі все. Їх можна було готувати будь-якої пори року: влітку зі свіжою, а взимку з квашеною капустою. І вони ніколи не приїдали.
Чи знаєте ви, що у XVIII–XIX століттях щи заморожували у вигляді великих крижаних кіл і брали із собою в дорогу, а потім рубали, розігрівали та їли?
Щи варили і в сільських хатах, і в дворянських садибах, і царських палацах. Забезпечені верстви населення могли дозволити собі багаті щі (з м'ясом), а люди простіше готували переважно вегетаріанський варіант - порожні щі. Але незалежно від того, якими були інгредієнти, щи обов'язково нудили в російській печі. Так овочі не вирували в окропі, а поступово розкривали свій смак.
Lovelymama/Depositphotos.comЗараз можна дозволити собі хоч гаспачо, хоч місо, хоч суп-пюре. Але щі досі для багатьох найулюбленіша перша страва. Тому ми розповімо, як приготувати чудові щі.
Багаті борщ із квашеної або свіжої капусти
Це сучасна варіація багатих щій – без білих грибів та ріпи (хай простить нас Похльобкін). Натомість із технологією впорається навіть недосвідчений кулінар.
Інгредієнтина трилітрову каструлю:
- 500 г м'яса на кістки;
- 300 г квашеної чи свіжої капусти;
- 3 невеликі цибулини;
- 2–3 картоплини;
- 2 помідори;
- 1 невелика морква;
- рослинна олія для смаження;
- лавровий лист, сіль, перець горошком, перець запашний та інші спеції – за смаком;
- кріп, петрушка, сметана для подачі на стіл.
Крок 1. Варимо бульйон
Традиційно м'ясні щі варять на яловичому бульйоні, вибираючи при цьому грудинку, чоло і інші з кісткою. Але можна використовувати свинину та навіть курку.
М'ясо залийте водою та варіть на середньому вогні. Коли почне закипати, стежте за піною. Інакше бульйон доведеться проціджувати.
Крок 2. Додаємо капусту
Це головний компонент щій. Найчастіше використовують квашену капусту. Навіть додають у суп її розсіл. Завдяки квашеній капусті щі набувають ту кислинку, за яку багато хто так любить.
Кислі щі - це зовсім не щі, а різновид квасу. Так за старих часів називали медово-солодовий напій, яким лікували похмілля. Зараз багато хто помилково називають кислими борщами з квашеною капустою.
Коли бульйон закипить, додайте|добавляйте| в каструлю капусту. Якщо вона у вас занадто, то її потрібно попередньо промити.
Якщо ж ви готуєте борщ із свіжої капусти, не забувайте, що, на відміну від квашеної, її потрібно додавати в кінці варіння, перед картоплею.
Зменшіть вогонь і спробуйте бульйон на сіль. Зазвичай солоності капусти цілком достатньо, але за бажання можна трохи підсолити. Капуста з м'ясом має варитися ще близько години.
Крок 3. Робимо засмажку
Щи – заправний суп, а значить, без засмаження не обійтися. Обсмажте дрібно порізану цибулю на олії, потім додайте до неї нашатковану моркву та подрібнений помідор, а наприкінці ще столову ложку томатної пасти, щоб суп мав насичений колір.
Раніше цибулю в щи клали двічі. Перший раз цілу цибулину разом із м'ясом при варінні бульйону (потім її прибирали). Була навіть приказка «Голь голю, а цибулина в щах є». Другий раз цибулю додавали вже дрібно порізаною разом із капустою.
Крок 4. Збираємо щи
Через годину-півтори готування виловіть з бульйону, а коли воно трохи охолоне, відокремте його від кістки і поріжте невеликими шматочками. Потім поверніть його в суп разом із засмажкою та картоплею.
Спочатку в щі для густини додавали житнє борошно. З поширенням картоплі функцію крохмалізації бульйону взяв він цей овоч.
GooDween/Depositphotos.com Крок 5. Додаємо спеції
Приблизно за 10 хвилин до готовності відправте в каструлю лавровий лист, перець та інші спеції на смак. Спробуйте щи. Якщо здаються недосоленими, підсоліть.
За старих часів до щанів подавали кондуми (вушка з грибами та іншими начинками), перепечі або няні. Пам'ятаєте у Гоголя в «Мертвих душах»: «…хлібнувши щей і відваливши з блюда величезний шматок няні, відомої страви, яка подається до щанів і складається з баранячого шлунка, начиненого гречаною кашею…»?
Щі готові! Як заправку зазвичай використовують сметану та свіжу зелень.
Раніше чавунок зі щами міг нудитися годинами, поки піч не охолоне. Чим довше, тим смачніше. Так з'явився особливий вид щій – добові. За складом вони такі ж, як звичайні м'ясні, але готуються набагато довше.
zoryanchik/Depositphotos.com Щоб перетворити звичайні щі на добові, потрібно після приготування розлити їх і відправити в духовку, розігріту до 220 градусів. Коли суп закипить, зменшіть температуру до 160 ° С і томіть ще дві години. Після цього зменшуйте температуру на 10–15 градусів щогодини, доки не дійдете до 70–80 °С. Це імітує температурний режим остигаючої російської печі.
Ще один варіант: після приготування укутайте каструлю з щами в щось тепле і дайте їм поступово охолонути (це займе 4-6 годин).
Крім того, можна використовувати мультиварку, експериментуючи з режимом випікання та гасіння, а також функцією підтримання тепла.
Це варіант порожніх щій. Він добре підійде тим, хто не їсть м'ясо або .
Інгредієнти на трилітрову каструлю:
- 350 г кети, тріски або будь-якої іншої риби з невеликою кількістю кісток;
- 400 г квашеної капусти;
- 150-200 г свіжих лісових грибів;
- 3 невеликі цибулини;
- 2–3 картоплини;
- 2 помідори;
- 1 невелика морква;
- 1 столова ложка томатної пасти;
- вершкове та рослинне масло для смаження;
- лавровий лист, сіль, перець горошком, перець запашний та інші спеції до смаку;
- кріп, петрушка, сметана для подачі.
Приготування
Налийте в каструлю води і додайте квашену капусту. Коли почне закипати, зніміть піну і зменште вогонь до мінімуму. Капуста має варитися 40–60 хвилин. Потім додайте в бульйон свіжу, порізану великими шматками. Через 20 хвилин виловіть рибу, відокремте її від кісток і подрібніть. Поверніть рибу в бульйон.
Порубайте і відваріть гриби. Краще використовувати саме лісові: білі, підберезники, опеньки. Потім обсмажте їх на вершковому маслі. На окремій сковороді зробіть засмажку: обсмажте на олії цибулю, моркву, помідори і томатну пасту.
Відправте гриби та засмажку в бульйон і варіть ще близько 10 хвилин. Додайте всі спеції. Не забудьте посолити! Ще через 10-15 хвилин рибно-грибні борщ готові. Подавати їх можна так само, як і багаті борщ, із зеленню та сметаною.
Nalga/Depositphotos.com Приємного апетиту!
Повчи дружину щи варити!
У сучасній кулінарії кілька десятків різновидів щей. Які щи готуєте ви? Поділіться своїм улюбленим рецептом у коментарях.
У холодну пору року гарячі борщ зі свіжої капусти і зігріють, і нагодують. Прибігаєш із морозу додому, а на столі вже димиться тарілка запашних щій, та зі сметаною та краєчком хліба – смакота! Густі, наваристі, одразу і перше, і друге! Якщо ви ще не готували борщ зі свіжої капусти, покроковий рецепт з фото допоможе вам розібратися в процесі приготування, і ви переконаєтеся, що це зовсім не складно. Тільки потрібно запастися необхідними продуктами і часом - щи за класичним рецептом готуються без поспіху і їм обов'язково потрібно настоятися.
Інгредієнти
Для приготування капусти зі свіжої капусти знадобиться:
- свинина на кісточці або реберця - 500-600 г;
- вода – 2 літри;
- свиняче сало свіже – 50-60 г;
- картопля – 4-5 шт;
- свіжа капуста - 0,5 середнього виделка;
- морква – 1 шт;
- цибуля ріпчаста - 1 шт;
- помідори - 4 шт (або 2 ст. л. томатного соусу);
- перець болгарський – 1 шт. (Не обов'язково);
- лавровий лист – 2 невеликі листочки;
- сіль – за смаком;
- перець чорний свіжомелений - 0,5 ч. л;
- петрушка чи кріп – пучок.
Як приготувати борщ із свіжої капусти. Рецепт
Спочатку зваримо м'ясний бульйон. Візьмемо шматок м'яса з кісточкою або реберця помірної жирності, вимиємо і заллємо холодною водою. Залишаємо цілим шматком - так бульйон вийде наваристим, а м'ясо буде м'яким, соковитим.
Ставимо на сильний вогонь. При закипанні почне підніматися брудно-біла пінка - її збираємо шумівкою, бульйон повинен вийти прозорим, без пластівців піни. Є інший спосіб: залити м'ясо невеликою кількістю води, довести до кипіння і прокип'ятити три хвилини. Злити воду разом із піною, вимити каструлю, обдати шматок м'яса водою. Влити два літри холодної води. Посолити, після закипання зменшити вогонь, варити до готовності м'яса.
Як визначити чи готове м'ясо? Приблизно через годину дістаємо шматок свинини, пробуємо відокремити м'ясо від кістки. Легко відходить, відшаровується? Отже, готове. Якщо м'ясо жорстке, варимо ще 20-30 хвилин. Бульйон проціджуємо і знову ставимо на несильний вогонь, а м'ясо накриваємо та зберігаємо теплим.
Хвилин за 15-20 до закінчення варіння м'яса приступаємо до підготовки овочів. Почистимо і наріжемо соломкою або кубиками картопля. Нашаткуємо капусту.
Моркву наріжемо брусочками чи соломкою. На тертці не варто терти – при обсмажуванні морква розм'якшиться і майже не буде помітно. А яскраві брусочки моркви в щах зі свіжої капусти виглядають естетично та апетитно. Ріпчасту цибулю шаткуємо дрібнішими кубиками, багато хто не любить коли в супах трапляються смужки вареної цибулі. Трохи більше нарізаємо перець. Хоча в класичний рецепт щеї зі свіжої капусти перець не додають, але зайвим він точно не буде.
У каструлю з киплячим бульйоном викладаємо картоплю. Доводимо до кипіння, укручуємо вогонь, залишаємо варитися до готовності. Одна з головних умов наваристих щей зі свіжої капусти – картоплю потрібно добре розварити, щоб щі не були «порожніми». Іноді разом із м'ясом варять кілька невеликих картоплин. З готового бульйону дістають м'ясо та картоплю, розминають бульби в пюре та додають у проціджений бульйон. Потім готують за рецептом, закладають решту, починаючи з картопляної соломки.
Овочева піджарка в класичні борщ зі свіжої капусти готується на олії або витопленому салі. У киплячий жир висипаємо цибулю. Трохи смажимо, він відразу і розм'якшуватиметься, і обсмажуватиметься до золотистого кольору. Додаємо моркву, перемішуємо, пасеруємо хвилин п'ять. Викладаємо шматочки перцю. Тушимо поки перець не стане м'яким.
Помідори трьом на тертці або перемелюємо блендером. Взимку для рецепту щей замість свіжих томатів використовуємо консервовані у власному соку або томатний соус. Заправляємо піджарювання томатом, готуємо кілька хвилин. Якщо немає ні помідорів, ні томату, не додавайте нічого, класичний рецепт щеї зі свіжої капусти не передбачає ці інгредієнти. Але щі повинні бути кисленькими, томат якраз і розставить усі смакові акценти.
Перевіряємо готовність картоплі, викладаємо овочі. Потрібно враховувати, що кислота, яка є в томаті, перешкоджає розварюванню картоплі, якщо вона ще не готова, то після того, як додайте в бульйон піджарювання, картопля вже не розвариться, так і залишиться твердою.
Даємо бульйону з овочами закипіти, викладаємо капусту. Солимо на власний смак. Варимо на слабкому вогні до бажаної м'якості капусти: хтось любить щоб капуста була тверда, хрустіла, комусь подобається капуста розварена, м'яка.
Незадовго до готовності приправляємо лаврушкою, зеленню та меленим перцем. Вимикаємо газ, залишаємо каструлю зі щами на теплій плиті настоятися.
Поки щі зі свіжої капусти настоюються, відокремлюємо м'ясо від кістки, нарізаємо шматочками. Перекладаємо в борщ або додамо пізніше в тарілки.
Розкладаємо щі зі свіжої капусти, приготовлені за класичним рецептом по тарілках, додаємо м'ясо і подаємо до столу зі сметаною і житнім хлібом. Для гостроти можна дрібно посікти пару часточок часнику, додати в тарілки. Приємного апетиту!
Відео-рецепт приготування найсмачніших щіт зі свіжої капусти
Щи є одним із найвідоміших національних російських страв. Для них характерний кислий смак, який створюється квашеною капустою (зазвичай у щах використовують саме її). Однак, і при приготуванні щеї зі свіжої капусти, що теж зустрічається досить часто, можна досягти такого кислого смаку, наприклад, за допомогою щавлю, кропиви або шляхом заправлення страви капустяним або іншим розсолом. Овочі в щі можуть закладатися як сирими, так і обсмаженими. Щи можна готувати на м'ясному, рибному, грибному бульйонах, відварах із овочів чи круп. Якщо щи повністю овочеві, їх називають «порожніми». Велику популярність здобули щі, які називають «добовими» — через те, що їхній смак повною мірою проявляється лише через добу після приготування страви. Подають щі найчастіше зі сметаною або вершками.
Щи з капусти – підготовка продуктів
Якщо щі готуються на м'ясному бульйоні, то м'ясо для їхнього приготування слід ретельно промити і нарізати невеликими шматочками. Свіжу капусту ми дрібно шаткуємо, квашену - злегка віджимаємо від розсолу. Інші овочі - морква, цибуля і т. д. нарізаємо згідно з рецептом.
Щи з капусти - найкращі рецепти
Рецепт 1: Щи із капусти квашеної
Завдяки квашеній капусті, ці щі мають ту кислинку, яка для цієї страви вважається класичною. Додавши до них сметану та зелень, можна отримати дуже ситну та смачну першу страву.
Інгредієнти:
0,5 кг м'яса (яловичини, свинини чи курятини);
300 гр. капусти квашеної;
4 картоплини;
1 велика цибулина;
1 морквина;
2 ст. л. томат-пасти;
рослинна олія для обсмажування овочів;
на смак сіль з лавровим листом і горошком перцем;
зелень та сметана для прикраси страви.
Спосіб приготування:
1. Наливаємо в каструлю приблизно 3 літри води, кладемо в неї м'ясо, доводимо до кипіння, потім знявши піну, варимо близько години.
2. Додавши квашену капусту з лавровим листом і чорним перцем горошком, варимо ще близько півгодини (якщо для приготування капусти взята курка, то капусту додаємо відразу, як закипить м'ясо).
3. Нарізаємо цибулю і злегка обсмажуємо її, потім, натерши моркву на тертці, додаємо її до цибулі і обсмажуємо овочі разом для приготування заправки. Наприкінці обсмажування додаємо до овочів томатну пасту.
4. Очистивши картоплю, нарізаємо її у формі кубиків або брусків, відправляємо в каструлю з м'ясом та капустою.
5. Коли картопля закипить, додаємо в каструлю заправку, чекаємо, поки її вміст знову закипить, зменшуємо вогонь і готуємо ще близько 15 хвилин. Подаємо щі на стіл зі сметаною.
Рецепт 2: Рецепт щи з свіжої капусти з м'ясом
Щи зі свіжої капусти також знаходять багато шанувальників. Вони не такі кислі, як щі з квашеної капусти, але завдяки томату їх смак теж містить певну кислинку. Так як ці щі готуються на м'ясному бульйоні, вони теж є дуже ситною та смачною стравою.
Інгредієнти:
0,5 кг свіжої капусти;
0,7 кг яловичини чи свинини;
3 ст. л. томат-пасти;
1 велика морква;
2 середні цибулини;
росл. олія;
зелень, свіжа чи сушена;
на смак сіль зі спеціями.
Спосіб приготування:
1. Наливши в 4-літрову каструлю холодну воду, поміщаємо туди м'ясо, накриваємо каструлю кришкою, доводимо її вміст до кипіння і протягом приблизно години варимо м'ясний бульйон, знімаючи піну шумівкою в міру її появи. Потім процідивши бульйон, солимо його і знову ставимо на вогонь.
2. Поки бульйон вариться, готуємо овочі, які можуть знадобитися нам для варіння: дрібно шаткуємо капусту, чистимо моркву і натираємо її на тертці, дрібно ріжемо цибулю. Потім цибулю обсмажуємо злегка в сковороді з олією, додаємо до неї моркву, обсмажуємо їх разом протягом декількох хвилин, і в кінці обсмажування овочів викладаємо на сковороду дрібно рубаний зубок часнику. Перед тим, як зняти сковороду з вогню, додаємо томатну пасту до овочів. Якщо для приготування щіт використовується не томатна паста, а свіжий помідор, то його слід класти в сковороду разом з часником.
3. Діставши м'ясо з бульйону, остудити його і ріжемо кубиками (не надто дрібними). Ріжемо картоплю у формі кубиків чи соломкою, за бажанням. Потім занурюємо картопля в киплячий бульйон, чекаємо, поки вміст каструлі знову закипить, і відправляємо туди ж капусту, варимо ще близько 10 хвилин. Потім кладемо в щі попередньо обсмажені з томатом овочі, додаємо спеції із зеленню, варимо ще близько 5 хвилин і вимикаємо.
Рецепт 3: Щи із капусти добові
Особливістю добових щіт є те, що їх прийнято їсти через добу після приготування. Саме до цього часу вони набувають того неповторного смаку і аромату, якими славиться ця страва.
Інгредієнти:
800 гр. капусти квашеної;
400 гр. м'яса яловичого;
200 гр. кісток яловичих;
1 велика морква;
2 цибулини;
5 невеликих корінців петрушки;
4 ст. л. томат-пасти;
3 ст. л. борошна пшеничного;
100 гр. олії вершкового;
на смак сіль;
сметана та зелень для прикраси страви.
Спосіб приготування:
1. Наливши в 2-літрову каструлю холодну воду, кладемо туди м'ясо з кістками, доводимо до кипіння і варимо бульйон при закритій кришці, періодично знімаючи піну.
2. Просмажуємо борошно на сковороді до золотистого кольору (не додаючи олії).
3. Дрібно ріжемо капусту, корінь петрушки, цибулю. Моркву натираємо на тертці. Потім цибулю злегка підсмажуємо на сковороді з олією, за кілька хвилин додаємо до неї моркву і обсмажуємо їх разом. Потім у маленькій каструльці розтоплюємо вершкове масло і гасимо в ній на дуже слабкому вогні обсмажені овочі з капустою, томатною пастою та борошном приблизно 40 хвилин. Потім перекладаємо тушковані овочі в каструлю, де вариться м'ясо, і, трохи прокип'ятивши, вимикаємо каструлю. За бажанням додаємо в щи розтертий часник.
4. Добові щі прийнято їсти на другу добу, тоді вони смачніші. Перед подачею додаємо в кожну тарілку з щами по ложці сметани та дрібно нарубаної зелені петрушки та кропу.
Рецепт 4: Щи із капусти з грибами
Такі щі готуються дуже швидко, при цьому в порівнянні з м'ясними щами вони є більш легким блюдом. Гриби та чорнослив надають йому особливий аромат і смак, який напевно полюбить уся ваша родина.
Інгредієнти:
0,5 кг свіжої капусти;
300 гр. свіжих грибів;
1 цибулина;
1 морква;
100 гр. шинки;
10 шт. чорносливу без кісточки;
олія раст.
на смак сіль, лавровий лист, зелень.
Спосіб приготування:
1. Тонко шаткуємо капусту, потім, виклавши її на сковороду з олією, обсмажуємо.
2. Цибулю нарізаємо тонкими півкільцями, моркву чистимо і натираємо на тертці. Гриби ріжемо тонкими скибочками. Шинку нарізаємо соломкою.
3. Кладемо овочі та шинку з грибами в сковороду з капустою та обсмажуємо їх разом при частому помішуванні.
4. У каструлі доводимо до кипіння воду, відправляємо туди обсмажені овочі і варимо щі приблизно протягом півгодини. Потім додавши в каструлю чорнослив, продовжуємо варити ще близько 10 хвилин, після чого кладемо в каструлю зелень петрушки з лавровим листом і вимикаємо вогонь.
Під час варіння щей слід класти квашену капусту в холодну воду або бульйон, а свіжу — в киплячу.
Навіть із дуже кислої капусти можна приготувати смачні борщ. Для цього частину кислої капусти потрібно замінити свіжою, але потрібно пам'ятати, що квашену капусту кладуть у щі на початку приготування страви, а свіжу вже після того, як м'ясо звариться і закипить картоплю.
Можна варити борщ зі свіжої капусти без картоплі, тоді для заправки рекомендується використовувати підсмажену муку.
Щи зі свіжої капусти – це чудовий легкий суп. Прекрасно підійде для тих, хто стежить за своєю фігурою, адже такий суп низькокалорійний і при цьому поживний. Як приготувати борщ зі свіжої капусти я розповім вам у своїй статті.
Інгредієнти
Для початку підготуємо необхідні продукти для приготування щі:
- Половину середнього качана капусти.
- Підлога кілограма яловичини, можна з кісточкою.
- Парочку картоплі.
- Морківка.
- Головка цибулі ріпчастої.
- Одна помідорка.
- Вершкове масло для обсмажування.
- Сіль|соль|, перець.
- Лавровий листок.
- Петрушка та кріп.
- Часник.
- Сметана.
Процес приготування страви
Для того щоб приготувати борщ із свіжої капусти, перш за все треба зварити бульйон. Я волію варити бульйон у два етапи.
Перший етап: закипіла вода, кинула м'ясо, проварила трохи та злила бульйон, м'ясо промила.
Другий етап: наливаю нову чисту воду, кладу туди м'ясо і варю 1,5 години. За хвилини 30 до готовності додаю сіль. Так бульйон буде світлим та прозорим і не потрібно буде його зціджувати.
За хвилин 15 до готовності бульйону починаємо готувати засмажку. Очищаємо моркву і цибулю, потім дрібно нарізаємо їх. Морквину можна натерти на найбільшій тертці. Обсмажуємо все це на вершковому маслі.
Картоплю очищаємо, нарізаємо. Я люблю різати кубиками, так щи ефектніше чи виходять.
Для того щоб легко та швидко зняти шкірку з помідора, його необхідно ошпарити окропом. Після цього обкотити холодною водою і вуалем, шкірка знімається одним рухом. Очищений томат також нарізаємо. І знову ж таки я люблю кубиками для ефектності.
Капусту промиваємо, очищаємо і дрібно шаткуємо. Хтось робить це за допомогою шатківниці, а в мене її немає. Я користуюсь звичайним ножем. Подрібнюю капусточку і додаю в киплячий бульйон.
Капусту проварюю хвилин 7, після цього додаю картоплю, а ще через 5 хвилин — додаю порізані помідори.
Варимо все це близько 8 хвилин, після чого додаємо готову засмажку.
Даємо ще проваритись хвилини 3 і додаємо подрібнену зелень, перець, лавровий лист.
Для гостроти смаку можна додати часникову приправу. Зробити її найпростіше. Часник пропускаємо в часнику, додаємо сіль і добре все перемішуємо. Можна подавати до зварених борщ зі свіжої капусти окремо або додати в загальну каструлю.
Також, можна подати сметану до щі. Виходить дуже смачно та поживно. Особливо подобається діткам.
Приємного апетиту!
Статті на тему
