Маринування шашлику у мінеральній воді. Шашлик свинини з лимоном на мінералці. Шашлик зі свинини на мінеральній воді
Вже від однієї згадки слова «шашлик» у думках мимоволі виникають такі картини, що і слинки течуть, і зуби сверблять. Напевно, не знайдеться людини, яка б відмовилася від цієї ароматної, соковитої, приготованої на багатті м'ясної страви.
Як правило, такі вилазки на природу з шашликами плануються заздалегідь та ретельно. Збирається компанія, обговорюється кількість учасників пікніка, хто і що готує, скільки треба купити та замаринувати м'яса. Але трапляються випадки, коли шашличний настрій з'являється раптово. Наприклад, несподівано зателефонували друзі, повідомили, що вже сідають в електричку, і через 3-4 години будуть надвечір у гостях у вашому заміському будинку.
Не хвилюйтесь, і в цьому випадку можна зустріти їх за повною програмою. Швиденько змотайте на ринок за свинячою м'якоттю, а ще купіть лимон і пляшку газованої води. Ніколи не робили маринад для шашлику з мінералкою та лимоном? Тоді спробуйте, страва виходить дивовижною.
Смак Інфо Другі страви з м'яса
складові
- м'якоть свинини – 1,5 кг;
- ріпчасті цибулини – 3 шт.;
- приправа для шашлику – 1,5 ст. л.;
- сіль - на свій смак, чим менше тим краще для маринаду, можна обійтися без солі;
- вода мінеральна (сильно газована) – 0,5 л;
- лимон – 1/2 шт.
Як приготувати маринад для шашлику з мінералкою і посмажити найсмачніший шашлик
Свинячу м'якоть ретельно промийте під прохолодною водою і поріжте великими шматочками для шашлику, щоб їх зручно було нанизувати на шампура.
Ріпчасті цибулини очистіть від лушпиння, помийте і наріжте кільцями завтовшки 0,5-1 см.
Перекладіть м'ясо в пластиковий контейнер або емальовану каструлю, в якій маринуватиметься. Притрусіть приправою для шашлику та сіллю.
Туди ж відправте кільця цибулі.
Все добре перемішайте, щоб м'ясні і цибульні шматочки поступово покрилися прянощами і спеціями.
Залишилось лише замаринувати шашлик на мінеральній воді. Залийте свинину мінералкою, вона має повністю покривати м'ясні шматочки. Сюди ж видавіть сік із половинки лимона. Ще раз добре перемішайте, накрийте посуд кришкою і приберіть в прохолодне місце мінімум на 3-4 години. Буде ідеально, якщо ви замаринуєте м'ясо з вечора, і воно простоїть у холодильнику всю ніч, потім самі відчуєте, яким соковитим та ніжним вийде шашлик.
Зверніть увагу на те, що мінеральна вода в момент заливання м'яса повинна бути холодною, тому попередньо її охолодіть.
З часом замариновані шматочки м'яса трохи збільшаться в обсязі. Нанизайте їх на шампура, чергуючи з цибульними кільцями, або розкладіть у спеціальну решітку для барбекю.
Підготуйте мангал з розпеченим вугіллям і обсмажуйте над ними шашлик, періодично перевертаючи шампура (або грати).
Готовність шашлику перевірте за допомогою гострого ножа. Проколіть їм шматочок м'яса, якщо в рідині, що з'явилася, ще трохи присутня кров, продовжуйте смажити. Якщо виділяється сік прозорого кольору, то страва готова.
Тизерна мережа
Перекладіть готовий шашлик зі свинини на мінеральній воді з ґрат або шампура на тарілку, прикрасьте свіжою зеленню та шматочками овочів (огірків, помідорів, солодкого болгарського перцю). Замість хліба до цієї м'ясної страви, приготовленої на багатті, ідеально підійде лаваш. Не забудьте подати до шашлику соус чи кетчуп. Смачного!
Різновиди маринаду
Маринад для м'яса з мінеральною водою можна готувати не лише з використанням лимонного соку, а й з іншими компонентами:
- Укладайте в каструлю м'ясо та цибулю, рясно присмачуючи кожен шар майонезом. Коли всі м'ясні шматочки та цибулинні кільця будуть укладені, останнім шаром нанесіть майонез і налийте мінеральну воду.
- Замість соку лимона візьміть звичайний столовий або винний, яблучний, бальзамічний оцет або кисле молоде вино.
Всі ці варіанти маринадів на мінералці підходять не тільки для свинини, так само ви можете замаринувати і куряче м'ясо. Крім цибулі додавайте в шашлик нарізані кружальцями щільні помідори, у запеченому вигляді вони виходять дуже смачними.
Шашлик зі свинини рецепт маринаду продумуємо заздалегідь, збираючись виїжджати на природу та готуючи головний атрибут будь-якого пікніка. Існують різні види маринадів. Використовують вино, оцет, майонез та багато інших інгредієнтів.
Найпростіший і найефективніший спосіб, замаринувати шашлик у мінеральній газованій воді. Приготовлений на мінеральній воді маринад для шашликів зі свинини робить м'ясо надзвичайно ніжним і соковитим.
Маринад для шашлику зі свинини на мінералці
Інгредієнти:
- Свинина – 1 кілограм;
- Цибуля ріпчаста - 400 - 500 грам;
- Чорний мелений перець;
- Сіль;
- Приправи для шашлику (за смаком);
- Мінеральна вода з газом.
Вибір та підготовка м'яса
Який би чудовий ви не приготували, основа успіху все-таки у правильному виборі м'яса. Думки щодо кращого м'яса для шашлику різні. Хтось віддає перевагу лопатці або свинячій шийці, а комусь – до вподоби м'ясо із задньої частини туші. Безпрограшний варіант у виборі свинини – вирізка.
Перед тим, як замаринувати шашлик зі свинини, м'ясо потрібно добре промити, просушити та нарізати невеликими шматочками. Важливо, щоб вони були, приблизно однієї величини. Занадто маленькі шматочки можуть вийти сухими, а надто великі можуть не просмажитись і бути сируватими.
Цибулю слід розділити навпіл. Першу половину пропустити через м'ясорубку і вичавити через дрібне сито чи марлю. У м'ясо виливаємо лише цибульний сік. Якщо потраплять крупинки цибулі, вони згорять на мангалі і додадуть готовому м'ясу специфічний смак. Хоча, може комусь — то це навіть подобається. Другу частину цибулі порізати великими кільцями і додати до м'яса.
Посолити, поперчити, додати спеції. На ринку, та й у магазинах зараз можна придбати чудові вже готові набори приправ для шашликів. А можете скласти букет спецій на свій смак.
Тепер треба добре все перемішати. Краще це робити в глибокому просторому посуді, щоб сіль і спеції розподілилися рівномірно.
Слід зазначити, що це рецепт призначається лише м'яса свинини. Щоб знати, як або , Ви можете застосувати інші рецепти або (універсальний).
Маринад для шашлику зі свинини
Тепер заливаємо все мінеральною, бажано сильно газованою водою, щоб м'ясо було вкрите нашим маринадом повністю.
Бульбашки вуглекислого газу, що містяться в мінеральній воді, сприяють розщепленню волокон м'яса, надаючи особливої м'якості. До того ж нейтральний смак води не забиває аромат самого м'яса та приправ, як, наприклад, оцет чи вино.
Накриваємо замариноване м'ясо кришкою та ставимо в холодильник. Краще, звичайно, щоб воно знаходилося в маринаді кілька годин. Але якщо у вас в запасі мало часу, то, повірте, шашлик буде м'яким і смачним навіть після півтори години такого маринування.
Перед смаженням потрібно злити зайву воду. Для тих, хто любить на шашлику рум'яну скоринку, можна додати пару столових ложок олії та ретельно все перемішати.
Через 5 – 10 хвилин можна нанизувати м'ясо, чергуючи з кільцями цибулі, що вціліли, на шампура і приступати безпосередньо до смаження.
Спробувавши такий чудовий шашлик зі свинини, рецепти маринаду з іншими складовими Ви забудете назавжди.
Важливою деталлю, як правильно приготувати шашлик зі свинини, або, крім хорошого рецепту, є заздалегідь приготовлений, прогорілий. Неприпустимо смажити м'ясо на відкритому полум'ї. Якщо немає можливості придбати вугілля у торгових точках, використовуйте деревину лише фруктових дерев. Не застосовуйте деревину будівельних чи технічних сортів.
Крок 1: готуємо м'ясо.
Насамперед вибираємо свинину. Найкращий варіант - шийна вирізка або корейка. Ці шматочки тушки м'які, з тонкими прошарками жиру, і за рахунок цього шашлик у будь-якому випадку вийде соковитий, навіть якщо перетримати його на вогні.Після того, як вибір зроблений, промиваємо свинину під холодною проточною водою і сушимо її паперовими рушниками.
Потім викладаємо м'ясо на обробну дошку та очищаємо його від тонкої плівки та дрібних кісток, які могли залишитися на свинячій тушці під час рубки.
Потім нарізаємо свинину порційними шматками завтовшки від 4 до 5 сантиметріві перекладаємо нарізку в глибоку миску чи каструлю. Бажано, щоб посуд для маринування був скляним, глиняним або емальованим.
Крок 2: готуємо цибулю.
Тепер очищаємо кілограм цибулі від лушпиння, промиваємо його під холодною проточною водою і сушимо паперовими рушниками.
Потім по черзі викладаємо цибулини на обробну дошку і нарізаємо: кільцями - якщо ви хочете смажити м'ясо з цибулею, півкільцями або крупними кубиками - якщо цибуля буде використана для приготування інших страв.
Крок 3: маринуємо м'ясо.
Перекладаємо нарізку цибулі в каструлю з м'ясом. Туди ж кладемо на смак сіль, чорний мелений перець, суміш спецій для шашлику і перемішуємо ці продукти чистими руками так, щоб прянощі лягли на шматочки свинини рівним шаром.
Потім заливаємо м'ясо газованою мінеральною водою, рідина повинна покрити його повністю. Потім накриваємо каструлю кришкою і ставимо в холодильник чи прохолодне місце. на 12 – 15 годин.
Крок 4: готуємо шашлик зі свинини на мінералці.
Після потрібного часу дістаємо каструлю з маринованим м'ясом з холодильника і акуратно зливаємо залишки мінеральної води.
Потім перемішуємо м'ясо з двома столовими ложками олії.
Після цього нанизуємо на кожен шампур по 5 - 6 порційних шматочків свинини, залишаючи між ними вільний простір завдовжки 5 міліметрів.
Якщо ви нарізали цибулю кільцями, то її можна чергувати з м'ясом. Якщо овоч був дрібно нарізаний, його шматочки краще прибрати для того, щоб вони не підгоряли під час смаження. 
Тепер укладаємо шампура з м'ясом на мангал, що пихає жаром, так, щоб вони лежали щільнодруг до друга.
Відстань між шашликом і тліючим вугіллям має бути не меншою 12 – 15 сантиметрів.
Якщо під час смаження з'явиться сірий дим, збризкуємо м'ясота вугілля звичайною або мінеральною водою, таким чином зменшуючи вогонь у мангалі. 
За весь час смаження перевертаємо шампура з боку на бік не більше 4 – 5 разівдля того, щоб свинина не стала сухою.
Якщо м'ясо витримали в маринаді 12-15 годин, тоді на його приготування піде не більше 25 – 30 хвилин.
Перевірити готовність можна за допомогою кухонного ножа. Просто робимо надріз на одному шматочку свинини. Потік прозорий сік – шашлик готовий.
Перекладаємо шампура на тацю або велику плоску страву і подаємо ароматну страву до столу.
Крок 5: подаємо шашлик зі свинини на мінералці.
Шашлик зі свинини на мінералці подають у гарячому вигляді. Його сервірують разом зі свіжою зеленню: кропом, петрушкою, кінзою, цибулею та базиліком. Також на стіл ставлять свіжу овочеву нарізку та соління. Дуже часто до цієї страви готують соуси на основі помідорів, гранатового соку або салатного перцю. Як відомо, свинина – м'ясо жирне та багате на білок, але в ньому немає клітковини. Тому незамінний атрибут цієї страви – хліб чи лаваш! Насолоджуйтесь!
Смачного!
Готувати мангал варто за 1,5 – 2 години до початку приготування шашликів, його жар має бути не менше ніж 300 градусів Цельсія.
Шашлики можна готувати на вугіллі чи дровах. Якщо ви вибрали другий варіант, тоді не забудьте, що не варто використовувати дрова хвойних порід. Вони надають м'ясу неприємного запаху. Не можна розпалювати багаття із сухих гілок горобини, осики, олеандру та тополі. У них містяться отруйні олії. Також, не використовуйте дерево, що підгнило або відволожилося, від цього багаття буде сильно димитися.
Для того, щоб вугілля в мангалі спалахували не так сильно і при цьому давали рівний жар, можна посипати їх 2 - 3 жменями солі.
Це один із тих рецептів, які ніколи не підводять. Але за умови, що я купую правильне м'ясо і марину його не менше 6 годин. Шашлик зі свинини з мінеральною водою виходить просто ідеальним. М'ясо соковите та ніжне, в міру солоне та злегка гостре. Мінералка робить його м'яким.
Дуже важливо не пересолити шашлик і завжди враховувати склад приправи. Я користуюся вже готовою приправою для шашлику, де є сіль. Тому обережно потроху додаю її до м'яса і пробую.
Найкраще залишати маринувати свинину на ніч або навіть на добу обов'язково у холодильнику, щільно накривши плівкою. Для приготування цієї м'ясної страви завжди беру лише ошийок. Це найкраща частина свинячої туші для ідеального шашлику. М'ясо не морозити! Готувати лише зі свіжого!
складові
- свиняча шия 1,5 кг
- цибуля 600-700 г
- приправи для шашлику 1 шт.
- вода мінеральна із газом 1 ст.
Як приготувати шашлик зі свинини на мінеральній воді
Свіже м'ясо ретельно промиваємо холодною водою. Потім обтираємо паперовим рушником, позбавляючись зайвої вологи. Нарізаємо свинячу шию шматками близько 70 г кожен. Для приготування на решітці можна різати більші шматки, а для шампурів – менше. Цибулю нарізаємо кільцями.
Відправляємо всі шматки м'яса у глибоку ємність. Посипаємо приправою та трохи солі. Ретельно перемішуємо.
Відправляємо сюди ж цибулю. І кладемо кільця під м'ясо та зверху.
Заливаємо мінеральною водою. Перемішуємо та накриваємо плівкою. Ставимо мінімум на 6 годин у холодильник. За цей час м'ясо добре просочиться маринадом.
Починається найцікавіший процес. Готуємо мангал для смаження м'яса.
Смажимо на розпеченому вугіллі. Ми готуємо найчастіше шашлик зі свинини на ґратах.
Щойно знизу почне рум'янитися м'ясо, треба перевернути.
Перевертаємо грати періодично, щоб м'ясо не підгоріло і поливаємо маринадом чи водою, щоб не пересихало.- Скільки смажити шашлик? Тут все залежить від розміру скибок м'яса та часу маринування. Зазвичай ми смажимо 30-40 хвилин. Готовність шашлику потрібно перевірити шляхом розрізання шматка посередині. Якщо сік прозорий і м'ясо м'яке, то страва готова до вживання.
Подавайте до шашлику всілякі соуси, буде ще смачніше. А ще має бути багато овочів та зелені. Смачного. 
Готуємо всі інгредієнти для приготування шашлику зі свинини. М'ясо для шашлику найкраще використовувати свіже, а чи не заморожене. Не завжди таке м'ясо буває під рукою.
Лимон миємо і нарізаємо кружальцями. Викладаємо в каструлю або миску в якій маринуватиметься м'ясо для шашлику.
Ріпчасту цибулю чистимо і нарізаємо кружальцями. Додаємо до лимона.
Свинину нарізаємо великими шматочками. Складаємо в каструлю чи іншу ємність для маринування.
Спеції для шашлику ви можете вибрати на свій смак. Найчастіше для шашлику зі свинини використовують такі спеції: базилік, чорний та червоний перець, майоран, чебрець, сушений часник, сушені помідори. Додаємо спеції та сіль у каструлю з м'ясом.
Все добре перемішуємо, прикладаючи зусилля, щоб цибульний та лимонний сік проникли у свинину.
Заливаємо все мінеральною водою та залишаємо на кілька годин у холодильнику.
Мінеральну воду використовуйте сильногазовану, бульбашки проникають у волокна і тому шашлик виходить дуже соковитим. Шашлик повинен промаринуватися. 
Ось м'ясо замаринувалося, тепер можна готувати свинячий шашлик на вугіллі.
Розводимо багаття і чекаємо, поки прогорять дрова. А поки що нанизуємо м'ясо і цибулю на шампура.
Готуємо шашлик лише на вугіллі. Викладаємо шампура із м'ясом на мангал.
Під час смаження шашлику не забуваємо регулярно перевертати шампура. Щоб визначити, чи готовий шашлик, потрібно зняти найбільший шматочок з шампура і розрізати його. Якщо виділяється прозорий сік, значить шашлик вже готовий.
Соковитий шашлик із свинини на мінералці з лимоном готовий!
Їсти шашлик відразу. Подати можна з картоплею та свіжими овочами. Смачного!
Статті по темі
