Квашена капуста рецепт швидкий 3 літровій банці. Рецепт швидкого приготування квашеної капусти у банку. Квашена «бомбова» капусточка

Класичний покроковий рецепт пропонує робити квашену капусту у 3-літровій банці або відрі. Коли багато кочанів, доречно використовувати дерев'яну бочку і в ній заготовляти смачну, соковиту закуску на зиму. Якщо є бажання побалувати рідних прямо зараз і внести приємну різноманітність у повсякденне меню, варто звернути увагу на швидкий спосіб приготування квашеної капусти. Він дуже простий і дозволяє ласувати пікантною стравою вже через 2-3 доби, не чекаючи, коли настане сезон холодів.

Тим, хто цінує м'які відтінки та не любить надто різких смаків, сподобаються рецепти без оцту. Шанувальники гостріших страв з вираженим ароматом оцінять варіанти приготування без цукру, але з розсолом, часником і перцем. До квашеної капусти ніхто не залишиться байдужим і обов'язково знайде у нашій добірці свій найкращий, ідеальний рецепт.

Смачна квашена капуста - класичний покроковий рецепт на 3-літрову банку.

До складу класичного рецепту приготування квашеної капусти в 3-літровій банці входить мінімум компонентів. Крім самої білокачанної використовується морква, а з приправ - тільки сіль та цукор. Заготівля відрізняється м'яким приємним смаком, не гірчить і зберігає природну соковитість протягом усього часу зберігання.

Необхідні інгредієнти для приготування зимової квашеної капусти за класичним рецептом

• капуста – 3 кг
• морква – 3 шт
• сіль - 1 ст.л
• цукор – 2 ст.л

Покрокова інструкція, як зробити до зимового сезону класичну квашену капусту в 3-літровій банці

Квашена капуста – швидкий класичний рецепт із розсолом та оцтом

Дотримуючись порад класичного рецепта, можна швидко і без особливих зусиль приготувати квашену капусту в оцтовому розсолі. У готової домашньої закуски буде виражений пікантний смак та легкий аромат. У холодильнику цей продукт зможе зберігатися досить довго і стане чудовим доповненням до м'ясних, рибних та картопляних страв.

Необхідні інгредієнти для швидкого заготівлі квашеної капусти в оцтовому розсолі

• капуста – 3 кг
• морква – 3 шт
• вода – 5 л
• сіль – ½ ст
• цукор – 1 ст
• оцет столовий - 6 ст

Покрокова інструкція для рецепту приготування класичної квашеної капусти з оцтовим розсолом

1. З качана зняти верхнє листя, а саму капусту тонко нашаткувати.
2. Моркву сполоснути під проточною водою, обсушити, почистити та натерти на великій тертці.
3. Скласти оброблені овочі в таз, обережно перемішати, але не м'яти. Потім капустяно-морквяний мікс помістити в банки і добре утрамбувати.
4. У великій каструлі підігріти воду, всипати сіль, цукор і довести до кипіння. Коли рідина завирує, знизити рівень підігріву, влити оцет і проварити.
5. Коли кристали солі та цукру остаточно розчиняться, зняти з плити та остудити до кімнатної температури.
6. Холодним розсолом залити банки та до ранку залишити на кухонному столі. Вранці проткнути бамбуковою паличкою, щоб вийшов газ, що скупчився і відправити в холодильник на зберігання.

Хрумка квашена капуста з розсолом без оцту - рецепт класичний швидкий спосіб приготування

Особливість цього методу швидкого приготування квашеної капусти в розсолі - відсутність оцту в складі. Без нього закуска виходить ніжнішою та практично не має кислого присмаку. Ще один супутній компонент, рубаний часник, надає страві пікантної гостроти і приємного аромату, що запам'ятовується.

Необхідні інгредієнти для швидкого способу заквашування капусти в розсолі

• капуста – 3 кг
• морква – 4 шт
• часник – 4 зубчики
• лавровий лист – 4 шт
• чорний перець горошком – 6 шт
• вода – 1,5 л
• сіль - 2 ст.л
• цукор – 2 ст.л

Покрокова інструкція, як зробити класичну хрустку капусту з розсолом

1. Для розсолу в глибоку емальовану каструлю влити воду, на середньому вогні довести до кипіння, всипати цукор і сіль, перемішати, зменшити рівень прогріву до мінімуму і варити, регулярно помішуючи, доки кристали повністю не розчиняться. Потім прибрати з плити та остудити до кімнатної температури.
2. У капусти зняти зовнішнє листя, качан розрізати на кілька частин, вирізати качан, а частини, що залишилися, тонко нашаткувати.
3. Моркву сполоснути в проточній воді, обсушити, почистити, натерти на терці, з'єднати з капутою і перемішати.
4. Часник пропустити через прес або дуже дрібно покришити і додати|добавляти| в капустяно-морквяну масу.
5. Потім скласти овочеву суміш у чисту банку, прошаровуючи лавровим листом та горошками перцю. Щільно утрамбувати, щоб увійшла максимальна кількість.
6. Заповнити банку прохолодним розсолом так, щоб він повністю накрив капусту. Зверху накрити широким бинтом, складеним у кілька разів, і залишити при кімнатній температурі на 3 доби. Іноді проколювати гострою бамбуковою паличкою, створюючи місце для виходу газів, що утворюються.
7. Після закінчення банку з капустою обтерти серветкою, закупорити пластиковою кришкою і відправити в холодильник на зберігання.

Класичний рецепт швидкого приготування квашеної капусти в банці без оцту

Капуста, заквашена в банку без оцту, виходить в міру гострої та солоної. Яскраві смакові відтінки страві додають запашний кмин і мелений коріандр. Болгарський перець, що входить до складу рецепту, забезпечує необхідну соковитість і надає зовнішньому вигляду домашньої закуски привабливого красивого вигляду.

Необхідні інгредієнти для заготівлі квашеної капусти без оцту

• капуста білокачанна – 3 кг
• морква – 3 шт
• болгарський перець – 2 шт
• сіль - 4 ст.л
• кмин - ½ ч.л
• цукор – 1 ст.л
• коріандр мелений – ½ ч.л

Покрокова інструкція, як зробити квашену капусту в банці без оцту

1. Капусту сполоснути, обсушити, прибрати частину верхніх листів, а качан, що залишився, тонко нашаткувати.
2. Моркву вимити, почистити та натерти на великій тертці.
3. У перцю видалити плодоніжку та насіння, м'якоть покришити соломкою.
4. Скласти всі оброблені компоненти в глибоку ємність, пересипати сіллю, коріандром і кмином, а потім розім'яти руками, щоб спеції розподілилися рівномірно.
5. Наповнити овочевою масою чисту стерилізовану банку, намагаючись утрамбовувати овочі якомога щільніше. Туди ж влити сік, що виділився.
6. Помістити ємність з капустою в миску з бортиками і залишити на 3-4 дні. За цей час закуска добре прокваситься і стане придатною для споживання.
7. Після закінчення належного часу закупорити пластиковою кришкою і поставити в холодильник.

Квашена капуста на зиму в бочці - класичний покроковий рецепт приготування з фото

Заквашена на зиму капуста в бочці вважається класичною російською стравою і має яскраво виражений гостро-кислий смак. Робити таку заготівлю вдома не складно. Головне, забезпечити їй у майбутньому сприятливі умови зберігання. Інакше закуска закисне і покриється пліснявою, а вся праця господині піде нанівець.

Необхідні інгредієнти для заготівлі квашеної капусти для зими в бочці

• капуста – 50 кг
• морква – 2 кг
• сіль - 1, 25 кг
• яблука – 1,25 кг
• журавлина - 1,25 кг
• кмин – 10 г
• житнє борошно – 50 г

Покрокова інструкція, як зробити до зимових холодів смачну квашену капусту в бочці

1. У кочанів прибрати верхнє зелене і зіпсоване листя, вирізати качан, м'якоть обполоснути і нашаткувати соломкою.
2. Моркву вимити у проточній воді, почистити та натерти на великій тертці. За бажання можна використовувати тертку для корейської моркви.
3. Яблука сполоснути, обсушити, видалити плодоніжку, зрізати шкірку, прибрати внутрішню насіннєву коробочку і нарізати брусочками.
4. Дно бочки для засолювання рівномірно присипати житнім борошном. Поверх вистелити капустяне листя. Далі шарами розмістити капусту, моркву, ягоди та яблука. Щільно утрамбовувати кожен ярус і пересипати його сіллю та кмином.
5. Коли бочка наповниться, прикрити вміст ретельно вимитим капустяним листям, потім покласти відріз попередньо прокип'яченої бавовняної тканини і ретельно вимите дерев'яне коло. Поставити вантаж та помістити ємність у сухе приміщення із середньою температурою повітря +15…22 градуси.
6. Через 2-3 дні процес бродіння увійде до активної фази. Після цього залишити капусту на 10-15 днів. Щоб гази виходили, і заготівля не гірчила, регулярно проколювати поверхню бамбуковою паличкою.
7. Піну, що виділяється, обов'язково видаляти.
8. Коли капуста буде готова, перемістити бочку в холодніше місце (оптимальна температура 0 ... +3 градуси).
9. При тривалому зберіганні капусти уважно стежити, щоб вона була повністю покрита розсолом. Якщо з'явилася пліснява, видаляти її відразу ж. Тканина та дерев'яне коло час від часу обмивати та обдавати окропом для підтримання чистоти у бочці.
10. Капусту подавати на стіл у гарній ємності, приправивши олією, цибулею або цукром.

Капуста, квашена у відрі без цукру – класичний рецепт на зиму з фото

Готувати на зиму квашену капусту можна навіть без цукру. Вона вийде більш солоною і пряною, набуде запашного смаку і порадує м'яким, ненав'язливим ароматом. У сезон холодів таку заготівлю можна буде не тільки їсти, як самостійну страву, але й класти в супи та борщі як овочеву запрвку.

Необхідні інгредієнти для заквашування капусти без цукру

• капуста – 6 кг
• сіль – 100 г
• чорний перець горошком – 10 шт
• лавровий лист – 2 шт

Покрокова інструкція, як заготовити до зими квашену капусту без додавання цукру

1. Капусту сполоснути, прибрати верхнє м'яте і зіпсоване листя. Качан розрізати на кілька частин, вирізати качан, а решту нашаткувати або натерти на середній тертці.
2. Скласти подрібнену капусти в чисте відро, емальоване, пересипаючи кожен шар сіллю, горошками чорного перцю і лавровим листом.
3. Потім дуже ретельно пром'яти капусту руками, щоб її структура стала ніжнішою. У результаті капустяний сік, що виділився, повинен прикрити вміст відра.
4. Зверху покласти широку, плоску тарілку, придавити вантажем та залишити при кімнатній температурі на 5-6 діб.
5. Потім розфасувати по банках, закупорити кришками і помістити на зберігання холодильник, погріб або підвал.

Хрумка квашена капуста по праву займає «почесне» місце у списку овочевих заготовок на зиму. Справді, без цього ароматного та пряного продукту важко собі уявити новорічний або різдвяний стіл – особливо під гарячу відварену картоплю та свинячу відбивну! Зимова заготівля капусти традиційно починається у жовтні, коли комора майже «під зав'язку» наповнена банками з різноманітною консервацією. Адже квашена капуста на зиму дуже смачна та корисна – завдяки вмісту мікроелементів та вітамінів B, C, K, U. Для заквашування в розсолі зазвичай використовують білі щільні качани пізніх сортів, придатних до тривалого зберігання. Сьогодні ми вивчимо найпростіші та найсмачніші покрокові рецепти з фото та відео квашеної капусти шаткованою та шматками – у 3-х літрових банках, каструлі і навіть відрі. Крім того, капусту можна заквасити на зиму з оцтом і без, з буряком, медом, журавлиною, яблуками, цукром. Звичайно, кожна господиня має свій «фірмовий» рецепт заготівлі, проте завжди хочеться порадувати рідних і близьких новими смаковими поєднаннями. Вдалих вам капустяних заготовок та приємного хрускоту!

Дуже смачна квашена капуста на зиму в 3-х літрових банках – простий покроковий рецепт з фото

Заготівля на зиму квашеної капусти дозволяє забезпечити організм вітамінами та корисними речовинами протягом тривалого періоду холодів. Особлива цінність цього продукту у високому вмісті молочної кислоти, що утворюється у процесі бродіння – найкращий засіб при проблемах із травленням. Для любителів здорового харчування квашена капуста, що сидить на дієті, стане справжнім «порятунком», оскільки містить мінімум калорій – 19 ккал на 100 грам! У зв'язку з майбутніми заготовками ми підібрали простий покроковий рецепт фото дуже смачної квашеної капусти на зиму в 3-х літрових банках. Закочувавши кілька банок капусти, взимку ви зможете приготувати відмінний борщ, пироги чи салат – з додаванням цього хрусткого інгредієнта.

Необхідні інгредієнти для зимової закваски капусти у банку ємністю 3 літри:

• капуста білокачанна - 1 велика качан
• спеції - лавровий лист, перець чорний і запашний, зерна коріандру - за смаком
• сіль за смаком

Покрокова інструкція до рецепту дуже смачної квашеної капусти до зими.

1. Капусту дрібно шаткуємо і солимо - результат пробуємо на смак.

   
   

2. Підсоленою капустою наповнюємо чисту 3-літрову банку і трохи утрамбовуємо, не забуваючи залишити вільною приблизно чверть ємності. Це необхідно для виходу повітря у процесі закваски.

   
   

3. Зверху ставимо прес і залишаємо банку з капустою у тепле місце до наступного дня – має виділитися рідина. Потім капусту кілька разів проколюємо до дна дерев'яною паличкою, щоб вийшло повітря. Таку маніпуляцію повторюємо протягом 2-3 днів.

   
   

4. Перед подачею квашену капусту викладаємо в тарілку, заправляємо олією і прикрашаємо білими кільцями цибулі.

   
   

Така пряна закуска відмінно гармонує з картоплею, м'ясними та рибними стравами, а також просто зі шматочком свіжого чорного хліба. Дуже смачно – пальчики оближеш!

Капуста з яблуками, квашена на зиму в каструлі – дуже смачний рецепт з фото

Здавна на Русі квашена капуста вважалася дуже смачною та корисною стравою, а також джерелом сили та здоров'я. Тому наші пращури капусту квасили бочками, щоб до весни забезпечити велику родину вітамінами. Звичайно, сьогодні господині віддають перевагу більш «сучасній» тарі для заготівлі на зиму квашеної капусти – за нашим рецептом з фото знадобиться каструля. Кислі яблука ідеально доповнять смак квашеної капусти, багато разів збільшивши її користь і харчову цінність. Пікантна та ароматна закуска!

Перелік інгредієнтів за рецептом смачної квашеної капусти з яблуками в каструлі:

• капуста – 10 кг
• морквина – 1 кг
• сіль кам'яна – 200 гр.
• яблука кислих сортів – 2 кг

Порядок закваски капусти та яблук у каструлі на зиму:

1. Капустяні качани звільняємо від верхнього листя і вирізаємо качан. Шинкуємо тонкою соломкою.
2. Морквину потрібно почистити та натерти на тертці.
3. Яблука промиваємо, вирізаємо серцевину з насінням і нарізаємо однаковими шматочками. Потім яблучні часточки поміщаємо в окрему миску і заливаємо холодною водою з додаванням лимонного соку - м'якоть збереже свій початковий колір і не потемніє.
4. На дно великої каструлі поміщаємо чисте капустяне листя і трохи солимо.
5. Нашатковану капусту висипаємо на столі або іншій поверхні, додаємо моркву з сіллю і руками переминаємо до виділення соку.
6. Висипаємо капусту в каструлю і застосовуємо - на поверхні повинен виступити розсіл. Засипаємо подрібнені яблука. Потім знову змішуємо порцію капусти з морквою та сіль, засипаємо в ємність і додаємо яблука. Таким чином, наповнюємо ємність майже догори – потрібно залишити невеликий простір для виділення розсолу.
7. Капустяну масу накриваємо цілим листям, потім дерев'яним кружком або тарілкою. Зверху поміщаємо гніт середньої тяжкості – на 1 кг капусти приблизно 100 гр. Закриваємо чистим рушником та залишаємо капусту на ніч у теплому приміщенні.
8. На другий день беремо гостру паличку і кілька разів протикаємо вміст каструлі до дна - забезпечуємо вихід газів. Процедуру повторюємо кілька разів на день протягом усього періоду заквашування капусти.
9. На другий день з'явиться піна, яку потрібно обов'язково зняти, щоб уникнути утворення слизу у розсолі.
10. 10. Після п'яти днів розсіл набуде прозорості і кислуватий присмак. Все, квашена капуста готова і каструлю можна прибирати з теплої кімнати – у льох чи підвал. Взимку на основі такого продукту можна приготувати «мега»-корисний салат із олією та цибулею. Справжня вітамінна "бомба" - пробуйте на здоров'я!

Квашена капуста на зиму – дуже смачна закуска з розсолом та оцтом, швидкий рецепт з фото, відео

Регулярне вживання квашеної капусти сприяє покращенню роботи підшлункової залози, виведенню з організму холестерину, а також нормалізації роботи серцево-судинної системи. Капустяний розсіл - відмінний засіб при простудних захворюваннях, гастритах, запорах, а також відсутності апетиту. Справжній еліксир здоров'я! Пропонуємо рецепт швидкої та дуже смачної квашеної капусти з розсолом та оцтом, поласувати якою ви зможете через пару діб після закваски. Дотримуючись інструкції рецепта з фото, можна заготовити на зиму хрумку пікантну закуску до будь-яких страв. Подавати квашену капусту краще в холодному вигляді - з олією, цибулею і гілочкою свіжої зелені.

Для швидкого рецепту квашеної капусти в розсолі та з оцтом знадобляться такі інгредієнти:

• великий качан капусти – 1 шт.
• морква велика – 1 – 2 шт.
• перець чорний горошком – 8 – 10 шт.
• лист лавровий - 5 - 7 шт.
• оцет столовий – 2 ст. л.
• сіль – 2 ст. л.
• цукор – 5 ст. л.
• вода – 2 л

Як швидко заготовити на зиму дуже смачну квашену капусту з розсолом за рецептом:

1. З капусти зрізаємо верхнє листя та припорчені ділянки. За допомогою шатківниці подрібнюємо тонкою соломкою.
2. Свіжу моркву чистимо і натираємо на спеціальній «корейській» тертці або звичайній тертці. В окремій мисці змішуємо капусту з морквою, трохи розминаючи руками.
3. Воду ставимо на вогонь і доводимо до кипіння, всипаємо сіль та цукор. Після остигання вливаємо оцет за рецептом.
4. Поки вода на плиті, в чисту банку викладаємо капусту, намагаючись якомога щільніше утрамбувати вміст. Коли банку наповниться на 1/3 обсягу, додаємо чорний перець та лавровий лист – по 3 – 4 шт. того та іншого інгредієнта.
5. Потім продовжуємо заповнювати банку капустою, кілька разів повторюючи внесення спецій.
6. Заливаємо розсіл і зверху також викладаємо перець із лавровим листом. Поміщаємо ємність у глибоку миску і прикриваємо капроновою кришкою з дірочками. Все, можна залишити банку в такому вигляді приблизно на 2 доби - за цей час відбудеться виділення соку, який вийде крізь отвори в кришці.
7. Для того, щоб капуста не гірчила, потрібно періодично ножем або паличкою робити проколи до самого дна банки. Готову квашену капусту з розсолом поміщаємо в холодильник і залишаємо на тривале зберігання, попередньо знявши пробу. Смачного!

Відео-рецепт дуже смачної квашеної капусти з розсолом та оцтом

Хрумка дуже смачна квашена капуста з журавлиною та медом – рецепт покроково на зиму

Квашення капусти – один із традиційних способів заготівлі на зиму цього корисного та смачного продукту. Щороку розпал капустяної «епопеї» припадає на середину осені, коли весь урожай уже зібраний і захований у комори-засіки. Хрумка, з пряним смаком і ароматом, квашена капуста ідеально «впишеться» у святкове та повсякденне меню. Так, сьогодні ми покроково розглянемо оригінальний рецепт з медом та журавлиною – дуже смачна зимова закуска. За рецептом приготування квашеної капусти займе всього пару-трійку доби, а потім можна від душі насолоджуватися овочевим делікатесом.

Запасаємося інгредієнтами до рецепту квашеної капусти хрусткої в медовому розсолі:

• капустою білокачанною – 2,5 кг
• журавлиною – 100 гр.
• медом – 1 ст. л.
• морквою – 1 шт.
• сіллю – 1 ст. л.
• горошком перцем, лавровим листом

Приготування покроково хрусткої дуже смачної квашеної капусти з медом і журавлиною до зими:

1. Капусту дрібно шаткуємо, моркву натираємо на великій тертці.
2. У великій мисці ретельно змішуємо, солимо. Додаємо мед за рецептом і знову змішуємо.
3. На дно каструлі потрібно покласти лавровий лист та горошини перцю, а потім викласти подрібнені овочі. Зверху по всій поверхні розсипаємо ягоди журавлини, попередньо вимиті та просушені.
4. Потім знову чергуємо шари капусти та ягід, поки каструля не наповниться догори.
5. Капусту накриваємо тарілкою, що підходить за розміром, і встановлюємо банку з водою в якості вантажу. Для бродіння залишаємо капусту з журавлиною на 2 – 3 дні в кімнаті чи кухні, не забуваючи проколювати кілька разів на добу – за допомогою ножа чи довгої палиці.
6. Квашена капуста в медовому розсолі з журавлиною виходить хрусткою і просто тане в роті. Готовий продукт можна відправляти на зберігання в холодильник, а взимку радувати домашніх та гостей смачними кислими борщами, пирігами та салатами. Смакота!

Квашена дуже смачна капуста на зиму у відрі – відео рецепт заготівлі

Багато рецептів квашеної капусти гранично прості і не вимагають особливих зусиль - звичайно, крім шаткування основного продукту. Як правильно заготувати квашену капусту на зиму у відрі? За нашим рецептом на відео кожна господиня зробить дуже смачну закуску до святкових гулянь.

Дуже смачна квашена капуста з буряком на зиму – шматками, рецепт на відео

Для заготівлі на зиму капусту потрібно нарізати шматками, а буряки – тонкими пластинами. Готова квашена капуста з відео-рецепту вийде не тільки дуже смачною, а й красивою на вигляд. Просто диво!

Хрумка квашена капуста на зиму – дуже смачна та корисна закуска, а також інгредієнт для багатьох гарячих та холодних страв. На наших сторінках ми постаралися зібрати найпростіші покрокові рецепти з фото та відео квашеної капусти в розсолі – з медом, без оцту та з ним, журавлиною, яблуками, буряками. За бажання можна заквасити капусту шаткованою або шматками в 3-х літрових банках, каструлі або відрі, а зберігати до зими краще в темному прохолодному місці. Чудово смачно!

Але я не можу зупинитися і сподіваюся, що ще встигну до завершення сезону заготовок. Я вважаю, що квашена капуста – просто неодмінний атрибут осені та зими. Соковита і хрумка, з морквиною, яблуками, журавлиною або кмином, квашена капуста приваблює нас до столу. Більш того, квашена капуста корисніша за свіжу завдяки молочнокислим бактеріям, які утворюються в процесі закваски.

В умовах квартири найзручніше готувати квашену капусту в скляних банках. Але якщо ви щасливий володар льоху, і у вас є дерев'яна бочка, то просто злочином її не наповнити капустою і заквасити на радість всій родині. А щоби праці не зникли даремно, потрібно уважно прочитати корисні поради при квашенні капусти.

1. Головне - купити або виростити капусту для квашення необхідно лише пізніх сортів. Літня капуста зовсім непридатна для цього. У капусти літніх сортів листя більш тонке, зелене та пухке. Зимові сорти капусти відрізняються щільним качаном та білим кольором. При виборі капусти зверніть увагу, щоб вона не була занадто «жилиста», з твердими прожилками.
2. Різати капусту для квашення слід не дуже дрібними шматочками. Товщина кожного шматочка має бути десь 5 мм. Якщо надто подрібніть капусту, він стане м'яким.
3. Для квашення капусти використовуйте нейодовану сіль великого помелу.
4. Підійдіть відповідально до вибору тари. Для квашення підійде скляний, дерев'яний або емальований без сколів, посуд. У алюмінієвій каструлі молочна кислота, яка утворюється при квашенні, вступить у реакцію та зіпсує вам всю справу.
5. Квасити капусту слід за температури не вище 24 і не нижче 20 градусів. Перегрієте - отримаєте кисіль, а в холодному приміщенні капуста просто не закисне.
6. Процес бродіння займає приблизно 3 дні. Після цього капусту можна, звичайно, їсти. Але справжній смак класичної квашеної капусти з'явиться лише за тиждень.
7. Нашатковану капусту для закваски обов'язково потрібно притиснути чимось важким, наприклад, тарілкою з 3-літровою банкою огірків. Моя бабуся завжди тримала під рукою гніт - дерев'яне коло і притискала його важким важким каменем.
8. Щоб гази, що утворюються при заквасці, не накопичувалися в капусті, її потрібно проткнути в декількох місцях дерев'яною паличкою.
9. Для зберігання квашеної капусти ідеальна температура від 0 до +2 градусів. Можна перекласти капусту в 3-літрові банки і буде зручно її зберігати в холодильнику.
10. Добре зберігається капуста протягом 9 місяців. Щоправда, що довше вона зберігається, то кисліше стає. Тому краще готувати таки невеликими порціями.
11. Капуста зберігає свої властивості тільки при одноразовому заморожуванні. Можете розкласти квашену капусту по пакетах і покласти у морозильну камеру.
12. Щоб вийшла смачна хрумка квашена капуста, зверніть увагу на фазу Місяця. Найкраще квасити капусту на Місяці, що росте, після Молодика дня через 3-4.

Щоб заготувати смачну, хрумку квашену капусту, пропоную кілька простих класичних рецептів.

Квашена капуста - класичний рецепт із розсолом на 3 літрову банку

Для того, щоб вийшла 3-літрова банка квашеної капусти, нам знадобиться виделка свіжої капусти вагою приблизно 2,5 кг. Найпростіший класичний і без премудростей рецепт квашеної капусти.

Інгредієнти:

• капуста - 1 качан вагою 2,5 кг
• морква - 3-4 шт.
• сіль - 2 ст. л.
• цукор - 2 ст. л.
• вода - 0,5 літра (приблизно)

1. Капусту шаткуємо будь-яким із способів. Зручно для цього мати спеціальну тертку, а можна просто нарізати за допомогою ножа тонкими смужками. Капусту викладаємо у глибоку миску.

2. Моркву натираємо на великій тертці та додаємо до капусти.

3. Руками просто перемішуємо обидва ці інгредієнти. Причому капусту обтискати не слід, інакше вона може стати м'якою.

4. Беремо чисту 3-літрову банку і складаємо до неї капусту з морквою, злегка утрамбовуючи. Наповнюємо всю банку. Зверху на капусту ложкою додаємо сіль та цукор.

5. Капуста повинна обов'язково кваситися в розсолі. Просто заливаємо капусту холодною некип'яченою водою (тільки не хлорованою) до самого шийки банки.

Розсіл обов'язково має покривати всю капусту. Якщо кількість розсолу зменшиться, просто додайте води

6. Протикаємо капусту в кількох місцях дерев'яною паличкою, щоб пішли гази, що скупчилися під час бродіння. Під час закваски капусту бажано протикати дерев'яною паличкою хоча б 1 раз на день.

Під час закваски кількість розсолу збільшиться і він витікатиме з банки, тому банку з капустою обов'язково помістіть у таз або будь-яку іншу ємність.

7. Банку з капустою накрийте марлею і стежте, щоб розсіл покривав всю капусту. Капуста за кімнатної температури повинна постояти 2-3 дні. Після цього можна закрити її кришкою і прибрати для зберігання в холодильник.

Як квасити капусту в домашніх умовах у банках - простий рецепт

Також традиційний рецепт, тільки тут ми обійдемося без додавання води. Інгредієнти ті самі - капуста і морква, а солити будемо також у 3-літровій банці.

Інгредієнти:

• капуста - 1 качан вагою 2 кг
• морква – 1 шт.
• сіль - 1 ст. л. з гіркою
• цукор - 1 ч. л.

1. Капусту і моркву шаткуємо і складаємо в глибоку миску.

2. У склянці змішуємо сіль та цукор, їх ми додаватимемо поступово в капусту.

3. У цьому рецепті капусту ми розмішуватимемо і розтирати руками начебто місимо тісто. Капуста має виділити сік.

4. У 3-літрову банку поступово утрамбовуємо капусту і кожен шар пересипаємо сіллю із цукром. Наповнюємо банку до верху.

5. Банку закриваємо пластмасовою кришкою, під низ ставимо блюдце або миску. Капуста кваситься 3 дні за кімнатної температури. Не забуваємо 1 - 2 рази на день проколювати капусту дерев'яною або пластмасовою паличкою.

6. Після цього готову капусту ставимо на зберігання холодильник.

Щоб розсіл постійно покривав капусту, потрібен вантаж зверху. Для цього всередину банки помістіть пластикову кришку, а на неї поставте 0,5 літрову пляшку з водою.

Дуже смачна квашена капуста з яблуками та перцем - рецепт на зиму

Цей рецепт трохи складніший, з додаванням різних інгредієнтів. Капуста виходить просто делікатесна, приготуйте та переконайтеся самі.

Інгредієнти:

• капуста - 1 качан вагою 2 кг
• морква – 1 шт.
• яблука (найкраще антонівка) - 4-5 шт.
• болгарський перець - 1 шт.
• зелень петрушки, кропу
• часник - 2 зубчики
• коріандр - щіпка
• чорний перець горошком
• вода - 1 літр
• сіль - 4 ч. л.
• цукор - 1 ч. л.

1. Цинкуємо капусту, моркву натираємо на великій тертці, болгарський перець нарізаємо смужками, яблука розрізаємо на 4 частини і видаляємо насіння.

2. У велику ємність, наприклад, відро, інгредієнти укладаємо шарами. На дно піде шар капусти, зверху посипаємо солодким перцем і викладаємо шар яблук.

3. Знову викладаємо шар капусти, зверху моркву, потім подрібнену зелень петрушки та кропу. Далі викладаємо подрібнений часник.

4. Ці верстви повторюємо ще раз - капуста, перець, яблука. Капуста, морква, зелень, часник.

5. Готуємо гарячий розсіл. Рецепт дано на 1 літр води, можливо вам знадобиться більше води. Воду доводимо до кипіння і солимо, до смаку додаємо коріандр і перець горошком. Розсолом заливаємо капусту. Капусту протикаємо у кількох місцях дерев'яною паличкою. Залишаємо капусту 3 дні кваситися за кімнатної температури.

Через 3 дні капусту перекладаємо в чисті банки та прибираємо в холодильник. Найсмачніша капуста готова.

Квашена капуста - рецепт з болгарським перцем та хріном

Ще один рецепт квашеної капусти, де використовується не лише традиційні капуста та морква, а ще й болгарський перець і навіть хрін.

Квашена капуста з яблуками, журавлиною та горобиною

Унікальний рецепт, в якому використовуватимемо для отримання хрусткої капусти відвар кори дуба. Ну а вітамінів у капусті стане ще більше, коли додамо журавлину та горобину.

Інгредієнти:

• капуста - 1 качан вагою 3 кг
• морква - 3 шт.
• яблука - 2 шт.
• журавлина - 1/2 склянки
• горобина - 1/2 склянки
• чорний перець горошком
• сіль - 3 ст. л.
• відвар кори дуба - 50 мл

1. Капусту і моркву шаткуємо, посипаємо сіллю і перетираємо руками до появи соку.

2. Яблука вибираємо кисло-солодких сортів типу антоновки. Яблука нарізаємо тонкими часточками.

3. Для закваски будемо використовувати велику емальовану каструлю. На дно каструлі укладаємо капустяне листя і насипаємо перець горошком.

4. Укладаємо шарами капусту з морквою, потім яблука і щедро пересипаємо журавлиною та горобиною. Повторюємо шари у тій самій послідовності і обов'язково утрамбовуємо руками.

Щоб видалити з горобини гіркоту, обдаємо її окропом

5. Щоб капуста вийшла хрусткою, приготуємо заздалегідь відвар дубової кори. Для цього промиту кору потрібно поварити в окропі 10 хвилин і остудити. Вливаємо охолоджений відвар у каструлю з капустою.

6. Коли викладете всю капусту, зверху покладіть тарілку відповідного діаметра і важкий гніт, наприклад, банку з водою.

7. Щоб забезпечити вихід газів з капусти, вставте дерев'яні палички в капусту.

8. Кваситися капуста буде 3 дні, після чого можна буде її розкласти банками і відправити на зберігання в холодне місце.

Дуже смачна квашена капуста з яблуками та грушами

Ви переконалися, що рецептів квашеної капусти багато і я постаралася познайомити вас із різноманітними рецептами на будь-який смак. Нині саме час для заготівлі квашеної капусти. Як я вже писала, дуже добре квасити капусту після Молодика, який у жовтні 2017 року відбудеться 19 числа. Так що запасайтеся капустою, зберігайте рецепти і вам бажаю удачі в корисних та смачних заготовках.

Капуста квашена. Рецепти на 3-літрову банку досить прості, а приготування не забирає трохи часу. Але в результаті старань виходить не тільки смачна, але ще й дуже корисна страва, яку може приготувати кожен. Головне - дотримуватися пропорцій та основних правил. На даний момент існує рецепт квашеної капусти в 3-х літровій банці з буряком, морквою, цибулею і, звичайно ж, у холодному розсолі. Всі ці страви неймовірно смачні та виглядають дуже апетитно.

Рецепт квашеної капусти у 3-х літровій банці на зиму.

Майже кожна господиня знає рецепт приготування цієї закуски. Крім традиційного методу, існує безліч інших, наприклад з буряком або з яблуками. Отже, як готується класична квашена капуста. Рецепт на 3-літрову банку вимагає приготування наявності наступних інгредієнтів:

1. Капусти білокачанної – 3 кілограми.
2. Моркви – 3 штуки.
3. Цукор - 2,5 чайні ложки.
4. Солі – кілька столових ложок.
5. Води – 1 літр.

Як приготувати

Для початку слід очистити капусту від поганого листя, а потім дрібно нашаткувати, бажано тоненькою соломкою. Моркву слід подрібнити. Зробити це найкраще за допомогою великої тертки. Овочі необхідно добре перемішати, а потім перекласти у ємність. Для квашення можна використовувати не тільки трилітрові банки, а й бочки, відра та діжки. Головне, щоб ємність була виготовлена ​​з металу.

Коли овочі підготовлені, можна розпочати приготування розсолу. Для цього в глибоку ємність потрібно влити всю воду, а потім додати цукровий пісок та сіль. Каструльку з розчином необхідно поставити на вогонь і закип'ятити. Готовий розсіл слід зняти з вогню. Маринад має повністю охолонути.

Коли рідина охолоне, необхідно влити її в ємність з овочами. Посуд із капустою слід закрити кришкою, бажано дуже щільно, і залишити дні на три в теплому приміщенні. У процесі слід перемішувати. Ось так готується класична капуста квашена. Рецепти на 3-літрову банку можуть відрізнятися кількома компонентами. Однак у результаті виходить дуже смачна та оригінальна закуска.

Рецепт закваски капусти з буряком

Рецепт квашеної капусти в 3-х літровій банці з розсолом і буряком дуже хороший, і страва сподобається всім, хто віддає перевагу надзвичайним, але простим у приготуванні закускам. В даному випадку потрібно:

Основні кроки приготування

В даному випадку шаткувати капусту не потрібно. Краще поділити її на квадратики. Для цього качан потрібно розрізати на дві рівні частини. Кожну половину потрібно розділити ще на 4 шматки. Кожну частину слід розрізати навпіл, а впоперек. В результаті повинні вийти квадратики.

Свіжі буряки слід ретельно очистити, вимити, а потім нарізати тонкими пластинками. Усі овочі потрібно перемішати. Тепер можна підготувати розсіл. Для цього в глибоку вогнетривку ємність потрібно влити воду, а потім довести її до кипіння. Після цього можна додати сіль, спеції та цукор. Розсіл потрібно кип'ятити ще 10 хвилин. В кінці приготування необхідно додати оцет столовий. Кип'ятити розсіл потрібно ще 1 хвилину.

Овочі необхідно розкласти по банках та залити готовим маринадом. Щоб процес квашення пройшов успішно, капусту з буряком слід залишити в теплому приміщенні приблизно на 4 дні.

От і все. Готова на 3-літрову банку можуть бути зовсім різними. Але смак у закуски просто неповторний. Подавати квашену капусту, приготовлену з буряком, можна в чистому вигляді або заправивши олією.

Капуста квашена з яблуками

Цей рецепт майже відрізняється від класичного. До складу такої закуски входить кисле яблуко, яке надає блюду трохи пікантності. Для приготування квашеної капусти даним способом знадобиться:

1. Капусти білокачанної – 2 з половиною кілограми.
2. Моркви – 100 грам.
3. Кислих яблук - 150 грам.
4. Солі – 65 грам.

Етапи приготування

Рецепт квашеної капусти в 3-літровій банці з кислими яблуками відрізняється від класичного всього кількома компонентами. Для початку слід підготувати овочі. Капусту та моркву потрібно очистити і при необхідності вимити. Після цього всі овочі варто дрібно нашаткувати. Капусту краще подрібнити тонкою соломкою, а свіжу моркву – на великій тертці.

Яблука також потрібно очистити. Для початку з них потрібно видалити серцевину з кісточками. Після цього яблука слід нарізати часточками. Усі подрібнені овочі необхідно змішати у глибокій ємності. Сюди треба всипати сіль. Всі компоненти слід ретельно перетерти так, щоб з'явився сік. Робити це найкраще руками.

Після цього в закуску потрібно додати|добавляти| яблука і знову перемішати. Отриману суміш слід розкласти щільно банками. Якщо ж капуста кваситься у відрі або бочці, то варто придавити все зверху вантажем.

Капусту слід на добу залишити в кімнаті, а потім переставити в більш прохолодне місце. Через 6 днів закуска буде готова. З неї можна приготувати непоганий салат з зеленню і олією. Така страва ідеально підійде до відвареної картоплі.

Рецепт квашеної капусти.

Для приготування цієї закуски знадобиться:

1. Капусти білокачанної – 2 кілограми.
2. Моркви – 1 штука.
3. Солі – одна столова ложка.
4. Листа лаврового – 4 штуки.
5. Перцю чорного – 10 горошин.

Спосіб приготування

Для початку слід підготувати овочі. Капусту краще нашаткувати дуже тонкою соломкою, а свіжу моркву натерти на велику тертку. Підготовлені овочі слід перемішати у глибокій ємності.

На дно кожної банки варто викласти і лавровий лист. Також це можна зробити після першого шару овочів. Ємності потрібно наповнити капустою. При цьому кожен шар потрібно ретельно ущільнювати.

Тепер можна підготувати розсіл. Для цього в ємність потрібно влити воду та довести її до кипіння. Сюди необхідно додати сіль. Готовий розсіл можна зняти з вогню та остудити. Маринад потрібно розлити по банкам із овочами. При цьому потрібно стежити, щоб із капусти вийшло все повітря.

Тепер банки можна поставити у тепле місце. Через добу розпочнеться процес квашення. З цієї миті капусту необхідно регулярно перемішувати. За кілька діб смачна закуска буде готова. Якщо температура в приміщенні невисока, може знадобитися більше часу. Але в результаті виходить кисленька і на 3-літрову банку бувають зовсім різні. Однак справжня квашена капуста готується без додавання води та оцту.