Скільки калорій у квашеній капусті із цукром. Квашена капуста – корисний дієтичний продукт
Один із ідеальних продуктів для харчування цілий рік, а особливо взимку та навесні — квашена капуста, калорійність якої досить низька, а користь ні в кого не викликає сумнівів. Унікальність квашеного продукту в тому, що калорії в ньому дуже низькі, а кількість мінеральних речовин і вітамінів у кілька разів перевершує свіжу білокачанну капусту, що служить сировиною. Секрет у тому, що під час бродіння утворюються бактерії молочної кислоти. Мало того, що самі бактерії корисні для організму, вони ще додатково виступають у ролі натурального консерванту. Під його впливом у овочі багато місяців зберігаються все корисні речовини.
Тільки користь
Давно відомо, що квашена капуста багата на вітаміни груп С і В. У менших кількостях у ній містяться вітаміни А,К,U. До складу входять такі макро- та мікроелементи, як залізо, цинк, натрій, кальцій, калій, селен, фосфор та йод. Капуста білокачанна квашена - джерело харчових волокон і клітковини, тому незамінна для нормального функціонування шлунково-кишкового тракту. Кисломолочні бактерії, що знаходяться в овочі, при попаданні в кишечник нормалізують мікрофлору і усувають дисбактеріоз. Тартронова кислота, яка міститься в розсолі, перешкоджає відкладенню жиру у тканинах. Останнім часом медики проводять успішні дослідження, що доводять, що мінеральний склад речовин у білокачанній капусті може перешкоджати появі онкологічних захворювань. Продукт має властивість знижувати концентрацію глюкози в крові, корисний при захворюваннях нервової та серцево-судинної систем. Все це робить капусту, і не лише білокачанну, корисною та здоровою їжею. Однак не менший інтерес представляє відповідь на питання про те, скільки калорій у квашеній капусті.
Виявляється, цей унікальний овоч відноситься до продуктів, калорійність яких фахівці називають негативною. Під цим терміном мають на увазі такий феномен, що на перетравлення страви з капусти енергії йде набагато більше, ніж людина отримує від самої страви. Таким чином, на 100 г припадає лише 19 кілокалорій. Тобто. з усіх способів приготування закусок (свіжа в салаті, варена, тушкована, смажена) саме та, яка зазнала квашення, є низькокалорійною. Для порівняння: у простому салаті зі свіжої капусти калорійність без олії становить 28 кілокалорій.
У поєднаннях з іншими продуктами
Під час закваски до основної сировини часто додають інші інгредієнти. Так, часто в одній ємності використовуються як білокачанна капуста, так і червонокачанна, морква, журавлина і брусниця, яблука, буряк. Можна припустити, що кількість ккал у вже заквашених овочах зміниться. Однак було відмічено, що кардинальних змін у бік збільшення калоража немає. Так, калорійність квашеної капусти з морквою не набагато більша, ніж у тієї, що була приготовлена без неї — близько 25 ккал.
Оскільки в традиціях російського народу вживання капусти без приправ не дуже прийнято, то часто її подають до столу не тільки як гарнір, але і готують з неї самостійні страви. Насамперед це салат із кислої капусти з ріпчастою або зеленою цибулею та олією. При цьому питання, скільки калорій у капусті до і після додавання олії, часто не береться до уваги. Однак слід пам'ятати, що при змішуванні навіть з невеликою кількістю рослинних жирів калораж збільшується майже втричі – до 60 кілокалорій на 100 г готового продукту.
Великою популярністю користуються вареники з кислою капустою. Якщо попередньо не обсмажувати її на рослинному чи тваринному жирі, то на 100 г страви припадає лише 74 ккал, що може характеризувати цю їжу як відносно дієтичну.
Калорійність смаженої капусти також невелика. Якщо врахувати, що стандартна порція становить 250 г, то у такій кількості міститься близько 190 кілокалорій. При цьому мається на увазі, що до страви додаються тільки рослинні інгредієнти (цибуля, морква, зелень), а не м'ясо та сосиски. Якщо врахувати, що за рахунок вмісту великої кількості харчових волокон цей овоч швидко наповнює шлунок і створює відчуття ситості, то навіть тим, хто бажає схуднути, іноді можна не відмовляти собі в смаженій капусті.
Часто цей улюблений кислий продукт додають до борщу, готують з ним вінегрет, печуть пироги. Якщо не перестаратися з додаванням м'ясних і жирних продуктів, то калорійність цих страв дає можливість зарахувати їх до дієтичних.
Однак не варто забувати, що, окрім калорійності, потрібно враховувати ще й харчову цінність цього овочу. Як правило, всі продукти рослинного походження у великій кількості містять вуглеводи, тоді як кількість білків та жирів у їх складі зведено до мінімуму. У квашеній капусті, незалежно від того, який інгредієнт доданий до страви, білки залишаються приблизно на одному рівні. Цей показник знаходиться в інтервалі від 1,3 до 1,8 г на 100 г продукту. Кількість вуглеводів становить від 4,5 до 5,5 г. Так, найменше їх у простій кислій капусті — 4,4 г, а в тій, що з олією, — вже 5,4 г. Ця народна закуска має ще одну особливість. Жири в капусті, приправленій олією, становлять 4,5 г. У той час як у тій, яку не приправляли, вміст жиру всього 0,1 г на 100 г продукту. Навіть у тушкованій лише 1,4 г.
Таким чином, улюблений салат із квашеної капусти з олією не тільки самий калорійний, але й жирний. Про це варто пам'ятати охочим скинути зайву вагу.
Не тільки білокачанна
Окрім квашеної, на столах росіян популярна пекінська капуста. Родом вона справді з Китаю, її ніжне листя соковитіше, ніж у білокачанної, і мають присмак листового салату. Її широко використовують як у закусках зі свіжими овочами, так і готують національну корейську страву кімчі. Особливої популярності вона набула після того, як її любителі дізналися, скільки калорій у пекінській капусті. Листя овочів містить всього 12 ккал і 3 г вуглеводів.
Ще один популярний сорт капусти - кольрабі, калорійність якої складає 42 кілокалорії. Вона солодша, ніж інші види, кількість вуглеводів у ній перевищує 10 г. Вона так само корисна, як і білокачанна, містить ті ж вітаміни та мікроелементи, а також велика кількість речовин, що містять сірки.
У брюссельської капусти калорійність становить 35 ккал, проте кількість сирого білка в ній, за оцінками експертів, у 5 разів більша, ніж у білокачанній. Крім вітамінів, в ній міститься велика кількість нікотинової та фолієвої кислот. Саме тому, а також через простоту приготування, брюссельська капуста стає все більш популярною.
Виходячи з вищесказаного, можна стверджувати, що будь-яка капуста - це цінний і корисний для харчування та здоров'я овоч. Визначивши, скільки калорій у свіжій чи квашеній, обробленій чи необробленій термічно капусті, можна з користю та задоволенням урізноманітнити свій раціон.
Наближається зима і починається час солінь-маринадів. У дієтчиків вилиці зводить — як же хочеться всієї цієї різноманітності, солоненького, кисленького, гостренького. Але залізна сила волі каже тверде ні, але чи є у цьому сенс? Солоні бочкові або мариновані огірки потрапили в опалу через соль, з ними все ясно — затримують воду і призводять до набряків. Але ось квашена капуста за рецептом робиться практично без солі-цукору, весь її божественний смак - результат бродіння. Якщо свіжа капуста є безумовним дієтичним продуктом, то може і квашена може успішно втамовувати голод тих, хто вважає кожну калорію?
Скільки калорій у квашеній капусті
У ста грамах білокачанної квашеної капусти всього 23 калорії, коли у свіжій білокачанній – 28 калорій. Виходить, що в процесі сквашування капуста стає ще дієтичнішою. Хіба це не чудова новина? Квашена капуста, завдяки такій низькій калорійності, є найкращим овочевим гарніром до будь-якого продукту, навіть не найкориснішого — смаженого м'яса, вареної картоплі, каші.
Хтось любить їсти квашену капусту в її «первозданном вигляді», без журавлини, солоного огірочка, олії. Але багато хто воліє все ж таки присмажити капустку соняшниковою олією, від цього вона стає тільки більш ароматною і корисною. Калорійність олії - 900 калорій на 100 грам. Для заправки капусти достатньо трьох-п'яти грамів, тобто з олією калорійність квашеної капусти зростає з 23 калорій до 50-68 калорій. Звичайно, харчова цінність квашеної капусти при додаванні олії значно підвищується, але калорійність при цьому збільшується в 2,5 рази, а це чимало.
Квашена капуста є не тільки смачним та дієтичним продуктом, який прикрашає наш раціон із середини осені до перших весняних овочів. Вона ще й дуже корисна, оскільки квашення зберігає багато вітамінів і мінералів.
У ста грамах білокачанної квашеної капусти міститься 1,7 г білків, 0,2 г жирів, 3,1 г вуглеводів, 2,2 г харчових волокон, 1,12 г органічних кислот, 89,02 г води, 2,91 г моно- і дисахаридів, 0,13 грама крохмалю та 3,24 грама золи.
У ній присутні наступні вітаміни:
- вітамін PP - 0,5 мг;
- вітамін B1 - 0,03 мг;
- вітамін B2 - 0,024 мг;
- вітамін C - 30,2 мг;
- вітамін E – 0,12 мг;
- Вітамін PP - 0,6 мг.
Макроелементи та мікроелементи:
- Кальцій - 48,1 мг;
- Магній - 17 мг;
- Натрій - 929,8 мг;
- Калій 301,6 мг;
- фосфор 31,5 мг;
- Залізо - 0,7 мг.
Калорійність квашеної капусти на сайті.
Життя у світі багате безліччю чинників, які негативно відбиваються людини. Основні з них – погана екологія, сумнівна якість продуктів харчування, забруднена питна вода, неякісне медичне обслуговування, стресові ситуації та шкідливі звички. Тому так важливо приділяти увагу регулярному оздоровленню організму за допомогою різних методів та засобів. Перед використанням інформації обов'язково проконсультуйтеся з лікарем. Всі поради на сайті призначені для ознайомлення та не замінюють обстеження, діагностику та консультації у фахівця.
Інгредієнти Квашена капуста
Спосіб приготування
Перед квашенням капусту звільнити від дефектного та зеленого листя, нашаткувати її довгими, красивими, локшиноподібними шматочками. Моркву нарізати довгими скибочками або кружальцями. Яблука можна застосувати загалом вигляді або нарізаними кружальцями. Підготовлені капусту, моркву та яблука перемішати з журавлиною або брусницею, пересипати сіллю і укласти в добре промиту та ошпарену окропом кадушку або інший посуд. Щільно утрамбувати. Зверху на капусту покласти дерев'яний кухоль і придавити його гнітом. Накрити кадушку чистою тканиною. Як гніт можна використовувати каміння. Найкраще валуни по 5-6 кг вагою. Перед посолом капусти каміння потрібно ретельно вимити, обшпарити окропом з усіх боків та висушити на сонці. Утрамбовану в діжці капусту накрийте марлею, покладіть на неї дерев'яні дощечки, що повторюють відкриту поверхню засоленої капусти (кухлі) і зверху придавити все гнітом. На початковій стадії для видалення газів, коли відбувається виділення соку, газоутворення, капусту потрібно кілька разів проткнути чистою. Інакше вона гірчитиме. Піну, що виділяється, слід видаляти. Бродіння капусти триває 3-4 дні за нормальної температури близько 20°С. Після цього діжку можна винести в прохолодне місце, де вона і зберігатиметься. Через 2-3 тижні капуста готова до вживання. За бажання капусту можна заквасити і цілими качанами. Для цього качан розрізають навпіл або на 4 частини, видаляють качан, обсипають сіллю і укладають у бочку, пересипаючи шари качанів шаткованою капустою. Готова квашена капуста не потребує приправ. Сама по собі вона, ароматна і апетитна, злегка присмачена соняшниковою олією, складе чудове доповнення до страв з м'яса, риби, яєць, грибів та інших білкових продуктів. Прекрасне поєднання дає квашена капуста і до вуглеводного столу - смаженої та вареної картоплі, овочевому рагу, печеним і тушкованим овочам і, як закуска, чудово супроводжує сніданок з висівкових сортів круп. якщо на столі добре випечений хліб, гарячий чай із варенням.
Скласти свій рецепт з урахуванням втрат вітамінів та мінералів ви можете за допомогою калькулятора рецептів у додатку.
ХІМІЧНИЙ СКЛАД І АНАЛІЗ ПОЖИВНОЇ ЦІННОСТІ
Харчова цінність та хімічний склад "Квашена капуста".
У таблиці наведено вміст харчових речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів та мінералів) на 100 г їстівної частини.
| Нутрієнт | Кількість | Норма** | % від норми 100 г | % від норми 100 ккал | 100% норми |
| Калорійність | 27 кКал | 1684 кКал | 1.6% | 5.9% | 6237 г |
| Білки | 1.6 г | 76 г | 2.1% | 7.8% | 4750 г |
| Жири | 0.1 г | 60 г | 0.2% | 0.7% | 60000 г |
| Вуглеводи | 5.2 г | 211 г | 2.5% | 9.3% | 4058 г |
| Органічні кислоти | 79.2 г | ~ | |||
| Харчові волокна | 4 г | 20 г | 20% | 74.1% | 500 г |
| Вода | 88 г | 2400 г | 3.7% | 13.7% | 2727 р |
| Зола | 0.9 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, РЕ | 600 мкг | 900 мкг | 66.7% | 247% | 150 г |
| Ретинол | 0.6 мг | ~ | |||
| Вітамін В1, тіамін | 0.03 мг | 1.5 мг | 2% | 7.4% | 5000 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.04 мг | 1.8 мг | 2.2% | 8.1% | 4500 г |
| Вітамін В5, пантотенова | 0.2 мг | 5 мг | 4% | 14.8% | 2500 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.1 мг | 2 мг | 5% | 18.5% | 2000 р |
| Вітамін В9, фолати | 8.9 мкг | 400 мкг | 2.2% | 8.1% | 4494 г |
| Вітамін C, аскорбінова | 38.1 мг | 90 мг | 42.3% | 156.7% | 236 г |
| Вітамін Е, альфа токоферол, ТЕ | 0.2 мг | 15 мг | 1.3% | 4.8% | 7500 г |
| Вітамін Н, біотин | 0.1 мкг | 50 мкг | 0.2% | 0.7% | 50000 г |
| Вітамін РР, НЕ | 0.9656 мг | 20 мг | 4.8% | 17.8% | 2071 р |
| Ніацін | 0.7 мг | ~ | |||
| Макроелементи | |||||
| Калій, K | 283.4 мг | 2500 мг | 11.3% | 41.9% | 882 г |
| Кальцій, Ca | 50 мг | 1000 мг | 5% | 18.5% | 2000 р |
| Магній, Mg | 16.3 мг | 400 мг | 4.1% | 15.2% | 2454 г |
| Натрій, Na | 21.8 мг | 1300 мг | 1.7% | 6.3% | 5963 г |
| Сірка, S | 34.6 мг | 1000 мг | 3.5% | 13% | 2890 г |
| Фосфор, Ph | 29.8 мг | 800 мг | 3.7% | 13.7% | 2685 г |
| Хлор, Cl | 1249.2 мг | 2300 мг | 54.3% | 201.1% | 184 г |
| Мікроелементи | |||||
| Алюміній, Al | 493.7 мкг | ~ | |||
| Бір, B | 197 мкг | ~ | |||
| Ванадій, V | 6.4 мкг | ~ | |||
| Залізо, Fe | 0.8 мг | 18 мг | 4.4% | 16.3% | 2250 г |
| Йод, I | 2.9 мкг | 150 мкг | 1.9% | 7% | 5172 г |
| Кобальт, Co | 3 мкг | 10 мкг | 30% | 111.1% | 333 г |
| Літій, Li | 0.4 мкг | ~ | |||
| Марганець, Mn | 0.1631 мг | 2 мг | 8.2% | 30.4% | 1226 г |
| Мідь, Cu | 81.3 мкг | 1000 мкг | 8.1% | 30% | 1230 г |
| Молібден, Mo | 12.1 мкг | 70 мкг | 17.3% | 64.1% | 579 г |
| Нікель, Ni | 14.1 мкг | ~ | |||
| Рубідій, Rb | 5.6 мкг | ~ | |||
| Фтор, F | 12.2 мкг | 4000 мкг | 0.3% | 1.1% | 32787 р |
| Хром, Cr | 4.6 мкг | 50 мкг | 9.2% | 34.1% | 1087 р |
| Цинк, Zn | 0.3758 мг | 12 мг | 3.1% | 11.5% | 3193 г |
| Засвоювані вуглеводи | |||||
| Крохмаль та декстрини | 0.2 г | ~ | |||
| Моно- та дисахариди (цукри) | 5 г | max 100 г |
Енергетична цінність Квашена капустастановить 27 ккал.
Основне джерело: Інтернет. .
** У цій таблиці вказані середні норми вітамінів та мінералів для дорослої людини. Якщо ви хочете дізнатися про норми з урахуванням вашої статі, віку та інших факторів, тоді скористайтесь додатком «Мій здоровий раціон».
Калькулятор рецепту
Харчова цінність
Розмір порції (г)
БАЛАНС НУТРІЄНТІВ
Більшість продуктів не може містити повного набору вітамінів і мінералів. Тому важливо вживати в їжу різноманітні продукти, щоб заповнювати потреби організму у вітамінах та мінералах.
Наближається зима і починається час солінь-маринадів. У дієтчиків вилиці зводить — як же хочеться всієї цієї різноманітності, солоненького, кисленького, гостренького. Але залізна сила волі каже тверде ні, але чи є у цьому сенс? Солоні бочкові або мариновані огірки потрапили в опалу через соль, з ними все ясно — затримують воду і призводять до набряків. Але ось квашена капуста за рецептом робиться практично без солі-цукору, весь її божественний смак - результат бродіння. Якщо свіжа капуста є безумовним дієтичним продуктом, то може і квашена може успішно втамовувати голод тих, хто вважає кожну калорію?
Скільки калорій у квашеній капусті
У ста грамах білокачанної квашеної капусти всього 23 калорії, коли у свіжій білокачанній – 28 калорій. Виходить, що в процесі сквашування капуста стає ще дієтичнішою. Хіба це не чудова новина? Квашена капуста, завдяки такій низькій калорійності, є найкращим овочевим гарніром до будь-якого продукту, навіть не найкориснішого — смаженого м'яса, вареної картоплі, каші.
Хтось любить їсти квашену капусту в її «первозданном вигляді», без журавлини, солоного огірочка, олії. Але багато хто воліє все ж таки присмажити капустку соняшниковою олією, від цього вона стає тільки більш ароматною і корисною. Калорійність олії - 900 калорій на 100 грам. Для заправки капусти достатньо трьох-п'яти грамів, тобто з олією калорійність квашеної капусти зростає з 23 калорій до 50-68 калорій. Звичайно, харчова цінність квашеної капусти при додаванні олії значно підвищується, але калорійність при цьому збільшується в 2,5 рази, а це чимало.
Квашена капуста є не тільки смачним та дієтичним продуктом, який прикрашає наш раціон із середини осені до перших весняних овочів. Вона ще й дуже корисна, оскільки квашення зберігає багато вітамінів і мінералів.
У ста грамах білокачанної квашеної капусти міститься 1,7 г білків, 0,2 г жирів, 3,1 г вуглеводів, 2,2 г харчових волокон, 1,12 г органічних кислот, 89,02 г води, 2,91 г моно- і дисахаридів, 0,13 грама крохмалю та 3,24 грама золи.
У ній присутні наступні вітаміни:
- вітамін PP - 0,5 мг;
- вітамін B1 - 0,03 мг;
- вітамін B2 - 0,024 мг;
- вітамін C - 30,2 мг;
- вітамін E – 0,12 мг;
- Вітамін PP - 0,6 мг.
Макроелементи та мікроелементи:
- Кальцій - 48,1 мг;
- Магній - 17 мг;
- Натрій - 929,8 мг;
- Калій 301,6 мг;
- фосфор 31,5 мг;
- Залізо - 0,7 мг.
Калорійність білокачанної маринованої капусти на 100 г 56 ккал. У 100 г такої закуски:
- 0,93 г білка;
- 3,7 г жиру;
- 4,5 м вуглеводів.
Маринована білокачанна капуста збагачена вітамінами В1, В2, В4, В6, В9, К, РР, С, мінералами залізом, йодом, марганцем, міддю, кобальтом, калієм, кальцієм, фосфором, натрієм, магнієм, хлором, молібденом, фтором, селен цинком, хромом.
Для приготування такої страви необхідно:
- тонко нашаткувати 0,3 кг капусти;
- крупно потерти 75 г моркви;
- змішати капусту та моркву;
- для приготування маринаду 200 мл окропу змішати з 10 г солі та 10 г цукру, 3 столовими ложками 9-відсоткового оцту, 30 г рослинної олії;
- додати гарячий маринад у суміш моркви та капусти;
- маринувати капусту під закритою кришкою за кімнатної температури протягом 1 доби;
- через 24 години капуста готова до вживання.
Калорійність морської маринованої капусти на 100 г 62 ккал. У 100-грамовій порції:
- 1 г білка;
- 5,3 г жиру;
- 2,9 г вуглеводів.
Морська маринована капуста характеризується великим вмістом вітамінів А, С, Е, В9, D, мінералів фосфору, кальцію, магнію, брому, заліза, йоду.
Калорійність цвітної маринованої капусти на 100 г
Калорійність цвітної маринованої капусти на 100 г 63,8 ккал. У 100 г закуски:
- 1,3 г білка;
- 7,8 г вуглеводів;
- 3,29 г жиру.
Кольорова маринована капуста насичена вітамінами В1, В2, В4, В5, В6, В9, Е, Н, К, РР, С, мінерал кальцієм, калієм, фосфором, магнієм, натрієм, міддю, марганцем, залізом.
Калорійність маринованої капусти швидкого приготування на 100 грам
Калорійність маринованої капусти швидкого приготування на 100 грам 58 ккал. У 100 г продукту:
- 1,1 г білка;
- 5,5 г вуглеводів;
- 3,6 г жиру.
Для швидкого приготування маринованої капусти необхідно:
- залити в каструлю 2 л води, змішати воду з 1 склянкою цукру, 4 столовими ложками солі, 5 горошинами запашного перцю, 4 лавровими листками;
- довести воду до кипіння, додати 100 мл 9-відсоткового оцту, 1 склянку олії;
- кип'ятити отриману суміш протягом 1 хвилини;
- нашаткувати дрібно 3 кг білокачанної капусти, додати до капусти 5 зубчиків давленого часнику і одну нарізану півкільцями ріпчасту цибулину. Все перемішати;
- залити капусту гарячим розсолом, відстоювати протягом 16 годин за кімнатної температури;
- капуста готова до вживання через 16 – 18 годин.
Користь маринованої білокачанної капусти
Корисні властивості маринованої білокачанної капусти:
- продукт має невисоку калорійність, містить незначну кількість жирів, тому може включатися до раціону харчування при дієті та схудненні;
- при регулярному вживанні такої капусти покращується робота нервової системи, збільшується стійкість до стресів, нормалізується кишкова мікрофлора;
- насичений вітамінний склад закуски дозволяє використовувати її для попередження та профілактики авітамінозу;
- маринована білокачанна капуста збагачена вітаміном С, що нормалізує імунні функції організму;
- амінокислоти страви відновлюють білковий баланс в організмі, знижують рівень у крові шкідливого холестерину, мають протимікробну дію;
- маринована капуста стимулює процеси кровообігу, благотворно впливає на стан ясен, зубів;
- нікотинова кислота, що міститься в капусті, прискорює процеси розщеплення жирів і вуглеводів.
Шкода маринованої білокачанної капусти
Протипоказаннями до вживання маринованої білокачанної капусти є:
- панкреатит;
- загострення хвороб шлунка, кишківника, нирок;
- схильності до метеоризму та здуття;
- алергічні реакцію компоненти страви;
- схильність до набряків (маринована білокачанна капуста насичена сіллю, тому може призводити до затримки рідини в організмі);
- цукровий діабет (це пов'язано з тим, що при приготуванні страви білокачанну капусту змішують із цукром).
Статті на тему
