Щи з кислою капустою рецепт покроковий. Щи кислі з грибами, пісні. Варіанти приготування щей

Ідеально підходить для повноцінного сімейного обіду. Його варять на свинячому, яловичому або пісному бульйоні з додаванням різних овочів та зелені. У сьогоднішній статті ви знайдете кілька нескладних рецептів супів із квашеної капусти з м'ясом та без нього.

Класичні щи

Ця споконвічно російська страва здавна користувалася величезною популярністю серед простого народу. Його готували в бідняцьких родинах із капусти та цибулі, заправлених товченим салом. Пізніше його склад стали доповнювати різними прянощами та м'ясом. Щоб зварити традиційні щі вам знадобиться:

• Кіло яловичини на кістці.
• 500 г квашеної капусти.
• Цибулина ріпчаста.
• Середня морква.
• 4 картоплини.
• 2 великі ложки томатної пасти.
• 5 горошин чорного перцю.
• 4 зубчики часнику.
• Корінь селери.
• Кріп, сіль, олія та сметана.

Приготування супу із квашеної капусти з м'ясом потрібно починати з обробки яловичини. Її промивають, викладають в об'ємну каструльку, заливають прохолодною водою та відправляють на плиту. Як тільки рідина закипить, з неї прибирають піну, що утворилася, і залишають томитися на повільному вогні. Щоб бульйон вийшов ароматнішим, до нього додають корінь селери. Через півтори години м'ясо виймають із каструлі, відокремлюють від кістки, нарізають шматочками і відправляють назад разом із нарізаною кубиками картоплею. Через десять хвилин в загальну ємність завантажують квашену капусту, заздалегідь протушковану з томатною пастою і невеликою кількістю бульйону, цибулю і морквину, що пасирує. Все це підсолюють, доводять до готовності, посипають рубаною зеленню та давленим часником. Подають такий суп із квашеної капусти з м'ясом у гарячому вигляді, попередньо заправивши його сметаною.

Варіант із рисом

За нижчеописаною технологією виходить дуже смачна і досить корисна страва. За рахунок присутності крупи воно стає більш густим та поживним. А значить, їм можна досить нагодувати численне сімейство. Щоб вчасно подати на обід суп із квашеної капусти з м'ясом, рецепт з фото якого буде представлений у сьогоднішній статті, вам знадобиться:

• 400 г свинини.
• 550 г квашеної капусти.
• 110 грам цибулі.
• 300 г картоплі.
• 150 грам моркви.
• По 60 г шпику та рису.
• 8 горошин чорного перцю.
• Лаврушка, кухонна сіль та свіжа зелень.

Вимиту свинину нарізають великими шматками, складають у глибоку каструлю, заливають прохолодною водою та відправляють на плиту. Відразу після закипання рідини до неї додають сіль, горошини перцю і лаврушку. Через якийсь час до м'яса, що розм'якшилося, завантажують нарізану скибочками картопля і промитий рис. Через чверть години в киплячий бульйон додають квашену капусту, заздалегідь протушковану на шпику з цибулею та морквою. Все це доводять до повної готовності, посипають рубаною зеленню та наполягають під кришкою.

Варіант із консервованою квасолею

Ця перша страва напевно оцінять любителі пісної їжі. Щоб відтворити рецепт супу з квашеної капусти без м'яса, вам знадобиться:

• 2 літри овочевого бульйону.
• 450 г квашеної капусти.
• 400 г консервованої квасолі.
• 250 грам картоплі.
• 130 г цибулі.
• 120 грам моркви.
• 2 зубчики часнику.
• 5 грам меленої паприки.
• Сіль та олію.

У каструлю з киплячим бульйоном викладають скибочки картоплі. Як тільки він досить розм'якшиться, до нього додають консервовану квасолю і продовжують нудити на повільному вогні. Через нетривалий час у загальний посуд закладають цибулю з морквою, обсмажені на олії разом з меленою паприкою і давленим часником, і квашену капусту. Все це підсолюють, доводять до повної готовності та наполягають у прикритій каструлі.

Варіант з куркою та вершками

За нижчеописаною методикою виходить ароматний і з квашеної капусти з м'ясом. Він має кремоподібну консистенцію та приємний ніжний смак. Щоб зварити такий обід вам знадобиться:

• Свіже куряче філе.
• 300 г квашеної капусти.
• 2 картоплини.
• Невелика цибулина.
• 25 грам вершкового масла.
• Чайна ложка паприки.
• Середня морква.
• 2 зубчики часнику.
• Їдальня ложка густих вершків.
• Сіль за смаком).

Цибулю та часник обсмажують у розтопленій вершковій олії. Як тільки вони стануть м'якими, до них додають нарізану морквину та шматочки курячого філе. Через кілька хвилин туди ж викладають кубики картоплі і чекають, доки вони підрум'яняться. Потім у загальний посуд завантажують квашену капусту, сіль, спеції та паприку. Все це гасять під кришкою, а за сім хвилин заливають фільтрованою водою і проварюють до м'якості овочів. Готовий суп із квашеної капусти з м'ясом пюрують за допомогою блендера, з'єднують із вершками та прогрівають, не дозволяючи закипіти. Перед подачею його можна прикрасити сухариками та свіжою зеленню.

Варіант із зеленим горошком

За наведеною нижче технологією, не містить ні грама тваринних жирів. Тому він оптимально підходить для вегетаріанського меню. Щоб зварити суп із квашеної капусти без м'яса вам знадобиться:

• 4 картоплини.
• Півкіло квашеної капусти.
• 2 морквини.
• Половина склянки свіжомороженого зелений горошок.
• Невелика цибулина.
• 2 зубчики часнику.
• По пучку петрушки та кінзи.
• Сіль та олію.

У каструлю, заповнену окропом, акуратно завантажують нарізану кубиками картопля і свіжоморожений зелений горошок. Через кілька хвилин туди ж додають подрібнену цибулю, обсмажену на рослинному жирі разом з тертою морквою, давленим часником і квашеною капустою. Все це підсолюють та варять до м'якості всіх інгредієнтів. Повністю готовий суп посипають рубаною кінзою та петрушкою.

Варіант із перловкою

• 200 грам яловичої вирізки.
• Половина склянки перлової крупи.
• Невелика цибулина.
• 2 морквини.
• 300 г квашеної капусти.
• 2 картоплини.
• 3 зубчики часнику.
• 3 великі ложки томатної пасти.
• Пучок петрушки.
• Їдальня ложка універсальної приправи.
• Сіль та олію.

У каструлю з окропом відправляють промиту перловку і залишають на повільному вогні. Через сорок хвилин туди ж додають засмажку, що складається з подрібненого м'яса, давленого часнику, цибулі, моркви, томатної пасти, картоплі та капусти. Все це підсолюють, приправляють спеціями та доводять до повної готовності. Безпосередньо перед подачею в суп висипають рубану зелень.

Варіант із грибами

За нижчеописаним рецептом можна швидко приготувати смачні борщ. Незважаючи на відсутність м'яса, вони виходять дуже поживними та ароматними. Для їх створення вам знадобиться:

• 450 г грибів.
• 5 картоплин.
• 3 морквини.
• 450 г квашеної капусти.
• 3 цибулини.
• Селера, лаврушка, сіль і олія.

У каструлю з окропом додають по одній морквині і цибулиці. Туди ж відправляють шматочок селери та лаврушку. Як тільки бульйон буде повністю готовий, з нього витягають овочі, а саму рідину проціджують і виливають у каструлю. Відразу після цього в нього закладають шматочки картоплі та засмажку, що складається з грибів, залишків цибулі та моркви. Незадовго до завершення теплової обробки загальну каструлю відправляють квашену капусту. Все це підсолюють та доводять до повної готовності.

Суп із квашеної капусти з м'ясом покроково

Фото схожої страви можна побачити трохи нижче, а поки що розберемося, що потрібно для її приготування. В даному випадку у вас під рукою має бути:

• Кіло свинячої грудинки.
• 500 г квашеної капусти.
• 6 картоплин.
• 2 цибулини.
• По 4 горошини запашного та чорного перцю.
• 2 лавушки.
• Пучок кропу, сіль, олія та пір'яна цибуля.
• 3 літри фільтрованої води.

Крок №1.У казанці з розігрітим рослинним жиром обсмажують попередньо вимиту, обсушену і порізану грудинку свинячу.

Крок №2.До м'яса, що підрум'янилося, додають подрібнену цибулю і чекають, поки вона трохи розм'якшиться.

Крок №3.У загальну ємність завантажують квашену капусту і протушковують всі разом у закритому посудині близько півтори години.

Крок №4.Вміст казанка заливають трьома літрами гарячої води і варять щонайменше шістдесят хвилин.

Крок №5.У майбутній суп додають порізану кубиками картопля, сіль, лаврушку, горошинки чорного та запашного перцю. Все це варять до м'якості коренеплодів, а потім посипають подрібненою петрушкою і рубаною цибулею.

Оригінальні, цікаві рецепти супів, гарнірів, салатів та закусок – цим багата російська кухня.

Одна з найвідоміших, найпоширеніших страв – це кислі щі з квашеної капусти.

Причому суп можна приготувати порожнім чи «багатим», пісним чи м'ясному, рибному, грибному бульйоні. Таке гаряче - це чудове рішення смачного, ситного обіду.

Кислі щі з квашеної капусти – загальні принципи приготування

Базовий набір продуктів простий: квашена капуста, картопля, морква, цибуля, іноді додають томати, крупи чи бобові. Готують щі найчастіше на м'ясних бульйонах, використовуючи яловичину, свинину, птицю. Пісні кислі щі готуються без м'яса: на грибному чи овочевому відварі.

Сам процес простий: у готовий бульйон або відвар кладуть картоплю, томлять її до готовності, потім додають квашену капусту. Капусту краще попередньо скуштувати і якщо вона надмірно солона, її слід трохи витримати в холодній воді, після чого віджати. Якщо овоч нашаткований дуже крупно, краще його подрібнити. Для швидкого приготування супу, капусту можна попередньо згасити, підливши трохи відвару, бульйону чи води. Після того як картопля і капуста будуть готові, в суп кладуть пасерування з моркви, цибулі та помідорів.

Якщо ви вирішили додати додаткові інгредієнти, наприклад, квасолю, нут, їх краще перед закладкою в суп замочити на кілька годин у холодній воді. Викладають ці продукти в киплячий бульйон до додавання картоплі.

Готові кислі борщ із квашеної капусти особливо смачні на другий-третій день, тому краще дати їм настоятися. Сухарики, житній чи сірий хліб, а також свіжа зелень стануть чудовим доповненням до страви.

1. Кислі щі з квашеної капусти з яловичиною

Інгредієнти:

Ялов'ячі ребра – трохи менше кілограма;

Кисла капуста квашена - 3 жмені;

Томат – 20 г;

2 цибулини;

1 морквина;

6 середніх картоплин;

Олія для обсмажування овочів – 30 мл;

Сіль – за бажанням;

2 листочки лаврушки;

Петрушка корінь – 1 шт.;

Петрушка – підлога букетика.

Як готувати:

1. Покладіть ребра в каструлю з холодною водою і варіть трохи більше години разом із приправою, коренем петрушки та лаврушкою.

2. Після закінчення цього часу всі коріння вийміть шумівкою, а ребра доваріть до готовності протягом 30 хвилин.

3. Кислу капусту обсмажте на сковороді з маслом до м'якого стану.

4. Цибулю наріжте крихтою, морквину на тертці, обсмажте обидва інгредієнти в маслі на сковороді 3 хвилини, додайте томат і смажте ще 3 хвилини.

5. Вийміть ребра з бульйону, відокреміть м'ясо і покладіть його назад у каструлю.

6. Додайте до м'яса картоплю, нарізану великим кубиком, варіть ще 25 хвилин.

7. Додайте капусту та пасеровані овочі, все ретельно перемішайте, якщо необхідно підсолити та варити ще кілька хвилин.

8. Всипте подрібнені листочки петрушки.

9. Дайте супу настоятися півгодини, розлийте у глибокі тарілки, покладіть сметану.

2. Кислі щі з квашеної капусти зі свіжими грибами на курячому бульйоні

Інгредієнти:

Кисла капуста - 1 велика жменя;

2 курячі стегенця;

5 свіжих підберезників;

1 корінь петрушки;

1 морквина;

2 великі картоплини;

1 листок лаврушки.

Як готувати:

1. Стегенця промийте, викладіть їх у каструлю з холодною водою, варіть на середньому вогні.

2. Під час варіння забирайте піну. Після закипання зменшіть вогонь і варіть 30 хвилин|мінути|.

3. Після закінчення цього часу дістаньте стегенця з бульйону і відокреміть м'ясо, покладіть філе назад.

4. У бульйон викладіть подрібнений корінь петрушки та картоплю – великим кубиком.

5. Через 10 хвилин варіння картоплі покладіть кислу капусту без розсолу.

6. Додайте моркву, подрібнену на тертці, і варіть до розм'якшення капусти.

7. Цибулю поріжте середніми кубиками, обсмажте на сковороді з олією до золотистого кольору.

8. До цибулі покладіть пластинки підготовлених грибів і просмажте до випаровування всієї рідини.

9. Коли капуста стане м'якою, викладіть у суп засмажку, лавровий лист, варіть кілька хвилин, зніміть із вогню.

10. Посипте суп зеленню та наполягайте із закритою кришкою.

11. Подавайте до столу зі сметаною.

3. Дієтичні кислі щі з квашеної капусти з пшоном

Інгредієнти:

Картопля – 2 великі бульби;

5 жмень кислої капусти;

1 морквина;

1 листок лаврушки;

Букетик свіжого кропу;

Пшоняна крупа - 150 г;

Олія для обсмажування із запахом – 50 мл.

Як готувати:

1. Квашену капусту викладіть на промаслену сковороду та обсмажте 15 хвилин при частому помішуванні на середньому вогні.

2. Після 15 хвилин зменшіть вогонь, томіть до пом'якшення із закритою кришкою.

3. У металеву ємність з окропом викладіть картоплю, нарізану середніми брусочками і моркву на тертці.

4. Пшоно промийте в гарячій воді і всипте в каструлю до картоплі та моркви, варіть все на слабкому вогні до розм'якшення картоплі.

5. Додайте обсмажену капусту.

6. Після появи бульбашок покладіть лаврушку, зменшіть вогонь, закрийте кришкою та варіть ще кілька хвилин.

7. Додайте зелень, трохи проваріть, вимкніть вогонь і наполягайте 40 хвилин.

8. Під час подачі розлийте по тарілках, покладіть знежирену сметану, поруч поставте тарілку з чорним хлібом.

4. Кислі борщ із квашеної капусти на свинячому бульйоні з квасолею

Інгредієнти:

Свинячі ребра – 5 шт.;

4 невеликі картоплини;

1 цибулина;

Кисла капуста – половина порційної тарілки;

Рослинна олія для обсмажування;

1 морквина;

Пучок петрушки;

Томатне пюре – 30 г;

Листок лаврушки;

3 ст. ложки червоної квасолі.

Як готувати:

1. Квасолю замочіть у теплій воді на півдня.

2. Свинячі ребра покладіть у каструлю з водою і варіть на середньому вогні 2 години, після закипання заберіть пінку.

3. Як тільки вода в каструлі з ребрами закипить, викладіть квасолю.

4. У невелику металеву ємність покладіть капусту, налийте трохи води, закрийте кришкою і томіть трохи більше півгодини на слабкому вогні.

5. М'яку капусту покладіть у друшляк і дайте рідині стекти.

6. Коли ребра майже зваряться, додайте картоплю, нарізану середніми брусками, після закипання варіть 25 хвилин.

7. Тим часом на сковороді обсмажте дрібно подрібнену цибулю та морквину, нашатковану на великій тертці з олією. Після 5 хвилин обсмажування покладіть томат, залийте невеликою кількістю бульйону з каструлі і томіть на помірному вогні 5 хвилин.

8. Додайте в суп капусту та відвар від неї.

9. Покладіть засмажку, посоліть до смаку, киньте лавровий лист.

10. Проваріть ще кілька хвилин, всипте подрібнену петрушку, вимкніть вогонь.

11. Розлийте по тарілках.

5. Запашні кислі щі з квашеної капусти із сушеними грибами

Інгредієнти:

100 г сушених підберезників;

Головка цибулі;

1 морквина;

Борошно – 20 г;

4 невеликі бульби картоплі;

Соняшникова олія для обсмажування;

Кисла капуста – 6 жмень.

Як готувати:

1. Підберезники промийте, замочіть у воді на кілька годин.

2. Набряклі гриби відваріть на середньому вогні в цій воді, де вони замочувалися, до м'якого стану.

3. Варені гриби вийміть із каструлі, відвар процідіть і влийте у цю каструлю.

4. Гриби наріжте шматочками.

5. Віджату від розсолу капусту обсмажте на олії 4 хвилини, потім налийте трохи води і томіть 30 хвилин при постійному помішуванні.

6. У грибний відвар покладіть картоплю, нарізану кубиком та гриби, варіть на слабкому вогні, не даючи сильно кипіти.

7. Поки вариться картопля, обсмажте цибулю - дрібною крихтою і натерту моркву на тертці.

8. Покладіть готову засмажку в суп разом із капустою за кілька хвилин до готовності картоплі.

9. В окремій сухій сковороді трохи обсмажте борошно, влийте трохи бульйону з каструлі, добре розмішайте і введіть у суп, проваріть ще кілька хвилин.

10. Подавайте до столу зі сметаною.

6. Кислі щі з квашеної капусти на рибному бульйоні

Інгредієнти:

Невеликий шматок форелі;

Кисла капуста – 0,5 кг;

Рафінована олія на обсмажування;

Головка цибулі;

Томатне пюре – 1 ст. ложка;

Петрушка корінням – 1 шт.;

10 г борошна;

Підлога букет свіжої петрушки.

Як готувати:

1. Шматок форелі очистіть від луски, заберіть хребет, промийте.

2. Викладіть рибний шматок у каструлю з вирувальною водою, варіть 15 хвилин, при необхідності знімаючи пінку.

3. Кислу капусту звільніть від розсолу і обсмажте на олії 5 хвилин, потім налийте невелику кількість води і нудьте до готовності.

4. Одночасно на іншій сковороді обсмажте подрібнену цибулю з морквою та коренем петрушки – соломкою до золотистого кольору.

5. До коріння всипте борошно та томат, обсмажуйте 5 хвилин.

6. Змішайте смажені коріння з капустою і томіть 15 хвилин.

7. Варену рибу вийміть із бульйону, процідіть, викладіть картоплю кубиком, доведіть до кипіння.

8. Покладіть засмажку з капустою та рибне м'ясо, знову варіть кілька хвилин, підсоліть, всипте зелень.

9. Готові кислі борщ з рибою наполягайте 30 хвилин.

Смак ще залежить не тільки від смаку квашеної капусти, але і від правильності приготування бульйону. Якщо ви готуєте м'ясний бульйон, не забувайте знімати пінку, дайте м'ясу достатній час для варіння, бульйон повинен тихо нудитися, не вирувати і не кипіти. Найкраще використовувати м'ясо на кістках. Якщо ви готуєте борщ на овочевому або грибному відварі, готуйте бульйон з додаванням овочів та коріння.

Щи смачні зі свіжою сметаною, сумішшю мелених перців та зеленню. Всі ці інгредієнти найкраще класти не в момент приготування, а вже готовий суп безпосередньо в тарілки.

Варити кислі борщ із квашеної капусти можна не тільки на плиті, а й у мультиварці. Принцип приготування залишається тим самим.

Піст - не привід відмовлятися від улюблених, смачних страв. Маючи дозволені продукти, можна приготувати багато страв.

Наприклад, пісні щі з квашеної капусти.

Суп, приготовлений без додавання м'яса, виходить настільки ж ситним і смачним.

Необхідний для організму білок допоможуть заповнити додаткові компоненти: квасоля, гриби та інші.

Пісні щі із квашеної капусти – загальні принципи приготування

Так як пісні щі готуються без м'яса, суп вариться дуже швидко. Насамперед закладаємо у воду квашену капусту, злегка віджавши її від розсолу. Квашену капусту за потреби можна подрібнити. Розсіл краще не виливати, надалі, додаючи його, можна регулювати кислотність страви.

Як тільки капуста буде практично готова, додаємо в бульйон нарізану кубиком картоплю і заздалегідь приготовлену пасерування з моркви та цибулі. Доводимо всі інгредієнти до готовності, відключаємо вогонь, перед подачею наполягаємо суп.

Це найпростіший рецепт, але його можна вдосконалити, додавши для смаку свіжу зелень, часник, поклавши в пасерування томат-пасту. Крім того, пісні щі можна приготувати на грибному бульйоні, використовуючи свіжі, заморожені або сушені гриби. Так само припустимо додати сухі бобові, консервовану квасолю, крупи, що, безсумнівно, наситить і урізноманітнить простий рецепт капусти.

Подаємо страву з окраєм чорного хліба або домашніми сухарями.

1. Пісні щі із квашеної капусти: класичний рецепт

Інгредієнти:

1 чашка квашеної капусти;

3 картоплини;

1 морквина;

Головка цибулі;

40 мл рослинної олії;

Дві літрові банки очищеної води;

1 зубок часнику;

Листок лаврушки;

2 горошку перцю чорного;

Сіль - щіпка;

Петрушка зелень – підлога пучка.

Приготування:

1. Капусту віджимаємо руками від розсолу (його не виливаємо, він стане в нагоді в кінці процесу приготування).

2. Квашену капусту кладемо в емальовану ємність, наливаємо до неї води 1 літр, проварюємо близько півгодини на помірному вогні.

3. Закладаємо в каструлю картоплю кубиком.

4. Наливаємо ще води та проварюємо півгодини до повного розм'якшення картоплі.

5. Тим часом очищаємо морквину та трьом на тертці із середніми зубами.

6. Кладемо моркву на сковороду з олією і трохи просмажуємо.

7. Закладаємо злегка смажену морквину до капусти та картоплі.

8. Цибулю крихтою трохи томимо на слабкому вогні на олії.

9. Закладаємо цибулю в суп.

10. Весь вміст каструлі ретельно перемішуємо і проварюємо 20 хвилин.

11. Пробуємо на сіль (якщо потрібно підсолювати).

12. Також пробуємо на кислотність щей (якщо не вистачає кислоти, наливаємо розсіл, а якщо сильно кислі, то трохи води).

13. За три-п'ять хвилин до кінця варіння додаємо дрібно порізаний часник, лаврушку та запашний перець.

14. Кип'ятимо ще 5 хвилин і вимикаємо вогонь.

15. При подачі розливаємо по тарілках і посипаємо подрібненою петрушкою, можна покласти майонез.

2. Кислі пісні щі з квашеної капусти на швидку руку

Інгредієнти:

Невелика філіжанка кислої капусти;

Цибуля – 2 головки;

1 морквина;

Томат - 2-3 ч. ложка;

Борошно – 1,5 ст. ложки;

3 ст. ложки соняшникової олії;

2 аркуші лаврушки;

Перець горошком – 4 шт.;

По підлогу букетика петрушки та кропу;

Сіль, цукор – за бажанням.

Приготування:

1. Кислу капусту миємо, звільняємо від рідини, нарізаємо на маленькі шматочки.

2. Викладаємо капусту на сковороду з олією, наливаємо невелику кількість води і томимо із закритою кришкою до розм'якшення.

3. Перекладаємо капусту в емальовану ємність.

4. На сковорідку кладемо томат, моркву, нашатковану на тертці з великими зубами, цибулю - дрібною крихтою, горошини перцю, лаврушку, трохи солі і цукру все обсмажуємо на олії і при постійному помішуванні всипаємо окремо обсмажену до коричневого кольору борошно.

5. Зажарку викладаємо в каструлю, де знаходиться капуста, наливаємо води і проварюємо до готовності.

6. Подаємо в тарілках, посипавши свіжою петрушкою та кропом.

3. «Миколаївські» пісні щі із квашеної капусти

Інгредієнти:

Кисла капуста - 2 великі жмені;

1 морквина;

2 головки цибулі;

Гірчична олія – 60 мл;

1 корінець петрушки;

3 бульби картоплі;

Свіжі печериці – 5 шт.;

Томат – 30 г;

Бульйон від грибів – 3 склянки;

Сіль – за бажанням.

Приготування:

1. Подрібнену цибулю кладемо в спеціальну ємність для варіння супів, наливаємо гірчичну олію і смажимо.

2. Кладемо до цибулі дрібно нарізану квашену капусту, моркву – на дрібній тертці, картоплю – середніми брусочками (замість картоплі можна покласти ріпу), дрібно нарізаний корінь півня та томат. Стомлюємо все під кришкою 1 годину на сильному вогні.

3. Відварюємо печериці (відвар не виливаємо).

4. Вливаємо відвар від грибів у овочеву суміш.

5. Закладаємо гриби, якщо потрібно підсолювати, варимо ще 5 хвилин.

6. Готові щі наполягаємо 20 хвилин.

7. При подачі розливаємо по тарілках, кладемо чайну ложку сметани не жирною, посипаємо петрушкою.

4. Пісні щі з квашеної капусти із сушеними грибами

Інгредієнти:

Підлога кілограма квашеної капусти;

Підлога склянки білих сушених грибів;

2 морквини;

2 головки цибулі;

5 зубків часнику;

Томат – 2 ст. ложки;

Борошно – 1 ст. ложка;

Зелень петрушки та кропу – по підлогу букетика;

Лаврушка – 2 листочки;

Олія соняшникова – 3 ст. ложки;

Приготування:

1. Капусту звільняємо від розсолу, кладемо у глибоку сковороду, заливаємо гарячою водою.

2. Додаємо в капусту томат, підсолюємо, ретельно розмішуємо, гасимо протягом 2 годин на маленькому вогні.

3. Морквину з цибулею ріжемо дрібними кубиками і смажимо на олії.

4. У чистій іншій сковороді трохи обсмажуємо борошно.

5. За 20 хвилин до кінця гасіння капусти вводимо смажені овочі, за 10 хвилин – борошно.

6. Добре набряклі у воді гриби варимо півгодини.

7. Варені гриби нарізаємо дрібною крихтою.

8. У ємність для варіння супів закладаємо капусту, смажені овочі, гриби, все заливаємо грибним бульйоном і проварюємо до повної готовності.

9. Вимикаємо вогонь і наполягаємо борщ.

10. За кілька хвилин до розливу по тарілках кладемо видавлений через часнику часник і подрібнені листочки петрушки та кропу.

5. Пісні щі із квашеної капусти з сушеною квасолею

Інгредієнти:

2,5 жмені квашеної капусти;

1 склянка білої сухої квасолі;

Головка цибулі;

Морквина;

1 болгарський перець;

4 зубки часнику;

Лаврушка – 2 листи;

Запашний перець – 4 горошки;

Листя петрушки – підлога пучка;

Сіль – за бажанням.

Приготування:

1. Квасолю промиваємо водою та замочуємо на 12 годин.

2. Кладемо квасолю в каструлю, заливаємо водою і варимо 40 хвилин до розм'якшення.

3. Капусту звільняємо від розсолу, викладаємо на сковороду з олією і мучимо до м'якого стану на слабкому вогні.

4. Морквину ріжемо великими смужками, цибулю та перець – тоненькою соломкою, часник через часникодавку.

5. В емальовану каструлю наливаємо води, доводимо до кипіння і закладаємо нарізані овочі, капусту, квасолю, проварюємо 25 хвилин.

6. Після цього часу зменшуємо вогонь, всипаємо в суп спеції і томимо ще 20 хвилин.

7. Вимикаємо вогонь і залишаємо щі на півгодини.

8. Подаємо в порційних тарілках з майонезом та дрібно нарізаною петрушкою.

6. «Сімейні» пісні щі з квашеної капусти з перловою крупою

Інгредієнти:

Невелика чашка квашеної капусти;

5 літрових кухлів будь-якого бульйону;

Перловка – 4 ст. ложки;

3 картоплі;

Пару морквин;

Цибуля – 2 шт.;

3 ч. ложки борошна;

Трохи менше половини склянки соняшникової олії;

Чорний перець у порошку – 20 г;

Петрушка - підлога букетика;

30 г подрібненого часнику;

Сіль – за бажанням;

Лаврушка – 2 листочки.

Приготування:

1. Миємо перловку і замочуємо на 2 години.

2. Картоплю ріжемо невеликим кубиком.

3. В емальовану ємність наливаємо воду, кип'ятимо і закладаємо в неї набряклу перловку, картоплю, лаврушку, доводимо до бурхливих бульбашок.

4. Вогонь зменшуємо до найменшого і проварюємо 25 хвилин.

5. Моркву натираємо на тертці з великими зубами, цибулю - крихтою, смажимо на олії 4 хвилини.

6. Потихеньку до овочів всипаємо борошно, добре розмішуємо.

7. Закладаємо до овочів капусту, розмішуємо, наливаємо 1 склянку бульйону і томимо 7 хвилин.

8. Коли перловка ще буде трохи твердою, в каструлю кладемо овочі з капустою, підсолюємо, перчимо і знову проварюємо до повного розм'якшення перлівки.

9. Вимикаємо вогонь і наполягаємо щі із закритою кришкою півгодини.

10. Розливаємо по тарілках, посипаємо петрушкою і кладемо трохи подрібненого часнику.

7. Пісні щі з квашеної капусти в мультиварці

Інгредієнти:

Морква, цибуля;

3-4 картоплі;

280 г квашеної капусти;

18 мл томат-пасти;

Вода, сіль, спеції;

Олія соняшникова.

Приготування:

1. Наливаємо в чашу масло, викладаємо нашатковану моркву та подрібнену цибулю. Обсмажуємо 5 хвилин на відповідному режимі.

2. Капусту промиваємо у воді, викладаємо у мультиварку.

3. Перемикаємось на режим «гасіння», тримаємо 15 хвилин.

4. Кладемо томат-пасту, перемішуємо.

5. Додаємо кубики картоплі, спеції, вливаємо воду.

6. Готуємо 40 хвилин на колишньому режимі.

7. За 10-12 хвилин солимо до смаку.

8. Подаємо у гарячому вигляді із зеленню.

Пісні щі з квашеної капусти – секрети, хитрощі

Щоб пісні щі вийшли справді смачними, прийміть до відома такі факти:

Солити щи краще в кінці приготування, тому що квашена капуста і розсіл від неї і так досить солоні.

Щи вийдуть ситнішими, якщо в пасерівку додати трохи борошна.

Ви можете додати в піджарку томат-пасту або свіжі помідори, так як вийдуть смачніше і яскравіше, красивіше.

Зелень краще класти безпосередньо в тарілки в приготовлені борщ, а не в момент приготування.

Такі смачні сільські борщ із квашеної капусти варила ще моя бабуся, так само їх готувала моя мама, а потім цей рецепт дістався мені. Інакше їх називають ще кислі борщ. Справжня російська страва, дуже смачна і ситна.

(на каструлю 4-5 літрів)

• супове м'ясо на кісточці (свинина чи яловичина) 500-600 г
• 400 г квашеної капусти
• 4-5 картоплин
• 1 велика морква
• 1 велика цибулина
• 2-3 часточки часнику
• 1,5-2 ст. л. без верху борошна
• пучок петрушки
• олія для смаження
• сіль перець

Приготування:

М'ясо миємо, опускаємо в каструлю, наливаємо 3 л води та варимо при слабкому кипінні півтори години, знімаючи піну. В кінці варіння солимо до смаку, але з урахуванням, що квашена капуста теж досить солона. Готове м'ясо виймаємо, відокремлюємо від кісток і ріжемо на невеликі шматочки. Потім накриваємо тарілкою, щоб не завітрилося, і нехай постоїть до закінчення варіння щей.

Цибулю чистимо і нарізаємо дрібними кубиками.

Моркву миємо, чистимо, натираємо на великій тертці.

Кислу капусту промиваємо в друшляку холодною водою, потім обдаємо окропом. Якщо капуста нарізана дуже довго, подрібнюємо її.

Картоплю чистимо, нарізаємо дрібними кубиками. Одну картоплину більше залишаємо цілою. Треба сказати, що я варю одну-дві картоплини цілком не тільки при приготуванні кислих щілин або, але і при варінні практично всіх супів. Потім я розминаю картоплю у пюре і додаю наприкінці приготування в суп. Смак страви помітно покращується.

У бульйон, в якому варилося м'ясо, опускаємо цілу картоплину та кислу капусту і варимо при слабкому кипінні хвилин 10. Цілу картоплину можна розрізати на 2 або 4 частини, щоб швидше зварилася.Потім додаємо нарізану кубиками картоплю і варимо ще 5-7 хвилин до готовності картоплі.
Цибулю обсмажуємо на олії 3-5 хвилин до м'якості.

Додаємо натерту моркву і продовжуємо смажити, помішуючи, ще 5 хвилин.

На окрему суху сковорідку висипаємо борошно.

І на невеликому вогні смажимо її, постійно помішуючи, до світло-коричневого кольору.

Дістаємо з каструлі цілу картоплину та виделкою розминаємо її в пюре.

У бульйон із овочами кладемо моркву, обсмажену з цибулею, картопляне пюре, нарізане м'ясо, кілька горошин перцю або мелений за смаком. Через ситечко потроху додаємо обсмажену муку|борошно|, весь час помішуючи. Пробуємо щі на сіль, при необхідності досолюємо. Якщо бажаєте, для кислоти можна додати капустяний сік. Доводимо до кипіння.

Часник продавлюємо через прес або дуже дрібно ріжемо.

Щи та каша – їжа наша, – любить говорити російський народ. На нашому сайті представлено кілька рецептів каш, а ось про те, як варити із квашеної капусти, ми поговоримо сьогодні.

Відомо кілька різновидів щей - порожні (зварені на воді, а не на м'ясному бульйоні), пісні (для приготування використовується грибний бульйон), зелені (замість капусти кладуть щавель), уральські (додають в них перлову крупу) і, звичайно ж, щи квашеної капусти. Останні зустрічаються на столі, як правило, в зимовий час, адже саме на зиму заведено солити капустку. Відмінними доповненнями до щам вважаються сметанка та чорний хліб.

Декілька секретів створення смачних щій

У процесі приготування щей немає нічого складного, проте є секрети, які зроблять їх ще смачнішими та кориснішими:

• Квашену капусту для щій, якщо вона занадто солона, потрібно попередньо вимочити або, відкинувши на друшляк, добре промити, щоб не зіпсувати смак готової страви;
• Для приготування щей бажано брати яловичину, але за бажання можна використовувати свинину та м'ясо птиці. Заради справедливості варто зазначити, що деякі готують борщ із тушонки та копченостей;
• Класичні щі варять у глиняному горщику в російській печі, просто заклавши в нього необхідні інгредієнти та заливши водою. Проте в даний час скуштувати приготовлені таким способом щі практично неможливо, проте деякі кухарі навіть сьогодні варять щі в духовці;
• І нарешті пам'ятайте, що вчорашні щі завжди смачніші за свіжозварені, тому обов'язково залиште хоча б трохи супчика на завтра.

Щи з квашеною капустою. Класичний рецепт

Вам знадобляться:

• яловичина жирна (підійде грудинка) – 1 кілограм,
• капуста квашена - 500 грамів,
• картопля – 500 грамів,
• цибулина – 1 штука,
• морква – 1 штука,
• сіль за смаком,
• вода – 3 літри.

Спосіб приготування

• М'ясо моє. Обсушуємо. Кладемо в каструлю і заливаємо водою. Ставимо на вогонь, постійно знімаючи пінку, що утворюється, доводимо до кипіння. Зменшуємо вогонь і варимо, не дозволяючи сильно кипіти протягом години.
• Виймаємо м'ясо з бульйону, а тим часом відправляємо в каструлю трохи віджату квашену капустку. Додаємо вогонь, а після закипання зменшуємо.
• М'ясо відокремлюємо від кісток і відправляємо у бульйон.
• Картопля чистим. Ріжемо великими кубиками. Відправляємо у бульйон.
• Цибулю чистимо. Дрібно кришимо.
• Морква чистим. Натираємо на тертці.
• Пасеруємо овочі на жирі, знятому з бульйону.
• Відправляємо овочеву засмажку в борщ. Перемішуємо.
• Солимо. Увага: якщо вам здається, що щи вийшли прісними, не бійтеся і сміливо додавайте ще трохи солі, вона збагатить смак страви.
• Варимо ще 5 хвилин. Знімаємо з вогню. Даємо настоятися приблизно півгодини. Розливаємо по порційним тарілкам і кличемо домочадців до столу! Заправляють борщ, як правило, сметаною, але підійде для цієї мети і майонез.

Щи з квашеною капустою на грудинці свинини

Вам знадобляться:

• свиняча грудинка – 1 кілограм,
• капуста квашена - 500 г,
• картопля – 5-6 штук,
• цибуля ріпчаста - 2 штуки,
• цибуля зелена – 5 пір'я,
• перець чорний – 4 горошини,
• перець запашний – 4 горошини,
• лавровий лист – 2 штуки,
• кріп – 1 пучок,
• олія оливкова – 1 столова ложка,
• сіль за смаком,
• вода – 3 літри.

Спосіб приготування

• У казанок наливаємо оливкову олію (можна замінити рослинною), викладаємо грудинку та обсмажуємо її з усіх боків, щоб трохи витопився жир.
• Додаємо в казанок нарізаний маленькими кубиками цибулька. Обсмажуємо до м'якості протягом 5-7 хвилин.
• Кладемо капустку. Гасимо, періодично помішуючи, протягом півтори години.
• Вливаємо гарячу воду. Доводимо до кипіння. На помірному вогні варимо ще годину.
• Після закінчення зазначеного часу додаємо в щі картопля повністю, не забувши його попередньо очистити, та перелічені у списку інгредієнтів спеції. Варимо до готовності картоплі, приблизно 35 хвилин.
• Зелена цибуля і мій кріп. Обсушуємо. Дрібно ріжемо.
• З щій виймаємо картоплю, посипаємо її зеленню. Залишки зелені відправляємо в борщ. Перемішуємо.
• Виймаємо із щій та грудинку. Ділимо на порційні шматочки.
• Розливаємо готові борщ по тарілках. Додаємо в кожну грудинку та посипаємо зеленню.
• Картоплю подаємо окремо. Його можна поділити на шматочки і додати до щи або їсти як гарнір.

Пісні щі з квашеною капустою

Вам знадобляться:

• картопля – 3 штуки,
• морква – 1 штука,
• цибуля ріпчаста - 1 штука,
• олія – 2 столові ложки,
• борошно - 1 столова ложка,
• вода – 2 літри,
• часник - 1 зубчик,
• лавровий лист – 1 штука,
• перець чорний – 2 горошини,
• сіль за смаком,
• зелень – за бажанням.

Спосіб приготування

• Капустку віджимаємо, щоб видалити зайву рідину. Кладемо в каструлю. Заливаємо літром води. Гасимо протягом години на помірному вогні.
• Картопля чистим. Ріжемо кубиками. Після закінчення зазначеного у першому пункті часу відправляємо до тушкованої капусти.
• Вливаємо воду, що залишилася. Варимо протягом півгодини.
• Морква чистим. Натираємо на дрібній тертці.
• Пасеруємо морквинку на олії. Відправляємо її в борщ.
• Чистимо цибульку. Дрібно ріжемо.
• Тепер пасеруємо і цибулька, не допускаючи його засмаження. Кладемо в суп. Добре перемішуємо. Стомлюємо їх на помірному вогні ще чверть години.
• Через вказаний час солимо. Знімаємо пробу, якщо здасться, що щі недостатньо кислі, можна додати в них капустяного розсолу, а якщо суп навпаки вийшов сильно кислим, вливаємо трохи води.
• Невелика хитрість: деяким пісні щі здаються занадто рідкими. Щоб подарувати їм наваристість та бархатисту консистенцію, радимо розігріти на сковороді ложку рослинної олії та обсмажити в ній муку, постійно помішуючи. Після цього влийте в масу 100 мл води, інтенсивно перемішайте, проваріть суміш буквально хвилину, а потім відправте її в борщ.
• На завершення додаємо посічений часник. Кладемо листя лавра та горошини перцю. Варимо 5 хвилин. Готово!
• Розливаємо пісні щі по тарілках. Посипаємо за бажанням порубаною зеленню. На жаль, заправити пісні щі сметанкою не можна, а ось додати в них спеціальний пісний майонезик можна. Пробуємо!

Щи з квашеною капустою та тушонкою

Вам знадобляться:

• тушонка (яловича або свиняча) – 1 банка,
• картопля – 4 штуки,
• капуста квашена - 350 грамів,
• цибуля ріпчаста - 1 штука,
• морква – 1 штука,
• кріп – кілька гілочок,
• сіль за смаком,
• вода – 2,5 літри.

Спосіб приготування

• Картопля чистим. Ріжемо кубиками середнього розміру. Заливаємо окропом. Ставимо на вогонь.
• У киплячу воду кладемо квашену капусту. Перемішуємо. Після того, як бульйон закипить, зменшуємо вогонь.
• Відкриваємо банку з тушонкою. Знімаємо жир та кладемо його на сковороду. Ставимо на вогонь.
• Викладаємо в розігріту дрібно посічену цибульку. Накриваємо кришкою. Томимо кілька хвилин.
• До цибулі відправляємо натерту на великій тертці моркву. Перемішуємо. Гасимо до розм'якшення моркви.
• Відправляємо засмажку в бульйон після того, як картопля буде готова.
• Відразу ж кладемо в борщ і тушонку. Перемішуємо. Доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь. Накриваємо кришкою, варимо протягом 3-5 хвилин.
• На завершення додаємо в щи посічений кріп і сіль. Кип'ятимо ще пару хвилин і знімаємо каструльку зі смачними щами з вогню. Можна розливати по тарілках та знімати пробу!

Як варити борщ з квашеною капускою в мультиварці

Вам знадобляться:

• м'ясо (яловичина чи свинина) – 500 грамів,
• капуста квашена - 300 грамів,
• картопля – 4 штуки,
• морква – 1 штука,
• цибуля – 1 штука,
• лавровий лист – 2 штуки,
• томатна паста – 1 столова ложка,
• рослинна олія – 1 столова ложка,
• сіль за смаком,
• вода – 2,5-3 літри (залежно від об'єму мультиварки).

Спосіб приготування

• М'ясо ріжемо кубиками середнього розміру.
• У чашу мультиварки наливаємо олію. Викладаємо м'ясо. Обсмажуємо протягом 20-30 хвилин у відповідному режимі.
• Цибулю дрібно ріжемо.
• Моркву натираємо на тертці.
• Картопля чистим. Ріжемо кубиками.
• До обсмаженого м'яса додаємо цибулю та моркву. Гасимо ще хвилин 10, періодично перемішуючи. За 5 хвилин до готовності можна покласти томатну пасту або помідор тертий.
• Додаємо картоплю, лавровий лист і віджату капустку. Вливаємо воду. Варимо протягом 90 хвилин у режимі Суп або Гасіння.
• Після того як мультиварка повідомить про готовність стрімким піканням, необхідно перемішати приготовлену смакоти і розлити по порційних тарілках. Не забудьте подати до ща сметанку і порубану свіжу зелень. Смачного!

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+