Як приготувати бефстроганів з печінкою та м'ясом. Бефстроганів із яловичої печінки зі сметаною

Правду кажучи, бефстроганів - це не назва страви, а метод нарізування м'яса невеликими шматочками. Для приготування можна використовувати яловиче м'ясо або субпродукти, його готують у соусі зі сметани і подають як доповнення до інших частування, наприклад, каш, картоплі та інших овочів.

Але сьогодні ми з'ясуємо, як можна смачно приготувати бефстроганів із печінки. Напевно, багато господинь не раз чули назву цієї страви, ось тільки жодного разу не готували її.

Тому це потрібно швидко виправляти та приступати до готування якнайшвидше. А наступні рецепти допоможуть зробити це частування відмінним.

Традиційний рецепт бефстроганова із печінки

складові	Кількість
Печінка яловича -	1 кілограм
Цибуля -	1 головка
Сметана -	1 склянка
Цукор -	½ ст.ложки
Вода холодна -	склянка
Борошно	1 ст.ложка
Кухонна сіль -	на свій смак
Шматок вершкового масла -	50 грам
Чорний мелений перець	щіпка
Час приготування: 40 хвилин	Калорійність на 100 грам: 135 Ккал

Як робити:

1. Ялов'ячий субпродукт споліскуємо прохолодною водою, видаляємо всі можливі плівки та прожилки. Нарізаємо на середні шматочки;

1. 1. Викладаємо печінку в чашку, посипаємо її сіллю, приправами, чорним меленим перцем та цукровим піском. Залишаємо трохи постояти, щоб печінка повністю просочилася приправами;

1. 1. В окремий посуд підливаємо склянку холодної води, засипаємо туди борошно і перемішуємо. Повинна вийти однорідна суміш, без грудочок;

1. 1. Переливаємо суміш із борошном у невелику ємність, ставимо на плиту та проварюємо на невеликому вогні. Все постійно перемішуємо;
   2. Як тільки суміш почне закипати, заливаємо туди сметану, розмішуємо до однорідності і доводимо до кипіння. Знімаємо ємність із соусом з вогню;

1. Головку цибулі чистимо від шкірки і ріжемо півкільцями;
2. На газ поміщаємо сковорідку з антипригарним покриттям, не наливаємо олію, а одразу викладаємо шматочки печінки. Обсмажуємо їх постійно помішуючи близько 5 хвилин;
3. Потім кладемо шматочок вершкового масла|мастила| і засипаємо цибулю. Все перемішуємо, обсмажуємо приблизно 4-5 хвилин;
4. Після цього зменшуємо вогонь і заливаємо сметанним соусом;
5. Гасимо печінку в соусі приблизно 15-20 хвилин. Не забуваємо її постійно перемішувати;
6. Наприкінці прибираємо сковорідку з плити, прикриваємо кришку та залишаємо постояти хвилин 5-7;
7. Подавати потрібно в гарячому вигляді із гарніром.

Бефстроганів із печінки зі сметаною

Що буде потрібно:

• Печінка яловича – 600 грам;
• Півлітра сметани з 15% жирністю;
• 0,5 великої ложки солі;
• Дрібка меленого перцю;
• Запашний перець - 5-7 штук;
• Цибуля ріпчаста - 2 штуки;
• Лаврушка – 2-3 штуки;
• Рослинна (можна оливкова) олія.

Період приготування – 40 хвилин.

Харчова цінність на 100 г - 128.

Як готувати:

1. Для початку готуємо субпродукт. Якщо це печінка старої тварини, її потрібно заздалегідь замочити в молоці, хоча б 1 годину. Якщо ж печінка молодого теляти, її можна починати готувати до приготування відразу без вимочування;
2. Промиваємо субпродукт, видаляємо плівку, прожилки. Розрізаємо його невеликими скибочками чи смужками;
3. Очищаємо головки цибулі від шкірки та ріжемо соломкою;
4. Ставимо на плиту невеликий казанок, наливаємо олію та гріємо. У гарячу олію кладемо шматочки печінки, підсолюємо та смажимо близько 10-15 хвилин на маленькому вогні. Іноді перемішуємо дерев'яною лопаткою;
5. Далі засипаємо цибулю і перемішуємо. Накриваємо кришку і гасимо на невеликому вогні приблизно 7-10 хвилин;
6. Потім в іншу чашку виливаємо сметану, підсипаємо сіль і розмішуємо. Заливаємо сметану у казанок;
7. Приправляємо все чорним меленим перцем, додаємо спеції, запашний перець, лаврушку. Усі розмішуємо;
8. Прикриваємо казанок кришкою і залишаємо все готуватися ще 25 хвилин;
9. Готову страву можна подавати гарячою з картопляним пюре.

Рецепт бефстроганова з яловичої печінки у духовці

Для приготування потрібно підготувати:

• 850 грам яловичого субпродукту;
• Вино напівсолодке біле – 50 мл;
• Скибочка сиру на 300 грам;
• Половина склянки рідкої сметани чи густих вершків;
• Опеньки заморожені - 500 грам;
• Сіль – на власний смак;
• ½ ч. ложки білого перцю.

Тривалість приготування – 50 хвилин.

Калорійність на 100 г – 120.

Як робити:

1. Печінку потрібно добре сполоснути холодною водою, зняти плівку і зрізати прожилки. Обробляємо її на невеликі скибочки;
2. Опеньки слід заздалегідь вийняти з морозильника, щоб вони розморозилися;
3. Скибочка сиру протираємо теркою з великими гратами;
4. У форму для запікання першим шаром викладаємо шматочки субпродукту, посипаємо сіллю та приправляємо білим перцем;
5. Далі вкладаємо гриби і також підсолюємо та перчимо;
6. Збризкуємо все вином;
7. Потім підливаємо сметану та змішуємо;
8. Прогріваємо духовку до 260 градусів і ставимо туди форму;
9. Верх можна прикрити фольгою;
10. Залишаємо запікатися на 30 хвилин;
11. Після цього дістаємо форму, прибираємо фольгу та посипаємо тертим сиром;
12. Ставимо запікатись ще на 10 хвилин. Відключаємо духовку та наполягаємо, бефстроганів ще 5-10 хвилин;
13. Подаємо у гарячому вигляді.

Як приготувати печінковий бефстроганів з грибами?

Складові компоненти:

• Півкілограма яловичої печінки;
• 200 грам печериць;
• 150 мл сметани;
• Півсклянки води;
• 1 велика ложка борошна;
• Томатна паста – 1 велика ложка;
• Цибуля – 1 штука;
• Рослинна олія;
• Дрібка солі.

Скільки готується – 40 хвилин.

Калорійність – 125.

Як робиться:

1. Субпродукт споліскуємо прохолодною водою, видаляємо плівку, прожилки;
2. Очищену печінку нарізаємо довгастими скибочками;
3. Очищаємо цибулину, розрізаємо у вигляді напівкілець;
4. На сковорідку підливаємо олію, ставимо на вогонь і розжарюємо. Закидаємо цибулю і смажимо кілька хвилин;
5. На іншій сковорідці обсмажуємо яловичий субпродукт на невеликій кількості олії. Засмажуємо близько 7-10 хвилин, знімаємо з вогню;
6. Обсмажену цибулю перекладаємо до печінки;
7. Гриби промиваємо, чистимо капелюшки та нарізаємо невеликими пластинками;
8. Підливаємо в сковорідку олію, на якій смажилася цибуля та розігріваємо. Засипаємо гриби та обсмажуємо до готовності. Також їх слід підсолити;
9. Готові гриби перекладаємо до печінки та цибулі;
10. Потім миску викладаємо сметану, додаємо томатну пасту, борошно і все перемішуємо;
11. Сметанно-томатну суміш перекладаємо в сковороду з грибами та печінкою;
12. Потім знову ставимо на вогонь, заливаємо водою, додаємо сіль, мелений перець. Усі розмішуємо;
13. Накриваємо кришку і залишаємо гасити близько 10-15 хвилин;
14. Подаємо в гарячому вигляді разом із картопляним пюре.

Французький бефстроганів з курячою печінкою

Компоненти для приготування:

• Півкіло курячої печінки;
• Півсклянки вершків;
• 1 велика ложка борошна чи крохмального порошку;
• Півсклянки білого вина;
• 4-5 штучок солодкої цибулі шалоту;
• 3-4 часникові зубці;
• Сушена петрушка чи кінза – 1 маленька ложка;
• Склянка води або бульйону;
• Дрібка кмину;
• 0,5 ч. ложки мускатного горіха;
• Шматок вершкового масла – 50 грам;
• Поварена сіль – на власний смак;
• Чорний мелений перець – ½ ч. ложки.

Скільки потрібно готувати за часом – 40 хвилин.

Харчова цінність на 100 г - 110.

Починаємо готувати:

1. Печінку курки потрібно добре промити холодною водою. Видаляємо всі плівки, прожилки та згустки крові;
2. Розрізаємо субпродукт невеликими смужками;
3. Очищаємо часникові зубці від шкірки і кладемо у ступку. Туди ж засинаємо кмин і розтираємо;
4. Далі у ступку додаємо вершкове масло та сушені приправи;
5. Ставимо на великий вогонь сковорідку, викладаємо на неї олію зі спеціями та прогріваємо;
6. Як тільки спеції пустять запах, викладаємо шматочки печінки та одразу ж закриваємо кришкою. Обсмажуємо кілька хвилин на великому вогні;
7. Потім зменшуємо вогонь, заливаємо вино і залишаємо гасити хвилин 5-7;
8. Цибулю шалот споліскуємо і дрібно шаткуємо;
9. Засипаємо шматочки цибулі в сковороду із субпродуктом, додаємо сіль;
10. Як тільки шматочки цибулі набудуть прозорості, починаємо повільно засипати борошно, а потім заливаємо вершки. Все перемішуємо;
11. Через 5-7 хвилин заливаємо все м'ясним або овочевим бульйоном;
12. Приправляємо все мускатним горіхом, сушеною зеленню та чорним перцем;
13. Готуємо до готовності;
14. Бефстроганів із курячої печінки слід подавати у гарячому вигляді до спагетті або довгого відвареного рису.

• Печінка для бефстроганова слід різати довгастими шматочками – ширина кожного шматка має бути не більше 1 см, а довжина 7-8 см;
• Соус можна робити зі сметани, а також до нього можна додавати невелику кількість томатної пасти або томатного соусу. Також для соусу можна використовувати жирні вершки;
• Подавати слід тільки в гарячому вигляді, остигла страва не така вишукана.

Бефстроганів із печінки можна приготувати самостійно, головне у цій справі – навчитися правильно різати м'ясо чи субпродукт. А решта вийде під час готування. Обов'язково скористайтеся запропонованими рецептами. Печінка, приготована за цими рецептурами, вийде дуже ніжною та неймовірно смачною!

Бефстроганів із печінки або, як ще називають цей рецепт, печінка по-строганівськи – це дуже вишуканий рецепт приготування печінки. Шматочки виходять гранично ніжними, соковитими, тануть у роті та припадуть до смаку навіть тим, хто вважає, що не любить страви з цього м'ясного продукту. Традиційно основний інгредієнт цієї страви – яловича печінка, але якщо зробити бефстроганів з курячої печінки, вийде ще ніжніше та смачніше.

Для того, щоб скуштувати бефстроганів з яловичої печінки, не потрібно вирушати в ресторан, приготувати страву легко в домашніх умовах, і в цьому вам допоможе мій докладний рецепт з фото.

Інвентар та кухонна техніка:ніж для нарізування, дошка для нарізування, лопатка для помішування, глибока миска, 2 сковороди.

складові

Печінка яловича	500 г
Сметана	140-150 г
Томат-паста (або томатний соус)	2-3 ст. л.
Вода для розведення томат-пасти	1/4 скл.
Цибуля ріпчаста	2 шт.
Крохмаль картопляний	1,5 ст. л.
Гірчиця не гостра	1,5 ст. л.
Вершкове масло	25 г
Соняшникова олія	2-3 ст. л.
Лавровий листок	2 шт.
Сіль	кілька дрібок за смаком
Перець мелений чорний	за смаком
Петрушка	за бажанням
кріп	за бажанням
Зелена цибуля	за бажанням

Підготовка печінки

Печінка – дуже корисний та недорогий м'ясний продукт, готується вона дуже швидко. У кулінарії знайшла застосування печінки яловича, свиняча, кроляча, куряча та гусяча. З них можна приготувати багато неповторних страв. Однак, як у роботі з будь-яким продуктом, у роботі з печінкою є свої секрети. Дуже важливим аспектом є правильна її обробка. Перед тим як розрізати печінку на шматочки для приготування, її необхідно промити, очистити від усіх жовчних проток і плівочки. Якщо цього не зробити, під час смаження чи гасіння печінка стане дуже жорсткою.

Якщо готуєте бефстроганів зі свинячої печінки, яка є найжорсткішою з усіх перерахованих вище, варто вимочити її в молоці приблизно годину-півтори, тоді вона стане ніжнішою і страва вийде соковитішою.

Заморожену печінку легко очистити, якщо розморозити тільки верхній шар, ненадовго поклавши в миску з гарячою водою або промити під теплою водою з-під крана. Тоді плівку легко підхопити та зняти. Після цього продукт слід ще раз промити.

Якщо ви готуєте зі свіжої печінки, для того, щоб легко зняти пліву, потрібно опустити шматочок, що обробляється, на короткий час в гарячу воду або просто ошпарити окропом.

Процес приготування

Я люблю готувати бефстроганів із яловичої печінки зі сметаною. Цей рецепт вважається класичним і виходить дійсно дуже смачно та просто.

1. Очищену печінку вагою 500 г нарізаю на невеликі довгасті шматочки.
   
   
2. Додаю шепотку-другу меленого перцю та сіль і ретельно перемішую.
   
   
3. Пересипаю печінку крохмалем, для цього можна використовувати картопляний або кукурудзяний, півтори столових ложки.
   
   
4. Розігріваю на плиті одночасно дві сковороди. На одній смажитиму цибулю, на другій – печінку. У першу сковороду наливаю приблизно 1-2 ст. ложки соняшникової олії. У другій розтоплю вершкове масло, приблизно 25 г, а коли воно стане рідким, додаю приблизно рівну кількість соняшникової.
   
   
5. У розігріту сковороду викладаю нарізану печінку, бажано щоб вона лягла в один шар.
   
   
6. У другу сковороду висипаю 2 дрібно нашатковані цибулини і пасую до трохи золотистого кольору.
   
   
7. Печінку обсмажую протягом кількох хвилин і перевертаю.
   
   
8. Коли вона обсмажиться рівномірно, додаю пасеровану цибулю і 2 лаврові листочки.
   
   
9. Готую соус, змішуючи 150 г сметани та 3 ст. ложки соусу томатного та 1,5 ст. ложки гірчиці. Якщо у вас під рукою опинилася лише томатна паста, розведіть її у невеликій кількості води.
   
   
10. Соусом заливаю печінку, перемішую та доводжу до кипіння.
    
    

Як гарнір для печінки по-строганівськи ідеально підходить відварний рис. Також можна використовувати будь-які відварені макаронні вироби або запечену картоплю.

Відеорецепт

Для найкращого запам'ятовування послідовності приготування пропоную вам переглянути відеорецепт.

За поширеною традицією готується , яку заливають сметанним соусом, але вже давно набирають популярності різновиду цього другого. Приготувати можна в рекордні терміни через відсутність необхідності довгої термічної обробки, і курка більш доступна за ціною, а ось вибирають любителі ситніших і калорійніших страв, втім, виходить він таким апетитним, що встояти практично неможливо. Експериментуйте на своїй кухні і виберіть ту страву, що сподобається вам і вашим близьким.

А також, звичайно, не забувайте про те, що потрібно залишати коментарі під цим рецептом, мені важливо знати вашу думку. Смачного!

Ситно і недорого - приготуйте бефстроганів із печінки в домашніх умовах: свинячої, курячої, яловичої! Дуже смачно!

Окрім класичного рецепта, в якому використовується яловичина, бефстроганів готують з інших видів м'яса і навіть печінки. Принцип приготування суттєво не змінюється, хоч і з'явилося чимало варіацій на тему цієї смачної страви.

• Яловича печінка 500-550 г
• Морква 1 шт.
• Сметана 400-420 мл
• Пастеризоване молоко 200 мл
• Часник 4-5 зубчиків
• Борошно пшеничне 50 г
• Цибуля 1 шт.
• Поварена сіль 5 г
• Чорний мелений перець 7 г

Добре промиваємо печінку і позбавляємо її від сухожиль, плівок та інших небажаних елементів.

Після цього кладемо її в каструлю, заливаємо молоком і дозволяємо настоятися півгодини-годину.

Потім зливаємо молоко і нарізаємо печінку на смужки чи брусочки.

Сметану засипаємо перцем та сіллю, потім збиваємо на середній швидкості близько хвилини.

Цибулю, часник і моркву промиваємо, потім натираємо їх на великій або середній тертці.

Скільки точно за часом наполягати яловичу печінку для бефстроганова? Точної відповіді бути не може – все залежить від кількості, свіжості та якості купленого вами компонента. За моїми спостереженнями, свіжіша печінка наполягає швидше, а ось стара може залишитися жорсткою і після години, проведеної в молоці.

На сковороду виливаємо олію, ставимо її на середній вогонь.

Висипаємо туди ж підготовлену печінку та просмажуємо її близько п'яти хвилин.

Після цього додаємо нарізану цибулю, перемішуємо масу та зменшуємо інтенсивність вогню.

Через три хвилини додаємо морквину, перемішуємо масу дерев'яною лопаткою.

Потім висипаємо подрібнений часник і посипаємо масу пшеничного борошном.

Перемішуємо, заливаємо страву сметаною, потім розмішуємо ще раз лопаткою.

Гасимо масу під кришкою близько десяти хвилин, потім прибираємо з вогню. І подаємо його до гарніру.

На цьому все ваш перший варіант вишуканого бефстроганова з печінкою повністю готовий! Прикрасьте його свіжою зеленню, зубчиками часнику та вареними перепелиними яйцями, якщо бажаєте зробити страву красивішою для святкового столу. Крім того, бефстроганів чудово справляється з роллю самостійної страви.

Рецепт 2: бефстроганів із яловичої печінки (з фото)

Бефстроганів із печінки готується за класичним рецептом м'ясного бефстроганова. Печінка з цибулею обсмажується, а потім гаситься у сметанному соусі.

• Печінка яловича - 500 г
• Олія топлена - 2 ст. ложки
• Цибулини - 1-2 шт.
• Борошно - 1 ст. ложка
• Сметана - 0.75 склянки
• Сіль - 1 ч. ложка (за смаком)
• Перець чорний мелений - 1 щіпка

Щоб приготувати бефстроганів з печінки, печінку необхідно промити та зачистити від плівок та великих жовчних проток.

Нарізати маленькими подовженими шматочками.

Очистити, помити, дрібно нашаткувати цибулю.

Розігріти сковороду, додати олію (1 ст. ложка). Викласти цибулю і злегка обсмажити в маслі, помішуючи, на середньому вогні (близько 2-3 хвилин).

Розігріти іншу сковороду, додати олію (1 ст. ложка). Викласти печінку на добре розігріту з|із| жиром сковороду, посолити. Можна додати улюблені спеції, наприклад чорний мелений перець. Обсмажити печінку на середньому вогні, помішуючи (7-10 хвилин).

Через 7-10 хв з початку смаження додати смажену цибулю.

Потім посипати борошном. Смажити, помішуючи, 5 хвилин|мінути|.

Через 5 хв покласти сметану (для додання гостроти можна додати 2 ст. ложки томату).

Перемішати. Закрити кришкою посуд і тушкувати бефстроганів з печінки на слабкому вогні 10 хв. Бефстроганів із печінки готовий.

Перед подачею на стіл бефстроганів із печінки посипати подрібненою зеленню. Подавати бефстроганів із печінки з улюбленим гарніром.

Смачного!

Рецепт 3: бефстроганів із печінки зі сметаною

Щоб печінка вийшла м'якою, її не потрібно довго смажити і гасити. Все якраз навпаки – швидка обсмажування гарантує, що всі соки залишаться усередині шматочків. До готовності печінка дійде в сметанному соусі, а щоб вона не стала жорсткою, соліть її в самому кінці приготування, перш ніж додати в сковороду сметану.

• печінка свиняча – 300 гр;
• сметана 15% жирності – 150 мл;
• цибуля - 1 велика головка (розміром з яблуко);
• олія рослинна – 3 ст. ложки;
• соус томатний – 2 ст. ложки;
• сіль за смаком;
• борошно - 1,5 ст. ложки;
• перець чорний крупно розмелений - 2-3 щіпки;
• зелень будь-яка, гречка чи картопля, рис, макарони – для подачі.

Щоб підливка була густішою і смачнішою, до бефстроганів додамо цибулю. Наріжемо цибулину тонкими півкільцями або кубиками.

У глибокій сковороді розігріємо олію, викладемо в неї цибулю і обсмажуватимемо на середньому вогні, поки краєчки не почнуть рум'янитися. Обов'язково доглядаємо за цибулею, сильно підсмажений нам не потрібен, він дасть гірку підливу зі сметани.

Порада: щоб печінка легко нарізалася тонкими смужками, її потрібно вимити, обсушити та покласти в морозилку на півгодини. Після цього, коли поверхня трохи схопиться і стане щільніше, печінку нарізати скибочками, потім розрізати смужки довжиною близько 5 див.

Для панірування змішаємо пшеничне борошно та свіжомелений чорний перець. За бажанням разом із перцем можна додати й інші спеції або покласти їх уже в підливу.

Цибуля поки що обсмажується на невеликому вогні, а ми викладаємо шматочки печінки в борошняне панування, обвалюємо з усіх боків.

Відразу, поки панування не обсипалося, відправляємо печінку до обсмаженої цибулі. Помішуючи, обсмажуємо все на вогні трохи сильніше за середнє. За часом приблизно дві хвилини.

Печінка змінить колір з червоною на коричневу, але ще подекуди будуть видно вкраплення червоного соку.

Вогонь приглушуємо до середнього. Обсмажуємо ще дві-три хвилини практично до готовності. При надрізі або розломі всередині печінка буде сірого кольору, без червоних чи рожевих ділянок.

Готуємо сметанну заливку для печінки. Змішуємо не дуже густу сметану та томатний соус. Можна до смаку додати сіль або спеції – на ваш розсуд. Борошно не потрібне, його достатньо в паніровці.

Заливаємо майже готову печінку сметанним соусом, солимо за смаком. Інтенсивно перемішуємо, щоб борошняне панування не злиплося, і не вийшли грудочки.

Прогріваємо, не даючи соусу кипіти. Як тільки загусне, вимикаємо і залишаємо на теплій плиті настоятися. Якщо соус вийшов густий, розбавити його можна сметаною чи вершками.

На гарнір можна приготувати те, що вам до смаку, але найчастіше варять гречку або роблять картопляне пюре. Солоні огірочки, квашені помідори, зелена цибуля або будь-яка зелень будуть дуже доречними. Смачного!

Рецепт 4: бефстроганів з курячої печінки (покроково)

Пропоную простий, але дуже смачний рецепт приготування печінки – бефстроганів із печінки зі сметаною. Ця м'ясна страва готується легко та швидко, і не потребує якихось особливих навичок. Печінка спочатку обсмажується, а потім нудиться в ніжному сметанному соусі і виходить соковитою і незвичайно м'якою, прямо тане в роті. Я приготую бефстроганів із курячої печінки. Вона, на відміну від свинячої та яловичої, не вимагає додаткової обробки, її не потрібно попередньо вимочувати, а це значно заощаджує час на приготування.

• Печінка куряча – 500 г
• Цибуля (середня) – 2 шт
• Сметана (20%) – 100 г
• Вода – 150 мл
• Борошно – 1 ст.
• Сіль – 1 год.
• Чорний мелений перець за смаком
• Лавровий лист – 2 шт
• Спеції до смаку
• Рослинна олія (для смаження) – 3-4 ст.л.

Для приготування цієї страви можна використовувати свинячу, яловичу або курячу печінку. Я взяла курячу, бо вона ніжніша.

Ретельно промиваємо печінку в проточній холодній воді, обсушуємо і нарізаємо її довгими тонкими шматочками, приблизно 1×4 см.

Розігріваємо сковороду з рафінованою олією і викладаємо шматочки печінки. Обсмажуємо її з усіх боків на середньому вогні приблизно 5-7 хвилин, постійно помішуючи.

Поки печінка смажиться, очищаємо цибулю від лушпиння і нарізаємо його півкільцями.

Додаємо до печінки нарізану цибулю і продовжуємо обсмажувати їх на невеликому вогні ще 5 хвилин.

Потім через сито просіюємо в сковороду одну столову ложку борошна (без гірки), перемішуємо і смажимо 1-2 хвилини.

Після того, як печінка з цибулею обсмажилися, додаємо сіль, чорний мелений перець, лавровий лист та інші спеції, які вам подобаються (я додала прованські трави). Кладемо сметану та наливаємо гарячу воду. Сметану потрібно брати жирністю не менше 20%, щоб вона не згорнулася.

Накриваємо сковороду кришкою і гасимо на повільному вогні 5-10 хвилин. Якщо соус вийшов густим, можна додати ще трохи гарячої води.

Бефстроганів із печінки готовий! Як гарнір до нього можна подати картопляне пюре, гречку, рис або макаронні вироби.

Рецепт 5, покроковий: бефстроганів із свинячої печінки.

Бефстроганів у класичному варіанті готують із яловичини, що вже видно з назви страви. Але в кулінарії немає догм, тому зі свинячої печінки виходить теж дуже непогано. Спробуйте та переконайтесь самі. Просто, швидко та дуже смачно.

• Печінка свиняча 500 гр.
• Цибуля ріпчаста 1 штука
• Олія соняшникова 30 мл
• Сметана 2 ст.
• Томатна паста 1 ст.
• Сіль за смаком
• Перець чорний
• Борошно пшеничне 30 грам

Печінку помити, нарізати невеликими смужками. Обваляти в борошні і викласти на гарячу сковороду зі олією.

Швидко обсмажити печінку з усіх боків, щоб вона схопилася зовні, а всередині залишалася ще сирою.

Цибулю почистити, помити і нарізати півкільцями. Викласти на сковороду. Обсмажити в невеликій кількості олії.

Додати томатну пасту.

Налити 150мл води.

Додати сметану, сіль та перець за смаком, перемішати.

Печінку викласти у каструлю з товстим дном. Залити соусом, накрити кришкою і гасити на невеликому вогні 10-12 хвилин.

Бефстроганів із свинячої печінки готовий. Подаємо з будь-яким гарніром.

Як приготувати бефстроганів з печінки?

• печінка свиняча - 0,5-1 кг
• цибуля - 4 шт
• сметана - 200 мл
• вода - 100 мл
• олія рослинна для смаження - 100 мл
• сіль за смаком

Печінку помити, звільнити від плівок та жилок, нарубати довгими тонкими брусочками.

Цибулю нарізати півкільцями.

Глибоку сковороду поставити на сильний вогонь і розігріти в ній олію. Обсмажити печінку до напівготовності.

Додати цибулю та обсмажувати, поки вона не стане прозорою.

Влити воду і гасити під кришкою 5-10 хвилин.

Влити сметану, добре перемішати. Згасити 2 хвилини. Зняти з вогню та дати настоятися 10 хвилин.

Рецепт 7: бефстроганів з курячої печінки зі сметаною

• печінка куряча - 800 г;
• цибуля ріпчаста - 2 шт.;
• сметана - 200 г;
• олія рослинна - 1 ст.л.;
• сіль - 1 ч.л.;
• перець чорний мелений - за смаком;
• борошно - 1 ст.л.

Насамперед потрібно почистити цибулю, дрібно її порізати і обсмажити в сковороді до золотистого кольору.

Печінку нарізати, тільки не дрібно.

І викласти у сковороду до цибулі.

Все перемішати та посолити.

Коли печінка злегка обсмажиться, сковороду закрити кришкою і гасити 10 хвилин на середньому вогні, періодично помішуючи.

Потім додати перець, я беру суміш трьох перців і вважаю різну приправу зайвої при приготуванні печінки.

Вогонь додати і постійно помішуючи, тушкувати без кришки доти, поки рідина повністю не випарується.

Наш покроковий рецепт печінки по-строганівськи з фото розповість вам про те, як приготувати цю страву в домашніх умовах швидко та дуже смачно.

Приготовлена ​​в сметанному соусі печінка вийде неймовірно ніжною та соковитою, молочний смак буквально просочить її структуру та зробить дуже розсипчастою.

Так як яловичу печінку для бефстроганова ми обсмажуватимемо, то вона вийде дуже приємною до смаку.

Традиційно в бефстроганів дуже часто додають пару ложок томатної пасти або трохи гірчиці: так страва виходить яскравішою та цікавішою за смаком. Однак, приготувавши бефстроганів з яловичої печінки класичним способом, ви зможете подати його з будь-яким гарніром або соусом, який, у свою чергу, розбавить і покращить його смак.

Для створення такого бефстроганова підберіть свіжу яловичу печінку.

Приступимо до створення апетитної та ароматної печінки по-строганівськи в сметані з цибулею.

• яловича печінка - 1 кг
• цибуля ріпчаста - 2 шт
• сметана - 200 мл
• перець запашний горошок - 6 шт
• лавровий лист - 3 шт
• олія для смаження
• перець чорний мелений - за смаком
• сіль за смаком

Підготуйте всі необхідні інгредієнти для приготування печінки по-строганівськи.

Печінка ретельно промиваємо в холодній воді, знімаємо плівку і позбавляємося всіляких прожилок. Нарізаємо всю яловичу печінку довгастими не дуже тонкими брусочками.

Розігріваємо в чавунній глибокій сковороді невелику кількість рослинної олії, викладаємо на неї нарізану печінку і обсмажуємо на середньому вогні.

Печінка солимо і перчимо до смаку, а також можна додати на сковороду свої улюблені спеції, що підходять для головного інгредієнта. Обсмажуємо брусочки яловичої печінки до першої матової скоринки.

Цибулю очищаємо і нарізаємо досить дрібними кубиками або тонкими півкільцями. Висипаємо цибульну нарізку на сковороду до обсмаженої печінки.

Додаємо на сковороду ще трохи солі та перцю за смаком. Також додаємо до печінки лаврові листи та перець горошком. Перемішуємо інгредієнти та продовжуємо готувати бефстроганів.

Заливаємо на сковороду вказану кількість сметани кімнатної температури, змішуємо її із вмістом сковороди, збільшуємо вогонь та доводимо рідину до кипіння. Після цього вогонь робимо мінімальним, накриваємо кришкою сковороду і гасимо страву протягом 30 хвилин до готовності.

Готову страву сервіруємо і подаємо до столу в гарячому вигляді з гарніром з картоплі та свіжих овочів. Бефстроганів з яловичої печінки зі сметаною готовий.

Бефстроганів із печінки – страва, яка підкорить своїм ніжним гармонійним смаком будь-кого. Головне, використовувати свіжу печінку та правильно її обробити. Для блюда підійде будь-який вид печінки.

Традиційний рецепт бефстроганова з яловичої печінки зі сметаною

Це не складний, але дуже смачний спосіб приготувати яловичу печінку. Страва відмінно підійде для будь-якого прийому їжі.

Набір продуктів:

• яловича печінка – 500 г;
• цибуля - 1 головка;
• сметана – 200 г;
• водичка – 2/3 ст.;
• борошно біле - 1 ст.л.;
• перець, сіль – до смаку.

Субпродукт ретельно споліскуємо, видаляємо протоки та плеву. Ріжемо брусочками і обсмажуємо на олії.

З цибулини знімаємо лушпиння, шаткуємо її півкільцями і, додавши його до печінки, перемішуємо, смажимо ще три-чотири хвилини.

У холодній воді розводимо борошно, виливаємо рідину в сотейник і прогріваємо кілька хвилин до загусання. Вливаємо сметану, перемішуємо, доводимо до кипіння.

Вміст сковороди заливаємо отриманим соусом, перемішуємо, гасимо під кришкою кілька хвилин.

Солимо бефстроганів тільки в кінці, інакше печінка вийде твердою.

Готову страву подаємо з картопляним пюре.

Бефстроганів з телячої печінки у томаті

Томати вигідно відтінюють характерний печінковий смак: він стає більш виразним та м'яким.

Набір продуктів:

• зрілі помідори – 2 шт.;
• печінка (теляча) – 0,7-0,8 кг;
• томатна паста – 50 г;
• олія – 2-3 ст.л.;
• цибуля-ріпка - 2 головки;
• сіль, перець – до смаку.

Рецепт приготування покроково:

Томати споліскуємо, звільняємо від шкірки, ріжемо кубиками.

Цибулю очищаємо, шаткуємо тоненькими півкільцями, смажимо. До підрум'яненої цибулі додаємо помідори, перемішуємо, томимо 10 хвилин. Овочеву суміш до смаку приправляємо сіллю з чорним перцем.

Тим часом помиту обсушену телячою печінку нарізаємо поздовжніми смужками. Смажимо субпродукти на сильному вогні п'ять хвилин до гарного рум'янцю.

Обсмажену печінку з'єднуємо з овочами, кладемо помідорну пасту та перемішуємо.

Щоб паста не збивалася грудочками, її можна розвести водою.

Бефстроганів прибираємо з плити, коли він почне густіти.

Рецепт приготування з курячої печінки

Бефстроганів з курячої печінки виходить дуже ніжним та неймовірно поживним. Його доповнює заливка з томатною пастою та сметанкою, яка робить смак по-справжньому незабутнім.

Набір продуктів:

• цибуля-ріпка - 1 шт.;
• печінка курки – 1 кг;
• пюре з томатів – 40 г;
• сметана – 60 г;
• олія – 3-4 ст.л.;
• пшеничне борошно - 1 ст.л.;
• трохи кухонної солі.

Почнемо із соусу. Чистимо цибулину, шаткуємо її невеликими кубиками, перекладаємо на гарячу сковороду з олією. Посипаємо цибулю ложкою борошна, розмішуємо та добиваємося легкого рум'янцю. Потім кладемо до вмісту пюре з томатів зі сметаною, все старанно перемішуємо, пару хвилин прогріваємо і відставляємо убік.

Усю печінку споліскуємо, просушуємо серветкою, при необхідності нарізаємо великі тельбухи брусочками. Розігріваємо на сковороді олію, швидко обсмажуємо печінку до рум'яного стану, періодично перемішуючи все лопаткою.

Готову печінку заливаємо соусом, доводимо до кипіння, відставляємо вбік.

На гарнір підійде паста, гречка, рисова каша, картопля у будь-якому вигляді.

Як приготувати бефстрогани зі свинячої печінки?

Це ще одна варіація приготування бефстроганів із печінки, де перед обсмажуванням субпродукти обвалюються у борошні. Підливу виходить апетитною, ситною та смачною. Томат можна прибрати та згасити печінку тільки в одній сметані.

Набір продуктів:

• цибуля (велика) - 1 шт.;
• сметану (15%) – 150 мл;
• свиняча печінка – 300 г;
• звичайне борошно - 1,5 ст.л.;
• томатний соус – 2 ст.
• чорний перець (великого помелу) – 2-3 тріски;
• трохи солі.

Велику цибулину звільняємо від лушпиння, споліскуємо, ріжемо тоненькими півкільцями. Перекладаємо на сковороду, обсмажуємо легкої золотинки.

Підготовлену печінку нарізаємо смужками по 5 см. Перед обсмажуванням обвалюємо субпродукти у суміші борошна та чорного перцю великого помелу.

Смужки печінки закладаємо в сковороду із золотими цибульними кільцями, обсмажуємо пару хвилин. Потім вогонь зменшуємо, гасимо інгредієнти ще дві-три хвилини до готовності.

Окремо змішуємо томатне пюре зі сметаною, за бажанням додаємо спеції. Отриманою масою заливаємо вміст сковороди, інтенсивно все перемішуємо, не даючи кипіти соусу. Готовий бефстроганів відставляємо набік і даємо трохи настоятися.

Готуємо у мультиварці

«Чудо-каструлька» швидко приготує бефстроганів із яловичої печінки зі сметаною та помідорами.

Набір продуктів:

• яловича печінка - 800 г;
• томат – 1 шт.;
• нежирна сметанка – 3 ст.
• водичка – 2 ст.;
• цибуля-ріпка - 2 шт.;
• біле пшеничне борошно - 2 ст.л.;
• лаврушка – 1-2 шт.;
• свіжа зелень – 0,5 пучка;
• трохи солі та перцю.

Субпродукти споліскуємо, зачищаємо від пліви і жив, нарізаємо довгою товстою соломкою. Очищену цибулину шаткуємо дрібним кубиком.

У чаші смажимо печінку з цибулькою, підлив трохи олії і встановивши програму «Випічка» на чверть години.

Потім підсипаємо борошно, розмішуємо, готуємо ще п'ять хвилин у тому режимі. Додаємо дрібно порізаний помідор, гасимо все ще три-чотири хвилини.

На цьому етапі підливаємо кип'ячену охолоджену воду, кладемо сметану, приправляємо спеціями і готуємо годину в режимі «Гасіння».

За 5 хвилин до фінального сигналу відкриваємо апарат, додаємо лаврушку та дрібнонарізану зелень.

Гриби миємо, чистимо, дуже дрібно нарізаємо, щоб шматочки не відчувалися на зубок. Викладаємо на сковорідку з олією та смажимо, поки випарується весь сік. Потім додаємо порізану кільцями цибулю, все перемішуємо, смажимо до м'якості останнього інгредієнта.

Зубок часнику очищаємо, дрібненько рубаємо ножем і додаємо в блюдо за 5 хвилин до готовності.

Ось такі прості рецепти можуть поповнити кулінарну скарбничку будь-якої господині. Слід зазначити, що бефстроганів із печінки подають лише у гарячому вигляді, т.к. остигла страва втрачає більшу частину свого тонкого і ніжного смаку. Приємного для всіх апетиту!

Рецепти приготування бефстроганів

бефстроганів із печінки

30 хвилин

130 ккал

5 /5 (1 )

Головними складовими бефстроганів незмінно були м'ясо та сметана, проте не менш смачним та ароматним може бути поєднання печінки та сметани. Приєднуйтесь, і разом насолоджуватимемося приготуванням трьох різних страв із печінкою.

Рецепт бефстроганів з курячої печінки.

Кухонне приладдя

• гострий ніж та дошка знадобляться для нарізування деяких компонентів;
• нічого не вийде без сковороди досить великого діаметру, бажано із протипригарним покриттям;

• дерев'яна лопатка або ложка нагоді при розмішуванні страви;
• також краще наперед вибрати тарілки для подачі бефстроганів до столу.

Загальний перелік продуктів

Смажимо печінку

Готуємо соус

Заключний етап

Відеорецепт бефстроганова з курячої печінки

Відеоролик, наведений нижче, розповість вам про послідовність приготування бефстроганів із курячою печінкою. Також ви можете оцінити зовнішній вигляд готової страви та вирішити для себе, чи хочете ви скуштувати цю ароматну, ніжну страву.

Печінка куряча, тушкована у сметані

Печінка куряча
тушкована в сметані

ІНГРЕДІЄНТИ:
печінка куряча 200-300гр
цибуля 1 шт.
сметана 3 ст. ложки
борошно
рослинна олія
сіль, перець за смаком

https://i.ytimg.com/vi/zPKUHxMxsyE/sddefault.jpg

https://youtu.be/zPKUHxMxsyE

2014-10-24T06:21:14.000Z

Рецепт бефстроганів зі свинячої печінки

• Час приготування:приблизно півгодини.
• Кількість порцій:на 2-4 особи, залежно від апетиту їдків.

Кухонне приладдя

• місткі миски різного об'єму для розкладання нарізаних інгредієнтів та зручної роботи з ними;
• також необхідна дерев'яна плоска лопатка для перемішування інгредієнтів під час смаження;

• звичайно ж, нам не обійтися без обробної дошки та гострого ножа;
• сковорода знадобиться для приготування страви;
• тарілки для подачі страви краще підготувати заздалегідь.

Загальний перелік продуктів

Приготування бефстроганів за етапами

Підготовка інгредієнтів

Готуємо бефстроганів

1. Розігріваємо сковороду та викладаємо в неї печінку.
   
   

   Зверніть увагу, що олію додавати не потрібно!

2. Обсмажуємо інгредієнт протягом чотирьох хвилин, постійно помішуємо масу.
   
   
3. Через зазначений час додаємо до обсмаженої печінки вершкове масло і подрібнену цибулю.
   
   
4. Продовжуємо обсмажувати отриману масу ще чотири-п'ять хвилин, не припиняючи розмішувати її.
   
   
5. Коли цибуля набуде золотистого відтінку, в сковороду додаємо борошно та паприку.
   
   
6. Все ретельно перемішуємо та смажимо ще дві хвилини.
   
   
7. Потім додаємо сметану, перемішуємо та накриваємо сковороду кришкою.
   
   
8. Гасимо печінкову масу протягом п'яти-семи хвилин.
9. Потім висипаємо подрібнений часник, перемішуємо та знімаємо страву з вогню.
   
   
10. Готову страву розкладаємо по тарілках та подаємо на стіл.
    
    

Відеорецепт бефстроганів зі свинячої печінки

На даному відео ви зможете побачити весь процес приготування бефстроганів зі свинячої печінки за описаним вище рецептом.

Бефстроганів із свинячої печінки. Рецепти печінки.

Чудово смачний рецепт бефстроганів. Можна готувати бефстроганів із свинини, можна готувати бефстроганів із яловичини. Цей рецепт бефстроганів ми готуватимемо зі свинячої печінки. Відірватися неможливо. Готується швидко та просто. Наполегливо раджу всім спробувати. Приготуйте бефстроганів із печінки для себе та своїх рідних.

ДОНАТ. Збираю на «Кухню Студію»
https://www.donationalerts.com/r/den_best

Моя партнерка AIR http://join.air.io/denbest

#денбест #denbest

Музика
cdk — Sunday by cdk (c) Copyright 2016 Ліцензований під Creative Commons Attribution (3.0) license. http://dig.ccmixter.org/files/cdk/53755

https://i.ytimg.com/vi/j9Sw638HAFM/sddefault.jpg

https://youtu.be/j9Sw638HAFM

2016-11-02T19:15:37.000Z

Як ви вже змогли переконатись, будь-яка печінка на сковороді готується практично однаково. Тому в третьому рецепті я вирішила описати послідовність приготування бефстроганів із яловичої печінки зі сметаною в мультиварці. Вивчивши і його, ви зможете експериментувати та вносити свої коригування в процес приготування будь-якого виду бефстроганів з печінки.

Рецепт бефстроганів з яловичої печінки у мультиварці

• Час приготування: приблизно годину (ваша участь – 10-15 хвилин).
• Кількість порцій:на 7-9 осіб, залежно від апетиту їдків.

Кухонне приладдя

• мультиварка будь-якого виробника дуже стане в нагоді для приготування цієї страви;
• також бажано підготувати кілька мисок різної форми та місткості для розкладання нарізаних інгредієнтів;

• ніж та дошка для подрібнення продуктів зовсім не завадять;
• дерев'яна велика ложка полегшить завдання з розмішування продуктів під час готування;
• раджу наперед приготувати тарілки для подачі бефстроганів на стіл.

Загальний перелік продуктів

Приготування бефстроганів за етапами

Підготовка інгредієнтів

Готуємо бефстроганів

Склад: 700 г - яловичої печінки, 2 цибулини, 30 г - вершкового масла, 1 склянка - молока, 1 склянка - сметани, 1 столова ложка - борошна, 2 столові ложки - томатної пасти, 1,5 чайної ложки - солі, чорний перець , зелень.
Час приготування: 15 хвилин режим смаження, 30 хвилин режим гасіння.

Детально про технологію READY FOR SKY та мультиварку можна почитати тут: http://multivarka.pro/lp_ready4sky/skycooker_m900s/

Ми у Вконтакті: http://vk.com/multivarka_video
Ми в Однокласниках: http://ok.ru/multivarka.video
Ми в Instagram: http://instagram.com/multivarka_video/

Відео розбивка за рецептами на каналі: https://www.youtube.com/watch?v=OaeMtQbOYBQ

Multi-cooker, Recipes, A delicious recipe, Elektrischer Schnellkochtopf, Multikocher, Elektro Schnellkochtopf, Multiwarka, Multicooker, Electric Pressure Cooker. Вкусняшка від Марини

https://i.ytimg.com/vi/b01SLPyTXzM/sddefault.jpg

https://youtu.be/b01SLPyTXzM

2015-01-27T16:40:45.000Z

Інші можливі способи приготування бефстроганів

• Дуже ніжним і неймовірно смачним виходить, готується ця страва дуже просто і дійсно швидко. Навряд чи ваші домашні їдці не оцінять смак апетитної курочки, що просто тане в роті.
• славиться своїм воістину напрочуд апетитним ароматом і неповторним, яскраво вираженим смаком. Свинина робить цю страву дуже соковитим і красивим на вигляд, що підходить практично до будь-якого столу. Крім того, варто відзначити швидкість приготування бефстроганів зі свининою.
• Достеменно відомим фактом є те, що в XIX столітті саме набув найширшого поширення серед російської аристократії. Ніжні шматочки яловичини у неповторному, густому сметанному соусі дуже швидко прижилися у наших широтах. Обов'язково спробуйте приготувати цю страву самостійно!

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+