Рецепт картоплі фрі у домашніх умовах. Як приготувати картоплю фрі в домашніх умовах: рецепт. Для приготування картоплі фрі знадобиться

Нарізка

Є кілька базових способів нарізання картоплі для фритюру. Брусочки, сірники - alumettesабо matchsticks, абсолютно однакові брусочки, ті самі кульки нуазет, досить екзотичні грати gaufrettesі т. п. Загальний принцип для всіх цих нарізок - надати досить досить химерним бульбам картоплі однакову форму і по можливості однаковий розмір.

У розмірі не така важлива довжина, наскільки важливий перетин - ось він має бути однаковим для всіх брусочків, часточок, скибочок і т. д. Тому що інакше різного перерізу шматочки будуть готуватися різний час - якась середня частина розподілу Пуассона у вас приготується правильно , дрібні пересмажаться чи згорять, великі залишаться напівсирими.

Найпростіший спосіб досягти такої уніформності - нарізати картоплю часточками, як апельсин. Перетин у часточок буде різним - більше в середині і менше в кінці, але це в межах допустимого. Зате всі часточки будуть приблизно однаковими, навіть якщо використовувати суміш дрібної та великої картоплі – достатньо міняти кількість часточок у половині картоплі від 3 до 6 при нарізці.

Щоб було зрозуміло - ретельно вимиту картоплину ( молоду або відносно молоду обов'язково у шкірці-мундирі) Ми розрізаємо вздовж на дві однакові половинки. Половинку кладемо на дошку зрізом вниз і, тримаючи ніж під кутом, нарізаємо на рівні часточки теж вздовж - від 3 до 6 в залежності від картоплини. Усі площини зрізу повинні сходитися в одній осьовій лінії. Перепрошую за надмірний креслярський жаргон, але у більшості цей предмет був у шкільній програмі. Уявіть апельсин замість картоплі, і все стане зрозуміло.

Баланс крохмалю та води

Тепер вам потрібно добитися від картоплі правильного балансу крохмалю та води. Як правило, крохмалю більше, ніж потрібно, а води – менше. Тому нарізану картоплю потрібно замочити. Не там де ви подумали. Складіть часточки у велику миску, залийте великою кількістю холодної води і залиште на годину-півтори, час від часу побовтуючи їх рукою, змиваючи крохмаль, що виступає. Потім воду злийте, промийте картоплю свіжою, відкиньте на друшляк і висипте на рушник. Добре промокніть, розкладіть на блюді або деку і дайте, як слід підсохнути. Мокру картоплю смажити просто небезпечно.

М'яка

Наступне завдання - домогтися, щоб картопля була хрусткою зовні та м'якою всередині. Форма часточки підходить для цього якнайкраще, але ви потрапляєте в конфлікт інтересів. Хрумка скоринка вимагає високої температури, а м'яка серцевина - довгого рівномірного нагріву. Поєднати ці два фактори неможливо - або картопля буде бліда, але м'яка, або яскраво-рум'яна, але сира. Або взагалі згорить. Прийде вирішувати ці проблеми окремо, в міру надходження.

Почнемо із завдання запекти крохмаль, тобто. м'які серцевини. Ви берете широку і низьку каструлю, наливаєте в неї рафіновану олію шаром хоча б в 5 см і нагріваєте до низької температури в 135С. Олію можна використовувати майже будь-яку - соняшникову, кукурудзяну, оливкову, гірчичну, рапсову, бавовняну. Найкраще масло з виноградних кісточок – у нього найвища температура спалаху. Або професійне фритюрнеолія з піногасником та антипригарними добавками.

У цю олію температурою 135С ви завантажуєте скибочки картоплі і, по суті, бланшуєте їх 5-6 хвилин. Картопля при цьому практично не зарум'яниться, але добре прогріється всередині і буде готова до подальших процедур. Але не відразу.

Картопля повинна охолонути. Охолоджує вона і назовні, і всередину. Зовні вона обігріває навколишнє середовище, сприяючи глобальному потеплінню, а всередину - продовжує прогріватися і готуватися, це важливо. Тому охолонути вона має повністю. Не хвилюйтеся, це не так довго, просто розсипте її на деку в один шар.

І хрумка

Тепер підходимо до другого етапу, коли ми отримаємо жадану хрустку скоринку. Те саме масло тепер розігріваємо до 175-180С. За такої температури картопля бадьоро рум'яниться, продовжуючи допікатися всередині. Картоплю опускаємо в олію і побалтуємо шумівкою для рівномірності обсмажування і щоб не злипалася, хоча вже й не винна. А має вона рум'янитися приблизно 6-8 хвилин, залежно від загальної маси та теплової інерції системи. Тобто у важкій чавунній каструлі все відбуватиметься швидше, а в тонкій алюмінієвій чи сталевій – довше. Рум'янець ви самі побачите і вийматимете картоплю, коли вас влаштує її колір. Не варто тримати картоплю в олії до зовсім коричневої смаглявості - пам'ятайте, що й витягнута вона продовжує готуватися всередині ще деякий час.

Тільки коли картопля посмажена і викладена на паперові рушники, щоб увібралося масло, тоді її можна солити. Раніше не можна - від солі картопля відразу випускає воду і ваша олія почне стріляти та вибухати як терорист.

Ще пара порад

Чим більше маса каструлі і олії в порівнянні з масою картоплі, що закладається одночасно, тим все буде краще виходити. Або беріть велику важку каструлю і полийте в неї 3 л олії, або закладайте картоплю меншими порціями. Інакше температура олії занадто різко падатиме і надто довго відновлюватиметься.

З чим подавати смажену картоплю фрі? Світовий досвід наполягає на кетчупі. Ви можете приготувати відмінний томатний соус, рецепт легко знайдеться на цьому ж сайті. Англійці збризкують картоплю солодовим оцтом і це смачно. Вони ж вигадали класичний і фруктовий соус НР - на мій погляд, відмінно підходить. Чимось його нагадував радянський соус. Південний» та соус « Соя-Кабуль» часів монархії. Нещодавно куштував картоплю з несподіваним соусом - змішаним з густими вершками демі-гласом. То це просто вишукано, я вам скажу. Але як картоплю з'їсти ви, впевнений, зрозумієте самі, а як приготувати - дивіться вище.

Який, все-таки, смачний цей шкідливий фаст фуд. Всі ми розуміємо, що не варто налягати на цю жирну та смажену їжу. Але навряд чи вдасться переконати наших дітей. Зате картопля фрі в домашніх умовах власного виготовлення порадує їх не меншою за покупну. І буде без жодних шкідливих барвників, ароматизаторів та інших добавок. Важливо й те, наскільки вона за вартістю дешевшою за покупну.

Її легко виготовити навіть без фритюрниці. Посмажити на сковороді, в мультиварці або в металевій каструлі. Для меншої калорійності спробуйте зробити без олії у духовці. А для приготування невеликих порцій можна скористатися навіть мікрохвильовою піччю.

Їжмо картопляні скибочки вмочуючи просто в майонез. Деякі люблять гостріші соуси. Хоча картопля смачна і сама по собі, без добавок. Готують її як ласощі та під час посту. У цій добірці Ви знайдете кілька найпопулярніших способів приготування цієї простої страви.

В цій статті:

Картопля фрі в домашніх умовах на сковороді з олією

Це класичний спосіб приготування цієї страви, як у Макдональдсі. Він передбачає обсмажування картопляних брусочків у великій кількості олії. Якщо фритюрниці немає, ми наливаємо олію на сковорідку або в каструлю з товстим дном. І розігрівши його добре на плиті, засмажуємо в ньому картопляну соломку.

Я хочу, щоб готові скибочки були дуже підсмажені. Тому вибираю коренеплоди, приблизно, однакові за формою та розміром.

Це робиться не тільки для того, щоб усі скибочки естетично виглядали у готовому вигляді. А ще й для того, щоб вони добре, рівно просмажувалися.

Готую інструменти - обробну дошку, гострий ніж, паперові серветки, глибоку сковороду-сотейник та шумівку.

Що знадобиться:

Як готувати:

1. Вибираю п'ять великих бульб. Мий і очищаю від шкірки. Ріжу на довгі палички. Чи не тонкі і не товсті. Товщина приблизно 0,7 мм.

2. Підготовлені скибочки замочую у холодну воду. Нехай стоять близько години.

Замочувати потрібно для того, щоби вимити зайвий крохмаль.

4. Сковорода з олією вже нагрівається на великому вогні. Картопляну соломку обсушую паперовими рушниками та присипаю борошном. Трохи перемішую.

Тепер масло зовсім не буде бризкати зі сковорідки, а готовий продукт буде нітрохи не гірше за покупне. Викладаю в нагріту олію порціями, щоб вона не злипаючись плавала у жирі.

5. Помішуючи чекаю поки зарум'янитися. Потім виймаю смажені скибочки шумівкою і викладаю на паперові рушники. А на сковорідку вирушає наступна партія.

6. Так невеликими порціями засмажу все підготовлену соломку. Потім, уже на тарілці, посипаю сіллю, перцем та спеціями. Подаємо на стіл як гарнір до м'яса, риби або курки. Не менш смачна вона і як самостійна страва.

Остерігайтесь калорійності цих ласощів, якщо ви на дієті. Адже картопля фрі така смачна, що можна непомітно з'їсти дуже багато.

Картопля фрі без фритюрниці у духовці

Я більше люблю картоплю готувати саме таким способом. Щоб не забризкувати кухню олією, та й взагалі використовувати олію за мінімумом.

Вибираю бульби відповідного розміру, щоб із них вийшли рівні брусочки. З духовки блюдо виходить сухішим, ніж на сковороді в маслі. Тому до нього обов'язково подавайте будь-який смачний соус.

Набір продуктів:

• 5 штук. картоплин
• 2ст ложки олії
• перець

Почнемо готувати.

1. Очищені та вимиті картоплинки наріжемо довгими паличками. Обмиваємо під краном від зайвого крохмалю і даємо стекти воді. Можна вже включити духовку на розігрів близько двохсот градусів.

2. Висипаємо в миску і поливаємо двома ложками олії. Перемішати можна прямо руками, щоб усі скибочки були обмазані олією.

Можна злегка поперчити, але солити поки що рано!

3. Деко застилаємо пергаментом і змащуємо папір трохи вмочити в масло пензликом. На цей лист викласти картоплю треба рівномірно. Ось так, як у цьому фото. У такому вигляді ми і відправляємо лист у гарячу духовку.

4. Нам залишається лише простежити, щоб скибочки підсмажилися рівномірно і не пригоріли. Через півгодини в моїй духовці картопля вже рум'яна і хрумка. Висипаємо її у велику миску і солимо до смаку.

Ця картопля фрі в домашніх умовах анітрохи не поступається тією, яку смажать у літрах олії. Зате шкідливості та жирності в ній набагато менше. А якщо до неї приготувати смачний сирний соус, ви з'їсте її за хвилину.

Сирний соус у домашніх умовах

Цей ролик від каналу "Videokulinary". Найсмачніший варіант сирно-часникового соусу для вмочування хрустких картопляних скибочок.

У бабусі Емми завжди все красиво, смачно та приємно подивитися!

Приготування картопля фрі в мультиварці

Ще раджу розглянути хороший спосіб швидко та смачно посмажити хрусткі картопляні скибочки в мультиварці. Ми, звичайно, заллємо туди літр олії. Але в ньому можна насмажити кілька порцій картоплі на велику компанію.

Нам необхідно взяти:

• 1,5кг. картоплі
• 1 літр олії
• перець

Як готувати.

1. Картоплини, вимиті та очищені, наріжемо на рівні брусочки. Заллємо водою і залишимо на 10 хвилин для вимивання крохмалю. Після цього воду треба злити, а скибочки картоплі розкласти на рушник.

2. У чашу мультиварки вливаємо один літр олії і вмикаємо на 180 градусів. Включаємо режим «смаження». Нехай поки що нагрівається агрегат.

3. Коли з дна починають підніматися бульбашки, можна приступати до обсмажування. У спеціальну сіточку для смаження у фритюрі викладаємо приблизно третину всієї картоплі.

4. Кришку закриваємо і залишаємо сіточку в киплячому фритюрі на 10 хв.

Якщо любите дуже засмажену картоплю, то зачекайте довше.

5. Велику тарілку застелити паперовою серветкою. І в неї висипаємо готові золотисті скибочки. Зайве масло стіче і вбереться в папір.

6. У чашу, де продовжує кипіти масло, оправляємо другу сіточку, заповнену шматочками картоплі. І через 10 хвилин можна запрошувати сім'ю скуштувати хрустких, ароматних ласощів. Перша партія саме вже остудилася.

Як зробити фрі будинку в мікрохвильовій печі

Коли потрібно приготувати порцію лише на одну або дві людини, то це зробити легко в мікрохвильовій печі за 5 хвилин.

Якщо є спеціальна форма, то вийде ідеально. Картопляні скибочки стоять у формі вертикально і обсмажуються рівномірно з усіх боків.

Але коли такої форми немає, значить ми не шукаємо легких шляхів.

Іноді я роблю таку швидку закуску на сніданок. Тим більше, що якщо зранку є вуглеводи, вони ніде не відкладаються, а всі витрачаються на енергію протягом дня. Два чи три рівні бульби очищаю і промиваю. Ріжу на рівні брусочки. Обсушую гарненько серветками або рушниками. Злегка присипаю борошном.

Обсушити картопляні скибочки і обваляти в борошні потрібно для того, щоб не розбризкувалося масло під час приготування.

У миску зі скла або порцеляни вливаю пару ложок олії. Посолити, поперчити, посипати сушеною зеленню. Засипаю туди підготовлені брусочки. Добре перемішала, щоб скибочки були всі в маслі та спеціях.

Ставлю в мікрохвильову піч на три хвилини. Для моєї печі цього вистачить. Якщо для вашої не вистачить, увімкніть ще на 1-2 хвилини. Адже потужність у них також різна.

Картопля фрі готова за три хвилини. Рум'яна і хрумка, вона просить з'їсти її відразу, як тільки приготуєте. Потім вона втрачає свою крихкість.

Ось така швидка і нехитра смакота. Дуже її люблять діти. І це саме та сама страва, яку вони навчаться готувати однією з перших.

Як приготувати картопля фрі в духовці без олії

Ось також дуже економічний і найбільш корисний варіант. Відео рецепт від каналу «Їжа та фігура». Приготовлена ​​в духовці, картопля фрі набагато менш калорійна, ніж смажити її в маслі. Позначте собі цей спосіб, якщо ви хочете схуднути та вважаєте калорії.

У духовці треба виставити дуже високу температуру, щоб отримати хрумкі, засмажені скибочки. А не м'яку, печену картоплю.

Особливості приготування хрусткої картоплі

1. Про посуд. Зрозуміло, якщо є фритюрниця, то немає проблем. У ній картопля фрі в домашніх умовах буде не гіршою, а навіть краще ніж у Макдональдсі. Ми візьмемо глибоку сковороду-сотейник. Добре, якщо вона буде чавунною, але підійде і алюмінієва. Товщина стінок посуду повинна бути не менше 0,3 - 0,5 см - будь то казанок, каченята або сотейник. Щоб нагрітий посуд тримав температуру і не варив картоплю в олії, а саме смажила.

2. Бульби вибираємо рівніше і більші, щоб нарізалися на однакові, рівні брусочки. Для смаження не підійдуть надто крохмалисті та розсипчасті сорти картоплі. Адже ми хочемо отримати цілі, хрусткі чіпси обсмажені зовні і м'які всередині.

3. Олія рослинна підійде нам тільки рафінована, яка не надто піниться при смаженні. Марка олії не така важлива - смажити можна на соняшниковій, кукурудзяній або оливковій. Щоб розпечене масло не бризкалося, скибочки мають бути добре обсушеними.

4. Ну і спеції вибирайте ваші улюблені. Тільки сипати їх треба без фанатизму, щоб не перебити ніжний смак самої смаженої картоплі. Солити блюдо рекомендується вже готове, у тарілці. Але це вже кожному підкаже свій смак.

Більше мені нічого додати про картоплю фрі. Зрозуміло, це не всі можливі рецепти, але з них можна вибрати відповідний варіант цієї страви. Я прощаюсь із Вами до наступних зустрічей на кухні. Дякую всім, хто зі мною сьогодні готував!

Якщо вам сподобалися ці прості рецепти, натисніть на кнопочки соціальних мереж і поділіться ними на своїх сторінках!

Здавалося б, хто з нас жодного разу в житті не куштував картоплю фрі? А ось хто вигадав таку апетитну страву — знають не всі! Точніше сказати, що знають небагато та й ті плутаються в правдивості своїх відомостей!

Хоча це жодним чином не впливає на популярність цієї страви — у кожному ресторані чи кафе ви побачите її в меню, у розділі «Гарніри». Смажена картопля фрі - чудово виглядає на столі як у будній день, так і під час свят. Це хрумке блюдо з просмаженою скоринкою та м'якою серцевиною люблять як дорослі, так і діти! До того ж воно настільки швидко і оперативно готується, що завоювало кохання всіх кухарів у світі. Єдиний мінус страви – його висока калорійність! Але це не завадить нам насолодитися порцією чудової картоплі фрі!

У домашніх умовах приготувати картоплю фрі зовсім не складно. Очистивши картоплю, її нарізають брусочками середньої величини, миють (а краще вимочують, особливо крохмалисті сорти) у холодній воді та обсушують за допомогою паперового рушника.

Потім наливають олію в глибоку сковороду або фритюрницю, в такій кількості, щоб картопля під час смаження вільно в ньому плавала, і порціями обсмажують у ній картопляні скибочки. Виловлюючи готову картоплю шумівкою, її викладають у тарілку. Її слід попередньо викласти серветками, які збиратиму з картоплі залишки жиру. Солять картопля фрі безпосередньо у тарілці, перед подачею.

Картопля фрі - підготовка продуктів

Для отримання смачної та хрумкої картоплі фрі важливо правильно вибрати картоплю. Це мають бути досить великі зрілі картоплини. З молодої картоплі страва не вийде, тому що вона не має ні потрібного смаку, ні щільності. Також не слід брати для приготування картоплі фрі сорти, в яких міститься багато крохмалю, оскільки вона після обсмажування швидко розм'якне.

Підготовка картоплі до обсмажування починається з відбору бульб картоплі потрібної форми, які не мають дефектів та пошкоджень. Потім ми їх ретельно миємо, очищаємо від шкірки і нарізаємо на довгі брусочки, що мають перетин 1х1 см. Промивши отримані брусочки картоплі у проточній воді, ретельно обсушуємо їх паперовим рушником або серветками. Наша картопля готова до обсмажування!

На 4 порції хрусткої картоплі вам знадобиться:

- 4 великі картоплини;

- 3-4 щіпки солі;

- 150 г борошна;

- 200 мл рослинної олії.

Погодьтеся, список необхідних інгредієнтів є практично в кожному будинку! У рецепті картопля фрі панується в борошні, а потім лише обсмажується в киплячому маслі. Таким чином, картопля завжди матиме хрустку скоринку і апетитний золотистий колір після обсмажування! Він вийде навіть у недосвідчених кухарів чи новачків, які роблять перші кроки на цій ниві.

Очистіть картопляні бульби від шкірки та промийте їх у воді. Якщо необхідно, виріжте всі чорні крапки та забруднення. Для того, щоб нарізати картоплю акуратною соломкою - існує безліч пристосувань, але якщо у вас таких немає, то тоді наріжте картопля на пласти, а їх вже - соломкою.

Викладіть нарізану картоплю в ємність з високими бортами, всипте на неї сіль і пшеничне борошно. перемішайте все так, щоб кожна соломинка картоплі була запанована в солі та муці.

У глибокому сотейнику або сковороді розжарите рослинне масло і викладіть у нього картопляну соломку, намагаючись опускати порціями так, щоб вся порція картоплі була покрита киплячим маслом. Не варто відразу ж додавати до сотейника всю картопляну масу — соломини просто злипнуться і не просмажаться. У процесі термічної обробки ви побачите, як скибочки картоплі фрі почнуть набувати золотистого кольору - на цьому етапі їх необхідно перемішати лопаткою, намагаючись не пошкодити, і смажити ще близько 1 хвилини. Потім за допомогою шумівки обсмажену картоплю необхідно витягнути з ємності на паперовий рушник або серветку, щоб він віддав весь зайвий жир, а в киплячу олію додати другу порцію картоплі. Майте на увазі, що в 1 порції масла можна обсмажити лише 1-2 порції картоплі в паніровці, тому що потім у ньому накопичуються канцерогени, які потрапляють і в картоплю. Не варто заощаджувати на своєму здоров'ї!

Гаряча, але злегка знежирена картопля фрі подавайте з будь-якими соусами - вони чудово її доповнять і додадуть пікантності смаку! Приємного вам апетиту!

4 порції хрусткої картоплі фрі - це елементарна економія! І, хоча левову частку вартості рецепта в ньому займає рослинна олія, все ж собівартість страви виходить зовсім невисокою:

- 4 картоплини - 12 руб.;

- 150 г борошна - 3 руб.;

- 200 мл рослинної олії - 12 руб.

Разом: вартість чотирьох порцій дорівнює 27 рублів, а вартість однієї - 7 рублів. Хіба це не бюджетно? Ще як і ви щойно наочно переконалися в цьому. Причому, картопля, приготовлена ​​в домашніх умовах, буде набагато кориснішою за картоплю фрі, приготовлену в закладах швидкого харчування — там ви не зможете регулювати «чистоту» та зміну рослинної олії!

Готуйте з нами смачні рецепти і витрачайте заощаджені гроші на своє задоволення!

Інші рецепти картоплі фрі

Рецепт 1: Картопля фрі класична

Якщо ви любитель картоплі фрі з фаст-фуду, то цей рецепт — для вас. Картопля, приготована за цим рецептом, виходить саме такою, яку вам подають, наприклад, у Макдональдсі. Тому з нашим рецептом ви можете насолоджуватися улюбленою стравою вдома.

Інгредієнти:

7 середніх картоплин;
300 гр. олії рослинної;
на смак сіль.

Спосіб приготування:

1. Очистивши і вимивши картоплю, ріжемо її на брусочки і просушуємо серветкою.

2. Наливши в сотейник або іншу глибоку форму будь-яку олію на свій смак, нагріваємо її.

3. Поміщаючи в сковороду невеликі порції картоплі, засмажуємо її до золотистої скоринки і викладаємо шумівкою на друшляк. Коли стече олію, викладаємо її на тарілку. Тільки після цього солимо і подаємо гарячою.

Рецепт 2: Картопля фрі з яєчним білком

Якщо ви любите картопля фрі, але обмежуєте себе в смажених стравах, то вам напевно прийде до речі такий рецепт. Цю картоплю можна без побоювань давати навіть дітям, а виходить вона дуже рум'яною і хрумкою, одним словом, такою, за що ми любимо картопля фрі.

Інгредієнти:

7 картоплин;
білки 2 яєць;
за смаком сіль та паприка.

Спосіб приготування:

1. Помиваючи картоплю і очистивши від шкірки, нарізаємо її брусочками товщиною 1 см.

2. Злегка збиваємо із сіллю яєчні білки. Вливаємо їх у підготовлену картоплю і добре перемішуємо таким чином, щоб кожен брусочок був покритий білком.

3. Добре розігріваємо духовку. Застеливши лист пекарським папером, викладаємо на нього картопля і посипаємо його зверху паприкою. Поставивши лист у духовку, випікаємо до рум'яної скоринки. Подаємо у гарячому вигляді.

Рецепт 3: Картопля фрі «дієтична»

Ще один рецепт картоплі фрі для тих, хто її любить, але жахається при думці, скільки калорій та шкоди для здоров'я він отримує з порцією такої бажаної страви. Цей спосіб приготування передбачає мінімальну кількість жиру, натомість містить спеції, які надають картоплі фрі легку гостроту.

Інгредієнти:

1 кг картоплі;
50 гр. росл. олії;
50 гр. панірувальних сухарів;
по 1 ч. л. порошку солодкої паприки з меленим куміном;
тріска червоного меленого перцю
за смаком сіль із чорним меленим перцем.

Спосіб приготування:

1. Помив і почистивши картоплю, розрізаємо її на 8 частин і добре обсушуємо серветкою або паперовим рушником. Підготовлену картоплю поміщаємо у велику миску, збризкуємо маслом і ретельно перемішуємо, щоб масло рівномірно покривало всі скибочки.

2. В іншому посуді змішуємо панірувальні сухарі з порошком паприки, червоним і чорним перцем, куміном і сіллю. Обвалюємо картоплю в отриманій пряній паніровці.

3. Добре розігрівши духовку і застеливши лист папером для випічки, викладаємо на нього скибочки картоплі в один шар, ставимо в духовку. Періодично перевертаючи, запікаємо в розігрітій духовці близько півгодини, доки він не стане золотистим і хрустким. Подаємо гарячим.

Важливо, щоб картопля перед зануренням у масло була ретельно обсушена паперовим рушником або серветками. Інакше масло, зіткнувшись з мокрою картоплею, може почати розбризкуватися і обпалить вас.

При приготуванні картоплі фрі слід віддавати перевагу рафінованим маслам (бажано дезодорованим). Причому олія може бути соняшниковою або оливковою, бавовняною або кукурудзяною — одним словом, на ваше бажання, при цьому відтінок його смаку матиме і готове блюдо.

Як визначити, що масло у сковороді розігрілося до потрібної температури? Дуже просто — акуратно опустивши в нього маленький шматочок картоплі та поспостерігавши за ним. Якщо картопля відразу спливла, оточена бульбашками киплячої олії — отже, в неї вже час закладати для підсмажування підготовлену картоплю. Якщо ні, значить, потрібно продовжити нагрівання.

Солити картоплю фрі слід вже готовою, інакше вона не вийде хрумкою. Найкращим варіантом буде зробити це вже тоді, коли ви викладете картоплю зі сковороди на блюдо перед подачею.

Так уже склалося, що картопля це, мабуть, найчастіший продукт на нашому столі. Не обходиться без нього жодне застілля. Число страв, які готуються з картоплі, обчислюється десятками, а можливо сотнями. При цьому найулюбленішим блюдом є банальна картопля фрі. Чого тільки не готова пообіцяти дитину, щоб сходити в Макдональдс і поласувати там улюбленою картоплею.

При цьому дбайливі батьки розумію, що картопля фрі з фастфуду – це шкода. Через величезний вміст канцерогенів в маслі, яке оновлюється один раз, у невідомо який проміжок часу, картопля фактично перетворюється на отруту. Ні, звичайно, їм не отруїшся після першого ж шматочка, хоча розлад шлунка після відвідування таких закладів зовсім не рідкість. Однак канцерогени мають можливість накопичуватися в організмі, а цього вже точно загрожує серйозними наслідками. Крім цього, будь-яка їжа з фастфудів призводить до виникнення зайвої ваги.

То що робити? Невже варто забути про картоплю фрі? Зовсім ні. Однак замість походу до ресторану швидкого харчування краще приготуйте картоплю в домашніх умовах. Так ви, принаймні, будете, впевнені в нешкідливості кінцевого продукту, а при правильному приготуванні отримаєте страву, яка буде смачнішою за картошку фрі з Макдональдса.

складові

Для смаження фрі в домашніх умовах нам знадобляться прості та доступні продукти:

• Картопля – 1 кг;
• Рослинна олія – близько 100 мілілітрів;
• Сіль за смаком;
• Спеції, за бажанням.

Порада: Не купуйте вже нарізані заготівлі картоплі фрі. У такому запечатаному в целофан картоплі теж можуть міститися речовини, що сприяють тривалому зберіганню продукту, а це ніколи не приносить користі. Не полінуйтеся і поріжте картоплю для приготування самостійно, адже ми намагаємося, що наша страва була максимально нешкідливою?!».

Як готувати

Рецепт картоплі фрі в домашніх умовах простий. Проте розглянемо його докладно й у пунктах.

1. Ретельно миємо картоплю під проточною водою та очищаємо. Нарізаємо соломкою, товщиною близько 0,5-1 см. Можна різати фігурним ножем і тоді грані нарізаної картоплі набудуть гарної хвилястої форми. Деякі віддають перевагу іншому способу нарізки, якщо вас не бентежить те, що зовні кінцева страва сильно відрізнятиметься від звичного, то можете нарізати так, як вам більше до душі.
2. Викласти нарізану картоплю на паперовий рушник і ретельно промокнути від зайвої вологи. Інакше при зануренні в киплячу олію вона «стрілятиме», що у свою чергу загрожує доючи вас опіками. Та й кухню потім доведеться відмивати не одну годину.
3. Беремо глибоку каструлю або сковороду з бортами, налийте в неї олію і нагрійте. Коли масло закипить, киньте в нього нашу нарізану картоплю.
4. Олія повинна повністю покривати картоплю.
5. Смажимо приблизно 4-5 хв. на середньому вогні, помішуючи, щоб картопля не пригоріла, а верхня не залишилася блідою.
6. Коли картопля підрум'янилася, дістаємо її за допомогою шумівки.
7. Знову викладаємо готовий продукт на складений удвічі паперовий рушник, щоб увібрала зайву олію.
8. Викладаємо готову картопля фрі на блюдо, солимо, присипаємо свіжою зеленню, часником або будь-якими іншими спеціями, які найбільше люблять у вашій родині.
9. Хрумка зовні і м'яка всередині картопля готова, можна подавати його на стіл

Деякі перед смаженням посипають нарізану картоплю крохмалем, заморожують 10-20 хвилин і тільки після цього обсмажують у киплячому маслі. Це знову ж таки справа смаку.

Якщо ж у вас є фритюрниця, то приготування картоплі фрі в домашніх умовах простіше, щоправда, трохи дорожче. По-перше, будь-яка кухонна техніка споживає електроенергію, а по-друге, найчастіше у фритюрницю потрібно наливати строго певну кількість олії і тут точно не обійтися 100 мл.

Рецепт приготування картоплі фрі у фритюрниці схожий з попереднім, принаймні на етапі заготівлі інгредієнтів і перед подачею готової страви.

1. Картопля промийте, почистіть, наріжте та промокніть паперовим рушником.
2. Наливаємо у фритюрницю масло до потрібної позначки, якщо позначки немає, то до половини.
3. Якщо у вашої фритюрниці є термостат, виставляємо температуру 180-190 градусів. Або потрібно почекати, коли олія почне ширяти або злегка димитися.
4. За допомогою шумівки занурюємо картоплю в розігріту олію. Кількість картоплі беріть із розрахунку 1 частину овочів, на 4 частини рослинної олії. Тільки так картопля не злипатиметься між собою.
5. Чекаєте, поки картопля зарум'яниться, дістаєте, видаляєте за допомогою паперового рушника надлишки олії, викладаєте його на блюдо, знову ж таки посипаєте необхідними спеціями. І страва готова!

Картопля без олії

Існує так само рецепт приготування картоплі фрі без олії. Для цього вам знадобиться саме сама картопля, білок 2-х яєць і спеції.
Білок ретельно збити із сіллю, нарізану картоплю вмочити в білки. Потім викласти на лист, бажано попередньо застелити його калькою, щоб картопля не прикипіла. Випікати в духовці за температури 200-210 градусів до золотистої скоринки. Перед подачею присипаємо зеленню або часником і подаємо на стіл. Замість часнику можна використовувати так звану часникову олію.

Часникова олія готується теж досить просто. Для цього нам знадобляться:

• 2 зубчики часнику;
• рослинна олія;
• можна додати сіль та перець.

Часник подрібнити і змішати з маслом, за бажання додати спеції, отриманою сумішшю поливаємо ще сиру, але вже викладену на деко картопля. Виходить дуже смачно.

Порада: Якщо вам необхідно приготувати ще одну порцію картоплі фрі, постарайтеся не робити цього на вже використаному раніше рослинному маслі, таку пораду дають медики.

Хоча це не дуже ощадливо, але краще налити в ємність свіже, так ви вбережете себе і близьких від канцерогенів, які виділилися при попередньому приготуванні. Одночасно з цим, використана олія зіпсує смак вашої страви. Це стосується як приготування картоплі фрі на сковорідці (каструлі), так і смаження у фритюрниці.

Крім цього варто пам'ятати, що сам по собі плід картоплі дуже калорійний, а обсмажений у маслі і поготів. "У 100 грамової порції картоплі фрі міститься не менше 300 калорій", - стверджують дієтологи. Тому постарайтеся не захоплюватися його приготуванням навіть у домашніх умовах. Це, звичайно, дуже смачно і не так шкідливо, як вживати страву з фастфуду, але ваша фігура все одно не скаже вам за це спасибі. Тому слідкуйте за своєю вагою та приємного вам апетиту!

Посмажити картоплю фрі в домашніх умовах зовсім не складно. Це навряд чи займе у вас більше 20 хвилин, а якщо в чистці та нарізці допоможуть ваші домочадці, то й того менше. Крім цього, спільна праця дуже зближує. Крім цього, під час нарізки ви можете поспілкуватися. Саме цього так не вистачає багатьом подружжю, яке, прийшовши з роботи, починає займатися кожен своєю справою.

Готуємо хрустку картоплю фрі.

Здавалося б, що варто приготувати звичайний картопля фрі. Нарізав, посмажив у фритюрі, посолив і все готово.

Але з'являється один аспект. залишається хрумким перші хвилини дві-три після того, як його дістали з фритюру. А потім, у міру остигання, картопля фріобм'якшує і стає менш смачною.

Тож наша мета посмажити картоплю у фритюрітак, щоб вона залишалася хрусткою і після того, як її подали на стіл. Мало того, вона залишається порівняно хрумкою і після остигання.

Для приготування картоплі фрі знадобиться:

• Картопля.
• Рослинна олія без запаху для фритюру.
• Сіль.
• Цукор. Приблизно 2 столові ложки з гіркою на 2-2½ літри води.

Готуємо хрустку картопля фрі.

Картоплю чистимо і нарізаємо довгою соломкою. Я зазвичай нарізаю соломку перетином приблизно 6х6 мм. Плюс-мінус лапоть. Загалом особливо не дрібнішим, але й не нарізаємо колодами.

Нарізану картоплю відразу в міру нарізування відправляємо в каструлю з холодною водою.

Сенс цієї дії:

По-перше, тоді картопля не потемніє.

По-друге, необхідно змити крохмаль, якого в картоплі дуже багато. На фото видно, наскільки каламутною стала вода.

Картоплю промиваємо хвилин 20. Перші п'ять хвилин перемішайте її пару разів, а потім не чіпайте, щоб крохмаль осів на дно.

Дістаємо картоплю з води, намагаючись особливо не баламутити вміст каструлі та промиваємо її під проточною водою. Всю крохмальну воду з каструлі виливаємо, каструлю промиваємо і викладаємо в чисту каструлю промиту картоплю.

Висипаємо в картопля цукор. З розрахунку 1 столова ложка із гіркою на літр води.

Заливаємо в каструлю холодну воду. Небагато, так щоб картопля була тільки вкрита водою. Саме з розрахунку на цю кількість води і береться кількість цукру. Перемішуємо картоплю із цукром у воді до розчинення останнього.

Залишаємо картоплю приймати солодкі ванни ще на 15 хвилин.

За цей час можна підготуватися до смаження картоплі фрі.

Хто має фритюрницю — той використовує її. У мене фритюрниці немає, оскільки зовсім не потрібна, так що робитиму по-старому, у звичайному ковші.

Виливаємо в ківш олію без запаху і ставимо ківш на вогонь. Я використовую невеликий ківш, оскільки не готую одразу у промислових масштабах. Так що й олії у мене йде приблизно 250-300 мл. А картоплю фрі смажу частинами.

Як слід розігріваємо масло. Я перевіряю ступінь розігріву в такий спосіб. Кидаю в олію невеликий шматочок картоплі.

Якщо цей шматочок відразу починає активно смажитися - значить олія розігрілася як слід.

Якщо активного процесу смаження немає - значить чекаємо, поки олія нагріється і шматочок все ж таки почне смажитися.

Якщо шматочок картоплі відразу починає темніти і підгоряти - значить масло перегріли, відставляємо ківш убік і даємо олії трохи охолонути. Після чого знову повертаємо ківш на вогонь і знову перевіряємо температуру новим шматочком картоплі.

Нагрів під ковшем тримаємо середній, щоб олія не перегрівалася і не пережарювалася.

Нарізану картоплю дістаємо із солодкої води та обсушуємо паперовими рушниками. Дістаємо не відразу всю, а частинами — стільки, скільки відразу закладатиметься у фритюр.

Обсушену нарізану картоплю викладаємо в розігріту олію.

Тут потрібно бути акуратним, оскільки волога на шматочках картоплі моментально закипає і може обпекти як сама, так і дрібними крапельками олії, піднятими парою.

Обсмажуємо картоплю фрі у фритюрі до того моменту, як картопля почне трохи набувати золотистого кольору.

І відразу дістаємо її з фритюру на паперові рушники, щоб вони вбрали надлишки олії.

Ось тут цілком правомірно постає питання: «І що це в нас вийшло?». Щось невиразне, зовсім не схоже на потрібний результат. Де хрумка скоринка, і що нам заважало все-таки досмажити картоплю фріповністю до готовності?

Безумовно, можна й досмажити, як це завжди і робилося. Ось тільки хрусткої скоринки на картоплі не вийде. І вже тим більше скоринка не буде хрумтіти після того, як картопля фріпідстигне.

Тож виявляємо терпіння. На даний момент ми дали можливість картопле дійти до готовності всередині. А ось скоринку ми зробимо трохи згодом.

Так само і до того ж стану досмажуємо в кілька прийомів всю картошку, що залишилася. І також викладаємо на паперові рушники.

Даємо картоплі повністю охолонути! Це важливо, тож не поспішаємо. а терпляче чекаємо повного остигання картопляних скибочок.

До речі, після цього етапу картоплю можна заморозити і залишити отриманий напівфабрикат чекати свого часу.

Коли картопля охолола, знову розігріваємо олію. Картопля остигає досить швидко, так що я просто на час остигання знімаю ківш з маслом з вогню, а коли приходить час смаження, повертаю ківш назад на вогонь.

І знову, ось цю напівсмажену картоплю, також частинами викладаємо в гарячу олію і тільки тепер досмажуємо картопля фрідо готовності - тобто до впевненого золотистого кольору.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+