Як готувати смажені гриби. Смажені та варені гриби: технологія приготування та найкращі рецепти. Як засмажити солоні білі гриби

Щоб смажені грибивийшли смачними, соковитими, красивими і з ароматом, що не передається, будь-яка господиня повинна знати, як смачно посмажити гриби. Кидаючи їх на сковороду, багато хто забуває, що в них міститься дуже багато води, в результаті цього виходять не смажені, а скоріше тушковані. Якщо хочете навчитися смажити гриби, читайте далі.

• Гриби
• Вершкове масло
• Ріпчаста цибуля
• Чорний мелений перець
• Зелень (петрушка, Зелена цибуля)

Як приготувати смажені гриби?

Гриби потрібно вимити. Мити їх слід швидко, тому що вони добре вбирають вологу, якою в них і так достатня кількість. Чисті гриби викладаємо на паперовий рушникі залишаємо їх на якийсь час, щоб вони висохли. Те саме стосується тих, які перед обсмажуванням Ви відварили. Злийте варені грибиу друшляк, викладіть їх на паперовий рушник і зачекайте, поки зайва водане стіче.

Перед тим, як викласти їх на сковороду, потрібно добре розігріти. Сковорода має бути розпеченою, а не трохи теплою.

У сковороду додаємо вершкове масло, така кількість, щоб дно сковороди було повністю закрите. Печериці слід викладати на суху розпечену сковороду та смажити гриби – печериці протягом кількох хвилин, постійно помішуючи. Тільки потім додати в сковороду олію.

Викладаємо гриби на сковороду і починаємо їх смажити, не зменшуючи вогонь, протягом 2-3 хвилин постійно помішуючи. Протягом цього часу вони мають стати золотистого кольору, з'явиться смачний аромат. Зайва вода з них випарується. Тому кришкою гриби не накривайте.

Тепер зменшуємо вогонь, додаємо порізану півкільцями цибулю, сіль і чорний мелений перець за смаком. Смажити гриби ще протягом 10 хвилин, періодично помішуючи.

Перед тим як вимкнути вогонь під сковородою зі смаженою стравою, додайте в них дрібно порізану зелену цибулю та петрушку. Після того як вони викладені в миску, заправте їх соусом.

Соус для смажених грибів

Для того, щоб приготувати смачний соусдля смаженої страви, Візьміть:

• Часник
• Оливкова олія
• Бальзамічний оцет

Часник подрібніть на тертці або часниковижималці, додайте в нього трохи оливкової оліїі кілька крапель бальзамічного оцту. Перемішайте. Соус для смажених грибівготовий. Їм заправляють смачні смажені гриби перед подачею на стіл.

Тепер Ви знаєте, як смачно засмажити гриби. Не вірите, перевірте! Близькі точно оцінять ваші старання. Від одного зовнішнього вигляду слинки побіжать, а який аромат!

Секрети смачних смажених грибів

Ще раз повторю основні правила того, як смачно посмажити гриби.

• Потрібно почекати кілька хвилин, щоб із них стекла зайва вода.
• Не починайте готувати смажені гриби з пересмажування цибулі, кладіть його потім.
• Спочатку обсмажте гриби на сильному вогні на розпеченій сковороді, а потім можна зменшити вогонь і додати цибулю.
• Смажити і вживати можна лише .

Хазяйка тепер знає, як смачно посмажити гриби. Смачногоїї сімейству!

Гриби - універсальний продукт, який чудово поєднується з м'ясом, куркою, овочами та рисом. Смажені гриби - смачна та відома всім страва, яку можна приготувати з будь-якого виду грибів. Як соус найкраще підійдуть приготовані на основі сметани або майонезу. Для отримання чудового ароматної стравиможна додавати різні спеції - добре поєднуються з грибами часник, цибуля, чорний перець, базилік, кріп та петрушка.

Для смаження можна використовувати будь-які їстівні грибив свіжому вигляді, а також оброблені – сушені, мариновані, заморожені.

Більшість грибів перед приготуванням потрібно відварити у киплячій воді до півгодини залежно від різновиду.

Готуємо зі свіжих печериць

Побалувати себе свіжими печерицямиможна будь-якої пори року, тоді як інші сорти грибів сезонні. Ще однією перевагою печериць є те, що вони не вимагають довгої попередньої термообробки- Ці грибочки можна вживати навіть у сирому вигляді. Варіантів приготування страв з них безліч - їх можна запікати в духовці, використовувати для приготування перших страв, смажити на сковороді. самостійне другестраву або використовувати в салатах та легких закусках.

Наведемо основний рецепт смажених грибів, на базі якого можна приготувати багато страв, додаючи додаткові інгредієнти:

Грибочки слід добре промити і обрізати край ніжки (якщо він забруднений). Потім відкинути на друшляк або розкласти на серветки для повного висихання.

Нарізати пластинами (або навпіл, якщо гриби невеликі).

На попередньо розігріту сковороду, з додаванням олії (яке взяти залежить тільки від вашого смаку), викласти підготовлені грибочки. Готувати слід помірно сильному вогні.

В кінці приготування можна додати в обсмажені гриби печериці трохи вершкового масла та зелені – це надасть страві особливої ​​родзинки. Додавати сіль та спеції слід наприкінці смаження!

Як засмажити заморожені гриби

Заморожені гриби також можна смажити! Для отримання смачної та ароматної страви краще не розморожувати їх, а кілька хвилин відварити у киплячій воді з додаванням солі. Потім просушити та відправити на підготовлену прогріту сковороду.

Найсмачніші рецепти грибів

Майже всі види грибів можна готувати як окремо, так і разом з різними овочами.

Смажені гриби з цибулею

Що потрібно:

• 0,5 кг грибів (можна використовувати будь-які свіжі;
• гриби - печериці, лисички, білі та інші);
• 1 велика цибулина;
• сіль;
• перець;
• трохи свіжої чи засушеної зелені кропу.

Як готувати:

Підготувати гриби - промити, якщо потрібно відварити, просушити і нарізати зручним для вас способом.

Цибулину очистити, промити, просушити і нарізати - дрібно посікти або великі півкільця - залежить від ваших уподобань.

На розігрітій сковороді обсмажити окремо цибулю до моменту, коли вона стане прозорою. Після цього можна додавати гриби. Періодично помішуючи, смажити до випаровування вологи. Потім посолити.

Накрити сковороду кришкою і готувати ще 7-8 хвилин, не забуваючи помішувати час від часу. Наприкінці приготування додати зелень (якщо засушена за 5 хвилин до готовності).

Можна подавати як гарнір до м'яса; основною стравою, доповнивши картоплею, рисом, овочами або самостійною стравою.

Смажені гриби з цибулею та сиром

Що потрібно:

• 0,5 кг грибів;
• 1 велика цибулина;
• 2-3 зубчики часнику;
• близько 300 г будь-якого сиру;
• 200 мл вершків;
• сіль;
• чорний перець.

Як приготувати:

Підготувати продукти: гриби промити, просушити та нарізати великими шматочками.

Цибулю дрібно нашаткувати.

Порізати зубчики часнику навпіл; натерти сир. На розігрітій сковороді обсмажити часточки часнику, потім видалити їх. У це масло запустити цибулю і готувати до прозорості, потім додати грибочки. Смажити, помішуючи іноді, близько 10 хвилин.

Додати спеції і влити вершки. Довести до кипіння, потім зняти з|із| вогню. Далі перемістити страву у форму для запікання, посипати сиром та запікати в духовці до появи рум'янцю на сирі.

Якщо немає духовки, можна продовжити приготування на сковороді – посипати гриби сиром та накрити кришкою. Готувати 7-8 хвилин|мінути| на невеликому вогні.

Смажені гриби з цибулею та картоплею

Гриби можна купувати будь-які, головне щоб вони були їстівними. Можна використовувати свіжі, заморожені та навіть мариновані грибочки. Щоб приготувати смачні смажені гриби з цибулею та картоплею, потрібно приділити увагу особливостям термообробки кожної складової страви:

• якщо ви використовуєте лісові грибиперед жарінням їх потрібно відварити до півгодини в підсоленій воді;
• спочатку обсмажується цибуля, потім до неї додають гриби - інакше цибуля буде розвареною;
• гриби обсмажуються окремо від картоплі – вони виділяють багато рідини;
• нарізану картоплю перед приготуванням потрібно додатково ополоснути холодною водоющоб змити зайвий крохмаль;
• картопля при жарінні не потрібно накривати кришкою.

Що потрібно:

• 0,8 кг картоплі;
• 0,5 кг грибів;
• 1 велика цибулина;
• сіль;
• перець;
• зелень кропу.

Як приготувати:

Підготувати продукти: гриби промити (якщо вимагає сорт – проварити), просушити, нарізати будь-яким способом.

Картоплю нарізати тонкими кружальцями, сполоснути холодною водою, просушити; цибулю нарізати півкільцями.

На прогрітій сковороді обсмажити спочатку цибулю, потім викласти гриби і готувати разом до того моменту, коли випарується рідина, що утворилася від грибів.

На другій сковороді підсмажити картоплю до утворення золотистої скоринки. Потім додати гриби з цибулею, акуратно з'єднати і продовжити смажити до готовності картоплі. За кілька хвилин до готовності додати спеції.

Важливі моменти приготування смажених грибів на сковороді

Гриби – це складний продукт, Який вважається важкою їжею. Не рекомендується давати гриби дітям до трьох років та особам, які страждають від проблем із травленням. Для кращого засвоєнняорганізмом гриби потрібно дрібно нарізати для страв і ретельно пережовувати. Подрібнені гриби засвоюються шлунком на 70%.

1. Не слід засмажувати гриби і цибулю до хрускоту - при цьому втрачається весь білок, страва не принесе ніякої користі організму, а тяжкість після їди буде значною.
2. Не треба лити надто багато олії на сковороду. Щоб гриби не прилипали, потрібно запускати їх у розігріту олію та одразу перемішати.
3. Щоб страва вийшла ніжнішою, в кінці приготування можна додати трохи сметани чи молока.

Відео-рецепт смаження грибів лисичок

Смажені гриби у сметані

Лісові гриби – підступний продукт. Наскільки вони можуть бути смачними, настільки можуть бути небезпечними. До материх грибників я себе ні в якому разі не зараховую, завжди збираю те, що добре знаю і ніколи не експериментую з грибними закатками. Правильніше сказати, рідко коли їх готую. Тут справа така, можна недолити оцту, недосипати солі, десь недостерилізувати склянку – і отруєння гарантоване. Тому самий оптимальний варіантвикористання лісових грибів для мене та моєї родини – це посмажити та з'їсти.
У цьому рецепті ми розповімо і покажемо рецепт смажених лісових грибів із цибулею, наприкінці додамо сметани. У смаженому виглядісмачні будь-які гриби, але особливо мені подобаються лисички та курочки. І ті, і ті інші після варіння залишаються міцними, не розварюються, та ще й до всього володіють своїм приємним солодкуватим смаком. Однак сирими класти їх на сковорідку не варто, як правильно смажити лісові гриби, ми зараз розповімо.

Смак Інфо Друге: гриби

складові

• свіжозібрані лісові гриби – скільки назбирали (у мене було приблизно 3 л);
• цибулина – 1 велика шт.;
• сіль – до смаку (або приправи);
• соняшникова олія без запаху – приблизно 30 г;
• сметана - 2 столові ложки з гіркою (за бажанням).

Як приготувати гриби з цибулею?

Коли я сама збираю гриби, намагаюся просто у лісі їх чистити. Так зручніше, будинки залишається тільки ще раз переглянути і відправити варитися або заморожуватися, дивлячись які брала і для яких цілей. На цей раз мені дісталися лісові грибочкине найчистіші, тому розстелила газету, вивернула частину на неї та почала перебирати. Нижню частину ніжки відрізала, капелюшки протирала від голки та піску, розрізала навпіл і складала у велику ємність. Варто сказати, що гриби люблять чистоту, тому якщо хочете, щоб процес перебирання став якісним, надягніть сухі бавовняні рукавички. З їх допомогою ви легко приберете сміття з грибів, при цьому руки залишаться незабрудненими.
Підготовлені гриби заливаємо цілим чайником окропу. Якщо грибів у вас було багато і ємність значна за розміром, води знадобиться теж природно більше. Перемішуємо і даємо трохи постояти. Ви помітите, як ваші грибочки побіліли, порозовів і стали чистими.


Сміття, що залишилося, осел, тому, щоб знову не піднімати його, акуратно зачерпуйте гриби. Я це роблю невеликим друшляком. Ще раз промиваємо їх під водою та перекладаємо у каструлю. Повністю заливаємо водою, кидаємо 3-4 щіпки солі, ставимо варитися.


На плиті тримаємо гриби після закипання на середньому вогні приблизно 1:00. Не полінуйтеся зняти пінку, що піднялася. У ній може бути сміття, що залишилося. У процесі варіння гриби обов'язково заважайте та стежте за рівнем води у каструлі. Якщо він наближається до критичного, долийте ще, тому що запаху в грибах, що пригорів, ви потім ніяк не позбудетеся.
Готовий продуктвідкидаємо на сито або друшляк, даємо стекти воді і приступаємо до смаження.

Найзручніше використовувати чавунну сковорідку. Її розжарюємо, наливаємо масла і закидаємо гриби з дрібно порізаною цибулею.
Зауважимо, що якщо ви хочете приготувати смажені гриби з картоплею, то різану картоплю можна додавати разом з цибулею.


Перемішуємо, обсмажуємо на сильному вогні до золотистих скоринок, як у цибулі, так і в грибах. За смаком досолюємо.
Багатьох господарок цікавить, скільки смажать лісові гриби на сковорідці за часом. Наші гриби вже пройшли попередню теплову обробку, їх смажать приблизно 15 хвилин, якщо смажити разом із картоплею, то трохи більше.
на останньому етапі, для смаку та аромату додаю сметану. Цей етап необов'язковий, якщо немає сметани, можна обійтися і її.


Перемішала та потримала гриби на середньому вогні хвилин 5. Страва готова. Подати смажені лісові гриби можна з чимось м'ясним, а можна просто з відвареною молодою картоплею. Смачного!

Гриби - це один із продуктів, які використовувалися ще давніми поселеннями для приготування їжі. Вони годяться не тільки для варіння або обсмажування, а й для заготівлі на користь. З них можна приготувати безліч знаменитих страв- Жульєн, лисички з овочами. Однак потрібно знати, як правильно обсмажувати плоди і в яких кількостях класти.

Гриби - це один із продуктів, які використовувалися ще давніми поселеннями для приготування їжі.

Існує декілька простих правил, які допоможуть досягти кращого результатупри варінні або смаження грибів.

• Усі види пластинчастих грибів перед жарінням або варінням вимочують кілька годин, а то й доби у воді. Це робиться для того, щоб токсичні речовинита гіркота, які присутні у плодах, повністю зникли.
• Під час смаження можна змішувати кілька сортів, а за іншого способу обробки (варіння, гасіння) немає.
• Середній час смаження становить 25-30 хвилин.
• Додавати соус необхідно після того, як плоди повністю підрум'янюються.
• Деякі свіжі плодине приймають промивання під водою. Після тривалого перебування у вологому середовищі вони втрачають свою структуру та смак. Саме тому ці сорти не миють, а позбавляють від сміття за допомогою вологого рушника або ганчірочки.
• Печериці та схожі з ними за властивостями плоди можуть легко змінювати запах, тому не варто під час смаження або варіння додавати до них спеції, що гостро пухнуть, або приправи.
• Мариновані або солоні плоди перед смаженням промивають під водою для позбавлення від зайвої солічи кислоти.
• Найбільш вигідним поєднанням продуктів для плодів є сметана, майонез, а також кріп, петрушка чи яблука.
• Під час приготування не варто використовувати оцет, оскільки він надає готової стравирізкий присмак. Замість нього додають лимонний сік.
• Під час варіння свіжих грибівнеобхідно покласти у воду очищену від шкірки цибулину. Вона буде своєрідним індикатором. Якщо цибуля посиніє, це означає, що у ємності знаходиться отруйний плід.
• Будь-який сорт варять трохи більше двадцяти хвилин після закипання води. Після відварювання їх промивають під холодною водою.
• Сушені гриби краще розваряться і насититься водою у міру, якщо у воду додати трохи соди.
• Щоб плоди не втратили аромату, їх потрібно варити тільки на середньому вогні.
• Перевіряють готовність по плавучості - сирі плоди завжди плавають на поверхні, а готові осідають на дно.

Картопляна запіканка з маринованими маслюками (відео)

Рецепти приготування страв із смажених грибів

Варіацій приготування страв із смаженими грибами безліч.

Якщо говорити про перші страви, то це може бути дієтичний супабо суп з гречаною крупою, суп з плавленим сиром або рикоттою. На друге можна приготувати картоплю з грибами, курку, різотто або просто подати плоди під сирною шубоюв окремих порційних горщиках. Також можна зробити пиріг з грибами або додати їх в одну із страв іноземної кухні, наприклад японської.

Смажені гриби приправляють кунжутом, соєвим соусомабо тютюну, змішують з іншими овочами і навіть фруктами.

Як правильно смажити свіжі гриби на сковороді

• Для того щоб гриби вийшли саме смаженими, а не вареними або тушкованими, необхідно дотримуватись кількох простих правил:
• Після промивання плодів під водою потрібно відкинути їх на друшляк, щоб зайва вода могла стекти.
• Цибулю та інші інгредієнти додають після повного випаровування рідини, а не до. Таким чином зберігається зовнішній виглядта смак.
• Щоб плоди добре просмажилися, їх додають після розігріву сковороди на сильному вогні. Через п'ять хвилин вогонь зменшують і далі всипають інші компоненти рецепта, наприклад, цибуля чи морква.

Важливо!Пам'ятайте, що смажити і вживати можна тільки ті гриби, в їстівності яких впевнені.

Смажені свіжі грибина сковороді

Як швидко та смачно приготувати смажені гриби з цибулею

Для того щоб швидко посмажити гриби з цибулею, знадобиться сама цибуля, сорт плодів, який найбільше подобається, сіль, мелений перець, зелень та вершкове масло.

Перед приготуванням плоди дуже швидко миють водою, очищаючи від сміття. Потім зрізають ушкоджені ділянки. Плоди, що належать до 3 і 4 категорій перед смаженням, потрібно відварити в підсоленій воді, а потім відкинути на друшляк.

• Добре розжарити сковороду, додати до неї вершкове масло. Його кількість варіюється від діаметра самого посуду - олія повинна повністю покрити дно.
• Додати гриби та смажити їх, не зменшуючи вогонь. Вони мають стати золотистого кольору, а води їх випарується.
• Зменшити вогонь, додати нарізану на півкільця цибулю та спеції. Обсмажити на повільному вогні ще 10 хвилин|мінути|, зняти з плити.
• Петрушку, кріп та іншу зелень додають перед тим, як вимкнути вогонь.

Смажені гриби з цибулею

Найкращий рецепт смаження з грибів

Правильно приготовлена ​​підсмажування з грибів може бути вигідним доповненням ощадливої ​​або простої страви.

Знадобиться:

• половина кілограма печериць;
• 2 цибулини середнього розміру;
• сіль за смаком;
• сухі італійські трави;
• олія для смаження.

Цибулину накришити дрібно та посмажити на маленькому вогні. Додати до нього нарізані на платівки плоди і, помішуючи, смажити на середньому вогні. Після того як гриби пустять воду, їх потрібно присмажити приправа та спеціями, посолити за смаком. Смажити піджарку потрібно близько 10-15 хвилин.

Як приготувати печериці у сметані (відео)

Рецепт смажених грибів з горіхами

Смажені гриби з додаванням волоських горіхівабо арахісу - це страва грузинської кухні, яке традиційно подають із м'ясом або шашликом. У таких грибів виходить багатий натуральний смак, а соус, поданим до них, надає особливої ​​пікантності.

Знадобиться:

• будь-яка зелень за смаком (петрушка чи кінза, кріп);
• соєвий соус - пара крапель;
• 100 грам вершкового масла;
• 8-9 пір'я зеленої цибулі;
• більше половини склянки волоських горіхів;
• 500 г свіжих грибів;
• сіль та спеції за смаком.

Послідовність приготування:

1. Печериці обтерти вологою ганчірочкою. Якщо вибір упав на інший сорт грибів, то перед приготуванням їх необхідно вимочити, зварити чи помити під проточною водою- все залежить від вибраного виду.
2. Нарізати гриби на тонкі платівки, посолити і перемішати. Обсмажити на сковороді.
3. Сік, що виділився в процесі обсмажування, злити в окрему миску і соусом з сої, яблучним оцтом.
4. Залити цим соусом плоди, всипати до них дрібно порубану зелень та цибулю. Через п'ять хвилин всипати перемелені грецькі горіхиі ще кілька крапель соєвого соусу.
5. Викласти страву гарячою на тарілку і прикрасити зеленню.

Смажені гриби з горіхами

Гарні, а головне, ситні салати зі смажених грибів завжди привертають увагу на святковому столі.

Щоб приготувати смачний салат«Берізка» знадобиться:

• 300 грам відвареного курячого філе;
• 100 грам твердого сиру;
• 5 столових ложок консервованої кукурудзи;
• 2 квашені огірки;
• 4 столові ложки рослинної олії;
• 200 грам печериць;
• 6 столових ложок майонезного соусу;
• 3 курячі яйця;
• зелень та маслини.

Готується салат так:

1. Цибулю нарізати на тонкі півкільця і ​​посмажити до появи золотистості на розпеченій сковороді з олією.
2. Вказану кількість плодів помити та нарізати на довільні дрібні шматочки. Просмажити їх разом із цибулею.
3. Філе криці звільнити від плівок, відварити і накришити дрібним кубиком вздовж волокон.
4. Збираємо салат: першим шаром укласти філе, промазати його майонезом, прокласти шар із твердого натертого сиру, знову додати майонезний соус, далі дрібно подрібнені огірки, гриби та цибуля, майонез, а передостаннім шаром кукурудзу.
5. Завершальним шаром є сирна стружка та прикраса страви у вигляді берези яєчних білків, зелені та маслин.

Ситний салатзі смаженими грибами

Популярні страви з варених грибів

Відварені гриби можуть бути не лише корисними, а й смачними. Після теплової обробки вони не втрачають смакових якостейі можуть бути використані у приготуванні других страв.

Для приготування простого, але водночас ситної стравиз картоплі та грибів необхідно:

• більше кілограма картоплі;
• 2 цибулини;
• 3 столові ложки рослинної олії;
• 1 головка часнику;
• 500 г грибів;
• сметана для оздоблення.

Алгоритм приготування:

1. Плоди замочити у воді на кілька годин, а потім відварити з додаванням солі близько 10-20 хвилин. Готовність плодів легко визначити - гриби, що вже настигли, опускаються на дно каструлі.
2. цибулю очистити, дрібно нарубати і посмажити з додаванням олії.
3. Очищену картоплю нарізати соломкою.
4. Вкласти в окремий посудкартоплю, інші інгредієнти та спеції, перемішати все.
5. Розкласти масу по горщиках та залити водою так, щоб вона повністю покрила картоплю.
6. У кожну ємність додати по столовій ложці сметани, лавровий листта гвоздику.
7. Готувати за температури 180 градусів протягом 30–45 хвилин. Подавати на стіл у гарячому вигляді, прикрасивши зеленню та сметаною до смаку.

Картопляне рагуз грибами в горщику

Курячий суп і лісові гриби

Для приготовлення курячого супуз грибами знадобиться:

• 300 г плодів;
• 200 г свинячої м'якоті;
• 3 картоплини;
• 1 морква;
• 1 зубок часнику;
• 1 середнього розміру цибулина;
• спеції та сіль за смаком.

Приготування:

1. Гриби промити під проточною водою.
2. М'ясо нарізати на шматочки.
3. Відправити плоди вариться на повільному вогні з додаванням лаврового листа, запашного перцюта голівки цибулі. Додати м'ясо.
4. Через двадцять хвилин звільнити картоплю від очищення, нарізати кубиками і додати його до грибів.
5. Моркву очистити, натерти слайсами на тертці та додати до напівготової картопля і грибів.
6. Посолити і поперчити до смаку. Подавати із прикрасою із зелені.

Грибні биточки

Грибні биточки

Для приготування потрібно:

• більше половини кілограма грибів;
• пара курячих яєць;
• 3 відварених картоплини;
• 4 столові ложки панірувальних сухарів;
• олія для фритюру;
• вершкове масло для підсмажування;
• сіль та перець за смаком.

Готується страва так:

1. Плоди промити в холодній волі, висушити рушником і нарізати на дрібні шматочки. Проварити протягом 8 хвилин.
2. Відварити картоплю, натерти на великої тертці. Додати до суміші гриби та яйце, панірувальні сухаріта зелень за бажанням.
3. Сформувати з фаршу биточки, панірувати їх у борошні та обсмажити в сотейнику з додаванням великої кількостіолії до появи золотистого кольору з двох сторін.

Подавати на стіл у гарячому вигляді, прикрасивши зеленню та сметаною. Як гарнір відмінно підійде відварений рисабо будь-яка інша крупа.

Жульєн з грибами (відео)

Страви з варених та смажених плодіввиходять особливо ароматними, якщо дотримуватися технології готування.

Post Views: 105

Гриби – своєрідні продукти.

Навіть у природі їхнє місце не визначено точно.

Одні вважають, що гриби – це рослини через схожість способу життя, інші виділяють їх в окремий підклас. А все тому, що гриби мають особливі відмінності.

І одне з них - великий вміст білка, чим може похвалитися рідко яка рослина. Причому поєднується дана якістьз невисокою калорійністю.

Саме ці властивості робить гриби дуже цінним у кулінарії продуктом.

За кількістю білка успішно змагаються з м'ясом білі гриби та ще низка інших. Крім поживності, багато хто цінує гриби просто за приємний смак.

Існує безліч видів їстівних грибів і, відповідно, велика кількістьстрав із них.

Найпростіше – смажені гриби із цибулею. Але навіть цей рецепт має чимало варіантів.

Основні принципи приготування смажених грибів із цибулею

Смажені гриби можна використовувати як самостійна страва, закуску, гарнір, основу для інших, більше складних рецептів, а також заготівлю на зиму.

Виходячи з величезної різноманітності грибів, можна приготувати смаженими практично будь-які з них. Найбільш популярні в такій якості печериці, білі, рижики, гливи, лисички та багато інших.

Обов'язково потрібно впевнитись перед приготуванням, що гриби їстівні! Це стосується зібраних самостійно або придбаних у приватних осіб.

Ці дари природи необхідно ретельно очистити від бруду, листя трави, добре промити. Багато грибів замочують на кілька годин і навіть доби – це стосується тих, що містять гіркоту.

Найчастіше за рецептами гриби пропонується спочатку відварити – залежно від виду на протязі 15-30 хвилин. Особливо ніжні, наприклад, печериці, відварювати необов'язково.

Відварені гриби відкидають на друшляк, щоб стекла вода, а потім уже готують відповідно до рецептів.

Цибуля при смаженні грибів буде відмінним доповненням. Крім того, можна збагачувати цю страву іншими різними овочами– картоплею, морквою, солодким перцем, помідорами.

Гриби з цибулею зазвичай смажать на рослинній оліїНаприкінці дуже смачно додати шматочок вершкового або кілька ложок сметани.

Смажити гриби з цибулею потрібно на помірно сильному вогні, щоб випарувалася волога, але гриби не підгоріли.

Для зручності рецепти даються, виходячи з маси основного продукту – грибів по 500 г. Цього достатньо для двох-трьох порцій. За потреби кількість інгредієнтів можна збільшити або зменшити.

Базовий рецепт смажених грибів із цибулею

Ця страва може бути основою для подальших кулінарних вишукувань, чудовою закускою або основою обіду або вечері. Готується простіше простого, головне тут – гриби, цибуля, олія.

складові

500 г будь-яких їстівних грибів, придатних для смаження – лисички, рижики, білі, печериці.

Велика цибулина

50 мл рафінованої олії

Сіль, зелень кропу.

Спосіб приготування

Гриби підготувати - очистити, відварити в залежності від виду, видалити зайву вологу, нарізати скибочками або кубиками.

Цибулину нашаткувати півкільцями або дрібно порубати – за бажанням

Розігріти масло|мастило| в сковороді, покласти туди цибулю і обсмажити до прозорості.

Відправити гриби в сковороду.

Смажити, періодично помішуючи, поки не випарується зайва вологаі гриби з цибулею не почнуть смажитися.

Посолити, добре перемішати, завдяки солі із грибів виступить ще частина вологи.

Накрити сковороду та продовжувати готування близько 10 хвилин. Періодично помішувати.

Вимкнути вогонь, всипати до грибів жменьку рубаного свіжого кропу, ще раз перемішати.

Подавати з картоплею у будь-якому вигляді, рисом, макаронами або просто як самостійну страву.

Гриби смажені з цибулею в сметані – з скарбнички улюблених рецептів

Додавання сметани робить смажені з цибулею гриби ніжнішими, ароматнішими, насичує їх додатковими смаками.

складові

500 г грибів, найкраще рижиків, але підійдуть і будь-які інші

Велика цибулина

50 мл соняшникової олії, можна нерафінованого

2 або більше ложок сметани

Перець чорний мелений.

Спосіб приготування

Рижики ретельно відмити, у старих грибів вичистити нижню пластинчасту частину, молоді просто досить добре вимити, змінюючи кілька разів воду.

Відварити 20 хвилин|мінути| в трохи підсоленій воді, відцідити, дати злегка охолонути.

Нарізати скибочками чи соломкою.

Дрібними кубиками нарізати цибулину.

У сковороду з гарячим маслом відправити цибулю та гриби одночасно, прикрити кришкою.

Хвилин через 5, коли вміст прогріється і дасть багато вологи, забрати кришку.

Грибну масу підсолити та залишити смажитися.

Слідкувати за станом грибів, періодично помішуючи їх.

Коли води не залишиться, а гриби з цибулею почнуть підсмажуватись, потрібно бути особливо уважним, не допускати підгорання.

Поступово обсмаживши інгредієнти, додати перець за смаком і покласти сметану.

Знову накрити сковороду, потримати п'ять хвилин, перешкодити вміст, щоб сметана, що розтанула, поступово розподілилася по всій страві.

Вимкнути, потримати пару хвилин і можна подавати з будь-яким гарніром.

Смажені гриби з цибулею плюс сир – нескладний варіант жульєна

Вишукана страва, що прийшов з французької кухні, під назвою жульєн приготувати насправді не так складно. Звичайні смажені гриби з нашою улюбленою цибулею доповнюються вершками та сиром. Просто та швидко, можна на святковий стіл.

складові

500 г грибів – печериць чи інших

Велика головка цибулі

Зубок часнику

200-300 г сиру твердих сортів

Склянка середньої жирності вершків

30 мл оливкової олії

Чорний перець, бажано свіжомелений.

Спосіб приготування

Гриби смажимо з цибулею як у будь-якому звичному рецепті. Якщо це печериці, особливо магазинні, їх можна не відварювати, просто обмити.

Нарізати великими шматочками.

Натерти на тертці сир.

Цибуля, навпаки, нашаткувати досить дрібно.

В оливковій олії обсмажити цибулю до легкої золотистості, покласти туди гриби і потримати без кришки 10 хвилин, перемішуючи.

Посолити, влити вершки, поперчити, закипіти.

Помістити масу в ємність для подальшого приготування. Це може бути форма для духовки, спеціальні маленькі кокотниці, а за відсутності духовки можна готувати в цій же сковороді.

Зверху викласти шар сиру. Форму або кокотниці відправити до духовки на середній вогонь.

Коли сир розплавиться і почне трохи рум'янитися, страва готова.

Якщо духовки немає, сковороду з грибами і сиром прикрити кришкою і потримати міну 10 на середньому вогні до розплавлення сиру.

Подавати зі свіжим хлібом. Втім, вітчизняні господині нерідко використовують жульєн як грибного гуляшу, подаючи його з картопляним пюреабо іншим гарніром. Тут уже справа смаку.

Гриби смажені з цибулею та морквою – смак бабусиної ікри

Грибна ікра з банки з скибкою білого або житнього хліба– для багатьох це смак дитинства, спогад про бабусині заготівлі. Насправді можна швидко і легко приготувати цю страву з грибів, що є під рукою.

складові

500 г грибів, бажано щільних - глив, підтопольників, лисичок, рудиків, опеньків

2 середні цибулини

2 середні моркви

3 зубці часнику

Лавровий лист

5 горошин запашного перцю

Сіль, чорний мелений перець

Олія, бажано із запахом нерафінована соняшникова.

Спосіб приготування

Гриби довести до напівготовності: вимочити, очистити, промити, відварити.

Подрібнити їх найбільш прийнятним методом: пропустити через м'ясорубку або посікти ножем. Можна покликати на допомогу кухонний комбайн з підходящою насадкою.

Натерти на середній тертці моркву.

Цибулю порубати.

Налити на сковороду олію. Нерафінованій оліїне можна давати занадто розжаритися. Як тільки нагріється, відразу ж відправити гриби та овочі.

Обсмажити кілька хвилин помішуючи і прикрити кришкою.

Через 10 хвилин гасіння кришку прибрати, посолити, покласти лавровий лист, горошини перцю і тримати на вогні, поки цибуля не почне підсмажуватись.

Останні інгредієнти – мелений перець та подрібнений часник – додати до сковороди, перемішати, вимкнути, залишити під кришкою.

Гарячий цей варіант грибної ікритеж можна вживати, але найкраще вона у теплому чи холодному вигляді. Підходить для бутербродів.

Омлет зі смаженими грибами та цибулею

Додавши молока та яєць до смажених грибів з цибулею, отримуємо повноцінне ситне ніжна страва. Відмінний варіантдля цупкого сніданку.

складові

500 г грибів – для цього рецепту гарні трубчасті грибитипу білих, підберезників та подосиновиків

Велика цибулина

50 мл соняшникової або оливкової олії

3 або більше яєць

Молоко із розрахунку одна столова ложка на яйце

Свіжа зелень.

Спосіб приготування

Очищені гриби порізати дрібними скибочками та відварити у підсоленій воді.

Відкинути на друшляк і потримати, періодично струшуючи – трубчасті гриби утримують багато вологи.

На олії обсмажити нашатковану півкільцями цибулю.

Коли цибуля позолотити, додати гриби і смажити, періодично помішуючи, 20 хвилин.

Яйця змішати з молоком, присолити, ввести в суміш дрібно нашатковану зелень.

Влити в гриби яєчно-молочну суміш, акуратно поворушити, щоб вона проникла до дна і тримати на вогні до готовності приблизно десять хвилин під кришкою.

Можна ємність з грибами та яєчною сумішшю помістити в духовку і довести до готовності там.

Подавати гарячим порційно або остудити та нарізати на шматки.

Кабачково-грибна піджарка з цибулею та помідорами

Ця страва, що нагадує овочеву запіканкуз грибами. Ситне, соковите, насичене різними смакамиз пікантною сирною нотою. За рахунок олії та сиру страва калорійна, але кабачок та помідор вносять у нього свіжість. Непогано буде поєднуватися з картоплею чи макаронами.

складові

500 г будь-яких грибів

2 цибулини

2 червоні не дуже солодкі помідори

1 невеликий молодий кабачок

2 зубці часнику

100 г твердого сиру

Спеції до смаку

Соняшникова олія.

Спосіб приготування

Підготовлені гриби – почищені та відварені – нарізати скибочками та обсмажити в невеликій кількостіолії. Прибрати убік.

Також обсмажити нашатковану цибулю. Викласти до грибів.

Кабачок нарізати півкухлями, швидко обсмажити на гарячому маслі, щоб не наситився і не був жирним. Додати гриби та цибулю.

Помідори тонко нарізати, часник роздавити ножем і порубати. Додати до решти інгредієнтів.

Масу посолити та додати спеції, потримати на вогні хвилин 5-7, акуратно перемішуючи.

Забрати з плити, розкласти на тарілки або викласти на одну страву і посипати натертим сиром, щоб він встиг підплавитися. Подавати одразу ж.

Смажені гриби з цибулею на зиму

Чудова заготівляяка добре зберігається в прохолодному місці. Наготувавши таких баночок, взимку залишиться дістати одну з них і кинути вміст у суп або в сковороду. смаженою картоплею. Краще брати одразу кілька порцій зазначених інгредієнтів залежно від наявної ємності.

складові

500 г лісових грибів

Середня цибулина

100 г свинячого жиру.

Спосіб приготування

Гриби помити, почистити, відварити.

Нарізати невеликими шматочками.

У сковороді, казані чи чавунці розтопити якісний свинячий жир. Якщо такого немає, можна витопити з свіжого сала.

Жир має добре нагрітися. Покласти в нього цибулю, дати потомитися до випаровування вологи.

Додати гриби, посолити трохи сильніше, ніж потрібно звичайній страві.

Смажити гриби, поки повністю не випарується волога, а шматочки не почнуть шкворчати.

Підготувати невеликі баночки об'ємом від 500 мл і менше, ретельно промивши їх і простерилізувавши, також надійти з кришками – капроновими, гвинтовими.

У сухі баночки розкласти смажені із цибулею гриби та залити гарячим жиром. Гриби повинні повністю зануритися в нього.

Зачекати, поки вміст охолоне, щоб не утворилося конденсату, і лише тоді закрити кришками.

Прибрати у прохолодне місце. Використовувати по необхідності, не забуваючи, що гриби солоні та солі у майбутню страву потрібно менше.

Хитрощі та секрети приготування смажених грибів із цибулею

Гриби - своєрідний продукт, який може негативно позначитися на самопочутті. Навіть за умови, що вони не отруйні. Просто це досить важка для травлення їжа, тим більше в смаженому вигляді. Щоб смажені гриби з цибулею не принесли неприємних відчуттів, а стали смачними та корисною стравою, бажано дотримуватися кількох правил.

Гриби не потрібно засмажувати до хрускоту, так білок, що міститься в них, втрачає свою структуру. Користь ніяка, лише тяжкість для шлунка. Те саме стосується і цибулі.

Щоб смажені гриби з цибулею не були надто жирними, олії треба вживати. Іноді шматочки починають прилипати до сковороди, господиня додає олії, щоби не пригоріло. Насправді бажано запускати гриби та цибулю в гарячу олію і відразу ж перемішувати. Тоді кожен шматочок отримає свою порцію олії і не прилипатиме.

Гриби обережно дають дітям, а малюкам до трьох років вживати їх не бажано. Акуратно варто поводитися з грибами людям, які мають проблеми із травленням.

Щоб зробити страву зі смажених грибів з більш ніжною цибулею, в неї добре додати в кінці сметани, вершків, трохи молока.

Смачного!

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+