Як робити гірчицю на капустяному соку. Як зробити гірчицю домашню з порошку

Російська вогненна: як приготувати гостру гірчицю на розсолі
Тема: Прості рецепти
JULIE

Пост доданий 4 міс. 27 д. тому

Серед найулюбленіших у наших краях приправ доречно назвати гірчицю. Її можна зустріти і на святковому столі, і на пікніку, і в середньому студентському холодильнику. Чим же така гарна гірчиця? Насамперед вона смачна і поєднується з багатьма продуктами. Крім того, гірчиця неймовірно корисна – не лише у вигляді страв, а й у складі лікарських та косметичних препаратів.

Багато хто віддає перевагу гірчиці середньої гостроти, але іноді хочеться і гостренького. Як приготувати гостру гірчицю? Які компоненти потрібні для того, щоб приправа виявилася вогненною?
Найгострішою з усіх вважається російська гірчиця, яка здобула світову популярність завдяки своєму вогняному смаку. Гостроту російська гірчиця набуває завдяки способу приготування. А готують її не на оцті та не на сухому вині, як європейські аналоги, а на розсолі. Смак такої гірчиці дуже насичений, а аромат здатний вибити сльозу! Як приготувати гірчицю на розсолі, щоб вийшло максимально гостренько, ми з вами і розглянемо уважніше.

Варіант перший: як приготувати гірчицю на розсолі з-під томатів.

Для цього вам знадобиться:
- Гірчичний порошок - приблизно 2/3 склянки;
- розсіл (дуже холодний, крижаний) - 1 1/3 склянки;
- сіль велика – 1/3 ч. л.;
- цукор-пісок – 1/4 ч. л.;
- оливкова олія - ​​2-3 ст. л.

Кількість інгредієнтів можна змінювати, але дотримуйтесь співвідношення гірчичного порошку до розсолу (за обсягом) – 1:2.

Приготування:

1. Налийте крижаний розсіл з-під томатів у банку. Зручніше голити півлітрову.
2. Додайте гірчичний порошок, цукор та сіль. Добре перемішайте, щоб не залишилося сухих грудочок гірчиці. Повинна вийти суміш, що за консистенцією нагадує густу сметану. Додайте гірчичного порошку або розсолу, якщо суміш виходить дуже рідкою або густою.
3. Для пом'якшення смаку додайте оливкову олію. Чим його менше, тим гостріша гірчиця.
4. Залишіть гірчицю на 2-3 години за кімнатної температури.
5. Після цього перемішайте та відправте в холодильник. Чим довше гірчиця наполягає, тим смачніше!

Незважаючи на порівняно невелику різноманітність розсолів, варіантів того, як приготувати гостру гірчицю на розсолі, існує досить багато. Продовжуємо знайомство з цими варіантами на прикладі гірчиці з огірковим розсолом та медом.

Складові:
- розсіл огірковий - 2 склянки;
- Гірчичний порошок - 1 склянка;
- цукор-пісок – 1 ст.л.;
- сіль – 1 ч. л.;
- оцет – 0,5 ч. л.;
- мед – 1 ч. л.
- Рослинна олія - ​​1 ст. л.

Приготування:
1. Насипте порошок гірчиці у банку чи губку миску.
2. Невеликими порціями вливайте розсіл. Помішуйте при цьому гірчицю, щоб не утворювалося грудочок.
3. Коли суміш нагадуватиме по консистенції густу сметану, додайте інші інгредієнти. Якщо ви не додаєте меду, то і оцет не потрібно: ці компоненти тут врівноважують один одного.
4. Добре перемішайте гірчицю, перемістіть в банку (якщо готували в мисці), закрийте кришкою і залиште на ніч при кімнатній температурі. Після цього перемістіть у холодильник.

Отже, тепер ви знаєте як мінімум 2 способи, як приготувати гостру гірчицю на розсолі. Як бачите, крім основних інгредієнтів, можна сміливо додавати компоненти, що додають гірчиці нових відтінків аромату. Експериментуйте та радуйте ваших гостей та рідних справжньою вогненною російською гірчицею!

Рецепти приготування гострої гірчиці відомі не одне століття і радують любителів гострих відчуттів, додаючи аромат будь-яким продуктам на тарілці. Сьогодні пропоную вашій увазі рецепти приготування гірчиці з порошку, у тому числі на огірковому та капустяному розсолі в домашніх умовах. Навіть у давнину люди намагалися покращити смак страв. Як відомо, вперше спробувавши посолити страву, наш далекий предок був у захваті. Згодом люди смакували і почали використовувати інші приправи. Серед них і гірчицю, з якої почали готувати ядрений соус не тільки з зерен, але і з порошку.

Крім всього гірчиця - чудова допомога організму в сезон застуди, та й інших захворювань. Про я писала в статті, і ви можете прочитати, . Крім того, гірчичний соус піднімає настрій і розганяє обмін речовин, що важливо для всіх, хто хоче схуднути.

Рецептів гірчиці безліч. Відомі російська, англійська, діжонська, французька, пряна, біла, з каперсами, приправами. Всі вони засновані на двох видах гірчиці – порошкової та зернової. Якось я поділюся своїми рецептами приготування зернової гірчиці, але сьогодні...

Класична гірчиця - рецепт із гірчичного порошку

У домашніх умовах гірчицю можна приготувати буквально за хвилини, розвів порошок, додав різні приправи та спеції – і ось щоразу різний та смачний соус. Фортецю ви можете відрегулювати самі. Виходить міцною, ядреною забористою, пробирає до мізків.

Знадобиться:

• Порошок гірчиці – 5 чайних ложок.
• Соняшникова олія – 1 чайна ложка.
• Вода – 80мл.
• Сіль - ½ чайної ложки.
• Оцет 9% - 1/2 ч. ложки.
• Цукор - 2 ч. ложки.

Як зробити:

1. Найзручніше змішувати інгредієнти в мисці, але якщо у вас зручна банка для гірчиці, то робіть прямо в ній.
2. Покладіть порошок гірчиці, посоліть, додайте цукор і добре розмішайте.
3. Закип'ятіть воду, дайте охолонути приблизно градусів до 60 і потроху доливайте в суміш. Вливайте та розмішуйте, поки не виллєте повністю.
4. В результаті вийде суміш без грудочок, досить рідка. Через деякий час, постоявши, вона стане густішою.
5. Поставте продукт у тепле місце визріти, на це піде доба.
6. Потім додайте оцет і олію, востаннє розмішайте.

Як зробити домашню гірчицю з порошку - простий рецепт

Дуже гостра, ядрена.

Візьміть:

• Порошок гірчиці – 250 грн.
• Сіль – 10 гр.
• Оцет 6% - 50 мл.
• Цукор - 75 гр.
• Рослинна олія – 75 мл.
• Вода – 100 мл.
• Чорний, червоний перець – за бажанням та вашим смаком.

Приготування:

1. Додайте в порошок гарячу воду і розітріть, щоб вийшла густа суміш без грудочок.
2. Залийте зверху водою та поставте в тепло. Щоб приправа дозріла, знадобиться до доби.
3. Злийте воду, додайте все інше та добре розмішайте.

Особливу особливість додає, до приготовленої домашньої гірчиці, розсіл. До речі, саме за цим рецептом робили соус наші предки, використовуючи капустяний та огірковий розсоли. І чинили мудро, приправа до страв виходила гостренькою, але м'якою — не обпалювала.

Можливо, вам буде цікаво дізнатися, що спочатку зерна не використовували. Стародавні римляни та греки зерна її жертвували богам, сподіваючись на щедрість їх у відповідь. Вперше гірчичний соус, схожий на сучасний, приготували в IX столітті, і почали робити це французькі ченці, які, мабуть, не гірше за простих мирян зналися на їжі.

Миряни смачний соус також оцінили і збагатили кулінарний світ багатьма рецептами гірчиці. У Росії про ядрену приправу дізналися ближче до XIX століття.

Ядрана домашня гірчиця з порошку на капустяному розсолі

Знадобиться:

• Порошок гірчиці – 1 склянка.
• Капустяний розсіл -
• Сіль – 1 чайна ложка.
• Оцет – 1/2 чайної ложки.
• Приправи – беріть на ваше бажання (підійдуть кориця, імбир, гвоздика, мускатний горіх).
• Рослинна олія – 1 ст. ложки.
• Цукор – 1 ст. ложки.

Приготування на капустяному розсолі:

1. Трохи підігрійте розсіл, трохи, щоб порошок краще розчинявся. У миску покладіть порошок, влийте капустяний теплий розсіл. Лійте потроху, маленькими порціями і ретельно розмішуйте, щоб не залишилося грудочок.
2. Потім посоліть, додайте цукор, олію і останнім влийте оцет.
3. Перекладіть у баночку і, накривши кришкою, поставте в тепленьке місце на добу для визрівання.

Рецепт гострої гірчиці на огірковому розсолі з медом

Візьміть:

• Порошок гірчиці – 1 склянка.
• Цукор – столова ложка.
• Мед – чайна ложка.
• Огірковий розсіл.
• Сіль – чайна ложка.
• Соняшникова олія – 1 ст. ложки.
• Приправи беріть на ваш смак.
• Оцет – 1/2 чайної ложки.

Як приготувати порошкову гірчицю:

1. У порошок гірчиці влийте маленькими порціями огірковий розсіл і добре розітріть. Повинна вийти маса консистенції густої сметани.
2. Додайте решту інгредієнтів і ще раз розмішайте. Залишіть у теплі дозрівати на добу (накривши кришкою).

Як приготувати французьку гірчицю вдома.

Рецепт №1.виходить справжня французька гірчиця.

Знадобиться:

• Порошок гірчиці – 230 грн.
• Вода – 90 грн.
• Цукор - 50 гр.
• Винний оцет – 75 гр.
• Гвоздика та кориця – по 1 гр.
• Сіль – 8 гр.
• Цибуля – шалот – 100 гр.

Як приготувати:

1. Закип'ятіть воду і одразу заваріть нею гірчичний порошок. Розмішайте, щоб вийшла густа маса.
2. Зверху масу ще раз залийте окропом, але розмішувати не потрібно.
3. Поставте тепло для дозрівання. Краще на ніч має пройти не менше 12–16 годин.
4. Злийте воду і вмішайте у майже готову гірчицю винний оцет, корицю з гвоздикою, цукор і посоліть.
5. У рослинному маслі трохи припустіть дрібно нарізану цибулю-шалот (він буде прозорим, смажити не потрібно), протріть його, і покладіть у ємність з гірчицею.
6. Востаннє добре розмішайте і спробуйте гірчицю - вона готова.

Рецепт №2.Німецька (дюссельдорфська) гірчиця

• Порошок гірчиці – 250 грн.
• Винний оцет – 25 мл.
• Сіль – 7 гр.
• Біле виноградне вино – 50 грн.
• Цукор - 75 гр.
• Вода – 100 мл.
• Кориця – 1 гр.

Як зробити німецьку гірчицю:

1. Процес приготування німецької гірчиці схожий на французький соус – залийте окропом порошок, розмішайте.
2. Потім густе тісто, що вийшло, ще раз зверху залийте окропом і поставте куди-небудь в тепло. Дозріває гірчиця щонайменше 12 годин.
3. Злити воду і втрутити всі інші інгредієнти.

Як бачите, рецепти гірчиці, приготовані з порошку, мало чим різняться, ну хіба що невеликими родзинками у вигляді добавок. Але я буду рада, друзі, якщо і ви розповісте про свої — я цю приправу дуже поважаю, особливо взимку. Не прощаюся, чекаю на нову зустріч. Ваша Галина Некрасова.

Готувати домашню гірчицю дуже просто, для цього необхідно взяти готовий порошок, або зерна гірчиці, залити водою до потрібної консистенції і дати настоятися 6-8 годин. Але навіщо готувати просту гірчицю, якщо можна урізноманітнити соус цікавими смаками, наприклад, за допомогою огіркового розсолу.

Насправді для цього рецепту можна брати розсіл з-під будь-яких солінь: томатів, капусти, овочевого асорті, словом, чого душа забажає. На виході отримуємо оригінальний соус для тих, хто любить гостріше. Отже про те, як зробити на розсолі, ми розповімо нижче.

Як приготувати гірчицю на розсолі?

Почнемо з простого рецепту, який не вимагає жодних інших інгредієнтів, окрім безпосередньо самого гірчичного порошку, цукру, олії та розсолу.

Складові:

• суха гірчиця – 1/2 ст.;
• цукор – за смаком;
• рослинна, або оливкова олія - ​​2 ст. ложки;
• огірковий розсіл.

Приготування

Насипаємо в банку суху гірчицю і цукор, заливаємо все розсолом, доводячи гірчицю до необхідної консистенції (враховуйте, що після наполягання гірчиця хоч трохи, але загусне). Ретельно перемішуємо вміст банки, закручуємо кришку і ставимо все в тепле місце наполягати на 6-8 годин. Після закінчення часу в гірчицю додаємо олію і ще раз все перемішуємо.

Готова гірчиця відрізняється гостротою. Такий міцний соус - чудовий додаток до сала, або м'яса.

Рецепт гірчиці на розсолі

Якщо до цього ми розглянули простий рецепт приготування гірчиці на огірковому розсолі, то далі зосередимо свою увагу на створенні незвичайних з травами та іншими інгредієнтами, що додають пікантності готової страви.

Складові:

• зерна жовтої гірчиці – 3 ст. ложки;
• зерна коричневої гірчиці – 1 ст. ложка;
• свіжий чебрець - 3 ч. ложки;
• свіжий розмарин – 2 ч. ложки;
• оцет – 1 ст. ложка;
• огірковий розсіл - 1/3 ст.;
• цукор – 1 ч. ложка;
• сіль – 3/4 ч. ложки.

Приготування

Змішуємо разом гірчичні зерна, чебрець, розмарин, розсіл та оцет. Накриваємо суміш плівкою та залишаємо на 2-3 дні. Після закінчення часу кладемо гірчичні зерна в блендер разом з цукром і сіллю, і збиваємо до тих пір, поки суміш стане трохи більш однорідною.

Домашня гірчиця на огірковому розсолі

Складові:

• гірчичні зерна – 6 ст. ложок;
• коньяк – 3 ст. ложки;
• цукор – 1/4 ст.;
• сіль -1 ч. ложка;
• оцет – 1 ст. ложка;
• огірковий розсіл - 2/3 ст.

Приготування

Цей рецепт не відрізняється своєю технологією приготування від попереднього: зерна змішуємо з цукром, заливаємо розсолом, оцтом, додаємо трохи солі, накриваємо і залишаємо на 3 дні. Після закінчення часу перемелюємо гірчицю за допомогою блендера, або кавомолки, до необхідної консистенції.

Рецепт гірчиці на огірковому розсолі

Складові:

• суха гірчиця – 1/4 ст.;
• світле пиво – 1/4 ст.;
• розсіл - 1/4 ст.;
• куркума – 1 ч. ложка;
• яйце – 1 шт.;
• сіль – 1 1/4 ч. ложки;
• крохмаль – 1 ч. ложка;
• лимонний сік – 1/2 ч. ложки;
• цукор – 1/2 ч. ложки.

Приготування

Пиво та розсіл змішуємо та заливаємо їм гірчицю з куркумою. Залишаємо суміш у холодильнику на всю ніч, не забувши накрити харчовою плівкою.

Готуємо водяну лазню: у каструльку наливаємо 3 см води та ставимо її на вогонь. У гірчичну суміш вбиваємо яйце і ретельно перешиваємо. Слідом за яйцем також додаємо сіль, крохмаль та цукор, знову все збиваємо. Ставимо ємність з гірчичним соусом на водяну баню і, постійно помішуючи, варимо до загусання близько 4-6 хвилин.

Готова гірчиця чудово підійде для бутербродів, сендів, або хот-догів. Вона відрізняється м'яким та солодким смаком з нотками пива та розсолу. Такий незвичайний соус можна зберігати у банку з притертою кришкою близько 2 тижнів.

Гірчиця є соус-приправою на основі насіння білої, сарептської та чорної гірчиці, які попередньо розмелюють до консистенції порошку. Подрібнений гірчичний порошок змішують з водою, лимонним соком або оцтом, вином або іншими рідинами і додають до смаку сіль, цукровий пісок або інші спеції. Смак гірчиці може бути від солодкуватих до сильно гострих. Колір залежить від насіння, що використовується, варіюється від блідо-жовтого до жовто-коричневого.

Цей соус добре гармонує з м'ясними стравами. Його додають у гамбургери, хот-доги, салати, закуски. Гірчиця входить до складу багатьох соусів та маринадів. Пропоную приготувати гірчицю на капустяному розсолі. Рецепт простенький, а результат оцінять усі любителі гостренького. Гірчиця виходить ядрена.

Для приготування знадобляться гірчичний порошок, олія соняшникова, капустяний розсіл.

Гірчичний порошок просійте через дрібне ситечко в глибоку тарілочку. Якщо хочете, щоб вийшла гарна гірчичка, купуйте гірчичний порошок гарної якості. Я, для експерименту, використовувала порошок багатьох виробників, більшість не давала бажаного результату.

Налийте капустяний розсіл. Можна взяти як від квашеної, і від маринованої капусти. Кількість розсолу, вказане в рецепті, можна збільшити або зменшити, залежно від бажаної консистенції готового соусу. Додати спочатку приблизно половину, а потім вже, якщо знадобиться, підлийте, щоб отримати бажану консистенцію. Розсіл не потрібно підігрівати, підійде прямо з холодильника. Розітріть до отримання однорідної маси.

Налийте олію без запаху. Добре перемішайте до рівномірного розподілу. Якщо для маринування капусти використовувалася олія, то її можна не додавати.

Перемістіть приправу у зручну чисту та суху баночку. Прикрийте кришкою та залиште на кухні на 12-24 години. У моєму випадку гірчиця красувалася на кухні близько доби і лише потім вирушила у прохолодне місце для зберігання. Час від часу згадуйте про неї та перемішуйте.

Гірчиця на капустяному розсолі готова до дегустації. Подавайте до своїх улюблених м'ясних страв. Особливо смачно із домашнім холодцем. Смачного!

Магазинна гірчиця не витримує конкуренції з домашньою, особливо якщо приготувати гірчицю на розсолі. Такий соус виходить ароматним, ядреним. Гурмани точно не встоять перед ним. Сам процес приготування займе у вас небагато часу, але соус повинен ґрунтовно настоятися, тому відразу спробувати своє творіння не вийде.

Гірчичний соус – це універсальна приправа переважно до м'ясних страв. Вона ідеально поєднується з жирним м'ясом, холодцем (просто засоленим з часником, гарячого або холодного копчення). До нього подають також часто, хоча поєднання на аматора. Ідеальна вона в бутербродах із солоним оселедцем, та й просто як компонент заправки до оселедцевої нарізки.

Хороший цей соус і з: борщем, гороховим супом і щами. Хтось додає гірчицю безпосередньо до своєї тарілки, хтось маже на хліб. Ідеально поєднання гірчичного з сірими сортами хліба, бородинським у тому числі.

Традиційно домашню гірчицю наполягають на помідорному розсолі, але це не істина у першій інстанції, можна і на огірковому приготувати. Смак помідорного маринаду ідеально підходить для домашньої гірчиці. У ньому вже є всі необхідні інгредієнти, цукор, сіль та спеції. Якщо розсол солодкий та ароматний, то і соус вийде солодкуватий. Будь-який огріх смаку розсолу можна виправити додатковим додаванням солі, перцю, оцту чи спецій, або, навпаки, додаванням води.

Як зробити

Завжди пробуйте маринад, відкриваючи банку із соліннями. Якщо він сподобався вам, то і гірчицю можна на ньому зробити.

Єдина умова – розсіл має бути свіжим, без цвілі та ознак бродіння.

Гірчиця на такому буде несмачна.

Візьміть ємність, у якій готуватимете.

Зручніше, якщо це буде та тара, в якій гірчичний соус надалі і зберігатиметься.

Насипте сухий гірчичний порошок у банку.

Додайте|добавляйте| в банку маринад і добре перемішуйте. Консистенція має вийти як сметана.
Засікайте час, через 6-7 годин соус можна куштувати.А до цього – приберіть його у тепле темне місце. Так він краще настоїться.

Готовий соус перемішайте і додайте в неї небагато. Якщо смак не влаштує, можна підсолити та перемішати.Сіль розчиниться у готовому соусі.

складові

• Сухий порошок для приготування гірчиці – 6 ст. л;
• Розсіл (огірковий або помідорний) – 1 склянка;
• Соняшникова олія без запаху – 1 ст. л.