Що можна зробити із бобів на зиму. Консервовані зелені боби. У томатній пасті

Боби – джерело рослинного білка та клітковини. Щоб зберегти їх смак, аромат та корисні властивості, пропонуємо їх заморозити на зиму. На заготівлю кілограма бобів у вас піде приблизно півгодини. Можна одночасно заготовляти кілька порцій. Якщо хоч раз спробуєте заморожувати, а не сушити боби, сушити більше не захочеться.
Як заморозити боби в домашніх умовах.

Інгредієнти:
- боби
- Вода.




Дістаньте молоді боби зі стручків, викладіть на друшляк чи сито, промийте під проточною прохолодною водою.




Доведіть воду до кипіння, опустіть у неї боби на три хвилини, потім дістаньте шумівкою. Поки боби варяться на сильному вогні, підготуйте крижану воду. У глибоку миску налийте холодну воду, додайте достатню кількість льоду.




Відразу з окропу викладайте боби в крижану воду.




Розкладіть на паперові рушники або на звичайні вафельні. Головне, щоб рушники не залишали ворсинок. Просушіть 10-15 хвилин.




Потім розкладіть пакетики для заморожування. Робити це потрібно порційно. Не беріть великих пакетів. Викладіть упаковані боби в морозильну камеру, обов'язково підпишіть дату заморозки, щоб їсти корисні та смачні заморожені боби. Згодом вони втрачають свої смакові властивості.




Поради тим, хто вирішив заморозити молоді боби квасолі на зиму:
Боби, як і всі інші продукти, які ви заморожуватимете на зиму, потрібно зберігати в порційних пакетиках. Один пакет на один раз. Не треба їх розкривати, діставати половину і запечатувати назад.
Обов'язково підписуйте дату заморожування. Заморожені молоді боби зберігаються за температури мінус 18 протягом 10 місяців, не втрачаючи своїх корисних властивостей.
Для зберігання краще використовувати вакуумні пакети. Якщо таких немає, беріть звичайні пакетики з зип-локом, максимум випускайте повітря. На крайній випадок можна брати целофанові пакети та зав'язувати їх на вузол. Але не забувайте, що один пакет – одна порція.
Щоб максимально прибрати повітря з пакета із зип-локом, можна скористатися трубочкою для коктейлю. Вставити її, закрити замок, відсмоктувати повітря, вийняти трубочку та запечатати маленький отвір.




Повторне заморожування бобів є неприпустимим.
Перед приготуванням страв молоді боби не розморожуйте, додайте їх у замороженому вигляді за 10 хвилин до готовності.
Так само можна. Тільки його шумівкою з окропу не дістанеш. Там доведеться злити воду через сито. Варити горох 2 хвилини.

У період заготівель різноманітність рецептів дуже важлива. Ось тому хочу запропонувати вам досить простий, але дуже вдалий варіант, як приготувати салат із бобами на зиму.

ІНГРЕДІЄНТИ

• Квасоля 1 Літр

• Цибулина 1 Кілограм
• Морква 1 Кілограм
• Перець 1 Кілограм
• Баклажани 2 Кілограма
• Сік томатний 2 Літри
• Гострий перець 1 За смаком
• Часник 4-8 Зубчиків
• Рослинна олія 0.5 Склянки
• Цукор 0.5 Склянки
• Оцет 0.5 Склянки
• Сіль 2 Ст. ложки

1. Квасоля найкраще на ніч замочити у холодній воді. Потім промийте під проточною водою і відваріть до м'якості.

2. Очистіть цибулю, наріжте її тонкими півкільцями. Моркву вимийте, очистіть та натріть на тертці.

3. Очистіть від насіння та хвостиків солодкий перець. Наріжте його кубиками чи тонкими скибочками.

4. У каструлю або сотейник відправте перець, моркву та цибулю. Баклажани вимийте, обсушіть та підсоліть. Залиште їх на 15-25 хвилин, а потім промийте і додайте до овочів. Використовувати в цьому рецепті приготування салату з бобами на зиму можна також кабачки або цукіні, наприклад.

5. Настав час спецій: сіль, цукор, гострий перець та будь-які інші приправи, які вам до смаку.

6. Додайте олію та томатний сік. Все перемішайте, доведіть до кипіння. Заберіть вогонь до мінімуму, після чого мучите близько години.

7. У процесі акуратно перемішуйте і стежте, щоб у каструлі залишалася рідина, інакше салат з бобами на зиму в домашніх умовах не гаситиметься, а смажиться.

8. Очистіть та подрібніть часник. Додайте заздалегідь відварену квасолю і влийте оцет.

9. Для аромату можна додати лавровий лист, наприклад. Загасіть салат із бобами на зиму в домашніх умовах ще хвилин 10. За цей час підготуйте чисті та простерилізовані баночки.

10. Розкладіть гарячим салатом по баночках, закатайте. Переверніть дном догори і залиште до повного остигання.

11. Ось і весь секрет, як приготувати салат із бобами на зиму. Відмінний варіант ситної та смачної заготівлі для всієї родини.

Салат з бобами на зиму - покроковий рецепт з фото

У період заготівель різноманітність рецептів дуже важлива. Ось тому хочу запропонувати вам досить простий, але дуже вдалий варіант, як приготувати салат із бобами на зиму.

Варіанти рецептів заготовок із бобів на зиму

Відомо, що боби дуже корисні. Це справжня природна комора цінних для організму мікроелементів та вітамінів. Тому на зиму з них роблять різноманітні заготівлі. Крім того, їх консервують, заморожують, сушать, квасять. Варіанти рецептів дізнайтесь нижче.

Варіант закуски

Для цього рецепту знадобляться такі продукти:

• боби – 2 кг;
• по 700 г солодкого перцю, томатів. Стільки ж потрібно і моркви;
• олія – 300г.;
• склянка цукру;
• сіль - 1,5 ст л.;
• оцтова есенція – 0,5 ч. л.;
• склянка води;
• чорний мелений перець – 5 г.

Спосіб приготування. Боби заздалегідь очищають. Потім їх необхідно відварити по 15 хвилин у трьох водах. Щоразу потрібно зливати воду та наливати нову. Після цього перекласти в друшляк, щоб вода скла.

Щоб не гаяти часу, поки боби варяться, можна приступити до підготовки інших овочів. Солодкий перець нарізати соломкою, томати кубиками, моркву натерти.

Як тільки вода скла, необхідно їх помістити знову в каструлю і додати решту інгредієнтів. Поставити варитися. Варити потрібно не більше і не менше 2 годин.

Поки все готується, варто зайнятися підготовкою банок: стерилізувати. Закуску розкласти банками, закрити кришкою і накрити теплим. Нехай заготівля стоїть і остигає.

Салати з бобів на зиму

Ці страви смачні та поживні. Вони можуть бути як закускою, так і гарніром. Такий салат можна додати і до смачного супу.

Салат з бобами на зиму з них та солодкого перцю

Приступимо до приготування. Бобові очистити, промити. Варити до готовності. Попередньо варто підготувати моркву: взяти велику тертку та подрібнити овочі.

Солодкий перець для салату необхідно очистити, нарізати соломкою.

Взяти каструлю великого обсягу, до неї влити сік з томатів, додати олію, оцет. Поставити закипати. Після закипання томатного соку до нього слід додати підготовлену моркву. Час варіння – 15 хвилин.

До підготовлених продуктів додати|добавляти| солодкий перець. Варити стільки ж. Боби, сіль, цукор додаються наприкінці приготування.

Овочеву суміш для салату перемішати. Час варіння чверть години. Поки овочі готуються, можна підготувати банки, в які розкласти готову, гарячу страву. Закрити кришкою. Перевернути і залишити остигати.

З бобів та баклажанів

Приготувати страву просто. Відварити боби. Поставити їх остигати, злити рідину і переробити на м'ясорубці. Часника також перекрутити.

Цибулини та баклажани необхідно нарізати кубиками. Для моркви взяти тертку.

Всі складові салату скласти в каструлю великої ємності. Овочі залити соком із томатів, додати спеції, олію. Перемішати та поставити на повільний вогонь. Час варіння 2:00 помішуючи.

Готову страву розкласти по заздалегідь підготовленим банкам.

З бобів та помідорів на зиму

• півтора кг молодих бобів;
• кілограм томатів;
• кілька головок цибулі;
• есенція оцту – ч. л;
• 3 ч. л. солі;
• ч. л. чорного меленого перцю;
• пів ч. л. запашного перцю, меленого.

Для приготування цього простого та смачного рецепту салату на зиму необхідно взяти свіжі плоди. Їх промивають та відварюють.

Томати вимивають, обдають окропом і знімають із них шкірку. Нарізка овочів довільна. Проварити їх на вогні до м'якості. Далі їх розім'яти за допомогою звичайної товкачки для пюре.

Цибулини нарізати кубиками, додати до томатів. Покласти всі спеції. На вогні овочі проварити кілька хвилин|мінути|. Наприкінці приготування додати боби. Усі продукти для салату проварити 5 хвилин|мінути|. Додати до нього есенцію оцту, перемішати та розкласти по банках. Закрити кришкою.

Як заготовити боби на зиму

Крім сушіння, можна приготувати з них салат із помідорів, моркви, цибулі.

Знадобляться такі продукти: боби, томати, морква, цибулини, лавровий лист, оцет, цукор, сіль, чорний перець мелений.

Відварити боби. Нарізати томати, поставити в повільний вогонь.

Моркву нарізають соломкоюі пасерують на олії. Так само приготувати цибулю. Важливо! Пасерувати овочі потрібно окремо.

Всі продукти перемішати, додати боби, спеції, прокип'ятити всі 10 хвилин і розкласти в підготовлену тару. Закатати і залишити остигати. Зберігається така заготівля як у холодильнику, так і в льоху.

Салат-заготівля на зиму з бобів

• боби 800 р;
• кілограм моркви;
• 2,5 кг солодкого перцю червоного кольору;
• 2 л соку з томатів;
• 250 мл оцту 9%;
• склянка олії;
• сіль;
• цукор.

Насамперед потрібно самі плоди очистити і відварити до готовності.

Потім приступити до приготування маринаду. Для нього знадобиться олія, томатний сік та оцет. Ці інгредієнти слід змішати і до них додати терту моркву. Усі разом варити 15 хвилин. Сюди додати солодкий перець соломкою і варити ще 15 хвилин.

Тепер потрібно приготований салат розкласти банками, закатати.

Квашені боби на зиму

Для цього знадобиться кілограм квасолі в стручках, сіль 25 – 20 р. та улюблені спеції.

Рецепт приготування. Стручки потрібно вимити, розламати на дві частини та бланшувати у розчині солі 3%. Підготовлені овочі перекласти в ємність, пересипати сіллю, спеціями, бобовим листям і ущільнити.

Зверху укласти шар чистого виноградного листя, накрити все вологим рушником, поставити коло і вантаж. Залишити в кімнатній температурі для квашення, потім перемістити в льох.

На зиму бобові культури можна заморозити. Для цього їх потрібно очистити, бланшувати окропом кілька хвилин, остудити і просушити. Укласти бобові плоди у пакети. Зберігати у морозильній камері.

Рецепт заготівлі з томатами

Для цієї заготівлі необхідно взяти:

• ніжні боби 800 г;
• 600 мл води;
• 100 – 200 мл томатної пасти;
• чайна ложка солі;
• столова ложка цукру;
• чорний мелений перець.

1. Боби вилущити та промити.
2. Перекласти у ємність.
3. Приготування заливки. Томатну пасту розвести з|із| водою 1 до 3. Додати до неї спеції.
4. Заливання додати до бобів.
5. Довести до кипіння та залишити на повільному вогні до готовності. Часом це займе близько години.
6. Як тільки вони стали м'якими, розкласти їх у заздалегідь підготовлені стерилізовані банки та закупорити.
7. Укутати і залишити остигати салат.

Рецептів приготування з різноманітних овочів та бобових культур існує багато. Кожен зможе підібрати для себе з перерахованих вище страв те, яке найбільше сподобається.

Рецепти найбільш популярних та смачних заготовок, салатів із бобів на зиму.

Заготівля з бобів та томатів, як квасити боби на зиму, як приготувати салат-заготівлю з бобових культур на зиму, боби з баклажанами.

Консервовані бобові: рецепти корисних заготовок на зиму

Кожен з нас знає про користь бобових, вони є не тільки джерелом білка, що легко засвоюється, але і джерелом вітамінів і макроелементів. Щоб зберегти корисні властивості квасолі та спаржі, можна вдатися до їх консервування. Цей спосіб заготівлі рослинного білка на зиму найкращий, тому що консервація допоможе зберегти до 70% вітамінів, а також 80% мінералів.

Консервовані боби є відмінним напівфабрикатом, який просто незамінний у харчуванні для тих, хто дотримується посту чи основ правильного харчування. Рекомендуємо вам ознайомитися з добіркою простих та оригінальних рецептів, які стануть у нагоді в побуті кожній господині.

Рецепт консервованої квасолі з солодким перцем

Спаржева квасоля чудово поєднується з болгарським перцем, а їхнє консервування дозволить створити відмінну заготівлю в дивовижному маринаді. Смак страви буде оцінено навіть гурманами.

• 2 кілограми квасолі спаржевої;
• 250 г перцю солодкого;
• 2 пучки свіжої петрушки;
• 70 грам часнику;
• 100 г цукрового піску;
• 700 мілілітрів води;
• 70 г солі;
• 200 мл столового оцту 6%.

Готуємо та консервуємо спаржеву квасолю з перцем:

1. Спершу необхідно приготувати маринад із зазначеної в рецептурі кількості води, цукру, солі, а також оцту. Доведіть його до киплячого стану, додайте очищений та подрібнений за допомогою пресу часник.
2. Перемішайте все, дайте воді знову закипіти.
3. Спаржеву квасолю промийте, очистіть стручки від наявних прожилок. Якщо стручки досить великі, необхідно їх порізати більш дрібні шматочки. Також можна залишити квасолю цілою: так вона оригінальніше виглядатиме в банку.
4. Опустіть квасолю в маринад, дайте закипіти рідині. Не забувайте помішувати бобові.
5. Через 35 хвилин від початку закипання маринаду можна починати консервування. Готовність бобів перевіряється досить просто: стручки мають опуститися на дно каструлі.
6. Тепер розкладіть стручки по стерильним банкам, залийте гарячим маринадом і закатайте.

Зберігати консервовані боби можна в коморі або підвалі.

Квасоля, консервована в томатному соусі

Мабуть, цей рецепт можна назвати класичним, адже в результаті виходить м'яка, соковита квасоля в чудовому пікантному соусі. Заготівля послужить чудовим доповненням до каш або стане чудовою основою для салату.

• 1 кілограм квасолі (білої чи червоної);
• 3 кілограми томатів;
• 30 г солі;
• 10 горошин перцю пухнастого;
• 50 г цукрового піску;
• ½ стручка перцю гіркого;
• 3 лаврові листки.

Як виконується заготівля з бобів у томаті на зиму:

1. Промийте бобові, замочіть на 4 години.
2. Після зазначеного часу перекладіть квасолю в каструлю. Тепер залийте її чотирма літрами води, поставте варитися на мінімальний вогонь. Додайте до квасолі половину від зазначеної кількості солі, всипте цукор.
3. Під час варіння квасолю необхідно постійно помішувати. Через 30 хв. відкиньте вміст каструлі на друшляк. Тепер можна розпочинати приготування томатного пюре.
4. Промийте помідори, обдайте окропом і акуратно зніміть з них шкірку. Далі томати можна пропустити через м'ясорубку або подрібнити блендером.
5. Приготовлене томатне пюре додайте до відвареної квасолі, всипте сіль разом із горошинами запашного перцю. На цьому етапі приготування слід додати дрібно порубаний гіркий перець.
6. Проварити все протягом 30 хв. під кришкою, регулярно помішуючи. Перед тим, як зняти квасолю з плити, додайте в каструлю лавровий лист.
7. Розкладіть готову квасолю в стерилізовану скляну тару, закупоріть. Кожну банку переверніть дном нагору, а потім добре укутайте пледом.

Консервація може зберігатися з іншими заготовками в коморі.

Пряна квасоля з часником на зиму: покроковий рецепт

Цю заготівлю можна подати як закуску на святковий стіл, ніхто й не здогадається, що вона приготовлена ​​в домашніх умовах. Пряний, насичений смак спаржі чудово поєднується з будь-якою другою стравою.

• 1 кілограм молодої спаржевої квасолі;
• 3 зубки часнику;
• 4 лаврові листи;
• 5 бутонів гвоздики;
• 50 мілілітрів олії рослинної;
• 50 г цукру;
• 10 г солі;
• 5 горошин запашного перцю;
• 100 мілілітрів оцту.

Консервуємо молоду квасолю з часником в домашніх умовах:

1. Спочатку промийте молоду квасолю, а потім обсушіть її за допомогою паперового рушника. Обріжте кінчики стручків, видаліть прожилки.
2. Відварюйте спаржу протягом 10 хв. Після того, як зіллєте з неї воду, розкладете стручки в заздалегідь підготовлені банки.
3. Зубки часнику розріжте на 4 однакових за розміром часточки, розкладіть порівну в банки. Тепер можна додати інші спеції, які вказані у рецепті.
4. Далі потрібно приготувати маринад. У воду, що тільки закипіла, всипте необхідну кількість цукрового піску і солі, дочекайтеся їх повного розчинення і влийте олію разом з оцтом.
5. Кип'ятіть маринад упродовж хвилини, потім залийте його в банки з молодою квасолею. Після повного остигання вмісту банок можна розпочати консервування.

Закатайте банки стерильними кришками.

Лобіо з бобів на зиму

Найсмачнішу грузинську закуску можна готувати не лише на обід чи вечерю, а й заготовити на зиму. Кожному члену сім'ї буде приємно відкрити баночку з лобіо та насолодиться його яскравим пряним смаком.

• 500 г білої квасолі;
• 2 великі болгарські перці;
• 100 г горіхів (бажано волоських);
• 1 середня морква;
• 250 мілілітрів томатного соку;
• 3 зубки часнику;
• сушений базилік, «Хмелі-сунелі», кінза – на власний смак.

Процес приготування лобіо на зиму:

1. Заздалегідь залийте квасолю водою, бажано на ніч. Потім відваріть її до готовності разом із лавровим листом.
2. Поки варяться бобові, можна підготувати всі необхідні для приготування заготівлі компоненти.
3. Волоські горіхи подрібніть з використанням блендера, в результаті повинна вийти паста однорідної консистенції.
4. Моркву разом із солодким перцем і цибулею нашаткуйте. Розмір скибочок може бути будь-яким, все залежить від ваших особистих уподобань.
5. Обсмажте на розпеченій сковороді нарізані овочі, додайте часник до них, а також подрібнені волоські горіхи.
6. Залийте вміст сковороди необхідною кількістю томатного соку. На гасіння овочів піде приблизно 20 хв.
7. Тепер залийте отриманою томатною масою відварену квасолю, тушкуйте все під кришкою 15 хв.
8. Під час гасіння бобів із овочами простерилізуйте банки разом із кришками.
9. Наповніть скляну тару лобіо, а потім стерилізуйте 7 хв. Закатайте банки та перенесіть їх для подальшого зберігання у комору.

Салат з квасолею та баклажанами на зиму

Використовуючи цей рецепт, можна приготувати неймовірно ніжний та ситний салат. Баночка з напрочуд смачним салатом, безсумнівно, здивує і порадує всю сім'ю взимку.

• 500 г білої квасолі;
• 2 кілограми баклажанів;
• по 500 грамів перцю солодкого та моркви;
• 1,5 кілограма томатів;
• 200 г часнику;
• 350 мілілітрів олії соняшникової;
• 20 г солі;
• 25 г цукрового піску;
• 100 мілілітрів столового оцту.

Як просто приготувати салат з баклажанами та квасолею в домашніх умовах:

1. Необхідно заздалегідь замочити боби, наскільки можна на ніч. Злийте воду, промийте квасолю та варіть на середньому вогні. Готові боби повинні бути м'якими, але в жодному разі не розвалюватися.
2. Моркву промийте, зніміть верхній шар шкірки за допомогою овочечистки, подрібніть на середній тертці.
3. Баклажани промийте під проточною водою, обріжте хвостики та наріжте середнім кубиком. Присипте здрібнені баклажани сіллю, дайте постояти до виділення соку і ретельно промийте.
4. Підготуйте болгарський перець, промивши та очистивши його від насіння. Потім наріжте м'якоть перцю довільними шматочками.
5. Підготуйте та наріжте томати. Зубки часнику прокрутіть із помідорами через м'ясорубку. Гасіть помідори з часником на середньому полум'ї до закипання соку, що виділився з них.
6. Додайте необхідну кількість олії, столового оцту, цукру та солі. Ретельно все перемішайте.
7. Тепер чергу додати моркву, баклажани та солодкий перець. Варіть овочі 30 хв.
8. Після зазначеного часу додайте відварену квасолю, готуйте всі 15 хв. Тим часом підготуйте банки та кришки для консервації.
9. Ще гарячий салат із бобів та овочів розкладіть по стерильним банкам, закатайте. Нехай банки охолонуть у перевернутому вигляді під пледом.

Зберігається консервація у прохолодному місці.

Кожен описаний вище рецепт може бути використаний навіть господаркою-початківцем для заготівлі квасолі на зиму, адже консервування таких різних і дуже смачних страв може приносити тільки задоволення. Випробуйте рецепти консервованих бобів і насолоджуйтесь дивовижним смаком заготовок цілий рік.

Консервування бобів: рецепт на зиму, молода квасоля в домашніх умовах

Кожен з нас знає про користь бобових, вони є не тільки джерелом білка, що легко засвоюється, але і джерелом вітамінів і макроелементів. Щоб зберегти корисні властивості квасолі та спаржі можна вдатися до їх консервування. Цей спосіб заготівлі рослинного білка на зиму найкращий, тому що консервація допоможе зберегти до 70% вітамінів, а також 80% мінералів.

Схоже вираження «сидіти на бобах» у нашому розумінні асоціюється з бідністю. Насправді, нічого забобенного в «бобовому» меню немає і не може бути. Цей поживний продукт повинен поповнити ряди ваших зимових заготовок.

Зелені збирають у кілька етапів, зазвичай, через 8-12 днів після утворення зав'язей. Після знімання стручки швидко втрачають товарний вигляд і якість, тому їх одразу використовують для приготування страв, а також сушать, заморожують та консервують. У холодильнику вони зберігаються не довше двох тижнів (для цього стручки, не моя, складають у тару з отворами, а потім поміщають у нижній відсік).

Сушіння зелених бобів

Свіжозібрані стручки бобів перебирають, відбраковують пошкоджені і мляві, відрізають кінчикиз обох сторін і видаляють грубе волокно, що знаходиться по шву. Після цього стручки нарізають на шматочки по 2-3 см, миють під струменем холодної води, 3-4 хвилини бланшують у окропі та охолоджують, розклавши на тканині. Після видалення зайвої вологи їх викладають на листи або металеві сита і сушать у духовці 5-6 годин, періодично перемішуючи (температурний режим - 60-70 ° С).

Заготівля насіння бобів

На насіння боби прибирають восени, коли більшість стручків висохне і потемніє. Рослини зрізають, ув'язують у снопи і на 7-10 днів вивішують сушитися під навісом. Після цього боби обмолочують. Насіння складають у тканинні мішки і зберігають у сухому приміщенні.

Заморожені боби

Молоді боби вилучають із стулок, бланшують в окропі пару хвилин, дають охолонути, просушують, упаковують у пакети або пластикову тару і заморожують.

Заморожені стручки бобів

Зелені боби разом зі стулками миють, обрізають кінчики, видаляють жорстку «нитку» по шву і бланшують окропом три хвилини. Стручки охолоджують, дають їм підсохнути на тканині, упаковують та заморожують (термін зберігання – 8-12 місяців).

Квашені боби

• Молоді стручки бобів - 1 кг
• Сіль – 25-30 г
• Спеції (за смаком)

Боби миють, ламають навпіл і 3-5 хвилин бланшують у 3%-ному розчині солі. Після цього їх поміщають у тару, пересипають сіллю та спеціями, перешаровують бобовим листямі ущільнюють (якщо розсолу, що виділився недостатньо, то обов'язково доливають кип'ячену воду). Зверху кладуть чисті виноградне листя, накривають мокрим рушником , потім ставлять коло та вантаж . Продукт залишають кваситися при кімнатній температурі, після чого відправляють у льох.

Стерилізовані боби

У зелених стручків видаляють верхівки, миють та 2-3 хвилини бланшують у підсоленому окропі. Потім їх укладають у стерилізовані банки, перешаровуючи подрібненою зеленню (петрушкою або кропом). Боби заливають гарячою водою, підсоленою до смаку (температура розсолу - 85 ° С). Банки герметично закупорюють та пастеризують 80 хвилин при 80°С.

Салат з бобами

• Боби - 800 г
• Морква -1 кг
• Солодкий червоний перець - 2,5 кг.
• Томатний сік - 2 л
• Рослинна олія - ​​1 ст.
• Оцет 9% - 250 мл
• Сіль та цукор – за смаком

Вилущені боби відварюють до готовності. Окремо готують маринад з соку, оцту та олії. У нього викладають терту моркву та варять 15 хвилин. Потім додають нарізаний соломкою перець та варять ще чверть години. Після цього вводять відварені боби, варять 15 хвилин, викладають у банки і закупорюють.

Переробка бобів вимагає серйозних зусиль і особливих знань, але при цьому надає максимум переваг. Вклавши свою працю, ви забезпечите домочадців поживними та смачними заготовками.

©
Під час копіювання матеріалів сайту зберігайте активне посилання на джерело.

Заготівлі з бобів на зиму надзвичайно поживні та корисні в сезон, коли організму не вистачає вітамінів. До того ж, багато хто цінує бобові за їх смак та різноманітність страв, з якими вони поєднуються.

У бобових міститься багато корисних для людини речовин: вітаміни C та PP, залізо, магній, фосфор, калій та кальцій. Вони стимулюють травні процеси завдяки великій кількості клітковини у складі, покращують кишкову мікрофлору. Рослинний білок із цих культур бере участь у будівництві нових клітин, хоч і не так активно, як тваринний білок.

Боби стабілізують рівні холестерину та цукру в крові, гормональне тло. Вживання їх у їжу зміцнює судини та серце, покращує пам'ять. Також вони рекомендуються для хворих на діабет, оскільки вуглеводи з бобів засвоюються без виділення інсуліну.

Стабільна присутність бобових у раціоні позитивно впливає на імунну та нервову системи.Однак їсти боби щодня і використовувати як основні страви не рекомендується: це досить важка їжа.

Кому небажано вживати в їжу

Хоча бобові культури, безперечно, корисні для організму, їх обов'язково потрібно правильно готувати. Інакше вони виділяють токсичні речовини, які є небезпечними для людини.

Для окремих груп людей є протипоказання до включення бобів у раціон. Це пацієнти з гепатитом та панкреатитом, подагрою та розладами ШКТ. Також бобові можуть бути важкою їжею для людей похилого віку та людей з хворобами підшлункової залози.

Олігосахариди, що містяться в цих культурах, перетравлюються досить складно, і тому призводять до підвищеного газоутворення навіть у здорових людей. Пом'якшують ефект метеоризму різні вітрогонні засоби, які часто включені до рецептів приготування бобів.

Смачні рецепти на зиму

Багато господарки вважають, що домашні умови вкрай сприятливі для створення всіляких заготовок: всі пристосування під рукою, і можливість для творчості як експеримент з інгредієнтами відкривається.

Можна приготувати кожен із запропонованих нижче рецептів, щоб підібрати той, який підходить найкраще.

Квасоля в томатному соусі

Соус із помідорів, приготований власноруч, прикрасить вигляд страви та додасть додаткові корисні властивості. Особливо, якщо використовуються власноруч вирощені овочі.

Інгредієнти для консервації:

• 1 кілограм квасолі будь-якого сорту;
• 500 грам цибулі;
• 1 невелика морквина;
• 5 кілограмів помідорів;
• сіль, цукор, спеції мінімум по 1 чайній ложці.

1. Боби замочувати 5 годин після зварити. Переварити їх не можна в жодному разі.
2. Приготувати обсмажування із цибулі з морквою. Смажити до появи золотистої скоринки.
3. Потрібно простежити, щоби на кожному томаті не залишилося шкірки. Для цього нарізати помідори маленькими шматочками або подрібнити блендером.
4. Перемістити обсмажування в каструлю, залити олію та закинути помідори. Розмішати та нагрівати 20 хвилин.
5. Боби занурити в масу, що вийшла, досипати сіль і цукор. Довести до кипіння та перемістити в пастеризовані тари.
6. Повільно остуджувати заготівлю під вовняною ковдрою. Так вона охолоджуватиметься рівномірно.

У томатній пасті

Цей рецепт заощаджує час, тому що соус не потрібно готувати, а можна взяти звичайну томатну пасту з супермаркету.

Підготувати:

• 1 кілограм квасолі;
• 1 невелику упаковку томатної пасти;
• 300 грам моркви;
• 3 маленькі цибулини;
• 4 столові ложки олії рослинної;
• по 2 столові ложки солі та цукру;
• 5 літри джерельної або кип'яченої води;
• 5 чайних ложок меленого перцю.

1. Миті боби зварити разом із цукром та сіллю.
2. Приготувати морквяно-цибулеву обсмажування, потім влити туди воду від квасолі та вміст баночки з томатною пастою. Після закипання нагрівати ще 15 хвилин|мінути|.
3. Додати боби та олію. Закип'ятити, нагрівати ще 15 хвилин|мінути|. Додати спеції, за бажання.
4. Закрити кришки та прибрати перевернуті банки у льох.

Біла консервована квасоля

Квасоля у цій закусці зберігає всі важливі корисні речовини.

Потрібно:

• 1 кілограм білої квасолі;
• 3 чайні ложки солі;
• 2 чайні ложки цукрового піску;
• 1 маленький стручок гіркого перцю;
• 10 штук перцю запашного;
• 3 кілограми томатів;
• 2 штуки лаврових листів.

1. Змочені боби слід приготувати, але не перетравлювати. Варити на низькій вогневій потужності разом із 3 чайними ложками солі та 2 чайними ложками цукру. Коли приготується, перемістити квасолю в друшляк.
2. Томати бланшувати та подрібнити м'ясорубкою або блендером.
3. У великий посуд укласти білу квасолю, томатне пюре. Засипати спеції, 1 чайну ложку солі. Нагрівати 30 хвилин|мінути|, за кілька хвилин|мінути| до початку кипіння кинути в каструлю лаврушку.
4. Закуска готова. Тепер її потрібно розкласти по контейнерах та залишати до зими.

Червона

Простий рецепт приготування консервованої червоної квасолі у власному соку.

Інгредієнти:

• 1 кілограм квасолі червоної;
• 3 столові ложки 9-ти процентного оцту;
• 500 грам цибулі ріпчастої;
• півсклянки соняшникової олії;
• 500 грам моркви;
• 3 чайні ложки великої солі;
• 2 чайні ложки цукрового піску;
• інші спеції за бажанням.

1. Боби замочувати протягом 12 годин. Змініть воду кілька разів протягом цієї процедури. Зварити їх із сіллю та цукром.
2. Обсмажувати на сковороді кільця цибулі з кружальцями моркви 10 хвилин. Масла додати зовсім небагато.
3. Вилити масло, що залишилося і пересипати квасолю. Нагрівати ще 10 хвилин|мінути| після досягнення кипіння. За 2 хвилини до кінця приготування засипати спеції, якщо є бажання.
4. Розкласти страву по баночках і ретельно закатати. Готово!

Закуска з додаванням овочів

Засолювання з бобових з овочами - одна з найсмачніших закусок на повсякденному столі або на святкових посиденьках.

Слід приготувати такі компоненти:

• 5 кілограми вареної квасолі будь-якого сорту;
• 500 г свіжого болгарського перцю;
• 50 г свіжих баклажанів;
• 1 кілограм помідорів;
• 1 склянка олії соняшникової;
• 3 столові ложки солі;
• 1 столова ложка цукру;
• 1 столова ложка 9-ти процентного оцту;
• чебрець, паприка, часник до смаку.

1. Зварити бобові за звичною схемою із відмочуванням.
2. Томати подрібнити без шкірки і перекласти в каструлю, куди досипати сіль, цукор і влити олію. Нагрівати 20 хвилин.
3. Додати готову квасолю, а потім кубики з баклажанів. Далі йдуть ще 15 хвилин варіння на середній потужності плити.
4. Болгарський перець порізати соломкою і з оцтом покласти в суміш. Закип'ятити. Наприкінці засипати прянощі за бажанням.
5. Пікантна консервація готова! Залишилося розкласти її пастеризованими банками і щільно загорнути кришки.

Маринована квасоля

Для цього виду консервації можна використовувати квасолю, оскільки це практично єдиний спосіб збереження корисних речовин цієї культури.

Маринувати квасолю дуже легко, тому що додаткової стерилізації не потрібно.

Після бланшування стручки заливаються киплячим маринадом.

У магазині придбати:

• 1 кілограм спаржевої квасолі;
• 2 столові ложки солі;
• 3 чайні ложки 9% оцту;
• 2 столові ложки цукрового піску;
• 1 літр джерельної води;
• 4 штуки чорного перцю.

Розрахунок компонентів дано на ємність об'ємом в літр.

1. Бобові стручки вимити і позбавити від плодоніжок із хвостиками. Опустити в окріп, а потім ополоснути холодною водою.
2. Далі потрібно вирішити, в якому вигляді квасоля маринуватиметься. Можна залишити її цілою, а можна розрізати навпіл, тоді в банку вміститься трохи більше. Порізані бобові легко додавати салати.
3. У стерильний скляний посуд укласти квасолю до країв.
4. Настав час для розсолу. Каструлю заповнити літром кип'яченої або джерельної води, засипати цукор та сіль, додати 3 ложки оцту та чорний перець.
5. Кип'ятити розсіл 3 хвилини. Залити його в посуд із бобами та закрити. Укутати в тканину і чекати охолодження. Для ефективності тари рекомендується перевертати догори дном.

Рецепт лечо з бобами

Приготування лечо займе більше часу, ніж звичайні консервації, але воно є самостійною стравою, яка замінює м'ясні вироби в період посту.

Для створення смачного лечо з бобами потрібно:

• 5 кілограмів томатів;
• 1 кілограм моркви;
• 1 кілограм перцю болгарського свіжого;
• 1 кілограм будь-якого виду бобів;
• 1 стручок гіркого перцю;
• 3 часникові зубчики;
• 1 склянка соняшникової олії;
• 1 кілограм цибулі ріпчастої;
• 1 столова ложка великої солі;
• 1 чайна ложка цукру;
• 2 години чистого часу та бажання зробити найкраще лечо.

• Цілу ніч замочити квасолю. Небагато проварити її, не досягаючи готовності.
• Позбавити томати шкірки. Можна надрізати нижні частини плодів і потім бланшувати: шкірка зніматиметься легше. Надати овочам форму кубиків.
• У тазик або казан скласти бобові та помідори. Гасити 20 хвилин.

• Помити та очистити цибулю з морквою, дрібно їх нарізати. Позбутися шкірки цибулини та часнику. З перців вирізати серцевину. Усі овочі подрібнити.
• В інший посуд налити олію, засипати цукор, сіль. Розмішати та покласти туди всі приготовані овочі за винятком гіркого перцю з часником. Гасити, доки овочі не будуть готові.
• Через 20 хвилин додати в масу суміш з томатів з квасолею і оцет. Розмішати і додати гіркий перець із часниковими зубчиками. Закип'ятити.
• Розлити по банкам із залізними кришками.

Ікра з бобів

Подається разом із хрусткими сухариками або на бутербродах із зеленню.

Для створення квасолевої ікри потрібно:

• 1 кілограм квасолі;
• 1 баночка томатної пасти;
• 1 кілограм томатів;
• 500 грам моркви;
• 1 кілограм цибулі;
• сіль, перець по 2 чайні ложки;
• 1 упаковка рослинної олії;
• 4 аркуші лаври.

У рецепт також додають чебрець і паприку.

• Промити квасолю, скласти в каструлю, повністю покрити водою. Закип'ятити.
• При закипанні всипати сіль|соль|, додати|добавляти| цибулю. Нагрівати до приготування бобів.
• Вимкнути вогонь, злити рідину і обполоснути квасолю в друшляку прохолодною водою. Цибулину можна викинути: далі вона не знадобиться.
• Подрібнити боби блендером.

• Півсклянки соняшникової олії вилити в казан, засипати кубики цибулі та терту моркву. Смажити до напівпрозорого стану цибулі.
• Дрібно нарізати чи натерти томати. Головне - позбутися шкірки.
• У казан із піджаркою додати бобову масу, помідори та томатну пасту. Досипати сіль із перцем. Розмішати та варити на 1/3 від максимальної потужності плити до досягнення ікрою густої текстури.
• Перекласти ікру в дрібні банки. На денце великої каструлі постелити рушник, зверху поставити баночки. Долити води, щоб вона покривала банки на ¾ і закип'ятити. Після закипання нагрівати ще 15 хвилин|мінути|.
• Охолоджену ікру можна прибирати для зберігання.

Консервовані зелені боби

Щоб законсервувати зелену квасолю, знадобиться зовсім мало компонентів:

• квасоля зелена – 1 кілограм;
• вода джерельна – 1 літр;
• сіль велика - 2 столові ложки.

1. Обрізати кінчики біля чистих бобів, варити до досягнення м'якості стручків.
2. Коли бобові охолонули, закласти їх у ємності для консервації.
3. Залити в банки воду, що залишилася від варення стручків, та закатати кришки.
4. Зробити водяну лазню та нагрівати 1 годину при температурі кипіння.
5. Витягти тари, прибрати в холодильник. Подавати до столу разом із сіллю.

Як правильно зберігати бобові

Не варто забувати про особливі умови зберігання заготовок: завжди в прохолодних, темних місцях, а відкриті банки одразу прибирати в холодильник.

Якщо ви отримали хороший на своїй ділянці і одразу не встигаєте їх уживати – не біда. Боби можна заморозити, а потім при необхідності їх використовувати. А можна приготувати чудову закуску «Боби в томаті на зиму» як зі свіжозібраних, так і розморозивши колишні припаси. Головне треба збирати стручки, коли зерна бобів перебувають у ніжній стиглості.

Боби в томаті можна їсти самостійно як гарнір або закуску, а можна використовувати для приготування багатьох страв: супів, борщів, салатів або рагу.

Для рецепту «Боби в томаті на зиму» нам потрібні інгредієнти:

• 800 гр лущених бобів ніжної стиглості;
• 100-200 мл томатної пасти для заливання на 600 мл води;
• 1 ч. ложка солі
• 1 стіл. ложка цукру;
• чорний мелений перець за смаком.

Приготування страви за рецептом «Боби в томаті на зиму»:

Для приготування заготовки збираємо бобові стручки. Боби мають бути молочної стиглості. Вилущуємо насіння бобів і промиваємо їх під струменем води.

Викладаємо боби у відповідну каструлю. Можна боби довести до напівготовності у воді, а можна одразу гасити у заливці.

Для заливання беремо томатну пасту. Розводимо її водою у поєднанні 1:3 (густоту визначайте на свій смак, хтось любить густіше або навпаки).

Додаємо сіль, цукор та мелений перець. Кількість інгредієнтів можна брати за рецептом, а можна покластися на власний смак.

Отриманою томатною масою заливаємо боби.

Доводимо до кипіння і готуємо при повільному кипінні до готовності (приблизно близько 1 години залежить від ступеня стиглості бобів).

Коли зерна бобів стануть абсолютно м'якими, готова заготовка.

Розкладаємо киплячу заготівлю в стерильні банки і закупорюємо кришками. Укутуємо до повного остигання.

Зберігаємо у прохолодному місці.

Боби у томаті на зиму готові! За таким рецептом можна приготувати і «Квасоля в томаті на зиму».

Смачного!

(Visited 10 282 times, 1 visits today)

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+